Uvod
Klasifikacija jela i njihove kratke karakteristike
Opća pravila za kuhanje
Priprema sirovina
Priprema poluproizvoda
Organizacija radnog mjesta
Opis glavne radionice
Oprema za radionicu
Tehnologija kuhanja
Tehnološke karte tradicionalnih jela, njihove šeme
Tehnološke karte netradicionalnih jela, njihove šeme
priprema, zahtjevi kvaliteta.
Zaključak
Korištene knjige
Dodatak
Uvod.
Meso zauzima jedno od najvažnijih mjesta u našoj ishrani. Nutritivna vrijednost ovoga koristan proizvod određuje prvenstveno činjenica da je nosilac životinjskih proteina i masti.
Sastav proteina mesa uključuje potpune i nepotpune proteine. Glavni dio čine kompletni proteini. U trupovima goveda i ovaca sadrže 75-85 posto, u trupovima svinja - 90 posto. Potpuni proteini mesa sadrže sve aminokiseline, od kojih neke ljudsko tijelo ne sintetizira. Dakle, glavni protein mišićnog tkiva je miozin, kojeg čini oko 50 posto, i aktin, koji čini 12-15 posto svih proteina mišićnog tkiva, zajedno sadrže sve aminokiseline. Esencijalne aminokiseline mesa (valin, triptofan, leucin, izoleucin, arginin, histidin, treonin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin) obavljaju najvažnije funkcije u ljudskom organizmu. Oni su neophodni za normalan rad. nervni sistem koji podstiču rast mladog organizma, stimulišu metabolizam. Sadržaj kompletnih proteina u mesu određen je količinom triptofana, a sadržaj neispravnih proteina određen je količinom hidroksiprolina. Ovo je prilično pouzdan pokazatelj koncentracije vezivnog tkiva i krutosti mesa.
Meso životinja različitih pasmina značajno se razlikuje u sastavu proteina. Dakle, sastav mesa specijaliziranih mesnih pasmina kazahstanske bjeloglave, aberdeen-angus, hereford uključuje potpunije proteine u odnosu na meso alataua, crno-bijelog (aulieatin) i šarolea.
Kada se poredi meso životinja različitog spola, u junicama ima više potpunih proteina u odnosu na kastrate, a kod kastrata - u odnosu na bikove. Postoje i starosne razlike u korisnosti mesnih proteina. Meso mladih životinja je mnogo nježnije i sadrži potpunije proteine od mesa odraslih životinja. Zbog manjeg sadržaja vezivnog tkiva u svinjskom, ima manje nepotpunih, teško probavljivih proteina (kolagen, elastin) nego u goveđem i jagnjećem. Po sadržaju esencijalnih aminokiselina, proteini mišićnog tkiva goveđeg, jagnjećeg i svinjskog mesa se ne razlikuju.
Proteini mesa su vrlo svarljivi, stoga se sporo probavljaju jela od mesa duže stvaraju osjećaj sitosti od ribe, mliječnih i posebno povrća.
Klasifikacija jela i njihove kratke karakteristike.
Veliki komadi Porcija Mali komadi
P / f. P / f. P / f.
Roast beef. - Biftek - Beef Stroganoff
1,5-2 kg - Latte - Pečenje
(kuhanje, dinstanje) - Entrecote - Azu
Zrazy chops - Shish kebab u Moskvi
Pirjana junetina - Gulaš
Rashitex 5g. do 40g.
50g.-150g. (prženje, dinstanje).
(prženje, dinstanje)
3.3. Opća pravila za kuhanje.
Od mljevenog mesa dobivenog mljevenjem junećeg, svinjskog, jagnjećeg ili telećeg mesa u mašini za mljevenje mesa pripremaju se prirodni usitnjeni proizvodi bez dodatka kruha (odresci, šnicle, kotleti) i uz dodatak kruha (kotleti, ćufte, zrazy, ćufte ).
