शैंपेनन मशरूम को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? ताजा शैंपेन कैसे जमा करें: रेफ्रिजरेटर में मशरूम के भंडारण के रहस्य। खुले में

वन मशरूम के विपरीत, साल के समय की परवाह किए बिना स्टोर अलमारियों पर शैंपेन मौजूद हैं, और वे सस्ती हैं। उपलब्धता, तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद उन्हें बहुत लोकप्रिय बनाते हैं। और यद्यपि शैंपेन कई लोगों के लिए परिचित उत्पाद हैं, हर कोई उनके उपयोग की पेचीदगियों को नहीं जानता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि शैंपेन को स्टोर करने के तरीके क्या हैं।

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मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां वे हमेशा हाथ में होते हैं। इसके अलावा, यह मशरूम (सब्जी डिब्बे में) के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखता है। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, सड़े हुए या फटे हुए नमूनों को हटा दिया जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने स्टोर में सही सफेद मशरूम चुना है, तो घर के रास्ते में बैग में उनकी नाजुक टोपियां क्षतिग्रस्त हो सकती हैं। अंधेरे क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से सड़ जाएंगे।

आप कितने समय तक ताजा मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं? यदि स्टोर से लाए गए मशरूम को मध्य शेल्फ पर रखा जाता है, तो वे 72 घंटों तक ताजा रहेंगे (निर्माताओं द्वारा निर्धारित समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें)। संक्षेपण से बचने के लिए बैग में (कंटेनर फिल्म के नीचे) हवा रखना महत्वपूर्ण है। अगर मशरूम को खुले कंटेनर में रखा जाता है, तो वे जल्दी सूख जाएंगे और काले हो जाएंगे।

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आप शैल्फ जीवन को 5-6 दिनों तक बढ़ा सकते हैं यदि आप आपूर्ति को लिनन या पेपर बैग में रखते हैं और उन्हें सब्जी के डिब्बे में डालते हैं। यदि आपके पास एक सप्ताह के भीतर मशरूम पकाने का समय नहीं है, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान लुगदी में बनने वाले जहरीले पदार्थ जहर पैदा कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ताजा शैंपेन बहुत कम समय के लिए संग्रहीत होते हैं, इसलिए खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें खरीदना बेहतर होता है।

घर पर मशरूम की निरंतर आपूर्ति के लिए, उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इस रूप में वे 6 महीने तक तरोताजा रहेंगे। लंबी अवधि के भंडारण की तैयारी में थोड़ा अधिक समय लगेगा: मशरूम को छांटने, जमीन से अच्छी तरह से साफ करने और यदि वांछित हो, तो काटने की जरूरत है।

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यदि मशरूम साफ हैं, तो उन्हें धोना आवश्यक नहीं है, आप बस त्वचा को छील सकते हैं और तने के पास की फिल्म को हटा सकते हैं। टोपी की झरझरा संरचना पानी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए इसे धोने के बाद सूखना मुश्किल होगा, और परिणामस्वरूप, बर्फ के क्रिस्टल जमने पर कवक की संरचना को नष्ट कर देंगे। यदि आप फ्रीजर में कच्चे शैंपेन को स्टोर करना चाहते हैं (यह अन्य मशरूम पर भी लागू होता है), तो बेहतर है कि उन्हें न धोएं।

रॉ को फ्रीज करने के अलावा, शैंपेन को फ्राइड या उबालकर फ्रीजर में स्टोर किया जाता है। तो आप अतिरिक्त पके हुए उत्पादों को बचा सकते हैं और अपने आप को विभिन्न व्यंजनों की तैयारी प्रदान कर सकते हैं। तले हुए मशरूम जमने से पहले अतिरिक्त तेल से मुक्त हो जाते हैं, और उबले हुए मशरूम अतिरिक्त पानी से मुक्त हो जाते हैं। वे विशेष फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में छोटे हिस्से में कच्चे, उबले हुए और तले हुए स्टॉक को स्टोर करते हैं।

