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La meilleure recette de bortsch aux betteraves pour l'hiver. Préparation pour bortsch. Deux recettes spéciales Avec l'ajout de betteraves

Le début de l'automne est une période dorée pour la couture salades de légumes et marinades pour le long hiver. Cette recette de vinaigrette au bortsch m'a été partagée par un voisin - chaque fois que j'ouvre un bocal et que je goûte un bortsch parfumé, je m'en souviens avec gratitude. Cette vinaigrette au bortsch est sans chou, je pense qu'il est quand même préférable d'ajouter du chou frais, puisque maintenant c'est dans les magasins toute l'année. Le poivre bulgare, qui fait partie de la vinaigrette, rend le bortsch très parfumé. Si je cuisine à partir de produits frais, je fais toujours cuire le bouillon avec du piment doux. De manière générale, je vous conseille vivement d'essayer de cuisiner cette délicieuse vinaigrette au bortsch pour l'hiver, vous ne le regretterez pas ! Le ravitaillement accélérera considérablement le processus de cuisson. délicieux bortsch pour toute la famille si vous avez peu de temps.

Pour préparer 12 boîtes d'un demi-litre de vinaigrette au bortsch, nous avons besoin de :

3 kilogrammes de betteraves;
un kilogramme de carottes, oignons, poivrons et mûres
tomates charnues;
un demi-verre de vinaigre à 9%;
1 tasse de sucre;
3 cuillères à soupe de sel;
1 tasse d'huile de tournesol raffinée

Comment faire une vinaigrette au bortsch pour l'hiver

Lavez et épluchez les légumes, retirez le noyau avec les graines du poivron, séchez les tomates. Couper et empiler en couches dans un large plat;
Trois betteraves et carottes sur une râpe à gros trous;
Nous coupons l'oignon en quartiers d'anneaux;
Coupez le poivron en deux et coupez-le en fines lanières;
Couper les tomates en demi-anneaux.

Saupoudrer les légumes hachés de sel et de sucre, ajouter l'huile et le vinaigre. Laisser reposer une demi-heure pour que les légumes donnent du jus.

On pose le récipient sur un petit feu, chauffe la préparation de légumes jusqu'à ce que le jus apparaisse. Augmentez ensuite le feu, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. chaud mélange de légumes nous le déposons sur des bocaux propres et réchauffés, le roulons, le retournons et l'emballons. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Pour préparer le bortsch, il suffit de tremper les pommes de terre hachées et le chou dans le bouillon bouillant, de faire bouillir jusqu'à mi-cuisson et de verser le contenu du pot dans la casserole. Cuire encore 10 minutes, éteindre et laisser infuser. Vous pouvez immédiatement ajouter de l'ail parfumé et des herbes fraîches.

Faites une vinaigrette au bortsch selon cette recette - cette préparation deviendra une véritable bouée de sauvetage pendant les mois d'hiver !

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La préparation du bortsch pour l'hiver vous fera gagner beaucoup de temps dans la cuisine à l'avenir. Aucun hachage supplémentaire de légumes n'est nécessaire. Un apéritif préparé de vos propres mains à partir de légumes frais facilite grandement la vie, en particulier pour les jeunes femmes au foyer.

Une recette simple bortsch classique pour l'hiver avec des betteraves et du chou simplifiera grandement la préparation d'une soupe parfumée.

Ingrédients:

1,5 kg de chou;
1,5 kg de betteraves;
20 g d'ail;
1 kg de carottes;
250 ml d'eau;
100 g de vinaigre (9%);
1 kg de tomates;
200ml huile végétale;
800 g d'oignon;
120 g de sel;
150 g de sucre semoule.

Recette pas à pas :

Préparez, lavez les légumes, retirez les parties non comestibles.
Passer les légumes hachés dans un hachoir à viande ou robot culinaire.
Hacher les têtes.
Faire revenir les oignons avec les carottes.
Prenez une grande casserole, mettez-y la masse végétale, ajoutez les oignons frits avec les carottes, l'ail. Mélanger.
Faire bouillir environ 15 minutes.
Verser l'huile, l'eau, le sel. Entrez le vinaigre et le sucre.
Laisser mijoter la salade à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Prêt à déterminer la douceur des légumes.
Verser la salade dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Vidéo "Borschevka pour l'hiver"

Cette vidéo vous montrera la recette préparation savoureuse pour le bortsch pour l'hiver.

Options pour la betterave en conserve

La betterave pour l'hiver peut être préparée à partir de ensemble différent produits, mais la composition sera certainement des betteraves.

Il y a des femmes au foyer qui n'aiment pas le chou dans le bortsch. Vous pouvez cuisiner des torsades sans ce légume. En termes de goût, ils ne sont en rien inférieurs à la version précédente.

Liste des ingrédients :

poivron- 500 g ;
tomates - 2,5 kg;
betteraves - 500 g;
vinaigre - 7 c. l. ;
sel - 2 c. l. ;
sucre cristallisé - 3 c. l. ;
huile végétale - 1 multiverre.

Comment cuisiner:

Lavez et nettoyez d'abord les légumes.
Râpez les carottes.
Couper l'oignon en pailles.
Mettez les carottes et les oignons dans le bol multicuiseur et activez le mode "Extinction".
Retirez les graines des poivrons, coupez-les en lanières.
Hacher les betteraves.
Faites défiler la purée de tomates.
Ajouter le reste des ingrédients à compote de carottes et s'incliner.
Saler, ajouter le sucre.
Continuez à mijoter environ une heure.
Avant de terminer, verser l'huile et le vinaigre.
Remplissez le récipient de conservation avec de la salade, rangez-le pour le stockage.

aux haricots

Le bortsch aux haricots est copieux et pratique. Les légumineuses sont un excellent substitut aux pommes de terre. En plus de s'habiller pour le bortsch, cette salade peut être une excellente collation ou un dîner. Tous les haricots feront l'affaire, mais pas en conserve.

Aurait besoin:

1,5 kg de betteraves;
1,5 kg d'oignon;
2 kg de tomates;
1,5 kg de carottes;
1 kg de haricots;
1 kg de poivron;
250 ml d'huile;
2 cuillères à soupe. l. sel;
50 g de sucre;
8 art. l. le vinaigre.

Cuisson:

Faire tremper les haricots pendant la nuit.
Faire bouillir les haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ne pas trop cuire.
Préparer et laver les légumes. Blanchir les tomates.
Moudre les plantes-racines de n'importe quelle manière pratique.
Tomates et poivrons coupés en cubes.
Mettez la masse préparée dans un grand récipient.
Ajouter l'eau, l'huile, le sucre, le sel. Cuire 20 minutes en remuant.
Ajouter les haricots, le vinaigre à la masse bouillie, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Rouler la billette chaude dans des bocaux.
Conserver dans une cave ou tout autre endroit frais.

Au poivron

Sweet rendra la soupe spéciale poivron. Vous pouvez utiliser la variété rouge et jaune.

Composants:

Poivre bulgare - 1 kg;
carottes - 1 kg;
betteraves - 2 kg;
tomates mûres - 1,5 kg;
verts - au goût;
oignon - 1 kg;
huile végétale - 250 ml;
sucre - 150 g;
sel - 70 g;
vinaigre (9%) - 200 ml;
eau - 400 ml;
épices - au goût.

Méthode de cuisson :

Rincez et nettoyez les légumes.
Coupez le poivron en deux, retirez les graines, coupez en cubes.
Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
Broyer le reste des ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Dans un grand récipient, mélanger la masse végétale, à l'exception du poivre.
Mettez sur le feu, versez l'huile, laissez mijoter pendant un quart d'heure.
Poivrer, porter à ébullition. Ajouter l'eau, le sucre, le sel.
Laisser mijoter encore 25 minutes. Avant la fin de la cuisson, mettez les légumes verts.
Disposer le mélange dans des bocaux préparés, rouler.
Conservez le bortsch dans un endroit frais.

La soupe de betterave, cuite selon une recette sans vinaigre, peut être donnée même aux petits enfants.

