स्क्वैश से व्यंजन: लाभ और स्वाद का एक संयोजन। व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों और पेटीसन के संरक्षण के लिए पैटिसन क्या पकाया जा सकता है

पेटिसन से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है: ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा कोर्स, डेसर्ट। पैटिसों से क्या पकाना है चुनना

कृतज्ञ सब्जी। इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, यह हमेशा अच्छी फसल देता है, यह सुंदर दिखता है। यह एक स्वस्थ, आहार, कम कैलोरी वाला उत्पाद है। अपने निकटतम रिश्तेदारों - तोरी और तोरी की तरह इसे संसाधित करना आसान है। लेकिन मुख्य बात यह है कि आप विटामिन कॉकटेल और स्नैक्स से लेकर डिब्बाबंद डेसर्ट तक, पेटिसन से सैकड़ों विभिन्न व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

एक बहुमुखी सब्जी। इसे तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, अचार, डिब्बाबंद अकेले या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, पेटीसन के साथ व्यंजनों में उबचिनी से तैयार किए गए व्यंजनों के साथ बहुत कुछ होता है।

कोमल गूदे और पतले छिलके वाले बिना नुकसान के युवा फल पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। अधिक पकी सब्जियों को छीलना चाहिए और कठोर बीजों को हटाना चाहिए।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: एक ताज़ा विटामिन कॉकटेल

एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी और उचित पोषणइस पेय की सराहना करेंगे। यह शरीर को भारी लाभ पहुंचाता है, क्योंकि इसमें ताजी सब्जियां और फल होते हैं। हालांकि, स्क्वैश को नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है। एल्डेंटे सब्जी में विटामिन संरक्षित रहेंगे, और कॉकटेल का स्वाद नरम हो जाएगा।

100 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

100 ग्राम अजवाइन (डंठल);
2 हरी चमड़ी वाले सेब;
आधा चूना
अजमोद का एक गुच्छा;
4-6 पुदीने की पत्तियां।

विधि:

1. सभी कॉकटेल सामग्री को धोया और सुखाया जाता है।

2. अजवाइन और कच्चे पैटिसन को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

3. पुदीना और अजवायन को चाकू से काटा जाता है.

4. सेब को दो भागों में काटा जाता है, बीज बॉक्स, पूंछ, संदूक हटा दिया जाता है। छिलके को हटाए बिना टुकड़ों में काट लें।

5. चूने से रस निचोड़ा जाता है।

6. मिश्रण के लिए तैयार उत्पादों को ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है। एक सजातीय हरे द्रव्यमान में बाधित।

पीने से पहले कॉकटेल को ठंडे शुद्ध पानी से पतला होना चाहिए। बहुत थोड़ा। यदि पेटीसन के साथ एक विटामिन पेय का स्वाद फीका लगता है, तो आप इसे थोड़ा काली मिर्च कर सकते हैं।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: मसालेदार सब्जियां

यह मजबूत के लिए भी एक उत्कृष्ट नाश्ता है मादक पेय, और मांस और मछली के दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त। अचार बनाने के लिए, पिंग-पोंग बॉल के आकार के युवा पेटीसन का चयन करना बेहतर होता है। यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

250 ग्राम पेटीसन के लिए:

लहसुन की 3 कलियाँ:
1 लाल शिमला मिर्च;
पेटिओल अजवाइन का 1 डंठल;
अजमोद की 6 टहनी;
400 मिलीलीटर पानी;
3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
2 चम्मच सिरका सार;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 तेज पत्ता;
लौंग की 2 कलियाँ;
ऑलस्पाइस के 5 मटर;
· 10 काली मिर्च।

विधि:

1. सब्जियों को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। एक निष्फल जार में 700 मिलीलीटर की मात्रा में फैलाएं।

2. एक कड़ाही में पानी को तेज आग पर रखा जाता है।

3. सिरका और तेल को छोड़कर अन्य सभी सामग्री को उबलते पानी में डाला जाता है। 1 मिनट उबालें।

4. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें। सिरका और तेल में डालो।

5. जार को यूरो ढक्कन से भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। पलट कर लपेट दें।

जब मसालेदार पेटीसन ठंडा हो जाते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में फिर से व्यवस्थित किया जाता है। 2 दिनों के बाद, आप नाश्ते का स्वाद ले सकते हैं।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: वेजिटेबल कैवियार

एक हल्का नाश्ता जो पास्ता, आलू और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। स्क्वाश कैवियार ब्राउन ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में अच्छा है। इसे ताजा या ठंडा खाया जा सकता है।

1.3 किलो स्क्वैश के लिए:

· 4 चीजें। शिमला मिर्च;
2 मध्यम प्याज;
10 छोटे पके टमाटर;
लहसुन का 1 सिर;
डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;
120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 चम्मच सहारा;
1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
· नमक।

विधि:

1. सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है (टमाटर को छोड़कर)। यदि पेटीसन पुराने हैं, तो छिलका हटा दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं।
(विज्ञापन) 2. सब कुछ छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। साग धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है।

3. एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ, वनस्पति तेल गरम करें। एक चुटकी काली मिर्च (2 मिनट) के साथ प्याज को भूनें।

4. मीठी मिर्च डालें। हिलाओ, 3 मिनट के लिए भूनें।

5. पैन में पैटीसन डालें, समय-समय पर हिलाते हुए, सब्जियों को 5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनना जारी रखें।

6. टमाटर को कद्दूकस किया जाता है या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में डालें। हलचल।

7. आग को मध्यम कर दें। बुझा सब्जी मिश्रण 25 मिनट कवर किया।

8. एक सॉस पैन में सब कुछ डालो, मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ बीच में डालें।

9. डिश को आग पर लौटा दें। बिना ढक्कन के, अक्सर हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

10. स्क्वैश कैवियार को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है, चीनी डाली जाती है।

तैयार डिश में कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हलचल। एक दो मिनट और उबालने के लिए छोड़ दें।

स्क्वैश कैवियार जल्दी खट्टा हो जाता है, इसलिए आपको इसे कांच के बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: बाजरा के साथ सब्जी का सूप प्यूरी

सूप बहुत जल्दी पक जाता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए बिल्कुल समय नहीं होने पर नुस्खा एक से अधिक बार बचाव में आएगा। पकवान में शरीर के लिए आवश्यक, उपयोगी उत्पाद होते हैं और इसके अलावा, भिन्न होते हैं नाजुक स्वाद.

200 ग्राम पेटीसन के लिए:

1 लीटर पानी;
150 ग्राम बाजरा;
गाजर, मीठी मिर्च, प्याज - 1 पीसी ।;
20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
लहसुन की 5 लौंग;
1 तेज पत्ता;
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
· नमक;
स्वाद के लिए मसाले;
· वनस्पति तेल।

विधि:

1. धुले हुए स्क्वैश से छिलका हटा दें। बीज निकालें। क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज, गाजर, घंटी मिर्च, लहसुन को धोया जाता है, छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

3. बाजरा को तीन बार धोया जाता है।

4. एक कड़ाही में तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। स्क्वैश क्यूब्स को बाहर फेंक दें। सुनहरा भूरा होने तक, अक्सर हिलाते हुए भूनें।

5. स्क्वैश में लहसुन डालें। हिलाओ, 1 मिनट के लिए भूनें।

6. इसके बाद, बाकी सब्जियों को पैन में भेज दिया जाता है। नरम होने तक भूनें। काली मिर्च, मसाले डालें।

7. बाजरे को पानी के बर्तन में डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

8. बाजरे के साथ सब्जी का मिश्रण और तेज पत्ता पैन में डालें। हलचल। उबालने के बाद, सूप को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।

9. मसाले के साथ तैयार प्यूरी सूप नमकीन, अनुभवी (यदि आवश्यक हो) है। तेज पत्ता हटा दिया जाता है, और बाजरा के साथ सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक कोमल प्यूरी में तोड़ दिया जाता है।

एक प्लेट में स्क्वैश प्यूरी सूप डालने से पहले आधा छोटा चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट। गरमागरम परोसा।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: दूध के साथ सब्जी का सूप

सुखद नाजुक स्वाद के साथ बहुत हल्का पहला कोर्स। उत्पादों का सेट सबसे आम है। अधिकतम आधे घंटे के लिए तैयार।

400 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

1.5% दूध का 1 लीटर;
1 आलू;
1 प्याज;
अजमोद के 2-3 डंठल;
· नमक।

विधि:

1. स्क्वैश धो लें। त्वचा को हटाए बिना, क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज और आलू को छीलकर धो लें। प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, आलू - क्यूब्स में।

3. सब्जियों को सॉस पैन में डाला जाता है। पानी से भरें ताकि यह मुश्किल से उन्हें ढक सके। 3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

4. सब्जी के मिश्रण, नमक में गर्म दूध डालें।

5. जब सूप में उबाल आने लगे तो गैस बंद कर दें. 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकवान को ढक दें।

कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का हुआ गर्म परोसें।

जल्दी और स्वादिष्ट पेटीसन से क्या पकाना है: मीठे पके हुए पेनकेक्स

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पैटीसन पेनकेक्स भूनें। लेकिन अगर आप उन्हें ओवन में सेंकते हैं, तो पकवान आहार बन जाता है, शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है।

