L'oseille est une herbe utile à tous égards. L'oseille contient une grande quantité de vitamines A, E, K, quelques vitamines B, de l'acide ascorbique et oxalique, de nombreux tanins ainsi que des micro et macroéléments - potassium, magnésium, fer, calcium... Les propriétés médicinales de l'oseille sont connues Pour des milliers d'années. L'Europe utilise l'oseille depuis longtemps pour se nourrir, mais dans notre pays, les feuilles aigres ont été dégustées il y a environ 200 ans. Par conséquent, nous associons le plus souvent l'oseille à la soupe au chou vert de printemps, mais dans la cuisine européenne, l'oseille est ajoutée aux salades chaudes et aux ragoûts de viande, utilisée dans la préparation de sauces et de plats d'accompagnement, et ajoutée au pain pour conférer un subtil arôme aigre.

C'est une excellente occasion de faire le plein de vitamines pour toute la journée. hiver. L'oseille peut être congelée, marinée, conservée sans sel, sous sa forme naturelle, ou préparée comme produit semi-fini pour la soupe aux choux. Certaines femmes au foyer ne cultivent pas d'oseille sur leur propriété, préférant récolter l'oseille sauvage - elle est plus aromatique et aigre. Mais tout le monde n’a pas la possibilité de se rendre dans les zones protégées pour chasser tranquillement l’oseille. Par conséquent, le lit d'oseille nous ravit avec des feuilles fraîches et aigres tout l'été. Il existe plus de 50 variétés d'oseille cultivées, le choix est vaste !

Oseille salée pour l'hiver

Pour préparer l'oseille pour l'hiver selon cette méthode, vous aurez besoin d'un bac en bois. Lavez l'oseille, triez-la et séchez-la sur une serviette. Placer dans une bassine, saupoudrer de sel (à raison de 30 g pour 1 kg d'oseille), couvrir d'un cercle et faire pression dessus. Lorsque l'oseille tombe, ajoutez de l'oseille fraîche. Rangez la baignoire dans la cave. Avant utilisation, l'oseille doit être lavée, hachée et placée dans un plat peu de temps avant d'être prête.

Oseille en conserve pour l'hiver

Pour 900 g d'oseille, prenez 100 g de sel. Lavez et triez l'oseille, puis blanchissez-la dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Passer au tamis. Portez à ébullition la purée obtenue et versez-la dans des bocaux. Stérilisez les bocaux remplis dans l'eau bouillante pendant 60 minutes.

Oseille au sel

Pour 1 kg d'oseille - 100 g de sel. Lavez, triez l'oseille et séchez-la sur un torchon. Hachez finement l'oseille et placez-la dans des bocaux en saupoudrant de sel et en compactant. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

Oseille naturelle

Blanchir les feuilles d'oseille préparées pendant 4 à 5 minutes. Placer dans des bocaux et stériliser pendant 30 à 40 minutes. Retrousser.

Purée d'oseille au sel

Pour 1 kg d'oseille, prenez 30 g de sel. Lavez l'oseille, triez-la et séchez-la sur une serviette. Passer l'oseille dans un hachoir à viande et bien mélanger avec du sel. A l'aide d'un entonnoir, remplissez des bouteilles en verre stérilisées et versez la graisse fondue. Bouchez les bouteilles et stockez-les horizontalement dans la cave. Cette purée sert de vinaigrette pour les entrées ou de base pour réaliser des sauces.

Oseille en conserve aux herbes

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
750 g d'oseille,
150 g d'oignons verts,
10 g d'aneth,
10 g de persil,
10 g de sel,
300 ml d'eau.

Préparation:
Lavez l'oseille et les légumes verts, triez et hachez finement. Placer dans une casserole en émail, saler et verser de l'eau bouillante. Cuire 10 minutes et servir chaud. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Rouler et laisser refroidir dans la même eau.

Les produits semi-finis prêts à l'emploi pour la soupe aux choux sont bons car pour les utiliser en hiver, il suffit d'ajouter le contenu du pot dans une casserole de bouillon bouillant dans laquelle les pommes de terre ont déjà été bouillies. Les pommes de terre doivent être complètement cuites, sinon l'acide contenu dans les préparations à l'oseille les empêchera de bouillir et elles seront dures.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
150 g d'oseille,
150 g d'épinards,
10 g de racine de persil,
10 g de céleri-rave,
20 g d'oignon,
15 g de sel,
3-4 grains de poivre noir,
1 feuille de laurier.

Préparation:
Lavez les légumes verts, triez-les et hachez-les finement. Épluchez les racines du persil et du céleri, faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, laissez-les refroidir dans l'eau froide et coupez-les en lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau à raison de ½ tasse. pour 1 litre, saler et cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. Placer dans des bocaux chauds et stériliser pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Retrousser. Pour préparer la soupe aux choux, ajoutez le contenu du pot au bouillon de viande bouillant, laissez mijoter 10 minutes et servez. Vous pouvez ajouter des œufs durs et de la crème sure à la soupe aux choux.

Soupe aux choux à l'ail

Ingrédients:
800 g d'oseille,
100 g d'ail vert,
50 g de persil,
200 ml d'eau,
sel - au goût.

