GOST 28538-90
Groupe H71
NORME D'ÉTAT DE L'UNION URSS
CONCENTRÉ DE MOÛT KVASS, CONCENTRÉS ET EXTRAITS DE KVASS
Caractéristiques
Concentré de moût de Kvas, concentrés et extraits de kvas. Caractéristiques
OKP91 8533,
91 8534,
91 8535
Date d'introduction 1991-07-01
DONNÉES D'INFORMATION
1. DÉVELOPPÉ ET INTRODUIT par l'Association Scientifique et de Production des Boissons et des Eaux Minérales
DÉVELOPPEURS
AP Kolpakchi, Ph.D. technologie. les sciences; L.N. Benevolenskaya ; N.V. Golikova, Ph.D. technologie. les sciences; B.S. Isaeva, Ph.D. biol. les sciences; E.V.Voronina
2. APPROUVÉ ET ENTRÉ EN VIGUEUR par la résolution du Comité d'État de l'URSS pour la gestion et les normes de la qualité des produits du 26 avril 1990 N 1036
3. Date de la première inspection - 1995. Fréquence des inspections - 5 ans.
4. AU LIEU DE OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87
5. DOCUMENTS RÉGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES DE RÉFÉRENCE
Numéro d'article |
|
GOST 21-94 | |
GOST 22-94 | |
GOST490-79 | |
GOST 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
GOST 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
GOST 5060-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 6002-69 | |
GOST 6687.0-86 | |
GOST 6687.2-90 | |
GOST 6687.4-86 | |
GOST 6687.5-86 | |
GOST 7045-90 | |
GOST 8777-80 | |
GOST 9225-84 | |
GOST 10354-82 | |
GOST 10117-91 | |
GOST 10131-93 | |
GOST 11354-93 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13634-90 | |
GOST 13830-91 | |
GOST 13950-91 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 16732-71 | |
GOST 16991-71 | |
GOST 18963-73 | |
GOST 19360-74 | |
GOST 21908-93 | |
GOST 23285-78 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 24831-81 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26928-86 | |
GOST 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 - GOST 26935-86 | |
RSFSR 253-87 |
6. La période de validité a été levée conformément au protocole n° 5-94 du Conseil interétatique pour la normalisation, la métrologie et la certification (IUS 11-12-94).
7. RÉÉDITION
Cette norme s'applique au concentré de moût de kvas, au concentré de kvas, au concentré de kvas de Russie et de Moscou, à l'extrait de kvas d'okroshka, etc.
Les codes OKP sont indiqués en annexe 1.
1. EXIGENCES TECHNIQUES
1. EXIGENCES TECHNIQUES
1.1. Les concentrés de moût de kvas, les concentrés et les extraits de kvas (ci-après dénommés produits) doivent être fabriqués conformément aux exigences de la présente norme selon des recettes et des instructions technologiques conformes aux normes et règles sanitaires approuvées de la manière prescrite.
1.2. Caractéristiques
1.2.1. En termes d'indicateurs organoleptiques, les produits doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 1.
Tableau 1
Nom de l'indicateur | Caractéristique |
|||
concentré de moût de kvas | concentrés de kvas | extraits |
||
petit kvas | kvas pour l'okroshka russe |
|||
Apparence | Liquide épais, visqueux et opaque |
|||
Marron foncé | Brun clair à brun foncé | Marron foncé |
||
Sourish-doux, pané, avec une amertume légèrement prononcée | Sourish-doux, pané, sans amertume prononcée | Aigre-doux, avec un arrière-goût salé, sans amertume prononcée | Aigre-doux, avec une saveur caractéristique du raifort |
|
Arôme | pain de seigle | Pain de seigle et aneth | Pain de seigle, persil et aneth |
|
solubilité dans l'eau | L'opalescence, due aux caractéristiques des matières premières utilisées, et le sédiment de particules uniques de céréales fournies sont autorisés | L'opalescence et la sédimentation de particules uniques de céréales et d'herbes broyées sont autorisées. |
||
1.2.2. En termes d'indicateurs physiques et chimiques, les produits doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 2.
Tableau 2
Nom du produit | Nom et signification de l’indicateur |
|
Fraction massique de substances sèches, % | Acidité, cm de solution d'hydroxyde de sodium avec une concentration de 1,0 mol/dm3 pour 100 g de produit |
|
Concentré de moût de Kvass | ||
Concentré de kvas russe | ||
Concentré de kvas de Moscou | ||
Concentré de Kvas | ||
Extrait d'okroshka kvas | ||
Extrait de Kvass pour l'okroshka russe | ||
1.2.3. La présence d'impuretés étrangères n'est pas autorisée.
1.2.4. La fraction massique d'éléments toxiques dans le produit après dilution avec de l'eau dans le rapport spécifié dans la recette ne doit pas dépasser : plomb - 0,3 mg/kg, cadmium - 0,03 mg/kg, arsenic - 0,2 mg/kg, mercure - 0,005 mg. /kg, cuivre - 0,5 mg/kg, zinc - 10,0 mg/kg, fer - 15,0 mg/kg.
1.2.5. Les indicateurs microbiologiques du produit après dilution avec de l'eau dans le rapport spécifié dans la recette doivent être conformes aux normes approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS et indiquées dans le tableau 3.
Tableau 3
1.3. Exigences relatives aux matières premières et aux matériaux
Pour la préparation des produits, on utilise :
seigle destiné à être transformé en malt dans la production d'alcool selon GOST 16991 ;
eau potable selon GOST 2874;
farine de seigle pour pâtisserie selon GOST 7045;
Malt de seigle sec, fermenté et non fermenté selon la documentation scientifique et technique ;
malt de seigle fraîchement germé, fermenté et non fermenté, selon la documentation réglementaire et technique ;
malt d'orge de brasserie selon NTD ;
farine de maïs selon GOST 6002;
gruau de maïs selon GOST 6002;
maïs selon GOST 13634;
orge selon GOST 5060;
sucre cristallisé selon GOST 21;
sucre raffiné selon GOST 22;
sucre liquide selon OST 18-170;
acide lactique comestible selon GOST 490;
acide citrique de qualité alimentaire selon GOST 908 ;
sel de table selon GOST 13830;
huile essentielle d'aneth selon la documentation scientifique et technique ;
moutarde alimentaire prête à l'emploi selon RST RSFSR 253 et documentation normative et technique ;
persil séché, céleri et aneth selon GOST 16732 ;
raifort de table selon NTD;
herbe d'origan selon GOST 21908.
