Moutarde de table riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine E - 14,7 %, calcium - 11 %, magnésium - 30,5 %, phosphore - 26,6 %, fer - 60 %

Quelle est l'utilité de la moutarde de table

• Vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, le muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur système nerveux impliqué dans la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.

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Le guide complet des plus produits utiles vous pouvez voir dans l'application

moutarde à l'ancienne est un condiment à base de graines de moutarde entières, de couleur brune (voir photo). La moutarde a un arôme riche et un goût plutôt épicé.

Populaire dans la plupart des pays du monde est la moutarde de Dijon française granuleuse.

Lorsque vous choisissez de la moutarde naturelle en grains, vous devez examiner attentivement la couleur des grains. Ils doivent être colorés, avec de petits points noirs. Si la moutarde n'a qu'une teinte brune, cela signifie que des arômes artificiels ont été utilisés dans la production au lieu d'épices naturelles. Aussi, la composition du produit ne doit pas contenir d'huiles essentielles.

Composé

La composition de la moutarde granulée de haute qualité lorsqu'elle est fabriquée en usine comprend les produits suivants :

• graines de moutarde brune;
• vin blanc sec;
• sel;
• Sucre en poudre;
• vinaigre de vin.

La production de moutarde n'est pas complète sans l'ajout d'épices parfumées : clous de girofle, ail, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, muscade et cardamome.

Le produit a une teneur moyenne en calories, mais vous ne devez pas l'utiliser en excès, afin de ne pas aggraver votre santé.

Bénéfice et préjudice

Les avantages de la moutarde en grains pour la vie humaine normale sont indéniables. En raison de sa teneur en vitamine B et en minéraux (calcium, fer, magnésium), il est recommandé d'en consommer pour :

• se débarrasser des maux de tête sévères (migraines);
• soulagement des crises d'asthme;
• Augmentation de l'appétit;
• abaisser la tension artérielle;
• prévention des rhumatismes;
• améliorer la digestion;
• accélération des processus de combustion des graisses.

Cependant, la moutarde en grains peut également nuire à la santé. Il n'est pas autorisé à être utilisé par des personnes souffrant de maladies associées à la digestion, des problèmes cardiaques, des problèmes rénaux. Il est également déconseillé de manger de la moutarde pour la pneumonie et la tuberculose..

Application en cuisine

L'utilisation de la moutarde en grains en cuisine est principalement destinée à la préparation de vinaigrettes, marinades et sauces. Ainsi, en ajoutant de la moutarde à la sauce, ils peuvent remplir une salade de légumes.

Parfois, les cuisiniers préparent des champignons marinés avec de la moutarde en grains. Il est également idéal pour la cuisson de produits à base de viande (porc, poulet, blanc de poulet).

La moutarde granuleuse se mange également avec un sandwich au hareng. Pour ce faire, graissez la surface du pain avec de la moutarde et posez un morceau de poisson dessus.

De plus, l'assaisonnement à la moutarde peut également être utilisé pour conserver les légumes pour l'hiver. Les concombres avec les carottes et les oignons sont conservés avec.

Certains chefs conseillent d'ajouter cet assaisonnement à la purée de pommes de terre, au yaourt salé, au soufflé, à la crème et aux sauces au fromage.

Les plats à base de moutarde en grains sont très parfumés et appétissants..

Comment faire de la moutarde en grains maison ?

Il faut environ quinze minutes pour faire de la moutarde en grains à la maison. L'essentiel est de suivre pas à pas la recette de cuisson, de respecter les proportions indiquées, puis vous obtiendrez un assaisonnement très savoureux.

Pour préparer de la moutarde maison en grains, il faut d'abord faire tremper pendant une journée entière environ deux cents grammes de graines de moutarde dans cent millilitres d'eau, en ajoutant cent millilitres de vinaigre de fruits. Une fois le temps écoulé, le récipient contenant les graines de moutarde doit être bouilli à feu doux pendant environ une minute, en remuant constamment. Ensuite, vous devez prendre trois cuillères à soupe de grains bouillis et broyer avec un mélangeur à l'état de purée. Et dans un récipient avec de la moutarde en grains, versez deux cuillères à soupe de sucre cristallisé et de sel de table à votre goût en remuant bien. Ajouter ensuite les haricots concassés et remuer. S'il n'y a pas assez de sel ou de sucre dans la moutarde, vous pouvez en ajouter un peu.

Répartissez la moutarde granulée maison finie dans un récipient stérilisé, fermez bien le couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Le produit ne peut être consommé qu'après deux jours. La durée de conservation de la moutarde est exactement de deux mois.

La description

La moutarde est une plante annuelle épicée-aromatique, de 40 à 50 cm de haut, dont la racine est pivotante, relativement complexe. Tiges dressées, ramifiées, glabres. Les feuilles sont simples, à mesure qu'elles s'élèvent le long de la tige, elles diminuent, leurs plaques deviennent moins séparées et les racines se raccourcissent; les supérieures sont bleutées. Les fleurs sont rassemblées en grappes corymbes, jaunes. Le fruit est une gousse linéaire, fine, avec des nervures entrelacées sur les valves et un fin bec. Les graines sont petites, sphériques, gris-noir, brunes ou jaune pâle.

Fleurit en mai, les fruits mûrissent en juin.

Il existe de nombreuses variétés, mais les plus connues sont la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde noire.

La moutarde blanche vient de la région méditerranéenne, la moutarde brune poussait au pied des montagnes himalayennes et la moutarde noire nous est venue du Moyen-Orient. Fait intéressant, les graines de moutarde sont mentionnées dans d'anciens manuscrits sanskrits qui remontent à cinq mille ans !

Déjà les anciens Grecs utilisaient les graines de moutarde pour la cuisine, mais la pâte de moutarde sous la forme dans laquelle nous la mangeons maintenant a été inventée par les Romains.

