Recette de saumon rose salé. Comment mariner le saumon rose "sous le saumon"? Astuces de cuisine

Le poisson rouge est un mets apprécié dans de nombreux pays. Il est inclus à la fois dans l'alimentation quotidienne et est pertinent sur la table de fête. Pas étonnant, car le poisson rouge est très produit utile, source de vitamine D et d'autres oligo-éléments nécessaires à l'organisme.

L'une des façons les plus courantes de cuisiner le saumon rose, le saumon ou le saumon - en particulier les types populaires - le salage, c'est vraiment pratique, savoureux et rapide. Le poisson rouge salé se marie bien comme plat indépendant, il est magnifique sur un sandwich et il joue avec des notes spéciales dans les salades.

Découvrons comment saler rapidement et savoureux le saumon à la maison, quelles méthodes existent et quels ingrédients sont nécessaires.

Ambassadeur à domicile

Saler le saumon rose à la maison n'est pas tant un moyen rapide qu'un moyen économique. L'achat de poisson rouge salé est beaucoup plus cher que le poisson frais ou congelé. Et si vous êtes un pêcheur, vous êtes incroyablement chanceux. Le poisson rouge salé à la maison présente de nombreux avantages. Par exemple, nous connaissons exactement la date de péremption du poisson, nous sommes sûrs que la délicatesse est préparée sans colorants ni additifs, et il existe de nombreuses options de cuisson.

De délicieuses recettes

Le saumon rose salé fait maison peut être utilisé pour préparer un grand nombre de plats. Ce sont des sandwichs, des canapés, des salades, des petits pains, des crêpes pouvant être farcies de poisson. Après avoir salé le filet de saumon rose au réfrigérateur, vous pouvez rapidement préparer un apéritif pour les invités qui arrivent à l'improviste ou traiter les enfants avec un faible appétit, ils ne refuseront pas le poisson rouge.

Et combien délicieuses recettes salaison! Et avec des épices, et peu de sel, et avec des sauces, et en saumure. Il vaut la peine d'essayer chacun d'eux pour apprécier pleinement le magnifique goût du saumon rose. Et que puis-je dire, lorsque le processus de préparation du poisson salé n'est nulle part plus facile, même un cuisinier novice peut gérer les recettes.

Saumon rose à saler

Avant d'apprendre à saler rapidement le saumon rose, abordons le choix du poisson. Si votre famille a un pêcheur, tant mieux, le meilleur saumon rose salé provient de filets frais. Mais s'il n'y en a pas, une collation tout aussi savoureuse sortira de celle surgelée.

Et si vous avez la chance d'acheter du poisson frais dans le magasin, inspectez soigneusement la carcasse qui vous est proposée pour en vérifier la qualité. Évaluez-la apparence et odeur - il doit être approprié, agréable, ne dégager aucun étranger, mécanique ou amertume. Extérieurement, la carcasse ne doit pas être endommagée mécaniquement. Appuyez sur la carcasse pour vérifier la fraîcheur. Si la chair est revenue à sa position précédente, le saumon rose est frais.

Si vous utilisez du poisson congelé pour la cuisson, il est préférable de le décongeler au réfrigérateur. Il est conseillé de mettre le filet dans une passoire afin que le poisson ne soit pas saturé d'eau, afin d'éviter de perturber la structure.

N'utilisez jamais de micro-ondes ou d'eau chaude lors de la décongélation.

Méthodes de salage

Vous pouvez saler le saumon rose dans son ensemble, ou en morceaux séparés ou en filets mignons. Une des options pour salage rapide poisson - couper le filet en fines tranches, sous cette forme, le saumon rose est salé très rapidement, littéralement en une heure. Oui, et il est pratique de cuisiner des sandwichs avec des assiettes.

La règle principale pour toute recette: rincez soigneusement le poisson avant de le saler. Retirez les écailles du saumon rose et, dans certains cas, retirez également la peau. Si vous utilisez une carcasse entière, assurez-vous d'enlever les queues, les nageoires et la tête. Bien rincer l'intérieur du poisson. Retirez les os si possible.

Avant de frotter la carcasse avec du sel et des épices, séchez le filet avec une serviette ou des serviettes propres, puis coupez le saumon rose en morceaux de la taille dont vous avez besoin.

Saumon rose salé

Et voici la recette pour savoir comment saler rapidement un filet de saumon rose. C'est le moyen le plus simple d'utiliser le minimum d'ingrédients, sans additifs inutiles. Néanmoins, très savoureux. Pour saler le filet de poisson rouge, il vous faudra :

• 1 kg de saumon rose frais décortiqué;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1er. l. Sahara.

