hareng norvégien - recettes saines. Comment cuisiner le hareng à la norvégienne
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Simple mais recette originale cuisiner le hareng à la norvégienne est un excellent apéritif pour toutes les occasions. Regardez et rappelez-vous! Ingrédients : Hareng - 1 Morceau de pain noir - 3-4 Tranches d'oignon rouge - 1 Morceau de légumes verts - Au goût Nombre de portions : 3-4 Comment cuisiner le "Hareng norvégien" Hareng norvégien - étape photo 1 Gut hareng.
Divisez le hareng en filets en le libérant de la crête. Hareng norvégien - photo étape 3 Préparez l'oignon rouge, coupez-le en rondelles.
Hareng norvégien - photo étape 4 Étalez le hareng sur du pain, puis des oignons et des herbes au goût. Voici un hareng en norvégien et prêt. Bon appétit!
Recette vidéo similaire "Hareng Norvégien" Important ! La vidéo peut différer de la version texte de la recette.
Comment acheter un bon hareng ? Mais avant de faire mariner le poisson, il est important de ne pas se tromper de choix dans le magasin. Malheureusement, il est aujourd'hui très difficile d'acheter du hareng frais et de très bonne qualité. Seuls ceux qui connaissent les astuces des fabricants de produits peuvent faire face à une tâche aussi difficile. Vous envisagez probablement d'acheter du hareng congelé. Étant donné que le poisson doit «arriver» au magasin pendant longtemps, ils le congèlent généralement directement à bord du navire. Tout cela suggère que même si vous rencontrez du poisson réfrigéré sur le comptoir du supermarché, la probabilité qu'il ait simplement été décongelé est très élevée. Dans tous les cas, nous vous conseillons de prendre du hareng de l'Atlantique ou du Pacifique. La Baltique est légèrement inférieure dans sa appétence, et souvent pris dans des endroits pollués. Cela peut être considéré comme bon si ... il n'y a pas de coquille de glace sur le poisson; il n'y a pas de dommages visibles sur la peau (en même temps, il peut ne pas y avoir d'écailles du tout, c'est normal, car après la capture et le transport, il ne reste presque plus); les yeux du hareng sont clairs, légèrement bombés et également entiers; les nageoires et les branchies sont étroitement pressées contre la carcasse. Il est préférable d'acheter du poisson gros, avec un dos épais et des côtés ronds. Évitez d'acheter un hareng sans tête, car, principalement, seuls les branchies et les yeux permettent de déterminer la fraîcheur et la qualité du poisson. Préparation Très probablement, vous devrez d'abord décongeler le hareng. Il est préférable de le faire progressivement, pour ainsi dire, de manière naturelle, en laissant le poisson congelé sur l'étagère du bas du réfrigérateur toute la nuit. Décongélation rapide au micro-ondes ou eau chaude n'aura pas les meilleures conséquences : le hareng peut être gravement endommagé ou trop séché. Une fois le poisson complètement décongelé, veillez à le laver à l'eau froide. Coupez la tête, les branchies, soigneusement l'intestin. Le hareng est maintenant prêt à être salé ou mariné. Certains préfèrent le mariner entier. Cette version classique qui est toujours considéré comme le meilleur. On suppose ici qu'il suffit de retirer les branchies et de laisser la tête. Sous cette forme, le poisson est mis en saumure, cependant, il faut comprendre qu'avant de servir un tel plat sur la table, vous devrez travailler dur: coupez-le en tranches, retirez la tête et retirez également les os. Dans le cas où vous préféreriez encore mariner les filets, il est beaucoup plus facile de retirer les arêtes avant cuisson si vous ne décongelez pas complètement le poisson ! Option numéro 1
Ingrédients : 450 g de hareng ; une tête d'oignon; une carotte; une demi-cuillère à café de raifort; un verre d'eau; un verre de lait; un verre de vinaigre de table; une cuillère à café de sucre; une cuillère à café d'aneth haché; quelques feuilles de laurier; deux ou trois morceaux de grains de poivre noir. Mode de cuisson: Pour préparer le hareng norvégien, mélangez tout d'abord le lait et l'eau dans un rapport 1: 1. Versez le poisson avec cette solution et laissez infuser pendant douze heures. Retirez ensuite le hareng et séchez-le avec une serviette en papier. Retirez les arêtes, retirez la peau, coupez le filet en morceaux. Ajouter le sucre cristallisé, l'aneth, le poivre, les morceaux de raifort et les carottes à l'eau, bien mélanger. Placer le mélange sur la cuisinière et porter à ébullition, puis refroidir légèrement. Versez maintenant le vinaigre, mélangez à nouveau et laissez refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Pendant que la marinade refroidit, coupez l'oignon en demi-anneaux et mélangez-le avec des morceaux de poisson. Nous le mettons dans un bocal et le remplissons avec la marinade finie. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Le hareng sera prêt à servir dans trois ou quatre jours. Mettez l'apéritif fini sur un plat et décorez avec des herbes fraîches. La portion de ce plat sous forme de canapés soignés a fière allure. Option numéro 2
Ingrédients (pour deux portions) : huit morceaux de hareng légèrement salé ; une cuillère à café de mayonnaise; deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon (avec grains) ; une cuillère à soupe de sucre; trois cuillères à soupe d'aneth haché; une cuillère à soupe de crème; vinaigre de table- goûter. Mode de cuisson (une heure) : Mélanger la moutarde et la mayonnaise, y ajouter le sucre et l'aneth finement haché. Fouettez la crème froide et, tout en remuant, versez-la délicatement dans la pâte mi-cuite sauce moutarde. A la fin, assaisonnez la marinade avec du vinaigre au goût et disposez les morceaux de hareng. Bien mélanger le poisson et la sauce. Il est important que la marinade recouvre chaque morceau ! Mettre en bocal et servir après quelques heures. Garnir de citron et d'un brin d'aneth frais. Option numéro 3
Ingrédients : huit harengs gras ; 150ml 6% vinaigre de cidre de pomme(alias : bulgare) ; 200 g de sucre; 350 ml d'eau bouillie; six têtes d'oignon moyennes; deux cuillères à soupe de grains de poivre noir; morceau de racine de raifort de six à huit centimètres; une grosse carotte; une douzaine de feuilles de laurier; deux cuillères à soupe de moutarde en grains; huit morceaux de racine de gingembre (0,5-1 cm chacun). Mode de cuisson : On commence par préparer le poisson pour le saumurage... Pour ce faire, le hareng doit être nettoyé puis trempé dans du yaourt ou du lait pendant douze (ou mieux seize !) Heures. Rincez ensuite le poisson à l'eau bouillie courante et coupez-le en morceaux dont la largeur est approximativement égale à deux à trois centimètres. Nous coupons l'oignon en fins cercles, et la racine de raifort et les carottes en fines lanières. A ce moment, mettez la marinade, composée d'eau, de sucre semoule et de vinaigre, à bouillir. Dès que ça bout, éteignez le feu et assurez-vous de refroidir la marinade. Maintenant, nous prenons un bocal en verre avec un col large et déposons des morceaux de hareng en couches, puis des légumes (raifort, oignons et carottes), des épices (gingembre, poivre, moutarde, feuilles de laurier). Remplissez soigneusement et lentement le tout avec de la saumure afin que les couches ne soient pas perturbées. Nous mettons une soucoupe (ou toute autre presse) sur le dessus et la pressons avec oppression. Cela est nécessaire pour que les produits de la banque soient complètement en saumure et ne bougent nulle part. Dans n'importe quel endroit frais, nous laissons une collation pendant cinq jours. Après la date d'échéance, le plat peut être considéré comme prêt à servir. Option numéro 4
Ingrédients : trois filets de hareng ; un demi-verre de purée de tomates; quart de verre jus de tomate; un oignon rouge; quelques petits pois de piment de la Jamaïque; un quart de cuillère à café de noir poivre moulu; trois feuilles de laurier; trois cuillères à soupe huile d'olive; une demi-cuillère à soupe de sucre; une demi-tasse de crème ou yaourt nature(sans additifs aromatisants); sel - au goût. Mode de cuisson : Couper l'oignon en demi rondelles, laver le filet de hareng eau froide et séchez avec une serviette. Couper le poisson en larges lanières. Mélangez la purée de tomates avec le jus, les épices et le sucre cristallisé, puis, tout en fouettant la masse avec un fouet, versez progressivement la crème ou étalez le yaourt. Mettez le poisson en couches dans un bocal préparé à l'avance pour cela, puis l'oignon et la sauce. Il doit être rempli jusqu'au sommet. Fermez le couvercle et transférez au réfrigérateur. Il est nécessaire de refroidir le hareng dans la marinade pendant au moins deux heures et il est préférable de le servir avec de jeunes pommes de terre bouillies. Option numéro 5