L'utilisation de préparations enzymatiques et d'autres matériels auxiliaires approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS est autorisée.
1.4. Emballer
1.4.1. Le concentré de moût de kvas, les concentrés et extraits de kvas sont mis en bouteille :
dans des bouteilles en verre d'une capacité de 250 à 1000 cm selon GOST 10117 ;
dans des bocaux en verre d'une capacité de 250 à 10 000 cm selon GOST 5717.
1.4.2. Le concentré de moût de kvas et les concentrés de kvas destinés à la transformation industrielle sont mis en bouteille :
en fûts selon NTD, fûts en bois selon NTD et GOST 8777 ;
en fûts métalliques d'une capacité de 30, 50, 100, 190 dm3 selon la documentation réglementaire et technique, ainsi que ceux importés approuvés pour une utilisation par le ministère de la Santé de l'URSS ;
en fûts d'acier conformément à GOST 13950 d'une capacité de 100 à 200 dm ;
dans des flacons métalliques de type FL selon GOST 5037.
La surface intérieure des fûts conformément à GOST 8777 doit être recouverte de sacs en film avec des doublures conformes à GOST 19360, en film de polyéthylène conformément à GOST 10354.
1.4.3. Pour les réseaux de restauration publique, il est permis de mettre en bouteille des extraits de kvas dans des flacons métalliques pour le lait et les produits laitiers de type FL conformément à GOST 5037 et dans d'autres récipients autorisés par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.4.4. Le volume moyen de production de 10 bouteilles à une température de 20 °C doit correspondre à leur capacité nominale avec un écart de ±3 %.
1.4.5. Lors de la mise en bouteille de produits dans des bocaux en verre d'une capacité de 250 à 1 000 cm, un écart par rapport à la capacité de ± 3 % est autorisé.
Lors de la mise en bouteille de produits dans des bocaux en verre d'une capacité de 2 000 à 10 000 cm3, un écart par rapport à la capacité de ± 2 % est autorisé.
1.4.6. Les flacons sont hermétiquement fermés avec un bouchon couronne conforme au NTD, des bouchons en aluminium conformes à la documentation normative et technique, des bouchons en aluminium perforés conformes au NTD et des bouchons en polyéthylène conformes au NTD.
Les bocaux en verre sont hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques conformément à la documentation technique.
Il est permis d'utiliser des bouchons lithographiés et autres fermetures approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.4.7. Les flacons doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles et scellés par le fabricant.
Les fûts contenant les produits sont hermétiquement fermés à l'aide de fermetures approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.4.8. Les bouteilles en verre et les bocaux contenant les produits sont emballés dans des caisses en bois conformément à GOST 11354, des boîtes en planches conformément à GOST 10131, GOST 13358, des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516, des boîtes en fil métallique conformément à NTD, des boîtes en plastique conformément à NTD , des boîtes réutilisables pour bouteilles contenant des liquides alimentaires conformément à la réglementation - documentation technique, ainsi que du matériel d'emballage conforme à GOST 24831.
1.4.9. Lors de l'agrandissement des articles de fret, les colis sont formés conformément à GOST 23285 avec les principaux paramètres et dimensions conformément à GOST 24597.
1.4.10. Le conditionnement des produits envoyés vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes est réalisé conformément à GOST 15846.
1.5. Marquage
1.5.1. Les produits destinés au réseau de vente au détail sont marqués par l'apposition d'une étiquette sur le contenant consommateur selon la documentation normative et technique indiquant :
marque déposée, nom du fabricant et son adresse ou nom du fabricant (index, numéro, code) ;
Nom du produit;
dates de mise en bouteille ;
symboles de cette norme ;
capacité, l ou cm;
valeur énergétique;
méthode d'utilisation selon l'annexe 2.
1.5.2. Dans le cas de l'utilisation d'un couvercle lithographié lors du scellement des bocaux, il est permis de placer des informations sur le mode d'utilisation directement sur le couvercle.
1.5.3. La valeur nutritionnelle et énergétique du concentré de moût de kvas, des concentrés et extraits de kvas sont indiquées en annexe 3.
Les informations sur la valeur nutritionnelle et énergétique sont fournies conformément aux réglementations approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.5.4. Le marquage de transport des cartons ondulés est conforme à GOST 14192 avec l'application de panneaux de manutention : « Dessus », « Fragile. Attention », « Conserver à l'écart de l'humidité ».
1.5.5. Des étiquettes ou une étiquette sont apposées sur les conteneurs de transport (fûts, flacons) indiquant :
marque déposée, nom du fabricant et son adresse ou nom du fabricant (index, numéro, code) ;
noms de produits ;
capacité, dm;
poids brut, kg (sauf pour le transport par route) ;
dates de mise en bouteille ;
période de garantie de stockage indiquant la température de stockage ;
symboles de cette norme.
2. ACCEPTATION
2.1. Règles d'acceptation - selon GOST 6687.0.
2.2. La fréquence des tests d'éléments toxiques est établie conformément aux règles approuvées selon la procédure établie.
3. MÉTHODES D'ANALYSE
3.1. Échantillonnage - conformément à GOST 6687.0, préparation d'échantillons pour la détermination des éléments toxiques - conformément à GOST 26929 avec dilution préalable du concentré de moût de kvas, des concentrés et des extraits de kvas avec de l'eau potable dans un rapport de 1:30, 1:10, 1 :15, respectivement.
