Comment préparer le lait de volaille. La recette de gâteau au lait d'oiseau la plus simple et la plus rapide (avec vidéo). Faisons le glaçage

Préparation pas à pas :

Produit semi-fini fouetté au beurre :

1. Fouetter le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs et la farine à la masse crémeuse. Pétrir la pâte. Sa consistance sera visqueuse.
3. Étalez la pâte à la spatule sur une plaque à pâtisserie de forme ronde et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. 2 gâteaux doivent sortir.

Souffle:

1. Beurre ramolli et température ambiante battre avec du lait concentré avec un mélangeur ou un mélangeur et laisser reposer 20 minutes.
2. Faire tremper l'agar-agar pendant 3 heures dans 140 g d'eau. Quand il se dissout, faites bouillir, faites bouillir pendant 1 minute et ajoutez le sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à la consistance d'une boule molle.
3. Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et verser dans le sirop.
4. Fouetter le sirop.
5. Ajouter l'extrait de vanille et une masse de lait concentré et de beurre à la masse protéique. Mixez le tout au mixeur.

Façonnage et glaçage du gâteau :

1. Mettez le gâteau dans le moule et versez la moitié du soufflé. Mettez le deuxième gâteau et versez à nouveau le soufflé. Faites-le vite, car le soufflé à l'agar-agar se congèle instantanément.
2. Placer le gâteau au réfrigérateur.
3. Lorsque le soufflé a durci, recouvrir le gâteau de glaçage. Faire fondre le chocolat, mélanger avec le beurre et verser sur le produit.

Vous voulez faire un classique lait d'oiseau» selon GOST et profiter de son excellent goût ? Ensuite, nous proposons une recette pour un produit qui a été préparé par chaque usine de confiserie soviétique.

Ingrédients:
Gâteaux:

• Oeufs - 2 pièces
• Farine de blé - 150 g
• Sable de sucre - 0,5 c.
• Vanille (extrait) - 5 gouttes
• Beurre - 150 g

Souffle:

• Protéines - à partir de 2 œufs
• Agar-agar - 30 g
• Sucre - 450 g
• Beurre - 220 g
• Citron - 1/6 cuillère à café
• Lait concentré - une demi-boîte
• Vanilline - 1 cuillère à café

Glaçage:

• Chocolat noir - 100 g
• Beurre - 50 g

Cuisine:

Pâte:

1. ramolli Beurre mélanger avec le sucre et battre au batteur.
2. Ajoutez progressivement les œufs, la vanilline à la masse de beurre et continuez à battre la masse pour que le sucre soit complètement dissous.
3. Dans le mélange existant, mélanger la farine en petites portions, pétrir la pâte et la diviser en 2 parties égales.
4. Déposez la pâte sur le fond rond du moule et enfournez à 230°C. Le temps de cuisson des gâteaux ne dépasse pas 7 à 10 minutes.

Souffle:

1. Faire tremper l'agar-agar dans 150 ml d'eau pendant 4 heures. Après cela, portez à ébullition sur un feu, ajoutez le sucre et laissez cuire 1 minute. Faites bouillir à nouveau le bouillon et lorsque le sirop diminue de volume et qu'une mousse blanche apparaît, retirez la masse du feu. Le sirop doit s'étirer comme un fil. Laisser refroidir à 80°C.
2. Battre le beurre et le lait concentré (température ambiante) en une crème et ajouter la vanille.
3. Battez les blancs au batteur. Ajouter la crème au beurre concentré, l'agar-agar et battre au batteur.

Glaçage:

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre bain de vapeur. Ne pas porter à ébullition.

Assemblage du gâteau :

1. Mettre le premier gâteau dans un moule à rebords et verser dessus une partie du soufflé. Répétez la même procédure.
2. Envoyez le gâteau durcir au réfrigérateur.
3. Lorsque le soufflé a durci, recouvrez le gâteau avec le glaçage préparé et remettez le produit au réfrigérateur.

Étant donné que l'agar-agar ne se trouve pas dans tous les magasins et qu'il n'est pas très bon marché, mais un délicieux gâteau Si vous voulez le cuisiner, nous joignons une recette pour un produit à base de semoule. La crème de cette friandise sera fabriquée à partir de semoule et non d'un produit exotique coûteux. Dans le même temps, le «lait d'oiseau» aura un goût tout aussi tendre et savoureux.

Ingrédients:

• Lait concentré - 1 boîte
• Semoule - 4,5 cuillères à soupe.
• Lait - 500 ml (pour la crème), 3 c. (en glaçure)
• Sucre en poudre - 4 cuillères à soupe (en crème), 3 c. (Pour le glaçage)
• Beurre - 300 g (pour la crème), 50 g (pour le glaçage)
• Cacao - 3,5 cuillères à soupe (Pour le glaçage)

Cuisine:

1. Faire bouillir le lait et verser la semoule. brasser la semoule, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le sucre en fin de cuisson. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Refroidissez la bouillie, ajoutez le beurre ramolli et battez la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse homogène et moelleuse se forme.
3. Versez le lait concentré par petites portions tout en continuant de battre au batteur.
4. Verser la crème dans un moule à parois hautes amovibles et l'envoyer refroidir au réfrigérateur.
5. Lorsque le soufflé a durci, sortez-le du moule, posez-le sur une assiette et versez-le dessus. glaçage au chocolat.
6. Pour préparer le glaçage, faites chauffer tous les ingrédients à feu moyen, mais ne laissez pas le mélange bouillir.
7. Remettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Nous vous proposons de vous familiariser avec une autre option pour préparer le dessert le plus célèbre depuis notre enfance. Mais pour changer, nous ferons du lait d'oiseau non pas dans la couleur blanche classique, mais en rose.

Ingrédients:

Biscuit:

• Farine de blé - 80 g
• Sucre vanillé - 1 sachet
• Sucre en poudre - 50 g
• Beurre ramolli - 55 g
• Jaunes - 3 oeufs
• Poudre à pâte ou bicarbonate de soude - 1 cuillère à café

Souffle:

• Protéines - 6 pièces
• Jus de betterave - 250 ml
• Sucre en poudre - 400 g
• Agar-agar - 5 cuillères à café
• Beurre ramolli - 220 g
• Jus de citron - quelques gouttes
• Lait concentré - 150 g
• Sel - une pincée

Glaçage:

• Chocolat amer (70%) - 110 g
• Beurre - 50 g

Cuisine:

Biscuit:

1. Battre le beurre ramolli au batteur avec la vanille et le sucre. Lorsque la masse s'éclaircit, ajoutez un jaune à la fois, en continuant à le battre.
2. Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange de beurre. Pétrir la pâte et laisser reposer une demi-heure.
3. Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle de 22 cm de diamètre avec un crayon, retournez la feuille d'encre et appliquez la pâte à la spatule en formant un gâteau rond.
4. Cuire le gâteau à 210°C pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5. Retirez le gâteau fini chaud du papier et laissez-le refroidir.

Souffle:

1. Battre le beurre ramolli avec le lait concentré à température ambiante avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse.
2. Verser l'agar-agar avec le jus de betterave et à feu moyen, en remuant constamment, le dissoudre complètement. D'un liquide trouble, il devrait se transformer en un liquide transparent.
3. Verser le sucre dans l'agar-agar et remuer pour dissoudre. Ne laissez pas le liquide bouillir. Chauffez la masse à 112°C pour qu'elle ait une texture extensible. Et une minute après l'ébullition, versez le jus de citron.
4. Battez les blancs avec du sel jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, et sans cesser de fouetter, ajoutez le sirop de betterave chaud en un mince filet. Amener la masse à une consistance dense.
5. Ajouter le sirop de betterave à la masse de beurre fouetté et bien mélanger avec une cuillère. La masse doit être épaisse. Agissez rapidement sans tarder, environ 2 minutes, car. l'agar se solidifie rapidement.

Gâteau:

1. Mettre le biscuit dans un moule à parois amovibles et verser le soufflé dessus. Niveler la surface et envoyer le gâteau au réfrigérateur.
2. Préparez le glaçage. Mélanger le chocolat avec le beurre et chauffer au bain-marie.
3. Déposer le gâteau sur un plat et verser sur le chocolat.

