Décorations en pâte d'amande. Massepain fait maison : que peut-on faire avec Comment faire du massepain à la maison

Massepain- probablement l'un des desserts les plus anciens d'Europe. Le nom de cette friandise se traduit littéralement par « pain de mars ».

Mais en réalité, la pâte d'amande est un mélange d'amandes moulues en farine et de sucre en poudre (ou sirop de sucre). Des noix similaires ne conviennent pas pour préparer ce bonbon ! Après tout, seules les amandes contiennent des huiles spéciales qui permettent de créer les figures les plus complexes à partir de la masse de noix, sans utiliser d'additifs adhésifs spéciaux.

Musées du massepain

Le massepain classique est considéré comme un délice aristocratique et un indicateur d'excellent goût. Malheureusement, l’histoire ne dit pas clairement qui fut le premier à inventer ce chef-d’œuvre. La France, la Hongrie et l'Allemagne se battent pour le titre de « découvreur du massepain ». Mais hélas, ce ne sont que des prétendants... Cependant, c'est un dessert tellement populaire qu'il existe aujourd'hui en Europe de nombreux musées consacrés à ce merveilleux dessert. Un énorme business en découle. Après tout, pas un seul visiteur du musée n'est reparti sans avoir acheté au moins un petit sac de pâte d'amande sucrée. De plus, dans ces musées, il y a toujours des cours de maître sur la fabrication de pâte d'amande et de figurines à partir de celle-ci.

Le massepain est bon pour les femmes

Le grand avantage du massepain est qu'il ne s'agit pas d'un mets délicat ordinaire, mais aussi d'un produit extrêmement utile contenant une énorme quantité de vitamine E. Cette vitamine est appelée la vitamine de la beauté féminine et est en plus un puissant antioxydant. Eh bien, pour qu'une femme reçoive les besoins quotidiens en cette vitamine, elle doit manger 150 grammes d'amandes... Ou 300 grammes de pâte d'amande. Bien sûr, en mangeant une telle quantité de sucre, il est peu probable que vous deveniez plus jeune et plus beau, mais hypothétiquement, le massepain contient une quantité importante de vitamine de jeunesse.

En général, la légende de la création du massepain dit qu'il a été inventé dans le cadre de la création d'un remède contre le blues et les expériences émotionnelles (mélancolie). Et je dois vous dire que pour les femmes, cette recette fonctionne avec 100 % de résultats.

Comment manger du massepain

Le massepain se consomme simplement sous sa forme pure.. C'est ce qu'on appelle le « pain au massepain ». Parfois avec une tasse de café, parfois avec un ami en train de discuter. Il suffit de le casser avec une fourchette et de le mettre dans votre bouche en fermant les yeux de plaisir)))

Le massepain se consomme sous forme de figures variées de la masse de massepain. En réalité, ce sont déjà de vrais bonbons. Mais comme ils sont si attrayants et que leur production nécessite des compétences talentueuses et de l’imagination, il est impossible de les appeler des bonbons.

Une pièce plus complexe - figures colorées en pâte d'amande. Ils sont fabriqués à partir de la même masse de pâte d'amande, mais avec l'ajout de colorant alimentaire. Regarde la photo. Vous ne croyez pas que c'est leur farine d'amande et leur sucre ? Oui, ce sont des fruits en pâte d'amande. Ils sont vendus dans de jolis coffrets cadeaux. Et comme le massepain est un dessert cher, un tel cadeau coûte cher.

Très populaire bonbons au massepain glacés au chocolat. C'est un plaisir céleste ! Et encore une fois, si ces bonbons sont fabriqués à partir de vraies amandes (et non de noix contenant de l'essence d'amande), ces bonbons sont chers.

Ils mangent aussi massepain comme garniture en gâteaux ou en petits pains. Cette nourriture est très populaire à Noël dans les pays européens. Il existe des concours entiers pour le gâteau (rouleau) le plus délicieux fourré à la pâte d'amande.

Bien sûr les gâteaux sont décorés de pâte d'amande. C'est tout simplement l'art des pâtissiers. Tout est non seulement beau, mais aussi très savoureux. D'ailleurs, récemment, les fantasmes des confiseurs se sont tellement développés qu'en fait, les gâteaux modernes décorés de pâte d'amande sont toute une histoire avec un indice et une invitation à une douce aventure...

Et la dernière façon, bien que très inattendue, de déguster le massepain est liqueur de massepain. Vous pouvez la préparer à la maison, mais sur le marché des boissons alcoolisées, cette liqueur est présentée sous différentes marques et dans différentes préparations.

