Recette de pain d'épice d'Alexandre Seleznev. Recette maison de pain d'épice d'Alexander Seleznev et Yana Laputina. Biscuits au gingembre et au carême

La dégustation peut attendre ! Laissez cette maison servir d'abord de jolie décoration du Nouvel An, et ensuite seulement de gâterie sucrée.

Pour le test:

• 250 g de farine de blé
• 250 g la farine de seigle
• 125 g de cassonade
• 25 g de cacao
• 250 g de miel
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café cannelle
• ¼ c. clou de girofle moulu
• ¼ c. gingembre moulu
• ¼ c. muscade moulue
• 1 cuillère à café un soda

Pour le glaçage:

• 1 protéine
• 230 g de sucre en poudre
• pincée d'acide citrique

Tamisez la farine et mélangez toute la farine, le cacao, la muscade moulue, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre. Divisez le mélange en 2 parties.

Mélangez le sucre, le miel et le beurre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter la moitié du mélange de farine et bien mélanger.

Ajoutez ensuite les œufs et remuez rapidement pour éviter que les œufs ne caillent.

Ajoutez un peu plus de farine et de bicarbonate de soude. Mélangez soigneusement le tout.

Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la bien avec vos mains.

Laissez la pâte reposer plusieurs heures. Etalez la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.

A l'aide du gabarit, découpez tous les murs et le toit de la maison dans la pâte.

Cuire la pâte au four à 200°C pendant 20 minutes.

GLAÇAGE. Battez un peu le blanc d'œuf et ajoutez-y progressivement le sucre en poudre en continuant de battre. À la fin, ajoutez de l'acide citrique.

Collez les parties refroidies de la maison ensemble et peignez-les avec du vernis. Laissez-le durcir.

Journal du Nouvel An

Petit pain sucré sous forme de bûche - une friandise traditionnelle de Noël en Europe et en Amérique.

• 6 œufs
• 6 cuillères à soupe. Sahara
• 140 g de farine
• 3 cuillères à soupe. cacao
• ½ c. levure chimique

Pour remplissage:

• 200 ml) lait
• 2 cuillères à soupe. farine
• 500 g de fromage frais
• 1 oeuf
• 10 g de sucre vanillé
• 5 cuillères à soupe. sucre en poudre
• 2 grosses bananes

Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à formation de pics. Battre les jaunes avec la seconde moitié du sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.

Mélanger le cacao avec la farine, la levure chimique et ajouter aux blancs. Mélangez ensuite le mélange de protéines et les jaunes.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 7 minutes.

Pour la garniture, tamisez la farine. Faites chauffer le lait et la farine en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Retirez ensuite le mélange du feu et ajoutez l'œuf en remuant.

Laissez refroidir complètement. Battre la crème refroidie et beurre température ambiante. Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et mélanger.

Appliquer la crème sur le biscuit en l'étalant en fine couche. Épluchez les bananes et disposez-les entières sur le long bord de la pâte. Enroulez soigneusement le rouleau.

Décorez le rouleau avec le reste de crème et de décorations. Placer le rouleau au réfrigérateur pendant 3 heures, tremper dans la crème et durcir.

Meringue "Bonhommes de neige"

De jolis bonhommes de neige fabriqués à partir de cercles de meringue peuvent servir non seulement de friandise, mais aussi de joli cadeau pour vos invités.

• 3 blancs d'œufs
• une pincée de sel
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de sucre en poudre

Pour la décoration :

• bonbons au chocolat
• fruit confit
• masse de pâte d'amande
• sucre glace (voir recette de glaçage dans la recette maison de pain d'épice)

Battre les blancs d'œufs et le sel au batteur jusqu'à formation d'une mousse mousseuse et de pics. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre.

Ajoutez enfin le sucre en poudre tamisé et battez à nouveau jusqu'à formation de pics.

Transférez les blancs d'œufs montés en neige dans une poche à douille et formez des cercles de trois tailles différentes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les meringues 1 heure à 100°C. Laissez la porte du four ouverte pendant les 15 premières minutes.

Placez les meringues finies les unes sur les autres, collez-les ensemble en forme de bonhommes de neige avec du glaçage et décorez avec des décorations.

Vers le livre « Les douceurs du Nouvel An» , publié par la maison d'édition Eksmo, le confiseur le plus célèbre du pays et grand ami de notre magazine, Alexander Seleznev, comprenait les meilleurs Les recettes du Nouvel An pour créer des vacances inoubliables et une atmosphère chaleureuse particulière. Gâteaux, pâtisseries, biscuits et muffins... Vous souhaitez devenir un célèbre pâtissier ? Essayez de préparer un dessert festif en utilisant les recettes du nouveau livre ! Toutes les recettes sélectionnées pour elle sont assez simples et ne nécessitent pas l'achat de produits rares et coûteux.

De plus en plus souvent Nouvelle année et le pain d'épice est cuit à Noël. Les femmes au foyer achètent des moules à l'avance pour que la friandise soit non seulement savoureuse, mais aussi belle. Les enfants aiment beaucoup les bonhommes en pain d'épice. Après tout, vous pouvez aussi jouer avec eux !..

Célèbre pâtissier Alexandre Seleznev partagé recette signature les préparatifs Bonhomme en pain d'épices.

Instagram @chefalexmonaco

Ingrédients pour la pâte :

• 350 g de miel
• 125 g de sucre roux (vous pouvez aussi utiliser du sucre blanc)
• 125 g de beurre
• 540 g de farine
• 2 cuillères à café de soda (arroser avec du jus de citron)
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'un mélange de différentes épices (cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, gingembre)
• 1 oeuf
• Ingrédients pour le glaçage :
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron
• 180 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Mélangez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole. Ensuite, en remuant constamment, faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre se dissolve.
2. Dans un récipient séparé, ajoutez le soda à la farine préalablement trempée avec du jus de citron.
3. Versez le mélange chauffé de miel, de sucre et de beurre dans la farine. Ajouter les épices aromatiques et l'œuf. Pétrir la pâte.
4. Laisser la pâte toute la nuit température ambiante. (Et c'est le premier secret professionnel d'Alexandre Seleznev. Après tout, de nombreuses femmes au foyer laissent la pâte « reposer » au réfrigérateur.) Ensuite, étalez, découpez les gens et faites cuire au four pendant 12 minutes à 180 degrés.
5. Refroidissez les biscuits au pain d'épices et décorez-les de glaçage.

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Le pâtissier a également évoqué le secret de sa préparation :

Fabriqué à partir de protéines brutes, de sucre en poudre et de jus de citron. Le dernier ingrédient doit être ajouté - cela fera durcir le glaçage plus rapidement. Vous devez utiliser le sucre en poudre le plus fin afin qu'il n'y ait plus de grains dans le glaçage plus tard. Et les œufs doivent être les plus frais, les plus diététiques et les plus sûrs.

Lorsque vous battez les blancs et ajoutez de la poudre, le glaçage ne doit pas couler du fouet, mais durcir dessus en formant un triangle serré. La quantité de poudre doit donc être ajustée à l'œil nu : mettez-en plus - le glaçage durcira en un morceau, moins - il deviendra liquide.

