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Recette de champignons séchés. Recettes de cèpes séchés

Les champignons sont aimés, sinon par tout le monde, du moins par beaucoup. Cependant, leur saison est assez courte. Ainsi, les économes connaisseurs des dons de la nature sèchent prudemment leur proie afin de s'en régaler jusqu'à la prochaine récolte. Sachant cuisiner des champignons séchés, vous pourrez déguster des plats aux champignons même en plein hiver. Et ils ne différeront en rien de ceux préparés à partir d'un produit frais.

Comment faire cuire des champignons séchés

Le séchage est utilisé dans les soupes, les seconds plats, les sauces. Et partout, ce sera approprié, si seulement vous suivez quelques règles simples.

Le plus basique d'entre eux : avant de préparer des plats de champignons séchés, ces derniers doivent être trempés. Le temps de trempage pour différents cuisiniers est appelé inégal. Quelqu'un insiste pour une heure - ils disent que ça suffit. Quelqu'un pense que le séchage doit être versé avec de l'eau le soir et qu'il ne peut être cuit que le matin. Mais la plupart des cuisiniers recommandent de faire tremper pendant quelques heures.

De l'eau froide est prélevée et versée de manière à ce que même le bord du champignon ne dépasse pas à la surface. C'est encore mieux de verser avec une marge : les champignons vont gonfler.

Attention, fonctionnalité !

Il y a une subtilité dans la façon de bien cuire les cèpes séchés. Les experts insistent sur le fait que les champignons ne doivent pas être trempés dans de l'eau, mais dans du lait, et non dans du froid, mais au chaud. Ensuite, le plat final sera particulièrement parfumé et son goût acquerra une tendresse raffinée.

Ce mouvement peut probablement être appliqué non seulement aux champignons blancs. Si vous n'êtes pas enclin à économiser sur des bagatelles, vous pouvez essayer de faire tremper n'importe quelle variété de champignons dans du lait. Et comparer avec le lot témoin vieilli dans l'eau.

Combien cuire des champignons séchés

Après trempage, le produit doit être cuit. Même si vous avez des pommes de terre frites aux champignons dans vos projets futurs. Ou même juste des champignons frits. Le temps de cuisson dépend directement du type de production forestière et de sa taille. Cela peut varier de 20 minutes à une heure. Il est plus facile de se concentrer sur le «comportement» des champignons: s'ils coulent au fond, il est temps de les retirer.

Remarque: si après trempage dans l'eau, il ne reste plus de débris et aucun sédiment n'apparaît, il doit être utilisé pour le bouillon, il se révélera donc beaucoup plus savoureux.

Juste de la soupe

Il existe de nombreuses façons de préparer une soupe aux champignons séchés. Pour recette de base, à l'exception du séchage proprement dit, des pommes de terre, des carottes et des oignons, vous n'avez besoin que d'épices et d'herbes.

Les champignons, trempés et bouillis conformément à toutes les règles, sont extraits de la yushka et coupés s'ils ont grossi pendant le traitement. Sur le huile végétale la friture est terminée: d'abord, les oignons hachés sont dorés, puis des cubes de carottes y sont ajoutés et enfin des champignons. Après cinq minutes de friture commune, les légumes sont disposés dans un bouillon de champignons, la soupe est salée. Au fur et à mesure de l'ébullition, des pommes de terre hachées sont versées et après dix minutes, le feu peut être éteint. Vous pouvez verser dans des assiettes au bout d'un quart d'heure, lorsque le plat est infusé. Servir saupoudré d'herbes hachées.

Soupe au fromage

Un des les meilleures options comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés. Le composant principal est trempé, bouilli, broyé. Le bouillon de champignons est salé, des cubes de pommes de terre y sont abaissés. Pendant qu'il bout, faites revenir l'oignon haché, puis versez-y les champignons. La torréfaction est ajoutée à la poêle, les vermicelles sont versés presque immédiatement (il vaut mieux prendre petit). Lorsqu'il est presque prêt (nous demandons le temps de cuisson dans les instructions sur l'emballage), entrez fromage fondu. Vous devez remuer la soupe jusqu'à ce que le dernier composant soit complètement dissous. Avant de servir, la soupe est infusée dans une casserole sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes.

D'abord, poulet et champignons

Après avoir compris en détail comment cuisiner des champignons séchés, vous pouvez activer la fantaisie culinaire et créer. Par exemple, offrez à la famille une soupe avec des cadeaux de la forêt et du poulet.

Le bouillon est brassé soit à partir de l'oiseau entier, soit à partir de ses parties. Seul le sein est déconseillé : il ne sera pas riche. Pour augmenter le régime, vous pouvez vider la première eau et faire cuire la soupe dans la seconde.

