Curry vert thaï au poulet. Curry jaune au poulet (recette avec photos) Pour la sauce curry

Je suggère d'essayer un nouveau plat d'outre-mer pour les vacances : du poulet au curry rouge thaïlandais. Il existe plusieurs types de curry, selon les épices qui entrent dans sa composition. Ce que j'aime le plus, c'est le curry rouge, mais il a un piquant inhabituel pour notre peuple. Pour ceux qui ne peuvent pas manger de plats épicés, je vous conseille de réduire la quantité de curry ou d'augmenter la portion du plat. Vous pouvez servir du poulet au curry thaï sur une assiette à partager avec du riz ou des pommes de terre. Ou vous pouvez servir la sauce séparément et le plat d'accompagnement séparément.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Retirez les os des cuisses et des cuisses de poulet ; vous pouvez également utiliser du filet de poulet. Saupoudrer les morceaux de poulet de paprika doux et remuer.

Hachez finement le gingembre, l'oignon et l'ail.

Faites revenir rapidement les morceaux de poulet dans deux cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif. Il est préférable de le faire en deux fois pour que le poulet soit frit et non cuit. Cela ne prendra pas plus de 7 minutes. Placer le poulet dans une assiette.

Préparez des tomates ou du concentré de tomates. Si vous prenez une pâte, vous devez la diluer avec 150 ml d'eau. Vous pouvez également prendre des tomates concassées en pot ou des tomates fraîches. Dans ce cas, vous aurez besoin de 4 morceaux de tomates fraîches mûres, hachées.

Faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail et faites revenir encore 1 minute. Vient ensuite le tour du curry rouge. Pressez la pâte dans un chaudron ou une poêle avec les oignons. Ajoutez du sucre.

Versez le concentré de tomate et le lait de coco. Si le lait est très épais, ajoutez encore 100 ml d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

Vous obtiendrez une sauce épaisse, brillante et homogène.

Ajoutez les morceaux de poulet frits au chaudron avec la sauce et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes. Faites le feu moyen. Il est préférable de fermer le couvercle, car la sauce « crache ».

Servir le poulet au curry thaïlandais avec un plat d'accompagnement.

Le riz blanc se marie très bien avec le poulet au curry thaïlandais.

Bon appétit!

Le curry de poulet vert thaï est l'un des nombreux plats que j'ai appris à cuisiner en Thaïlande lors de cours de cuisine. Ce plat est déjà devenu un classique et une « carte de visite gastronomique » de la Thaïlande, bien qu'il soit apparu entre 1908 et 1926 et soit attribué à la cuisine centrale de la Thaïlande, où le lait de coco est largement utilisé pour la cuisine. Littéralement issu de la langue thaïlandaise, le nom de ce curry se traduit par « curry vert doux » et on ne parle pas de la douceur du plat, même si le curry vert est effectivement un peu plus sucré que les autres currys thaïlandais, mais de la couleur du plat. , verdâtre, que les Thaïlandais appellent « vert doux ». Le plus souvent, le curry vert thaïlandais est préparé avec du poulet, bien que des versions avec du poisson, des fruits de mer ou des boulettes de poisson soient également courantes, et parfois même du porc ou du bœuf. En complément, du riz bouilli est généralement servi en accompagnement. Et les Thaïlandais ne mettent pas de riz dans le curry, mais mettent du riz dans une assiette et mettent du curry dessus. Autant qu'il peut manger. Car traditionnellement, les Thaïlandais mangent en groupe et servent la nourriture dans de grands bols, et chacun se sert de ce dont il a besoin.