Une fois que vous avez pétri le glaçage, versez-le dans une seringue ou un sac à pâtisserie et recouvrez le reste d'un film alimentaire, sinon il séchera rapidement et il y aura des morceaux secs qui resteront coincés dans la seringue ou le sac.

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Certains abonnés du blog personnel d'Alexandre Seleznev ont admis avoir déjà essayé des biscuits au pain d'épices préparés selon cette recette. Voici une des critiques :

Merci beaucoup pour la recette! Les biscuits au pain d'épices sont parfumés et ne sèchent pas longtemps ; travailler cette pâte est un plaisir.

Préparez-vous des bonhommes en pain d'épice pour le Nouvel An ?

Cuisiner avec du gingembre est un vrai chef d'oeuvre, vous ne pouvez le confondre avec rien - il dégage un arôme tellement agréable ! Son rougissement est tout aussi impressionnant. Et quel craquement vous entendez lorsque votre famille mange ce délice ! Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer la fameuse gourmandise, Biscuit au pain d'épice, - recette de Yulia Vysotskaya, Andy Chef, Jamie Oliver, Alexander Seleznev et Lisa Glinskaya. Une telle sélection chefs-d'œuvre culinaires sera certainement utile pour les femmes au foyer qui aiment surprendre leurs invités et leurs proches avec leurs talents.

Biscuits au gingembre de Yulia Vysotskaya

Ingrédients: racine de gingembre; farine – 200 g; œuf – 1 ; soda – 1 cuillère à café; cannelle, cardamome - 1 cuillère à café chacune ; 4 clous de girofle ; beurre – 100 g; sucre – 100 g; miel – 1 cuillère à soupe. l.

Tout d’abord, tamisez la farine. Vous devez y ajouter des épices et du soda. Pilez les clous de girofle et la cardamome dans un mortier et ajoutez la cannelle. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur une râpe fine. Si vous avez du moulu, utilisez-le, mais le frais a plus de saveur.

Maintenant, vous devez combiner le beurre avec la cassonade. Il est préférable d'utiliser un mixeur. Vous obtiendrez une masse épaisse et aromatique. On y ajoute l'œuf et le miel, puis on bat à nouveau. Il est temps de mélanger la masse collante avec de la farine et des épices. La pâte semble au départ trop collante et inflexible, c'est normal. Enveloppez-le dans du plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie.

Maintenant, nous séparons la quatrième partie de la masse entière (remettez le reste au réfrigérateur) et l'étalons sur du papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie le plus fin possible. A l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes. Nous envoyons les produits au four. Cuire au four pendant 7 minutes. Température – 180 degrés. Ensuite, sortez le morceau de pâte suivant et faites de même avec.

Biscuits au pain d'épice d'Andy Chef

Ingrédients: farine – 170 g ; vidange beurre – 70 g; sucre en poudre – 75 g; sel – 0,5 cuillère à café; soda - une pincée; jaune – 1 ; miel – 30 g; gingembre – 1 cuillère à café ; la même quantité de cannelle.

Tamisez tous les composants en vrac (à l'exclusion de la poudre) deux fois à travers un tamis. Nous congelons d'abord le beurre, puis le divisons immédiatement en petites fractions. Maintenant, nous l'envoyons aux ingrédients tamisés et le pétrissons rapidement avec nos mains. Le résultat final sera une miette sèche. Nous y ajoutons du miel, du sucre en poudre et du jaune d'œuf. Pétrir soigneusement la pâte jusqu'à l'obtention d'une structure lisse et homogène. Ensuite, nous formons une boule et, enveloppée dans un film, la mettons au réfrigérateur. Au bout d'une heure, coupez une partie de la pâte et étalez-la très finement directement sur le papier sulfurisé. À l'aide de moules métalliques, nous découpons des figures simples. Mettre au four pendant 6 minutes. Température – 180 degrés.

Biscuits au pain d'épice de Jamie Oliver

Jamie Oliver a préparé des biscuits au gingembre de manière très originale, prenons note de sa recette.

Ingrédients: sables– environ 400 g ; sucre noir – 170 g; gingembre – 3 cuillères à café ; zeste de fruit – 40 g; gingembre râpé – 40 g; mélasse – 40 g; miel – 40 g; beurre – 70 g; farine – 70 g; un sachet de levure chimique.

Pendant que le four chauffe, vous devez placer les biscuits, le sucre et 2 cuillères à soupe de gingembre dans le bol du mixeur et l'allumer jusqu'à ce que tout se transforme en miettes. Mettez maintenant un peu de la masse obtenue (environ 100 g) dans un bol séparé, vous en aurez besoin à la toute fin. Ajouter le reste du gingembre, la farine, le zeste de fruit et la levure chimique à la chapelure dans le robot culinaire.

Prenez une grande casserole, faites fondre le beurre, le miel et ajoutez la mélasse. Transférez les miettes du robot dans la poêle. Utilisez maintenant une cuillère pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier, y déposer la pâte et lisser avec une spatule. Laisser au four préchauffé – température 180 degrés, pendant 10 minutes. Gâteau prêt Assaisonner avec la chapelure et le gingembre préalablement réservés et couper la pâte en morceaux à l'aide d'un couteau. Prêt!

Biscuits au gingembre d'Alexandre Seleznev

Ingrédients: farine – 400; œuf – 1 ; sucre – 125 g; beurre – 125 g; sel – 5 g; miel – 4 cuillères à soupe. l.; cannelle, vanille et levure chimique - 1 cuillère à café chacune ; gingembre – 2 c.

Placez une casserole sur feu doux, ajoutez le miel et le sucre, remuez constamment jusqu'à ce que le sable se dissolve. Dans le même temps, le miel ne doit pas bouillir. Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez la levure chimique, la cannelle, le gingembre, la vanilline, le sel et l'œuf. Ajoutez maintenant le beurre ramolli dans ce récipient et ajoutez-y le miel avec le sucre fondu. On commence à pétrir avec une cuillère, puis avec nos mains. Après avoir formé une motte, recouvrez-la d'un film et laissez reposer. Abaissez ensuite la pâte au gingembre finement - environ 3 mm. Découpez les formes et enfournez 5-6 minutes à 230 degrés.

Biscuits au gingembre de Lisa Glinskaya

Ingrédients: farine – 200 g ; beurre – 100 g; un demi-œuf; 25 g de sucre ; le zeste d'un demi citron et d'un quart d'orange ; noix de muscade et gingembre moulu - un quart de cuillère à café chacun ; 0,5 c. cannelle, sel.

Nous passons tous les ingrédients secs au tamis, les mélangeons, y ajoutons du beurre (froid, non ramolli), combinons avec les ingrédients en vrac avec nos mains, en les transformant en miettes. Ajoutez ensuite la moitié de l'œuf et mélangez à nouveau le tout. Formez une boule de pâte et mettez-la au réfrigérateur, laissez-la reposer environ une heure. Étalez ensuite finement et découpez des formes. Faire cuire à 170 degrés pendant 8 minutes.