Dans un bol ou un bol séparé, mélanger le sel et le sucre ensemble. Rincez soigneusement le filet de saumon, retirez les arêtes. Pour que le poisson soit mieux et plus rapidement salé, le poisson peut être coupé en morceaux de 2 à 3 cm de large. Frottez-les uniformément avec le mélange. Étalez du film alimentaire sur la table et disposez le filet en pressant bien chaque morceau l'un contre l'autre. Envelopper le saumon rose dans du film alimentaire et réfrigérer une journée.

Un jour plus tard, le saumon rose prêt à l'emploi peut être servi à table, aromatisé huile végétale.

légèrement salé

Selon cette recette, vous pouvez rapidement et savoureux saler le saumon à l'huile. Le poisson ainsi préparé est très tendre, il est parfait pour les sandwichs et diverses salades. Pour préparer cette gourmandise, préparez :

• 1,5 kg de saumon rose;
• 1er. l. sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 100 ml d'huile végétale;
• poivre noir;
• coriandre.

Coupez le saumon rose, nettoyez-le. Rincez abondamment et séchez. Coupez le poisson en morceaux qui vous conviennent. Comme dans la recette précédente, mélangez le sel et le sucre ensemble. Préparez un récipient pour le salage, mettez-y le filet de poisson rouge, épongez les morceaux avec beaucoup d'huile végétale, saupoudrez du mélange, coriandre. Pour la cuisson du poisson, il est préférable d'utiliser du poivre noir fraîchement moulu, il est beaucoup plus aromatique.

Étalez ensuite une autre couche, en l'aromatisant également avec des épices et un mélange. Étalez plusieurs couches jusqu'à ce que vous ayez pondu le poisson entier.

Couvrir le récipient avec un couvercle ou une assiette et réfrigérer pendant au moins cinq heures. Ce temps sera suffisant pour que le poisson soit bien salé.

Saumon rose au poivre blanc

Et comment saler rapidement le saumon rose avec l'ajout de poivre? Juste! La netteté épicée et l'arôme incroyable sont les principales qualités de cette recette. Pour ce salage, prenez :

• 1 kg de saumon rose;
• 2-3 c. l. sel;
• 1er. l. Sahara;
• un bouquet d'aneth;
• poivre blanc.

Ajoutez du poivre au poisson selon vos préférences.

Alors, rincez le poisson, nettoyez-le et coupez-le en petits morceaux pour un bon salage. La largeur optimale est d'environ 3 cm.

Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans un bol. Mélange prêt Râpez délicatement chaque morceau de saumon rose. Étalez un film alimentaire sur la table, posez-y un filet bien râpé. Ensuite, rincez et hachez l'aneth, saupoudrez-y les morceaux de pâte à tartiner et versez également le reste du mélange. Pressez les ingrédients le plus étroitement possible les uns contre les autres, enveloppez les morceaux dans un film et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.

Après une journée, libérez les morceaux de poisson des épices, secouez l'aneth et l'excès de sel. Le saumon est prêt.

à l'aneth

La méthode de salage suivante nécessite plus de temps, il faut près de trois jours pour cuire le saumon rose, mais il faut noter que cela en vaut la peine. Alors, quelle est la recette pour saler le saumon rose à la maison ?

Pour la cuisson, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe. l. sucre et sel, ainsi que 200 g d'aneth frais.

Rincez le filet de saumon, essuyez-le soigneusement et coupez-le en morceaux. Retirez la peau du poisson, retirez les arêtes. Préparez un récipient pour le salage, il est conseillé d'utiliser des bols en verre. Mélanger le sel et le sucre dans un bol, si désiré, vous pouvez ajouter du poivre et des herbes séchées. Frottez soigneusement chaque morceau de poisson avec le mélange obtenu.

Rincez l'aneth et séchez-le bien, retirez les tiges. Tapisser le fond du récipient de salage avec un tiers de l'aneth. Déposez-y les morceaux de saumon rose. Couvrir le poisson avec un autre tiers de l'aneth et placer les filets au deuxième rang. Recouvrez ces morceaux d'aneth, recouvrez les couches d'une assiette et placez-les sous la charge.

Laissez le poisson saler à température ambiante pendant environ huit heures, trouvez un endroit propre à l'abri de la lumière directe du soleil.

Après 8 heures, mettez le poisson au réfrigérateur pendant deux jours.

Ensuite, secouez les verts des morceaux de saumon rose, mettez-les dans un récipient propre et sec. Le poisson est prêt à être mangé. Le goût de ce saumon rose salé est excellent, frais et agréable. Assurez-vous d'essayer cette méthode de salage rapide du saumon rose en morceaux.

Recette rapide

Besoin d'une méthode éprouvée pour cuire du poisson en moins d'une journée ? Utilisez la recette suivante pour savoir comment saler rapidement le saumon rose. Pour saler un kilo de poisson il vous faudra :

• 1 oignon;
• 2-3 cuillères à soupe de sel;
• 50 ml d'huile végétale;
• 6-8 grains de poivre;
• Feuille de laurier.

