Nous sommes nombreux à vouloir chouchouter notre foyer avec des produits originaux et délicieuses pâtisseries. Vous pouvez cuire la base d'un gâteau ou d'une tarte selon recette classique. Mais le raffinement et goût épicé la cuisson donnera crème aigre. Pour un gâteau, il est tout simplement irremplaçable.
Les compétences culinaires, comme l'expérience du monde, viennent avec l'âge. Si jusqu'à aujourd'hui vous n'avez pas été en mesure de faire une délicieuse et épaisse crème de crème sure, étudiez attentivement les conseils de confiseurs expérimentés. Ils sont heureux de vous révéler les secrets de fabrication d'une telle crème:
- la teneur en matières grasses de la crème sure utilisée ne doit pas être inférieure à 30%;
- vous ne devez en aucun cas utiliser un produit à base de crème sure, la crème sure doit être faite maison ou fabriquée dans une laiterie;
- pour que la crème devienne épaisse et poreuse, il est recommandé de bien refroidir la crème sure avant de la fouetter;
- fouetter une telle crème est préférable à la puissance maximale d'un mélangeur ou d'un mélangeur;
- au lieu de sucre cristallisé, il est conseillé d'utiliser de la poudre, car elle se dissoudra plus rapidement et donnera à la crème finie une texture délicate;
- en règle générale, la crème sure et le sucre cristallisé doivent être mélangés dans des proportions de 2: 1;
- si vous aimez les confiseries très sucrées, la fraction massique de sucre peut être augmentée - cela n'affectera en rien la consistance de la crème;
- vous pouvez d'abord mélanger la base de crème sure au nombre maximum de tours du mélangeur, puis continuer progressivement à battre à la vitesse minimale et verser la poudre tamisée.
L'une des crèmes classiques et bien-aimées est le caillé et la crème sure. Texture délicate et goût raffiné Une telle crème complétera harmonieusement n'importe quelle pâtisserie. Pour la variété et l'introduction notes piquantes il est recommandé d'ajouter à la crème des zestes d'agrumes frais râpés ou de la vanilline. Dans ce cas, la gélatine alimentaire jouera le rôle d'épaississant. La crème sure pour gâteau aux biscuits avec de la gélatine peut être préparée sans ajouter de masse de caillé.
Composé:
- fromage cottage ou masse caillée - 250-300 g;
- sucre granulé - 100 g;
- crème sure à forte concentration de matières grasses - 0,3 kg;
- 50 ml d'eau filtrée;
- 10 g de gélatine alimentaire.
Cuisson:
Crème au lait concentré et crème sure
par le plus crème simple pour la lubrification du biscuit, on considère le lait concentré. Si vous voulez cuisiner exquis et savoureux, mais en même temps cuisson rapide, puis pour la crème, vous pouvez utiliser une base de crème sure additionnée de lait concentré.
Composé:
- beurre ramolli - 250 g;
- lait concentré - 125 ml;
- sucre en poudre - ½ cuillère à soupe;
- crème sure à forte teneur en matières grasses - 125 g.
Cuisson:
- Cette recette est universelle dans la mesure où vous ajustez vous-même la concentration de crème sure.
- Dans un récipient séparé, étalez pré-ramolli, mais pas fondu le beurre.
- Pétrir légèrement la masse crémeuse avec une fourchette et battre avec du sucre en poudre à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur.
- Ensuite, nous déposons de la crème sure froide et continuons à tout fouetter soigneusement.
- On introduit le lait concentré en petites portions, sans cesser de battre la crème.
- Nous enrobons les gâteaux richement cuits avec la crème finie.
Une crème pâtissière délicieuse et parfumée
Si vous avez cuit des couches de gâteau pour le gâteau Napoléon préféré de tous ou si vous souhaitez diversifier les pâtisseries classiques avec une imprégnation exquise, essayez de faire de la crème sure. Crème. Son goût ne laissera pas votre ménage indifférent et les pâtisseries se révéleront parfumées, poreuses et tendres.
Composé:
- beurre ramolli - 0,2 kg;
- sucre cristallisé - 100-120 g;
- 0,3 kg de crème sure;
- 1 œuf de poule;
- farine tamisée - 250-300 g;
- vanilline.
Cuisson:
Le remplissage le plus délicat pour la manne
De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner du mannik pour les jeunes membres du ménage. Cette pâtisserie est non seulement satisfaisante, mais aussi très saine. Le goût de la semoule n'est pratiquement pas ressenti. Si votre enfant hésite à manger la semoule ou il associe le goût de la manne à un plat mal aimé, essayez de le graisser avec une crème délicieuse et luxuriante à base de crème sure et de lait. D'accord, tous ces produits sont très utiles pour le corps d'un enfant en pleine croissance.
Composé:
- crème sure grasse - 0,2 kg;
- lait frais réfrigéré - 0,2 l;
- 100 g de sucre cristallisé ou en poudre;
- 1 pincée d'épaississant de qualité alimentaire.
Cuisson:
- Mettez la crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses dans un récipient séparé, ajoutez du lait réfrigéré, du sucre en poudre ou granulé, ainsi qu'une pincée d'épaississant alimentaire.
- À la vitesse maximale d'un mélangeur ou d'un mélangeur, battez bien la crème pendant 6-7 minutes.
- Avec une crème onctueuse, graisser le mannik sur le dessus ou ses galettes.
Une telle crème sure peut être utilisée pour imprégner un biscuit, un gâteau ou un petit pain.
Tout le monde sait que la crème classique de crème sure est préparée exclusivement avec l'ajout de sucre en poudre. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de poudre de vanille ou de cannelle.
Composé:
- 1er. crème sure avec un pourcentage maximum de matières grasses;
- sucre en poudre - 4 c. l. ;
- vanilline selon les préférences gustatives.
Cuisson:
- Mettez la crème sure dans un récipient en verre.