RECETTE DE MASSEPAIN

J'appellerais la recette pour faire de la pâte d'amande - LE SECRET DE DEUX! C'est parce que tout dans la recette implique le chiffre 2 !

La recette classique du massepain ne contient que 2 produits : des amandes et du sucre.

Les amandes se prennent en 2 types :

1. amandes amères;
2. amandes douces.

Tout le secret de la pâte d'amande :

1. dans le rapport des amandes amères et douces ;
2. dans le rapport des amandes et du sucre.

Et chaque pâtissier, comme un terrible secret (qualifié de commercial et protégé par la loi), garde la recette de fabrication des amandes. Et vous savez, c’est différent selon les confiseurs !

Lorsque vous utilisez d'autres noix, vous ne pouvez pas appeler du beurre de noix avec du sucre massepain. Par exemple, si les amandes sont remplacées par des noyaux d'abricots ou de pêches (de goût similaire), ce dessert s'appelle persipan.

Il existe 2 façons de préparer le massepain :

1. méthode froide de préparation du massepain;
2. méthode chaude de préparation du massepain.

Méthode froide de préparation du massepain

Dans ce cas, les amandes et le sucre sont pris en quantités égales.

Les amandes préparées (pelées) sont moulues puis moulues en farine d'amande. Le sucre est moulu en sucre en poudre.

En raison de la teneur importante en huiles des amandes, cette masse se mélange très bien et se moule presque comme de la pâte à modeler.

Si ça ne se moule pas bien, ça veut dire :

1. amandes de mauvaise qualité à faible teneur en huile ;
2. pour le conserver, un œuf ou du blanc d'œuf est ajouté à la pâte (mais dans ce cas il s'agit déjà de pâte d'amande de 2 qualités).

Méthode chaude de préparation du massepain

Ce n'est pas du sucre en poudre qui est ajouté à la farine d'amande, mais du sirop de sucre.

Et l’arrogance est soigneusement pétrie, tout comme la pâte est pétrie.

Vous pouvez également préparer du massepain à la maison. Voici une recette étape par étape avec la méthode chaude.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1. 1 tasse d'amandes,
2. 1 tasse de sucre cristallisé,
3. 50 ml d'eau,
4. essence d'amande – 1-2 gouttes,
5. sucre en poudre.

Si vous avez des amandes non pelées, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les reposer pendant 30 minutes.

Mettez-le ensuite sur une passoire et laissez sécher un peu les amandes, mettez-les sur une planche à découper. Une fois les noix refroidies, épluchez-les. Cela devrait s'avérer très simple et sans l'utilisation d'appareils spéciaux.

Lavez ensuite soigneusement les amandes et faites-les revenir dans une poêle sèche pendant 10 à 15 minutes. Remuez constamment les grains pendant la friture. Après avoir refroidi les noix, hachez-les au mixeur pour obtenir la fraction la plus fine possible, presque en farine d'amande.

Vient maintenant le temps du sucre, qui doit être versé avec de l'eau ordinaire et chauffé jusqu'à ce que tout le sable ait fondu et que le sirop soit devenu épais. Le sirop doit être suffisamment épais pour former une boule.

En fin de cuisson, ajoutez la poudre d'amandes au sirop et laissez cuire encore 1 à 2 minutes (maximum).

Une fois terminé, ajoutez l'essence au mélange et placez le tout sur une assiette plate. Couvrir le mélange d'un film alimentaire et laisser refroidir.

La pâte d'amande est presque prête. Vous pouvez le déposer sur une planche à découper généreusement saupoudrée de sucre en poudre et l'étaler à la dimension souhaitée. Vous pouvez lui donner toutes sortes de formes ou l’utiliser comme garniture pour une variété de produits de boulangerie. De plus, un tel dessert peut simplement être emballé dans un film et conservé au réfrigérateur.

C'est ainsi que l'on prépare principalement le massepain en France. Le résultat est blanc comme neige et « ça marche sûrement ». La recette la plus éprouvée pour réaliser une masse de pâte d'amande à partir de laquelle diverses décorations seront moulées.

Ingrédients:

1. sucre en poudre – 180 grammes,
2. gros œuf – 1 pièce,
3. essence d'amande – 3 gouttes;
4. brandy (ou cognac) – 2 cuillères à café,
5. poudre d'amande (amandes moulues) – 375 grammes,
6. un peu de sucre en poudre (pour pétrir).

Étape n°1 : mélangez 180 grammes de sucre en poudre (il existe 2 types de poudre dans la vidéo) avec 1 œuf en plaçant au préalable un bol dans lequel vous battrez au bain-marie. Une fois mélangé, battez le mélange avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et blanche comme neige. Il faudra battre pendant environ 10 minutes.Battre dans un bol au-dessus de l'eau bouillante (bain-marie).