Les champignons sont bouillis séparément; si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite ajouter le bouillon au bouillon. Zazharka est préparé traditionnellement, à partir d'oignons et de carottes. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter des champignons: ils sont coupés et immédiatement jetés dans le bouillon. Le poulet en est d'abord retiré, démonté en morceaux et renvoyé. Il reste à ajouter le rôti, le sel et le poivre. Il n'y a pas de pomme de terre dans cette recette, donc la soupe est légère, mais copieuse grâce aux champignons.

Variante de haricot

Pour cette soupe, vous devez faire tremper les champignons et les haricots séparément. Cuire ensuite à part. Les oignons hachés sont frits dans une poêle (il devrait y en avoir beaucoup) avec l'ajout de champignons après avoir acquis un "bronzage". Ensuite, le contenu de la casserole et les haricots sont transférés dans le bouillon cuit à l'avance, et la soupe est cuite pendant encore dix minutes afin que ses ingrédients soient saturés du goût de l'autre. Après avoir retiré la casserole du poêle, les verts sont versés dans le plat.

Soupe aux boulettes et aux champignons

La recette est en plusieurs étapes et le résultat est incroyablement délicieux. Cette fois, nous ne ferons pas cuire les champignons, il suffit de les tremper, de les couper et de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois trempés, ils devraient être de 250 grammes par pot de soupe de deux litres.

Prochaine étape : souder quatre grosses pommes de terre et réduire en purée. Quand il refroidit, battez un œuf, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine et collez les boulettes.

Étape numéro trois : faire un oignon frit et une petite carotte. Couper une racine ou frotter, chaque femme au foyer décide individuellement.

Quatrième étape: trier un tiers de verre de sarrasin, faire frire un peu à sec.

Au dernier stade de la cuisson, tous les flans doivent être rassemblés dans un seul plat. Le sarrasin est d'abord versé dans de l'eau bouillante, après dix minutes, les champignons et les boulettes sont chargés, après cinq autres - friture, grains de poivre et feuilles de laurier. Cinq minutes d'attente - et le dîner est prêt.

Délicieuse soupe

Les entrées traditionnelles, même variées, deviennent ennuyeuses avec le temps. Si vous voulez chaud et liquide, mais que le "standard" est déjà fatigué, essayez de faire une soupe légère et inhabituelle selon cette recette.

champignons séchés il vaut mieux prendre soit des blancs, soit un ensemble de différents, pour ainsi dire, un mélange. Ils sont trempés, bouillis et coupés pas trop finement. Préparez plus de champignons, car à part eux, il n'y aura pratiquement rien d'autre dans la soupe. En même temps, un bouillon fort est brassé. Le bœuf est recommandé, mais les expériences ne sont pas interdites. Le composant principal est déposé dans la base et le bouillon bout pendant un certain temps avec les champignons afin d'absorber leur arôme. Lorsque le résultat satisfait le cuisinier, il est versé dans la casserole cuillère à dessert vin et ajouter une petite cuillerée de sucre. Au même stade, la soupe est salée et poivrée, et vous devez ajouter un peu plus de poivre que d'habitude. Les œufs sont bien battus dans un bol, à raison de deux morceaux par litre de bouillon. Ils sont introduits dans la soupe en un mince filet, sous agitation constante. Il devrait être mangé avec beaucoup de légumes verts et de crème sure. Le vin donnera au plat une astringence élégante et du sucre - piquant.

Et la friture ?

Que nous sommes tous sur les soupes et les soupes. Comme ce n'est pas un secret pour nous de cuisiner des champignons séchés, il est temps de se souvenir des seconds plats. Les champignons frits avec des oignons seront un excellent plat d'accompagnement pour la viande et la volaille. Pour ce faire, le séchage trempé doit être bouilli, mais moins de temps est alloué à cette étape - environ dix minutes après l'ébullition. Ensuite, les champignons sont filtrés au maximum du liquide - juste le temps de couper l'oignon en demi-anneaux.

Maintenant, vous devez dissoudre le beurre dans une casserole - c'est idéal pour réaliser l'idée. Les chips d'oignon sont d'abord frites dessus, et après qu'elles soient dorées, les champignons égouttés. Il est nécessaire de faire frire avec une agitation intensive, car le beurre a une résistance au collage inférieure à celle de l'huile végétale. A la toute fin, les champignons sont salés, poivrés et aromatisés avec des épices sélectionnées.

Ne vous privez pas du plaisir gastronomique car c'est "hors saison", car préparer des champignons secs n'est pas plus difficile que des frais.

