चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। चॉकलेट कैसे पिघलाएं - नियम और विभिन्न तरीके। घर पर चॉकलेट वॉटर बाथ बनाने के टिप्स

विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करते समय, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना आवश्यक होता है। लेकिन पिघली हुई चॉकलेट ही है स्वादिष्ट व्यंजन. उदाहरण के लिए, आप इसमें कई तरह के फल डुबो सकते हैं या इसे इस तरह पी सकते हैं गर्म ड्रिंक. आपको यह जानना होगा कि पानी के स्नान में चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए ताकि यह छूट न जाए।

प्रक्रिया के लिए चॉकलेट कैसे तैयार करें

पानी के स्नान में चॉकलेट को सफलतापूर्वक पिघलाने के लिए, आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करेगा कि टाइलें समान रूप से हैं तेजी से पिघलना. चॉकलेट की एक पूरी पट्टी को सफलतापूर्वक पिघलाना बहुत मुश्किल होगा: यह जल जाएगी और इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

चॉकलेट पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, नहीं तो तैयार भोजनअपने अधिकांश स्वाद और गुणों को खो देगा। जिस गाढ़े में सामग्री पिघलेगी वह बिल्कुल सूखी होनी चाहिए। कम तापमान पर कम तापमान पर पिघलना सुनिश्चित करें। फिर चॉकलेट को पिघलाने में कुछ भी मुश्किल नहीं होगा: यह गांठ या दाने की उपस्थिति को खत्म कर देगा। जैसे ही किनारे पिघलना शुरू होते हैं, चिकनी मिश्रण की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! डार्क चॉकलेटलगभग 55 डिग्री पर पिघला देता है। दूध पिघलाने के लिए और सफेद चॉकलेट 45 डिग्री का तापमान पर्याप्त है।

सामग्री और सूची:
चॉकलेट बार। उच्च कोको सामग्री के साथ चॉकलेट पिघलाना अच्छा होगा;
विभिन्न आकारों के पानी के स्नान के लिए दो कंटेनर;
लकड़ी की चम्मच;

स्टोव पर एक बड़ा धातु का कंटेनर रखें। पानी भरें और धीमी आग पर रख दें। चॉकलेट बार को तोड़ें, अधिमानतः जितना संभव हो उतना छोटा, और इसे एक छोटे कंटेनर के नीचे भेज दें। चॉकलेट के कंटेनर को पैन के पानी में भेजें जब तरल पहले से ही पर्याप्त गर्म हो, लेकिन यह उबाल नहीं होगा। पिघलते समय, आपको चॉकलेट को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि यह तेजी से और अधिक समान रूप से तरल हो जाए। आप केवल लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ मिश्रण कर सकते हैं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से पिघल न जाए।

पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाना बहुत आसान है, आपको दो पैन और चॉकलेट का एक बार चाहिए। प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना सुनिश्चित करें और उत्पाद को लगातार हिलाएं ताकि यह समान रूप से और सफलतापूर्वक पिघल जाए।

चॉकलेट को पिघलाना हर कोई नहीं जानता। लेकिन इस सामग्री का उपयोग कई मिठाइयों में किया जाता है। लोकप्रिय तरीकों के बारे में पाक प्रक्रियाआइए आज के लेख में बात करते हैं।

चॉकलेट को अच्छी तरह से पिघलाने के लिए, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह वांछनीय है कि टाइलों में यथासंभव कुछ अतिरिक्त घटक हों।

आदर्श रूप से, आधार कोको बीन्स होना चाहिए। जलाने के लिए, सफेद, काला और मिल्क चॉकलेट.

• झरझरा टाइलों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पहले से भविष्यवाणी करना काफी मुश्किल है कि पिघलने के बाद कौन सा पदार्थ निकलेगा। फिलर्स, नट्स, किशमिश वाली चॉकलेट भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• दर्पण शीशे का आवरण के लिए, केवल कुवर्चर उपयुक्त है। यह एक खास तरह का कोकोआ पाउडर होता है, जो काफी महंगा होता है। लेकिन केवल उसके लिए धन्यवाद, आप एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। उत्पाद केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है।
• अगर आपका काम केक पर शिलालेख बनाना है, तो बेझिझक मिल्क चॉकलेट खरीदें। इसकी स्थिरता मोटी और काफी चिपचिपी होती है।
• चॉकलेट खरीदते समय उसकी लेबलिंग को ध्यान से देखें। आदर्श रूप से, इसे "कन्फेक्शनरी" या "कैंटीन" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।
• यदि आप रचना में लेसितिण देखते हैं, तो चॉकलेट के दूसरे ब्रांड को देखना बेहतर है। निर्माता लंबे समय से इसे कोकोआ मक्खन से बदल रहे हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो हानिकारक घटकों (स्वाद, पायसीकारी, आदि) के बिना चॉकलेट खरीदने का प्रयास करें।

