Les choux sont étonnamment variés : les populaires profiteroles, les petits pains aérés fourrés à la crème et les bagels savamment courbés fourrés. L'infinité des options nous ramène à un type particulier de pâte, à l'aide de laquelle un dessert léger et délicat « prend vie », prend forme, goût et ravit les gourmands.
Gâteau à la crème à la maison - recette
Il existe une opinion selon laquelle les tartes à la crème sont complexes et capricieuses, et c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent la version achetée en magasin, refusant de cuisiner elles-mêmes. Le dessert populaire deviendra plus simple et plus accessible si vous respectez la recette lors du pétrissage de la pâte, respectez les conditions de température lors de la cuisson et fouettez correctement la crème pour la garniture.
- Avant de préparer les choux, préparez les ingrédients de la pâte.
- Ne couvrez pas la plaque à pâtisserie avec du papier - les gâteaux colleraient. Graisser la surface avec de l'huile, arroser d'eau et verser le mélange à la cuillère.
- Cuire au four 15 minutes à 220 degrés, puis réduire à 170.
- Refroidissez les produits finis et remplissez-les.
La pâte à choux est la base qui nécessite une recette éprouvée, un pétrissage à grande vitesse et la bonne température des produits. Les œufs, la farine, l'eau et le beurre - battus et bouillis - forment une masse visqueuse qui monte pendant la cuisson et laisse des cavités pour la garniture. Des règles de base vous aideront à obtenir des pâtisseries aérées.
- Lorsque vous faites fondre du beurre et de l’eau, ne laissez pas bouillir le liquide trop longtemps.
- Ajoutez rapidement la farine et remuez.
- Faites bouillir le mélange pendant deux minutes – la pâte doit se détacher de la vaisselle.
- Ajoutez les œufs progressivement.
- La consistance correcte est une masse soyeuse et homogène.
Ingrédients:
- lait - 250 ml;
- farine - 160 g;
- oeuf - 5 pièces;
- beurre - 100 g;
- protéine - 4 pièces;
- sucre en poudre - 5 c. cuillères
Préparation
- Faire fondre le beurre dans le lait, ajouter la farine, faire bouillir et incorporer les œufs.
- Placez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les gâteaux à la crème moelleux à 180 degrés pendant une demi-heure.
- Battre les blancs d'œufs et la poudre au bain-marie.
- Commencez la cuisson.
Gâteaux à la crème au beurre
Une délicieuse crème pour gâteaux à la crème ne nécessite ni temps ni investissement financier. La recette classique de la crème au beurre le confirme pleinement et occupe toujours la première place parmi les fans de la garniture traditionnelle. Une particularité intéressante est que la crème est préparée en cinq minutes et ne nécessite aucune compétence particulière.
Ingrédients:
- beurre - 350 g;
- lait - 420 ml;
- sucre en poudre - 200 g;
- oeuf - 4 pièces;
- farine - 180 g;
- chocolat noir - 120 g.
Préparation
- Faire fondre 100 g de beurre dans 250 ml de lait, faire bouillir, ajouter la farine, pétrir.
- Ajoutez les œufs, remuez et déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four 40 minutes à 180.
- Pour la garniture, battez 250 g de beurre avec la poudre et 100 ml de lait.
- Fudge pour gâteaux à la crème - la recette est très simple : du chocolat et 60 ml de lait, réchauffer au bain-marie et laisser refroidir. Le glaçage refroidi est utilisé pour recouvrir les produits après remplissage de crème.
Gâteaux à la crème au chocolat - recette
Les gâteaux à la crème au chocolat sont une explosion de goût et de piquant. La base chocolatée et le riche fourrage sont un véritable régal pour les amateurs de chocolat et les amateurs de desserts gourmands. La cuisson prendra beaucoup de temps, car la garniture doit bien refroidir, et donc la cuisson en deux étapes est tout à fait acceptable.
Éclairs, profiteroles, petits pains à choux, tout cela est réalisé à partir de pâte à choux. Si vous utilisez différentes garnitures, vous pouvez préparer une grande variété de desserts et de collations à partir de petits pains à la crème.
Quoi que vous remplissiez ces petits pains, le résultat final sera un plat que vous pourrez servir en toute confiance à table. Tout le monde sera ravi de la garniture tendre et légèrement savoureuse.
La tâche principale de la ménagère est de bien préparer et cuire les petits pains en pâte à choux. Mais ce n’est pas toujours facile du premier coup. La pâte à choux étant assez capricieuse, il est nécessaire de prendre en compte certaines nuances sur lesquelles, pour une raison quelconque, les livres de cuisine restent silencieux.
Comment faire de la pâte à choux
Ingrédients
125 g de beurre
1 verre d'eau
1 tasse de farine
Une pincée de sel
Étape 1
Tout d’abord, portez l’eau à ébullition et dissolvez complètement l’huile. Et ajoutez du sel. Et puis ajoutez la farine.
Secret 1. Il faut verser la farine d'un seul coup et mélanger très rapidement. Ensuite, cela ne donnera pas de grumeaux. Après avoir ajouté la farine, la pâte sera très dense et épaisse.
Secret 2. Cette pâte est appelée choux car elle est bouillie. Vous devez cuire 2 minutes à feu moyen en remuant constamment. Il faut remuer rapidement pour que rien ne brûle et que toute la pâte cuise uniformément.
Étape 2
Ajout d'œufs. Ils doivent être enfoncés un à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à s'étirer.
Secret 3. Avant d'ajouter les œufs, retirez la pâte du feu et laissez-la refroidir légèrement. Remuez-le pendant quelques minutes.
Secret 4. Les œufs ne doivent pas sortir directement du réfrigérateur. Lorsque vous commencez à préparer la pâte, vous devez les sortir et les laver sous l’eau tiède courante. Pendant que vous préparez la pâte, elles vont chauffer.
Secret 5. Le nombre d'œufs est déterminé à l'œil nu. Si les œufs sont gros, il y a généralement 4 œufs par portion. S'il est petit, vous aurez peut-être besoin de 6 œufs. Je prépare habituellement 2 portions de pâte à la fois et j'ajoute 8 à 9 œufs.
Secret 6. N'utilisez pas de mixeur. Cela rendra la pâte très liquide.
Secret 7. La pâte ne doit pas être trop liquide. Dès qu’il commence à s’étirer, arrêtez immédiatement d’incorporer les œufs. Même si vous pensez que c'est encore trop épais.
Étape 3
Beurrer la plaque à pâtisserie et étaler la pâte pour former des petits pains.
Secret 8. Assurez-vous de préchauffer le four à 200 degrés avant de placer votre premier lot de petits pains. Le four doit être allumé en même temps que vous commencez à préparer la pâte.
Secret 9. Lorsque vous étalez la pâte, trempez une cuillère dans l'eau. Ça collera bien.
Secret 10. Ne faites pas de très gros pains, ils cuisent bien. Une cuillère à café convient à leur formation. Gardez à l’esprit que les futurs éclairs doubleront de taille.
Étape 4
Faites cuire les petits pains pendant 20 à 30 minutes.
