Il existe plusieurs options pour décongeler rapidement la viande. Considérez chacun d'eux en termes de rapidité et de résultat.
Comment décongeler rapidement de la viande au micro-ondes ?
Les fours à micro-ondes modernes ont une fonction de décongélation de la viande.
Temps de décongélation : de 5 à 30 minutes.
Avantages : décongeler la viande en une demi-heure.
Défauts apparaissent lorsque la viande est mal décongelée : odeur désagréable, perte de jutosité de la viande, chauffage irrégulier.
Comment décongeler de la viande au micro-ondes :
- Le temps de décongélation dépend du poids. Il faudra environ 5 à 10 minutes pour décongeler des morceaux de viande ne pesant pas plus de 200 grammes. Un morceau d'un kilogramme devra être conservé au micro-ondes pendant au moins une demi-heure.
- La viande doit être retournée ! Certains fours à micro-ondes sont équipés de fonctions supplémentaires qui vous permettent de contrôler automatiquement le dégivrage. Le poids de la viande est entré sur l'écran et le micro-ondes calculera automatiquement le temps de décongélation et donnera un signal indiquant que la viande doit être retournée.
- Tenez compte de la température de congélation.> Si la température de congélation dans le réfrigérateur est inférieure à -24ºС, vous devrez très probablement prendre plus de temps pour la décongélation ou augmenter le poids du produit à décongeler sur le programmateur.
Si ces règles ne sont pas respectées, la viande sera glacée à l'intérieur et le dessus peut être trop sec. La décongélation de la viande au micro-ondes nécessite une bonne technique, du soin et de la patience afin de "garder" la viande et de la retourner à temps.
Comment décongeler de la viande à l'eau ?
La décongélation de la viande dans l'eau ne vous permettra pas non plus de l'oublier jusqu'au moment de la pleine «préparation au combat». La règle principale pour décongeler la viande dans l'eau est la suivante : l'eau doit être changée régulièrement. La deuxième règle, non moins importante : l'eau doit être tiède, pas bouillante.
Étant donné que les bactéries nocives se multiplient rapidement dans l'eau, la viande ne doit pas y rester longtemps. Par conséquent, vous devrez changer l'eau assez souvent, surtout dans les premières minutes, lorsque la viande est littéralement placée dans l'eau tiède du congélateur.
Temps de décongélation : de 15-20 minutes à une heure, selon la taille du morceau de viande.
Avantages de la méthode : Pratique si vous n'avez pas de micro-ondes.
Défauts: ne dégivre pas la couche interne, nécessite une surveillance constante et des changements d'eau.
La viande cuite perdra certaines de ses propriétés gustatives et passera simplement de délicieuse à « comestible ».
Comment décongeler correctement la viande ?
C'est vrai - c'est lent. Une bonne congélation de la viande est rapide et la décongélation doit être très lente. Seulement dans ce cas, la viande ne perdra pas son qualités gustatives et conservez le jus. Pour décongeler correctement la viande, vous devez la transférer du congélateur au réfrigérateur (en aucun cas dans un endroit chaud, sinon elle ira tout simplement mal).
Temps de décongélation : de 8 à 12 heures ou plus (selon le poids de la viande).
Défauts: manière lente.
Avantages : la viande restera juteuse et ne perdra pas de goût.
La viande hachée est décongelée de la même manière. Cependant, si vous devez le décongeler de toute urgence, cette méthode ne fonctionnera tout simplement pas pour vous.
Comment décongeler la viande hachée rapidement ?
Un micro-ondes vous aidera à traiter rapidement la viande hachée (elle se décongele de la même manière qu'un morceau de viande, sauf que cela prend moins de temps) ou un bain-marie. La viande hachée n'est en aucun cas placée directement dans l'eau: elle s'effondrera simplement et se transformera en une substance absolument non comestible.
Pour décongeler correctement la viande hachée au bain-marie, placez-la dans une casserole en céramique et le bol lui-même est placé dans de l'eau bouillante. Dans le même temps, la viande hachée doit être constamment retournée et, lorsqu'elle a suffisamment fondu, remuez pour que la décongélation se fasse de manière uniforme.
Méthodes de décongélation de la viande.
Nous savons tous qu'il est beaucoup plus utile de manger de la viande fraîche qui n'a pas été soumise au processus de congélation. Cependant, dans un rythme aussi rapide de notre vie moderne, tout le monde n'a pas la possibilité de visiter les marchés ou les magasins tous les jours. Dans ce cas, les produits surgelés viennent à la rescousse. Mais il est également important de bien décongeler les aliments afin d'en tirer le maximum d'avantages et de goût.
Comment décongeler rapidement de la viande à la maison : toutes les façons de décongeler de la viande et la meilleure façon
Dans la plupart des cas, les gens font des achats importants toutes les une à deux semaines et stockent les produits achetés dans des réfrigérateurs et des congélateurs.
dégivrer produits alimentaires peut se faire de deux manières :
- Lent - plus utile, vous permettant de conserver sa valeur nutritionnelle dans les aliments. Plus la pièce de viande décongèle lentement, plus elle sera savoureuse et juteuse une fois cuite. Cependant, certains experts estiment qu'un processus trop long de décongélation de la volaille ou de la viande contribue à la croissance rapide de bactéries à leur surface et à la destruction d'un grand nombre de composants utiles. Et au moment où le milieu de la pièce est complètement décongelé, sa partie extérieure perdra déjà sa valeur nutritive.