Un gâteau sans cuisson est une vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas s'amuser longtemps avec la préparation de délices sucrés. Le goût du lait d'oiseau est tendre, qui fond juste sur la langue.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Lait concentré - 1 boîte
• Beurre - 200 g
• Eau - 100 ml
• Gélatine - 3 g
• Chocolat - 100g
• Pruneaux - 200 g
• Biscuits - 100 g

Cuisine:

1. Broyer les biscuits aux pruneaux avec un mixeur et tasser dans le moule. Envoyez le gâteau au réfrigérateur.
2. Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage.
3. Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à formation de pics fermes.
4. Fouetter le beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse.
5. Mélanger les blancs d'œufs, le mélange de beurre et la gélatine.
6. Mettez le soufflé sur le gâteau et envoyez-le au réfrigérateur.
7. Faire fondre le chocolat avec le beurre (ne pas faire bouillir) et verser sur le gâteau congelé.

Recettes vidéo :

"Les riches, en particulier le lait d'oiseau, ont tout", dit un proverbe folklorique russe, mais dans les années 60 du XXe siècle, grâce aux efforts du confiseur soviétique V. Guralnik, le "lait d'oiseau", qui est devenu un gâteau, était accessible aux personnes de tout revenu. Certes, ce dessert est souvent resté inaccessible en raison de l'incapacité de la production à répondre à la demande croissante. Par conséquent, les ménagères ont essayé de répéter le gâteau convoité "Bird's Milk" dans leurs cuisines. Il y avait donc différentes variantes savoureuses de celui-ci.

Il s'agit d'une version classique du gâteau, pour laquelle de longues files d'attente se sont alignées dans les pâtisseries. Mais maintenant disponible descriptif étape par étape recettes vous permet de cuisiner cette délicatesse dans votre cuisine à la maison.

Pour un dessert apprécié par beaucoup depuis l'enfance, conformément aux exigences de GOST, pour deux gâteaux de marque, il est nécessaire de préparer:

• quelques gros œufs;
• 100 g d'huile plus grasse;
• 100 g de sucre fin ;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 160g prime farine.

Proportions de produits pour créer le soufflé le plus léger et le plus moelleux au délicat arôme lacté :

• 450 g de sucre cristallisé;
• 210 ml d'eau (dont 140 pour le sirop et 70 pour le trempage de la gélatine);
• 25 g de gélatine;
• 3 blancs d'œufs;
• 100 g de lait concentré (non bouilli);
• 200 g de beurre;
• 4 g de vanilline ;
• 3 g d'acide citrique.

Décoration traditionnelle - chocolat, glaçage brillant et brillant est préparé à partir de:

• 100 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre.

Comment recréer le gâteau Bird's Milk selon GOST avec de la gélatine:

1. Vous devez d'abord faire cuire deux gâteaux d'un diamètre de 24-25 cm à partir de pâte brisée. À l'aide d'un mélangeur, battre le beurre mou avec le sucre semoule et le sucre vanillé. La masse doit devenir blanche, augmenter de volume et les grains de sucre doivent se disperser complètement.
2. Après cela, un par un, incorporer les œufs et la farine. Pâte prête recueillir dans un petit pain, qui devrait être laissé reposer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, étalez les gâteaux du diamètre souhaité sur du papier sulfurisé, faites-les cuire à 230 degrés pendant 10-12 minutes et laissez-les refroidir sans les retirer du papier.
3. Vous pouvez maintenant commencer à préparer le soufflé. Vous devez d'abord faire tremper la gélatine dans l'eau. À partir de sucre et d'eau, faites bouillir le sirop, qui s'étirera d'une cuillère avec un fil fin.
4. Pendant que le sirop préparé refroidit (sa température doit descendre à 60 degrés), battez le beurre crémeux avec du lait concentré. Faites de même avec les blancs d'œufs dans un bol séparé. Un peu d'acide citrique et de sucre vanillé vous aideront à obtenir plus rapidement des pics stables avec un arôme agréable.
5. Nous connectons les composants du soufflé. Versez d'abord progressivement le sirop sur les protéines, sans cesser de les fouetter, suivi de la gélatine chauffée à l'état liquide sans grains. Incorporer en dernier avec une spatule. crème à l'huile avec du lait concentré.
6. Au bas de la forme avec des côtés détachables d'un diamètre approprié, un gâteau sablonneux doit être déposé, la moitié du soufflé doit être répartie uniformément dessus, recouverte d'un autre gâteau, sur lequel la partie restante de la masse tendre doit être déplacée. Retirer le dessert pendant 3-4 heures au réfrigérateur.
7. Lorsque la masse de soufflé "attrape" bien et durcit, il ne reste plus qu'à verser le dessert dessus avec du chocolat fondu et du beurre.

Laisser prendre le glaçage, retirer le gâteau du moule et servir.

Une recette simple sans cuisson avec du lait concentré bouilli

Tout gâteau nécessite des gâteaux de cuisson, mais ce dessert vous permet de contourner ce moment en préparant du lait d'oiseau sans cuisson. La base de biscuit peut être achetée au magasin sous forme de gâteaux prêts à l'emploi, et la base de sable peut être fabriquée selon la méthode proposée ci-dessous.

Le soufflé peut être fait recette classique ou utilisez la version caramel avec du lait concentré bouilli. Vous pouvez décorer le dessert avec des fruits en conserve et frais, ce qui ajoutera une acidité gracieuse, équilibrant la douceur du soufflé.

La base de sable du gâteau est préparée à partir de:

• 200g biscuits sablés;
• 100 g de beurre.

Pour le soufflé au caramel, il vous faudra :

• 370 g de lait concentré bouilli (peut être fait maison);
• 200 g de crème sure 20% de matière grasse;
• moitié moins de beurre;
• 20 g de gélatine;
• 5 protéines.

Décorer les entremets :

• 400 g en conserve ou baies fraîches et fruits au goût;
• 1 paquet de gelée de gâteau.

Algorithme de cuisson :

1. dans un mixeur ou robot culinaireécraser les biscuits sablés avec du beurre ramolli en miettes de beurre. Tasser la masse obtenue au fond d'un moule amovible et réfrigérer.
2. Battre le lait concentré avec du beurre crémeux mou. Préparez la gélatine : laissez-la tremper dans de l'eau (proportions 1:3) et chauffez jusqu'à l'état liquide. Mettez une cuillerée de crème de lait concentré dans la gélatine chaude, remuez et ajoutez à la masse totale de la crème.
3. Bien faire mousser les protéines et mélanger avec la base de lait concentré bouilli. Répartir le soufflé sur la base de biscuits sablés, lisser et laisser reposer une nuit (au moins 8-12 heures) sur la clayette du réfrigérateur.
4. Étalez les baies-fruits sur une friandise glacée et versez-les sur la gelée pour le gâteau, préparé conformément aux recommandations sur l'emballage. Une fois la gelée durcie, retirez délicatement les côtés de la forme détachable du dessert et transférez-le dans un plat de service. L'oiseau au caramel, comme on appelle aussi cette version du gâteau, est prêt à "voler" sur la table.

S'il n'était pas possible d'acheter de la gelée pour le gâteau, vous pouvez la faire cuire vous-même en mélangeant de la gélatine, du sucre et de l'eau dans un rapport de 1: 1: 3. Une fois la gélatine gonflée, chauffez le mélange à l'état liquide et versez-le sur les fruits du gâteau.

A base de fromage cottage

Préparer version douce"Lait d'oiseau" à base de fromage cottage, vous n'avez pas non plus besoin d'allumer le four. Un point important de cette recette : le cottage cheese doit être choisi tendre, pâteux, sans grains. Pour plus de fiabilité, il est préférable de le tuer à la consistance souhaitée dans un mélangeur.

Le dessert se compose de trois couches. Pour le premier, vous devez prendre:

• 100 g de chocolat noir ;
• la même quantité d'huile;
• 100 g de boulettes de petit-déjeuner au chocolat sec (par exemple, Nesquik).

La deuxième couche de soufflé au caillé est préparée à partir de :

• 500 g de fromage cottage;
• 200 g de sucre et de crème épaisse;
• 40 g de gélatine;
• 100 ml d'eau;
• vanilline au goût.

La couche finale - le glaçage au chocolat se compose de :

• 140 ml d'eau;
• 130 ml de crème;
• 180 g de sucre;
• 60 g de cacao en poudre ;
• 10 g de gélatine;
• 20 ml d'eau.