Préparation:
Lavez les légumes verts, triez et hachez-les. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau, saler, mettre le feu et laisser mijoter 5 minutes à partir de l'ébullition. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
800 g d'oseille,
30 g de fanes de carottes,
50 g de persil,
200 ml d'eau,
5 g de sel.

Préparation:
Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et du sel et mettre le feu. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
800 g d'oseille,
200 g d'oignons verts,
20 g de fanes de carottes,
200 ml d'eau,
5 g de sel.

Préparation:
Hachez les légumes verts lavés et triés, mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Versez chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Vinaigrette à l'oseille et flèches à l'ail

Ingrédients:
800 g d'oseille,
100 g de flèches d'ail,
50 persil,
1 pile eau,
5 g de sel.

Préparation:
Rincer les légumes verts, secouer l'eau et les hacher finement. Placez les légumes verts dans une casserole, ajoutez de l'eau et du sel. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et retourner.

Le séchage et la congélation sont la préparation la plus douce de l'oseille pour l'hiver. Dans ce cas, la quantité maximale de vitamines est conservée dans l'oseille. La congélation convient à ceux qui disposent d'un congélateur. L'oseille séchée doit être conservée dans un endroit frais et sec, en veillant à ce qu'elle ne devienne pas humide.

Mélange glacé vert « Vitaminnaya »

Prenez des feuilles d'oseille et d'ortie dans un rapport de 2:1, rincez et hachez. Remuez les légumes verts, placez-les dans des sacs en plastique et congelez-les.

Oseille séchée

Lavez soigneusement les jeunes feuilles d'oseille, triez-les et disposez-les sur la nappe. Sécher dans un endroit sombre et conserver dans des bocaux hermétiques. L'oseille séchée s'utilise comme suit : versez environ ½ tasse d'oseille sèche sur ½ tasse. d'eau bouillante, ajoutez ½ cuillère à soupe. huile et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. farine, remuer jusqu'à consistance lisse, passer au tamis et diluer avec du bouillon. La masse obtenue peut être utilisée comme vinaigrette pour la soupe aux choux et le bortsch ou en sauce.

Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir d'oseille fraîche et en conserve. Les préparations d'oseille pour l'hiver sont une excellente vinaigrette vitaminée pour les soupes d'hiver, la soupe aux choux et le bortsch. Essayez d'ajouter de l'oseille en conserve en toute fin de cuisson, vous conserverez ainsi plus de vitamines. Les préparations à l'oseille pas trop salées peuvent être utilisées pour préparer des ragoûts, des soufflés, des sauces et des garnitures pour tartes.

Ingrédients:
300 g d'oseille,
2 cuillères à soupe. beurre,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
200 g de bouillon,
sel, poivre, crème sure - au goût.

Préparation:
Laisser mijoter l'oseille hachée dans l'huile avec l'oignon haché. Ajouter la farine, verser le bouillon et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter la crème sure et les épices. L'oseille fraîche peut être remplacée par de l'oseille en conserve, mais vous devrez en prendre 2 à 3 fois moins.

Ingrédients:
1 fromage fondu,
5 cuillères à soupe. Mayonnaise,
2 cuillères à soupe. oseille hachée,
4 cuillères à soupe. eau.

Préparation:
Râper le fromage fondu sur une râpe fine et mélanger avec tous les ingrédients en frottant soigneusement.

Ingrédients:
500 g d'oseille,
1 concombre
1 oeuf dur,
100 g de crème sure,
2 cuillères à café Sahara,
1 botte d'oignons verts,
sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:
Faire bouillir l'oseille dans de l'eau salée ou un bouillon et laisser refroidir. Ajouter les oignons verts hachés, le concombre, le blanc d'œuf haché et le jaune écrasé. Assaisonner la soupe avec du sel, du sucre, du poivre et réfrigérer. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'herbes.

Ingrédients:
1 kg d'oseille fraîche (ou 500 g en conserve),
40 g de beurre,
100 g de crème sure,
40 g de fromage,
5 cuillères à café farine,
3 oeufs,
sel - au goût.

Préparation:
Faites chauffer l'huile, faites revenir la farine et mettez-y l'oseille. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes, verser la crème sure en remuant constamment, ajouter le fromage râpé et le sel (si nécessaire). Refroidissez légèrement le mélange, incorporez les jaunes et les blancs montés en neige. Mélangez soigneusement et placez dans un moule graissé. Verser un filet d'huile dessus, saupoudrer de fromage et mettre au four chaud pendant 40 à 60 minutes.

Casserole d'oseille

Ingrédients:
1,5 kg d'oseille fraîche (ou 500-700 g en conserve),
60 g de fromage,
50 g de beurre,
20 g de farine,
100 g de pain blanc,
40 g de ghee,
30 g de craquelins,
sel.

Préparation:
Lavez et faites bouillir l'oseille triée. Égoutter l'eau et passer l'oseille dans un hachoir à viande. Rincer l'oseille en conserve et passer au hachoir à viande. Ajouter le fromage râpé, la farine frite au beurre, remuer et saler. Disposez des tranches de pain blanc grillé au fond de la poêle, ajoutez l'oseille, saupoudrez de chapelure et de fromage râpé et enfournez à four chaud. Gardez-le là jusqu'à ce que la cocotte soit dorée.