3.2. Méthodes d'analyse - selon GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Détermination des métaux lourds et de l'arsenic - selon GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Méthodes d'échantillonnage pour analyses microbiologiques - selon GOST 26668, préparation d'échantillons selon GOST 26669 avec dilution préalable du concentré de moût de kvas, des concentrés et des extraits de kvas avec de l'eau potable dans un rapport de 1:30, 1:10, 1:15, respectivement.
3.4. Détermination de l'indice coli des bactéries coliformes (coliformes) - selon GOST 18963, détermination des micro-organismes pathogènes - selon les méthodes approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
3.5. Pour déterminer les bactéries coliformes, un échantillon du produit pesant (1 ± 0,1) g est inoculé dans du milieu de Kessler (10 g de peptone, 50 cm de bile bovine, 5 g de lactose, 2 cm de solution aqueuse de cristal violet avec une fraction massique de 1% ) et analysé selon GOST 9225.
4. TRANSPORT ET STOCKAGE
4.1. Le concentré de moût de kvas, les concentrés et extraits de kvas sont transportés par tous types de transports, dans des camions-citernes et des citernes ferroviaires spéciales du fabricant conformément aux règles de transport des denrées périssables en vigueur pour ce type de transport.
4.2. Le concentré de moût de kvas, le concentré de kvas, les concentrés de kvas de Russie et de Moscou, versés dans des barils, des flacons, sont stockés à une température non inférieure à moins 40 ° C et non supérieure à 30 ° C, et mis en bouteille et en pot - à une température non inférieure inférieure à 0 °C et ne dépassant pas 25 °C.
4.3. Les extraits de Kvass sont conservés à des températures de 0 à 25 °C.
5. GARANTIE DU FABRICANT
5.1. Le fabricant garantit que le concentré de moût de kvas, les concentrés et les extraits de kvas sont conformes aux exigences de la présente norme, sous réserve des conditions de transport et de stockage.
5.2. La durée de conservation garantie du concentré de moût de kvas, des concentrés de kvas de Russie et de Moscou est de 12 mois à compter de la date de production, le concentré de kvas est de 3 mois à compter de la date de production.
La durée de conservation garantie de l'extrait d'okroshka kvas est de 12 mois et celle de l'extrait de kvas pour l'okroshka russe est de 6 mois à compter de la date de production.
ANNEXE (obligatoire). CODES OKP POUR LE CONCENTRÉ DE MOÛT KVAS, LES CONCENTRÉS ET EXTRAITS DE KVASS
APPLICATION
Obligatoire
Tableau
Nom du produit | Code OKP |
Concentré de moût de Kvas : | |
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
dans des flacons d'une capacité, dm : | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
en fûts d'une contenance, dm : | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Concentré de kvas de Moscou : | |
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
dans des flacons d'une capacité de 38 dm | 91 8535 1296 |
en fûts de bois | 91 8535 1298 |
dans des fûts métalliques | 91 8535 1292 |
Concentré de kvas russe : | |
en bouteilles, capacité, cm : | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
en flacons | 91 8535 1396 |
dans des fûts métalliques | 91 8535 1392 |
en fûts de bois | 91 8535 1398 |
Concentré de Kvas : | |
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
en fûts | |
Extrait d'okroshka kvas : | |
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
en flacons | 91 8533 2643 |
Extrait de Kvass pour l'okroshka russe : | |
en flacons d'une contenance de 500 ml | 91 8533 2314 |
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
ANNEXE 2 (pour référence). MODES DE CONSOMMATION DU PRODUIT INDIQUÉS SUR L'ÉTIQUETTE
ANNEXE 2
Information
Tableau 5
Nom du produit | Méthode d'utilisation |
Concentré de moût de Kvass | Pour préparer 5 litres de pain kvas, diluez 8 à 10 cuillères à soupe de concentré de moût de kvas, 1 tasse de sucre, 6 à 7 g de levure pressée dans de l'eau potable tiède (35 à 40 °C), maintenez à une température de 25 à 30 °C. C 18-20 h Refroidissez le kvas fini, égouttez-le des sédiments et conservez-le dans un endroit frais |
Concentré de Kvass, concentrés de kvas de Russie et de Moscou | Pour préparer 5 litres de pain kvas, diluez le concentré dans de l'eau potable tiède (25-30 °C) dans un rapport de 1:10, ajoutez 3 à 5 g de levure pressée et maintenez à une température de 25-30 °C pendant 10-12 heures Refroidissez le kvas fini, égouttez-le des sédiments et conservez-le dans un endroit frais. |
Extraits de Kvas | Pour préparer un litre de kvas, vous devez dissoudre 40 à 60 g d'extrait (2-3 cuillères à soupe) dans 1 litre d'eau bouillie et réfrigérée. |
ANNEXE 3 (obligatoire). VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE DU CONCENTRÉ DE MOÛT KVAS, DES CONCENTRÉS ET EXTRAITS DE KVASS
ANNEXE 3
Obligatoire
Tableau 6
Nom du produit | Valeur nutritionnelle, g, pour 100 g de produit | Énergie |
||
Les glucides | Acides organiques | |||
Concentré de moût de Kvass | ||||
Concentré de Kvas | ||||
Concentré de kvas russe | ||||
Concentré de kvas de Moscou | ||||
Extrait d'okroshka kvas | ||||
Extrait de Kvass pour l'okroshka russe | ||||
ROSSTANDART
FA sur la réglementation technique et la métrologie
NOUVELLES NORMES NATIONALES
www.protect.gost.ru
INFORMATION SUR LA NORME FSUE
fourniture d'informations à partir de la base de données "Produits de Russie"
www.gostinfo.ru
FA SUR LA RÉGLEMENTATION TECHNIQUE
Système d'information "Marchandises dangereuses"
www.sinatra-gost.ru
6. La période de validité a été levée conformément au protocole n° 5-94 du Conseil interétatique pour la normalisation, la métrologie et la certification (IUS 11-12-94).