La question de savoir ce qui peut être fait à partir de champignons séchés inquiète de nombreuses femmes au foyer. Certaines personnes pensent que les préparations sèches ne conviennent que pour cuire des soupes ou faire des sauces. Mais ce n'est pas du tout le cas. Ces stocks d'hiver peuvent être utilisés pour la cuisson, les collations et les seconds plats originaux. Cette page décrit ce qu'il faut cuisiner à partir de champignons séchés et comment le faire correctement.

Que peut-on faire avec des champignons secs: recettes de tartes

Si vous ne savez pas quoi faire avec des champignons secs, faites-en de délicieuses tartes maison.

Tartes frites.

Pâte:

Ingrédients:

900 g de farine
250 ml de lait ou d'eau
30 g le beurre,
20 g de levure sèche rapide
20 g de sucre
1 oeuf
sel au goût.

Remplissage:

Ingrédients:

100 g de champignons secs,
30 ml d'huile végétale,
2 ampoules
1 cuillère à café de farine, sel au goût.

Méthode de cuisson :

Pour ce délicieux plat aux champignons séchés, la levure doit être diluée avec du lait chaud ou de l'eau, mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter ensuite le sel, le beurre ramolli, l'œuf, la farine et pétrir la pâte. Mettez dans un endroit chaud. Lorsqu'il lève, tassez-le et remettez-le dans un endroit chaud. Après qu'il ait levé une deuxième fois, pétrir jusqu'à ce qu'il soit cuit (pour ne pas coller aux mains).

Pour la garniture, pré-tremper les champignons, puis faire bouillir, hacher. Couper l'oignon, le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrer de farine et de sel, mélanger avec les champignons.

Mettez la pâte sur une table saupoudrée de farine, coupez-la en petits pains et après un peu de fermentation (10-15 minutes) étalez des gâteaux ronds. Mettez-y la garniture, formez des tartes et faites-les frire.

Tartes aux pommes de terre.

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre
50 g de champignons secs,
2 oeufs,
2 ampoules
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
0,5 tasse de craquelins écrasés (chapelure),
4-5 art. cuillères à soupe d'huile végétale
crème sure ou pâte de tomate,
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Eplucher les pommes de terre, les faire bouillir jusqu'à cuisson dans de l'eau salée, les égoutter, les réduire en purée, ajouter la farine, mélanger.

Faire tremper les champignons secs pendant 1-2 heures, puis faire bouillir, égoutter. Hacher l'oignon, le faire revenir avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les champignons finement hachés et faire revenir encore 5 minutes en remuant.

Couper la pâte de pommes de terre en galettes. Mettez la garniture sur la moitié d'entre eux, recouvrez avec la seconde moitié des gâteaux et reliez les bords.

Rouler chaque tourtière des deux côtés dans un œuf, puis dans chapelure. Frire jusqu'à cuisson dans l'huile végétale.

Plats de champignons séchés maison faciles

Oeufs farcis aux oignons et champignons.

Ingrédients:

30 g de cèpes séchés
8 oeufs bouillis,
1 oignon
2 cuillères à café de beurre,
6 cuillères à café de mayonnaise,
4 cuillères à café de crème sure
persil et aneth,
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Pour faire des champignons séchés quelque chose que tout le monde aimera dans la maison, essayez de préparer cet apéritif original.Coupez le dessus des œufs durs, retirez soigneusement le jaune. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les champignons pré-trempés, hacher, ajouter à l'oignon et faire revenir ensemble pendant 1-2 minutes. Puis refroidir, saler et mélanger avec les jaunes en purée.

Farcir les œufs avec la masse obtenue, verser la mayonnaise mélangée à la crème sure, saupoudrer d'herbes hachées.

Bouillie de sarrasin aux oignons.

Ingrédients:

50-60 g de champignons secs,
2 ampoules
2 verres d'eau
1 tasse de sarrasin,
huile végétale,
le beurre,
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Versez les champignons secs avec de l'eau et laissez reposer 10 à 12 heures. Triez le sarrasin, lavez-le, séchez-le dans une poêle. Versez de l'eau bouillante, salez et laissez cuire 20 à 30 minutes.

Coupez les champignons trempés en petits cubes ou en fines lanières, faites-les revenir avec l'oignon haché dans de l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Mettre le rôti dans le sarrasin, mélanger. Il faut ajouter du beurre à ce plat de champignons séchés avant de servir.

Veau aux champignons et olives.

Ingrédients:

1 kg de veau,
50 g de beurre fondu,
30 g de beurre,
50 g de champignons séchés
30 g de fromage à pâte dure,
5-10 olives,
sel au goût.