Il existe des milliers de recettes de biscuits au pain d'épice, mais voici 5 options pour les préparer qui méritent attention, car elles ont été préparées par des personnes célèbres. Essayez-le et vous trouverez la recette qui plaira à votre famille.

Alexander Seleznev, le chef pâtissier le plus célèbre de notre pays, animateur d'émissions culinaires à la télévision, auteur de plusieurs livres sur l'art de la confiserie, a expliqué à AiF.ru quels desserts simples et légers peuvent être préparés pour le Nouvel An, pourquoi l'alcool est si important dans art de la confiserie et comment travailler le glaçage.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru : Alexandre, quelles sont les tendances de la pâtisserie du Nouvel An cette année ? Qu'est-ce qui est tendance à cuisiner ?

Alexandre Seleznev : les confiseurs européens recommandent de cuisiner gâteaux aux légumes. Par exemple, je ferai tarte aux pommes, beaucoup de mes amis feront de la citrouille ou gâteaux aux carottes, et même un à base de céleri. je pense que gâteaux classiques avec des crèmes - il vaut mieux ne pas le faire. Avec des légumes, ce sera à la fois savoureux et sain. Regardez de plus près la citrouille : très une bonne option. Vous pouvez toujours ajouter vos épices préférées à la tarte à la citrouille : clous de girofle, cardamome, sucre vanillé. Cela s'avérera intéressant et parfumé.

Si nous parlons de pâtisseries traditionnelles... Les stollens sont souvent cuits en Europe et les tartes tatins aux pommes sont souvent cuites en France. Nos femmes au foyer donnent la préférence Gâteaux soviétiques: « Vol », « Napoléon », gâteau au miel. Mais même dans ces gâteaux classiques, je recommanderais d'ajouter des fruits : pommes, bananes, mandarines, oranges, kakis, vous pouvez aussi citrouille cuite. Avec l'un de ces additifs, le même « Vol » se révélera original et festif.

Et si vous ne cuisiniez pas un gâteau, mais quelque chose de plus léger et de plus simple ?

Fera l'affaire diverses variantes panna cotta et tiramisu, vous pouvez faire de la gelée à base de chocolat, de blanc et de lait. Et servez ces desserts dans des bols et décorez de baies.

Vous pouvez par exemple prendre n'importe quel Fromage Frais(mascarpone, Philadelphia, ricotta), ajoutez un peu de liqueur ou de porto, de la chantilly, du sucre en poudre, éventuellement un peu de miel. Imbibez les bâtonnets de savoiardi de sirop, de jus de fruit ou d'alcool. Disposez-les au fond du bol, avec la chantilly dessus crème au beurre, laisser refroidir et garnir de graines de grenade, de framboises, de fraises, selon votre envie. Le résultat est un dessert du Nouvel An léger et efficace.

Est-il nécessaire d'utiliser de l'alcool dans les desserts des fêtes ?

L'alcool ajoute de la saveur au dessert. Si vous ne l'ajoutez pas, cela s'avère simplement sucré, mais pour créer un vrai dessert, vous devez utiliser de l'alcool. Et cela ne s’applique pas uniquement aux desserts des fêtes.

Quelle est la meilleure chose à ajouter ? Rhum, diverses eaux-de-vie et cognacs, liqueurs d'orange Calvados, Cointreau et Grand Marnier. Tout alcool que vous aimez peut même être assez fort : l'alcool se dissipera, mais le goût et l'arôme resteront.

Quels desserts du Nouvel An les gens vous commandent-ils cette année ?

Habituellement, ils commandent une variété de gâteaux cette année - avec des fers à cheval et des chevaux. Parfois, ils demandent de faire une image d'une Snow Maiden cassée sur un gâteau en maillot de bain et avec le Père Noël : petite, avec un ventre et une bouteille à la main. Les maisons en pain d'épice, les jouets en pain d'épice et les bonhommes en pain d'épice sont également très populaires.

Si vous réalisez vous-même des figurines en pain d'épices, dites-nous comment les décorer.

Glaçage. Il est composé de protéines brutes, de sucre en poudre et de jus de citron. Le dernier ingrédient doit être ajouté - cela fera durcir le glaçage plus rapidement. Vous devez utiliser le sucre en poudre le plus fin afin qu'il n'y ait plus de grains dans le glaçage plus tard. Et les œufs doivent être les plus frais, les plus diététiques et les plus sûrs.

Lorsque vous battez les blancs et ajoutez de la poudre, le glaçage ne doit pas couler du fouet, mais durcir dessus en formant un triangle serré. La quantité de poudre doit donc être ajustée à l'œil nu : mettez-en plus - le glaçage durcira en un morceau, moins - il deviendra liquide.

Une fois que vous avez pétri le glaçage, versez-le dans une seringue ou un sac à pâtisserie et recouvrez le reste d'un film alimentaire, sinon il séchera rapidement et il y aura des morceaux secs qui resteront coincés dans la seringue ou le sac.

Desserts du Nouvel An d'Alexandre Seleznev tirés du livre « Holiday Baking. Des recettes simples"

Gâteau de Noël au miel « Yelka » Photo : Service de presse de la maison d'édition Eksmo

Gâteau au miel de Noël « Sapin de Noël »

Même si vous avez déjà décoré un sapin de Noël dans votre maison, un autre fabuleux « sapin de Noël » sur la table ne fera pas de mal du tout. De plus, il a le goût du gâteau au miel préféré de tous !

250 g de miel

200 g de sucre

200 g de beurre

40 ml de rhum

2 c. soda trempé avec du vinaigre

700 g de crème sure

5 pièces. kiwi

50 g de canneberges

Étape 1. Mélangez le miel, le sucre et le beurre.

Étape 2. Chauffez le mélange au bain-marie et battez avec un fouet.

Étape 3. Mélangez les jaunes avec le rhum et le vinaigre et ajoutez-les au mélange chaud.

Étape 4. Tamisez la farine et incorporez-la au mélange de miel.

Étape 5. Fouettez la pâte et retirez du feu. Réfrigérez ensuite.

Étape 6. Divisez la pâte en 12 parties.

Étape 7. Étalez les couches et enfournez une à une à 190°C pendant 10 minutes.

Étape 8. Étalez chaque couche de crème sure et mettez-la au réfrigérateur pour la laisser tremper.

Étape 9. Une fois le gâteau trempé, coupez-le en forme de sapin de Noël.

Étape 10. Épluchez le kiwi et coupez-le en tranches.

Étape 11. Décorez le dessus du gâteau avec du kiwi et des canneberges.

Biscuits de Noël Photo : Service de presse de la maison d'édition Eksmo

biscuits de Noël

Noël a sa propre odeur : épicéa, neige croquante et, bien sûr, des biscuits spéciaux de Noël !

250 g de miel

250 g de sucre

175 g de beurre

5 cuillères à soupe. l. jus de citron

1 c. cannelle

1 cuillère à soupe. l. cacao

3 cuillères à soupe. l. Rome

Masse protéines-riz :

150 g de sucre en poudre

1 c. jus de citron

Étape 1. Mélangez le miel, le sucre et le beurre.