Produits requis :

betteraves - 2 kg;
poivron - 1 kg;
carottes - 1 kg;
tomates - 1 kg;
oignon - 1 kg;
sel - 2 c. l. ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
200 ml d'huile de tournesol.

Étapes de cuisson :

Rincez les légumes, épluchez.
Râpez les légumes racines.
Couper les tomates et les poivrons en cubes.
Coupez l'oignon de quelque manière que ce soit.
Remuer le mélange, faire bouillir pendant 20 minutes.
Ajouter le sel, le sucre, verser l'huile.
Laisser mijoter en remuant encore 15 minutes.
Conserver, envelopper de chaleur.

Aux tomates vertes

S'il y avait beaucoup de tomates vertes en stock, elles peuvent être utilisées pour préparer la vinaigrette.

Aurait besoin:

3 kg de betteraves;
2 kg de tomates vertes;
1 kg d'oignon;
1 kg de carottes;
2 têtes d'ail;
5 m. l. Sahara;
1,5 m. l. sel;
1,5 m. l. huile de tournesol;
1,5 cuillère à café essence de vinaigre.

Processus de cuisson :

Moudre tous les légumes de la manière la plus pratique.
Prenez une grande casserole, ajoutez la masse de légumes, à l'exception de l'ail.
Saler, sucrer.
Mettez le récipient sur la cuisinière, laissez mijoter pendant environ une heure.
Broyer l'ail dans un presse-ail.
Ajouter l'ail, ajouter le vinaigre, cuire encore 15 minutes.
Transférer le plat fini dans des bocaux, conserver, laisser refroidir.

Les tomates vertes font apparence bortsch inhabituel, appétissant.

Station-service de marque Alla Kovalchuk

Vinaigrette bortsch d'Alla Kovalchuk - c'est une préparation savoureuse et saine pour l'hiver. Il est facile à préparer, la soupe à base de celui-ci est cuite pendant environ une demi-heure. Le blanc peut être utilisé pour préparer la sauce pour les pâtes, les rouleaux de chou, poivrons farcis, à utiliser en salade.

Concernant la cuisine :

Préparez les légumes, lavez-les et épluchez-les.
Râpez 1,5 kg de betteraves et 500 g de carottes sur une râpe grossière.
500 g de poivre bulgare d'une variété multicolore, émietté en cubes.
Broyez 500 g d'oignons.
Hacher finement les verts.
Verser de l'eau bouillante sur 0,5 kg de tomates, peler, hacher au mixeur.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les betteraves. Vaporiser de vinaigre pour préserver la couleur.
Dans les betteraves frites, ajouter la masse de tomates, 1 c. l. sel, 3 c. l. sucre, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter les cubes de poivron, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger les légumes frits, bien mélanger, saler, sucrer.
Verser un peu d'eau, laisser mijoter encore 3-5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les légumes verts, bien mélanger, disposer dans des bocaux stérilisés, conserver, mettre de côté pour l'hiver.

Les amateurs de cuisine épicée apprécieront la recette de la vinaigrette épicée au bortsch pour l'hiver.

Ingrédients:

3 kg de betteraves;
3 kg de tomates;
3 kg de poivron rouge doux;
2 kg d'oignon;
2 kg de carottes;
5 têtes d'ail;
4 gousses de piment fort;
2 verres d'huile végétale;
1,5 tasse de sucre;
5 m. l. sel;
vinaigre - au goût.

Méthode de cuisson :

Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler, les tordre dans un hachoir à viande ou les écraser au mélangeur.
Égoutter la masse de tomates dans un grand récipient, verser l'huile, ajouter le sucre, le sel, porter à ébullition.
Hacher le poivron, l'oignon.
Couper en lanières les carottes et les betteraves.
Retirez les graines du piment amer, hachez-les avec l'ail.
Compléter la masse de tomates avec des légumes cuits, cuire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Rapport à la fin piments et l'ail.
Assombrir encore 5 minutes.
L'assaisonnement épicé est prêt. Vous pouvez rouler pour l'hiver et profiter du goût épicé.

La vinaigrette pour le bortsch est préparée à partir d'un ensemble de produits différent, ainsi que de cultures excédentaires de forme disgracieuse - petites betteraves, carottes tordues, qui n'ont aucun sens à stocker.

Les betteraves doivent être incluses dans ce plat. Quels ingrédients pour le compléter, c'est à vous de décider. Il peut s'agir d'oignons, de carottes, de pâte de tomate, de chou et même de pommes de terre.

L'algorithme de préparation du bortsch à partir d'un blanc:

Faire bouillir le bouillon de viande.
Ajouter les pommes de terre, le chou au goût.
Verser la salade de vinaigrette dans la soupe.
Ébullition.
Saupoudrer d'herbes fraîches dans un bol.
Servir avec de la mayonnaise ou une sauce à la crème sure.

Certains légumes frais ne durent pas tout l'hiver, mais ils dureront toute la saison d'hiver une fois récoltés. Mais il vaut mieux récolter l'assaisonnement à l'automne, lorsque les légumes en contiennent encore le maximum vitamines bénéfiques et jus.

Afin de régaler la maisonnée d'une délicieuse soupe riche tout l'hiver, nous vous conseillons de préparer des pots de vinaigrette cette saison.

Bonjour à tous! La récolte d'automne bat son plein. Le poivron est déjà mûr, les tomates mûrissent à toute vitesse, les betteraves sont en route. Ne manquons pas le moment de faire le plein de préparations végétales pour l'hiver. Aujourd'hui, je veux vous inviter à préparer une vinaigrette pour le bortsch pour l'avenir. j'en ai choisi 6 différents délicieuses recettes pour tous les goûts.

Le bortsch est un plat apprécié de beaucoup, tant bien que mal soupe aux légumes avec betteraves et choux. Il contient jusqu'à 20 ingrédients et pour faciliter sa préparation chef d'oeuvre culinaire en hiver, on va faire une partie du travail maintenant et le garder dans un bocal jusqu'au bon moment.

Les légumes tels que les betteraves, les pommes de terre, le chou, les carottes, les oignons et les tomates sont considérés comme obligatoires. Vous pouvez ajouter : des haricots, des pommes, des navets, des poivrons. Des épices: piment noir et de la Jamaïque, aneth, persil, ail, céleri, basilic, marjolaine. Tout cela, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à nos recettes d'aujourd'hui.

Si vous ne souhaitez pas conserver les légumes, congelez simplement les ingrédients préparés ! La recette d'une telle pièce sera décrite ci-dessous.

Préparez une grande marmite car il y aura beaucoup de légumes.
Il est préférable d'utiliser des bocaux d'un volume de 0,5 litre. C'est l'option d'emballage la plus appropriée. Un tel pot prendra pour préparer le bortsch. S'il reste encore la station-service, ne craignez pas qu'elle se détériore, utilisez les conseils suivants :

Pour que le reste de la pièce ne disparaisse pas, graissez le couvercle avec lequel vous fermerez le pot avec de la moutarde. Cela empêchera la moisissure.

Afin de couper les légumes plus rapidement, utilisez tout le matériel dont vous disposez dans la cuisine : un mixeur, un robot culinaire, un hachoir à viande. C'est juste le bon cas pour tous ces appareils pour vous faire gagner beaucoup de temps.

C'est la recette de vinaigrette la plus courante. Elle a tout ingrédients nécessaires pour le bortsch. Il reste à verser la pièce dans une casserole avec du bouillon de viande, ajouter les pommes de terre et le chou. Et tout est prêt !

Saviez-vous que le bortsch peut être chaud ou froid ? Ils diffèrent par la façon dont ils sont préparés. Chaud - bortsch rouge classique, que nous avions l'habitude de cuisiner. Le plat froid est à base de betteraves marinées ou bouillies et de produits laitiers fermentés.