चॉकलेट को पानी में पिघलाना काफी सरल है, आपको बस शीशा बनाने की तकनीक जानने की जरूरत है:

1. आपको विभिन्न आकारों के 2 कटोरे की आवश्यकता होगी। यह वांछनीय है कि छोटा वाला नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ हो।
2. एक बर्तन में पानी भरें, चूल्हे पर रखें और उबाल आने दें।
3. गर्मी कम करें, तापमान 75 - 85 डिग्री के क्षेत्र में बनाए रखा जाना चाहिए।
4. चॉकलेट बार को तोड़कर छोटे व्यास वाले सॉस पैन में रखें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर में पानी नहीं है। अन्यथा, चॉकलेट जल जाएगी, इसकी बनावट और स्वाद बदल जाएगी।
5. छोटे बर्तन को बड़े बर्तन में रखें।
6. चॉकलेट को हिलाना शुरू करें।
7. आइसिंग में थोड़ा मक्खन मिलाएं (क्रीम से बदला जा सकता है)। यह आपके चॉकलेट द्रव्यमान को और अधिक चिपचिपा बना देगा।
8. चाकलेट के पिघलने के बाद प्याले को हटा दीजिये और उसमें छेद करके उसे फॉयल से ढक दीजिये. इस रूप में, द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए।

डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना बेहतर है। सफेद और दूध "एक टुकड़ा ले सकते हैं" - इन टाइलों में ज्यादा कोकोआ मक्खन नहीं है।

कोशिश करें कि उत्पाद को ज़्यादा गरम न करें। यदि थर्मल शासन का उल्लंघन किया जाता है, तो चॉकलेट द्रव्यमान निश्चित रूप से 3-4 घंटों के बाद टूट जाएगा।

माइक्रोवेव में चॉकलेट को पिघलाने के 2 तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक के फायदे हैं:

• शीशा लगाना नहीं जलता है;
• कोई गांठ नहीं;
• अधिकतम खाना पकाने का समय 3 मिनट है।

दोनों विधियां इतनी सरल हैं कि एक शौकिया भी उन्हें संभाल सकता है:

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर कांच के कटोरे में रख लें। इसे 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें, जबकि ओवन की शक्ति अधिकतम होनी चाहिए। फ्रॉस्टिंग निकाल कर मिला दीजिये. इसे वापस माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए रख दें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं।
2. यदि आपके माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट सेटिंग है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। कुचल चॉकलेट बार को 2 मिनट के लिए ओवन में भेजें। अगर गांठ रह जाती है, तो 1 मिनट और डालें।

ऐसी चॉकलेट केक की सतह को आइसिंग करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। एक उच्च संभावना है कि द्रव्यमान टूट जाएगा। लेकिन इस तरह के चॉकलेट से बने आंकड़े बेहतरीन निकलते हैं, यह पूरी तरह से एक शुरुआत है।

आप चॉकलेट को स्टोव पर भी पिघला सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जिस कटोरे में खाना पकाने की प्रक्रिया होगी वह एक डबल तल वाला होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. चॉकलेट बार तोड़ो।
2. कटोरी को न्यूनतम आँच पर रखें, लगातार हिलाएँ ताकि उत्पाद जले नहीं।
3. जैसे ही चॉकलेट पिघलने लगे, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
4. उत्पाद को तरल बनाने के लिए, दूध या क्रीम में डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सामग्री गर्म हो, अन्यथा द्रव्यमान खराब हो जाएगा।

आइसिंग तैयार होने के बाद, इसे दूसरे बाउल में डालें, नहीं तो इसके जल जाने की संभावना है।

द्रव्यमान को उबलने न दें, चॉकलेट अपने गुणों को खो देगी, यह छूट जाएगी और फट जाएगी।

केक की सजावट के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं

पिघली हुई चॉकलेट केक को सजाने के लिए अच्छी होती है। यह केवल पानी के स्नान में तैयार किया जाता है।

नुस्खा में, सामग्री के अनुपात महत्वपूर्ण हैं:

• ब्लैक चॉकलेट बार - 300 ग्राम;
• भारी क्रीम - 300 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी का स्नान तैयार करें।
2. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर ऊपर के बाउल में रखें।
3. जैसे ही द्रव्यमान पिघलना शुरू होता है, गर्म क्रीम डालें।
4. चॉकलेट को तब तक पिघलाएं जब तक आइसिंग चिपचिपी न हो जाए।

हलवाई से गुप्त! आपके चॉकलेट के लिए एक खस्ता क्रस्ट के साथ बाहर निकलने के लिए और केक की सतह पर दरार नहीं करने के लिए, आपको द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा करने और मिक्सर या ब्लेंडर के साथ हरा करने की आवश्यकता है।