Ingrédients : 350 g de filet de hareng légèrement salé ; un demi-verre d'eau purifiée; un tiers de verre de vinaigre blanc de vin; deux cuillères à soupe de sucre; deux oignons rouges; une carotte; une demi-cuillère à café de graines de moutarde; autant de grains de poivre noir ; deux feuilles de laurier; un demi-citron; sel - au goût. Mode de cuisson : Faire tremper plusieurs heures filet de poisson dans de l'eau froide purifiée. Une fois le temps requis écoulé, retirez le hareng et séchez-le avec une serviette en papier (nous n'avons pas besoin d'eau supplémentaire !). Maintenant, coupez-le en lanières dont la largeur est d'environ deux centimètres. Lavez et épluchez la carotte, coupez-la en fines lanières, hachez finement l'oignon et les demi-rondelles. Avec la peau, coupez le citron en fins cercles (n'oubliez pas de laver et de verser de l'eau bouillante dessus). Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sucre et ajoutez du vinaigre à la fin. Mettez les carottes hachées dans la marinade chaude et ajoutez les épices. Remuer. Maintenant, nous prenons un bocal en verre et mettons du laurier tout en bas, sur les feuilles - la première couche de hareng (nécessairement de la peau au verre), puis des tranches de citron, une couche d'oignon et versons la marinade. Essayez de répartir «l'épaisseur» qui s'y forme aussi uniformément que possible dans tout le pot. Cette procédure doit être répétée jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au bout. A la fin, mettre un cercle de citron et une autre feuille de laurier. Fermez bien le couvercle et mettez-le au froid pendant deux à trois jours. Servir avec du pain brun. Cette collation se conserve jusqu'à un mois ! Eh bien, maintenant vous en savez quelques-uns vieilles recettes cuisiner du hareng en norvégien. Quel que soit celui que vous choisissez, l'apéritif sera certainement parfumé, sain et, surtout, délicieux ! Vos invités ne vous laisseront pas sans surveillance, alors soyez prêt à recevoir des demandes supplémentaires. Marinez le hareng à la maison au lieu de l'acheter prêt à l'emploi dans le magasin. C'est ce qui servira de gage d'utilité, de qualité et de goût délicieux ! Bon appétit!
originale et recette fraîche cuisiner du hareng à la norvégienne est idéal pour les festins - après tout, nos hôtesses adorent se vanter de nouveaux produits, et l'apéritif lui-même est au-delà des louanges !
Généralement, cela recette classique hareng en norvégien suggère l'utilisation légumes crus, dans lequel les morceaux de poisson sont marinés pendant environ une heure, mais j'ai plus aimé l'option avec des légumes bouillis. Probablement parce que notre vinaigrette rappelle, pas autrement ! Alors maintenant vous savez cuisiner le hareng norvégien et je pense que vous allez adorer le résultat !
Portions : 3-4
Une recette de hareng simple dans la cuisine norvégienne norvégienne étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 35 minutes. Contient seulement 129 kilocalories. Recette de l'auteur de la cuisine norvégienne.
- Temps de préparation : 11 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Quantité de calories : 129 kilocalories
- Portions : 10 portions
- Raison : Pour la table des fêtes
- Complexité: recette simple
- Cuisine nationale: Cuisine norvégienne
- Type de plat : Collations
Ingrédients pour trois portions
- Filet de hareng salé - 300 grammes
- Pommes de Terre - 2 Pièces
- Betteraves - 1 Pièce
- Carotte - 1 pièce
- Pomme - 1 Pièce
- Citron - 1/1, Morceaux
- Oignon rouge - 1 pièce
- Huile végétale - 2 c. cuillères
Cuisson étape par étape
- Préparons les ingrédients. Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
- Pelez les carottes et coupez-les en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le faire bouillir ou l'utiliser frais - comme vous le souhaitez.
- Refroidissez les pommes de terre, épluchez-les également et coupez-les en cubes.
- Nous nettoyons et coupons également les betteraves.
- Ma pomme, propre du milieu avec des pépins et une peau dure. Nous coupons en cubes et, pour ne pas noircir, saupoudrez de jus de citron.
- Lavez, épluchez et coupez l'oignon en rondelles très fines.
- Maintenant, nous mettons tous les légumes hachés dans un bol, assaisonnez avec le jus d'un demi-citron, ajoutez du sel, du sucre et huile végétale. Bien mélanger.