Processus de travail :

1. Nous faisons fondre le chocolat et le beurre à l'état fluide, y versons les boules croustillantes du petit déjeuner sec, mélangeons et étalons en une couche uniforme sur le fond du graissé huile végétale forme détachable. Nous l'envoyons au froid pour que la couche s'accroche.
2. Préparez la gélatine : laissez-la gonfler et la dissoudre au micro-ondes ou au bain de vapeur. Fouetter la crème avec le sucre et le fromage cottage en une masse mousseuse, ajouter la vanilline et ajouter la gélatine préparée. Mettez le soufflé obtenu sur la première couche. Réfrigérer à nouveau.
3. Lorsque le soufflé « prend », combiner dans une casserole tous les ingrédients du glaçage, à l'exception de la gélatine et de l'eau. Faites-le tremper séparément. Cuire le glaçage à feu doux pendant 10 minutes. Laisser ensuite reposer la même quantité en retirant du feu.

Il reste à déplacer la gélatine gonflée dans le glaçage, à mélanger jusqu'à consistance lisse et à verser le dessert sur la masse finie.

Gâteau "Lait d'oiseau" sur agar-agar

Pour les desserts à la mousse et au soufflé, deux épaississants principaux sont utilisés - la gélatine et l'agar-agar.

Dernier produit de algue vous permet d'obtenir des structures plus stables, car il gèle déjà à quarante degrés.

Ceci et ses autres propriétés apportent quelques changements dans la technologie générale de préparation.

Pour que les jaunes des œufs utilisés pour le soufflé ne disparaissent pas, il est préférable de faire cuire un biscuit comme base du gâteau, en prenant pour cela :

• 7 jaunes;
• 120 g de sucre;
• 100 g de beurre;
• 5 g de sucre vanillé ;
• 5 g de levure chimique ;
• 160 g de farine.

Le soufflé comprend :

• 7 protéines ;
• 3 g d'acide citrique;
• 250 g de sucre ;
• 250 g de lait concentré;
• 170 g de beurre;
• 10 g d'agar-agar;
• 100 ml d'eau.

L'ensemble d'épicerie pour le glaçage au chocolat sera le suivant :

• 200 g de chocolat noir;
• 30 g de beurre ;
• 200 g de crème.

Le gâteau "Lait d'oiseau" à l'agar-agar se prépare comme suit:

1. Battez les jaunes pour le biscuit jusqu'à l'obtention d'une crème légère avec du sucre (y compris la vanille), ajoutez du beurre très doux à la masse obtenue, battez à nouveau le tout. Tamisez ensuite la farine et la levure chimique, pétrissez la pâte à la spatule et enfournez un biscuit d'un diamètre de 26 cm pendant 20 minutes à 200 degrés.
2. Versez de l'eau tiède dans l'agar-agar et laissez reposer un quart d'heure, puis ajoutez le sucre et portez le sirop à ébullition.
3. Avec de l'acide citrique, battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse stable et dense, y verser du sirop chaud, sans arrêter de battre. À vitesse moyenne, incorporer le beurre crémeux très doux et le lait concentré.
4. Dissoudre le biscuit dans le sens de la longueur en 2 couches. Déposez-en un au fond du moule, versez la moitié du soufflé, couvrez avec le deuxième gâteau, sur le dessus - soufflé à nouveau. Lisser la surface du dessert et le mettre au réfrigérateur pendant trois heures.
5. Verser des petits morceaux de chocolat et de beurre sur la crème portée à ébullition. Remuez la masse pour qu'elle devienne lisse et homogène. Versez ensuite le glaçage sur le soufflé congelé et remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il "accroche".

dessert au chocolat

Quand on veut de la variété, on peut cuisiner la version chocolatée du "Bird's Milk" sur de l'agar-agar et du lait concentré bouilli. Le gâteau sera inhabituel, mais très savoureux.

Pour un petit biscuit (20-21 cm), préparez :

• 2 oeufs;
• 75 g de sucre cristallisé;
• 90 g de farine.

Pour faire un soufflé au chocolat, vous devez prendre:

• 8 g d'agar-agar;
• 140 ml d'eau;
• 300 g de sucre;
• 200 g de beurre;
• 100 g de lait concentré bouilli;
• 2 protéines ;
• 70 g de chocolat noir ;
• 50 g de cacao en poudre.

De plus, vous aurez besoin de 100 g de chocolat au lait ou noir pour décorer le gâteau.

Séquençage :

1. Faire une mousse sucrée à partir d'œufs et de sucre, incorporer la farine tamisée et préparer un biscuit. Comme dans les recettes précédentes, il doit être coupé en 2 gâteaux plus fins.
2. Pour un soufflé, battre le beurre ramolli avec le lait concentré, le chocolat fondu et la poudre de cacao. A partir d'agar-agar, de sucre et d'eau, faites bouillir le sirop. Lorsqu'il atteint 110 degrés, retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu.
3. Battre les blancs en une mousse stable, sans arrêter le batteur, verser le sirop et incorporer la crème sur le lait concentré.
4. Tapisser les côtés d'une forme détachable ou d'anneaux pour assembler des desserts avec du film d'acétate, déposer un gâteau sur le fond, mettre toute la masse de soufflé dessus, lisser et recouvrir d'un deuxième gâteau. Envoyez le tout pendant une heure dans le froid.
5. En décoration, appliquez un filet de chocolat fondu sur le dessus. Retirer le gâteau du moule avant de servir.

Option biscuiterie

Soufflé va bien non seulement avec gâteaux de sable, mais aussi à base de biscuit.

Cette version de "Bird's Milk" peut être facilement préparée au four et à la mijoteuse. Le dernier gadget vous aidera à obtenir biscuit parfait même pour un propriétaire novice.

Donc, pour un gâteau aux biscuits, il vous faut:

• 3 œufs de poule;
• 120 g de sucre;
• 120 g de farine.

Pour un soufflé à la crème sur une base de crème pâtissière, il faut prendre :

• 7 oeufs;
• 200 g de sucre;
• 160 ml de lait;
• 20 g de farine;
• 180 g de beurre;
• 30 g de gélatine;
• 100 ml d'eau;
• 1 g de vanilline.

Pour réaliser le glaçage pour décorer le gâteau il vous faudra :

• 100 g de chocolat noir ;
• 15-20 g de beurre;
• 60 ml de lait bouilli.

Étapes de préparation des desserts :

1. Pendant dix minutes, avec un mélangeur à vitesse moyenne, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que l'espace qu'ils occupent dans le bol augmente d'au moins trois à quatre fois. Tamiser la farine dans la mousse d'œuf, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.
2. Cuire un biscuit au four ou à la mijoteuse en mode "Cuisson" pendant 45 à 60 minutes. À partir du gâteau fini, faites deux couches plus minces après refroidissement complet.
3. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs pour la garniture du soufflé. Broyez ce dernier avec la moitié du sucre, versez-y du lait, tamisez la farine et, en remuant, faites bouillir jusqu'à épaississement. Ce processus peut également être réalisé dans un multicuiseur (option multicuiseur, 100 degrés, un quart d'heure).
4. Laissez la base de la crème anglaise refroidir à 20-27 degrés, ajoutez-y de la vanilline et battez avec du beurre ramolli. Versez la gélatine avec une quantité d'eau prescrite et, après gonflement, réchauffez-la jusqu'à l'état d'un liquide homogène.
5. Monter les blancs en mousse ferme avec le reste du sucre, incorporer la gélatine dissoute et la base de crème pâtissière.
6. Mettez la moitié du soufflé dans une poêle multiple, dessus - fin gâteau aux biscuits, sur le dessus - la deuxième partie de la crème et recouvrez le tout d'un autre gâteau. Retirer le dessert pendant 3-4 heures au froid.
7. Après durcissement, plongez le bol du multicuiseur dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez maintenant retirer délicatement le gâteau.
8. Briser en petits morceaux la barre de chocolat et le beurre verser le lait bouillant, mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez ce fondant sur les pâtisseries. Une fois refroidi, le dessert est prêt à servir.

Lors de la coupe du gâteau au lait d'oiseau, le glaçage au chocolat se casse souvent et s'effrite en morceaux laids, pour que cela ne se produise pas, le dessert doit être coupé avec un couteau chaud et sec.

Avec semoule et citron

La recette du gâteau au lait d'oiseau avec de la semoule et du citron était très populaire en période de pénurie totale, mais même maintenant, alors que vous pouvez facilement trouver tous les ingrédients pour même le dessert le plus exquis dans le magasin le plus proche, cela vaut vraiment la peine d'essayer. Car malgré toute sa simplicité, le gâteau est vraiment délicieux.