Moutarde prête - goût épicé avec une teinte acidulée, idéale pour la viande, le poisson, plats de légumes, pour les collations et les sandwichs, les sandwichs, les pizzas.

cultivation

Il est également possible de cultiver de la moutarde de laitue frisée dans notre climat, bien que, malheureusement, la plante ne soit pas aussi populaire chez nous que dans son pays d'origine. La moutarde préfère les sols meubles, où elle donne des rendements élevés, la moutarde peu exigeante peut pousser dans différentes conditions de sol. Les bons prédécesseurs de cette plante sont les légumineuses, telles que les pois, les pommes de terre, les oignons, les tomates, les concombres. La moutarde se reproduit à l'aide de graines, elle peut être plantée aussi bien en serre qu'en pleine terre. Les graines sont semées au début du printemps ou en hiver, la profondeur de semis est d'environ 1,5 cm.Avant la germination, la moutarde peut être recouverte d'une pellicule plastique.

L'entretien de la moutarde se résume à un arrosage, un désherbage et une fertilisation réguliers. La plante tolère bien la sécheresse à court terme, mais pour obtenir une bonne récolte, il est préférable d'arroser la moutarde à temps et régulièrement. La moutarde est récoltée après la maturation des graines. Il est préférable de conserver la récolte de moutarde au réfrigérateur, après l'avoir lavée et mise dans des sacs. Les graines sont récoltées sur des plantes matures en battant les testicules. Les graines sont stockées dans un bocal en verre.

Moutarde calorique

La valeur calorique de la moutarde fraîche est de 162 kcal pour 100 g et celle de la moutarde jaune cuite de 67 kcal. Dans des conditions d'utilisation modérée, la moutarde ne nuira ni au corps ni à la silhouette.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes

• Protéines : 2,7 g
• Matières grasses : 0,2 g
• Glucides : 1,6 g

Caractéristiques avantageuses moutarde

Les graines de moutarde contiennent 25 à 35 % d'huile grasse obtenue par pressage et contiennent également une huile essentielle composée de moutarde allylique (40 %), d'huiles de moutarde de crotonyle et de traces de sulfure de carbone.

Après l'essorage huile comestible gâteau reste des graines - poudre de moutarde, matière première pour la fabrication d'emplâtres à la moutarde et d'emplâtre antirhumatismal à la moutarde.

La moutarde stimule non seulement l'appétit en augmentant la production de salive par huit (!), mais favorise également la digestion des aliments, est anti-inflammatoire, antioxydante et légèrement laxative. En petites quantités, cette épice neutralise les toxines et aide à l'indigestion, mais un surdosage peut entraîner une irritation de la muqueuse de l'œsophage.

Les scientifiques ont prouvé que la moutarde est l'une des épices les plus curatives. Il favorise parfaitement la digestion, aide à assimiler les aliments gras qui ne se trouvent pas dans l'estomac "comme le plomb", mais qui sont rapidement transformés par celui-ci puis finalement digérés dans les intestins. Chez les personnes âgées, la moutarde, stimulante de la digestion, améliore significativement le métabolisme. Il est utilisé pour diverses maladies cardiovasculaires (athérosclérose, hypertension), maladies du foie et de la vésicule biliaire, troubles digestifs, flatulences, rhumatismes.

Lorsque les jeunes enfants n'ont pas d'appétit, ils attrapent souvent de la moutarde, choisissant instinctivement ce qui les aidera. Les préparations à base de moutarde ont un effet irritant et enveloppant local. Les vapeurs volatiles de moutarde ont un effet antibactérien, phytoncide : à ce titre, elle est largement utilisée actuellement dans l'industrie alimentaire pour le stockage de produits périssables.

La moutarde dissout les tumeurs chaudes, elle est appliquée sur un point sensible avec du soufre dans les "oreillons". Lorsqu'elle est écrasée et bue avec de l'eau sucrée au miel, la moutarde élimine la sensation constante de gorge irritée. La moutarde ouvre les blocages dans les os ethmoïdes, aide à l'impuissance et est utile dans "l'étouffement de l'utérus". Il existe une opinion selon laquelle si vous buvez de la moutarde à jeun, cela aiguise votre intelligence. La moutarde aide à empoisonner n'importe quel poison, clarifie la vision.

moutarde moslo

La moutarde contient du bêta-sitostérol, de la choline, des chlorophylles, de l'acide nicotinique, des vitamines A, E, D, B6, PP, K et P, et est également un antibiotique naturel.

L'huile de moutarde a un goût agréable original et un arôme merveilleux. L'huile contient du bêta-sitostérol (présente une activité de type œstrogène, antiathérosclérotique, antifongique, bactériostatique), des chlorophylles (améliore la composition du sang, augmente le nombre de leucocytes, d'érythrocytes, d'hémoglobine). L'huile de moutarde est riche en antibiotiques naturels (isothiocyanates, synegrin, huile essentielle de moutarde), elle a donc une activité bactéricide et vermifuge.

Améliore l'appétit, stimule le processus de digestion. S'oxyde faiblement et lentement, lorsqu'il est ajouté à d'autres huiles, il contribue à leur conservation.

Dans l'huile de moutarde, la vitamine A est stockée longtemps (jusqu'à 8 mois), le rétinol favorise la croissance et le développement de l'organisme, assure le fonctionnement normal de l'épithélium des muqueuses et de la peau, augmente la résistance de l'organisme aux infections. C'est un remède efficace pour le traitement des maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires, des plaies externes, des brûlures. Utile pour les violations du métabolisme des graisses et de l'athérosclérose; favorise la lactation chez les mères allaitantes.

L'huile de moutarde contient non seulement de la vitamine B6 elle-même, mais contribue également à la production de cette vitamine par des micro-organismes qui habitent les intestins. La vitamine B6 occupe des positions clés dans le métabolisme de l'azote, dans les processus de synthèse et de dégradation des acides aminés.

Dans l'huile de moutarde, la vitamine PP se présente sous une forme digestible. L'acide nicotinique améliore le métabolisme des glucides, participe à la respiration des tissus et a un effet vasodilatateur.

L'huile de moutarde contient 1,5 fois plus de vitamine D que l'huile de tournesol.

La vitamine E y est stockée 4 à 5 fois plus que dans le tournesol. Sa carence entraîne des troubles métaboliques, le développement d'une privation locale d'oxygène.

L'huile de moutarde est riche en choline, en plus, elle contient des vitamines K et P, qui augmentent la force et l'élasticité des capillaires, améliorent leur perméabilité.