- Nous lavons le hareng sous l'eau courante, le séchons et le nettoyons des restes d'os. Couper en fines tranches, et étaler sur une lame de légumes en cercle en pressant un peu chaque morceau.
Quelle table sans hareng : épicée, tendre et parfumée ! Peu importe comment il est préparé, il est toujours savoureux et sain. Et qui mieux que les peuples qui furent les premiers à penser à le saler et à le mariner, pour savoir le cuisiner encore mieux, encore plus savoureux, encore plus original. Les Scandinaves dans ce cas ... ont mangé du hareng et ont conseillé tout le monde.
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suédois hareng de vitrier
La plupart des recettes de ce plat au nom intrigant se concentrent sur la cuisson de poisson encore frais, mais notre version suggère qu'il est déjà salé et qu'il suffit de l'ennoblir d'une marinade épicée. Et si vous mettez le hareng dans un beau bocal transparent, le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi élégant, comme prévu.
Ingrédients:
350 g de filet de hareng légèrement salé
½ m. eau propre
1/3 m. vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe. l. Sahara
2 oignons rouges
1 carotte
1/2 cuillère à café graine de moutarde
½ cuillère à café grains de piment de la Jamaïque
½ cuillère à café grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
sel au goût
Faire tremper le filet plusieurs heures dans de l'eau propre. Sécher et couper en lanières de 2 cm de large.Couper les carottes épluchées en petites lanières, les oignons en fines demi-rondelles et le citron avec la peau en cercles les plus fins.
Faites bouillir de l'eau avec du sucre, ajoutez du vinaigre et éteignez immédiatement. Mettre les carottes et les épices dans la marinade encore chaude. Vers le bas bocal en verre mettez une feuille de laurier, puis la première couche de peau de hareng dans le verre, puis un cercle de citron, une couche d'oignon et versez la marinade en essayant d'en répartir uniformément l'épaisseur. Répétez cette procédure jusqu'à ce que tout le pot soit plein. Le dernier pour mettre un cercle de citron et une seconde feuille de laurier.
Mettre au froid pendant 2-3 jours et servir, par exemple, avec du pain noir.
Peut se conserver jusqu'à 1 mois.
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Le hareng de tante Gerda en norvégien
S'ils disent "plats de hareng", ils veulent dire cuisine norvégienne, et vice versa. C'est le long des rives des fjords qu'ils ont appris pour la première fois à conserver longtemps le tendre poisson gras et ont inventé mille et une façons de le rendre délicieux. Un jour, ils ont ajouté des tomates et des épices au bon vieux hareng et ont obtenu un nouveau plat. De toute évidence, tante Gerda doit être remerciée pour sa créativité, merci beaucoup.
Ingrédients:
3 filets de hareng
1/2 m. purée de tomates
1/4 m. jus de tomate
1 oignon rouge
1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque
1/4 cuillère à café poivre noir moulu
3 feuilles de laurier
3 art. l. huile d'olive
1/2 m. l. Sahara
1/2 m. crème ou yaourt
sel au goût
Couper l'oignon en demi-anneaux, filet lavé ou séché - en larges lanières. mélanger purée de tomates et le jus, le sucre et les épices et, en fouettant avec un fouet, ajouter progressivement la crème.
Mettez le hareng, l'oignon et la sauce en couches dans un bocal et remplissez-le jusqu'en haut. Il est recommandé de laisser refroidir pendant au moins deux heures et de servir avec des pommes de terre bouillies.
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Etikkasiliya finlandais
En Finlande, le hareng est frit, cuit à la vapeur, bouilli et, bien sûr, mariné, en utilisant à la fois des produits locaux et exotiques pour cela, mais ce dernier n'en est pas particulièrement friand. Hareng avec un arrangement de baies sauvages- traditionnellement, en finnois, et avec un peu de gingembre - déjà un hommage aux tendances culinaires modernes. Ensemble, cela s'avère délicieux et beau.
Ingrédients:
3 filets salés et œufs de hareng
2 oignons rouges
1 carotte
½ m. vinaigre de vin blanc
1er. l'eau
1er. canneberges fraîches
1/2 m. Sahara
3 feuilles de laurier
5cm racine fraîche Gingembre
3 cm de racine de raifort frais
1er. l. graine de moutarde
sel au goût
Faire tremper le hareng dans de l'eau froide pendant une journée, égoutter l'eau, couper le filet dans le sens de la longueur en longues lanières. Mélanger le vinaigre, l'eau et le sucre, porter à ébullition à feu moyen et maintenir pendant au moins 5 minutes. Râper les racines de raifort et de gingembre sur une râpe fine, hacher l'oignon en demi-rondelles, râper les carottes sur une râpe grossière. Retirer le film du caviar et le broyer avec une spatule en bois. Laver les baies. Mettez le hareng, les racines râpées, le caviar râpé, les airelles, les carottes, les graines de moutarde, les feuilles de laurier, les oignons hachés en couches dans un bol ou un pot en céramique profond, versez la marinade chaude dessus et réfrigérez pendant 3 jours. Supplément lors de la soumission canneberges trempées ou canneberges.