Liste des ingrédients requis :

• 450 g de beurre (150 g pour le gâteau, 300 g pour la crème) ;
• 620 g de sucre (200 g pour la pâte, 300 g pour la crème et 120 g pour le glaçage) ;
• 100 g de cacao en poudre (40 g pour un biscuit, 60 g pour un glaçage au chocolat) ;
• 5 g de levure chimique ;
• 2 oeufs;
• 160 g de farine;
• 250 ml de lait;
• 30 g de semoule;
• 1 citron ;
• 90 g de crème sure.

Nous préparons un gâteau au soufflé à la semoule étape par étape:

1. Préparation de la pâte à gâteau au chocolat fond biscuité. Nous transformons les œufs avec du sucre cristallin blanc en une mousse stable. Battre un peu le beurre mou pour plus de splendeur. Mélangez délicatement le lait de poule-mogul des œufs et du sucre avec du beurre fouetté.
2. Après avoir montré toute notre habileté et le plus grand soin pour que la masse ne tombe pas, nous essayons d'introduire un mélange de composants en vrac tamisés (farine, cacao et levure chimique) dans le composant liquide.
3. À partir de la pâte obtenue, un gâteau haut doit être cuit à 180 degrés. Durée traitement thermique- 20 minutes.
4. Faire bouillir le citron pendant 10-15 minutes eau chaude pour se débarrasser de toute l'amertume. Ensuite, coupez-le en tranches, sélectionnez les os et transformez-le en bouillie dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
5. À partir de lait, de sucre et de semoule, préparez une bouillie épaisse, qui doit être rapidement refroidie dans un bain de glace. Ajouter le citron et le beurre ramolli à la semoule refroidie, mélanger le tout avec un mélangeur dans une composition de soufflé aéré.
6. Dissoudre le biscuit en deux galettes identiques, entre lesquelles placer le soufflé à la semoule. Verser sur le dessus du gâteau avec du glaçage à base de sucre, de poudre de cacao et de crème sure réchauffée dans un récipient.

Bonjour mes chères filles et garçons!

L'heure X tant attendue est donc arrivée. Aujourd'hui, je vais vous raconter comment j'ai fait le gâteau au lait d'oiseau à la maison. Certes, c'était il y a longtemps, mais j'espère me souvenir de toutes les nuances.

La recette est en fait très facile et rapide.

Si vous avez déjà cuisiné des guimauves, vous comprendrez qu'ici l'essence est la même, seulement avec l'ajout de biscuit et de glaçage au chocolat.

Et puisque vous attendez cette recette depuis si longtemps, commençons tout de suite.

Je peux seulement dire que le lait d'oiseau était et reste mon gâteau préféré. Cependant, après l'effondrement de l'Union soviétique, je n'ai pas semblé essayer le lait d'oiseau acheté en magasin et j'ai attendu longtemps que l'agar-agar apparaisse sur le marché libre pour le cuisiner moi-même. Il y a quelques années, mon rêve est devenu réalité ! Selon cette recette, le gâteau ressemble exactement au lait d'oiseau GOST de notre estimé grand-père Guralnik.

Recette de lait d'oiseau à la maison

Pour les gâteaux :

• beurre ramolli - 100 gr.
• sucre - 100 gr.
• sucre vanillé - 10 gr.
• oeufs, température ambiante - 2 pcs.
• farine - 150 gr.
• levure chimique - 1 cuillère à café

Pour le soufflé :

• beurre ramolli - 150 gr.
• lait concentré - 70 gr.
• blancs d'œufs, température ambiante - 200 gr. (≈6 pièces)
• acide citrique ou sel - 1 pincée
• sucre - 400 gr.
• eau - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• jus de citron - quelques gouttes

Pour le glaçage au chocolat :

• chocolat noir - 75 gr
• beurre - 50 gr.

* pour un moule de diamètre 26 cm

Tout d'abord, préparons les gâteaux

Ils sont préparés par analogie avec la pâte à cupcake.

1. Nous chauffons le four à 210ºС.
2. Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
3. En continuant à battre, ajoutez les œufs un à un jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
4. Mélanger la farine avec la levure chimique et verser dans le mélange d'huile, mélanger brièvement avec une spatule jusqu'à ce que les composants soient combinés. La pâte sera épaisse et collante.
5. On divise la pâte en 2 parties égales et on l'étale sur 2 feuilles de film alimentaire, on l'enveloppe et on forme 2 boules directement dans le film.
6. Ensuite, sur 2 feuilles de papier sulfurisé, on dessine au crayon autour du formulaire dans lequel on va préparer le gâteau afin d'enfourner des gâteaux correspondant à la taille du formulaire.
7. Nous déplaçons la pâte au centre du cercle afin qu'elle soit entre le parchemin et le film.
8. Sur le dessus du film avec un rouleau à pâtisserie, nous déroulons un cercle de la taille requise à partir de la pâte et l'ajustons avec nos mains sous le bord dessiné.
9. Retirer le film, transférer le gâteau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé.
10. Pendant que le premier gâteau cuit, préparez le second et enfournez-le également.
    

    Je suggère de couper les bords inégaux du biscuit et de les rendre légèrement plus petits que la taille du moule afin que la pâte ne «dépasse» pas du soufflé dans le gâteau fini.

Pendant que les gâteaux refroidissent, commençons le soufflé

1. Dans une casserole profonde, verser l'agar-agar avec de l'eau froide (140 gr.) et laisser gonfler plusieurs heures.
2. Nous couvrons le plat de cuisson amovible avec une feuille de papier sulfurisé (pour qu'il soit pratique de faire glisser le gâteau sur une assiette plus tard), graissons les côtés avec du beurre et saupoudrons de sucre en poudre, secouons la poudre restante.
3. Nous mettons un gâteau au bas du formulaire et mettons de côté. Nous gardons le deuxième prêt.
4. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce crème aérienne blanc (10 minutes).
5. En continuant à battre, nous introduisons du lait concentré, en ajoutant 1 cuillère à soupe à la fois et en travaillant soigneusement avec un mélangeur après chaque portion.
6. Nous mettons les protéines dans un mélangeur planétaire ou stationnaire, jetons une pincée d'acide citrique ou de sel et commençons à battre à vitesse moyenne.
7. Immédiatement après avoir mis les blancs d'œufs à battre, mettez la casserole avec l'agar-agar à feu modéré et, en remuant constamment avec une cuillère, portez le mélange jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous.
8. Augmentez la vitesse du mélangeur de blancs d'œufs à haute.
   

   Ici, tout doit être fait rapidement pendant que les blancs montent, car le sirop et la meringue doivent être prêts en même temps.
   Si les blancs fouettent en une meringue stable avant que le sirop ne soit cuit, réduisez la vitesse du mélangeur à vitesse moyenne.

9. Versez le sucre dans une casserole avec l'agar-agar et, en remuant doucement, portez à ébullition : dès que le sucre se dissout et avant que le sirop ne bout, prenez un verre d'eau et lavez les cristaux de sucre des parois de la casserole avec un brosser.
10. Après ébullition, arrêtez de remuer et portez le sirop à 108-110ºС. Avant que le sirop n'atteigne la température désirée, nous introduisons quelques gouttes de jus de citron.
11. Sans cesser de battre les blancs à vitesse moyenne, versez immédiatement le sirop en un mince filet entre le fouet et le bol du batteur.
12. Battez pendant 1-2 minutes et lorsque le soufflé a considérablement augmenté de volume, nous introduisons une émulsion de beurre et de lait concentré, en ajoutant une cuillère à la fois.
    

    Ici aussi, vous ne pouvez pas rester trop longtemps, car dès que le soufflé refroidit à une température de 40ºС, l'agar-agar durcira.

13. Après l'introduction de l'émulsion d'huile, le soufflé deviendra plus liquide. Battre encore 1 à 2 minutes à vitesse moyenne.
14. Versez la moitié du soufflé dans le moule préparé, posez le deuxième gâteau dessus et versez la seconde moitié du soufflé.
15. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que le soufflé prenne.