Moutarde en poudre

L'efficacité de la poudre de moutarde augmente son mouillage avant utilisation avec de l'eau tiède, et non chaude ou froide, car les enzymes - composés de moutarde sont instables et l'eau chaude à une température supérieure à 60 ° C les détruit. Par conséquent, si les pansements à la moutarde sont mis dans de l'eau bouillante, ils n'auront aucun effet: sans l'enzyme, le glycoside ne se décomposera pas.

Compresses de moutarde (1 cuillère à café de poudre de moutarde dans un verre d'eau tiède). Ils sont utilisés dans la pratique des enfants en plus des pansements à la moutarde contre le rhume. La compresse est appliquée pendant 1 à 10 minutes.

La poudre de moutarde en deux avec du miel, mélangée à une décoction de fleurs de lys blanc, est utilisée pour les taches de rousseur.

Les détenteurs du record de présence de potassium, calcium, magnésium.

Application en cuisine

En cuisine, la moutarde en feuilles est indispensable dans la préparation de salades, de snacks, plats de viande. Décoratif apparence le produit vous permet de l'utiliser pour décorer des sandwichs, salades fraîches avant de servir. En Amérique, la moutarde en feuilles est mise dans les steaks, tandis que les Italiens cuisinent des pâtes avec l'ajout de moutarde à salade.

Le goût de la laitue et de la moutarde salade verte, moutarde épicée et raifort. La moutarde en feuilles ajoute du piquant au plat et peut remplacer la moutarde épicée dans certaines recettes. Les feuilles peuvent être consommées fraîches et sont idéales pour les verts et salades de légumes. Si les feuilles de moutarde sont cuites, elles peuvent être ajoutées à divers platsà partir de poisson et de viande. La moutarde est également récoltée pour l'hiver, marinée ou conservée.

Feuilles salade moutarde activement utilisé dans l'industrie alimentaire. La moutarde est utilisée comme émulsifiant dans la fabrication de sauces et de mayonnaise. À la maison, à partir de salade de moutarde, vous pouvez cuisiner un plat simple et salade épicée. Pour ce faire, ébouillanter à l'eau bouillante 200 grammes feuilles fraîches moutarde, puis coupez-les et assaisonnez avec de la mayonnaise. Aussi pour la salade, vous pouvez préparer une vinaigrette spéciale à partir de 2/3 c. de l'eau bouillie avec du vinaigre, du poivre noir, du laurier, 1 oignon et une cuillerée d'huile végétale.

La moutarde juteuse est idéale pour faire des sandwichs. Des tranches de pain finement tranchées sont un peu frites, tartinées de beurre, puis des feuilles de moutarde de laitue, un œuf à la coque, des tranches de concombre, des tomates, un peu d'aneth et de persil sont ajoutés. À partir de produits carnés dans les sandwichs, vous pouvez ajouter des tranches de bacon, des saucisses.

Moutarde en cosmétologie

En cosmétologie, la moutarde est utilisée pour le soin des cheveux. Pour les cheveux gras et normaux, un shampoing-masque à la moutarde convient, très facile à préparer à la maison. Il est nécessaire de remuer dans un verre d'eau tiède 1 c. moutarde sèche, appliquer le mélange sur le cuir chevelu et les cheveux avec des mouvements de massage. Gardez pendant 3 minutes seulement, puis rincez à l'eau tiède.

Renforce les cheveux et les fait pousser mélange de moutarde - il est appliqué sur le cuir chevelu. Quand il commence à brûler fortement, la moutarde doit être lavée. En un mois, cette procédure est répétée tous les jours et les cheveux commencent à pousser.

Les cheveux secs sont renforcés avec un masque auquel on ajoute de l'huile. Il est nécessaire de mélanger 1 cuillère à soupe. huile d'olive et mayonnaise, et 1 c. le beurre et la poudre de moutarde. Bien mélanger à nouveau, appliquer sur le cuir chevelu, envelopper chaudement et maintenir pendant 30 à 40 minutes. Rincez avec votre shampoing.

Un autre masque qui stimule la croissance des cheveux : avec du jus d'oignon (2 cuillères à soupe), du jus d'ail, de l'aloès et du miel (1 cuillère à soupe chacun), du jaune et Moutarde en poudre(1 cuillère à café). Mélanger tous les composants et diluer avec de l'eau tiède jusqu'à la densité de la crème sure. Appliquez le mélange sur les racines des cheveux, enveloppez votre tête, maintenez pendant une heure et demie et rincez abondamment.

Un masque à la gélatine aidera à rendre les cheveux plus volumineux. La gélatine (1 cuillère à café) est versée avec de l'eau tiède - environ 60 ° C et laissée gonfler pendant une demi-heure. Puis filtrez, ajoutez le jaune et la moutarde (1 cuillère à café), mélangez et appliquez sur les cheveux pendant une demi-heure. Laver à l'eau tiède sans shampoing.

préparation moutarde

Préparer de la moutarde à la maison n'est pas difficile, mais certaines compétences sont encore nécessaires. Vous devez acheter de la poudre de moutarde et choisir la méthode de préparation appropriée. Selon cette méthode, le goût et l'odeur de la moutarde peuvent être différents : léger ou fort, insipide ou épicé, piquant, brûlant, sucré ou épicé.

La moutarde russe est considérée comme la plus forte. Pour le préparer, vous devez refroidir de l'eau bouillie (550 ml) à 40 ° C, y verser 280 g de moutarde sèche et le mettre dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, du sel (25 g), du sucre (115 g) sont ajoutés à la moutarde épaissie. huile végétale(45 ml), vinaigre (20 ml), piment et feuille de laurier (0,5 g chacun), bien mélanger le tout - la moutarde russe est prête. Si vous ajoutez du sol noix grillées, alors la moutarde se révélera très savoureuse.

La moutarde douce est préparée d'une manière légèrement différente, bien que les ingrédients de base soient les mêmes. La poudre de moutarde (250 g) est d'abord brassée avec une petite quantité d'eau bouillante, en remuant bien. Il s'avère un mélange épais - il doit être versé avec de l'eau bouillante et insisté pendant une journée. Ensuite, égouttez l'eau bouillante, ajoutez le sucre (75 g), le sel (10 g), l'huile végétale (75 ml), le vinaigre (50 ml), l'eau bouillante (100 ml) à la moutarde - le tout en mélangeant soigneusement.

