Avgust je vrhunac priprema za zimu. U svom tom obilju posebno mjesto zauzimaju patlidžani, koji imaju sposobnost da mijenjaju svoj ukus u zavisnosti od načina pripreme. Od njih se pripremaju razne grickalice u kombinaciji sa drugim povrćem i začinima. Veoma su popularna jela kao što su kavijar, variva, razne salate.
Posebnost okusa vam omogućava da kuhate plave, poput gljiva. Postoji mnogo recepata za takve grickalice koje ukrašavaju stol ne samo ljeti, već i u hladnim zimama.
Priprema patlidžana za konzerviranje
Za pripremu grickalica "patlidžan kao pečurke" preporučljivo je odabrati mlade plodove sa mekim sjemenkama ili koristiti samo onaj dio gdje ih ima vrlo malo. Plave treba dobro oprati i očistiti od kožice i repa. Svježe ubrano povrće ima tanku kožicu, što se lako može provjeriti pritiskom noktom; ako je kora prorezana, ne može se oguliti.
Proces prerade voća počinje rezanjem, od čega postoji nekoliko opcija:
- kocke;
- slamke;
- krugovi;
- kocke.
Patlidžani imaju jednu osobinu - sirovo povrće sadrži gorčinu, koja se mora ukloniti kako ne bi pokvarila okus jela. Da biste to učinili, voće oljušteno i izrezano na bilo koji način treba:
- Potopite u hladnu vodu najmanje 30 minuta.
- U maloj količini pospite solju i držite pola sata.
- Umočite u kipuću vodu, kuhajte 4 minute.
- Ocijedite tečnost i ostavite patlidžan sa strane.
U pripremi grickalica od plavih sastojaka često djeluje i drugo povrće, u čijoj pripremi je poželjno koristiti sljedeću preporuku.
Naseckano povrće (da bi se poboljšao ukus i sačuvala njegova korisna svojstva tokom termičke obrade) prvo treba malo da pusti sok ili da se prekrije "znojem". U tu svrhu se tikvice i slatke paprike posipaju s malo soli, a luk i šargarepa šećerom i drže do pola sata, treba ih navlažiti.
Proces preliminarne pripreme je završen, možete početi pripremati ukusna jela od patlidžana.
Patlidžani kao gljive - recepti za zimnicu
Predjelo "patlidžan kao pečurke" je neobičnog ukusa - dosta ljuto, malo ljuto, sa izraženim ukusom pečuraka. Takvo jelo nesumnjivo će ukrasiti zimski meni. Neiskusni gost ne prepoznaje odmah zamjenu.
Recepti za praznine za zimu prilično su jednostavni i dostupni čak i domaćicama početnicima. Plave sa aromom pečuraka dobijaju se kiseljenjem ili soljenjem.
Postoji nekoliko sličnih opcija za pripremu grickalica od patlidžana za zimu. Njihova glavna razlika leži u obliku preliminarne pripreme voća. Može se kuvati u celini (bez repa) ili seći na kocke, uzdužne ploče, na četiri dela.
mali plavi komadi
Recept uključuje sljedeće sastojke:
- patlidžan - 2 kg;
- beli luk - 200 grama;
- suncokretovo ulje - 1,5 šolje;
- voda - 10 čaša;
- sol - 80 grama;
- kopar - jedna gomila;
- 9% sirće - 150 ml.
Korak po korak priprema plavih za dugotrajno skladištenje:
- sipajte sol u lonac s vodom, prokuhajte, ulijte sirće;
- patlidžane narezane na velike kockice stavite u kipuću marinadu i kuhajte 4 minute;
- biljnu masu ocijedite kroz cjedilo, ostavite da se potpuno ohladi i ocijedite vodu;
- nasjeckati kopar i bijeli luk;
- pripremljeno povrće pažljivo prebacite u duboku posudu, dodajte nasjeckane začine, ulijte biljno ulje;
- dobivena smjesa, čvrsto nabijena, raspada se u prethodno sterilizirane staklenke;
- zatvorite poklopce i stavite u frižider na jedan dan da odstoji;
- za dugotrajno skladištenje, radni komad mora biti steriliziran - litarske staklenke na sat i pola litre za pola litre.
Bez sterilizacije, čuvanje u frižideru se čuva najviše 2 nedelje.
"tešinski jezik"
Patlidžan (težak pet kilograma), oguliti, iseći duž vlakana na 4 dijela, kuhati u marinadi 10 minuta, staviti u vrećicu od gaze i okačiti 10 sati.
Sastojci za 5 litara salamure:
- 1 st. kašika soli;
- 0,4 l sirćeta.
Lagano oslobodite plave ploče iz vrećice od gaze, stavite ih u duboku posudu, dodajte 100 grama nasjeckanog bijelog luka i 0,5 litara biljnog ulja bez mirisa. Sve izmešati, rasporediti u tegle zapremine 1 litar, sterilisati pola sata i zarolati poklopcima.
Berba celih plodova
Za ovaj recept morate odabrati mlade plodove srednje veličine. Patlidžan operite, odrežite im repove, stavite u ključalu vodu na pet minuta, izvadite i ostavite da se ohladi.