Rincez soigneusement le filet de saumon et essuyez-le avec une serviette. Mettez les morceaux dans un récipient préparé pour le salage. Préparez la saumure dans un bol séparé. Versez le sel dans un demi-litre d'eau et remuez soigneusement jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez la solution dans le poisson dans un récipient, couvrez d'un bol et mettez sous oppression. Laissez le saumon rose pendant une heure et demie à deux heures, à l'abri du soleil, mais pas au réfrigérateur.

Après la saumure, égouttez et remplissez à nouveau le poisson : 1 tasse d'eau et une cuillerée de vinaigre. Laissez le filet dedans pendant 5 à 7 minutes. Au bout d'un moment, égouttez la solution, nettoyez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Transférer le filet de saumon rose dans un récipient, ajouter l'oignon et les épices - petits pois, laurier. Versez cette merveilleuse gourmandise avec de l'huile végétale et mélangez. Après 15-20 minutes, servez une collation parfumée à table.

C'est l'une des façons les plus délicieuses de saler rapidement le saumon rose.

Saler dans la marinade

Et voici comment saler rapidement le saumon rose dans la marinade. C'est courant et façon savoureuse pour saler à la maison.

Verser un demi-litre d'eau dans une casserole et faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le sucre et le sel, une cuillère à soupe à la fois, puis bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Mettez les pavés de saumon rose dans un récipient en verre, la feuille de laurier et les grains de poivre noir sur le dessus. Versez la marinade sur le poisson, la solution obtenue doit recouvrir complètement le filet.

Laissez le saumon dans la marinade au réfrigérateur pendant une journée. Après une journée, retirez le poisson de la solution, secouez les épices et transférez-le dans un récipient. Pour rendre le poisson plus doux, versez-le avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Le saumon rose est prêt, vous pouvez couper en toute sécurité un délicieux poisson pour les sandwichs.

Malosolka en 20 minutes

Si le poisson est frais et que vous êtes sûr de sa qualité, alors voici une autre façon de saler le saumon rose en 20 minutes. Pour cuire un kilogramme de poisson, vous aurez besoin de 4 à 5 cuillères à soupe. l. sel.

Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Mettez-y du sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Rincez le filet de saumon rose, retirez la peau et retirez les arêtes. Couper le poisson en petits morceaux. Mettre la solution et laisser reposer 20 minutes. Si vous voulez un poisson plus salé, faites-le tremper pendant 5 à 7 minutes de plus.

Retirez le filet de la solution et placez les morceaux sur des serviettes en papier pré-étalées. Lorsque les serviettes en papier absorbent l'excès d'eau, placez le poisson dans un bocal ou un récipient, en badigeonnant les couches d'une généreuse quantité d'huile végétale.

Après quelques heures, le produit fini peut être mis en toute sécurité sur un sandwich.

Nous espérons que vous apprécierez ces délicieuses recettes saumon rose salé. Il est facile de les faire à la maison. Le résultat est une délicieuse collation, appropriée à la fois dans le menu du jour et sur la table de fête. Le saumon rose salé peut être utilisé pour faire de nombreux de délicieuses collations et plats. Et pour saler le poisson, il faut des ingrédients extrêmement simples et abordables, et quel résultat !

Bon appétit!

En tant qu'habitant de Sakhaline, bien que déjà dans le passé, je connaisse de première main le salage du poisson, j'ai moi-même eu l'occasion de saler beaucoup, j'ai essayé différentes méthodes.

Pour faire du saumon rose bien salé et savoureux, vous ne devez suivre que quelques règles, dont je parlerai ci-dessous. Ils sont assez simples, alors commençons.

Préparation du saumon rose pour le salage

Oui, mes chers lecteurs. La préparation est un processus important. Tout le monde ne sait pas comment couper correctement, surtout si c'est avec. Après tout, vous voulez garder cette délicatesse intacte et aussi un sel savoureux.

Parfois, surtout dans les zones côtières, ils vendent du poisson frais, mais déjà éviscéré, vous pouvez donc commencer immédiatement à saler sans aucun mal de tête. Mais tout le monde n'a pas cette chance, le plus souvent nous achetons des produits frais surgelés dans le magasin, mais aussi une option pour le salage.

Le poisson congelé doit d'abord être correctement décongelé. Je ne recommande pas d'utiliser un micro-ondes pour cela, le poisson chauffera par endroits et ne conviendra pas au salage. Il est préférable de décongeler naturellement, enfin, si vous en avez vraiment besoin, mettez le poisson dans un bol d'eau froide.

Dans le saumon rose, avant de saler, vous devez couper toutes les nageoires, retirer l'intérieur, vous pouvez traverser l'estomac ou couper le poisson le long de la crête. La tête et la queue sont retirées, puis avec un couteau bien aiguisé, vous devez séparer soigneusement la crête de la viande et la retirer. ainsi, il s'avère que deux parties du filet. Ici, à volonté et selon la recette, laissez les filets entiers ou coupés en morceaux.