7. RÉÉDITION
Cette norme s'applique au concentré de moût de kvas, au concentré de kvas, au concentré de kvas de Russie et de Moscou, à l'extrait de kvas d'okroshka, etc.
Les codes OKP sont indiqués en annexe 1.
1. EXIGENCES TECHNIQUES
1. EXIGENCES TECHNIQUES
1.1. Les concentrés de moût de kvas, les concentrés et les extraits de kvas (ci-après dénommés produits) doivent être fabriqués conformément aux exigences de la présente norme selon des recettes et des instructions technologiques conformes aux normes et règles sanitaires approuvées de la manière prescrite.
1.2. Caractéristiques
1.2.1. En termes d'indicateurs organoleptiques, les produits doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 1.
Tableau 1
Nom de l'indicateur | Caractéristique |
|||
concentré de moût de kvas | concentrés de kvas | extraits |
||
petit kvas | kvas pour l'okroshka russe |
|||
Apparence | Liquide épais, visqueux et opaque |
|||
Marron foncé | Brun clair à brun foncé | Marron foncé |
||
Sourish-doux, pané, avec une amertume légèrement prononcée | Sourish-doux, pané, sans amertume prononcée | Aigre-doux, avec un arrière-goût salé, sans amertume prononcée | Aigre-doux, avec une saveur caractéristique du raifort |
|
Arôme | pain de seigle | Pain de seigle et aneth | Pain de seigle, persil et aneth |
|
solubilité dans l'eau | L'opalescence, due aux caractéristiques des matières premières utilisées, et le sédiment de particules uniques de céréales fournies sont autorisés | L'opalescence et la sédimentation de particules uniques de céréales et d'herbes broyées sont autorisées. |
||
1.2.2. En termes d'indicateurs physiques et chimiques, les produits doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 2.
Tableau 2
Nom du produit | Nom et signification de l’indicateur |
|
Fraction massique de substances sèches, % | Acidité, cm de solution d'hydroxyde de sodium avec une concentration de 1,0 mol/dm3 pour 100 g de produit |
|
Concentré de moût de Kvass | ||
Concentré de kvas russe | ||
Concentré de kvas de Moscou | ||
Concentré de Kvas | ||
Extrait d'okroshka kvas | ||
Extrait de Kvass pour l'okroshka russe | ||
1.2.3. La présence d'impuretés étrangères n'est pas autorisée.
1.2.4. La fraction massique d'éléments toxiques dans le produit après dilution avec de l'eau dans le rapport spécifié dans la recette ne doit pas dépasser : plomb - 0,3 mg/kg, cadmium - 0,03 mg/kg, arsenic - 0,2 mg/kg, mercure - 0,005 mg. /kg, cuivre - 0,5 mg/kg, zinc - 10,0 mg/kg, fer - 15,0 mg/kg.
1.2.5. Les indicateurs microbiologiques du produit après dilution avec de l'eau dans le rapport spécifié dans la recette doivent être conformes aux normes approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS et indiquées dans le tableau 3.
Tableau 3
Nom de l'indicateur | |
Bactéries coli 1,0 cm | Interdit |
Microorganismes pathogènes, dont salmonelles, à 25 cm | Interdit |
1.3. Exigences relatives aux matières premières et aux matériaux
Pour la préparation des produits, on utilise :
seigle destiné à être transformé en malt dans la production d'alcool selon GOST 16991 ;
eau potable selon GOST 2874;
farine de seigle pour pâtisserie selon GOST 7045;
Malt de seigle sec, fermenté et non fermenté selon la documentation scientifique et technique ;
malt de seigle fraîchement germé, fermenté et non fermenté, selon la documentation réglementaire et technique ;
malt d'orge de brasserie selon NTD ;
farine de maïs selon GOST 6002;
gruau de maïs selon GOST 6002;
maïs selon GOST 13634;
orge selon GOST 5060;
sucre cristallisé selon GOST 21;
sucre raffiné selon GOST 22;
sucre liquide selon OST 18-170;
acide lactique comestible selon GOST 490;
acide citrique de qualité alimentaire selon GOST 908 ;
sel de table selon GOST 13830;
huile essentielle d'aneth selon la documentation scientifique et technique ;
moutarde alimentaire prête à l'emploi selon RST RSFSR 253 et documentation normative et technique ;
persil séché, céleri et aneth selon GOST 16732 ;
raifort de table selon NTD;
herbe d'origan selon GOST 21908.
L'utilisation de préparations enzymatiques et d'autres matériels auxiliaires approuvés par le ministère de la Santé de l'URSS est autorisée.
1.4. Emballer
1.4.1. Le concentré de moût de kvas, les concentrés et extraits de kvas sont mis en bouteille :
dans des bouteilles en verre d'une capacité de 250 à 1000 cm selon GOST 10117 ;
dans des bocaux en verre d'une capacité de 250 à 10 000 cm selon GOST 5717.
1.4.2. Le concentré de moût de kvas et les concentrés de kvas destinés à la transformation industrielle sont mis en bouteille :
en fûts selon NTD, fûts en bois selon NTD et GOST 8777 ;
en fûts métalliques d'une capacité de 30, 50, 100, 190 dm3 selon la documentation réglementaire et technique, ainsi que ceux importés approuvés pour une utilisation par le ministère de la Santé de l'URSS ;
en fûts d'acier conformément à GOST 13950 d'une capacité de 100 à 200 dm ;
dans des flacons métalliques de type FL selon GOST 5037.
La surface intérieure des fûts conformément à GOST 8777 doit être recouverte de sacs en film avec des doublures conformes à GOST 19360, en film de polyéthylène conformément à GOST 10354.