Svako povrće treba probušiti viljuškom 3-4 puta i staviti u tegle od litara. U svako dodati po 1 češanj belog luka, lovorov list i nekoliko graška aleve paprike, preliti kipućom slanom vodom, sterilisati 15 minuta, pa dobro zatvoriti.
Recept za marinadu za tegle od 5 litara:
- 2 litre vode;
- 0,2 l sirćeta;
- 2 žlice. kašike soli i šećera.
Prije upotrebe, patlidžani su narezani na male komadiće, možete začiniti kolutićima luka i biljnim uljem.
Soljeno povrće poput pečuraka
Soljenje plavih je jednostavno, brzo i pristupačno. Priprema povrća za postupak izvodi se na klasičan način:
- Isperite;
- očistiti od repova i kore;
- nasjeckati na kockice;
- posuti solju, ostaviti da odstoji da pusti gorčinu.
Luk nasjeckajte na pola prstena, stavite u dublju posudu i prelijte sirćetom. Ukiseljeni luk daće prefinjeniji i delikatniji ukus celom jelu.
Patlidžane oprati od soli, ocijediti i pržiti dok ne omekšaju u malim porcijama na biljnom ulju, koristeći dublji tiganj. Pržene plave pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom, koprom i peršunom.
Komponente:
- 3 kg patlidžana;
- 0,3 kg crnog luka;
- 50 gr. sol;
- 1 čaša sirćeta;
- 3 glavice belog luka;
- jedna veza kopra i peršuna;
- 0,2 l biljnog ulja.
Dobijeno jelo rasporedite u tegle, sterilišite i zarolajte poklopce. Vrijeme sterilizacije za posude od pola litre je 10-12 minuta, za litarske posude - pola sata.
"Opet noge" od patlidžana
Originalni recept za "noge gljiva" od patlidžana svidjet će se mnogim domaćicama. Lako se priprema, gotov proizvod ima ukus kiselih gljiva. Za ovo jelo plavi se pripremaju na poseban način, i to: oguljeni plodovi se režu duž vlakana na tanke kriške, a oni pak na slamčice veličine malog prsta. Važna napomena - zabranjeno je usitnjavanje. Isjeckano povrće treba posoliti i pritisnuti teretom 2 sata.
Sastojci za marinadu:
- 3 čaše vode;
- pola čaše sirćeta;
- 10 listova lovora;
- 8 graška aleve paprike;
- 3 karanfilića.
Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i ohladite.
Posoljene plave iscijedite i pržite u dubokom tiganju na biljnom ulju bez mirisa. Luk nasjeckajte na pola prstena i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom. Pripremljene komponente rasporedite, naizmjenično jedna s drugom, u slojevima u duboku posudu. Prelijte marinadu u sadržaj i ostavite 2 dana na hladnom mestu. Nakon navedenog roka konzervacija je spremna za upotrebu.
Za zimske pripreme, "noge gljiva meda" polažu se u staklenke od pola litre, čvrsto nabijene. Sterilizovano 15 minuta i zatvoreno poklopcima.
Za pripremu 5 kg gotovog proizvoda trebat će vam:
- 10 kg patlidžana;
- 2 glavice belog luka;
- 1 kg crnog luka;
- 6 čl. kašike soli.
"Pečurke" od malih plavih sa biberom
Slana užina za ukrašavanje trpeze u bilo koje doba godine, ukusna i zdrava, a i veoma lepog izgleda.
Komponente:
- 5 kg patlidžana;
- 1 kg slatke crvene paprike;
- 1 st. kašika soli;
- 0,5 l biljnog ulja.
Oprane plave nasjeckajte na kockice, posolite, promiješajte i ostavite 4 sata. Papriku umutiti u mašini za mlevenje mesa, propržiti na ulju i ohladiti.
Za pripremu marinade potrebno je:
- 5 litara vode;
- pola litre sirćeta;
- 4 žlice. kašike soli;
- 8 graška aleve paprike;
- 7 listova lovora.
Prokuhajte vodu i dodajte ostale sastojke. Patlidžan ocijedite, ulijte u kipuću marinadu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite tečnost, pomiješajte plave sa biberom i jelo je spremno za jelo. Za čuvanje staklenki za grickalice potrebno je sterilizirati:
- pola litre - 15 minuta;
- litar - pola sata.
Patlidžan sa šampinjonima
Mirisna grickalica za zimu dobija se od plavih sa pečurkama. Oba proizvoda dobro funkcioniraju zajedno i međusobno se nadopunjuju.
Komponente:
- 1 kg patlidžana;
- 0,5 kg šampinjona;
- 2 žlice. kašike sirćeta;
- 1 kašičica šećera;
- 5 čena belog luka;
- čaša biljnog ulja;
- sol po ukusu;
- mljevena paprika po želji.
U ovom receptu šampinjone možete zamijeniti bilo kojim šumskim gljivama.
Svaki plavi plod mora se umotati u foliju, prethodno odrezati repove sa obe strane, i peći u rerni na +200°C 30-50 minuta. Kada omekšaju, izvadite ih i ostavite da se ohlade.
Pečurke oguliti, dobro oprati i kuvati 20 minuta na umerenoj vatri. Ocijedite vodu i ohladite. Zatim pržite na ulju dok se ne pojavi žuta boja i prebacite u dublju posudu.