600 ग्राम युवा स्क्वैश के लिए:

· 2 अंडे;
1 छोटा चम्मच। सफ़ेद आटा;
125 ग्राम चीनी;
1/3 चम्मच सोडा;
· वैनिलिन, नमक।

विधि:

1. धुले, कटे हुए पैटीसन, अंडे, चीनी, नमक, सोडा को ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान में मारो।

2. छाने हुए आटे को परिणामस्वरूप प्यूरी में भागों में मिलाया जाता है। वैनिलीन स्वाद के लिए डाला जाता है।

3. मोटा, घना जैसे सूजीआटे को आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

4. चर्मपत्र से ढके ठंडे बेकिंग शीट पर एक चम्मच के साथ पेनकेक्स डाले जाते हैं।

5. ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है और उसमें पैनकेक 15 मिनट के लिए रख दिए जाते हैं।

6. जब एक तरफ ब्राउन किया जाता है, तो स्क्वैश पैनकेक पलट जाते हैं। एक और 10 मिनट के लिए बेक करते हुए, तत्परता लाएं।

एक साधारण सब्जी मिठाई को खट्टा क्रीम, जैम, गाढ़ा दूध और शहद के साथ परोसा जाता है।

स्क्वैश से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है: ओवन में भरवां स्क्वैश

सामग्री के सरल सेट और सरल खाना पकाने की तकनीक के बावजूद, पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि दिखने में भी सुंदर है। भरवां पेटीसन को सप्ताह के दिनों में पकाया जा सकता है या भागों में परोसा जा सकता है उत्सव की मेज.

3 मध्यम (250 ग्राम प्रत्येक) स्क्वैश के लिए:

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ;
1 प्याज;
1 मध्यम पका हुआ बैंगन;
1 गाजर;
150 ग्राम ताजा शैंपेन;
50 ग्राम हार्ड पनीर;
6 बड़े चम्मच। एल प्राकृतिक दहीया कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
सुनेली स्वाद के लिए हॉप्स;
· नमक;
· वनस्पति तेल।

विधि:

1. सब्जियों को धोकर साफ किया जाता है। प्याज और बैंगन को क्यूब्स में काट लें। गाजर - पतले भूसे। आधा पकने तक वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में सब कुछ भूनें।

2. सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ शैंपेन मिलाया जाता है। नमकीन, हॉप्स-सनेली के साथ अनुभवी। 5 मिनट के लिए भूनें, बार-बार हिलाते रहें।

3. स्क्वैश के ऊपरी हिस्से को पूंछ से काट लें। बीज वाले गूदे को चम्मच से चुना जाता है।

4. प्रत्येक पेटीसन में 2 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम (दही)। कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ भरें। टोपी के साथ बंद करें।

भरवां पेटीसन 190 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए बेक किए जाते हैं। कैप्स तैयार होने से 2 मिनट पहले, कैप्स हटा दें और कीमा बनाया हुआ मांस चीज़ चिप्स के साथ छिड़कें।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए स्क्वैश कैसे पकाना है, उन्हें पैन में भूनें या ओवन में सेंकना करें। इसके अलावा, हर कोई नहीं जानता कि ऐसी सब्जी भी मौजूद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनौपचारिक रूप से पेटीसन एक ऐसा नाम रखता है जो "गुलगुला लौकी" जैसा लगता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। आखिरकार, यह सब्जी साधारण कद्दू की किस्मों में से एक है।

एक नियम के रूप में, पेटीसन आकार में छोटे होते हैं और घुंघराले किनारे होते हैं। वे पीले, सफेद या हरे रंग के हो सकते हैं। अक्सर स्क्वैश 10-15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी सब्जी को पूरी तरह से पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. इस लेख में आप सबसे लोकप्रिय पाएंगे और सरल व्यंजनव्यंजन जिसमें ताजा चुना हुआ स्क्वैश सीधे शामिल होता है।

पेटिसन कैसे पकाने के लिए: तली हुई सब्जियों की रेसिपी

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसी सब्जी को न केवल स्टू या बेक किया जा सकता है, बल्कि पैन में भी तला जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• छोटे आकार के ताजा पेटीसन - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - लगभग 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा (उत्पाद को रोल करने के लिए) - 2 पीसी ।;
• बढ़िया समुद्री नमक, ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
• वसा खट्टा क्रीम - तैयार पकवान के साथ परोसें।

सामग्री की तैयारी

पैन में पेटीसन पकाने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट लें, और फिर नमक, काली मिर्च और गेहूं के आटे में रोल करें।

उष्मा उपचार

तली हुई पैटीसन कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, एक साधारण फ्राइंग पैन लें, उसमें पर्याप्त मात्रा में तेल डालें और फिर उसे तेज़ आँच पर गरम करें। वेजिटेबल फैट से हल्का धुंआ आने के बाद, स्क्वैश प्लेट्स को व्यंजन में डालें और दोनों तरफ से लाल रंग की पपड़ी दिखाई देने तक तलें। सब्जियों के लिए सूरजमुखी के तेल की अत्यधिक मात्रा को खोने के बाद उष्मा उपचारउन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखने और उस पर कई मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है।

मेज पर उचित सेवा

कड़ाही में तले हुए स्क्वैश से क्या पकाया जा सकता है? एक नियम के रूप में, भूरे रंग की प्लेटों को वसा खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसा जाता है। हालांकि, अनुभवी शेफ का कहना है कि ऐसी सब्जियां अच्छा नाश्ता बनाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कसा हुआ पनीर और लहसुन के साथ मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है, और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तले हुए स्क्वैश में रखें और एक कटार के साथ रोल को सुरक्षित करें। बहुत ही स्वादिष्ट परोसिये और हार्दिक नाश्ताउत्सव की मेज पर, अधिमानतः ठंडा।

एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाना "सीनियर पैटिसन"

अब आप जानते हैं कि एक पैन में स्क्वैश कैसे पकाना है। हालांकि, ऐसी सब्जी को न केवल तला जा सकता है, बल्कि बेक भी किया जा सकता है। तो, "सीनियर पैटिसन" नामक एक स्वादिष्ट और सुंदर रात्रिभोज तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• पैटिसन यंग - 3 पीसी। (तीन सर्विंग्स के लिए);
• कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस या मिश्रित - 300 ग्राम;
• बल्ब - 2 छोटे सिर;
• मध्यम आकार के गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम बैंगन - 1 पीसी ।;
• मसालेदार शैंपेन - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए जोड़ें;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ मिठाई का चम्मचप्रत्येक पेटीसन के लिए।

स्क्वैश प्रसंस्करण

इसलिए स्क्वैश को ओवन में पकाने से पहले ताजी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। अगला, आपको एक तेज और लंबे चाकू के साथ टोपी को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, और फिर बीज के साथ सभी गूदे को हटा दें, केवल घनी दीवारों को 1.5 सेंटीमीटर मोटी छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

पेटीसन कैसे पकाने के लिए ताकि उन्हें उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सके? ऐसा करने के लिए, ऐसी सब्जियों को भरकर ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांसहमने कुछ पोर्क और बीफ का उपयोग करने का फैसला किया। हालांकि आप अपने पसंदीदा मांस की केवल एक ही किस्म का उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, स्क्वैश के लिए भरने में प्याज, गाजर और बैंगन जैसी सब्जियां भी शामिल हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें और सूरजमुखी के तेल के साथ गर्म पैन में डाल दें। सामग्री को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद, आपको सब्जियों में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, मसालेदार शैंपेन, पतले स्लाइस, साथ ही नमक, सुगंधित मसाले और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है। स्क्वैश के लिए भरने को तब तक तैयार किया जाना चाहिए जब तक नमी आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए।

पकवान का निर्माण और उसका पकाना

स्क्वैश संसाधित होने के बाद, और भरने को आंशिक रूप से पकाया जाता है, आप सुरक्षित रूप से पकवान के प्रत्यक्ष गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जी के बर्तनों को ओवन शीट पर रखें, और फिर उनके तल को थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। अगला, स्क्वैश के उसी कंटेनर में, आपको पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस रखना होगा। ऊपर से, इसे फिर से बहुत सारे मेयोनेज़ के साथ चिकना करने और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। अंत में, स्क्वैश बर्तनों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और 60 मिनट के लिए ओवन में डाल देना चाहिए।

खाने की मेज पर ठीक से कैसे पेश करें?

अब आप जानते हैं कि ओवन में पैटिसों को पकाना कितना स्वादिष्ट होता है। लेकिन उत्सव की मेज पर उनकी सेवा कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आपको ओवन से पके हुए सब्जियों को सावधानीपूर्वक निकालने की जरूरत है, उन्हें फ्लैट प्लेट या तश्तरी पर रखें, और फिर उन्हें सीधे मेहमानों के सामने पेश करें, बंद करें। इस व्यंजन के अलावा, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के सलाद परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए पेटिसन कैसे पकाने के लिए?