Malgré toute son utilité, l'oseille a quelques contre-indications. L'oseille contient une grande quantité d'acide oxalique, il est donc conseillé aux personnes souffrant d'une maladie rénale de ne pas manger de plats à base d'oseille plus d'une fois par semaine. Si vos articulations vous font mal, vous ne devriez pas non plus vous laisser emporter par l'oseille.

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Vous souhaitez cuisiner du bortsch vert en hiver ? Je vous suggère de travailler dur maintenant et de fermer l'oseille pour l'hiver. La conservation est un moyen de conserver longtemps un produit frais. En conserve, il peut être utilisé même pour les tartes. Il existe de nombreuses façons de conserver l’oseille ; chacune a ses propres avantages et inconvénients.

Cet article examinera différentes façons de conserver l'oseille. Parmi leur liste, il est tout à fait possible de choisir celle qui convient. Tout d'abord, il y aura une brève description des principales méthodes de conservation de ce produit.

Préparer l'oseille pour l'hiver : plusieurs méthodes, secrets culinaires

• sec;
• geler;
• conserver dans un bocal.

Les caractéristiques de chaque type de traitement seront discutées ci-dessous.

Sec

Une fois séché, le produit conservera la plupart des nutriments, mais il convient de noter que le bortsch à l'oseille séchée a un goût assez spécifique.

• Les feuilles sont séchées ainsi : les feuilles préparées sont étalées sur une surface propre. Le processus de préparation comprend le lavage, le séchage et le tri. Les feuilles sèchent rapidement - en 2 jours. Les feuilles sèches sont simplement placées dans des bocaux en verre.

Geler

Une fois congelée, l'oseille conservera toutes ses propriétés bénéfiques. Mais vous ne pouvez le décongeler qu'avant la cuisson, la recongélation est inacceptable ! Si, après décongélation, vous ne pouvez rien faire cuire à partir de l'oseille, vous pouvez et devez la jeter.

Mise en conserve en pot

Cette option convient aux créatifs. Il existe de nombreuses façons de procéder, choisissez-en une !

L'oseille pour l'hiver : conservation, recettes

Vous trouverez ci-dessous 8 façons de conserver l'oseille en bocaux pour l'hiver. Le produit ainsi préparé peut être utilisé pour la cuisine.

Conserve d'oseille sans sel, eau froide

• L'eau doit être bouillie, verser l'oseille et aucun additif n'est utilisé. L'oseille est préparée de la manière habituelle, si vous le souhaitez, les feuilles peuvent être hachées. Les légumes verts sont étroitement compactés dans un pot stérilisé, rempli d'eau jusqu'au sommet et fermé par un couvercle en nylon. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

La deuxième option pour la mise en conserve sans sel

La recette ne diffère de la précédente que par la température de l'eau. En versant de l'eau bouillante sur les feuilles d'oseille, elles peuvent être conservées à température ambiante.

Le produit est préparé comme d'habitude, mais versé avec de l'eau bouillante. Il vaut mieux rouler les canettes. Si les légumes verts ont été hachés finement, avant de les rouler, vous devez attendre que les bulles d'air sortent, ajouter de l'eau puis rouler.

Conserve d'oseille avec du sel

Préparez les bocaux et hachez les feuilles d'oseille. Placez les légumes verts dans des bocaux et compactez hermétiquement. Lors de la coupe du produit, il est préférable de ne pas jeter les tiges - si elles sont coupées en petits morceaux, elles peuvent également être conservées.

Ajoutez 10 g de sel de table (exactement 1 cuillère à café) dans un pot de 0,5 litre et ajoutez de l'eau - de l'eau bouillante ou de l'eau bouillie réfrigérée. La qualité de la conservation ne se détériorera pas. Roulez les canettes.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Conserve d'oseille sans stérilisation

Toutes les recettes ci-dessus ne nécessitaient pas de stérilisation du produit. Nous proposons une autre option sans stérilisation - avec de l'aneth. Un pot d'une telle conservation contient encore plus de vitamines et d'avantages.

Le rapport oseille/aneth ne doit pas dépasser 1:4. Préparez l'aneth de la même manière que les feuilles d'oseille. Les bocaux doivent être stérilisés, ajouter une portion d'oseille, les compacter et déposer l'aneth dessus. Versez de l'eau froide (bouillie) et fermez. Cette conserve doit être conservée au réfrigérateur.

Conserve d'oseille aux herbes

Vous pouvez recouvrir les feuilles d'oseille pour l'hiver avec encore plus de verdure. Plus la liste des produits est diversifiée, plus la composition du pot sera finalement utile. Cette recette nécessite une stérilisation.

Liste des produits pour 1 pot de 1 litre :

• feuilles et tiges d'oseille - 750 g;
• eau - 300 g;
• oignons verts - 150 g;
• sel de table - 10 g;
• feuilles d'aneth - 10 g;
• persil - 10 g.

Séquence du processus de conservation :

1. Lavez les légumes verts, triez et hachez-les.
2. Faire bouillir l'eau.
3. Placez les produits préparés dans une casserole (pas en aluminium - uniquement en émail), ajoutez 1 cuillère à café de sel.
4. Cuire 10 minutes.
5. Passé le délai imparti, mettez le produit chaud dans le pot. Il n'est pas nécessaire de le stériliser à l'avance : il suffit de le laver avec du détergent de cuisine et de le rincer à l'eau courante.
6. Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 20 minutes.
7. Une fois le processus de stérilisation terminé, retirez le pot de l'eau et roulez-le. Comme il doit refroidir le plus lentement possible, il est préférable de le remettre dans l'eau dans laquelle il a été stérilisé.