- Accéléré - réduisant considérablement le temps de traitement, mais facilitant en même temps l'activation des enzymes du produit, ce qui aggrave sa qualité. De plus, une décongélation trop rapide contribue à la perte accélérée d'humidité et, par conséquent, aux caractéristiques gustatives des aliments. Les cristaux de glace à l'intérieur de la viande congelée, lorsqu'ils sont activement décongelés, déchirent ses fibres, provoquant une perte excessive de liquide.
Il arrive souvent que le produit de viande semi-fini congelé n'ait pas été retiré du congélateur à temps et vous devez en préparer un plat dès que possible. Il existe plusieurs façons de décongeler rapidement de la viande et de la volaille :
- dans l'air (avec température ambiante ou près d'un radiateur)
- dans l'eau (froide ou chaude)
- utiliser des appareils de cuisine ( four, four micro-onde, multicuiseurs, bain-marie)
- dans un bain-marie - le produit est placé dans une petite casserole (de préférence en céramique) et envoyé dans un grand récipient d'eau bouillante
Laquelle de ces méthodes à utiliser dépend de vous. Mais, selon des chefs expérimentés, l'un des meilleurs moyens de décongeler rapidement la viande est de la plonger dans l'eau. Les avantages de cette méthode :
- Le transfert de chaleur dans l'eau est beaucoup plus rapide que dans l'air.
- la possibilité de pénétration de micro-organismes pathogènes dans le produit est réduite
- la viande conserve sa jutosité et sa tendreté
Nous énumérons quelques astuces et subtilités de la décongélation des produits à base de viande :
- La principale exigence pour obtenir plat délicieux: La congélation doit être aussi rapide que possible et la décongélation doit être aussi lente que possible.
- La viande que vous allez cuire ou bouillir en un seul morceau peut être cuite immédiatement, sans décongélation.
- Ne recongelez pas la viande, cela ruinerait son goût et tuerait toutes les propriétés nutritionnelles. S'il n'a pas été possible de cuisiner en une journée, il est préférable de faire mariner et de cuire plus tard.
- Rincez le morceau décongelé avec de l'eau avant la cuisson et séchez-le avec une serviette en papier.
- La viande de volaille est beaucoup plus tendre que le bœuf et le porc. Et le processus de congélation / décongélation affecte les fibres de manière plus préjudiciable. Par conséquent, il est préférable de décongeler l'oiseau au réfrigérateur.
- Retirez le liquide qui se dégage de la viande lors de la décongélation, car les micro-organismes pathogènes s'y multiplient activement.
- Conservez les produits de viande décongelés pendant 8 heures maximum.
Combien de temps faut-il pour décongeler une viande au micro-ondes, multicuiseur, four, réfrigérateur, à température ambiante, dans de l'eau froide ?
Le temps de décongélation des produits à base de viande dépend bien sûr de sa taille et de son poids, ainsi que de la méthode de décongélation.
En moyenne, pour une pièce de viande de 1 kg, selon le mode de décongélation, il vous faudra :
- dans l'eau froide - environ 2 heures
- dans de l'eau tiède - 30-40 minutes
- au four à micro-ondes - 20-30 minutes
- dans le compartiment réfrigérateur - 8-12 heures
- à température ambiante - 3-3,5 heures
- dans une mijoteuse - 8-10 minutes
- au four - 15-20 minutes
Comment décongeler de la viande au micro-ondes : trucs et astuces
L'un des plus pratiques et options rapides la décongélation rapide des produits à base de viande est l'utilisation de fours à micro-ondes. Ces unités de cuisine, en règle générale, ont la fonction spécifiée.
Comment utiliser correctement cette méthode :
- libérer le morceau de viande de l'emballage
- placez-le dans un plat allant au micro-ondes (verre ou céramique)
- couvrir avec un couvercle
- envoyer au four et régler le mode "décongélation"
- retourner le produit après 3 minutes
- envoyer à nouveau au micro-ondes en mode "décongélation" pendant trois minutes
- répéter ces manipulations jusqu'à ce que la viande soit complètement décongelée (environ 3 à 4 cycles de ce type)
- après décongélation, laissez la viande reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure
Il convient de noter que les modèles modernes eux-mêmes comptent le temps de décongélation et émettent un signal sonore lorsque la viande doit être retournée. Et dans certains fours à micro-ondes, vous devez entrer le poids du produit dans le programme, définir le mode souhaité et l'appareil calculera automatiquement le temps requis.
Il convient de noter que la méthode de décongélation spécifiée, bien qu'elle soit assez rapide, présente encore un certain nombre d'inconvénients importants :
- le produit est décongelé de manière inégale. Cela est particulièrement vrai pour les gros morceaux ou une carcasse entière d'oiseau, qui a une épaisseur de viande différente de différents côtés.
- les aliments peuvent acquérir une odeur désagréable
- des morceaux de petite taille peuvent simplement - simplement bouillir
- le liquide du produit s'évapore à un rythme accéléré et le plat s'avère finalement moins savoureux et juteux
- vous aurez besoin d'une attention accrue au processus afin de retourner la pièce dans le temps et de ne pas manquer le bon moment
- vous ne devez pas recourir à cette méthode si le morceau de viande est trop gros, car il restera cru à l'intérieur et l'extérieur se dessèchera ou cuirea
Comme vous pouvez le voir, cette option de dégivrage est très controversée. Par conséquent, nous vous conseillons de ne l'utiliser qu'en cas d'urgence.
Comment décongeler de la viande dans une mijoteuse: trucs et astuces
De plus en plus dans cuisine moderne un appareil utile et pratique - un multicuiseur - prend sa place d'honneur. De nombreuses femmes au foyer ont apprécié ses capacités. Cet appareil électroménager fait un excellent travail de décongélation de la viande.