Étape 2. Chauffez ce mélange au bain-marie et retirez du feu.

Étape 3. Ajoutez l'œuf et la cannelle, remuez.

Étape 4. Tamisez la farine et mélangez avec le cacao.

Étape 5. Ajoutez la farine, le rhum et le jus de citron au mélange de miel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 6. Laissez-le refroidir à température ambiante.

7. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.

8. Découpez des biscuits en forme de personnages et d'étoiles dans la pâte.

9. Faites cuire les biscuits à 200°C pendant 15 minutes.

10. Décorez les biscuits refroidis avec le mélange de blancs d'œufs.

Masse protéines-riz :

Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à formation d'une masse stable. Teinter la masse colorant alimentaire et transférer dans un cornet.

Gâteau à base de broussailles "Sapin de Noël" Photo : Service de presse de la maison d'édition "Eksmo"

Gâteau à base de broussailles "Sapin de Noël"

Si les biscuits « broussailles » bien-aimés sont assemblés d'une manière spéciale, vous obtiendrez un « arbre » élégant du Nouvel An !

7 cuillères à soupe. l. farine

une pincée de sel

1 cuillère à soupe. l. vodka

500 ml d'huile végétale pour la friture

Caramel:

200 g de sucre

70 ml d'eau

Étape 1. Tamisez la farine et mélangez-la avec les œufs et le sel. Pétrir la pâte.

Étape 2. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3. Abaissez la pâte et coupez-la en bandes de différentes longueurs.

Étape 4. Huile végétale chauffer sur la cuisinière.

Étape 5 : Trempez les bandes de pâte dans l'huile pendant quelques secondes.

Étape 6. Retirez et séchez sur une serviette en papier.

Étape 7. Collez les broussailles en forme de sapin de Noël avec du caramel.

Étape 8. Décorez le sommet du sapin avec des fils caramel.

Caramel:

Faites chauffer le sucre et l'eau sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez ensuite le moule à caramel dans un récipient avec eau froide pendant 30 secondes.

Biscuits au pain d'épice - les recettes, la décoration et le stockage seront discutés en détail dans notre article. L'histoire de l'origine de ce mets incroyablement populaire nous emmène dans l'Angleterre médiévale.

C'est là qu'un moine inconnu, voulant faire plaisir à ses frères avec de délicieuses pâtisseries de Noël, fit accidentellement tomber un pot d'épices précieuses dans un bol de pâte. Les pâtisseries se sont révélées si délicieuses que la recette s'est rapidement répandue dans toute l'Europe et les biscuits sont devenus une partie intégrante de Noël. C'était il y a presque 900 ans.

Initialement, les délicieux biscuits au gingembre avaient la forme de gâteaux ronds ou ovales. Il y a deux siècles, une tradition est née en Europe pour leur donner des formes bouclées. La maison en pain d'épice était particulièrement populaire.

Les confiseurs médiévaux en ont créé des villes fabuleusement belles. Depuis lors, les maîtres vivant à Pardubice, Nuremberg et Torun sont considérés comme des leaders reconnus dans la production de pain d'épices et de biscuits gastronomiques.

Biscuits au pain d'épice, recette vidéo de « La créativité en cuisine » :

Biscuits classiques au gingembre et à la cannelle

Comment faire des biscuits au pain d'épices ? Ce n’est pas du tout difficile à réaliser entre les murs de votre propre maison.

Ensemble d'épices moulues :

• clous de girofle – 1 cuillère à café.
• Cannelle – 2 cuillères à café.
• Gingembre – 2 cuillères à café.
• Poivre noir ou cardamome – ½ cuillère à café.

Recette de fabrication pas à pas :

1. Le composant liquide de la pâte est préparé en plaçant 200 g de beurre ramolli, la même quantité de sucre semoule et œuf.
2. Tamisage farine de blé(deux verres pleins avec une lame), versez-y une demi-cuillère à café de soda et un ensemble d'épices, puis ajoutez-y le contenu du mixeur.
3. Après mélange, on obtient une pâte sablée très molle et plastique.
4. Sa température ne doit pas être supérieure à la température ambiante. Par conséquent, après l'avoir emballé dans une pellicule plastique, il est envoyé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant un quart d'heure. Ce n'est qu'à cette condition qu'il sera coupé sans problème.
5. Le produit semi-fini refroidi est étalé finement et, armés de moules, ils commencent à transformer la couche sans visage, créant ainsi diverses figures.
6. À l'aide d'un large couteau, transférez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les biscuits dans un four chaud (180 degrés). Ce processus ne devrait pas prendre plus d'un quart d'heure.

Comment décorer une gourmandise au gingembre ? Le glaçage est traditionnellement utilisé pour le décorer - glaçage au sucre.

Réaliser un glaçage classique :

• A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, battre le blanc séparé du jaune avec le sucre en poudre (150 g) jusqu'à l'obtention d'une mousse forte.
• Si une cuillère à café de glaçage posée sur une soucoupe parvient à conserver sa forme sans s'étaler, le produit est prêt.

Pour teinter le glaçage, utilisez quelques gouttes de jus de betterave, de carotte et de cassis.

Remplissez une seringue à pâtisserie de glaçage et décorez les biscuits refroidis avec. La peinture réalisée à partir d'un glaçage correctement préparé devrait durcir en quelques heures. Des biscuits décorés sont placés sur le sapin et présentés pour Noël.

Biscuits au pain d'épices croustillants avec glaçage

Étapes de fabrication :

1. Les jaunes séparés des blancs (2 morceaux) sont mélangés avec un quart de tasse de sucre en poudre et du beurre (25 g).
2. Après avoir fait un mélange d'un verre de farine, de zeste d'orange fraîchement préparé (une cuillère à soupe), d'une cuillère à dessert de cognac, de gingembre et de cannelle en poudre (une demi-cuillère à café chacun) et d'une petite quantité de levure chimique, pétrir la pâte.
3. Le produit semi-fini préparé est laissé lever au réfrigérateur.
4. Après avoir réalisé une fine couche (pas plus de 3 mm d'épaisseur), prenez des moules et découpez des fleurs ou des étoiles.
5. Cuire au four une dizaine de minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Température four- 160 degrés.

Composants de glaçage :

• Un demi citron frais.
• Sucre en poudre – 200 g.
• Oeuf – 1 pièce.

Le glaçage pour biscuits au pain d'épices est préparé comme suit :

1. Tout d'abord, la protéine est fouettée, la transformant en une mousse dense.
2. Ajoutez du sucre en poudre une cuillerée à la fois pour obtenir la formation d'une substance brillante et épaisse.
3. Versez le jus pressé d'un demi citron et reprenez le battage.
4. Pour obtenir un glaçage rose clair, ajoutez simplement une goutte de sirop de cerise.
5. Les biscuits décorés de glaçage sont séchés dans un four refroidi à 50 degrés avec le mode ventilation activé.