Na istom ulju prodinstati nasjeckani luk na pola prstena.
Ohlađene plave oguliti i iseckati na kockice. Stavite sve sastojke u jednu posudu, dodajte začine i promešajte. Gotovo jelo spakujte u staklenke od pola litre, čvrsto nabijete, sterilizirajte sat vremena i dobro zatvorite poklopcima.
Prženi patlidžan kao pečurke
Zalogaje od prženih patlidžana teško je razlikovati od pravih gljiva. Lako se i brzo pripremaju, a ukus je neverovatan, samo prste poližete. Ovaj divan recept vam omogućava da kuvate jelo tokom cele godine. U nedostatku svježeg voća, može se sigurno zamijeniti sladoledom.
Posebnost ove grickalice je u tome što se priprema bez upotrebe soli. Da bi se uklonila gorčina, povrće narezano na kockice se namače u hladnoj vodi pola sata.
Sastojci:
- 4 komada patlidžana;
- 2 jaja;
- 3 glavice luka;
- 1 kocka začina "Juha od gljiva";
- 1 čaša biljnog ulja.
Natopljeno povrće malo iscedite i stavite u činiju, dodajte mu umućena jaja dok ne postane glatka, sve dobro izmešajte i stavite u frižider da se hladi 1 sat uz povremeno mešanje. Zatim ih propržiti na ulju, dodati sitno seckani crni luk i dinstati dok ne omekšaju. Na kraju procesa dodajte začin "bujon od pečuraka", ako jelo ispadne malo suvo, zalijte sa malo vrele vode i pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.
Prije upotrebe možete dodati majonez, zeleni luk i kopar po ukusu.
Postoji mnogo recepata za patlidžane, prilično su jednostavni, ne zahtijevaju složene kulinarske tehnike i vrlo su popularni među domaćicama. Predjela sa ukusom gljiva dobra su i za svakodnevni jelovnik i za svečane.
Sadržaj
Iznenađujuće, kiseli patlidžani su po ukusu vrlo slični šumskim gljivama. Ne samo okus, već i struktura i boja patlidžana su slični gljivama. Zašto ne iskoristiti ovu osobinu povrća i skuhati patlidžan mariniran za pečurke.
Marinirani patlidžan sa ukusom pečuraka
Plave se mariniraju samo jedan dan, ali ako sačekate još par dana, rezultat će biti fantastičan.
Sastojci:
- 3 velika duguljasta patlidžana;
- 3 glavice luka;
- 5-6 velikih čena belog luka;
- 3 prstohvata sušenog kopra;
- Malo biljnog ulja za prženje.
za marinadu:
- 1 tsp Sahara;
- 2 tbsp stolno sirće;
- 250 ml vode;
- 1 tsp bez tobogana soli;
- 2 lovorika;
- 0,5 tsp biber u zrnu.
Kuvanje
Dakle, kako kiseliti patlidžan za pečurke? Male plave dobro isperite, osušite, uklonite peteljke i ogulite ih gulilom za povrće, skinuvši tanak sloj kore. Pulpu izrežemo na debele krugove od najmanje 2,5 cm.
Stavite krugove na sito, pospite krupnom solju, zaboravite na njih pola sata. To radimo kako bi povrće pustilo svoj gorak sok.
U međuvremenu u šerpi pomiješajte sve sastojke za marinadu, sve napunite vodom, poklopite lonac i stavite na srednju vatru.
Plave krugove operemo, ostavimo u cjedilu da voda bude staklena. U tiganj sipajte biljno ulje, kada je vruće rasporedite patlidžane da se prže sa obe strane. Povrće ne smije biti mekano, već samo prekriveno hrskavom koricom. Stavite na tanjir, potpuno ohladite.
Uklonite ljusku sa luka, narežite na tanke poluprstenove. Oguljeni beli luk iseckati na kriške.
Na dno prostrane šerpe položimo sloj luka, a zatim kuglicu ohlađenog plavog, začinimo suvim koprom, pospimo malom količinom belog luka. Ponavljamo slojeve istim redoslijedom dok ne ponestane proizvoda (gornji sloj moraju biti luk i bijeli luk). Prokuhanu marinadu prelijte preko sadržaja, ostavite da se ohladi par sati. Zatim posuđe stavite u frižider na najmanje 24 sata.
Patlidžan sa slatkom paprikom
Ovi kiseli patlidžani odlični su kao predjelo ili glavni sastojak za pravljenje salate. A da biste uživali u jedinstvenom ukusu zimi, mogu se čak i motati u tegle.
Sastojci:
- 4,5 kg mladih patlidžana;
- 3 glavice belog luka;
- 4 velika luka;
- 3 žlice sol bez tobogana;
- 6-7 srednjih slatkih paprika (crvenih);
- 1 veza peršuna;
- Biljno ulje.
Za salamuru:
- 100 ml sirćeta;
- 400 ml vode;
- 1/3 žlice sol;
- 7 graška crnog bibera;
- Lavrushka.