Comment mariner le saumon rose à la maison

Lorsque vous choisissez une méthode de salage, gardez à l'esprit que le saumon rose est un peu plus sec et plus coriace que le saumon rouge ou le saumon kéta. Et il n'y a que deux façons :

• Sec, plus facile
• Humide, c'est-à-dire avec de la saumure

Comment mariner rapidement et savoureusement du saumon rose à la maison? Quelle méthode de salage choisir ? Je répondrai que vous ne le saurez que lorsque vous aurez essayé toutes les méthodes.

Le poisson est particulièrement savoureux si vous ne le salez pas décongelé, mais frais.

Comment mariner le saumon rose à la maison d'une manière savoureuse et sèche

Recette traditionnelle de marinage à sec

Nous prendrons:

Pour un kilogramme de filet de saumon rose, deux cents grammes de gros sel

Processus de cuisson :

1. Couper le poisson en filets, bien laver.
2. Nous déposons les deux moitiés sur la peau, côté viande vers le haut et saupoudrons abondamment de sel.
3. Nous mettons une moitié sur l'autre pour que la viande soit à l'intérieur et l'enveloppons dans une étamine ou une serviette en papier.
4. Nous étalons le poisson sur une assiette plate et le mettons au réfrigérateur.
5. Au bout de cinq heures, retournez le paquet de l'autre côté.
6. Après une journée, nous sortons le poisson, déplions et lavons le sel restant.
7. Couper en morceaux et verser avec de l'huile de tournesol parfumée.

Saumon ambassadeur du saumon rose

Nous utilisons les ingrédients suivants :

• Filet de saumon au kilo
• Trois cuillères à soupe de gros sel
• Trois cuillères à soupe de sucre
• bouquet de persil
• bouquet d'aneth
• Trois feuilles de laurier
• Cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Comment faire cuire un tel poisson:

1. Encore une fois, préparez les filets.
2. On ne retire pas la peau du poisson, on met le poisson sur la grille avec la viande.
3. Mélanger le sel et le sucre et saupoudrer sur la viande.
4. Saupoudrer de poivre dessus
5. Répartir uniformément les brins d'aneth et de persil sur tout le filet
6. Nous plions les parties avec la viande à l'intérieur, enveloppons dans de la gaze.
7. Nous mettons le paquet avec le poisson sur un plateau et le cachons au réfrigérateur pendant deux jours.
8. Au bout d'une journée, retournez le poisson.
9. Après le salage complet, le poisson doit être retiré et lavé de tout le sel. Avant de servir, vous pouvez arroser de jus de citron.

Saumon rose salé sec à la moutarde

Nous prenons les produits suivants :

• Kilo de filet de poisson propre
• 2/3 tasse de gros sel
• 2/3 tasses de sucre cristallisé
• Un demi-bouquet d'aneth
• Trois cuillères à soupe de moutarde
• Deux cuillères à soupe de vinaigre de table
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment cuisiner:

1. Couper le filet en morceaux d'un centimètre et demi de large.
2. Nous prenons un bol émaillé ou en verre, graissons l'intérieur avec de l'huile et y mettons notre poisson.
3. Dans un autre bol, mélanger l'aneth finement haché, le sel et le sucre.
4. Versez ce mélange sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.
5. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile. Nous sortons le poisson fini et graissons chaque morceau avec cette sauce.

Comment mariner du saumon rose dans une marinade

Un moyen rapide de salage "humide"

Nous utilisons des ingrédients :

• Un poisson moyen
• Litre d'eau purifiée
• Deux cuillères à soupe de sucre
• Trois cuillères à soupe de sel
• Cuillère à soupe de poudre de moutarde
• Dix pois de poivre noir
• Un Lavrouchka

Processus de salage :

1. Nous coupons le poisson, retirons la queue avec la tête et la crête, nettoyons l'intérieur et coupons les nageoires.
2. Nous lavons le filet et le coupons en morceaux d'environ cinq centimètres.
3. Nous mettons le poisson dans un récipient pratique, vous pouvez le mettre en pot.
4. Nous faisons une marinade, faisons bouillir de l'eau avec des épices et laissons refroidir.
5. Remplissez le poisson et cachez-le pendant douze heures au réfrigérateur.

Saler le saumon rose dans une marinade à l'ancienne

Nous prendrons les produits suivants :

• Filet de saumon au kilo
• Litre d'eau
• Deux cents grammes de sel avec du sucre

Processus de salage :

Il s'agit d'un moyen de salage d'urgence lorsque vous en avez un besoin urgent. Nettoyez le poisson, séparez le filet et divisez-le en morceaux. Dans un bol pratique, diluer le sucre et le sel dans l'eau et y déposer les morceaux de poisson, laisser reposer quatre heures. Après l'avoir sorti, versez-le avec de l'huile végétale et servez-le à table.

