Domicile desserts Comment faire cuire un délicieux steak de bœuf selon une recette étape par étape avec une photo. Steak de boeuf - recettes avec photos. Comment faire cuire un steak de boeuf dans une casserole et au four

desserts

Comment faire cuire un délicieux steak de bœuf selon une recette étape par étape avec une photo. Steak de boeuf - recettes avec photos. Comment faire cuire un steak de boeuf dans une casserole et au four

La description

Bifteck cuit à la poêle n'a pas besoin d'être sec et dur. Bien au contraire, et notre recette étape par étape pour sa préparation avec une photo vous le démontrera clairement.

Chaque étape de la cuisson du steak de bœuf dans une poêle est extrêmement importante et nécessite la répétition exacte de toutes les instructions répertoriées.

Nous ne ferons pas cuire de steak haché, mais un morceau de viande entière, donc le processus de friture est très important.

Vous apprendrez toutes les subtilités de la cuisson du steak de bœuf à la maison directement à partir de la recette elle-même. Il décrit également en détail la méthode de friture correcte de la viande dans une poêle.

Un peu d'huile d'olive, dont on enrobe le bœuf, rendra la viande tendre et lui permettra de bien frire.

Servez un tel plat uniquement avec des légumes frais ou, comme dans notre cas, avec des tomates cerises cuites.

Commençons à créer un steak de bœuf copieux et juteux.

Ingrédients

(800 g)
(goûter)
(20 g)
(20 pièces)
(goûter)
(goûter)
(goûter)
(Pour soumission)

Étapes de cuisson

Choisissez un morceau de filet de bœuf juteux pour préparer un tel steak.

Coupez soigneusement la chair de l'os si vous avez acheté une telle viande. Si vous avez pris un morceau de filet prêt à l'emploi, coupez-le simplement en quatre parties: la largeur de chaque morceau ne dépasse pas 3 centimètres.

Nous retirons chaque pièce de bœuf portionnée du film latéral et de toutes sortes de veines afin qu'il ne reste que la viande la plus pure. Mettez ensuite le boeuf dedans eau froide pendant quelques secondes et placez-le sur un plan de travail propre et sec. Badigeonnez les morceaux de boeuf d'huile d'olive sur toutes les faces.

Nous chauffons une poêle en fonte sèche et y posons le steak, faisons frire jusqu'au premier terne brun doré en 1-2 minutes.

À l'aide de pinces de cuisine spéciales ou de spatules en bois ordinaires, nous retournons la viande de l'autre côté: de cette façon, nous ne percerons ni n'endommagerons la surface de la viande avec un couteau ou une fourchette tranchants. Frire chaque face pendant le même temps.

Nous tenons la viande avec les mêmes pinces et faisons frire tous ses côtés pendant environ 30 secondes, comme indiqué sur la photo. Après cela, nous répétons toutes les manipulations ci-dessus trois fois de plus, mais nous ne touchons plus les côtés. Faites frire chaque côté pendant 1-2 minutes, retournez, répétez le processus. À la fin de ces actions, réduisez le feu et faites frire chaque côté pendant encore 2-3 minutes. Mettez la viande dans une assiette, couvrez-la hermétiquement de papier d'aluminium et laissez infuser.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer un plat d'accompagnement pour la viande. Rincez soigneusement les tomates cerises et enfilez-en cinq sur des brochettes en bois. Dans la même poêle dans laquelle nous avons précédemment cuit la viande, faites revenir les tomates, salez au goût et ajoutez quelques pincées de sucre.

Mettez les morceaux de viande finis dans une assiette, salez et poivrez au goût, mettez-y les tomates frites, décorez le plat avec des herbes fraîches et servez avec des épices sauce tomate. Vous savez maintenant comment faire cuire un steak de bœuf à la poêle.

Bon appétit!

Viande appétissante et juteuse, décorée sur une assiette avec des herbes et des légumes frais. N'est-ce pas à cela que ressemble le dîner parfait ? ! Bien sûr, peut-être que de nombreuses hôtesses préfèrent le poisson ou la volaille cuits, mais je suis sûr que tous les hommes apprécieront une telle délicatesse. Aujourd'hui, je veux vous dire ma façon de cuisiner le steak, qui signifie littéralement "un morceau de boeuf".

Traditionnellement, un tel plat est préparé avec un minimum d'épices et d'autres additifs. En tenant compte de toutes les règles et recommandations, faisons frire un steak de bœuf juteux et très appétissant dans une poêle.

Appareils et ustensiles de cuisine : table de cuisson ou cuisinière, marteau de cuisine, poêle à frire, couteau, planche de cuisine.