Pour la sauce:

Ingrédients:

50 g de beurre,
100 g de crème sure
1er. cuillère à farine,
1 verre de bouillon
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Pour préparer ce plat de champignons secs, le veau doit être coupé en portions, battu et, salé, frit dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre. Rincez les champignons séchés trempés, faites-les bouillir, hachez-les et faites-les frire dans du beurre.

cuisiner sauce à la crème sure: Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

Au moment de servir, couvrir la viande Champignons frits, verser la sauce, saupoudrer de fromage râpé, garnir d'olives.

Voyez à quel point les plats de champignons secs populaires préparés selon ces recettes sont appétissants sur la photo:

Patates frites aux champignons.

Ingrédients:

100 g de champignons secs,
2 ampoules
1 cuillère à café de farine
5 pommes de terre
légumes et beurre,
sel,
poivre noir moulu au goût.

Méthode de cuisson :

Pour préparer ce un plat simple les champignons séchés doivent être trempés, bouillis, hachés, frits dans du beurre avec des oignons hachés. Saupoudrer de farine, de poivre moulu, de sel et faire frire encore 2-3 minutes.

Couper les pommes de terre en tranches, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, mélanger avec les champignons frits et servir.

Citrouille cuite au four avec du fromage et de la crème sure.

Ingrédients:

400 g de potiron,
50 g de champignons secs,
3 tomates
4 c. cuillères de farine
100 g de crème sure
50 g de fromage à pâte dure,
100 g de margarine crémeuse ou de beurre,
verdure,
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Pelez la citrouille de la peau dure, des graines et de la partie fibreuse. Coupez la pulpe en fines tranches, roulez-la dans la farine et faites-la frire dans de la margarine crémeuse ou du beurre.

Moudre les champignons pré-trempés et bouillis, les faire frire, ajouter la crème sure et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Soumettre au formulaire citrouille frite, dessus champignons et tomates, coupés en cercles. Arroser d'huile, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.

Escalopes de poulet.

Ingrédients:

1 poitrine de poulet
50 g de champignons séchés
2 ampoules
2 oeufs,
poivre noir moulu,
beurre ou huile végétale,
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Avant de préparer un plat selon cette recette, les champignons séchés doivent être versés avec de l'eau froide pendant 8 à 10 heures, puis égouttés et finement hachés. Hacher finement l'oignon, le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent dans le beurre. Ajouter ensuite les champignons et faire revenir ensemble pendant 5 à 10 minutes. Battez légèrement 1 œuf, ajoutez-le aux champignons avec les oignons, mélangez.

Hacher finement le filet de poulet (ou passer au hachoir à viande), mélanger avec la masse de champignons, incorporer le deuxième œuf, saler, poivrer et pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

Formez ensuite des escalopes avec les mains mouillées, mettez-les dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Quoi d'autre peut être fait à partir de champignons séchés

Et une autre sélection de recettes sur le thème de quoi cuisiner à partir de champignons séchés.

Crêpes d'omelette aux saucisses.

Ingrédients:

200 g de saucisses (ou saucisse bouillie),
50 g de lard fumé ou salé,
50 g de champignons secs,
2 oeufs,
1er. cuillère à farine,
poivre noir moulu,
persil au goût.

Méthode de cuisson :

Pour préparer un plat selon cette recette, les champignons secs doivent d'abord être trempés, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttés et finement hachés.

Couper les saucisses et le saindoux en cubes. Faites frire le salo jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit à feu vif, puis ajoutez les champignons et les saucisses et faites frire encore 2 à 4 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées, réfrigérer.

Mélanger les œufs, saler, poivre moulu, farine. Mélanger avec le mélange frit.

Étalez la masse cuite sous forme de crêpes dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse chauffée. Frire des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Vareniki au foie.

Pâte:

Ingrédients:

300 g de farine
120 ml de lait
1 oeuf
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
0,5 cuillère à café de sel.

Viande hachée:

Ingrédients:

150 g de coeur de boeuf ou de porc
200 g de poumon
30 g de champignons séchés
1 ampoule
50 g de beurre.

Méthode de cuisson :

Verser le lait tiède dans la farine, mélanger. Ajoutez ensuite l'œuf, le sel, le sucre, l'huile végétale et pétrissez la pâte.

Rincer le poumon et le cœur, faire bouillir et passer dans un hachoir à viande. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez-y la viande hachée. Faire revenir le tout ensemble pendant 2-3 minutes. Faire tremper les champignons secs, faire bouillir, hacher finement et ajouter à la viande hachée.