शीशा बनाने के लिए

असली फ्रॉस्टिंग चमकदार होनी चाहिए। आप शहद की मदद से इस प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।

नुस्खा निम्नलिखित है:

• डार्क चॉकलेट बार - 150 ग्राम;
• घर का बना वसा दूध - 90 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 30 ग्राम;
• तेल - 80 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 80 ग्राम।

चरण:

1. पानी का स्नान तैयार करें।
2. चॉकलेट डालें। जैसे ही यह पिघलने लगे, गर्म दूध में डालें और पिसी चीनी डालें। द्रव्यमान को गहन रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि गांठ दिखाई न दे।
3. जैसे ही शीशा सजातीय हो जाए, इसे आँच से हटा दें, शहद और मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ।

आइसिंग को ठंडा होने दें, इसे कभी भी फ्रिज में न रखें

फोंड्यू के लिए लिक्विड चॉकलेट बनाना

फोंड्यू या चॉकलेट फाउंटेन किसी भी उत्सव को सजा सकते हैं। मिठाई स्वादिष्ट निकलती है, काफी असामान्य। लिक्विड चॉकलेट बनाना आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• चॉकलेट (दूध चुनना बेहतर है) - 300 ग्राम;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• क्रीम या वसा दूध - 60 ग्राम;
• मजबूत पीसा कॉफी - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

1. पानी का स्नान तैयार करें।
2. चॉकलेट पिघलने के लिए भेजें।
3. जैसे ही द्रव्यमान पिघलना शुरू होता है, शेष सामग्री जोड़ें।
4. आखिरी समय में, चॉकलेट को दालचीनी के साथ छिड़कें, एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं, गर्मी से हटा दें।

रसोइये अक्सर शौकीन चॉकलेट में व्हिस्की या मजबूत ब्रांडी मिलाते हैं। ये पेय द्रव्यमान को न केवल दिलचस्प स्वाद नोट देते हैं, बल्कि एक विशेष सुगंध भी देते हैं।

चॉकलेट को पिघलाने के कई तरीके हैं। हमने सबसे लोकप्रिय और सिद्ध व्यंजनों को प्रस्तुत किया है। हमारे सुझावों का लाभ उठाएं और आपके द्वारा तैयार किए गए चॉकलेट डेसर्टस्वादिष्ट और सुंदर निकले।

छुट्टी के लिए पूरी तरह से तैयार मिठाई के लिए, एक छोटा सा विवरण गायब है। अगर डालना घर का बना मिठाईचॉकलेट, यह बिल्कुल बच्चों के रेस्तरां की तरह बन जाएगा।

क्राफ्ट फल मिठाई, चॉकलेट मूस डालना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और आपका बच्चा बेहद खुश होगा। तो कहाँ से शुरू करें? उपयुक्त चॉकलेट बार के चयन के साथ तैयारी शुरू होती है।

कौन सी चॉकलेट चुनें?

कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए चॉकलेट पिघलने के लिए, स्टोर से प्रत्येक उत्पाद उपयुक्त नहीं है। चॉकलेट चुनते समय आपको कई नियमों पर ध्यान देना चाहिए:

1. स्टोर की अलमारियों पर आवश्यक रूप से एक कन्फेक्शनरी चॉकलेट उत्पाद, या शिलालेख "कैंटीन" के साथ खोजें;
2. रचना में यथासंभव कुछ अनावश्यक योजक शामिल होने चाहिए। नट या किशमिश वाली टाइलें पूरी खाई जाती हैं;
3. रचना में बहुत सारा कोको होना चाहिए। 55% से कम नहीं;
4. झरझरा चॉकलेट पिघलाया नहीं जा सकता;
5. आप मिठाई चॉकलेट ले सकते हैं, लेकिन यह शीशा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है;
6. कम कीमत पर घटिया क्वालिटी की चॉकलेट काम नहीं करेगी।

इस तरह की पिघली हुई मिठाई को बच्चों के लिए आइसक्रीम के ऊपर डाला जा सकता है; या चॉकलेट से ढकी स्ट्रॉबेरी या प्रून पकाएं।

जलाने के नियम: खराब नहीं करना चाहते तो...