Ingrédients

Commençons le processus de cuisson

Nous lavons 500 g de bœuf à l'eau courante et le nettoyons des tendons.
Nous coupons la viande préparée à travers les fibres en morceaux d'environ 2 cm de large.Tous les morceaux doivent peser 100 à 150 g.
Nous couvrons chaque tranche avec du film alimentaire et battons légèrement avec un marteau de cuisine de chaque côté.
Le saviez-vous? Si vous utilisez comme moi la pulpe de cuisse en cuisine, mieux vaut la faire mariner plusieurs heures au préalable. Ensuite, le bœuf fini deviendra plus doux et plus juteux.
Épluchez 1 tête d'oignon et coupez-la en demi-rondelles.
Dans un bol profond, mettre l'oignon haché et les tranches de boeuf. Nous remplissons 1 cuillère à soupe. l. d'huile d'olive et 1-1,5 c. jus de citron.
Saupoudrer d'un peu (1 pincée) de poivre noir. Vous pouvez également ajouter d'autres épices que vous aimez.
Laisser mariner pendant 2-3 heures.
Mettez les tranches de boeuf préparées sur une poêle très chaude. En cours de friture, salez chaque côté à tour de rôle.
Faites frire la viande pendant 4 à 15 minutes en la retournant périodiquement d'un côté à l'autre. Le temps de cuisson dépend du type de steak que vous souhaitez obtenir - saignant ou bien cuit.
Vous pouvez mettre un morceau de beurre sur un steak encore chaud pour que la viande soit encore plus juteuse.

Recette vidéo steak de boeuf

Je vous suggère de regarder une recette étape par étape pour faire un délicieux steak dans une poêle. De plus, dans cette vidéo, vous pouvez voir comment préparer de la viande à différents degrés de torréfaction.

Vérités communes de base

Pour la cuisson du steak vous pouvez utiliser la tête du filet, la chair des cuisses ou du dos. À ce que vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche, il est préférable de refuser congelé.
Il vaut mieux battre la viande avec le côté du marteau de cuisine où il y a des petits clous de girofle.
Il faudra 5 à 6 heures pour mariner le bœuf au réfrigérateur., il sera donc plus rapide si vous le laissez dans un endroit frais pendant quelques heures.

Pour le marinage, vous pouvez également utiliser du vinaigre, de la moutarde ou des herbes.. En général, ce que vous utilisez habituellement pour ce processus.
Avant de frire, la viande doit avoir le temps de se réchauffer un peu.
Plus la poêle est chaude pour la cuisson, plus la viande finie sera juteuse. Si vous utilisez une poêle à griller pour la friture, il n'est pas nécessaire de la pré-graisser avec de l'huile. Si vous avez de la fonte, mettez 0,5 c. l. beurre.
Il existe une autre façon de rôtir : chaque tranche peut être trempée huile d'olive, puis, de tous les côtés autour du périmètre - dans un mélange de poivrons grossièrement hachés. Le steak fini aura l'air très appétissant et deviendra plus épicé.

Comment décorer et avec quoi servir le plat

Un excellent accompagnement pour ce plat sera purée de légumes, plats de pommes de terre ou de riz, salade de légumes de saison. Le steak cuit peut également être servi séparément, avec une tranche de pain ou de pain pita. De plus, le goût du boeuf cuit sera souligné par un verre de vin rouge ou blanc sec.

Ce plat est devenu international, vous pouvez le trouver à la carte de n'importe quel restaurant de n'importe quel pays. Malgré le fait qu'il est d'usage d'appeler un steak classique morceau frit boeuf sans aucun additif, aujourd'hui, pour créer un tel plat, les règles sont devenues plus fidèles. Beaucoup utilisent d'autres façons de préparer les ingrédients, de décorer et de servir.

Par exemple, vous pouvez maintenant souvent trouver quel est le prototype de côtelettes ordinaires, car il est préparé à partir de viande hachée. De plus, maintenant le type de viande que vous avez choisi n'est plus si important, si vous ne voulez pas utiliser de bœuf, vous pouvez facilement le faire cuire. Très repas copieux pour le petit déjeuner ou le dîner devient .

Choisissez la recette que vous préférez, et assurez-vous de chouchouter vos proches avec des plats sains et savoureux. Si vous avez vos propres secrets de cuisine plats de viande, partagez-les avec moi dans les commentaires du site, et je vous souhaite un bon appétit !

Le steak de bœuf plat populaire vient de cuisine anglaise, où le mot boeuf, ou boeuf, et steak, ou un morceau sont combinés. Il s'agit d'une portion de viande préparée de manière spéciale, tranchée ou hachée au couteau, frite ou cuite au four. délicatesse de la viande fabriqué selon la technologie établie, servi pour le déjeuner ou le dîner.