Saumon rose mariné aux épices

Nous aurons besoin:

• Filet de poisson au kilo
• Une demi-tasse de sucre et de sel
• Litre d'eau
• Deux cuillères à soupe de moutarde préparée
• Quelques feuilles de lavrushka
• Quelques grains de poivre noir

Processus de salage :

• Nous coupons le poisson en filets.
• Nous mettons de l'eau avec du sucre et du sel sur la cuisinière, laissons bouillir pendant cinq minutes, puis éteignons-la et ajoutons de la moutarde, du persil et du poivre.
• Laisser refroidir la marinade et la verser sur les tranches de saumon rose.
• Laisser au réfrigérateur pendant une journée, puis vous pouvez manger.

J'ai posté la recette du salage du poisson rouge sur le blog l'hiver dernier. Mais il y a environ un mois, j'ai remarqué que l'article avait été supprimé. Je n'ai pas pu établir la cause d'une telle nuisance, peut-être que je l'ai accidentellement supprimée moi-même en éditant d'anciens messages, mais c'est peu probable. Ce sont très probablement les conséquences d'un piratage survenu en décembre. Avant ce triste événement, je ne savais même pas exactement combien d'articles j'avais publiés, peut-être que d'autres pertes seront révélées un peu plus tard.

Au début, je voulais restaurer l'article dans sa forme originale, j'ai enregistré toutes les photos et les textes, enfin, au pire, l'archive Web aiderait. Mais après avoir vérifié l'unicité du texte, j'ai découvert que l'article avait été volé en toute sécurité et publié sur un autre site pendant longtemps. Eh bien, il ne reste plus qu'à en écrire un nouveau.

Comment mariner du saumon rose en tranches à la maison

Ingrédients requis :

• saumon rose ou autre poisson rouge,
• sel et sucre dans un rapport de 3:1,
• huile de tournesol,
• 1 - 2 ampoules.

Au départ, nous devons nettoyer le poisson de la peau et des entrailles. Le moyen le plus simple d'enlever la peau consiste à utiliser du poisson légèrement fondu après congélation. Vous pouvez saler avec la peau, il suffit de la décoller des écailles. Qui est plus à l'aise. Ensuite, nous coupons le saumon en gros morceaux.

Mélangez maintenant le sel et le sucre pour le salage. Pour 3 cuillères à soupe de sel, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Si vous aimez le poisson légèrement salé, vous pouvez mélanger le sel et le sucre dans un rapport de 2: 1. Si désiré, ajoutez du poivre ou vos assaisonnements de poisson préférés à ce mélange.

Chaque pièce doit être soigneusement frottée avec un mélange à l'extérieur et à l'intérieur. Après avoir placé le saumon rose dans un plat en verre et un récipient, saupoudrez le reste de sel et de sucre et fermez le couvercle. Nous le laissons sous cette forme sur la table (pas au réfrigérateur !) pendant 5-6 heures.

Après le temps imparti, le saumon rose sera déjà salé et sera presque prêt à l'emploi. Mais nous le rendrons encore plus savoureux en le laissant dans l'huile avec des oignons pendant encore 12 heures !

Pour ce faire, rincez le poisson à l'eau en éliminant l'excès de sel. Disposez les morceaux sur du papier absorbant pour les faire sécher.

Mettez le poisson dans un bocal en alternant les couches avec les oignons grossièrement hachés. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements à ce stade si vous ne l'avez pas déjà fait. Mais d'une manière ou d'une autre, nous nous débrouillons toujours sans eux. Napper le poisson rouge d'huile. Couvrir avec un couvercle en verre et laisser au réfrigérateur pendant encore 12 heures.

Le résultat est un poisson très savoureux, élastique et moyennement salé ! Un tel apéritif décorera n'importe quel table de fête! Et en combinaison avec un simple purée de pomme de terre il s'avère juste un repas 🙂

Bon appétit 🙂

Saler le saumon rose à la maison, sans aucune expérience dans ce domaine, n'est pas du tout difficile. Comme pour le salage de la plupart des espèces de poissons, le gros sel est essentiel. Mais l'utilisation d'un seul sel lors du salage est plus adaptée aux espèces de poissons de rivière et mixtes sans valeur.

Lorsque vous salez du poisson avec de la viande rouge, vous devez ajouter du sucre au sel pendant le salage. Plus tôt, j'ai parlé de la façon de saler la truite à la maison en utilisant un mélange de sel et de sucre. Le salage du saumon rose se déroule à peu près de la même manière, mais dans des proportions légèrement différentes.

