Posjetiti Krim, a ne probati čebureke? Pa, to je kao da se ne kupaš u moru - zašto si morao ići? Klasično - na ledenoj vodi, punjenoj mladom jagnjetinom, sada gotovo nikad ne sretnete, ali sve ostale - desetke! I sa povrćem, i sa sirom, i sa nadjevima u raznim kombinacijama. Pa, ako nije blizu Krima, kao prije godišnjeg odmora, ali želite da se nasrnete na ukusne kolače, naoružate se hranom i bacite se na posao, nisu tako komplikovane - krimske paste.
Krimske tjestenine - opći principi kuhanja
Glavna karakteristika krimskih čebureka je tanka, slojevita iznutra i pjenušava spolja, tijesto, blijedo zlatne boje. Da bi se postigao ovaj rezultat, dodaju se jaja, biljno ulje, kremasti margarin, votka. Mesi se na različite načine, menjajući temperaturu mešanih proizvoda.
Nemasno mljeveno meso ili piletina stavlja se u punjenje klasičnih krimskih čebureka. Da bi proizvodi bili sočni, u fil se dodaje puno luka i dodaje se voda. Luk se isecka u mašini za mlevenje mesa ili vrlo sitno isecka. Uobičajeno je da se na kilogram mlevenog mesa dodaje oko 120 ml hladne, prethodno prokuvane vode. Fil od mesa treba da bude malo vodenast.
Punjenje za krimske čebureke može biti ne samo meso. Često se kuvaju sa sirom i paradajzom, ostalo sočno povrće ili kombinujte nekoliko preliva. Na primjer: seckano meso, pržene pečurke i sir.
Tijesto za čebureke razvalja se u male krugove nešto deblje od papirne ploče i od njih oblikuje proizvode u obliku polumjeseca. Posebna pažnja posvećena je šavovima i punjenju, ne bi trebalo biti puno.
Krimske paste pržene u velikoj količini kalciniranog biljnog ulja. Kako se sa strane ne bi stvorilo pečenje, poluproizvodi bi trebali slobodno "plutati" u debljini vruće masti i ne dodirivati dno posude.
Jednostavan recept za krimske čebureke sa mesom od tijesta u ledenoj vodi
Sastojci:
Tri pune čaše (250 ml) brašna;
Jedno jaje;
Jedna trećina čaše rafinisanog ulja;
Pola kašike sitne soli;
3/4 šolje vode za piće.
za nadjev:
Pola kilograma nemasnog, po mogućnosti miješanog, mljevenog mesa;
Četiri velike glavice gorkog luka;
Sol i crni, krupno mljeveni biber.
Način kuhanja:
1. Lagano razbijte jaje, odvojite proteine, a žumance sipajte u čašu kapaciteta 250 ml. Dopunite ledenom vodom da dobijete otprilike tri četvrtine čaše. Ako je tečnost topla, testo neće ispasti slojevito. Posolite i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Preporučljivo je koristiti finu sol, nakon rastvaranja ne daje tamni talog.
2. Svo brašno sipajte u široku posudu, u nju ulijte žumance rastresito u vodi, promešajte viljuškom. Dodajte biljno ulje i zamijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi.
3. Formirajte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider. Minimalno vrijeme hlađenja je pola sata.
4. Tri glavice luka zajedno sa mlevenim mesom zavrtite u mašini za mlevenje mesa, a preostali luk iseckajte na ploške srednje veličine i pošaljite na mleveno meso.
5. Posolite, oko pola kašičice, pobiberite po želji. Za sočnost u mesnu masu uliti par kašika vode ili mleka, promešati.
6. Ohlađeno testo podeliti na dvanaest komada iste veličine. Svaku tanku, ali ne providnu palačinku razvaljajte. Stavite mljeveno meso na jednu polovicu, pokrijte ga slobodnim rubom i čvrsto spojite rubove, lagano ih pritiskajući zupcima viljuške.
7. Sipajte biljno ulje u tiganj bez štednje. Krimski čebureci se prže u velikim količinama. Stavite posudu na jaku vatru i sačekajte da ulje prestane da pucketa.