« Manger à la maison » : recette de biscuits au gingembre de Yulia Vysotskaya

Nous vous présentons meilleure recette délicatesse aromatique, proposée par un célèbre présentateur de télévision russe.

Say7 : recette de biscuits au pain d'épice d'Anastasia Skripkina

Les biscuits bonhommes en pain d'épice du Nouvel An destinés aux enfants les séduiront non seulement par leur excellent goût, mais aussi par la possibilité de participer à leur décoration.

Séquence de processus :

1. Tout d'abord, broyez le beurre (100 g) avec les mêmes portions de cassonade et de miel.
2. Après avoir bien pétri le mélange, ajoutez une combinaison d'épices (deux cuillères à café de cannelle et de gingembre en poudre) et deux œufs de votre choix.
3. Après avoir ajouté deux cuillères à café de levure chimique, ajoutez la farine (400 g) et pétrissez la pâte.
4. La qualité de la cuisson est déterminée par l'épaisseur de la pâte : réalisée à partir d'une feuille fine, elle sera croustillante, à partir d'une feuille plus épaisse, elle sera moelleuse.
5. S'il n'y a pas de découpes, vous pouvez utiliser des pochoirs découpés dans du papier. Après les avoir posés sur la pâte, découpez le contour des hommes avec la pointe d'un couteau.
6. Cuire au four en tapissant le moule de papier sulfurisé. Pâte fine Il est difficile de transférer dessus, c'est pourquoi il est étalé directement sur du parchemin. Après avoir découpé les figures, les chutes de pâte sont retirées et les flans sont transférés avec le parchemin.
7. La cuisson se fait au four (température 180 degrés). Dix minutes suffiront.

Comment décorer des bonhommes en pain d'épices ? Pour ce faire, ils utilisent généralement un glaçage au chocolat ou au sucre, un crayon à pâtisserie, des perles ou des pépites.

« Histoires douces » : recette de biscuits au gingembre d'Alexandre Seleznev

Progrès:

« Tout sera délicieux » : recette de biscuits au gingembre de Tatyana Litvinova

Processus de création :

1. Broyez 150 grammes de beurre réfrigéré avec une portion de sucre (75 g), ajoutez cuillère à dessert crème sure de campagne, un sachet de levure chimique, du gingembre (cuillère à dessert), incorporer un œuf.
2. Ajoutez petit à petit 300 grammes de farine et pétrissez la pâte sablée.
3. Le produit semi-fini aromatique est placé au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Après avoir étalé la pâte refroidie, découpez des petits biscuits à l'aide d'un verre.
5. La cuisson se fait dans un four chauffé à deux cents degrés. Cela peut prendre environ un quart d'heure.
6. Les cookies finis sont laissés un moment, leur donnant le temps de refroidir.

Décoration:

« Tout ira bien » : recette de biscuits au gingembre de Lisa Glinskaya :

Ensemble d'épices :

• Poudre de gingembre – ½ cuillère à café.
• Cannelle moulue – 1 cuillère à café.
• Noix de muscade – ½ cuillère à café.

Préparation des cookies :

1. Tout d'abord, mélangez tous les ingrédients secs : de la farine (400 g), un quart de tasse de sucre semoule, un jeu d'épices, un sachet de levure chimique et le zeste obtenu d'un citron et d'une demi-orange.
2. En ajoutant des cubes de crème végétale à tartiner réfrigérée (200 g), réalisez une chapelure beurre-farine.
3. Incorporer l'œuf et pétrir pour obtenir une pâte en plastique.
4. Après en avoir fait une couche épaisse, il est enveloppé dans un film et placé au réfrigérateur pendant une heure.
5. Des figures amusantes et des fleurs sont découpées dans une pâte finement roulée.
6. Ils sont cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé à une température de 160 degrés. Dix minutes suffisent.

Le mastic est préparé comme suit :

• La gélatine trempée dans deux cuillères à soupe d'eau (une cuillère à café bombée) est dissoute de manière classique(dans un bain de vapeur).
• Mélangez la gélatine fondue, le blanc d'œuf, une cuillère à dessert de jus de citron et la même cuillère d'huile végétale.
• Ajoutez 2,5 tasses de sucre en poudre.
• La masse est d'abord pétrie avec une cuillère en bois, puis pétrie avec les mains.
• Il est si dense qu'il peut être étalé avec un rouleau à pâtisserie. À l’aide de découpes en métal ou en plastique, découpez différentes figures. Nous les utilisons pour décorer des biscuits refroidis.

Des biscuits au pain d'épices, comme chez Ikea

Les cookies « comme chez Ikea » sont préparés ainsi :

Ensemble d'épices :

• Poudre de gingembre – 2 cuillères à café.
• Cannelle moulue et cardamome - 1 cuillère à café chacune.

Instructions de cuissons:

Biscuits de Noël au miel et au gingembre

Nous offrons recette de base un délice traditionnel au gingembre qui est cuit pour Noël dans de nombreux pays européens (les recettes avec photos sont nombreuses sur Internet).

Ensemble d'épices :

• Gingembre, muscade, cannelle - 1 cuillère à café chacun.

1. En battant un mélange de beurre ramolli et de sucre (pris 100 grammes chacun) au batteur, ajoutez un demi-verre de miel liquide et un œuf de poule. Reprenez les coups.
2. En prenant un bol séparé, mélangez un ensemble d'épices, de sel et de soda (une demi-cuillère à café chacun), tamisez le mélange et ajoutez-le à la substance huileuse d'œuf.
3. En introduisant progressivement deux verres de farine, pétrir la pâte plastique.
4. Mettez-le dans un sac en plastique et placez-le dans la chambre de travail du réfrigérateur pendant une heure.
5. Pendant que le four chauffe (jusqu'à 180 degrés), le produit semi-fini refroidi est étalé sur une épaisseur de 0,5 cm et découpé avec des moules. Les personnages les plus populaires : mouton, sapin de Noël, ange.
6. Cuire au four 15 minutes après avoir préalablement tapissé la plaque à pâtisserie de papier.

Création de glaçage (glaçage) :

• Après avoir monté les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une mousse forte, versez le jus d'un demi citron et ajoutez le sucre en poudre (250 g) par portions.
• Les biscuits décorés de glaçage sont laissés un certain temps, ce qui leur permet de sécher.

Biscuits de Noël au miel et au gingembre, recette vidéo :

Biscuits au pain d'épices « Bonjour la nouvelle année »

Les biscuits au gingembre faits maison avec un nom si drôle sont friables et tendres.

Séquence de cuisson :

1. Le gingembre râpé (50 g) est mélangé avec de la margarine ramollie (250 g) et un verre de sucre.
2. Après avoir battu le mélange d'ingrédients au batteur, ajoutez deux jaunes d'œufs et une pincée de sel. Continuez à battre.
3. Ajoutez deux tasses de farine et faites une pâte molle.
4. Sur une planche à découper saupoudrée de farine, elle se transforme en une fine feuille. Découpez des images d'animaux et des symboles du Nouvel An.
5. Placez une cerise au milieu de chaque biscuit.
6. Cuire rapidement à four chaud.