Kuvanje
Za kiseljenje biramo svježe mlade plodove. Dobro ih operite, odrežite rep, skinite kožu. Ovako pripremljeno povrće narežite na trake dužine oko 3 cm.Radni komad prelijte krupnom solju, dobro promešajte, ostavite da sok odstoji par sati. Nakon toga, patlidžan neće biti gorak i pri prženju će upiti mnogo manje ulja.
Nakon dva sata operemo plave, lagano odviknemo ruke od viška vode. Povrće sipajte u tiganj sa malo vrelog biljnog ulja. Pržite, miješajući, do svijetlo zlatne boje, ali nemojte previše izlagati, kako komadići ne bi izgubili oblik i elastičnost.
Dok su plavi u tiganju, oljuštite luk i beli luk. Operite, očistite paprike od sjemenki, narežite pulpu na trakice. Lukovice, prepolovljene, nasjeckajte na tanke poluprstenove. Sameljite beli luk na način koji vam odgovara. Opran peršun grubo nasjeckajte nožem.
Sada sve pripremljene proizvode polažemo u slojeve u emajliranu posudu. Na dno stavljamo dupli sloj patlidžana, kuglicu luka, malo crvene paprike, začinsko bilje i beli luk. Dakle, ponovite sa svim ostalim sastojcima.
U vodu za salamuri dodamo sve začine, prokuhamo i sadržaj tiganja prelijemo marinadom koja pjenuša. Pokrijte poklopcem, ostavite na stolu dok se ne ohladi. Zatim preuredimo posudu u frižider na 48 sati.
Već je septembar! Kreveti u bašti se polako prazne. Rod je skoro sav ubran, ali patlidžani i dalje vise na vrlo zelenim grmovima i oduševljavaju svojim elastičnim sjajnim plodovima. A i oni bi ugodili, ali noći su sve hladnije, dani sve kišniji. Sunce se krije negde iza oblaka. Dakle, vrijeme je da sakupite ovo povrće.
Naravno, od njih ćemo skuhati nešto ukusno, na primjer, dinstati ili ukusno ispeći u pećnici. Ali nemojte ih jesti sve odjednom. Stoga ćemo preostalo povrće ubrati za zimu. A danas ćemo skuhati veoma ukusnu užinu, koja se zove "Patlidžan kao pečurke".
Ne mogu sa potpunom sigurnošću reći odakle je došlo ime. Znam samo da se ova zimska salata, ili predjelo (ko je već zove) već dosta dugo priprema na ovaj način. Dakle, jedan od mojih recepata na ovu temu je star preko 30 godina. Toliko davno mi se pojavio da se čini da je generalno iz nekog drugog mog života. Danas ću to sigurno podijeliti.
Općenito, ove salate odlikuju se činjenicom da ih uopće nije teško pripremiti. Na ostale preparate iz „plavih“, kako mi od milja zovemo patlidžane, treba mnogo duže. Jedna ćelija nešto vredi, gde svaki komad treba posebno pržiti na ulju. Zatim pripremite fil, prebacite sve u slojeve... Općenito, dug posao.
Ili je potrebna velika količina drugih sastojaka, uglavnom povrća koje je podvrgnuto dugotrajnoj termičkoj obradi. Ovako se priprema mnogo salata i čuveni kavijar od patlidžana.
Danas predložene metode razlikuju se po tome što se kod pripreme salate, uglavnom, osim patlidžana i luka, ništa drugo ne dodaje od povrća. Ovo je recept broj jedan na našoj listi. Najpopularnija je i najčešće se susreće. Može se čak nazvati i klasikom.
Ali ipak ću podijeliti s vama druge recepte, gdje će u sastojcima biti paprika, pa čak i majonez. Ove opcije su takođe veoma dobre. A ako volite "plave", možete ih kuhati u različitim verzijama. Iako svi imaju isto ime, svi imaju drugačiji ukus, za razliku od bilo kojeg drugog.
Patlidžani kao gljive - najbolji brzi i ukusni recept za zimnicu
Ovaj recept je najjednostavniji od svih predloženih opcija danas. Razlikuje se od ostalih po tome što na njemu možete prilično brzo skuhati salatu. Ali uvijek ispadne ukusno i nikad ne ostaje za sljedeći period. Zbog toga je najtraženija od svih ostalih salata u ovoj kategoriji.
Sastav sastojaka je takođe jednostavan. A u osnovi su to patlidžan, bijeli luk, svježe začinsko bilje i ljuti paprika, koji se već dodaje po želji.
trebat će nam:
- patlidžan - 1,5 kg
- beli luk - 2 glavice
- kopar - 1 grozd
- ljute papričice - po ukusu i želji
- biljno ulje - 80 ml
- sirće 9% - 70 gr
- sol - 1,5 žlice. kašike
kuhanje:
1. Patlidžan operite i odrežite peteljku. Zatim ih narežite na velike kocke ili im dajte blago izduženi oblik. Uglavnom, uopšte nije važno kako ćemo ih seći - možete ih rezati na kocke, krugove, kako želite.
2. U veliku šerpu sipajte vodu tako da njena zapremina bude otprilike polovina kapaciteta. Stavite na vatru i pokrijte poklopcem da brzo proključa.
3. Isjeckane patlidžane umočite u kipuću vodu. Kuvanje će nakratko prestati, ali da bi se brzo nastavilo, posudu možete pokriti poklopcem, ostavljajući na vrhu malu rupu da ispušta para.