Conserver l'oseille avec du vinaigre

L'avantage de cette option est la préservation de la couleur et du goût des pousses d'oseille. Cela se produit en raison du manque de traitement thermique.

Liste des ingrédients pour une recette à base de vinaigre :

• oseille - quantité souhaitée;
• eau bouillie froide - 1 litre;
• vinaigre 9% - 100 g (6,5 cuillères à soupe);
• sel - 30 g.

Recette étape par étape :

1. Lavez les feuilles et les tiges d'oseille et coupez-les comme vous le souhaitez.
2. Stérilisez les bocaux, puis compactez-y les légumes verts.
3. Ajoutez une dose de vinaigre et de sel à l'eau bouillie et remuez jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous.
4. Remplissez le produit d'eau jusqu'en haut et roulez.

L'oseille ainsi fermée pour l'hiver se conserve parfaitement et conserve toutes ses propriétés gustatives.

Conserve d'oseille sans eau

Vous pouvez conserver les feuilles d'oseille sans eau et avec des herbes supplémentaires. Les banques sont utilisées dans un volume réduit - 300 g, mais peuvent également être utilisées avec une contenance de 500 g.

Il n'est pas nécessaire de respecter les proportions des produits, leur quantité dépendra de la disponibilité d'un certain type de verdure et des préférences personnelles. En plus de l'oseille, vous pouvez utiliser des oignons verts, du persil ou de l'aneth.

• Tous les produits doivent être correctement préparés puis hachés au couteau. Dans un récipient pratique pour mélanger, ajoutez du sel à tous les légumes verts. La quantité de sel est calculée comme suit : pour 150 g de pousses d'oseille, on utilise 30 g (cuillère à soupe) de sel. Après avoir remué les légumes verts et le sel, laissez-les reposer une demi-heure pour obtenir du jus. Pré-stérilisez les bocaux, transférez-y la pièce, compactez et roulez.

Préparer l'oseille pour l'hiver avec du sel sans eau

Une autre recette sans eau est décrite ci-dessous. C'est différent du précédent.

1. Lavez et triez les légumes verts. Après l'avoir haché, mettez-le dans un bol, saupoudrez de sel et mélangez avec vos mains. La conservation du produit se fera grâce à la teneur naturelle en acide de l'oseille.
2. Placez le produit préparé dans des bocaux et fermez les couvercles. Il est préférable de conserver dans un endroit frais – une cave ou un réfrigérateur.

Comment congeler l'oseille pour l'hiver

Il existe également plusieurs options de congélation. Le plus courant sera décrit ici.

Comment congeler les pousses d'oseille :

1. L'oseille fraîche bouge. Ce processus consiste à éliminer les autres herbes, les feuilles molles ou endommagées et tout ce qui est pris dans le régime d'oseille mais qui n'est pas de l'oseille.
2. Le produit trié est lavé. Comme les pousses d'oseille entrent souvent en contact avec le sol lors du lavage, il est d'abord préférable de baisser l'oseille dans un bol d'eau (elle doit recouvrir complètement le produit), et après s'être déposées au fond du sol, laver les tiges une par un sous l’eau courante. Cela peut être un processus plus laborieux qu'il n'y paraissait au début, mais si vous ne le faites pas, le bortsch fini se retrouvera avec de la terre et du sable.
3. Hachez les feuilles. Il suffit de couper la feuille en bandes de 3 à 4 cm d'épaisseur.
4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Placez-y le produit broyé.
5. Au bout d'1 minute, retirez le produit de l'eau bouillante et placez-le dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
6. Laissez les légumes verts sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et sèchent autant que possible.
7. Lorsque vous placez des feuilles d'oseille refroidies dans des sacs portionnés, vous devez calculer la quantité de produit dans le sac à la fois.
8. Avant de congeler, libérez l'air du sac. Placer au congélateur et laisser là jusqu'à ce que le besoin d'oseille se fasse sentir.

Comment sceller l'oseille en bocaux pour l'hiver

Les recettes pour coudre l'oseille dans des bocaux ont été décrites ci-dessus. Les pots eux-mêmes (si le produit n'est pas stérilisé) doivent être préparés à l'avance. Comme toutes les recettes ne prennent pas beaucoup de temps, les bocaux devraient déjà être prêts lorsque vous commencez à traiter les pousses d'oseille.

Il est préférable de le conserver en cave. Si vous n'en avez pas, un réfrigérateur fera l'affaire. Si toutes les règles de mise en conserve sont respectées, les bocaux ne devraient pas « exploser ».

Cet article décrit de nombreuses façons de préparer oseille pour l'hiver. Conservation dépend uniquement de vos besoins et préférences, vous pouvez choisir la recette de préparation la plus rapide ou la plus délicieuse.

De nombreuses femmes au foyer préparent à leur manière l'oseille pour l'hiver, ce qui ne garde pas toujours les feuilles fraîches et savoureuses. Par conséquent, nous vous expliquerons des façons de préparer l'oseille pour l'hiver qui ne vous demanderont pas de dépenser beaucoup de temps ou d'argent.