Faisons le glaçage

1. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le chocolat haché avec le beurre en remuant constamment avec une spatule.
2. Le glaçage obtenu versez immédiatement le lait d'oiseau et étalez-le à la spatule sur toute la surface.
3. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum pour permettre au glaçage de durcir légèrement.
4. Très lentement et avec précaution (sinon le soufflé risque de se fissurer), nous écartons les côtés du moule, retirons et remettons le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit définitivement fixé. 30 minutes suffiront.
5. J'ai fait l'inscription avec du chocolat blanc fondu.

Donc, avec vos efforts, un autre culte gâteau soviétique Le lait d'oiseau est apparu sur notre blog.

La recette n'est compliquée qu'à première vue. Et c'est à cause des nombreuses nuances avec la préparation du soufflé. En fait, tout se fait très rapidement.

Posez toutes les questions dans les commentaires, ne soyez pas timide. Nous déciderons ensemble.

Embrasse tout le monde.

Bonne chance, amour et patience.

Même si je n'ai pas compris depuis l'enfance d'où vient le lait des oiseaux, j'aimais toujours les bonbons et un gâteau portant ce nom. Il est si tendre et sucré qu'il fond dans la bouche et vous ne sentez pas du tout que vous n'avez même pas mangé le premier morceau. Tout le secret est que gâteau-soufflé "Lait d'oiseau", comme dans la recette avec une photo ci-dessous, a beaucoup de beurre dans sa composition, ce qui le rend très tendre. Et ce n'est pas si difficile de le faire cuire, surtout la pâte et le glaçage. Mais avec le soufflé, vous devez tout faire correctement. La recette du "Lait d'oiseau" est une recette gâteau classiqueque j'associe avec photos , accroché à jamais dans la cuisine de ma grand-mère, mais il a aussi plusieurs variantes différentes. Mais ils ne diffèrent principalement que par l'ajout d'ingrédients différents pour la saveur du soufflé lui-même, alors consultez ma version et vous pourrez faire gâteau "Lait d'oiseau" et d'autres recettes avec des photos étape par étape.

Gâteau "Lait d'oiseau" à l'agar-agar

Appareils de cuisine: mélangeur, cuillère, moules à gâteaux de différents diamètres, plaque à pâtisserie, four, casserole, bols.

Ingrédients

Processus de cuisson

Premier pas

• jaunes;
• 70 g d'huile;
  
• levure chimique;
  
• 70 g de sucre;
  
• farine.

Seconde phase

• 100 g d'huile;
• lait condensé;
• 270 g de sucre;
• agar-agar;
• 100 ml d'eau.

Troisième étape

• crème;
  
• Chocolat.

Recette vidéo pour faire un gâteau "Lait d'oiseau" avec de l'agar-agar à la maison

Il y a beaucoup de parties différentes dans la recette, donc,pour ne pas vous tromper, regardez cette vidéo et découvrez comment faire un gâteau au lait d'oiseau ". Vous allez donc voir comment faire un soufflé, faire de la crème "Lait d'oiseau" pour le gâteau et le glaçage pour celui-ci.

Comment décorer le gâteau "Bird's Milk"

Le soufflé glacé et le glaçage sont très faciles à dessiner, vous pouvez donc décorer le gâteau comme vous le souhaitez. Prenez une poche à douille remplie de crème multicolore ou tout simplement de chocolat blanc, et dessinez des motifs, des fleurs ou écrivez des félicitations. Dessinez différents animaux ou personnages de dessins animés si vous faites un gâteau pour les enfants. Ou décorez-le simplement avec des morceaux de chocolat blanc ou noir, des bonbons ou des biscuits. Tout ce à quoi vous pouvez penser peut être fait avec ce gâteau.

• La croûte doit être plus petite que le moule à gâteau pour que le soufflé puisse être versé uniformément.
• Couler le soufflé sans tarder car il prend très vite.
• Ne pas utiliser les ingrédients chauds, laisser refroidir à chaud pour ne pas abîmer le gâteau.

Avec quoi servir

Nous servons généralement des gâteaux avec des boissons chaudes. C'est ce gâteau que j'aime manger avec du café noir, et mon mari préfère toujours le thé. Les enfants peuvent y préparer du cacao ou chocolat chaud, l'essentiel est de ne pas tomber dans l'excès de douceur. Vous pouvez simplement verser un verre de compote ou de jus, ou prendre une boisson gazeuse du magasin.

Autres options

Si vous n'avez pas d'agar-agar dans votre cuisine, vous pouvez le remplacer et le fabriquer facilement, et cela ne s'aggravera pas. Et en même temps, le soufflé lui-même peut être fait au chocolat, au café ou au miel, si vous en faites une autre crème. Ou même faire et goûter depuis l'enfance. Si vous manquez vos bonbons préférés, il n'est pas si difficile de les cuisiner vous-même, si vous le souhaitez seulement.

Avez-vous un gâteau? Soufflé tendre et sucré ? Comment l'avez-vous décoré et avec quoi l'avez-vous servi ? Dites tout dans les commentaires.

Le gâteau au nom étonnant "Bird's Milk" est un dessert sucré préféré de l'enfance. Lequel d'entre nous n'a pas aimé croquer en petits morceaux un délicat soufflé blanc recouvert de délicieux chocolat? Et maintenant, ce gâteau a beaucoup d'adhérents qui achètent un tel dessert pour tout le monde. table de fête. Mais que se passe-t-il si nous voulons faire ce gâteau incroyable à la maison ? Malgré l'apparente complexité, le faire à la maison est un plaisir. Les recettes pour faire ce gâteau sont assez intéressantes, et les ingrédients sont disponibles et peu coûteux. Nous allons maintenant vous parler des plus intéressantes de ces recettes.

"Lait d'oiseau": comment tout a commencé

D'où vient la croyance que le lait d'oiseau est le plus merveilleux des délices ? D'anciennes légendes disent que de beaux oiseaux vivant au paradis ont nourri leurs poussins avec un lait merveilleux, qui est plus savoureux que tout sur terre. Depuis l'Antiquité, les gens rêvaient de goûter au lait d'oiseau, racontaient des histoires à ce sujet et composaient des poèmes. Et même maintenant, à notre époque, nous comprenons que le lait d'oiseau n'est qu'une belle fiction, mais la pensée d'un beau nectar mystérieux excite agréablement le cœur. C'est peut-être pour cette raison qu'il a été décidé de nommer le gâteau le plus délicieux de l'histoire "Bird's Milk". Le même délicieux, tendre, raffiné.

L'histoire de ce merveilleux gâteau est unique. Qu'il suffise de dire que "Bird's Milk" est la fierté de l'Union soviétique industrie de la confiserie, c'est le seul gâteau dont la recette a reçu un brevet d'État. On pense que la technologie de préparation des desserts a été développée par le confiseur Vladimir Guralnik, qui travaillait au restaurant moscovite "Prague". Il a emprunté l'idée d'un soufflé aux sucreries habituelles produites par une confiserie locale, mais a perfectionné la recette, la faisant vraiment fondre dans la bouche.

Le gâteau est assemblé à partir d'un petit gâteau, tendre soufflé et glaçage au chocolat. De plus, la pâte pour le gâteau est préparée non pas en biscuit, ni en feuilleté ni en sablé, mais plutôt en cupcake. Guralnik, en collaboration avec des partenaires, a développé une recette pendant environ six mois pâte parfaite jusqu'à ce que vous trouviez ce dont vous avez besoin. Afin d'améliorer la recette du soufflé, il lui a fallu encore plus de temps, mais le résultat a dépassé toutes les espérances les plus folles : nouveau gâteau très rapidement gagné juste une popularité sauvage.

Bientôt, la recette du soufflé a reçu GOST et, en 1980, un brevet d'État a été délivré pour le gâteau. Malheureusement, le nom du dessert n'était pas breveté, donc maintenant n'importe qui peut faire des gâteaux et des pâtisseries avec le nom "Bird's Milk". Et il n'est pas surprenant que nous soyons parfois déçus du goût du prochain «chef-d'œuvre», car tous les fabricants ne suivent pas exactement la recette pour faire un dessert.

Les tout premiers lots d'essai de gâteaux ont été mis en vente en 1968. En raison du fait que la recette du dessert était plutôt compliquée et que la technologie de cuisson était compliquée, les gâteaux étaient produits en très petits lots et ne pouvaient être obtenus qu'à Moscou et à Leningrad. Les gens presque de la nuit faisaient de longues files d'attente pour se faire plaisir et offrir à leurs proches merveilleux gâteau, dont la recette est restée strictement confidentielle. Parfois, pour acheter une friandise convoitée, ils devaient acheter un billet en ligne avec des hommes d'affaires entreprenants. Tous les moyens étaient bons, rien que pour se procurer et tenter ce miracle.