À partir de différents types les moutardes peuvent être cuites délicieuses sauces, et servez-les vous-même différents plats. Par exemple, la sauce aux câpres relève très bien le goût des plats de poisson.

Vous devez prendre 2 œufs, de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), du vinaigre ou du jus de citron (3 cuillères à soupe), de la moutarde (1/2 cuillère à soupe), du sucre (1/2 cuillère à café), des câpres petites (1 cuillère à soupe). À partir de oeufs bouillis retirez les jaunes, passez-les au tamis et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec du sel, du sucre et de la moutarde, en ajoutant progressivement de l'huile végétale. Ajouter ensuite le vinaigre (ou le jus), remuer; Ajouter les blancs d'œufs finement hachés et les câpres et mélanger à nouveau délicatement. Servez du saumon froid, du brochet, de l'esturgeon et d'autres poissons - vous pouvez même les mettre en conserve dans votre propre jus.

Intéressant pour la moutarde

De nombreux moments et événements intéressants de l'histoire du monde sont associés à la moutarde. Une fois, pendant les guerres gréco-perses, Darius a envoyé un sac de graines de sésame à Alexandre le Grand, informant ainsi que son armée était énorme et que les Macédoniens n'avaient aucune chance de victoire. En réponse à la menace, Alexandre envoya au roi perse un petit sac contenant une petite quantité de graines de moutarde, ce qui signifiait que les Macédoniens étaient beaucoup plus petits, mais ils étaient chauds et brûlants.

Dans la Grèce antique et à Rome, les graines de moutarde étaient placées sur les autels, les dédiant aux dieux, et quelques centaines d'années plus tard, les moines français ont appris à en faire de la sauce et l'ont donnée aux gens ordinaires pour qu'ils l'essaient. C'est donc aux Français que nous devons ce que nous pouvons manger aujourd'hui. différentes variétés moutarde - ajoutez-la aux plats, les rendant plus savoureux et plus appétissants.

Et aujourd'hui la moutarde est produite principalement en France, en Hollande, en Angleterre, au Danemark.

En 1765, des immigrants allemands ont fondé la ville de Sarepta dans la région de la Volga et y ont construit une usine - la première en Russie, où ils ont commencé à produire de la moutarde, qu'ils ont commencé à appeler Sarepta.

En Russie, les feuilles de moutarde étaient également consommées auparavant: elles poussaient dans les champs comme une mauvaise herbe, et la soupe au chou vert était cuite avec ses feuilles, salée, récoltée pour une utilisation future et ajoutée à divers plats.

Inconvénients et contre-indications

Les préparations de moutarde sont contre-indiquées dans l'inflammation des reins et la tuberculose pulmonaire.

Un surdosage peut entraîner une irritation de la muqueuse œsophagienne.

La moutarde est contre-indiquée dans l'hypertension, les maladies du système cardiovasculaire, les maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que l'intolérance individuelle au produit.

ღ Moutarde - calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients de la moutarde ღ

Calories : 417,5 kcal.

Valeur énergétique du produit Moutarde (Proportion de protéines, lipides, glucides) :

Protéines : 5 g (~20 kcal)
Lipides : 40 g (~ 360 kcal)
Glucides : 10 g (~40 kcal)

Moutarde : propriétés

Cet assaisonnement est connu de l'humanité depuis des milliers d'années, car en plus de sa valeur culinaire, c'est un médicament bien connu qui est utilisé à la fois dans la médecine populaire et officielle, et possède également de nombreuses propriétés utiles.

D'un point de vue gastronomique, la moutarde est un assaisonnement qui est fabriqué à partir de graines moulues de la plante du même nom avec l'ajout de vinaigre de table, eau, sucre, sel et huile végétale. En raison de ses propriétés exceptionnelles, la moutarde est devenue l'une des épices les plus populaires dans les cuisines de Russie et d'Allemagne. Cependant, contrairement aux pays européens, la version russe est plus poignante. Par exemple, en Pologne, on préfère la moutarde moins épicée, parfois presque sucrée. L'utilisation de ce produit alimentaire dans le processus de cuisson peut donner à presque chaque plat son propre zeste. La moutarde est souvent servie avec du poisson, de la volaille, de la viande, du bacon et simplement avec du pain frais.

Étant un excellent émulsifiant, la moutarde sert d'enduit protecteur pendant traitement thermique diverses sortes viande, volaille et poisson. Il est capable non seulement d'empêcher la fuite de jus de viande parfumé, grâce auquel la douceur et la tendreté du produit fini ne sont pas perdues, mais également d'aromatiser les aliments. Agissant comme conservateur, la moutarde prévient le développement des bactéries pathogènes. Lorsque vous utilisez ce supplément, rappelez-vous que vous devez le stocker dans bocaux en verre dans un endroit sombre, sinon il perdra définitivement son goût et son arôme inégalés. La teneur en calories de la moutarde est d'environ 417 kcal pour 100 grammes de produit.

Les bienfaits de la moutarde

Pour activer les processus digestifs, et juste pour l'appétit, les bienfaits de la moutarde sont incontestablement évidents. Il est non seulement capable de favoriser la dégradation des graisses et une meilleure digestion des aliments protéinés, mais aussi de stimuler le métabolisme, améliorant la salivation.

Les propriétés de la moutarde ne se limitent pas à l'ingestion - lors de la perte de poids, elle peut être bénéfique dans le processus d'enveloppement corporel, car les substances entrant dans sa composition ont le meilleur effet sur l'état de l'équilibre lipidique et décomposent les graisses.

Pendant rhumes l'utilisation de ce sauce piquante dans les aliments est très souhaitable, car les bienfaits de la moutarde sont pleinement révélés dans des maladies telles que la laryngite et la toux pulmonaire. V Médecine populaire il a trouvé une large application en tant qu'agent chauffant et irritant qui améliore la circulation sanguine dans le corps.

