Bagels, séchoirs et bagels sont d'anciennes pâtisseries russes de la même famille, toujours très appréciées aujourd'hui.
Traditionnellement, toutes ces gourmandises étaient préparées à partir de Pâte à choux, ils étaient donc aussi appelés pétoncles. Leur différence est que les séchoirs sont plus petits et plus secs, les bagels sont un peu plus lâches, mais les bagels sont les plus gros, les plus épais et les plus lâches.
Aujourd'hui, vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin, et sachant cuisiner des bagels à la maison, vous pouvez préparer vous-même cette délicatesse.
La teneur en calories des bagels est de 276 kcal pour 100 grammes.
Ingrédients
Traditionnellement, les bagels sont cuits à partir de pâte à levure, pour laquelle vous aurez besoin de :
- La troisième partie d'un verre d'eau légèrement réchauffée.
- Demi cuillère à soupe. Sucre en poudre.
- 1 cuillère à café Levure.
- 2 tasses de farine de blé.
- Demi cuillère à soupe. les huiles végétales.
- Un peu de sel.
Faire des bagels
Dans la recette donnée pour les bagels à la maison, une recette russe originale est recréée, y compris le processus de brassage de la pâte. Mélangez la levure avec le sucre et l'eau tiède, battez bien la masse et laissez reposer environ 15 minutes pour que la levure commence à agir. Ajoutez ensuite la farine, le sel et l'huile à la levure et pétrissez la pâte avec vos mains. Il doit devenir très élastique. Si le pétrissage est difficile, vous pouvez rajouter un peu d'eau tiède. Mettez de côté la pâte pétrie pendant une demi-heure et laissez-la lever.
Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte, puis divisez-la en morceaux, à partir desquels les bagels seront façonnés. Roulez chaque morceau de pâte en boudin et roulez-le en bagel. Laissez tous les bagels sur une table farinée pendant encore 20 minutes.
Lorsque ce temps sera passé, vous remarquerez que les bagels ont sensiblement augmenté. Après cela, vous pouvez commencer le processus de brassage, car vous pouvez faire cuire un bagel à la maison exactement comme cela se faisait traditionnellement. Faire bouillir 6 tasses d'eau dans une casserole et plonger les bagels dans l'eau bouillante pendant 2 minutes - une minute de chaque côté.
Il est préférable de préparer 2 à 3 bagels à la fois pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Mettez les bagels bouillis sur une serviette pour qu'ils absorbent l'humidité. Lorsque tous les bagels sont passés par le processus de brassage, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 220 degrés, d'abord 10 minutes d'un côté, puis 8 autres de l'autre.
Puisque les bagels faits maison ont une recette très simple, vous pouvez les faire cuire pour les goûters et les petits déjeuners en famille. Les bagels peuvent être servis chauds ou ils peuvent être consommés froids. Ils peuvent être coupés en deux et enduits de confiture, de lait concentré, de chocolat ou les manger tels quels sans additifs.
Pour pétrir la pâte, mélangez d'abord la farine tamisée avec le sel, le sucre et la levure sèche.
Ajoutez ensuite de l'eau tiède (environ 37 degrés). Et pétrir la pâte. Au début, il sera assez serré et méchant - ne vous inquiétez pas, continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'un état homogène.
Ensuite, ajoutez ramolli température ambiante l'huile et continuer à mélanger. Vous remarquerez que la pâte devient plus molle et plus malléable, mais assez élastique et pas trop collante pour les mains et la surface.
Mettez-le dans un grand bol pour lever. Assurez-vous de vous protéger des enroulements et des courants d'air.
Dans un endroit chaud, la pâte lèvera (doublera de volume) en 45-50 minutes.
Nous étalons la pâte pour bagels aux graines de pavot sur notre plan de travail et divisons en 8 morceaux égaux. Et vous n'en avez pas besoin de plus, sinon ce ne seront plus des bagels, mais des bagels...
À partir de chaque morceau, enroulez d'abord la boule, puis faites un trou au centre et commencez à l'étirer un peu, en lui donnant la forme d'un beignet. Nous mettons de côté les bagels formés, en les couvrant du dessèchement, pendant dix à quinze minutes.
Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. On s'endort sel et soda.
Nous baissons les bagels un par un dans de l'eau bouillante. Tout d'abord, pendant 30 secondes avec un beau côté extérieur, puis retournez et ébouillantez l'autre côté pendant 30 secondes. Et puis - retirez soigneusement les bagels avec une écumoire.
Secouer l'excès d'eau, étaler sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Encore une fois - ne soyez pas rebutés par leur apparence peu attrayante et ratatinée, les bagels s'aplatiront et deviendront jolis pendant la cuisson.
Pourquoi avez-vous besoin d'une action aussi incompréhensible que l'ébouillantage? Et vous en avez besoin pour arrêter la montée de la pâte pendant la cuisson - la forme du bagel est préservée et ne se transforme pas comme d'habitude pâtisseries luxuriantes. Avec tout cela, le milieu est moelleux et aéré, et la croûte reste croustillante.
Beaucoup de gens ont un faible particulier pour les produits à base de pâte à levure riche, je fais aussi partie des fans de pâtisserie. Parfois, rien ne peut le remplacer. J'aime particulièrement cuisiner lorsque des personnes proches vont me rendre visite. Juste ce soir, mes copines devraient venir chez moi pour le thé, en cette agréable occasion, j'ai cuisiné des bagels maison, dont je partage avec vous la recette. La pâte elle-même pour les bagels n'est pas sucrée, mais je les ai enduites d'un œuf et de sucre. Les produits se sont avérés très savoureux, rappelant les bagels simita turcs. Au lieu de graines de sésame, vous pouvez utiliser des graines de pavot - tout est facultatif ici.
Recette de bagels à la maison
photo recette étape par étape
Ingrédients:
- 170 ml de lait
- 2,5 tasses de farine blanche
- 30g le beurre,
- 1 cuillère à café de levure
- une pincée de sel,
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de sucre
- sésame.
Processus de cuisson :
Nous chauffons beaucoup de 30 ml de lait, y ajoutons du sucre et de la levure, mélangeons bien et laissons infuser jusqu'à ce qu'un bouchon se forme.
Dans un autre bol, faites chauffer la moitié du lait restant, ajoutez le beurre pour le faire fondre. Versez ce mélange dans un bol séparé et ajoutez-y le reste du lait froid et du sel. Mélangeons.
Verser le mélange de lait dans un bol avec la levure, ajouter la farine et pétrir pâte élastique.
Nous partons pâte de levure pendant 2 heures, en le recouvrant d'une serviette propre. Assurez-vous que la pièce est chaude et sans courants d'air. Lorsque la pâte à bagels convient, divisez-la en 6 parts égales.
De chaque partie, nous roulons une saucisse, à partir de laquelle nous ferons ensuite un flagelle. On pince les bords au flagelle, on obtient un bagel, comme sur la photo. Faites de même avec les cinq autres parties du test.
Nous avons étalé les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, que nous avons graissé avec de l'huile végétale. Allons encore 15 minutes. Graissez soigneusement les flans approchés avec un œuf battu et du sucre, saupoudrez de graines de sésame.
Nous cuisons des bagels au four à 180 degrés pendant 20 minutes, en les préchauffant à l'avance. Si vous avez le même four problématique que le mien, vous pouvez mettre une poêle à frire ou un autre récipient approprié avec de l'eau au fond du four pour faire des bagels mous.
Personne ne peut résister à ce gâteau ! Allumez la bouilloire et invitez des invités. Bon thé à tous !
Recette photo pour les bagels à la maison de Yulia Kolomiets.
Les bagels sont faciles et simples à préparer à la maison. Voici trois recettes simples.
Des produits: 400 g de farine, 50-60 ml d'huile végétale, 100 ml de lait, 100 g de sucre, un œuf, de la vanilline.
Cuisson:
À partir de farine de blé, d'huile végétale, de sucre, de vanilline, d'œufs et de lait, pétrir la pâte. Refroidissez la pâte préparée, roulez-la en une saucisse (fine) et coupez-la en tranches. Ensuite, étalez à nouveau chaque morceau de pâte et reliez les extrémités, donnant à la pâte la forme d'un beignet. Mettez les bagels sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez-les avec un œuf et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés (environ 10-15 minutes).
Recette #2
Des produits: 1 kg de farine de blé, 20 g de levure (sèche), 1 cuil. une cuillerée de sel, 2 c. cuillères de sucre, 6 c. cuillères d'huile végétale, 2 + 0,5 tasses d'eau (tiède), graines de sésame pour saupoudrer.
Cuisson:
mélanger farine de blé, levure sèche, sucre et sel. ajouter huile végétale tout en continuant à mélanger, verser progressivement de l'eau tiède. Pétrir la pâte pendant environ 8-10 minutes. La pâte doit être assez molle, mais pas collante à vos mains. Couvrir la pâte à bagels avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Coup de poing au bout de 40 minutes. Diviser la pâte préparée en 10 parties. Formez une boule à partir de chaque partie, faites un trou avec votre doigt, tordez et étirez la pâte pour faire un bagel. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole; Verser les graines de sésame dans une assiette plate. Tremper chaque bagel dans de l'eau bouillante, puis retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire, mettre sur une assiette avec des graines de sésame et rouler sur un ou les deux côtés. Placez les bagels préparés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en laissant une distance entre eux. 4 bagels sont placés sur la plaque du milieu. Ensuite, couvrez-les d'une serviette et laissez reposer une demi-heure. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les bagels pendant 16-17 minutes. Comment cuisiner des bagels aux graines de pavot à la maison ?
Recette #3
Produits pour pâte : 200 g d'eau (40 °C), 300 g de farine de blé, 0,5 càc (2 g) de levure sèche (pré-trempage dans l'eau) ou 15 g pressée.
Produits pour le test : 270 g d'eau (35 °C), 700 g de farine, 80 g de margarine fondue, 15 g de sel, 120 g de sucre.
Cuisson:
Préparez une pâte à partir des ingrédients et mettez-la pendant 5 heures (pendant ce temps, la pâte augmentera de 4 à 5 fois) à une température d'environ 30 ° C. Couvrir le récipient avec la pâte avec du film alimentaire (il est important de maintenir l'humidité). Après la pâte est prête à remplacer la pâte. Versez d'abord de l'eau et mélangez bien le tout, puis ajoutez le sucre, la margarine, le sel et la farine de blé. Pétrir la pâte pendant 15-20 minutes. Ça devrait être plutôt cool. Après cela, laissez-le sous une serviette pendant 20 minutes. Étalez la pâte préparée en une couche, puis pliez-la en trois et, après 20 minutes de repos, formez des morceaux d'environ 120 g. Roulez les fagots à partir des morceaux et formez des bagels (diamètre 10 cm). Puis relire ( Étape importante préparation de la pâte !) à 40 °C pendant 15 à 20 minutes. L'humidité doit être élevée. Pour cela, vous pouvez chauffer un peu le four, puis l'éteindre, poser les plats avec eau chaude. Les bagels doivent être mouillés.
Faire bouillir de l'eau et ébouillanter (ne pas faire bouillir!) les bagels dans un récipient d'eau pendant 5 à 15 secondes (la température de l'eau doit être de 95 ° C). Puis séchez et saupoudrez de graines de pavot.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre les bagels. Placez un récipient d'eau dans le bas du four et faites cuire les bagels pendant 10-20 minutes à une température de 200-220°C.
Les bagels sont un type de pâte molle généralement cuit au four. C'est une excellente option pour un repas du matin.
Lorsqu'elles sont tièdes, ces confiseries se marient très bien avec du fromage, du beurre ou de la sauce sucrée. Les secrets de la cuisine et les types de délicatesse sont décrits dans les sections de l'article.
Cuisiner avec des graines de pavot
La composition du plat comprend les ingrédients suivants :
- Un demi-kilo de farine de blé.
- Oeufs en quantité de 3 pièces.
- 120 grammes de sable de sucre.
- 100 millilitres de lait.
- 100 g de beurre.
- 10 grammes de sel de table.
- La même quantité de levure sèche.
- 100 g de graines de pavot.
Comment faire une telle confiserie est décrit ci-dessous.
Processus de cuisson
Pour les bagels selon la recette aux graines de pavot, tous les composants doivent être chauds. Le beurre de vache doit être retiré du réfrigérateur à l'avance. La farine de blé est tamisée avec un tamis et placée dans un bol profond. Ce produit doit être combiné avec des œufs. Ensuite, le lait, le sel de table, le sucre cristallisé et la levure sont mis dans la masse. Bien mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Une boule en est formée, qui doit être recouverte d'un film pour produits alimentaires. Mettez dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie. Ensuite, la pâte peut être retirée et divisée en huit fragments. De chaque partie, une saucisse est faite d'environ 25 centimètres de long, dont les extrémités sont reliées les unes aux autres. Il devrait y avoir des anneaux. Ils sont recouverts d'une couche de graines de pavot. Déposer sur une plaque recouverte de papier spécial. Après cela, une serviette doit être placée sur la surface de la confiserie. Les bagels selon la recette aux graines de pavot sont laissés pendant une heure, puis cuits dans un four préchauffé à 190 degrés.
Ils doivent être cuits environ 20 minutes.
Confiserie aux graines de sésame
Pour préparer le plat, vous aurez besoin des produits suivants :
- Environ 300 grammes de farine de blé.
- 150 millilitres de lait chaud.
- 2 petites cuillères de sucre cristallisé.
- 100 g de graines de sésame.
- 150 millilitres d'eau.
- Une cuillère à soupe de mélasse.
- 2 cuillères à café sable de sucre.
- Une petite quantité de curcuma.
- 50 g de beurre.
- Une petite cuillerée de sel de table.
- 7 grammes de levure sèche
Ces bagels sont appelés turcs.
Comment faire cette pâte est décrit dans le chapitre suivant.
Cuisson
La recette des bagels turcs ressemble à ceci. La levure est dissoute dans du lait chaud. Mélangé avec du sable de sucre. Le beurre de vache, le sel, la farine de blé et la levure sont combinés. A partir de cette masse, une pâte est obtenue, qui a une texture douce. Il doit être recouvert de papier d'aluminium. Retirer dans un endroit chaud pendant 60 minutes. Ensuite, la pâte est coupée en 8 morceaux. Une saucisse est formée à partir de chaque partie, dont les extrémités sont reliées. Il devrait y avoir des anneaux. Le curcuma et la mélasse doivent être combinés avec de l'eau. Les bagels sont trempés dans ce mélange et saupoudrés de graines de sésame. Ensuite, les produits doivent être placés sur une plaque à pâtisserie. Ils sont laissés un quart d'heure. Cuire selon cette recette les bagels au four environ 25 minutes.
Pâtisserie à la viande hachée
Ce plat est une collation nutritive et intéressante.
Il comprend de la viande hachée. Le plat est généralement complété par une petite tranche de fromage à pâte dure. Pour la cuisson, vous avez besoin des éléments suivants :
- 400 grammes de bagels prêts à l'emploi.
- 2 oeufs.
- Une petite cuillerée de sel.
- Environ le même montant poivre moulu noir.
- 2 plumes d'oignon.
- 200 grammes de fromage variétés de blé dur.
- La même quantité de pulpe de poulet.
- Une petite cuillerée d'ail séché.
- 300 millilitres de lait.
- 300 grammes de pulpe de porc.
- 5 gousses d'ail frais
Les bagels sont placés dans un bol de lait pendant environ 40 minutes. L'oignon et l'ail doivent être finement hachés. La viande hachée est préparée à partir de pulpe de poulet et de porc. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse. Les oignons et l'ail sont combinés avec de la viande, des épices, du sel et des œufs. Vous devriez obtenir une masse avec une structure homogène. L'excès d'humidité doit être éliminé des bagels. Mettez de la garniture de viande à l'intérieur de ces produits de confiserie. Couvrir la plaque de cuisson d'une couche de beurre. au four, selon une recette de ce genre, il faut cuire au four environ 15 minutes. Après cela, une tranche de fromage est placée sur leur surface.
Cuisson au fromage cottage
Confiserie peut être rempli avec n'importe quel mastic. Ensuite, ils auront encore meilleur goût. Par exemple, des bagels à la viande hachée selon la recette discutée dans la section précédente. Certains chefs ajoutent des ingrédients supplémentaires à cette cuisson. La composition du plat pâte à caillé comprend :
- Une grande cuillerée de sable de sucre.
- Œuf.
- Sel de table (1 pincée).
- Environ 200 grammes de fromage cottage.
- 4 grandes cuillères de farine de blé.
- Sucre en poudre.
Le fromage cottage est combiné avec des œufs. Le mélange est légèrement salé. Il doit également être saupoudré de sucre. Ensuite, de la farine de blé est ajoutée aux composants. La pâte obtenue doit être coupée en morceaux. Une saucisse est fabriquée à partir de chaque partie, dont l'extrémité est connectée. Les anneaux doivent être recouverts d'une couche de farine. Les bagels selon la recette avec du fromage cottage sont cuits au four pendant environ un quart d'heure.
Après cela, ils peuvent être retirés et saupoudrés d'une couche de sucre en poudre.
Cuisson au lait concentré
Le plat se compose des composants suivants:
- Oeufs en quantité de 2 pièces.
- Une demi-cuillère de soda.
- Emballage de lait concentré.
- Le sel.
- Trois verres de farine de blé.
- Quelques graines de pavot.
Le lait concentré doit être combiné avec des œufs. De la soude et du sel sont ajoutés à ce mélange. Les produits sont moulus avec un mélangeur. Ensuite, la farine de blé est versée dans le bol. À partir de la pâte, des anneaux sont formés, qui doivent être placés sur une plaque à pâtisserie graissée avec du beurre de vache. Selon la recette au lait concentré, des graines de pavot sont déposées à la surface des bagels. L'œuf doit être battu. Recouvrez-les de confiserie. Les bagels cuisent au four environ 15 minutes.