8. Smanjite vatru na srednju i pecite čebureke na vrelom ulju sa obe strane dok ne dobiju blistavo zlatnu boju.
Hrskavi krimski čebureci sa povrćem od kuvanog testa na vodi
Sastojci:
Svježe, veliko jaje;
Kašičica šećera;
Kamena sol - 0,5 kašičice;
300 ml hladne, ali ne ledene vode;
Velika kašika votke bez ukusa;
Pola kilograma bijelog brašna;
Dvije supene kašike nearomatičnog ulja.
Punjenje:
Paradajz male veličine, na primjer, sorte Cherry - 6 kom.;
Jedan paprika;
Mala glavica gorkog luka;
Dvije kašičice laganog soja sosa;
Po ukusu - ljuti, blagi začini.
Način kuhanja:
1. Brašno ponovo zasejati, prokuvati vodu.
2. U manju činiju sipajte 100 grama brašna, u nju ulijte 200 ml ključale vode i snažno mešajte. Trebalo bi da radi debela kora, konzistencije poput kaše.
3. U drugu posudu dodajte votku, biljno ulje u 300 grama brašna, razbijte jaje. U preostalim vruća voda prvo otopiti sol, zatim šećer i sipati u brašno, promiješati.
4. U većoj posudi sjediniti obje vrste pripremljenog tijesta, dodati preostalo brašno i dobro, polako, izmijesiti. Tijesto ispada poslušno, ne lijepi se za posuđe i ruke, kada se mijesi na stolu, ne zahtijeva dodavanje brašna.
5. Posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite je na pultu.
6. Paradajz narežite na tanke kriške. Oguljenu papriku prepolovite i nasjeckajte na poprečne slamke, a luk narežite na tanke poluprstenove.
7. Pomiješajte povrće, dodajte malo začina ili mljeveni biber i dodati nadjev umak od soje.
8. Odmorano testo podeliti na 20 loptica, staviti u činiju i obavezno poklopiti da ne pokvare.
9. Na stolu posutom brašnom naizmenično valjati kuglice do debljine papira. Na polovinu dobijenog kruga stavite nadjev od povrća, ostavljajući prostor oko ruba da ga možete dobro zatvoriti i pokriti slobodnom polovinom. Lagano pritisnite rukama gornji sloj tijesta da oslobodite sav zrak i čvrsto pritisnite rub čebureka.
10. U tiganj sa debelim zidovima malog prečnika sipajte oko čašu ulja i dobro zagrejte na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru na srednju i pržite kolače do zlatno smeđe boje, prvo s jedne, a zatim s druge strane.
Krimski čebureci sa sirom: recept za choux pecivo
Sastojci:
Pšenično brašno - 650 gr.;
Jedno jaje;
40 ml votke ili alkohola razrijeđenog vodom 1:2;
Puna čaša vode (250 ml);
Nearomatično suncokretovo ulje - 35 ml;
Tvrdi sir niskog topljenja za punjenje - 150 gr.
Način kuhanja:
1. Sipajte vodu u malu šerpu. Malo posolite, ulijte biljno ulje i stavite na malu vatru.
2. Kada tečnost proključa skloniti šerpu sa šporeta i u tečnost umešati polovinu prosejanog brašna. U malo ohlađeno kremasto testo razbiti jaje, uliti votku, promešati i postepeno umešati preostalo brašno. Može potrajati manje, fokusirajte se na gustinu tijesta. Trebalo bi da bude čvrsto, ali ne čvrsto.
3. Ostavite da kremasto testo odstoji na toplom najmanje pola sata. Zatim ga narežite na male loptice. Nakon što svaki razvaljate u tanak krug, formirajte kolače, jednu polovinu pospite sitno rendanim sirom prilikom vajanja.
4. Pržite kao obične kolače, na dovoljnoj količini zagrejanog ulja. Gotove proizvode položite na jednokratne ručnike tako da upiju višak masnoće.
Sočni krimski čebureci sa mlevenim mesom i zelenilom od tijesta bez jaja, na margarinu
Sastojci:
Jedna čaša vode za piće;
125 gr. kvalitetan margarin;
Tri čaše (oko 500 gr.) pšenično brašno;
Kamena so - 1/2 kašičice
Punjenje:
Pola kilograma bilo kojeg nemasnog mljevenog mesa;
Dvije srednje žarulje;
Zeleni mladog kopra - 40 gr. ili po ukusu;
Mljeveni biber, možete i drugi začini.
