La dégustation peut attendre ! Laissez cette maison servir d'abord de décoration mignonne pour le Nouvel An, et seulement ensuite - une gâterie sucrée.
Pour essai :
- 250 g farine de blé
- 250 g la farine de seigle
- 125 g de cassonade
- 25 g de cacao
- 250 g de miel
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café cannelle
- ¼ cuillère à café clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café gingembre moulu
- ¼ cuillère à café terre Noix de muscade
- 1 cuillère à café un soda
Pour le glaçage :
- 1 protéine
- 230 g de sucre en poudre
- une pincée d'acide citrique
Tamisez la farine et mélangez toute la farine, le cacao, la muscade moulue, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre. Diviser le mélange en 2 parties.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Verser la moitié du mélange de farine et bien mélanger.
Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement pour que les œufs ne caillent pas.
Ajouter un peu plus de farine et de bicarbonate de soude. Bien mélanger le tout.
Transférer la pâte sur un plan de travail et bien pétrir avec les mains.
Laissez reposer le test pendant quelques heures. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.
Selon le gabarit, découpez tous les murs et le toit de la maison dans la pâte.
Cuire la pâte au four à 200°C pendant 20 minutes.
GLAÇAGE. Battez un peu la protéine et versez-y progressivement le sucre en poudre en continuant de battre. À la fin, ajoutez de l'acide citrique.
Collez les parties refroidies de la maison et peignez avec de la glaçure. Laissez geler.
Journal du nouvel an
Un petit pain sucré en forme de bûche est une friandise traditionnelle de Noël en Europe et en Amérique.
- 6 oeufs
- 6 cuillères à soupe Sahara
- 140 g de farine
- 3 cuillères à soupe cacao
- ½ cuillère à café levure chimique
Pour remplissage:
- 200 ml) lait
- 2 cuillères à soupe farine
- 500 g Fromage Frais
- 1 oeuf
- 10 g de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe sucre en poudre
- 2 grosses bananes
Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à formation de pics. Battre les jaunes avec la seconde moitié du sucre jusqu'à consistance mousseuse.
Mélanger le cacao avec la farine, la levure chimique et ajouter aux protéines. Mélangez ensuite le mélange de protéines et les jaunes.
Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 7 minutes.
Pour la garniture, tamisez la farine. Faire chauffer le lait avec la farine, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. Retirer ensuite le mélange du feu et ajouter l'œuf en remuant.
Laisser refroidir complètement. Fouetter la crème refroidie et le beurre température ambiante. Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et mélanger.
Appliquez la crème sur le biscuit en l'étalant d'une fine couche. Pelez les bananes et disposez-les entières le long du bord long de la pâte. Rouler soigneusement le rouleau.
Décorer le rouleau avec le reste de crème et décorer. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 3 heures imbibez de crème et durcissez.
"Bonhommes de neige" meringués
De jolis bonhommes de neige fabriqués à partir de cercles de meringue peuvent servir non seulement de friandise, mais aussi de cadeau sucré pour vos invités.
- 3 blancs d'œufs
- une pincée de sel
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre en poudre
Pour la décoration :
- bonbons au chocolat
- fruit confit
- masse d'amande
- glaçage(voir la recette du glaçage dans la recette de la maison en pain d'épice)
Battre les blancs d'œufs avec le sel au mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse et des pics se forment. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre.
Ajouter enfin le sucre glace tamisé et battre à nouveau jusqu'à formation de pics.
Transférez le blanc d'œuf monté dans une poche à douille et dressez trois cercles de tailles différentes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Cuire les meringues 1h à 100°C. Laissez la porte du four ouverte pendant les 15 premières minutes.
Pliez la meringue finie l'une sur l'autre, collez avec du glaçage en forme de bonhommes de neige et décorez avec un décor.
Vers le livre « Les bonbons du nouvel an» , qui a été publié par la maison d'édition Eksmo, le confiseur le plus célèbre du pays et un grand ami de notre magazine, Alexander Seleznev, comprenait les meilleurs Les recettes du nouvel an pour créer des vacances inoubliables et une atmosphère chaleureuse particulière. Gâteaux, pâtisseries, biscuits et cupcakes... Vous souhaitez devenir un célèbre pâtissier ? Essayez de faire un dessert festif avec les recettes du nouveau livre ! Toutes les recettes sélectionnées pour elle sont assez simples et ne nécessitent pas l'achat de produits rares et chers.