Harm moutarde

Malgré toutes les qualités positives, ce produit alimentaire a ses propres contre-indications. Premièrement, ce sont des réactions allergiques. Ceci est directement lié au fait que l'intolérance individuelle peut survenir à n'importe quel produit, et les huiles essentielles de moutarde ne font pas exception. Deuxièmement, manger de grandes quantités de cet assaisonnement peut provoquer une gastro-entérite (inflammation de l'estomac et de l'intestin grêle). Le mal de la moutarde affecte la présence de maladies telles que l'entérocolite, la gastrite, l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum, ​​ainsi que la néphrite.

La moutarde est une plante annuelle appartenant à la famille des crucifères. La partie la plus recherchée de l'herbe sont les graines, qui sont largement utilisées à des fins culinaires. Ainsi, la moutarde de table est préparée à partir du gâteau de céréales sans graisse et l'assaisonnement du même nom est obtenu à partir de matières premières moulues. De plus, les jeunes feuilles de la plante sont ajoutées aux salades ou utilisées comme apéritif pour les plats d'accompagnement de viande et de poisson.

Pour le goût et propriétés curatives l'huile de moutarde est supérieure. Sa composition chimique est représentée par des esters volatils, des acides gras oméga sains, des vitamines A, B, C, K et des minéraux. Le produit améliore la sécrétion du suc gastrique, favorise l'expectoration des expectorations dans les maladies respiratoires, augmente le désir sexuel, supprime la flore pathogène et accélère la régénération des tissus. De plus, des structures glycosidiques ont été trouvées dans les graines de moutarde, grâce auxquelles la plante a un effet stimulant prononcé sur le sang.

Description botanique et types

La moutarde est une plante annuelle résistante au froid, atteignant 25 à 90 cm de hauteur. La tige est dressée, à poils durs avec un petit nombre de branches. Les feuilles sont alternes pennées incisées avec des encoches le long des bords. Au fur et à mesure qu'elles «s'élèvent» le long de la tige, les plaques diminuent et le pétiole se raccourcit. Fleurs d'une teinte jaune doré, rassemblées en grands pinceaux parapluie-corymbose de 25 à 100 bourgeons.

Le fruit est une fine gousse tuberculeuse remplie de petites graines rondes. La période de floraison de la culture tombe en mai et la période de fructification - en juin. La plante n'est pas pointilleuse sur les conditions de croissance et se développe bien sur presque tous les types de sol (sauf les grès). Au cours du processus de croissance, les racines des représentants crucifères libèrent dans le sol des substances qui ont un puissant effet phytosanitaire. Ainsi, la moutarde est un excellent précurseur des céréales et céréales. La plante quitte le champ plus tôt. Fait intéressant, le labour de la moutarde à la fin de l'automne contribue à la mort du taupin (un ravageur commun).

Le berceau de la culture est la Méditerranée, d'où elle s'est propagée à presque tous les continents.

Représentants populaires de l'espèce:

1. Moutarde blanche (anglais). Il a un goût doux (pas épicé) et une subtile odeur sucrée. Les graines de moutarde blanche sont utilisées pour fabriquer de la poudre d'épices et de l'huile comestible. Ce produit se marie bien avec le piment de la Jamaïque, la coriandre et.
2. Moutarde noire (française). Les graines de la plante sont de couleur rouge-brun et ont un goût épicé prononcé. La moutarde noire est utilisée aussi bien en cuisine (pour faire des sauces) qu'en pharmacie (pour faire des patchs et des plantes médicinales). De plus, le tourteau de graines de cette culture est utilisé en agriculture comme engrais vert (engrais vert).
3. Moutarde Sarepta (russe). La variété de plante la plus piquante et huileuse, dont 100 g de graines contiennent jusqu'à 49% graisse saine. La moutarde de table est fabriquée à partir de grains de la variété Sarep et la poudre pour emplâtres de moutarde est obtenue à partir de tourteaux.
4. Moutarde des champs. Mauvaise herbe nuisible qui sert de "réservoir" aux insectes nuisibles. Bien que la moutarde des champs ne soit pas consommée, il est permis de l'utiliser pour nourrir les animaux de la ferme.

De plus, il existe une variété abyssine, qui sert à créer l'huile de crambe utilisée en cosmétologie.

Bénéfice ou préjudice

La moutarde est l'une des les épices les plus utiles, qui a des effets antibactériens, chauffants, anti-inflammatoires, toniques et expectorants sur le corps humain. Étant donné que le produit accélère la transformation des graisses, il est largement utilisé dans les programmes de perte de poids. De plus, la moutarde est maintenant reconnue comme un agent laxatif doux, cholérétique et antioxydant.

Propriétés médicales:

1. Stimule l'appétit, accélère le métabolisme, augmente la production de salive.
2. Liquéfie les mucosités, favorise l'expectoration.
3. Il a un effet chauffant (lorsqu'il est appliqué à l'extérieur), soulage les douleurs musculaires, accélère la cicatrisation des plaies.
4. Augmente la circulation cérébrale, améliorant ainsi les fonctions cognitives du cerveau.
5. Augmente le désir sexuel (libido).
6. Neutralise l'action des radicaux libres, ralentit le processus de vieillissement.
7. Stimule la sécrétion des glandes digestives, améliore l'absorption des aliments gras et protéiques, élimine les flatulences.
8. Supprime la flore pathogène, neutralise l'action des toxines et des toxines.
9. Réduit la fréquence des crises d'asthme, réduit l'intensité des manifestations de la polyarthrite rhumatoïde, soulage les douleurs articulaires.
10. Stimule la régénération des tissus et des cellules, aide à renforcer les cordes vocales.

Malgré l'utilité du produit, avec une utilisation négligente et incontrôlée, il peut être nocif pour la santé.

La moutarde est contre-indiquée dans :

• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• tuberculose pulmonaire;
• pathologies des reins (en particulier avec néphrite et pyélonéphrite);
• gastrite, entérocolite, ulcère;
• varices (à usage externe);
• allergies alimentaires;
• intolérance individuelle;
• l'âge des enfants (jusqu'à 3 ans).

De plus, vous ne devriez pas manger d'assaisonnement la nuit, car il goût épicé irrite les récepteurs, ce qui peut entraîner des problèmes d'endormissement.

N'oubliez pas que l'abus de moutarde menace d'essoufflement, de bradycardie, d'inflammation de la muqueuse gastrique, d'exacerbation de l'ulcère.

