Biscuits au lait maison
Cuisine:
400 g de farine
170 g de sucre
100 g de beurre
75 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 cuillère à soupe l'eau
1/3 cuillère à café un soda
sucre en poudre
Cuisine:
Mélangez le lait, le sucre ordinaire et le sucre vanillé, faites bouillir le sirop et laissez-le refroidir à température ambiante.
Ramollir le beurre, battre légèrement, mélanger avec le sirop jusqu'à consistance lisse.
Mélanger la farine avec le soda, tamiser, mélanger avec la masse de lait, pétrir rapidement la pâte, la rouler en une couche d'environ 6-7 mm d'épaisseur.
Découpez des formes avec des emporte-pièces.
Mettez les figures de la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enduisez-les de jaune mélangé à de l'eau.
Faites cuire des gâteaux au lait faits maison dans un four préchauffé à 210 degrés pendant environ 12 minutes, saupoudrez les gâteaux chauds de sucre en poudre.
Biscuits "Laitiers"
Des sablés délicieux, tendres et friables.
Surtout les enfants l'apprécieront !
À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, 20 à 25 pièces sont obtenues.
Ingrédients
200 g de sucre
2 cuillères à café sucre vanillé
150 g de beurre
150 ml de lait
2 oeufs
2 cuillères à café levure chimique
450–500 g de farine
Cuisine
ÉTAPE 1Frotter le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les œufs.
Mélanger.
Ajouter le lait, remuer.
Ajouter la levure chimique et la farine, pétrir la pâte.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5-7 mm.
A l'aide d'emporte-pièces, découper les biscuits.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou graisser avec de l'huile.
Disposez les shortcakes.
Mettre au four préchauffé à 180 degrés.
Cuire au four pendant 20-25 minutes.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.
Sablés lactés - rappelez-vous l'enfance
Il y a à peine quelques décennies, dans notre pays, ils ne connaissaient pas les kinders, des barres de chocolat et autres délices sucrés que les enfants adorent tant aujourd'hui. Auparavant, une nourriture simple et savoureuse suffisait au bonheur d'un simple enfant soviétique. sablé au lait- offre dessert parfumé sans aucun additif artificiel, conservateur et autre "fardeau" inutile en plus du dessert, qui "tombe" sur les épaules des enfants modernes. Et essayons de leur faire plaisir et de cuisiner de délicieux gâteaux au lait maison comme dans notre enfance ?
C'est peut-être pour cela qu'aujourd'hui les enfants aiment tellement les sucreries du commerce que beaucoup de mamans pensent que faire des desserts maison est long, difficile et sans intérêt ? Nous continuons à dissiper ce mythe très erroné en prouvant que les desserts maison sont très simples et en parlant d'options simples et rapides dans nos articles. Aujourd'hui, nous allons parler d'une sucrerie maison aussi simple mais très savoureuse que les sablés au lait, qui étaient très populaires et appréciés des enfants soviétiques.
Le goût délicat des sablés, la rapidité de préparation, le faible coût du dessert - tout cela fait des gâteaux au lait une option pour la maison pâtisseries sucrées, qui mérite sans aucun doute l'attention des mères et des grands-mères aimantes. D'abord, faisons connaissance recette classique ce dessert.
Tu auras besoin de:
400 g de farine
200 g de sucre
95 g de beurre ramolli
75 g de lait
5 g de sucre vanillé
4 g de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de soda.
Comment faire cuire des sablés au lait comme dans l'enfance selon GOST.
ramolli Beurre Battre à température ambiante avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Battre l'œuf, diviser la masse d'œuf exactement en deux, ajouter une moitié au beurre avec le lait, battre le mélange jusqu'à consistance crémeuse, ajouter le soda et la levure chimique, mélanger. Versez la farine dans la masse crémeuse obtenue, pétrissez une pâte lisse non collante. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en une couche d'au plus 1 cm d'épaisseur (mieux - 6-7 mm). À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez des cercles d'un diamètre de 7 à 10 cm dans la pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Roulez à nouveau les restes de pâte en boule, roulez-les en une couche et découpez les sablés - faites-le jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Enrober les shortcakes avec l'œuf battu restant, réserver plus tôt, mettre dans un four préchauffé à 200 degrés, cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, laisser refroidir sur une grille.
Comme vous pouvez le voir, cuisiner de délicieux gâteaux au lait maison parfumés est vraiment très simple. Dans la pâte, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits, des graines de pavot, des noix, pépites de chocolat, marmelade et bien plus encore - fantasmez ! Eh bien, nous allons envisager une autre recette - avec une première composition et un dosage d'ingrédients presque identiques, mais une technologie de cuisson complètement différente.
Recette de biscuits au lait au sirop de sucre
Tu auras besoin de:
400 g de farine
200 g de sucre
100 g de beurre,
110 ml de lait
1 oeuf
¼ cuillère à café un soda,
1 jaune d'oeuf pour badigeonner
vanilline.