Za proizvodnju mljevenih proizvoda, kako sa dodatkom kruha tako i bez njega, koriste se sljedeći komadi pulpe: goveđe meso - pulpa od vrata, bok i obrezivanje dobiveno rezanjem trupa, kao i rez od trupa kategorija II; jagnjeće, kozje meso, teletina - pulpa od vrata i ukrasi; svinjetina - obrezivanje. Svi komadi pulpe moraju biti očišćeni od tetiva i grubog vezivnog tkiva. Takvo meso se zove kotlet. Za poboljšanje okusa i sočnosti gotovih proizvoda, sirova mast (5 - 10%) je uključena u sastav nemasnog mesa kotleta. U svinjskom kotletu, sadržaj masnog tkiva ne smije biti veći od 30%, a vezivnog tkiva - ne više od 5%. U kotletnom mesu od junećeg, jagnjećeg i telećeg mesa sadržaj masnog i vezivnog tkiva ne bi trebalo da prelazi 10%.
Za pripremu proizvoda s dodatkom kruha, mljeveno meso u mašini za mljevenje mesa kombinira se sa bajatom pšenični hljeb 1. ili premium, prethodno namočenog u mleku ili vodi, posoliti, pobiberiti (ponekad i luk) i promešati.
Tokom kuvanja sjeckani poluproizvodi potrebno je primijeniti mjere koje smanjuju bakterijsku kontaminaciju sirovina i gotovih poluproizvoda (meso kotleta se pere hladnom tekućom vodom: mljeveno meso i kotlet masa se hlade, hladnom vodom ili ledom za hranu).
Formirani poluproizvodi se odmah šalju na toplinsku obradu ili stavljaju u hladnjak na hlađenje do +6 ° C.
Usitnjene mesne proizvode preporučuje se pržiti neposredno prije praznika. Poluproizvodi se stavljaju na tiganj ili lim za pečenje sa masnoćom zagrijanom na temperaturu od 150-160 ° C i prže se 3-5 minuta. sa obe strane dok se ne formira hrskava korica, a zatim dospeti u rernu na temperaturi od 250-280°C (5-7 minuta). Gotovi seckani proizvodi moraju biti potpuno prženi: temperatura u centru za prirodne usitnjene proizvode mora biti najmanje 85 ° C, za proizvode od kotlet mase - ne niža od 90 ° C. Organoleptički znakovi spremnosti proizvoda od mljevenog mesa su oslobađanje bezbojnog soka na mestu uboda i sivog na preseku.
Tokom praznika prirodni seckani proizvodi prelivaju se mašću ili mesnim sokom, proizvodi od kotletne mase - mašću ili sosom. Ukrašen prženim krompirom, kuvanim krompirom, pire krompir, kuvano ili dinstano povrće, kuvano pasta, kaša mrvičasta.
Priprema sirovina.
Karakteristike upotrebljenih sirovina.
Glavna tkiva mesa su: mišićno, vezivno, masno i koštano.
Primarnu preradu čine sljedeći procesi: odmrzavanje, pranje, sušenje, kulinarsko rezanje, otkoštavanje, čišćenje, sortiranje, izrada poluproizvoda.
Leševi, polovice, četvrtine mesa se odmrzavaju u komori na temperaturi od 0 o do 6-8 o C 1-3 dana. ili na 20-25°C tokom 12-24 sata uz sporo odmrzavanje, gubitak hranljivih materija ne odmrzava meso u vodi. Nakon odmrzavanja, žig se odsiječe, meso se pere vodom (20-30°C) četkom, ispere vodom (12-15°C) i suši na zraku ili platnenim ubrusima.
Priprema poluproizvoda
Seckani biftek.
Za odreske se bira meso mladih životinja, najbolje meso leđa ili butina, jer je ovo meso najsočnije i najukusnije. Najbolje meso je file, koji se nalazi sa obe strane kičme i predstavlja duguljasti, okrugli mišić. Od debelog dijela ovog mišića priprema se odrezak, pri čemu se meso ne smije seći uzduž, već popreko vlakana.
Šnicla prirodno seckana.
Šnicla (njemački: Schnitzel od schnitzen - isječen) - tanak sloj telećih, svinjskih, jagnjećih, pilećih ili ćurećih prsa, pohanih u prezlama ili brašnu i prženih dubokim potapanjem u vrelo ulje (prženje). Razlikuje se od kotleta po tome što se meso ne može otkinuti, kao i po načinu prženja. Od eskalopa - pohanje. Pravilno kuvana šnicle je zlatno-narandžaste boje i hrskava.