हैरानी की बात है कि ऐसी सब्जियां न केवल तली हुई, दम की हुई या बेक की जा सकती हैं, बल्कि सर्दियों के लिए भी काटी जा सकती हैं।

नमकीन पेटिसन बहुत होते हैं स्वादिष्ट नाश्ताजो किसी भी डाइनिंग टेबल को रोशन कर देगा। ऐसी तैयारी की तैयारी के लिए, केवल सबसे छोटी सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सीधे संरक्षण से पहले, काटने का निशानवाला किनारों पर विशेष ध्यान देते हुए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

युवा स्क्वैश से त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह उनमें कोमल और कोमल होती है। हालांकि, अभी भी डंठल को काटने की सिफारिश की जाती है, जिससे लगभग दो सेंटीमीटर के व्यास के साथ मंडलियां बन जाती हैं। स्क्वैश को निष्फल जार में डालने से पहले, उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए। इसके बाद, सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, जिसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डालना वांछनीय है।

तो, सर्दियों के लिए स्क्वैश पकाने से पहले तीन लीटर जारहमें तैयार करने की जरूरत है:

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों को ब्लैंच करने और जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, कांच के कंटेनर के तल पर साइट्रिक एसिड और खीरे सहित सभी मसाले डालें। अगला, आधा कंटेनर स्क्वैश के साथ भरें, और फिर उन पर मीठी मिर्च, लहसुन लौंग, चेरी और करंट के पत्ते रखें। ऊपर से दूसरी छमाही सब्जियां और कटा हुआ टमाटर डालना जरूरी है। उसके बाद, आपको पीने के पानी को उबालने और जार को भरने की जरूरत है। नमकीन को इस अवस्था में रखने के बाद, इसे वापस कड़ाही में डालकर उबालना चाहिए। अंत में, जार को उसी तरह भरने के लिए और जल्दी से निष्फल ढक्कन के साथ इसे रोल करने के लिए सुगंधित पानी की आवश्यकता होती है।

सभी कार्रवाइयों के बाद, डिब्बाबंद स्क्वैश को सावधानी से उल्टा कर देना चाहिए और एक मोटे तौलिये से ढक देना चाहिए। इस अवस्था में, जार को ठीक एक दिन के लिए रखने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। इनका इस्तेमाल आप 1.5-2 महीने के बाद ही कर सकते हैं।

स्क्वैश के साथ सब्जी स्टू

मांस के साथ पेटीसन कैसे पकाने के लिए? इसके लिए हमें चाहिए:

• आलू - 2 कंद;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• पेटिसन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वादानुसार डालें।

सामग्री की तैयारी

मांस के साथ स्क्वैश पकाने से पहले, सभी सब्जियों को संसाधित किया जाना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल और छील से छीलना चाहिए (यदि आवश्यक हो), और फिर बड़े क्यूब्स में काट लें। चिकन ब्रेस्ट से त्वचा को काटना, हड्डियों को निकालना और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना भी आवश्यक है।

डिश को आकार देने और गर्मी उपचार

इतना हार्दिक डिनर तैयार करने के लिए आपको एक बड़ा बर्तन लेना चाहिए, उसके तल पर रख देना चाहिए चिकन ब्रेस्ट, और फिर बारी-बारी से गाजर, प्याज, बैंगन, आलू, खीरा, स्क्वैश और टमाटर डालें। उसके बाद, सभी अवयवों को मसालों के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, पीने का पानी डालें और खट्टा क्रीम मेयोनेज़ डालें। ढक्कन बंद करने के बाद, आपको शोरबा के उबलने का इंतजार करना चाहिए, और फिर आग को कम से कम एक घंटे के लिए उबालना चाहिए।

मेज पर सेवा करना

अब आप जानते हैं कि स्क्वैश कैसे पकाना है। ऐसी सब्जी का उपयोग करने वाले व्यंजनों में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल होती है और इसे स्टोव और ओवन दोनों में बनाया जा सकता है। इसके अलावा, स्क्वैश को नमकीन और अचार भी बनाया जा सकता है।

उभरे हुए कद्दू से बने वेजिटेबल स्टू को गरमा गरम परोसना चाहिए। इसके अलावा, एक नया प्रस्तुत करना वांछनीय है सफ़ेद रोटी, साग, खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट. बॉन एपेतीत!

पैटिसन एक प्रकार का कद्दू है, जिसका अर्थ फ्रेंच में "पाई" है। यह आहार के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी है और बच्चों का खाना. इसका स्वाद तोरी की तरह होता है, लेकिन अधिक परिष्कृत और नाजुक, थोड़ा मीठा, बिना घास के स्वाद के। पेटिसन कम कैलोरी वाले होते हैं, जिनमें अमीर होते हैं शरीर के लिए फायदेमंदविटामिन और ट्रेस तत्व, हर रोज के लिए एकदम सही और छुट्टी मेनू. स्क्वैश के व्यंजन और संरक्षण के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

संरक्षण

संरक्षण के लिए, छोटे और परिपक्व दोनों फल उपयुक्त हैं, जो किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

मछली के अंडे

स्क्वैश विभिन्न कैवियार को पकाने और संरक्षित करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

टमाटर के बिना कैवियार

विधि:

• 3.6 किलोग्राम स्क्वैश;
• 250 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• 120 ग्राम 5% सिरका;
• 220 ग्राम सूरजमुखी तेल।

पेटीसन, हलकों में कटे हुए, तले हुए सूरजमुखी का तेल. प्याज आधा छल्ले में काटा जाता है, तला हुआ होता है। ठंडी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चीनी, नमक, लहसुन, सिरका मिलाया जाता है। कैवियार को जार में पैक किया जाता है और आधा लीटर जार 75 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। नसबंदी के बाद, जार को सील कर दिया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ कैवियार

विधि:

• 3 किलोग्राम पेटीसन;
• आधा किलोग्राम गाजर, प्याज, शिमला मिर्च;
• 0.5 लीटर मेयोनेज़;
• 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 कप चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम 9% सिरका।

स्क्वैश को कद्दूकस पर रगड़ें, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मेयोनेज़ के साथ 2 घंटे के लिए स्टू करें। मिर्च, प्याज और गाजर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ जोड़ा जाता है और एक और 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। फिर चीनी, नमक, सिरका डालें। एक ब्लेंडर के साथ हिलाओ और पीस लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें और निष्फल जार में बंद कर दें।

स्क्वैश कैवियार

विधि:

• 3 किलोग्राम पेटीसन;
• 1 किलो गाजर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 35 ग्राम नमक;
• 55 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम 5% सिरका।

पैटिसन, प्याज, गाजर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी डालें और 1.5 घंटे के लिए और पकाएँ। सिरका में डालो। इसे दो मिनट के लिए उबलने दें और निष्फल जार में बंद कर दें।

मसालेदार कैवियार

विधि:

• 4 किलोग्राम स्क्वैश;
• 1.2 किलोग्राम टमाटर;
• 800 ग्राम गाजर और प्याज;
• गर्म मिर्च की 4 फली;
• 130 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम नमक;
• लहसुन का सिर;
• 60 ग्राम सिरका।

स्क्वैश, टमाटर, गाजर, प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और 2.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। लहसुन, काली मिर्च और सिरका पीसें, कैवियार में डालें, 15 मिनट के लिए भूनें। निष्फल जार में डालें और सील करें।

अचार

डिब्बाबंद पेटीसन

एक लीटर जार के लिए पकाने की विधि:

• 600 ग्राम स्क्वैश;
• 12-15 ग्राम डिल;
• काली मिर्च काली मटर;
• सारे मसाले;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।

नुस्खा भरें:

• 400-450 ग्राम पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम सिरका 5%।

4-5 सेंटीमीटर व्यास वाले युवा पेटी कैनिंग के लिए उपयुक्त हैं। धुले हुए फलों को 4 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। साग, मिर्च, लहसुन को एक जार में रखा जाता है, और शीर्ष पर स्क्वैश किया जाता है। जार को गर्म फिलिंग से भरें। 10 मिनट स्टरलाइज़ करें। सिरका डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

खीरे के साथ स्क्वैश, गर्म पैक

• 900 ग्राम स्क्वैश;
• 900 ग्राम खीरे;
• 55 ग्राम डिल;
• 35 ग्राम चेरी के पत्ते या गाजर का टॉप;
• लहसुन;
• सारे मसाले।

नुस्खा भरें:

• 1200 मिलीलीटर पानी;
• 80 ग्राम नमक;
• 35 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम सिरका 9%।

आप बिना नसबंदी के खीरे के साथ एक जार में स्क्वैश की कटाई कर सकते हैं। तैयार सब्जियां परतों में रखी जाती हैं। गुब्बारे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें। पानी निकालने के बाद, फिर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें और और 5 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें। दूसरी बार बहाया। ऊपर से जार में साग, लहसुन, काली मिर्च डाली जाती है। भरने को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। भरने में डालो, कॉर्क।

नमकीन पेटिसन

तीन लीटर सिलेंडर पर बिछाने की विधि:

• 1800 ग्राम स्क्वैश;
• 30 ग्राम डिल;
• 25 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 25 ग्राम काले करंट के पत्ते;
• 10 लॉरेल पत्ते;
• काली मिर्च काली मटर;
• सुगंधित काली मिर्च।

नमकीन नुस्खा:

• 100 ग्राम नमक;
• पानी।

स्क्वैश अचार बनाने की यह सबसे आसान रेसिपी है। परतों में सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ बारी-बारी से, तीन लीटर की बोतल में पैटिसन को कसकर रखा जाता है। सो जाओ नमक। उबले हुए पानी में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें। तीन दिनों के लिए, दिन में एक बार, गुब्बारे को पलटना और हिलाना आवश्यक है ताकि नमक पिघल जाए। मोल्ड को बनने से रोकने के लिए उपयोग से पहले न खोलें।

टमाटर के रस में स्क्वैश

आधा लीटर जार के लिए बुकमार्क नुस्खा:

• 300 ग्राम स्क्वैश।

नुस्खा भरें:

• 200 ग्राम टमाटर का रस;
• 50 ग्राम शिमला मिर्च;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• काली मिर्च काली मटर;
• बे पत्ती।

सर्दियों के लिए पैटिसों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बेहतर है कि उन्हें टमाटर के रस में रखा जाए। ऐसा करने के लिए, पहले जार को 3-4 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फलों को चार भागों में काटा जाता है, 5 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है और गर्म जार से भर दिया जाता है। तुरंत उबलने के लिए तैयार फिलिंग डालें: टमाटर का रस 15 मिनट तक उबालें शिमला मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक और चीनी। जल्दी से सील करो। नसबंदी की जरूरत नहीं है।

मसालेदार स्क्वैश

स्क्वैश को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या अन्य सब्जियों के साथ अभियान में चुना जा सकता है।

बुकमार्क पकाने की विधि:

• 1.5 किलोग्राम स्क्वैश;
• चेरी और काले करंट की पाँच पत्तियाँ;
• लहसुन की तीन लौंग;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च की एक फली।

नुस्खा भरें:

• एक लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• मिर्च;
• 85 ग्राम 9% सिरका।

पैटिसों को एक पैन में रखने से पहले 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है ठंडा पानी. जड़ी बूटियों के साथ एक कटोरे में डालें। उबलते भरने में डालो। दमन से दबाओ। दो से तीन दिन सहना कमरे का तापमान. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

सब्जी मिश्रण

तीन लीटर जार के लिए बुकमार्क नुस्खा:

• 450 ग्राम स्क्वैश, टमाटर, तोरी, खीरे;
• बे पत्ती;
• दिल;
• काली मिर्च के दाने;
• सुगंधित काली मिर्च।
• लहसुन।

नुस्खा भरें:

• 1.3 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम 9% सिरका।

निम्नलिखित क्रम में फलों को एक जार में डालें: तोरी, खीरा, स्क्वैश, टमाटर। परतों के बीच डिल, बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च रखी जाती है। उबले हुए भरावन में डालें। 13-15 मिनट स्टरलाइज़ करें। सिरका डालें और सील करें।

सलाद

स्क्वैश सर्दियों के लिए कई सलाद का आधार हो सकता है।

टमाटर सॉस में स्क्वैश सलाद

विधि:

• 1.2 किलोग्राम स्क्वैश;
• 300 ग्राम गाजर और शिमला मिर्च;
• 700 ग्राम टमाटर का रस;
• 30 ग्राम 9% सिरका;
• 35 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की एक फली।

टमाटर का रस 10 मिनट तक उबालें, गाजर डालें। एक और 10 मिनट के बाद - मीठी और कड़वी मिर्च। 10 मिनट के बाद - कटे हुए पैटीसन, नमक, चीनी, मक्खन। 20 मिनट तक पकाएं। लहसुन और सिरका डालें। बैंकों को वितरित करें। कॉर्क।

शिमला मिर्च और बीन्स के साथ स्क्वैश

विधि:

• 1 किलोग्राम स्क्वैश;
• 1 किलोग्राम बल्गेरियाई रोटुंडा काली मिर्च;
• 500 ग्राम बीन्स;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• आधा गिलास चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा।

टमाटर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। स्क्वैश और काली मिर्च क्यूब्स में काट लें। बीन्स को निविदा तक पहले से उबाला जाता है। कटे हुए टमाटर को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में 15-20 मिनट तक उबालें। 10 मिनट के लिए काली मिर्च डाली जाती है और उबाला जाता है, स्क्वैश जोड़ा जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, बीन्स, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल, सिरका आखिरी में मिलाया जाता है। एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और जार में बंद कर दें।

जाम

स्क्वैश जाम

पेटीसन से एक बहुत ही स्वादिष्ट असामान्य जाम प्राप्त होता है।

विधि:

• आधा लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी;
• 1 किलोग्राम स्क्वैश;
• आधा नींबू;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट।

स्क्वैश को बीज से साफ किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। स्क्वैश को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी और चीनी से पहले से सिरप बनाया जाता है। पैटिसन डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह तीन बार दोहराया जाता है। आखिरी उबाल से पहले, लेमन जेस्ट और जूस, वेनिला शुगर मिलाया जाता है। निष्फल जार में बंद कर दिया।

संतरे के साथ जाम

विधि:

• 1 किलोग्राम स्क्वैश;
• 1 किलो चीनी;
• दो संतरे;
• आधा नींबू।

स्क्वैश से बीज हटा दिए जाते हैं, टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक नारंगी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आप तीन संतरे ले सकते हैं, लेकिन बिना सफेद छिलके के। चीनी मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दिया जाता है, ताकि स्क्वैश रस छोड़ दे और 45-60 मिनट के लिए जैम पकाए। जैम में स्वाद के लिए एक संतरे का रस और नींबू का रस मिलाएं। एक और 15-25 मिनट तक उबालें। तैयार जाम को जार में बंद कर दिया जाता है।

जाम "अनानास"

बुकमार्क पकाने की विधि:

• 1 किलोग्राम स्क्वैश;
• 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• आधा लीटर पानी;
• 1 नींबू;
• 1 डिब्बाबंद अनानास विखंडू।

स्क्वैश को बीजों से साफ किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, पानी में ब्लांच किया जाता है और उबले हुए सिरप में डाला जाता है। स्क्वैश को चाशनी में 8-12 घंटे में दो बार 15 मिनट तक उबालें। फिर डिब्बाबंद अनानास का एक जार, नींबू का रस डालें और नरम होने तक पकाएँ। जार में डालें और सील करें।

उबले हुए व्यंजन

पैटिसन को उबालकर इसके साथ कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

सूप प्यूरी

विधि:

• 350 ग्राम स्क्वैश;
• 140 ग्राम गाजर;
• 3 मध्यम आलू;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1.5 लीटर चिकन शोरबा;
• अजमोद;
• नमक स्वादअनुसार।

सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें। एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, नमक डालें मुर्गा शोर्बा, ढक्कन बंद करके 35 मिनट तक पकाएं। वाल्व खोलें, भाप छोड़ें, ठंडा करें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को हरा दें। मक्खन, जड़ी बूटी जोड़ें।

शीतकालीन सलाद

विधि:

• 2 नमकीन पेटीसन;
• 2 मध्यम आलू;
• 350 ग्राम चिकन ऑफल;
• 2 गाजर;
• बड़ा बल्ब;
• 3 अंडे;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

आलू, अंडे, गाजर, ऑफल उबालें। शांत होने दें। सभी अवयवों को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, ध्यान से मिश्रित, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, नमकीन।

उबला हुआ स्क्वैश

विधि:

• 500 ग्राम स्क्वैश;
• 700 ग्राम पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• मिर्च केचप।

पैटिसन को नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, केचप के साथ डाला जाता है।

तले हुए खाद्य पदार्थ

आप तले हुए स्क्वैश से कई व्यंजन बना सकते हैं।

तले हुए अंडे का रोल

विधि:

• 4 चिकन अंडे;
• 20 ग्राम आटा;
• दो मध्यम बल्ब;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 180-200 ग्राम;
• 250 ग्राम स्क्वैश;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, डिल और अजमोद।

एक व्हिस्क, नमक के साथ अंडे फेंटें, मैदा डालें, तले हुए अंडे को पैनकेक की तरह बेक करें। अलग से, कीमा बनाया हुआ मांस पके हुए प्याज और स्क्वैश के साथ पकाया जाता है। नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए अंडे के बीच में रखा जाता है और किनारे के दोनों किनारों पर लपेटा जाता है, जिससे एक रोल बनता है। सेवा करते समय, टुकड़ों में काट लें, खट्टा क्रीम के साथ डालें, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

मिनी केक

विधि:

• 4 मध्यम पेटीसन;
• 3 बड़े टमाटर;
• 2 उबले अंडे;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ 450 ग्राम मेयोनेज़;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 बैंगन;
• 180 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 1 मध्यम गाजर;
• नमक स्वादअनुसार।

स्क्वैश, टमाटर और बैंगन को हलकों में काटा जाता है। बैंगन को नमकीन किया जाता है, खड़े होने की अनुमति दी जाती है, अतिरिक्त तरल निकाला जाता है। मैदा में ब्रेड किया हुआ स्क्वैश। स्क्वैश और बैंगन के हलकों को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। मेयोनेज़ के साथ मिश्रित एक ब्लेंडर में अंडे, लहसुन, गाजर को कुचल दिया जाता है। परतों में लेटें और तैयार सॉस के साथ धब्बा करें: स्क्वैश, बैंगन, टमाटर। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। एक दो घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