Secret 11. Tout d'abord, les petits pains sont placés dans un four chaud, environ 200°C. Et lorsqu'ils lèvent et sont dorés, il faut baisser la température à 150°C et terminer la cuisson. Le danger est que si vous baissez le feu trop tôt, les petits pains tomberont. Et si la température ne baisse pas, ils ne cuiront pas bien. Le temps de cuisson dépend de la taille des petits pains. Mais les éclairs moyens cuisent environ 15 minutes à haute température et 15 minutes à basse température.
Secret 12. Pour déterminer si les petits pains sont prêts, vous devez en retirer un rapidement. S’il ne tombe pas à cause de l’air froid, cela signifie qu’il est prêt et peut être retiré.
Secret 13. Le deuxième lot de petits pains doit être placé sur une plaque à pâtisserie froide. Alors refroidissez-le sous l’eau courante.
Étape 5
Les petits pains doivent être retirés, refroidis et farcis.
Secret 14. Lorsque vous placez les petits pains sur une assiette, essayez de vous assurer que chacun a accès à l’air. Autrement dit, la deuxième couche doit être rendue très rare.
Secret 15. Les petits pains à la crème peuvent facilement devenir humides et se transformer en chiffon, vous ne pouvez donc recouvrir le plat de petits pains qu'avec des serviettes en papier et les laisser dans des endroits aérés. Ne mettez pas les petits pains au réfrigérateur.
Secret 16. Pour farcir le pain, vous devez couper le dessus. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau très tranchant et fin. Un petit couteau en céramique a fait ses preuves à ces fins.
Garnitures pour choux
Vous pouvez remplir les petits pains avec des garnitures à la fois crémeuses et salées : caviar, salades, pâté, voire feta à l'ail et aux herbes.
Crème de caillé
250 g de fromage blanc
250 g de crème épaisse
150 g de cassonade
Vanille liquide sur le bout d'une cuillère à café
Étape 1. Fouettez la crème.
Étape 2. Ajoutez le sucre, le fromage cottage, la vanille et battez à nouveau le tout.
Crâne
500 g de foie de volaille
200 g de crème épaisse
100-150 g de beurre
1 oignon
4 cuillères à soupe. huile végétale
1 cuillère à café sel
Poivre à goûter
Étape 1. Triez le foie de poulet, lavez-le et coupez le tissu conjonctif.
Étape 2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans 2 c. huiles Transférer dans un bol.
Étape 3. Versez 2 cuillères à soupe dans la poêle. huile, chauffer et ajouter le foie. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous les côtés.
Étape 4. Assaisonner de poivre, couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 5. Broyer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter l'huile et le liquide de la poêle. Mélanger.
Étape 6. Battre le beurre ramolli avec un mixeur ou un mixeur. Ajoutez-y du foie.
Étape 7 Battez le tout et ajoutez progressivement la crème. Ajoutez ensuite du sel.
Crème à l'huile
300 g de beurre
1 boîte de lait concentré
1 cuillère à café sucre vanillé
Étape 1. Amener l'huile à température ambiante. Commencez à battre avec un mixeur.
Étape 2. Ajoutez progressivement le lait concentré au beurre, sans cesser de tout fouetter. Attention à ce que la crème ne se sépare pas. A la fin ajoutez le sucre vanillé.
Conseil
Plus vos profiteroles sont petites, plus elles apparaîtront impressionnantes sur la table des fêtes. Mais leur cuisson sera très longue. C'est pourquoi je fais des petits pains moyens, ils cuisent bien et ne demandent pas beaucoup d'efforts : il faut cuire deux portions de pâte en trois fois, d'environ 40 minutes chacune.
C'est un délicieux dessert que chacun d'entre vous doit absolument préparer dès maintenant ! Et peu importe que vous ayez déjà mangé des profiteroles ou non, vous devez les essayer. Nous avons créé pour vous des options simples et abordables.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver non seulement des recettes sucrées, mais aussi des recettes salées. Il y aura de la crème anglaise classique, du fromage cottage et du caviar rouge. Chaque option peut être servie pour des vacances ou un dîner de famille. C'est nourrissant et savoureux, mais de quoi d'autre avez-vous besoin pour être heureux ?
Principes généraux de cuisson
Pour préparer les profiteroles, vous devrez préparer une pâte à choux. Il doit être brassé dans une casserole qui doit être sur la cuisinière. Il faudra remuer très vite et vigoureusement, sinon tout risque de brûler.
Vous ne devez en aucun cas ajouter des œufs crus à une pâte chaude. La chaleur les fera s’enrouler en flocons. Vous devez les incorporer à la pâte refroidie.
Profiteroles à la crème anglaise
Temps de cuisson
teneur en calories pour 100 grammes
La recette la plus classique que vous puissiez imaginer ! De délicats gâteaux fourrés à la crème aromatique ne demandent qu'à être servis sur votre table.
Comment cuisiner:
Astuce : la crème deviendra plus savoureuse et plus moelleuse si vous conservez les profiteroles au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.
Profiteroles à la crème de lait concentré
Cette recette est aussi simple que la précédente. Seul son remplissage est légèrement différent. N'oubliez pas de le préparer pour le thé, il est si tendre !
Combien de temps dure-t-il - 1 heure.
Quelle est la teneur en calories - 345 calories.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau dans la casserole, placez-la sur le feu et allumez le feu.
- Ajouter le beurre en cubes, le sel et toute la farine.
- Commencez à remuer en portant le tout à ébullition.
- En remuant activement les composants, amenez-les à un état de pâte qui s'éloigne facilement des parois et du fond.
- Retirer du feu ; vous pouvez transférer dans un autre récipient pour refroidir rapidement.
- Battez les œufs dans la pâte tiède, un à la fois, en battant à chaque fois avec un fouet ou un batteur jusqu'à consistance lisse.
- Versez la pâte homogène dans une poche à douille.
- Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer les profiteroles.
- Mettre au four pendant trente minutes à 220 Celsius.
- Pendant ce temps, coupez le beurre mou, qu'il faut préalablement retirer, en cubes.
- Placez-le dans un bol profond et battez-le pour obtenir une masse légère et moelleuse.
- Après cela, versez le lait concentré blanc et battez jusqu'à obtenir une crème légère.
- Sortez les profiteroles, laissez-les refroidir puis coupez-les.
- Remplissez-les de crème à l'aide d'une cuillère ou encore d'une poche à douille.
Astuce : vous pouvez ajouter un peu de cacao au lait concentré pour obtenir une crème au chocolat parfumée.
Gâteaux à la crème caillée
Les gâteaux réalisés selon cette recette seront particulièrement tendres grâce à leur garniture. Les enfants aiment beaucoup cette option, nous vous conseillons donc d'en prendre note.
Combien de temps dure-t-il - 1 heure et 10 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 230 calories.
Comment cuisiner:
- Assurez-vous d'abord de passer la farine au tamis.
- Versez de l'eau dans la casserole, puis du lait, remuez.
- Coupez le beurre en cubes et placez-le également dans une casserole.
- Placez-le sur le feu, allumez le feu, ajoutez le sel et le sucre.
- En remuant vigoureusement, portez le mélange à ébullition.
- Ajoutez la farine et, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, formez une boule de pâte qui se détache facilement des parois et du fond du récipient. Cela prendra environ cinq minutes.
- Transférez la pâte finie dans le bol d'un robot culinaire.
- Lorsqu'il a un peu refroidi, incorporez les œufs un à un et pétrissez avec le crochet.