Biscuits au pain d'épice au chocolat pour un mariage

Épices:

• Poudre de gingembre – 1,5 cuillères à café.
• clous de girofle moulus – ½ cuillère à café.
• Noix de muscade - sur le bout d'une cuillère.
• Cannelle – 1 cuillère à café.

Étapes de cuisson :

1. Dans un bol profond, mélangez 300 g de farine, un mélange d'épices, de cacao en poudre (2 cuillères à soupe) et de sel.
2. Dans un autre récipient, préparez une masse mousseuse de sucre (120 g chacun de margarine brune et ordinaire) et de margarine crémeuse (120 g). Après cela, ajoutez l'œuf et reprenez le battement.
3. Après avoir ajouté 60 g de mélasse (mélasse noire) et une cuillère à café d'extrait de vanille, battez à nouveau soigneusement la future pâte.
4. Ajoutez progressivement le mélange de farine épicée pour obtenir une masse homogène.
5. Hacher 250 g chocolat noir petits morceaux, ajoutez-le à la pâte et mélangez une dernière fois la substance aromatique.
6. A l'aide d'une cuillère à soupe, formez des boules de pâte et saupoudrez-les de sucre semoule.
7. Sur une plaque à pâtisserie, ils sont placés à une distance considérable les uns des autres.
8. Cuire au four à 170 degrés pendant dix minutes maximum (jusqu'à ce que les koloboks commencent à craquer).

Biscuits au gingembre et au carême

• Gingembre frais – 2 cuillères à café.
• clous de girofle moulus et cannelle - 1 cuillère à café chacun.

Ce dessert séduira les végétariens, puisqu'il est cuit sans œufs et sans sucre.

Préparation:

1. Ingrédients liquides (150 ml d'eau, 7 cuillères à soupe huile d'olive et 3 cuillères à soupe. cuillères de miel liquide), un ensemble d'épices, un sachet de vanilline, du sel et une pincée de soda, battre dans un mixeur.
2. Après avoir versé la composition dans une casserole, ajoutez 5 c. cuillères de son de blé et 2,5 tasses de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains.
3. Découpez des petits biscuits dans la pâte étalée et réfrigérée.
4. La durée de cuisson (à une température de 180 degrés) ne dépasse pas 15 minutes.

Les propriétés bénéfiques de cette gourmandise, préparée sans huile, sont dues aux bienfaits des ingrédients inclus dans la pâte.

Des produits:

• Son ou céréales– 5 cuillères à soupe. cuillères
• Blancs d'œufs – 4 pièces.
• Fromage cottage faible en gras – 2 c. cuillères.
• Poudre de gingembre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
• Miel – 1 cuillère à café.
• Essence de vanille – 2 gouttes.

Création:

Biscuits au gingembre selon Dukan

Comment faire des biscuits au gingembre selon la recette du Dr Dukan ? La pâte est pétrie dans l'eau, sans miel, sucre et autres excès. C'est pourquoi une telle délicatesse peut être incluse en toute sécurité dans un régime amaigrissant. Cependant, les avantages et les inconvénients de cette délicieuse friandise font l'objet d'un article séparé.

Composants:

• Son d'avoine – 3 c. cuillères.
• Édulcorant – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Gingembre séché - cuillère à dessert.
• Yaourt – 1 cuillère à café.
• Protéine – ½ pièce.
• Levure chimique – ½ cuillère à café.
• Essence de vanille – 3 gouttes.

Mode de cuisson :

1. En mélangeant soigneusement les composants, vous obtenez une pâte liquide. Si nécessaire, vous pouvez y ajouter un peu plus de son.
2. Après avoir déposé la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier (en laissant des espaces importants entre les portions), elle est envoyée au four préchauffé à 180 degrés.
3. Le processus de cuisson prendra environ 20 minutes. Après avoir éteint le four, laissez-y les biscuits encore 10 minutes (pour qu'ils sèchent). Grâce à cette manipulation, il deviendra sec, croustillant et cuit.

Biscuits traditionnels recette suédoise, servi à Noël et à Pâques, est facile à préparer à la maison.

Étapes de fabrication :

1. Le sirop est composé de 150 ml d'eau, 150 g de miel, 120 g de sucre de canne et 50 g de sucre blanc.
2. En éteignant le feu, dissolvez des morceaux de beurre (150 g) dans le sirop et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Après avoir mélangé 500 g de farine et un sachet de levure chimique, ils commencent à y verser très soigneusement du sirop de sucre et de miel chaud. La substance est constamment remuée avec une cuillère en bois.
4. Après avoir obtenu la formation d'un mélange homogène, recouvrez les plats d'une serviette en toile et laissez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
5. Le produit semi-fini fini est étalé en fine couche (jusqu'à 2 mm). Les propriétés croustillantes du produit final en dépendent.
6. Armés de matrices de découpe, ils découpent diverses figures.
7. Le processus de cuisson ne prend pas plus de dix minutes.

Biscuits au pain d'épice : recette américaine et anglaise

Nous présentons des variantes de recettes populaires parmi les femmes au foyer anglaises et américaines.

version américaine

Réalisation du dessert :

1. 3 gousses de gingembre confit sont écrasées, trois sont transformées en cubes.
2. Mélangez 300 g de farine, 100 g de sucre, du jaune et une pincée de gingembre moulu pour obtenir une pâte.
3. Enveloppez-le dans du film et placez-le sur la grille inférieure du réfrigérateur pendant 2 heures.
4. De petits rectangles (de 4 x 6 cm) sont découpés dans la couche étalée et disposés sur un plat allant au four.
5. Après avoir badigeonné les biscuits de jaune fouetté, saupoudrez de cubes de gingembre.
6. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé.

Recette classique anglaise

Propagandiste Cuisine anglaise est le chef de renommée mondiale Jamie Oliver. Voici une de ses recettes préférées.

Faire des friandises :

1. Dans un mixeur, battre un mélange de 50 ml du jus d'orange, 3 cuillères à café de miel et 100 g de sucre semoule.
2. Après avoir réalisé une pâte de morceaux de gingembre confits, versez-la dans la substance fouettée.
3. Ajoutez-y le reste des ingrédients et pétrissez la pâte.
4. Après avoir été placé au réfrigérateur, il est étalé.
5. Les biscuits découpés dans un moule sont cuits four chaud. Le processus ne prend pas plus de cinq minutes.

Biscuits au gingembre dans une mijoteuse

Utiliser un multicuiseur est un procédé simple et amusant, accessible à toutes les femmes au foyer.

Comment décorer des biscuits en pain d'épice

Décorer des biscuits en pain d'épices, notamment ceux destinés à décorer un sapin de Noël ou à offrir en cadeau à ses proches, est une activité très amusante et créative.

• Le plus souvent, il est décoré d'un glaçage multicolore (glaçage) et sa consistance varie. Le contour décoratif est réalisé avec un glaçage très épais à prise rapide.
• Un vernis liquide est utilisé pour remplir le contour terminé. Il est obtenu en diluant un glaçage épais. Pour cela, ajoutez goutte à goutte jus de citron et remuez continuellement la composition.