Čim voda ponovo proključa, poklopac treba skinuti.
4. Izrezane komade kuvati 5 minuta. Za to vrijeme povremeno pomjerajte sadržaj odozgo prema dolje. Činjenica je da su sami plodovi vrlo lagani i svi će odmah izaći na površinu. A ako su donji komadi kuhani, onda će gornji ležati na donjim sa malo ili bez vode. I važno nam je da ih sve ravnomjerno prokuvamo. Stoga ih je potrebno lagano pomicati, ili, slikovito rečeno, "okupati" u kipućoj vodi.
5. Tokom ključanja voda će početi lagano da tamni, kožica od voća će mu dati tamnu boju. Uz boju, gorčina će izaći i iz kože i pulpe. Kao što znate, patlidžani imaju blagu gorčinu, što može ometati percepciju okusa jela u cjelini. I zato se ili skuvaju ili posipaju solju i ostavljaju da malo odstoje. Zatim oprati.
Takođe, tokom procesa kuvanja, komadići će postati, takoreći, prozirni, što će se posebno jasno videti u pulpi. Kada ste postigli ovo stanje, možemo pretpostaviti da su spremni i možete ispustiti vodu.
Ocijedite ga bolje kroz cjedilo. Zatim ostavite da malo odstoji da se svi ostaci spoje.
6. U međuvremenu pripremimo preliv. Da biste to učinili, nasjeckajte kopar i nasjeckajte bijeli luk. Beli luk je bolje rezati, a ne pritiskati kroz presu. U ovom obliku užina će izgledati bolje. Ali potrebno je ne rezati krupno, tako da može dati sav svoj sok patlidžanu. I istovremeno je važno da proces fermentacije ne počne u banci. Vrijeme sterilizacije će biti prilično kratko.
7. Ako volite začinjene grickalice, onda dodajte ljutu papriku narezanu na kolutiće. Bolje je da je mahuna crvena. Ovo je barem malo, ali će dodati svijetle boje cjelokupnoj slici.
Količina bibera se može podesiti. Ne postoji određena doza. Sve ovisi o preferencijama okusa i pikantnosti proizvoda.
8. Dodajte biljno ulje bez mirisa, sirće i sol. Sve izmešati.
9. Izvadite patlidžane iz cjedila u veliku zdjelu ili lavor. Prelijte ih dresingom i promiješajte. Kako ne biste pokvarili izgled grickalice, sadržaj možete miješati rukama. Ili koristite plastičnu kašiku, ili istu lopaticu.
Ali u svakom slučaju, lagano miješajte kako se sadržaj ne bi pretvorio u kašu.
10. Ostavite malo da se sastojci zasitiju međusobnim sokovima.
11. U međuvremenu operite i sterilišite tegle i poklopce. Za datu količinu sastojaka potrebne su nam 3 posude od pola litra. Okrenite staklenke naopako da ocijedite vodu.
12. Zatim ponovo izmiksajte sadržaj posude i sve stavite u tegle. Pokušajte postaviti na takav način da se zračni sinusi ne formiraju unutra, odnosno prilično čvrsto. Da biste to učinili, sadržaj se može lagano pritisnuti kašikom.
Ako je ipak negdje sakriven mjehur - drugi zrak, onda zalijepite ručku supene kašike na ovo mjesto. Balon će odmah iskočiti.
13. Napunjene tegle poklopiti poklopcima.
14. U veliku šerpu sipajte toplu vodu, možete direktno sa česme. Na dno položite salvetu i na nju stavite tegle.
Voda treba da dopre do ramena tegle. Ako sipate više nego što je potrebno, prilikom ključanja će prskati i može pasti ispod poklopca. Ako ima manje vode od očekivanog, sterilizirat će se samo donji dio tegle, a predjelo će ostati sirovo na vrhu. Što može dovesti do procesa fermentacije. I kao rezultat, do podizanja poklopca. Takvo konzerviranje neće biti moguće jesti.
Uključite gas i sačekajte da voda proključa. Od sada, morate označiti vrijeme. Za sterilizaciju će nam trebati 25 - 30 minuta, ovo je za tegle od pola litra. Od trenutka ključanja, poklopac se više ne može otvoriti. Ako se to slučajno dogodi u jednom od trenutaka, tada će teglu morati ponovo sterilisati.
Naišla sam na recepte u kojima se predlaže sterilizacija litarskih tegli samo 15 minuta. Mislim da ovo vrijeme nije dovoljno. Patlidžan je prilično kapriciozan proizvod, a praznine koje nisu bile podvrgnute odgovarajućoj sterilizaciji često "eksplodiraju". Samo ove godine moj brat je izgubio 10 tegli za sot jer je odlučio da ih sterilizira za samo 15 minuta.
Ako smo barem prokuhali one "plave", onda u sastavu imamo još sirovi bijeli luk i kopar. Hoće li imati vremena da se zagrije i pari za 15 minuta. Uvijek se u takvim slučajevima osiguram, i steriliziram duže. Odnosno, ova vrsta salate - 25 - 30 minuta za tegle od pola litra.