Reč "šnicla", kao i samo jelo, došla je u ruski jezik iz Nemačke u 20. veku. Na njemačkom "schnitzel" znači "tenderloin", odnosno samo komad mesa.
Lula kebab.
Orijentalno jelo u obliku duguljastog kotleta prženog na ražnju. Pravi se od janjećeg mljevenog s lukom (bez upotrebe kruha i jaja). Karakteristika pripreme ćevapa je dugo mesenje mlevenog mesa. Mljeveno meso mora se dobro izmiješati da postane viskozno i gusto. U ovom obliku, čvrsto stoji na ražnju i ne raspada se. Obično se umotava u pita hljeb, a dodaje se i mljeveni sumak.
Šema mehaničke kulinarske obrade
Govedina ulazi u preduzeća hrana za bebe cijeli trupovi, polovice i četvrtine; jagnjeće, jareće i teleće meso - cijela trupova, svinjetina - polovice i leševi.
Tehnološki proces mehaničke obrade mesa sastoji se od niza uzastopnih operacija: odmrzavanja, pranja i sušenja; rezanje trupova (podjela na rezove, otkoštavanje, odvajanje velikih dijelova, obrezivanje i čišćenje mesa, priprema poluproizvoda).
Dijelovi trupa dobiveni kao rezultat otkoštavanja i skidanja su poluproizvodi velikih dimenzija. Daljnja upotreba svakog od njih je određena nutritivnu vrijednost i kulinarska svojstva, koja zavise od količine i vrste vezivnog tkiva sadržanog u mesu.
Petlje, tanke i debele ivice, gornji i unutrašnji dijelovi zadnjeg buta goveđeg mesa imaju malo vezivnog tkiva. Zbog toga se koriste za prženje, pri čemu brzo omekšaju.
Lopatica, bočni i vanjski dijelovi stražnje noge sadrže
značajnu količinu vezivnog tkiva i omekšaju tokom dužeg kuvanja ili dinstanja.
Mleveno meso nije samo sočni kotleti, ali i neuporedive knedle, sarmice od zelja, tepsije, ruddy pies, pite i mnoge druge dobrote. Osnova je mnogih jela, zbog čega je toliko važno znati kako ga pravilno kuhati.
Danas ćemo razgovarati o kulinarski trikovi za pravljenje savršenog mlevenog mesa.
Kako samljeti
Nadjev možete napraviti na 3 načina:- vrtite u mašini za mlevenje mesa
- koristeći blender
- ručno - pomoću dva oštra noža
Prilikom sjeckanja noževima, meso ispada sočnije: na kraju krajeva, isjeckano je i ne zgužva se, kao u mlinu za meso, a svi sokovi ostaju unutra. Blender radi nešto slično, ali melje meso u pastu. Meso možete iseckati jednim nožem, ali dva do 3 puta brže! Noževi moraju biti oštri i dovoljno teški ( dobra opcija- kuharski noževi). Meso morate "razbiti" na teškoj i izdržljivoj dasci, ispod koje je potrebno staviti kuhinjsku krpu - za stabilnost.
- kaže kulinarski bloger Sergej Miljančikov.
Meat dueti
Kuhari često preporučuju upotrebu nekoliko vrsta mesa kako bi se međusobno nadopunjavali po sočnosti i ukusu. Najpopularnija kombinacija - govedina + svinjetina - zapravo nije baš uspješna, sljedeći dueti su mnogo zanimljiviji:- govedina + jagnjetina
- govedina + piletina
- jagnjetina + piletina
- svinjetina + ćuretina
- svinjetina + zec
Jedini izuzetak je pljeskavica: bolje je napraviti od jedne vrste mesa.
Za pljeskavice pravimo kotlet samo od govedine. Zaista, osim kotleta, pljeskavica ima sos i povrće koje savršeno nadopunjuje meso u njegovom „čistom obliku“.
- objašnjava kuhar Mark Statsenko.