पैनकेक केक

टेस्ट नुस्खा:

• 4 मध्यम पेटीसन;
• 5 अंडे;
• एक गिलास आटा;
• नमक स्वादअनुसार।

भरने की विधि:

• मेयोनेज़ के 400-500 ग्राम;
• 160 ग्राम पनीर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• एक मध्यम गाजर;
• 2 टमाटर;
• 250-300 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• नमक स्वादअनुसार।

पेनकेक्स बनाने के लिए, मोटे कद्दूकस पर पैटीसन को रगड़ा जाता है, थोड़ा निचोड़ा जाता है, अंडे, आटा और नमक मिलाया जाता है। आटा गूंधना। आटे के एक हिस्से को गरम तवे पर फैला लें, धीरे से सतह पर फैला लें। पैनकेक को दोनों तरफ से अच्छे से फ्राई कर लिया जाता है। भरने के लिए, गाजर, पनीर, लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें। इन उत्पादों को मेयोनेज़ में डालें, मिलाएँ। टमाटर और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। पैनकेक को एक प्लेट पर फैलाएं, मेयोनेज़ के साथ गाजर और पनीर के साथ ग्रीस करें। सॉसेज और टमाटर के साथ छिड़के। इसलिए कई परतें बिछाएं। ऊपर की परत को हरियाली से सजाया गया है।

पैटिसन फ्रिटर्स

टेस्ट नुस्खा:

• 800 ग्राम स्क्वैश;
• 4-5 अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• सोडा;
• खट्टी मलाई।

पैटिसन को मोटे कद्दूकस पर पिसा जाता है, नमकीन, थोड़ा निचोड़ा हुआ रस, अंडे, आटा, सोडा चाकू की नोक पर, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी डाली जाती है। आटे को 15-20 मिनिट के लिए उठने दीजिए. पैनकेक को ढक्कन के नीचे बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्क्वैश के साथ तले हुए अंडे

विधि:

• 150 ग्राम स्क्वैश;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• 3 अंडे;
• नमक स्वादअनुसार;
• 30 ग्राम दूध।

पकाए जाने तक मक्खन में पैटिसन तला हुआ होता है, अंडे को दूध से पीटा जाता है, नमकीन होता है, एक पैन में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। आप टमाटर डाल सकते हैं। 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

फ्राइड पेटिसन

विधि:

• 500 ग्राम स्क्वैश;
• 100 ग्राम आटा;
• लहसुन की 4 लौंग;
• चाकू की नोक पर गर्म मिर्च;
• मेयोनेज़ के 300 ग्राम।

पैटिसों को हलकों में काट दिया जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है, तेल में तला जाता है, एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, और तेल को निकलने दिया जाता है। मेयोनेज़ में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। 40-45 मिनट के बाद, ठंडा किए गए पैटिसों को एक प्लेट पर रखा जाता है, नमकीन, मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है। तैयार भोजनरेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

स्टूज

स्क्वैश को स्टू किया जा सकता है और अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे एक नई पाक कृति प्राप्त हो सकती है।

एक फ्राइंग पैन में स्क्वैश कैवियार

विधि:

• 600 ग्राम स्क्वैश;
• 160 ग्राम प्याज;
• 250 ग्राम गाजर;
• 2 टमाटर;
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक सूखे फ्राइंग पैन में, स्क्वैश को छोटे भागों में नरम होने तक तला जाता है। तेल में - प्याज, गाजर, टमाटर। उनमें स्क्वैश जोड़ें, ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए उबाल लें, नमक। ठंडे कैवियार को ब्लेंडर में पीस लें।

सब्जी मुरब्बा

विधि:

• 250 ग्राम स्क्वैश;
• 230 ग्राम बैंगन;
• एक मीठी मिर्च;
• 170 ग्राम प्याज;
• 170 ग्राम गाजर;
• 3 टमाटर;
• 80 ग्राम सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए;
• लहसुन;
• अजमोद, डिल, तुलसी, हरा प्याज।

स्क्वैश, बैंगन, मिर्च, प्याज, गाजर, क्यूब्स में काट लें। मक्खन में प्याज, गाजर, बैंगन, मीठी मिर्च, स्क्वैश, कटा हुआ टमाटर भूनें। नमक, एक तिहाई चम्मच चीनी डालें। अंत में, यदि वांछित हो, तो बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। आप बैंगन को कद्दू, मशरूम या ब्रोकोली से बदल सकते हैं।

ओवन में व्यंजन

स्क्वैश ओवन व्यंजन पकाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है।

चावल और मांस के साथ भरवां स्क्वैश

विधि:

• स्क्वैश के 10 टुकड़े;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 250 ग्राम चावल;
• 500 ग्राम पानी;
• 350 ग्राम टमाटर का रस;
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• एक मध्यम प्याज और गाजर;
• 20 ग्राम आटा;
• नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• सुगंधित जड़ी बूटियों वैकल्पिक।

स्टफिंग के लिए स्क्वैश को 6-7 सेंटीमीटर व्यास में लें। डंठल काट दो। एक गहरी कटोरी बनाने के लिए पल्प को एक चम्मच से सावधानी से हटा दें। फलों पर पहले से तैयार फिलिंग लगाई जाती है। भरने के लिए चावल को धोकर 400 ग्राम पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चावल, नमकीन, काली मिर्च, मिश्रित में जोड़ा जाता है। तैयार पैटीसन को पैन में रखा जाता है, 100 ग्राम पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। के लिये टमाटर की चटनीगाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें, आटा डालें, एक मिनट के बाद टमाटर का रस डालें। सॉस को 5-8 मिनट तक उबलने दें, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सॉस के साथ स्क्वैश डालो, निविदा तक स्टू। ओवन में बेक किया जा सकता है। तैयार पैटीसन को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस के साथ भरवां स्क्वैश

विधि:

• 6-8 सेमी के व्यास के साथ पेटीसन के 10 टुकड़े;
• 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 140 ग्राम प्याज;
• 170 ग्राम गाजर;
• तीन मध्यम टमाटर;
• 200 ग्राम पनीर;
• 25 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

स्क्वैश को डंठल से काट दिया जाता है, एक चम्मच के साथ लुगदी का चयन किया जाता है ताकि एक प्लेट प्राप्त हो। एक ब्लेंडर में प्याज और गाजर पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्क्वैश तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरा है। स्क्वैश को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें। टमाटर को 10 हलकों में काट दिया जाता है, उन्हें स्क्वैश, नमकीन पर फैला दिया जाता है। लगभग 35-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए रखें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक और 5-7 मिनट के लिए बेक करें।

मीठे व्यंजन

आप पेटिसन से मीठे व्यंजन बना सकते हैं, केवल आपकी अपनी कल्पना ही रसोइए को सीमित कर सकती है।

चीनी की चासनी में जमाया फल

विधि

• 1 किलोग्राम स्क्वैश;
• 1 किलो चीनी;
• आधा लीटर पानी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पैटिसों को स्लाइस में काटा जाता है, 1-2 मिनट के लिए पानी में ब्लांच किया जाता है, उबलते सिरप में डाला जाता है साइट्रिक एसिड, 10 मिनट के लिए तीन बार उबाल लें, इसे 10-12 घंटे तक पकने दें। पेटीसन को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए निविदा तक सूखने और सूखने की अनुमति दी जाती है।

मीठे पेनकेक्स

विधि:

• 400 ग्राम स्क्वैश;
• 2-3 अंडे;
• 1 गिलास आटा;
• 135 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• सोडा;
• आधा चम्मच चीनी;
• खट्टी मलाई।

स्क्वैश को कद्दूकस करें, रस को थोड़ा निचोड़ें, अंडे, आटा, नमक, चीनी, एक चुटकी नमक डालें। आटा गूंथ लिया जाता है और पैनकेक सूरजमुखी के तेल में तले जाते हैं। खट्टा क्रीम, दही या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

वे कद्दू परिवार के "सदस्य" हैं: उन्हें एक अलग तरीके से प्लेट कद्दू भी कहा जाता है - स्क्वैश के फल वास्तव में प्लेटों के समान होते हैं। चीनी उन्हें "बुद्ध की हथेलियाँ" कहते हैं - यदि आप "प्रोफ़ाइल में" फलों को देखते हैं तो यह नाम समझा जा सकता है।

जंगली में, पेटीसन नहीं पाए जाते हैं- कम से कम किसी ने उन्हें प्रकृति में नहीं देखा है, और उनकी मातृभूमि कहां है, यह ठीक से ज्ञात नहीं है। यह अफ्रीका हो सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिक मानते हैं कि यह मध्य अमेरिका है।