Vous pouvez acheter du curry vert thaïlandais prêt à cuisiner. Même dans notre Khmelnitsky, l'un des supermarchés le vend en sacs portionnés. Et ceux qui sont courageux et ont la possibilité et le désir d'acheter tous les ingrédients nécessaires peuvent préparer eux-mêmes la pâte de curry vert. Avec la pâte achetée, le curry vert sera plus vert, et avec la pâte maison il sera certainement plus aromatique. Le choix t'appartient. Dans la recette de la pâte de curry vert thaïlandais, j'ai décrit toutes les nuances de sa préparation et de ses ingrédients, par quoi vous pouvez en remplacer certains et où les chercher. Les Thaïlandais eux-mêmes achètent le plus souvent des pâtes de curry toutes prêtes. Certes, pas en sacs, mais au poids, sur les marchés. Et puis la cuisson ne prend que quelques minutes.

Une fois que vous avez déjà de la pâte de curry, le curry vert thaï est très simple et rapide à préparer. En seulement 10 minutes, le plat sera sur la table. Cuire le curry de poulet vert à feu vif et idéalement dans un wok.

En termes d’ingrédients, vous devez écrire séparément sur les feuilles de combava. C'est un incontournable dans ce curry. Les feuilles peuvent être achetées séchées. Certains supermarchés en proposent dans la section asiatique, tout comme presque tous les magasins d'épices en ligne. En outre, un ingrédient traditionnel du curry vert thaïlandais est l'aubergine ronde thaïlandaise, au goût sucré. Parfois, de petites aubergines, de la taille de gros pois verts, sont également ajoutées. Nous ne pouvons pas les trouver ici. J'en ai ramené plusieurs de Thaïlande, ainsi que des graines. Cette année, nous aurons nos propres aubergines rondes. Mais elles peuvent être remplacées par des aubergines blanches, que nous vendons également, ou par des aubergines ordinaires, même si leur couleur ne sera pas très belle dans le curry.

En Thaïlande, un type particulier de basilic est utilisé dans les plats, appelé basilic doux. Ce basilic doux est différent du basilic italien auquel nous sommes habitués. Le basilic citronné, que l'on trouve assez souvent sur notre marché, convient mieux aux plats thaïlandais que le basilic italien, dont la saveur est trop intense.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe. huile de coco ou autre huile végétale
• 200 grammes poitrine de poulet, coupée en gros cubes
• 3 Petites aubergines thaïlandaises (ou 1 aubergine blanche moyenne, ou 1 normale), hachées grossièrement
• 4 Feuilles de combava, fraîches ou séchées
• 1/2 c. sucre de palme ou de canne
• 400 ml lait de coco
• 10 ml de sauce de poisson
• 1 piments rouges frais, tranchés, pour servir
• 1-2 bouquet de basilic thaï, feuilles seulement (peut être remplacé par du basilic citronné ou omis)

1) Faites chauffer l'huile de coco dans un wok ou une poêle. Ajoutez la pâte de curry et faites chauffer en faisant frire jusqu'à ce que vous entendiez un arôme distinct d'épices et d'herbes.

L'un des plats traditionnels thaïlandais les plus populaires est le poulet au curry, et il est généralement préparé non pas avec de la poudre de curry, mais avec une pâte contenant, en plus des épices, de nombreux ingrédients supplémentaires. Si vous êtes allé en Thaïlande, vous connaissez probablement très bien ce plat : il est peu coûteux.
Le poulet au curry est même servi au petit-déjeuner dans les hôtels, du moins dans un hôtel normal. Vous pouvez cuisiner ce poulet très savoureux à la maison, la recette vient tout droit du chef thaïlandais :

Ingrédients du poulet au curry :

• huile végétale 2 cuillères à soupe,
• ail fin 5-6 gousses,
• 1 bulbe d'échalote,
• pâte de curry rouge 4 c. l.,
• 2 poitrines de poulet,
• quelques buissons de brocolis,
• 1 carotte,
• 1 poivron rouge,
• 1 verre de lait de coco,
• 1 cuillère à café sauce poisson,
• 1/2 cuillère à café de sucre,
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron vert,
• Basilic thaï 10-12 feuilles,
• sel au goût.