लिक्विड चॉकलेट गाढ़ी, सुगंधित और चमकदार होनी चाहिए। अपनी मिठाई को बिल्कुल इस तरह बनाने के लिए, हॉट चॉकलेट के साथ काम करने के नियमों का पालन करें:

• हमेशा हलचल करें और कभी भी एक मिनट के लिए चूल्हे को न छोड़ें;
• ढको मत;
• केवल जोड़ें मक्खनया क्रीम, लेकिन पानी नहीं;
• निचले पैन से भाप भी ऊपर वाले में नहीं गिरनी चाहिए;
• एक सिलिकॉन चम्मच के साथ बेहतर मिलाएं;
• टाइलों को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए।

चॉकलेट का ग्रेड जितना अधिक होगा, आपकी मिठाई उतनी ही अच्छी होगी। और अगर आप केक के लिए मास बना रहे हैं और आपको चमक की जरूरत है, तो किंडलिंग के दौरान मक्खन डाला जाता है।

लेकिन अगर आपकी मिठाई जलती है, या ढीली हो जाती है, तो आपका सारा काम नाले में गिर जाएगा। इसलिए, आपको हर 30-40 सेकंड में हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है। और यदि आप व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करने का निर्णय लेते हैं, तो घनीभूत निश्चित रूप से बीच में गिर जाएगा। और यह बिल्कुल अस्वीकार्य है। पानी की बूंदें चॉकलेट को बेस्वाद बना देंगी और इतनी गाढ़ी नहीं होंगी। पानी के प्रवेश से द्रव्यमान की स्थिरता कम हो जाएगी। इसलिए, इसे सावधानीपूर्वक प्रवेश करने से रोका जाना चाहिए।

नियम बहुत सरल हैं, लेकिन उन्हें नहीं भूलना चाहिए। यह भी याद रखें कि डार्क चॉकलेट 55 ° C तक के तापमान पर पिघलती है, लेकिन व्हाइट चॉकलेट को 45 ° C से अधिक के तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।

पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

पानी के स्नान में, चॉकलेट इतनी जल्दी नहीं पिघलती है, लेकिन समान रूप से और कुशलता से। इसलिए, यह एक सामान्य और सुविधाजनक तरीका है। इसके लिए आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है? कुछ सॉस पैन या पैन और एक हलचल चम्मच, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सिलिकॉन, या आप अभी भी एक लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।

हम अगला क्या करें:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। फिर बंद करें;
• हम चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़ों के साथ एक कंटेनर डालते हैं और स्टोव पर सबसे छोटी गैस चालू करते हैं;
• द्रव्यमान को हिलाएं, और यदि आवश्यक हो, थोड़ा मक्खन, या भारी क्रीम जोड़ें;
• पानी के स्नान को बंद कर दें और उत्पाद को शरीर के तापमान तक ठंडा होने दें।

अब, ठंडा होने के बाद, हम बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें, तो यह कड़वा हो जाएगा, जो मिठाई में जगह से बाहर है। इसके अलावा, यह बहुत कठिन हो जाता है।

धीमी कुकर में चॉकलेट पिघलाएं और माइक्रोवेव करें

वैकल्पिक प्रकार के विकल्प हैं। हर कोई उपयुक्त रास्ता चुनता है। और "अच्छे" और "बहुत अच्छे नहीं" तरीकों में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है। यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

जिसके पास धीमी कुकर है वह आसानी से इसमें लिक्विड चॉकलेट मास बना सकता है। टाइल्स को भी तोड़ा जाना है।

• कटोरे में न्यूनतम निशान तक पानी डालें। और चाकलेट को स्टीमर ट्रे में डालिये;
• रिमोट कंट्रोल पर चयन करें: "भाप";
• पूरा होने तक कभी-कभी हिलाएं।

मल्टीक्यूकर इसके द्वारा आदेशित प्रोग्राम को ठीक से निष्पादित करेगा। और आपका काम मिठाई की तैयारी की निगरानी करना है।

माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाने के लिए, आप 2 विकल्प चुन सकते हैं:

1. आप माइक्रोवेव ओवन को डीफ़्रॉस्ट मोड पर सेट कर सकते हैं। और वजन के आधार पर, निम्नलिखित गणना के साथ तरंगों में "मीठा आनंद" सेंकना: प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 2 मिनट। वजन। फिर 1 मिनट के बाद मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं;
2. दूसरा विकल्प सामान्य मोड और प्रत्येक 30 सेकेंड को सेट करना है। दरवाजा खोलो और चॉकलेट को पिघलने से रोकने के लिए हलचल करो।

माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने का एक रहस्य है। इस तरह के हीटिंग के लिए, उत्पाद को कद्दूकस किया जा सकता है और फिर यह समान रूप से और जल्दी से गर्म हो जाएगा।

इस तरह के हीटिंग की ख़ासियत दरवाजे के निरंतर "चिकोटी" में है। हलचल के अलावा, पिघले हुए टुकड़ों को बाहर निकालना भी आवश्यक है। अन्यथा, तैयार हिस्से जलने लगेंगे। यह मत भूलो कि माइक्रोवेव में व्यंजन कांच या सिरेमिक में रखे जाने चाहिए।

ओवन में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

यदि आप सभी सुझावों का सख्ती से पालन करते हैं तो ओवन में मिठास को पिघलाना भी संभव है।