16वीं के अंत में - 17वीं शताब्दी की शुरुआत में वे यूरोप आए, लेकिन रूस में, कई अन्य सब्जियों की तरह, केवल 19वीं शताब्दी में। और अब पेटीसन हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं: अधिकांश माली तोरी उगाना पसंद करते हैं, क्योंकि उनके साथ "कम उपद्रव" होता है, और उनका स्वाद लगभग समान होता है। वास्तव में, पेटीसन को अपने समकक्षों की तुलना में अधिक गहन देखभाल की आवश्यकता होती है, और वे एक समृद्ध फसल के रूप में उत्पादन नहीं करते हैं। सफाई करना भी अधिक कठिन है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि वे तोरी की तुलना में स्वस्थऔर उनका स्वाद हल्का होता है। लेकिन अमेरिकी स्क्वैश का सम्मान करते हैं: वे उन्हें विकसित करने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, और विभिन्न आकारों की - स्थानीय गृहिणियां उन्हें बहुत पसंद करती हैं। फ्रांस में, पेटीसन भी लोकप्रिय हैं: फ्रांसीसी ने फल कहा - उन्हें ऐसा लग रहा था कि यह एक पाई जैसा दिखता है - और यह भी सच है, और फ्रेंच में पाई "पाट" है।

पेटिसों की संरचना

बहुत पहले नहीं, केवल गोरे लोग ही हमें जानते थे, लेकिन तब प्रजनकों ने सुंदर बहुरंगी फल लाए: हल्के और गहरे हरे, सुनहरे पीले, नारंगी, बैंगनी और धब्बेदार।

युवा पेटीसन स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, और साथ ही उन्हें छीलने की भी आवश्यकता नहीं होती है।: वे छिलके के साथ मिलकर अच्छे होते हैं, और उनमें खनिजों और विटामिनों की मात्रा बहुत अधिक होती है, लेकिन कुछ कैलोरी होती हैं - प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी, इसलिए वे अनलोडिंग आहार के लिए "बिल्कुल सही" हैं। युवा फलों का वजन छोटा होता है - 100 से 300 ग्राम तक, और बड़े परिपक्व स्क्वैश का वजन एक पूरे किलोग्राम हो सकता है, लेकिन उनका स्वाद खो जाता है, इसलिए आपको उन्हें 5 दिनों से अधिक समय तक बगीचे में नहीं रखना चाहिए।

स्क्वाशविटामिन से भरपूर - सी, समूह बी, पीपी, कैरोटीन; और खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा हैं; इनमें आहार फाइबर और कार्बनिक अम्ल, प्राकृतिक शर्करा, एंजाइम, पेक्टिन होते हैं।

पेटिसों के गुण

स्वाद और आहार स्क्वैश गुणउन्हें खाना पकाने और आहार विज्ञान में उपयोग करने की अनुमति देते हैं, लेकिन उनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है - कई डॉक्टर उन्हें अपने रोगियों के आहार में पेश करते हैं, और में पारंपरिक औषधिउनके रस और बीजों के साथ व्यंजन भी हैं।

पीले-नारंगी फलों में ल्यूटिन होता है - एक ऐसा पदार्थ जिसके अभाव में व्यक्ति की आंखों की रोशनी अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाती है। आज, यह समस्या अधिक बार प्रकट होने लगी है - एक आधुनिक व्यक्ति के दृश्य तंत्र पर भार बहुत अधिक है, और पराबैंगनी विकिरण भी आंखों के ऊतकों के विनाश में योगदान देता है। एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ, ल्यूटिन अतिरिक्त मुक्त कणों को समाप्त करता है और हमारी कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाता है।

पेटिसन का उपयोग चयापचय को सामान्य करता है: वसा और प्रोटीन सही ढंग से अवशोषित होने लगते हैं, पित्त बेहतर ढंग से अलग हो जाता है, और ग्लाइकोजन, पॉलीसेकेराइड जिसे हमें ऊर्जा बहाल करने की आवश्यकता होती है, कुछ निश्चित मात्रा में जमा होना शुरू हो जाता है जहां इसकी आवश्यकता होती है - यकृत और मांसपेशियों में।

पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए, जिगर और पित्ताशय की थैली आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए। उनमें निहित फाइबर आंतों को धीरे से उत्तेजित करता है, किण्वन और कब्ज को रोकता है। मेन्यू में ढेर सारे व्यंजन होने पर गुर्दे भी बेहतर ढंग से काम करते हैं स्क्वाश; उनके साथ, मांस भी सुरक्षित और आसानी से पचने योग्य हो जाता है - उनके पास बहुत सारे क्षारीय यौगिक होते हैं जो इसके ऑक्सीकरण प्रभाव को बेअसर करते हैं।

पोटेशियम और मैग्नीशियम की बड़ी मात्रा के कारण, पैटिसन संवहनी रोगों को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है, उच्च रक्तचाप, मोटापा, यकृत और गुर्दे के रोग - इनका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

पेटीसन बीज

स्क्वैश के बीज भी बहुत उपयोगी होते हैंलेकिन उनका उपयोग किया जाना चाहिए। लंबे समय तकसकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए। उदाहरण के लिए, उनकी मदद से, आप शरीर में जमा अतिरिक्त लवण से छुटकारा पा सकते हैं, साथ ही गाउट को कम कर सकते हैं, एक असाध्य रोग जो ऊतकों में यूरिक एसिड के संचय के कारण होता है।

कई हफ्तों तक कुचले हुए बीजों का सेवन करने से आप सूजन से राहत पा सकते हैं और किडनी की कार्यक्षमता में सुधार कर सकते हैं। 100 ग्राम छिलके वाले बीजों को कॉफी की चक्की में कुचल दिया जाता है, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को भोजन से 20 मिनट पहले, दिन में 4 बार, 3-4 चम्मच, एक बड़े गिलास साफ पानी से धोया जाता है।

स्क्वैश का रस और गूदा

ताजा स्क्वैश का रस भी गुर्दे की बीमारियों में मदद करता है - इसे 100 मिलीलीटर तक दिन में 4 बार, 10 ग्राम शहद मिलाकर पीना चाहिए।

कब्ज के लिए, दिन में एक बार - सुबह के नाश्ते से आधे घंटे पहले - वे शुद्ध स्क्वैश जूस पीते हैं, प्रत्येक 100 मिलीलीटर भी।

पैटिसों का रस और गूदा प्राकृतिक पदार्थों को ठीक करने में इतना समृद्ध होता है कि इनका उपयोग भी किया जाता है कॉस्मेटिक उद्देश्य. उनकी मदद से, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को होने वाले नुकसान को ठीक करें; उनके साथ मास्क त्वचा को नरम, फिर से जीवंत और उज्ज्वल करते हैं। सबसे आसान होममेड स्क्वैश मास्क इसकी पतली प्लेटों को चेहरे पर लगा रहा है। आपको उन्हें लगभग 20 मिनट तक रखने की आवश्यकता है, और फिर अपने चेहरे को बिना उबले दूध में डूबा हुआ एक स्वाब से हटा दें और पोंछ लें।

स्क्वैश के साथ वजन कम करने के लिए, आपको बस उन्हें विभिन्न व्यंजनों की संरचना में शामिल करने की आवश्यकता है, और वे उनका मुख्य घटक होना चाहिए। व्यंजनों में नमक कम डालना चाहिए, और आदर्श रूप से इसके बिना करना चाहिए: स्क्वैश जल्दी से चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है; उन पर एक लंबा आहार बनाए रखना मुश्किल नहीं है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी उत्पाद के साथ संयुक्त होते हैं।

खाना पकाने में स्क्वैश

स्क्वैश कई तरह से तैयार किया जा सकता है: तलना, स्टू, भाप, मैरीनेट, ओवन में या ग्रिल पर सेंकना, अचार - नमकीन होने पर, वे पोर्सिनी मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं। वे पाई, पेनकेक्स, पेनकेक्स, पुलाव और यहां तक ​​​​कि पकौड़ी भी पकाते हैं।

आप पेटीसन को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: सब्जियां, पनीर, मांस, अंडे, मशरूम, अनाज - विशेष रूप से चावल; कुछ गृहिणियां उन्हें मीठी क्रीम से भरने का प्रबंधन भी करती हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है, हालांकि स्क्वैश जैम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। कच्चे स्क्वैश और वेजिटेबल कैवियार के साथ सलाद स्वादिष्ट और कोमल होते हैं।

स्वादिष्ट स्क्वैश व्यंजन तैयार करने के लिए किसी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

स्क्वैश के साथ व्यंजन विधि

खट्टा क्रीम में अच्छा पेटीसन.
4-5 छोटे फलों को धोकर, नमकीन पानी में उबालना चाहिए या नरम होने तक उबालना चाहिए, फिर ठंडा करके स्लाइस में काट लेना चाहिए। कटे हुए पैटीसन को एक बड़े फ्लैट प्लेट पर रखें, खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें।

भरवां पेटिसन
जैसा आहार खाद्यभरवां पेटीसन उपयुक्त हैं - के साथ बेहतर कीमा बनाया हुआ सब्जी. स्क्वैश से डंठल काट दिया जाता है, कुछ गूदा और बीज निकाल दिए जाते हैं, फल को 10-12 मिनट तक उबाला जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वे एक प्याज, गाजर की एक जोड़ी, अजमोद की जड़, हरी प्याज, काली मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग और पनीर (100 ग्राम) लेते हैं। कटी हुई सब्जियों को तेल में कई मिनट के लिए भूनकर, बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है हरा प्याजऔर लहसुन, कसा हुआ पनीर, और स्क्वैश भरवां है। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखा जाता है, पनीर और काले रंग के साथ छिड़का जाता है पीसी हुई काली मिर्च, और 150-170 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए बेक किया हुआ। ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ परोसें। आप वेजिटेबल फिलिंग को भून नहीं सकते हैं, लेकिन बस इसमें स्क्वैश को मिक्स करके उसमें स्टफ कर दें; आप वहां उनका निकाला हुआ गूदा भी डाल सकते हैं, उसे काटकर - यह स्वादिष्ट भी होगा, और इससे भी ज्यादा उपयोगी होगा।

