Comment se débarrasser de la mousse dans le jus de pomme. Que peut-on faire avec de la mousse de jus de pomme ? Comment faire de la marmelade de pommes et des pastille

Vous êtes déjà à court de pommes ? Vous ne savez pas où mettre la pulpe et la mousse de jus ? Alors ces recettes sont faites pour vous.

La marmelade est une confiture épaissie qui, en plus des fruits, contient du sucre et un épaississant - la pectine ou l'agar-agar. La pastila est en fait de la confiture, mais séchée sous forme de couche.

Dans cette recette j'ai de la vraie marmelade et des guimauves, mais sans sucre - j'utilise l'édulcorant Fitparad n°1 (à base d'érythritol) et sans épaississant - les pommes elles-mêmes contiennent beaucoup de pectine.

Je fais de la marmelade et des guimauves exclusivement à partir de mousse de pomme. Et le fromage aux pommes est fabriqué à partir de pulpe.

Avez-vous déjà préparé du jus de pomme dans un presse-agrumes ? Vous savez alors que lors de l’extraction du jus, beaucoup de mousse se forme. Sa quantité dépend de la variété et de la maturité des pommes : plus elles sont lâches (et mûres), plus elles sont mousseuses. Si cette mousse reste dans le jus, elle caillera pendant la stérilisation et formera un caillot insipide. Ceux. il doit être jeté ou retiré et roulé séparément dans des bocaux, par exemple pour nourrir les bébés. Cela nécessite beaucoup, beaucoup de pots, et d'après ma propre expérience, j'étais convaincu que s'il n'y a pas d'enfants qui aiment la purée, la moitié est gaspillée...

Mais la compote de pommes contient une grande quantité de pectine. N'oubliez pas que j'ai écrit sur les fibres alimentaires dans l'article Aliments riches en fibres. 100 g de pommes contiennent environ 0,9 à 1,7 g de pectine ; lors de la production de jus, la répartition ne se produit pas de manière égale - une infime partie de fibres alimentaires reste dans le jus (pas plus de 0,2 g, et dans les jus en magasin, il n'y en a pas du tout ). La majeure partie de la pectine reste dans la purée, une plus petite partie dans le gâteau. Les fibres, au contraire, sont majoritairement présentes dans le gâteau, moins dans la purée. Ceux. différents types de fibres alimentaires permettent de préparer deux produits complètement différents en utilisant des technologies différentes. Mais les deux sont très savoureux et sains.

Traditionnellement, les guimauves et la marmelade en Rus' étaient fabriquées à partir d'Antonovka, je fais de la marmelade à partir de toutes les variétés - de Melba, de garniture à la rose, d'anis rayé, de Streifling, tout ce qui est mûr.

Je prépare d’abord le jus. Je coupe mes pommes (aigre-douce) en moitiés ou en quartiers, j'enlève le trognon et toutes les taches. Je n'enlève pas la peau. Je fais passer les pommes dans un presse-agrumes (j'ai un Philips HR1863) et j'obtiens du jus et de la pulpe. Le jus se déverse dans le verre et forme une mousse. J'égoutte le jus décanté et verse la mousse dans une passoire sur deux couches de gaze. Le jus continue de se séparer de la mousse. Je sors la pulpe et la mets dans un bol séparé. Je chasse à nouveau le jus et verse à nouveau la mousse dans une passoire jusqu'à ce qu'elle soit complètement remplie de mousse. Maintenant attention ! J'attache la gaze dans un sac (coins opposés) et la suspends au-dessus de la poêle (comme on fait du fromage cottage maison). Au bout de quelques heures, le jus s'écoulera et une purée épaisse restera dans la gaze.

Pendant que le jus s'écoule, vous pouvez commencer à faire de la pulpe. Selon la variété de pommes et le professionnalisme du presse-agrumes, la pulpe obtenue a une teneur en humidité différente.

Je mets de la pulpe de pomme, d'environ 500 à 600 g, dans un bol en verre réfractaire (plat allant au four). En même temps, j'enlève les plus gros morceaux de peau. Mon presse-agrumes produit une pulpe très fine, mais parfois je tombe sur de gros morceaux de peau - je les sors. Si le gâteau après le presse-agrumes est très, très sec (cela arrive aussi), vous devez alors ajouter de l'eau, environ 100 g pour 400 à 500 g de gâteau.

J'allume le micro-ondes pendant 20 minutes à pleine puissance - le mien fait 900 W. Au bout de 20 minutes, je mélange avec une cuillère et laisse encore 10 minutes à pleine puissance. Ensuite je regarde l'état de la masse. Si le gâteau était au départ trop humide, vous devrez peut-être faire trois cycles de 20 minutes chacun. S’il est un peu sec, 30 minutes de cuisson suffisent.

Très important! La puissance du micro-ondes et la durée de cuisson dépendent du volume de matières premières. Si vous mettez une petite portion, par exemple 200-250 g, alors la puissance doit être réduite, réglée à environ 450-600 W, ou le temps réduit à 10 minutes, sinon la masse se dessèchera rapidement.

La principale ligne directrice est de réduire le volume du gâteau et sa teneur en humidité. Idéalement, le résultat devrait être une masse semblable à de la pâte à modeler molle. Mais vous devez le goûter - si la masse a diminué, est devenue plus sèche, mais que vous pouvez sentir les fragments durs du gâteau, vous devez ajouter de l'eau et le remettre au micro-ondes. Ceux. Les particules de peau ne doivent pas être ressenties du tout.

Mais ce n'est pas tout! A ce stade, j'ajoute de la cannelle et de l'édulcorant au goût ; d'ailleurs, il n'est pas nécessaire de sucrer ! Je pétris le tout avec une fourchette (on ne peut pas mélanger la pâte à modeler avec une cuillère). Et maintenant je mets le tout dans un moule rectangulaire en silicone, il n'y a pas besoin de le graisser. Écrasez délicatement le mélange de pommes sur toute la forme avec une cuillère. Je compacte et nivelle. Je l'ai remis au micro-ondes pendant 10-15 minutes à puissance moyenne (300-450 W). Le temps est approximatif.

Je l'ouvre périodiquement et vérifie que les bords du mélange de pommes dans le moule ne sont pas secs (le milieu cuit toujours moins bien que les bords). Si vous constatez que les coins du moule sèchent trop, retirez-les immédiatement !

Le résultat fut un véritable bloc de pomme. Le volume initial du gâteau de matière première devrait diminuer d'environ la moitié. Je le répète, le gâteau contient peu de pectine et beaucoup de fibres, donc la masse obtenue peut s'avérer friable, c'est normal. Bien que, pendant ce temps, la peau se ramollisse déjà, bien sûr. Il faut maintenant mettre sous pression toute la masse de la formation. Pour ce faire, je place le moule en silicone dans un récipient en plastique, le recouvre d'un couvercle en plastique de taille appropriée (peut être découpé dans une boîte alimentaire) et place quelques plaques d'haltères dessus (15 kg sur la photo).

Après 3-4 heures (vous pouvez attendre plus longtemps), le fromage aux pommes est prêt.

Laissez-moi vous expliquer pourquoi on ne peut pas préparer la pulpe tout de suite sous forme de silicone : ce n'est pas pratique de remuer. Je mélange avec une fourchette, ou plutôt pétris, et une fourchette peut rayer un moule en silicone, mais pas un moule en verre.

Pourquoi ne pouvez-vous pas vous passer d'un moule en silicone - si vous écrasez la masse de pomme dans un récipient en verre, elle collera et vous ne pourrez pas la retirer. Surtout après la presse. Si vous ne le mettez pas sous pression, vous n'obtiendrez pas une masse de fromage - elle ne sera pas assez dense.

À propos, le fromage aux pommes est un plat assez courant dans les pays européens. Si vous souhaitez ajouter de la sophistication à cette recette, ajoutez des pistaches ou des noisettes hachées ou des baies séchées au mélange de pommes. Les pistaches sont tout simplement incroyables !

Passons maintenant à la deuxième partie des pommes Marlezon. Marmelade ou pastille de purée. La différence est colossale ! Du gâteau, nous obtenons des bâtonnets sucrés denses, assez secs ; si vous les séchez trop, le goût rappelle celui des pommes séchées, mais plus doux. La compote de pommes a une teneur élevée en pectine mais une teneur élevée en humidité. La cuisson prend donc plus de temps. Ma masse de 500 g est cuite en trois cycles de 20 minutes à pleine puissance micro-ondes. Vous pouvez cependant interrompre la cuisson. Continuez le soir ou même le lendemain – ce n’est pas grave, couvrez simplement le bol avec une serviette.

Alors, je mets la purée dans un plat allant au four en verre et j'allume le micro-ondes.

Le premier cycle dure 20 minutes, en remuant avec une cuillère.

La deuxième fois, je l'ai allumé pendant 20 minutes, j'ai remué deux fois (après 10 minutes). Sucre et cannelle ajoutés au goût. À ce moment-là, la masse de purée avait diminué de moitié et la purée s'était épaissie.

Je l'allume pour la troisième fois pendant 20 minutes. Je remue toutes les 5 à 7 minutes. La masse ne doit en aucun cas sécher dans certaines zones (notamment le long des bords du moule).

Il est très important d'observer. Le micro-ondes cuit rapidement, mais n'affecte pas uniformément la masse totale. Je m'assois donc à côté de la cuillère et m'assure que ma purée sèche uniformément. Le résultat est une masse bordeaux foncé très collante. Comme de la pâte à modeler très douce. Vous pouvez faire bouillir le dernier cycle non pas à pleine puissance, mais à 600-450 W. Si vous avez un peu de purée, vous devez alors réduire le temps ou réduire la puissance du micro-ondes, sinon les bords brûleront ou la masse se dessèchera.

Je transfère la masse de marmelade avec une cuillère dans un moule en silicone en pressant bien. Et la dernière fois au micro-ondes pendant 5 minutes.

Vous pouvez voir sur la photo la différence entre la masse de marmelade et le fromage aux pommes : elle est plastique, de texture uniforme et collante.

Il diminue environ trois fois par rapport à son volume initial. Je le laisse refroidir directement dans le moule. Je le secoue sur la planche et je vois ensuite à quel point il est mouillé. Si nécessaire, il peut être séché sur le radiateur (recouvert d'une serviette). Mais maintenant, les piles ne sont pas encore allumées, alors si ce n'est pas un peu sec, je mets la marmelade sur du papier sulfurisé, la recouvre d'une gaze propre et la pose sur la mezzanine de la cuisine. Il fait chaud dans ma cuisine et la marmelade mûrit en un jour ou deux.

Les couches finies de guimauve aux pommes peuvent être coupées en morceaux de 1,5 à 2 cm, roulées dans le sucre et ce sera une vraie marmelade.

En plus des pommes, la marmelade peut être préparée à partir de prunes et de citrouilles - elles contiennent également beaucoup de pectine. La combinaison de compote de pommes et de prunes est très savoureuse. Peut être fait à partir de poires.

Le fromage aux pommes épais et sec peut être roulé dans du cacao, du sucre en poudre ou les deux. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser pour la fondue - trempez-le dans du chocolat fondu (si vous êtes au régime, vous pouvez le tremper dans du chocolat noir).

Mais la marmelade ouvre plus de possibilités : on ne peut pas la saupoudrer de sucre en poudre, car elle est assez humide et la poudre va devenir détrempée. Cela n'est possible que dans le sucre, les graines de pavot, les graines de sésame, les arachides, les miettes de biscuits écrasées, les flocons de noix de coco. Sur la photo il est toujours en farine de cacao et sésame.

La marmelade s'avère très savoureuse si vous y ajoutez des graines ou des noix grillées au dernier stade d'ébullition, avant de former la barre.

Il faut conserver la marmelade et le fromage dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur (je les ai parfaitement conservés jusqu'à 2 mois). Il est déconseillé de les envelopper dans un film ou un sac. Il est préférable de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de le placer dans un sac en papier épais ou un récipient de stockage. Idéalement, il est préférable de le conserver dans des pots en carton, comme ceux utilisés pour les chips Pringles ou la tisane Bebi.

La valeur nutritionnelle de la marmelade de pommes et du fromage dépend de l'ajout ou non d'autres produits : sucre, noix, graines. Et sur le degré d'ébullition de la masse de pomme. Peu importe la quantité de fromage et de marmelade que je prépare, la masse de fromage se résume à 2 fois son volume d'origine et la masse de marmelade se résume presque à trois fois (2,7-3).

Valeur nutritionnelle des produits :

C'est ainsi que le dessert s'avère, par rapport à la marmelade du commerce ou aux guimauves au sucre, la teneur en calories est environ 3 à 3,5 fois inférieure et la teneur en glucides est 4 à 4,5 fois inférieure. Pour référence : la marmelade du magasin contient près de 80 g de glucides et a une teneur calorique de 320 kcal. Et pourtant, on entend souvent la phrase : « la marmelade est saine, elle contient de la pectine ». Ainsi, la pectine dans la marmelade ne représente que 1,2 g pour 100 g de produit, soit une quantité infime, 4,5 à 4,8 % des besoins quotidiens.

Et maintenant la question se pose : est-il possible de faire des guimauves ou de la marmelade à partir de pommes entières, sans faire de jus ? Bien sûr que tu peux. Ici, chaque ménagère choisit ce qui lui convient le mieux : vous pouvez couper les pommes en tranches et les faire mijoter dans une casserole (sans eau à feu doux), une cocotte minute, un micro-ondes ou une mijoteuse (mode ragoût). Passez ensuite au tamis ou au mixeur et séchez. Le résultat sera une pastille ou une marmelade d'excellent goût. Mais la composition chimique sera légèrement différente, avec une teneur plus élevée en glucides et moins de fibres alimentaires pour 100 g de produit final.

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Vous m'avez charmé. Je vais cuisiner!

Bonjour, s'il vous plaît dites-moi si vous devez ajouter du miel.

Bonjour. Et si vous ajoutiez du miel à la place du sucre ?

Oui, pas de problème, vous ne remarquerez tout simplement pas la différence de goût.

Merci pour la recette. J'ai essayé de faire du vinaigre, mais au bout d'une semaine des mouches sont apparues sous la gaze, que dois-je faire ?

Je comprends, merci pour la réponse. Je pense que je vais tout jeter.

Je ne sais même pas, d’une manière ou d’une autre, je n’ai jamais eu à y faire face.

Mais nous ne semons pas du tout de seigle et donc il n’y a pas de pain de seigle, peut-on le remplacer par autre chose ?

Mais nous ne semons pas du tout de seigle et donc il n’y a pas de pain de seigle, peut-on le remplacer par autre chose ?

il deviendra aigre tout seul, juste pour qu'il y ait accès à l'oxygène

CE N'EST PAS DU VINAIGRE. LA RECETTE EST PUTAIN

Bonjour les braves gens. Je me réjouis toujours de vidéos aussi optimistes et je suis triste qu'il y ait de moins en moins de camarades de ce type dans mon environnement. Continuez comme ça!

Bonjour Dima ! Merci pour ces mots gentils. Ne désespérez pas, il y a de bonnes personnes quelque part !