Comment faire cuire un steak de boeuf

Pour bien cuire le steak de bœuf, vous devez comprendre la technologie et la préparation des produits. Pour un plat délicieux, vous avez besoin de la tête du filet. Il est préférable de choisir la chair dorsale ou fémorale d'un jeune animal. Le steak classique est considéré comme un repas en portions, dont les morceaux de viande sont coupés d'une manière spéciale - non pas le long des fibres, mais en travers. Une bonne coupe assurera la facilité de mastication une fois terminé. La deuxième règle pour la préparation des tranches est le respect de leur épaisseur - pas plus d'un centimètre et demi.

Initialement, la préparation des steaks de bœuf était censée se faire à partir d'un seul morceau, mais les options ultérieures de viande hachée ou viande hachée. Les avantages et la valeur du plat sont évidents - il est riche en protéines, acides aminés et protéines, bonnes graisses. Il est préférable d'acheter de la viande fraîche réfrigérée pour faire des délices, qui est coupée et transformée avec un maillet en bois. Le film alimentaire aidera à faciliter le battage, qui sert en outre de protection contre la destruction des fibres.

Lors de la cuisson d'un steak haché, la viande est coupée en fines tranches et lors de l'utilisation de viande hachée, la base est fabriquée indépendamment du filet de bœuf.
La différence entre le plat et les escalopes traditionnelles est l'absence d'additifs d'oignon, de farine et de pain, une friture légère pendant cinq minutes de chaque côté dans de l'huile chaude.
Les ustensiles de cuisine sont pris à paroi épaisse - Casserole en fonte ou casserole.
La préparation d'un steak tendre est déterminée par une fourchette - lorsque du jus clair commence à couler de la viande, la friture se termine et la viande peut être servie.

Steak de boeuf - recette avec photo

Une recette de steak de bœuf populaire parmi les spécialistes culinaires consiste à couper la viande, à la frire et à la servir avec des légumes frais. Les professionnels peuvent faire de la cuisson flambée, dans laquelle le contenu d'une casserole est enflammé dans de l'alcool aromatisé. Les débutants adoreront les méthodes de cuisson de la viande hachée, tandis que les chefs expérimentés devraient essayer des recettes de steak de bœuf pour impressionner les invités.

Steak de boeuf haché

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 190 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Gastronomie : Anglaise.

Le steak de bœuf haché n'est pas fabriqué à partir d'un morceau de viande entier, mais à partir de morceaux coupés en morceaux. Il est préférable de prendre le filet pour la cuisson, afin que le résultat soit juteux et moelleux. À partir d'épices, il est bon d'utiliser un mélange spécial d'assaisonnements ou de le fabriquer vous-même à partir de poivre noir, de paprika doux, Noix de muscade et coriandre. Vous pouvez frire sur huile ordinaire ou parfumé - avec l'ajout d'ail.

Ingrédients:

boeuf - 400 g;
épices - 2 pincées;
beurre - 20 g;
vinaigre balsamique- 10 ml.

Méthode de cuisson :

Rincez la viande, retirez le film, graissez avec un couteau bien aiguisé, coupez en fins morceaux.
Saupoudrer de vinaigre, saler, assaisonner d'épices, réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faites chauffer la poêle, faites fondre le beurre, faites revenir les morceaux à feu vif pendant 15 minutes. L'état de préparation est déterminé en perçant avec une fourchette - un jus clair en sort.
Servir avec des tranches de légumes frais, un sauté mijoté, des cornichons.

Steak de bœuf haché

Temps de cuisson : une demi-heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 192 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Bifteck de Le bœuf haché se distingue par une consistance plus molle, ressemble plus aux escalopes, mais se distingue par l'absence d'introduction d'additifs supplémentaires - une mie de pain ou des oeufs. Fournit un arôme épicé oignon vert et la moutarde, et l'option de service peut être oeuf frit ou des céréales friables bouillies comme le sarrasin ou le riz. Si vous garnissez un steak de bœuf haché de légumes frais, vous pouvez également le servir pour un festin festif.

Ingrédients:

boeuf haché - un demi-kilo;
oignons verts - 40 g;
lait - 40 ml;
moutarde - 10 g.

Méthode de cuisson :

Rincer l'oignon, hacher, mélanger avec de la viande hachée et des épices. Remuer, assaisonner avec de la moutarde, du lait.
Façonner en steaks ronds, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en évitant le dessèchement.
Servir chaud avec du couscous, des haricots verts vapeur ou des légumes vapeur.

Steak de boeuf au four

Temps de cuisson : 1h30.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 197 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Gastronomie : américaine.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le steak de bœuf au four est fabriqué à partir de morceaux de viande entiers - des steaks. Il en résulte un plat parfumé et spectaculaire qui se marie bien avec des frites et sauce au fromage. lui donne un arôme et un goût particulier sauce soja et herbes aromatiques - romarin, thym, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'ail ou de l'origan. Options de repas : vous pouvez faire cuire un steak à un degré de torréfaction différent - avec du sang ou moyen.