- Versez de l'eau glacée dans un bol profond séparé et placez-y un récipient contenant de la crème sure.
- Nous commençons à battre soigneusement la crème sure avec un mélangeur, en ajoutant progressivement de la poudre et de la vanilline.
- Pour rendre la crème mousseuse, fouetter la crème sure pendant environ 8 à 10 minutes.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la crème sure. Chaque hôtesse choisit l'option qui lui convient. Une telle crème peut être utilisée non seulement pour décorer et imprégner des gâteaux, elle est parfaite pour les biscuits, petits pains, bagels, tartes, manniks, muffins, gâteaux, etc. Bon appétit !
Recettes de crème et autres décorations de confiserie
crème de crème sure et lait concentré pour gâteau
10 minutes
2852 calories
5 /5 (1 )
Il n'y a probablement personne qui n'aimerait pas les gâteaux. Et tout le monde sait combien c'est gros dans un gâteau délicieuse crème. cuisiner bonne crème est une science à part entière. Et pour les ménagères novices, la simplicité de sa préparation joue un rôle important. Alors aujourd'hui, je vais vous en dire quelques-uns complètement recettes simples crèmes à base de crème sure et de lait concentré.
Choix d'ingrédients
Il est préférable de prendre de la graisse de crème sure, au moins 25%, la crème deviendra alors plus épaisse. Veuillez noter que la composition de la crème sure ne contient pas d'épaississants artificiels, d'arômes et, surtout, de graisses végétales, car la crème sure naturelle est un produit laitier et non végétal.
Le lait condensé, comme la crème sure, doit être fabriqué à partir de lait naturel. Par conséquent, la composition doit être du lait entier. Il est assez difficile de trouver celui-ci maintenant, pour être honnête, donc il est autorisé à être préparé à partir de lait en poudre, mais, encore une fois, il ne devrait pas y avoir de graisses végétales et d'arômes "identiques au naturel" dans un bon lait concentré.
Il est important que le lait concentré soit élastique, pas de points durs, car ces inclusions, au mieux, peuvent être du sucre cristallisé, et au pire, des morceaux de graisse végétale non dissoute, qui ruineront irrémédiablement le goût de notre crème.
Le saviez-vous? Le vrai lait concentré est obtenu par évaporation lait entier et en y ajoutant 12% de sucre. La composition ne permet pas la présence de matières grasses végétales, et l'étiquette de ce lait doit indiquer "Lait entier condensé avec du sucre".
La recette de crème de gâteau la plus simple: crème sure au lait concentré bouilli
Appareils et ustensiles de cuisine
- bol haut (verre, émail ou acier inoxydable);
- mixer;
- cuillerée à soupe.
Ingrédients
| Crème aigre | 500g |
| lait concentré bouilli | 200g |
Le saviez-vous? Le lait concentré bouilli peut être préparé à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre une boîte de lait concentré et la mettre dans une casserole d'eau afin que l'eau recouvre complètement la boîte et soit quelques doigts plus haut (réservez au cas où l'eau bout).
Mais personnellement, je préfère un moyen moins dangereux et plus inoffensif - au lait concentré à la vapeur.
- Pour ce faire, prenez une casserole à vapeur spéciale, remplissez son intérieur d'eau et versez le lait concentré de la boîte dans la casserole.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, versez le lait concentré de la boîte dans une petite casserole et placez-le dans une casserole plus grande remplie d'eau.
- Lorsque l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau ne bout que lentement et, après avoir recouvert la casserole de lait concentré avec un couvercle, laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le lait concentré épaississe et change de couleur en brun, la couleur de " Caramel".
Cuisson
Recette vidéo de crème sure au lait concentré bouilli
Découvrez à quel point il est facile de réaliser cette crème dans la vidéo.
Crème de lait concentré bouilli et crème sure pour gâteau
Crème de lait concentré bouilli et crème sure pour gâteau. Recette de crème sure aérée.
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2017-05-13T19:20:41.000Z
Crème concentrée à la crème sure pour gâteau à la gélatine
Si vous voulez obtenir une crème durcissante comme lait d'oiseau, essayez de préparer la crème selon la recette suivante. La recette de la crème sure à la gélatine pour gâteau a été prise comme base de cette crème, mais nous allons enrichir son goût avec du lait concentré.
Temps de cuisson: 30 minutes.
Portions : 1 (pour un gâteau).
Appareils et ustensiles de cuisine
- bol profond - pour la crème;
- un bol en métal (émaillé ou en acier inoxydable) - pour la gélatine;
- une petite casserole pour un bain-marie (un bol pour la gélatine sera placé dessus);
- cuillerée à soupe;
- mixer.
Ingrédients
- crème sure grasse - 800 g;
- lait concentré - 400 g (une boîte);
- gélatine - 2 sachets (50 g);
- sucre vanillé - 1 sachet (10 g);
- eau potable - 1 verre.
Cuisson
- Versez la gélatine du sachet dans un petit bol ou une tasse, versez un verre d'eau à température ambiante. Laissez gonfler pendant 10-15 minutes.
- Versez de l'eau dans une petite casserole (environ un tiers de la casserole) et mettez-la sur le feu jusqu'à ébullition.
- Pendant que nous attendons que l'eau bout, mettez la crème sure dans un bol profond et commencez à battre avec un mélangeur, en ajoutant progressivement du lait concentré. Battre, mettre de côté pour l'instant et retourner à l'eau.
- Sous l'eau bouillante, réduisez le feu à doux pour que l'eau bout à peine. Nous mettons un bol avec de la gélatine sur une casserole. En remuant constamment, attendez que la gélatine soit complètement dissoute.
- Dès que toute la gélatine est dissoute, éteignez le feu sous la casserole et remettez dans le bol de crème. Nous rallumons le mélangeur, commençons à fouetter la crème sure avec du lait concentré et y versons immédiatement de la gélatine en un mince filet. Verser dans un sachet de sucre vanillé et battre complètement.