शैंपेन को स्टोर करने के अन्य तरीके

शैंपेन, किसी भी मशरूम की तरह, सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, साफ नमूनों को स्लाइस में काट दिया जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर +40 ... +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खुले दरवाजे के साथ रखा जाता है। आप शैंपेन को खुली हवा में भी सुखा सकते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर एक परत में डालकर धुंध से ढक सकते हैं।

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मशरूम को सुखाने से पहले धोने के लायक नहीं है - तैयारी में अधिक समय लगेगा, और तैयार स्लाइस का रंग गहरा होगा। तैयार स्टॉक को लिनन या पेपर बैग, कांच के जार में डाल दिया जाता है और एक शेल्फ पर किचन कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।

मशरूम को संरक्षित करने और हाथ में तैयार मूल नाश्ता रखने के लिए, मशरूम को मैरीनेट किया जाता है। भली भांति बंद करके सील किए गए जार आपको 6 महीने के लिए स्टॉक बचाने की अनुमति देते हैं; 1 महीने के भीतर खुले कंटेनरों में परिरक्षण का उपयोग किया जाना चाहिए।

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शैंपेन को स्टोर करना उन्हें तैयार करने जितना आसान है। विभिन्न सलाद और सॉस में शैंपेन का नाजुक स्वाद अपरिहार्य है, चिकन मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सब्जी सूप को पूरक करता है; मशरूम का उपयोग स्टफिंग के लिए और कई फिलिंग के हिस्से के रूप में किया जाता है। सिद्ध व्यंजनों में से चुनें या अपना खुद का आविष्कार करें, और हमारे सुझाव आपको भोजन बचाने में मदद करेंगे।

पाठ: नतालिया मिरोनोवा

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Champignons स्वादिष्ट और सस्ते होते हैं। आप उन्हें बड़ी मात्रा में "रिजर्व में" सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि ताजे भूरे-सफेद मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उन्हें कैसे लंबे समय तक स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

कमरे के तापमान पर, ताजा शैंपेन (वे बेकरी और एगारिक भी हैं) केवल 6-8 घंटों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। शब्द, आप जानते हैं, छोटा है। ताकि वे अधिक समय तक न बिगड़ें, आपको तापमान +4 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यहीं पर फ्रिज काम आता है।

खुले में

पैकेजिंग के बिना, खुले रेफ्रिजरेटर डिब्बों में ताजा शैंपेन कुछ दिनों से अधिक नहीं रहेंगे।

लेकिन बंद सब्जी खंड में, जहां तापमान कम (लगभग +2 डिग्री) है, वे 3-4 दिनों तक खराब नहीं होंगे। लेकिन केवल तभी जब आप उन्हें एक परत में बिछाएं और उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये से ढक दें।

वैक्यूम पैक्ड

मशरूम को एक सप्ताह के लिए वैक्यूम "स्टोर" पैकेज में संग्रहीत किया जा सकता है।

इसके खुलने के बाद, मशरूम का सेवन 2 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है।

एक पेपर बैग में

एक पैकेज में 500 ग्राम से अधिक शैंपेन न डालने का प्रयास करें।

सब्जी के डिब्बे में, "पैकेज्ड" शैंपेन को 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खुली रेफ्रिजेरेटेड अलमारियों पर, उन्हें 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा।

ताजा शैंपेन में एक सुखद "जंगल" गंध होती है, जबकि सड़े हुए शैंपेन में नमी और खटास की बदबू आती है। इसेसे मुक्ति पाओ।

प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में

खुली अलमारियों पर, "बैग" शैंपेन 8-9 दिनों तक चलेगा।

इन्हें सब्जी के डिब्बे में 10-12 दिनों तक रखा जा सकता है।

यदि उसकी टोपी पर काले धब्बे और गंदा चिपचिपा बलगम दिखाई दे तो शैंपेन सड़ जाता है। एक अदूषित मशरूम में, टोपी का रंग गुलाबी या हल्का भूरा होता है।

सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में

सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में लिपटे मशरूम को 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और भोजन के डिब्बे में और भी अधिक - 7 दिन।

सिलोफ़न को हर 3-4 दिनों में खोलें ताकि कंडेनसेट जमा न हो, जिससे सड़न हो।

क्लिंग फिल्म को रोजाना बदलें, नहीं तो जमा हुई नमी मशरूम को नष्ट करना शुरू कर देगी।

हर दिन, मशरूम का निरीक्षण करें और सड़े हुए मशरूम को बाहर निकालें।

महत्वपूर्ण: इनलेस्टिक पैर और अंदर की आवाजें इस बात का संकेत हैं कि शैंपेन सड़ रहा है। उस मशरूम को फेंक दो।

प्लास्टिक, धातु या कांच के कंटेनरों में

मशरूम को भंडारण के लिए ऐसे कंटेनर में रखने के बाद, उन्हें कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढक दें।

कांच के जार, प्लास्टिक के कटोरे, ट्रे और धातु के पैन 8-10 दिनों तक शैंपेन रखेंगे।

और तापमान पर -2 से +2 डिग्री - 12-14 दिन।

अगर उसकी टोपी के नीचे की प्लेटों का हिस्सा काला और छिलने लगे तो Pecheritsa बिगड़ने लगी। उस मशरूम को फेंक दो।

ये नियम कम हैं और ये बहुत ही सरल हैं:

मशरूम को एक भंडारण कंटेनर में एक परत में रखें।

उनके लिए सांस लेना आसान बनाने के लिए, ट्रे और जार को "रिडल्ड" सिलोफ़न, क्लिंग फिल्म या पेपर नैपकिन के साथ कवर करें। इनमें टूथपिक या कांटे से छेद कर लें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। टूटे पैर, डेंट और काले धब्बे के साथ सब कुछ हटा दें। यदि आप इसे स्वयं इकट्ठा करते हैं, तो पैर काट लें, और इसे फाड़ें नहीं।

मशरूम को अच्छी तरह से धोना जरूरी नहीं है। भिगोने के बारे में भी मत सोचो। उनमें जितनी अधिक नमी होगी, वे उतनी ही तेजी से खराब होंगे। बेहतर होगा कि उन्हें बस गुनगुने पानी से थोड़ा धो लें, और फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

या मेरा बिल्कुल नहीं। तामचीनी के साथ एक डिश में रखो, एक कपड़े या पेपर नैपकिन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखें। फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और वापस फ्रिज में भेज दें।

भंडारण से पहले कोई विशेष सफाई न करें। बस मशरूम कैप से फिल्म को हटा दें, तने की नोक को काट लें और धब्बों के साथ धब्बे।

भविष्य में मशरूम को पकाना आसान बनाने के लिए, बड़े मशरूम को स्टोर करने से पहले टुकड़ों में काट लें।

भंडारण के दौरान, मशरूम को जितना संभव हो सके एक स्थान से दूसरे स्थान पर रंपल, स्पर्श करें और स्थानांतरित करें। अन्यथा, वे जल्दी सड़ जाएंगे।

खराब हो चुके मशरूम के नमूनों को तुरंत हटा दें ताकि स्वस्थ मशरूम सड़ने न पाएं।

बड़े मशरूम काट लें।

तीर_बाएंबड़े मशरूम काट लें।

फ्रीजर भंडारण नियम

यदि आप ठंड के मौसम में शैंपेन का आनंद लेना चाहते हैं, तो बेझिझक उन्हें फ्रीजर में स्टोर करने के लिए भेज दें। मशरूम को वहां एक अच्छी अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है - 6 महीने। शैंपेन के लिए अधिकतम स्वीकार्य ठंड का तापमान: माइनस 18 डिग्री।