Étape 2 : Retirez le bol du bain-marie et placez-le dans de la glace (eau glacée) en l'immergeant de 5 à 10 cm. Ajoutez l'essence d'amande et le cognac au mélange. Et continuez à battre avec le mixeur.

Étape n°3 : Ajoutez la poudre d'amande au mélange. Et mélangez bien.

Étape n°4 : placez la masse de pâte d'amande sur une planche saupoudrée de sucre en poudre et formez-la selon la forme dont vous avez besoin. Ce sera plus facile avec du sucre en poudre. C'est tout!

Et pour que ce soit tout à fait clair, voici une vidéo de préparation de la masse de pâte d'amande selon cette recette :

Types de pâte d'amande selon la recette

Sur un joli site de shopping à Tokyo, j'ai trouvé une excellente analyse illustrée des types de pâte d'amande en fonction de la méthode de préparation de cette pâte d'amande. Voici donc une illustration :

A est une pâte d'amande achetée en France et préparée selon la méthode sèche classique.

B est du massepain préparé chaud avec l'ajout d'œufs (voir la recette ci-dessus pour la recette française).

C'est de la pâte d'amande préparée froide, mais avec l'ajout d'œufs crus.

D signifie « pâte d'amande » à base de noix et, comme nous le savons, en général, on ne peut pas l'appeler massepain.

E est aussi une sorte de « massepain » à base de noisettes, froide et sans œufs.

F est du massepain préparé froid avec des œufs.

Le massepain est un dessert exquis et sucré dont le nom même fait saliver abondamment. Cette délicatesse incroyablement aromatique est utilisée pour faire des gâteaux, des strudels, des gâteaux de Pâques, des biscuits, des bonbons, des pâtisseries et de nombreux autres chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie. Le dessert délicat est totalement inoffensif car il ne contient que des ingrédients naturels. Faire du massepain à la maison est très simple et assez rapide.

Le massepain existe depuis si longtemps que son histoire est déjà oubliée. Aujourd'hui, on ne sait pas avec certitude qui a préparé ce délice pour la première fois et où cela s'est produit. Plusieurs pays revendiquent le titre de berceau du dessert populaire : l'Allemagne, la France, l'Italie, la Hongrie et l'Estonie. Les spécialistes culinaires de chacun de ces pays croient fermement que le massepain est né grâce à l'ingéniosité de leurs ancêtres. Et la véritable patrie de ce plat luxueux est-elle vraiment importante ? L'essentiel est qu'aujourd'hui tout le monde puisse profiter de son goût délicat et de son arôme incroyable.

La composition du massepain est simple, comme tout ce qui est ingénieux : des amandes et du sucre en poudre. C'est grâce aux noix que la délicatesse acquiert un arôme si magique et un goût si vif. La masse de massepain est un mélange épais et élastique avec lequel il est très facile de travailler. La structure de la friandise ressemble à de la pâte à modeler molle. Grâce à cela, des décorations vraiment délicieuses pour produits de confiserie sont créées à partir de massepain : oiseaux, animaux, fruits, personnages, fleurs et bien plus encore.

Les bonbons à la pâte d'amande sont un autre dessert populaire à base de masse sucrée. Cette délicatesse est préparée en quelques minutes et s'avère incroyablement savoureuse et tendre. Les bonbons au massepain peuvent être proposés en toute sécurité, même aux plus petits gourmands, car ils ne contiennent absolument aucun additif artificiel. Le dessert aux noix ne fera aucun mal, mais les avantages sont évidents, car les amandes sont un trésor de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments.

Les amandes contiennent des vitamines E, B1, B2, B3, B5 et B6. Grâce à de nombreux avantages, le produit peut être consommé en quantité presque illimitée. Le massepain aide à accélérer le métabolisme, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, améliore l'activité mentale et la mémoire, augmente l'efficacité, renforce le système nerveux et protège tout le corps du développement de tumeurs cancéreuses. Le plus important est que toutes les substances bénéfiques contenues dans les noix se retrouvent entièrement dans le plat fini, car la plupart des recettes n'impliquent aucun traitement thermique.

Pour réaliser une gourmandise savoureuse et saine, il suffit d'un peu de temps, d'un ensemble d'ingrédients simples et d'un peu d'imagination. Les recettes de pâte d'amande à la maison vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre de l'art de la confiserie.