- La crème est prête ! Il convient de garder à l'esprit que tant que la crème est chaude, elle sera liquide, mais après refroidissement, elle acquerra une consistance élastique.
Options d'utilisation de la crème sure avec du lait concentré et de la gélatine
Cette crème soufflée peut être étalée sur des couches de gâteau, il est alors préférable de l'utiliser encore non durcie.
Vous pouvez faire une couche épaisse de crème. Pour cela, placez le gâteau dans un moule à biscuits amovible à bords hauts, versez une couche épaisse de crème et placez au réfrigérateur pour faire prendre. Et alors seulement, lorsque la crème durcit un peu, placez le deuxième gâteau sur le dessus. Ensuite, envoyez à nouveau le gâteau au réfrigérateur pour solidifier complètement la crème.
Pouvez-vous utiliser la crème elle-même ? délicieux dessert. Pour ce faire, vous devez le verser dans de belles formes et le mettre au réfrigérateur pour le solidifier. Servir bien frais.
Recette vidéo pour faire de la crème de crème sure et du lait concentré avec de la gélatine
Regardez la vidéo pour cette recette facile.
Comment faire de la crème sure avec du lait concentré!
La crème sure au lait concentré est une crème rapide et facile à préparer ! Vous pouvez l'utiliser pour tous les gâteaux et pâtisseries ! Recette et photo sur mon blog : http://krasotka-star.com/
https://i.ytimg.com/vi/VD370cxJBEY/sddefault.jpg
https://youtu.be/VD370cxJBEY
2014-06-18T16:55:20.000Z
Recette de crème pâtissière pour gâteau à la crème sure au lait concentré
Cette version de la crème n'est pas plus compliquée que les précédentes, et avec notre instructions étape par étape vous pouvez facilement vous en occuper.
La crème de lait concentré et de crème sure pour le gâteau est considérée comme l'une des plus délicates et des plus aérées.
Grâce à sa texture légère et discrète goût crémeux cette option peut être utilisée non seulement pour enduire des gâteaux, mais également pour remplir des paniers, décorer dessert aux fruits, mais aussi comme mets sucrés indépendants.
La crème se marie bien avec les fruits, le chocolat et d'autres ingrédients sucrés utilisés pour créer des chefs-d'œuvre de confiserie.
Crème simple de lait concentré et crème sure
Parfois, cette version de la recette est appelée principale ou de base. Il ne faut que trois ingrédients pour le faire.
Ingrédients:
- lait concentré, 250 grammes;
- crème sure, 250 grammes (non froide);
- vanille - au goût.
Important: la crème sure doit être aussi grasse et épaisse que possible. Si vous avez acheté un produit et qu'il s'est avéré que la consistance n'était pas la bonne, pliez la gaze en plusieurs couches, mettez de la crème sure dessus, laissez l'excès de liquide s'écouler pendant une demi-heure au-dessus d'un bol.
Comment faire de la crème :
- Battre la crème sure avec un mélangeur pendant deux minutes.
- Versez le lait en petites portions, sans interrompre le fonctionnement du mélangeur.
- A la fin ajouter la vanille.
Conseil utile: N'importe quelle saveur peut être utilisée à la place de la vanille. Plusieurs cuillères jus de citron donner une acidité agréable, 20-30 ml. cognac - une touche de piquant, et des flocons de noix de coco ou des noix hachées donneront un goût inhabituel.
Si vous voulez faire une crème de crème sure avec du lait concentré bouilli, alors les proportions dont vous avez besoin pour prendre du lait concentré bouilli et de la crème sure dans un rapport de 1: 1.
Veuillez noter que le produit fini est très épais !
Crème de lait concentré et crème sure au beurre
Il n'est pas difficile de préparer du lait crémeux et concentré pour un gâteau, la condition principale est que l'huile ait une teneur en matières grasses supérieure à 72% et soit naturelle. En économisant sur le coût du pétrole, vous risquez de gâcher tout votre travail.
Ingrédients:
- huile - deux cents grammes;
- crème sure - 200 grammes;
- lait concentré - un demi-pot.
Crème de cuisson pour le gâteau :
- Fouetter le beurre mou. Un mélangeur ou un mélangeur convient comme appareil.
- Introduire progressivement le lait.
- Ajouter progressivement la crème sure.
- Battre pendant 8 à 10 minutes.
La crème doit être épaisse et homogène.
Conseil utile: vous pouvez ajouter un peu de cacao à la masse crémeuse - elle deviendra brune. De plus, la couleur peut être modifiée en ajoutant des fruits frais ou du jus de baies. N'hésitez pas à utiliser des baies entières, comme des fraises ou des cerises dénoyautées.
Crème de lait concentré et crème sure à la gélatine
Si vous envisagez d'utiliser une crème de lait concentré et de crème sure non seulement pour enduire les gâteaux, mais également pour décorer un gâteau, afin d'éviter de «brouiller» les éléments de décor, nous vous recommandons de préparer cette crème «forte» avec de la gélatine.
Ingrédients:
- 50 ml. eau chaude ou lait;
- une cuillère à café de gélatine;
- 200 ml. qc. lait;
- 200 grammes de crème sure grasse.
Cuisson:
- Versez la gélatine avec de l'eau tiède, agissez selon les instructions du fabricant. Nous chauffons au bain-marie, refroidissons.
- Battre la crème sure et le lait concentré au mélangeur (comme dans la recette de base).
- Ajouter délicatement la gélatine en mélangeant la masse à la main.
- Nous retirons la masse au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Si vous préparez une crème à partir de lait concentré bouilli, l'utilisation de gélatine n'est pas souhaitable - la masse se révélera trop épaisse.
Important: rappelez-vous que toutes les crèmes à base de crème sure sont périssables - faites cuire les gâteaux et les pâtisseries avant de les utiliser directement.