Composition chimique

produit dont 100 g contiennent 70 kcal. En même temps, les graines de la culture sont une source naturelle d'huiles végétales et essentielles utilisées aussi bien en cuisine qu'en pharmacologie. Tableau numéro 2" Composition chimique moutarde"

Nom	Concentration de nutriments dans 100 g de produit, milligrammes
vitamines
	22,4
	1,5
	0,52
	0,36
	0,34
	0,3
	0,06
	0,03
	0,007
	0,004
	0,002
	1135
	138
	106
	58
	49
	1,51
	0,64
	0,42
	0,09
	0,033
	0,001

Tableau numéro 3 "Composition en acides aminés de la moutarde"

Nom	Teneur en protéines dans 100 g de produit, grammes
	0,75
	0,4
	0,37
Leucine	0,3
	0,27
	0,26
	0,24
	0,21
	0,2
	0,17
	0,17
	0,15
	0,14
	0,12
	0,08
	0,01

La composition des grains de moutarde comprend des glycosides, des esters et, qui ont un puissant effet bactéricide et antioxydant sur le corps.

Application en cosmétologie

Étant donné que la moutarde est une symbiose de substances biologiquement actives, le produit a longtemps été utilisé à des fins cosmétiques pour entretenir la beauté. Pour la première fois, les beautés orientales ont commencé à utiliser l'assaisonnement et les femmes européennes les ont suivies. La moutarde est indiquée pour le soin des peaux grasses, flasques et à problèmes.

Effets d'assaisonnement :

1. Active les processus métaboliques dans le derme, rétablit l'équilibre cellulaire.
2. Améliore le teint de la peau, unifie son relief, élimine les "traces" d'acné.
3. Normalise le travail des glandes sébacées, nettoie les pores.
4. Éclaircit les taches de vieillesse et les taches de rousseur.
5. Réduit la gravité des processus inflammatoires, assèche l'acné et les boutons.
6. Lisse les rides fines, améliore la turgescence de la peau.
7. Stimule la production de collagène et d'élastine.
8. Améliore le flux sanguin vers le derme, tonifie la couche cornée, active la croissance des cheveux, renforce la cuticule.
9. Nourrit et hydrate le derme.

N'oubliez pas que la moutarde est un assaisonnement agressif qui peut facilement brûler un derme sec et irrité. Dans cette optique, il est conseillé aux propriétaires de peaux déshydratées de réaliser des masques à base de celle-ci exclusivement à travers un fin tissu de flanelle, en évitant tout contact avec les muqueuses et les téguments sensibles du corps.

Avec un type de derme combiné, les cosmétiques à la moutarde sont appliqués sur le visage après l'avoir préalablement humidifié avec de l'huile d'olive.

Astuces utiles:

1. Pour préparer des masques faits maison, vous ne devez utiliser que de la poudre de moutarde sèche (moulue de votre propre main).
2. Le temps d'exposition maximal des produits à base de moutarde sur la peau est de 10 minutes.
3. Les masques à la moutarde sont mieux appliqués le soir (2 heures avant le coucher), car après la procédure, le derme sera rouge pendant un certain temps.
4. Étant donné que l'assaisonnement assèche la peau, les propriétaires de cheveux gras ne doivent pas faire de masques à la moutarde plus de 5 fois par mois. Avec un derme sec, mieux vaut se limiter à 3 procédures. Après 6 mois, le traitement est répété.
5. Pour renforcer l'effet cosmétique, après le « soin » à la moutarde, un masque nourrissant est appliqué sur le visage.
6. Pour réduire l'effet agressif de l'assaisonnement sur le cuir chevelu, des produits à base de moutarde y sont appliqués 3 jours après le lavage des cheveux.

N'oubliez pas que les masques avec assaisonnement chaud sont contre-indiqués en cas de rosacée, d'hypertension, d'altération de la perméabilité des vaisseaux de la région cervicale, de lésions de la couche cornée, d'hypertrichose (croissance excessive des cheveux), de rosacée, d'herpès, de dermatite atopique.

Avant d'utiliser les produits, vous devez d'abord tester la peau pour les allergies. Pour ce faire, la masse épicée est appliquée sur le coude intérieur et la réaction du derme est observée. L'apparition d'une forte sensation de brûlure ou de rougeur est la première raison pour laquelle il faut arrêter d'utiliser les recettes de beauté à base de moutarde. En l'absence de réaction corporelle à la composition, l'assaisonnement peut être introduit dans la composition des masques.

Recettes de beauté maison

1. Masque pour peaux acnéiques à problèmes. Ingrédients : 30 ml d'eau, 20 g, 15 g de poudre de moutarde, 2 gouttes de jus de citron. Combinez ces composants, puis appliquez le mélange sur la zone affectée (en pointillé). Après 10 minutes, rincez votre visage à l'eau tiède.

La composition a un puissant effet anti-inflammatoire, bactéricide et nettoyant.

1. Masque visage blanchissant. Principe de préparation : verser 15 g de poudre de moutarde dans 30 ml d'eau purifiée. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes dans un bain-marie. Après refroidissement, ajouter 25 ml de miel naturel, 15 ml de jus de citron et 0,3 ml d'huile d'amande à la solution.

L'outil est utilisé pour uniformiser le teint, adoucir le derme, éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

1. Masque pour peaux matures. Mélanger 25 ml (thermostatique), 20 g finement haché, 15 g de moutarde (hachée). Appliquer la composition sur l'épiderme nettoyé après le démaquillage.

La composition tonifie parfaitement la peau, lisse les ridules, améliore le teint, accélère la régénération.

1. Masque nettoyant pour tout type de derme. La composition est préparée à base de moutarde et farine d'avoine. Pour ce faire, ces composants sont mélangés dans des proportions égales (15 g chacun), puis versez 30 ml eau chaude(90 degrés). Après refroidissement, le mélange est combiné avec (15 ml) et du jus de citron (0,3 ml).

Le masque est utilisé pour uniformiser le teint, nettoyer les pores superficiels, lisser les ridules.

1. Enveloppements anti-cellulite. Pour lutter contre la « peau » d'orange, associez 45 ml de miel de tilleul et 30 g de moutarde pilée. Le mélange est frotté sur les zones à problèmes avec des mouvements de massage, puis le corps est enveloppé d'un film plastique. Après 50 minutes, le masque est lavé à chaud, puis eau froide. La fréquence de la procédure est de 2 fois par semaine.