- Après chaque œuf, assurez-vous de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Versez-le dans une poche à douille et déposez des petites profiteroles sur une plaque à pâtisserie.
- Placez-les au four pendant 30 à 35 minutes à 190 degrés Celsius et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pendant ce temps, préparez la crème. Pour ce faire, il faut dans un premier temps passer le fromage blanc au tamis deux voire trois fois afin qu'il devienne le plus homogène possible.
- Vous pouvez également battre le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
- Ajoutez ensuite la poudre et les gouttes de vanille, mélangez bien.
- Versez la crème sure et battez le tout avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.
- Refroidissez les profiteroles finies, remplissez de crème en faisant des trous au fond de chaque gâteau.
Astuce : à la place de la crème sure, vous pouvez ajouter du yaourt nature classique au fromage cottage.
Gâteau aux profiteroles
Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas le fameux croquembouche que tout le monde a peur de cuisiner. Il s’agit d’un petit monticule de profiteroles qu’on ose appeler un gâteau. Quelques fraises et du chocolat et le tour est joué !
Combien de temps dure-t-il - 1 heure et 25 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 227 calories.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et des dés de beurre.
- Mettez sur le feu, allumez le feu et laissez bouillir en n'oubliant pas de remuer.
- Dès que ça bout, ajoutez toute la farine et commencez à pétrir la masse avec une spatule en bois.
- Remuer jusqu'à ce qu'une boule de pâte apparaisse dans la casserole, qui traîne facilement derrière les parois et le fond du récipient.
- Transférez-le dans un autre récipient et laissez-le refroidir.
- Battez les œufs un à un dans la pâte refroidie, en remuant à chaque fois avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
- Après cela, versez le mélange dans une seringue culinaire et attachez-le.
- Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer des profiteroles de même taille.
- Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y la plaque à pâtisserie pendant vingt minutes.
- Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant les œufs, la farine et le sucre.
- Il est préférable de placer les composants dans une casserole qui doit être placée sur la cuisinière.
- Allumez le feu, versez le lait et en remuant vigoureusement, amenez les ingrédients jusqu'à épaississement.
- Cuire cinq minutes sans cesser de remuer.
- Refroidissez ensuite la crème en la retirant du feu et en la transférant dans une seringue à pâtisserie.
- Percez le fond de chaque profiterole et remplissez-la de crème refroidie.
- Lavez soigneusement les fraises, retirez les tiges des fruits.
- Assemblez les profiteroles en un gâteau en les fixant avec le reste de crème.
- Répartissez joliment les fraises, qui peuvent d'ailleurs être hachées à volonté.
- Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Verser sur le gâteau en un mince filet et réfrigérer trente minutes.
Astuce : vous pouvez utiliser toutes les baies de votre choix.
Apéritif insolite avec du fromage
Nous sommes sûrs que vous n’avez jamais essayé les profiteroles au fromage français. La garniture est préparée à base de fromage à la crème et de curry. Cela vaut vraiment la peine d'essayer !
Quelle est la teneur en calories - 234 calories.
Comment cuisiner:
- Placez les graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Verser dans un bol pour refroidir.
- Coupez le beurre en cubes et placez-le dans une casserole.
- Versez de l'eau dedans, ajoutez du sel et du sucre et mélangez.
- Retirer du feu et laisser bouillir.
- A ce stade, ajoutez toute la farine et pétrissez la masse très activement jusqu'à ce que tous les composants forment une boule de pâte s'étendant depuis les parois et le fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un autre récipient et laissez-la refroidir.
- Lorsque la pâte est déjà à peine tiède, incorporez les œufs un à un.
- Dans ce cas, après chaque œuf, vous devez pétrir la masse jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le faire avec un fouet, un mixeur ou une spatule.
- Versez l'huile de sésame et ajoutez les graines, mélangez bien.
- Transférez la pâte dans une poche à douille.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier et y déposer de petites profiteroles.
- Cuire au four une dizaine de minutes à 180 degrés, puis la même quantité à 120 Celsius.
- Refroidissez les profiteroles finies et coupez leurs chapeaux.
- Fouetter la crème froide en ajoutant le curry et un peu de sel.
- Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu'à consistance lisse.
- Remplissez les profiteroles de crème au beurre et servez.
Astuce : vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches à la crème selon votre goût.
Gâteaux snack au caviar rouge
Ces profiteroles conviennent pour une table de fêtes en entrée. Ils seront garnis de fromage cottage aux herbes et de caviar rouge.
Combien de temps - 50 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 259 calories.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur le feu, allumez le feu.
- Laissez bouillir et ajoutez le beurre préalablement coupé en cubes.
- Passer la farine au tamis dans un récipient séparé et sec.
- Salez l'eau huileuse dans une casserole et ajoutez la farine.
- Ajoutez la farine d'un seul coup et commencez à pétrir avec une spatule.
- Remuer pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que toute la masse se rassemble en boule.
- Transférez la pâte finie dans un autre récipient et battez-y les œufs un par un.
- Pétrir la pâte à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Roulez de petites boules à partir de la masse obtenue et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
- Mettre au four pendant quinze minutes à 180 degrés, puis augmenter à 200 Celsius pendant encore dix minutes.
- Sortez les profiteroles finies et laissez-les refroidir.
- Mélangez le fromage cottage avec les herbes hachées et le caviar.
- Coupez les profiteroles et remplissez-les de crème. Servir après quinze minutes.
Astuce : vous ne pouvez pas ajouter de caviar au fromage, mais en décorer le dessus de la crème.
Assurez-vous d'ajouter toute la farine aux autres ingrédients en même temps. Si vous l'ajoutez par parties ou au tamis, il formera des grumeaux et vous devrez tout recommencer.
Vous devez déposer la pâte en petites portions et n'oubliez pas que les profiteroles vont grandir. À cet égard, vous devez également laisser suffisamment d’espace.
Les profiteroles sont non seulement savoureuses et satisfaisantes, mais aussi très appétissantes et belles. C'est pourquoi les profiteroles sont souvent présentes sur les tables des fêtes, et même servies en entrée dans les restaurants. Il suffit de les essayer une fois pour comprendre qu'aux prochaines vacances, ils apparaîtront sur votre table.
Profiteroles, shu et éclairs sont à base de la même pâte dont le principe de préparation repose sur une physique simple : en s'évaporant dans le four sous l'influence de températures élevées, l'eau fait monter le mélange d'œufs, de farine et de beurre, créant des vides à l'intérieur. les boules (ou les bâtonnets - selon la façon dont vous placez la pâte sur la plaque à pâtisserie).
Les éclairs sont généralement préparés sous forme de tubes oblongs. Shu - de petites boules, souvent avec un « capuchon » coupé. Les profiteroles sont les mêmes boules, mais plus grosses et plus sérieuses.
Ce sont des profiteroles qu'il est pratique de garnir de crèmes non sucrées, servant de collation gourmande à la table de fête, lors des buffets, lors des pique-niques et des réceptions en plein air.
Les « boîtes » de pâte à choux peuvent être préparées à l’avance, refroidies, placées dans un sac plastique bien ficelé et sorties juste avant de servir. Il est important de bien emballer la pâte à choux pour assurer une fermeture quasi totale : à l'air, ce type de pâte sèche rapidement, devient dure et désagréable au goût.