Crème de lait concentré et crème sure au chocolat
La crème au chocolat au lait concentrée est une excellente garniture pour un gâteau. Préparé à partir de produits très simples.
Ingrédients:
- 200 grammes de crème sure et de lait concentré;
- 100 grammes de chocolat;
- 50 grammes de beurre.
Cuisson:
- À partir de crème sure et de lait concentré, nous fabriquons une crème de base.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Vous n'avez pas besoin de laisser mijoter longtemps, l'essentiel est que les morceaux fondent. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Mélanger avec la crème de base, bien battre.
base de votre expériences culinaires prêt.
Crème de noix de coco avec crème sure et lait concentré
Nous aurons besoin:
- 250 grammes SG. lait;
- 200 grammes de beurre;
- 150 grammes de crème sure;
- 100g chocolat blanc;
- 50 grammes de flocons de noix de coco.
Cuisson:
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
- Nous ajoutons des flocons de noix de coco à la masse.
- Nous avons battu le lait concentré et le beurre.
- Nous mélangeons les deux masses.
Conseil utile: si vous voulez faire de la crème sure avec du lait concentré bouilli, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter du lait prêt à l'emploi - faites-le cuire vous-même et vous obtiendrez un produit deux à trois fois plus savoureux que l'analogue du magasin.
Le sucre n'est généralement pas ajouté, mais s'il y a un tel besoin, il vaut mieux privilégier le sucre en poudre, car il se dissout plus rapidement.
Sans crème, tout dessert semble ennuyeux, aussi luxuriant et aéré soit-il. C'est la couche tendre qui donne le goût. Et même le plus biscuits réguliers peut se transformer en un délicieux gâteau s'il est graissé et joliment décoré. Et que dire des gâteaux ! Surtout s'ils sont enduits de crème de crème sure au lait concentré. Délicat, léger, incroyablement savoureux, mais en même temps très simple. Diversifier table sucrée?
Crème de lait concentré et crème sure - principes généraux de préparation
Pour empêcher la crème de se répandre, vous devez utiliser de la crème sure épaisse et grasse. Nous prêtons également attention au lait. Si utilisé lait concentré bouilli, alors les problèmes ne se posent généralement pas, car il est lui-même assez épais. Mais le lait blanc peut être liquide. Le sucre n'est généralement pas ajouté aux crèmes au lait concentré, car il est assez sucré en soi.
Quoi d'autre est mis dedans:
Le beurre;
Cacao, chocolat;
Vanilline, autres arômes;
Gélatine et autres épaississants ;
Fruits, noix, noix de coco.
Des colorants peuvent être ajoutés pour donner de la couleur. Les ingrédients sont généralement simplement mélangés ou fouettés avec un mélangeur. Chocolat, la gélatine est préchauffée. Le beurre est ramolli, puis fouetté.
Recette 1: Une simple crème de lait concentré et de crème sure
La version la plus simple de la crème de lait concentré et de crème sure, qui ne peut être préparée. Convient à tous les desserts, des gâteaux aux gâteaux et même comme garniture de crème glacée. Si vous remplacez la vanille par du cacao, vous obtenez crème au chocolat, vous pouvez faire du café, avec de la cannelle, flocons de noix de coco ou des noix.
Ingrédients
300 grammes de lait concentré;
300 grammes de crème sure;
Vanilline.
Cuisson
1. Battre la crème sure avec un fouet ou un mélangeur pendant 2-3 minutes.
2. Nous introduisons du lait concentré sur une cuillère.
3. Ajoutez de la vanilline et le tour est joué ! Au lieu de cela, vous pouvez mettre n'importe quel arôme, verser un peu de rhum, de cognac ou ajouter de la luminosité avec un colorant.
Recette 2: Crème de lait concentré et crème sure "douce" à l'huile
Pour préparer une crème douce, il faut du beurre. Il rendra la masse plus épaisse, plus stable, ne lui permettra pas de se répandre et conservera sa forme après refroidissement.
Ingrédients
250 grammes de crème sure;
250 grammes de lait concentré;
200 grammes d'huile;
Cuisson
1. Nous sortons tous les produits une heure avant la cuisson du réfrigérateur. Le beurre peut être immédiatement coupé en morceaux pour qu'il ramollisse plus rapidement. Mais ne la placez pas près d'une batterie chaude, ne la chauffez pas, elle ne doit pas fondre.
2. Mettez le beurre dans une tasse, battez au batteur pendant au moins 10 minutes. Il doit être blanc et mousseux.
3. Introduisez légèrement du lait concentré, ne vous précipitez pas, surtout au début.
4. Ajouter la crème sure, également sur une cuillère.
5. Nous introduisons de la vanilline ou toute autre charge. Si du coup la crème est non sucrée (ça dépend du lait concentré), alors vous pouvez ajouter un peu de poudre. Il vaut mieux ne pas mettre de sucre cristallisé, car les grains se dissolvent longtemps.
Recette 3: Crème de lait concentré et crème sure à la gélatine
Une caractéristique de cette crème de lait concentré et de crème sure est sa capacité à durcir. Après ça, ça devient comme un soufflé. Idéal pour superposer des gâteaux, ainsi que pour économiser de la crème liquide.
Ingrédients
300 g de crème sure;
300 g de lait concentré;
20 g de gélatine;
80 g de lait.
Au lieu de lait, vous pouvez prendre de l'eau, du jus de fruits, du thé, du café et tout autre liquide.
Cuisson
1. Nous combinons la poudre de gélatine avec le liquide. Gonflons. Si la gélatine est instantanée, 10 minutes suffisent. Sinon, au moins une demi-heure.
2. En attendant que la gélatine gonfle, battez la crème sure avec du lait concentré. Vous n'avez pas besoin de faire cela pendant longtemps, seulement pour combiner les ingrédients.
3. Faites fondre la gélatine. Cela peut être fait simplement sur la cuisinière, dans un bain-marie ou envoyé au micro-ondes. L'essentiel est de ne pas surchauffer.