Étaler la pâte, découper des cercles. Faire des boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Comme le montre la photo, ce plat aux champignons séchés doit être servi avec des oignons frits ou de la crème sure:

Bigos à la poitrine fumée.

Ingrédients:

400 g de choucroute,
400 g de chou frais,
100 g de champignons séchés
200 g de boeuf bouilli,
200 g de saucisse bouillie,
100 g de poitrine fumée,
50 g de lard,
1 oignon
1er. une cuillerée de pâte de tomate
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
du sucre,
sel,
épices,
verts au goût.

Méthode de cuisson :

Faites mijoter la choucroute et le chou frais séparément dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Faire bouillir les champignons pré-trempés, hacher. saucisse, poitrine fumée et couper la viande bouillie en cubes, mélanger avec le chou et les champignons.

Broyez et faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Y faire revenir l'oignon haché et la farine, ajouter pâte de tomate, sucre, sel, épices. Assaisonnez les bigos avec la sauce obtenue, réchauffez-les et servez, saupoudrés d'herbes.

Comment faire cuire ce plat de champignons séchés est montré sur la photo:

Pizza aux champignons.

La pizza aux champignons est une autre option qui peut être préparée à partir de champignons séchés.

Pâte:

Ingrédients:

200 g de farine
50 ml d'eau
1 oeuf
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
0,5 cuillère à café de sel,
0,3 cuillère à café de levure sèche.

Remplissage:

Ingrédients:

300 g de tomates,
50 g de champignons secs,
1 verre de lait
50 g de fromage à pâte dure,
2 gousses d'ail
0,5 cuillère à café de sel,
basilic,
huile végétale au goût.

Méthode de cuisson :

Faire chauffer le lait, verser sur les champignons, laisser ramollir. Après cela, pressez les champignons, hachez-les finement, faites-les frire dans de l'huile végétale, salez.

Mélanger la farine avec le sel et la levure sèche, verser l'eau chauffée mélangée à l'œuf et à l'huile végétale, pétrir la pâte, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure.

Préparez la sauce tomate, pour laquelle les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante, pelées, hachées avec un mélangeur ou passées dans un hachoir à viande.

Hacher finement l'ail, faire revenir légèrement dans l'huile, puis mettre la masse de tomates, ajouter le basilic finement haché et laisser mijoter 10 minutes en remuant.

Divisez la pâte levée en deux parties, roulez en boules et roulez chacune en un gâteau d'une épaisseur de 0,5 à 0,7 mm. Mettez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Graisser ensuite la pâte avec les sauce tomate, mettre les champignons, saupoudrer de fromage râpé.

Cuire la pizza 10-15 minutes au four à 200°C.

Cette collection contient des photos de recettes populaires de champignons séchés :

QUE FAIRE CUISINER À PARTIR DE CHAMPIGNONS SÉCHÉS

Les champignons eux-mêmes sont très nutritifs et produit délicieux, par conséquent, après avoir préparé des champignons, vous pouvez déjà obtenir un plat délicieux. Cependant, les champignons sont souvent utilisés pour la cuisine divers plats comme additif pour améliorer le goût et donner au plat une saveur spécifique de champignon. Pour la cuisson, on utilise à la fois des champignons frais et des champignons séchés, salés et marinés. Bien sûr, les meilleurs sont les champignons frais, ils ont le meilleur appétence et donnera aux plats de pommes de terre ou de viande un goût appétissant particulier, si vous les ajoutez même en petites quantités. Les champignons séchés peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats et c'est très pratique car ces champignons peuvent toujours être à portée de main.

Comment cuisiner les premiers plats chauds à partir de champignons séchés. Les champignons secs sont utilisés pour les méli-mélo et les sauces. Utilisé pour préparer les premiers cours bouillon de champignons, tandis que même sans ajout de viande, les plats sont savoureux et nutritifs. Il est préférable de préparer un bouillon de champignons à partir de champignons séchés. Les champignons séchés sont lavés et trempés dans eau froide dans les 2 heures. Dans l'eau dans laquelle les champignons séchés ont été trempés, ils sont bouillis. Cuire les champignons pendant 1,5 à 2,0 heures avec l'ajout d'oignons, et l'oignon doit être pelé et coupé en deux. Ensuite, lorsque les champignons sont cuits, il faut les rejeter sur un tamis, filtrer le bouillon de champignons. Rincez les champignons à l'eau froide et ajoutez-les finement hachés au bouillon. Maintenant, vous pouvez cuisiner n'importe quel premier plat à partir du bouillon, par exemple, il peut s'agir d'une soupe à la choucroute.