Profiteroles à la mousse de saumon : ingrédients
POUR ESSAI- 4 œufs;
- 200 g de farine ;
- 250 ml d'eau ;
- 100 g de beurre.
POUR LES MOUSSES
- 200 g de fromage à la crème ou de fromage cottage faible en gras ;
- 200 g de saumon bouilli (truite, saumon rose) ;
- une pincée de poivre blanc ;
- sel au goût.
Pâte à choux pour profiteroles
Recette photo étape par étape pour faire de la pâte. (Lisez les deux options ; il n’y a pas trop d’expérience.)
Tout d’abord, nous partons en cuisine à la recherche de deux casseroles qui s’emboîteront confortablement l’une dans l’autre. Versez de l'eau dans un grand récipient et placez-le sur la cuisinière. On y met le plus petit pour que l'eau du bac inférieur recouvre les parois du bac supérieur d'au moins un quart.
Mettez le beurre dans une petite casserole et versez-y les 250 ml de liquide indiqués. Lorsque l’eau du récipient inférieur bout, l’huile du récipient supérieur aura probablement déjà fondu. Si cela ne s'est pas encore produit, réduisez le feu et attendez. Si cela est déjà arrivé, réduisez encore le feu et ajoutez la farine tamisée. Remuer en brassant la farine avec de l'eau chaude et du beurre. Ma grand-mère et ma mère utilisaient une cuillère en bois ordinaire, je deviens paresseux et j'allume le mixeur.
Éteignez le feu, retirez la petite casserole et laissez le mélange refroidir un peu (une minute ou une minute et demie suffisent). Et nous commençons à ajouter des œufs dans la pâte - un à la fois, en pétrissant à chaque fois la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Encore une fois, il est plus pratique pour moi de le faire avec un mixeur, cependant, les experts disent que seul le travail manuel garantira le résultat le plus excellent, ils pétrissent donc la pâte à la main à l'aide d'une spatule. Quelle que soit l'option que vous choisissez, n'oubliez pas qu'il est important de remuer le contenu de la casserole jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse après avoir ajouté chaque œuf. Si vous commencez tout juste à travailler la pâte à choux, il sera peut-être plus simple de casser tous les œufs dans un bol à part, de les mélanger à la fourchette sans les battre, puis d'ajouter progressivement cette masse à la pâte.
Cuisson des boules de choux
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Ni l'un ni l'autre n'ont besoin d'être lubrifiés.La pâte finie est collante et peu agréable à travailler. Si vous avez besoin de crèmes anglaises - des clones exacts les unes des autres, utilisez une seringue à pâtisserie en déposant la pâte à travers une buse spéciale. Ma paresse ne me permet pas un tel gaspillage (laver une seringue est une chose terrible, une terrible perte d'eau et une perte de temps incroyable !), alors je prends un verre d'eau et deux cuillères à soupe : je mouille un peu le premier dans d'eau, versez la pâte avec, à l'aide de la seconde (également légèrement humidifiée) je retire la pâte de la cuillère sur une plaque à pâtisserie.
De cette façon, nous étalons toute la pâte - vous n'obtiendrez qu'une seule plaque à pâtisserie, parsemée de boules de la taille d'une noix.
Cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. On n'ouvre pas le couvercle !
Sortez les gâteaux finis du four et laissez-les refroidir complètement.
Préparation de la mousse et montage des gâteaux snack
Pendant ce temps, préparez la mousse : à l'aide d'un mixeur, battez le filet de poisson bouilli et le cream cheese (fromage blanc gras à pâte molle), salez et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la mousse avec vos herbes préférées, qui seront associées à du poisson rouge, de la mayonnaise ou du jus de citron.
Coupez les crèmes anglaises en deux, remplissez les deux parties de crème, collez-les ensemble et disposez-les sur une assiette. Les profiteroles non sucrées n'ont pas toujours l'air attrayantes - pour le plaisir des yeux, vous pouvez les graisser légèrement avec de la mayonnaise et saupoudrer de noix, d'herbes sèches et de paprika ; Le caviar de capelan bon marché fait bonne figure sur les « casquettes » ; Vous pouvez décorer avec du beurre, fouetté avec des herbes et versé à la seringue à pâtisserie.
Prêt! Et ce n’est pas difficile du tout, non ?
Garnitures pour profiteroles
Cette pâte est pratique car vous pouvez remplir les gâteaux finis avec absolument n'importe quelle garniture - à la fois salée et sucrée. Voici quelques idées :
— salade de fromage à l'ail;
- du fromage cottage et des légumes verts ;
- beurre, caviar ;
— mousse à base de foie de morue;
- crème de noix ;
- crème au chocolat;
- Crème;
- crème pâtissière ;
- crème à base de beurre et de lait concentré ;
- masse de caillé sucré ;
- Purée de fruits;
- purée de fruits en combinaison avec du fromage cottage ou de la crème ;
- crème protéinée ;
- crème fouettée.
Les profiteroles françaises sont un régal pour le thé ou le goûter, tout dépend de la garniture que vous choisissez : crème, fromage, poisson, fromage blanc, chocolat.
Les profiteroles sont des petits pains/cakes à base de pâte à choux. Ce plat populaire de la cuisine française est le plus souvent préparé avec une garniture, qui peut être de la crème fouettée, de la glace, des crèmes dessert ou diverses options non sucrées - pâtés de viande, salades diverses, etc.
Aujourd'hui nous vous proposons de préparer de délicieuses profiteroles à la crème anglaise. Ce dessert rappelle les éclairs préférés de tous, mais s'en distingue par sa petite taille et sa forme ronde.
Ils peuvent être garnis d'une grande variété de garnitures, sucrées ou salées : il y a des profiteroles à la crème anglaise et à la pâte fromage-ail, aux champignons, au pâté, à la viande - vos yeux seront fous devant l'abondance d'options !
Dans la pâte à choux pour profiteroles :
- beurre - 100 g;
- sel - une pincée;
- farine - 150 g;
- œufs - 3-4 pièces;
- eau potable - 250 ml.
En crème pour profiteroles :
- lait - 0,5 litre;
- beurre - 200 g;
- sucre - 170 g;
- sucre vanillé - 10 g (1 sachet);
- œufs - 2 pièces;
- farine - 3 c. cuillères.
La recette de la pâte à choux pour profiteroles doit commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires. Les étapes de préparation doivent être réalisées très rapidement, afin que tout ce dont vous avez besoin soit immédiatement à portée de main.
Tout d’abord, mettez des morceaux de beurre dans une casserole à fond épais, remplissez-la d’eau potable et ajoutez une pincée de sel.
Placez le récipient sur feu modéré. Dès que tous les morceaux de beurre ont fondu et que le liquide commence à bouillir, retirez la casserole du feu.
Versez immédiatement toute la portion de farine tamisée dans le mélange de beurre chaud en remuant vigoureusement la pâte avec une spatule en bois et en l'amenant à une texture plastique homogène. Vous ne pouvez pas perdre une minute dans ce processus : la farine doit se dissoudre dans le liquide chaud, pas dans le liquide tiède !