सबसे पहले ओवन को 65°C पर प्रीहीट करें।

फिर आखिरी ऊपरी शेल्फ पर एक मोटी या डबल तल वाली सॉस पैन रखें। बीच में कद्दूकस की हुई चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

टुकड़ा जल्दी से वांछित तरल स्थिरता तक पहुंच जाएगा, लेकिन यहां भी आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि यह जल न जाए।

पिघली हुई चॉकलेट डेसर्ट रेसिपी

आपके ध्यान के लिए एक युगल स्वादिष्ट मिठाईचॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग करना।

चॉकलेट केला पेय

चरण हैं:

चॉकलेट को अलग से पिघलाएं और दूध गर्म करें;

उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं;

केले को बारीक काट लें;

केला, आइसक्रीम जोड़ें और एक मोटी सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ फिर से मिलाएं;

गिलास में डालकर गार्निश करें।

पेय बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है। मिनटों में तैयार अच्छी सजावटदलों।

चॉकलेट बॉल

चॉकलेट बॉल - असामान्य नुस्खा. गेंद बहुत दिलचस्प लगेगी उत्सव की मेज. और यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• डार्क चॉकलेट - 150 जीआर;
• भरने के लिए: फल और 75 जीआर। आइसक्रीम;
• मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको एक छोटे गुब्बारे की आवश्यकता होगी।

1. फुलाए हुए गुब्बारे को पिघली हुई डार्क चॉकलेट की एक पतली परत से ढक दें;
2. मिठाई के सख्त होने की प्रतीक्षा करें;
3. फिर गेंद को सुई से छेद दिया जाता है और जमी हुई गेंद को हटा दिया जाता है;
4. गेंद के अंदर आप विभिन्न फलों के साथ मिश्रित आइसक्रीम डाल सकते हैं;
5. गेंद के ऊपर लिक्विड क्रीम डाली जाती है।

पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग विभिन्न प्रकार के सरल और . दोनों के लिए किया जा सकता है ठीक भोजन. आप इसे विभिन्न तरीकों से पिघला सकते हैं, लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, ज़्यादा गरम न करें और न ही तलें।

बॉन एपेतीत!

सभी नौसिखिए हलवाई जल्द या बाद में इस सवाल का सामना करते हैं कि पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे गर्म करें। यदि आपको आइसिंग, केक की सजावट या घर का बना बनाने की आवश्यकता है तो इस सरल तकनीक की आवश्यकता होगी चॉकलेट कैंडीज. साथ ही, अंतिम उत्पाद निस्संदेह अद्वितीय होगा, जो कन्फेक्शनरी रचनात्मकता के लिए व्यापक अवसर खोलता है।

उत्पाद का चयन

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाने से पहले, उसकी पसंद की विशेषताओं से परिचित हो जाएं। गलत खरीद कर पेस्ट्री, आप अपना पैसा और अपना समय बर्बाद करेंगे, और आप एक चॉकलेटियर के रूप में अपने आप में निराश भी हो सकते हैं।

• परिणाम आपको खुश करने के लिए, आपको चॉकलेट पिघलाने की जरूरत है, जिसमें कम से कम 50% कोको शामिल है।
• मिठाई चॉकलेट को पानी के स्नान में गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह उत्पादन प्रक्रिया के दौरान लंबी प्रसंस्करण से गुजरती है, जो इसके पिघलने को बाधित करती है। इसके बजाय, एक कैंटीन का उपयोग करना बेहतर है, जो गर्मी उपचार के लिए आदर्श है।
• गरम नहीं किया जा सकता और झरझरा चॉकलेट. यह उत्पादन की विशेषताओं से भी संबंधित है। उत्पाद में डाली गई हवा पिघलने के दौरान इसकी गुणवत्ता को कम कर देती है।
• जो लोग पहली बार पानी के स्नान में चॉकलेट डुबोते हैं, वे शायद जानते हैं कि आपको इसके लिए विभिन्न फिलिंग और एडिटिव्स (किशमिश, ठगना, मुरब्बा, नट्स, आदि) वाले उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• पानी के स्नान में सस्ते मीठे टाइलों को गर्म करने की सलाह नहीं दी जाती है। परिणाम निश्चित रूप से आपको स्वाद या गुणवत्ता के साथ खुश नहीं करेगा।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

घर पर चॉकलेट कैसे पिघलाएं? पानी के स्नान का उपयोग - इस मामले में सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका - कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है।

• पिघला हुआ चॉकलेट द्रव्यमान एक समान बनावट, एक विशिष्ट सुगंध और चमक होना चाहिए। इसे और शाइन देने के लिए इसमें थोडा़ सा बटर डाल दें.
• डार्क चॉकलेट का गलनांक 55 डिग्री है, सफेद के लिए यह 45 डिग्री सेल्सियस है। ज़्यादा गरम करने से कड़वाहट हो सकती है, इसलिए प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए।
• यदि आप पानी के स्नान में चॉकलेट पिघला रहे हैं, तो आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए। लगातार हिलाते रहने से चिपकना और गांठों का बनना बंद हो जाएगा जो अंतिम उत्पाद को बर्बाद कर देंगे।