Comment se déroule le processus :
- placez la viande, après en avoir retiré l'emballage, dans le panier inclus dans l'emballage
- verser de l'eau dans le bol
- mettre l'appareil en mode cuisson vapeur
- ne pas couvrir
- après 8-20 min. (basé sur le poids) le produit sera décongelé
Comment décongeler de la viande au four ?
La décongélation des produits carnés au four présente plusieurs avantages par rapport aux autres méthodes :
- la décongélation est plus homogène
- le processus est grandement accéléré
- la viande à l'intérieur de la chambre n'est pas altérée et ne se dessèche pas
- les fibres conservent leur structure et le jus de viande ne s'écoule pas
De nombreux modèles de fours modernes ont même une fonction de dégivrage, ce qui facilite grandement le travail de l'hôtesse. Dans le cas où vos appareils électroménagers ne présentent pas de telles caractéristiques, la viande peut être décongelée de deux manières.
Avec température (méthode accélérée):
- régler la température dans l'armoire à 30 degrés
- déballer la viande
- mettre au four pendant 8-10 minutes
- vérifier périodiquement le degré de dégivrage
Soyez prudent et n'en faites pas trop avec la température, sinon votre produit ne décongelera pas, mais cuirea : il restera cru à l'intérieur, et une croûte se formera sur le dessus.
Utilisation de la convection (processus plus long) :
- activer le mode convection, si disponible sur votre appareil
- ne pas utiliser l'option chauffage
- placer le produit au centre de la grille
Le ventilateur crée un mouvement d'air, ce qui rend le dégivrage plus uniforme.
Le produit conserve finalement son qualités utiles et ne diffère pratiquement pas des analogues frais.
- déposer une assiette de viande sur le gril
- il est préférable d'utiliser des plats en céramique
- vous pouvez couvrir la pièce avec une sorte de bol ou d'assiette - cela ralentira un peu le processus, mais la viande se révélera plus tendre et non altérée
- retourner périodiquement le produit pour une décongélation plus uniforme
Comment décongeler de la viande à l'eau ?
Utiliser de l'eau pour décongeler de gros morceaux de viande ou de petits produits semi-finis est une option familière pour de nombreuses femmes au foyer.
Dans ce cas, l'eau peut être utilisée différemment.
- mettre la viande dans un sac hermétique
- chauffer l'eau à environ 60 degrés
- mettre le sac dans une casserole d'eau
- après 5-10 minutes, retirer et transférer dans un bol d'eau à température ambiante
- garder comme ça pendant 20-25 minutes
De cette façon, un morceau de porc pesant environ un kilogramme est décongelé pendant 30 à 40 minutes.
Il est possible que si le morceau est assez gros, la viande ne décongèle pas complètement et ne convient pas à la cuisson de steaks ou de côtelettes. Cependant, pour le ragoût, la cuisson, etc., cette méthode est tout à fait acceptable.
Du froid:
- mettre la viande enveloppée dans un sac dans un récipient profond
- remplir d'eau glacée
- De plus, vous pouvez jeter de la glace pilée dans les plats
- changer l'eau périodiquement pour la garder froide ou ajouter de la glace fraîche
- la viande doit être débarrassée de son emballage
- préparer une solution concentrée d'eau et de sel
- envoyer un morceau
- attendre 15-20 minutes
- lors de la cuisson, n'oubliez pas que la viande a déjà été salée
Cette méthode est accélérée du fait que le sel active le transfert de chaleur et que le produit est décongelé plus rapidement et plus uniformément.
Écoulement:
- mettre le produit de viande dans un bol
- placer dans l'évier sous le robinet
- ouvrir le robinet pour que l'eau (froide ou tiède) coule en un mince filet sur la viande
Lorsque vous utilisez les méthodes ci-dessus, tenez compte des règles générales :
- décongeler la viande dans un sac pour que l'eau n'affecte pas la structure des fibres
- dans le cas où le produit est décongelé sans emballage, l'eau doit être changée assez souvent (toutes les 20 minutes), car les micro-organismes s'y multiplient rapidement
- lors de la décongélation du foie, ajoutez du lait à l'eau - cela le rendra plus tendre
Dans quelle eau vaut-il mieux décongeler la viande : chaude ou froide ?
Pour répondre à la question de savoir à quelle température l'eau est préférable pour décongeler de la volaille ou de la viande, vous devez comprendre ce qui est le plus important pour vous en ce moment - la vitesse de décongélation ou la préservation des propriétés utiles du produit.
Si vous avez besoin de décongeler de la viande le plus rapidement possible, vous devez utiliser de l'eau tiède. S'il vous plaît noter - pas chaud. Parce que les températures élevées nuisent à la qualité de la viande et contribuent à :
- dégradation des protéines
- formation active de micro-organismes et de bactéries nocifs
- diminution du goût des aliments
Selon les chefs, il est correct de décongeler la viande dans de l'eau très froide, voire de la glace. Cette méthode est considérée comme plus utile et plus sûre pour les raisons suivantes :
- les produits restent frais et ne perdent pratiquement pas leurs qualités
- la décongélation se produit uniformément jusqu'au milieu de la pièce
- le produit conserve sa jutosité
Comment décongeler de la viande au réfrigérateur ?
La méthode la plus correcte et la plus utile pour décongeler n'importe quel aliment, y compris la viande, consiste à le placer au réfrigérateur. Cela préserve la valeur nutritionnelle de tous les produits semi-finis.