Način kuhanja:
1. U posudi odgovarajuće zapremine pomešati brašno i so. Ulijte hladnu vodu, snažno miješajte viljuškom, morate osigurati da se tijesto sjedini u grudvice.
2. Na srednjoj vatri otopiti margarin, provri i u tankom mlazu uliti u pripremljeno grudasto testo, umesiti. Zatim ga stavite na sto, po potrebi dodajte brašno, dobro izmjesite rukama. Oblikujte loptu i ostavite u frižideru sat i po. Ohlađeno tijesto će biti elastično, lako se razvaljati.
3. Oguljeni luk sitno iseckati i prebaciti na mleveno meso. Dodajte začine, sitno sjeckani kopar, sol po želji. Sipajte pola čaše hladne prokuvane vode i dobro promešajte. U tom slučaju mljeveno meso treba biti malo vodenasto. Voda čini nadjev od mesa sočnijim i ubrzava njegovo kuhanje. Pokrijte posudu sa mlevenim mesom poklopcem, privremeno stavite na hladno.
4. Nakon otprilike sat i po izvadite posude sa testom i mlevenim mesom iz frižidera i moda klasične paste u obliku polumjeseca. Od navedenog broja proizvoda izlazi najmanje šesnaest komada.
5. Pržite gotove komade sa obe strane, umačući u veliku količinu vrelog biljnog ulja, zapalite vatru nešto manju od prosečne.
Krimski kolači punjeni piletinom, pečurkama i sirom - "Special"
Sastojci:
Bilo koje tijesto za čeburek pripremljeno prema gore navedenim receptima.
za nadjev:
Pola kilograma ohlađenog pileći file;
Large bulb;
Dva velika paradajza;
120 ml hladne vode;
200 gr. svježi šampinjoni;
Jedna i pol kašika biljnog ulja;
Tvrdi topljivi sir - 200 gr.
Način kuhanja:
1. U seckano dodati mleveno meso manji luk. Začinite biberom po želji, malo posolite, prelijte vodom i promešajte.
2. Isecite oprano hladnom vodomŠampinjon. Pečurke stavite u zagrejanu šerpu biljno ulje. Fil treba da bude sočan, tako da pečurke ne pržite previše. Zagrijte ih par minuta nakon što ispari vlaga, na srednjoj vatri i skinite sa šporeta, ohladite.
3. Sir sameljite na srednje sitno rende. Od kuće testo za pecivo razvaljajte tanke krugove. Na polovinu svake prvo stavite mleveno pileće meso, popržene šampinjone i pospite seckanim sirom.
4. Nadjev prekrijte suprotnim dijelom tijesta, čvrsto pričvrstite njegove ivice. Formirajući kolače, rasporedite praznine na stol posut brašnom. Kada su svi proizvodi gotovi, pržite ih jedan po jedan u tavi, vodeći se principom zajedničkim za sve recepte - velika količina jako zagrijanog ulja.
Krimski kolači bez mesa sa paradajzom i sirom
Sastojci:
Porcija domaći test za paste
za nadjev:
150 gr. tvrdi sir;
Tri manja paradajza;
Osušeni mljeveni bosiljak, suvi bijeli luk i crni biber.
Način kuhanja:
1. Pripremite tijesto za pecivo po jednom od gore navedenih recepata.
2. Paradajz oprati, osušiti i iseći na tanke kolutove. Za čebureke je bolje uzeti mesnate sorte paradajza.
3. Tvrdi sir koji se slabo topi za fil narendati na srednje rende. Dodati sušeni beli luk, mleveni bosiljak. Sve začinite sa malo mlevenog bibera i promešajte.
4. Na tijesto razvaljano u tanke krugove rasporedite par kriški paradajza, pospite ih seckanim sirom i oblikujte blanke, lagano ih savijajući u obliku polumjeseca. Slobodne ivice dobro zatvorite, inače će sav sok iscuriti tokom prženja.