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Hareng au miel danois
Personne ne soupçonnera cuisine danoise accro aux combinaisons étranges et aux solutions inattendues, jusqu'à ce que nous parlions de hareng. Voici un poisson argenté avec lequel ils ne se connectent tout simplement pas. Et tout d'abord, bien sûr, avec du miel, qui est abondant sur la péninsule du Jutland et les îles voisines, ainsi que du hareng dans les mers adjacentes.
Ingrédients:
3 filets de harengs salés
2 oignons
2 gousses d'ail
5 m. l. miel léger (tilleul, acacia, herbes mixtes, prairie)
2 cuillères à soupe. l. moutarde épicée
1er. l. Brandy
½ m. crème aigre
1er. vinaigre de vin blanc
poivre noir moulu
sel au goût
Couper le filet de hareng et l'oignon en cubes, et l'ail en tranches. Mélanger la crème sure, la moutarde et le miel, diluer avec du vinaigre et, si désiré, du cognac, assaisonner de poivre.
Mettez le hareng et l'oignon dans un récipient en céramique et versez la marinade pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, décorez d'herbes.
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Hareng islandais
Les Islandais étaient encore moins enclins aux fantasmes gastronomiques et à ce qu'il y avait à expérimenter dans le plus septentrional des pays scandinaves. Tout a changé à l'ère du transport longue distance, et si les fruits frais ne sont toujours pas faciles à livrer intacts, les épices sèches sont tout le contraire. Par conséquent, le hareng, généreusement assaisonné de cadeaux parfumés du sud, est reconnu comme le summum de la gastronomie locale du hareng. Ce sont eux, et non le vinaigre, qui jouent le premier violon dans la recette suivante, et leur nombre ne doit pas être réduit.
Ingrédients:
4 filets de hareng
1,5 m. l'eau
1/3 m. huile végétale
2 cuillères à soupe. l. Vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
1er. l. gingembre moulu
10 clous de girofle
1 cuillère à café cannelle
½ cuillère à café poivre blanc moulu
1 feuille de laurier
3 art. l. Sahara
1 cuillère à café sel
Rincez le filet de hareng, débarrassé de la peau, coupé en petits morceaux. Mélanger l'eau, les épices (broyer les clous de girofle), le sel, le sucre dans une casserole, faire bouillir et maintenir à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir légèrement la marinade, filtrer à travers une étamine ou un tamis, ajouter les deux types de vinaigre et d'huile et, si le liquide a refroidi, chauffer, mais ne pas faire bouillir. Pliez le hareng dans un récipient, versez la marinade et mettez au froid pendant une journée. Il peut être utilisé comme apéritif ou dans le cadre de sandwichs avec du pain noir et des pommes.
Le vendredi 15 octobre, j'ai visité la répétition du Nouvel An dans le studio du magazine Afisha-Food. L'événement avait le format d'une master class culinaire et s'appelait " Nouvel An avec du hareng norvégien". L'organisateur était le Comité norvégien d'exportation de poisson (NKVER). Dans le cadre de l'événement, cinq chefs ont présenté cinq différents Plats du Nouvel An du hareng de la cuisine russe, juive, polonaise, scandinave et serbe. Chacun des chefs, en plus de préparer le plat, a également parlé des traditions de la consommation de hareng, des avantages des différents produits qu'ils utilisaient et, en général, de beaucoup de choses intéressantes.
Toutes les recettes sont tout à fait accessibles aux gens ordinaires (les chefs ont secrètement rapporté avoir trouvé tous les ingrédients sur le marché Dorogomilovsky). J'ai décidé de publier les recettes ici - tout à coup, quelqu'un sera utile - après tout, la nouvelle année arrive bientôt !
La soirée était animée par Jan Eirik Junsen, directeur marketing de NKVER en Russie.