Préparez 10 bocaux de 0,5 litre.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

Betteraves - 2 kg.
Carottes - 1,5 kg.
Oignon - 1 kg.
Ail - 2 têtes
Pâte de tomate - 380 g (1 boîte)
Huile végétale - 200 ml.
Vinaigre 9% - 4 c. cuillères
Sucre - 2 c. cuillères
Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Noir poivre moulu- 0,5 cuillère à café
Persil séché - 0,5 cuillère à café
Aneth - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 3 pièces

1. Lavez tous les légumes, nettoyez.

2. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle. Passer l'ail dans une presse à l'oignon, ajouter le poivre noir, le persil, l'aneth. On mélange tout. Verser dans la poêle avec les oignons pâte de tomate et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

2. Moudre les carottes, les betteraves avec un robot culinaire ou sur une râpe grossière. Nous combinons ces légumes dans une casserole, leur versons un verre d'eau, mettons le feu. Lorsque la pièce bout, ajoutez les oignons frits, l'huile végétale, le vinaigre, le sucre et le sel dans la casserole. Bien mélanger et laisser bouillir encore 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la préparation de la pièce, mettre les feuilles de laurier.

3. Versez le pansement fini dans un récipient stérilisé, serrez les couvercles.

Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture pour qu'ils refroidissent complètement.

Recette de vinaigrette bortsch à congeler pour l'hiver avec betteraves et carottes

En hiver, vous avez envie de vous réchauffer avec un déjeuner copieux et chaud. Et, comme toujours, il n'y a pas assez de temps pour sa préparation. Dans cette recette, nous préparons des sacs de sauvetage pour l'hôtesse. Avec leur aide, le bortsch aux légumes frais apparaîtra miraculeusement sur notre table en hiver. Vous ne croyez pas ? Vérifiez-le!

Aucun moyen de conserver la vinaigrette au bortsch ne peut capturer la saveur des légumes frais comme le fait la congélation !

Carottes - 0,5 kg.
Betteraves - 1,5 kg.
Tomates - 0,5 kg.
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Ail - 100 grammes
Verts de votre choix

1. Lavez les légumes, nettoyez. Pelez le poivron du milieu et coupez-le en lanières. Nous coupons l'oignon en carrés, comme on le fait habituellement pour le bortsch. Dans les tomates, coupez le lieu de fixation de la tige et coupez-les en cubes. L'ail peut être passé dans une presse ou coupé en tranches.

2. Nous mettons toutes les coupes dans un grand bol, de sorte qu'il soit pratique de les mélanger plus tard.

3. Frottez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière et envoyez-les dans un bol avec le reste des légumes. Ajoutez des herbes et des épices selon votre goût. Bien mélanger tous les ingrédients.

3. Dans des sachets ziplock, mettez la quantité de vinaigrette que vous utilisez habituellement pour une préparation de bortsch. Pressez le sac avec vos mains pour libérer l'excès d'air et fermez la fermeture éclair.

En hiver, les légumes sont frits dans une poêle à frire dans de l'huile végétale et bouillis prêts à l'emploi. bouillon de viande avec du chou et des pommes de terre.

Délicieuse vinaigrette bortsch au poivron

Une vinaigrette à base de légumes maison qui se conserve tout l'hiver. En seulement 40 minutes, vous ferez le plein d'une préparation appétissante, suffisante pour cuire 3-4 pots de bortsch. Ajoutez du poivron à cette recette.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

Betteraves - 3 pcs.
Tomates - 5 pièces
Carottes - 2 pièces
Huile végétale - 125 ml.
Sel - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
Poivre bulgare - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Vinaigre 9% - 50 ml.

1. Lavez tous les légumes. Les tomates sont pelées, pour cela: nous faisons des coupes cruciformes sur le dessus des fruits, les mettons dans un récipient et versons de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis la peau se décollera très facilement.

2. Broyez tour à tour tous les légumes dans un mélangeur: carottes, betteraves, poivrons, tomates pelées, oignons, ail. Vous pouvez, bien sûr, les frotter sur une râpe, mais de cette façon, le processus de cuisson prendra beaucoup plus de temps. Versez le tout dans le bol du multicuiseur. Ajouter le sel, l'huile végétale, mélanger.

3. Nous réglons la fonction «trempe» sur le multicuiseur pendant 40 minutes. Cinq minutes avant la préparation, versez du vinaigre dans le bol.

4. Versez la vinaigrette au bortsch dans des bocaux stérilisés. Visser les couvercles. Nous renversons le récipient, l'enveloppons d'une couverture chaude et attendons que la pièce refroidisse.

Recette de sauce bortsch aux haricots

Cette recette est pour ceux qui ne peuvent pas imaginer un bortsch sans haricots ! Pour avoir un bon goût du plat, il faut acheter des légumineuses de bonne qualité :

les haricots doivent être secs, bien séchés;
il ne doit pas avoir de plaque ou de taches d'origine suspecte ;
il ne devrait pas avoir de trous de coléoptères;
si les légumineuses sont vendues en sachets, vérifiez que l'emballage n'est pas endommagé.

Pour la quantité d'ingrédients utilisés dans la recette, préparez 9 bocaux de 0,5 litre.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

Betteraves - 1,5 kg.
Tomates - 1,5 kg.
Poivre - 0,5 kg.
Carottes - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Huile végétale - 250 kg.
Vinaigre 9% - 80 ml.
Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Sucre - 100 g.
Haricots - 300 g.

1. Tout d'abord, remplissez les haricots d'eau froide et laissez reposer toute la nuit. Le matin, nous le lavons, le versons dans une casserole, le remplissons d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Égoutter l'excès de liquide du produit fini.

2. Les légumes sont soigneusement lavés et nettoyés.

Trois carottes et betteraves sur une râpe grossière. Poivrons en pailles, oignons en cubes. Passer les tomates au hachoir à viande.

3. Versez le jus des tomates, l'huile végétale dans une grande casserole et mélangez. Mettre le feu, porter à ébullition.

4. Quand jus de tomate bout, ajouter les betteraves et 40 ml. vinaigre, après ébullition, cuire 10 minutes.

Ajoutez ensuite les oignons et les carottes aux betteraves, attendez l'ébullition. Après ébullition, cuire encore 10 minutes.

5. Nous jetons du poivre, des haricots, du sel, du sucre. Mélangez le tout délicatement, laissez mijoter 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre restant.

6. Remplissez les bocaux stérilisés jusqu'en haut avec de la vinaigrette chaude, enroulez les couvercles.

Nous enveloppons la pièce avec une couverture chaude.

Vinaigrette pour bortsch à la betterave sans poivre - une recette pour l'hiver en bocaux

Le plus souvent, le poivre bulgare est jeté dans le bortsch. Mais si vous n'aimez pas ce légume, cette recette est pour vous ! Regardez la vidéo, qui décrit en détail le processus de préparation de la vinaigrette sans poivron.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

Betteraves - 1 kg.
Carottes - 1 kg.
Oignon - 1 kg.
Tomate - 1 kg.
Sucre - 100 g.
Sel - 70 g.
Huile végétale - 325 ml.
Vinaigre 9% - 50 ml.
Eau - 75 ml.
Piment de la Jamaïque - 3 - 4 petits pois
Feuille de laurier - 2 - 3 pcs.

Vinaigrette bortsch au chou

Cette recharge est très pratique à utiliser. Avec son aide, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson du bortsch. il contient déjà du chou.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

Betteraves - 1 kg.
Chou - 1 kg.
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Tomates - 1 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Carottes - 0,5 kg.
Vinaigre 9% - 5 c. cuillères
Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Huile végétale - 100 ml.
Pâte de tomate - 4 c. cuillères
Ail - 1 tête
Verts - au goût

1. Lavez les légumes, épluchez-les. Nous enlevons l'endroit où la tige est attachée aux tomates, retirons les graines du poivron.

2. Coupez les tomates en quatre parties, hachez les poivrons et les betteraves en lanières, les oignons en demi-anneaux. Trois carottes sur une grande râpe. Mettre tous les légumes dans un grand bol.

3. Versez de l'huile végétale sur les légumes, mettez à feu moyen. Lorsque la pièce bout, versez-y du vinaigre. Laisser mijoter le mélange pendant 40-45 minutes sous le couvercle, en remuant de temps en temps.

Pendant que les légumes mijotent, hacher le chou.

4. Après 45 minutes, ajoutez le sucre, le sel, le chou, l'ail dans la casserole, passez dans la presse. Ajouter la pâte de tomate, les légumes verts et cuire la pièce pendant encore 10 minutes.