Comment faire cuire des gâteaux au lait sur du sirop de sucre.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la vanilline, chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve, porter à ébullition, réduire le feu, faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, retirer le sirop de lait-sucre du feu et laisser refroidir à température ambiante. Mélangez le beurre ramolli avec le sirop préparé, battez l'œuf, battez le tout avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à consistance lisse, ajoutez la farine tamisée, pré-mélangée avec du soda, pétrissez la pâte - elle doit être douce et tendre. Retirez la pâte pendant 40 minutes au réfrigérateur - il sera plus facile de l'étaler et grâce à cela, les sablés se révéleront tendres, friables et pas trop secs. Étalez la pâte en une couche d'au plus 1 cm d'épaisseur, découpez les sablés, posez sur du papier sulfurisé sec sur une plaque à pâtisserie, nappez de jaune d'œuf légèrement battu avec une cuillerée de lait. Faites cuire les shortcakes dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 12 minutes au niveau moyen ou supérieur du four afin qu'ils ne brûlent pas sur le fond.
Selon les deux recettes proposées, les shortcakes se révèlent exactement comme beaucoup de gens s'en souviennent - friables, mais tendres, avec parfum léger vanille et lait. Essayez les deux recettes et vous pourrez décider vous-même de celle que vous préférez, mais si vous voulez quelque chose d'encore plus simple et rapide (bien que les recettes indiquées ne prennent pas beaucoup de temps), consultez la recette suivante.
Recette de biscuits au lait rapides
Tu auras besoin de:
450 g de farine
200 g de sucre
100 g de beurre ramolli
80 ml de lait
1 oeuf
1 cuillère à café levure chimique pour pâte.
Comment faire cuire des gâteaux au lait rapides.
Battez le beurre ramolli avec le sucre, battez un œuf, versez le lait, ajoutez la levure chimique, vous pouvez également ajouter le sucre vanillé, versez la farine en plusieurs parties, pétrissez pâte molle. Étalez la pâte en une couche jusqu'à 1 cm d'épaisseur, découpez les sablés, mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Les sablés refroidis doivent être conservés dans un récipient en plastique ou sac, fermeture - sinon ils deviendront durs et très secs.
Les biscuits au lait sont très savoureux, rapides et faciles.
Biscuits au lait de l'enfance
C'est très intéressant de préparer la pâte comme ça d'une manière inhabituelle: vous devez d'abord faire bouillir le sirop de lait et de sucre, puis pétrir la pâte dessus. De plus, l'auteur de la recette a affirmé que les sablés se révéleront au goût, comme dans l'enfance.
La composition de la pâte comprend du beurre, ce qui signifie qu'elle est très facile à pétrir, dès qu'une quantité suffisante de farine est ajoutée, elle cesse de coller aux mains.
J'ai beaucoup aimé les sablés tout prêts, moelleux, friables, au goût laiteux à peine perceptible, je ne parlerai même pas des enfants, ils l'ont lavé au lait pour une âme douce. De plus, ils ont participé à la cuisine - j'ai déroulé une couche de pâte et ils ont découpé des fleurs avec un moule.
Ingrédients pour les biscuits au lait
Farine - 400 grammes
sucre - pas un verre plein
lait - un peu plus d'un demi-verre
beurre - 100 grammes
oeuf - 1 pc.
levure chimique 1 cuillère à café
sel
Recette de biscuits au sirop de lait
Elle versa du sucre dans une casserole et versa du lait.
Mélangez et mettez le feu. Vous aurez besoin de faire bouillir le sirop de lait. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, le sirop mousse comme ça et devrait s'épaissir un peu. J'éteins la cuisinière et laisse le sirop de lait refroidir légèrement.
J'ai sorti le beurre du réfrigérateur à l'avance et l'ai pétri à la fourchette, mais ce n'est pas nécessaire, car il s'est avéré que vous pouvez prendre du beurre de crème glacée, le sirop chaud le fera fondre de toute façon.
Elle versa le sirop dans l'huile, y battit l'œuf, le sala un peu, le mélangea au fouet.
Saupoudrer un peu de farine avec de la levure chimique. Je mélange et j'ajoute petit à petit la farine. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de le mesurer avec précision avec des verres, je le verse jusqu'à ce que je puisse pétrir une pâte molle qui ne collera pas à mes mains.
C'est ainsi qu'il s'avère lisse et beau. Important : n'en faites pas trop avec de la farine, il vaut mieux rendre la pâte plus molle que d'en faire trop avec de la farine et la pâte sera serrée. Plus la pâte est molle, mieux les gâteaux lèveront.
Pour rendre plus pratique le travail avec une pâte molle, je la mets au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, ainsi le gluten de la farine va gonfler et la pâte va geler, il sera plus pratique de l'étaler.
Ensuite, j'ai séparé la moitié de la pâte, l'ai roulée en une couche d'un peu plus d'un demi-centimètre d'épaisseur.
J'ai découpé les fleurs avec un moule, je répète que les enfants peuvent le faire aussi.
Elle a disposé les blancs de gâteaux au lait sur une plaque à pâtisserie et les a mis au four, cuits pendant environ 12 minutes à une température de 180 degrés. En théorie, le sablé devrait être pâle, mais les enfants m'ont demandé de le rendre plus rosé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également les badigeonner de jaune d'œuf.