De plus en plus sur Nouvel An et pain d'épice de Noël. Les femmes au foyer achètent des moules à l'avance pour que la gâterie soit non seulement savoureuse, mais aussi belle. Les enfants adorent les bonhommes en pain d'épice. Après tout, vous pouvez toujours jouer avec eux ! ..
célèbre confiseur Alexandre Seleznev a partagé sa recette signature de bonhomme en pain d'épice.
Instagram @chefalexmonaco
Ingrédients de la pâte :
- 350 g de miel
- 125 g de sucre roux (vous pouvez aussi utiliser du sucre blanc)
- 125 g de beurre
- 540 g de farine
- 2 cuillères à café de soda (éteindre avec du jus de citron)
- 1er. une cuillerée d'un mélange de différentes épices (cannelle, clous de girofle, muscade, cardamome, gingembre)
- 1 oeuf
- Ingrédients du glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 1er. une cuillerée de jus de citron
- 180 g de sucre en poudre
Cuisson:
- Mélanger le miel, le sucre et le beurre dans une casserole. Ensuite, en remuant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ce que l'huile se dissolve.
- Dans un récipient séparé, ajoutez du soda à la farine, préalablement trempée avec du jus de citron.
- Verser le mélange chauffé de miel, de sucre et de beurre dans la farine. Ajouter les épices parfumées et un œuf. Pétrir la pâte.
- Laisser la pâte toute la nuit température ambiante. (Et c'est le premier secret professionnel d'Alexander Seleznev. Après tout, de nombreuses femmes au foyer laissent la pâte «reposer» au réfrigérateur.) Ensuite, étalez-la, découpez les petits hommes et faites cuire pendant 12 minutes à une température de 180 degrés .
- Refroidir les gâteaux et peindre avec un glaçage.
Instagram @chefalexmonaco
Le pâtissier a également évoqué le secret de sa préparation :
Fabriqué à partir de protéines brutes, de sucre en poudre et de jus de citron. Le dernier ingrédient doit être ajouté - avec lui, la glaçure durcira plus rapidement. Le sucre en poudre doit être pris aussi petit que possible afin qu'il n'y ait pas de grains dans le glaçage plus tard. Et les œufs sont toujours les plus frais, les plus diététiques, ils sont les plus sûrs.
Lorsque vous battez la protéine et ajoutez la poudre, le glaçage ne doit pas s'écouler du fouet, mais se solidifier dessus en un triangle dense. Donc, la quantité de poudre doit être ajustée à l'œil nu, mettez plus - la glaçure durcira en un morceau, moins - elle deviendra liquide.
Une fois le glaçage malaxé, versez-le dans une seringue ou un sac à confiserie, et recouvrez le reste d'un film alimentaire - sinon il sèchera rapidement, des morceaux secs s'y retrouveront et resteront coincés dans la seringue ou le sac.
Instagram @margo_dibrova
Certains abonnés du blog personnel d'Alexander Seleznev ont admis avoir déjà essayé le pain d'épice préparé selon cette recette. Voici l'un des avis :
Merci beaucoup pour la recette ! Les biscuits au pain d'épice sont parfumés et ne sèchent pas longtemps, c'est un plaisir de travailler avec cette pâte.
Faites-vous cuire des hommes de pain d'épice pour le Nouvel An?
Le pain d'épice est une friandise savoureuse et parfumée qui est un symbole de Noël depuis plusieurs siècles. Aujourd'hui, nous allons vous dire où et comment pain d'épice, nous donnerons des conseils sur leur préparation, des recettes de pain d'épice foncé et clair, et à la fin de l'article une surprise vous attend : des gabarits prêts à l'emploi pour couper du pain d'épice et des exemples de les peindre avec du glaçage !
Un peu d'histoire
Le pain d'épice est un mets très ancien. Le prototype du pain d'épice était connu avant même notre ère dans l'Égypte ancienne. En Russie, les pains d'épice sont apparus au IXe siècle, ils étaient appelés "pains au miel" en raison de la grande quantité de miel dans leur composition. Diverses épices ont commencé à être ajoutées beaucoup plus tard, lorsqu'elles ont été importées des pays du Moyen-Orient et de l'Inde. Les biscuits au pain d'épice étaient cuits sous la forme de divers animaux, ils n'étaient donc pas seulement une friandise savoureuse, mais aussi des jouets pour les enfants.
La Grande-Bretagne est considérée comme le berceau du pain d'épice. La légende raconte que la recette du pain d'épice et le gingembre lui-même ont été apportés par les croisés médiévaux. Le gingembre était un symbole de santé, il a donc été ajouté à de nombreuses douceurs de Noël. Depuis lors, c'est une tradition chez les catholiques de faire du pain d'épice pour Noël.