4. Versez le sirop de gélatine dans la crème sure, mélangez et le tour est joué ! Il commencera à se solidifier après un refroidissement complet.
Recette 4: Crème brûlée au lait concentré et à la crème sure
Pour cuisiner, vous avez besoin de lait concentré bouilli. Vous pouvez simplement l'acheter ou le cuisiner à la maison à partir de lait concentré blanc. Mais il convient de noter que les aliments contenant des graisses végétales ne sont pas cuits. Et la plupart des laits concentrés modernes en contiennent, avant cuisson, voir la composition pour ne pas perdre de temps.
Ingrédients
250 grammes de crème sure;
200 grammes de lait concentré bouilli;
1 cuillère d'alcool;
80 grammes d'huile;
Une pincée de vanille.
Cuisson
1. Battez le beurre pendant 3 minutes, ajoutez progressivement le lait concentré.
3. A la fin on met de la liqueur, une pincée de vanille. Ou vous pouvez ajouter du cognac. Mettez également une pincée de crème brûlée café instantané. Expérience!
Recette 5: Crème de lait concentré et crème sure "Chocolat"
Pour cuisiner, il vous faut une tablette de chocolat noir. Bien sûr, vous pouvez utiliser du cacao. Mais la tuile contribue à l'épaississement et à la solidification de la crème, ce qui sera utile pour une masse faible. De même, vous pouvez préparer une crème au chocolat blanc, mais il est conseillé d'y ajouter un peu de vanille pour que le goût devienne plus expressif.
Ingrédients
200 grammes de crème sure;
200 grammes de lait concentré;
100 grammes de chocolat;
50 grammes de beurre.
Cuisson
1. Nous émiettons une barre de chocolat, l'envoyons aux bains publics pour la noyer. Ajoutez-y du beurre. Remuez périodiquement la masse, ne surchauffez pas, seulement pour dissoudre les morceaux.
2. Pendant la préparation du chocolat, mélangez le lait concentré avec la crème sure.
3. Retirez le chocolat du feu. Si la masse est chaude, refroidissez-la à chaud.
4. On introduit du chocolat dans la crème principale, on mélange et le tour est joué !
Recette 6: Crème de lait concentré et crème sure "Raffaello"
L'option la plus délicate crème basée sur la délicatesse populaire. Pour cuisiner, vous avez besoin de flocons de noix de coco. Sa quantité peut être ajustée à votre goût, mais rappelez-vous que le produit gonfle avec le temps, la crème va devenir plus épaisse. Ajouter progressivement.
Ingrédients
50 grammes de noix de coco;
200 grammes d'huile;
100 grammes de chocolat blanc;
250 grammes de lait concentré;
150 grammes de crème sure (pas sure).
Cuisson
1. Casser le chocolat en morceaux, mélanger avec le beurre. Nous envoyons fondre sur bain d'eau. Dès que tous les morceaux fondent, retirez-les immédiatement.
2. Nous nous connectons masse de chocolat avec des flocons de noix de coco. Nous remuons.
3. Nous mélangeons également de la crème sure et du lait concentré.
4. Nous introduisons la masse avec du lait concentré dans du chocolat à la noix de coco. Ajouter un peu, mélanger énergiquement. Prêt!
Recette 7: Gâteau aux biscuits au lait concentré et à la crème sure
La façon la plus courante d'utiliser de la crème avec de la crème sure et du lait concentré consiste à étaler des biscuits. Vous pouvez les acheter dans le magasin, mais cela s'avère beaucoup plus savoureux si vous les faites cuire vous-même.
Ingrédients
180 g de sucre ;
180 g de farine;
½ sachet de levure chimique.
250 grammes de crème sure;
250 lait concentré bouilli;
100 grammes d'huile.
Pour la décoration, un verre de n'importe quelles noix.
Cuisson
1. Battez quatre œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter progressivement le sucre, ne pas arrêter de battre.
2. Mélanger la farine et la levure chimique, tamiser. Ajouter le mélange de farine à la pâte, remuer.
3. Nous déplaçons la pâte dans un moule d'un diamètre ne dépassant pas 24 centimètres. Sinon, couper le beignet en 3 gâteaux ne fonctionnera pas.
4. Cuire un biscuit environ une demi-heure à 180°C. Réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la chapelure soit complètement froide. Coupez ensuite en 3 couches.
5. Pour la crème, battre le beurre ramolli avec le lait concentré, ajouter la crème sure et battre ensemble.
6. Lubrifiez les gâteaux, récupérez le gâteau. Nous enduisons également le dessus et les côtés avec de la crème.
7. Faites frire les noix dans une poêle. Peut être déchiqueté. Saupoudrez et le gâteau est prêt !
Recette 8: Gâteau sans cuisson au lait concentré et à la crème sure
Une autre option pour utiliser de la crème sure avec du lait concentré. Pour préparer un tel gâteau sans cuisson, vous aurez besoin de n'importe quel cookie, de préférence sans charges ni additifs. Et pour diluer bon gout, vous aurez besoin de fruits ou de baies.
Ingrédients
500 grammes de biscuits;
300 grammes de crème sure;
300 grammes de lait concentré;
70 grammes de chocolat;
20 grammes de gélatine;
1 verre de lait;
100 grammes de n'importe quel jus;
200 grammes de baies ou de fruits.
Cuisson
1. Nous prenons un bol profond ou simplement une forme détachable. Couvrir d'un film alimentaire.
2. Faire tremper la gélatine dans le jus. Dès que tous les granulés gonflent, chauffez.
3. Mélangez le lait concentré avec la crème sure, ajoutez la gélatine.
4. Coupez les fruits en petits morceaux. Si de grosses baies sont utilisées, vous pouvez également les couper.
5. Appliquez une couche de crème de gélatine au fond du récipient couvert et sur les côtés.
6. Trempez les biscuits dans du lait et posez-les sur la crème sous forme de gâteau.
7. Versez une couche de crème sur le dessus, saupoudrez de fruits ou de baies hachés. Nous récupérons le gâteau plus loin, en alternant les biscuits avec de la crème, n'oubliez pas de tremper dans du lait et de mettre des fruits.