Eh bien, quel délicieux avec du lait ou du thé. Pourtant, les gâteaux faits maison sont excellents. Il me semble que l'expérience a réussi, mais je doute que les sablés soient vraiment comme depuis l'enfance? Je ne me souviens pas très bien du goût.
Sablé au lait
Ces sablés étaient la collation la plus populaire et préférée et même un mets délicat de tous les écoliers soviétiques.
Pour 10 sablés d'un diamètre d'environ 10 cm il vous faudra :
400 g de farine de blé
80 g de lait
200 g de sucre semoule
100 g de beurre ou de margarine
1 œuf de poule (1/2 œuf pour la pâte et ½ œuf pour graisser les shortcakes avant la cuisson)
2 g de bicarbonate de soude et 4 g de carbonate d'ammonium (peut être remplacé par 2 cuillères à café de levure chimique pour pâte)
CUISINE:
Ajoutez le sucre dans une casserole avec du lait et, en chauffant doucement et en remuant, réalisez sa dissolution complète. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait, ne le réchauffez qu'avant le début de la montée en flèche, c'est-à-dire jusqu'à environ 70 - 80 C.
Faire fondre le beurre ou la margarine dans le sirop de lait chaud, verser le sirop dans un bol à mélanger et laisser refroidir complètement.
Casser l'œuf à la fourchette. Ajouter la moitié de l'œuf au sirop de beurre refroidi et réserver la moitié pour badigeonner les shortcakes avant la cuisson.
Ajouter le bicarbonate de soude et l'ammoniac. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la levure chimique soit complètement dissoute.
Si vous utilisez de la levure chimique pour la pâte au lieu de soude et d'ammonium, mélangez-la avec de la farine.
Ajouter la farine tamisée et pétrir rapidement la pâte. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte pendant longtemps pour qu'elle ne traîne pas et que, par conséquent, les sablés ne se révèlent pas denses, mais en même temps, il est très important que pâte prête a été mélangé jusqu'à consistance lisse.
Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte préparée sur une épaisseur d'un peu moins d'un centimètre.
Couper en sablés d'un diamètre de +- 10 cm.
Transférer délicatement les gâteaux découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner d'oeuf.
Cuire au four préchauffé à 200 - 210 C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (10 - 12 minutes).
Laissez-le refroidir complètement et dégustez votre thé !
Au passage, je note que dans le cas de l'utilisation de carbonate d'ammonium, il est impossible de manger des sablés à la chaleur - à la chaleur, il faut les laisser se coucher pour que la vapeur d'ammoniac dégagée lors de la décomposition de l'ammonium lors de la cuisson disparaisse complètement.
Biscuits "Laitiers" GOST
Un autre très simple et apprécié de nombreux GOST.
Ingrédients:
Produits (pour 5 portions)
Beurre (température ambiante) - 95 g
Sucre - 200 g
Oeuf - 1 pc. (0,5 pcs. dans la pâte + 0,5 pcs. pour la lubrification)
Lait - 75 g
Sucre vanillé - 5 g
Levure en poudre - 4 g
Soda - 2 g
Farine - 400 g
Comment faire des biscuits au lait:
Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Secouez bien l'œuf et divisez-le en
2 parties égales. Réserver une partie, elle est nécessaire pour lubrifier les sablés.
Ajouter le lait et la moitié de l'œuf au beurre. Fouetter en crème. Ajouter la levure chimique, mélanger.
Ajouter la farine et pétrir en une pâte lisse et non collante.
Saupoudrer la table de farine. Étalez la couche avec une épaisseur de 6-7 mm. Couper des sablés d'un diamètre de 9,5 cm (j'en ai d'un diamètre de 8 cm).
Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'oeuf.
(Rassemblez le reste de pâte en boule, pétrissez, étalez à nouveau... Donc, jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte.)
Cuire les biscuits au lait dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-12 minutes. Jusqu'à doré.
Refroidir sur une grille.
J'ai obtenu exactement 20 sablés d'un diamètre de 8 cm.
Ne tient pas sur une seule casserole.
Biscuits au lait prêts à l'emploi.
Les gâteaux au lait les plus délicieux - une recette de notre enfance. Dans presque toutes les écoles, ils étaient vendus au buffet ou à la cantine, leur goût est toujours resté avec nous. Je me souviens qu'on attendait une grosse pause pour s'acheter un jus et un sablé parfumé ! Aujourd'hui, la pâtisserie est devenue complètement différente, il n'est pas toujours possible de trouver une recette qui vous satisfera. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette sur la façon de cuisiner des gâteaux au lait rapidement, sans trop d'effort, avec un minimum de produits. Et surtout, ils conserveront le goût très lacté que nous connaissons depuis longtemps ! La pâte est préparée en quelques minutes et ces sablés n'ont pas besoin d'être cuits longtemps pour conserver leur douceur, leur friabilité et leur goût délicat enfance! Voir cuisson étape par étape C'est si facile que vous pouvez les faire aujourd'hui !
Ingrédients:
oeuf - 1 morceau;
farine - 450-480 grammes;
lait (toute teneur en matières grasses) - 80 millilitres;
sucre - 200 grammes;
vanilline - 2 pincées;
margarine crémeuse (beurre) - 100 grammes;
levure chimique - 2 cuillères à café.