1.4.3. Pour les réseaux de restauration publique, il est permis de mettre en bouteille des extraits de kvas dans des flacons métalliques pour le lait et les produits laitiers de type FL conformément à GOST 5037 et dans d'autres récipients autorisés par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.4.4. Le volume moyen de production de 10 bouteilles à une température de 20 °C doit correspondre à leur capacité nominale avec un écart de ±3 %.
1.4.5. Lors de la mise en bouteille de produits dans des bocaux en verre d'une capacité de 250 à 1 000 cm, un écart par rapport à la capacité de ± 3 % est autorisé.
Lors de la mise en bouteille de produits dans des bocaux en verre d'une capacité de 2 000 à 10 000 cm3, un écart par rapport à la capacité de ± 2 % est autorisé.
1.4.6. Les flacons sont hermétiquement fermés avec un bouchon couronne conforme au NTD, des bouchons en aluminium conformes à la documentation normative et technique, des bouchons en aluminium perforés conformes au NTD et des bouchons en polyéthylène conformes au NTD.
Les bocaux en verre sont hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques conformément à la documentation technique.
Il est permis d'utiliser des bouchons lithographiés et autres fermetures approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.4.7. Les flacons doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles et scellés par le fabricant.
Les fûts contenant les produits sont hermétiquement fermés à l'aide de fermetures approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.4.8. Les bouteilles en verre et les bocaux contenant les produits sont emballés dans des caisses en bois conformément à GOST 11354, des boîtes en planches conformément à GOST 10131, GOST 13358, des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516, des boîtes en fil métallique conformément à NTD, des boîtes en plastique conformément à NTD , des boîtes réutilisables pour bouteilles contenant des liquides alimentaires conformément à la réglementation - documentation technique, ainsi que du matériel d'emballage conforme à GOST 24831.
1.4.9. Lors de l'agrandissement des colis de fret, les colis sont formés conformément à GOST 23285 avec les principaux paramètres et dimensions conformément à GOST 24597.
1.4.10. Le conditionnement des produits envoyés vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes est réalisé conformément à GOST 15846.
1.5. Marquage
1.5.1. Les produits destinés au réseau de vente au détail sont marqués par l'apposition d'une étiquette sur le contenant consommateur selon la documentation normative et technique indiquant :
marque déposée, nom du fabricant et son adresse ou nom du fabricant (index, numéro, code) ;
Nom du produit;
dates de mise en bouteille ;
symboles de cette norme ;
capacité, l ou cm;
valeur énergétique;
méthode d'utilisation selon l'annexe 2.
1.5.2. Dans le cas de l'utilisation d'un couvercle lithographié lors du scellement des bocaux, il est permis de placer des informations sur le mode d'utilisation directement sur le couvercle.
1.5.3. La valeur nutritionnelle et énergétique du concentré de moût de kvas, des concentrés et extraits de kvas sont indiquées en annexe 3.
Les informations sur la valeur nutritionnelle et énergétique sont fournies conformément aux réglementations approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
1.5.4. Le marquage de transport des cartons ondulés est conforme à GOST 14192 avec l'application de panneaux de manutention : « Dessus », « Fragile. Attention », « Conserver à l'écart de l'humidité ».
1.5.5. Des étiquettes ou une étiquette sont apposées sur les conteneurs de transport (fûts, flacons) indiquant :
marque déposée, nom du fabricant et son adresse ou nom du fabricant (index, numéro, code) ;
noms de produits ;
capacité, dm;
poids brut, kg (sauf pour le transport par route) ;
dates de mise en bouteille ;
période de garantie de stockage indiquant la température de stockage ;
symboles de cette norme.
2. ACCEPTATION
2.1. Règles d'acceptation - selon GOST 6687.0.
2.2. La fréquence des tests d'éléments toxiques est établie conformément aux règles approuvées selon la procédure établie.
3. MÉTHODES D'ANALYSE
3.1. Échantillonnage - selon GOST 6687.0, préparation d'échantillons pour la détermination des éléments toxiques - selon GOST 26929
3.2. Méthodes d'analyse - selon GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Détermination des métaux lourds et de l'arsenic - selon GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Méthodes d'échantillonnage pour analyses microbiologiques - conformément à GOST 26668, préparation d'échantillons conformément à GOST 26669 avec dilution préalable du concentré de moût de kvas, des concentrés et des extraits de kvas avec de l'eau potable dans un rapport de 1:30, 1:10, 1 : 15, respectivement.
3.4. Détermination de l'indice coli des bactéries coliformes (coliformes) - selon GOST 18963, détermination des micro-organismes pathogènes - selon les méthodes approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS.
3.5. Pour déterminer les bactéries coliformes, un échantillon du produit pesant (1 ± 0,1) g est inoculé dans du milieu de Kessler (10 g de peptone, 50 cm de bile bovine, 5 g de lactose, 2 cm de solution aqueuse de cristal violet avec une fraction massique de 1% ) et analysé selon GOST 9225.
4. TRANSPORT ET STOCKAGE
4.1. Le concentré de moût de kvas, les concentrés et extraits de kvas sont transportés par tous types de transports, dans des camions-citernes et des citernes ferroviaires spéciales du fabricant conformément aux règles de transport des denrées périssables en vigueur pour ce type de transport.
4.2. Le concentré de moût de kvas, le concentré de kvas, les concentrés de kvas de Russie et de Moscou, versés dans des barils, des flacons, sont stockés à une température non inférieure à moins 40 ° C et non supérieure à 30 ° C, et mis en bouteille et en pot - à une température non inférieure inférieure à 0 °C et ne dépassant pas 25 °C.
4.3. Les extraits de Kvass sont conservés à des températures de 0 à 25 °C.
5. GARANTIE DU FABRICANT
5.1. Le fabricant garantit que le concentré de moût de kvas, les concentrés et les extraits de kvas sont conformes aux exigences de la présente norme, sous réserve des conditions de transport et de stockage.