कच्चे स्क्वैश के साथ सलाद
वजन कम करने में मदद करता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है। आपको 300 ग्राम युवा स्क्वैश स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, कटा हुआ प्याज, 1.5 बड़े चम्मच जोड़ें। कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ हरी प्याजऔर अजमोद, नमक सब कुछ और काली मिर्च के साथ छिड़के, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।

उनके असामान्य रूप से सुंदर आकार और चमकीले रंग के कारण, स्क्वैश फलों का उपयोग अक्सर सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है: वे किसी भी दावत और यहां तक ​​कि इंटीरियर को भी सजा सकते हैं।

स्क्वैश के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैंहालांकि, उन्हें उन लोगों द्वारा नहीं खाना चाहिए जो दस्त और आंतों के विकारों से ग्रस्त हैं। हालांकि, चावल के संयोजन में, उन्हें अभी भी थोड़ा-थोड़ा करके खाया जा सकता है - वे पूरी तरह से मना करने के लिए बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं।

स्क्वैश में कौन से विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स निहित हैं, यह कैसे उपयोगी है। क्या यह सब्जी नुकसान कर सकती है और किसे नहीं खाना चाहिए। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनोंऔर सबसे दिलचस्प तथ्य।

लेख की सामग्री:

स्क्वैश कद्दू परिवार की एक कृत्रिम रूप से पैदा की गई सब्जी है। यह जंगली में नहीं पाया जाता है, पूरी दुनिया में बढ़ रहा है। पौधा एक वार्षिक है और इसमें खाने योग्य फल होते हैं जिन्हें तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, संरक्षित किया जा सकता है। उन्हें तोरी का एक एनालॉग माना जाता है, जो सीआईएस देशों में बागवानों द्वारा अधिक प्रिय है। पैटिसन पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में व्यापक है, जहां से यह 17 वीं शताब्दी के आसपास रूस आया था। इसका नाम बहुत से मिला है असामान्य आकार, यह फ्रेंच मूल का है और "पाई" शब्द से आया है। केवल कोमल गूदे और कोमल बीजों वाले युवा फल ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

पेटीसन की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस सब्जी की 13 किस्में हैं - संतरा, सफेद, धूप, चेर्बाश्का, बनी, छाता, डिस्क, पिगलेट, मैलाकाइट, स्नो व्हाइट, गोश, सनी डिलाइट, चार्टरेस। पहले दो सबसे मूल्यवान हैं।

कच्चे स्क्वैश की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.1 ग्राम;
• पानी - 92 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.3 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• थायमिन, बी1 - 0.03 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन, बी 2 - 0.04 मिलीग्राम;
• एस्कॉर्बिक एसिड, सी - 23 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड, पीपी - 0.25 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम - 13 मिलीग्राम;
• सोडियम - 14 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 203 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 12 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 26 मिलीग्राम।

पेटीसन की संरचना में लोहा जैसे ट्रेस तत्व होते हैं - 0.4 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसाकार्इड्स) प्रति 100 ग्राम - 4.1 ग्राम।

पेटीसन की कम कैलोरी सामग्री उन्हें वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है।

पेटिसन के उपयोगी गुण

इस तथ्य का बहुत महत्व है कि पौधे के फलों में लगभग सभी मौजूदा सूक्ष्म और स्थूल तत्व मौजूद होते हैं। विटामिन के स्रोत के रूप में, वे बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि वे केवल एस्कॉर्बिक एसिड की एक उच्च सामग्री का दावा कर सकते हैं, जो लोहे के सफल अवशोषण के लिए आवश्यक है। पुरानी सब्जियां जो बगीचे में दो सप्ताह से अधिक समय से दिखाई देती हैं, वे अब मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन सूअरों के लिए अच्छे चारा के रूप में काम करती हैं।

यहाँ patissons से संपन्न गुण हैं:

1. हृदय और रक्त वाहिकाओं का सामान्यीकरण. यह इस तथ्य से सुगम है कि पोटेशियम पेटीसन की बड़ी मात्रा में शामिल है। यह आपके आहार पर पुनर्विचार करने लायक है उच्च रक्त चाप, दिल का दौरा, घनास्त्रता, कोरोनरी रोग, वैरिकाज़ नसों और एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना। आहार पोषण के लिए इन फलों की सिफारिश की जाती है।
2. शरीर की सफाई. विटामिन सी के उच्च प्रतिशत के कारण इन सब्जियों को अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है। वे यकृत, आंतों, रक्त वाहिकाओं और रक्त में चीजों को क्रम में रखते हैं, जिससे सभी अनावश्यक मलबे को हटा दिया जाता है।
3. शरीर का क्षारीकरण. बिना नमक के कच्चे और मसालेदार फल यहाँ विशेष रूप से अच्छी तरह से मदद करते हैं। इनके उपयोग के प्रभाव को और भी बेहतर बनाने के लिए आपको अतिरिक्त रूप से प्रति दिन कम से कम 1.5 लीटर पानी पीना चाहिए।
4. वजन घटना. यह आपको इसे हासिल करने की अनुमति देता है कम कैलोरीएक ऐसा उत्पाद जो काफी पौष्टिक होता है और पेट को जल्दी से भर देता है। इसके सेवन के बाद कम से कम कुछ घंटों के लिए भूख बुझ जाती है!
5. नेत्र सुरक्षा. संतरे के फल ल्यूटिन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिसकी कमी से आंखों में तस्वीर इतनी स्पष्ट नहीं हो पाती है। वे दृष्टिवैषम्य और अस्थि-पंजर के विकास को रोकने में मदद करते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कंप्यूटर पर अधिक समय तक बैठना पसंद करते हैं।
6. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना. बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड और पोटेशियम के कारण पेटीसन के पास ऐसा अवसर है, जो इन प्रक्रियाओं के लिए सीधे जिम्मेदार हैं।
7. मनो-भावनात्मक स्थिति में सुधार. यह फलों के बीजों के नियमित सेवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसके साथ विटामिन सी, बी 1 और बी 2 शरीर में प्रवेश करते हैं।
8. गठिया से राहत. यह क्षारीय पानी की उच्च सामग्री वाले फलों के गूदे के सेवन का परिणाम है। यह प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है, ऑक्सालिक और यूरिक एसिड के स्तर को सामान्य करता है, जिसकी अधिकता इस गंभीर बीमारी का कारण बनती है।

पेटीसन के लाभों को न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी नोट किया जाता है। उनकी मदद से आप त्वचा को हल्का, कायाकल्प और कोमल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उनमें से एक घी सही जगह पर लगाया जाता है और 20 मिनट के लिए आयोजित किया जाता है। आप रस में एक कपास पैड भी गीला कर सकते हैं और इसे समस्या वाले क्षेत्रों में पारित कर सकते हैं।

जरूरी! पेटीसन का बड़ा फायदा गर्भवती महिलाओं के लिए भी है, क्योंकि जब इनका उपयोग किया जाता है, तो किण्वन और कब्ज का खतरा कम हो जाता है, और आंतों का कार्य उत्तेजित हो जाता है।

स्क्वैश के नुकसान और contraindications

यह सब्जी निश्चित रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अक्सर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के पास जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने और अपच का कारण बनने में सक्षम है। पेट के लिए, यह उत्पाद अम्लता को बढ़ाने की अपनी क्षमता के कारण भी खतरा पैदा करता है, जो कि आदर्श से विचलित होने पर गैस्ट्रिक म्यूकोसा को खराब करता है और अल्सर का कारण बन सकता है। तले हुए फल खाते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

स्क्वैश को तोरी से बदलें या कुछ अन्य सब्जियों का भी निम्नलिखित समस्याओं के लिए उपयोग किया जाना चाहिए:

• 2-3 डिग्री का पुराना उच्च रक्तचाप;
• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया;
• कोलेसिस्टिटिस;
• पेट फूलना;
• पेट में जलन।

जरूरी! एक स्पष्ट contraindication एक सब्जी की स्थिरता है - जब यह दो सप्ताह से अधिक समय तक बढ़ता है, तो इसमें कास्टिक पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो शरीर के नशा का कारण बन सकते हैं।

स्क्वैश रेसिपी

पौधे के फलों को हर संभव तरीके से पकाया जा सकता है - अचार, डिब्बाबंद, बेक किया हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ। वे आदर्श रूप से किसी भी भोजन, सब्जी और पशु मूल दोनों के साथ संयुक्त होते हैं। टमाटर और पनीर के साथ व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मेनू में सलाद, मसले हुए आलू, स्टॉज, कैसरोल और बहुत कुछ शामिल हो सकते हैं। उन्हें विभिन्न मसालों - अजवायन, तुलसी, धनिया, आदि के साथ मिलाने की अनुमति है।