Parmi les nombreux gâteaux qui ont gagné en popularité parmi nos compatriotes, ce dessert particulier a été et reste « numéro un » dans la liste des friandises préférées pendant de nombreuses années. Le "lait d'oiseau" est peut-être le seul gâteau au monde dont les recettes sont plus d'une centaine. Vous pouvez faire un gâteau avec de l'amidon, de la gélatine, du citron, des baies - en un mot, rendez votre dessert vraiment unique et inimitable. Bien sûr, il existe également une recette selon GOST, approuvée par l'État soviétique il y a de nombreuses années, mais sa complexité réside dans le fait que l'agar-agar est utilisé à la place de la gélatine habituelle pour le soufflé. Il s'agit d'un produit spécial fabriqué à partir d'algues rouges. Selon ses propriétés, l'agar-agar ressemble à la même gélatine, mais tout soufflé et toute gelée fabriqués à partir de celle-ci s'avèrent exceptionnellement tendres et savoureux. Donc, si vous voulez cuisiner le gâteau au lait d'oiseau le plus authentique - comme l'auteur l'a voulu - alors cherchez une recette avec de l'agar-agar !

La recette d'un tel gâteau "Bird's Milk" (selon GOST) est également compliquée par le fait que lors de la préparation du soufflé, il est nécessaire de faire bouillir de l'agar-agar avec du sirop de sucre à une température de 117 degrés Celsius (pas plus et pas moins !). C'est facile à faire dans environnement industriel où il y a un équipement spécial avec des capteurs de température. A une température plus basse, la viscosité de l'agar-agar sera insuffisante, à une température plus élevée, le produit perd complètement les propriétés gélifiantes nécessaires. Et à la maison, comme vous le comprenez, il est assez difficile de suivre la recette, la technologie de cuisson et de cuire le gâteau exactement selon GOST.

En gros, pendant cuisine à la maison l'agar-agar gâteau "Lait d'oiseau" peut être remplacé par de la gélatine ordinaire, il existe de merveilleuses recettes avec ce produit. Cela n'affectera pas particulièrement le goût - seul le soufflé deviendra plus dense et plus ferme. Si vous envisagez d'acheter définitivement de l'agar-agar et de faire un gâteau selon GOST, essayez de le trouver dans les rayons des épices ou dans les pharmacies (oui, cet extrait d'algue est également utilisé comme médicament contre les maux d'estomac !). Dans les cas extrêmes, vous pouvez essayer de négocier avec les employés usines de confiserie- là l'agar-agar est simplement obligé.

Il est assez difficile de dire quelle recette d'un vrai gâteau au lait d'oiseau peut être considérée comme la meilleure, car chacune d'elles est intéressante et unique à sa manière. Ainsi, nous portons à votre attention le meilleur et recettes intéressantes fabrication du célèbre gâteau au lait d'oiseau. Choisissez la recette qui vous plaît le plus et mangez à votre santé !

"Lait d'oiseau" - une recette proche de GOST

Si vous avez trouvé de l'agar-agar, il ne sera pas difficile de reproduire le gâteau au lait d'oiseau comme vous vous en souvenez quand vous étiez enfant. L'essentiel est de respecter strictement la technologie de cuisson décrite ci-dessous, de tout faire exactement comme le prescrit la recette. Ainsi, afin de réaliser le gâteau de vos rêves, vous aurez besoin des produits suivants :

Pour les gâteaux, prenez :

• Beurre (beurre) - cent grammes;
• Sucre - cent grammes;
• Deux oeufs;
• Farine de blé - cent quarante grammes;
• Extrait de vanille.

Pour le soufflé :

• Deux blancs d'œufs (soixante grammes);
• Sucre - quatre cent soixante grammes;
• Agar-agar - deux cuillères à café sans lame;
• Lait concentré - deux cents grammes;
• Vanilline ou extrait de vanille.

Pour le glaçage :

• Chocolat - soixante-quinze grammes;
• Beurre (beurre) - cinquante grammes.

Pour préparer le gâteau, vous aurez également besoin d'un moule d'au moins vingt-cinq centimètres de diamètre. Cette recette implique que la vanilline ou l'extrait de vanille peut être utilisé au goût, si nécessaire, il peut être remplacé par du sucre vanillé, broyé à l'état de poudre.

Cuisson des gâteaux :

Battre le beurre avec le sucre, en ajoutant progressivement les œufs et la vanille. Battez la masse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la farine lentement, environ une cuillère à soupe à la fois. Pétrir la pâte. enduire la moitié pâte prête en forme de cercle et cuire à une température de deux cent trente degrés. Le temps de cuisson est de dix minutes. Quand tout est prêt, enfournez un autre du même gâteau.

Préparation des soufflés :

Faire tremper l'agar-agar dans cent quarante millilitres d'eau et y laisser reposer pendant trois à quatre heures. Le lait concentré et le beurre réchauffés à température ambiante doivent être mélangés et fouettés en une crème, en ajoutant de la vanille à la masse. La crème obtenue est mise de côté pour l'instant, mais pas au réfrigérateur.

L'agar-agar, trempé dans l'eau, doit être mis à feu, toujours lentement, et porté à ébullition. Attention : ne laissez pas l'agar-agar brûler ! Faire bouillir pendant au moins une minute, puis ajouter le sucre à la masse. Ensuite, mettez le feu à moyen. Portez à nouveau l'agar-agar avec le sucre à ébullition en remuant constamment. Dès que le sirop augmente et que la mousse blanche monte, vous pouvez le retirer du feu. Trempez la cuillère dans le sirop et soulevez-la : si un fin « fil » est tiré après la cuillère, cela signifie que le sirop est prêt et cuit correctement.

Le sirop doit être refroidi à environ quatre-vingts degrés Celsius. Pendant qu'il refroidit, nous allons commencer à fabriquer le composant protéique du soufflé. Vous devez battre les protéines réfrigérées en leur ajoutant acide citrique. Battre jusqu'à haute densité.

Verser le sirop chaud dans les blancs montés en un mince filet en remuant constamment. Fouetter les blancs d'œufs avec le sirop jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ajoutez ensuite la crème de beurre avec le lait concentré, mélangez et battez à petite vitesse de votre batteur. Le soufflé est prêt.

Préparation du glaçage :

Faire fondre n'importe chocolat noir avec une teneur en fèves de cacao d'au moins quatre vingt pour cent et du beurre dans les proportions indiquées dans la recette.

Façonnage final du gâteau :

Dans un grand moule à gâteau, placez le premier gâteau au fond, versez la moitié du soufflé fini dessus. Nous mettons le gâteau sur la clayette du réfrigérateur pendant au moins vingt minutes pour que le soufflé durcisse légèrement. Après cela, mettez un autre gâteau sur le dessus et versez à nouveau le soufflé restant. Nous recouvrons le gâteau assemblé de glaçage au chocolat (vous devez le faire cuire immédiatement avant de le verser) et le remettons maintenant au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

"Lait d'oiseau" - recette avec de la gélatine

Cette recette vous permet d'utiliser de la gélatine ordinaire à la place de l'agar-agar. Cela vous aidera à préparer un gâteau à la maison sans trop de tracas. La gélatine peut être utilisée en plaques ou en granulés. La principale chose à faire est de le dissoudre correctement et de suivre strictement la recette de fabrication du soufflé.

• Beurre (beurre) - cent gr.;
• Sucre - cent grammes;
• Un oeuf;
• Farine - cent cinquante gr.;
• Prélevez la vanille sur la pointe d'un couteau.

• Blanc d'oeuf - 2 pièces;
• Sucre - trois cent dix grammes;
• Beurre (beurre) - cent quatre-vingts gr.;
• Acide citrique - une demi-cuillère à café;
• Gélatine - vingt grammes;
• Lait concentré - cent grammes;
• Vanilline et prendre la pointe d'un couteau;
• Eau - cent trente millilitres.

• Chocolat - cent gr.;
• Crème - cent grammes.

Cuisson des gâteaux :

Recette pâte à biscuits pour les gâteaux c'est très simple. Le beurre doit être progressivement réchauffé à température ambiante (pas fondu !), il doit être légèrement battu au batteur (vous pouvez utiliser une spatule en bois). Ajouter progressivement les œufs, une pincée de vanille au beurre et bien battre. Par petites portions, ajouter toute la farine qui reste, et pétrir la pâte.