Tous les ingrédients sont bon marché et sont vendus gratuitement dans les supermarchés thaïlandais et les magasins en ligne russes. Le curry rouge est l'un des plus piquants, même malgré l'ajout de lait de coco au plat, gardez cela à l'esprit et, si nécessaire, prenez une ou deux cuillères de pâte au lieu de 4.

Recette du curry de poulet rouge :

1. Coupez les légumes et le poulet en lanières.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
3. Ajouter l'ail et faire revenir quelques secondes.
4. Ajoutez les échalotes et faites revenir une minute.
5. Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir une minute ou deux.
6. Ajouter le poulet et faire revenir pendant 2-3 minutes.
7. Ajouter le brocoli, les carottes et le poivron rouge.
8. Ajouter le lait de coco et 200 ml d'eau.
9. Portez le curry à ébullition. Cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
10. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre et le sel.

Servir chaud avec du riz au jasmin et garnir de feuilles de basilic. Bon appétit!

PS : La pâte de curry rouge se compose de piments rouges séchés, de galanga, de citronnelle, de zeste de combava, d'ail, d'échalotes, de céleri-rave, de poivre noir frais, de cumin, de coriandre et de pâte de crevettes. En plus du rouge, il existe au moins 5 autres types de pâte de curry thaïlandais, tous avec leur propre goût et arôme uniques.

La pâte de curry est vendue dans les mêmes rayons où sont vendus tous les produits alimentaires asiatiques. En particulier, à Minsk, c'est dans les couronnes de Kalvariyskaya et Pobediteley ;)

Coupez le poulet en petits morceaux. Placer dans un bol, ajouter le paprika et remuer.

Hachez finement l'oignon, le poivron et l'ail. Écrasez les tomates avec une fourchette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une casserole à feu vif. huile végétale. En plusieurs lots, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes par lot.

Transférer dans une assiette.

Réduire le feu à moyen. Placez l'oignon dans une casserole et faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, le poivre et le gingembre, faire revenir en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le sucre et la pâte de curry.

Remuer et ajouter les tomates dans leur jus et le lait de coco, ajouter 150 ml d'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse, porter à ébullition.

Mettez le poulet frit dans une casserole. Sel au goût. Cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Servir avec du riz.

Bon appétit!

Même l'hiver, qui approche à pas de géant, a ses avantages. Dès la première baisse de température en dessous de zéro, vous pouvez cuisiner sans vergogne du curry au moins tous les jours, sans lésiner sur les épices, puis le servir avec des nouilles, ou simplement du riz, comme dans cette recette.

Si vous n'avez pas les épices nécessaires à la maison, vous pouvez commencer par préparer du curry avec de la pâte toute prête du supermarché ; il n'y a rien de honteux à cela, surtout si c'est la première fois que vous entrez en contact avec les saveurs traditionnelles de la cuisine indienne. .

Si possible, j'ai décidé de simplifier la base de ce curry et de l'européaniser légèrement. Bien sûr, les arômes et les goûts de base ne disparaissent pas, mais le piquant torride, si inhabituel pour le mangeur moyen de notre région, a été éliminé.

Le yaourt aide à lisser tous les aspérités et à mélanger tout un tas de saveurs. Nous y faisons mariner le poulet, que nous mélangeons à la toute fin avec de la sauce piquante. En plus du yaourt, la marinade comprend beaucoup d'ail séché, de jus et de zeste de citron vert. Vous pouvez ainsi faire mariner absolument n'importe quelle partie de la carcasse, puis laisser les morceaux pendant la préparation de la sauce ou même toute la nuit.

Avant de commencer à cuisiner sauce au curry Les graines de moutarde, la coriandre, les clous de girofle et le cumin sont frits dans une poêle sèche et très chaude jusqu'à ce que la moutarde commence à exploser comme . Ensuite, les épices sont immédiatement versées dans un mortier et réduites en poudre.