À l'aide de glaçage liquide, vous pouvez remplir l'espace entre les lignes du dessin de contour et décorer les biscuits avec un ornement lumineux.

• Pour décorer les biscuits au gingembre, utilisez des noix, du chocolat fondu, des perles de confiserie, des morceaux de fruits confits, flocons de noix de coco et toutes sortes de pépites.
• Vous pouvez apprendre les techniques et les secrets de la décoration en regardant la master class.

Cuisson et décoration de biscuits au gingembre (recette de Glavbukh) :

Stockage et teneur en calories des biscuits au gingembre

Moyenne valeur énergétique la délicatesse au gingembre est de 415 kcal. Ce chiffre peut varier considérablement selon sa formulation.

• Le contenant idéal pour conserver les biscuits au pain d’épice est une boîte en fer blanc hermétiquement fermée. Les fabricants réputés y emballent souvent leurs produits.
• Les sacs à pince équipés d'un fermoir hermétique sont une bonne option pour conserver les biscuits à la maison. Ils protégeront de manière fiable la délicatesse du gingembre de l'humidité élevée et du dessèchement.
• Selon GOST, la durée de conservation optimale des biscuits au sucre est de trois mois. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 75 %.

Ne le stockez pas avec des produits dégageant une forte odeur.

• L'exposition directe au soleil sur un sac de biscuits est également indésirable.

Symbole de Noël, les biscuits au gingembre accompagnent parfaitement le vin chaud et thé aromatique. Dans de nombreux pays européens, il existe des corporations entières de boulangers spécialisés dans la fabrication du pain d'épices et des biscuits.

Nuremberg jouit à juste titre du titre de capitale du gingembre depuis de nombreux siècles. Les produits des artisans locaux sont des exemples de l'art de la boulangerie et sont présentés lors d'expositions.

Biscuit au gingembre

Le pain d'épice est populaire en Europe depuis les croisades. Depuis lors, les salons de vacances européens ont commencé à être appelés « salons du gingembre » et toutes sortes d'incarnations de pâte au gingembre sont devenues des plats obligatoires sur la table de Noël. Le gingembre a été presque la première épice importée d’Inde en Europe, et elle était très chère à l’époque. Seuls les nobles riches et nobles pouvaient s’offrir du gingembre.

Les biscuits au pain d'épice ont été inventés par des moines anglais. Au XIe siècle, le moine Patrick pétrissait la pâte dans un moule en bois, à laquelle il ajoutait des épices exotiques piquantes. À partir de la pâte, il commença à sculpter des biscuits en pain d'épice en forme de croix, d'anges et de moines. Bientôt, tout le monastère dégusta de délicieux biscuits au gingembre. L'abbé aimait particulièrement les biscuits, qui demanda au moine de faire du pain d'épice pour les vacances. La tradition consistant à donner des formes distinctes aux biscuits au pain d'épices est apparue dès le 19e siècle. C'est alors que des chefs-d'œuvre architecturaux ont commencé à être créés à partir de pâte de gingembre - des villes entières en pain d'épice. Dans tous les pays européens, les biscuits de Noël au gingembre sont un attribut indispensable des vacances d'hiver.

400 g de farine
2 c. gingembre moulu
1 c. cannelle
½ c. un soda
120 g de beurre
200 g de sucre
4 cuillères à soupe. l. Miel
1 oeuf

COMMENT CUISINER:

1. Tamisez la farine et les épices. Ajouter le soda éteint, puis le beurre ramolli, mélanger avec le sucre et chauffer jusqu'à dissolution du sucre et verser dans le mélange de farine, ajouter le miel, puis ajouter l'œuf battu.

2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

3. Abaissez la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur, découpez différentes figures.

4. Enfournez 20 minutes à 200°C. Biscuits prêts décorer avec le mélange de blancs d'œufs. A partir du cornet, tracez les contours des figures avec de la masse blanche, puis teintez-le et décorez le milieu.

Alexander Seleznev, chef pâtissier, animateur de l'émission « Sweet Stories »

RECETTE DE BISCUITS DE NOËL AU GINGEMBRE
NÉCESSAIRE:

250 g de farine
1 cuillère à soupe. l. gingembre moulu
1 cuillère à soupe. l. cannelle
½ cuillère à soupe. l. œillets
2 cuillères à soupe. l. miel liquide
250 g de cassonade
200 g de beurre
2 oeufs
1 c. levure chimique
COMMENT CUISINER:

1. Mélangez la farine avec les épices et la levure chimique.

2. Mélangez les œufs avec le beurre, le miel et le sucre, ajoutez la farine et les épices à la masse d'œufs.

3. Abaissez la pâte et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

4. Saupoudrez les biscuits de sucre et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé de 180 g. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile.

Pain d'épice populaire en Europe depuis les Croisades. Depuis lors, les salons de vacances européens ont commencé à être appelés « salons du gingembre » et toutes sortes d'incarnations de pâte au gingembre sont devenues des plats obligatoires sur la table de Noël. Le gingembre a été presque la première épice importée d’Inde en Europe, et elle était très chère à l’époque. Seuls les nobles riches et nobles pouvaient s’offrir du gingembre.

Biscuit au gingembre inventé par des moines anglais. Au XIe siècle, le moine Patrick pétrissait la pâte dans un moule en bois, à laquelle il ajoutait des épices exotiques piquantes. À partir de la pâte, il commença à sculpter des biscuits en pain d'épice en forme de croix, d'anges et de moines. Bientôt délicieux biscuits au gingembre tout le monastère en a profité. L'abbé aimait particulièrement les biscuits, qui demanda au moine de faire du pain d'épice pour les vacances. La tradition consistant à donner des formes distinctes aux biscuits au pain d'épices est apparue dès le 19e siècle. C'est alors que des chefs-d'œuvre architecturaux ont commencé à être créés à partir de pâte de gingembre - des villes entières en pain d'épice. Dans tous les pays européens, les biscuits de Noël au gingembre sont un attribut indispensable des vacances d'hiver.

En Angleterre, les pains moelleux sont également cuits à partir de pâte au gingembre et consommés avec du beurre, de la crème ou de la crème sure. Il est très savoureux et riche en calories - mais pour l'hiver, lorsque le corps a besoin d'une nutrition abondante, c'est l'option la plus appropriée et la plus saine.

gopartydecor.com

Alexandre Seleznev

chef pâtissier de classe internationale, animateur de l'émission « Sweet Stories »

Voici comment je prépare des biscuits au pain d'épices simples :

Ingrédients:

400 g de farine
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de soda
120 g de beurre
200 g de sucre
4 cuillères à soupe. cuillère de miel
1 oeuf

COMMENT CUISINER:

Tamisez la farine et les épices. Ajouter le soda éteint, puis le beurre ramolli, mélanger avec le sucre et chauffer jusqu'à dissolution du sucre et verser dans le mélange de farine, ajouter le miel, puis ajouter l'œuf battu.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur, découper différentes formes.