Ensuite, divisez la pâte en deux et faites cuire les gâteaux en alternance à une température de deux cent trente degrés Celsius. Le temps de cuisson est de dix à douze minutes.

Préparation des soufflés :

La gélatine doit être bien mélangée avec un peu d'eau puis laissée gonfler pendant une trentaine de minutes. Réalisez une crème à base de lait concentré et de beurre ramolli à température ambiante, tout en battant bien les ingrédients au batteur. Versez le sucre avec l'eau, remuez et chauffez à feu doux en portant à ébullition. Faire bouillir le sirop pendant au moins cinq minutes, sans oublier de remuer tout le temps. Battre les blancs d'œufs en mousse haute, en ajoutant progressivement la vanilline et l'acide citrique. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Sans arrêter le batteur, versez le sirop chaud dans les blancs montés le plus rapidement possible (uniquement en filet !) Versez la gélatine dissoute et la crème de lait concentré avec du beurre dans la masse obtenue. Battre le futur soufflé à basse vitesse jusqu'à obtenir une masse homogène.

Préparation du glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également le faire au micro-ondes si vous le souhaitez.

Façonnage du gâteau :

Mettez le gâteau refroidi au fond d'un grand moule. Garnir de la moitié du soufflé fini. Après cela, placez le deuxième gâteau sur le premier, puis versez le soufflé qu'il vous reste. Ranger gâteau fini sur l'étagère du réfrigérateur pendant environ 3-4 heures, après quoi versez-le avec du glaçage au chocolat. Si vous le souhaitez, le dessus du gâteau peut être décoré de figurines en chocolat, de baies, de miettes ou de noix (mises au centre). Avant utilisation, retirez le gâteau fini dans un endroit frais pendant sept à huit heures.

Recette de la troisième version du gâteau Bird's Milk

Cette recette est très simple et rapide à préparer. En règle générale, toute femme au foyer reçoit un gâteau tendre et savoureux, même si elle a décidé de faire un tel dessert pour la première fois.

• Oeufs de poulet - quatre morceaux;
• Sucre - trois quarts de verre;
• Farine de blé - cent cinquante gr.

• Oeufs de poule - dix morceaux;
• Sucre - trois cents grammes;
• Beurre (beurre) - deux cents grammes;
• Lait - deux cents millilitres;
• Gélatine - trente grammes;
• Farine de blé - une cuillère à soupe (sans lame).

• Cacao - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Sucre - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Lait - 4 cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Beurre (beurre) - cent grammes.

Cuisson des gâteaux :

Les protéines doivent être soigneusement séparées des jaunes. Ils peuvent être retirés pour le moment sur l'étagère supérieure du réfrigérateur et les jaunes doivent être bien battus avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène. Ajouter lentement la farine (la tamiser !), bien mélanger. Battez maintenant les blancs pour que leur volume augmente de cinq à six fois. Ajouter les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes et mélanger délicatement. Cela doit être fait très soigneusement afin que les bulles ne tombent pas. Divisez la pâte en deux et faites cuire à une température de cent quatre-vingts degrés. Temps de cuisson - vingt-cinq à trente minutes.

Préparation des soufflés :

Versez la gélatine du sac, versez de l'eau bouillie froide (cent cinquante ml) et laissez reposer environ une heure. Les protéines sont séparées des jaunes, puis les jaunes sont soigneusement broyés avec cent cinquante grammes de sucre. Ajouter le lait chaud et bien mélanger. Après cela, ajoutez progressivement la farine de blé tamisée et battez jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et nécessairement homogène. Le mélange résultant est chauffé au bain-marie jusqu'à ce que la consistance d'une crème sure assez épaisse soit atteinte, après quoi nous retirons du feu et refroidissons.

Dans la masse réfrigérée, vous devez ajouter du beurre ramolli dans les conditions ambiantes et bien battre avec un mélangeur. La gélatine doit d'abord être chauffée jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous, puis refroidie. Ajoutez une petite pincée de sel aux protéines, puis battez-les au batteur jusqu'à ce qu'une mousse haute et épaisse se forme. Ajoutez lentement les 150 grammes de sucre cristallisé restants aux protéines et continuez à battre. Ajouter la gélatine à la mousse et mélanger. Combinez ensuite soigneusement la masse protéique avec la masse de jaune, mélangez en mode mélangeur bas et réfrigérez pendant plusieurs heures (jusqu'à ce qu'elle épaississe).

Préparation du glaçage :

Mélanger le cacao, le lait et le sucre et allumer un petit feu. Dès que la masse devient proche de l'ébullition, ajoutez-y du beurre (beurre) en remuant constamment. Retirer le glaçage du feu dès qu'il commence à bouillir.

Façonnage du gâteau :

Déposez le premier gâteau sur le fond du moule choisi, versez-le sur le soufflé. Déposez le deuxième gâteau dessus. A la fin, garnir le gâteau de glaçage au chocolat. Avant utilisation, il est recommandé de laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ six à huit heures.

"Lait d'oiseau" - recette avec de l'amidon

Cette recette diffère des autres en ce que le soufflé contient un ingrédient tel que purée de pomme de terre. C'est lui qui aidera votre gâteau à être plus léger et plus aéré.

• Sucre vanillé - une cuillère (thé);
• Sucre - un verre plein;
• Farine - un verre plein;
• Oeufs de poule - quatre morceaux.

• Oeufs de poule - dix morceaux;
• Lait - un verre plein;
• Amidon (pomme de terre) - une cuillère à soupe (table);
• Sucre - deux verres pleins;
• Gélatine granulée - quarante gr.;
• Sucre vanillé - trois cuillères (thé);
• Beurre (beurre) - trois cents gr..

• Beurre (beurre) - cinquante grammes;
• Chocolat noir - deux cents grammes.

Cuisson des gâteaux :

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent en ajoutant progressivement le sucre vanillé. Tamiser la farine et l'ajouter lentement, en remuant constamment, dans les œufs battus. Pétrir une pâte homogène et la verser dans une plaque à pâtisserie profonde, généreusement graissée d'huile. Mettez la plaque à pâtisserie au four, préchauffée à cent quatre-vingts degrés, et faites cuire pendant dix minutes (jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse). Attendez que le biscuit fini refroidisse et divisez-le en deux gâteaux.

Préparation des soufflés :

Dissoudre l'amidon dans une cuillère à soupe d'eau. Séparez les jaunes et les blancs. Frottez soigneusement les jaunes avec un verre de sucre, en y ajoutant progressivement du lait et du sucre vanillé. Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter l'amidon dilué, continuer à mélanger. Battez la masse obtenue avec un mélangeur et mettez-la à chauffer dans un bain-marie. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Puis retirer du feu, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli à température ambiante et battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse très mousseuse et homogène.

Dissoudre la gélatine dans cent cinquante millilitres d'eau, laisser reposer une vingtaine de minutes. Réchauffez la gélatine diluée au bain-marie ou au plus petit feu - les granulés doivent se dissoudre. Filtrer la solution de gélatine. Battre les blancs d'œufs à fond avec le verre de sucre restant jusqu'à l'obtention d'une mousse élevée. Versez la gélatine dans les blancs en un mince filet, assurez-vous de remuer tout en faisant cela. Versez délicatement la masse obtenue dans la crème préparée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Vous ne devez pas le faire à une vitesse de mixage élevée, sinon la structure du soufflé se détériorera.

Préparation du glaçage :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien remuer.

Façonnage du gâteau :

Versez le premier gâteau soufflé, placez le deuxième gâteau dessus. Placez le gâteau presque fini au réfrigérateur pendant 2-3 heures, puis remplissez-le de glaçage au chocolat. Si vous le souhaitez, les gâteaux peuvent être trempés dans du sirop sucré ou tout autre liqueur à la crème. N'oubliez pas de laisser refroidir le gâteau fini pendant six à huit heures.

Gâteau "Lait d'oiseau" - une recette simple

Cette recette est si simple que même une hôtesse inexpérimentée peut la gérer. Et son avantage est que tous les ingrédients, en règle générale, sont disponibles dans chaque foyer, dans chaque réfrigérateur. Essayez la recette avec de la crème, où la semoule et les citrons remplacent la gélatine et l'amidon !