5.2. La durée de conservation garantie du concentré de moût de kvas, des concentrés de kvas de Russie et de Moscou est de 12 mois à compter de la date de production, le concentré de kvas est de 3 mois à compter de la date de production.
La durée de conservation garantie de l'extrait d'okroshka kvas est de 12 mois et celle de l'extrait de kvas pour l'okroshka russe est de 6 mois à compter de la date de production.
ANNEXE (obligatoire). CODES OKP POUR LE CONCENTRÉ DE MOÛT KVAS, LES CONCENTRÉS ET EXTRAITS DE KVASS
APPLICATION
Obligatoire
Tableau
Nom du produit | Code OKP |
Concentré de moût de Kvas : | |
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
dans des flacons d'une capacité, dm : | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
en fûts d'une contenance, dm : | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Concentré de kvas de Moscou : | |
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
dans des flacons d'une capacité de 38 dm | 91 8535 1296 |
en fûts de bois | 91 8535 1298 |
dans des fûts métalliques | 91 8535 1292 |
Concentré de kvas russe : | |
en bouteilles, capacité, cm : | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
en flacons | 91 8535 1396 |
dans des fûts métalliques | 91 8535 1392 |
en fûts de bois | 91 8535 1398 |
Concentré de Kvas : | |
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
en bocaux d'une capacité, cm : | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
en fûts | |
Extrait d'okroshka kvas : | |
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
en bouteilles d'une capacité, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
en flacons | 91 8533 2643 |
Extrait de Kvass pour l'okroshka russe : | |
en flacons d'une contenance de 500 ml | 91 8533 2314 |
en bocaux d'une capacité, cm : | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
ANNEXE 2 (pour référence). MODES DE CONSOMMATION DU PRODUIT INDIQUÉS SUR L'ÉTIQUETTE
ANNEXE 2
Information
Tableau 5
Nom du produit | Méthode d'utilisation |
Concentré de moût de Kvass | Pour préparer 5 litres de pain kvas, diluez 8 à 10 cuillères à soupe de concentré de moût de kvas, 1 tasse de sucre, 6 à 7 g de levure pressée dans de l'eau potable tiède (35 à 40 °C), maintenez à une température de 25 à 30 °C. C 18-20 h Refroidissez le kvas fini, égouttez-le des sédiments et conservez-le dans un endroit frais |
Concentré de Kvass, concentrés de kvas de Russie et de Moscou | Pour préparer 5 litres de pain kvas, diluez le concentré dans de l'eau potable tiède (25-30 °C) dans un rapport de 1:10, ajoutez 3 à 5 g de levure pressée et maintenez à une température de 25-30 °C pendant 10-12 heures Refroidissez le kvas fini, égouttez-le des sédiments et conservez-le dans un endroit frais. |
Extraits de Kvas | Pour préparer un litre de kvas, vous devez dissoudre 40 à 60 g d'extrait (2-3 cuillères à soupe) dans 1 litre d'eau bouillie et réfrigérée. |
ANNEXE 3 (obligatoire). VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE DU CONCENTRÉ DE MOÛT KVAS, DES CONCENTRÉS ET EXTRAITS DE KVASS
ANNEXE 3
Obligatoire
Tableau 6
Nom du produit | Valeur nutritionnelle, g, pour 100 g de produit | Énergie |
||
Les glucides | Acides organiques | |||
Concentré de moût de Kvass | ||||
Concentré de Kvas | ||||
Concentré de kvas russe | ||||
Concentré de kvas de Moscou | ||||
Extrait d'okroshka kvas | ||||
Extrait de Kvass pour l'okroshka russe | ||||
Le texte du document est vérifié selon :
publication officielle
Bière et boissons gazeuses.
Conditions techniques. Méthodes d'analyse :
Assis. GOST. - M. : Maison d'édition des normes IPK, 1998
Concentré de moût de Kvassà base de malt de seigle ou d'orge, qui, selon la technologie, peut être fermenté. En plus du malt, de la farine de seigle ou de maïs est ajoutée au concentré. Le produit fini a une consistance épaisse, visqueuse et homogène, est de couleur brun foncé, presque noir, et dans son odeur spécifique, on peut détecter les arômes de bière et de pain de seigle.
À partir du concentré de moût de kvas, sans manipulations inutiles avec la préparation du kvas sec, sans égoutter les sédiments ni filtrer, vous pouvez préparer de délicieux kvas maison. Pour préparer deux litres de kvas, 4 cuillères à soupe de concentré doivent être diluées dans de l'eau tiède (35-40 degrés), ajouter un demi-verre de sucre et de levure - 3 grammes. Vous ne pouvez pas utiliser de levure sèche active, vous avez seulement besoin de levure pressée. Cette boisson rafraîchissante est infusée pendant environ une journée dans un endroit chaud, puis vous pouvez la boire mélangée avec du sucre ou du miel, ou en faire de l'okroshka.
Bien sûr, il existe des différences de goût par rapport au kvas préparé avec un mélange de kvas sec ou avec de la chapelure de seigle. Mais si nous prenons en compte la facilité du processus, de telles petites choses peuvent être omises. En plus de l'utilisation traditionnelle, le concentré de moût de kvas peut être ajouté au démarreur de kvas à chaque fois avant de verser une nouvelle portion de la boisson, en remplaçant deux cuillères de moût par une cuillère de kvas sec.
Avantages du concentré de moût de kvas
L'avantage le plus important du kvas issu du concentré de moût de kvas est la présence de presque toutes les vitamines B, qui préviennent le vieillissement et rendent la peau, les cheveux et les ongles beaux, forts et sains.
Dommages et contre-indications
En raison du processus de fermentation naturel du kvas, de l'alcool et de l'acide acétique se forment à partir du concentré, qui, en quantités excessives, sont nocifs pour la santé.
Avec beaucoup de plaisir et d'enthousiasme - surtout pendant la saison chaude - ils servent cette boisson qui désaltère parfaitement la maison et les invités. Mais tout le monde ne sait pas, par exemple, comment préparer le moût de kvas. Quel est ce produit, quel est son intérêt, comment le fabriquer soi-même ? Cela sera discuté dans notre article.