La composition nourrit activement le derme, active la dégradation du tissu adipeux et accélère l'échange d'énergie tissulaire.

1. Masque pour stimuler la pousse des cheveux. Principes actifs : 30 g de poudre de moutarde, 30 ml de décoction d'ortie, 15 ml, 15 ml d'huile d'amande grasse. Frottez le mélange préparé dans la zone racinaire des cheveux. Le temps de pose de la composition est de 10 minutes.

Avec l'utilisation régulière de moutarde, les "cosmétiques" améliorent non seulement l'apparence de la peau, mais ralentissent également le processus de vieillissement. Lorsque vous travaillez avec de l'assaisonnement à chaud, respectez les règles de sécurité : ne pas appliquer la composition sur une peau abîmée (coupures, égratignures), éviter le contour des yeux.

Application en médecine traditionnelle

Considérant que la moutarde est riche huile essentielle, il est souvent utilisé pour les enveloppements, les bains et les procédures de réchauffement. Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, l'assaisonnement favorise la résorption des foyers d'inflammation, l'expansion des vaisseaux sanguins et la réduction de la douleur.

Recettes folkloriques :

1. Bains de pieds en cas de rhume. Dissolvez 60 g de poudre de moutarde dans 6 litres de liquide chaud, puis trempez vos pieds dans la solution "brûlante". Après 15 minutes, essuyez vos pieds et mettez des chaussettes en laine. Cette procédure doit être effectuée immédiatement après l'apparition des premiers signes de la maladie: inconfort dans la gorge, douleurs musculaires, congestion nasale. Parallèlement à cela, les bains de pieds sont efficaces pour la bronchite, les douleurs articulaires et une forte augmentation de la pression artérielle.

Avec les varices, il vaut mieux refuser la procédure.

1. Bain de bouche. Pour cuisiner solution antiseptique vous aurez besoin de : moutarde sèche (10 g), fleur de sel (10 g), jus de citron(5 ml), miel (5 ml). Ces composants sont versés avec de l'eau bouillante (250 ml), puis infusés pendant un quart d'heure dans un thermos. L'outil est indiqué pour l'irrigation de la cavité buccale en cas de rhume, d'amygdalite et de pharyngite.
2. Phytocomposition pour le traitement des rhumatismes articulaires. Ingrédients : 90 ml d'alcool médical (70%), 50 g de poudre de moutarde, 40 ml d'huile de camphre (10%), blanc d'œuf. Après mélange, déplacez les matières premières dans un endroit froid pendant 2 jours. Le mélange résultant est appliqué sur une coupe de gaze (pliée en 3 couches), puis appliqué sur la zone touchée. D'en haut, la compresse est recouverte de cellophane et de coton, fixée avec un bandage, laissée pendant 2 heures.

Pour soulager les douleurs articulaires, la procédure est réalisée pendant 60 jours (de préférence au coucher).

1. Bain chauffant pour les névralgies. Pour réduire le syndrome douloureux dans la zone d'innervation des nerfs, il sera nécessaire de préparer un mélange thérapeutique à partir de poudre de moutarde. Pour ce faire, 200 g de matières premières broyées sont versés dans 300 ml d'eau bouillante, bien mélangés, puis ajoutés à un bain rempli d'eau. La température optimale du liquide est de 37-38 degrés, la durée d'immersion dans l'eau est de 10 minutes.

Après avoir pris un bain thérapeutique, le corps est lavé à l'eau tiède, puis ils se couchent pendant 1,5 heure. Cette procédure peut être utilisée pour la bronchite, la pneumonie, les maladies respiratoires aiguës, ainsi qu'après un long séjour au froid (comme prévention du rhume).

1. Remède express contre la migraine. Dissoudre 150 g de poudre de moutarde fraîchement moulue dans 2 litres d'eau chaude. Refroidir le liquide à 38 degrés. Pour les migraines, trempez les deux mains dans une solution chaude pendant 10 minutes. Mal de tête devrait se calmer.

N'oubliez pas que les procédures utilisant de la moutarde ne peuvent être effectuées qu'avec des zones de peau intactes où il n'y a pas d'abrasions, d'égratignures, d'éruptions cutanées et d'irritations.

aide ménagère

La moutarde est l'un des rares assaisonnements utilisés non seulement en cuisine et en pharmacologie, mais aussi dans la vie de tous les jours.

Application domestique :

1. Liquide vaisselle. La moutarde, en raison de la teneur en huile d'allyle, élimine parfaitement les dépôts graisseux des ustensiles de cuisine. Pour éliminer la saleté, la vaisselle est trempée dans une poudre brûlante (diluée avec de l'eau) pendant 5 à 10 minutes, après quoi elle est lavée à l'eau courante.
2. Neutralisant des odeurs désagréables. Afin d'éliminer l'arôme indésirable qui a rongé les plats en plastique ou d'autres ustensiles de cuisine, on y verse 10 g de moutarde hachée. Après cela, 150 ml de liquide sont ajoutés au récipient et agités vigoureusement. Après 5 minutes, la vaisselle est lavée à l'eau chaude.

Parallèlement à cela, la moutarde peut être utilisée pour éliminer les odeurs désagréables à l'intérieur des commodes, des buffets et des armoires. Pour ce faire, la poudre est placée dans de petits sacs en tissu, puis disposée dans une niche d'armoires et de meubles d'armoires.

1. Détachant. La moutarde fait un excellent travail pour éliminer les vieilles saletés et les odeurs indésirables sur les tissus en laine. Il est conseillé d'utiliser un assaisonnement chaud à la place de la poudre pour le trempage (200 g de mélange sec pour 10 litres d'eau) et le lavage automatique (50-100 g de moutarde par machine).

La durée optimale de trempage du linge dans la moutarde liquide est de 3 heures. Après le lavage, les articles en laine doivent être rincés à l'eau additionnée d'ammoniaque.