Comment bien faire :
- Sans retirer l'emballage des produits à base de viande, placez-le dans un bol pour que l'humidité puisse s'y écouler
- envoyer au réfrigérateur pendant une journée sur l'étagère où la température la plus basse est maintenue
- lorsque la pièce est presque décongelée, sortez-la et conservez-la à température ambiante (cette
- doit être fait environ quelques heures avant la cuisson)
- si vous n'avez pas beaucoup de temps, mettez la viande dans l'eau pendant 15 minutes
Vous pouvez vérifier la quantité de liquide qui s'est accumulée dans la plaque après la décongélation. La qualité du produit carné est déterminée par sa quantité - moins il y a d'eau, plus il a été congelé rapidement et correctement.
Rappelez-vous qu'avant la cuisson, la viande doit être décongelée à température ambiante. Grâce à ça:
- ça va cuire uniformément
- le goût du plat fini sera plus tendre et riche
- la perte de vitamines sera minimisée
Dans les cas où vous disposez de suffisamment de temps, décongelez la viande au réfrigérateur. C'est la méthode la plus utile et la plus sûre. De plus, en prime, vous économiserez un peu d'électricité : le froid émanant du produit de glace permet de réduire la fréquence de mise en marche du compresseur.
Comment décongeler de la viande à température ambiante ?
Beaucoup de gens, pour décongeler des morceaux de viande, les sortent simplement du congélateur et les laissent à l'intérieur. En principe, cette méthode est assez efficace et simple. Cependant, il présente des inconvénients importants :
- ne pas laisser la viande à l'air plus de deux heures pour éviter de créer un sol favorable à la reproduction de bactéries nocives
- une pièce pesant plus d'un kilogramme et demi, décongelée au milieu, s'enroulera sur le dessus et sera recouverte d'un film désagréable
Afin d'éviter les problèmes ci-dessus, en utilisant l'option indiquée pour décongeler les produits à base de viande, suivez ces règles
- décongeler les aliments dans un bol afin que le liquide qui s'égoutte ne tache pas la table
- couvrir avec un torchon
- choisissez des morceaux pas très gros
- avant de commencer le processus, retirez l'emballage de protection
- vous pouvez couvrir la viande dans une assiette avec un chiffon chaud (la repasser avec un fer à repasser ou la tremper dans de l'eau chaude et l'essorer) - cela accélérera considérablement l'approximation du résultat
Comment accélérer la décongélation de la viande, comment décongeler rapidement la viande : le moyen le plus rapide
Malgré les arguments des experts sur les avantages de la décongélation lente des aliments, il arrive parfois que nous ayons besoin de décongeler la viande glacée le plus rapidement possible. Pour accélérer le processus de décongélation, utilisez les conseils de chefs expérimentés :
- si la pièce est enveloppée dans du plastique épais, retirez-la. Il est préférable d'envelopper le produit dans un film plastique mince ou un sac, en libérant l'air de là au préalable
- quand la viande a décongelé un peu, coupez-la en petits morceaux - ils décongèleront beaucoup plus rapidement
- la viande hachée ou la viande hachée est tout à fait acceptable pour décongeler au micro-ondes ou au four, car on n'en attend pas de jutosité dans le plat fini. Et les produits semi-finis sous forme de côtelettes ou de boulettes de viande ne peuvent pas du tout être décongelés, mais commencent immédiatement la cuisson (j'ai commencé à faire frire jusqu'à obtenir une croûte, puis je l'ai préparé au four)
De nombreux internautes parlent positivement de la méthode d'urgence de décongélation de la viande, dont l'essence est la suivante :
- chauffer l'eau à 52 degrés
- placez-y un morceau de viande enveloppé dans du plastique fin
- remuez l'eau - c'est très condition importante, car la viande décongèle précisément grâce à la circulation du liquide
Malheureusement, cette méthode ne peut pas être qualifiée de très pratique, car il est difficile d'obtenir un chauffage de l'eau jusqu'à 52 degrés. De plus, la nécessité de remuer constamment l'eau prive une personne de la possibilité de faire autre chose.
Une méthode plus fiable semble être la congélation correcte des produits, ce qui accélérera ensuite le processus de décongélation :
- avant de mettre au congélateur, couper les morceaux de viande en petites portions
- pour plus de commodité, signez tous les colis avec des produits
- la viande hachée fraîche n'est pas conservée plus d'une journée, car le processus de reproduction des micro-organismes dans viande hachée se déroule à un rythme accéléré. Vous devez le congeler en petites portions, le mettre dans un sac et le rouler (de cette façon, vous pouvez le marquer de manière compacte dans le congélateur, puis le décongeler plus rapidement)
- lavez d'abord les gros morceaux de viande à l'eau, puis séchez-les et emballez-les ensuite dans du polyéthylène
- congeler les aliments à puissance maximale (de nombreux appareils modernes ont une option "super congélation")
Bien sûr, la viande fraîche cuite a un goût excellent et une plus grande jutosité. Cependant, dans la plupart des cas, en essayant un plat, une personne ne se rend pas compte que le produit a été préalablement congelé si toutes les règles de décongélation sont respectées.
Vidéo : décongeler de la viande à la maison
Toute hôtesse est tôt ou tard confrontée à la nécessité de décongeler produits carnés semi-finis, poisson, poulet et viande hachée. Bien sûr, s'il reste du temps, les produits de glace sont pris à l'avance. Mais les plans peuvent changer et, en raison de diverses circonstances, vous devez recourir à des mesures d'urgence.