फ्रीज कैसे करें

मशरूम को हल्के से धो लें या कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आप उन्हें ज्यादा गीला नहीं कर सकते, क्योंकि फ्रीजर में पानी बर्फ में बदल जाएगा। इससे मशरूम का गूदा ढीला हो जाएगा और मशरूम भी झरझरा हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान, मशरूम तरल को "चूसेंगे", पानीदार और बेस्वाद हो जाएंगे।

उनके सूखने का इंतजार है।

आपने अनावश्यक, अखाद्य सब कुछ काट दिया। आप इसके बिना नहीं कर सकते - पिघले हुए मशरूम को साफ करना मुश्किल होगा।

बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

बेकिंग शीट या ट्रे पर रखकर फ्रीजर में रख दें। आप वहां कुछ घंटों के लिए रुकें।

फिर आप उच्च जकड़न वाले कंटेनरों में पैक करें (प्लास्टिक के बर्तन, ट्रे, धातु के कंटेनर)।

अंत में, आप इसे फ्रीज करें और इसे रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें।

अगर इसके तने और टोपी के बीच की फिल्म गहरे भूरे रंग की हो गई है तो शैंपेन खराब हो गया है।

डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

आप मशरूम को तुरंत फ्रीजर से बाहर नहीं निकाल सकते। सबसे पहले, उन्हें ऊपरी प्रशीतन डिब्बों में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, वहां कई घंटों तक रखें, और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

पिघले हुए मशरूम को फिर से जमाना और भंडारण में भेजना अवांछनीय है।

पिघले हुए शैंपेन जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए कोशिश करें कि इन्हें ज्यादा से ज्यादा एक दिन में ही खाएं।

कभी भी बड़े हिस्से को एक बार में डीफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा आपको कुछ को फेंकना होगा।

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मशरूम के बीच लोकप्रियता में Champignons अग्रणी हैं। वे हमेशा उपलब्ध होते हैं, कई व्यंजनों के लिए बहुमुखी, तैयार करने में आसान, और वे घर के रेफ्रिजरेटर में भी अच्छी तरह से रहते हैं। आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि ताजा शैंपेन को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए।

शैंपेन के भंडारण की विशेषताएं

भले ही मशरूम कैसे संग्रहीत किया जाता है, पूर्व-उपचार के लिए कई नियम हैं। और इससे पहले कि आप यह समझें कि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, आपको उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है:

1. चाकू के हल्के स्पर्शरेखा आंदोलनों के साथ गंदगी से टोपी को साफ करें, गंभीर संदूषण के मामले में, पैर काट लें।
2. बैक्टीरिया के आगे प्रसार को रोकने के लिए किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को छाँटें।
3. पानी या नम तौलिये से गंदगी हटाने के मामले में, नमी को सूखने देना सुनिश्चित करें।

रेफ्रिजरेटर में गीले और यहां तक ​​कि उबले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में न भेजें - इससे मशरूम के शेल्फ जीवन में काफी कमी आएगी।

रेफ्रिजरेटर में मशरूम भंडारण

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद के शेल्फ जीवन को नामित करें। मशरूम कब तक फ्रिज में रखते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनका गर्मी का इलाज कैसे किया जाता है।

ताजे मशरूम को तीन दिनों तक खुला रखा जा सकता है। उसके बाद, वे मौसम और अंधेरा करना शुरू कर देंगे। यदि आप इस सवाल से चिंतित हैं कि लंबे समय तक शैंपेन को ताजा कैसे रखा जाए - साधारण क्लिंग फिल्म का उपयोग करें - यह उत्पाद के लाभकारी गुणों और स्वाद को छह दिनों तक बनाए रखने में मदद करेगा।