Comment faire cuire la soupe au chou avec des champignons. Il faudra 0,5 kg de choucroute, 50 g de champignons séchés, de l'oignon, une cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, des carottes. Rincez la choucroute à l'eau froide si elle est trop acide. Ensuite, mettez le chou dans une casserole, ajoutez un verre de bouillon de champignons précuit, une cuillère à soupe d'huile et couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons, l'oignon et les carottes dans la poêle. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile avec l'ajout de pâte de tomate. Poursuivre la cuisson de la soupe aux choux pendant encore 15 minutes. Faites ensuite revenir la farine dans du beurre, diluez-la avec un peu de bouillon et ajoutez-la à la soupe aux choux. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et du laurier. Au moment de servir, mettre la soupe aux choux avec Choucroute et crème sure aux champignons séchés.

Recette méli-mélo de champignons . Vous aurez besoin de 50 g de cèpes séchés, 3 concombres marinés, des oignons, 50 g d'olives, 2 c. cuillères de pâte de tomate, 3 c. cuillères à soupe de beurre. Préparez le bouillon de champignons comme ci-dessus. Coupez l'oignon et faites-le frire dans l'huile, ajoutez-y la pâte de tomate et faites chauffer pendant 2-3 minutes. Pelez les concombres marinés et hachez-les finement ou râpez-les. Mettez le tout dans le bouillon et ajoutez les câpres, le sel, le laurier pour réchauffer pendant 10 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème sure et les olives à chaque portion.

Soupe de pommes de terre aux champignons séchés. Il faudra 3 litres d'eau : 60 g de cèpes ou champignons séchés, oignons, carottes, beurre, 1 kg de pommes de terre. Les champignons séchés préparent et cuisent le bouillon de champignons. Carotte, racine de persil, hacher l'oignon et faire frire dans l'huile. Mettre les pommes de terre dans le bouillon de champignons et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque les pommes de terre sont cuites dans la soupe, mettez les légumes sautés. Echauffez-vous 5 minutes. Ajouter le sel, les épices et la feuille de laurier. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'oignons verts finement hachés.

Le caviar de champignons peut être préparé à partir de champignons séchés. Les champignons secs doivent être bouillis pendant deux heures, le bouillon peut être filtré et utilisé pour la cuisson des premiers plats, et les champignons eux-mêmes doivent être jetés dans un tamis. Passer ensuite les champignons au hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile, puis l'ajouter aux champignons hachés, assaisonner de poivre et de vinaigre si désiré. Bien mélanger le caviar de champignons. AVEC caviar de champignons vous pouvez cuisiner des sandwichs, remplir ses paniers de pâte feuilletée et utiliser pour farcir lors de la préparation de tomates farcies.

Peut être fait avec des champignons séchés sauce délicieuse . Après tout, les champignons frais ne sont pas toujours dans la maison, mais quoi cuisiner à partir de champignons séchés pour changer. Nous vous conseillons de cuisiner la sauce aux champignons, vous pouvez diversifier n'importe quel menu avec. Sauce aux champignons bon à servir avec des céréales céréales friables, aux pâtes, aux pommes de terre, aux carottes et aux escalopes de riz.

Pour préparer la sauce, vous devez prendre 50 g de champignons séchés, une cuillerée de farine, un oignon, deux cuillères à soupe d'huile, une cuillerée de pâte de tomate. Rincez les champignons séchés, faites-les tremper et faites-les bouillir pendant deux heures. Faites frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit brune, puis diluez avec deux verres de bouillon de champignons chaud filtré et réchauffez pendant 5 minutes. Coupez l'oignon, faites-le frire dans du beurre et ajoutez-y des champignons bouillis et hachés et de la pâte de tomate. Mélangez ensuite les oignons et les champignons avec la farine diluée. Bien mélanger le tout, ajouter les épices et chauffer à feu doux pendant 15 minutes. La sauce est prête.

Farce pour tartes aux champignons séchés. Les champignons frais sont rarement utilisés pour faire des garnitures pour les tartes et les tartes, mais les champignons séchés sont parfaits pour cela. En ajoutant un peu de champignons séchés au riz ou au chou, on obtient un excellent, délicieuse farce pour la cuisson de pâte de levure. Pour préparer la garniture, les champignons séchés doivent être bouillis comme d'habitude, puis finement hachés et frits avec des oignons dans l'huile. Ensuite, les champignons peuvent être combinés avec du riz bouilli ou des pommes de terre, bien mélanger et la garniture est prête.