8. Nous retirons le gâteau pour qu'il durcisse pendant 5 heures au froid.
9. Retourner sur un plat, retirer le moule et filmer.
10. Endormez-vous dessus avec du chocolat râpé et le tour est joué !
Recette 9: Rouler avec de la crème au chocolat au lait concentré et à la crème sure
Recette à base de rouleaux pâte à biscuits. Pour la lubrification, vous aurez besoin d'une crème au chocolat préparée avec une tuile. Allumez immédiatement le four à 200 degrés, car le rouleau cuit très rapidement.
Ingrédients
130 grammes de farine;
130 grammes de sucre.
Pour la crème :
200 grammes de lait concentré et de crème sure;
100 grammes de chocolat;
50 grammes de beurre.
Cuisson
1. Cuisson de la pâte. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre en une masse duveteuse. Nous ajoutons de la farine.
2. Étalez un tapis en silicone ou un papier sulfurisé huilé sur une plaque à pâtisserie.
3. Étalez la pâte avec un carré, faites une couche d'environ 5 millimètres.
4. Nous cuisons, refroidissons, mais ne le laissons pas sécher, sinon le rouleau ne s'enroulera pas. Vous pouvez couvrir avec une serviette.
5. Faites fondre la tuile cassée en cubes avec du beurre.
6. Ensuite, nous introduisons la masse de chocolat dans un mélange de crème sure avec du lait concentré. Placer au réfrigérateur pour épaissir un peu.
7. Lubrifiez le rouleau avec de la crème, roulez. Vous pouvez saupoudrer de poudre ou verser du glaçage fondu dessus.
La poudre se dissout beaucoup plus rapidement que le sucre cristallisé et ne fluidifie pas autant la masse. Mais il n'est pas nécessaire pour elle de courir au magasin. Vous pouvez également faire de la poudre à la maison à l'aide d'un moulin à café.
Le cognac n'est pas seulement une boisson noble, mais aussi une saveur chic. Une cuillerée de cet ingrédient donnera parfum léger des noisettes. Vous pouvez également ajouter diverses liqueurs, rhum et autres spiritueux, mais uniquement si le dessert n'est pas destiné à la table des enfants.
Si la crème sure est liquide, le produit est placé dans un sac en lin et le lactosérum peut s'égoutter.
Vous pouvez faire cuire du lait concentré non seulement dans des bocaux. Versez le produit dans une casserole et faites cuire sur la cuisinière. En évaporant le liquide, le temps est réduit de deux heures à 10-15 minutes. Mais n'oubliez pas de remuer constamment le breuvage, sinon il brûlera.
Si la crème s'avère liquide, vous pouvez y introduire de la gélatine dissoute. Les arachides, les restes de gâteau hachés ou les biscuits secs, qui sont écrasés en farine, aideront également à corriger la situation. Mais n'en faites pas trop avec des ingrédients en vrac, sinon, au lieu de crème, vous obtiendrez une masse pour un gâteau «à la pomme de terre».
Un gâteau sans crème n'est qu'un pain sucré. La crème n'est pas seulement une délicieuse friandise et un composant supplémentaire d'un produit de confiserie, mais aussi un matériau comestible pour décorer des gâteaux, des pâtisseries, des desserts et parfois des collations - après tout, les crèmes à base de gélatine ne sont pas seulement sucrées. Tout produit décoré de crème ressemble à une véritable œuvre d'art que les invités admirent, dont l'hôtesse est fière, avant de manger.
Il est toujours difficile pour les confiseurs novices d'obtenir la consistance de crème nécessaire pour qu'elle ne se brouille pas à la surface du gâteau. Que faire si vous avez vraiment besoin de faire un gâteau de vos propres mains, mais que vous avez peur de vous mettre au travail à cause des difficultés à faire la crème?
Une option gagnant-gagnant est une crème à base de gélatine. Après tout, le composant gélifiant aide à obtenir facilement le résultat souhaité sans trop d'effort !
Il vous suffit de vous rappeler quelques règles simples pour préparer des crèmes sur de la gélatine et de vous entraîner sur les recettes éprouvées ci-dessous.
Crème à la gélatine - principes technologiques de base
Une bonne crème a une texture plastique uniforme et luxuriante, ce qui n'est pas toujours possible pour les ménagères. Les crèmes sont préparées en fouettant, infusant, en utilisant des méthodes mixtes. Voyons d'abord quelques conseils utiles, qui ne manqueront pas d'être utiles aux maîtres pâtissiers débutants. Rappelez-vous les règles les plus importantes :
- Pour que la crème se révèle toujours la première fois, respectez strictement la recette, la technologie et utilisez uniquement les produits les plus frais et de la plus haute qualité.
- Pour la préparation des crèmes protéinées, il est particulièrement important de n'utiliser que des plats secs et sans matières grasses. Les protéines doivent être fraîches et réfrigérées pour être fouettées. Ajoutez toujours une pincée de sel pour accélérer le processus et augmenter le moelleux de la masse protéique, même si le sel n'est pas indiqué dans la recette.
- Crème à base de crème, préparez en petites parties, en augmentant progressivement la vitesse de fouettage. Pour de gros volumes de crèmes au beurre, un mélangeur ou un robot culinaire de capacité adéquate est requis. Surveillez attentivement le temps de fouettage pour éviter que le lactosérum ne se sépare. Pour les crèmes soufflées crémeuses, une crème à 33% de matières grasses est utilisée. Battez-les bien frais, de préférence sur un "coussin de glace", en plongeant un récipient de crème dans un bol rempli d'eau glacée ou de glace pilée.