De gauche à droite : Ilya Lazerson, Andrey Rydzewski, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanowski, Serge Markowicz vous invitent à voir des photos et à assister à une master class sous la coupe.
Le premier à présenter la cuisine russe était Pavel Zavarzin - Chef de marque du Rai Club et Chef du Posh-Friends Club
Et voici un plat qui s'appelle "Filet de hareng norvégien sur une salade de millet, avec des feuilles de betterave et du foie de morue". Pour le plat il vous faudra (en grammes) :
Salsa d'avocat et pistaches p/f : avocat 0,07, pistaches 0,005, huile d'olive extra vierge 0,05, jus de citron 0,02, sel 0,001, poivre 0,001
Betterave au four p/f : betterave 0,01, caramel balsamique 0,05
Salade de millet aux feuilles de betterave p/f : gruau de millet poli 0,05, feuilles de betterave 0,01, crevettes cocktail 0,03, huile d'olive 0,01, filet de hareng 0,03, oignon rouge 0,01, vinaigre de pomme 0,0005, poudre de sucre 0,0001.
Pour la décoration : caramel balsamique 0,0005, mandarine 0,01, mangue 0,05, piment 0,0005, filet de hareng 0,13, surgelé Compote de pommes 0,02, concombre à longs fruits coupé
Mélangez le tout et disposez joliment sur une assiette.
La cuisine scandinave a été présentée par Andrey Rydzewski - membre Conseil Culinaire de la Guilde russe des chefs, participant à de nombreux projets culinaires à la télévision, actuellement chef de marque de la société Electrolux.
Et tu as fini. Le plat s'appelle "Hareng à la moutarde=sauce café avec pain croustillant au seigle et légumes de saison. Préparation (pour 10 personnes) :
Hareng sauce café-moutarde : Hareng 500g, café 50ml, moutarde 50ml, huile végétale 100ml, sucre. sable 20g, grains de poivre blanc, sel.
Coupez le hareng en gros morceaux, mettez-le dans une passoire - laissez l'excès de liquide s'écouler. Dissoudre le sucre et le sel dans le café. Ajouter la moutarde. Verser en un mince filet. beurre tout en fouettant au fouet jusqu'à consistance de la sauce. Ajouter du poivre fraîchement moulu. Transférer le hareng dans un bol, ajouter la sauce, mélanger. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures
Je ne donnerai pas de recette de pain de seigle, car il est peu probable que quelqu'un se donne la peine de cuisiner. Il est plus facile de prendre ceux du magasin (bien qu'ils ne soient pas des "anneaux", eh bien, peu importe. Si quelqu'un a besoin d'une recette de pain, je la jetterai dans un message personnel.)
légumes de saison: potiron 300g, betteraves 300g, pommes de terre 300g.
Épluchez les légumes, coupez-les en cubes d'environ 6 * 6 mm, faites cuire à la vapeur les pommes de terre et le potiron pendant 10 à 12 minutes, les betteraves pendant 20 minutes, laissez refroidir.
Portion pour 1 portion : œuf à la coque - 0,5 pcs, hareng sauce moutarde-café 65g, pain 1 pc, oignon rouge 5g, aneth 2g, légumes 50g, grains de poivre noir.
Mettez du pain, des légumes, des tranches de hareng avec de la sauce dans une assiette. Décorer avec l'aneth, l'oignon, le poivre.
Ilya Lazerson est le président du Club des chefs de Saint-Pétersbourg, l'auteur de nombreux livres sur la cuisine, les projets culinaires, a son propre studio culinaire I. Lazerson. Ilya a présenté un plat de la cuisine juive.
C'est tout. Un plat appelé "Forshmak de hareng norvégien sur des pommes dans des courgettes".
Pour 4 portions, vous avez besoin de : hareng norvégien 2 pièces, pommes 2 pièces, oignons 1 pièce, œufs durs 3 pièces, pain blanc 2 tranches, lait 150 ml, courgettes 1 pièce, miel 1 cuillère à soupe, betteraves bouillies 2 pièces.
Pour la décoration : haché finement poivron, raisins ou autre chose à votre goût.
Coupez le hareng norvégien en filets, faites-le tremper, broyez-le dans un hachoir à viande avec des blancs d'œufs, une pomme pelée (3/4 pièces), trempée dans du lait et du pain blanc pressé, des oignons pelés. mélanger. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en fines lanières, blanchissez-les, coupez les pommes restantes en cubes, chauffez avec du miel et laissez refroidir. Enveloppez les tranches de courgettes sous forme de rouleaux, placez les rouleaux sur des tasses de betteraves, farcissez-les de pommes, de viande hachée. Tout.
