Accueil Boissons et cocktails Recettes de gâteaux soviétiques selon GOST. Gâteau d'invité. histoire et recettes des légendaires gâteaux soviétiques. Il y avait d'abord un oeuf

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Recettes de gâteaux soviétiques selon GOST. Gâteau d'invité. histoire et recettes des légendaires gâteaux soviétiques. Il y avait d'abord un oeuf

Un autre gâteau d'anniversaire dans un simple et ordonnance disponible- Cadeau. Je l'aime depuis l'enfance : biscuit juteux, crème au beurre délicate et beaucoup de cacahuètes croquantes - c'est une délicatesse extraordinaire. Auparavant, vous pouviez l'acheter dans n'importe quelle confiserie de l'ex-Union soviétique, mais aujourd'hui la qualité desserts modernes n'inspire pas confiance, nous allons donc le faire à la maison. Nous préparerons le Gift Cake selon GOST, avec toutefois une légère modification : je suggère d'utiliser plus de noix - ce sera encore plus savoureux !

Au coeur de ce merveilleux gâteau- biscuit blanc classique, trempé sirop de sucre au cognac. La garniture sera de la crème au beurre Charlotte, que nous couvrirons également le dessus et les côtés du gâteau. La décoration de ce dessert est plus que simple : cacahuètes grillées et pas mal de sucre en poudre. Tout est simple, facile et incroyablement délicieux. Soit dit en passant, ce dessert est très similaire au légendaire gâteau de conte de fées, donc les amateurs de telles pâtisseries l'apprécieront certainement.

Ingrédients:

Biscuit:

Imprégnation:

Charlotte à la crème :

Garniture:

Cuisine pas à pas avec photos :

Parce que gâteau maison Cadeau que nous préparerons pendant 2 jours, toutes les photos ingrédients nécessaires Je l'ai intentionnellement divisé en plusieurs étapes. D'abord, préparons les produits pour biscuit classique: farine de blé (de la plus haute qualité), sucre cristallisé (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre en poudre) et œufs de poule de taille moyenne (45-50 grammes chacun).

Lavez les œufs de poule, séchez-les soigneusement et séparez-les en blancs et en jaunes. Personnellement, je procède toujours de cette façon : je casse soigneusement chaque œuf sur la table (ainsi le risque d'abîmer le jaune est minimisé), puis je verse le tout dans une tasse. Je sors soigneusement le jaune avec ma main droite, en passant la protéine à travers (ou à travers - comment, n'est-ce pas?) Mes doigts, et je la déplace d'un autre plat. C'est cette méthode qui vous permet d'obtenir un jaune propre et le maximum de protéines. Nous mettons les 4 jaunes dans un bol dans lequel nous allons cuire pâte à biscuits. Ajoutez 80 grammes de sucre (les 40 grammes restants seront nécessaires pour fouetter les protéines).

Battez le tout avec un fouet ou un mélangeur à grande vitesse pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne homogène, lisse et légère. Pendant ce temps, les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement.

Ensuite, dans un récipient propre, sec et sans matière grasse (vous pouvez le frotter avec une rondelle de citron, puis essuyer le bol pour le sécher) battez 4 blancs d'œufs. Au début à faible vitesse, et lorsque les protéines se transforment en une mousse légère, augmentez progressivement la vitesse jusqu'au-dessus du moyen et continuez à battre. À ce moment, ajoutez 40 grammes de sucre en plusieurs parties et battez les blancs en une mousse blanche comme neige stable et serrée. Il s'avère que la meringue française - stable crème protéinée, qui garde parfaitement sa forme et ne pense même pas à bouger. Si les blancs ne sont pas suffisamment battus, le biscuit peut ne pas monter correctement ou s'affaisser beaucoup après la cuisson.

Pour 3-4 doses, ajoutez des protéines fouettées à la masse jaune-sucre. Maintenant, pas de mélangeurs, de mélangeurs ou de moissonneuses-batteuses !

Lorsque toutes les protéines sont dans un bol, tamisez-y 120 grammes farine de blé catégorie supérieure. Mais pas tout à la fois, mais en 2-3 passages, en le mélangeant à chaque fois dans la masse d'air avec des mouvements de pliage (ramassage).

Traditionnellement, le Gift Cake est fait carré, mais à la maison, vous pouvez facilement le faire rond. j'ai un carré Moules en silicone pour la cuisson (20x20 centimètres), dont j'ai recouvert le fond d'un morceau de papier sulfurisé. Nous ne lubrifions pas les parois avec quoi que ce soit pour que la pâte à biscuits puisse grimper dessus pendant la cuisson et ainsi bien monter. Une cuillère ou une spatule met la pâte dans le moule et nivelle-la.

Nous cuisons un biscuit dans un four préchauffé (c'est important!) (seul le chauffage par le bas fonctionne pour moi) à un niveau moyen de 15 minutes à 200 degrés, après quoi nous baissons la température à 180 degrés et cuisons encore 15-20 minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four afin que le biscuit ne tombe pas. Nous vérifions l'état de préparation avec une torche en bois (cure-dent ou brochette), qui doit sortir du biscuit complètement sec. Laisser refroidir la pâte dans le four éteint pendant environ 15 minutes. Mon biscuit a légèrement coulé (la glissière a coulé et la surface est devenue uniforme) - c'est normal.

Nous retirons le papier sulfurisé - grâce à cela, le biscuit ne colle pas au fond. Pour aujourd'hui, la préparation du gâteau cadeau est terminée : le biscuit doit être conservé à température ambiante pendant au moins 8 heures, et mieux encore - 10-12. Cela est nécessaire pour que, lorsqu'il est coupé, il ne s'effrite pas et, lorsqu'il est trempé, il ne se transforme pas en bouillie.

Le lendemain (ou le soir du même jour, si vous avez fait cuire un biscuit le matin), vous pouvez continuer à cuisiner le gâteau cadeau fait maison. Voici les produits pour l'imprégnation : de l'eau, du sucre semoule et un peu de cognac pour la saveur.

L'imprégnation se fait aussi facilement que le décorticage des poires : dans un petit bol, mélangez le sucre semoule et l'eau bouillie chaude. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que les cristaux sucrés se dissolvent, ajouter le cognac et laisser l'imprégnation refroidir jusqu'à température ambiante.

Ensuite, nous procédons à la préparation de la crème Charlotte. Nous aurons besoin le beurre(teneur en matières grasses d'au moins 72 %, et 82 % c'est encore mieux), sucre cristallisé, lait (toute teneur en matières grasses), un Oeuf taille moyenne, sucre vanillé et cognac.

Préparer le sirop, qui est ensuite ajouté à l'huile. Mettez un œuf de poule cru dans une petite casserole à fond épais ou une cocotte, ajoutez 125 grammes de sucre semoule et 80 millilitres de lait.

Nous mettons les plats sur un feu doux et, avec une agitation constante (!), Faites cuire le sirop pendant environ 2-3 minutes après l'ébullition. Ne laissez pas la cuisinière ne serait-ce qu'une minute, car les œufs pourraient cailler et le sirop brûlerait jusqu'au fond de la casserole. Le résultat est une crème pâtissière complètement homogène, lisse et délicate qui ressemble à du lait concentré liquide par sa consistance.

Mettez un morceau de film alimentaire sur le dessus (dos à dos pour qu'une croûte ne se forme pas) et laissez refroidir à température ambiante. Il fait froid maintenant, il est donc conseillé d'apporter la crème sur le balcon, où elle se refroidira en seulement 5 à 7 minutes.

L'étape finale préparation - cuisson crème au beurre Charlotte pour gâteau Cadeau. Mettre du beurre mou (150 grammes) dans un plat adapté. Il doit être sorti du réfrigérateur à l'avance et laissé sur la table pendant 3-4 heures. Ajouter une cuillère à soupe de sucre vanillé.

Battre le tout au batteur à grande vitesse pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne aérée et blanchisse. Vous devrez fouetter le beurre froid pendant environ 20 minutes, alors n'oubliez pas de le laisser se réchauffer.

Il est temps de récupérer un gâteau cadeau fait maison. Couper le biscuit dans le sens de la longueur en 2 galettes égales. Cela peut être fait avec un couteau à pain (avec des encoches), un simple fil ou une ligne de pêche spéciale.

On choisit un plat plat sur lequel on servira le gâteau. Nous mettons le gâteau trempé au fond.

Beaucoup d'entre nous se souviennent à quel point les desserts étaient délicieux quand ils étaient enfants. Le gâteau soviétique était une délicatesse particulièrement fabuleuse. Et ce n'est pas surprenant, car tous confiserie préparé à partir de produits naturels et avait une durée de conservation limitée, contrairement produits modernes. Dans notre article, nous voulons rappeler les recettes de gâteaux soviétiques, peut-être que quelqu'un décidera de cuisiner délicieux dessert vient de l'enfance à la maison.

Un peu d'histoire...

Historiquement, il se trouve que dans la cuisine russe, il n'y avait pratiquement pas de gâteaux. Mais les desserts signifiaient mousses, gelées, puddings, pommes cuites et croûtons, crêpes et tartes aux fruits en conserve. Il n'y a pas de recettes de gâteaux dans les vieux livres de cuisine, à l'exception des desserts à base de biscuits et de fromage cottage. Le gâteau soviétique est entré dans le régime alimentaire de nos concitoyens dans les années cinquante du siècle dernier.

Un dessert élégant très vite tombé amoureux des gens. Et déjà dans la seconde moitié des années 50, le gâteau soviétique est devenu l'attribut principal de tout table de vacances. Les desserts les plus célèbres étaient: "Cornucopia", "Napoléon", "Fairy Tale", "Kiev" et bien d'autres.

Les gâteaux à cette époque étaient approuvés par le ministère de l'industrie alimentaire, seuls des ingrédients naturels étaient utilisés pour leur préparation. Que valaient les délicieuses roses au beurre qui ornaient la confiserie finie ! Le gâteau soviétique était quelque chose de spécial, pas un dessert banal. Contrairement aux produits modernes, tous les gâteaux étaient incroyablement savoureux et satisfaisants. Selon les experts, à l'époque soviétique, 142 recettes ont été approuvées, selon lesquelles tous les ateliers d'un immense pays fonctionnaient.

Gâteau "Kiev": l'histoire de l'apparence

En vous souvenant des gâteaux légendaires, vous devez immédiatement faire attention au bien-aimé de nombreux "Kiev". En 1956, Nadezhda Chernogor et Konstantin Petrenko (employés de la célèbre usine de confiserie Karl Marx à Kiev) ont créé un véritable chef-d'œuvre, qui est devenu plus tard connu sous le nom de Kievsky. Le dessert consistait en des gâteaux aux noix moelleux, qui utilisaient jusqu'à cinq variétés de noix. Pour la cuisson, des protéines fermentées ont été prises. Au milieu des années soixante, le ministère de l'Industrie alimentaire de l'URSS a approuvé la recette du gâteau. Initialement, il était basé sur l'utilisation de noix de cajou, cependant, une telle noix était assez chère, elle a donc été remplacée plus tard par des noisettes, puis par des cacahuètes.

Pour la préparation du gâteau "Kiev", on a utilisé de la crème aux œufs (mieux connue sous le nom de crème Charlotte). Mais dans les années 70, il a été remplacé par du beurre et du beurre. Cette crème était plus riche et plus lourde. Le gâteau soviétique "Kiev" est devenu une légende de son temps. Il était tellement aimé de tous et populaire que tous les voyageurs ont ramené de Kiev ce dessert particulier.

Ingrédients pour le gâteau "Kiev"

Comme nous l'avons déjà mentionné, les recettes de gâteaux de l'ère soviétique étaient basées sur l'utilisation de produits naturels. Bien sûr, à notre époque, préparer un dessert coûtera cher, mais nous voulons quand même apporter version classique prescription. Donc, pour la préparation des gâteaux, nous avons besoin de:

Blancs d'œufs - 200 g (c'est à peu près les blancs de six œufs).
Sachet de sucre vanillé.
Noix de cajou - 55 g.
Sucre - 235 g.
Farine - 55 g.

Pour la crème :

Beurre - 255 g.
Sucre - 225 g.
Œuf.
Lait - 150 g.
Poudre de cacao - 10 g.
Sachet de sucre vanillé.
Cognac - 2 c. l.

Et pour la décoration, vous pouvez prendre quelques fruits confits.

La préparation du dessert doit commencer par le démarreur de blancs d'œufs. Ils doivent être laissés dans un endroit chaud pendant une journée. Le lendemain, battez les protéines préparées en une mousse épaisse, sans oublier d'ajouter 50 grammes de sucre et de vanille. Tous les ingrédients doivent se transformer en une masse très dense. Ensuite, mélangez la farine avec des noix de cajou hachées (elles peuvent être remplacées par des noisettes ou des cacahuètes moins chères), ajoutez 185 grammes de sucre cristallisé. Ajoutez progressivement les protéines fouettées au mélange obtenu et mélangez délicatement les ingrédients. La messe doit être divisée en deux parties et disposée en deux formes peuplées de parchemin huilé. Les gâteaux sont cuits à 150 degrés pendant deux heures. Ils doivent être cuits en même temps, mais si la taille du four ne le permet pas, la pâte doit être préparée séparément pour chaque gâteau. En cours de cuisson, vous ne devez en aucun cas ouvrir le four, le produit fini doit acquérir une teinte crémeuse. Les gâteaux doivent être laissés en parchemin pendant une journée afin qu'ils refroidissent complètement et deviennent plus durables.

La crème Charlotte est composée de lait, de sucre et de sirop d'œuf. Laissez ensuite refroidir. Puis - sous forme froide - ajoutez-y du beurre pré-fouetté. Dans ce cas, la masse doit être mélangée tout le temps. Déjà dans une crème pratique prête à l'emploi, ajoutez le sucre vanillé et le cognac, et battez à nouveau.

Maintenant, il ne reste plus qu'à récupérer le gâteau. Nous mettons le gâteau sur du parchemin et le graissons avec de la crème, le recouvrons d'un deuxième gâteau et appliquons une autre couche de crème. Masse de chocolat graisser les côtés du dessert. S'il vous reste des miettes de gâteaux, vous pouvez les saupoudrer sur la surface latérale. Décorer le dessus du gâteau avec de la crème et des fruits confits.

"Lait d'oiseau": histoire

Considérant gâteaux classiquesÀ l'époque soviétique, il convient certainement de mentionner "le lait d'oiseau". En 1978, tout un groupe de confiseurs, dirigé par le chef de l'atelier du célèbre restaurant moscovite "Prague" V. M. Guralnik, a créé une recette pour cet incroyable gâteau. La recette du dessert s'est rapidement répandue dans d'autres pâtisseries et restaurants, mais c'était la plus délicieuse de Prague. Depuis le début des années 1980, une file d'acheteurs faisait la queue quotidiennement le long de l'Arbat pour acheter un gâteau. Après tout, il en valait la peine. Un biscuit fin et aéré avec du soufflé et du chocolat est devenu incroyablement populaire. Si au début l'atelier ne préparait que 60 gâteaux par jour, la production est rapidement passée à 500. La recette elle-même s'est rapidement répandue dans tout le pays grâce à Mosrestorantrest.

Si certains gâteaux de l'ère soviétique ne sont pas si difficiles à cuisiner à la maison, reproduisez-les " lait d'oiseau"Ce n'est pas facile du tout. Faire un soufflé durable n'est pas une tâche facile.

Ingrédients pour le gâteau au lait d'oiseau

Le secret le plus important de la fabrication d'un gâteau est l'utilisation d'agar-agar, qui ne peut être remplacé par rien. Il est très important de savoir que l'agar-agar est différent. Il se dissout parfaitement lorsqu'il est bouilli, mais à 120 degrés, il perd fortement ses propriétés gélifiantes. Il est très difficile de travailler avec lui, donc seul un vrai pâtissier peut cuisiner un tel gâteau.

Pour le gâteau, vous aurez besoin des produits suivants :

Farine - 145 g.
Sucre 100g
Beurre - 105 g.
Deux oeufs.

Pour le soufflé :

Deux blancs d'œufs.
Sucre - 460 g.
Un paquet de beurre.
Agar-agar - 2 cuillères à café (4 grammes).
Vanilline.
Lait concentré - 100 g.

Pour la décoration :

Chocolat - 75 g.
Beurre - 55 g.

La recette du lait d'oiseau

Tout d'abord, préparons les gâteaux. Battre le sucre avec le beurre et ajouter les œufs un à la fois, sans cesser de battre la masse. Ajouter ensuite la farine et pétrir la pâte. La masse résultante est enduite de parchemin sous la forme de deux cercles. Nous cuisons des gâteaux pendant dix minutes à une température de 230 degrés. S'ils s'avèrent un peu trop gros, vous devez les couper et les mettre en forme pendant qu'ils sont encore chauds. Les gâteaux doivent refroidir dans le parchemin et seulement après cela, le papier peut être retiré.

Ensuite, vous pouvez procéder à la préparation du soufflé. Versez 150 grammes d'eau dans la casserole et mettez-y de l'agar-agar, laissez-le gonfler pendant quelques heures. Sortir l'huile du réfrigérateur une heure avant la préparation du sirop. À l'heure convenue, il devrait être à température ambiante. Les blancs d'œufs, au contraire, doivent être refroidis, ils sont donc d'abord envoyés au réfrigérateur.

Nous prenons une forme détachable et posons du parchemin sur son fond, et dessus - le gâteau lui-même.

Nous mettons une casserole avec de l'agar-agar gonflé sur un petit feu, sans cesser d'interférer, portons la masse à ébullition et faisons cuire environ une minute jusqu'à dissolution complète. Versez le sucre dans la solution et portez à nouveau à ébullition, sans oublier de remuer. Au moment où le sucre est complètement dissous et que le bouillonnement commence, le feu doit être éteint, car le sirop est prêt. Maintenant, il doit refroidir.

Ajouter la vanilline et le lait concentré au beurre ramolli, battre les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs (réfrigérés) jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Puis ajouter acide citrique et fouetter à nouveau. La masse résultante doit bien tenir sur le fouet. Sans cesser de fouetter, versez lentement le sirop dans les blancs d'œufs. Nous devrions obtenir une mousse très épaisse et dense. Ensuite, à la vitesse la plus basse, battez le lait concentré avec du beurre et des protéines. Voilà notre soufflé et il est prêt. Mettez seulement la moitié de la masse dans la forme préparée, placez le deuxième gâteau sur le dessus et appliquez à nouveau une autre couche de soufflé. Nous nivelons la surface du gâteau et l'envoyons au réfrigérateur pendant trois heures.

Les gâteaux soviétiques classiques "Lait d'oiseau" étaient décorés de chocolat noir sur le dessus. Par conséquent, nous ne nous écarterons pas de la recette. Le chocolat doit être fondu avec du beurre (de préférence au bain-marie), lorsqu'il refroidit un peu, appliquez-le sur la surface du gâteau. Le dessert est prêt.

Histoire de "Napoléon"

Le gâteau Napoléon soviétique est toujours incroyablement populaire. Cela a une très longue histoire. Il existe de nombreuses légendes sur son origine. Lequel est vrai est difficile à dire. On pense que l'histoire du gâteau a commencé en 1912, le jour du centenaire de la victoire sur l'armée de Napoléon Bonaparte. Le jour de la fête a été programmé pour coïncider avec des compétitions entre confiseurs qui ont préparé toutes sortes de desserts.

Tout le monde voulait surprendre l'empereur Nicolas II. Le gâteau préparé à base de Crème. Le pâtissier l'a divisé en morceaux triangulaires et garni de crème. De tels gâteaux ressemblaient incroyablement au bicorne de Napoléon. Selon la légende, plus tard, le dessert s'appelait "Napoléon". Au fil du temps, la recette du dessert s'est répandue dans toute la Russie et est devenue incroyablement populaire.

Produits pour "Napoléon"

Pour faire un gâteau Napoléon de l'ère soviétique, nous avons besoin des ingrédients suivants :

Farine - 455 g.
Beurre - 420 g.
Sel - 4 g.
Un oeuf.
Sucre - 100 g.
Eau 160 g.
Un gramme d'acide citrique.
Un jaune.
Lait - 70 g.
Sachet de sucre vanillé.
Cuillère à soupe de cognac.
Cuillère à soupe de sucre en poudre.

La recette classique du gâteau à la crème au beurre comprend quatre étapes :

Faire et rouler la pâte.
Cuisson des gâteaux.
Préparation de la crème Charlotte.
Collecte de desserts.

Afin de simplifier la préparation du gâteau, vous pouvez acheter du prêt à l'emploi pâte feuilletée dans la boutique. Cependant, le goût d'un tel dessert sera sensiblement différent. La recette du gâteau Napoléon (époque soviétique) implique encore auto-cuisson test. Dans ce cas dessert prêt s'avère incroyablement délicieux. Pour simplifier la tâche, la pâte et la crème peuvent être préparées à des jours différents.

Pour préparer la pâte, mélangez 400 grammes de farine et de sel. Ajouter l'acide citrique à l'eau, mélanger et verser la solution dans la farine, ajouter l'œuf et pétrir la pâte. Une fois terminé, il ne doit pas coller à vos mains, mais en même temps, il doit être souple et plastique. Ensuite, nous envoyons la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux dans un bol séparé, ajoutez un peu de farine (20 grammes) et battez jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez mettre un film plastique sur la table et déplacer la masse d'huile dessus, en lui donnant une forme carrée ne dépassant pas deux centimètres de haut. Ensuite, fermez et retirez l'huile au réfrigérateur pendant trente minutes. La masse ne doit pas se propager.

Vous pouvez maintenant commencer à étaler la pâte. Pour ce faire, saupoudrez la table de farine et formez une enveloppe au centre. Nous y mettons de l'huile (que nous avons préalablement mise au réfrigérateur) et le refermons avec de la pâte. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie refroidi, nous étalons uniformément la masse en une couche dont l'épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre. Nous plions le gâteau obtenu en deux, le recouvrons d'un film et le renvoyons au réfrigérateur. Après une demi-heure, nous répétons à nouveau le processus de formation de la pâte feuilletée, après quoi nous tournons ses bords vers le milieu et l'envoyons refroidir. Le rituel doit être répété quatre fois de plus. Pâte prête peut être placé au réfrigérateur pendant plusieurs jours jusqu'au moment où vous décidez de faire cuire les gâteaux.

L'étape la plus difficile est passée, il faut maintenant passer à la cuisson. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier et préchauffez le four à 220 degrés. Nous étalons la pâte en couches séparées, jusqu'à cinq millimètres d'épaisseur. Nous cuisons chaque gâteau pendant environ une demi-heure. Le gâteau doit être frais.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la crème Charlotte. Sortir préalablement le beurre et le lait du réfrigérateur afin qu'ils puissent se réchauffer à température ambiante. Battre 70 grammes de lait avec le jaune d'œuf et filtrer le mélange à travers une étamine. Ajoutez ensuite cent grammes de sucre et de vanille, mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire en remuant constamment. La masse doit être portée à ébullition, après quelques minutes, le sirop acquiert la consistance du lait concentré. Après cela, éteignez le feu et versez le contenu dans un autre plat, en laissant refroidir.

Couper le beurre en morceaux et commencer à battre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter ensuite le sirop (température ambiante) et continuer à battre. En conséquence, nous devrions obtenir une crème luxuriante. Du cognac peut y être ajouté pour lui donner du goût. La Charlotte à la crème au beurre est prête.

Vous pouvez maintenant procéder à l'assemblage du gâteau. Nous étalons le gâteau sur un plateau et l'enduisons uniformément de crème. Garnir d'un nouveau gâteau et presser légèrement avec la main, appliquer une masse crémeuse. Nous faisons la même chose avec toutes les couches. En règle générale, décorez le dessus du gâteau avec des miettes de restes de gâteaux et de sucre en poudre. Voilà, notre gâteau Napoléon est prêt. La recette d'une délicatesse soviétique (classique), comme vous pouvez le voir, n'est pas si simple, car il faut beaucoup de temps pour préparer une vraie pâte feuilletée. Mais le résultat dépasse toutes les espérances.

Au lieu d'une postface

Parmi les gâteaux soviétiques, Prague, Gift, Leningrad, Charodeyka et bien d'autres étaient incroyablement populaires ... Malheureusement, il est impossible de décrire tous les gâteaux de l'ère soviétique dans le cadre de l'article. Nous espérons que les recettes ci-dessus intéresseront les ménagères et reconstitueront leurs tirelires culinaires.

Les quatre recettes d'Irina chadeyka - spécialiste en chef des confiseries GOST dans le segment culinaire LJ :)

Gâteau "Cadeau". Tous ceux qui se souviennent de ces gâteaux vendus dans les magasins à l'époque soviétique connaissent sûrement ce gâteau. Cela semble sans prétention - biscuit imbibé et crème au beurre, le tout saupoudré de noix - quoi de plus banal ? Et pendant ce temps, de très nombreuses personnes l'aimaient, ici, comme on dit, ni soustraire ni ajouter - une recette très harmonieuse. Et c'est très facile à faire.

Irina a la recette exacte avec des photos étape par étape, photo du même endroit. Je citerai ses mots : « Oui, et veuillez noter que rien n'a besoin d'être remplacé dans ce gâteau. Il est parfait."

Gâteau "Prague". C'est aussi fait très simplement, mais cela s'avère délicieux, un classique dans sa forme la plus pure. La crème est très réussie, je l'ai mise en service pour des gâteaux, que je compose parfois moi-même. Recette de gâteau .

Gâteau "Kiev". Il s'avère exactement le même, le vrai "Kiev", un tel gâteau a été fabriqué par la meilleure usine de confiserie de Kiev nommée d'après Karl Marx. Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent que "Kiev" est une sorte de gâteau très complexe, dont la préparation n'est disponible que pour les super-confiseurs. Ce n'est pas vrai du tout. Il n'y a rien de compliqué dans sa préparation, croyez-moi. Et essayez :) Recette.

Gâteau "Vol". Serez-vous surpris si je dis que c'est aussi délicieux et pas difficile à préparer ? :) Cette recette (ainsi que "Kiev") peut être prise en compte au cas où les écureuils seraient laissés de côté. Parce qu'il y a 5 protéines dans les gâteaux et seulement 1 jaune dans la crème. C'est une raison d'utiliser 4 protéines qui restent de quelque chose * . Recette .

* Connaissez-vous une façon ingénieuse de conserver les blancs d'œufs restants de la cuisson de quelque chose qui n'avait besoin que des jaunes ? Beaucoup de gens les jettent s'ils ne peuvent pas cuisiner quelque chose tout de suite. Mais c'est faux. Les écureuils doivent être congelés. Une fois décongelés, ils fouettent aussi frais (et parfois meilleurs) et sont parfaits pour la cuisson des meringues et autres. Je congèle dans des gobelets en plastique. C'est pratique si vous signez sur le verre combien de protéines il y a, de sorte qu'il est plus facile de naviguer plus tard. Mais si vous êtes trop paresseux pour signer ou avez oublié, alors ce n'est pas un problème non plus. Une protéine pèse environ 30 grammes, vous pouvez peser un verre et comprendre combien de protéines il y a :)

PS Beaucoup de gens pensent que les gâteaux GOST sont quelque chose de très compliqué. En fait, c'est tout le contraire. Parce que les GOST ont été développés pour la production de masse, les recettes n'auraient pas dû être très laborieuses à préparer, contenant de nombreuses opérations petites et complexes, des produits coûteux et difficiles à trouver. GOST - il devrait être peu coûteux, rapide, savoureux, simple et stable. Tout gâteau fait maison sera le plus souvent beaucoup plus difficile. Par conséquent, n'hésitez pas à essayer de faire des gâteaux GOST, tout ira bien.

P.P.S. Dernièrement, j'ai fait cuire tous mes biscuits dans une mijoteuse., ils sont excellents, je l'aime encore plus qu'au four. Par conséquent, "Gift" et "Prague" peuvent facilement être cuits dans une mijoteuse. J'ai un multicuiseur Philips 3039, je fais cuire dedans en mode "Cuisson" (45 minutes), au bout de 45 minutes le multicuiseur s'éteint automatiquement, je vérifie la pâte avec un éclat, si c'est sec c'est prêt, si je vois ça J'ai besoin de cuire plus, j'active à nouveau le mode "Cuisson" et déjà je l'éteins au bout de 10-15 minutes.

GOST - cela signifie qualité - la composition du produit fini ne contient que ingrédients naturels. Norme d'État - ça sonne fier !

Au cours du XXe siècle dernier, dans un pays appelé l'Union soviétique, presque tous les produits alimentaires sur leur emballage portaient ce badge - GOST. Et qui n'a pas atteint ce titre honorifique, il a écrit sur l'emballage TU - c'est-à-dire le respect des conditions techniques.

De nos jours, vous ne surprendrez personne avec ce TR, surtout en industrie de la confiserie. Avec toute la variété des types de gâteaux et leur gamme de prix, seul un véritable optimiste peut être sûr de la qualité des produits de confiserie finis. Eh bien, si vous n'êtes présent que lors de la fabrication du gâteau dans la confiserie, en vérifiant l'emballage de tous les ingrédients entrant dans le gâteau, alors oui. Peut-être qu'il y aura cent pour cent de GOST. Mais qui vous laissera entrer dans la confiserie ?

Eh bien, vous pouvez aller dans l'autre sens en organisant une mini-confiserie dans votre cuisine dans laquelle vous ferez cuire gâteau "Cadeau", bien sûr, selon GOST. C'est le même gâteau depuis l'enfance, dans lequel rien de plus ne doit être ajouté, afin de ne pas déformer sa majesté - la qualité.

Quant à la composition, c'est la plus courante - biscuit, imprégnation pour gâteaux et crème. Les cacahuètes concassées sont utilisées comme décoration. Et à partir de ces produits les plus ordinaires, un magnifique gâteau «cadeau» est obtenu.

Le biscuit est cuit à la fois au four et dans la mijoteuse. Si vous choisissez l'option de cuire un gâteau au four, vous pouvez utiliser une forme carrée. Mais dans une mijoteuse, il n'y aura pas un tel choix, le bol qu'il contient est toujours rond. Et le biscuit cuit doit être mis de côté pendant 8 à 12 heures, il est donc préférable de le faire cuire à l'avance.

Le gâteau fini devra être coupé en deux et immédiatement trempé dans du sirop. Il sera donc plus pratique de préparer d'abord le sirop et de le refroidir, puis d'en tremper immédiatement les gâteaux cuits.

Mais la crème, qui s'appelle Charlotte, peut être préparée pendant la cuisson d'un biscuit. Lors de sa préparation, vous devez également prendre en compte certaines fonctionnalités, qui seront décrites ci-dessous.

Pour un biscuit sur le gâteau "Cadeau", vous aurez besoin de:

120 g de farine
4 œufs
120 g de sucre
1 cuillère à café levure chimique

Comment faire cuire un biscuit pour le gâteau "Cadeau" selon GOST

La pâte peut être préparée avec robot culinaire ou mixeur. Pour ce faire, placez les œufs et le sucre dans un récipient profond ou le bol d'un robot culinaire et battez bien :

Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter à la première masse, mélanger. La pâte est prête :

Lubrifiez le bol avec de l'huile, étalez la pâte et réglez la cuisson pendant 1 heure.

Voici à quoi ressemble le biscuit fini dans une mijoteuse :

Retirez le biscuit fini du bol, couvrez avec une serviette et laissez refroidir pendant 8 heures ou plus. Il ne sèchera pas sous une serviette.

Comment faire de la crème pour le gâteau cadeau

(Crème Charlotte)

Je vous rappelle que la crème de ce gâteau s'appelle Charlotte, elle est cuite sur le feu dans une casserole, mais pas dans une casserole émaillée.

Mettez un œuf dans une casserole, battez-le légèrement et ajoutez 125 g de sucre Mélangez ces deux ingrédients ensemble. Ajouter du lait chaud (80 g), il peut être réchauffé au micro-ondes. Mélanger:

Maintenant, mettez la casserole sur le feu, portez son contenu à ébullition, réduisez le feu et, en remuant constamment, faites cuire la crème pendant environ cinq minutes.

Retirer la casserole du feu, fermer le couvercle et laisser refroidir. En hiver, la casserole peut être placée sur le balcon et le couvercle de la casserole permettra à la crème de refroidir uniformément.

Lorsque le sirop a refroidi, vous devez battre 150 g de beurre mou (le beurre de la plus haute qualité) avec de la vanille (sur la pointe d'un couteau), mieux battre avec un mélangeur, le beurre doit être aéré. Et au moment de la légèreté de l'huile, versez-y progressivement une cuillère à café de cognac. Et après cela, combinez la crème refroidie et le beurre fouetté, et l'huile doit être ajoutée progressivement, cela garantira que la crème sera entière et ne se séparera pas en morceaux.

Voilà, le biscuit est prêt, la crème est prête. Vous devez également faire du sirop.

Pour le sirop, chauffer 110 g d'eau dans une casserole, ajouter 100 g de sucre, dissoudre le sucre dans eau chaude. Retirer la casserole du feu, de l'eau douce peut être versée dans un autre récipient pour refroidir rapidement le sirop. Et quand il refroidit, ajoutez-y une cuillère à soupe de cognac et de rhum. Pas de rhum ? Puis deux cuillères à soupe de cognac.

Comment décorer un gâteau cadeau

Le biscuit doit être coupé en deux parties, chaque partie doit être imbibée de sirop, en essayant de le faire uniformément.

Sur le fond de gâteau, appliquez une partie de la crème en couche épaisse en laissant une plus petite partie de Charlotte pour en barbouiller les côtés et le dessus.

Déposez la deuxième partie du biscuit sur la crème, appliquez le restant de crème sur les côtés du gâteau et sur sa surface.
Et enfin, décorez la surface du gâteau sur les côtés et recouvrez de cacahuètes grillées concassées.

Laissez "Gift" pour l'imprégnation pendant plusieurs heures et alors seulement, il sera possible de commencer à boire du thé.

Oui, le processus de fabrication d'un gâteau conformément à GOST prend du temps à l'hôtesse, mais le résultat dépasse toutes nos attentes, et nous nous retrouvons dans notre enfance heureuse et insouciante à travers les papilles gustatives. Vive le "cadeau" selon GOST !

Bonjour camarades!

Comment vous sentez-vous?

Depuis très longtemps, je vous avais promis de vous parler d'un de mes gâteaux d'enfance préférés - Gift Cake - de le biscuit le plus délicat, la crème au beurre inimitable de Charlotte et ses riches pépites de cacahuètes. Et nous le préparerons selon GOST URSS. Hourra, camarades ! Vive la Norme d'Etat !

Ce miracle de l'artisanat pâtissier impressionne par sa simplicité et sa netteté de goût. J'aime ça parce qu'il n'y a pas beaucoup de saveurs différentes mélangées ici, qui finissent par former un gâchis de saveurs floues.

Au premier plan, les cacahuètes sont très bien visibles ici. Il y a beaucoup de lui ici. Tout le reste est juste pour soutenir le pantalon, pour ainsi dire. Biscuit et crème juste avec tact souligner le goût unique des cacahuètes.

Je sais que l'enfance de tout le monde n'a pas été égayée par ce merveilleux dessert. Et il n'y a pas de quoi être nostalgique. Mais si vous appartenez à cette catégorie de personnes avec une enfance difficile :-), alors vous êtes encore plus censé essayer ce gâteau. Il ne peut tout simplement pas dépasser votre vie. Je vous assure qu'ils le feront des sensations complètement nouvelles pour vos papilles.

C'est le seul gâteau aux cacahuètes de ma vie qui mérite une place spéciale sur un piédestal. Surtout si l'on considère que les cacahuètes sont l'une des noix les moins chères.

Oui, et en général Le coût de ce gâteau est très faible. donc tout le monde peut se le permettre.

Merde… j'écris un article… il est 2 heures du matin… et je voulais vraiment un cadeau… même me lever et aller le faire…

Alors, écrivons vite une recette et allons nous coucher avant que les raids nocturnes au réfrigérateur ne commencent...

Liste d'épicerie :

Pour le biscotte :

oeufs - 5 pièces
sucre - 150 gr.
farine - 150 gr.
sucre vanillé - 10 gr.

Pour la crème :

sucre - 180 gr.
lait - 120 ml
oeuf - 1 pc.
beurre ramolli - 200 gr.
extrait de vanille - 1 cuillère à café

Pour le sirop :

sucre - 100 gr.
eau - 110 ml
cognac - 25 gr.
essence de rhum - quelques gouttes (facultatif)

Pour garnir le gâteau :

cacahuètes grillées - 150 gr.
sucre en poudre - 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson :

Biscuit:

Nous chauffons le four à 170ºС. Nous couvrons le fond d'une forme carrée d'environ 22x22 cm avec du papier sulfurisé.
Battez les œufs au batteur pendant environ 1 minute et ajoutez le sucre et le sucre vanillé en un mince filet, en continuant de battre jusqu'à ce qu'une masse blanche épaisse et duveteuse se forme (5-10 minutes)
Tamisez la farine dans un bol avec les œufs battus et mélangez délicatement à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule en silicone, en soulevant la pâte de bas en haut.
Nous déplaçons la pâte dans la forme préparée et faisons cuire dans un four préchauffé pendant 50 minutes à 1 heure. Nous vérifions l'état de préparation du biscuit sur une brochette sèche.
Nous sortons le biscuit fini du four, le laissons sous forme pendant 5 minutes, après quoi nous retournons le biscuit sur une grille et le laissons infuser toute la nuit.

Sirop:

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition, ajouter le cognac, quelques gouttes d'essence de rhum et retirer du feu.
Laisser refroidir complètement le sirop avant d'en imbiber le biscuit.

Crème:

Dans une petite casserole, mélanger 100 gr. le lait et le sucre et porter à ébullition.
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf et bien mélanger avec le sucre restant (80 gr.)
Dès que le lait bout, on introduit un tiers du lait dans l'œuf en remuant constamment avec un fouet.
Reversez le mélange œuf-lait dans la casserole et remettez à feu doux.
En remuant constamment avec une cuillère, attendez que le mélange épaississe légèrement.
Puis retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.
Le sirop refroidi doit avoir la consistance du lait concentré.
Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce que la masse d'air soit blanche (5-10 minutes)
En continuant de battre à vitesse moyenne, ajouter le lait et le sirop de sucre une cuillère à la fois.
Nous n'introduisons la portion suivante du sirop qu'après que la portion précédente se soit complètement mélangée à l'huile.
À la fin, ajouter l'extrait de vanille et battre la crème pendant encore 1 minute.

Assemblage du gâteau :

Nous coupons le biscuit infusé dans le sens de la longueur en trois galettes égales.
On étale le premier gâteau sur un plat, on l'imbibe de sirop, on distribue 1/3 de la crème, on recouvre du deuxième gâteau et on répète l'opération.
Faire tremper le troisième gâteau à partir du côté de la pulpe et retourner la croûte. Napper le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème.
Les cacahuètes grillées sont légèrement écrasées en gros morceaux et saupoudrez le dessus et les côtés du gâteau, en pressant les cacahuètes avec vos mains pour qu'elles "collent" au gâteau.
Tamisez le sucre en poudre sur le dessus et laissez le gâteau tremper et se stabiliser pendant quelques heures.

C'est tout. Le gâteau est juste incroyable ! Et, comme vous pouvez le voir, il est très facile à préparer. Je vous promets que vous ne regretterez pas une seconde que vous l'ayez préparé.