Ajoutez les œufs un à un dans la pâte refroidie. Après chaque œuf cassé, pétrir soigneusement le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il est important d'obtenir une pâte pour profiteroles de bonne consistance : si le mélange est trop épais, les petits pains risquent de ne pas lever à la cuisson, et une composition trop liquide ne tiendra pas sa forme. Il faut donc ajouter les œufs progressivement (il vous en faudra peut-être un peu plus ou moins qu'indiqué dans la recette), on se laisse guider par l'état de la pâte.
Pour vérifier l'état de préparation, vous pouvez prélever une partie de la pâte avec une cuillère. S'il glisse lentement en un ruban épais et lourd, les œufs suffisent !
A l'aide d'un sac de cuisson, disposez les futurs petits pains sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (en moyenne, on utilise 2 cuillères à café de pâte pour un gâteau). N'oubliez pas de maintenir une distance entre les morceaux, car lors de la cuisson, les produits vont grossir.
Nous envoyons les profiteroles au four à une température de 220-230 degrés. Après 20-25 minutes (lorsque les gâteaux « gonflent » et dorent), baissez la température à 160-170 degrés, en poursuivant la cuisson pendant encore 10 minutes afin que les produits « sèchent » complètement à l'intérieur.
Pendant que les petits pains à la crème se préparent, vous pouvez réaliser la crème. Dans un récipient profond, mélangez toute la portion de farine et la moitié du sucre, ajoutez les œufs. Battre la masse formée jusqu'à ce qu'une mousse lisse et légère apparaisse.
Portez à ébullition le lait, le reste du sucre semoule et le sucre vanillé. Versez environ 1/3 de la masse de lait chaud dans les œufs préalablement battus. Remuez vigoureusement, puis remettez-le dans la casserole avec le reste du lait et remettez-le sur le feu.
En remuant constamment, réservez la crème pour profiteroles sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Faites une petite entaille dans chaque petit pain fini. A l'aide d'une cuillère à café, remplissez les produits de crème anglaise.
Disposez les profiteroles à la crème anglaise en tas sur un grand plat plat. En guise de décoration, vous pouvez saupoudrer les gâteaux de sirop de chocolat ou les enrober d'un glaçage à base de chocolat fondu au bain-marie.
Les profiteroles à la crème anglaise sont prêtes ! Ce délicieux dessert français accompagne parfaitement le thé, le café ou d'autres boissons. Bon appétit!
Recette 2, étape par étape : profiteroles à la maison
Aujourd'hui, je privilégierai les sucreries et préparerai un dessert - des profiteroles à la crème anglaise.
En fait, il ne faut pas avoir peur de la pâte à choux ! C'est un plaisir de travailler avec lui. Vous devez l'aborder correctement.
Restez avec moi et je vous raconterai la recette de gâteaux à la crème la plus simple, la plus rapide et la plus délicieuse !
Pour la pâte à choux :
- un verre d'eau - 250 ml.,
- un verre de farine - 160 gr.,
- vidange beurre - 100 gr.,
- sel - 1/3 cuillère à café,
- sucre - 1 cuillère à café,
- œufs - 5 pièces (poids 300 g.)
Pour la crème anglaise :
- lait - 500 ml.,
- essence de vanille - quelques gouttes,
- deux œufs ou 5 jaunes,
- amidon - 2 cuillères à soupe pleines. cuillères (poids 50 g.)
- sucre - 150 gr.,
- vidange beurre - 100 gr.
Préparation de la pâte à choux pour profiteroles. Pour ce faire, placez l'égouttoir dans une casserole ou une poêle à fond épais. beurre, sel, sucre et eau. Placez-le sur feu moyen et portez à ébullition.
Vous devez ajouter de la farine à ce mélange bouillant. Je ne recommande pas d'ajouter de la farine par parties, vous pourriez vous retrouver avec une masse avec des grumeaux. C’est pourquoi nous agissons rapidement. Versez toute la farine dans le mélange bouillant et commencez rapidement à mélanger avec une spatule en bois.
Faites bouillir la pâte obtenue à feu doux pendant une minute ou un peu plus. Dès que la pâte forme une telle boule, retirez du feu.
Mettez la pâte infusée de côté et laissez-la refroidir. Pour permettre à la pâte de refroidir plus rapidement, transférez-la dans un autre bol. Je le ferai aussi, puisque j'ai besoin de cette casserole pour préparer la crème anglaise.
Pendant que la pâte refroidissait, j'ai préparé la crème anglaise. Mais comme j’ai déjà commencé à parler de pâte à choux, je pense que je vais terminer.
Reste à ajouter les œufs dans la pâte à choux refroidie. Vous pouvez utiliser un mixeur ou continuer à travailler avec la même spatule. Ajoutez les œufs à la pâte un à un.
Après avoir ajouté le deuxième ou le troisième œuf, la pâte n'est toujours pas claire et semble se séparer. Mais lorsque vous ajouterez le dernier œuf, il deviendra lisse.
La consistance de la pâte à choux est la suivante.
Maintenant, vous devez placer la pâte par portions sur une plaque à pâtisserie. Cela peut être fait avec deux cuillères à café. Ou à l'aide d'une poche à douille, avec ou sans douille.
Regarde la photo. Je place la pâte à une courte distance les unes des autres. Cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 200°C pendant les 15 premières minutes. Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson ! C'est ainsi que les profiteroles montent.
Une fois que les profiteroles sont dorées et qu’il est temps de les sortir du four, procédez comme suit : ouvrez délicatement la porte du four et percez chaque profiterole. L'air chaud sortira, donc les gâteaux ne seront pas humides à l'intérieur.
Dès que les profiteroles ont refroidi, vous pouvez les garnir de crème anglaise en toute sécurité !
Et maintenant, je vais vous parler plus en détail de la crème anglaise pour profiteroles.
Pour rendre la crème onctueuse et sans grumeaux, il existe une petite astuce. Mélangez d’abord le sucre avec l’amidon, puis ajoutez les œufs ou les jaunes.
Mélangez bien avec un fouet et attendez que le lait bout. Versez le mélange d'œufs dans le lait bouilli en remuant vigoureusement avec un fouet.
Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et retirer du feu.
Un petit conseil ou une note. Si vous préparez une crème anglaise avec de la farine, ne la portez pas à ébullition. Mais si la crème contient de l'amidon, vous devez alors attendre les premiers rouleaux de crème. Et il est conseillé de cuisiner la crème anglaise uniquement avec des jaunes, et non avec des œufs entiers ! De cette façon, il s'avère plus tendre.
Laissez la crème refroidir à température ambiante.
Incorporez petit à petit la crème molle à la crème refroidie. huiler et bien mélanger. Ajoutez immédiatement l'essence de vanille. Si vous le souhaitez, la crème peut être fouettée. Eh bien, la crème est prête aussi !
Maintenant, nous remplissons une poche à douille de crème et remplissons les profiteroles d'une délicieuse et délicate crème anglaise.
Si les profiteroles sont destinées aux adultes, vous pouvez ajouter quelques cuillères d'amaretto à la crème. Ooooh ! C'est si bon!
La crème anglaise préparée suffit à garnir toutes les profiteroles. Et il y en a 48 !
Ce sont les profiteroles à la crème anglaise que j'ai reçues ! Un excellent dessert pour une fête d'enfants !
Amis, bon thé et à bientôt de nouvelles recettes !