Ingrédients:

steaks de boeuf - 5 pièces;
sauce soja - 50 ml;
herbes italiennes - 10 g;
huile végétale- 20 ml.

Méthode de cuisson :

Rincez la viande, séchez-la.
Couper les steaks dans le sens du grain, mariner dans la sauce soja, l'huile et les herbes.
Au bout d'une heure, sécher, faire frire dans une poêle chaude jusqu'à coloration dorée.
Verser dans un moule et cuire à 190 degrés dans un four préchauffé cinq minutes à moyen et deux minutes à saignant.
Après la cuisson, laissez reposer les steaks pendant 15 minutes.
Garnir de pommes de terre sautées à l'ail, de beurre épicé, d'herbes.

Steak de boeuf - recette dans une casserole

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 193 kcal.
But : pour le dîner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : difficile.

Le steak de bœuf à la poêle deviendra le plat signature du chef s'il tente de le faire flamber. Le processus est celui-ci : étape finale cuisson, vous devez mettre le feu à la viande pour qu'elle acquière une croûte caramélisée, un goût plus délicat et un arôme exquis. Convient pour le flambage naturel vin secà partir de raisins blancs - Sauvignon, Rkatsiteli.

Ingrédients:

boeuf cru- 400 g ;
vin blanc sec - un verre;
fromage - 30 g;
épices - 10 g;
beurre - 20 g.

Méthode de cuisson :

Lavez la viande, retirez les pellicules, coupez le long des fibres en petits morceaux.
Râper avec du sel, des épices, pané dans du fromage râpé sur une râpe fine.
Mettez dans une casserole chaude, graissée d'huile, faites frire pendant trois minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement dorés.
Versez le vin, mettez le feu, maintenez pendant trois minutes. Couvrez le couvercle, servez immédiatement.
Garnir de légumes frais coupés, servir avec du vin blanc sec.
Le flambage doit être effectué très soigneusement et soigneusement.

Steak de boeuf à l'oeuf

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 197 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Cuisine : d'auteur.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le bifteck de boeuf avec l'oeuf ressemble à une grande côtelette de viande hachée avec des oeufs frits de oeufs de poule au dessus de. C'est satisfaisant plat appétissant plaira à tous les gourmets, peut être servi sur table de fête comme mets principal, accompagné d'une petite quantité tomates fraîches et poivrons, tranchés. Les mangeurs de viande l'apprécieront et seront impressionnés par la taille des portions de boulettes de viande.

Ingrédients:

boeuf - 300 g;
oeufs - 2 pièces;
huile d'olive - 40 ml;
beurre -20 g.

Méthode de cuisson :

Refroidissez la viande à 4 degrés, rincez, séchez, retirez les pellicules et les veines. Couper en portions, broyer dans un hachoir à viande.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, remuez, battez la masse.
Préchauffer le four à 180 degrés, former des galettes, faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle. Cela prend deux minutes de chaque côté.
Transférer dans un moule résistant à la chaleur, cuire pendant cinq minutes.
Faites frire les œufs dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits, placez-les sur le steak fini.
Badigeonner de beurre au moment de servir. Garnir patates frites, moutarde ou sauce à la crème sure avec bouillon.
Il vaut mieux disposer pour que la beauté de la surface du steak soit à l'honneur.

Comment faire cuire un steak de boeuf - les secrets des chefs

Les conseils suivants vous aideront à apprendre à cuisiner correctement le steak de bœuf, qu'il est recommandé d'utiliser dans le processus par des professionnels ayant une vaste expérience dans les meilleures cuisines du monde :

vous pouvez assaisonner la viande hachée pour les steaks avec des oignons, de l'ail, des herbes hachées - basilic, coriandre, persil;
excellent avec le sumac de bœuf, l'origan, la coriandre moulue, le cumin, le poivron rouge ;
vous devez faire frire les steaks uniquement dans une poêle chaude pour maintenir la densité de la consistance;
la torréfaction peut se faire sur le tournesol, le maïs, l'olive, beurre ou alors saindoux;
la friture dans une poêle et la cuisson au four aideront à obtenir une torréfaction uniforme;
il vaut mieux mettre un peu d'accompagnement, car les portions sont grandes ;
vous devez hacher la viande avec un couteau bien aiguisé pour qu'elle ne laisse pas sortir le jus.

Vidéo : Steak de boeuf haché

Ce qui sera discuté dans cet article est une sorte de steak, à savoir un morceau jusqu'à 2-3 cm d'épaisseur, coupé à angle droit. N'oubliez pas qu'il doit être légèrement battu et ensuite seulement frit. Ce plat peut être haché et naturel. Mais dans les deux cas, il est fabriqué uniquement à partir de bœuf.