5. Pecite kolače bez mesa, poput klasičnih, spuštajući torte u vrelo ulje. Imajte na umu da će za prženje biti potrebno manje vremena. Čim se jedna strana poprimi delikatnom zlatnom korom, okrenite čeburek i na isti način pržite njegovu donju stranu.
Krimske tjestenine - kuharski trikovi i korisni savjeti
Imate problema da razvaljate tijesto u uredan krug? Razvaljajte ga u veliki sloj i iz njega izrežite krugove željenog promjera, koristeći ploče ili tanjuriće različitih promjera kao šablonu.
Da se šavovi ne bi zalijepili, prođite kroz njih vilicom, lagano pritiskajući zupcima. Ne pritiskajte jako, inače ćete prorezati rub proizvoda.
Da biste uštedjeli ulje, koristite duboke tiganje malog promjera i pržite proizvode jedan po jedan.
Krimske tjestenine sa nadjevom od sira, preporučljivo je poslužiti vruće, bez čekanja da se sir stvrdne. Ne pržite puno čebureka sa sirom odjednom, zamrznite dodatne poluproizvode. Smrznuti poluproizvodi ne zahtijevaju potpuno odmrzavanje prije prženja, samo će ih trebati malo odmrznuti.
Skoro uvek, kada neka vrsta nacionalno jelo, ima pojašnjenja "ali mi to nemamo, ali ovako..."
Do sada sam na Krimu bila samo dva dana, nisam bila na majstorskom kursu o krimskim kolačima, naravno, ali sam o tome razgovarala na internetu.
Krimske paste
Svidjela mi se sljedeća varijanta: mekano testo sa balončićima, jednostavnog sastava, ali zanimljivog u oblikovanju i sočnog fila od mesa. Propisano je da je jagnjetina poželjna kao meso, ali se priprema od gotovo bilo kojeg, kao i bez mesa.
Yantyk
Tatarska verzija, u kojoj paste sa različita punjenja pržene na suvim tiganjima, da tako kažem, dijetalnije.
Pripremite sastojke za krimske kolače
Meso za mleveno meso, luk i beli luk iseckati na komade, tj. pripremite ih za listanje u mašini za mlevenje mesa.
Ovdje svinjetina sa masti i pileći file - kombinacija je prilično ukusna. Mljevenom mesu dodati svježe mljevene ljute i aleve paprike, juhu ili vodu i posoliti. Izvaditi.
Za test pomiješajte vodu ili mineralnu vodu sa biljnim uljem i brašnom sa solju.
Zamijesite tijesto ručno ili pomoću kućnih aparata. Preporučljivo je ostaviti tijesto da odstoji najmanje pola sata.
Zatim tijesto podijelite na komade od 40-50 grama, razvaljajte kuglice od njih, poklopite od sušenja, ostavite pola sata. Zatim svaku lopticu rukama razvaljajte u tanku dugačku flagelu i uvijte je u čvrstu spiralu. To se radi kako bi se tijesto dalo određenom ugodnom slojevitošću.
Dobivene "spirale" ili "puževe" potrebno je uvaljati u okrugli tanki kolač.
Ravnomerno rasporedite preko polovine testa. mesni fil, oko 1-1,5 kašika. kašike.
Uštipnite rubove i priprema peciva u tradicionalnom obliku polumjeseca je gotova.Pijete sa različitim nadjevima odjednom, pa ih za dalje razlikovanje štipam na različite načine: neke viljuškom, druge kovrdžavim nožem, treće prstima ...
Praznine za krimske čebureke možete odmah pržiti u tavi, u loncu, u fritezi ili u sporu kuhaču, a možete ih pripremiti i za buduću upotrebu i poslati u zamrzivač.
Za prženje, zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi ili u sporom štednjaku, ova metoda je također predstavljena na web stranici.
2-3 čebureka u jednom sloju umočiti u kipuće ulje i pržiti dok ne omekšaju, po 2-3 minute sa svake strane.
Ako je potrebno, za sljedeću oznaku kolača, dodajte biljno ulje u tiganj.
Gotove rumene paste na krimski način stavite na papirne ubruse da uklonite višak ulja.
Prijatno!