Tellement d’énergie positive, j’aurais presque envie de le jurer ! (Mais je ne le ferai pas, même si j'y étais autorisé)

blogueuse née ! Super!

Le drôle de type s'est fait prendre ! Il a tout raconté avec le Cœur. BIEN JOUÉ! ! !

Puis-je jurer ? Je ne le ferai pas, la vidéo est très bonne, tout est de haute qualité et intelligible. Merci. J'aime et je m'abonne. J'attends votre démarche similaire, car vous utilisez du miel)))

Bonjour. Nous l'avons préparé selon la recette, avons attendu 1,5 mois, puis l'avons égoutté. Notre vinaigre est debout depuis 1,5 mois maintenant, il n'y a pas de reine, il y a des sédiments au fond. La couleur n'est pas transparente, elle est dans un endroit sombre, personne ne la dérangera. Ça sent la même chose que lors de la fermentation (c’est à dire qu’il n’y a pas ou presque pas d’odeur de vinaigre, c’est difficile à dire). Pouvez-vous me dire ce qui ne va pas ? Il restait un peu de vinaigre qu’ils nous ont offert ; je ne sais pas quoi faire sans. Aidez si vous le pouvez !

Par odeur de vinaigre, j’entends l’odeur du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de cidre de pomme fait maison, car j’ai beaucoup entendu parler de ceux du commerce. Tout ce qui s'est passé a été jeté dans les toilettes. Le vinaigre filtré a duré 2 à 3 mois, avait la même odeur que pendant la fermentation et avait un goût de fermentation aigre.

1. La matka est un film gélatineux déposé sur le gâteau aux pommes pendant la fermentation, il est généralement jeté avec le gâteau, car il est impossible de le séparer et on ne sait pas comment l'utiliser. Ceux. il ne peut y avoir d'utérus avec du vinaigre filtré ! 2. Lorsque vous parlez de l’odeur du vinaigre, voulez-vous dire l’odeur du vinaigre commercial à 9 % ? Alors soit je vais vous décevoir, soit vous rassurer : le vinaigre de cidre n'a pas l'odeur de l'acide acétique, ce sont deux choses différentes. Le vinaigre de cidre de pomme contient de l'acide malique, qui a l'odeur piquante, riche et aigre du vin peroxydé. 3. La transparence peut être obtenue par des efforts répétés, mais pourquoi ? Cela ne le rendra pas meilleur. La lie est une suspension de jus de pomme, ce n'est pas le signe d'un produit de mauvaise qualité. 4. Faites la chose la plus importante, essayez-la, je suis sûr à 99% que tout s'est bien passé pour vous. Même si vous n’avez pas suivi mes proportions, vous obtiendrez quand même du vinaigre. Il ne peut tout simplement pas en être autrement.

quel gars cool))))) et la recette est excellente)

Pizza diététique, bortsch diététique, boulettes de viande diététiques. Pensez-vous que c'est absurde? Et voici une autre absurdité : un dessert diététique ! Sur ma chaîne, vous trouverez des recettes pour ces plats et d'autres.

J'ai lu les commentaires. Je remuais le vinaigre chaque fois que j'étais paresseux quand il montait. Peut-être ai-je détruit la reine du vinaigre.

Vous savez, il n'y a qu'une seule façon de vérifier ce que vous avez fait : essayer. S'il est aigre, passez-le à travers une double couche de gaze (cela demandera des efforts) et dégustez-le pour votre santé. Je suppose que c'est quand même mieux que quelque chose fabriqué en usine à partir de déchets. La prochaine fois, fais-le bien.

Bonjour à toi, Vladimir ! J'ai fait du vinaigre selon votre recette. 40 JOURS se sont écoulés et il ne s'est pas décollé. Tel qu'il était en bouillie, il tient toujours. Qu'ai-je fait de mal? Merci.

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À l’ère de l’automatisation complète de tous les processus de cuisine, il existe un presse-agrumes dans presque toutes les cuisines.

En essayant de manger sainement et varié, les femmes au foyer préparent souvent des jus de fruits frais. Si la famille est nombreuse et que l'année a été fructueuse pour les pommes, une question logique se pose : comment utiliser les déchets, que peut-on préparer à partir de pulpe de pomme.

Après avoir fait du jus de pomme, il reste toujours un peu de pulpe. Ces restes contiennent une grande quantité de fibres nécessaires à la digestion et conservent le goût et l'arôme de la pomme.

En fait, la pulpe de pomme, qui conserve toutes les propriétés bénéfiques des pommes, est ajoutée à de nombreux plats : tous les produits de boulangerie qui en contiennent deviendront parfumés et moelleux et ne se rassissent pas pendant longtemps.

La seule condition requise pour son utilisation est de retirer les pépins et les queues des pommes avant de préparer le jus.

Examinons plusieurs options pour des plats faciles à préparer.

Cheesecakes aux pommes et aux marcs

Ingrédients:

Mélangez le riz avec le gâteau, ajoutez la banane, l'œuf, le sucre et le sel. Remuer et ajouter 5 cuillères à soupe de semoule, bien pétrir et laisser reposer 8 à 10 minutes pour que la semoule gonfle. Ajouter les raisins secs. Former des cheesecakes, les rouler dans la semoule et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Tarte aux pommes et aux marcs

Ingrédients:

Séparez les jaunes et broyez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter la pulpe de pomme, la cannelle et le zeste de citron et mélanger délicatement. Tamisez la farine et la levure chimique dessus et mélangez. Battre les blancs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse solide, mélanger délicatement avec la pâte. Placer la pâte dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 40-45 minutes, saupoudrer de sucre en poudre au moment de servir.

Gâteaux aux pommes et au pain d'épices

Ingrédients:

Rincer les raisins secs, verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter l'eau, sécher les raisins secs. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la margarine fondue et refroidie et la crème sure, mélanger. Ajouter la pulpe de pomme, les raisins secs et la racine de gingembre râpée. Tamiser la farine et la levure chimique dessus, ajouter la semoule et le sucre vanillé, bien mélanger. Graisser les moules avec de l'huile (si vous en utilisez en silicone, vous n'avez pas besoin de les graisser), remplir aux 2/3 de pâte et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes.

Crêpes aux pommes et carottes

Ingrédients:

Mélangez les œufs et la crème sure, ajoutez le sucre, le sel et le soda (éteignez avec du vinaigre), tamisez la farine et mélangez bien. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe fine et ajoutez-les à la pâte avec la pulpe. Placez une cuillère à soupe dans une poêle préchauffée et faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir chaud avec de la crème sure, du miel ou de la confiture.

Vous trouverez d’autres idées et solutions insolites dans notre rubrique « Recettes ».

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• Pour la cocotte :
• - 1 verre de pulpe de pomme ;
• - 2 oeufs;
• - 1 verre de fromage blanc ;
• - 4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• - 2 cuillères à soupe. cuillères de semoule;
• - sucre au goût.
• Pour Charlotte :
• - 1 tasse de sucre ;
• - 3 oeufs;
• - 1 verre de kéfir ;
• - 2 tasses de farine ;
• - 1 cuillère à café de soda ;
• - 2 tasses de gâteau.
• Pour la guimauve :
• - 3 tasses de gâteau ;
• - 5 cuillères à soupe. cuillères d'eau.
• Pour le sobet :
• - 1 verre de gâteau ;
• - 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre;
• - 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron.
• Pour la confiture :
• - 1 kg de gâteau ;
• - 800 g de sucre ;
• - 1 verre d'eau.
• Pour le vinaigre :
• - 1 kg de gâteau ;
• - 200 g de miel ;
• - eau.

• • Pour le gâteau à la pulpe :
  • n'importe quel gâteau aux fruits (pomme
  • poire)
  • 1 verre de gâteau ;
  • 1 tasse de farine ;
  • 200 g de sucre ;
  • 2 oeufs;
  • ½ tasse d'huile végétale;
  • 1 cuillère à café de levure chimique ;
  • 100 g de raisins secs et de noix.
  • Pour la cocotte à gâteau :
  • 2 tasses de pulpe végétale (betterave
  • carotte
  • chou);
  • 2 oeufs;
  • 4 cuillères à soupe de crème sure ;
  • 2 cuillères à soupe de semoule ;
  • sel au goût.
  • Pour le vinaigre de cidre de pomme :
  • 1 kg de pulpe de pomme ;
  • 200 g de miel
  • peut être remplacé par du sucre.

Battre le sucre et les œufs pour obtenir une mousse ferme et mousseuse. Ajouter l'huile végétale. Sans cesser de remuer, ajoutez la farine petit à petit. Ajoutez d’abord la levure chimique à la farine. A la fin, ajoutez le gâteau, ajoutez les noix et les raisins secs. Tapisser un plat allant au four de papier spécial, le graisser avec du beurre et y verser la pâte. Cuire au four à 180-200 degrés pendant 40 minutes.

La tarte est prête lorsqu'un bâton de bois sec inséré dedans en ressort propre.

Il n'est pas nécessaire de retirer immédiatement le gâteau du moule, laissez-le refroidir légèrement, sinon il pourrait se déposer. Si vous le souhaitez, le gâteau peut être coupé en deux parties et recouvert de confiture ou de crème sure.

Ajoutez l'œuf, la semoule, la crème sure et le sel au gâteau. Remuer et laisser reposer 10-15 minutes pour que la semoule gonfle. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et étaler le mélange à gâteau préparé. Cuire au four environ 30 minutes à 200 degrés.

Servir la cocotte de gâteau avec de la crème sure.

Mettez la pulpe de pomme dans un pot de trois litres, ajoutez du sucre ou du miel. Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau bouillie froide. Couvrez le pot avec un chiffon (serviette) et attachez fermement le cou. Placer dans un endroit sombre pour fermenter à température ambiante. Après 2 mois, passer à travers plusieurs couches de gaze. Placer le liquide filtré au froid pour clarifier. Après deux jours, versez la partie claire du vinaigre dans un récipient séparé et jetez les sédiments sombres. Conservez le vinaigre de cidre de pomme dans un endroit frais et sombre.

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Le jus de pomme maison fraîchement pressé est beaucoup plus savoureux et plus sain que le jus de pomme en sachets acheté en magasin.
Mais il n'est pas recommandé à tout le monde de boire du jus - il existe également des contre-indications.
Quels sont les avantages et les inconvénients du jus de pomme ? Nous allons maintenant découvrir cela, ainsi que comment faire du jus de pomme maison. Je propose une recette à la fois avec un presse-agrumes et sans l'utiliser.

Savez-vous pourquoi une pomme pelée devient foncée lorsqu’elle est laissée dans l’air ? Ce fer, abondant dans les pommes, s'oxyde en réagissant avec l'oxygène de l'air. La pomme semble-t-elle « rouiller » ? Les pommes sont bonnes pour leur teneur élevée en fer et leur jus est un excellent remède savoureux pour augmenter l'hémoglobine et prévenir l'anémie (bien que le jus de grenade soit encore plus efficace à cet égard).
En plus du fer, les pommes sont riches en vitamine C et en pectine. Le premier renforce le système immunitaire et le second aide à éliminer les toxines de l’organisme.

Mais tout le monde ne profite pas du jus de pomme frais : il est aigre, donc les personnes souffrant de gastrite, d'acidité élevée, d'ulcères d'estomac, de pancréatite et celles souffrant de problèmes pancréatiques ne devraient pas en boire.

Il ne faut pas donner de jus de pomme aux bébés ! Tout comme les autres jus fraîchement pressés. Pourquoi, sont-ils utiles ? Le fait est que le système digestif des jeunes enfants ne produit pas encore d'enzymes en quantité suffisante, et en se précipitant avec le premier échantillon de jus, vous pouvez perturber le pancréas et acquérir des problèmes digestifs à long terme. Vous pouvez faire goûter du jus de pomme à votre enfant au plus tôt à 6 mois, et - attention ! – diluez le jus de moitié avec de l’eau et donnez-en un peu dans un premier temps, goutte à goutte, en augmentant progressivement la portion.

Nous avons compris qui peut boire du jus de pomme, maintenant préparons-le !

Ingrédients:

• Pommes juteuses, fermes mais mûres.

Si vous préparez du jus de pomme pour les enfants, prenez des variétés de pommes verdâtres - il existe des allergies aux fruits rouges.

Aussi, résistez à la tentation de presser des pommes « de qualité inférieure ». Si des fruits avec un côté légèrement courbé peuvent encore être utilisés, alors les fruits pourris ne doivent pas être utilisés ! Après tout, le jus ne subit pas de traitement thermique, comme la compote ou la garniture pour tarte aux pommes. Et quand on cuisine pour les enfants, on utilise de bonnes pommes dans tous les plats. Après tout, un tonneau gâté peut signifier que vous ne devriez pas manger le reste de la pomme.

Si votre foyer ne dispose pas de presse-agrumes, vous pouvez utiliser du jus de pomme, mais seulement en petite portion.
Lavez la pomme, épluchez-la et râpez-la sur une râpe fine. Ensuite, passez autant que possible à travers 2-3 couches de gaze. ? Il s'avère que c'est un peu de jus - je l'ai préparé de cette façon lorsque les enfants commençaient tout juste à essayer les jus.

Mais lorsque la famille est nombreuse et que les enfants ont grandi, il faut préparer une plus grande portion de jus. C’est là qu’un presse-agrumes s’avère utile. Mais même s’il est écrit « convient aux fruits entiers », vous ne devriez pas y jeter des pommes entières. Vous devez d’abord bien les laver, puis retirer le noyau et les graines. Vous n'êtes pas obligé de peler la peau.

Alors, lavez les pommes, coupez-les en deux, épluchez-les et, sous cette forme, jetez-en 1 à 2 morceaux dans le presse-agrumes. Pour les nuances du mode, regarde ton modèle, j'ai le sc 019, il utilise la 2ème vitesse pour les fruits durs, dont les pommes.

Le kit comprend un séparateur de mousse - un objet qui est placé dans un pichet pour recevoir le jus et sépare (sépare) la mousse du jus. Mais je l'ai supprimé. Parce que la mousse de jus de pomme a un goût frais, et avec de la mousse, il y a plus de jus ! ?

Nous buvons du jus de pomme fraîchement pressé sur place, sans sortir de la caisse... c'est-à-dire du presse-agrumes. Parce que les vitamines et autres bienfaits n’attendront pas : ils sont rapidement détruits dans l’air. Nous avons donc préparé du jus de pomme maison - et le buvons immédiatement, saisissons l'instant présent et prenons des vitamines !

6 pommes moyennes donnent un verre de 200 grammes de jus de pomme.

Et si vous faites beaucoup de jus, vous pouvez le faire bouillir et le rouler. Bien sûr, dans ce cas, une partie importante des bénéfices est perdue, mais vous obtenez une réserve de jus pour l'hiver. Mais c’est une autre recette et une autre histoire. ?

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La vinification est un véritable mystère, un art qui demande à la fois de l'inspiration et un dévouement total, ainsi que de la patience et de la précision. L'été est le moment idéal pour essayer de créer votre propre vin savoureux et de haute qualité à partir de fruits ou de baies mûrs.