5. Versez les légumes dans un récipient stérilisé, fermez les couvercles.

Retourner et laisser refroidir. Une délicieuse vinaigrette pour le bortsch pour l'hiver est prête!

La vinaigrette végétale pour le bortsch pour l'hiver se compose des principaux ingrédients populaires qui sont ajoutés à presque tous les premiers plats et sont à la base de nombreuses sauces, cela vous fera économiser considérablement votre temps libre, les soupes s'avèrent parfumées, savoureuses et belles en été.
Si vous le souhaitez, du persil ou du céleri-rave peut être ajouté à la vinaigrette végétale, et les herbes fraîches (aneth, persil, céleri) sont mieux conservées congelées.

Ingrédients:

Betteraves - 2 kilogrammes
Oignon - 0,5 kg
Poivron rouge doux - 0,5 kilogramme
Carottes - 0,5 kilogrammes
Jus de tomate - 500 ml
Piments forts - 1 pièce
Ail - 5 gousses Vinaigre 3% - 0,25 tasse
Huile végétale (tournesol) - 1 tasse
Sucre - 0,5 tasse
Sel - 0,5 cuillères à soupe

Cuisson:

C'est ce que j'aime dans cette merveilleuse vinaigrette de bortsch "Torchin à la maison", c'est le fait qu'elle peut non seulement cuire le bortsch rapidement et "ne pleure pas d'oignons", comme on dit dans toutes les publicités familières, mais aussi le fait que cette la garniture peut être simplement étalée sur du pain et vous rafraîchir rapidement pendant que notre bortsch est encore en cours de cuisson.

Ingrédients:

3 kg de betteraves
1 kg d'oignon
1 kg de carottes
3 kg de piment doux
2 kg de tomates
1/2 m. l. Sahara
1/4 cuillère à café acide citrique
150 ml. 9% de vinaigre de table
3/4 tasse d'huile végétale
3 feuilles de laurier
1 bouquet de persil et d'aneth

Recette de cuisine étape par étape avec photo:

Préparez les produits :

Mettez des bocaux pour la stérilisation. Nous nettoyons quelques tubercules de betterave. Nous prenons de jeunes betteraves. Pourquoi est-il jeune ? Bien sûr, nous avons des betteraves tout au long de l'année, mais ce sont les jeunes betteraves qui portent l'arôme, la couleur et surtout la densité, qui est absente des betteraves déjà « couchées ». Nous nettoyons les carottes. Les jeunes carottes ne doivent pas être mises dans une vinaigrette, car elles sont complètement insipides. Il est préférable de prendre une vieille culture de racines. Nous nettoyons les oignons.
Nous frottons les betteraves sur une râpe grossière. Nous frottons les carottes. Les carottes représentent environ ¼ du poids des betteraves. Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de carottes. Il enlève la couleur des betteraves et n'ajoute aucune qualité particulièrement précieuse au bortsch.

Nous coupons l'oignon en lanières. Les oignons pour la vinaigrette sont préférables à prendre jeunes. C'est très juteux et savoureux. Coupez les tomates en petits cubes ou mixez-les avec un mixeur.

La peau devra être enlevée. Pour ce faire, nous les blanchissons. Nous mettons les tomates sur la tige et coupons la peau sur le dessus en croix.

Verser de l'eau bouillante pendant 10 secondes et transférer dans de l'eau froide pendant le même temps. L'eau froide, pénétrant sous la peau des tomates chaudes, se séparera presque d'elle-même et nous facilitera le nettoyage.

2. Cuisson :

On passe les légumes dans une petite quantité d'huile végétale. Faites d'abord revenir l'oignon. Il est passivé et non frit. Le passage est lent languissant dans l'huile. Et faire frire - à feu vif jusqu'à brun doré. Ici, nous n'aurons qu'une couleur dorée. Au fur et à mesure que l'oignon devient transparent, mettez la carotte. Au bout de 5 minutes, betteraves, puis tomates et continuer à sauter.

Ajouter un peu d'acide citrique pour équilibrer le goût. Mais seulement un peu, puisque nous allons ajouter du vinaigre comme conservateur, vous n'avez donc pas besoin d'en faire trop avec de l'acide citrique. Ajouter le sel et le sucre. Le sucre ajoutera de la saveur à la vinaigrette et les betteraves cuiront plus rapidement.

Faire mijoter la vinaigrette pour le bortsch pour l'hiver à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La règle principale lors de la cuisson des betteraves pour le bortsch est de ne jamais couvrir les plats avec un couvercle. Elle perdra sa couleur. Pour rendre le bortsch cramoisi brillant, faites mijoter les betteraves avec le couvercle ouvert.

Après 30 minutes, ajouter la feuille de laurier et le vinaigre. Cuire encore 3-4 minutes, ajouter les légumes finement hachés et laisser mijoter encore une minute.

Nous transférons la vinaigrette pour le bortsch dans un pot pasteurisé et le fermons avec un couvercle stérile. Il y a beaucoup de vinaigre dans la préparation du bortsch, donc une pasteurisation supplémentaire n'est pas nécessaire. Peut être stocké dans un endroit sec et sombre température ambiante.

Vinaigrette végétale universelle pour l'hiver aux haricots

Cette vinaigrette convient à la préparation d'entrées (bortsch, soupe aux choux), de seconds plats (ragoût de légumes) et peut être utilisée en salade.

Haricots - 0,5 kg
Tomates - 1,5 - 2 kg
Poivre bulgare - 1 kg
Carottes - 1 kg
Chou blanc - 2 kg
Huile de tournesol - 0,5 l
Sel - 3 c. l.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 150 g.

Donne 12 bocaux d'un demi-litre.

Cuisson:

Faire tremper les haricots dans l'eau pendant plusieurs heures et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le bouillon ne peut pas être versé, si le pansement est épais, il peut être ajouté.

Passer les tomates au hachoir à viande. Pelez le poivron et coupez-le en morceaux. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Râpez le chou.

Combinez tous les légumes préparés (sauf les haricots), ajoutez le sel et le sucre, versez l'huile, mélangez bien et mettez le feu. Cuire environ 50 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant 15 min. jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez les haricots bouillis et faites cuire encore 10 à 15 minutes, pendant 3 minutes. jusqu'au moment de verser le vinaigre, bien mélanger.

Mettez le pansement fini dans des bocaux stériles, mettez-les sur les couvercles, enveloppez-les.

Vinaigrette vitaminée au bortsch

Ce pansement peut être utilisé en hiver pour les premiers et seconds plats.

1 kg de carottes, tomates, poivrons, oignons et légumes verts (persil, céleri, poireau), bien rincer, hacher finement et bien mélanger dans un grand bol avec 1 kg de sel fin. Lorsque le jus apparaît, mettez-le dans des bocaux stérilisés, fermez-le avec un couvercle ordinaire, il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, vous pouvez simplement le conserver dans un endroit frais. De cette quantité de légumes, 4 bidons d'un litre les stations-service.

Sauce soupe aux légumes pour l'hiver

Cette vinaigrette peut être mise non seulement dans la soupe. Je l'utilise dans la préparation des seconds plats à la place du sel, les légumes frais et les herbes sont à portée de main tout l'hiver. Le nombre de légumes peut être modifié, l'essentiel est de maintenir un équilibre salé.
Eh bien, les verts peuvent être n'importe qui qui aime quoi. Vous pouvez également hacher du céleri et des piments frais dans la vinaigrette.