Les biscuits au lait les plus délicieux de l'enfance. Recette étape par étape
Commençons par la préparation du sirop de lait-sucre - c'est l'une des étapes les plus importantes de la préparation des sablés. J'utilise habituellement du lait faible en gras (1,5 %), mais tout type est autorisé. Mélangez le lait avec le sucre et mettez à feu doux. En remuant constamment, nous dissolvons le sucre: il n'est pas nécessaire de faire bouillir - nous attendons que les grains se dissolvent et l'éteignons immédiatement.
Du beurre ramolli (pas froid) est ajouté au mélange chaud, fondu, en remuant constamment. Laissez cette masse refroidir à un état légèrement chaud. Cela doit être fait sans faute, sinon il faudra plus de farine et une pâte complètement différente se révélera. C'est l'un des principaux secrets de la cuisine.
Secouez l'œuf à la fourchette, ajoutez la moitié à la masse refroidie. Le reste est laissé pour la lubrification: pour le dessus vermeil des gâteaux au lait.
Après avoir dosé la vanilline ou le sucre vanillé : une cuillère à café.
Vient ensuite le tour de la farine et de la levure chimique. Tamiser tout cela ensemble, pétrir la pâte. Il doit être élastique et ne pas coller à vos mains. Il ne faut pas ajouter plus de 500 grammes de farine : en refroidissant, la pâte deviendra encore plus dense.
À partir du morceau de pâte obtenu, étalez une couche d'environ un centimètre d'épaisseur. Si moins, alors le sablé sera plus sec. Si vous aimez les sablés croustillants et frits, roulez plus fin et faites cuire plus longtemps, mais c'est une recette complètement différente !
Découpez des galettes rondes d'environ 10 centimètres de diamètre. S'il y a une forme avec des bords sculptés - excellent, mais il est permis de le faire avec une tasse ou une assiette ordinaire. Nous récupérons le reste de la pâte - et encore une fois, vous pouvez l'étaler.
Cercles préparés - les sablés sont disposés sur du papier sulfurisé, qui, à son tour, est transféré sur une plaque à pâtisserie. Nous laissons une distance entre eux : pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant le processus de cuisson - et qu'ils soient mieux cuits.
Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Les gâteaux au lait sont cuits assez rapidement: seulement 12 à 15 minutes. Ils ne doivent pas être rouges et frits. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux pour obtenir ce dont nous avons besoin.
Les sablés maison lactés, moelleux et friables sont prêts ! Peut être servi avec du thé chaud ! La recette des sablés au lait est très facile, pas chère et elle s'avère très savoureuse ! Cuisinez - et vous l'aimerez certainement : une recette testée depuis des années ! Si vous avez des questions, regardez la vidéo étape par étape ci-dessous. Cuisinez avec moi sur le site "Super Chef": nous serons ravis de voir vos victoires culinaires ! Bon appétit!
Mélanger le beurre ramolli avec l'œuf et battre au fouet jusqu'à consistance lisse.
Verser le sirop de lait refroidi dans le mélange beurre-œuf, bien battre au fouet ou au batteur.
Par portions, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Pétrir doucement et pâte tendre qui ne colle pas aux mains. Si du coup la pâte s'avère trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop pour que nos futurs gâteaux au lait ne soient pas trop durs et bouchés.
Étalez la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur.
Découpez des biscuits dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus de chaque croûte d'œuf battu.
Cuire les gâteaux au lait dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des sablés et des caractéristiques de votre four.
Laisser refroidir les sablés prêts à l'emploi mélangés à du lait et les servir avec du thé ou du lait. Très simple et recette abordable Les sablés au lait peuvent devenir l'un des plus appréciés de la tirelire de la pâtisserie maison, d'autant plus qu'ils ont fait leurs preuves et que le goût de ces sablés nous est familier depuis l'enfance.
Comment faire dès l'enfance ? De nombreuses personnes peuvent répondre à cette question. Après tout, la recette d'un tel délice se transmet de génération en génération depuis plusieurs décennies.
Bien sûr, dont la photo est présentée dans cet article peut être achetée à tout moment dans le magasin. Cependant, pas un seul dessert acheté en magasin ne se compare à ce qui a été fait à la maison.
Alors, comment sont préparés les gâteaux au lait ? Le goût de l'enfance ne peut que vous rappeler ces produits qui ont été cuits selon recette spéciale. Nous allons le présenter ci-dessous.
Pas à pas depuis l'enfance
Il existe de nombreuses options pour préparer une telle friandise maison. Nous avons décidé de ne vous présenter que les plus simples et les plus abordables. Pour ce faire, nous pouvons utiliser les composants suivants :
- le sucre granulé n'est pas très gros - environ 200 g;
- farine de blé aussi légère que possible (il est souhaitable d'acheter un grade élevé) - environ 450 g;
- lait de magasin ou de village (uniquement frais) - 80 ml;
- beurre naturel riche en matières grasses - environ 100 g;
- bicarbonate de soude + pomme vinaigre de table- sur une cuillère à dessert;
Préparation de la pâte
Le gâteau au lait selon GOST nécessite l'utilisation d'ingrédients naturels uniquement. C'est pourquoi il est préférable de faire un tel dessert à la maison. En effet, en production à grande échelle, la pâte peut être ajoutée divers ingrédients qui nuisent non seulement qualités gustatives sablés, mais aussi sur la santé humaine.