Pour faire du vin maison à partir de fruits ou de baies, il vous faudra au moins une semaine, mais le résultat étonnant répondra à toutes vos attentes. Dans la nouvelle revue, nous analysons les recettes et règles de base, à la suite desquelles vous pouvez facilement faire face à un processus aussi inhabituel et intéressant que la fabrication du vin.

La règle principale à respecter lors de la préparation du vin fait maison est l'interdiction de tout récipient métallique. Le matériau à partir duquel vous décidez de préparer la boisson doit être versé dans un récipient en émail ou en bois. Le métal est l’ennemi de la qualité et du goût du futur vin.

Pour éviter l'apparition d'odeurs étrangères dans la boisson, rincez le récipient dans lequel vous préparerez le vin et le récipient dans lequel il sera conservé avec de l'eau et du bicarbonate de soude - cela élimine parfaitement toutes les odeurs inutiles.

Lors du choix des ingrédients du vin, privilégiez exclusivement les fruits ou les baies mûrs : c'est la seule façon d'obtenir une boisson aromatique et de qualité.

L'étape la plus difficile est de travailler avec du jus. Un presse-agrumes ou un hachoir à viande est idéal pour hacher les fruits et un pilon en bois pour les baies. Chaque recette individuelle a ses propres subtilités qu'il est important de suivre.

Cela dépend aussi des ingrédients, car certains jus sont plus acides que d’autres et il faut augmenter la teneur en sucre. Le moyen le plus simple de se débarrasser de l'acidité est de diluer le jus avec de l'eau propre et douce (par exemple, le jus de cassis est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1). Vous pouvez également mélanger des jus de baies et de fruits d'acidité différente : ajoutez 30 % de jus de poire au jus de pomme et du jus de myrtille au jus de cerise.

Le temps de fermentation du vin dépend de la recette que vous décidez d'utiliser pour faire du vin maison. Ainsi, par exemple, le vin de raisin aura besoin d'environ 20 jours, le vin de prune - jusqu'à 50 jours, certains vins de baies et de fruits - de 2 à 4 semaines. N'oubliez pas le temps de vieillissement : certaines boissons doivent vieillir environ un mois, et d'autres, comme le cidre de pomme, prennent 3 fois plus de temps.

Avant de préparer du vin maison, il est le plus souvent recommandé de ne pas laver les fruits : la peau contient de la levure naturelle, qui assurera l'important processus de fermentation. Si, en surveillant le processus, vous constatez que la fermentation n'a pas commencé, essayez d'ajouter du levain simple (de boulanger ou de brasseur) au futur vin : 1 à 2 grammes par litre de jus suffiront.

L'oxygène ne doit pas pénétrer dans le récipient avec le vin. Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est produit dans le vin, qu'il est important de libérer. La méthode la plus courante consiste à mettre un gant médical en caoutchouc percé sur le col du navire. Assurez-vous de couvrir l'endroit où le gant est attaché au cou avec un élastique ou un fil épais afin que le gant ne se détache pas sous la pression. L'inconvénient de cette méthode est l'odeur de fermentation qui apparaîtra inévitablement dans la pièce. Mais vous pouvez observer à quel point le processus de fermentation est actif : un gant gonflé est un indicateur que le vin est en train de fermenter activement.

Un excellent vin blanc est élaboré à partir de baies d'argousier fraîches et un vin rouge à partir de cerises juteuses. Les deux vins sont préparés (c'est-à-dire fermentés) pendant environ deux semaines, après quoi ils devront être filtrés et mis en bouteille. Les deux recettes sont extrêmement simples et, surtout, vous n’avez pas besoin de levure pour élaborer ces vins : uniquement des ingrédients naturels.

Nous partageons avec vous une autre recette que même les débutants en vinification maison devraient être capables de maîtriser : un vin de fraise-groseille à la fois doux et frais. Il sera complètement prêt dans deux mois – planifiez votre temps.

• Eau – 2 litres
• Cassonade – 1,5 kg
• Gros citron – 1 pc.
• Fraises – 1,5 kg
• Groseilles rouges – 1,5 kg
• Raisins secs – 1 poignée

Faire bouillir le sirop d'eau, de sucre et de citron, préalablement coupé en tranches. Triez les baies, mais ne les lavez pas : il suffira d'enlever les tiges des fraises, mais les groseilles pourront être laissées sur les branches. Écrasez les baies avec un pilon en bois et placez la purée obtenue dans un récipient large à col étroit, en ajoutant les raisins secs. Ajoutez le sirop et mélangez les ingrédients, puis laissez le flacon recouvert d'un linge dans un endroit sombre et chaud pendant environ une semaine. N'oubliez pas de remuer le contenu une fois par jour.

Au bout d'une semaine, versez le jus dans une bouteille propre, couvrez d'un gant et laissez reposer encore une semaine. Il ne vous reste ensuite plus qu'à verser le vin dans des bouteilles propres, à fermer avec des bouchons en liège et à laisser infuser dans un endroit froid et sombre pendant environ 1,5 mois.

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Quoi de plus savoureux que le jus de pomme ? Beaucoup de gens préfèrent le boire frais. Mais que se passe-t-il s’il n’y a pas toujours de pommes adaptées ? La meilleure option est de préparer du jus pour l'hiver. Il est tout à fait possible de faire cela à la maison. Examinons les façons les plus simples de préparer du jus de pomme pour l'hiver.

Beaucoup de gens savent comment conserver le jus de pomme fraîchement pressé, mais tout le monde ne connaît pas ses avantages. Les experts ont constaté que si vous buvez un verre et demi de cette boisson par jour, le fonctionnement de tous les organes respiratoires s'améliorera considérablement. Si vous faites du jus sans sucre, il sera peu calorique. Cette boisson permet de garder une silhouette mince.

Le jus de pomme contient beaucoup de vitamine C. Tout le monde sait que notre corps a besoin de ce composant pour améliorer le fonctionnement du système immunitaire. De plus, la boisson contient du fer, du phosphore, du magnésium, du potassium et de nombreux acides organiques, notamment citrique et malique.

De nombreux médecins recommandent de boire régulièrement du jus de pomme à ceux qui souffrent de diverses maladies du système cardiovasculaire, de gastrite à faible acidité, d'anémie et de bronchites fréquentes. La boisson ne nuira pas non plus aux gros fumeurs.

Comme déjà mentionné, le produit contient du fer. Ce composant vous permet de lutter plus efficacement contre l'anémie et aide également à éliminer les calculs rénaux. Il convient de noter que la boisson finie est très riche en substances pectiques, qui aident à nettoyer le corps des toxines.

De nombreuses personnes utilisent un presse-agrumes pour préparer du jus de pomme. Cependant, le produit doit être correctement préparé. Sinon, bon nombre de ses composants utiles perdront tout simplement leurs propriétés. C’est pourquoi il est si important de savoir comment préparer du jus de pomme avec un presse-agrumes.

Pour rendre le jus de pomme en conserve savoureux, vous devez sélectionner uniquement des fruits mûrs sans signes de pourriture ni de trous de ver pour sa préparation. Seulement, ils auront un arôme prononcé. La boisson la plus délicieuse est obtenue à partir de pommes qui ont le bon rapport acide/sucre. Par conséquent, vous devez choisir la meilleure variété ou mélanger les jus à la fin. Si la boisson s'avère aigre, vous pouvez y ajouter du sirop de sucre.

Vous ne devez pas préparer du jus de pomme en conserve uniquement à partir de fruits pas trop acides. En conséquence, vous vous retrouverez avec une boisson au goût faible. Quant aux variétés farineuses, elles donnent un produit très difficile à clarifier.

Étant donné que la mise en conserve du jus de pomme à partir d'un presse-agrumes est un peu plus difficile que l'utilisation d'un presse-agrumes, il est préférable de choisir des fruits forts et juteux. Il s'agit notamment des variétés d'hiver : Grushovka, Parmen, Anis, Titovka, Antonovka et autres.

Tout d’abord, vous devez préparer les couvercles et les bocaux en verre dans lesquels vous verserez le jus. Lavez soigneusement les récipients. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser de l'eau tiède et du bicarbonate de soude. Après cela, stérilisez les bocaux. Vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus ou les réchauffer au four à 100°C. Placer les bocaux stérilisés, col vers le bas, sur une serviette sèche et propre. Cela les empêchera de refroidir rapidement.

Lavez soigneusement les couvercles et faites bouillir pendant 10 minutes.

Pour que le jus de pomme en conserve, dont la recette sera donnée ci-dessous, repose longtemps et ne fermente pas, il est nécessaire de préparer les fruits pour la transformation. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés et le trognon de chaque pomme doit être retiré. Les fruits doivent être coupés en tranches. Après cela, les matières premières préparées peuvent être passées dans un presse-agrumes.

La préparation du jus de pomme ne s'arrête pas là. Il faut encore le verser dans des bocaux et l'enrouler. Le jus pressé doit être versé dans une casserole. Le récipient doit être rempli aux 2/3 seulement de boisson. Cela empêchera le jus de se répandre sur la plaque de cuisson lors de l'ébullition. Le contenu de la casserole doit être porté à 95°C. Dans ce cas, le jus doit être constamment remué. Si des fruits aigres ont été utilisés pour préparer la boisson, du sucre peut être ajouté au goût. Si les pommes étaient sucrées, la boisson peut être roulée comme ça. Le sucre peut être ajouté après ouverture du pot.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs spéciaux au jus. Après tout, l’acide et le sucre des pommes les remplacent parfaitement. Lorsque la stérilisation du jus de pomme est terminée, il est nécessaire de retirer la mousse obtenue et de verser le produit fini dans des bocaux. Les conteneurs remplis sont immédiatement recouverts de couvercles et enroulés avec une clé.

Chaque pot enroulé doit être retourné et posé sur son goulot. Après cela, ils doivent être enveloppés dans une couverture et laissés refroidir complètement.

Avant de mettre en conserve du jus de pomme dans un presse-agrumes pour l'hiver, il convient de considérer que la boisson finie s'avère concentrée. Un tel produit peut causer des problèmes à ceux qui ont des problèmes avec le système digestif. Par conséquent, il doit être dilué ou cuit, par exemple avec du jus de courgette. Il convient de noter que la boisson s'avère plus délicate et, bien sûr, elle sera beaucoup plus saine. Pour trois litres de jus de pomme, vous ne devez ajouter qu'un seul verre de jus de courgette.

Les pommes contiennent beaucoup de fer et au contact de l'air, cet élément commence à s'oxyder. En conséquence, le jus obtenu en le pressant dans un presse-agrumes peut devenir foncé. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez ajouter un peu d'acide citrique au produit pressé, mais pas trop. La meilleure option est le jus de citron. Il agit plus doucement et se mélange rapidement.

Tout le jus peut être repassé dans le presse-agrumes. Pour prendre une boisson, il faut ajouter 10% d'eau en poids de matières recyclées. Ainsi, s'il reste 2 kilogrammes de marc, il faut alors ajouter 200 millilitres de liquide dont la température doit être comprise entre 75 et 80°C. Le tout est soigneusement mélangé et infusé pendant trois heures. Après cela, vous pouvez passer les matières premières dans un presse-agrumes. Ce jus peut être utilisé pour faire de la confiture, de la marmelade ou de la marmelade.

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez préparer du jus à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. Préparer du jus de pomme de cette manière est un processus qui demande beaucoup de travail. Tout d’abord, les fruits doivent être complètement pelés et évidés.

Les pommes préparées doivent être passées dans un hachoir à viande. Le résultat devrait être une masse homogène. Il doit être disposé en portions sur un tissu épais ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le jus de pomme est pressé à la main dans un bol. Après cela, la boisson doit être bouillie, versée dans des bocaux en verre et enroulée avec une clé. Le jus de pomme naturel est prêt.

Pour éviter qu'une boisson préparée selon cette méthode ne noircisse rapidement et n'acquière un arrière-goût désagréable, vous devez utiliser des ustensiles en acier inoxydable ou émaillés et un hachoir à viande. Cette petite astuce permet de rendre le jus de pomme à la maison encore plus savoureux et sain. Après tout, il conserve des composants beaucoup plus utiles.

Vous savez maintenant comment préparer du jus de pomme avec un presse-agrumes. En suivant tous les conseils, vous pourrez préparer tout l'hiver. Dans ce cas, la boisson peut s'avérer plus savoureuse que celle achetée en magasin. L'essentiel est de choisir la bonne variété de pomme et de calculer la quantité de sucre requise.

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Bonjour! Puis-je savoir quoi faire de la mousse ? Je n'ai pas trouvé de recette pour faire de la confiture ou quoi que ce soit d'autre à partir de mousse. Merci

Non, cela ne m’intéresse pas, nous n’utilisons ni engrais, ni minéraux, ni engrais, tout est naturel et respectueux de l’environnement.

Tvorinki de Marinka MERCI BEAUCOUP, MARINA. LA ZÉOLITE EST UN MINÉRAL NATUREL. IL EST EXTRAIT EN EUROPE. DIVERSES APPLICATIONS, Y COMPRIS LORS DE LA CULTURE DE DIFFÉRENTES CULTURES. POUR LA PREMIÈRE FOIS CETTE ANNÉE, J'AI CULTIVÉ DES SEMIS EN UTILISANT DE LA ZÉOLITE ET L'AI AJOUTÉ EN OUTRE LORS DE LA PLANTATION. IL FONCTIONNE DANS LE SOL PENDANT 5 ANS. Je ne m'attendais pas à ce résultat. Je sais pertinemment qu'il est utilisé dans les pays baltes. SI VOUS ÊTES INTÉRESSÉ, JE PEUX VOUS ENVOYER UN SITE OÙ IL EST BEAUCOUP ÉCRIT À CE SUJET. MAIS JE NE SAIS PAS OÙ L'ACHETER.

Cuire jusqu'à ce que vous aimiez la couleur et l'épaisseur. Non, je n'en sais rien.

Tvorinki de Marinka Merci. Combien de temps cuire ? Je l'ai essayé, je ne l'ai pas beaucoup bouilli, je l'ai fait cuire pendant environ deux heures. Pour la confiture, je pense qu'elle s'est avérée un peu liquide. Mais ça ne tombe pas d’une cuillère. Mais délicieux. Je pense que je pourrais peut-être y ajouter des pommes. Au fait, Marina, je veux tout te demander. Avez-vous entendu parler de ZÉOLITE ?

J'ai aussi beaucoup de pommes, je me demandais quoi en faire, alors je vais me lancer et faire un délicieux jus ! Merci pour la recette !??

Ma grand-mère m'a préparé ça au village

J'adore ce jus, la mousse est délicieuse

Merci. Il n'est pas nécessaire de stériliser

Pouvez-vous faire ou écrire une recette ?

Lavez les tomates, découpez le centre, coupez-les, broyez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole, portez à ébullition et passez au tamis. Portez le jus à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis versez dans des bocaux stérilisés et vissez. Refroidir sous la couverture.

Irina Bertram N'a pas été diffusée en vidéo.

Bonjour Marina, est-ce que tu fais du jus de tomate ?