Pour préparer le saumon rose salé, vous aurez besoin de :

Poisson saumon rose, gros sel, sucre, citron.

Sortez le saumon rose du congélateur ou achetez-le congelé et décongelez légèrement, mais pas complètement. Lorsqu'il est congelé, le poisson se prête bien à la découpe et ne perd pas sa forme. Ensuite, nettoyez-le des écailles, de l'intestin, coupez les nageoires et la tête. Je ne jette pas les nageoires et la tête, mais les mets dans des sachets et les congèle au congélateur. Comme un grand nombre de ces restes de poisson s'accumulent, j'en fais cuire de la soupe de poisson. Il s'avère une sorte de production sans déchets. Ménagères économes et les propriétaires me comprendront.

Parmi tous les steaks de saumon rose, sélectionnez de plus beaux morceaux pour le salage et coupez les parties costales inférieures de l'abdomen d'environ 1 à 1,5 cm. Ils contiennent une grande quantité de matières grasses et peuvent jaunir un peu lorsqu'ils sont salés, mais pour faire de la soupe de poisson, ils seront utiles. Et cela pour saler exactement 1 kg de poids net de morceaux de poisson s'est avéré.

Comment mariner le saumon rose à la maison

Pour saler un kg de saumon rose, je combine une cuillère à soupe de sel avec une lame avec une cuillère à soupe avec une lame de sucre et mélange. Un tel mélange de sel avec du sucre sels de saumon rouge assez bien dans un court laps de temps.

Saupoudrez maintenant les pavés de saumon rose sur toutes les faces avec un mélange de sel et versez dessus le jus d'un demi ou d'un citron entier. Comme je l'ai écrit plus haut, il est souhaitable que les morceaux de saumon rose ne soient pas complètement décongelés, ce qui, une fois salés, empêchera les steaks de ramollir.

Laissez le poisson dans un endroit chaud pendant 3 heures pour extraire le jus. Passé ce délai, transférez fermement le saumon rose salé dans un récipient ou une casserole approprié et, en essayant de déposer les morceaux de poisson supérieurs, c'est-à-dire, retournez-les. Lorsque tous les steaks de saumon rose sont uniformément et bien emballés dans un bol, ils doivent être versés avec une sauce sucre-sel avec du citron extrait lors du salage et mis au réfrigérateur.

Le lendemain, je change les couches de poisson et remets la casserole au réfrigérateur pour une journée. Après deux à trois jours, le saumon rose, salé à la maison, sera prêt à l'emploi. Certaines personnes mangent du saumon rose le lendemain après le salage, mais à mon goût ça donne encore un peu d'humidité, mais 5 jours après le salage ça devient juste parfait.

Collation traditionnelle des Fêtes pendant longtempsétait et est toujours un poisson rouge gras. De fines pièces salées sont posées sur du pain et dans des corbeilles sablées, elles tapissent la surface de la salade et les enveloppent dans de fines galettes d'amidon. Les variétés de poisson rouge les plus populaires sont le saumon ou la truite, que l'on peut acheter dans n'importe quelle épicerie ou marché. Malheureusement, ces délices sont assez chers et ils sont le plus souvent achetés exclusivement pour les grandes vacances. Pour économiser de l'argent, vous pouvez acheter du poisson rouge moins cher, mais non moins savoureux et sain - le saumon rose.

Il n'est pas toujours possible de trouver du saumon rose salé en vente, le plus souvent le produit est vendu frais ou fumé. Cependant, faire un tel apéritif par vous-même n'est pas difficile du tout.

Caractéristiques avantageuses

Le saumon rose est l'un des poissons de la famille des saumons, qui vit en eau salée et se reproduit en eau douce. Elle tire son nom d'une petite bosse saillante au milieu du dos. Cette délicatesse de la mer se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi grand avantage. Le produit contient :

• vitamines C, D, E et groupe B;
• calcium, magnésium, iode, sodium, fer, zinc et autres macro et microéléments;
• Oméga-3 et Oméga-6.

La consommation régulière de saumon aide à renforcer le système immunitaire et système nerveux personne. Une grande quantité d'iode dans sa composition a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde, et le calcium et le potassium aident à renforcer les ongles, les cheveux et l'émail des dents. Un grand nombre de vitamines améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et a un effet positif sur les processus métaboliques. 100 g de poisson rouge salé contiennent environ 170 kcal, dont 23 g de protéines, 10 g de lipides, et ce produit ne contient pas de glucides. Avec une utilisation raisonnable, même ces poissons gras contribuent à la perte de poids, tout en affectant favorablement l'élasticité de la peau et des muscles d'une personne qui perd du poids.

Dans le même temps, il peut s'agir d'un allergène puissant et son utilisation n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies du foie et des reins et d'une tendance à l'œdème.