Shodno tome, tegle od 650, 750 grama treba sterilisati 40 - 45 minuta, a litre - 1 sat.
Inače, to ne utiče na kvalitet salate. Ne prekuva se.
15. Tegle vadite jednu po jednu i zategnite poklopce mašinom za zavarivanje. Zatim okrenite napunjene i uvrnute posude naopako i stavite ih naopačke. Pažljivo umotajte ćebetom, ćebetom ili nečim drugim, ali uvek toplo.
Ostavite u ovom položaju jedan dan. Ako je konzervacija bila dobro pokrivena, onda će i nakon jednog dana biti topla. I ovo je dobro! U tom periodu se unutra nastavlja proces sterilizacije i soljenja.
16. Kada se tegle potpuno ohlade, mogu se okrenuti u normalan položaj. Zatim stavite na tamno i hladno mesto za čuvanje.
U pravilu se takav radni komad vrlo dobro čuva! A kada otvorite teglu za praznik, ili samo za večeru, sadržaj uvek oduševi svojim neverovatnim ukusom.
Patlidžani kao pečurke - recept "Prste polizati" bez sterilizacije
Ovaj recept je u mojoj kasici-prasici vjerovatno 30-ak godina. Pojavio se u mojoj knjizi recepata kada sam prvi put počeo eksperimentirati s pripremama. Čak se i ne sećam ko je to podelio sa mnom. Ali ipak, recept se ukorijenio, a ja patlidžan na ovaj način berem do danas.
Posebnost ovog recepta je da se kuha u pećnici, a da se ne sterilizira. Ali možda ovo nije potpuno istinita izjava. Ispravnije bi bilo pretpostaviti da je prilikom pripreme steriliziran. Odnosno, oba procesa se odvijaju istovremeno.
trebat će nam:
- patlidžan - 2,5 kg
- luk - 1 kg
- paprika - 700 - 750 gr
- beli luk - 1 glava
- kopar - 2 grozda
- biljno ulje - 250 ml (1 šolja)
- sol - po ukusu
- mljeveni crni biber - po ukusu
- sirćetna esencija - 1 kašičica
kuhanje:
1. Patlidžan operite i odrežite peteljku. Ostavite ih kakve jesu.
2. U veliku šerpu sipajte vodu, otprilike polovinu, i prokuhajte. Sipati sol, kipuća voda treba biti hladno slana. Rasporedite šaržu patlidžana u cjelini. Svi se pojavljuju odmah. Ali nema veze, zatvorimo tiganj poklopcem i ne samo da će prokuhati, već će se i pariti.
Vrijeme držanja u kipućoj vodi je 5 minuta. Nemojte više držati, inače će postati nepotrebno mekani. Tokom ovih 5 minuta pomiješajte ih jednom šupljikavom kašikom da prokuhaju i gornji i donji dio. Iako, naravno, ne žele da se prevrnu. Dno je već bilo zasićeno vodom i postalo teško, a vrh je ostao bez vode, dakle lagan. Stoga je potrebno povrće zatvoriti poklopcem.
3. Kada istekne vrijeme, odmah uzmite "plave". Pokušajte da ne oklijevate kako ne biste prekuhali povrće. Ako se probave, onda će se naborati kada legnu. I biće vrlo teško uredno ih iseći. Sipati u činiju ili pleh i ostaviti da se ohladi. U međuvremenu stavite sledeću seriju u tepsiju.
4. Između, dok mirujemo, možete oguliti beli luk i iseckati kopar. Bolje je rezati grube stabljike kopra, potrebne su samo mekane grančice. Ako prevladavaju grube stabljike, uzmite još jednu polovicu grozda tako da bude dovoljno. U svakom slučaju, neće biti suvišno.
5. Papriku ogulite od peteljke i sjemenki. Može se koristiti bilo koja boja, ali ako uzmete jarko žuto i crveno povrće, salata će izgledati vedrije i mnogo pozitivnije.
Papriku treba narezati na trakice. Da biste to učinili, razrežite ga po dužini na 4 dijela, a zatim preko slame debljine ne veće od 0,5 cm.
6. Luk narezati na poluprstenove, što tanje.
7. Kada se patlidžani potpuno ohlade moraju se i iseći. Nemojte se plašiti da je njihova koža na mjestima prekrivena bijelim premazom. Ovo je sol. Povrće možete seći po želji. Ako nisu velike veličine, možete ih izrezati na 6 - 8 dijelova. Ako su veće, iseći na komade, dužine oko 3 cm i širine 1,5 - 2.
8. U šerpu stavite seckano povrće, dodajte mu papriku, beli luk i kopar. Sve izmešati. Bolje ruke. Biber po ukusu. Soli bi, po pravilu, trebalo biti dovoljno. Ali ako mislite da to nije dovoljno, dodajte malo. A da saznate treba li vam sol ili ne, probajte komadić patlidžana.
Ponovo lagano izmiksajte da se rastresiti sastojci ravnomjerno rasporede po masi.
9. I tek nakon toga uliti ulje i sirće. Zatim ponovo promiješajte. Ostavite 20-30 minuta da se svi sastojci otope.
10. Operite i sterilizirajte tegle i poklopce. Patlidžani su prilično hiroviti u očuvanju, pa je zato bolje koristiti metalne poklopce za valjanje mašinom.