1 kg de carottes
1 kg d'oignon
1 kg de poivron
1 kg de tomates.
2 bouquets d'aneth et de persil ~ 300g
500-700g de sel gemme

Cuisson:

Pelez tous les légumes. Hacher finement l'oignon et le poivron, hacher les tomates plus gros, râper les carottes, hacher les verts. Maintenant, il faut tout mélanger. Pour faciliter le mélange, je mets la moitié des produits sauf la tomate, la moitié du sel dans un bol et mélange délicatement. Ajouter les tomates, mélanger à nouveau délicatement. Mains - c'est pour que les légumes ne soient pas fortement écrasés et que leur jus ne soit pas écrasé. Je charge le reste des légumes, sale dans la bassine et mélange bien à nouveau. Nous avons le goût du sel - il devrait être salé dur.
Laver les bocaux eau chaude, essuyer. Mettre la vinaigrette dans des bocaux avec le jus en tassant légèrement. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais. Stocké pendant trois ans

Recette pour récolter le cornichon pour l'hiver

Tu auras besoin de:

1,5 kg concombres frais,
500 g d'oignons et de carottes,
300 g de concentré de tomate,
250 g orge perlé/riz,
125 ml d'huile végétale,
100 g de sucre
50 ml de vinaigre,
2 cuillères à soupe sel.

Cuisson:

Comment faire un blanc pour le cornichon. Coupez les concombres, mettez-les dans une casserole, ajoutez les carottes râpées, les oignons coupés en demi-rondelles, mélangez. Faire bouillir l'orge perlé / le riz jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Mélanger la pâte de tomate et le beurre, le sucre, le sel, verser sur les légumes, bien mélanger, laisser mijoter le tout pendant 30 à 40 minutes en remuant constamment, ajouter l'orge/riz, laisser mijoter encore 5 minutes, ajouter le vinaigre, mélanger, disposer dans des bocaux stérilisés, rouler vers le haut, enveloppez les bocaux avec une couverture, laissez refroidir comme ça.

Par analogie avec la sagesse bien connue: "Préparez le traîneau en été et la charrette en hiver", les femmes au foyer agissent très judicieusement en préparant des vinaigrettes pour les soupes en été - à partir de légumes et d'herbes frais, vraiment parfumés et riches en vitamines . Essayez-le et appréciez la beauté de tels flans !

Vinaigrette pour bortsch et soupe pour l'hiver aux tomates

Nous aurons besoin:

Oignon - 1,5 kg
Carottes (rouges) - 1 kg
Poivre - 1,5 kg
Tomates - 3 kg
Huile végétale - 0,5 tasse (ou moins)
Sel - au goût

Cuisson:

Épluchez et coupez l'oignon en dés, mettez-le dans de l'huile végétale chaude, faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, n'oubliez pas de remuer pour ne pas brûler.

Pendant que l'oignon est frit, nous allons laver les carottes, les peler et les couper en fines lanières, vous pouvez également les frotter sur une râpe, mais l'apparence sera pire. Nous mettons à l'oignon et faisons frire, sans oublier de mélanger, afin de ne pas brûler.

Pendant la friture des oignons avec des carottes, nous laverons le poivron (il vaut mieux le prendre de différentes couleurs - c'est plus beau et plus savoureux). Retirez les graines et coupez grandes pailles(ou comme vous en aviez l'habitude), mettez les oignons avec les carottes et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Ajoutez maintenant les tomates (là encore - il n'y a pas de règles précises : vous pouvez les éplucher et les couper en cubes, vous pouvez les tordre dans un hachoir à viande ou les broyer avec un mélangeur) Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes dès le début d'ébullition.

Mettez quelques cuillères à soupe de sel (sans dessus) et 5 minutes avant la préparation pour essayer d'ajouter du sel au goût.
Je ne mets pas de sucre et de vinaigre - après tout, il y a suffisamment d'acide dans les tomates. Et vous regardez et faites comme bon vous semble. Je ne mets pas non plus de betteraves, car nous préparons une vinaigrette universelle pour la soupe et le bortsch.

Pendant ce temps (pendant que les tomates mijotent), vous devez laver les bocaux et les couvercles, les stériliser. Étalez le pansement obtenu sur les rives (jusqu'au sommet), roulez - et sous la couverture sur le cou pendant 5 à 6 heures.
Se conserve même à haute température.

Recette de vinaigrette épicée pour le bortsch pour l'hiver

Ingrédients:

3 kg chacun de betteraves, tomates et poivrons rouges doux
2 kg d'oignons et de carottes
6 têtes d'ail
4 gousses de piment fort
2 tasses d'huile végétale
1,5 tasse de sucre
5 cuillères à soupe sel

Méthode de cuisson :

Comment préparer la vinaigrette pour le bortsch pour l'hiver. Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante, puis torsadez-les dans un hachoir à viande ou réduisez-les en purée avec un mélangeur, versez le jus de tomate dans une grande casserole, versez l'huile, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition, mettez les betteraves, les carottes, les poivrons et les oignons coupés en fines lamelles, laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.

Retirez les graines du piment amer, hachez-le avec l'ail et ajoutez-le aux légumes à la fin du ragoût, mélangez, puis laissez mijoter pendant 2-3 minutes en remuant constamment pour que le mélange ne brûle pas, car. ce sera assez épais. Mettez le pansement dans des bocaux stérilisés, en liège avec des couvercles stériles, retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer pendant une journée. Conservez ce pansement dans un endroit frais jusqu'à six mois.

Le retournement des boîtes après le sertissage évite le risque d'endommager la pièce, il est donc très important d'effectuer cette procédure après la préparation du pansement. Si vous le souhaitez, du vinaigre (de table) peut être ajouté à la vinaigrette dans une quantité de 50 à 100 ml - au goût.

Ravitaillement pour l'hiver pour le bortsch au chou

De nombreuses hôtesses préfèrent préparer des préparations pour les soupes. Après tout, en été, il est beaucoup plus facile de tout acheter produits nécessaires, et vous obtenez plat cuisiné, qui suffira à ajouter au bouillon chaud et le bortsch sera prêt en quelques minutes.

Ingrédients:·

Tomates -1 kg;
Betteraves - 1 kg;
Poivron - 1 kg;
Carottes - 700 grammes;
Chou - 1 pc;
Oignon - 700 grammes;
Piment fort - facultatif;
Huile végétale;·
Sel et sucre au goût.

Cuisson:

Pour retirer la peau des tomates, lavez-les à l'eau froide, puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après cela, refroidissez immédiatement les tomates en les plongeant dans de l'eau froide et vous pourrez immédiatement retirer la peau. Si vous n'utilisez pas de pâte de tomate, il est préférable de hacher les tomates avec un mixeur ou dans un hachoir à viande.

Les carottes doivent être bien lavées, pelées et coupées en fines lanières ou râpées sur une râpe grossière - selon votre goût.
Il est souhaitable de prendre des betteraves de couleur bordeaux afin que le goût et la couleur du bortsch soient plus saturés. Nous coupons les betteraves en lanières très fines ou les frottons également sur une râpe. Hacher finement l'oignon de la même manière.

Si vous aimez le goût aigre du bortsch, vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre aux nécessaires, qui devront être ajoutés aux bocaux avant de rouler. Cependant, si vous aimez le goût sucré de la soupe, il suffira de prendre des tomates mûres ou de la pâte de tomate pour s'habiller pour le bortsch pour l'hiver. Aussi des poivrons doux.

Les légumes doivent être frits dans de l'huile végétale - faites d'abord frire les oignons, les carottes, ajoutez du poivre, puis étalez les betteraves et versez le tout avec le jus de tomate obtenu. Essayez de faire mijoter les légumes à feu moyen pendant environ 10-15 minutes afin qu'ils ne soient pas trop cuits.

Râpez le chou en fines lanières. Ajouter le chou à la toute fin et faire bouillir encore cinq minutes. Préparez des bocaux et des couvercles propres, remplissez-les de masse chaude et fermez immédiatement. Peut être enroulé. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Conserver dans un endroit sombre afin que le pansement ne perde pas de couleur.

Vinaigrette Bortsch pour l'hiver à base de betteraves

C'est très pratique en hiver - j'ai ouvert un petit bocal - et le bortsch est prêt en une demi-heure ! Ça peut être végétarien, ça peut être en bouillon, ça peut être en ragoût - en général, c'est une question de minutes !