Choisir la bonne « base » est un véritable art. Vous pouvez prendre un bord fin, un bord épais, des mégots. Peut-être une coupure. C'est l'un des produits les plus intéressants - le muscle psoas, dans lequel il y a un minimum de graisse. Pour cela, elle perd activement du poids. Et aussi pour la tendreté - un steak à base de filet peut être mangé sans couteau, à l'aide d'une fourchette. Mais il y a des nuances qu'il ne faut pas oublier :

● Ne faites pas frire cette viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite - elle sera trop sèche. Nous ne devrions donc nous intéresser qu'à la version sanguine.

● Préparez-vous au fait que ce plat sera insipide si notre base n'est pas marinée. Souvent, une telle "escalope" est frite, enveloppée de tranches de bacon - pour qu'elle soit plus juteuse. Cette méthode a aussi ses inconvénients - le goût du porc est mélangé, il s'avère que ni ceci ni cela.

En bout de ligne - si vous êtes un amoureux maigre, prenez le filet. Mais n'oubliez pas qu'il sera trop sec et inexpressif si vous n'ajoutez pas d'épices et que vous le conservez dans la marinade.

Comment cuisiner un steak de bœuf délicieux et juteux à la maison

Voici quelques conseils pour vous aider à épater vos invités :

● Secret de chauffage

La base de votre plat ne doit pas être sur le gril immédiatement sortie du congélateur. Il est nécessaire pendant un certain temps de laisser la pièce préparée à température ambiante jusqu'à ce que la viande elle-même l'atteigne. Ainsi, il atteindra rapidement la condition et ne perdra pas le précieux jus, ce qui est particulièrement important.

● Élimination de la graisse superficielle

Nous l'avons coupé sans regret. Pourquoi? Il va s'égoutter sur les charbons, provoquant un incendie ou une fumée âcre, se dessécher et tourner excellente escalope dans une construction d'une forme incompréhensible - on aurait honte de présenter une telle chose aux invités.

● Saler et poivrer correctement

A savoir : saler avant l'envoi au gril, saupoudrer de poivre après la première préparation. Certains pensent qu'il est impossible de le faire - le jus part. Mais pensez par vous-même: seulement dans ce cas, le bœuf sera complètement salé et les grains fondus ne resteront pas à la surface en une fine couche.

La préparation du gril est un sujet de discussion spécial. Le charbon de bois de Kamado Joe est idéal - il retient parfaitement la chaleur et assure une friture uniforme des plats de viande juteuse. Donc, vous avez tout ce dont vous avez besoin - il ne reste plus qu'à régler la température. Et pour cuire un steak, il doit être constamment élevé - de sorte qu'il est impossible de tenir la main sur les braises pendant plus de 5 secondes.

Nous sommes inactifs car les premiers instants sont les plus importants. Il rôtit de l'intérieur. Si nous retournons le steak avec impatience et que nous le tripotons avec des pinces, il ne frira pas correctement, perdra tout le jus et sera sec.

Ces mêmes cinq minutes de retard, quelle est la prochaine étape ? Nous retournons la viande et vérifions - si une délicieuse croûte est visible, alors tout est en ordre. Après avoir donné la côtelette à s'allonger de l'autre côté pendant environ 6 minutes. Notre plat est prêt. Il ne reste plus qu'à trouver un plat d'accompagnement approprié pour cela.

Que faire pour un plat d'accompagnement?

Nous conseillons pommes de terre ordinaires- frit ou grillé. Il s'agit d'un ajout polyvalent au bœuf juteux que tous les invités adoreront. Une autre option est une salade de légumes et d'herbes. Parmi les boissons, les vins rouges sont idéaux - secs ou demi-secs.

Comment faire cuire un steak de boeuf haché: une recette avec des photos et des vidéos

● Nous avons besoin d'un bord épais - une pièce impressionnante. Nous le coupons en composants plus petits, puis nous commençons à le hacher - soit avec des couteaux tranchants, soit avec des hachettes (ces dernières sont tout simplement plus pratiques à utiliser).

● Saler et poivrer la viande hachée obtenue, saupoudrer d'huile - il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive.

● Après cela, nous commençons à battre le bœuf - pour cela, nous le mettons dans un sac afin que les morceaux de viande ne se dispersent pas dans des directions différentes, y plaçons la base pour les steaks et jetons le sac plusieurs fois sur le comptoir.

● Ensuite, nous formons les côtelettes elles-mêmes - leur épaisseur, comme déjà mentionné, ne doit pas être inférieure à 2 cm.

● Les étapes restantes sont la torréfaction et le service. Servir plat cuisiné avec des œufs crus ou cuits. Un bon plat d'accompagnement pour une telle délicatesse est des légumes frais ou grillés.