Recette 3, simple : profiteroles à la crème maison
Les profiteroles à la crème maison sont très mignonnes et savoureuses, des gâteaux miniatures à base de pâte à choux, plus jeunes parents des gâteaux à la crème et des éclairs !
Cuire des profiteroles pour les vacances est très rentable, car à partir d'une portion de pâte, vous obtenez 45 à 50 morceaux, vous pouvez régaler une grande entreprise ! Pas étonnant que le nom profiteroles vienne du mot français profit - bénéfice, bénéfice. Auparavant, les Français utilisaient le mot profiterole pour désigner de petites incitations monétaires, de petites choses agréables et précieuses. Et puis le nom est passé à des gâteaux miniatures mais au goût très agréable - des profiteroles à la crème, dont je vais vous raconter la recette.
- 100 g de beurre (soit un demi-paquet) ;
- 1 tasse de farine ;
- ¾ verre d'eau ;
- 4 œufs;
- Une pincée de sel.
Nous préparons la pâte à profiteroles selon la recette de base de la pâte à choux. Versez de l'eau dans une cocotte en fonte ou un plat antiadhésif à parois épaisses, ajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre se dissolve et bout.
Versez d'un coup toute la farine dans l'eau bouillante et le beurre et mélangez vigoureusement : la masse épaissit immédiatement. Après avoir pétri jusqu'à consistance lisse, éteignez le feu et laissez refroidir la pâte. Lorsque la pâte devient légèrement chaude, incorporez les œufs un à un : mettez-en un, mélangez bien avec une cuillère, ajoutez le deuxième, et ainsi de suite jusqu'à utiliser les 4 œufs.
Nous remplissons une seringue à pâtisserie avec la pâte finie, en mettant une buse avec un grand trou, et plaçons les petits gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Gardez à l'esprit que lors de la cuisson, les gâteaux grossiront, alors faites-les un peu plus petits qu'ils ne devraient être prêts (profiteroles classiques - jusqu'à 4 cm de diamètre). Et laissez une petite distance de 2-3 cm entre les gâteaux.
Si vous n'avez pas de seringue à pâtisserie, vous pouvez utiliser un sachet dont un coin est coupé, ou simplement étaler des portions de pâte avec une cuillère à café trempée dans l'eau, puis les façonner légèrement avec les mains mouillées.
Placer la plaque à pâtisserie avec les gâteaux dans le four préchauffé. Nous cuisons les produits à base de crème anglaise à une température plus élevée que les autres types de pâte. Je ne peux pas donner le chiffre exact, mais je peux dire qu’avec 6 divisions sur mon thermomètre de four, l’aiguille est à 3-3,5. Degrés 230-250C, je pense que oui. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, selon votre four.
Regardez les gâteaux : ils sont prêts, lorsqu'ils grossissent, ils paraîtront rouges, dorés, avec une surface légèrement craquelée ; au toucher - avec une croûte dure, sèche et légère, et lorsqu'on le tape, un son caractéristique se fait entendre, puisque les gâteaux sont vides à l'intérieur.
Nous transférons les profiteroles à la crème finies de la plaque à pâtisserie dans une assiette, et lorsqu'elles refroidissent, vous pouvez les remplir de diverses garnitures !
Recette 4 : profiteroles au lait concentré bouilli (avec photo)
Les choux sont un délice merveilleux qui offre de nombreuses options de garniture. Aujourd'hui, nous allons préparer des profiteroles au lait concentré bouilli, faciles à préparer et incroyablement savoureuses. Ce dessert français exquis vous fera voyager dans un voyage passionnant et surprendra même les plus gourmands.
Pour le test:
- Farine - 170 g.
- Eau - 155 ml.
- Lait - 155 ml.
- Beurre - 120 g.
- Oeufs - 4 pcs.
- Sucre - 50 g.
- Sel - 5 g.
Pour la crème :
- Lait concentré bouilli ½ b.
La première étape consiste à préparer la pâte. Prenez une casserole pratique ou une petite casserole avec une poignée et faites bouillir de l'eau avec du lait et du beurre. Ajoutez-y du sel et du sucre.
Mettez le brûleur sous la casserole à feu doux et ajoutez la farine au mélange bouillant.
Nous commençons à mélanger rapidement la pâte, en l'amenant à homogénéité jusqu'à ce qu'elle commence à coller du moule.
Mettez la pâte dans un grand bol et cassez les œufs.
Après cette action, la pâte doit être mélangée très rapidement et intensément (vous pouvez utiliser un mixeur) pour éviter que les œufs ne caaillent.
On met du papier sulfurisé sur une plaque allant au four (on peut simplement le graisser généreusement), et on utilise une cuillère à café pour étaler la pâte, l'essentiel est de placer les futures profiteroles à une distance suffisante pour qu'elles ne collent pas entre elles à la cuisson.
A ce stade, il faut mettre les profiteroles au four pour cuire pendant 20-25 minutes à 180 ̊ C. Une fois le temps écoulé, ouvrez légèrement le four et laissez les produits reposer encore 5 minutes.
Résistez à l'envie d'ouvrir le four à l'avance, sinon les gâteaux tomberont tout simplement.
Lorsque les gâteaux ont légèrement refroidi, vous pouvez les remplir de lait concentré. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser une seringue à pâtisserie, les traces de remplissage avec la garniture seront alors totalement invisibles. Bon appétit!
Recette 5 : profiteroles maison à la crème anglaise
Les profiteroles sont une excellente option de dessert qui peut être variée avec plusieurs types de garniture si vous le souhaitez. Sa variété la plus économique est considérée comme la crème anglaise. La préparation des profiteroles à la crème anglaise est présentée dans cette master class.
- Eau - 1 cuillère à soupe
- Farine - 1,5 cuillère à soupe
- Lait - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe
- Beurre – 150 g
- Oeufs - 5 pièces
Tout d'abord, vous devez préparer la crème pour que pendant qu'elle refroidisse, vous puissiez cuire les profiteroles. Pour préparer la crème, vous devez combiner la quantité spécifiée de lait, de sucre et un demi-verre de farine dans un seul récipient.
Après avoir bien mélangé le tout, évitant l'apparition de grumeaux de farine, les plats sont mis sur le feu.
Le mélange est infusé à feu doux jusqu'à épaississement, après quoi 50 g de beurre sont ajoutés et laissés refroidir.
Une fois le travail terminé, vous pouvez procéder à la préparation de la pâte pour profiteroles. Pour ce faire, portez à ébullition un verre d’eau. Ajouter le reste du beurre à l'eau bouillante dans un récipient laissé sur feu doux.
Lorsque le beurre a complètement fondu dans l'eau bouillante, versez la farine dans le bol en remuant continuellement et rapidement les ingrédients jusqu'à formation d'une masse dense.
Retirez le récipient du feu et laissez refroidir la masse. Ajouter les œufs au mélange refroidi, un à la fois.
La pâte obtenue est pétrie jusqu'à consistance lisse.
A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, des boules de futures profiteroles sont déposées sur une plaque à pâtisserie.
La plaque à pâtisserie est placée au four. Pour que les profiteroles cuites au four ne tombent pas une fois sorties du four, vous devez suivre cette règle de cuisson. Chauffez le four à 220 degrés, faites cuire les profiteroles à cette température pendant 15 minutes, après le temps imparti, réduisez la température à 150 degrés et poursuivez la cuisson du dessert pendant encore 5 à 7 minutes. Les pâtisseries refroidies sont remplies de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie et servies avec du thé ou du café.