Faire revenir l'oignon finement haché dans beaucoup de beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le gingembre et l'ail à l'oignon, maintenez pendant une demi-minute pour que l'ail n'ait pas le temps de brûler, puis ajoutez toutes les épices de la liste. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, une pincée de sucre, salez et diluez le tout avec de l'eau tiède. Couvrez la sauce avec un couvercle, baissez immédiatement le feu et laissez le tout mijoter 10 minutes.

Faites frire le poulet séparément à feu très vif pour que les morceaux aient le temps de prendre immédiatement à l'extérieur, mais restent crus à l'intérieur et soient prêts dans la sauce.

Mélanger poulet à la sauce curry, couvrez à nouveau et laissez reposer encore quelques minutes.

Une cuillère ou deux de yaourt ajoutées au plat fini aideront à adoucir encore plus le piquant.

Bien sûr, vous pouvez laisser le poulet infuser, attendre le lendemain et ensuite l'essayer, mais ne nous trompons pas en prétendant que nous avons une telle volonté.

Ingrédients:

Pour la sauce curry :

• beurre – 45 g;
• oignons (moyens) – 1 pc.;
• ail – 3 gousses;
• pâte de tomate – 1 ½ cuillère à soupe. cuillères;
• eau – 1 cuillère à soupe. (240 ml);
• racine de gingembre râpée - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• une pincée de flocons de piment ;
• graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
• cumin – ½ cuillère à café ;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• graines de coriandre – ½ cuillère à café ;
• curcuma – ½ cuillère à café ;
• muscade – ¼ cuillère à café ;
• une pincée de sucre ;
• yaourt et coriandre pour servir.

Pour le poulet :

• ail séché – 1 cuillère à café;
• filet de poulet – 2 pièces ;
• jus et zeste - ½ citron vert;
• yaourt – 2/3 c. (180 ml).

Préparation

1. Coupez le poulet en lanières, salez bien et mélangez avec le yaourt, l'ail, le jus et le zeste de citron vert.
2. Faites revenir le cumin, la coriandre et les clous de girofle dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Broyez les épices dans un mortier.
3. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, et après une demi-minute, ajoutez toutes les épices de la liste. Mélangez les épices avec le concentré de tomate, ajoutez de l'eau, ajoutez le sucre et laissez mijoter la sauce curry sous le couvercle pendant environ 10 minutes.
4. Faites frire le poulet rapidement en laissant les morceaux crus au milieu. Mélangez le poulet avec la sauce et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.
5. Avant de servir, ajoutez le yaourt et la coriandre au curry. Servir avec du riz, des pains plats ou des nouilles.

1 cuillère à café de graines de moutarde ;

½ cuillère à café de graines de cumin ;

2 clous de girofle ;

½ cuillère à café de graines de coriandre ;

½ cuillère à café de curcuma ;

½ cuillère à café de muscade ;

une pincée de sucre ;

yaourt, coriandre pour servir.

Poulet:

• 1 cuillère à café de poudre d'ail ;
• 2 filets de poulet ;
• ½ zeste et jus de citron vert ;
• 2/3 tasse de yaourt.

Instructions

1. Couper le filet de poulet en lanières, assaisonner de sel et mélanger avec le yaourt, la poudre d'ail, le jus et le zeste de citron vert.
2. Dans une poêle sèche et préchauffée, faites revenir la moutarde, le cumin, la coriandre et les clous de girofle jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Pulvériser les épices entières avec un mortier et un pilon.
3. Faire revenir l'oignon finement émincé avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez la pâte ail-gingembre, attendez 30 secondes et mélangez avec toutes les épices de la liste des ingrédients. Mélangez avec le concentré de tomate, ajoutez l'eau, le sucre et laissez couvrir la sauce curry à feu doux pendant 10 minutes.
4. Faites frire les lanières de poulet séparément, en les laissant crues à l'intérieur. Mélanger le poulet et la sauce curry, laisser sur feu doux encore 2-3 minutes.
5. Servir le curry avec du yaourt, de la coriandre fraîche, du riz, du pain plat roti ou des nouilles.