Tokom odmora imamo priliku ne samo da uživamo u blagoj suptropskoj klimi, kupamo se u moru i sunčamo, idemo na izlete, već i da se uključimo u gastronomski turizam, probamo nova jela koja vole lokalno stanovništvo, ako imate sreće, možete saznajte recept za svoju omiljenu hranu. Ako ljetujete na Krimu, jednostavno morate probati lokalnu kulinarsku zvijezdu - krimski čeburek. Takvo jelo se može pripremiti kod kuće prema receptu Krimljana.
Zašto se kolači na Krimu smatraju najukusnijim?
Oni koji su ljetovali u poznatim odmaralištima Jalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta sigurno će se sjetiti tradicionalnog crnomorskog jela, Krimske paste kakve prodaju na Krimu. Tamo se posebno ukusno priprema ova jednostavna i nepretenciozna poslastica uz koju možete obilno zalogajiti. Krimski kuvari čine testo hrskavim, tankim, laganim zbog pjenušave strukture, a fil je sočan, samo se topi u ustima.
Ako ukusnim senzacijama dodate atmosferu odmora na obali, svježu morski povjetarac, sjećanja na ovu pitu (ovako je riječ "borek" prevedena sa krimskog tarata) ostaju najugodnija. Zato mnogi žele da nostalgiraju za nezaboravnim odmorom i probaju ga kod kuće Krimske paste kakve se prodaju u Krimskom receptu koje je lako ponoviti, poznavajući neke od nijansi i tajni kuhanja.
Sastojci
Ako pripremate tijesto za čebureke, najviše će vam trebati jednostavni proizvodi, koje je lako pronaći u najbližem supermarketu, osim toga, svi sastojci su jeftini, dok predjelo ispada ukusno i ukusno. Za kuvanje će vam trebati 250 ml vode, ¼ kašike soli, 1/3 kašike. kašike šećera, 1,5 kašike. kašike biljnog ulja. Postoji još jedan sastojak koji spada u glavne tajne ovog jela.
Tijesto se zamijesi brašnom, trebat će vam 480 g (3-3,5 standardne fasetirane čaše). Brašno mora biti prosejano.
Ako kuvate Krimske paste kakve prodaju na Krimu sa sirom, odnosno za punjenje morate kupiti sir. Kiseli sir se smatra tradicionalnim punjenjem za krimsku kuhinju. Možete koristiti i mljeveno goveđe, svinjsko ili jagnjeće meso ili njihove kombinacije, u tom slučaju pite su još ukusnije jer je tijesto natopljeno mesnim sokom.
Glavna tajna
Može biti mnogo opcija za pripremu tijesta, svaka domaćica ili kuharica ima svoju tajnu. Ponekad se pored navedenih sastojaka dodaje i 1 jaje, dok je šećer isključen iz recepta. Međutim, glavna tajna pravljenja hrskavog mjehurić pasties je dodatak 9% sirćeta ili votke. Na Krimu će vam najvjerovatnije ponuditi ovo jelo sa dodatkom sirćeta, jer. košta manje.
Proces kuvanja
Ako kuvate kolače koristeći procesor hrane, preporučuje se da u posudu prvo prosijete jednu i po čašu brašna i dodate prethodno pripremljenu tečnost (vodu, biljno ulje, sirće, so i šećer). Kada je smesa gotova, ručno se zamesi testo sa dodatkom preostale količine brašna. Testo se mesi najmanje 5 minuta, na kraju treba da prestane da se lepi za ruke i površinu daske.
Nakon što je tijesto odležalo u frižideru, odvojimo mali komad i razvaljamo palačinku debljine 1,5-2 mm, na polovinu premažemo fil, ako je mljeveno meso, vrijedi ga namazati u tankom sloju tako da se meso prži, jer. vrijeme kuhanja je minimalno. Pokrijte drugom polovinom i zatvorite rubove.
Nemoguće je ne zaljubiti se u krimske kolače. Mirisne, sočne, sa hrskavom koricom - bukvalno se tope u ustima! Možete naučiti kako sami napraviti prave krimske čebureke. Sve što treba da uradite je da se malo potrudite i naviknete na to. korak po korak recept Krimski čebureci sa fotografijom.