L'orateur suivant était le Polonais Grzegorz Lapanowski, un chef polonais bien connu de la "jeune génération", animateur d'une émission culinaire d'un auteur populaire à la télévision polonaise. Grzegorz parlait anglais, Ilya Lazerson traduisait pour les invités.
Un plat appelé "Hareng norvégien avec salade de betteraves et pousses de brocoli dans une sauce au beurre de citrouille sur pain pumpernickel"
Pour 4 personnes il faut : 4 morceaux de filet de hareng trempé, 4 cuil. huile de pépins de courge, 1 c. miel, poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à soupe, 1 c. jus de citron.
Pour servir : 1 tranche de pain pumpernickel, prune. huile 15 g, betteraves bouillies (coupées en fines tranches), 2 c. l'huile de lin, 1 oignon (finement haché), pousses de brocoli, feuilles de coriandre, ciboulette, potirons finement écrasés. graines, 160 ml de vodka (de préférence polonais "Oak"), 4 shots de glace.
Cuisson:
Marinade : Mélanger l'huile de potiron avec le miel, le poivre, le jus de citron. Verser la marinade sur les harengs et réfrigérer pendant 4 heures. Retirer ensuite le filet de la marinade, coupé en 4 tranches. Sur les tranches de pain, tartinées de beurre, déposer délicatement les tranches de betterave et les feuilles de coriandre. Garnir de hareng, d'oignon haché, de pousses de brocoli et de citrouilles écrasées. des graines. Décorez de ciboulette. Servir avec de la vodka glacée.
Le dernier, mais, à mon humble avis, le plus charismatique et le plus joyeux était le Serbe Serge Markovich - l'un des chefs les plus célèbres de la gastronomie de Moscou. Participant aux programmes télévisés "Test d'achat", "Duel culinaire". Chef du restaurant "Mer Sauvage". Serge parlait russe avec un charmant accent. Il était le seul à avoir préparé un plat chaud - une tarte aux harengs de la cuisine serbe.
Une tarte au nom romantique "Serbska proju au hareng norvégien".
Nécessaire : 800 g de semoule de maïs, 40 g de hareng norvégien légèrement salé, 1 poivron rouge, 400 ml d'eau pétillante, 100 ml d'huile d'olive, 100 g de brocoli, 100 g de fromage ou autre, 5 œufs, 2 sachets de levure chimique, sel.
Préparation : Pétrir la pâte avec la farine, les œufs, l'eau gazeuse, le sel et la levure chimique. Hacher finement le hareng norvégien, le brocoli et les poivrons. Râpez la brynza et mélangez le tout avec la pâte. Mettre dans une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes à 240 degrés. Retirer du four et couper. Pour servir, vous pouvez utiliser des tomates, du fromage, de la laitue.
Et en prime, une autre recette de Grzegorz Lapanowski "Salade de hareng norvégien à l'huile de lin, oignon haché et cresson"
Ingrédients : 4 morceaux de filet de hareng trempé, 12 gousses d'ail, 8 c. huile de lin, 1 oignon, une botte de cresson, 1 pomme aigre (Antonovka), caramel, une poignée de graines de tournesol grillées.
Faire mariner le hareng dans l'huile avec l'ail pendant environ 4 heures. Hacher finement la pomme et l'oignon. Cuire le caramel dans une poêle, ajouter les graines. Mettez les graines recouvertes de caramel sur une serviette, laissez refroidir. Préparez la vinaigrette. Mélanger le hareng coupé en losanges avec la salade pomme-oignon et servir dans des verrines. Garnir de cresson et de graines de tournesol caramélisées croquantes.
La cuisine norvégienne est paysanne. Il est basé sur des aliments très simples, mais nutritifs et nourriture délicieuse. Jusqu'au XXe siècle, presque tous les Norvégiens ne voyaient pas de délices culinaires sur les tables et cuisinaient à partir de produits ordinaires disponibles: céréales, légumes et, bien sûr, poisson. Après tout, la pêche en Norvège est l'une des principales sources de nourriture.