Recette 6 : profiteroles au chocolat à la maison
Les profiteroles à la crème anglaise au chocolat sont un dessert sucré, aérien et délicat pour le thé. La crème anglaise au chocolat ravira notamment les amateurs de desserts sucrés. Les profiteroles sont traditionnellement préparées à partir de pâte à choux, qui nécessite une petite quantité d'ingrédients, notamment de l'eau, du beurre, de la farine de blé et des œufs de poule.
- eau - 200 ml
- beurre - 120 g
- farine de blé - 210 gr
- œuf - 3 pièces
- sucre - 2 c.
- lait - 1,5 tasses
- chocolat - 80 gr
Versez de l'eau dans une casserole à fond épais et placez sur feu moyen.
Dès que l'eau est devenue tiède, ajoutez-y du beurre, de préférence coupé en morceaux. Et dissolvez l'huile dans l'eau. La pâte nécessitera 100 grammes de beurre. Au lieu du beurre, vous pouvez ajouter de la margarine ou de la pâte à tartiner.
Lorsque l'huile se dissout dans l'eau, baissez le feu et versez un verre de farine de blé dans la casserole, assurez-vous de la tamiser. Remuez la pâte dans le moule jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Pour refroidir, il est préférable de transférer le morceau de pâte dans un bol froid et de remuer de temps en temps pour libérer la vapeur.
Cassez deux œufs de poule dans la pâte refroidie et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et épaisse.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille et déposez les profiteroles sur une plaque à pâtisserie. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé.
Les profiteroles sont cuites au four à 200 degrés. Le temps de cuisson est de 30 à 45 minutes, tout dépend des paramètres de votre four. Retirez les profiteroles finies de la plaque à pâtisserie chaude et éteignez le four.
Pour préparer la crème, vous aurez besoin de 10 grammes de farine de blé tamisée, de sucre et d'un œuf de poule.
Faites chauffer le lait sur la cuisinière, mais ne le faites pas bouillir.
Battre l'œuf avec la farine et le sucre jusqu'à consistance lisse. Une faible mousse devrait se former à la surface.
Versez le mélange dans le lait et continuez à chauffer. Ajoutez 20 grammes de beurre et de chocolat. Chauffer jusqu'à consistance lisse.
Le résultat devrait être une crème au chocolat ; elle épaissit en littéralement 3 minutes. Assurez-vous de refroidir la crème.
Ensuite, à l’aide de la douille tubulaire d’une poche à douille, remplissez les profiteroles de crème et placez-les au réfrigérateur.
Les profiteroles peuvent être servies une heure après refroidissement. La crème durcit particulièrement bien si vous la laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Recette 7 : profiteroles salées aux petits pois
- farine de blé – 155 g;
- eau filtrée – 110 ml;
- lait (2,5% de matière grasse) – 140 ml;
- beurre – 80 g;
- œuf de poule (catégorie 1) – 4 pcs.;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- sucre cristallisé – 1 c.
Pour remplissage:
- foie de morue (en conserve) – 170 g;
- pois (en conserve) – 120 g;
- mayonnaise (facultatif);
- sel, poivre - au goût.
La recette des profiteroles du snack-bar peut être divisée en deux étapes : la base et la garniture. Les profiteroles nécessitent les composants suivants.
Garniture pour profiteroles de snack-bar avec du foie de morue en conserve, fouetté en pâté et des petits pois tendres. Une petite portion de mayonnaise, de sel et de poivre équilibrera le goût.
Mélangez le lait avec de l'eau en proportion - versez 250 ml du mélange dans une casserole à fond épais.
Dans la même casserole, nous ajoutons également un petit morceau de beurre, du sel et du sucre cristallisé et portons à ébullition.
Lorsque le beurre fond, portez à ébullition.
Vous devez saisir le moment avant que le liquide ne commence à bouillir activement pour ajouter une portion de farine tamisée. Vous pouvez baisser le feu et bien mélanger le contenu de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Travaillez rapidement pour éviter les grumeaux.
Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, c'est facile à vérifier : un film va commencer à apparaître au fond. Vous pourrez ainsi pétrir une belle pâte à choux souple – formons-la en boule.
Transférer la pâte dans un bol séparé et laisser refroidir en fouettant constamment légèrement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Lorsque vous pouvez toucher la pâte avec votre main en toute sécurité sans vous brûler, ajoutez un œuf à la fois et pétrissez avec des mouvements ondulés. La consistance de la pâte pour profiteroles sera la même que celle de la crème sure entière, mais plus dense, glissant de la spatule en triangle.
Transférer la pâte dans un cornet à trou rond. Par des mouvements brusques, déposez des portions de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé (vous pouvez utiliser un tapis en silicone). Le diamètre de la pièce ne doit pas dépasser 2,5 cm - pendant le processus de cuisson, la pâte lève activement. Lissez les « dessus » avec un couteau trempé dans l’eau froide.
Placer une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson sera de 15 à 20 minutes, placez la plaque dans le tiers inférieur du four en mode convection. Refroidissez ensuite les pâtisseries finies four ouvert, puis sur une grille.
La garniture des profiteroles du snack-bar est simple : à l'aide d'une fourchette, écrasez le foie de morue séché de l'huile, ajoutez les petits pois lavés et mélangez. Si vous le jugez nécessaire, ajoutez de la mayonnaise, du mélange de sel et de poivre au goût.
Retirez les profiteroles de la plaque à pâtisserie, faites une entaille dans chacune en coupant le « couvercle » supérieur. Remplissez avec une petite portion de foie haché préparé et réservez.
Voici à quoi ressemble la garniture des profiteroles du snack-bar avec une photo de la version finie. Garnir de brins d'aneth finement hachés. Vous pouvez le servir sur la table !
Recette 8 : profiteroles fourrées au fromage (photos étape par étape)
Les profiteroles fourrées au fromage sont une entrée originale qui aura fière allure aussi bien sur une table de fête que sur toute autre table de buffet. Le plat se prépare très rapidement, surtout si vous faites la cuisson à l'avance. À propos, vous pouvez offrir à vos amis et à votre famille des profiteroles non seulement salées, mais aussi sucrées. Pour ce faire, au lieu d'herbes et d'ail, ajoutez simplement du sucre et de la vanilline sur la pointe d'un couteau à la garniture. Savourez une délicieuse collation originale !
Pour la pâte à choux :
- Lait 125 millilitres
- Eau froide pure 125 millilitres
- Beurre 100 grammes
- Farine de blé 150 grammes
- Oeufs de poule 3-4 pièces
- Sel 1 pincée
- Sucre 1/3 cuillère à café
Pour remplissage:
- Filet de saumon ou de truite légèrement salé 200-300 grammes
- Fromage à la crème ou fromage blanc - 300 grammes
- Aneth frais au goût
- Ail de taille moyenne 1 gousse
- Mélange de poivrons moulus au goût
- Sel au goût
Versez la farine dans une passoire et tamisez-la dans un petit bol sec. Cela doit être fait pour que la pâte soit aérée et sans grumeaux.