Ainsi, afin de préparer indépendamment un gâteau au lait délicieux et tendre selon GOST, vous devez le retirer du congélateur ou du réfrigérateur à l'avance, puis le laisser au température ambiante pendant 3 heures. Pendant ce temps, le beurre va bien fondre.
Après avoir ramolli l'huile de cuisson, il faut la battre avec œuf de pouleà l'aide d'un mélangeur pour cela. Ensuite, vous devez ajouter du lait rustique ou en magasin, du sucre cristallisé de taille moyenne, ainsi que du bicarbonate de soude éteint et de la farine de blé légère aux ingrédients. Après avoir mélangé tous les produits avec vos mains, vous devriez obtenir une masse douce et «obéissante», qui doit être conservée au réfrigérateur pendant 25 minutes.
Nous formons des produits et les cuisons au four
Pour former de délicieux gâteaux au lait dès l'enfance, la base cuite doit être retirée du réfrigérateur et roulée en une couche de 1 à 1,4 cm d'épaisseur. Ensuite, vous devez prendre un moule à cupcake et couper toute la feuille de pâte préparée avec. En conséquence, vous devriez obtenir une sorte de "camomille", qui doit être soigneusement transférée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
Il est recommandé de cuire les gâteaux au lait de l'enfance au four pendant 33 à 35 minutes. En même temps, ils doivent être placés dans un four déjà préchauffé.
Une fois les produits arrondis et légèrement dorés, ils peuvent être retirés en toute sécurité.
Servir correctement des gâteaux faits maison pour le thé
Comme vous pouvez le constater, les gâteaux au lait de l'enfance se préparent assez rapidement et facilement. Après traitement thermique produits formés, vous devriez obtenir très savoureux et dessert délicat qui fond littéralement dans la bouche. Il est recommandé de le servir aux membres de votre famille avec du thé fort ou du kéfir. Bon appétit!
Une autre option pour faire des friandises maison
La recette ci-dessus d'un gâteau au lait de l'enfance est traditionnelle et est très appréciée de ceux qui aiment parfois régaler leurs proches avec de délicieux gâteaux faits maison. Cependant, il convient de noter qu'un tel dessert peut être préparé de manière différente. Pour ce faire, nous devons acheter les produits suivants à l'avance :
- le sucre granulé n'est pas très gros - environ 250 g;
- levure chimique - cuillère à dessert;
- maximum de farine de blé léger (il est souhaitable d'acheter un grade élevé) - environ 500 g;
- margarine pour pâtisseries luxuriantes- environ 150 g ;
- lait de magasin ou de village (uniquement frais) - 150 ml;
- cacahuètes pelées - ½ tasse;
- grand œuf de poule country - 1 pc.
Pétrir la pâte
Pour faire une telle délicatesse, l'huile de cuisson doit être maintenue au chaud pendant environ 1-2 heures. Ensuite, vous devez couper la margarine en petits morceaux (vous pouvez la râper sur une grande râpe), puis y ajouter de la farine de blé légère et broyer avec vos mains jusqu'à obtenir une chapelure homogène.
Après les actions décrites, la levure chimique et le sucre cristallisé doivent être ajoutés à la masse en vrac. Après avoir battu l'œuf et le lait frais dans un bol séparé, ils doivent également être versés dans la base de margarine. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte molle, bien en s'éloignant de vos mains. S'il s'avère trop lâche, vous devez y ajouter un peu plus de lait.
Le processus de formation et de cuisson des shortcakes
Une fois la pâte pétrie, elle doit être étalée en une couche épaisse, puis coupée en "marguerites" à l'aide de moules à cupcakes en relief pour cela.
Si vous voulez obtenir de vrais sablés dès l'enfance, il est recommandé de les décorer avec des miettes de noix. Pour ce faire, les cacahuètes pelées doivent être bien lavées et frites dans une casserole. Ensuite, le produit doit être écrasé avec un poussoir, mais pas très finement.
Une fois la chapelure de noix préparée, il est nécessaire d'y tremper le dessus des "marguerites" et de les disposer immédiatement sur une feuille recouverte de papier cuisson. Après avoir rempli la plaque de cuisson avec des produits, celle-ci doit être placée dans une armoire chauffée. Cuire au four délicieux gâterie maison de préférence une demi-heure. Pendant ce temps, ils bruniront un peu et deviendront légèrement mousseux.
Servir avec des gâteaux au thé tendres et fondants au lait
Sous forme chaude, ces produits sont des plus délicieux. Cependant, même à froid, il est assez difficile de les refuser.
Une fois les gâteaux au lait complètement cuits au four, ils doivent être soigneusement retirés de la plaque à pâtisserie et placés sur une grande assiette. Servir si simple mais très délicieux dessert les membres de la famille ont besoin de thé fort et sucré, de chocolat chaud, yaourt à boire, lait ou kéfir.