- La crème de fromage cottage avec de la gélatine se révélera tendre et homogène si du fromage cottage gras et frais est frotté deux fois à travers un tamis. Dans certains cas, il est permis d'utiliser un mélangeur pour moudre le grain de caillé.
- Vous pouvez toujours remplacer le sucre par du sucre en poudre, mais il n'est pas toujours possible de faire l'inverse.
- Tous les produits dans leur composition contiennent de l'eau, en quantités différentes. Pour la préparation des crèmes, il est très important de maintenir un équilibre liquide/solide. Par conséquent, faites attention à la taille des œufs, n'augmentez pas la quantité de sucre au goût sans ajouter proportionnellement d'ingrédients solides (le sucre fondu ou dissous est liquide !).
- Dans les crèmes soufflées, s'il y a des composants de fruits dans la composition, il est préférable d'utiliser de l'agar au lieu de la gélatine. L'agar est un produit végétal gélifiant qui ne fond pas à haute température, ce qui est très pratique si vous devez servir un dessert avec de la crème à table par temps chaud.
Il n'est pas toujours possible de préparer une crème selon une recette qui a été trouvée sur Internet et qui l'a beaucoup plu, car des ménagères ordinaires peuvent l'avoir partagée, en oubliant d'énoncer les subtilités importantes de la technologie ou en indiquant la liste des ingrédients " à vue ». Il en découle que des connaissances de base sur les propriétés des produits, les processus biochimiques se produisant lors de leur traitement thermique et mécanique sont nécessaires. Lisez attentivement les recettes pour ne pas vous mettre dans le pétrin.
Important! Cuisson confiserie ne tolère pas les mesures approximatives de poids et le principe "et ça ira!"
Crème protéinée sur gélatine - Recette de base
Cette crème peut être utilisée pour décorer gâteaux et pâtisseries, car elle pendant longtemps maintient une texture luxuriante et stable, ne se dépose pas et ne s'estompe pas. Beaucoup de gourmands l'apprécient en raison de sa faible teneur en matières grasses. Pour l'utiliser comme couche de gâteau, augmentez la teneur en gélatine de 1,5 fois.
Ingrédients:
- eau - 100 ml;
- blancs d'œufs - 2 pièces;
- sucre - 200 gr.;
- cacao - 25 gr.;
- vanilline - 5 gr.;
- gélatine - 17 gr.;
- huile végétale- 25 ml ;
- acide citrique - 2 gr.
Cuisson:
- Verser la gélatine eau froide et laisser gonfler.
- Dissoudre le sucre dans 100 ml. l'eau tiède, mettre dans un bain-marie et cuire jusqu'à ébullition. Ajouter acide citrique et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter la vanille et le cacao au sirop fini. Le cacao doit d'abord être tamisé à travers une passoire pour éviter la formation de grumeaux dans le sirop.
- Bien mélanger le sirop avec un fouet en versant l'huile végétale en un mince filet. Utilisez de l'huile de tournesol raffinée ou toute autre huile de noix raffinée.
- Battez les protéines refroidies dans un bol propre et sec, en ajoutant une pincée de sel (pas plus de 1 g). La masse protéique devrait augmenter de volume de 7 fois. Vérifiez l'état de préparation: retournez le bol de blanc d'œuf et si la masse ne s'écoule pas, les blancs d'œufs sont prêts.
- Verser un mince filet de sirop chaud (!) Dans les protéines fouettées, réduire la vitesse du mélangeur à vitesse moyenne.
- Dissoudre la gélatine gonflée au bain-marie. La température du liquide ne doit pas dépasser 25°C, sinon la gélatine perdra ses propriétés gélifiantes.
- Après le sirop, ajouter également délicatement la gélatine, dissoute et filtrée, dans la crème. Remuez la crème avec une spatule (n'utilisez pas de mélangeur à ce stade, sinon la crème commencera à se déposer).
Transférer la crème finie dans une poche à douille et l'utiliser pour décorer le gâteau jusqu'à ce qu'il commence à durcir. Un exemple de décoration peut être vu dans la vidéo (ci-dessous). Si la crème est destinée à un autre dessert, étalez-la dans des moules et réfrigérez pendant quelques heures.
Noter!
Le sirop de sucre peut être cuit sans utiliser de "bain-marie", mais vous devez vous assurer que le sirop ne brûle pas. Dans un récipient ouvert, à haute température, le sirop cristallise en collant aux bords du récipient. De l'acide citrique est ajouté au sirop fini, réduit au test de la «boule molle», pour éviter la cristallisation.
Avant de faire bouillir le sirop à la consistance requise, le processus inverse se produit - la cristallisation, si les plats restent ouverts. Et vous devrez ouvrir le couvercle - le sirop devra être constamment remué. Ce sont les difficultés auxquelles les ménagères sont confrontées lorsqu'elles fabriquent du sirop à la maison.
Après avoir recouvert le récipient de sucre et d'eau avec un couvercle et mis le sirop à la vapeur, vous pouvez vous éloigner en toute sécurité du poêle et faire d'autres choses, en vérifiant de temps en temps l'état de préparation du sirop.
Crème sure à la gélatine
La deuxième recette, très populaire, est la crème sure. Mais même lors de sa préparation, les femmes au foyer sont souvent confrontées à des difficultés. Lorsque du sucre est ajouté ou en combinaison avec des fruits frais, le lactosérum est activement séparé de la crème sure et la crème perd rapidement sa stabilité, surtout si la crème sure a une faible teneur en matières grasses. L'ajout de gélatine élimine ce problème.
Ingrédients:
- crème sure (25%) - 400 gr.;
- sucre en poudre - 180 gr.;
- sucre vanillé - 8 gr.;
- eau tiède ou lait - 120 ml;
- gélatine instantanée - 20 gr.
Du chocolat noir fondu peut être ajouté à cette recette si désiré. Il faut l'introduire dans la crème en dernier en remuant à la spatule.