Versez le lait et l'eau propre dans une petite casserole et ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Placer le récipient sur feu moyen et, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois, porter le contenu à ébullition. Regardez quand le beurre fond. Pour ce faire, on mélange constamment les composants avec le matériel disponible afin qu'il y ait un violent tourbillon dans la casserole.
Versez ensuite toute la farine d’un seul coup. Important : en même temps, mélangez le tout avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux. Au bout de quelques minutes, nous devrions avoir une masse dense.
Réduisez le feu à doux et continuez à pétrir la pâte à choux. 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange qui quitte facilement les parois et le fond du récipient et prend la forme d'une boule. Immédiatement après, éteignez le feu et transférez le contenu de la casserole dans un bol moyen.
De temps en temps, nous pétrissons la pâte avec une cuillère à soupe ou une spatule pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Important : si cela n'est pas fait, les œufs que nous ajouterons bientôt risquent de s'enrouler.
Ensuite, à l'aide d'un batteur, battez le mélange à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Utilisez ensuite un couteau pour casser les coquilles des œufs une à une et versez les jaunes et les blancs dans un bol. En même temps, il faut tout fouetter pour que les derniers composants soient bien absorbés dans la pâte. Attention : attention à la consistance du mélange ! Grâce à un pétrissage constant et aux œufs, il doit devenir homogène, brillant et surtout extensible. C'est-à-dire que la pâte ne doit pas être très liquide ou épaisse. Le juste milieu est le bienvenu ici. C’est à ce moment-là que les profiteroles lèveront bien à la cuisson et ne se déposeront pas après la cuisson.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et commencer à former les profiteroles. Pour cela, versez la pâte dans une seringue à pâtisserie et placez-la sur un récipient plat. Étant donné que les produits de boulangerie gonflent pendant la cuisson, placez-les à une distance d'environ 4 à 5 centimètres les uns des autres.
Les profiteroles peuvent être cuites de deux manières. Tout d'abord : préchauffez le four à 190 °C, puis faites cuire la pâte pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Gardez la porte du four entrouverte. Deuxièmement : préchauffez le four à 200°C et faites cuire les profiteroles pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduisez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes. Attention : les portes du four sont fermées.
À la fin, sortez la plaque à pâtisserie à l’aide de gants de cuisine et réservez-la. Laissez les profiteroles refroidir à température ambiante.
À l'aide d'un couteau, épluchez l'ail et rincez-le légèrement sous l'eau courante. Ensuite, à l'aide d'un presse-ail, hachez la gousse directement sur une surface plane et versez-la dans une soucoupe gratuite.
Nous rinçons l'aneth sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide et le plaçons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hachez finement les légumes verts et versez-les dans une assiette propre.
Placer le filet de saumon légèrement salé sur une planche à découper et le couper en fins morceaux avec un couteau. Ensuite, nous déplaçons les assiettes de poisson dans une assiette libre et les laissons de côté pendant un moment.
Placez le fromage à la crème dans un petit bol propre et, à l'aide d'un mélangeur, battez à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Immédiatement après, nous passons à la préparation de la garniture pour les profiteroles.
Ajouter l'aneth haché, l'ail dans le bol avec le fromage, ainsi que le sel et un mélange de poivrons moulus au goût. A l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez soigneusement le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.
Placer les profiteroles refroidies une à une sur une planche à découper et couper le dessus avec un couteau pour obtenir un couvercle. Attention : si vous le souhaitez, retirez la mie humide des pâtisseries.
Maintenant, à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une cuillère à café, mettez la garniture au fromage à l'intérieur des profiteroles. Nous décorons le plat avec un morceau de saumon dessus et le recouvrons d'un « couvercle ». Maintenant, nous mettons les profiteroles sur un plateau ou une assiette plate et nous pouvons les servir à table.
Les profiteroles fourrées au fromage s'avèrent très savoureuses et aromatiques. Ils sont idéaux pour servir à la table des fêtes, ainsi que sur les buffets en entrée. Aide-toi!
Recette 9 : profiteroles copieuses au pâté d'œufs
Cet apéritif deux en un et ces délicieuses pâtisseries - profiteroles et pâté aux œufs aromatiques - constituent un sandwich très satisfaisant. Le pâté lui-même peut être utilisé comme garniture pour des tartelettes, ou il est encore plus facile de l'étaler sur du pain.
- Oeufs 10 pièces
- Oignons 2-3 pièces
- Huile de tournesol 100 ml
- Farine de blé 1 tasse
- Graisse de poulet 100 g
Faites bouillir cinq ou six œufs de poule (ne les faites pas trop cuire !) et râpez-les sur une râpe grossière.
Faire revenir les oignons dans la graisse de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n'est pas recommandé de trop cuire les oignons !
Mélangez l'œuf râpé avec l'oignon, assaisonnez avec du sel et des épices au goût et écrasez le mélange à la fourchette pour obtenir un pâté.
Un verre d'eau, 100 ml d'huile de tournesol, 1 c. sel - faites bouillir et ajoutez 1 tasse de farine, mélangez bien - vous obtiendrez une pâte à choux. Laisser refroidir et incorporer 4 à 6 œufs crus, un à la fois. Mélangez soigneusement les œufs avec la pâte (un à la fois !) - veillez à ce que la pâte ne soit ni très liquide ni très dure.
Placer les profiteroles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium - 1 cuillère à soupe pour 1 profiterole. test. Laissez des espaces entre les profiteroles - elles monteront.
Cuire au four à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Coupez les profiteroles refroidies en deux avec un couteau bien aiguisé et remplissez-les de pâté. Placez des tranches de concombre ou de tomate fraîches sur le pâté et couvrez avec un couvercle.
Recette 10 : profiteroles au poisson à la maison
Profitezoles ordinaires, mais avec une garniture de poisson très savoureuse - truite ou saumon.
Pour la pâte à choux :
- Beurre - 100 g
- Eau - 1 verre (250 ml)
- Oeufs - 4-5 pcs.
- Farine - 1 tasse (160-170 g)
- Sel - ½ c.
Pour remplissage:
- Truite ou saumon (légèrement salé) - 300 g
- Feuilles d'aneth - 50 g
- Fromage blanc crémeux (Almette) - 150 g
Faire bouillir 250 ml d'eau, ajouter l'huile, le sel, porter à ébullition.
Ajouter la farine à l'eau bouillante, bien mélanger et cuire 2 minutes. Refroidissez un peu le mélange.
Ajoutez un œuf, mélangez bien, ajoutez le second, mélangez. Ajoutez tous les œufs de cette manière.
Si les œufs sont petits, vous en aurez peut-être besoin de 5.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou graisser avec de l'huile).
A l'aide d'une cuillère ou d'une seringue à pâtisserie, mettez la pâte sous forme de boules d'environ 4 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de seringue, vous pouvez mettre la pâte dans un sachet, couper un coin et la presser. dehors. Placez le four dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire les profiteroles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 35 à 40 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Hachez finement le poisson. Hachez finement les légumes verts. Mélangez le poisson et les herbes. Ajouter l'almette et remuer.
Coupez les profiteroles cuites au four en deux parties. Placez la garniture préparée à l'intérieur. Placez les moitiés ensemble. Décorez les profiteroles du snack selon votre goût.