Za pripremu krimskih čebureka potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- 3 šolje brašna
- 3/4 šolje vode
- 1 žumanca
- 150 ml biljnog ulja (1/3 šolje za pravljenje testa, ostatak je potreban za prženje čebureka)
- 1 kašičica soli (pola za testo, pola za mleveno meso)
- 500 g mlevenog mesa
- 4 glavice luka srednje veličine
- 2 prstohvata mljevenog crnog bibera
Kako kuhati prave krimske čebureke - korak po korak recept sa fotografijom
1. Odvojite žumance od proteina i sipajte žumance u čašu. Dodajte vodu da dobijete 3/4 šolje.
2. U žumanca sa vodom dodati 0,5 kašičice soli i dobro promešati da se so rastvori. 
3. Brašno prosijati u činiju u kojoj ćemo mesiti testo. Dobijenu smesu ulijte u brašno i promešajte viljuškom. 
4. Ispast će ovako nešto. 
5. Sada sipajte trećinu čaše suncokretovo ulje i počnite da mesite testo. Ne morate ga dugo mesiti. 
6. Trebalo bi da dobijete prilično čvrsto testo. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na najmanje pola sata. 
7. Dok se tijesto odmara, pripremite mljeveno meso. Crni luk očistimo, meso operemo i sve osim jednog luka uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Preostali luk narežite na sitne kockice. Posolite, pobiberite i dodajte par kašika vode u mleveno meso - biće sočnije. Možete dodati i druge začine. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. 
8. Testo izvaditi iz frižidera i iseći na komade. Dobićete otprilike 10-12 komada. Odjeljak pokazuje kako bi tijesto trebalo ispasti - izgleda kao lisnato. 
9. Razvaljati tijesto unutra tanka palačinka. Stavite mljeveno meso sa jedne strane. 
10. Dobro stisnemo ivice kolačića. Za dodatnu ljepotu, ivice se mogu obrezati kovrčavim nožem. 
11. Zagrijemo tiganj sa biljnim uljem i pržimo kolače na srednjoj vatri sa obje strane dok ne porumene. 
12. Da biste uklonili višak masnoće, stavite paste na salvetu. Probajte ovo i druge ukusna jela krimske kuhinje, možete napraviti nevjerovatno
Koji je raspoređen daleko izvan fantastičnog poluostrva. Naravno, svaka Krimčanka koja poštuje sebe pažljivo čuva svoj način pripreme ovog jela, rado ih počasti gostima i uvjerava da su njeni čebureci pravi.
Svakako svaka domaćica ima svoje tajne i trikove, a tradicije ukusa različitih porodica su različite. Ali ipak, moguće je izdvojiti zajedničke karakteristike svojstvene krimskim čeburecima. Pokušajmo razumjeti zamršenosti kuhanja ovog jela.
Posebnosti
Hrskavo je najvažniji uslov. Mehurići vazduha, sočni slojevi natopljeni mesnim sokom i pržena zlatna kora su njegove nepromenljive karakteristike.
Punjenje je takođe važno. Obično se priprema od svinjskog, jagnjećeg, junećeg ili mleveno pile. Ali postoje i druge opcije koje su specifične za krimsku kuhinju. U njemu je veoma jak uticaj tatarske tradicije, što znači da značajno mesto zauzimaju domaći kiseli sirevi, koje domaće domaćice prave vekovima. Sa takvim sirom pripremaju se i krimski čebureci. Recept je vrlo sličan klasičnom, ali takvo punjenje ne ostavlja ravnodušnim čak ni uvjerene mesojede.
Lisnato testo sa suncokretovim uljem
Po ovom receptu dobijaju se veoma ukusni krimski čebureci od lisnatog tijesta. Mnogi pogrešno vjeruju da za osnovu možete uzeti gotovo smrznuto tijesto ili ga kuhati na klasičan način, trljanje slojeva puter i valjanje. U stvari, ona se sama raslojava. A gore navedene opcije prikladne su za samsu, ali ne i za čebureke.
trebat će nam:
- žumance jednog jajeta;
- voda - 180 ml;
- brašno - 480 g;
- biljno ulje (obavezno rafinirano) - 75 ml;
- sol - prstohvat.