Merci pour la recette, je vais certainement la faire. Merci beaucoup

ce presse-agrumes oui

Merci, il s'est avéré que c'était un jus très savoureux, tout le monde l'a bu !

Portez à ébullition, dans des bocaux stériles ! Et puis stériliser pendant 20 minutes ? Et les litres - 10 minutes ? On dirait que vous ne pouvez pas le faire bouillir ?

Tvorinki de Marinka Bonjour ! Marina, merci pour tout, je cuisine selon ta recette, je voulais demander avant, nous avions une casserole stérilisée. Maintenant nous ne l'avons plus, comment puis-je stériliser les bocaux ou faire bouillir le jus ? Merci.

Personne ne le fait bouillir, je le stérilise dans une casserole spéciale à 90 degrés, à cette température le jus ne bout pas.

Bonjour. Lorsque vous buvez du jus, VOUS LE DILUEZ AVEC DE L'EAU.

Merci Marina pour ces conseils utiles. Cette année, j'ai préparé une vinaigrette au bortsch et du ketchup en utilisant vos recettes. Tout est très savoureux, maintenant je vais préparer du jus de ranet selon votre recette, je suis sûr qu'il sera délicieux.

Bonjour Marinochka. Salutations de Moscou. Nous avons simplement extrait le jus des pommes pour obtenir une casserole de 12 litres. Le jus est très sucré, pas besoin d’ajouter du sucre. Je voudrais vous consulter, le jus s'est avéré très sucré, est-il possible d'ajouter un peu d'acide citrique pour donner une certaine acidité au jus ? Comme vous le conseillez, vous pouvez ajouter la quantité de citrons dont vous avez besoin pour une casserole de 3 litres. Je serais reconnaissant pour vos conseils. Merci Marinochka pour vos recettes et pour votre bon cœur.

Marinochka, merci beaucoup pour votre réponse. Bonne chance pour tout.

Il vaut mieux ne rien ajouter, porter à ébullition et rouler, c'est mieux alors, quand vous le buvez, ajouter de l'acide calcaire au goût.

tu sais, je vends de la limonade et je veux vraiment essayer de vendre cette limonade aux pommes

Dis-moi Marina, y aura-t-il du jus dans la chambre ?

Il est dans notre sous-sol ; je ne l'ai jamais rangé dans ma chambre.

Bonjour! où trouves-tu une telle abondance de pommes ? une maison privée ? Tu es intelligent!

varite li vi varenie iz orex esli da à kak ?

nino sukhishvili a oublié de passer au russe ????

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Jus de pomme maison : une recette pour l'hiver

Cuisine nationale : russe.

• protéines – 0,4 g;
• graisses – 0,4 g;
• glucides – 9,8 g.

Pour préparer un jus savoureux et sain pour l'hiver, il est préférable de traiter uniquement les pommes extraites de l'arbre - elles sont plus juteuses. Les variétés Anis, Antonovka, Semerenko, Strey Fling, Grushovka sont plus adaptées à ces fins, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez en utiliser d'autres. Il est recommandé de mélanger plusieurs variétés de pommes : la boisson mélangée a un goût et un arôme plus intéressants.

La technologie classique pour faire du jus de pomme à la maison est la suivante :

Préparez les bocaux à l'avance : lavez-les et stérilisez-les. Faire bouillir les couvercles à rouler dans l'eau pendant 5 minutes.

Préparez les matières premières : lavez les pommes, enlevez les zones pourries, coupez-les en 4 parties.

Peler et couper les pommes pour en faire le jus

Obtenez du jus de toutes les manières disponibles : à l'aide d'un presse-agrumes, d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial, râpez-le sur une râpe fine et pressez-le à travers une étamine. Il faut tenir compte du fait qu'il mousse beaucoup, il est donc recommandé de se débarrasser le plus souvent possible de la mousse pendant la cuisson.

Faire du jus de pomme avec un presse-agrumes

Filtrez le jus obtenu à travers plusieurs couches de gaze et versez-le dans une grande casserole propre, de préférence émaillée.

Placer sur feu vif et porter à une température de 90-95 degrés. Un signe clair d'un échauffement jusqu'à un tel état est l'apparition des premières bulles par le bas. Le jus commencera à s'éclaircir et la mousse commencera à s'accumuler à sa surface. Il doit être retiré avec une écumoire ou une cuillère en bois.

Filtrez à nouveau le liquide chaud à travers une étamine, ajoutez et remuez le sucre (si la douceur naturelle ne suffit pas) et remettez-le sur la cuisinière à gaz. Vous devez maintenant chauffer le liquide à 80-85 degrés.

Retirer du feu et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Dans cet état, le jus de pomme doit être conservé à température ambiante pendant encore 10 à 12 jours. Si pendant ce temps il n'a pas commencé à fermenter, n'est pas devenu trouble ou si de la moisissure est apparue, les pots peuvent être déplacés pour un stockage à long terme dans un endroit frais et sombre. Cette boisson peut être conservée très longtemps, vous pourrez donc profiter de son goût pendant une année entière, jusqu'à ce que vienne le moment de la nouvelle récolte.

S'il se gâte au cours des deux premières semaines, il peut être bouilli pendant 5 à 7 minutes et utilisé pour préparer de la gelée ou des boissons aux fruits.

Suite à cette recette, il n’est pas nécessaire de réchauffer le jus une seconde fois. La seule différence est que le réchauffage permet de se débarrasser des sédiments au fond de la canette, qui apparaîtront lors du stockage de la boisson. Il convient de noter que vous ne pourrez pas obtenir de jus complètement clarifié à la maison, mais cette nuance n'affectera pas le goût.

Grâce à la méthode de pasteurisation, vous pouvez conserver le maximum de vitamines dans la boisson obtenue. Par conséquent, il est recommandé par les femmes au foyer expérimentées qui se soucient non seulement du goût, mais également des bienfaits de leurs préparations. Aux mêmes fins, il est recommandé d'utiliser uniquement des plats en émail pour chauffer des liquides.

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C'est le moyen le plus courant et le plus simple d'obtenir une boisson aux fruits et aux baies. Pour conserver le jus pour l'hiver, vous pouvez utiliser la première méthode de préparation - la pasteurisation, décrite dans la recette classique. La deuxième méthode est la stérilisation. Pour ce faire, filtrez le jus obtenu à travers une étamine et versez-le dans des bocaux propres. Si les variétés de pommes sont acides, vous pouvez ajouter du sucre, mais pas plus de 100 g par litre de liquide. Vous pouvez ajouter du sucre cristallisé juste avant de coudre - il se dissoudra complètement dans le liquide chaud. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles bouillis.

À ce moment-là, l'eau devrait déjà bouillir dans une grande casserole au fond de laquelle est posé un cercle de bois ou une gaze. Placer les récipients remplis dans l'eau bouillante (elle doit atteindre le col des bocaux) et stériliser pendant 15 minutes (pour les récipients de 3 litres - 30 minutes). La mousse devra être progressivement éliminée. Retirez les bocaux de l'eau bouillante, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en quatre parties.

Épluchez les pommes et enlevez les zones pourries, retirez la capsule de pépins.

Mélangez la masse obtenue avec le sirop et remettez-la sur le feu.

Le jus de pomme préparé selon cette recette est obtenu avec de la pulpe. Il contient plus de fibres alimentaires, il sera donc bénéfique pour les intestins. Il est recommandé de le consommer sans ajout d'édulcorant pour ceux qui suivent un régime.

Si vous n'avez pas de presse-agrumes à la maison mais que vous souhaitez préparer une boisson clarifiée, vous pouvez utiliser la recette classique pour la préparer. Pour obtenir du jus, les pommes doivent être passées dans un hachoir à viande ou râpées sur une râpe fine, puis pressées plusieurs fois dans une étamine. Ensuite, préparez la boisson selon la première recette.

Une autre façon de le préparer pour un stockage à long terme peut être vue dans la vidéo suivante. Son auteur propose de préparer une boisson sucrée en utilisant la méthode de stérilisation. Il convient de noter que chaque femme au foyer finit par trouver ses propres secrets de préservation de la maison, de sorte que différentes recettes peuvent différer les unes des autres. Chacun est bon à sa manière et peut être utilisé avec le même succès pour les préparatifs hivernaux.

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Versez tout le jus dans une grande casserole.

Fermez immédiatement le jus avec une clé à sertir ou des bouchons à vis.

Nous retournons les canettes de jus de pomme maison, les enveloppons dans quelque chose de chaud (une couverture, une couverture) et les laissons refroidir complètement dans cette position.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients utilisés, j'ai obtenu environ 3,5 litres de jus de pomme aromatique. Il s'agit de 3 canettes (une d'une contenance de 1,5 litre et deux d'une contenance de 1 litre). J'ai écrit 7 portions au début de la recette, sur la base du calcul de 1 portion - 0,5 litre.

Nous stockons le jus de pomme fait maison au sous-sol ou à la cave. Pendant le stockage, les sédiments tombent au fond - c'est normal, ne vous inquiétez pas. Et en hiver, on ouvre le pot, on le dilue avec de l'eau au goût et on déguste le merveilleux jus de pomme que l'on a préparé nous-mêmes à la maison pendant la saison.

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Le jus de pomme est l’un des moyens les plus pratiques et les plus délicieux de conserver votre récolte de pommes pour l’hiver. Le jus de pomme vous permet de conserver autant que possible les vitamines et autres substances utiles, tout en n'utilisant presque pas de sucre ni d'autres additifs.

Le jus de pomme peut être préparé de quatre manières :

• Pressez le jus à l'aide d'un presse-agrumes, versez dans un récipient émaillé, chauffez à 95°C (pas plus !), écumez la mousse et versez immédiatement dans des bocaux chauds stérilisés ;
• Versez le jus fraîchement pressé dans des bocaux stérilisés, placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude, portez-le à une température de 85°C et faites chauffer le jus dans les bocaux pendant 20 minutes pour les bocaux d'une contenance allant jusqu'à 1,5 litre ou 30 minutes pour pots d'une capacité de 2-3 litres;
• Pressez le jus, versez dans une casserole émaillée et faites bouillir en écumant la mousse. Verser dans des bocaux chauds stérilisés et sceller;
• Utilisez un presse-agrumes. Dans ce cas, le jus est immédiatement versé dans des pots stériles chauds et immédiatement enroulé.

Avant de rouler, les bocaux doivent être soigneusement lavés avec du savon à lessive ou du soda et stérilisés. Cela peut être fait en cuisant les bocaux à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante ou en les chauffant au four à une température de 100-120°C pendant 10-15 minutes. C'est plus pratique au four, car la cuisine ne flotte pas dans des nuages ​​​​de vapeur d'eau. Gardez les bocaux au four jusqu'à ce que le jus soit versé pour les garder au chaud. Retirez les bocaux à l'aide d'un gant de cuisine épais ou de pinces spéciales pour éviter de vous brûler.

Les couvercles doivent être bouillis dans l'eau avant de rouler. Lorsque vous fermez des boîtes de jus de pomme, utilisez des couvercles avec un revêtement intérieur verni, car l'acide contenu dans le jus peut corroder la boîte non protégée du couvercle. Les bouchons à vis sont généralement immédiatement protégés par un revêtement spécial. Lorsque vous réutilisez ces housses, inspectez soigneusement l’intérieur pour vous assurer qu’il n’est pas rayé ou endommagé.

Retournez les pots de jus enroulés, inspectez chacun pour déceler des fuites ou des fuites d'air, emballez-le et laissez-le refroidir complètement. Conservez le jus de pomme pendant deux ans maximum dans un endroit sombre.

Toutes les pommes ne conviennent pas pour presser du jus. Oui, vous pouvez mettre la charogne au travail, après avoir préalablement supprimé tous les endroits douteux. L'essentiel est que les pommes à jus soient juteuses, pardonnent la tautologie et pas trop acides. Vous devrez ajouter du sucre au jus aigre, ce qui peut provoquer des brûlures d'estomac. Et de manière générale, il vaut mieux, si possible, éviter complètement d'ajouter du sucre aux jus naturels, notamment lorsqu'il s'agit d'aliments diététiques ou pour bébés. Le maximum que vous pouvez vous permettre est de 2 à 3 cuillères à soupe. sucre par pot de trois litres. Il ne faut pas avoir peur du gonflement des bocaux : si vous avez soigneusement lavé les bocaux et les avez stérilisés consciencieusement, il ne devrait pas y avoir de mauvaises surprises.

Maintenant, quelques mots sur le processus de pressage du jus. Les pommes doivent être soigneusement lavées, évidées et coupées en morceaux.

Il est pratique d'utiliser une méthode spéciale dans laquelle le noyau est retiré d'un seul mouvement et la pomme est coupée en 6 à 8 parties. Pour extraire du jus à l'échelle industrielle, nous vous recommandons fortement d'utiliser des presse-agrumes laids mais très fiables fabriqués en Russie ou en Biélorussie. Premièrement, cela ne leur coûte rien de presser quelques seaux de pommes pendant une demi-heure sans même se réchauffer. Deuxièmement, ils sont conçus de manière à ce que la pulpe soit extraite le plus sèchement possible et qu'il ne reste pratiquement aucune goutte de jus. Tout se met en action.

Les presse-agrumes glamour importés ne conviennent que pour presser quelques pommes pour un smoothie ou un cocktail, ils ont alors besoin de beaucoup de repos. Et leur gâteau est liquide, plein de jus non pressé. Pas de jus, mais un transfert complet de produits...

Après avoir pressé, le jus de pomme doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze, préalablement lavées avec du savon à lessive et repassées. Cela éliminera toute pulpe restante et vous n'aurez pas besoin de clarifier davantage le jus. A moins qu’une fine couche de pulpe ne se forme au fond des bocaux lors du stockage.

Pour éviter que le jus ne noircisse, vous pouvez y ajouter un peu de jus de citron, mais n'en faites pas trop, sinon le jus sera trop acide. Nous avons déjà parlé du sucre : 2-3 cuillères à soupe par pot de 3 litres, c'est tout.

C’est en fait toute la sagesse de préparer du jus de pomme pour l’hiver. Le jus de pomme sous sa forme pure a un goût plutôt concentré. Par conséquent, lors de sa consommation, il est préférable de le diluer avec de l’eau bouillie ou filtrée propre. Vous pouvez également préparer des jus assortis ou mixés.

Jus de pomme-carotte. Prenez des pommes et des carottes dans un rapport de 1:1 ou moins (moins de carottes par pomme). Faites cuire un peu les carottes pelées à la vapeur et pressez-en le jus de quelque manière que ce soit. Pour les aliments pour bébés, les carottes bouillies peuvent être passées au tamis. Mélangez le jus de pomme et le jus de carotte ou la purée et traitez-le selon l'une des méthodes décrites ci-dessus (pasteurisation en bocaux, pasteurisation en récipients émaillés ou ébullition).

Jus de pomme-citrouille. Épluchez le potiron et retirez les graines, coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur. Passer au tamis ou réduire en purée dans un mixeur et mélanger avec du jus de pomme dans toutes les proportions. Vous pouvez ajouter du jus de citron ou du sucre selon votre goût. Pasteuriser de quelque manière que ce soit ou faire bouillir et rouler.