Cuire au four 20 minutes à 200°C. Décorez les biscuits finis avec le mélange de blancs d'œufs.

A partir du cornet, tracez les contours des figures avec de la masse blanche, puis teintez-le et décorez le milieu.

Le pain d'épices est une gourmandise savoureuse et aromatique qui est un symbole de Noël depuis plusieurs siècles. Aujourd'hui, nous allons vous dire où et comment ils sont apparus pain d'épice, nous vous donnerons des conseils pour les préparer, des recettes de biscuits en pain d'épices foncés et clairs, et en fin d'article une surprise vous attend : des modèles tout faits pour découper des biscuits en pain d'épices et des exemples de les peindre avec du glaçage !

Un peu d'histoire

Le pain d'épices est un mets très ancien. Le prototype du pain d'épices était connu avant même notre ère dans l'Egypte ancienne. Le pain d'épices est apparu en Russie au IXe siècle, on les appelait « pain au miel » en raison de la grande quantité de miel dans leur composition. Diverses épices ont commencé à être ajoutées beaucoup plus tard, lorsqu'elles ont été importées du Moyen-Orient et de l'Inde. Les biscuits au pain d'épice étaient cuits en forme de divers animaux, ils constituaient donc non seulement une friandise savoureuse, mais aussi des jouets pour les enfants.

La Grande-Bretagne est considérée comme le berceau du pain d'épice. La légende raconte que la recette du pain d'épices et le gingembre lui-même ont été apportés par des croisés médiévaux. Le gingembre était un symbole de santé, c'est pourquoi on l'ajoutait à de nombreuses friandises de Noël. Depuis lors, les catholiques ont pour tradition de préparer du pain d’épices pour Noël.

À propos, en Europe et aux États-Unis, le pain d'épice est souvent cuit sous la forme d'un homme - le soi-disant bonhomme en pain d'épice. Il s'agit d'un personnage populaire d'un vieux conte de fées, dont l'intrigue est similaire au conte de fées "Kolobok".

La ville allemande de Nuremberg est aujourd’hui surnommée la « capitale mondiale du pain d’épice ». Il existe tout un marché où l'on peut acheter du pain d'épices préparé selon une recette ancienne.

Source : lidovky.cz

1. En plus du gingembre, utilisez de la cannelle, des clous de girofle, de la coriandre, de la cardamome, de la muscade, du piment de la Jamaïque, et pour encore plus de piquant - zeste d'orange ou du cacao.
2. Pour parfumer les biscuits au pain d'épices et acquérir une couleur agréable, utilisez du miel noir naturel à la place du sucre.
3. Au lieu du soda, vous pouvez ajouter deux cuillères à café de cognac comme levure chimique.
4. La pâte peut être crue ou crème anglaise. La pâte crue est obtenue lorsque tous les ingrédients sont simplement mélangés. Crème anglaise - lorsque le miel est chauffé avec de l'eau (lait) et du beurre.
5. Les biscuits au pain d'épices sont également une excellente décoration pour le sapin de Noël. Avant la cuisson, faites un trou pour le fil.
6. Avant de mettre les pains d'épices au four, badigeonnez-les d'œuf - cela leur donnera un éclat brillant.
7. Il peut être difficile de savoir si le pain d'épices est prêt ou pas encore. S'ils sont dorés sur les bords et ont un peu levé, vous pouvez les sortir du four.
8. Placez les biscuits au pain d'épice finis sur une surface plane afin de ne pas gâcher leur forme.
9. Il n'est pas nécessaire de décorer les biscuits en pain d'épice tout de suite. Il est préférable de les cuire le soir et de les peindre le matin. Le glaçage protéiné peut être teinté avec du jus de baies.
10. Il s'avère que le pain d'épice doit « mûrir », c'est-à-dire qu'il lui faut du temps pour devenir plus savoureux et aromatique - au moins une semaine. Placez les biscuits au pain d'épice bocal en verre et ajoutez-y un zeste d'orange ou une tranche de pomme. Fermez bien le couvercle. Chaque jour pendant une semaine, n'oubliez pas de remplacer la peau d'orange ou de pomme par une fraîche.

Source : mindblowingpicture.com

Biscuits au pain d'épices au chocolat

Ingrédients:

• farine, 175 g
• gingembre moulu, 1 c.
• cannelle moulue, ½ c.
• clous de girofle moulus, ½ c.
• levure chimique ou soda, 1,5 c.
• sel, pincée
• cacao, 1 c.
• beurre, 100 g
• sucre ou miel, 100 g
• œuf, 2 pièces.
• sucre en poudre, ½ cuillère à soupe.
• jus de citron, 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Tamisez la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la levure chimique ou le soda, une pincée de sel et le cacao dans un bol. Ajoutez des cubes de beurre mous et mélangez la pâte avec vos mains - vous devriez obtenir une masse friable. Ajoutez ensuite le sucre ou le miel, un œuf (laissez le second pour le glaçage blanc ou pour badigeonner les biscuits en pain d'épices pour leur donner de l'éclat) et pétrissez la pâte. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Après cela, étalez la pâte et découpez les biscuits en pain d'épices à l'aide des gabarits que vous trouverez en fin d'article. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine (ou tapissez-la de papier sulfurisé) et déposez-y les biscuits en pain d'épices. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

Les biscuits au pain d'épice refroidis doivent être peints avec un glaçage protéiné. Pour ce faire, battez un blanc d'œuf en pics fermes (c'est-à-dire qu'il ne coule pas du bol si vous le soulevez au-dessus de votre tête), en ajoutant progressivement du sucre en poudre. Ajoutez enfin le jus de citron et battez à nouveau pendant 10 secondes. Placez le glaçage obtenu dans une poche à douille et décorez les biscuits en pain d'épices au gré de votre imagination. Laissez le glaçage durcir pendant environ une demi-heure.

Source : schastie-mamy.ru

Pain d'épices léger

Ingrédients:

• farine, 250 g
• gingembre moulu, 1,5 c.
• cannelle moulue, 1 c.
• muscade moulue, ½ c.
• clous de girofle moulus, ½ c.
• levure chimique ou soda, ½ c.
• jaunes, 4 pcs.
• sucre, 150 g
• lait, 1 cuillère à soupe.
• miel, 150 g
• beurre, 50 g
• protéine, 2 pcs.
• sucre en poudre, ½ cuillère à soupe.
• jus de citron, 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Tamisez la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la levure chimique dans un bol. Battez les jaunes avec le sucre. Versez le lait, le miel et le beurre dans une casserole. Faites chauffer le tout en remuant, amenez à une masse homogène, mais ne laissez pas bouillir. Versez ensuite ce mélange et les jaunes avec le sucre dans les ingrédients secs, pétrissez la pâte. Après cela, déroulez-le et découpez les biscuits en pain d'épices à l'aide des modèles que vous trouverez à la fin de l'article. Disposez les biscuits au pain d'épices sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Décorez les biscuits au pain d'épices refroidis avec un glaçage protéiné - exactement comme décrit dans la recette précédente.