Avec sauce soja

Nous aurons besoin de viande juteuse (environ 500 g), d'huile végétale (1-2 cuillères à soupe), de jus d'un demi-citron, de sauce soja (2 cuillères à soupe), d'ail (quelques clous de girofle), d'un peu de cassonade, sel, poivre, pommes de terre et champignons pour la garniture.

Nous lavons le boeuf, coupons la graisse de surface, nous débarrassons des veines. Après cela, coupez-le en portions, frottez-le avec du poivre et du sel, laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Mélange pour marinade jus de citron avec de l'huile végétale, de la sauce, du sucre et de l'ail passé au pressoir.

Dès que notre viande est prête, placez-la sur la grille du gril et faites-la revenir à feu vif pendant 4 à 6 minutes de chaque côté. N'oubliez pas d'arroser le steak avec le reste de la marinade citron-soja. Après avoir retiré les escalopes résultantes et les laisser reposer pendant 7 à 10 minutes. Servir le plat avec Champignons frits et pommes de terre au four.

De Florence

Produits nécessaires - boeuf (500 g), huile d'olive (2 cuillères à soupe), noir poivre moulu et gros sel (au goût), citron pour la décoration.

Première étape - coupez en portions, graissez-les avec de l'huile et du poivre, laissez à température ambiante et oubliez-les pendant 1 heure. Après nous les envoyons au gril. Là, ils doivent rester pendant 10 minutes (tournage compris). Servez des steaks prêts à l'emploi avec des quartiers de citron.

Avec sauce demi-glace et fromage

Il nous faut une pièce de bœuf (environ 500 g), un oignon rouge (tête moyenne), de l'ail (5 gousses), du sel, du poivre, du fromage à pâte dure (30 g), poivron(2 mcx), aubergine (2 mcx), huile d'olive (2 c. à soupe), sauce demi-glace (2 c. à soupe).

Nous coupons la viande en viande hachée - avec des hachettes ou des couteaux. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, le fromage râpé, l'ail écrasé, la sauce, le poivre et salez le mélange obtenu. Ensuite, nous formons une escalope jusqu'à 3 cm d'épaisseur, l'enduisons d'huile de tous les côtés, la mettons sur le gril et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. L'étape finale consiste à préparer un plat d'accompagnement : faites cuire des aubergines et poivron sur la grille.

Classique

La dernière recette est l'une des moins prétentieuses. Nous n'avons besoin que de bœuf, de poivre, de sel et d'huile végétale - rien d'autre. Nous avons battu la viande, pelé des films, des veines et de la graisse de surface et coupé en morceaux portionnés, fait des coupes peu profondes et soignées de chaque côté, graissé avec de l'huile et salé les futurs steaks (nous ajouterons du poivre en tournant). Après nous les envoyons aux charbons et cuisons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le jus dépasse.

Vous savez maintenant comment faire plaisir aux invités si les brochettes sont fatiguées et que le poisson est ennuyeux. Cuisinez avec plaisir et n'oubliez pas de chercher de nouvelles solutions culinaires avec.

Un homme qui, dans "l'esprit sain et la mémoire sobre", refuse un steak juteux recouvert d'une croûte frite appétissante, doit encore être recherché. Initialement, comme son nom l'indique (bœuf - bœuf + steak - morceau), le plat était préparé uniquement à partir d'un filet de viande entier spécialement sélectionné.

Aujourd'hui, la "mode culinaire" changeante dicte des règles différentes. Les chefs ont commencé à choisir parmi différents types de la viande et même de la viande hachée, mais trois degrés de torréfaction ont été préservés : quelqu'un avec du sang, quelqu'un de rôti moyen, et certains préfèrent l'amener à pleine préparation. Il y a des amateurs de steak tatar de viande hachée sans aucun traitement thermique, mais en duo avec Oeuf cru. Auparavant, cet exotique était préparé à partir de viande de cheval séchée, mais maintenant il est fabriqué à partir de viande hachée très fraîche.

Préparation pour la cuisson

Vous n'avez pas besoin d'être un professeur de cuisine pour cuisiner un délicieux steak (steak) à la maison. Le plat est assez facile à préparer. L'essentiel est de prendre la "bonne" viande, pas fraîche, mais persillée, qui a mûri de 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, le processus de fermentation se termine, le bœuf devient plus tendre et les meilleures parties de la carcasse sont sélectionnées pour les steaks. Étant donné que la technologie ne prévoit pas de battement préliminaire avant la friture, l'option idéale est le filet.

Un tel steak peut être cuit de n'importe quelle manière : sur le gril, dans une poêle, dans une casserole et au four, le résultat sera toujours excellent. Il existe 13 types, dont chacun est préparé à partir de la partie correspondante de la carcasse. Après avoir choisi la viande, elle est assaisonnée uniquement avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel, laissée reposer pendant un moment, puis frite.