1. conservateur. La moutarde aidera à garder la viande hors du réfrigérateur, car elle empêche les processus de pourriture. Pour prolonger la durée de conservation des matières premières, il est recouvert d'une épaisse couche d'assaisonnement chaud naturel.
2. Insecticide de ravageurs du jardin. La poudre de moutarde est utilisée pour lutter contre les puces de terre, les chenilles, les pucerons, les mites, les thrips et les limaces. Pour la pulvérisation des cultures fruitières, une solution est préparée sur la base du calcul de 100 g d'assaisonnement pour 10 litres d'eau. La durée de la perfusion liquide est de 1,5 jours. Avant l'irrigation, du savon à lessive (un tiers de pièce) est ajouté au mélange.

De plus, la moutarde est un excellent engrais vert utilisé comme engrais vert pour enrichir le sol en nutriments et inhiber la croissance des mauvaises herbes.

Consistance et couleur. La moutarde prête à l'emploi de haute qualité a une structure uniforme et une teinte jaune (parfois brun clair). La couleur grise de l'assaisonnement indique la présence de poudre de moutarde de mauvaise qualité. De plus, la cohérence sauce naturelle homogène sans faisceaux ni grumeaux visibles.

Forme et structure des graines entières. Les grains de moutarde de qualité sont généralement de la même taille sans crevasses ni taches sombres. La présence de défauts sur les matières premières indique un mauvais stockage ou une infestation de ravageurs.

Si de la poussière est versée lors du frottement des graines, leur date de péremption est expirée depuis longtemps.

1. Paquet. Il est préférable d'acheter de la moutarde liquide dans un récipient en verre transparent afin d'évaluer visuellement la qualité du produit. Si des gouttes d'huile, des bulles, des décollements ou une croûte sombre et sèche sont visibles à sa surface, le produit est gâté.
2. Pays du fabricant. Lors du choix de la moutarde, il est important de faire attention à la région de récolte, car sa netteté et son goût en dépendent. Ainsi, les assaisonnements polonais et russes sont reconnus comme les sauces les plus chaudes, et les sauces américaines et européennes sont reconnues comme «plus douces».
3. Arôme et goût. Les graines de moutarde de qualité ont une odeur piquante subtile, qui se manifeste principalement lorsqu'elles sont mâchées. De plus, les variétés jaunes se caractérisent par un goût sucré avec une légère amertume, et les variétés brunes ont une cavité buccale «brûlante» caustique.

La durée de conservation de la moutarde naturelle est de 45 jours (à une température de 5 à 10 degrés). Si la durée de conservation du produit (indiquée sur l'emballage) dépasse cette limite, des conservateurs ont été ajoutés aux matières premières.

Application en cuisine

La moutarde est un assaisonnement épicé qui rehausse le goût des plats de poisson, de viande, de champignons et de légumes. De plus, en raison de ses propriétés antibactériennes et de sa "capacité" à traduire l'émulsion en graisses, le produit est utilisé pour créer une variété de sauces et augmenter la durée de conservation des aliments périssables (en tant que conservateur).

Comment faire de la moutarde maison

Pour obtenir la sauce, il est préférable d'utiliser des grains entiers frais, qui sont moulus juste avant de créer le plat. Après broyage, la farine de moutarde est tamisée à travers un tamis fin. Cette procédure est effectuée pour empêcher les grosses particules de coque et les impuretés étrangères de pénétrer dans le mélange fini.

Moutarde maison (Dijon)

Ingrédients:

• vin sec - 180 g;
• poudre de moutarde (à partir de graines noires) - 55 g;
• oignons - 1 pc;
• miel liquide - 40 g;
• huile végétale (de préférence d'olive) - 35 g;
• ail - 20 g (2 dents);
• Sauce Tabasco - 15 g;
• pâte de tomate - 10 g;
• sel de mer - 5 g.

Principe de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon et transférez-le dans un petit bol.
2. Versez l'oignon avec le vin sec, mettez le feu. Après ébullition, éteignez le feu, faites bouillir les matières premières pendant 5 minutes.
3. Filtrer le bouillon de vin chaud dans une passoire, mélanger avec sel de mer et la poudre de moutarde. Bien mélanger la composition.
4. Ajouter l'huile végétale, la sauce Tabasco et le miel liquide à la vinaigrette refroidie.
5. Faire bouillir le mélange de moutarde à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse homogène (3-5 minutes).
6. Placer la vinaigrette dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaissie.

La moutarde de Dijon se marie bien avec collations aux légumes, accompagnements de viande, saucisses et poisson rouge.

recette de moutarde à l'ancienne

Ingrédients:

• pomme ou le vinaigre- 100 ml;
• graines de moutarde entières (noires et jaunes) - 100 g;
• bière légère - 50 ml;
• Miel, à gouter.

Méthode de cuisson :

1. Verser les graines de moutarde avec le vinaigre de cidre de pomme.
2. Ajouter la bière légère au mélange brûlant, bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire.
3. Insister vinaigrette à la moutarde réchauffer pendant 9 heures.
4. Ajoutez du miel ou du sucre aux grains gonflés.
5. Broyer le mélange obtenu avec un mélangeur.

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter 20 à 50 ml d'eau pendant le fouettage.

1. Transférer la moutarde finie dans un plat en verre, puis la mettre au réfrigérateur.

Durée de conservation station-service à domicile- mois.

Conclusion

La moutarde est l'une des épices les plus appréciées en cuisine, utilisée en accompagnement des plats de viande, de poisson et de légumes. De plus, il est utilisé comme émulsifiant naturel pour la préparation de marinades, vinaigrettes et sauces. Étant donné que la moutarde est une source naturelle d'esters volatils, de glycosides et d'acides organiques, elle est utilisée avec succès à des fins pharmacologiques. Le produit améliore le métabolisme, stimule la digestion, accélère la régénération des tissus, supprime la flore pathogène, améliore l'absorption des aliments gras, favorise l'évacuation des expectorations. Parallèlement à cela, la moutarde est utilisée en cosmétologie pour le soin des peaux grasses, acnéiques et à problèmes.

N'oubliez pas que la moutarde est une épice agressive contenant de l'acide érucique, qui n'est pas décomposé dans le corps. Compte tenu de cela, le produit (en particulier l'huile non raffinée) doit être utilisé avec prudence, pas plus de 30 g par jour, car son accumulation dans le corps peut provoquer une inflammation du muscle cardiaque.