Cuisson:
- Transférer la crème sure sur une serviette en gaze pliée en 4 couches. Placer sur un plateau et réfrigérer pendant 5 à 7 heures. Vous pouvez préparer la crème sure à l'avance en la laissant au réfrigérateur toute la nuit pour éliminer le petit-lait. Au fond du récipient dans lequel le lactosérum va s'écouler, versez une pincée de sel: il va rapidement extraire l'excès d'humidité de la crème sure.
- Tamisez le sucre en poudre et combinez-le avec la crème sure préparée, en mélangeant la masse avec une spatule. Ajouter la vanille.
- Dissoudre la gélatine dans de l'eau ou du lait, filtrer et ajouter à la crème sure. Bien mélanger et la crème de crème sure à la gélatine est prête!
Crème sure sur gélatine adaptée à la cuisson desserts délicats, avec l'ajout de fruits. Il peut être utilisé comme couche dans la préparation de gâteaux.
Conseils!
Pour rendre la crème sure plus épaisse, de la poudre de cacao, de la fécule de maïs, du beurre peuvent y être ajoutés. Ajoutez des fruits frais à la crème sure uniquement après une préparation préalable - ils doivent être saupoudrés d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon de maïs.
Crème au beurre à la gélatine
Cette crème est également polyvalente dans la préparation de confiseries et exceptionnellement facile à préparer. Une goutte de jus de betterave lui donnera une teinte rosée, et en général, ici, vous pouvez expérimenter n'importe quel colorant alimentaire.
Ingrédients:
- Crème (33%) - 200 ml;
- Poudre - 100 gr.;
- Vanilline cristalline - 4 gr.;
- Gélatine (poudre) 10 gr.;
- Lait (8%) - 75 ml.
Cuisson:
- Battre la crème pâtissière refroidie dans un grand bol en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Il est souhaitable que le bol soit en métal, et il doit être refroidi au congélateur avant le travail, ou placé sur un «coussin de glace», ou abaissé dans un récipient rempli d'eau glacée.
- Mélanger la poudre et la vanille, tamiser et ajouter à la chantilly, en petits morceaux. Lorsque vous ajoutez la poudre à la crème, travaillez avec une spatule en silicone. Remuez la crème avec des mouvements du bord du bol vers le centre et de bas en haut.
- Dissoudre la gélatine dans le lait chaud, filtrer à travers une passoire et verser délicatement dans la masse crémeuse en remuant constamment avec une spatule. La solution de gélatine ne doit pas avoir une température supérieure à 18 ºC !
Si crème au beurre il est nécessaire de peindre de différentes couleurs, il est alors préférable d'introduire des colorants liquides dans le lait préparé pour la gélatine, et la poudre peut être ajoutée au sucre en poudre.
Informations utiles pour les débutants !
La matière grasse du lait se dissout température ambiante, se rassemblant en gros caillots de graisse, difficiles à battre avec un mélangeur domestique conventionnel. La crème se transforme en crème beaucoup plus rapidement lorsqu'elle est réfrigérée, car les molécules de graisse froide se décomposent plus rapidement et se combinent avec l'eau (sérum) contenue dans la crème, tout en saturant la crème en oxygène.
Crème de yaourt et crème à la gélatine
La consistance de la crème préparée selon cette recette est particulièrement tendre et légère, semblable à la crème glacée. Cette délicatesse plaira à ceux qui surveillent les calories, mais les enfants seront plus ravis, car la composition des ingrédients est non seulement sûre, mais également utile pour les gourmets.
La crème à base de yaourt et de crème peut être utilisée comme dessert indépendant, décoré de fruits, de noix et de chocolat, mais elle convient également pour relier les couches de gâteau.
Ingrédients:
- yaourt nature (10%) - 300 ml;
- sucre en poudre - 300 gr.;
- gélatine - 20 gr.;
- eau - 125 ml;
- crème (35%) - 450 ml;
Cuisson:
- Dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède et laisser refroidir à température ambiante.
- Versez le yaourt dans un bol profond et battez à vitesse moyenne en ajoutant la moitié du sucre en poudre et en versant un mince filet de gélatine fondue. N'oubliez pas de tamiser la poudre et de l'ajouter par parties, en évitant la formation de grumeaux. Placez le récipient avec la masse de yaourt au réfrigérateur pendant un moment.
- Dans un autre bol plus grand, fouetter la crème comme décrit ci-dessus, en ajoutant le reste du sucre et de la vanille.
- Ajouter la partie yaourt de la crème à la crème au beurre fouettée. Remuer et laisser prendre au réfrigérateur.
Une telle crème peut être préparée avec l'ajout de chocolat ou de poudre de cacao, de lait concentré bouilli.
Caillé et crème sure à la gélatine
Doux dessert au lait caillé froid cuit en 20 minutes. Il peut être complété par des fruits ou du chocolat, posé sur une base de biscuit.
Ingrédients:
- fromage cottage 19% - 500 gr.;
- crème sure 20% - 200 gr.;
- beurre 82,5% - 120 gr.;
- sucre en poudre - 350 gr.;
- gélatine - 40 gr.;
- extrait de vanille - 4 mg;
- lait - 150 ml.
Cuisson:
- Dissoudre la gélatine dans le lait tiède.
- Combinez le fromage cottage avec la crème sure et battez la masse avec un mélangeur, ajoutez ½ partie de la poudre.
- Frotter la deuxième partie du sucre blanc avec du beurre ramolli.
- Mélanger la masse de caillé avec le beurre fouetté. Continuez à battre au batteur en versant progressivement le lait avec la gélatine.
La consistance de cette crème est comme crème sure épaisse. Il doit être versé dans une forme détachable, sur gâteau aux biscuits Laissez prendre au réfrigérateur pendant deux heures. Si vous le souhaitez, le dessus peut être décoré avec des tranches de fruits, versez de la gelée de fruits.