Jus de pomme-poire. Le jus de poire n'a pas de goût ni d'arôme prononcés, mais lorsqu'il est mélangé avec du jus de pomme, il permet d'obtenir une boisson au bouquet intéressant. Préparez les pommes et les poires, épépinez-les, coupez-les en tranches et pressez-les comme d'habitude ou séparez le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Pasteuriser ou faire bouillir et rouler. N'importe quel rapport.

La liste des compositions de jus mélangés et de jus assortis est infinie. Mélangez le jus de pomme avec du jus de courgette, de mûre, de framboise et d'aronia (dans ce cas, seulement 10 à 15 % de baies d'aronia par rapport aux pommes suffisent, et vous obtiendrez non seulement une boisson savoureuse et belle, mais aussi une boisson saine) . Il existe de nombreuses options d'additifs et chaque région de notre vaste pays a la sienne.

Fantasmez ou préparez simplement du pur jus de pomme pour l’hiver, ne gaspillez pas une seule pomme et votre famille vous remerciera !

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Comment faire du jus de pomme naturel. Comment bien presser le jus des pommes. Jus de pomme maison

Jus de pomme maison pour l'hiver : recette pas à pas et les meilleures combinaisons avec d'autres fruits et baies. Des moyens simples de faire le plein de vitamines pour toute l'année et de les obtenir grâce à une délicieuse boisson aux pommes. Il s'avère sain et très aromatique, et son goût est plusieurs fois supérieur à celui du commerce.

1. Type de plat : boisson.
2. Sous-type de plat : boisson aux pommes.
3. nombre de portions: 5-6
4. Temps de cuisson: .
5. Cuisine nationale : russe.
6. Valeur énergétique: .

• protéines – 0,4 g;
• graisses – 0,4 g;
• glucides – 9,8 g.

Les secrets de la fabrication du jus de pomme

• pommes (la quantité est calculée en fonction des matières premières disponibles et des contenants à sertir) ;
• Le sucre n'est pas utilisé dans la recette classique, mais si les fruits sont très acides, vous pouvez en ajouter 50 à 100 g par litre de liquide.

Pour préparer un jus savoureux et sain pour l'hiver, il est préférable de traiter uniquement les pommes extraites de l'arbre - elles sont plus juteuses. Les variétés Anis, Antonovka, Semerenko, Strey Fling, Grushovka sont plus adaptées à ces fins, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez en utiliser d'autres. Il est recommandé de mélanger plusieurs variétés de pommes : la boisson mélangée a un goût et un arôme plus intéressants. La technologie classique pour préparer du jus de pomme à la maison est la suivante :

Jus de pomme en bouteille

1. Placez les récipients à l'envers et couvrez-les d'une couverture.

Dans cet état, le jus de pomme doit être conservé à température ambiante pendant encore 10 à 12 jours. Si pendant ce temps il n'a pas commencé à fermenter, n'est pas devenu trouble ou si de la moisissure est apparue, les pots peuvent être déplacés pour un stockage à long terme dans un endroit frais et sombre. Cette boisson peut être conservée très longtemps, vous pourrez donc profiter de son goût pendant une année entière, jusqu'à ce que vienne le moment d'une nouvelle récolte. Si elle se gâte au cours des deux premières semaines, elle peut être bouillie pendant 5 à 7 minutes et utilisé pour préparer de la gelée ou des boissons aux fruits.En adhérant à cette recette, il n'est pas nécessaire de réchauffer le jus une seconde fois. La seule différence est que le réchauffage permet de se débarrasser des sédiments au fond de la canette, qui apparaîtront lors du stockage de la boisson. Il convient de noter qu'il ne sera pas possible d'obtenir du jus complètement clarifié à la maison, mais cette nuance n'affectera pas le goût. En utilisant la méthode de pasteurisation, vous pouvez conserver le maximum de vitamines dans la boisson obtenue. Par conséquent, il est recommandé par les femmes au foyer expérimentées qui se soucient non seulement du goût, mais également des bienfaits de leurs préparations. Aux mêmes fins, il est recommandé d'utiliser uniquement des plats en émail pour chauffer des liquides.

Préparer du jus de pomme pour l'hiver

• pommes;
• autres légumes, baies ou fruits (facultatif) ;
• sucre si nécessaire.

C'est le moyen le plus courant et le plus simple d'obtenir une boisson aux fruits et aux baies. Pour conserver le jus pour l'hiver, vous pouvez utiliser la première méthode de préparation - la pasteurisation, décrite dans la recette classique. La deuxième méthode est la stérilisation. Pour ce faire, filtrez le jus obtenu à travers une étamine et versez-le dans des bocaux propres. Si les variétés de pommes sont acides, vous pouvez ajouter du sucre, mais pas plus de 100 g par litre de liquide. Vous pouvez ajouter du sucre cristallisé juste avant de coudre - il se dissoudra complètement dans le liquide chaud. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles bouillis. À ce moment-là, l'eau doit déjà bouillir dans une large casserole au fond de laquelle est posé un cercle de bois ou une gaze. Placer les récipients remplis dans l'eau bouillante (elle doit atteindre le col des bocaux) et stériliser pendant 15 minutes (pour les récipients de 3 litres - 30 minutes). La mousse devra être progressivement éliminée. Retirez les bocaux de l'eau bouillante, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude.

Jus de pomme obtenu grâce à un presse-agrumes

Si vous avez un presse-agrumes dans votre ferme, vous pouvez expérimenter des préparations pour l'hiver en préparant des boissons mélangées. Ceux dans lesquels les pommes sont combinées avec les fruits, baies et légumes suivants ont un goût excellent :

• des poires;
• prunes;
• courgettes;
• carottes;
• tomates;
• citrouille;
• aronia;
• l'argousier;
• raisins;
• groseilles.

De nombreux résidents d'été préparent cette boisson pomme-poire - elle s'avère légère, aromatique et très savoureuse.

• pommes;
• des poires.

La quantité d'ingrédients doit être choisie en fonction du résultat attendu et des goûts individuels.

1. Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en quatre parties.
2. Passez-les au presse-agrumes.
3. Versez la masse obtenue dans un récipient en émail et placez-la sur la cuisinière à gaz.
4. Au fur et à mesure que le liquide chauffe, de la mousse se formera à sa surface. Il doit être retiré avec une cuillère ou une écumoire.
5. S'il n'y a pas assez de douceur, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé.
6. Dès que le contenu de la casserole bout, éteignez immédiatement le feu et passez rapidement à travers 2-3 couches de gaze.
7. Versez chaud dans des bocaux en verre préalablement préparés et roulez-les, retournez-les et emballez-les.

Après une semaine ou une semaine et demie, vérifiez si les pièces sont détériorées et déposez-les dans un lieu de stockage permanent.

• pommes – 3 kg;
• eau – 1 litre;
• sirop de sucre - 4 tasses (dissoudre 2 tasses de sucre cristallisé dans la même quantité d'eau chaude).

Recette de cuisine pas à pas :

1. Épluchez les pommes et enlevez les zones pourries, retirez la capsule de pépins.
2. Coupez-les en tranches d'environ 1 à 2 centimètres de large et placez-les dans un plat émaillé.

1. Versez de l'eau.
2. Allumez le feu et attendez jusqu'à ébullition, laissez cuire 15 minutes.
3. Retirez la casserole de la cuisinière à gaz et réduisez son contenu en purée. Pour ce faire, passez la pulpe 2 fois dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur.

Mettre les pommes en purée pour obtenir du jus

1. Mélangez la masse obtenue avec le sirop et remettez-la sur le feu.
2. Faire bouillir pendant 5 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.
3. Passer le mélange à travers un tamis métallique fin.
4. Remettez-le sur le feu, portez à ébullition et versez-le immédiatement dans des bocaux chauds préparés, roulez-le et posez les couvercles.

Le jus de pomme préparé selon cette recette est obtenu avec de la pulpe. Il contient plus de fibres alimentaires, il sera donc bénéfique pour les intestins. Il est recommandé de l'utiliser sans ajout d'édulcorant pour ceux qui suivent un régime. Si vous n'avez pas de presse-agrumes à la maison et souhaitez préparer une boisson clarifiée, vous pouvez utiliser la recette classique pour sa préparation. Pour obtenir du jus, les pommes doivent être passées dans un hachoir à viande ou râpées sur une râpe fine, puis pressées plusieurs fois dans une étamine. Ensuite, préparez la boisson selon la première recette.

Le jus de pomme est à juste titre considéré comme un réservoir de vitamines. Grâce aux éléments minéraux, le produit renforce le système immunitaire, combat le rhume et augmente la vitalité. C'est pour cette raison que les ménagères expérimentées souhaitent conserver le jus afin de pouvoir en profiter en hiver. Nous avons rassemblé pour vous une collection en or des recettes les plus délicieuses que vous pouvez facilement concrétiser vous-même. Examinons les aspects importants dans l'ordre.

Pour préparer le jus, seules des variétés de pommes sucrées sont utilisées, dans certains cas, la distillation de fruits acidulés est autorisée. La deuxième option consiste à ajouter du sucre cristallisé, ce qui peut provoquer des brûlures d'estomac.

Privilégiez les variétés suivantes : Simirenko, Antonovka, Anis, Grushovka, Golden. Les recettes permettent de mélanger différents types de pommes, tout dépend des préférences personnelles. Les variétés répertoriées sont parfaitement adaptées à la distillation, car elles sont moyennement sucrées, mais ont en même temps une touche d'acidité.

Après avoir choisi les fruits, il faut les trier. Il est important de comprendre que seules des pommes saines sans trou de ver sont utilisées pour le jus. Chaque fruit est soigneusement lavé avec une éponge en mousse. Si des produits achetés en magasin sont utilisés pour le pâturage, la cire et les éventuels produits chimiques en sont éliminés à l'aide de bicarbonate de soude.

Ensuite, les pommes sont disposées sur une surface plane et enveloppées dans une serviette. Après cela, ils sont placés sur une serviette en papier jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée. Lorsque les fruits sont secs, le noyau est découpé. Ensuite, le processus de préparation se déroule conformément aux instructions du presse-agrumes. Les fruits sont pré-hachés au couteau ou envoyés entiers à l'appareil.

1. Placez les pommes dans l'évier, rincez chaque pomme sous l'eau tiède, en utilisant du bicarbonate de soude si nécessaire. Lorsque toute la saleté a été enlevée, triez les fruits, découpez les zones endommagées et pourries, enlevez les feuilles et les queues.
2. Privilégiez uniquement les fruits mûrs si le gibier n'est pas utilisé. Étalez une serviette en coton sur la table, égouttez les fruits et séchez-les à température ambiante.
3. À l'aide d'un couteau fin, épluchez les pommes. Essayez de couper la peau si finement que seule la partie dure et lisse soit enlevée. C'est en dessous que se concentrent les éléments utiles qu'il faut préserver.
4. Découpez le noyau, retirez les graines et le substrat, coupez les fruits en cubes de taille égale. La taille des morceaux dépend directement des caractéristiques du presse-agrumes. Si l’appareil transforme bien les gros morceaux en purée, ne perdez pas de temps en bagatelles : coupez les pommes en deux.
5. Lors de la planification de la quantité du produit final, partez des indicateurs suivants : dans la plupart des cas, lors du traitement de 11 à 12 kg. Les pommes donnent environ 4 à 5 litres de jus. Il est difficile de donner un chiffre exact, car toutes les variétés varient en termes de maturité et de jutosité.
6. Sélectionnez une bouteille dont le diamètre du col correspond à la taille du bec du presse-agrumes. Une telle démarche empêchera un éventuel contact du produit final avec l’oxygène. Dans la mesure du possible, choisissez des contenants en céramique ou en verre plutôt que du plastique. Cette dernière option réduit la durée de conservation du produit final. N’utilisez pas non plus d’ustensiles en métal, car ils ont tendance à s’oxyder.
7. Placez le récipient sélectionné sous le goulot, placez les morceaux de fruits dans la cavité du presse-agrumes et allumez l'appareil. Selon le fabricant, la vitesse de distribution du jus varie considérablement. Comme les pommes sont assez juteuses, elles broient plus vite que, par exemple, les carottes. En règle générale, 5 minutes de fonctionnement de l'appareil suffisent pour obtenir 3,5 à 5 litres de produit final.
8. En plus de presser, le presse-agrumes nettoie le liquide de la pulpe, comme dans le cas précédent, le résultat dépend directement du fabricant. Comme le montre la pratique, une quantité relativement faible de pulpe peut être vue sur le jus. Vous pouvez soit le remuer pour créer un produit pulpeux, soit le filtrer. Dans le cas de cette dernière option, utilisez un tamis ou réalisez un filtre en gaze pliée en plusieurs couches.
9. Quant à la pulpe des pommes usées, elle n'a pratiquement aucun avantage : jetez-la ou utilisez-la à vos propres fins. Après avoir effectué toutes les manipulations, démontez l'appareil, lavez-le soigneusement sous la douche et séchez-le. Laissez-le monté ou démonté jusqu'à la prochaine fois.

Il existe un nombre suffisant de façons de préparer du jus de pomme pour la conservation hivernale.

Vous devez d'abord vous occuper du récipient dans lequel le produit sera versé. Lavez-le soigneusement à l'eau tiède, traitez la cavité et les parois extérieures avec du bicarbonate de soude et versez de l'eau bouillante dessus.

Vous pouvez également stériliser les bocaux en les plaçant dans une casserole d’eau puis en les faisant bien bouillir (environ 10 à 15 minutes). Après avoir préparé les plats, choisissez la méthode de conservation appropriée et lancez la procédure.

Option 1. Échauffement
La technologie de cuisson est la suivante : le jus est versé dans une large casserole recouverte d'émail, puis placé sur la cuisinière et chauffé uniformément à 88-98 degrés.

Si vous ne disposez pas de thermomètre, un examen visuel vous permettra de connaître l'étape requise. De petites bulles commenceront à apparaître à la surface du liquide, ne portez en aucun cas la composition à ébullition massive.

Le jus de pomme ne peut être transféré dans un endroit de stockage à long terme qu'après avoir été infusé à température ambiante pendant environ 12 à 14 heures.

Option 2. Légère ébullition
La technique est conçue pour les cas où, lors de la compression du jus de pomme, il existe des doutes quant à la qualité des fruits utilisés. Par exemple, vous n'êtes pas sûr d'avoir complètement éliminé les zones gâtées ou d'avoir correctement nettoyé les fruits.

Les fabricants de jus expérimentés ne recommandent pas de faire bouillir le jus pendant une longue période, mais un traitement thermique à feu vif pendant 5 minutes est acceptable. Bien entendu, avec cette méthode de pasteurisation, la plupart des éléments bénéfiques perdront leurs propriétés, mais le goût et l'impression générale de consommer le produit resteront inchangés.

Versez le jus dans une casserole à parois épaisses, portez à ébullition et notez l'heure. Après la période spécifiée (5-7 minutes), versez le produit dans des pots propres (stériles), fermez hermétiquement, retournez le goulot et enveloppez-le d'un chiffon chaud.