फ्रीजिंग मशरूम

यदि आप तुरंत मशरूम नहीं पकाने जा रहे हैं, लेकिन भविष्य में आप निश्चित रूप से उनके स्वाद और पोषण संबंधी लाभों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें जमने की आवश्यकता है। बेशक, आप स्टोर में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं - और पसंद बड़ी है, और कीमत काटती नहीं है। लेकिन अपने हाथों से शैंपेन को फ्रीज करना मुश्किल नहीं है।

शैंपेन को ठंड के लिए उसी तरह तैयार करें जैसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए: धोएं, साफ करें, पोंछें। फिर हम तैयारी और कार्य की विधि चुनते हैं।

फ्रीजिंग कच्चे मशरूम

कच्चे शैंपेन को कैसे फ्रीज करें? निर्देश:

• पहले से उपचारित मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में डालना चाहिए।
• बड़े और छोटे मशरूम को अलग करना बेहतर है: छोटे मशरूम को पूरी तरह से फ्रीज करें, और बड़े को अपने व्यंजनों से परिचित टुकड़ों में काट लें।

• मशरूम को कब तक फ्रीजर में रखा जा सकता है? ताजा 30-40 दिन।
• दिलचस्प बात यह है कि कच्चे जमे हुए शैंपेन को संसाधित लोगों की तुलना में बहुत कम संग्रहित किया जाता है।

मशरूम, अन्य उत्पादों की तरह, फिर से जमे हुए नहीं हो सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि अलग-अलग पैकेज बनाएं।

जमे हुए उबले हुए शैंपेन

आप उबले हुए शैंपेन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं:

• पूर्व-सफाई के बाद, मशरूम को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए।
• एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालें, मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें। ठंड से पहले, शैंपेन न केवल ठंडा होना चाहिए, बल्कि सूखना भी चाहिए।

पानी को पूरी तरह से निकलने देना सुनिश्चित करें - अन्यथा, डिफ्रॉस्टिंग करते समय, आपको एक पानीदार और ढीला उत्पाद मिलेगा, जो तैयार व्यंजनों के स्वाद को काफी खराब कर देगा।

फ़्रीज़िंग फ्राइड शैंपेन

तले हुए मशरूम के भंडारण को लम्बा करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं:

• पहले से उपचारित मशरूम को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में तब तक तलना चाहिए जब तक कि मशरूम का रस पूरी तरह से उबल न जाए।
• अतिरिक्त तेल और ठंडे मशरूम को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
• कंटेनरों या पैकेजों में व्यवस्थित करें।
• तले हुए मशरूम, साथ ही ओवन में पके हुए, फ्रीजर में 6 महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सही मशरूम चुनना

और अंत में, मैं मशरूम चुनने के बारे में कुछ सरल लेकिन व्यावहारिक सुझाव दूंगा:

1. हल्के मैट शीन के साथ सफेद या थोड़े भूरे रंग के मशरूम खरीदें। गहरा रंग पुराने और अधिक पके मशरूम का संकेत है, जो पकाने की प्रक्रिया के दौरान सख्त हो जाते हैं।

1. टोपी पर विशेष ध्यान दें - यह काले धब्बों और धब्बों से मुक्त होनी चाहिए।
2. टोपी और पैर के बीच फिल्म की अखंडता का उल्लंघन उत्पाद के बासी होने का संकेत है।

1. केवल दृढ़ और लचीला मशरूम चुनें।
2. खरीदने से पहले मशरूम को सूँघने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - उनके पास एक मजबूत मशरूम स्वाद होना चाहिए। एक खट्टा या नम गंध, बदले में, मशरूम के अनुचित भंडारण का संकेत देगा।
3. काउंटर पर या ट्रे में हर फंगस पर ध्यान दें - अक्सर बेईमान विक्रेता बासी सामान को ताजा के साथ मिलाते हैं और इसे भोले-भाले खरीदारों को बेचने की कोशिश करते हैं।