Soit dit en passant, en Europe et aux États-Unis, les biscuits au pain d'épice sont souvent cuits sous la forme d'un homme - le soi-disant Gingerbread Man. C'est un personnage populaire d'un vieux conte de fées, dont l'intrigue est similaire au conte de fées "Gingerbread Man".
Aujourd'hui, la ville allemande de Nuremberg est appelée la «capitale mondiale du pain d'épice». Il y a tout un marché où l'on peut acheter du pain d'épice fait selon une ancienne recette.
Source : lidovky.cz
- En plus du gingembre, utilisez de la cannelle, des clous de girofle, de la coriandre, de la cardamome, de la noix de muscade, du piment de la Jamaïque, et pour encore plus d'épices - épluchure d'orange ou du cacao.
- Pour rendre le pain d'épice parfumé et acquérir une couleur agréable, utilisez du miel noir naturel à la place du sucre.
- Au lieu de bicarbonate de soude, vous pouvez ajouter deux cuillères à café de cognac comme levure chimique.
- La pâte peut être crue ou flan. La pâte crue est obtenue lorsque tous les ingrédients sont simplement mélangés ensemble. Custard - lorsque le miel est chauffé avec de l'eau (lait) et du beurre.
- Le pain d'épice est également une excellente décoration de Noël. Avant la cuisson, faites-y un trou pour le fil.
- Avant de mettre les biscuits au pain d'épice au four, badigeonnez-les d'un œuf - cela leur donnera un éclat brillant.
- Il peut être difficile de savoir si le pain d'épice est prêt ou pas encore. S'ils sont dorés sur les bords, s'ils ont un peu gonflé, vous pouvez les sortir du four.
- Posez les biscuits au pain d'épice finis sur une surface plane afin de ne pas gâcher leur forme.
- Décorer le pain d'épice n'est pas nécessaire immédiatement. Il est préférable de les cuire le soir et de les peindre le matin. Le glaçage protéiné peut être teinté avec du jus de baies.
- Il s'avère que les biscuits au pain d'épice doivent «mûrir», c'est-à-dire qu'ils ont besoin de temps pour devenir plus savoureux et parfumés - au moins une semaine. Mettre le pain d'épice dans bocal en verre et déposez-y un zeste d'orange ou une tranche de pomme. Fermez bien le couvercle. Chaque jour pendant une semaine, n'oubliez pas de changer la peau d'une orange ou d'une pomme pour une fraîche.
Source : mindblowingpicture.com
Pain d'épice au chocolat
Ingrédients:
- farine, 175 g
- gingembre moulu, 1 cuillère à café
- cannelle moulue, ½ cuillère à café
- clous de girofle moulus, ½ cuillère à café
- poudre à pâte ou bicarbonate de soude, 1,5 cuillère à café
- sel, pincée
- cacao, 1 cuillère à café
- beurre, 100 g
- sucre ou miel, 100 g
- oeuf, 2 pc.
- sucre en poudre, ½ c.
- jus de citron, 1 cuillère à soupe.
Cuisson:
Tamiser la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la levure chimique ou le bicarbonate de soude, une pincée de sel, le cacao dans un bol. Ajoutez des cubes de beurre mous et mélangez la pâte avec vos mains - vous devriez obtenir une masse friable. Ajouter ensuite le sucre ou le miel, un œuf (laisser le second pour le glaçage protéiné ou la lubrification des pains d'épices pour les faire briller) et pétrir la pâte. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures. Après cela, étalez la pâte et découpez les biscuits au pain d'épice en utilisant les modèles que vous pouvez trouver à la fin de l'article. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine (ou recouvrez-la de papier sulfurisé) et posez-y les biscuits au pain d'épice. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Le pain d'épice réfrigéré doit être peint avec un glaçage protéiné. Pour ce faire, battez une protéine jusqu'à des pics stables (c'est-à-dire lorsqu'elle ne se déverse pas du bol, si vous la soulevez au-dessus de votre tête), en ajoutant progressivement du sucre en poudre. A la fin, ajouter le jus de citron et battre à nouveau pendant 10 secondes. Mettez le glaçage obtenu dans une poche à douille et décorez les biscuits au pain d'épice au gré de votre fantaisie. Laissez le glaçage sécher pendant environ une demi-heure.