Rendement : environ 12 bidons de 0,5 l

Ingrédients:

betteraves 3 kg
carottes 1 kg
oignon 1 kg
piment doux 1kg
tomates 1 kg
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe sel
1 verre d'huile végétale
125 ml (un demi-verre fin) vinaigre 9%

Cuisson:

Lavez tous les légumes, épluchez-les, puis disposez-les en couches dans une bassine dans l'ordre suivant :
Oignon coupé en demi-anneaux. Râpez les betteraves sur une râpe grossière (vous pouvez également utiliser le style coréen). Râpez les carottes de la même façon.
Poivron coupé en fines lanières. Tomates en demi-rondelles. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile

Mélangez le tout et allumez un petit feu, dès que ça donne du jus, rajoutez du feu et laissez cuire 25 minutes,
Disposer chaud dans des bocaux stériles et rouler. En hiver, faites simplement bouillir le bouillon, assaisonnez-le avec du chou, des pommes de terre (je cuisine sans), faites-le bouillir un peu et envoyez le contenu du pot, après 7-10 minutes le bortsch est prêt! A la fin, je préfère ajouter l'ail haché directement dans la casserole et une assiette de plus d'herbes et de crème sure pour ceux qui le souhaitent.

Vinaigrette simple pour bortsch - congélation

Oignon - 1kg
Carottes - 1kg
Poivre bulgare (de préférence différentes couleurs) - 1 kg
Tomates - 1 kg
verts - persil et aneth.

Ne laissez pas la présence de tomates vous déranger, elles deviennent un peu différentes lorsqu'elles sont congelées, mais elles donnent un goût merveilleux.

Ravitaillement facile pour le bortsch (congélation) - comment cuisiner :

Tout doit être coupé en lanières et en cubes. Passez les carottes dans une moissonneuse-batteuse, sur une râpe moyenne (presque comme une coréenne, mais vous pouvez râper à votre guise), coupez le poivron en lanières.

Tomates et oignons coupés en petits et moyens cubes. Les verts hachent juste. Pour tout mélanger.
Pliez dans des sacs en plastique ordinaires et tordez les "saucisses" (il est plus pratique de casser autant que nécessaire plus tard).

Peut également être congelé conteneurs en plastique, mais il n'est pas très pratique d'en extraire des portions et, surtout, elles prennent beaucoup plus de place dans le congélateur.

Pour cuire rapidement la betterave, faites vides utiles Pour l'hiver! Très simple et incroyablement utile - s'habiller pour la betterave.

Assaisonnement de soupe, betterave pour l'hiver, une recette avec une photo dont je vous propose, c'est un ensemble délicieux légumes en conserve pour la cuisson du bortsch ou de la soupe. Faire bouillir la betterave dans son uniforme, il faut l'ajouter au reste des ingrédients déjà cuits, afin que la couleur vive de la betterave soit mieux conservée. Il faudra 2 heures pour préparer, à partir des ingrédients indiqués, vous obtiendrez 1 litre.

carottes - 400 g;
oignons - 200 g;
tomates - 500 g;
betteraves - 500 g;
poivron - 500 g;
ail - 6 dents;
huile d'olive pour la friture - 60 ml;
sel - 20 g;
sucre granulé - 15 g;
piment rouge, piment rouge moulu.

La base de la vinaigrette pour l'hiver est une passivation de carottes râpées, d'ail et d'oignons finement hachés. Dans un plat profond résistant à la chaleur et à fond épais, faites chauffer toute l'huile d'olive (elle peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale inodore), ajoutez les légumes, laissez cuire 10 minutes.

Nous mettons les tomates rouges mûres dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis enlevons la peau et frottons les tomates sur une râpe grossière. Au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter la purée de tomates à la passivation, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Maintenant, mettez le piment broyé et le piment rouge moulu. Assurez-vous de goûter le piment, s'il est très épicé, alors la moitié de la gousse suffit.

Faire bouillir les betteraves dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (40 minutes - 1 heure), peler, frotter sur une râpe fine, ajouter à la casserole.

À côté des betteraves, mettez le poivron doux, coupé en grosses lanières, pelé des graines.

Ajouter le gros sel et le sucre semoule, laisser mijoter le mélange de légumes pendant 5-6 minutes.

Nous déposons la betterave chaude finie dans des bocaux stérilisés chauds, la compactons bien pour qu'il ne reste plus de poches d'air. Verser une couche dessus huile d'olive, il préservera en outre l'assaisonnement pour l'hiver et ne permettra pas la formation d'une croûte à la surface.

Nous fermons hermétiquement les pots, stérilisons à une température de 95 degrés pendant 7 à 8 minutes (le temps est indiqué pour les pots d'un volume de 500 g).
Nous stockons les flans dans un endroit sombre et sec, par exemple dans une cave. Durée de conservation de plusieurs mois à des températures de +2 à + 7 degrés.

Recette 2, pas à pas : la betterave pour l'hiver en bocaux

Préparez la vinaigrette à la betterave et en hiver vous vous libérerez des tracas. Faire bouillir le bouillon parfumé, ajouter les pommes de terre et le chou, ainsi qu'un pot de préparations sous forme de vinaigrette et le tour est joué, la soupe est prête. Et quelle saveur passera par la cuisine ! Et quelle couleur ! En travaillant un peu maintenant, l'hiver vous serez libéré d'efforts supplémentaires. L'essentiel est de ne pas faire frire, éplucher les légumes, les hacher, salir beaucoup de vaisselle. En hiver, la journée est déjà plus courte, vous ne voulez donc pas passer beaucoup de temps dans la cuisine, mais cela ne fera de mal à personne de se réchauffer avec un bortsch parfumé. Utilisez simplement recette maison préparation parfumée pour le bortsch et la soupe de betterave maintenant, afin d'en profiter plus tard délicieux repas sans dépenser beaucoup d'efforts.

Carotte 800 g
Tomates 1kg
Betterave rouge 1,2 kg
Ail 150 g
Oignon bulbe 1 kg
Verts 300 g
Poivre bulgare 0,5 kg
Roche de sel 150 g
Sucre 300g
Vinaigre 9% 10 c. l.
Huile végétale 400 ml

Le poids des ingrédients est indiqué dans la recette sous une forme déjà purifiée, assurez-vous d'en tenir compte. Préparez tous les légumes, lavez-les et nettoyez-les soigneusement.

Hachez les tomates, elles peuvent être passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. J'utilise de la betterave rouge, cela donne au bortsch une belle couleur et un goût sucré.

Hacher finement l'oignon et l'ail. Ces légumes peuvent également être hachés dans un mélangeur, il n'y aura alors pas de larmes.

Coupez le poivre bulgare en petites lanières et hachez les légumes verts (persil ou aneth). N'utilisez pas de tiges dures de légumes verts.

Dans un grand bol, mélanger tous les légumes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Laissez donc reposer 1 à 1,5 heure pour que les légumes libèrent le jus.

Ensuite, mettez la vinaigrette au bortsch dans des bocaux secs et stérilisés (j'en ai eu 12), un demi-litre c'est mieux, couvrez également avec des couvercles stérilisés.

Mettez le pansement pour la stérilisation dans une casserole d'eau et comptez 20 minutes à partir du moment de l'ébullition et roulez. Un de ces pots convient à la cuisson des betteraves pour une casserole de 3 à 4 litres.

Avant de saler la betterave, assurez-vous de la goûter, car la vinaigrette est déjà salée.

Recette 3 : de délicieuses betteraves pour l'hiver sans chou

betteraves - 2 kg
tomates - 3 kg
ail - 2 pièces
huile végétale - 200 ml
piment - 2 pièces
sucre cristallisé - 2 c.
sel - 1,5 c.

Cuisson de la betterave pour l'hiver à la maison, commençons par la préparation des betteraves. Lavez les betteraves, épluchez la couche supérieure et les queues, puis râpez le légume brillant sur une râpe à petits trous.

Ensuite, à l'aide d'un hachoir à viande, hachez les tomates, mais préparez-les d'abord pour cela. Tout d'abord, rincez les tomates à l'eau, puis coupez-les en gros morceaux. Ce n'est qu'après cela que les tomates peuvent déjà être passées dans un hachoir à viande.

Nous combinons les betteraves préparées avec des tomates dans un récipient profond commun, après quoi nous leur ajoutons de l'huile végétale. Ensuite, déplacez les légumes à feu moyen et, après ébullition, faites bouillir la masse de légumes pendant une heure et trente minutes.