Šta još dodati
Da bi nadjev bio zaista ukusan, možete mu dodati dodatne sastojke:- beli hleb namočen u mleko
- puter
- rendani sir
Začini i začini
Win-win kombinacije:- za junetinu - biber + muškatni oraščić
- za jagnjetinu - zira + korijander
- za svinjetinu - biber + muskatni oraščić + par kapi Worcester sosa
- za piletinu - (ako ste ljubitelj karija) kurkuma
Istucite mleveno meso
Još jedna tajna: mljeveno meso s dodacima ne samo da se mora miješati, već i dobro istući dok se mesna masa ne skupi u glatku i elastičnu grudu.To je neophodno da se mleveno meso ne raspadne tokom termičke obrade, bilo da se radi o ćevapu pečenom na ražnju, prskanju pečenom na roštilju ili običnim seckanim kotletima.
- piše Eva Punch u svojoj knjizi "Vaš vlastiti kuhar. Kako naučiti kuhati bez recepta.
Pustite da se ohladi
Nakon vruće "odmazde" nad mljevenim mesom, mora se ostaviti na miru.Najbolje je da ga odložite u frižider na najmanje pola sata. Mljeveno meso će se uliti, meso i dodaci će postati jedno. Osim toga, lakše će se formirati kotleti od hladnog mljevenog mesa, a pri prženju će ispasti mnogo veličanstveniji.
- savetuje Sergej Miljančikov.
Kako pržiti
Ako odlučite pržiti kotlete, onda ih obavezno panirajte - u brašnu, ovsena kaša, krušne mrvice ili susam - biće sočnije. I nakon prženja, dovedite do spremnosti ispod poklopca ili u rerni.Četiri opcije za sočno mleveno meso u rerni sa dodatkom bobičastog voća, povrća, voća i začinskog bilja
2017-09-20 Rida KhasanovaOcjena
recept
Vrijeme
(min)
porcije
(ljudi)
U 100 grama gotov obrok
14 gr.
20 gr.
ugljikohidrati
1 gr.243 kcal.
1. Mljeveno meso u rerni - klasičan recept za odreske
Klasika kuhanja mljevenog mesa u pećnici je tradicionalni odrezak. Priprema se od govedine sa dodatkom mast ili jednu svinjetinu. Ovo jelo je sočno i veoma zadovoljavajuće.
Sastojci:
- pola kilograma govedine;
- jedna sijalica;
- 70 g sirove svinjske masti (ili putera);
- četiri kokošja jaja;
- suncokretovo ulje;
- sol, mljeveni biber;
- 10 g stolnog senfa za serviranje.
Način kuhanja:
1. Isperite govedinu hladnom vodom i obrišite ga papirnim ubrusom. Ako na pulpi ima puno tetiva i filmova, odrežite ih (u redu je ako malo ostane).
2. Ogulite i operite luk.
3. Provucite govedinu, mast i luk kroz mašinu za mlevenje mesa sa nastavkom za mleveno meso. Ali ako u kompletu nema takve mlaznice, uzmite malu. Svinjska mast se može zamijeniti smrznutom puter.
4. U mleveno meso sa lukom dodati žumance jednog jajeta, 50-100 ml prokuvane hladne vode. Posolite i pobiberite po sopstvenom ukusu. Promešati i umutiti dva puta. Odnosno, celu mesnu masu uzmite u ruke i pažljivo je bacite nazad u šolju.
5. Mleveno meso podeliti na tri dela i od svakog oblikovati ovalni kotlet. Poravnajte ga do dna. Zapamtite, jedno pečeno jaje treba da stane na njegovu površinu.
6. Sipati u tepsiju suncokretovo ulje(25-30 ml) i zagrejte. Kotlete stavite u zagrijano ulje i brzo pržite sa obje strane. Ne pokrivajte tiganj poklopcem! Sjeckani goveđi odrezak može biti srednje ili potpuno gotov, ovisno o individualnim željama.
7. Zatim odreske stavite na lim za pečenje. Za svako pažljivo razbijte jedno po jedno jaje i stavite u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta na 200°C.
8. Gotovo mleveno meso poslužite u rerni prema klasičan recept sa stolnim senfom.
Kao umak za biftek nije prikladan samo senf, već i umaci od hrena ili pavlake sa svježim začinskim biljem. Jelo se servira samo toplo odmah nakon pečenja.
2. Mleveno meso u rerni, pečeno u foliji
Prednosti takve termičke obrade na licu - nema prženja! Pirja se meso umotano u foliju za hranu sopstveni sok uz minimalnu potrošnju masti.