Le moût : qu'est-ce que c'est ?
En fait, ce terme est généralement utilisé pour désigner toute solution aqueuse de substances extraites ou fermentées d'origine végétale, fruit, baie, grain (malt), utilisée dans la brasserie, la vinification et la boulangerie. Ainsi, le moût de raisin est une matière première obtenue par broyage et pressage de la pulpe et du raisin. En conséquence, le moût de kvas est un produit entièrement naturel, principalement destiné à la production de kvas (et de certains types de produits de boulangerie). type de matière première ? Il s'agit d'un liquide visqueux et épais dont la teneur en matière sèche atteint 70 pour cent. Il a une couleur brunâtre et un goût aigre-doux et contient de nombreux nutriments : acides aminés, vitamines, microéléments.
Comment faire du moût à la maison ?
Pour préparer le produit correspondant, les entreprises utilisent du malt de seigle fermenté et non fermenté et de la farine de seigle pour la boulangerie. Les malts sont mélangés à de l'eau purifiée et exposés à la chaleur. Pendant ce temps, l'amidon du mélange est divisé en sucre : fermentescibles et non fermentescibles. Puis le concentré est évaporé jusqu'à atteindre 70% de matière sèche.
À la maison, bien entendu, un tel équipement n’est pas disponible. Mais vous pouvez faire un très bon moût pour votre futur kvas. Pour ce faire, vous avez besoin d'une cuve à infusion avec un double fond (en forme de grille surélevée au-dessus du fond principal) et d'un robinet pour décanter le moût.
Moût de kvas
Afin de préparer du moût de kvas à partir de pain de malt précuit, des produits de pain de seigle et d'orge (2-3 kg) sont mélangés avec de l'eau chauffée en une masse épaisse. Laissez la pâte reposer plusieurs heures. Ensuite, nous le cuisons en pain de malt (peut être fait au four ou dans une machine à pain) - des miches ou des kvassniks. Ils s'avèrent très aromatiques, ils ont un goût aigre-doux et une croûte noirâtre, qui donneront alors au kvas sa palette de couleurs caractéristique. Nous refroidissons le kvas (ils peuvent également être séchés et conservés), le cassons en morceaux, le mettons dans l'eau chaude et le laissons dans une cuve pour obtenir un moût de kvas épais (nous avons déjà découvert de quoi il s'agit). Le résultat sera non seulement dense et savoureux, mais aussi un produit sain.
Il est désormais facile de préparer du kvas maison à partir de moût de kvas. Nous clarifions le mélange épais obtenu par décantation, ajoutons de la levure ou du vieux levain, le fermentons selon la technologie standard et le mettons en bouteille.
Il y a déjà eu des critiques sur la préparation de la bière, mais il n'y en a pas encore eu sur le kvas, et j'ai décidé de combler cette lacune.
Kvas- une boisson aigre slave traditionnelle, préparée à base de fermentation à partir de farine et de malt (seigle, orge) ou de pain de seigle sec, parfois additionnée d'herbes parfumées, de miel, de cire ; également préparé à partir de betteraves, de fruits et de baies. Auparavant, il servait souvent de base à des ragoûts froids.
Et pas seulement plus tôt, l'okroshka bien-aimée vient immédiatement à l'esprit, bien qu'elle puisse être préparée non seulement avec du kvas, mais aussi avec du lactosérum, de l'ayran, etc.
Selon le GOST russe pour la production industrielle, il s'agit d'une boisson avec une fraction volumique d'alcool éthylique ne dépassant pas 1,2%, obtenue à la suite d'une fermentation alcoolique et lactique incomplète du moût.
En effet, beaucoup de gens préparent du kvas maison à base de pain, et pas seulement de seigle, mais pour être honnête, je n'aime pas ce genre de kvas à boire, même s'il convient tout à fait à l'okroshka. Selon la recette classique et GOST, le kvas est un produit non seulement de la fermentation alcoolique, mais également de la fermentation lactique, mais, comme beaucoup, je ne peux pas imaginer comment combiner correctement ces deux points, nous préparerons donc du kvas uniquement avec une fermentation alcoolique. à base d'extrait de malt, et également comparable au kvas à base de malt de seigle rouge.
Le concentré en question est produit par l'entreprise Polotsk Drinks and Concentrates de la république fraternelle de Biélorussie. 
Et il est vendu dans la boutique en ligne Novopermsky Pivovar, la livraison est effectuée par la poste russe ou par l'une des assez grandes sociétés de transport. Personnellement, la société de transport s'est avérée la plus rentable pour moi, la livraison m'a coûté 400 roubles, et c'est le tarif minimum pour cette direction, et c'est la même chose pour 5 kg de ma première commande et pour 30 kg de ma deuxième commande, le délai de livraison est d'ici une semaine.
Kvass est fourni dans des bidons d'un volume d'environ 3,3 litres, contenant 4 kg de concentré, ou dans des bidons en plastique scellés et le prix est de 157 roubles.
La première fois que j’ai commandé un concentré à essayer en sachet (malheureusement je n’ai pas pris de photo), j’ai aimé et j’ai commandé un bidon. 
Quelques mots sur la composition :
malt d'orge de brasserie - 50%,
malt de seigle fermenté - 42%,
malt de seigle non fermenté - 3%,
triticale-5%.
La composition est entièrement naturelle, le malt d'orge est en gros un grain d'orge germé et séché, le malt de seigle non fermenté est similaire au grain de seigle et le malt de seigle fermenté est en outre soumis à un processus de fermentation, à la suite duquel il obtient sa couleur rouge, spécifique arôme et goût, et est utilisé notamment lors de la cuisson du pain Borodino. L'ingrédient qui a soulevé le plus de questions s'appelle triticale, mais il s'est avéré qu'il ne s'agissait que d'un hybride de blé et de seigle.