Après le temps spécifié, ajoutez le poivre amer broyé et les gousses d'ail passées dans la presse à la billette bouillante. Suite à ces ingrédients, nous enverrons du sucre granulé et du sel au mélange. Bien mélanger tous les ingrédients et faire bouillir pendant environ une demi-heure.

Au bout de trente minutes, retirez la préparation de légumes du feu et versez-la dans des bocaux stérilisés, puis enroulez-les hermétiquement. Pendant que les flans sont chauds, ils doivent toujours être sous une couverture chaude retournée. Après cela, les bocaux refroidis peuvent être déplacés n'importe où pour stocker les fournitures d'hiver. La betterave universelle pour l'hiver est prête!

Recette 4: récolte pour l'hiver - betterave au chou

chou blanc - 1 kg
betteraves - 1 kg
carottes - 1kg
oignon - 500 gr
tomate - 500 gr
persil - 1 bouquet
sucre - 0,5 tasse
sel - 3 c.
vinaigre 9% - 2 c.
huile de tournesol— 300ml

Rincez tous les légumes et herbes indiqués dans la recette sous l'eau courante. Retirez la peau des betteraves, des carottes et des oignons. Retirer les premières feuilles du chou.

Râpez le chou en fines lanières. Plus d'une fois dans ses recettes, elle a déclaré que s'il y avait une moissonneuse-batteuse avec une déchiqueteuse, le travail était plusieurs fois plus rapide. S'il n'y en a pas, un couteau sera votre assistant.

Les betteraves et les carottes sont écrasées sur une râpe à grandes dents des lames. Oignon coupé en cubes.

Nous coupons les tomates en cubes, elles ne seront peut-être pas trop petites, à l'avenir tout s'éteindra. Le persil doit de préférence être finement haché.

Nous plongeons tous les légumes en même temps dans une casserole profonde, sauf le persil, ajoutez-le 15 minutes avant la fin. Saupoudrez de sel et versez l'huile, placez la casserole sur la cuisinière, laissez mijoter pendant 40 minutes.

Au milieu de la cuisson, ajoutez du sucre et quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du vinaigre, éteignez. Le résultat est une masse végétale d'une agréable teinte rouge avec un arôme attrayant.

Lorsqu'il est chaud, disposer dans des bocaux stérilisés, envelopper et laisser refroidir complètement.

Recette 5, simple: betterave pour l'hiver dans une mijoteuse

La vinaigrette à la betterave préparée pour l'hiver selon cette recette est une excellente préparation que vous aimerez certainement. Lors de la cuisson du bortsch, il suffit d'ajouter cette vinaigrette en fin de cuisson. Cette préparation est savoureuse et en soi, en entrée. J'ai fait cuire la vinaigrette dans une mijoteuse - très pratique! Vous pouvez, bien sûr, cuisiner dans une casserole. De cette quantité de produits, vous obtenez 2 pots de 750 grammes.

carottes - 0,5 kg;
oignon - 0,5 kg;
betteraves fraîches - 0,5 kg;
tomates fraîches - 0,5 kg;
gros sel - 1 c. l. (avec une diapositive);
huile végétale raffinée - 160 g;
sucre - 50 g;
vinaigre 9% - 25-30 ml;
pois de la Jamaïque - 4-5 pcs .;
feuille de laurier - 3 pièces;
eau - 1/3 tasse.

Versez de l'huile végétale, de l'eau et un tiers de vinaigre dans le bol. Mélangez délicatement le tout, réglez le programme multicuiseur "Quenching" sur 20 minutes, fermez le couvercle. Si vous cuisinez dans une casserole, faites également mijoter les légumes pendant 20 minutes à feu doux, recouvert d'un couvercle, en remuant constamment. Ajoutez ensuite les tomates torsadées dans un hachoir à viande, le sel, le sucre, le vinaigre restant, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier aux légumes, mélangez.

Banques avec une vinaigrette de betterave très savoureuse, parfumée et riche en couleurs préparée pour l'hiver, retourner, envelopper jusqu'à refroidissement complet. Cette préparation se conserve à température ambiante.

Recette 6: vinaigrette à la betterave pour l'hiver (étape par étape)

500 g de chou;
5 tomates;
2 betteraves;
2 carottes;
2 oignons;
2 poivrons doux;
3 art. l. Sahara;
1,5 m. l. sel;
70 ml d'huile végétale;
100 ml d'eau;
2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

Triez les légumes à récolter, sélectionnez uniquement des légumes mûrs, forts, entiers, sans taches ni dommages. Rincez-les et nettoyez-les.

L'oignon doit être coupé en petits cubes. Une autre forme de découpe est également possible, qui vous est familière.

Prendre chou blanc. Dans cette recette de vinaigrette hivernale au bortsch, on utilise du chou de Milan - il est un peu plus tendre et cuit un peu plus vite. Couper le chou en fines lanières.

Coupez les tomates en tranches et mettez-les dans un robot culinaire pour obtenir une tomate.

Broyez les tomates en une purée lisse.

à la place de l'eau et purée de tomates vous pouvez utiliser du jus de tomate naturel. Si les tomates sont faites maison, du jardin, il est préférable de mettre un peu moins de sucre - ces tomates sont généralement sucrées.

Retirez les graines du poivron et retirez la tige. Couper en petits morceaux arbitraires.

Épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Vous pouvez également couper les légumes en cubes, mais dans ce cas, vous devrez augmenter le temps de cuisson.

Mettez tous les légumes hachés dans une casserole ou une casserole, mélangez avec une spatule. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Au bout de 20 minutes, ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale, mélanger à nouveau. Laisser mijoter encore 20 minutes.

Ajouter le vinaigre, remuer et au bout de 2 minutes retirer les légumes du feu.

Les bocaux de conservation des légumes doivent être stériles, tout comme les couvercles. Disposer les légumes dans des bocaux.

Vissez les bocaux aussi fermement que possible avec des couvercles stériles ou enroulez-les. Retourner et envelopper.

Lorsque la vinaigrette au bortsch a refroidi, placez-la dans un endroit sombre et frais pour la conserver davantage.

Recette 7: vinaigrette à la betterave pour l'hiver (avec photo)

betteraves - 1,3 kg
tomate - 700 gr
carottes - 500 gr
oignon - 500 gr
poivron - 400 gr
huile végétale - 200 ml
sucre - 80 gr
sel - 1,5 c.
ail - 30 gr
vinaigre 9% - 50 ml
acide citrique - 0,5 cuillère à café

Voici un ensemble de produits pour préparer la vinaigrette pour l'hiver : betteraves, carottes, oignons, poivrons, tomates, ail, huile végétale, sucre semoule, sel de table, vinaigre de table 9% et acide citrique. Un petit plus: le poivre convient à toutes les couleurs, on prend n'importe quelle huile (j'ai du tournesol) raffinée, c'est-à-dire sans odeur, l'ail frais peut être remplacé par du séché (une cuillère à soupe, je pense, suffit), vinaigre de table on remplace le vin ou la pomme dans les mêmes proportions, si % est le même.

En fait, il n'y a rien de compliqué dans la préparation de la vinaigrette : le plus laborieux est de nettoyer et de couper les légumes. Sans aucun doute, vous pouvez choisir n'importe quelle méthode de broyage pratique, mais je vous recommande fortement de faire ce que j'écris ci-dessous. Croyez-moi, le bortsch, dans lequel les betteraves sont coupées en fins bâtonnets, est beaucoup plus savoureux que celui où les légumes sont hachés sur une râpe grossière. Ne soyez pas paresseux, vous pourriez me remercier plus tard. Il est donc plus pratique de nettoyer tous les légumes puis de les peser - j'indique déjà la masse des ingrédients sous cette forme. Nous nettoyons les betteraves, les carottes et les oignons. Retirez les graines et les veines blanches internes des poivrons. Lavez simplement les tomates et laissez-les tranquilles pour le moment.