Préparation des ingrédients

Pour que le produit révèle toutes ses propriétés positives et ne cause pas de problèmes, il doit être correctement sélectionné et préparé. Sur le comptoir, vous pouvez voir plusieurs options pour la coupe ou l'état thermique du saumon rose :

• carcasse entière entière, réfrigérée ou congelée;
• carcasse éviscérée avec tête;
• carcasse éviscérée sans tête;
• couper en deux ou en gros morceaux de saumon rose;
• filet.

Peu importe ce qui est exactement acheté: filets frais ou poisson congelé avec une tête, dans tous les cas, une inspection approfondie est nécessaire. Dans le cas d'un assortiment riche, il vaut la peine de privilégier le poisson réfrigéré sous forme de filets, car la couleur et l'odeur peuvent indiquer sa fraîcheur. Le plus difficile est de reconnaître la qualité d'une carcasse entière congelée, car il est assez difficile de la sentir et la couleur de la viande n'est pas visible.

• Le poids moyen d'un poisson ne doit pas être inférieur à 800 g, mais pas supérieur à 1500 g. Il ne doit pas y avoir une grande quantité de glace dans l'emballage avec un produit congelé, et celui qui l'est ne doit pas être en gros morceaux. .
• Le ventre d'un saumon rose entier est assez plat et même en l'absence de caviar. S'il y a du caviar dans le poisson, il doit être réparti uniformément dans toute la cavité, l'abdomen doit être gonflé uniformément et ne pas être bombé de bulles. Dans une carcasse éviscérée, la surface interne du ventre doit avoir une couleur rosée uniforme.
• Les branchies du poisson réfrigéré doivent être légères et avoir une teinte rougeâtre. Les écailles doivent être lisses et brillantes, sans dommages apparents. L'odeur du saumon rose frais ne contient pas de nuances d'ammoniac ou de pourriture.
• Si le filet est vendu avec un morceau de peau, il doit être bien ajusté contre la viande. La viande elle-même doit avoir une teinte rosée et un éclat agréable et, une fois pressée, reprendre sa forme d'origine.
• Si le poisson est acheté dans un emballage scellé, il est nécessaire de vérifier soigneusement son intégrité. De plus, les pêcheurs expérimentés conseillent toujours de faire attention aux yeux des poissons réfrigérés. Ils ne doivent pas contenir de turbidité et de linceul, sinon le produit est considéré comme périmé.

Le filet sans arêtes ni peau est le type de produit le plus pratique pour salage rapide. Si le poisson a été acheté avec des abats, des écailles et une tête, alors avant de saler sa viande à la maison, vous devrez passer un peu de temps à le préparer.

• Décongelez le saumon rose congelé dans un bol profond sur la table ou au congélateur. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'eau bouillante ou un micro-ondes pour cela, sinon la structure des fibres deviendra trop molle et lâche.
• Lavez soigneusement la carcasse et enlevez les écailles. Cela peut être fait avec un couteau ordinaire ou une râpe spéciale pour le poisson.
• Coupez les nageoires, la queue et la tête de la carcasse. Ces parties peuvent être congelées à nouveau et utilisées plus tard lors de la cuisson d'un bouillon ou d'une soupe de poisson.
• Ouvrir le ventre avec une incision longitudinale, retirer l'intérieur et rincer abondamment à l'eau courante. Dans le cas où le saumon rose était au caviar, il est préférable de saler le caviar dans un bol séparé.
• Coupez le poisson en morceaux de la taille requise et épongez-le avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau du saumon rose et retirer les arêtes. Le filet obtenu est non seulement plus rapide à mariner, mais également plus pratique à manger.

Recettes

Vous pouvez saler le poisson de deux manières principales : sèche et humide. Dans le premier cas, le saumon rose est frotté d'épices et laissé sous cette forme pendant 20 à 30 minutes. La viande donne rapidement du jus et absorbe la quantité de sel nécessaire. Dans le second cas, vous devez d'abord faire une marinade dans de l'eau, de l'huile végétale ou un autre ingrédient liquide, auquel des épices sont ajoutées, et le poisson est disposé. Dans ce cas, le salage est plus lent, mais le goût du saumon rose se révèle plus amplement.

Ensemble

Pour saler un poisson entier, débarrassé des écailles et des entrailles, il est préférable d'utiliser la méthode sèche. Dans ce cas, la viande ramassera exactement la quantité de sel dont elle a besoin et sera salée plus uniformément qu'en saumure. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1 kg de saumon rose;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• poivre noir moulu;
• 4 choses. grains de poivre noir;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• papier sulfurisé.

La préparation du salage ne prend que 10 à 15 minutes et le processus lui-même prend environ deux jours, mais sans intervention humaine. Le poisson éviscéré et nettoyé est soigneusement frotté avec du sel, du sucre et d'autres épices, puis il doit être enveloppé dans du parchemin et mis au congélateur. À basse température, l'humidité ne sera pas fortement libérée du poisson et le produit restera juteux et légèrement salé.