1. आकार मायने रखता है: छोटे मशरूम मैरीनेटिंग और सलाद के लिए अच्छे होते हैं, मध्यम तलने, स्टू करने, पाई बनाने के लिए अच्छे होते हैं, बड़े वाले ग्रिलिंग और स्टफिंग के लिए आदर्श होते हैं।

सारांश

Champignons सबसे सुरक्षित मशरूम हैं। इनका सेवन ताजा भी किया जा सकता है। जंगली में ये मशरूम चरागाहों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, क्योंकि वे खाद-निषेचित मिट्टी से प्यार करते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, वे विशेष ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। यदि वांछित है, तो आपके देश के घर या तहखाने में शैंपेन उगाए जा सकते हैं।

एक समृद्ध फसल की कटाई के बाद, आपको यह भी सोचना चाहिए कि घर पर शैंपेन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे अपना बाहरी आकर्षण न खोएं, लेकिन साथ ही साथ उपयोगी पदार्थों के पूरे सेट को बनाए रखें।

मशरूम को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

मशरूम को फ्रिज में रखना चाहिए। मशरूम को स्टोर करने से पहले उन्हें न धोएं क्योंकि वे जल्दी काले हो जाएंगे।

भंडारण तापमान

शैंपेन के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 5-7 डिग्री है।

मशरूम को एक ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें ताकि वे नमी न खोएं। यदि आप भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करते हैं, तो हर 3 दिनों में एक बार उन्हें वेंटिलेशन के लिए खोलें, अन्यथा घनीभूत जो अनिवार्य रूप से मौजूद होगा, मशरूम के क्षय का कारण बन जाएगा।

मशरूम को बिना किसी कंटेनर के रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, मशरूम का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा। हालांकि, मशरूम को ताजा स्टोर करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। बहुत से लोग मशरूम को फ्रीज या अचार बनाना पसंद करते हैं। इस मामले में, मशरूम को पूरे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए पहले उन्हें धो लें, फिर पानी से ढक दें और मैरिनेड में उबाल लें। सबसे अंत में सिरका डालें। फिर मशरूम को स्टीम्ड जार में डालकर रोल करें। आप मसालेदार शैंपेन को कांच के जार में रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान दोनों में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन बाद के मामले में, आने वाले महीनों में मशरूम का सेवन करना होगा।

अब देखते हैं कि क्या शैंपेन को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

दरअसल, बहुत से लोग मशरूम को फ्रीज करना पसंद करते हैं। यहां भी, कई विकल्प हैं। मशरूम को ताजा, उबला हुआ या तला हुआ जमे हुए किया जा सकता है।

पहले मामले में, मशरूम को एक कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए, कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। यदि मशरूम बड़े हैं, तो आप मशरूम को जमने से पहले काट सकते हैं। इस मामले में शैंपेन को धोना और भिगोना निषिद्ध है।

यदि आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो गर्मी उपचार से पहले, उन्हें पहले कुल्ला, स्लाइस में काट लें, और फिर नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। शोरबा को सूखा लें, मशरूम को थोड़ा सूखा लें, और फिर बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें और फ्रीज करें। सभी पैकेज कसकर बंद होने चाहिए।

तली हुई शैंपेन भी ठंड के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धो लें, टुकड़ों में काट लें और थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें। मशरूम को ठंडा करें, बैग में रखें और फ्रीज करें।

कुछ लोग मशरूम को सुखाना पसंद करते हैं। हालांकि इस मामले में, मशरूम बेस्वाद हो जाते हैं और सभी गैस्ट्रोनॉमिक अपील खो देते हैं। सभी मशरूम की तरह सूखे शैंपेन को पेपर बैग या कैनवास बैग में एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करें।

शैंपेन को कितने समय तक स्टोर करना है

कई लोगों के लिए, यह सवाल बना रहता है कि शैंपेन को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वास्तव में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम को कैसे संसाधित किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, उपरोक्त भंडारण विधियों में से प्रत्येक में, शैंपेन का शेल्फ जीवन अलग है।