Source: schastie-mamy.ru
Pain d'épice léger
Ingrédients:
- farine, 250 g
- gingembre moulu, 1,5 cuillère à café
- cannelle moulue, 1 cuillère à café
- noix de muscade moulue, ½ cuillère à café
- clous de girofle moulus, ½ cuillère à café
- poudre à pâte ou bicarbonate de soude, ½ cuillère à café
- jaunes, 4 pcs.
- sucre, 150 g
- lait, 1 c.
- miel, 150g
- beurre, 50g
- protéines, 2 pièces.
- sucre en poudre, ½ c.
- jus de citron, 1 c.
Cuisson:
Tamiser la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la poudre à pâte (soude) dans un bol. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait, le miel et le beurre dans une casserole. Faites chauffer le tout en remuant, amenez à une masse homogène, mais ne laissez pas bouillir. Versez ensuite ce mélange et les jaunes avec le sucre sur les ingrédients secs, pétrissez la pâte. Après cela, déroulez-le et découpez les biscuits en pain d'épice en utilisant les modèles que vous pouvez trouver à la fin de l'article. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Décorez les biscuits au pain d'épice refroidis avec un glaçage protéiné - de la même manière que celle décrite dans la recette précédente.
Le tournage du Nouvel An est une excellente occasion de rencontrer des amis. Magazine d'accord ! a décidé d'organiser de petites vacances pour ses auteurs - Alexander Seleznev et Yana Laputina, qui sont plus fréquents à l'étranger qu'à Moscou. Au restaurant Balcony, gourous de la cuisine et experts de la beauté ont partagé avec OK! avec leurs rêves d'enfant et a préparé une maison en pain d'épice.
Pavel Tantserev Les décorations du Nouvel An du restaurant Balcony ont inspiré une ambiance particulière pour créer des miracles culinaires. C'est probablement pourquoi la maison en pain d'épice d'Alexander et Yana s'est avérée un peu fabuleuse.
UNE lexander, Yana, dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous déjà fêté le Nouvel An dans un cadre insolite ?
Yana : Je suis une terrible conservatrice, donc je célèbre toujours le Nouvel An avec ma famille à Moscou. Certes, une fois, mon mari et moi avons pris la décision non standard de faire frire des brochettes dans la cour de notre maison pour le Nouvel An. Et tout irait bien, mais la maison est située sur Tverskaya, à cinq minutes en voiture de la Place Rouge. À minuit, comme prévu, nous avons célébré le Nouvel An à la maison, et une heure plus tard, lorsque nos amis se sont arrêtés vers nous, nous avons tous sorti le barbecue dans la rue, mis le champagne français dans une congère pour refroidir et avons commencé jouer aux boules de neige, beaucoup de voisins amusants en cette nuit de vacances. (Souriant.)
Alexander : Et je ne suis pas aussi conservateur que Yana, et j'aime fêter le Nouvel An en différents pays. Certes, maintenant je suis de plus en plus enclin à croire que les sensations sont plus vives lorsque vous célébrez en hiver, et non sous le soleil brûlant. Dans sa jeunesse, il a toujours passé cette fête avec sa famille, préparant des salades, du canard et des gâteaux. Maintenant, le 31 décembre, il n'y a plus d'énergie pour les exploits culinaires : chaque année, à la mi-décembre, mon salon gastronomique a lieu à Gostiny Dvor, et cela nécessite une préparation sérieuse. Ainsi, fin décembre, j'ai généralement envie d'échapper à l'agitation d'avant le Nouvel An. Pendant plusieurs années consécutives, je me suis enfui à la Barbade. Mes amis et moi avons même pour tradition de célébrer le Nouvel An sur cette île selon différents fuseaux horaires, c'est-à-dire que nos vacances s'étendent sur une journée entière, et au moment où arrive le Nouvel An barbadien, les forces s'épuisent généralement. (Des rires.) Je me souviens aussi lorsque je travaillais comme pâtissier au café d'Alexandrie, le dernier jour de l'année sortante, en raison du grand nombre de commandes, je n'ai pu quitter le café qu'à dix heures du soir. Je suis monté dans un taxi et je me suis retrouvé coincé dans un embouteillage sur l'autoroute des passionnés. Là, il a rencontré le Nouvel An.
Photo: Pavel Tantserev
À quoi associez-vous cette fête ?
A.: Je l'associe à l'arôme de la pâtisserie : en plus des salades et des plats chauds, ma mère et moi avons toujours fait beaucoup de desserts - forcément un gâteau au miel et du pain d'épice.