Sastojci:
- pola kilograma govedine;
- četvrtina jednog limuna;
- sol, mljeveni biber;
- prstohvat šećera (ili 5 g prirodnog meda);
- 50 g brusnice ili ribizle;
- 5 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Isperite govedinu u hladnoj vodi i isecite na sitne komade - iseckajte stonim nožem na dasci za sečenje.
2. Sortirajte i isperite bobice.
3. Stavite meso u šolju, dodajte sok od četvrtine limuna, bobičasto voće. Pospite šećerom, solju i mljevenim biberom. Promiješajte i ostavite četvrt sata.
4. Manji pleh prekrijte folijom i namažite suncokretovim uljem. Prebacite meso u foliju, zajedno sa dodeljenim sokom. Pokrijte folijom i stegnite sa svih strana.
5. Poslati u zagrejanu rernu na pola sata na 200-220°C.
6. Nakon pečenja, pazeći da se ne opečete, odvijte foliju i prebacite posudu na tanjir za serviranje.
Meso po ovom receptu je sočno sa prijatnim kiselkastim ukusom, omekšano blagom slatkoćom. Kao prilog poslužite svježe nasjeckano povrće ili sitno sjeckano zelje.
3. Mleveno meso u rerni u obliku kotleta
Sjajno rješenje za mljeveno meso u pećnici - oblikovani kotleti! Univerzalno jelo Uz bilo koji prilog, pogodan je za večeru ili porodičnu večeru. Imajte na umu da u sastojcima recepta nema hljeba, međutim, po želji se u mljeveno meso može dodati komadić pšenice namočen u mlijeko ili vrhnje.
Sastojci:
- 300 g svinjetine;
- 100 g pilećeg filea;
- 50 ml mlijeka;
- luk;
- žumance;
- sol, začini i začini;
- pohanje;
- suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu i piletinu oprati u hladnoj vodi i nakon sušenja sitno iseckati nožem. Profesionalni kuhari to rade na stabilnoj dasci za rezanje s dva oštra stolna noža. Ali kod kuće možete se snaći sa posebnom mlaznicom za mlin za meso.
2. Ogulite i operite luk. Isjeckajte na isti način kao i meso.
3. U činiji pomešati meso, luk, žumanca, so i začine. Sipajte mlijeko i, nakon izmiksanja mase, dva puta lagano istucite.
4. Slijepi od mase kotleta i pohani. Za paniranje su prikladne prezle, bilo koje brašno (uključujući i brašno od žitarica), pa čak i orasi smrvljeni u mrvice.
5. Kotlete brzo ispecite na ulju u tiganju sa obe strane. Vatra mora biti jaka, jer je sada gol lep zlatno-smeđa na proizvodima.
6. Prebacite kotlete u pleh i pecite dok ne budu potpuno pečeni na standardnoj temperaturi od 180-200°C.
Kombinacija pilećih i svinjskih kotleta sama po sebi je originalna, ali i ekonomična! U isto vrijeme, okus mesa se ne gubi, a kvaliteta i karakteristike ukusa gotovog jela ostaju na najvišem nivou.
4. Mleveno meso u rerni sa kivijem (u rerni)
Reci slatko-kiseli sos jer meso je klasika? I pokušajte da ga napravite od kivija! Zanimljivo i brzi recept mleveno meso u rerni sa sosom od kivija osvojiće vaše srce!
Sastojci:
- svinjski vrat (ili plećka);
- začinsko bilje u mješavini (provansalsko ili bilo koje drugo);
- sol;
- zreli kivi;
- cvjetni med;
- suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
1. Isperite svinjski vrat i iseći na komade.
2. Operite i ogulite kivi. Pasirajte u blenderu.
3. U lim za pečenje stavite poseban rukav za pečenje, uštipnite ga sa jedne strane. Kada otvorite drugu stranu, stavite meso, kivi, začinsko bilje, nakapajte prirodni cvetni med i suncokretovo ulje. Čvrsto zatvorite rukav i malo protresite da se sve komponente pomiješaju.
4. Sada ostavite meso da se marinira četvrt sata, a zatim ga pošaljite u zagrijanu rernu da se peče na 180-200°C nešto manje od sat vremena.