• तो, आप पॉलीइथाइलीन में लिपटे ताजा शैंपेन को 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, जबकि अनपैक्ड शैंपेन केवल 3-4 दिनों के लिए झूठ बोलते हैं।
• मसालेदार शैंपेन को कमरे के तापमान पर 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि मशरूम एक साल के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े हो सकते हैं।
• सूखे शैंपेन का शेल्फ जीवन 8-12 महीने है।
• जब ताजे मशरूम जमे हुए होते हैं, तो फ्रीजर में शैंपेन का शेल्फ जीवन केवल 40 दिनों का होता है, जबकि तले हुए और उबले हुए शैंपेन को 6 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है।

घर पर उपलब्ध भंडारण नियम शैंपेन को खराब नहीं होने देंगे और उनके स्वाद गुणों को कई हफ्तों से एक वर्ष तक संरक्षित रखेंगे। एक साधारण घरेलू रेफ्रिजरेटर मशरूम के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा।
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि ताजे मशरूम को कमरे के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। यदि आप उन्हें तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप अपने पसंदीदा उत्पाद को गर्म करने के कुछ सरल तरीके चुन सकते हैं।

यदि मशरूम आपके द्वारा उगाए और काटे गए थे या कच्चे खरीदे गए थे, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आपको यह करना होगा:

• प्रत्येक प्रति का निरीक्षण करें और केवल बरकरार और सूखा छोड़ दें;
• चाकू से जमीन को साफ करें;
• मामूली क्षति में कटौती;
• मशरूम सूखें अगर वे गीले हैं।

आप मशरूम को धो नहीं सकते ताकि वे काले न हों!नमी क्षय प्रक्रिया को तेज करेगी।

चावल। 1 - मशरूम को जमने के लिए तैयार करना

शीतगृह

मशरूम की इस किस्म को बिना पैकेजिंग के 3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

उत्पाद को सुखाया या जमे हुए किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, शैंपेन को पेपर बैग में पूरी तरह से पैक किया जाना चाहिए और सब्जी के डिब्बे में रखा जाना चाहिए। +3 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, उत्पाद एक सप्ताह तक ताजा रहेगा।

दूसरा तरीका: प्लास्टिक की थैलियों में रखे उत्पाद को उतनी ही मात्रा में संग्रहित किया जाता है। लेकिन ऐसी पैकेजिंग घनीभूत के संचय में योगदान करती है, जो सड़ने की प्रक्रिया की शुरुआत को भड़का सकती है। इसलिए, समय-समय पर पैकेज की सामग्री की जांच करना, पैकेजिंग को हवादार करना और काले नमूनों का निपटान करना महत्वपूर्ण है। ऐसा ही किया जाना चाहिए यदि मशरूम फिसलन हो या बलगम से ढका हो।

विशेषज्ञ एक सप्ताह से अधिक समय तक घरेलू रेफ्रिजरेटर में ताजे मशरूम को संग्रहीत करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उत्पाद धीरे-धीरे उन पदार्थों को जमा करता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

मशरूम का अचार बनाने से शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। इस प्रकार की प्रसंस्करण आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक +3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर बढ़ाने की अनुमति देती है।

यदि आप नमकीन डिब्बाबंद मशरूम पसंद नहीं करते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए एक साधारण अचार बनाने का विकल्प चुन सकते हैं।

पके हुए शैंपेन (उबले या तले हुए) के लिए, रेफ्रिजरेटर में इष्टतम शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है।

यदि मशरूम किसी स्टोर में खरीदे जाते हैं, तो पैकेजिंग इंगित करती है कि उन्हें कितने दिनों तक और किस तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

चावल। 2 - मशरूम को फ्रिज में स्टोर करना

यदि यह पता चलता है कि आपने समाप्त हो चुके मशरूम को स्टोर पैकेजिंग में संग्रहीत किया है, तो उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग न करें।