Les cèpes ont légitimement mérité le statut des plus délicieux et des plus sains de la grande famille des spongieux. En termes de valeur énergétique et nutritionnelle, ils ne sont en aucun cas inférieurs à la viande et, dans certaines qualités, la dépassent même. Leur avantage est également que pendant le processus de séchage, ils ne noircissent pas et conservent le même parfum. Les champignons blancs sont utilisés dans une variété de recettes. Par conséquent, si vous êtes intrigué par la question de savoir ce qui peut être préparé à partir de cèpes séchés, le choix des plats est assez varié. Parmi eux se trouvent les soupes, le bortsch, les sauces, les salades, les apéritifs, les garnitures pour les rouleaux de chou, les tartes, les zrazy, les pizzas, etc. En règle générale, ils sont l'un des ingrédients d'un plat et très rarement un repas indépendant.

Il existe plusieurs façons de sécher les cèpes. Nous vous proposons d'étudier certains d'entre eux en vidéo :

Il est impératif de stocker les stocks de cèpes secs dans des pièces non humides et bien aérées, il est préférable d'utiliser des sacs en papier ou des cartons à cet effet. En cas de changements brusques de température, ils peuvent devenir humides et moisis. Si vous remarquez à temps qu'ils sont humides, jetez ceux qui sont déjà détériorés et séchez le reste. Durée de conservation de séché champignon blanc jusqu'à un an, mais il peut être prolongé en le mettant au congélateur.

Comment cuisiner les cèpes séchés ?

Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe une grande variété de recettes pour préparer des plats à base de cèpes séchés. Comment cuisiner délicieuse soupe, aussi bien que pommes de terre cuites avec un composant aussi utile, nous examinerons plus loin.

Recette numéro 1. Soupe sèche aux cèpes

Ce plat riche et parfumé plaira à coup sûr à tous les membres adultes de votre famille, ainsi qu'à vos invités.

Ingrédients requis :

pommes de terre - 3-4 pièces
champignons - 100 g
carottes - 1 pc.
oignon - 1 pc.
huile végétale pour la friture
grains de poivre, sel
aneth, persil
crème sure - au goût

Méthode de cuisson

Pour préparer n'importe quel plat, les cèpes secs doivent être trempés pendant 3 à 4 heures, puis saler au goût et cuire pendant environ une demi-heure.
Les cèpes séchés et bouillis sont sortis de la casserole et hachés avec un couteau, si nécessaire.
Épluchez et hachez finement l'oignon, puis râpez les carottes épluchées. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les champignons dans la poêle et faire revenir pendant 7-8 minutes.
Mettez le mélange frit dans une casserole et salez, ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant 10 minutes, après quoi nous insistons sur le plat pendant le même temps.

Servir la soupe sur la table avec du persil et de l'aneth frais hachés, du pain blanc et de la crème sure.

Recette numéro 2. Rôti aux cèpes séchés

En ajoutant des cèpes séchés aux pommes de terre, vous pouvez cuisiner un plat encore plus délicieux. Temps passé minimum - plaisir gustatif maximum.

Ingrédients requis :

pommes de terre - 800 g
champignons - 70 g
boeuf - 500-600 g
carotte - 1 pc.
ampoule - 1 pc.
huile de tournesol
poivre moulu, sel - au goût
crème aigre

Méthode de cuisson

Les champignons, comme prévu, sont trempés pendant 3 heures dans de l'eau froide, après quoi ils doivent être bouillis pendant 20 à 25 minutes.
Nous coupons la viande en petits morceaux et les faisons frire dans une poêle.
Il est également nécessaire de faire frire les carottes râpées, l'oignon haché au couteau, les champignons bouillis et les pommes de terre.
Nous mettons tous les ingrédients dans une fonte, versons le bouillon aux champignons pour qu'il soit au même niveau avec eux, salez.
Ajouter la crème sure dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Au moment de servir un rôti aux cèpes séchés préparé selon cette recette, saupoudrez-le d'herbes hachées.

Bon appétit!

À la fin du mois d'août, une grande variété de champignons variés apparaît dans nos forêts et, probablement, il n'y aura pas une telle personne qui ne récolterait jamais ces dons naturels. Les recettes pour préparer des plats à base de champignons séchés sont assez variables, et aujourd'hui nous allons parler de la façon de cuisiner de tels plats.

Il convient de noter que même une petite pincée de champignons secs transforme le goût du plat, le rendant plus parfumé et savoureux. Vous pouvez en faire cuire un champignon, et cela ne sera pas pire que cuit à partir de représentants frais.

Les sauces sont préparées à partir de champignons séchés, elles sont ajoutées à la garniture pour la cuisson et d'autres plats sont également préparés avec eux. Je dois dire qu'avant de décider d'en faire cuire quelque chose, avant de les utiliser, ils doivent être trempés pendant quelques heures dans de l'eau, puis bouillis dans le même liquide, après quoi ils sont finement hachés ou passés dans un hachoir à viande, il tout dépend de ce que vous comptez faire.