U receptu se koristi svinjetina, ali govedina, janjetina, piletina ili ćuretina su također prikladni za navedeni set dodatnih sastojaka.
| Sastojci (18) |
|---|
| Tikvice 850 g |
| Luk 1 kom. |
| Češanj belog luka 3 zuba |
| Maslinovo ulje 5 kom. |
| Asorti od mlevenog mesa 400 gr |
| Prikaži sve (18) |
| Sastojci (19) |
|---|
| 850 g tikvica (imam 2 male tikvice) |
| 1 srednji luk |
| 3 čena belog luka |
| 2 žlice. l. maslinovo ulje |
| 400 g mljevenog mesa assorti (ja imam goveđe+svinjetinu) |
| Prikaži sve (19) |
| edimdoma.ru |
| Hope |
| Sastojci (13) |
|---|
| svinjsko meso (vratni dio) - 600-700 g |
| luk - 2 kom |
| krompir - 2-3 komada |
| veliko jaje -1 kom |
| tvrdi sir - 40-50 g |
| Prikaži sve (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Marija) |
| Sastojci (12) |
|---|
| - svinjetina (imam pulpu |
| možete uzeti vrat ili pečenicu) 500g |
| - 3 supene kašike mamci |
| - 2 supene kašike svježa pavlaka |
| - 1 mali luk |
| Prikaži sve (12) |
| edimdoma.ru |
| Cvetana |
| Sastojci (12) |
|---|
| prezle sa sirom i začinskim biljem |
| mljeveno svinjsko i juneće meso - 500g |
| sir -200g |
| jaje-1kom |
| soli biber |
| Prikaži sve (12) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Sastojci (17) |
|---|
| 200g šampinjona |
| 3 čena belog luka |
| 2 ljutike (ja sam koristila crveni luk) |
| pola veze bosiljka (ja sam koristila suvi) |
| 1 stabljika praziluka |
| Prikaži sve (17) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Sastojci (13) |
|---|
| 300g prokulica |
| sol |
| 175 g brašna |
| 50 g mljevenog oraha |
| 100 g mekog putera koji se cijedi |
| Prikaži sve (13) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Sastojci (13) |
|---|
| crvena paprika |
| zeleno |
| žuta |
| 1 sijalica |
| 400g mlevenog mesa (50/50) |
| Prikaži sve (13) |
| edimdoma.ru |
| Amaralis |
| Sastojci (11) |
|---|
| 2 lepinje |
| 100 g dimljene slanine |
| 1 veza peršuna |
| 100 g ementalskog sira |
| 1 kg mlevene govedine |
| Prikaži sve (11) |
| eda.ru |
| Anastasia Zotova |
| sastojci (9) |
|---|
| Pšenično brašno 3 kašike |
| Svinjetina 700 g |
| Majonez 3 supene kašike |
| Krompirov skrob 2 supene kašike |
| Pileće jaje 3 komada |
| Prikaži sve (9) |
| Sastojci (11) |
|---|
| Crveni pasulj iz konzerve 1 konzerva |
| Mljeveno juneće 600 g |
| Bugarski biber 1 kom |
| Luk 1 kom |
| Beli luk 0,17 kom |
Rice. jedan Mleveno meso sa pečurkama
Sastojci:
- W 1 lepinja;
- Š 10 sušenih gljiva;
- Š žarulje;
- W čena belog luka;
- W 30 g masti;
- W 1 kašika putera;
- W 600 g mljevenog mesa;
- Š 1 kašičica majorana i škroba;
- W 1 jaje;
- Š sol, biber;
- Ø kašike krušnih mrvica;
- W 250 ml bujona;
- W 100 ml kreme.
kuhanje:
Posebno potopite pečurke i lepinju. Narežite 1/2 luka i češnjaka na kockice, drugu na tanke krugove. Svinjska mast 1 rez. Ocijedite vodu iz gljiva u činiju. Na ulju dinstati kockice luka, beli luk, mast i šampinjone. Pomiješajte sa mljevenim mesom, mažuranom, jajetom, lepinjem, solju i biberom. Oblikujte veknu i pospite prezlama. Meso sa preostalim lukom i belim lukom prebacite u tepsiju i pržite 20 minuta na 200°. Ulijte juhu i pržite još 20 minuta. Isceđen sok prokuhajte voda od pečuraka, vrhnje i kuhani škrob. Sol i papar. Poslužite meso sa sosom i po želji sa rezancima.