फ्रीजर भंडारण

गृहिणियां सर्दियों के लिए सूखे, नमकीन या ताजे मशरूम तैयार करती हैं। आप मशरूम के लाभकारी गुणों की सुरक्षा को फ्रीजर में रखकर काफी बढ़ा सकते हैं।

उन्हें वहां ताजा, कच्चा और पकाया दोनों तरह से रखा जा सकता है।

यदि आप कुछ दिनों में मशरूम व्यंजन की योजना बना रहे हैं तो एक रेफ्रिजरेटर मदद करेगा: ताकि मशरूम काले और गायब न हों, उन्हें एक छोटी "सर्दियों" के लिए भेजें।

ताजा मशरूम

शैंपेन को फ्रीजर में भेजने से पहले, उन्हें तैयार किया जाना चाहिए:

चावल। 3 - शैंपेन को जमने से पहले सुखाना

• अच्छी तरह धो लें;
• सूखा;
• क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया;
• बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जाता है, छोटे नमूनों को पूरा जमाया जा सकता है।

तैयार मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में डालकर कसकर बांधकर फ्रीजर में रख दें। उनकी गुणवत्ता 6 महीने तक अपरिवर्तित रहेगी।

1. आगे उपयोग की सुविधा के लिए उत्पाद को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है।
2. पुन: ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम जिनका गर्मी उपचार हुआ है

विभिन्न प्रकार के फ्रीजर में, आप पहले से पके हुए शैंपेन को स्टोर कर सकते हैं।

भविष्य में समय बचाने के लिए, मशरूम को तला जा सकता है, फिर जमे हुए किया जा सकता है। उनका उपयोग करते समय, आपको केवल उन्हें गर्म करने की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. मशरूम को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।
2. पकने तक उन्हें वनस्पति तेल में पहले से भूनें।
3. शांत हो जाओ।
4. एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
5. फ्रीजर में रखें।

इस उत्पाद का शेल्फ जीवन 6 महीने है।

लंबे समय तक जमे रहने पर उबले हुए शैंपेन भी अपने सभी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

विगलन के बाद आप इनसे कोई भी डिश जल्दी से बना सकते हैं। उचित ठंड के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. साफ और धुले मशरूम को नमकीन पानी में उबालें।
2. ठंडा और सूखा।
3. बैग या अन्य कंटेनरों में सही भागों में वितरित करें।
4. फ्रीजर में स्टोर करें।

इस तरह से संसाधित शैंपेन को 6 महीने तक स्टोर करने की अनुमति है।

शैंपेन खरीदते समय क्या देखना है?

स्टोर उत्पाद को बिक्री के लिए ताजा, साथ ही पका हुआ, मैरीनेट किया हुआ और जमे हुए पेश कर सकते हैं। बिक्री की जगह चुनना बेहतर होता है जहां उचित भंडारण के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं, जिससे उत्पाद को समय से पहले खराब होने से रोका जा सके।

शैंपेन कैसे चुनें और समझें कि उत्पाद आपके सामने ताजा है या नहीं? ताजे मशरूम की अच्छी गुणवत्ता उनकी उपस्थिति और रंग से संकेतित होती है। टोपी स्पर्श करने के लिए लोचदार होनी चाहिए, सफेद, बिना धब्बे वाली, हल्की, सुखद गंध होनी चाहिए।

यदि मशरूम पकाया या जमे हुए हैं, तो उत्पादन तिथि, भंडारण की स्थिति और समाप्ति तिथि की जानकारी प्रदान की जानी चाहिए।

कई लोगों द्वारा मशरूम एक स्वादिष्ट और प्रिय खाद्य उत्पाद है। इनसे आप मुंह में पानी लाने वाले मशरूम के व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन शैंपेन विशेष परिस्थितियों का पालन किए बिना गुणवत्ता बनाए नहीं रख सकते। उनका अनुचित संचालन स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकता है या उनके पोषण मूल्य को काफी कम कर सकता है।