Je vais donc passer directement à la description de certaines recettes à base de champignons séchés, car vous pouvez en cuisiner de nombreuses recettes inoubliables. délicieux repas.

Soupe aux champignons secs

Pour préparer ce délicieux champignon de Paris, vous aurez besoin des ingrédients suivants, je vais les lister :

Porc en quantité de 300 grammes;
Cent grammes de vermicelles;
Champignons secs à raison de 200 grammes;
Sel, poivre, oignon.

Les champignons doivent être pré-trempés, puis coupés en morceaux. Le porc doit être coupé en petites tranches et le faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Après cela, ces deux types d'ingrédients doivent être abaissés dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Cinq minutes avant la préparation, les vermicelles et les oignons doivent être abaissés dans le bouillon, puis poivrer un peu et ajouter du sel au goût. Une fois tous les composants cuits, vous devez infuser un peu le cueilleur de champignons pour que son goût devienne plus parfumé.

Servir la soupe avec un peu d'oignon vert haché. Ce plat est très calorique, mais incroyablement savoureux, vous pouvez donc parfois vous le permettre afin de profiter de l'excellent arôme et du goût.

Boîte à champignons paysanne

Contrairement au plat décrit ci-dessus, cette soupe sera diététique, vous ne pouvez donc pas avoir peur pour l'harmonie de votre silhouette et en manger souvent. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Cent grammes de champignons secs;
sept pommes de terre;
quelques carottes;
Quelques gros oignons;
deux gousses d'ail;
Feuille de laurier, persil;
Sel et poivre au goût.

Pré-tremper les champignons secs, puis les couper, mais ne pas égoutter cette eau, elle sera utile pour le bouillon, seulement elle doit être filtrée à travers une double couche de gaze. Faites revenir les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, coupez les pommes de terre en petits cubes et placez ces ingrédients dans le bouillon.

Faites bouillir tous les composants jusqu'à ce qu'ils soient cuits et, après environ cinq minutes, abaissez-les à presque soupe prête feuille de laurier, poivre, ail haché et un peu de sel. Laissez le pickle de champignons infuser un peu, et juste avant de servir le plat, saupoudrez-le d'une pincée de persil finement haché.

Pommes de terre sautées aux champignons séchés

Les pommes de terre peuvent être frites non seulement avec champignons frais, mais aussi sec, à partir de là, le plat n'en sera pas moins savoureux. La chose la plus importante est de pré-tremper les champignons, et il est préférable de prendre des morceaux plus gros.

En ce qui concerne les ingrédients, vous aurez besoin de champignons, à raison de 200 grammes, de huit pommes de terre et d'un gros oignon.

Alors, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, mettez dessus des champignons pré-trempés et versez de l'huile végétale, puis couvrez et attendez environ cinq minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient frites d'un côté, alors que le feu doit être au maximum.

Ensuite, ouvrez le couvercle, mélangez la masse de pommes de terre et de champignons, ajoutez l'oignon finement haché et le sel, refermez la casserole, mais le feu doit déjà être réduit, dans quinze minutes, le plat sera prêt. Pour avoir plus de rôtis, remuez moins souvent.

Escalopes de poulet et champignons

Pour préparer ces délicieuses boulettes de viande avec l'ajout de champignons secs, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Filet poitrine de pouletà raison de 200 grammes;
Champignons séchés à raison de cent grammes;
Deux œufs de poule ;
deux oignons ;
Sel, poivre noir.

Mélangez ensuite l'oignon avec les champignons et laissez mijoter un peu cette masse. Défilement suivant filet de pouletà travers un hachoir à viande, ou vous pouvez le couper en cubes assez petits. Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble.

Pour que la viande hachée acquière une texture plus douce, vous devez ajouter du cru fouetté Oeuf, poivre et sel au goût. Ensuite, vous devez bien pétrir la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une structure homogène. Ensuite, vous devez humidifier vos paumes avec de l'eau et former doucement de petites côtelettes.

Verser ensuite dans la poêle chauffée huile d'olive, et quand ça chauffe, mettez-y les escalopes et fermez-les avec un couvercle. À feu vif, ils obtiendront une croûte, après quoi elle devrait être réduite au minimum et éteinte un peu. Un tel plat peut être servi avec un plat d'accompagnement, par exemple avec salade de légumes, avec du riz ou avec une purée de pommes de terre.

Conclusion

Faites le plein de champignons secs dès l'automne, et vous pourrez profiter de leur goût tout au long de l'hiver.