Peut-être que dans aucun autre pays vous ne trouverez une telle originalité plats de poisson comme en Norvège. Par exemple, ils fabriquent encore de la morue trempée dans de l'alcali. Les Norvégiens l'appellent lutefisk. Ce plat existe depuis des siècles. Pour faire cuire le lutefisk, vous devez faire tremper poisson séché dans une solution alcaline de soude caustique pendant trois jours, puis tremper la morue dans l'eau pendant plusieurs jours. À la suite de ce trempage, le poisson devient comme de la gelée et acquiert une Odeur forte. Ensuite, il est frit. Servi avec des pommes de terre bouillies ou une purée de pois, vous pouvez aussi avec n'importe quelle bouillie.
Le poisson rouge est également très apprécié. Le saumon norvégien est devenu un symbole de qualité et de bon goût dans le monde entier, on ne peut que s'étonner que le saumon avec une odeur soit populaire en Norvège même - on l'appelle gravlax, pour cuire le poisson ils l'enfouissent dans le sol pendant plusieurs heures . Certes, maintenant cette méthode est déjà obsolète et le saumon est mariné avec du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du sucre. Il s'avère également très savoureux.
Le poisson norvégien le plus important est le hareng. Les Norvégiens ont même inventé un dicton : « Un vrai Norvégien mange du hareng vingt et une fois par semaine. Ils en font beaucoup divers plats: mariner et saler, cuire les pâtés les plus délicats et cuire les soupes, faire des salades et faire frire.
Hareng cuit dans la pâte
1 kg de hareng frais
4 c. l. farine
Un peu de lait
huile de friture
Étape 1. Nettoyez le hareng, retirez l'intérieur. Saler légèrement et couper dans le sens de la longueur.
Étape 2. Pétrir la farine, le lait et les œufs Battre, sel. Faites chauffer l'huile dans une poêle, il doit y en avoir beaucoup, les poissons doivent y nager.
Étape 3. Tremper les demi-harengs dans la pâte et immédiatement dans la poêle. Frire jusqu'à coloration dorée.
fiskebollar
500 g de filet de poisson
25 g de bacon
2 cuillères à soupe. l. le beurre
1 gros oignon
4 pièces pain blanc
¼ tasse de crème
poivron rouge
Persil
Pour la sauce:
1er. l. le beurre
1 verre de lait
½ tasse de lait caillé
1er. l. amidon
Jus de citron
Étape 1. Passer le poisson au hachoir à viande.
Étape 2 Faire fondre les lardons dans une poêle, ajouter le beurre et l'oignon finement haché, faites-le revenir légèrement.
Étape 3 Tremper une tranche de pain dans la crème et pétrir.
Étape 4 Mélanger le poisson, le pain et les oignons frits, saler, ajouter le poivre et les herbes.
Étape 5. Former des petites boulettes et les faire bouillir dans de l'eau salée à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, retirez les boulettes de l'eau et mettez-les dans un endroit chaud.
Étape 6 Préparer la sauce : diluer la fécule dans le lait, verser dans 200 g de bouillon bouillant de boulettes, faire bouillir, ajouter jus de citron, lait caillé, beurre et sel.
Étape 7 Verser la sauce sur les boulettes et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
soupe de poisson norvégienne
2,5 m. l. le beurre
2,5 m. l. farine
5 tasses de bouillon de poisson ou de légumes
1 carotte de taille moyenne
2 tasses de poireau haché
une poignée de crevettes fraîches décortiquées
200 g de silure (ou autre poisson gras)
1/2 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de persil haché
sel et poivre
Étape 1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer pendant environ deux minutes, sans laisser la farine frire. Ajouter progressivement le bouillon en remuant constamment, laisser bouillir pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2. Faites fondre le reste du beurre et faites revenir les carottes et les poireaux râpés.
Étape 3. Ajouter le rôti au bouillon, cuire 5 minutes, puis mettre les fruits de mer, le poisson et verser la crème.
Étape 4. Cuire 5 minutes de plus. Ajouter le persil, saler et poivrer au goût.
Hareng frit norvégien
500 g de hareng frais
½ tasse de lait
3 art. l. saindoux
3 art. l. farine
1 ampoule
Étape 1. Videz les harengs, rincez-les et essuyez-les avec une serviette en papier.
Étape 2Étalez, retirez les arêtes, coupez les queues et les têtes.
Étape 3 Salez le filet obtenu, saupoudrez de poivre, roulez dans la farine. Épluchez et hachez l'oignon.
Étape 4 Faites chauffer le saindoux dans une poêle, déposez la peau du filet et faites-le frire, puis retournez-le.
Étape 5. Battez les œufs avec le lait, salez, ajoutez l'oignon et versez le hareng avec ce mélange.
Étape 6. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les œufs durcissent.