11. Napunite tegle pripremljenom masom. Pokušajte da tečnost ravnomerno rasporedite po svim teglama. Limenke će trebati pripremiti oko 5 - 6 komada od pola litre.
12. Stavite napunjene i poklopljene konzerve u rernu i podesite temperaturu na 140 - 150 stepeni. Ostavite tegle u rerni 1 sat. Ovo je vrijeme kuhanja i sterilizacije u isto vrijeme.
13. Radne komade treba vaditi u posebnim kuhinjskim rukavicama vrlo pažljivo, jedan po jedan. Zatim zategnite poklopac mašinom za šivanje. Mogu se koristiti i poklopci koji se samozatvaraju. Ali prva opcija će i dalje biti pouzdanija, posebno kada čuvate konzervaciju u stanu.
14. Okrenite tegle sa sadržajem i stavite ih na poklopac. Pokrijte nečim toplim i ostavite u tom položaju jedan dan, pa i više.
Nakon toga ih okrenite u njihov uobičajeni položaj. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Patlidžan za zimu, kao gljive - video recept
Prema ovom receptu, salata se kuva malo duže nego inače, ali se ispostavi da je veoma ukusna. Stoga vrijedi izdvojiti vrijeme za njegovu pripremu.
Samo kuhanje se odvija kao i obično i traje gotovo isto vrijeme kao i kod drugih opcija. Ali u ovom slučaju, potrebno je vrijeme da se insistira. A autor recepta nudi dva dana za to.
Toliko dana je to i vrijeme njegove pripreme se povećava.
Ovaj recept mi se dopao ne samo zbog svog ukusa, već i zbog toga što se ispostavilo da je veoma svetao i lep. Ima sve boje jeseni. Otvarajući takvu teglu salate zimi, zadovoljit ćemo sebe i svoje voljene ne samo svojim okusnim karakteristikama, već i izgledom.
Patlidžan pržen kao pečurke za zimu sa majonezom i začinima za gljive
Takvu salatu možete pripremiti i pojesti odmah, a možete je i pripremiti za zimnicu. Ispostavilo se da je vrlo kaloričan i zadovoljavajući, jer sadrži majonez. Osim toga, svi glavni sastojci se prže u biljnom ulju.
No, uprkos svojoj nutritivnoj vrijednosti, ova salata ima mnogo obožavatelja, pa ćemo joj i mi posvetiti dužnu pažnju.
trebat će nam:
- patlidžan - 2,5 kg
- luk - 750 gr
- majonez - 400 gr
- začin za gljive - pola pakovanja
- biljno ulje za prženje
kuhanje:
Za pripremu salate mogu se koristiti veliki patlidžani.
1. Treba ih oprati, odrezati peteljku i oguliti. Zatim narežite na kocke sa stranom ne većom od 2 cm.
2. Sve izrezane komade stavite u veći lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte uz mešanje 7-10 minuta.
Ako je tava male veličine ili želite da skuhate prazne komade duplo veće, onda možete kuhati u dvije posude odjednom. Ili u jednoj, ali dvije stranke.
Postoje i načini na koje se povrće odmah potapa u kipuću vodu. Ova metoda je već opisana u prethodnim receptima, pa sam odlučio da je promijenim. Iako se može koristiti i u ovom receptu.
3. Skuvane patlidžane ostavite još 3-4 minuta da se namaču u kipućoj vodi, a zatim ih stavite u cjedilo i ostavite da se sva voda ocijedi.
4. I dok se to dešava, luk oljuštite i iseckajte na pola prstena. Pokušajte da ga tanje isečete kako vam naknadno ne bi škripao na zubima. Mnogima se to ne sviđa.
5. U veliki tiganj sipajte malo biljnog ulja, oko 4 - 5 kašika, i još malo ako se ne plašite da u jela dodajte mnogo ulja. Pustite da se zagrije i u šerpu stavite luk. Pržite ga na jakoj vatri dok ne bude gotovo.
Spremnost se određuje činjenicom da je luk mlohav, skoro prepolovljen, ili čak i više, i postao je proziran. Istovremeno, ne treba dozvoliti da pocrveni. Boja salate zbog prisustva majoneze će postati bijela. I nije neophodno da se luk ističe po svom „tavljenju“.
A da bi se dobilo takvo stanje, luk će morati biti na vatri oko 10 minuta, a za to vrijeme treba ga češće miješati. Pogotovo kada je skoro spreman.
6. Gotov luk stavite u veliki lonac ili lavor, odnosno gde ćemo skupiti sve sastojke za salatu.
7. Ne morate da perete tepsiju, dodajte malo ulja, oko tri kašike, ostavite da se zagreje. Stavite patlidžane iz kojih je do tada sva voda već bila ocijeđena. Pržite ih na srednjoj vatri uz mešanje, 10 minuta. Oni takođe, kao i luk, ne treba da budu previše crveni.
Ako svi patlidžani ne stanu u tavu, možete ih pržiti u odvojenim serijama.