En préparant cette friandise, vous ravirez non seulement vos enfants, mais aussi votre mari.
Les personnes âgées se souviennent des pâtisseries servies aux enfants pour le petit-déjeuner dans les cantines scolaires et vendues dans tous les buffets de la restauration soviétique. Ce n'est pas que de la nostalgie, car ces produits étaient vraiment très savoureux. Qu'est-ce qui a été ajouté à la pâte sablée et quel était le secret de cette technologie ? Jusqu'à présent, les femmes au foyer cherchaient la réponse à cette question sur les "espaces ouverts du World Wide Web".
Cookies selon GOST - principes technologiques de base
La réponse à cette question a été conservée dans des cartes technologiques et des recettes de manuels soviétiques pour les entreprises de restauration et les étudiants universitaires, dans d'anciennes éditions. N'oubliez pas que GOST n'est pas une valeur constante. La norme de qualité a changé à plusieurs reprises, s'adaptant à conditions modernes l'économie de marché, à la gamme de produits entrant dans la composition des ingrédients de boulangerie et aux nouvelles normes de qualité de ces ingrédients.
Surtout, vous devez faire attention à ce que vous n'avez pas besoin d'ajouter aux sablés, petits pains et autres types. produits à base de farine pour en obtenir un goût inoubliable. En effet, la qualité de la farine n'a pas beaucoup changé, et le sucre, ainsi que tous les autres composants de la pâte sucrée sont restés inchangés.
Mais sur un marché où il faut le faire plus rapidement, plus et moins cher pour obtenir le maximum de profit, les fabricants pensent rarement aux normes selon lesquelles la génération "soviétique" a grandi. Ainsi, toutes sortes de poudres et de solutions sont ajoutées aux sablés : pour rehausser le goût, pour augmenter la durée de conservation, pour un aspect attrayant, pour réduire le temps de cuisson et économiser de l'énergie.
Chez nous, ces composantes du succès sur le marché des fabricants de boulangerie et confiserie peut franchement être ignoré. Il ne vous reste plus qu'à choisir produits naturels, comme au bon vieux temps où le « lait en poudre » était encore en développement, et « créer » la pâte des meilleurs sablés de l'histoire du « métier sucré ».
En effet, la pâte en Russie, autrefois, était précisément «créée» et non chargée dans des bunkers avec divers additifs non comestibles, et dans les cantines scolaires, les biscuits sablés étaient fabriqués en petits lots, en fonction du nombre d'élèves. À cette époque, personne n'avait même entendu parler de divers additifs, et les normes de qualité des produits étaient les mêmes pour les enfants et les adultes - les meilleures et inchangées, car les exigences de GOST à l'époque ne semblaient à personne de changer pour s'adapter au marché capitaliste. conditions - elles étaient pratiquement inchangées depuis le jour de la fondation.
C'est tout le secret technologie savoureuse!
Maintenant un peu sur l'assortiment avant de passer aux recettes. Si nous parlons de sablés, alors il faut admettre que les plus courants étaient les sablés laitiers, et peu de gens connaissent l'existence d'amandes, de fromage cottage, de crème sure, de graines de pavot, de miel ou de cannelle qui n'étaient pas moins savoureux. Seuls les sablés au lait étaient la norme de goût pour les citoyens soviétiques, le produit sucré le plus populaire.
Mais cartes technologiques conservés, et essayez de cuire des sablés selon GOST soviétique et vous pouvez le goûter juste après avoir lu l'article. Heureusement, aucun ingrédient spécial n'est requis pour cela.
La base des shortcakes de toutes sortes est la pâte à pain d'épice, qui est préparée de manière crue et à la crème, avec ou sans ajout d'ingrédients supplémentaires: cannelle, miel, graines de pavot, etc. À propos des méthodes de cuisson pâte à pain d'épice lire les recettes.
1. Biscuits laitiers selon GOST
Ingrédients:
Farine (1 p.) 425 g (25 g - pour saupoudrer, y compris)
Sucre 215g
Lait 80 ml
Vanilline 4 g
Margarine 100g
Ammonium 4 g
Oeuf ½ pc. (un jaune)
Rendement : 10 pièces de 75 g
Technologie de cuisson (méthode crue):
Dissoudre le sucre dans le lait chaud, porter à ébullition le sirop de lait. Après l'avoir refroidi à 20°C, ajouter la margarine, le jaune d'oeuf, la vanilline.
Tamisez la farine sur une surface de travail, séparez une cuillère à soupe pour rouler et former des produits semi-finis. Combinez la partie principale avec la levure chimique, mélangez et formez un entonnoir. Versez la partie liquide préparée dans le renfoncement. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure.
Étalez la couche de 7 à 10 mm d'épaisseur en saupoudrant sa surface de farine. A l'aide d'une encoche crantée, découpez des cercles d'un diamètre de 9,5 cm.