Pour accélérer le processus, je vous conseille de cuire les légumes en parallèle dans deux récipients à la fois. J'ai une grande poêle à frire profonde (26 centimètres de diamètre), ainsi qu'une casserole à paroi épaisse (4 litres de volume). Si vous utilisez un plat, cela prendra plus de temps. Donc, nous allons faire frire tous les légumes, et séparément. Versez 100 millilitres d'huile végétale dans la casserole, mettez sur la cuisinière à feu moyen - laissez-la chauffer. Pendant ce temps, coupez l'oignon épluché en petits cubes. Nous le mettons dans de l'huile chaude et le faisons frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, transparent, puis un beau blush et un arôme agréable.

Pendant que l'oignon frit, hachez le poivron. Je l'ai coupé en petits cubes, et si vous voulez, vous pouvez le couper en cubes. Versez les 100 millilitres d'huile végétale restants dans une casserole, faites-la chauffer et faites revenir les poivrons. N'oubliez pas de remuer pour que ça ne brûle pas.

L'oignon est prêt - il est devenu transparent, doux et légèrement rougi. Nous le déplaçons avec une écumoire dans un récipient séparé afin qu'il reste le plus d'huile possible dans la poêle - nous y ferons frire les carottes.

Le poivre a suivi l'oignon. Vous entendrez l'odeur quand il sera prêt, il deviendra doux, brunira un peu. Nous le sortons également de la casserole avec une écumoire et le transférons sur l'oignon. Il restera beaucoup d'huile dans la poêle - nous y ferons frire les betteraves.

Pendant la préparation des oignons et des poivrons, nous avons rapidement haché les carottes épluchées - pas seulement sur une râpe grossière, mais coupées en fines lanières. Bien sûr, si cela vous est difficile, vous ne pouvez pas le faire - utilisez simplement une râpe. Mais personnellement, j'aime bien les carottes dans cette vinaigrette (puis dans le bortsch) sous forme de paille fine. Nous envoyons les légumes dans la poêle et les faisons frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez pour qu'il ne brûle pas.

Et, enfin, notre personnage principal - les betteraves ! Avec elle aussi, tout n'est pas simple - on ne peut pas se débrouiller avec une râpe. Nous allons couper les betteraves en bâtonnets fins. Pendant longtemps? Bon, oui, pas très rapide, mais c'est nécessaire, croyez-moi sur parole. Soit dit en passant, si vous êtes encore trop paresseux pour couper les légumes comme je vous le conseille, pensez au fait que ce n'est pas seulement une tâche fastidieuse et fastidieuse, mais aussi une excellente pratique pour couper les aliments. Pouvez-vous vous vanter de posséder un couteau à 5+ ? Eh bien, allez-y - vous améliorerez vos compétences. Nous mettons les bâtonnets de betterave dans une casserole (il y a encore assez d'huile du poivre) et faisons frire à feu assez vif pendant environ 10-15 minutes.

La betterave est la plus longue à cuire, mais, encore une fois, la jeune ramollit beaucoup plus vite que celle qui a déjà couché depuis plusieurs mois au sous-sol ou sur le comptoir du magasin. C'est pourquoi garder un œil sur son état. Soit dit en passant, pour que les betteraves conservent leur riche couleur, nous avons besoin d'un peu d'acide citrique, que nous ajoutons immédiatement au légume haché. Cependant, il jouera également le rôle de conservateur.

Les carottes sont prêtes à être habillées - elles sont presque molles et bien dorées. Éteignez le feu - laissez-le attendre dans les coulisses directement dans la casserole.

Selon l'âge des betteraves, la torréfaction peut prendre un temps différent. Je n'ai pas remarqué, mais mon jeune est devenu assez mou après environ 20 minutes.

Pendant ce temps, j'ai haché des tomates rouges juteuses - je les ai juste coupées en un cube moyen. Pour enlever la peau ou non - décidez par vous-même. Si la peau est dure, faites une entaille cruciforme sur chaque tomate (côté opposé à la tige) et plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, nous sortons les tomates et les transférons dans un bol d'eau glacée - la peau glisse littéralement d'elle-même. Et puis coupez les tomates et ajoutez-les aux betteraves. Nous fermons la casserole avec un couvercle et laissons mijoter les légumes à feu moyen pendant 10-15 minutes, de sorte que les tomates se transforment partiellement en purée de pommes de terre et laissent couler le jus. N'oubliez pas de remuer.

Enfin, il est temps d'ajouter le reste des légumes frits - oignons, carottes et poivrons. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes sous le couvercle.

A la fin, ajouter l'ail frais passé au pressoir ou finement haché. Laisser mijoter la vinaigrette sous le couvercle pendant quelques minutes. Nous goûtons le sel et le sucre, si nécessaire, assaisonnons davantage au goût. Je n'utilise pas d'herbes fraîches dans la vinaigrette, car je l'ajoute à la betterave elle-même (en fin de cuisson).

Deux ou trois minutes et notre vinaigrette parfumée à la betterave est prête à être refermée pour l'hiver.

Les bocaux avec couvercles doivent d'abord être stérilisés - nous le faisons pendant la préparation du pansement lui-même. Chaque hôtesse a sa propre méthode préférée, et je le fais en four micro-onde- Je lave les bocaux dans une solution de soude, rince et verse environ 100 ml dans chacun eau froide. Je fais cuire à la vapeur au micro-ondes à la puissance la plus élevée pendant 5 à 7 minutes chacun. Par exemple, deux bocaux dureront 6 à 8 minutes et trois à 10. Je fais bouillir les couvercles sur la cuisinière pendant environ 5 minutes. Nous déposons la vinaigrette bouillante à la betterave sur les berges.

Nous retournons les pots à l'envers et les enveloppons d'une couverture ou d'une couverture. Dans cette position, laissez la pièce refroidir complètement pour l'hiver. Ensuite, nous transférons au sous-sol ou à la cave et stockons jusqu'à ce que nous en ayons besoin.

Au total, à partir du nombre de produits indiqué, j'obtiens 4 pots pleins d'une capacité de 0,5 litre et un autre incomplet. Tout est calculé - un pot incomplet ira immédiatement à la préparation du bortsch pour le dîner. Soit dit en passant, un pot de vinaigrette d'un demi-litre suffit pour un pot de 4 litres (exactement celui qui a été utilisé dans la recette).

Recette 8: betteraves aux carottes pour l'hiver - récolte

Il se compose de betteraves, de carottes, d'oignons et de poivrons. En hiver, vous n'avez pas à faire de friture, ajoutez simplement quelques cuillères d'une telle préparation dans une casserole avec du bortsch. Cette vinaigrette peut être servie à table et en apéritif. Il se marie bien avec les accompagnements de pommes de terre.

Carottes 3 pièces
Oignon 3 pièces
Sel 1 cuillère à café
Betteraves 2 pièces
Vinaigre 1 c. une cuillère
Ail 2 gousses
Huile de tournesol 90 grammes
Sucre 1,5 cuillère à café
Poivron 3 pièces
Piment rouge moulu 0,5 cuillères à café
Pâte de tomate 2 c. cuillères

Préparez les produits nécessaires. Prenez des légumes crus paresseux. Vous aurez besoin d'une casserole à fond épais pour la cuisson, de bocaux en verre de petit volume.

Retirez la peau des betteraves et des carottes. Retirer la coque de l'oignon et de l'ail. Coupez le pédoncule du poivron et retirez la boîte à graines. Rincez soigneusement tous les légumes sous l'eau.

Moudre les carottes sur une râpe grossière.

Couper les oignons en petits cubes avec un couteau. Si vous aimez le goût de ce composant dans le bortsch, vous pouvez le couper en gros morceaux.

Couper le poivron en petits cubes ou en lanières.

Broyez les betteraves en grosses lanières.

Verser les carottes, les poivrons, les betteraves et les oignons dans une casserole en aluminium.

Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Ajouter du poivre rouge moulu pour le piquant, du sel et du sucre cristallisé.

Versez immédiatement l'huile de tournesol et mettez le concentré de tomate.

Remuer à nouveau le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse. Placer sur feu moyen et faire chauffer. Couvrir ensuite avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 50 minutes. Toutes les 8-10 min. remuez la masse, car elle colle par le bas.