La façon la plus simple et la plus éprouvée de préparer l'oseille pour l'hiver est le séchage. Il existe deux manières de sécher les feuilles : à l’air libre ou dans un sèche-linge électrique.

Après la collecte, triez soigneusement les feuilles et retirez celles pourries ou endommagées. Rincer à l'eau si de la poussière s'est déposée sur l'oseille. Pour sécher l'oseille à l'air, vous devez récolter les légumes verts en petites grappes, les attacher avec un fil épais et les suspendre à l'ombre.

Important! L'oseille ne doit pas être exposée au soleil, sinon les feuilles se décoloreraient et commenceraient à s'effriter.

Lors de la création de grappes, n'oubliez pas que les feuilles doivent sécher de manière égale. Si vous attachez un bouquet trop épais, l'oseille du centre ne se dessèchera pas mais pourrira. Essayez donc de maintenir une épaisseur ne dépassant pas 5 à 7 cm et veillez également à une bonne ventilation si les feuilles doivent être séchées à l'intérieur.

Si le séchage en grappes n'est pas pratique, vous pouvez étaler les feuilles vertes sur du papier ou sur une passoire. N'oubliez pas que plus la couche est fine, plus elle sèche vite. Même si vous disposez de très peu d’espace pour sécher, vous ne pouvez pas étendre l’oseille en couche de plus de 15 cm d’épaisseur, car les feuilles pourraient pourrir.

L'oseille peut être séchée dans un sèche-linge électrique. Cette méthode est plus rapide, mais ne convient pas à tout le monde. Avant le séchage, l'oseille doit être finement hachée. Tout d'abord, essayez de sécher une petite portion afin d'être sûr que vous aimez la qualité et le goût du produit fini. Après quelques essais, vous saurez exactement combien de temps les feuilles doivent rester dans le sèche-linge.

L'oseille prête à l'emploi doit être de couleur vert foncé. Lorsqu'on les presse, les feuilles doivent s'effriter en petits morceaux. Dans le même temps, faites attention à ce que les feuilles soient complètement sèches ou seulement sur les bords. Après séchage, l'oseille est conservée dans des bocaux opaques avec une torsion. Les bocaux ne doivent pas être placés dans un endroit très humide afin que l'oseille ne se gâte pas (même le couvercle le plus étanche laisse pénétrer l'humidité dans le bocal).

Important! Il convient de mentionner l'acide oxalique, qui peut aggraver les maladies rénales. Les personnes ayant une acidité gastrique élevée devraient également consommer des plats à base d'oseille en petites quantités.

Oseille congelée

De nombreuses femmes au foyer ont réfléchi à la manière de conserver l'oseille fraîche au réfrigérateur. . L'oseille séchée n'a pas beaucoup de fraîcheur ni de saveur, vous pouvez donc essayer de congeler les feuilles pour les garder douces et juteuses. Avant de la congeler, cueillez l’oseille pour éliminer toute herbe ou feuilles gâtées. Ensuite, l'oseille est lavée à l'eau froide et placée dans l'eau bouillante pendant une minute. L'oseille foncera légèrement et prendra une couleur olive.

Important! Le changement de couleur de l'oseille après l'eau chaude n'affecte pas le goût et la composition en vitamines.

Après traitement thermique, l'oseille est laissée sécher et refroidir pendant quelques heures. Si vous mettez de l’oseille humide au congélateur, vous vous retrouverez avec juste un morceau de glace qui prendra plus de place. Une fois les feuilles séchées, elles doivent être placées dans des récipients ou des sacs en plastique faciles à ouvrir.

Lorsque vous avez besoin d'oseille en hiver, ne la décongelez pas prématurément. Des feuilles congelées sont ajoutées à la soupe ou au bortsch, qui fondront rapidement et donneront leur saveur au plat.

Il existe une autre méthode de congélation qui nécessite un mixeur. Les feuilles pelées et lavées sont réduites en purée dans un mélangeur, placées dans des récipients et congelées. Cette méthode est un peu gênante, car lors de la décongélation vous devrez utiliser tout le produit. Par conséquent, l'oseille broyée peut être placée dans des bacs à glace. De cette façon, vous pouvez utiliser autant d’oseille congelée que nécessaire.

L'oseille est congelée pour l'hiver non seulement pour préserver son goût ou sa composition en vitamines. Ceci est fait pour que les feuilles ne se gâtent pas (comme lors du séchage) ou ne soient pas trop salées (comme lors du décapage). La congélation préserve le goût primaire du produit, vous n'avez donc pas à craindre que le produit stocké gâche les plats.

Saviez-vous? En raison de la teneur élevée en tanins de l'oseille, les racines de nombreuses espèces sont des matières premières précieuses pour le tannage du cuir. Ils sont utilisés comme colorants jaunes et rouges.

Nos arrière-grands-mères savaient conserver l'oseille : pour ce faire, elles la salaient en bocaux pour l'hiver. Cette méthode ne deviendra jamais obsolète, car elle ne nécessite pas beaucoup d'efforts ni aucune technique.

Avant de saler, estimez la quantité d'oseille et préparez les bocaux. Il est préférable de mariner le produit dans des pots d'un demi-litre ou d'un litre. Avant le salage, l'oseille doit être nettoyée et lavée. Si les feuilles sont grandes, coupez-les, mais ne les faites pas petites. Après cela, mettez l'oseille dans un récipient et ajoutez du sel à raison de 15 g de sel pour 0,5 kg d'oseille. Mélangez les feuilles écrasées avec du sel et laissez-les reposer 2-3 heures.