Rice. 2 Krompir sa mlevenim mesom
Sastojci:
- Sh krompir - 1 kg;
- Š mljeveno meso miješano - 500 g;
- Ø kiseli kupus - 500 g;
- Š luk - 1 glavica;
- Š bijeli luk - 2 čena;
- Sh biljno ulje - 3 žlice;
- Š kašike putera - 1 kašičica;
- Š mljeveni crni biber;
- SH sol;
- Š mesna juha;
- Š pavlaka - 200 g;
- Š sir - 150 g;
- Š jaje - 2 kom.
kuhanje:
Na biljnom ulju propržiti mleveno meso, dodati seckani luk i beli luk, propržiti, posoliti i pobiberiti. Krompir oguliti, iseći na kriške. Za sos pomiješajte čorbu sa pavlakom, jajima i rendanim sirom. Podmažite formu maslacem, stavite slojeve prvo 1/2 norme krompira, zatim - 1/2 norme kupusa, seckano meso, preostali kupus i krompir. Prelijte sosom i pecite u rerni na 200°C oko sat vremena.
Rice. 3 Sjeckana šnicle sa jajetom
Sastojci:
- Trebaće vam za 4 porcije:
- Ø 8 komada slanine;
- W 500 g mljevenog svinjskog mesa;
- W 5 jaja;
- W 1 tbsp. l. mrvice hljeba;
- W 1 tbsp. l. biljno ulje;
- Š sol, mljeveni crni biber;
- W 1 tbsp. l. sitno seckanog zelenog luka.
kuhanje:
Slaninu pržite sa obe strane u tiganju bez masnoće dok ne postane hrskava, a zatim stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće.
Pomiješajte svinjsko mljeveno meso sa 1 jajetom, mrvice hljeba i napravite 4 pljosnate šnicle. Biljno ulje dodati u tiganj gde se pržila slanina i pržiti šnicle po 3-4 minuta sa svake strane. Izvadite iz tiganja.
U istom tiganju od ostatka jaja pripremite pečena jaja, posolite, pobiberite i pospite zeleni luk. Šnicla servirana sa kajganom i slaninom. Možete poslužiti i salatu od paradajza.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
U jednoj porciji 864 kcal.
Rice. 4 Mljevene juneće kotlete sa bosiljkom
Sastojci:
- Ø 600 g govedine bez kostiju;
- Ø jaja;
- W h.l. majoneza;
- W 1 veliki luk;
- W st.l. škrob;
- Š grančice bosiljka;
- Š crni mljeveni biber;
- SH sol;
- W st.l. maslinovo ulje.
kuhanje:
Meso operite, osušite kuhinjskom krpom i sitno nasjeckajte. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Listove bosiljka nasjeckajte. Pomiješajte meso sa jajima, majonezom, lukom, bosiljkom. Posolite, pobiberite i dodajte skrob. Ostavite 1 sat. Zagrejte tiganj sa uljem, kašikom rasporedite masu i pržite sa obe strane.
Rice. 5 Paradajz punjen mlevenim mesom i sirom
Sastojci:
za 4 porcije:
- Š crveni luk 2 kom;
- Š maslinovo ulje 2 stol. kašike;
- Š mljeveno meso 500 g;
- Š sol, biber;
- Ø celera 2 stabljike;
- Ø timijan 4 grančice;
- Š paradajz 8 kom;
- Sh sir 300 g
kuhanje:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Na vrućem dinstajte do providnog stanja maslinovo ulje. Dodati mleveno meso i, mešajući, pržiti dok ne postane mrvica. Sol i papar. Celer operite, ogulite i narežite na tanke kriške. Operite timijan, osušite ga i nasjeckajte. Celer, timijan umiješajte u meso i malo propržite.
Operite paradajz i sa svakog odrežite "poklopac". Uklonite sadržaj iz njih, obrišite voćnu pulpu kroz sito, dok skupljate sok. Zagrejati rernu na 200C. Stavite paradajz u posudu za pečenje i napunite ih mljeveno meso. Izmrviti sir i namazati ga na paradajz. Pokrijte poklopcima. Ulijte sok od paradajza. Sol i papar.