Il existe de nombreuses options pour décongeler la viande et d'autres produits, parmi lesquelles :
- Au réfrigérateur - le plus long et le plus sûr;
- À température ambiante;
- Dans l'eau glacée;
- Avec du sel ou de l'eau salée ;
- au micro-ondes;
- V eau chaude;
- Sur la batterie.
Les deux dernières méthodes ne sont pas sûres et peuvent entraîner une détérioration rapide du produit. Ils ne peuvent être utilisés que dans des cas extrêmes et cuire immédiatement de la viande ou de la volaille.
Comment décongeler rapidement de la viande à la maison
La façon la plus simple de décongeler la viande est au micro-ondes. La plupart de ces éléments de cuisine ont une fonction correspondante. Cependant, cette méthode de décongélation des produits semi-finis présente des inconvénients importants :
- Un gros morceau de viande est décongelé de manière inégale, il doit être constamment retourné;
- Les petits morceaux peuvent se souder partiellement ;
- Lors du dégivrage, l'humidité se perd très rapidement, plat cuisinéça n'aura pas aussi bon goût.
Le seul avantage de la décongélation au four à micro-ondes est la rapidité. Un gros morceau de viande sera prêt pour d'autres activités culinaires en quelques minutes.
Si la jutosité n'est pas critique, cela vaut la peine d'envisager cette option. Mais regardons comment décongeler rapidement de la viande sans micro-ondes.
Un peu plus longtemps, mais avec la préservation du goût et propriétés nutritionnelles, la viande est décongelée dans l'eau. La température du liquide doit être aussi basse que possible. Meilleur avec des glaçons. Le morceau congelé doit être placé dans un sac hermétique, puis dans un récipient suffisamment profond. Ensuite, il est rempli jusqu'au sommet avec de l'eau glacée.
Le temps de décongélation dépendra du poids initial et du volume de la pièce. Habituellement, c'est environ trois heures. L'eau doit être changée régulièrement ou mettre un récipient de viande sous un robinet ouvert.
Ne mettez pas la viande dans l'eau chaude. Sinon, il se peut que l'extérieur de la pièce bout pratiquement, mais à l'intérieur, il restera glacé. Si vous le cuisinez de cette façon, vous obtenez un plat mi-cuit, dangereux pour ceux qui essaient de le manger.
Vous pouvez décongeler la viande avec du sel ou dans de l'eau très salée. Diluez-le dans une petite quantité d'eau et mettez-y un morceau sans emballage. Le sel favorise un transfert de chaleur rapide, la décongélation se produit uniformément et assez rapidement.
Un moyen efficace de décongeler bain de vapeur ou dans un bateau à vapeur. Cassez le morceau de viande en plus petits morceaux et placez-les dans un récipient adapté. Surveillez attentivement afin qu'il ne bout pas pendant le processus de décongélation.
Plus long chemin décongélation - d'abord au réfrigérateur, puis à température ambiante. Vous pouvez immédiatement sortir la viande du congélateur et la placer près du radiateur de chauffage. Le produit ainsi décongelé doit être cuit immédiatement.
Options de décongélation du poulet et du filet de poulet
Les carcasses de poulet entières et leurs parties individuelles sont appréciées de presque tout le monde. Il est délicieux sous toutes ses formes et est toujours approprié. En vacances, en semaine, pour un bouillon parfumé et un plat copieux. Cet oiseau est facile à préparer, même une hôtesse inexpérimentée peut gérer la plupart des recettes.
Les poulets sont vendus congelés et réfrigérés. Mais même si vous avez acheté un oiseau frais, vous pouvez le conserver au congélateur. Dans le même temps, sa durée de conservation est portée à six mois. Les filets et les autres parties sont parfaits pour le congélateur.
- Si le poulet était dans son emballage d'origine et que vous prévoyez de le cuire entier à l'avenir, vous devez le congeler complètement. Les parties et les filets séparés, avant de les mettre au congélateur, doivent être divisés en portions. Cela évitera les difficultés lors du dégivrage ultérieur.
- Sortez une carcasse entière d'oiseau du congélateur un jour avant la cuisson. Retirez-en l'emballage, mettez-le dans un bol profond et laissez-le au réfrigérateur, dans la partie où la température est la plus basse. Le lendemain, le poulet peut être décongelé à température ambiante.
- Les filets et les pièces individuelles préparés pour la friture peuvent être décongelés plus rapidement au micro-ondes ou dans l'eau. Cependant, dans ce cas, le traitement thermique ne doit pas être différé.
- Plus les morceaux de poulet sont petits, plus le processus de décongélation est rapide. Une carcasse entière peut être coupée le long du sternum et la glace retirée du milieu. Ou tout simplement le couper en morceaux.
- Si les parties congelées du poulet, du filet ou de la carcasse entière sont censées être cuites, il est permis de ne pas terminer le processus de décongélation. Il suffit d'augmenter légèrement le temps de cuisson. Cependant, avant de mettre la viande dans la casserole, il faut bien la laver à l'eau tiède, puis retirer soigneusement la mousse.
La viande de volaille est plus tendre que le porc ou le bœuf. Un dégivrage rapide l'affecte bien pire. Prenez votre temps si vous voulez avoir du poulet rouge juteux pour le déjeuner.
Comment décongeler rapidement de la viande hachée
La viande hachée fraîche est conservée pendant une courte période, au réfrigérateur - pas plus d'une journée. Le fait est que les bactéries s'assoient activement sur un produit aussi fortement écrasé et ce processus peut être arrêté soit traitement thermique ou congélation.