Je crois que le concentré de kvas, comme tout extrait de malt, est préparé en faisant bouillir le moût avec toutes les pauses de température nécessaires, puis en évaporant l'excès d'eau. Le concentré est assez sucré sous sa forme pure, aucun conservateur supplémentaire n'est donc nécessaire et il peut être conservé dans un endroit frais sans craindre qu'il ne devienne aigre ou moisi.
Cela suffit peut-être de poésie, commençons à cuisiner. Le fabricant donne, pour la boisson et pour l'okroshka, dans le premier cas, on utilise 50 g de concentré et 35 g de sucre pour 1 litre d'eau, dans le second cas, 100 g de concentré pour 1 litre d'eau. Je dirai tout de suite que j'ai essayé de le faire selon la deuxième recette, je ne l'ai pas particulièrement aimé, alors on prépare 2 litres de kvas selon la première recette.
Prenez une balance et une tasse vide : 
Versez 100g de concentré (d'ailleurs, il est marron foncé, la consistance est similaire au miel liquide) : 
Ajoutez 70g de sucre : 
Mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau propre et porter à ébullition : 
Refroidir à 30 degrés : 
Ajoutez quelques grammes de levure en la dispersant soigneusement sur la surface du moût : 
J'utilise ceux-ci, qui restent de l'achat d'un alambic Moonshine, mais cela n'a pas d'importance, j'ai utilisé à la fois de la levure de boulanger Pakmaya ordinaire et de la levure de bière liquide, je n'ai pas remarqué de différence fondamentale de goût, la seule chose est que cette levure est probablement fermente plus vite : 
Après quoi on recouvre la casserole de gaze (ou d'une passoire, comme je le fais), on la laisse fermenter pendant 12 heures (je la laisse généralement toute la nuit), puis on verse le kvas dans des bouteilles et on la laisse fermenter pour saturer la boisson en dioxyde de carbone ( carbonatation) pendant encore quelques heures, après quoi nous le mettons au réfrigérateur et vous pouvez le boire.
Je vous préviens tout de suite : la carbonatation est très forte, si vous dévissez immédiatement le bouchon, alors vous avez la garantie d'une fontaine :-) relâchez donc délicatement la pression en ouvrant légèrement le bouchon de la bouteille et versez-la dans un verre : 
J'ai beaucoup aimé cette version du kvas, couleur foncée, goût velouté, très différent du kvas préparé avec des croûtes de pain, proche du kvas du commerce, mais pas si sucré, ou plutôt presque pas sucré du tout, je conseille donc aux amateurs de sucré d'en rajouter sucre pendant le processus de mise en bouteille et réduisez le temps de carbonatation, mais comme le sucre est un aliment pour la levure, je peux proposer une option alternative d'édulcoration - ajoutez, en théorie, la levure ne devrait pas manger de stévioside, j'ai ajouté une cuillère à café pour 2 litres, cette légère douceur ça me suffit.
Maintenant, un peu de calcul.
Selon les informations du site Internet, 1 kg de concentré suffit pour 10 à 20 litres de kvas, selon la recette, respectivement, 4 kg suffisent pour 40 à 80 litres. Calculons le coût de l'option la plus chère - un sac de 1 kg pour 10 litres de kvas : 157 roubles pour le concentré, 400 roubles pour la livraison, 15 roubles pour un sac de levure de boulangerie, plus de l'eau et du gaz pour le chauffage, soit un total d'environ 60 roubles pour 1 litre de vrai kvas vivant, comparable aux prix du kvas kvas du commerce. Mais, bien sûr, vous ne devriez pas faire cela, calculons le coût d'un bidon de 4 kg de 80 l : 457 roubles pour le concentré, 400 roubles pour la livraison, 150 roubles pour 3 kg de sucre, 50 roubles pour un paquet de levure, plus encore de l'eau et gaz. En conséquence, nous obtenons moins de 15 roubles pour 1 litre de kvas, ce qui, à mon avis très rentable
.
À titre de comparaison, essayons de préparer du kvas à base de celui-ci pour 68 roubles. 
Prenez un demi-verre de malt : 
Sucre: 
3 litres d'eau à une température de 50 degrés : 
Mélanger les ingrédients, laisser refroidir, ajouter la levure, mettre en bouteille et laisser refroidir. Tout est similaire à la recette avec du concentré de kvas.
Pour ce kvas, j'ai utilisé une bouteille pet carrée, elle a gonflé bizarrement, après quoi elle a cessé d'être carrée, même le fond a été évincé : 
Lors de l'évacuation de l'excès de dioxyde de carbone, la présence de sédiments de malt attire immédiatement l'attention, qui, bien que j'aie essayé de filtrer lors de la mise en bouteille du kvas, est toujours là : 
Versez dans un verre et essayez : 
Vous pouvez immédiatement voir que la couleur n'est pas si sombre et riche, le goût est également unique, le sédiment de levain dégage un goût de brûlé. En général, je n'ai pas aimé ce kvas, même si le prix est environ 2 fois plus rentable que celui du concentré. Il reste beaucoup de sédiments au fond du verre : 
Eh bien, pour l'ensemble complet, nous testerons le malt de seigle acheté sur le marché le plus proche au prix d'environ 20 roubles pour 1 kg : 
Le processus de préparation est similaire au précédent, nous nous limiterons donc à une photographie de kvas dans un verre : 
J'ai mieux aimé ce kvas de malt, il n'y a pas d'arrière-goût de brûlé, dans l'ensemble le goût n'est pas mauvais, mais peut-être un peu sucré, à mon humble avis, vous devez ajouter moins de sucre. Parmi les inconvénients - encore une fois, les sédiments.
Résultats : Personnellement, j'ai beaucoup aimé le kvas de ce concentré. Simple, savoureux et pas cher.
Je ne recommande pas le malt de ce magasin, il vaut mieux regarder hors ligne.