Le temps de refroidissement à température ambiante est d'environ 12 heures, après ce temps il faut retourner le pot et le placer dans un endroit sombre (cave, sous-sol, placard, etc.).

Option n°3. Pasteurisation fermée
Cette méthode est bonne car le jus est bouilli après avoir été transféré dans le pot sans préchauffage. Pour effectuer correctement la procédure, préparez une large casserole à bords hauts, versez le jus dans des récipients en verre, fermez le couvercle, mais ne l'enroulez pas.

Placez le pot dans la casserole, ajoutez de l'eau tiède, allumez le feu. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les premières bulles commencent à apparaître. Assurez-vous que le niveau d'eau versée n'atteint que les épaules du récipient, sinon il pourrait éclater. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et portez le jus à une température de 85 degrés, pas plus.

Après cette période, réduisez le feu au minimum, faites bouillir le pot de jus pendant 20 à 30 minutes, selon sa taille. Dès la fin du processus de pasteurisation, retirez délicatement le récipient avec des mitaines, roulez-le immédiatement et enveloppez-le dans une couverture. Laissez le jus refroidir à température ambiante (environ 12 à 15 heures), puis apportez-le dans une pièce sombre pour un stockage à long terme.

Important! Après avoir préparé et pasteurisé le jus, étiquetez chaque pot. Assurez-vous d'indiquer la date de préparation afin de ne pas violer les conditions de stockage. La durée de vieillissement pendant laquelle le produit peut être consommé varie de 22 à 24 mois.

Quant à ajouter du sucre à une boisson, c'est une affaire purement individuelle. Vous pouvez incorporer le mélange en vrac pendant la phase de chauffage ou vous contenter du goût naturel du jus de pomme.

1. Pour préparer la boisson, il est important de respecter les bonnes proportions. Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de mélanger 2 parts de jus de pomme avec 1 part de jus de carotte, et vous pouvez ajouter du sucre cristallisé à raison de 10 grammes. pour 100 ml. produit final.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans un récipient profond et versez-le sur de l'eau bouillante. Attendez environ 20 minutes.
3. Lavez et épluchez les pommes, retirez-en la pelure avec un couteau à lame fine. Retirez le noyau et coupez les fruits en morceaux de taille égale.
4. Mélangez la pomme et les carottes, pressez-en le jus à l'aide d'un presse-agrumes, retirez la pulpe en passant le mélange au tamis. Pasteuriser selon l'une des méthodes décrites ci-dessus (« Légère ébullition », « Chauffage », « Pasteurisation fermée »).
5. Au stade du traitement thermique, ajoutez du sucre semoule au jus et attendez que les cristaux se dissolvent. Après cela, versez dans des bocaux, fermez, laissez refroidir et placez dans un endroit sombre.

1. Pelez la citrouille de la peau dure et retirez la structure fibreuse des graines de la cavité. Lavez les fruits coupés en petits morceaux, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
2. Lavez les pommes, retirez la pelure avec un couteau fin, retirez le trognon. Coupez les fruits en morceaux de taille égale et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
3. Séchez bien les fruits, placez-les dans un mixeur ou un presse-agrumes, puis retirez la pulpe avec un filtre en gaze, ajoutez une petite quantité de cannelle moulue, de vanilline et d'eau filtrée au jus pour diluer légèrement la composition.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au mélange pour donner à la boisson une note citronnée. Dès que le jus est obtenu, pasteurisez-le selon la méthode « Légère ébullition », la seule chose est qu'il faut augmenter le temps de cuisson à une demi-heure.
5. A la fin des manipulations, versez la composition dans des pots stériles, fermez hermétiquement et laissez refroidir dans une couverture enveloppée. Déplacez le conteneur vers un endroit pour un stockage à long terme.

Il n’est pas difficile de préparer du jus de pomme à la maison si vous maîtrisez les technologies de transformation de base. Lavez et séchez toujours les fruits, séparez la pulpe du liquide et faites bouillir les bocaux. Pensez à préparer du jus pomme-citrouille et pomme-carotte.

Parmi les nombreuses recettes de préparations maison pour l’hiver, j’ai aussi du jus de pomme naturel. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de dire que le jus de pomme maison que nous préparerons aujourd'hui pour l'hiver est non seulement très savoureux, mais aussi certainement sain. Il peut être consommé comme boisson indépendante, simplement dilué avec de l'eau, ou utilisé comme base pour faire de la gelée, du thé, des mousses, de la gelée et même des glaces aux fruits.

On peut parler des bienfaits du jus de pomme préparé à la maison depuis très longtemps. Non seulement c'est un produit faible en calories (surtout s'il est préparé sans sucre), mais il contient également beaucoup de fer, de pectine et d'acides de fruits. La consommation régulière de jus de pomme (dans des limites raisonnables bien sûr) contribue à augmenter l'immunité, ainsi que la résistance de l'organisme aux infections et aux rhumes. Il est recommandé d'en boire pour améliorer la digestion et stimuler la fonction intestinale.

Comment faire du jus de pomme à la maison ? Il existe plusieurs options, mais aujourd'hui, je suggère de faire du jus de pomme avec un presse-agrumes, car je n'ai tout simplement pas de presse-agrumes. Grâce à des manipulations simples, vous obtiendrez une boisson concentrée très riche, qu'il faudra diluer avec de l'eau avant de la boire (je la dilue environ 1 à 3). J'espère que cette année vous aurez également une bonne saison de récolte et que vous préparerez certainement du jus de pomme à la maison pour votre famille.

La recette du jus de pomme pour l'hiver ne comprend que 2 ingrédients : des pommes et du sucre semoule. Vous pouvez ajuster vous-même la quantité de sucre en fonction du goût sucré naturel des pommes. Mes fruits sont aigre-doux, j'ai donc un peu sucré le jus de pomme fini.

Alors, on trie les pommes, on les lave, et s'il y a des zones pourries, on les coupe. On passe les fruits dans le presse-agrumes, sans oublier de retirer la pulpe de temps en temps.

Versez le jus de pomme dans un grand récipient et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, la mousse (il y en a beaucoup) va remonter vers le haut et devenir plus dense.

Il est plus facile et plus simple pour moi de filtrer d'abord le jus, puis d'extraire cette mousse dense - elle contient également beaucoup de jus. J'utilise une louche pour écumer la mousse et la transférer dans un autre récipient. Si votre gâteau est mouillé, essorez-le également.

Vous devez filtrer le jus de pomme fraîchement pressé à travers un tissu naturel épais ou 4 à 5 couches de gaze. Au début, le jus s'écoulera activement, après quoi il commencera à s'égoutter - vous devrez ensuite le presser avec vos mains.

Le résultat est un jus de pomme fraîchement pressé légèrement trouble, dont la couleur dépend de la variété et de la couleur des pommes. À partir de 6 kilogrammes de fruits, j'ai extrait 3,1 litres de jus.

Ajoutez du sucre cristallisé au goût - 400 grammes de sucre me suffisaient pour cette quantité de jus. Si votre jus de pomme est très acide, ajoutez du sucre. Et si les pommes sont initialement sucrées, vous n’avez pas du tout besoin de sucrer le jus. Mélangez le tout et mettez sur feu moyen. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir du jus de pomme pour l'hiver - amenez-le simplement à 95 degrés (le jus est sur le point de bouillir) et vous pourrez le fermer dans des bocaux.

Versez le jus chaud dans des bocaux préalablement préparés. Chaque ménagère stérilise les plats pour les préparations à sa manière, mais je préfère le faire au micro-ondes - laver les bocaux dans une solution de soude, rincer et verser 2 doigts d'eau froide dans chacun. Faites cuire les bocaux à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes chacun. Si vous stérilisez, par exemple, 3 pots de 0,5 à 1 litre à la fois, 7 à 10 minutes suffiront. Je fais bouillir les couvercles sur la cuisinière pendant environ cinq minutes.

La fin du mois d'août nous apporte une merveilleuse fête chrétienne : la Transfiguration du Seigneur. Elle est célébrée le 19 août. À ce moment-là, les fruits de nombreux arbres atteignent leur pleine maturité, que nous apportons au temple pour la consécration.

Les pommes sont prêtes à être cueillies. Les pommes fraîches mûres contiennent jusqu'à 16% de sucres, d'acides organiques, de vitamines C, B1, B2, A, PP, de microéléments : magnésium, fer, phosphore, potassium. Le fruit est riche en pectine, une substance capable d’éliminer les toxines de l’organisme.

Par conséquent, les avantages du jus de pomme naturel ne peuvent être surestimés. Bien sûr, idéalement, il est préférable de le boire immédiatement après sa préparation - il conserve le maximum de nutriments. Mais si le jardin vous a récompensé avec une grosse somme, alors vous devriez savoir comment faire du jus de pomme à la maison. Ces connaissances et quelques heures de votre temps vous aideront à régaler vos proches avec de délicieuses boissons estivales, même au milieu des tempêtes de neige de février.

Dans le même temps, parmi la grande variété de variétés de pommes, Antonovka, Slavyanka, Grushovka Moskovskaya ou d'autres variétés d'automne et d'hiver conviennent le mieux au jus.

Des espèces telles que la porcelaine ou la ranetka produisent des jus sucrés, mais avec une acidité élevée, ils sont donc consommés moitié-moitié avec de l'eau. Des jus délicieux et insolites sont obtenus à partir d'un mélange de différentes variétés de pommes.

Faire du jus de pomme à la maison n’est pas difficile. À l'aide d'un presse-agrumes, vous pouvez préparer du jus de pomme fraîchement pressé avec ou sans pulpe. Il est important de choisir de bons fruits mûrs qui ne sont pas gâtés par les parasites. Le jus de pomme est plus facile à presser si vous le faites immédiatement après la cueillette des fruits sur l'arbre.

Pour faire du jus de pomme pour l'hiver :

• Choisissez de bons fruits, lavez-les soigneusement, retirez les tiges et les graines. Ne coupez pas la peau, c'est elle qui contient la plus grande quantité de vitamines. Coupez les pommes en morceaux et passez-les dans un presse-agrumes. Laissez reposer le jus un moment pour que la mousse disparaisse et que la pulpe se dépose. Si vous souhaitez préparer du jus de pomme avec de la pulpe, vous devez suivre les étapes suivantes.
  Si vous n'avez pas besoin de pulpe, le jus doit être filtré à travers un tamis ou une gaze propre 2 fois avant et après l'ébullition. Après avoir filtré le jus une seconde fois, mettez la casserole sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Si cela n'est pas fait deux fois, le jus peut se retrouver avec des sédiments.
• Si vous faites du jus de pommes aigres, vous pouvez ajouter du sucre : pour 0,5 litre de jus - environ 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Pour éviter que le jus de pomme fait maison ne noircisse, ajoutez-y de l'acide citrique.
• Placer la casserole avec le jus à cuire à une température de 950 C, remuer de temps en temps et écumer la mousse. Avant que le jus ne bout, stérilisez les bocaux et les couvercles. Dès que le jus commence à bouillir, retirez immédiatement du feu, versez dans des bocaux et vissez chacun à tour de rôle. Une fois les pots de jus de pomme naturel fermés, retournez-les et laissez-les reposer une journée recouverts d'une couverture.
• À l'avenir, le jus de pomme naturel pourra être conservé jusqu'à deux ans à une température ne dépassant pas +50 C.

Le jus de pomme peut être préparé à la maison sans presse-agrumes, en utilisant la méthode diffuse. Pour ça:

Il est nécessaire de préparer soigneusement la production d'un tel jus de pomme à la maison : préparez d'abord trois pots de 3 litres et numérotez-les.

Hachez finement 1,5 kg de pommes et versez-les dans le premier pot jusqu'en haut. Versez de l'eau bouillie tiède dans un pot de pommes jusqu'au niveau du cou et laissez reposer 6 à 8 heures. Après cela, versez l'infusion obtenue dans un récipient séparé et versez à nouveau de l'eau chaude dans le pot de pommes.

Utilisez le 2ème pot en le remplissant de 1,5 kg de pommes, remplissez-le de l'infusion obtenue dans le premier pot et laissez reposer à nouveau 6 à 8 heures.

Du deuxième pot, versez l'infusion dans le 3ème pot avec 1,5 kg de pommes, et du 1er pot dans le 2ème.

Le jus de pomme naturel du 3ème pot est prêt à l'emploi après 6 à 8 heures d'infusion.

Il est important de goûter périodiquement les morceaux de pommes du premier pot après avoir versé l'infusion. Si le goût a disparu, vous devez alors couper de nouvelles pommes et déplacer le pot jusqu'au bout du rang.

Portez le jus fini presque à ébullition et versez-le dans des bocaux stérilisés.

Ainsi, il est possible d'obtenir un excellent jus de pomme à la maison sans utiliser d'autre moyen supplémentaire qu'un réchaud. La boisson est riche à la fois en couleur et en teneur en vitamines et autres composants utiles. Vous pouvez utiliser plus de canettes, cela ne fera qu'améliorer la qualité du jus, mais cela prendra plus de temps. Vous pouvez ajouter du sucre au goût.

Pour les petits enfants, il est préférable de faire du jus de pomme avec de la pulpe, comme une purée. Pour ce faire, hachez finement les pommes. Vous pouvez bien sûr utiliser un mixeur pour hacher, mais si vous utilisez des couteaux en métal, la masse de pomme s'oxydera et perdra des vitamines bénéfiques.

Versez les pommes finement hachées dans une casserole, remplissez complètement d'eau et laissez mijoter à feu doux en remuant légèrement. Lorsque les pommes ont ramolli, il faut les laisser refroidir puis les passer au tamis, après quoi, comme d'habitude, les verser dans des bocaux stérilisés et les laisser plusieurs heures sous une couverture, poser le couvercle. Cette boisson maison apportera bien plus de bienfaits à vos proches que les jus du commerce.

Pouvez-vous refuser un verre de jus qui vous est proposé ? Non, car les jus de fruits et de légumes sont non seulement très savoureux, mais aussi sains. Les jus naturels préparés à la maison peuvent être préparés pour une utilisation future et bu toute l'année. Comme il est agréable et utile d'ouvrir un pot de jus de pomme ou de cerise fait maison en plein hiver. Et le processus de mise en conserve des jus est assez simple. Les jus pressés de fruits, de baies ou de légumes sont chauffés, versés dans des bocaux hermétiquement fermés et pasteurisés dans de l'eau chaude. Les jus ainsi préparés se conservent parfaitement dans un endroit sombre et frais, par exemple dans une cave. Rien de compliqué, mais le plaisir et les bienfaits d'un tel jus seront bien plus grands.

La mise en conserve des jus à la maison peut se faire de deux manières : pasteurisation et remplissage à chaud. La méthode de pasteurisation consiste à chauffer le jus presque jusqu'à ébullition et à le verser dans des bocaux stériles, après quoi les bocaux sont recouverts de couvercles stériles et pasteurisés au bain-marie à une température d'environ 90°C pendant 20 minutes. Ensuite, les couvercles sont hermétiquement fermés. La méthode de remplissage à chaud est récemment devenue beaucoup plus répandue, car le processus de conservation est beaucoup plus rapide. Le jus est chauffé, puis bouilli à feu doux, versé jusqu'au sommet dans des bocaux stériles et immédiatement fermé avec des couvercles stériles. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.