La viande hachée préparée pour l'expédition au congélateur doit être emballée en petites portions. Chaque partie doit être pliée dans un sac séparé pour la congélation et soigneusement déroulée. Sous forme plate, la viande hachée est non seulement stockée de manière compacte, mais également décongelée plus rapidement.
Étant donné que la viande hachée n'a pas besoin de la jutosité d'un morceau entier, il est tout à fait acceptable de la décongeler moyens rapides: au micro-ondes, dans de l'eau tiède, à la vapeur, près du radiateur. De plus, si la viande hachée est préparée pour la friture, elle peut être cassée en morceaux et immédiatement mise dans une poêle préchauffée.
Les produits semi-finis congelés à base de viande hachée peuvent être préparés immédiatement après les avoir sortis du congélateur. Mais en même temps, la température ne doit pas être élevée pour que le milieu de la côtelette ait le temps de frire. Pour un jus juteux, apportez d'abord rapidement une casserole pour brun doré puis cuit au four.
Règles de décongélation de la viande
Lors de la décongélation de la viande, vous devez vous rappeler la règle principale - plus le processus est lent, plus le plat sera meilleur et savoureux. Une décongélation rapide entraîne une perte d'humidité, de goût et de propriétés nutritionnelles du produit.
Lors de la décongélation dans l'eau, le liquide interstitiel sort de la viande et un steak juteux n'en sortira plus. Il en va de même pour le micro-onde. Dans un four à micro-ondes, en raison d'un chauffage inégal, une partie de la pièce peut être cuite et une partie reste glacée.
Lorsqu'elle est congelée, des cristaux de glace se forment dans la viande. Plus le traitement par le froid est rapide et profond, plus ils sont petits. Avec un chauffage rapide, les cristaux, n'ayant pas le temps de fondre, sortent de la pièce, déchirent les fibres et provoquent la libération d'humidité.
Un autre inconvénient important de la décongélation rapide à la chaleur est que divers micro-organismes reposent sur un morceau de viande. Dans un environnement favorable, ils commencent rapidement à se multiplier. Cela menace d'empoisonnement grave.
Afin d'éviter les problèmes de santé et de se faire plaisir Plat de viande, les règles de dégivrage suivantes doivent être respectées :
- Un morceau de glace est préalablement sorti du congélateur et placé au réfrigérateur;
- Le temps de décongélation dans le réfrigérateur dépend du poids initial, plus il est lourd, plus il est long ;
- Assurez-vous de retirer l'emballage et de mettre la viande ou la volaille dans un récipient approprié, cela évitera la détérioration d'autres produits;
- Lorsqu'un morceau de viande ou une carcasse de volaille est presque décongelé, vous pouvez le sortir du réfrigérateur et poursuivre la décongélation à température ambiante ;
- Une pièce complètement décongelée doit être lavée à l'eau tiède et séchée avec une serviette en papier sans faute;
- Après cela, vous devez immédiatement commencer à cuisiner, la durée de conservation maximale de la viande décongelée est de 6 heures;
- Ne jamais recongeler la viande ! Les bactéries à sa surface ont déjà commencé à se multiplier activement et le froid n'aidera pas à y faire face, ne risquez pas votre santé.
Secrets de congélation
La congélation des aliments vous permet de prolonger la durée de conservation jusqu'à un an. Avec un congélateur suffisamment grand, cela vous permet de résoudre le problème de la préparation des aliments de saison sans recourir à la conservation.
Les aliments surgelés sauvent tout caractéristiques bénéfiques produit frais. De plus, les plats cuisinés, les vinaigrettes et les morceaux de viande peuvent être conservés au congélateur. Le signet correct vous permet non seulement d'économiser, mais aussi de décongeler facilement et rapidement tout ce qui est stocké dans le congélateur.
Assurez-vous de suivre les règles de stockage séparé des produits semi-finis. Les fruits et légumes doivent être stockés séparément de la viande, de la volaille et du poisson. Cela empêchera la formation d'odeurs étrangères.
Avant de mettre au congélateur produits carnés doit être préparé :
- Retirer l'emballage sous vide ;
- Couper en petites portions;
- Divisez-les en paquets séparés pour les congeler;
- Les gros morceaux de viande et la volaille entière doivent être bien lavés et bien séchés;
- Il est nécessaire de congeler à puissance maximale, de nombreux congélateurs modernes ont une fonction « congélation choc », veillez à l'utiliser ;
- Signez les emballages des produits.
Congelez et décongelez de la viande et de la volaille selon les règles et il y aura toujours de délicieux plats sur votre table.
La viande et la volaille sont une base indispensable de l'alimentation. Pour manger pleinement, nous avons besoin de protéines animales. À propos des avantages viande fraîche les médecins parlent tout le temps. Bien sûr, c'est génial d'acheter un produit réfrigéré mûr et de pouvoir le cuisiner tout de suite, mais ce n'est pas toujours possible. La congélation est un moyen facile de conserver les aliments frais plus longtemps. Le bœuf, le poulet ou le porc correctement congelés ne perdent pratiquement pas leur goût et conservent leur arôme d'origine. Mais vous devez décongeler la viande à bon escient.
Décongélation correcte de la viande à la maison
Toutes les méthodes de décongélation de la viande ne peuvent pas être qualifiées de correctes. La chute de température pendant le dégivrage ne doit pas être brutale. Cela ne peut être réalisé que de deux manières.