चरण-दर-चरण निर्देश

तो, चलिए प्रक्रिया पर ही उतरते हैं।

1. अपने किचन कैबिनेट में दो अलग-अलग बर्तन खोजें। उनमें से एक को दूसरे में आसानी से फिट होना चाहिए। इसके लिए आपको एल्युमिनियम के कंटेनर नहीं लेने चाहिए, बेहतर होगा कि आप इनेमल या कांच के कंटेनर लें।
2. एक बड़े बर्तन में पानी लें। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि छोटा पैन नीचे को छुए बिना बड़े पैन में तैरने लगे।
3. पानी में चॉकलेट के एक हिस्से के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें जो पहले से ही एक बड़े सॉस पैन में उबल चुका हो।
4. बिना किसी रुकावट के, टुकड़ों को पूरी तरह से भंग होने तक एक सिलिकॉन या लकड़ी के रंग के साथ हिलाएं। पिघलने के तापमान को नियंत्रित करें, यह उपरोक्त मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. सही तापमान बनाए रखते हुए, शेष उत्पाद को धीरे-धीरे जोड़ें।
6. चॉकलेट वाटर बाथ को खुला रखना चाहिए। तथ्य यह है कि बंद ढक्कन पर संक्षेपण दिखाई देगा, जो अगर चॉकलेट द्रव्यमान में जाता है, तो इसे खराब कर देगा। इस कारण से, यह सुनिश्चित करने के लिए भी ध्यान रखा जाना चाहिए कि से उबलता पानी बड़ा बर्तनछोटे को नहीं मारा।

यदि आपको पानी के स्नान में बड़ी मात्रा में चॉकलेट गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे तीन भागों में विभाजित करें। पहले कुल मात्रा का एक तिहाई पिघलाएं और उसके बाद ही निम्नलिखित टुकड़ों को कटोरे या पैन में डालें।

कई व्यंजनों में पिघली हुई चॉकलेट में तरल सामग्री जैसे दूध, क्रीम, पानी, शराब आदि शामिल करने की आवश्यकता होती है। तरल पदार्थ पिघलने की प्रक्रिया को अधिक सुविधाजनक बनाते हैं, क्योंकि वे इसे तेज करते हैं और जलने से रोकते हैं। हालांकि, यहां कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• तरल बहुत कम नहीं होना चाहिए। हर 60 ग्राम चॉकलेट को पिघलाने के लिए कम से कम 1 बड़ा चम्मच तरल सामग्री मिलाएं। यह गांठ की उपस्थिति को रोकेगा।
• पिघला हुआ चॉकलेट द्रव्यमान में केवल गर्म तरल पदार्थ (कभी ठंडे तरल पदार्थ नहीं) जोड़ें।
• पिघली हुई चॉकलेट और गर्म तरल को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। उसी उद्देश्य के लिए, आप एक नियमित रसोई मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

सावधानी और सुरक्षा के बारे में मत भूलना: आप उबलते पानी से निपटेंगे। इसके अलावा, सटीकता और धीमापन आपको पानी को चॉकलेट द्रव्यमान में प्रवेश करने से रोकने में मदद करेगा।

कई कन्फेक्शनरी व्यंजन तैयार करने के लिए, डेसर्ट से लेकर केक, पाई, पिघली हुई चॉकलेट तक की आवश्यकता होती है। ये ग्लेज़ हैं, और सजावट के लिए आंकड़े, और आटे के लिए एक योजक, जो साधारण मिठाइयों को आदर्श बनाता है। पिघली हुई चॉकलेट बनाना बहुत आसान है, और उत्सव की कन्फेक्शनरी डिश से बहुत फायदा होगा। इस प्रक्रिया में कई बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, पानी के स्नान का उपयोग करना अधिक सही होगा। क्यों - हम आगे पता लगाएंगे।

पिघलने वाली चॉकलेट कैसे चुनें

व्यंजनों के पिघलने और बाद की सजावट के लिए, आप कोई भी चॉकलेट खरीद सकते हैं, लेकिन चुनने के नियम हैं। कुछ प्रजातियां आमतौर पर किसी विशेष मामले के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। निम्नलिखित विशेषताओं वाले चॉकलेट बार पसंद किए जाते हैं।

• चॉकलेट "टेबल"।
• कोई एडिटिव्स नहीं: नट्स, किशमिश, जैम।
• पर्याप्त मात्रा में कोको, 55% से।
• झरझरा चॉकलेट पिघलने के लिए बाहर रखा गया है।
• मिठाई चॉकलेट ग्लेज़ के लिए उपयुक्त नहीं है।
• निम्न गुणवत्ता वाली टाइलें भी अनुपयुक्त हैं।