Une fois que l'oseille a reposé et libéré son jus, elle doit être transférée dans des bocaux stérilisés. Il n'est pas nécessaire d'enrouler les bocaux, il suffit de bien visser le couvercle et de le placer au réfrigérateur ou dans la cave.

Nous avons répondu à la question de savoir comment mariner correctement l'oseille. Nous allons maintenant vous expliquer quelques astuces pour l'utiliser :

• lorsque vous ajoutez de l'oseille à un plat, utilisez 3 fois moins de sel ;
• cornichon à l'oseille avec de l'aneth ou des épinards en proportions égales pour savourer un « cocktail vitaminé » en saison froide ;
• Pour le salage, utilisez de la jeune oseille pour que le produit dure plus longtemps et conserve son goût.

Important! L'oseille salée se conserve environ 7 à 8 mois dans un endroit frais.

Un autre intéressant La méthode de conservation des légumes verts se fait dans leur propre jus. L’avantage de cette méthode de conservation de l’oseille est qu’on peut se passer de sel ou de sucre ajouté. Cette méthode est parfaite pour les plats préparés strictement selon la recette, et un excès de sel ou de sucre peut gâcher le goût. En même temps, il n'est pas nécessaire de rouler les bocaux ou de les faire bouillir longtemps : grâce à son acidité, l'oseille se conserve parfaitement même sans ajout de vinaigre.

Vous devez d'abord préparer l'oseille : enlever les feuilles sèches, enlever l'herbe et autres débris, rincer la poussière et la saleté. Prenez la plus grande casserole, remplissez-la à moitié d'eau et mettez-la sur le feu. Préparez des pots d'un demi-litre (ou, dans les cas extrêmes, d'un litre) et remplissez-les de feuilles d'oseille. Vous pouvez hacher les feuilles ou les mettre entières, tout dépend de vos préférences et de la taille des feuilles.

Après avoir rempli les bocaux, vous devez les placer dans une casserole d’eau. Dès que l'oseille commence à « rétrécir » sous l'influence de la température, ajoutez-en davantage. Lorsque vous remarquez que le jus d'oseille est monté jusqu'au col du pot, le processus est terminé. Les pots d'oseille doivent être légèrement refroidis et fermés avec des couvercles en silicone. Ensuite vous pouvez placer les bocaux soit au réfrigérateur, soit à la cave.

Cette méthode ne prend pas autant de temps que la conservation conventionnelle. En même temps, vous n'avez pas à craindre que les bocaux « tirent » ou que l'oseille tourne au vinaigre.

Conserve d'oseille pour l'hiver

« Si un produit peut être mis en conserve, alors il devrait l'être », diront de nombreuses femmes au foyer et elles auront raison. Le processus de conservation de l'oseille pour l'hiver n'est pas très différent de la conservation des légumes ou des fruits, mais vous devez prendre en compte vos propres caractéristiques afin d'obtenir des légumes verts savoureux et juteux pour le bortsch.

Tout d'abord, préparons nos légumes verts pour la mise en conserve. Pour ce faire, vous devez nettoyer l'oseille des débris et la remplir d'eau froide pendant 20 minutes. Ceci est fait afin d'éliminer complètement la saleté. Stérilisez les bocaux et placez-les à l'envers sur une serviette. N'oubliez pas non plus de stériliser les couvercles (vous devez les remplir d'eau bouillante pendant 5 minutes). Après lavage, l'oseille est coupée et mise en bocaux. Il n'est pas nécessaire de jeter complètement les tiges - elles contiennent un peu plus d'acide que les feuilles, ce qui ne fera que contribuer à la conservation.

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Il existe plusieurs façons de préparer l'oseille pour l'hiver.

• Vous pouvez le congeler, mais je n'aime pas particulièrement cette méthode, car... l'oseille n'est pas aigre du tout.
• Vous pouvez le broyer avec du sel, mais alors, lorsque vous cuisinez du bortsch, vous risquez de trop le saler.
• Vous pouvez le faire bouillir dans une petite quantité d’eau et le rouler dans des bocaux. Une bonne recette, mais il s'avère qu'on la cuisine deux fois : en conserve, et en bortsch. Combien de vitamines y restera-t-il ?

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J'ai plusieurs recettes très simples et éprouvées Comment sceller l'oseille en conserve pour l'hiver. La partie la plus laborieuse du processus de mise en conserve est la transformation de l'oseille. Eh bien, moi aussi. Bien sûr, je ne découvrirai pas l’Amérique, mais peut-être que cela sera utile à quelqu’un.

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La mise en conserve de l'oseille pour l'hiver est l'une des toutes premières préparations.

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En mai-juin, alors qu'il ne fait pas encore chaud, l'oseille est juteuse, verte et belle. Par conséquent, j'essaie de fermer l'oseille pour l'hiver ces jours-là.

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Un jour, je suis tombé sur une recette sur Internet qui suggérait de stériliser l'oseille. Honnêtement, je n'ai jamais stérilisé l'oseille. Après tout, l'oseille contient suffisamment d'acide, ce qui la conserve parfaitement sans aucun traitement thermique supplémentaire.