यहाँ पेटिसन पकाने के कुछ सबसे दिलचस्प तरीके दिए गए हैं:

1. सूप में. 2 पैटीसन छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। फिर 1 आलू, प्याज और गाजर के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। इन सबको कोल्ड प्रेस्ड मक्के के तेल में तलें, 1.5 लीटर के सॉस पैन में डालें और ऊपर से पानी भर दें। फिर शोरबा को तेज गर्मी पर उबाल लें, इसे छोटा करें और द्रव्यमान को नमक करें। उसके बाद, सूप को लगभग 20 मिनट तक उबालें और, इसे स्टोव से हटाकर, अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें। पेटीसन के साथ व्यंजनों में अक्सर अजमोद, खट्टा क्रीम और पनीर शामिल होते हैं, जिनका उपयोग तैयार पकवान को सजाने के लिए किया जा सकता है।
2. दम किया हुआ. 2 सब्जियों को छीलकर स्लाइस में काट लें, प्याज को छल्ले में विभाजित करें, एक सिर पर्याप्त होगा। इसके बाद गाजर को कद्दूकस कर लें और अन्य सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण को टमाटर के साथ डालना चाहिए, अगर कोई घर का बना नहीं है, तो एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 टमाटर मोड़ें, परिणामस्वरूप संरचना को पानी, नमक और काली मिर्च के साथ आधा में पतला करें। द्रव्यमान पूरी तरह से ग्रेवी से ढक जाने के बाद, इसे मध्यम आँच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। समय-समय पर स्टू को आज़माएँ, जैसे ही सब्जियाँ नरम हो जाएँ, इसे बंद कर दें। यह व्यंजन शुद्ध रूप में और मैश किए हुए आलू या अनाज के अलावा परोसा जाता है।
3. संरक्षण. इस उत्तम नुस्खासर्दियों के लिए, जब ताजा स्क्वैश ढूंढना मुश्किल होता है। उन्हें ठंड के मौसम के लिए तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी। उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोना चाहिए और 1-2 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। इस बीच, छिलके वाले फल (1.5 किग्रा), चेरी टमाटर (0.5 किग्रा), दो प्याज और इतनी ही गाजर को हलकों में काट लें। यह सब उबलते पानी के साथ डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें, और इस समय के बाद, तैयार जार में स्थानांतरित करें (उन्हें भरें, गर्दन तक 5-7 सेमी तक नहीं पहुंचें)। फिर इस रचना को निम्नलिखित अनुपात में तैयार किए गए अचार के साथ भरें: काली मिर्च (10 पीसी।), समुद्री नमक(1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 चम्मच), सेब का सिरका(1 चम्मच), लहसुन (3 लौंग) और तेज पत्ता (2-3 पीसी।)। इस रचना को सभी बैंकों में समान रूप से वितरित करें ताकि यह पूरी तरह से द्रव्यमान को कवर कर सके। अब यह केवल उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करने के लिए और एक गर्म स्थान पर, एक तौलिया के साथ कवर करने के लिए रहता है। एक सप्ताह के बाद, संरक्षण को तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।
4. तला हुआ. यह सबसे सरल और अभी तक काफी है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसकी तैयारी के लिए आपको पौधे के फलों को हलकों में काटने की जरूरत है और बस सूरजमुखी के तेल में कम गर्मी पर भूनें। सुनहरा क्रस्ट बनने की प्रतीक्षा न करें, सब्जियों को 2-3 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। इस रूप में स्क्वैश खाने से पहले, उन्हें एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, पिघला हुआ ब्रश करें मक्खन, नमक और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। मैश किए हुए आलू, पास्ता, अनाज आदि के लिए डिश को साइड डिश के रूप में परोसें।
5. भिगो. इनका स्वाद बहुत ही कोमल, मुलायम और मीठा होता है, कुछ हद तक सेब के समान। ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, लगभग 20 लीटर की मात्रा के साथ एक लकड़ी का बैरल तैयार करें, वहां 0.5 किलो ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते, 200 ग्राम चीनी या शहद डालें, स्क्वैश को आधा में विभाजित करें और उन्हें पानी से ऊपर तक भरें। कंटेनर को दमन के साथ कवर करें और एक सप्ताह के लिए तहखाने में छोड़ दें, समय-समय पर उन्हें हिलाएं और हवादार करें।
6. भरवां. भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मुर्गे की जांघ का मासऔर कोई भी सब्जियां - बैंगन (2 पीसी।), टमाटर (1 पीसी।), मिर्च (1 पीसी।)। यदि आप उन्हें मिलाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, मुख्य शर्त यह है कि उन्हें थोड़ा तला हुआ होना चाहिए। मांस (250 ग्राम) को मांस की चक्की में पीसना चाहिए और थर्मल रूप से संसाधित भी होना चाहिए। अब सभी सामग्री को मिला लें और उनमें मेयोनेज़ (3 बड़े चम्मच) डालें। द्रव्यमान को नमक करना न भूलें। फिर पेटीसन को साफ करें, उनके बीच में काट लें, दीवारों को 2-3 सेमी से अधिक मोटी न छोड़ें, नमक के साथ रगड़ें और तैयार भरने के साथ खांचे भरें। अगला, सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में डालें, 150 डिग्री तक गरम करें। सब्जियों को इसमें करीब 40 मिनट के लिए रख दें, अगर ये पहले बेक हो गई हैं तो इन्हें निकाल लें. इससे पहले कि आप चखना शुरू करें, पनीर के साथ पकवान छिड़कें।

उपचार के लिए, पौधे के फलों का ताजा रस प्रासंगिक है। इसे पाने के लिए, इन्हें मीट ग्राइंडर में और चीज़क्लोथ के माध्यम से पीस लें और गूदे को अलग कर लें वांछित सामग्री. इसे भोजन से पहले 1/3 कप दिन में तीन बार लेना चाहिए। चूंकि स्वाद कड़वा हो सकता है, आप थोड़ा शहद मिला सकते हैं। पाठ्यक्रम की अवधि 2 सप्ताह है, जिसके बाद आपको 7 दिनों का ब्रेक लेने की आवश्यकता है। इस प्रकार, आप एडिमा से छुटकारा पा सकते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ कर सकते हैं।

जरूरी! पेटीसन के लाभ और हानि इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप उन्हें कैसे स्टोर करते हैं - यह बालकनी या तहखाने में प्लास्टिक की थैलियों में किया जाना चाहिए, यदि आर्द्रता अधिक है तो वे सड़ना शुरू कर सकते हैं। जमने के बाद वे कम उपयोगी हो जाते हैं, ऐसे में उन्हें क्यूब्स में काटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह सब्जी सीआईएस देशों के बागवानों के बिस्तरों में जड़ नहीं लेती है। इसका दोष मिट्टी के प्रति उसकी कठोरता पर लगाया जाना चाहिए, झाड़ी के रेत और मिट्टी पर फल लगने की संभावना नहीं है। वह केवल उच्च गुणवत्ता वाली काली मिट्टी में आराम महसूस करता है, जिसे नियमित रूप से पानी से सींचा जाता है। मिट्टी की अम्लता भी बहुत महत्वपूर्ण है, यह जितना अधिक होगा, पौधा उतना ही अधिक जिद्दी होगा। इतनी जटिल प्रकृति के कारण ही तोरी हमारे अक्षांशों में अधिक लोकप्रिय है।

स्क्वैश फ्रांस, स्विट्जरलैंड, इटली, वेनेजुएला और ब्राजील में एक पसंदीदा उत्पाद है। यह इस तथ्य के कारण है कि इन देशों में एक हल्का जलवायु है जिसमें वे बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

यह दिलचस्प है कि बाहरी रूप से यह सब्जी कद्दू की तरह दिखती है, विशेष रूप से नारंगी किस्मों की, और इसमें से दलिया लगभग एक जैसा होता है। कई लोगों के लिए, फल दृश्य निरीक्षण और स्वाद दोनों में, पोर्सिनी मशरूम के समान होते हैं।

घरेलू साहित्य में, एक और नाम अधिक आम है - "डिश कद्दू", और युवा सब्जियों को "मुर्गियां" के रूप में जाना जाता है। पश्चिमी देशों में, उनका उपयोग न केवल पाक और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है, बल्कि कमरे को सजाने के लिए भी किया जाता है। विभिन्न टोकरियाँ उनसे बनाई जाती हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में वे प्रतिस्थापित भी करते हैं क्लासिक कद्दूहैलोवीन पर।

पेटिसन के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें:

यह केवल इतना कहना है कि यह सब्जी, निश्चित रूप से, एक ही गोभी या कद्दू के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती है। शायद इसीलिए उन्होंने पूर्वी यूरोप में कभी भी मेज पर जगह नहीं बनाई। लेकिन साथ ही, यह न भूलें कि कम कैलोरी सामग्री के कारण स्क्वैश किसी के लिए भी आदर्श है आहार मेनू. यह सबसे स्वादिष्ट निकलता है अलग रूपऔर सभी प्रकार के भोजन के संयोजन में!