La préparation du jus à la maison s'obtient en pressant des fruits, des baies ou des légumes frais, bien mûrs, de haute qualité et sains. Lorsqu'elles sont pressées ou pressées, toutes les substances les plus précieuses et les plus bénéfiques pour le corps en sont extraites avec le jus - acides et sucres de fruits, composés minéraux, vitamines et huiles essentielles. Par conséquent, ces jus en conserve 100 % naturels sont particulièrement utiles pour les enfants et les adultes.

Tout d'abord, pour que votre jus soit savoureux et résiste bien au stockage, sélectionnez uniquement des fruits et légumes entiers et frais qui n'ont pas été touchés par divers parasites. Vous n’avez pas besoin de penser que, par exemple, les fruits et les baies qui ne conviennent pas à la confiture peuvent facilement être utilisés pour le jus. En fait, les fruits destinés au jus ne doivent pas présenter de trous de ver, de pourriture ou de moisissure. Les fruits doivent être mûrs, mais encore une fois pas trop mûrs.

Maintenant que les fruits de haute qualité ont été sélectionnés, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante (vous pouvez utiliser une douche à cet effet), puis pelés des graines et des tiges et écrasés afin qu'ils libèrent mieux le jus lorsqu'ils sont pressés. Les baies molles, comme les fraises ou les framboises, peuvent être écrasées à la main à l'aide d'un presse-purée, et les fruits plus denses peuvent être passés dans un hachoir à viande doté d'une grande grille. Certains fruits, comme les prunes et les cassis, ont du mal à libérer leur jus, ils
Vous pouvez le mettre dans une casserole et le chauffer au bain-marie. Pour extraire le jus, vous pouvez utiliser soit un presse-agrumes électrique, soit une presse manuelle.

Certains jus sont clairs d’eux-mêmes. De très bons jus clairs sont obtenus à partir de cerises, de framboises, de groseilles noires et rouges. Les autres jus sont généralement troubles car ils contiennent des particules en suspension. Pour vous en débarrasser, vous devez filtrer le jus à travers un chiffon fin et le laisser reposer dans un endroit froid. Auparavant, les ménagères essayaient à tout prix de clarifier les jus, pour lesquels elles étaient filtrées à travers plusieurs couches de tissu, décantées et égouttées des sédiments. Les nutritionnistes modernes affirment que ce sont les jus avec pulpe qui sont les plus bénéfiques pour le corps, comme par exemple le potiron, la tomate, la prune, l'abricot, la pêche, la poire et autres. Ils retiennent entre autres choses les fibres et les substances pectiques, qui réduisent le taux de cholestérol dans le sang et normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Après pressage, le jus est versé dans une casserole émaillée et chauffé à 80-95°C. Ici, il est important de chauffer le jus presque jusqu'à ébullition, mais pas de le faire bouillir. Ensuite, le jus est filtré et réchauffé. Lors du deuxième chauffage, du sucre peut être ajouté aux jus acidulés.

Le jus chaud est versé dans des bocaux qu'il faut d'abord stériliser en les maintenant à la vapeur chaude pendant environ un quart d'heure ou en les calcinant au four. Vous devez verser presque jusqu'au sommet, de cette façon il y a moins de chances que le jus se gâte. Les bocaux sont ensuite fermés avec des couvercles métalliques stérilisés. Les pots de jus sont pasteurisés dans de l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes.

Parlons maintenant de la méthode de remplissage à chaud. Pour ce faire, le jus pressé doit être chauffé à 70-75°C, filtré, porté à ébullition et bouilli pendant 2-3 minutes, puis versé dans des bocaux stérilisés et roulé. Immédiatement après cela, les pots doivent être placés à l'envers et recouverts de quelque chose de chaud, par exemple une vieille couverture ou une couverture.

Après refroidissement, les pots peuvent être retournés et placés dans un endroit sombre à température ambiante pendant une semaine. Durant cette semaine, les bocaux contenant du jus de mauvaise qualité feront leurs « preuves » : leur contenu deviendra trouble et fermentera. Seuls les jus de haute qualité sont conservés dans un endroit sombre et frais. Le jus en conserve à la maison ne peut pas être conservé plus d'un an.

Eh bien, vous savez déjà comment faire du jus à la maison, il est donc temps de passer aux recettes.

Le jus de pomme a depuis longtemps et fermement gagné l'amour des gens. Non seulement c'est bon, mais et extrêmement utile. Cette boisson vous ramènera à la raison après une dure journée et soulagera la fatigue. Cela vous donnera de l'énergie le matin, même si vous n'avez pas bien dormi. Et si vous avez mal à la tête après le plaisir d'hier, son goût rafraîchissant vous ramènera rapidement à la raison. Le jus de pomme peut être mélangé à d'autres jus pour préparer la boisson à votre goût. Poire-pomme, pomme-cerise, pomme-rowanberry, groseille-pomme, etc. sont bons.

Préparation:
Les pommes des variétés d'automne, juteuses et non trop mûres, sont les plus adaptées à la fabrication de jus. Lavez les matières premières triées, épluchez-les des graines, coupez-les et passez-les dans un presse-agrumes électrique ou pressez-les manuellement. Versez ensuite le jus obtenu dans une casserole émaillée, ajoutez le sucre (pour 0,5 litre de jus, 1 cuillère à soupe de sucre semoule). Placez la casserole sur le feu et faites chauffer jusqu'à ébullition, en remuant constamment. Ne faites pas bouillir ! Retirer du feu immédiatement après l'ébullition. Versez ensuite le jus dans des bocaux propres et soigneusement pasteurisés, retroussez les couvercles, retournez le fond et laissez reposer une journée enveloppé dans une couverture. Ensuite, vous pouvez les retourner et mettre le jus fini dans un endroit sombre et frais.

Jus de prune

Préparation:
Toutes les variétés de prunes tardives conviennent à l'obtention de ce jus. Triez les prunes, rincez, épépinez et faites chauffer au bain de vapeur jusqu'à ce que le jus commence à s'échapper. Après cela, placez les prunes sous presse et pressez-en le jus. Versez-le dans les plats préparés et pasteurisez de 15 minutes (pots de 0,5 l) à 30 minutes (pots de 1 l) à une température de 85°C. Ou faites chauffer le jus à une température de 90 à 95 °C, versez-le dans des récipients préparés et fermez-les.

Fraise ou jus de fraise

Préparation:
Placez les baies préparées dans un bol en émail, écrasez-les, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 3-4 heures. Ajoutez ensuite de l'eau à raison d'un demi-verre d'eau pour 1 kg de masse de baies et pressez le jus. Si le jus ne se sépare pas bien, chauffez le mélange à une température de 60°C. Versez ensuite le jus dans des bocaux propres, fermez hermétiquement et pasteurisez 15 minutes (pots de 0,5 l) à 20 minutes (pots de 1 l) à une température de 85°C.

Préparation:
Pour ce jus, privilégiez les variétés intensément colorées et à l’arôme distinct. Ces baies sont très délicates, elles doivent être traitées immédiatement après la cueillette, car même avec un stockage à court terme, elles s'agglutinent, du jus s'en échappe et elles peuvent moisir. Nettoyez les baies récoltées des tiges et autres impuretés, rincez rapidement par petites portions, plongez la passoire avec les baies dans l'eau et retirez les sépales. Pressez-le ensuite à l’aide d’un presse-agrumes ou mettez-le dans un presse-agrumes. Il est préférable de ne pas ajouter de sucre, mais de mélanger le jus aigre avec d'autres jus plus sucrés. Si vous souhaitez mélanger des jus, différentes baies peuvent être pressées ensemble.

Quoi de mieux pendant la froide saison hivernale qu'un délicieux jus de framboise à l'arôme inégalé ! Un excellent rappel d'été pour les enfants et les adultes !

Ingrédients:
1 kg de framboises,
150-200 g d'eau.

Préparation:
Lavez soigneusement les baies et écrasez-les avec un pilon en bois. Faites chauffer l'eau dans une casserole émaillée à 60°C, placez-y les framboises et faites chauffer les baies à 60°C en remuant constamment. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et égouttez le jus au bout de 15 minutes. Filtrez-le, portez-le à ébullition et versez-le immédiatement dans des bouteilles ou des bocaux. Ensuite, ils peuvent être soit fermés, soit pasteurisés à 85°C : pour les pots ou bouteilles d'un demi-litre, le temps est de 15 minutes, pour les pots d'un litre - 20 minutes, pour les pots de trois litres - 30 minutes.

Certains jus naturels, aussi sains soient-ils, doivent néanmoins être combinés avec d’autres pour améliorer leur goût et leur arôme. Les jus aigres de groseilles, de cerises et de prunes se mélangent bien avec la poire ou la pomme. Le jus de cerises, de framboises, de myrtilles, de canneberges et de cassis est très aromatique. Ce sera bon en combinaison avec de la pomme, de la poire ou de la groseille.

Jus de groseilles noires, rouges et blanches

La peau du cassis est assez dense, donc pour une meilleure extraction du jus, les baies doivent être blanchies. Pour ce faire, triez-les et rincez-les, mettez-les dans une passoire ou un filet spécial et placez-les dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 secondes. Pressez les baies dans un presse-agrumes (chaque type séparément ou ensemble, selon vos envies), filtrez le jus, portez à ébullition, versez dans le récipient préparé et fermez-le immédiatement hermétiquement.

Si vous voulez vous souvenir en hiver de l'été dernier avec son abondance de légumes, préparez du jus de légumes.

Ingrédients:
1 litre. jus de courgettes,
100 g de feuilles de vigne,
1 PC. œillets.

Préparation:
Lavez les courgettes, épluchez-les, hachez-les et pressez-en le jus à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne et mettez-les dans des bocaux préparés, et mettez-y également les clous de girofle. Portez le jus à ébullition et versez-le dans des bocaux. Pasteurisez les bocaux pendant 10 minutes à 90 °C.

Les carottes sont depuis longtemps réputées pour leurs propriétés curatives. Le jus de carotte est utile pour les personnes souffrant de maladies du foie, des reins et du système cardiovasculaire. Et il faut simplement l'utiliser pour prévenir diverses maladies. Le jus de carotte pour l'hiver peut être préparé de manière à ce qu'il reste frais et conserve longtemps toutes ses propriétés bénéfiques. De plus, c'est un produit unique en termes de conservation. Par conséquent, lors de sa préparation, vous devez prendre en compte toutes les fonctionnalités. N'utilisez pas d'ustensiles métalliques.

Préparation:
Sélectionnez quelques carottes fraîches et mûres, lavez-les bien, puis épluchez-les. Broyez-les au robot culinaire, dans un presse-agrumes ou pressez le jus des carottes râpées à l'aide d'une presse.

Laissez ensuite au jus le temps de se déposer. Retirez les sédiments et filtrez. Versez le liquide dans une casserole de volume adapté et faites chauffer à 85°C.
Versez immédiatement le jus chauffé dans des bouteilles ou des bocaux préparés à l'avance. Ne les remplissez pas à ras bord. Puis scellez et stérilisez pendant une demi-heure à 110 degrés.

Jus de légumes mélangés

Ingrédients:
1 litre. jus de tomate,
1 litre. jus de carotte,
1 litre. Jus de citrouille,
graines d'aneth, sel au goût.

Préparation:
Mélangez les jus, ajoutez l'aneth et le sel et faites bouillir pendant 5 minutes. Pendant qu'il est chaud, versez dans les bocaux préparés et roulez.

Ingrédients:
1 litre de jus de tomate,
0,25 l de jus de choucroute,
sel, sucre au goût.

Préparation:
Mélangez les jus, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et versez dans les bocaux préparés. Pasteuriser les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20 minutes à une température de 80 °C.

À propos, le jus peut être congelé en bouteille pour l'hiver. Essayez-le, vous et vos proches adorerez les jus surgelés et vous serez heureux d'en préparer chaque année.

Jus congelé en bouteille

Pour congeler du jus, vous avez besoin de bouteilles en plastique, qui sont utilisées pour emballer l'eau potable. Versez du jus frais dans la bouteille, pressez légèrement la bouteille pour faire sortir l'air et fermez hermétiquement. Lavez ensuite la bouteille, séchez-la et mettez-la au congélateur. Avant utilisation, la bouteille de jus congelé doit être sortie du congélateur et placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Dans un jour, la bouteille décongelera. Avec ce jus, vous pouvez cuisiner de la compote, de la gelée et préparer des sauces et des sauces avec. Cela dépend du type de baies que vous avez extraites. Mais il vaut mieux, bien sûr, le boire.

Faire du jus à la maison est simple, savoureux et sain. Profitez de vos jus maison ! Bon appétit!

Il y a tellement de pommes cette année que nous avons dû faire des supports pour les branches, sinon elles se briseraient sous le poids.

Au début, je faisais des compotes de pommes, en combinant différentes options - pommes aux mûres, pommes aux groseilles, pommes aux aronia...
Après Apple Savior, j'ai décidé de faire du jus, mais mon presse-agrumes est mort. Le maillage s'est effondré. Et vous savez, ce qui est le plus dégoûtant, c’est qu’il n’y a pas de pièces détachées pour le presse-agrumes. J'ai rampé partout sur Internet, les malades comme moi recherchent aussi un maillage, mais le fabricant ne produit pas de pièces détachées, bien que notre presse-agrumes soit russe.
J'ai dû aller chez mes parents et supplier mon père de lui donner son presse-agrumes préféré. La mendicité a réussi et aujourd'hui nous avons fermé les 12 premiers litres de jus.

Dans des petits pots il y a de la purée pour Danka. J'ai enfin compris comment et de quoi il était fabriqué.

Comment faire du jus ?
Je presse les pommes dans un presse-agrumes et verse le tout dans une bassine. Pourquoi est-ce que je l’appelle « le tout », car le résultat n’est pas seulement du jus, mais aussi de la mousse. BEAUCOUP de mousse.
Je vais le laisser reposer. Ensuite, j'enlève la mousse avec une cuillère et je la transfère dans un autre récipient. C'est très épais.
Je verse le jus dans une casserole et le mets sur le feu.
Je ne fais pas de jus concentré, je le dilue un peu avec de l'eau, environ un litre de jus + 100 ml. eau.
J'ajoute du sucre, remue et chauffe bien le jus, sans le laisser bouillir. Ensuite, je le verse dans un bocal et le mets dans de l'eau chaude pour le stériliser, mais encore une fois je m'assure que l'eau ne bout pas.
Je stérilise un pot de trois litres pendant 15 à 20 minutes et je l'enroule.
Quand je fais du jus, je ne le filtre pas exprès, car j’aime qu’il ait un peu de pulpe. Eh bien, si vous l'aimez sans pulpe, la gaze vous aidera.

Comment je fais de la purée.
Une purée étonnante est obtenue à partir de cette mousse. Je transfère la mousse dans une casserole, ajoute le sucre et laisse cuire. Cela se résume décemment, probablement deux fois plus. Il n’existe pas de recette exacte quant à la quantité de sucre à mettre. Tout dépend de la variété de pommes et de votre gourmandise personnelle.
J'ai essayé de la purée fraîchement infusée sur mes tantes, Denis et Danka - elles l'ont toutes aimée et m'ont dit de la mettre dans des bocaux.