तो चॉकलेट का चुनाव भी मिठाई के प्रकार पर निर्भर करता है: आइसक्रीम डालें या स्ट्रॉबेरी को शीशे का आवरण में पकाएं। फॉर्म कोई भी हो सकता है, न केवल टाइल वाला।

ठीक से कैसे पिघलें

मिठाई और चॉकलेट को खराब न करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पिघलाने की जरूरत है। तरल रूप में, द्रव्यमान काफी मोटा, चमकदार और सुगंधित स्वादिष्ट होना चाहिए। हॉट मेल्टेड चॉकलेट बनाने के सिद्धांत इस प्रकार हैं।

• पानी का स्नान कैसे करें? एक छोटे सॉस पैन को एक बड़े सॉस पैन में पानी से भरे हुए आंतरिक कंटेनर के नीचे रखें, उबाल आने तक गरम करें।
• एक छोटे कंटेनर में रखकर, टाइल को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।
• पिघलते समय, हर 40 सेकंड में हर समय हिलाते हुए, कंटेनर से विचलित न हों।
• ढक्कन को ढंकना नहीं चाहिए, क्योंकि घनीभूत द्रव्यमान में गिर जाएगा, जिसे अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। यह अपनी मोटाई और स्वाद खो देगा।
• क्रीम या मक्खन डालें, पानी नहीं।
• भाप को निचले पैन में प्रवेश करने से रोकना आवश्यक है।
• लकड़ी या सिलिकॉन का बना चम्मच लेना बेहतर होता है।
• डार्क चॉकलेट के लिए पिघलने का तापमान 55 डिग्री सेल्सियस और व्हाइट चॉकलेट के लिए 45 डिग्री है। आग यथासंभव कम होनी चाहिए।

मिठाई बेहतर निकलेगी, चॉकलेट का ग्रेड जितना अधिक होगा। केक की कोटिंग में चमक लाने के लिए मक्खन डालें। सबसे बड़ी निराशा तब होगी जब चॉकलेट मास जल जाए। पानी के स्नान में पिघलने पर, पिघलने की गति धीमी होती है, लेकिन एकरूपता और गुणवत्ता की गारंटी होती है। टाइल तरल बनाने का यह एक लोकप्रिय तरीका है।

पानी का स्नान कैसे करें

घर पर पानी से स्नान करना आसान है। इस पर चॉकलेट पिघलाने के लिए आपको दो सॉसपैन (या स्टीवन) चाहिए। पहले कंटेनर में फिट होने के लिए एक कंटेनर दूसरे से बड़ा होना चाहिए। सबसे उपयुक्त डिश जिसमें चॉकलेट अच्छी तरह से पिघलती है वह तामचीनी है। छोटे सॉस पैन को बड़े के नीचे नहीं छूना चाहिए।

निम्नलिखित चरण बताते हैं कि पानी का स्नान कैसे किया जाता है।

• एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
• उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई चॉकलेट के साथ एक छोटा कंटेनर रखें। एक छोटी सी आग लगाओ।
• चॉकलेट पिघलने पर उसे हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो हम योजक जोड़ते हैं - भारी क्रीम या मक्खन।
• हम आग बुझाते हैं और इसे लगभग 36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने देते हैं।

अब तैयार द्रव्यमान का उपयोग ब्राउनी पाई में, केक के लिए या ग्लेज़िंग फलों के लिए किया जा सकता है। अब हम जानते हैं कि चॉकलेट को पानी के स्नान में कैसे पिघलाया जाता है।

पिघलने की प्रक्रिया के लिए सिफारिशें- द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि इसमें कड़वाहट दिखाई दे सकती है, और जमने के बाद यह अत्यधिक कठोर हो जाएगा, पिघले हुए द्रव्यमान में भाप या पानी की बूंदों को प्राप्त करने से बचें।

चॉकलेट को पिघलाने के लिए धीमी कुकर का प्रयोग करें

मौजूद विभिन्न तरीकेपिघलने, उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रॉनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करना। धीमी कुकर में पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं? जिनके पास यह इकाई है वे इसमें द्रव्यमान को आसानी से पिघला सकते हैं। अधिक सटीक रूप से, यहाँ द्रव्यमान पिघलता है शरीर पर भाप लेना. लेकिन चॉकलेट के लिए इतना ही बेहतर है, जो अपने गुणों को ज़्यादा गरम होने से बचाए रखेगा।

हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं।

• टाइल्स को टुकड़ों में तोड़ दें।
• कटोरे में न्यूनतम निशान तक पानी डालें।
• टुकड़ों को स्टीमर ट्रे में रखें।
• रिमोट कंट्रोल पर, सेट करें: "भाप"।
• समय-समय पर पिघलने तक हिलाएं।