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Les légumes verts frais retiennent de nombreux virus et bactéries qui, si les aliments ne sont pas correctement traités, peuvent pénétrer dans les aliments avec la terre contenue dans les légumes verts. C’est pourquoi il est important de bien laver vos légumes verts avant de les manger.

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Mode de cuisson :

Il vous faudra pour un pot de 0,5 litre :
gros bouquet d'oseille
eau froide et propre

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Lavez bien le pot et le couvercle. Il n'est pas nécessaire de stériliser. Lavez l'oseille et laissez l'eau s'écouler. Triez et coupez les tiges épaisses. Couper. Poussez fermement l'oseille dans le pot. Remplissez d'eau froide et scellez. C'est tout. Vous pouvez même le conserver à température ambiante. L'oseille contient beaucoup d'acide, qui se conserve dans un bocal et l'empêche de se gâter. Délicieux bortsch vert en hiver !

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Tout d'abord, remplissez l'oseille d'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Cela est nécessaire pour que toute la saleté soit éliminée des feuilles et des tiges.

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Nous stérilisons les bocaux à l'avance et les laissons sur une serviette propre avec le col vers le bas.

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Versez de l'eau bouillante sur les couvercles des conserves pendant 5 minutes.

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Nous trions soigneusement l'oseille pour éliminer toutes les mauvaises herbes.

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Hachez ensuite l'oseille au hasard à votre guise. Je coupe les feuilles et saisis la moitié de la longueur des tiges, car il me semble que ce sont elles qui contiennent la plus grande quantité d'acide.

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Vous pouvez faire encore plus simple : fermez entièrement l'oseille.

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Placer l'oseille hachée dans des bocaux et compacter selon vos envies.

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Il ne reste plus qu'à remplir les légumes verts d'eau et à enrouler les couvercles des bocaux. C’est tout le principe de la mise en conserve de l’oseille.

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Voici quelques recettes supplémentaires :

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Préparer l'oseille pour l'hiver - comment conserver l'oseille.

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1. Mise en conserve de l'oseille avec de l'eau chaude : Placer l'oseille hachée dans un bocal et verser de l'eau bouillante à couvert. Pour éviter que le pot ne se fissure, placez-y une cuillère à soupe ordinaire. On attend un peu, on laisse les bulles d'air sortir. Ensuite, ajoutez de l'eau au goulot du pot et enroulez le couvercle en fer.

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Remarque : vous pouvez ajouter 0,5 à 1 cuillère à café de sel dans chaque pot. Avec cette mise en conserve, l'oseille change de couleur immédiatement.

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2. Conserver l'oseille avec du sel : Cette recette est l'une des plus simples. Disposez l'oseille hachée en couches dans des bocaux et saupoudrez de sel. Versez de l'eau froide. Ou mélangez de l'eau tiède avec du sel, laissez refroidir, puis versez l'oseille dans des bocaux. Enroulez les couvercles des bocaux.

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3. Faites bouillir de l'eau, refroidissez-la jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Placez l'oseille hachée dans les bocaux préparés. Versez du sel - de préférence quelques cuillères à café, une telle quantité par pot ne sera pas du tout ressentie. Remplissez d'eau et retroussez les couvercles du pot.

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Je garde l'oseille en conserve pour l'hiver et n'explose pas.

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La mise en conserve de l'oseille est légèrement différente du processus habituel de préparation des herbes et des légumes.

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Oseille pour l'hiver

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Je lave l'oseille (fraîche et propre), la sèche, puis la hache finement en bouquet.
Je les mets dans des sacs, les attache bien et les mets au congélateur pour les conserver.
Je fabrique des sacs portionnés pour pouvoir utiliser un paquet à la fois.
Ensuite, je ne décongèle pas le paquet du congélateur, mais je le plonge immédiatement dans le bouillon préparé 5 à 7 minutes avant qu'il ne soit prêt, afin que l'oseille ait le temps de décongeler et de bouillir dans le bouillon chaud.

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En hiver, un tel paquet d'oseille est une belle trouvaille. Et s'il reste encore des champignons bouillis dans le congélateur... la soupe au chou vert s'avérera très riche et savoureuse.

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Pour éviter de trop cuire l'oseille dans la soupe.

Pour éviter que l'oseille tendre ne soit trop cuite pendant la cuisson, ajoutez-la à la soupe ou au bortsch juste avant la fin de la cuisson. Et dès que le liquide bout, éteignez immédiatement le feu.

Recettes de préparations à l'oseille pour l'hiver.

L'oseille est une plante vitaminée qui nous ravit par son goût aigre-doux au printemps. C'est en mai et juin qu'il y a beaucoup de cette verdure, il vaut donc la peine de s'occuper de la récolte hivernale. Ainsi, vous pourrez régaler votre foyer avec de délicieux bortsch vert et des tartes en hiver.

De nombreuses femmes au foyer seront surprises de voir comment elles peuvent conserver l'oseille sans sel. En fait, cela est possible et ces banques dureront jusqu'au printemps. Le fait est que cette mauvaise herbe contient beaucoup d’acide, qui est un conservateur qui empêche les bactéries de se multiplier.