J'ai roulé la purée dans des petits pots. Mais le problème était qu’il n’était pas facile d’acheter des couvercles pour ces pots, j’ai donc dû en utiliser d’anciens. Que faire pour que les couvercles collent bien.
Après lavage, j'ai mis les couvercles à stériliser. Pendant qu'ils étaient stérilisés, j'ai pris un sac en plastique et je les ai coupés en carrés.
Après avoir mis la purée dans des bocaux, j'ai d'abord recouvert le pot d'un carré de cellophane, puis j'ai vissé le couvercle dessus. Les carrés doivent également être plongés dans de l'eau bouillante pour que les microbes qui s'y trouvent meurent. Ainsi, si vous chauffez les vieux couvercles et les vissez sur du cellophane, ils sont bien vissés. J'utilise cette méthode depuis l'époque de la pénurie totale, où les nouveaux bouchons valaient leur pesant d'or.

Vous êtes déjà à court de pommes ? Vous ne savez pas où mettre la pulpe et la mousse de jus ? Alors ces recettes sont faites pour vous.

La marmelade est une confiture épaissie qui, en plus des fruits, contient du sucre et un épaississant - la pectine ou l'agar-agar. La pastila est en fait de la confiture, mais séchée sous forme de couche.

Dans cette recette j'ai de la vraie marmelade et des guimauves, mais sans sucre - j'utilise l'édulcorant Fitparad n°1 (à base d'érythritol) et sans épaississant - les pommes elles-mêmes contiennent beaucoup de pectine.

Je fais de la marmelade et des guimauves exclusivement à partir de mousse de pomme. Et le fromage aux pommes est fabriqué à partir de pulpe.

L'avez-vous déjà fait ? Vous savez alors que lors de l’extraction du jus, beaucoup de mousse se forme. Sa quantité dépend de la variété et de la maturité des pommes : plus elles sont lâches (et mûres), plus elles sont mousseuses. Si cette mousse reste dans le jus, elle caillera pendant la stérilisation et formera un caillot insipide. Ceux. il doit être jeté ou retiré et roulé séparément dans des bocaux, par exemple pour nourrir les bébés. Cela nécessite beaucoup, beaucoup de pots, et d'après ma propre expérience, j'étais convaincu que s'il n'y a pas d'enfants qui aiment la purée, la moitié est gaspillée...

Mais la compote de pommes contient une grande quantité de pectine. N'oubliez pas que j'ai parlé des fibres alimentaires dans l'article. 100 g de pommes contiennent environ 0,9 à 1,7 g de pectine ; lors de la production de jus, la répartition ne se produit pas de manière égale - une infime partie de fibres alimentaires reste dans le jus (pas plus de 0,2 g, et dans les jus en magasin, il n'y en a pas du tout ). La majeure partie de la pectine reste dans la purée, une plus petite partie dans le gâteau. Les fibres, au contraire, sont majoritairement présentes dans le gâteau, moins dans la purée. Ceux. différents types de fibres alimentaires permettent de préparer deux produits complètement différents en utilisant des technologies différentes. Mais les deux sont très savoureux et sains.

Traditionnellement, les guimauves et la marmelade en Rus' étaient fabriquées à partir d'Antonovka, je fais de la marmelade à partir de n'importe quelle variété - de Melba, de garniture à la rose, d'anis rayé, de Streifling, tout ce qui est mûr.

Des produits

• Compote de pommes
• Pulpe de pomme
• Édulcorant Fitparad n°1 - au goût
• Cannelle - au goût

Comment faire du fromage aux pommes

Je prépare d’abord le jus. Je coupe mes pommes (aigre-douce) en moitiés ou en quartiers, j'enlève le trognon et toutes les taches. Je n'enlève pas la peau. Je fais passer les pommes dans un presse-agrumes (j'ai un Philips HR1863) et j'obtiens du jus et de la pulpe. Le jus se déverse dans le verre et forme une mousse. J'égoutte le jus décanté et verse la mousse dans une passoire sur deux couches de gaze. Le jus continue de se séparer de la mousse. Je sors la pulpe et la mets dans un bol séparé. Je chasse à nouveau le jus et verse à nouveau la mousse dans une passoire jusqu'à ce qu'elle soit complètement remplie de mousse. Maintenant attention ! J'attache la gaze dans un sac (coins opposés) et la suspends au-dessus de la poêle (comme on fait du fromage cottage maison). Au bout de quelques heures, le jus s'écoulera et une purée épaisse restera dans la gaze.

Pendant que le jus s'écoule, vous pouvez commencer à faire de la pulpe. Selon la variété de pommes et le professionnalisme du presse-agrumes, la pulpe obtenue a une teneur en humidité différente.

Je mets de la pulpe de pomme, d'environ 500 à 600 g, dans un bol en verre réfractaire (plat allant au four). En même temps, j'enlève les plus gros morceaux de peau. Mon presse-agrumes produit une pulpe très fine, mais parfois je tombe sur de gros morceaux de peau - je les sors. Si le gâteau après le presse-agrumes est très, très sec (cela arrive aussi), vous devez alors ajouter de l'eau, environ 100 g pour 400 à 500 g de gâteau.

J'allume le micro-ondes pendant 20 minutes à pleine puissance - le mien fait 900 W. Au bout de 20 minutes, je mélange avec une cuillère et laisse encore 10 minutes à pleine puissance. Ensuite je regarde l'état de la masse. Si le gâteau était au départ trop humide, vous devrez peut-être faire trois cycles de 20 minutes chacun. S’il est un peu sec, 30 minutes de cuisson suffisent.

Très important! La puissance du micro-ondes et la durée de cuisson dépendent du volume de matières premières. Si vous mettez une petite portion, par exemple 200-250 g, alors la puissance doit être réduite, réglée à environ 450-600 W, ou le temps réduit à 10 minutes, sinon la masse se dessèchera rapidement.

La ligne directrice principale est de réduire le volume du gâteau et sa teneur en humidité. Idéalement, le résultat devrait être une masse semblable à de la pâte à modeler molle. Mais vous devez le goûter - si la masse a diminué, est devenue plus sèche, mais que vous pouvez sentir les fragments durs du gâteau, vous devez ajouter de l'eau et le remettre au micro-ondes. Ceux. Les particules de peau ne doivent pas être ressenties du tout.

Mais ce n'est pas tout! A ce stade, j'ajoute de la cannelle et de l'édulcorant au goût ; d'ailleurs, il n'est pas nécessaire de sucrer ! Je pétris le tout avec une fourchette (on ne peut pas mélanger la pâte à modeler avec une cuillère). Et maintenant je mets le tout dans un moule rectangulaire en silicone, il n'y a pas besoin de le graisser. Écrasez délicatement le mélange de pommes sur toute la forme avec une cuillère. Je compacte et nivelle. Je l'ai remis au micro-ondes pendant 10-15 minutes à puissance moyenne (300-450 W). Le temps est approximatif.

Je l'ouvre périodiquement et vérifie que les bords du mélange de pommes dans le moule ne sont pas secs (le milieu cuit toujours moins bien que les bords). Si vous constatez que les coins du moule sèchent trop, retirez-les immédiatement !

Le résultat fut un véritable bloc de pomme. Le volume initial du gâteau de matière première devrait diminuer d'environ la moitié. Je le répète, le gâteau contient peu de pectine et beaucoup de fibres, donc la masse obtenue peut s'avérer friable, c'est normal. Bien que, pendant ce temps, la peau se ramollisse déjà, bien sûr. Il faut maintenant mettre sous pression toute la masse de la formation. Pour ce faire, je place le moule en silicone dans un récipient en plastique, le recouvre d'un couvercle en plastique de taille appropriée (peut être découpé dans une boîte alimentaire) et place quelques plaques d'haltères dessus (15 kg sur la photo).

Après 3-4 heures (vous pouvez attendre plus longtemps), le fromage aux pommes est prêt.

Laissez-moi vous expliquer pourquoi on ne peut pas préparer la pulpe tout de suite sous forme de silicone : ce n'est pas pratique de remuer. Je mélange avec une fourchette, ou plutôt pétris, et une fourchette peut rayer un moule en silicone, mais pas un moule en verre.

Pourquoi ne pouvez-vous pas vous passer d'un moule en silicone - si vous écrasez la masse de pomme dans un récipient en verre, elle collera et vous ne pourrez pas la retirer. Surtout après la presse. Si vous ne le mettez pas sous pression, vous n'obtiendrez pas une masse de fromage - elle ne sera pas assez dense.

À propos, le fromage aux pommes est un plat assez courant dans les pays européens. Si vous souhaitez ajouter de la sophistication à cette recette, ajoutez des pistaches ou des noisettes hachées ou des baies séchées au mélange de pommes. Les pistaches sont tout simplement incroyables !

Comment faire de la marmelade de pommes et des pastille

Passons maintenant à la deuxième partie des pommes Marlezon. Marmelade ou pastille de purée. La différence est colossale ! Du gâteau, nous obtenons des bâtonnets sucrés denses, assez secs ; si vous les séchez trop, le goût rappelle celui des pommes séchées, mais plus doux. La compote de pommes a une teneur élevée en pectine mais une teneur élevée en humidité. La cuisson prend donc plus de temps. Ma masse de 500 g est cuite en trois cycles de 20 minutes à pleine puissance micro-ondes. Vous pouvez cependant interrompre la cuisson. Continuez le soir ou même le lendemain – ce n’est pas grave, couvrez simplement le bol avec une serviette.

Alors, je mets la purée dans un plat allant au four en verre et j'allume le micro-ondes.

Le premier cycle dure 20 minutes, en remuant avec une cuillère.

La deuxième fois, je l'ai allumé pendant 20 minutes, j'ai remué deux fois (après 10 minutes). Sucre et cannelle ajoutés au goût. À ce moment-là, la masse de purée avait diminué de moitié et la purée s'était épaissie.

Je l'allume pour la troisième fois pendant 20 minutes. Je remue toutes les 5 à 7 minutes. La masse ne doit en aucun cas sécher dans certaines zones (notamment le long des bords du moule).

Il est très important d'observer. Le micro-ondes cuit rapidement, mais n'affecte pas uniformément la masse totale. Je m'assois donc à côté de la cuillère et m'assure que ma purée sèche uniformément. Le résultat est une masse bordeaux foncé très collante. Comme de la pâte à modeler très douce. Vous pouvez faire bouillir le dernier cycle non pas à pleine puissance, mais à 600-450 W. Si vous avez un peu de purée, vous devez alors réduire le temps ou réduire la puissance du micro-ondes, sinon les bords brûleront ou la masse se dessèchera.

Je transfère la masse de marmelade avec une cuillère dans un moule en silicone en pressant bien. Et la dernière fois au micro-ondes pendant 5 minutes.

Vous pouvez voir sur la photo la différence entre la masse de marmelade et le fromage aux pommes - elle est plastique, de texture uniforme, collante.

Il diminue environ trois fois par rapport à son volume initial. Je le laisse refroidir directement dans le moule. Je le secoue sur la planche et je vois ensuite à quel point il est mouillé. Si nécessaire, il peut être séché sur le radiateur (recouvert d'une serviette). Mais maintenant, les piles ne sont pas encore allumées, alors si ce n'est pas un peu sec, je mets la marmelade sur du papier sulfurisé, la recouvre d'une gaze propre et la pose sur la mezzanine de la cuisine. Il fait chaud dans ma cuisine et la marmelade mûrit en un jour ou deux.

Les couches finies de guimauve aux pommes peuvent être coupées en morceaux de 1,5 à 2 cm, roulées dans le sucre et ce sera une vraie marmelade.

En plus des pommes, la marmelade peut être préparée à partir de prunes et de citrouilles - elles contiennent également beaucoup de pectine. La combinaison de compote de pommes et de prunes est très savoureuse. Peut être fait à partir de poires.

Le fromage aux pommes épais et sec peut être roulé dans du cacao, du sucre en poudre ou les deux. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser pour la fondue - trempez-le dans du chocolat fondu (si vous êtes au régime, vous pouvez le tremper dans du chocolat noir).

Mais la marmelade ouvre plus de possibilités : on ne peut pas la saupoudrer de sucre en poudre, car elle est assez humide et la poudre va devenir détrempée. Cela n'est possible que dans le sucre, les graines de pavot, les graines de sésame, les arachides, les miettes de biscuits écrasées, les flocons de noix de coco. Sur la photo il est toujours en farine de cacao et sésame.

La marmelade s'avère très savoureuse si vous y ajoutez des graines ou des noix grillées au dernier stade d'ébullition, avant de former la barre.

Il faut conserver la marmelade et le fromage dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur (je les ai parfaitement conservés jusqu'à 2 mois). Il est déconseillé de les envelopper dans un film ou un sac. Il est préférable de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de le placer dans un sac en papier épais ou un récipient de stockage. Idéalement, il est préférable de le conserver dans des pots en carton, comme ceux utilisés pour les chips Pringles ou la tisane Bebi.

La valeur nutritionnelle de la marmelade de pommes et du fromage dépend de l'ajout ou non d'autres produits : sucre, noix, graines. Et sur le degré d'ébullition de la masse de pomme. Peu importe la quantité de fromage et de marmelade que je prépare, la masse de fromage se résume à 2 fois son volume d'origine et la masse de marmelade se résume presque à trois fois (2,7-3).

Valeur nutritionnelle des produits :

Produits, 100 g	Écureuils	Graisses	Les glucides	kilocalories	nourriture fibres
Compote de pommes	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Pulpe de pomme	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Marmelade de pommes à base de purée	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Fromage à base de marc de pomme	1	0,4	18,4	82,6	13

C'est ainsi que le dessert s'avère, par rapport à la marmelade du commerce ou aux guimauves au sucre, la teneur en calories est environ 3 à 3,5 fois inférieure et la teneur en glucides est 4 à 4,5 fois inférieure. Pour référence : la marmelade du magasin contient près de 80 g de glucides et a une teneur calorique de 320 kcal. Et pourtant, on entend souvent la phrase : « la marmelade est saine, elle contient de la pectine ». Ainsi, la pectine dans la marmelade ne représente que 1,2 g pour 100 g de produit, soit une quantité infime, 4,5 à 4,8 % des besoins quotidiens.

Et maintenant la question se pose : est-il possible de faire des guimauves ou de la marmelade à partir de pommes entières, sans faire de jus ? Bien sûr que tu peux. Ici, chaque ménagère choisit ce qui lui convient le mieux : vous pouvez couper les pommes en tranches et les faire mijoter dans une casserole (sans eau à feu doux), une cocotte minute, un micro-ondes ou une mijoteuse (mode ragoût). Passez ensuite au tamis ou au mixeur et séchez. Le résultat sera une pastille ou une marmelade d'excellent goût. Mais la composition chimique sera légèrement différente, avec une teneur plus élevée en glucides et moins de fibres alimentaires pour 100 g de produit final.