Graisser une plaque à pâtisserie, déposer les produits dessus, à une distance d'au moins 2,5 cm les uns des autres. En cours de cuisson, les sablés vont augmenter et augmenter en volume, mais leur masse va légèrement diminuer (de 10-12%). Mettre la plaque au four préchauffé à 190-200°C.
2. Sablés au sucre selon GOST
Ingrédients:
Mélasse (ou sirop inverti) 50 g
Sucre 170 g + 50 g (pour saupoudrer les produits)
Farine 475 g (30 g - pour saupoudrer, y compris)
Ammonium et bicarbonate de soude - 2 g chacun
Cristal de vanilline 4 g
Beurre (ou margarine) 35 g
Eau 100 ml
Rendement : 10 sablés de 75 g
Technologie de cuisson :
Préparez la pâte comme décrit dans la recette précédente, en mélangeant les ingrédients humides et secs séparément puis ensemble. Gardez la pâte quelque temps sous le film pour lui donner de la plasticité.
Saupoudrer la table de farine et procéder à la formation des produits. Munissez-vous d'un rouleau à pâtisserie en relief pour donner aux sablés une belle apparence, et pour que le sucre dont sont décorés les produits finis ne s'effrite pas de la surface des sablés. Si un tel rouleau à pâtisserie n'est pas disponible, utilisez une fourchette: appuyez légèrement les dents sur la surface des produits semi-finis, en pressant les motifs - chevrons, rayures horizontales et verticales, carrés.
Les gâteaux au sucre sont cuits de la même manière que les gâteaux laitiers, à la même température. Saupoudrer de sucre lorsque les gâteaux ont légèrement refroidi afin que le sucre ne se dissolve pas complètement. Mais n'oubliez pas qu'il ne collera pas aux sablés à peine tièdes. Pour faciliter cette opération, badigeonnez dessus les gâteaux chauds de sirop à l'aide d'un pinceau en silicone, puis saupoudrez de sucre.
3. Gâteaux au miel aux noix selon GOST
Ingrédients:
Cacahuètes grillées (miettes) 80 g
Sucre 150g
Eau 110 ml
Vanilline 2 g
Farine du premier grade, blé 525 g (dont -75 g pour le saupoudrage)
Levure en poudre (bicarbonate de soude) 4 g
Beurre 40g
Oeuf 1 pc.
Rendement : 10 pièces. 80 g chacun
Technologie de cuisson (méthode crème pâtissière):
Mélanger le miel et le sucre avec de l'eau, mélanger et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La température de chauffage ne doit pas dépasser 75°C. Passer le sirop clair au tamis, le verser dans le bol du pétrin, refroidir légèrement (de 5-6°C), tamiser la moitié de la farine cuite dans le bol avec le sirop, tout en remuant le mélange. Il faut pétrir la pâte rapidement, pendant 10-12 minutes, pour qu'elle n'ait pas le temps de trop refroidir.
Frottez le jaune avec du beurre, ajoutez la deuxième partie de la farine, en laissant 50 g pour rouler, et mélangez les deux parties de la pâte, en refroidissant Pâte à choux jusqu'à 25°С.
Pétrir la pâte pendant 20-30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et molle. Saupoudrez soigneusement la surface de la table, du rouleau à pâtisserie et des encoches de farine afin que la pâte ne colle pas et que les produits conservent leur forme. Graisser une plaque à pâtisserie avec de la graisse mélangée à de l'eau. Préchauffer le four à 200°C.
Étalez la couche (8-10 mm). Découpez des biscuits dentés oblongs ou ovales. Transférer sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'un pinceau, graisser la surface des produits semi-finis avec un œuf battu, saupoudrer de noix hachées. Cuire au four pendant 10-12 minutes. Après cuisson, badigeonnez les produits chauds de sirop pour les faire briller.
4. Sablés au sucre en pâte brisée au safran selon GOST
La texture friable des shortcakes sablés trouve également ses adeptes. Essayez de cuisiner cuisson des sablés.
Ingrédients:
Farine de blé premium 455 g + 25 g (pour saupoudrer) + 60 g (pour la chapelure)
Sucre 150 g + 75 g (pour saupoudrer)
Margarine 110 g + 30 g (pour la chapelure)
Oeufs, table 3 pcs. + ½ pc. (jaune pour badigeonner)
Vanilline 1,5 g
Safran 1g
Vodka (cognac, rhum ou alcool) 20 ml
Levure en poudre 4 g
Rendement : 10 pièces. 75 g chacun
Technologie de cuisson :
Dissoudre le safran dans l'alcool. Frottez le beurre ou la margarine avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Tamisez la farine et dans la partie destinée à pétrir la pâte, ajoutez la levure chimique, la vanilline. Séparez la partie à saupoudrer, et hachez 50 g avec un morceau de beurre surgelé jusqu'à obtenir des miettes. Combinez la chapelure avec le sucre (75 g), mélangez et mettez au froid pendant un moment.
Versez la partie principale de la farine sur le bureau, récupérez-la dans une lame et faites une cavité. Verser le safran dissous dans l'alcool, mettre le beurre battu avec le sucre, les oeufs. Pétrissez la pâte, roulez-la rapidement en une couche de taille standard, de forme carrée. Couper en triangles.