Ingrédients:

• Oseille
• Eau bouillante

Recette:

• Lavez et triez soigneusement les feuilles. Vous pouvez les couper ou les laisser entiers
• Emballez très étroitement les matières premières dans le pot
• Remplissez le produit d'eau froide et enroulez le couvercle
• Les pots doivent d'abord être lavés avec du soda et stérilisés.
• Conserver la préparation à la cave ou au réfrigérateur

Oseille pour l'hiver - conservation sans sel : recette

C'est l'une des méthodes de récolte les plus simples et les plus abordables. Le fait est que lorsqu'il est congelé, le produit conserve une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments.

Ingrédients et ustensiles :

• Oseille
• Sacs en plastique
• Serviettes en papier

Recette:

• Triez les feuilles et jetez celles jaunies ou malades. Laver soigneusement les matières premières
• Placez l'oseille sur une serviette en papier et séchez-la.
• Coupez les tiges et hachez les feuilles
• Emballez le produit dans des sacs en évacuant l'air
• Placer au congélateur
• Ces légumes verts peuvent être utilisés pour faire du bortsch, des tartes et des smoothies.

C'est une façon universelle de conserver l'oseille. Cela permet d'économiser de l'espace dans le congélateur.

Ingrédients et matériaux :

• 1 kg d'oseille
• 50 g de sel
• Serviettes en papier

Recette:

• Triez les feuilles et lavez-les dans plusieurs eaux. Il est nécessaire qu'il n'y ait pas de saleté ou de débris sur les feuilles vertes.
• Étalez le produit sur des serviettes et laissez sécher. Coupez en petits morceaux et ajoutez tout le sel.
• Utilisez vos mains pour écraser un peu les légumes verts et mélangez bien, laissez reposer 10 minutes. Il faut que le jus apparaisse.
• Placer le produit dans des bocaux stérilisés et remplir de jus. Enroulez les couvercles et conservez au froid.

Ingrédients:

• 1 kg d'oseille
• 50 g de sel
• 125 g de vinaigre
• Litre d'eau

Recette:

• Lavez et triez soigneusement les feuilles, arrachez les tiges. Placez les feuilles sur des serviettes et laissez sécher.
• Emballez hermétiquement les feuilles dans le récipient préparé. Il doit être stérilisé et lavé avec de la soude.
• Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du vinaigre. Faire bouillir un peu et laisser refroidir.
• Versez la marinade sur l'oseille et fermez les bocaux. Conserver dans un endroit frais.

C’est la méthode de préparation la plus simple, puisqu’il n’est pas nécessaire de laver et de stériliser les bocaux.

Ingrédients et ustensiles :

• Oseille
• Banques

Recette:

• Triez l’oseille et arrachez les tiges. Pas besoin de laver les légumes verts
• Coupez les légumes verts en petits morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie
• Placez la plaque à pâtisserie au soleil et remuez les feuilles de temps en temps.
• Lorsque les légumes verts sont complètement secs, placez-les dans des bocaux

Ingrédients:

• 1 kg de feuilles d'oseille verte
• 50 g de sel
• 50 ml d'huile végétale

Recette:

• Triez les feuilles et coupez les tiges. Lavez la matière première et laissez-la sécher
• Couper en petites lanières et saupoudrer de sel. Souviens-toi avec tes mains
• Placer le produit dans des récipients stérilisés et remplir de jus
• Versez une couche d'huile dessus. Il empêche la croissance de moisissures
• Les pots peuvent être enroulés ou recouverts d'un couvercle en plastique. Conserver le produit au froid

L’avantage de cette recette est que le produit se conserve bien à température ambiante.

Ingrédients:

• 1 kg d'oseille
• 50 g de sel

Recette:

• Lavez et séchez les feuilles. Placer sur une serviette
• Retirer les tiges et couper en lanières
• Ajoutez du sel. Lorsque les légumes verts libèrent du jus, compactez-les dans un bocal.
• Placer les bocaux dans une casserole d'eau et laisser mijoter 10 minutes après ébullition.
• Enroulez les conteneurs

Une recette insolite avec du sucre pour faire des tartes.

Ingrédients:

• 1 kg d'oseille
• 200 g de sucre semoule

Recette:

• Lavez et triez les feuilles. Placez-les sur une serviette pour les faire sécher
• Déchirez les feuilles avec vos mains et placez-les dans un bol. Ajouter le sucre et remuer
• Compacter dans des bocaux et rouler. Conserver le produit au froid

Pour ce faire, vous pouvez utiliser du persil, de l'aneth et de l'oignon avec de l'oseille. Cet assaisonnement aromatique rendra la soupe vraiment printanière et savoureuse.

Ingrédients:

• 1 kg d'oseille
• Bouquet de persil
• Bouquet d'aneth
• 200 g d'oignons verts
• 20 g de sel

Recette:

• Triez les légumes verts et enlevez les feuilles endommagées
• Rincez-le et séchez-le. Couper en petits morceaux
• Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel. Plongez les légumes verts et éteignez le feu
• Gardez les matières premières dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Placer dans des bocaux et verser sur la marinade dans laquelle les légumes verts ont été blanchis
• Stérilisez pendant 30 minutes et fermez les bocaux

L'oseille est un produit vitaminé et sain qui améliorera l'immunité en hiver. De plus, c'est un délicieux assaisonnement pour les entrées et les tartes.

VIDÉO : L'oseille pour l'hiver