Les amateurs de salage plus fort peuvent mettre du parchemin avec du poisson non pas dans le congélateur, mais dans le réfrigérateur, en le pressant dessus avec n'importe quelle oppression. Dans ce cas, le salage durera environ une journée.

en morceaux

Des morceaux épicés au goût aigre-salé, qui se perforent facilement à la fourchette et ne se désagrègent pas en fibres, peuvent être obtenus en salant des filets de saumon rose dans une simple saumure. Pour cela, vous n'avez besoin que de 4 ingrédients :

• 1kg de filet de poisson;
• 100 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 1er. cuillère de vinaigre à 9%.

Verser 1 litre dans une petite louche ou une casserole eau froide, incorporer le sel, le sucre et le vinaigre. Le mélange obtenu doit être porté à ébullition et refroidi à température ambiante, puis y mettre le filet de saumon rose. Gardez le poisson dans la saumure pendant au moins une journée, puis égouttez la saumure et décorez le saumon rose fini avec des herbes ou des oignons hachés.

Classique

L'une des recettes les plus courantes pour le salage de saumon maison est recette classique, qui s'appelle "sous le saumon". Dans ce cas, les ingrédients au goût fort tels que le vinaigre ou le poivre ne sont pas utilisés, et tout l'accent est mis sur goût naturel poisson rouge frais. Pour cuisiner il vous faut :

• 1 kg de filet ou de poisson nettoyé;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 100 ml d'huile végétale.

Le saumon rose pelé ou son filet est coupé en morceaux de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.Le sel et le sucre sont mélangés dans un bol séparé, les morceaux de poisson sont frottés avec le mélange obtenu. Le poisson est disposé dans un plat en verre en une couche et saupoudré d'huile végétale. D'en haut, le plat est recouvert d'un couvercle et maintenu au chaud pendant environ deux à trois heures, puis retiré pendant une journée au réfrigérateur. L'huile du saumon rose fini ne peut pas être vidangée, elle durera donc plus longtemps même en dehors du congélateur.

en sauce

Poisson rouge épicé sauce moutarde au miel surprendra agréablement même les gourmets les plus capricieux et deviendra l'un des snacks préférés en toute occasion. Il nécessitera les produits suivants :

• 1 kg de filet de saumon;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 2 oranges;
• 20 g de moutarde liquide;
• 20 g de vinaigre 6% ;
• 20 g de miel liquide;
• 40 g d'huile d'olive;
• verts et olives pour servir.

Tout d'abord, vous devez saler le poisson de la manière habituelle. Pour ce faire, le filet est coupé en morceaux de taille moyenne et disposé dans un plat en verre. D'en haut, le poisson est soigneusement frotté avec du sel et du sucre, recouvert de tranches d'orange sans zeste. Le plat est recouvert d'un couvercle ou d'un film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant 24 heures. Une heure avant de servir, les plats sont préparés sauce sucrée épicée. Pour ça huile d'olive, le vinaigre, le miel et la moutarde sont fouettés au fouet et amenés à consistance homogène. Le filet salé est coupé en fines tranches, disposé sur une assiette plate et versé avec une sauce prête à l'emploi.

Le dessus du plat peut être décoré avec des herbes hachées et des olives en conserve ou fraîches.

Il existe plusieurs astuces familières à un cuisinier expérimenté qui peuvent être utiles à un débutant.

• Le sucre rend le poisson plus délicat goût épicé qui ne plaira peut-être pas à tout le monde. Dans ce cas, la quantité de sucre granulé peut être réduite, mais vous ne devez pas l'exclure complètement, sinon vous pouvez facilement sursaler et sursécher le poisson.
• Pour les recettes à base d'huile, il est préférable de prendre de l'huile végétale raffinée ou de l'huile d'olive. Le produit doit avoir autant de goût délicat et l'arôme, afin de ne pas interrompre le goût délicat du saumon rose lui-même.
• Plus le sel est fin, plus il est facile de gâter plat cuisiné. Il est préférable pour un débutant d'utiliser un grand sel de mer, sa viande absorbera exactement la quantité nécessaire.

Le poisson correctement salé sera un excellent ajout à toutes les salades ou sandwichs. Le poisson cuit à la maison est non seulement plus savoureux, mais aussi beaucoup plus sain que les produits prêts à l'emploi. Et économiser de l'argent substantiel permettra de retirer le saumon rose de la catégorie collations festives et introduisez-le dans votre alimentation. Des toasts croustillants avec du fromage à la crème tendre et des morceaux de poisson rouge parfumés pour le petit-déjeuner vous chargeront d'énergie et de bonne humeur pour le reste de la journée.




Comment mariner le saumon rose rapidement et savoureux à la maison, voir la vidéo suivante.