Décongélation au réfrigérateur
Le débat sur la possibilité de décongeler la viande au réfrigérateur est depuis longtemps résolu en faveur de cette méthode. Un tel dégivrage est aujourd'hui appelé l'option la plus sûre.
Le stockage dans un réfrigérateur à +4 empêchera le produit de perdre ses propriétés bénéfiques. Le tissu musculaire avec cette approche ne perdra pas son élasticité et la viande ne se transformera pas en une masse informe. N'essayez pas de mettre des filets congelés dans le compartiment de la porte pour les décongeler. Une telle expérience conduira à un empoisonnement. La température sur la porte du réfrigérateur est plus élevée que sur les étagères du réfrigérateur. Cela signifie qu'après quelques heures, des bactéries dangereuses commenceront à se multiplier à l'intérieur de la viande.
Afin de ne pas oublier comment décongeler correctement la viande au réfrigérateur, suivez toujours ce schéma.
- Examinez l'emballage d'usine. Des dégâts ? Placer le produit sur un plat et envelopper la viande d'un film alimentaire.
- Placez quelques serviettes ou une serviette en papier sur l'étagère où la viande sera décongelée (si la viande hachée ou le filet est congelé correctement, le papier ne sera pas mouillé, mais il vaut mieux jouer la sécurité).
- Placez la viande dans un emballage sous vide ou sous un film au réfrigérateur sur des serviettes.
- Laisser décongeler le produit pendant plusieurs heures.
Pour déterminer avec précision combien d'heures ou de minutes il faut pour décongeler dans votre situation, il suffit de multiplier le poids d'une carcasse de poulet ou d'un morceau de viande en kilogrammes par 8. Par exemple, il faut 16 heures pour décongeler 2 kg d'agneau, de bœuf ou de porc .
S'il vous faut littéralement une heure ou une heure et demie pour une décongélation correcte, ne vous inquiétez pas : les chefs préfèrent cuire la viande à une température d'environ -4 C˚. Un tel produit garde bien sa forme et ne perd pas d'humidité lors de la coupe.
Cela déconcerte beaucoup que le bœuf ou le porc prennent beaucoup de temps à décongeler, mais il existe une règle d'or en cuisine :
- congeler le plus rapidement possible.
- décongeler le plus lentement possible.
La viande décongelée ne doit pas être renvoyée au congélateur. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant encore deux à trois jours. Enveloppez simplement le paquet avec une serviette gaufrée.
Hélas, dans notre rythme de vie chargé, même ceux qui savent bien décongeler la viande ne peuvent pas toujours se permettre d'attendre. Il arrive souvent que vous ayez besoin de préparer le dîner en quelques heures et que la viande ne soit que congelée. Cette situation est tout à fait résoluble. Notre équipe vous indiquera la bonne méthode express pour décongeler le produit.
Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir décongeler de la viande dans l'eau, n'hésitez pas : c'est sûr et rapide. La seule condition est de fermer le produit du contact direct avec l'air. Suivez la technologie, et la densité de la viande, son goût et son odeur ne seront pas affectés.
Le dégivrage se compose de trois étapes élémentaires.
- Tapez de l'eau froide dans une casserole ou un bol et placez le produit dans un emballage sous vide ou un sac alimentaire ordinaire au fond.
- Placez le récipient sous un léger courant d'un robinet froid.
- Attendre que le filet devienne élastique.
Vous pourrez ainsi décongeler progressivement la viande dans l'eau : elle se réchauffera, mais uniquement au niveau de la température de l'eau, c'est-à-dire jusqu'à +5/+10 C˚. C'est presque la même chose que d'attendre que le produit se décongèle au réfrigérateur. Seulement trois fois plus rapide.
COMMENT NE PAS DÉCONGELER LA VIANDE
Internet regorge de conseils pour décongeler rapidement la viande. Malheureusement, la plupart de ces idées ne peuvent pas être appliquées. Ces méthodes ne sont pas légalement punies, mais s'il est important pour vous de manger des aliments savoureux et sûrs, lisez les échecs populaires et ne les répétez pas.
Certains ont recours à une solution telle que la décongélation de la viande au micro-ondes. Pour ce faire, un morceau de bœuf, de porc ou de volaille est descendu dans un récipient, recouvert d'une assiette et mis au micro-ondes pendant 3 minutes en mode décongélation. Ensuite, la pièce est retournée et renvoyée pendant 3 minutes. Le processus est répété plusieurs fois. Cela prend 15 à 30 minutes.
Cette façon moderne de décongeler le produit est sans danger pour la santé, mais en raison de l'exposition aux micro-ondes, la nourriture devient dure et insipide. Les protéines de viande se replient. De ce fait, vous cuisinez à partir d'un produit déjà cuit voire séché. Par conséquent, à la question de savoir s'il est possible de décongeler de la viande au micro-ondes, nous donnons une réponse négative.
Décongeler la viande au four ou à la mijoteuse
Comment décongeler de la viande au four, demandent à la fois les propriétaires de cuisinières à gaz et les propriétaires de fours électriques. Décongeler la viande dans four électrique avec la fonction de décongélation revient à agrafer le produit dans un four à micro-ondes. La température est d'environ 30-35 degrés avec une bonne convection qui aide à faire fondre rapidement la glace. Le problème est qu'avec l'eau, l'humidité naturelle du filet part également. Séchée à l'extérieur, la viande reste glacée à l'intérieur. Il sera difficile de le couper, mais il est désagréable à manger. Il est possible de décongeler de la viande au four électrique, ainsi qu'au micro-onde, mais nous vous déconseillons cette méthode sauf cas extrême.