• Margarine - un paquet (250 gr.);
• Sucre - deux verres pleins;
• Oeufs - six morceaux;
• Bicarbonate de soude - une cuillère (cuillère à café);
• Farine (blé) - deux verres pleins;
• Cacao - trois cuillères (thé);

• Beurre (beurre) - trois cents grammes;
• Sucre - 1,5 tasses;
• Semoule - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Citrons - deux morceaux.

• Crème sure - deux cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Cacao - deux cuillères (thé);
• Sucre - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Beurre (beurre) - une cuillère à soupe (cuillère à soupe).

Cuisson des gâteaux :

Faites fondre la margarine (vous pouvez prendre du beurre), puis ajoutez-y du sucre puis mélangez bien le tout. Ajouter oeufs de poule(un à la fois, pas tous en même temps), battre avec un batteur ou un mélangeur à vitesse extrêmement élevée. Éteignez une cuillère à café de bicarbonate de soude avec du vinaigre ou fraîchement pressé jus de citron, ajouter au mélange d'oeufs, remuer. Introduisez progressivement de la farine bien tamisée dans la masse obtenue. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Diviser terminé pâte à biscuits en deux, ajoutez la quantité requise de cacao à l'une des moitiés. Cuire les gâteaux au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Cuire environ 35-40 minutes. Refroidissez les gâteaux finis, coupez chacun d'eux en deux autres parties.

Préparation de la crème :

Ramolli à température ambiante, on frotte le beurre avec du sucre. Ensuite, nous cuisinons de la bouillie de semoule à partir de deux verres de lait et de trois cuillères à soupe de semoule. Bouillie prête assurez-vous de refroidir (ou laissez-le se refroidir) à température ambiante. Les citrons, avec le zeste, frottent sur une râpe fine (vous pouvez broyer dans un mélangeur), mélangez le zeste et la pulpe de citron résultants en semoule. Ajoutez lentement l'huile pilée avec du sucre à la masse obtenue. Bien battre la crème au batteur et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparation du glaçage :

Nous mélangeons la crème sure et le sucre, ajoutons du cacao et, après avoir remué, faisons cuire le tout à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre, puis porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Façonnage du gâteau :

A nouveau, posez le gâteau au chocolat au fond du plat, recouvrez-le de crème. Ensuite, alternez à nouveau le gâteau blanc, le chocolat et le blanc. Nous couvrons chaque couche de gâteau (sauf celle du haut) avec de la crème. Ensuite, nous couvrons le gâteau fini sur le dessus et sur les côtés avec du glaçage.

Gâteau "Lait d'oiseau", une recette plus complexe

Cette recette est peut-être l'une des plus difficiles, mais aussi l'une des plus détaillées de cet article. En fait, cette recette ne contient rien d'impossible, il vous suffit d'être très prudent et de suivre strictement les instructions. Si vous voulez surprendre vos proches et cuisiner incroyablement délicieux et gâteau délicat"Lait d'oiseau" tout seul, alors faites attention à cette merveilleuse recette !

• Margarine - cent grammes;
• Sucre - cent grammes;
• Oeufs de poule - deux morceaux;
• Farine (blé) - 150 grammes;
• Sucre vanillé - au goût.

• Sucre - 350 grammes;
• Oeufs de poulet - cinq morceaux;
• Lait - un demi-verre;
• Beurre (beurre) - 150 grammes;
• Gélatine - vingt grammes;
• Acide citrique - un quart de cuillère (thé).

• Beurre (beurre) - quinze grammes;
• Crème ou lait - six cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• Chocolat - cent gr..

Cuisson des gâteaux :

Moudre la margarine ramollie avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs un à un, ainsi que la farine, le sucre vanillé. Remuer les ingrédients jusqu'à consistance lisse. La pâte finie doit avoir une texture similaire à crème sure épaisse. Mettez la moitié de la pâte dans un moule bien huilé et faites cuire au four à une température de deux cent vingt degrés Celsius. Temps de cuisson - dix à quinze minutes, les gâteaux doivent avoir une belle couleur dorée. De la même manière, faites cuire le deuxième gâteau au four. Si vous craignez que les gâteaux ne brûlent ou ne se détachent, mettez du papier sulfurisé au fond du moule.

Préparation des soufflés :

Faire tremper la gélatine dans deux cents millilitres d'eau bouillie (froide). Sur l'emballage, en règle générale, le temps de trempage est indiqué (généralement une heure suffit). Une fois le temps requis écoulé, chauffez la gélatine à feu doux jusqu'à ce que nous voyions que les granulés se sont dissous (mais ne faites pas bouillir!). Après cela, il est nécessaire de filtrer la solution de gélatine résultante.

Les protéines sont séparées des jaunes. Cela doit être fait très soigneusement - afin que même la plus petite goutte de jaune ne pénètre pas dans les protéines, sinon il ne sera pas facile de battre les protéines à la consistance souhaitée. Assurez-vous également que les ustensiles et les fouets du mélangeur sont complètement dégraissés. Nous mettons les protéines au réfrigérateur et procédons à la préparation de la crème au jaune.

Battez les jaunes avec cent grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Le lait doit être chauffé presque jusqu'au point d'ébullition, après quoi nous le versons soigneusement dans les jaunes battus. Il vaut mieux le faire lentement, par petites portions. Continuer à battre le mélange à faible vitesse de mixage. La masse résultante est transférée dans un récipient en céramique et place la vaisselle dans un bain-marie. Il est très important de veiller à ce que le fond de nos plats ne touche pas le fond de la casserole dans laquelle la crème est infusée. Il est également important que les plats avec des jaunes ne couvrent pas complètement tout le «bain», sinon la vapeur qu'il contient commencera à se condenser, ce qui empêchera la crème de se préparer. La masse infusée finie doit ressembler à du lait concentré en consistance. Pour le refroidir, placez le bol de crème dans un bol d'eau froide.

Cuisine sirop de sucre. Pour ce faire, versez 250 grammes de sucre avec cent millilitres d'eau bouillante et remuez bien. Après cela, mettez le sirop sur le feu et faites cuire à feu très doux (n'oubliez pas de remuer constamment) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est très important de s'assurer que tout le sucre se dissout avant le début de l'ébullition et qu'il ne reste pas de grumeaux et de cristaux sur le fond et les parois de la casserole. Dès que le sirop de sucre bout, il n'est plus nécessaire de le remuer. Faire bouillir le sirop pendant environ sept à dix minutes. Le degré de préparation peut être déterminé comme suit: de grosses bulles se forment à la surface et le sirop lui-même ne tombe pas de la cuillère, mais s'étire en un filet épais (fil).

Fouettez les blancs d'œufs, bien refroidis, à une densité élevée, pour cela vous pouvez leur ajouter quelques cristaux de sel. En conséquence, les protéines devraient augmenter de volume d'environ cinq à six fois, mais ne pas devenir dures. En continuant à battre les blancs, ajoutez de l'acide citrique à la mousse. Et après cela, il est nécessaire de réduire la vitesse du mélangeur au minimum et de verser le sirop de sucre et la solution de gélatine dans un récipient avec de la mousse en un mince filet.

Nous préparons la base d'huile de la crème. Tout d'abord, battez le beurre ramolli pendant trois à quatre minutes avec un mélangeur, après quoi nous introduisons soigneusement la partie crème pâtissière de la crème. Battre la crème jusqu'à obtenir une masse homogène.

Par petites portions, nous introduisons la crème au beurre dans le mélange de protéines, en continuant à battre avec un mélangeur à vitesse minimale. Dès que la crème est devenue homogène, notre soufflé est prêt !

Préparation du glaçage :

Il n'est pas difficile de préparer un glaçage tendre et fondant en bouche. Au bain-marie ou dans les cas extrêmes au micro-ondes, faire chauffer le chocolat. Ajoutez-y du beurre et du lait, remuez la masse jusqu'à consistance lisse.

Façonnage du gâteau :

Déposez le premier gâteau au fond d'un moule haut, remplissez avec la moitié du soufflé. Après cela, vous devez mettre le gâteau sur l'étagère du réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour que le soufflé durcisse légèrement. Lorsque cela se produit, placez un deuxième gâteau sur le soufflé et remplissez-le avec le soufflé restant. Laisser à nouveau refroidir une vingtaine de minutes. Arrosez ensuite de glaçage au chocolat fraîchement préparé. Réfrigérer le gâteau pendant six à huit heures avant de servir.