8. Ovako pržene "plave" stavite na luk. Sve izmešati.
9. Sada možete samo dodati majonez i to će biti svi sastojci za danas. Ali odlučili smo da stvorimo istinski ukus gljiva, pa ćemo dodati začine za pečurke. Treba nam samo pola pakovanja. Umjesto takvog začina možete koristiti i Maggi kockice s okusom gljiva.
Jednostavno ulijte sadržaj polovine pakovanja u dobijenu smjesu. Ako koristite kocku, onda je prvo morate dobro zgnječiti.
Uzgred, možete koristiti mješavinu sušenih gljiva koju sami pripremite. Ali ovo se mora pripremiti unaprijed. Uvek imam ovaj puder. Kada odemo po gljive, neke će se sigurno osušiti. Ovo je takozvano nestandardno: vrlo velike pečurke, odvojene noge ili šeširi, samo nespretni primjerci.
Nakon sušenja gljive samljem u prah i dodajem u razna jela. Takav dodatak gljivama obogaćuje svako jelo pripremljeno s njim.
Kao što ste primijetili, u receptu ne koristimo sol. Začin je, kao i majonez, već slan. I obično uopće ne morate dodavati sol. Ali, ako volite začinjenije salate, možete dodati malo mljevenog crnog bibera.
10. Lagano izmiksajte masu. Zatim dodajte majonez. Pokušajte ga uzimati sa potpuno prirodnim sastojcima, bez ikakvih GMO i drugih štetnih dodataka hrani.
Ili sami napravite majonez.
11. Još jednom, ovaj put poslednji put, sve izmešati i staviti u sterilisane tegle. Trebalo bi da imate oko 5 tegli od pola litra. Pa, ostat će još malo za probati.
Potrebno je čvrsto položiti masu, bez ostavljanja zračnih sinusa unutra. Da biste to učinili, lagano pritisnite sadržaj kašikom.
12. U veliku šerpu sipajte toplu vodu, dno obložite ubrusom. Stavite tegle u vodu, treba da im seže tačno do ramena. Pokrijte ih poklopcima, takođe sterilisane. Zakuhajte vodu.
13. Tegle od pola litra sterilisati 30 minuta, ako su tegle od 650 grama, onda 40 - 45 minuta. A ako litar, onda tačno 1 sat.
14. Zašrafiti poklopce sa šavom. Okrenite tegle naopako i pokrijte toplim ćebetom. Ostavite u ovom položaju dok se sadržaj potpuno ne ohladi. Ovo je najmanje jedan dan.
Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Poslužite kao salatu, ili kao predjelo za bilo koji ručak ili večeru, kao i častite goste za svečanim stolom.
Ovo su različiti recepti koje danas imamo. Ponekad pitaju - "Je li istina da patlidžan ima ukus pečuraka?" Možda ću vas malo uznemiriti, ali okus nije isti kao kod gljiva iz konzerve. A ne ide ni kao slane pečurke. Možda je predjelo ime dobilo zbog načina kuhanja, koji je u oba slučaja pomalo sličan.
Ali mogu i tebe usrećiti. Okus ovih salata je jednostavno nevjerovatan. I nije uzalud klasifikovana kao jela „Oblizi prste“.
Stoga, obavezno pripremite barem nekoliko tegli. Zimi obradujte sebe i svoje najmilije ovako divnim poklonom od jeseni. I siguran sam da ćete se sledeće godine ponovo vratiti ovom receptu, i pripremiti još više ovakvih ukusnih, pa čak i u različitim verzijama.
Odlične i ukusne pripreme za vas i dobar tek!
Predlažem da za zimu skuvam patlidžane, koji se kisele kao pečurke. Recept je vrlo jednostavan, bez problema, ali ispada jako ukusan. Dobio sam skoro 2 litre grickalice, ali kada sam probao patlidžan iz marinade, odlučio sam da neću sve motati, već da grickalicu ostavim za sada. Jednu teglu je zarolala, a ostatak sipala u teglu od litara, zatvorila najlonskim poklopcem i stavila u frižider. Kada su marinirani patlidžani natopljeni poput gljiva, postali su još ukusniji. Za bilo koji prilog takvo predjelo je pravo.
Za pripremu kiselih patlidžana za gljive, uzmite proizvode sa liste.
Patlidžan narežite na krupnije komade, posolite i ostavite pola sata.
Za marinadu sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i sol. Ulijte suncokretovo ulje. Obavezno probajte marinadu, i odmah prilagodite ukus.
Patlidžane isperite tekućom vodom od soli, ocijedite. Umočite u marinadu i kuhajte 5 minuta.
Luk narežite na pola prstena, beli luk na kriške.
U tiganj sa patlidžanima dodajte luk i beli luk, sipajte sirće i kuvajte 1 minut.
Stavite začine u čiste sterilne tegle.
Napunite staklenke patlidžanom zajedno sa marinadom. Odmah zarolati i okrenuti naopačke. Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Ostatak ukiseljenog patlidžana takođe možete staviti u čistu teglu sa začinima i staviti u frižider. Probajte nakon 3 sata. Možete zarolati cijelu seriju. Ako su patlidžani čvrsto presavijeni u staklenke s minimalnom količinom marinade, onda može postojati dodatna marinada u kojoj možete skuhati još jedan dio mariniranih patlidžana poput šampinjona.
Srećne pripreme!