Quant aux cuisinières à gaz, la température dans leurs fours est trop élevée. Une forte baisse de -18 C˚ à + 100 C˚ transformera un steak parfait en une banquise sous une croûte croustillante.
De nombreuses femmes au foyer savent comment décongeler rapidement de la viande dans une mijoteuse. Pour ce faire, ils activent le mode de cuisson à la vapeur et placent un morceau de bœuf, de porc ou de poulet sur la grille inférieure de l'appareil. Dès que le produit commence à dégeler, il est déplacé à un niveau supérieur. La vapeur non seulement réchauffe, mais hydrate également la viande. De ce fait, la densité du tissu musculaire est un peu moins détruite qu'avec d'autres approches rapides. Mais nous ne pouvons pas recommander cette méthode, car elle a un mauvais effet sur le goût de la viande.
De nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir s'il est possible de décongeler de la viande dans de l'eau chaude. Cela donne envie de mettre le produit dans de l'eau tiède ou même de verser de l'eau bouillante dessus pour que le processus aille plus vite. Et pourquoi il est impossible de décongeler de la viande dans de l'eau chaude, nous vous expliquerons. La chute de température dans cette situation sera trop forte. En conséquence, la viande hachée ou le filet restera glacé à l'intérieur et sera cuit sur les bords. De plus, des oligo-éléments et des vitamines utiles quitteront le produit bien avant la cuisson.
Décongeler la viande à l'extérieur
La méthode de dégivrage à l'air la plus éprouvée, la plus traditionnelle mais très dangereuse. Même si vous ne mangez pas de nourriture exotique de boeuf cru comme le carpaccio ou la viande tatare, soyez prudent. Lorsque vous gardez de la viande au chaud, considérez que vous louez votre nourriture aux bactéries et aux micro-organismes. De plus, si une mouche pond ses œufs sur un morceau de viande, vous risquez de contracter un trouble intestinal. Si vous tenez à la santé de vos proches, mieux vaut oublier le dégivrage de la pièce.
Vous savez maintenant comment décongeler de la viande à la maison rapidement et correctement. Faites attention à ce que vous mangez à la maison ou à l'extérieur. Savourez des plats délicieux, naturels et produits utiles tous les jours.
La viande fraîche ou décongelée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. C'est pourquoi il est pratique de congeler la viande, surtout en petites portions.
Mais la question est de savoir comment bien décongeler la viande, car si on s'y prend mal, la viande peut changer de goût et même devenir inutilisable !
Nous partagerons quelques conseils pour bien décongeler la viande.
1. Décongeler au réfrigérateur.
Malheureusement, cette méthode n'est pas la plus rapide, mais vous n'avez pas à vous soucier des bactéries, ni du fait que la viande ira mal. De plus, si vous changez d'avis sur la cuisson de la viande, vous pouvez la remettre au congélateur sans même attendre qu'elle soit complètement décongelée. Mais cela vaut la peine de considérer quelques détails, par exemple la température dans le réfrigérateur. Il ne doit pas dépasser + 4-5 degrés. Rappelez-vous également que lorsqu'elle est correctement décongelée, la viande ne doit pas libérer beaucoup d'humidité ou sentir mauvais. Laissez-le soit dans son emballage d'origine, soit dans une assiette, au fond de laquelle il vaut la peine de poser une serviette en papier. Ne décongelez pas la viande dans un sac, car elle peut « suffoquer ».
2. Dans l'eau froide.
Cette option est plus rapide et prendra environ 2-3 heures, mais vous devrez la bricoler.
Recueillir dans un récipient pratique eau froide et trempez-y la viande directement dans l'emballage. S'il n'y a pas d'emballage, emballez bien la viande dans un sac ou enveloppez-la d'un film, mais uniquement pour que l'eau et l'air ne pénètrent pas dans la viande, sinon les bactéries ne vous feront pas attendre et, après la cuisson, la viande deviendra caoutchouteux. Vous devez changer l'eau toutes les 20 à 30 minutes pour que la température reste inchangée et que la viande décongèle uniformément.
3. Au four à micro-ondes.
Il est extrêmement rare d'utiliser cette option, car les bactéries présentes dans la viande se propagent à la vitesse de la lumière. Et oui, n'oubliez pas qu'après le micro-onde vous ne pourrez pas remettre la viande au congélateur, elle se gâtera très vite et deviendra inutilisable. Étudiez attentivement la fonction de décongélation de la viande, comparez le temps et les grammes. Lorsque vous envoyez de la viande au four à micro-ondes, ne la laissez pas sans surveillance, retournez-la toutes les 3 minutes pour qu'elle décongèle uniformément. Égouttez le liquide sécrété dès qu'il apparaît, sinon il va cuire et la viande commencera à y cuire, restant congelée à l'intérieur.
4. Au four.
Cette option convient uniquement à ceux qui disposent d'une cuisinière et d'un four à gaz modernes avec possibilité de réglage et de diverses fonctions supplémentaires. Pour décongeler de la viande, vous aurez besoin de la fonction «séchage», mais l'essentiel est de régler la température pour qu'elle ne dépasse pas +25 degrés.
Déposer une assiette de viande sur une plaque allant au four (ne pas oublier de retirer l'emballage), recouvrir d'une autre assiette par dessus. Désactivez la convention si elle ne s'éteint pas automatiquement et regardez. Si du liquide apparaît, n'oubliez pas de le vider. Retournez également la viande, mais toutes les 5 minutes, et vous n'avez pas à vous inquiéter, le goût ne se détériorera pas après une telle décongélation.