Brašno prosijte u zdjelu - tako će tijesto ispasti veličanstveno. U čaši razbijte žumance viljuškom, posolite, sipajte vodu u porcijama. Dobro izmešati i sipati u brašno. Zamijesiti takvo tijesto nije lako, pomalo se čudno ponaša. Ne treba da se plašiš toga. Prvo će se pojaviti pahuljice koje se neće htjeti spojiti u jednu loptu. Upravo tako treba da bude. To znači da je vrijeme za dodavanje ulja. Možete ga sipati direktno u tijesto ili na ruke.
Umotajte tijesto sa biljnim uljem u prozirnu foliju i ostavite da odstoji sobnoj temperaturi minuta za 40.
Choux pecivo
Sljedeći Krim garantira obilje mjehurića na površini. Sadrži malo jak alkohol. Djeluje isključivo kao reagens. Tokom termičku obradu stepen potpuno ispari.
trebat će nam:
- voda - puna čaša;
- jaje - 1 kom. (prosječna);
- sol - prstohvat;
- brašno - 640 g;
- biljno ulje i votka - po 35 ml.
Posolimo vodu, pažljivo dodamo ulje i stavimo na vatru. Kada provri, sklonite sa vatre i počnite da ubacujete brašno. Nakon što dodate pola propisane zapremine, razbijte jaje u testo i sipajte votku. Po potrebi umiješajte ostatak brašna - za tijesto može biti malo manje od navedene količine.
Punjenje od mesa
Za kuhanje krimskih čebureka, čiji je recept testiran mnogim generacijama, mljevenom mesu se dodaje juha. To daje punjenu sočnost. Pola kilograma mljeveno meso u prosjeku vam treba 50 grama čorbe. Možete ga zamijeniti mlijekom ili toplom vodom.
Dobri kuhari ne savjetuju propuštanje luka kroz mlin za meso - to će iscijediti sve sokove iz njega i uništiti strukturu. Biće mnogo ukusnije ako se luk narenda. Učiniće fil sočnim i mirisnim. Također možete samo sitno nasjeckati luk nožem na dasci za sečenje.
Pravi krimski čebureci sa sirom
Obavezno probajte ovo neverovatno jelo! Krimljanke pripremaju punjenje na mnogo različitih načina. Za punjenje je savršen čeburek, suluguni, feta sir ili bilo koji drugi kiseli sir. Za ukus i aromu dodaju se kopar, spanać, mladi beli luk, zeleni luk. Da bi se fil formirao u jedan sloj, nekoliko sirova jaja. Neki vole kombinaciju sira i domaći svježi sir u jednakim količinama. Pokušajte Različiti putevi i sigurno ćete naći ono što vam se najviše sviđa. Obavezno dodajte u fil od sira i tvrdi sir, kao što je cheddar, maasdam, ili bilo koji drugi koji se može narendati.
Približne kombinacije proizvoda za kuhanje krimskih peciva sa sirom:
- sir, suluguni ili njihova mješavina - 350 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- sol - prstohvat;
- 2 žumanca ili 1 jaje.
Sir narendajte na krupno rende, izmiksajte, dodajte jaja, začinsko bilje, začine i so, ponovo dobro izmešajte dok masa ne postane homogena.
Formacija
Razvaljajte tijesto, iz njega tanjirićem izrežite krug. Nanesite fil u tankom sloju, inače ćete dobiti proizvode koji više liče na pite. Za jedan čeburek potrebno je nešto više od kašike mlevenog mesa. Uštipnite rubove i oklagijom lagano urolajte čeburek.
proces termičke obrade
Duboki tiganj ili kotao idealno je jelo za kuvanje krimskih kolača. Recept sugerira da se neće samo pržiti u tiganju, već kuhati u vrelom ulju.
U posudu sipajte ulje u sloju od najmanje jednog centimetra. Ostavite da dostigne visoku temperaturu. Razmažite paste jednu po jednu, izbjegavajući prskanje po koži. Tokom prženja, ni u kom slučaju ne bušite kolače. U suprotnom će sok iscuriti, što će uzrokovati obilna prskanja, a svi napori uloženi u pravljenje prhkog tijesta za pecivo bit će uzaludni. Koristite lopaticu, a ne viljušku.
Gotove čebureke stavite na papirnate salvete tako da se s njih skine višak masnoće. Poslužite sa umacima i seckanim začinskim biljem.