La recette classique du massepain se compose d'amandes, de sucre et d'eau. L'essence aromatique de noix rendra le goût du plat plus brillant et plus riche. Cette pâte d'amande convient à toutes les confiseries : elle peut être utilisée pour décorer un gâteau, l'utiliser comme garniture de petits pains ou de pâtisseries, et aussi pour réaliser de délicieuses douceurs.

Tu auras besoin de:

• un verre d'amandes ;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• quelques gouttes d'essence d'amande ;
• un tiers de verre d'eau potable.

Guide étape par étape :

Astuce : s'il semble que la masse n'est pas assez élastique, il faut la passer dans un hachoir à viande.

Ce dessert s'avère plus souple et plus maniable. Vous pouvez en sculpter n'importe quelle figure, recouvrir la surface de produits de boulangerie ou l'utiliser pour le remplissage. Le massepain pour gâteau a une structure très délicate et élastique, avec laquelle il est très facile de travailler. Ces propriétés de la friandise sont dues à l'utilisation de sucre en poudre.

Des produits:

• un demi-kilo de sucre en poudre et d'amandes;
• trois cuillères à soupe d'eau de rose ;
• une cuillère à café d'huile d'amande.

Processus:

Astuce : trouver de l'eau de rose est assez problématique, mais vous pouvez la fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin d’une poignée de pétales de roses et d’eau chaude. L'ingrédient doit être placé dans un récipient profond, verser de l'eau bouillante afin qu'elle recouvre à peine le contenu du récipient et couvrir avec un couvercle. Laissez refroidir complètement, après quoi vous devez filtrer l'eau de rose.

Massepain au blanc d'oeuf

La recette de la pâte d'amande au blanc d'œuf n'est pas plus compliquée que les autres. La masse s'avère lisse, plastique et ne colle pas du tout aux mains. Avec ce dessert, vous pouvez créer des décorations originales pour n'importe quelle confiserie ou délicieuses friandises.

Tu auras besoin de:

• blanc d'un œuf de poule;
• une cuillère à café de jus de citron ;
• quelques gouttes d'essence d'amande.

Guide étape par étape :

Astuce : si les amandes sont trop dures (vieilles), il faut les cuire au moins 5 minutes après l'ébullition du liquide.

Le massepain à la crème s'avère incroyablement tendre, savoureux et raffiné. À partir de la masse sucrée, vous pouvez préparer de délicieux bonbons aux amandes crémeux qui fondent simplement dans la bouche. Le massepain s'avère assez docile, ce qui le rend adapté à la création de diverses figures utilisées dans la décoration de produits de confiserie.

Des produits:

• un verre de crème 20% ;
• deux verres d'amandes ;
• un demi-kilo de sucre en poudre;
• un verre de farine de blé.

Processus:

1. Versez la crème dans un récipient profond, ajoutez la farine tamisée et mélangez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Faites chauffer les plats à feu modéré et, en remuant régulièrement, attendez que la masse épaississe. Le mélange doit se séparer facilement des parois du récipient. Retirer le plat du feu et laisser refroidir complètement.
2. Faire tremper les amandes dans l'eau bouillante, puis laisser refroidir et éplucher. Broyer les noix à l'aide d'un mixeur.
3. Ajouter la chapelure de noix et le sucre en poudre à la masse crémeuse refroidie.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une « pâte » homogène, lisse et élastique.
5. Enveloppez le dessert fini dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur ou utilisez-le immédiatement pour l'usage auquel il est destiné.

Astuce : pour un goût plus éclatant, ajoutez de l'huile d'amande, de l'essence ou quelques gouttes de boisson alcoolisée Amaretto à la pâte.

Les bonbons au massepain sont un délice luxueux qui plaira non seulement aux enfants, mais aussi à leurs parents. La garniture est constituée de cerises confites, qui peuvent être remplacées par des fruits confits, des noisettes entières, des abricots secs ou des raisins secs. Le dessert convient aussi bien au menu du jour qu'en guise de gourmandise pour les fêtes.

Tu auras besoin de:

• deux cuillères à soupe de jus de citron ;
• un verre chacun de sucre en poudre et d'amandes ;
• une cuillère à soupe de liqueur (facultatif) ;
• deux barres de chocolat ;
• cerises confites dénoyautées.

Guide étape par étape :

Astuce : pour un look plus sophistiqué, chaque bonbon doit être trempé dans du chocolat et immédiatement roulé dans de la chapelure de gaufrette, des noix hachées ou de la noix de coco.