La température et le degré (il y en a 7) dépendent des préférences gustatives des mangeurs. Ils cuisent à partir de quelques secondes, juste pour "fermer" la pièce des deux côtés, et pour faire frire à une température supérieure à 100 degrés, lorsqu'il ne reste plus de jus.

Calories de bifteck

Le plat est riche en calories. Mais quel genre de volonté faut-il avoir pour se priver d'une tranche de viande juteuse et parfumée !? Par conséquent, vous pouvez parfois vous détendre et organiser des vacances pour vous-même. Un steak de filet dans une portion classique avec un œuf au plat donnera 275 kcal, mais c'est si vous serrez le poing et que vous vous limitez à une portion de 100 grammes seulement.

Si un tel poids et une telle teneur en calories sont «insupportables», vous devrez alors porter votre attention sur la dinde ou le poulet. Rien ne peut être fait - l'harmonie exige des sacrifices !

Steak de bœuf haché classique

Historiquement, le steak était préparé à partir d'une couche entière de bœuf, puis ils ont commencé à le fabriquer à partir de viande hachée et l'ont appelé haché, car la viande n'était pas passée dans un hachoir à viande, mais hachée avec un couteau en petits morceaux. Le plus simple et recette rapide cuisson du bifteck.

Pour une portion, vous aurez besoin de 100 g de viande hachée, d'huile de friture, de poivre et de sel au goût.

Mettez la viande coupée en morceaux dans un hachoir, salez et poivrez, battez jusqu'à ce qu'elle soit hachée, mettez sur la table et battez.
Former une "rondelle", chauffer l'huile.
Faites frire le produit des deux côtés pendant quelques minutes, et qui aime la friture, maintenez-le plus longtemps.

Servir avec des œufs au plat et pâte fine, par exemple, farfalle, penne, etc., décorées de tomates cerises.

Délicieux steak haché dans une poêle à frire

Oignon frit parfumé boeuf juteux et des œufs frits - pas un plat, mais le rêve d'un carnivore ! La préparation est assez simple, l'essentiel est que le boeuf pour le steak soit choisi correctement. Et ensuite régler produits simples, après un temps assez court, se transformera en un exquis et plat savoureux. Et si vous ajoutez une bouteille de vin rouge, vous obtenez un ajout romantique à la réunion Tête-à-Tête.

Prenons des produits à base de 0,4 kg de boeuf, finement haché au couteau ou cuit au hachoir à viande, toujours avec de gros trous.

Ingrédients:

Boeuf - 0,4 kg.
Oeufs - 4 pièces
Oignon - 3 pièces
Vodka - 10-15 ml.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu - ⅓ c.
Beurre fondu - 3 c. l.

Ordre de cuisson :

Hachez la viande de manière pratique. Râper la moitié de l'oignon, mélanger avec de la viande hachée, saler un peu. Poivrer, verser la vodka, mettre le jaune, bien mélanger le tout. Il est bon de battre un morceau de viande, de le jeter (10 à 12 fois) d'une petite hauteur dans un large bol ou sur la table, de former des steaks, de les laisser reposer un peu.
Coupez le reste de l'oignon en rondelles, faites-le revenir dans du beurre fondu chaud, saupoudré de sucre jusqu'à une belle couleur dorée foncée.
Battez le blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux, faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile. Trempez le steak dans des protéines, un tel «bain» conservera la jutosité - c'est l'un des petits trucs. Transférer dans la poêle chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté.

Mettez les steaks finis dans un plateau, couvrez de papier d'aluminium, laissez reposer un moment, disposez sur des assiettes chaudes, ajoutez un accompagnement (idéalement des œufs au plat et de la salade).

Recette vidéo

Bifteck avec oeuf au four

Steak de viande hachée rapidement préparé à la maison avec œuf. Il s'avère que "deux en un" - à la fois le plat principal et le plat d'accompagnement. Cette option de cuisson est plus saine que la friture dans une poêle.

Ingrédients:

0,7 kg de filet de boeuf;
70-100 g de fromage;
6 œufs ;
1 cuillère à café sel;
1 cuillère à café aneth;
1 cuillère à café assaisonnements pour viande;
1 oignon;
1 cuillère à café persil.

Cuisson:

Préparez la viande hachée avec l'ajout d'oignons, ajoutez les épices sèches, le sel, mélangez bien. Mettez l'œuf, mélangez à nouveau et battez sur la table.
Prenez un peu de viande hachée, roulez-la en boule, puis aplatissez-la, comme un cheesecake, faites une dépression au centre.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre au four 10 minutes à une température de 200°C.
Pendant ce temps, râpez finement le fromage, sortez la plaque à pâtisserie, remplissez les cavités des galettes de viande avec des copeaux de fromage, renvoyez-les pendant 10 minutes au four.
Récupérez les steaks, cassez un œuf dans chacun, mettez au four encore 10 minutes.