धीमी कुकर कार्यक्रम के अनुसार स्वचालित रूप से सब कुछ करता है, आपको बस प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता है।

माइक्रोवेव में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

चॉकलेट को पिघलाने के लिए पानी के स्नान के बजाय माइक्रोवेव का भी उपयोग किया जा सकता है। आपको एक कांच के कंटेनर की आवश्यकता होगी जो बहुत जल्दी गर्म न हो। अगर कांच का कटोरा कुछ मिनटों के बाद बहुत गर्म हो जाता है माइक्रोवेव ओवन, यह चॉकलेट के लिए खराब हो सकता है। इसलिए, आपको चॉकलेट द्रव्यमान को दूसरे ठंडे कटोरे में स्थानांतरित करने और बिना पिघली हुई चॉकलेट के कुछ टुकड़े जोड़ने की आवश्यकता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

यह बहुत अच्छा है जब माइक्रोवेव सेट तापमान के कार्य को बनाए रखता है। चॉकलेट को पिघलाने के लिए, कम तापमान चुनना बेहतर होता है ताकि द्रव्यमान जल न जाए। समय-समय पर कंटेनर को ओवन से निकालना और द्रव्यमान को मिलाना आवश्यक है। यदि माइक्रोवेव में टर्नटेबल नहीं है, तो आपको समय-समय पर चॉकलेट के कटोरे को अपने आप चालू करना चाहिए।

माइक्रोवेव में चॉकलेट को पिघलाने में कितना समय लगता है, यह कहना काफी मुश्किल है। यह चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा, चॉकलेट द्रव्यमान की मात्रा और माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। 240 ग्राम चॉकलेट में लगभग 3 मिनट लगते हैं, और 4 मिनट में आप लगभग पूरा किलो पिघला सकते हैं। हर 30 सेकंड में चॉकलेट को निकाल कर अच्छी तरह मिलाना सही है। इसलिए आप सही पल को मिस नहीं करते हैं। चॉकलेट मासचिकना और चमकदार होना चाहिए, और चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से घुलने चाहिए।

1. चॉकलेट चिप्स या टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और माइक्रोवेव में भेजा जाता है। हर 15 एस की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए, 800-1000 डब्ल्यू की शक्ति पर ताप किया जाता है। या अधिक बार ताकि ज़्यादा गरम न करें।
2. जब लगभग सभी चिप्स पिघल जाते हैं तो वे चॉकलेट निकालते हैं।
3. चिकनी होने तक सामग्री को "हलचल" करें।
4. अब ठंडे तड़के वाली चॉकलेट डाली जाती है और ऑपरेटिंग तापमान पर ठंडा किया जाता है।

कंबाइन बाउल में

इस पद्धति का उपयोग प्रतियोगिताओं में किया जाता है जब समय समाप्त हो रहा होता है, लेकिन इसे घर पर भी लागू किया जा सकता है।

1. क्रश्ड या मुद्रीकृत चॉकलेट की कुल मात्रा का 2/3 कंबाइन बाउल में रखा जाता है।
2. शेष 1/3 को 50 तक गरम किया जाता है और कोल्ड चॉकलेट में डाला जाता है।
3. इस मामले में, पूरे द्रव्यमान को जल्दी से मिलाया जाना चाहिए, जो इसकी गुणवत्ता को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और वांछित चमक देता है।

विधि 1/3+2/3

विधि संयोजन के समान है, केवल प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है।

1. पिघलना कुल द्रव्यमान के 2/30 चॉकलेट के अधीन है।
2. उसके बाद, बार या सिक्कों में शेष 1/3 चॉकलेट को लगातार हिलाते हुए डाला जाता है।
3. यदि चॉकलेट अच्छी तरह से नहीं पिघलती है (तड़के की इस विधि के साथ यह एक सामान्य घटना है), एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें और चॉकलेट को पूरी तरह से भंग होने तक फेंटें।

परिणामस्वरूप चॉकलेट संगमरमर पर तड़के की तुलना में अधिक गाढ़ी होगी और मिठाई, या पतली दीवार वाले उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यह मूर्तियां या सजावट बनाने के लिए आदर्श है।

पानी के स्नान में चॉकलेट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए, इसके बारे में तरीके विभिन्न प्रकार के डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोगी होंगे, सरल और जटिल। द्रव्यमान ज़्यादा गरम नहीं होगा, जो इसके अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा स्वादिष्ट. केक को आइसिंग करने और सजावट करने के लिए चॉकलेट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इसे सिर्फ पीने या फलों के टुकड़ों को डुबाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा। ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करके द्रव्यमान को पिघलाना भी संभव है। हर कोई अपने तरीके का इस्तेमाल करता है, जो उन्हें सबसे ज्यादा पसंद है।