Moi : Et ma mère fait cuire un cochon à chaque fois. Généralement notre Table du nouvel an assez ascétique. En plus du cochon, il a de la gelée, Olivier avec la chair de crabe et champagne. Nous avons depuis longtemps cessé de construire des pyramides de salades et de collations - il me semble que c'est une relique du passé soviétique.
C'est-à-dire que vous ne faites pas de pause détox après de longues vacances ?
I. : En bouffe, j'avais l'habitude de me contrôler, mais ce n'est pas toujours possible de refuser une autre coupe de champagne la semaine du Nouvel An. Donc, dès que les vacances se termineront, le 6 janvier, je prendrai un avion et je m'envolerai pour l'Allemagne, où je boirai eau minérale et se baigner dans des sources minérales.
A.: Et pour moi, le Nouvel An est une fête de la permissivité: je mange ce que je veux, et à partir du 2 janvier - une nouvelle vie. (Des rires.)
Vous souvenez-vous des cadeaux que vous avez demandés au Père Noël quand vous étiez enfant ?
A. : Les cadeaux les plus recherchés étaient un chien et un vélo. Et j'ai les deux ! J'ai trouvé un nouveau vélo sous l'arbre presque chaque année, à mesure que je grandissais avec l'ancien. Mais grand-père Frost m'a toujours apporté un vélo avec un cadre, mais je voulais m'en passer, alors je me suis plaint de grand-père Frost à ma grand-mère. (Souriant.) Je crois toujours aux miracles. J'ai une tradition : chaque année, le 31 décembre, je fais une liste de souhaits. Pas des cadeaux, mais des envies : ce que je veux réaliser l'année prochaine, quels projets mettre en place. J'ai mis cette liste dans un vase japonais et je l'ai cachée pour que personne à la maison ne puisse la trouver. Croyez-le ou non, chaque année ces souhaits se réalisent.
Y. : J'ai eu une histoire avec des patins : je voulais vraiment les recevoir en cadeau, il y en avait peu à l'époque. Je me souviens que mes parents ne pouvaient pas être immédiatement d'accord avec le Père Noël, et il ne me les a apportés qu'un an plus tard. Et tout a tout de suite fonctionné avec eux - probablement parce que mon père était doué pour le patinage. Cet hiver, je m'entraînerai activement avec ma fille de trois ans, qui a commencé à patiner il y a un an. En général, Teya partage beaucoup de mes hobbies. Tout récemment, alors que ma grand-mère ne l'a pas vu, elle a grimpé dans le sac à cosmétiques de sa mère avec ses palettes et ses rouges à lèvres préférés et s'est fait un maquillage si expressif qu'à n'importe quelle fête d'Halloween, elle serait confondue avec la sienne. (Des rires.)
Théa sait-elle déjà ce qu'elle souhaite recevoir en cadeau pour la nouvelle année ?
Moi bien sûr! Elle a exprimé très clairement son désir il y a six mois. Il a dit: "Quand c'est le Nouvel An, je veux un cheval rose vivant." A l'approche du 31 décembre, mon mari et moi sommes dans un état de panique, car nous ne savons toujours pas comment aider grand-père Frost à retrouver ce merveilleux animal. (Des rires.)
Photo: Pavel Tantserev
Ingrédients:
- 350 g de miel
- 250 g de farine de blé
- 250 g de farine de seigle
- 125 g de cassonade
- 25 g de cacao
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café cannelle
- 1/4 cuillère à café œillets
- 1/4 cuillère à café gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café Noix de muscade
- 1 cuillère à café un soda
- 3 oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 3 art. l. jus de citron
- colorant alimentaire liquide violet
Cuisson:
- Versez le miel dans une casserole, mettez le beurre, versez la cassonade. Faire chauffer le mélange en remuant constamment. Dans un récipient séparé, mélangez les deux types de farine avec du soda.
- Versez le miel réchauffé avec le beurre et le sucre dans le mélange, ajoutez l'oeuf, le cacao, la muscade, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre. Pétrissez la pâte au batteur, enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- À l'aide d'un pochoir en carton, nous avons découpé quatre murs et le toit de la maison. Nous envoyons cuire 20 minutes à une température de 200 ° C. Pour le glaçage, séparez la protéine du jaune, ajoutez le jus de citron et battez en versant progressivement le sucre en poudre.
- Dans un récipient séparé, mélanger la moitié du glaçage avec le colorant. Nous commençons à peindre les biscuits au pain d'épice refroidis. Nous couvrons chaque mur de la maison avec de la glaçure violette et dessinons des fenêtres blanches. Nous collons les murs de la maison avec de la glaçure et en recouvrons le toit.