Servir chaud avec une salade de légumes de saison.

Vidéos cuisine

Cuisson du porc et du steak de boeuf

Si la viande pour la cuisson est trop maigre et que l'on craint que le plat ne devienne sec, vous pouvez prendre un mélange de bœuf et porc émincé. Essayez de cuisiner des steaks pas tout à fait ordinaires avec l'ajout de betteraves - ils seront certainement juteux.

Ingrédients:

Viande hachée - 0,5 kg.
Crème sure - 1-2 c. l.
Betteraves (bouillies) - 100 g.
Sel - au goût.
Farine - 2 c. l.
Huile de friture.

Cuisson:

Râper les betteraves, mélanger avec de la viande hachée, ajouter la crème sure, saler, mélanger.
Former des steaks, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits des deux côtés, transférer dans une forme réfractaire.
Ajouter la farine à l'huile de friture, frire, verser eau chaude, remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
Remplissez le formulaire avec la sauce obtenue, envoyez un tiers d'heure au four à une température de 130 degrés.
Cuire à couvert pour que la sauce ne bouillonne pas et que les steaks ne se dessèchent pas.

Comment faire cuire un steak de boeuf marbré

Des plats plus faciles selon la technologie de cuisson, il est difficile de trouver quelques secrets et un dîner chic est prêt. S'il s'agit de votre première expérience, commencez à "expérimenter" avec le faux-filet : il est tout simplement impossible de le gâcher, car c'est le plus marbré de tous les types. Les traînées de graisse entre les fibres musculaires qui se produisent lors de l'engraissement spécial de l'animal ne permettront pas au steak de "rétrécir" et de se dessécher, de sorte que la viande, à n'importe quel degré de torréfaction, s'avère très juteuse, douce et parfumée .

Cuisson:

Poivrer une pièce de viande du "moulin", ajouter des feuilles de romarin, enrober d'huile, laisser reposer un tiers d'heure.
Chauffez très fort la poêle à griller (idéalement en fonte) et portez le four à 200 degrés, elle doit avoir une grille et une casserole pour recueillir le jus avec la graisse (conservez le mélange et préparez la sauce à base de celui-ci).
Mettez la viande dans la poêle avec des pinces, faites-la frire quelques minutes des deux côtés (salez la pièce en la retournant). Utilisez des pinces pour mettre un morceau sur le "bord", scellez (pendant environ 15 secondes) sur tout le périmètre.
Transférer la tranche sur la grille d'un four préchauffé, maintenir pendant environ huit minutes.
Mettez le steak fini sur une assiette chauffée, couvrez de papier d'aluminium, laissez reposer quelques minutes, de sorte que la température de toute la pièce devienne uniforme et que la viande «mûrit».

Servez un steak aussi chic et délicieux à table et ... les mots d'admiration ne prendront pas longtemps!

Choisir la meilleure sauce

Pour Steak de bœuf presque toutes les sauces feront l'affaire: crème sure, crème, ail, tomate, baie. Grâce à lui, la viande deviendra encore plus juteuse, elle complétera le goût et l'arôme. La sauce est meilleure servie froide, dans un bol séparé. Bien qu'un steak bien cuit convienne sans ingrédients supplémentaires, si vous le souhaitez, vous pouvez simplement verser le jus de la frite.

Ail- rapide et facile à préparer. Pendant que la viande est au four, mélangez quelques gousses d'ail cuites au four avec une cuillère à café de zeste de citron et une cuillère à soupe de jus de viande, ajoutez 40 g de beurre ramolli et une cuillère à café de thym, mélangez bien le tout, laissez reposer au réfrigérateur. Mettez une partie de la masse réfrigérée sur le steak chaud préparé.
Crémeux aux champignons - la cuisson prend un peu plus de temps, il vaut mieux prendre des cèpes, mais vous pouvez aussi 1: 1 avec des champignons. Couper 100 g de champignons en cubes, dans une poêle, = faire dorer quelques cuillères à soupe avec un peu d'huile. cuillères de farine, ajouter les champignons, lorsque l'humidité disparaît, verser un demi-verre de crème, assaisonner avec une pincée de noix de muscade, poivrer, saler, mélanger, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il reste ⅔ du volume initial.
Gingembre aux groseilles - intéressant sauce aigre-piquante, il faut compter environ 10 minutes de préparation.Les groseilles peuvent être remplacées par des groseilles rouges. Épluchez 20 g d'ail et 100 g de groseilles, mettez dans un mixeur, ajoutez 15 g de gingembre et 10 g de menthe, versez 20 g d'huile, battez bien le tout en une masse homogène.

dîner copieux

Pour changer, vous pouvez enrichir votre collection recettes pas tout à fait un steak standard. Le goût de la viande est relevé marinade épicée et complété accompagnement de légumes.

Ingrédients: