Maison desserts Origine du nom du lait d'oiseau. Savez-vous pourquoi le "lait d'oiseau" s'appelle ainsi ? Faits intéressants sur la marque "Bird's milk"

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Origine du nom du lait d'oiseau. Savez-vous pourquoi le "lait d'oiseau" s'appelle ainsi ? Faits intéressants sur la marque "Bird's milk"

La plupart des gens aiment les sucreries et parfois ils ne peuvent pas se priver de l'utilisation de l'un ou l'autre bonbon, gâteau ou morceau de gâteau. Et une telle délicatesse que le lait d'oiseau, pour certains d'entre nous, est une vraie délicatesse, un plat préféré parmi tous les bonbons. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le lait d'oiseau s'appelle ainsi ? Examinons ce problème.

Début de la production de gâteaux et confiseries "Ptichye Moloko"

Peu de gens le savent, mais les gâteaux et confiseries Ptichie Moloko sont produits depuis plus de 80 ans et, pour la première fois, la recette de cette friandise a été développée en Pologne. Les confiseurs polonais ont donné à leur nouveau chef-d'œuvre culinaire le nom de "Ptasie Mleczko", qui se traduit littéralement en russe par "Bird's Milk". Après un certain temps, la recette s'est également déplacée sur le territoire de l'URSS, où la délicatesse est très rapidement devenue un favori pour des milliers de personnes et a été produite en lots très impressionnants.

Au fil du temps, ces bonbons sont devenus connus de presque tout le monde, mais c'est pourquoi les bonbons et les gâteaux sont appelés "Bird's Milk", nous le découvrirons ci-dessous.

Origine du nom "Lait d'oiseau"

Il faut souligner que le nom "Lait d'oiseau" n'est pas seulement un nom pour les bonbons les plus célèbres, ainsi que des gâteaux. Il s'agit d'un idiome, ou d'une unité phraséologique, c'est-à-dire d'un concept qui n'a rien à voir avec son nom, mais qui porte une charge sémantique accessible à certains peuples ou au peuple en général.

Le lait d'oiseau a longtemps été appelé quelque chose d'inconnu, de précieux, d'incroyable. Le lait d'oiseau, en tant que tel, n'existe pas, c'est pourquoi une telle unité phraséologique a commencé à être appelée quelque chose d'incroyable et d'impensable, de précieux.

C'est ce nom qui a guidé les pâtissiers polonais lorsqu'ils ont créé une toute nouvelle recette pour un dessert unique et délicieux. Apparemment, ils avaient déjà compris alors que bientôt cette recette se répandrait non seulement dans toute l'Union, mais dans le monde entier. Et c'est ainsi qu'il s'est passé, et aujourd'hui le nom des bonbons et des gâteaux "Lait d'oiseau" est plus célèbre que l'unité phraséologique autrefois populaire du même nom.

Faits intéressants sur la marque "Bird's milk"

En plus de l'origine du nom des bonbons au lait d'oiseau, un autre fait très intéressant est associé à cette délicatesse. Il s'agit de la production moderne de confiseries et de gâteaux. Aujourd'hui, Ptichye Moloko est une marque, ce qui signifie que seules les sociétés qui font partie de la holding United Confectioners peuvent être engagées dans sa production et sa vente sous le nom d'origine. D'autres entreprises peuvent également produire des bonbons en utilisant une technologie ouverte, mais elles n'ont pas le droit légal de donner un tel nom à leurs produits.

Ce dessert est sûrement adoré par tous ceux qui se souviennent de l'époque de l'Union. Heureusement, les becs sucrés d'aujourd'hui ont la possibilité de goûter au "lait d'oiseau". Tout est parfait dans ce dessert : le soufflé le plus délicat, un glaçage au chocolat au goût expressif, une allure appétissante, et dans le cas d'un gâteau, aussi un biscuit moelleux. Le nom lui-même n'est pas seulement associé à une friandise, pour beaucoup c'est un symbole de l'époque.

Mais pourquoi le "lait d'oiseau" s'appelle-t-il "oiseau" ? Cette question a sûrement intrigué tout le monde au moins une fois.

Les premières hirondelles

Beaucoup de gens savent que les Polonais ont été les pionniers. C'est en Pologne, à l'usine E. Wedel, en 1936, que ces bonbons ont été fabriqués pour la première fois. La garniture était de composition similaire à celle des guimauves, mais ne contenait pas d'œufs.

Une fois, le ministre de l'Industrie légère de l'URSS a essayé les bonbons polonais "Ptichye Moloko". Il les aimait tellement que les dirigeants du pays ont chargé les confiseurs de développer un analogue.

Origines du nom

Lorsque vous répondez à la question de savoir pourquoi le "lait d'oiseau" est appelé "lait d'oiseau", il vaut la peine de regarder même pas 1936, mais à des époques encore plus anciennes. Dans le folklore européen médiéval, une intrigue est très courante dans laquelle une beauté insidieuse envoie un petit ami malchanceux à la recherche de lait d'oiseau. Faisant des analogies, on peut citer l'image slave d'une fleur de fougère et le fabuleux « je ne sais quoi ». Bien sûr, le cavalier devait soit revenir sans rien, soit disparaître, car il n'y a pas de lait d'oiseau dans la nature. En tout cas, elle n'existait définitivement pas dans l'Europe médiévale.

Mais il existe des références encore plus anciennes. Ils nous aideront également à comprendre pourquoi le "lait d'oiseau" est appelé "lait d'oiseau". Les anciens Grecs croyaient que les oiseaux de paradis allaitaient leurs bébés avec du lait. Si une personne essaie cette friandise, elle deviendra invincible, forte et en bonne santé, et conservera sa jeunesse pendant de nombreuses années.

Dans la Rus', il y avait un proverbe disant que l'homme riche a tout sauf du lait d'oiseau. Il était entendu que certaines choses (amitié, santé, amour) ne peuvent pas être achetées avec de l'argent, peu importe la richesse d'une personne.

Comme vous pouvez le voir, dans de nombreuses cultures, il y avait des légendes selon lesquelles les oiseaux peuvent donner du lait. Et partout, il était associé à un plaisir surnaturel, à des bénédictions, à un trésor. Pas étonnant que les confiseurs polonais aient donné à leur création ce nom séduisant.

Depuis 1967, la production de bonbons a commencé en URSS. Il a été décidé de garder le nom inhabituel. À cette époque, il avait déjà acquis une renommée et un amour populaire. Pourquoi le "lait d'oiseau" est-il appelé "lait d'oiseau", les Soviétiques se sont peut-être demandés, mais ils n'ont certainement pas été surpris. Apparemment, la mémoire des générations a fonctionné : le dessert évoquait des associations persistantes avec une délicatesse extravagante, un plaisir fabuleux, une fête du goût.

Les fabricants polonais ont gardé secrètes la technologie de fabrication et la composition du "Bird's Milk". Par conséquent, leurs collègues soviétiques ont dû travailler dur pour créer quelque chose de similaire au goût. La chose la plus intéressante à propos de cette histoire est que le nom a induit en erreur les technologues soviétiques : ils étaient sûrs que cela était dû à la présence d'œufs dans la garniture des bonbons. En fait, les œufs n'ont rien à voir avec le nom. Mais s'ils n'étaient pas dans les douceurs polonaises, ils sont aujourd'hui présents dans de nombreux desserts du même nom.

Composant unique

Mais les pâtissiers ne se sont pas donné pour tâche de répéter complètement la recette. Au contraire, ils ont suivi leur propre chemin. Les spécialistes de l'usine de Vladivostok ont utilisé non seulement leur professionnalisme, mais aussi la richesse de leur terre natale. Au lieu de la gélatine, il a été décidé d'utiliser de l'agar-agar, extrait d'algues d'Extrême-Orient. C'est cette usine qui a lancé la production de nouveaux articles. La recette a été enregistrée.

La deuxième usine était Rot Front. Et après un certain temps, d'autres entreprises de confiserie de toutes les régions du pays, y compris le célèbre octobre rouge, se sont jointes à la mise en œuvre du plan.

Aujourd'hui, les bonbons de Vladivostok "Ptichye Moloko" sont considérés comme les meilleurs. Dans une boîte de 300 grammes, l'acheteur trouvera des bonbons aux trois saveurs différentes (chocolat, citron et crème), qui se conservent au maximum 15 jours. Ils contiennent encore de l'agar-agar utile.

Gâteau légendaire du restaurant "Prague"

Le succès des confiseries a également inspiré les spécialistes culinaires. Vladimir Guralnik a inscrit à jamais son nom dans l'histoire de la confiserie, car c'est lui qui a mis au point la recette du gâteau Bird's Milk au début des années 80. Conjurant les ingrédients, le maître a d'abord décidé qu'il utiliserait également de l'agar-agar. La composition comprenait également des blancs d'œufs, du sucre en poudre, de l'eau. Et la base était un biscuit aérien.

Le nombre de commandes a augmenté de façon exponentielle. Si au tout début, seuls les visiteurs du restaurant moscovite "Prague" pouvaient goûter la délicatesse, puis après quelques mois, la boutique a également fonctionné pour emporter.

Il était difficile d'effrayer une personne soviétique avec une file d'attente, et donc les travailleurs se sont calmement alignés derrière un gâteau secret, prenant place avant la tombée de la nuit. Des témoins oculaires de l'époque se souviennent que la queue de la file d'attente se tournait souvent vers le Stary Arbat voisin. La recette du gâteau "Bird's Milk" a été officiellement approuvée. La violation des normes recommandées était poursuivie par la loi.

"Lait d'oiseau" aujourd'hui

Des bonbons "Lait d'oiseau" sont produits aujourd'hui. Malheureusement, ou peut-être heureusement, tous les fabricants n'adhèrent pas à la recette originale d'Extrême-Orient. L'agar-agar coûteux est souvent remplacé par de la gélatine; des conservateurs sont utilisés pour prolonger la durée de conservation. Mais il y a un avantage à cela: le prix de certains types de "lait d'oiseau" est très bas. Vous pouvez trouver à la fois des bonbons en vrac et emballés dans de belles boîtes.

Non moins populaires sont les gâteaux, les pâtisseries, le soufflé "Bird's Milk", qu'aujourd'hui de nombreuses hôtesses ont appris à cuisiner seules.

Bonbons "Lait d'oiseau"

Lait d'oiseau- un produit de confiserie à base d'oeufs battus. Produit sous forme de bonbons glacés au chocolat - soufflé ou gâteau, qui a une texture plus délicate.

Des bonbons fourrés à la guimauve semi-aérés ont commencé à être produits en Pologne en 1936, à peu près selon la même recette que les guimauves, mais sans ajout d'œufs, par la confiserie de Varsovie "E.Wedel" sous le nom ptasie mleczko .

"Le lait d'oiseau" est le premier gâteau pour lequel un brevet a été délivré pendant l'existence de l'URSS. . Avant cela, il n'existait pas de système de délivrance de brevets pour les recettes culinaires. L'auteur de la recette est un groupe de confiseurs dirigé par le chef de la confiserie du restaurant moscovite "Prague" Vladimir Guralnik - Margarita Golova et Nikolai Panfilov. La demande d'invention a été déposée en septembre 1980 et, en 1982, les développeurs de la recette ont reçu un certificat de droit d'auteur n ° 925285, où la méthode de production de desserts était enregistrée - mais pas son nom.

"Au début, ils fabriquaient 30 pièces par jour, puis 60, puis 600", se souvient Vladimir Guralnik. Cela manquait cruellement aux Moscovites et aux invités de la capitale : dans les années 80, de telles files d'attente s'alignaient derrière le gâteau qu'il fallait les déployer pour que les gens ne bloquent pas la circulation entre l'avenue Kalinine (aujourd'hui Novy Arbat) et Arbat. Les acheteurs se tenaient debout pendant des heures sur rendez-vous; la plus petite file d'attente était composée de détenteurs de coupons, que le restaurant vendait aux «élus» pour 3 roubles. (Le gâteau Bird's Milk lui-même coûtait 6 roubles 16 kopecks à l'époque). Guralnik se souvient en riant comment, à la sortie du métro à la station Arbatskaya, on lui a proposé d'acheter un coupon pour son propre produit.

Le gâteau Bird's Milk a une technologie spéciale. Une couche de pâte est déposée, mais pas de biscuit et pas de sablé. Ça a le goût d'un gâteau. Vient ensuite une couche de soufflé - ce n'est pas fait sur de la gélatine, mais sur de l'agar-agar. Il a fallu plus de six mois aux auteurs pour trouver cet ingrédient dans Bird's Milk. Mais c'est cet additif "exotique" (à l'époque soviétique en URSS, beaucoup était exotique et rare) qui rend le gâteau si tendre et fond dans la bouche. L'agar-agar ne caille pas à 117 degrés, ce qui est idéal pour faire du "lait d'oiseau" tendre. D'en haut, tout ce travail est aspergé de chocolat et décoré de crème.

Un gâteau populaire des années 60-80, fabriqué principalement à Moscou et à Leningrad, mais pas par des usines de confiserie appartenant à l'État, mais par des cantines séparées et d'autres petits établissements de restauration, et donc dispersé en petits lots en deux à trois heures. Cela a créé une popularité supplémentaire pour ce type de gâteau et l'a amené à être considéré comme "rare", ce qui a donné son nom - "Lait d'oiseau", bien qu'au début il s'appelait "gâteau soufflé". Le "lait d'oiseau" appartient au type de gâteaux préfabriqués ; de plus, il ne supporte pas un stockage supérieur à une journée, et nécessite une mise en oeuvre rapide. Ce sont ces qualités qui ont servi de base à sa production en petites séries. La facilité et la rapidité de fabrication du Ptichye Moloko, qui ne nécessite pas de compétences particulières en confiserie, sa conception mécanique composée, ainsi que son goût qui satisfait un large consommateur, ont fait du "Ptichye Moloko" un gâteau idéal pour la cuisine maison. Cependant, ses recettes n'étaient pas publiées et souvent arbitrairement modifiées (variées) par les fabricants de cantines individuels.

Dans les décennies précédentes (années 60-80) le "lait d'oiseau" était un produit très bon marché dans sa composition, et dans les années 90 il est devenu cher (œufs, sucre, beurre, farine). Cependant, même maintenant, il peut rivaliser avec les gâteaux et pâtisseries fabriqués en usine et est pratique à fabriquer et à consommer sur place, à la maison.

Histoire

Après le voyage du ministre de l'Industrie alimentaire en Tchécoslovaquie en 1967, où il a été « épris » de très savoureuses sucreries fouettées produites localement, des représentants de toutes les usines de confiserie du pays se sont réunis au « Rot-Front » de Moscou, et les pâtissiers ont été chargés de fabriquer les mêmes bonbons - selon le modèle, mais sans ordonnance. En 1967, l'usine de confiserie de Vladivostok (technologue - Anna Chulkova) s'est développée et a commencé à produire des bonbons Ptichye Moloko. L'usine de Vladivostok était la seule en URSS à réaliser le plan de production de ces bonbons - 12 tonnes ont été produites, tandis que toutes les entreprises de confiserie ont été chargées de produire 6 tonnes. À l'avenir, grâce à la mécanisation du processus de travail manuel et à un changement de technologie de production, la production a déjà atteint 35 tonnes par mois. La recette et la technologie de fabrication des bonbons ont été reconnues comme les meilleures en URSS. .

Une particularité de l'usine de confiserie de Vladivostok est que depuis 1932, l'agar-agar Primorsky (un extrait d'algue Anfelcia) est utilisé dans la recette.

En même temps, il était obligatoire de partager notre expérience avec toutes les usines, et de ne pas attribuer la recette individuellement. L'usine de confiserie de Vladivostok a envoyé ses artisans enseigner les techniques de fabrication du "Lait d'oiseau" dans tout l'Extrême-Orient. De nombreuses usines produisent des bonbons "Ptichye Moloko" et chaque entreprise cherche à augmenter ses ventes. Dans le même temps, les fabricants «améliorent» souvent la recette en y ajoutant des substituts et des conservateurs. La durée de conservation des bonbons "classiques" est de 15 jours. Actuellement, seules les entreprises faisant partie de la holding United Confectioners (Rot Front, Krasny Oktyabr, Babaevsky) peuvent produire des bonbons sous la marque Ptichye Moloko. Au stade de la formation de l'institution de la propriété intellectuelle dans le pays, ils ont enregistré pour eux-mêmes le droit d'utiliser comme marques la plupart des soi-disant «marques soviétiques», qui étaient produites par presque toutes les usines de l'Union soviétique.

Les premiers lots expérimentaux de Bird's Milk sont produits depuis 1968 à l'usine Rot Front. Mais en raison de la technologie complexe, les lots étaient petits, la documentation de la recette n'a pas été approuvée par le ministère de l'industrie alimentaire de l'URSS.

L'emballage traditionnel de "Ptich'e Moloko" contient trois types de douceurs : la crème (saveur vanille), le chocolat (saveur rhum-amande) et le citron. Chaque type doit être divisé en parts égales et uniquement dans un emballage standard - 300 gr.

L'usine de Vladivostok est loin d'être la seule du pays à produire des bonbons Ptichye Moloko. L'usine de confiserie et de pâtes de Sakhalin existe depuis 1967 et produit des bonbons Ptichye Moloko à l'aide d'agar-agar naturel. Le nom est une marque déposée. Depuis le milieu de 2011, le droit de produire ces bonbons est réservé uniquement aux entreprises qui existent depuis l'époque de l'URSS. De nouveaux fabricants continuent de produire ce produit, mais sous d'autres noms.

Remarques

Liens

Gâteau "Lait d'oiseau" selon GOST - Une recette avec des photographies dans le magazine d'Irina Chadeeva utilisant de l'agar-agar, pas de la gélatine - celle utilisée dans le restaurant de Prague.

Si vous êtes de l'URSS, vous vous souvenez du goût incomparable du "lait d'oiseau" sous forme de bonbons ou de gâteaux. La masse blanche aérienne fond en bouche, le chocolat apporte un supplément de douceur avec une légère amertume. C'était magique. Vous avez de la chance si vous trouvez le même produit fabriqué selon une recette complexe dans le respect de toutes les normes de l'État. Alors d'où vient ce nom, car on sait que les oiseaux n'ont pas de lait. Pour répondre à cette question, vous devez vous plonger dans l'histoire du produit.

Pour la première fois, des bonbons avec une telle garniture sont apparus en Pologne en 1936 et ils ont été produits à l'usine E. Wedel. Ils ont été fabriqués presque selon la même recette que les guimauves, mais sans œufs. En 1960, des bonbons similaires ont commencé à être produits dans des usines nationales. Ils ont fait sensation, alors la délicatesse s'est avérée inhabituelle.

En 1978, l'événement savoureux suivant a eu lieu - les confiseurs du restaurant moscovite "Prague", dirigé par Vladimir Guralnik, ont créé le gâteau "Bird's Milk" selon une recette similaire. Bien sûr, c'était différent des bonbons du même nom, mais c'était tout aussi bon. Il a fallu plus de 6 mois pour créer le gâteau. Expérimenté avec des ingrédients, des volumes et des températures. Par exemple, la gélatine a été attirée vers l'agar-agar, un produit semblable à de la gelée dérivé d'algues rouges et brunes. C'est cette substance exotique qui rend le gâteau si luxuriant et aéré. Soit dit en passant, le gâteau Bird's Milk est le seul pour lequel, pendant l'existence de l'URSS, un brevet a été délivré.

Le nom "Lait d'oiseau" a été inventé en Pologne, où les philosophes de la Grèce antique étaient vénérés, notamment Aristophane et sa comédie "Les Oiseaux", où le bonheur est promis sous forme de lait "et non pas de génisses, mais d'oiseaux".

Il existe également d'anciennes légendes selon lesquelles les oiseaux de paradis nourrissaient leurs poussins avec du lait, et si une personne a la chance de goûter ce lait, elle deviendra invulnérable à toute arme et malaise. C'est peut-être cette légende qui a formé la base du proverbe russe, qui dit: "Les riches ont tout, en plus du lait d'oiseau."

Et dans les contes de fées européens, les beautés maléfiques envoyaient leurs prétendants potentiels pour ce même lait d'oiseau. Naturellement, les pauvres bougres n'avaient aucune chance de trouver ce trésor, et ils moururent dans des déserts ou des forêts impénétrables.

Les citoyens de l'Union soviétique avaient leur propre explication, ils croyaient que le gâteau ou les bonbons étaient appelés «lait d'oiseau» pour leur goût délicat, leur prix et leur rareté, car le lait d'oiseau est une rareté.

Le lait d'oiseau est considéré comme le dessert du monde. La délicatesse aérée a gagné en popularité dans de nombreux pays, la recette de gâteau s'est répandue dans presque le monde entier. De nombreuses femmes au foyer comprennent la niche culinaire, elles s'intéressent donc à la question: "Comment faire soi-même un dessert?". Des artisans expérimentés ont développé plusieurs recettes de base qui sont en même temps les plus délicieuses. Considérez-les dans l'ordre, mettez en évidence les principaux aspects.

Lait d'oiseau selon GOST

On considère que la principale caractéristique de cette recette est que le gâteau est préparé à base d'agar-agar. Le composant est un extrait d'algues, il est largement utilisé en médecine. En règle générale, vous ne pourrez pas acheter d'agar-agar dans les magasins ordinaires, vous devez donc contacter une pharmacie.

Beaucoup essaient de remplacer cet ingrédient par de la gélatine comestible, mais la marque «selon GOST» disparaît. Le goût et la consistance du produit fini sont perdus, le gâteau gèle au réfrigérateur plus longtemps que la date d'échéance. N'économisez pas d'énergie, il vaut mieux acheter immédiatement de l'agar-agar. Considérez une recette étape par étape.

Ingrédients requis

farine de blé - 155 gr.
sucre vanillé - 20 gr.
agar-agar (extrait d'algues) - 20 gr.
sucre en poudre - 55 gr.
beurre - 315 gr.
lait concentré - 110 gr.
sucre cristallisé - 445 gr.
protéines de poulet - 2 pcs.
œuf de poule (entier) - 1 pc.
acide citrique - 5 gr.
chocolat (de préférence noir) - 110 gr.

Préparez un récipient profond, versez-y de l'agar-agar, versez 145 ml d'algues. eau filtrée à température ambiante. Sortez le beurre du réfrigérateur, laissez-le ramollir naturellement, coupez 55 gr.
Battez-le ensuite au batteur en ajoutant la vanille et le sucre en poudre. Ajoutez un œuf de poule entier à la masse obtenue, battez à nouveau. Le mélange doit lever 2 fois.
Tamiser la farine pour assouplir un peu la composition. Commencez à l'ajouter lentement au mélange de crème, tout en remuant avec une fourchette. S'il y a des grumeaux, pétrissez-les sur le bord du plat. Vous devriez ainsi obtenir une pâte épaisse qui se prête bien au pétrissage.
Préparez un plat allant au four, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie. Recouvrez-le de papier ou de graisse avec de l'huile végétale (non recommandé). Étalez la pâte obtenue en une fine couche, allumez le four et chauffez-la à une température de 200 degrés.
Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé, faites cuire à la température indiquée pendant 10 minutes. Après la cuisson, coupez le gâteau avec un couteau en lui donnant des bords lisses. Verser le lait concentré dans un bol, faire fondre 210 gr. beurre à température ambiante. Mélangez les ingrédients, battez-les avec un mélangeur.
Verser le mélange d'eau et d'agar-agar dans une casserole émaillée, placer sur le feu et allumer le feu minimum. Agiter la composition jusqu'à l'apparition des premières bulles, ajouter le sucre semoule et l'amener à dissolution complète des granulés (environ 5 minutes). Assurez-vous que la masse ne colle pas aux bords des plats.
Pour vérifier l'état de préparation du sucre et de l'agar-agar, après l'apparition de la mousse, trempez la cuillère dans le mélange, puis retirez-la. Vous verrez que la composition s'étire après les couverts. C'est à ce moment que la masse peut être retirée du feu.
Dans un autre bol profond, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse dense et épaisse. Ajouter de l'acide citrique et répéter les manipulations. Commencez à verser le sirop d'agar-agar en un mince filet, battez la masse au batteur. Il augmentera considérablement en taille.
Ajoutez maintenant la crème à base de beurre et de lait concentré, mélangez. Le contenu du bol prendra une teinte jaunâtre et une consistance liquide. Versez immédiatement le mélange fini sur le gâteau, envoyez-le au congélateur pendant un quart d'heure.
Faire fondre le beurre restant au bain-marie, ajouter le chocolat pré-râpé. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse pour former une crème épaisse. Sortez le gâteau du congélateur, remplissez-le de glaçage au chocolat. Encore une fois envoyer au congélateur pendant un quart d'heure.
Après le temps spécifié, coupez le dessert en morceaux triangulaires ou carrés. Servir avec du thé ou du café. Si vous le souhaitez, sur la surface de la glaçure, vous pouvez dessiner un motif avec les restes de la crème.

Lait d'oiseau : une recette classique

La technologie de cuisson classique est appréciée par de nombreuses femmes au foyer pour sa faible teneur en calories. Pour 100 gr. le produit représente environ 93 kcal., ce fait ne peut que se réjouir.

Korzh :

œuf - 3 pièces.
levure chimique pour pâte - 10 gr.
sucre vanillé - 14 gr.
sucre ou succédané - au goût
amidon de maïs - 35 gr.

Souffle:

protéines de poulet - 4 pcs.
gélatine - 10 gr.
lait (teneur en matières grasses 3,2%) - 310 ml.
sucre granulé - au goût
acide citrique - 3 gr.

Glaçage:

poudre de cacao - 30 gr.
eau potable - 65 gr.
crème sure (teneur en matières grasses 15%) - 55 gr.
gélatine - 5 gr.
édulcorant - au goût

La préparation du lait d'oiseau commence par le gâteau. Tout d'abord, séparez les protéines, mettez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes. Battez ensuite les composants avec un mélangeur pour obtenir une mousse épaisse et dense. Ajoutez du sel à la pointe d'un couteau.
Les jaunes d'œufs n'ont pas besoin d'être réfrigérés, mélangez-les avec de la fécule de maïs, de la levure chimique (peut être remplacée par du soda éteint), du succédané de sucre et de la vanille. Mélangez ce mélange avec le précédent.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y verser la préparation pour gâteau. Préchauffez le four à 180-190 degrés, envoyez la plaque à pâtisserie à l'intérieur, faites cuire la pâte pendant environ un quart d'heure.
Commencez à faire du soufflé. Versez le lait dans un récipient profond, ajoutez la gélatine, mettez la casserole sur la cuisinière. Réglez la puissance moyenne, attendez que les premières bulles apparaissent. Remuez constamment pour qu'il ne brûle pas.
Après ébullition, laisser mijoter le mélange pendant encore 1 minute, puis éteindre le brûleur. Battez les protéines de poulet en les mélangeant au préalable avec du sel. Verser l'acide citrique, amener à une mousse épaisse.
Refroidissez le mélange de lait à 65 degrés. Commencez à le verser en un mince filet dans les protéines fouettées, en même temps remuez. Mettez la masse préparée sur le gâteau refroidi, nivelez-le et envoyez-le au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.
Lorsque la base est prête, vous pouvez commencer à faire le glaçage. Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les instructions, chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Ajouter la crème sure (peut être remplacée par de la crème), la poudre de cacao et le succédané de sucre.
Remuer le glaçage jusqu'à consistance lisse, réserver. Sortez le gâteau du réfrigérateur et remplissez-le de glaçage. Remettez le dessert au réfrigérateur, attendez qu'il durcisse (3 heures). Couper en morceaux, boire avec du thé ou du café.

Lait d'oiseau au cacao

gélatine - 55 gr.
fromage cottage (teneur en matières grasses à partir de 15%) - 325 gr.
lait entier - 270 ml.
poudre de cacao - 80 gr.
crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 440 gr.
crème - 50 gr.
sucre cristallisé - 325 gr.

Le lait d'oiseau au cacao est formé de deux parties - une base noire et blanche. Tout d'abord, préparez la couche de chocolat. Pour ce faire, versez la poudre de cacao selon les instructions, laissez jusqu'à ce qu'elle soit complètement gonflée.
Ajouter 20 gr. gélatine, mélanger, verser dans une casserole émaillée. Mettez les plats sur le feu, remuez, amenez les granules à dissolution complète. Lorsque le mélange devient homogène, versez-le dans un moule, laissez infuser une demi-heure.
Procéder à la formation de la couche blanche. Versez le reste de la gélatine avec du lait, laissez reposer un quart d'heure jusqu'à dissolution complète. À ce moment, préparez un tamis de cuisine, essuyez-y le fromage cottage.
Mélanger le fromage cottage avec la crème sure, verser la crème épaisse, ajouter le sucre cristallisé. Battre la masse à une consistance pâteuse, battre avec un mélangeur jusqu'à une densité décente (environ 5 minutes).
Mettez la gélatine dissoute sur le feu, portez à l'apparition des premières bulles. Mélanger avec le mélange de lait, battre à nouveau avec un mélangeur. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis transférer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Verser la masse blanche finie sur la couche de chocolat, envoyer durcir au réfrigérateur pendant 3 heures. Après la date de péremption, couper le gâteau en portions, servir avec du thé ou du café.

Korzh :

margarine - 245 gr.
sucre vanillé - 12 gr.
œuf de poule - 6 pcs.
levure chimique - 10 gr.
sucre cristallisé - 410 gr.
farine de blé - 410 gr.

Crème:

lait - 425 ml.
beurre - 310 gr.
sucre - 310 gr.
semoule - 40 gr.
citron - 2 pièces

Glaçage:

crème sure ou crème (teneur en matières grasses à partir de 20%) - 60 ml.
sucre cristallisé - 85 gr.
huile végétale - 30 ml.
cacao en poudre - 25 gr.

Placer la margarine dans une casserole en émail, faire fondre au bain-marie, refroidir. Versez le sucre et mélangez, battez au batteur jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Battre les œufs, ajouter la farine, la levure chimique, pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Divisez la pâte en 2 parties pour en faire des gâteaux plus tard.
Préchauffer le four à 180 degrés. Prenez 2 plaques à pâtisserie, recouvrez-les de papier ou de graisse avec de l'huile de tournesol. Étalez les deux sections de la pâte, envoyez au four pendant un quart d'heure.
Broyer la semoule dans un moulin à café ou un mélangeur en poudre. Versez le lait dans une casserole émaillée, portez à ébullition, versez lentement la semoule et remuez.
Faites bouillir les céréales pendant environ 5 minutes, récupérez la composition des murs. Après la période spécifiée, éteignez le brûleur, laissez la bouillie infuser pendant environ 10 minutes.
Lavez les citrons, coupez-les en morceaux et retirez les noyaux. Broyer avec un mélangeur à un état pâteux. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, moudre avec du sucre, mélanger avec de la semoule refroidie et des citrons hachés.
Battez la masse obtenue avec un mélangeur pour éliminer les grumeaux. Mettez au réfrigérateur pendant 40 minutes, commencez à préparer le glaçage. Verser le sucre granulé, la crème sure et la poudre de cacao dans la casserole, chauffer jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre au mélange, bien mélanger. Prenez le premier gâteau, graissez-le avec une grande quantité de crème, couvrez avec le deuxième gâteau. Verser le glaçage sur le gâteau et réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Si possible, laissez le dessert tremper toute la nuit.

Le lait d'oiseau est l'un des types de desserts qui peuvent être facilement préparés à la maison. En gros, la délicatesse est faite par congélation, seul le gâteau est cuit au four. Considérez une recette selon GOST ou la technologie classique. Réalisez un gâteau à base de fromage blanc, de semoule ou de cacao. Respectez les proportions, ne commencez pas à couper le dessert tant qu'il n'a pas complètement durci.