Transférer les produits semi-finis sur une feuille saupoudrée de farine, cuire au four préchauffé à 200 - 220 ° C, 7-8 minutes. Avant de planter au four, piquez les sablés avec une fourchette ou faites des entailles avec un couteau afin que les produits ne se déforment pas pendant la cuisson.
Refroidissez légèrement les gâteaux chauds, badigeonnez-les d'œuf battu, saupoudrez-les de chapelure.
5. Shortcakes selon GOST - pain d'épice avec glaçage et sucre en poudre (recette spéciale)
Ayant été formé à la fabrication de sablés sur recettes simples, vous pouvez commencer à fabriquer des produits en morceaux plus sophistiqués à partir de pâte à pain d'épice. Pour ce faire, vous devez maîtriser la technologie de fabrication des glaçures.
Ingrédients:
Pâte - selon la recette n ° 1
De plus, le gingembre racine fraîche) 25 g
Pour le glaçage :
Blanc d'œuf 60 g (2 pcs.)
Sucre en poudre, fin 120 g
Pépites de sucre, déco 50 g
Zeste de citron 10 g
Jus de citron 25 ml
Technologie de cuisson :
Ajouter la racine de gingembre finement râpée à la pâte préparée selon la première recette. Cuire les produits comme indiqué dans la même recette, formant des produits semi-finis d'un diamètre plus petit. Ils peuvent être découpés avec des emporte-pièces.
Après cuisson, déposer le pain d'épices sur une feuille de papier sulfurisé, réfrigérer.
Pour préparer le glaçage aux blancs d'œufs, refroidissez les blancs d'œufs au réfrigérateur, versez-les dans un bol à mélanger sec et propre. Battre jusqu'à obtenir une mousse stable, en ajoutant progressivement de la poudre. Versez du jus de citron pour ajouter de la brillance, pour la saveur - ajoutez du zeste de citron frais, qui ira bien avec l'odeur de gingembre du pain d'épice.
Laisser le glaçage sur la table, recouvert d'un film pendant 15 minutes. Vous pouvez l'appliquer sur la surface du pain d'épice à l'aide d'un pinceau, ou en trempant les produits avec la face supérieure des produits, puis en les retournant et en les posant sur une feuille de papier sulfurisé. Tant que le glaçage n'est pas congelé, saupoudrez la surface des produits de «sucre coloré».
Pour que le glaçage sèche plus rapidement, les sablés peuvent être placés au four pendant 10 à 15 minutes, maintenez-les à une température de 45 à 50 ° C.
6. Biscuits selon GOST - crème sure
Un autre délicieux souvenir d'école est les biscuits à la crème sure.
Ingrédients:
Sucre 120g
Oeufs 2 1/2 pcs.
Beurre (ou margarine crémeuse) 200 g
Vanilline 4 g
Crème sure 180 g
Technologie de cuisson :
Tamisez la farine, mélangez-la avec la vanille et la levure chimique. Faire un puits dans le bol de farine. Battez les œufs avec le sucre et la crème sure, mélangez le mélange liquide et sec, ajoutez le beurre fondu. Pétrissez la pâte, laissez-la recouverte d'un film pendant au moins une demi-heure: vous avez besoin de soda pour réagir avec la crème sure - les sablés deviendront alors luxuriants. Transférer le récipient avec la pâte au réfrigérateur pendant la durée de l'exposition.
Préchauffer le four à 180°C. Étalez la pâte et formez des galettes rondes de 1 cm d'épaisseur et de 9 cm de diamètre, transférez-les sur une plaque beurrée et saupoudrée de farine. Badigeonnez les biscuits d'oeuf battu. Cuire au four pendant 10-12 minutes. Graissez à nouveau les produits finis avec un œuf pour ajouter de la brillance.
Pour la pâte à pain d'épice, on utilise de la farine à faible teneur en gluten. Les biscuits à base de farine de blé de première qualité conservent leur fraîcheur plus longtemps et la consistance des produits finis répond aux exigences de la pâte à pain d'épice. farine de blé prime pour la pâte à pain d'épice, mélanger à parts égales avec des flocons d'avoine ou la farine de seigle pour la préparation de sablés, de pains d'épices ou de pains d'épices selon des recettes spéciales.
Le sucre brûlé donne des sablés goût caractéristique et arôme, une agréable couleur jaune doré. Ajoutez ceci à la pâte sablée ingrédient secret en dissolvant une partie du sucre préparé pour la pâte dans une poêle sèche et chaude.
Pour que les produits à base de pâte à pain d'épice aient leur consistance caractéristique, le sucre doit être dissous dans un liquide ou une partie de celui-ci doit être remplacée par du miel, de la mélasse ou du sirop inverti.
Pour que le sirop de sucre ne cristallise pas pendant la cuisson et ne brûle pas, faites-le cuire au bain-marie, assurez-vous de le couvrir avec un couvercle. sirop de sucre faire bouillir à la moitié du volume, en mélangeant le sucre et l'eau dans des proportions égales. En fin de cuisson, ajouter quelques gouttes jus de citron ou quelques cristaux acide citrique. Il s'agit d'une recette de sirop inverti (miel artificiel).