Ayant appris à cuisiner le massepain, vous n’avez pas à vous soucier de la santé de votre petite gourmande. Cette gourmandise saine deviendra le dessert préféré de toute la famille. Les confiseries à la pâte d'amande auront fière allure sur la table de fête, surprenant les invités par leur aspect appétissant et leur goût incroyable. Pour que le dessert soit toujours « 5+ », vous devez respecter certaines conditions :

En créant des chefs-d'œuvre en pâte d'amande, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Différents types de chocolat, flocons d'amandes, gaufres, biscuits, bonbons colorés, guimauves, abricots secs, raisins secs, pruneaux et bien d'autres ingrédients contribueront à ajouter de la variété. Une douce composition réalisée avec amour fera un réel plaisir à tous les proches.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Le vrai massepain à base d'amandes fraîchement moulues est très savoureux.
De plus, c'est une friandise naturelle et saine pour les enfants : elle ne contient que des noix pures et un peu de sucre en poudre. Faire votre propre massepain ne pourrait pas être plus simple. Vous pouvez également le peindre avec du colorant alimentaire de différentes couleurs et mouler cette « pâte à modeler » comestible en une décoration de gâteau délicieuse et originale. Le massepain se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines, vous pouvez donc le préparer rarement, mais en faire beaucoup. Aujourd'hui, nous allons vous présenter 2 recettes pour faire du massepain à la maison, ainsi qu'un matériau alternatif pour sculpter des bijoux - le mastic à la guimauve.

Massepain au sucre

De quoi avez-vous besoin:

• 1 tasse d'amandes
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 1/3 tasse d'eau
• 2-3 gouttes d'essence d'amande

Ce qu'il faut faire:

1. Placez les amandes non pelées dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

2. Égoutter l'eau, laisser les amandes refroidir légèrement et les peler. Pour ce faire, appuyez fermement sur le noyau avec votre pouce et votre index.

3. Séchez les grains dans une poêle pendant 2 minutes en remuant constamment. Assurez-vous que les noix ne commencent en aucun cas à griller.

4. Broyez les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

5. Versez de l'eau sur le sucre, placez la casserole sur feu moyen et faites fondre le sucre en remuant constamment. Dès que le sirop bout, arrêtez de remuer et faites cuire en secouant seulement la casserole. Le sirop doit s'épaissir à un point tel qu'une boule molle et visqueuse puisse en sortir (après refroidissement, bien sûr). Attention à ne pas trop cuire le sirop, sinon il se transformerait en un caramel épais.

6. Versez les noix hachées dans le sirop et faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Ajouter l'essence d'amande et cuire encore 1 minute.

7. Déposez le mélange d'amandes sur un plan de travail, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir. Étalez la masse refroidie avec un rouleau à pâtisserie et façonnez-la dans n'importe quelle forme. Conservez le massepain préparé uniquement enveloppé dans un film alimentaire, car il sèche rapidement.

Conseil. Le massepain préparé uniquement avec du sucre, sans ajout de sucre en poudre, s'avère doux et élastique. Mais il n’est peut-être pas possible de créer des figures idéales pour la décoration. Mais vous obtiendrez certainement des bonbons ou une excellente garniture pour les pâtisseries. Si vous souhaitez que la pâte d'amande devienne encore plus élastique, passez-la dans un hachoir à viande.

Massepain au sucre en poudre

De quoi avez-vous besoin:

• 1 tasse d'amandes
• 250 g de sucre en poudre
• 1 blanc d'œuf bien frais
• 1 c. jus de citron
• 2-3 gouttes d'essence d'amande

Ce qu'il faut faire:

1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes dans une grande casserole, placez sur feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Si les amandes sont vieilles, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et remplissez d'eau froide. Épluchez les amandes en pressant la noix entre le pouce et l'index (elle doit littéralement sortir de la peau).

2. Disposez les amandes sur une plaque à pâtisserie et séchez-les dans un four préchauffé à 120°C pendant 10-15 minutes. Refroidissez complètement. Réduisez ensuite les amandes en farine dans un mixeur. Si les miettes s'avèrent trop grosses, versez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four, mais sans les laisser frire, pendant 10 à 15 minutes. Alors osez à nouveau.

3. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre tamisé dans un bol. Ajouter le blanc d'œuf, le jus de citron, l'essence d'amande et remuer jusqu'à consistance lisse.

4. Transférer la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre en poudre et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Enveloppez la pâte d'amande finie dans un film alimentaire. Sous cette forme, la pâte d'amande préparée avec des protéines peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Conseil. Si la pâte d'amande est trop sèche, ajoutez goutte à goutte un peu d'eau froide mélangée à du cognac ou de la vodka en quantités égales. S'il est trop mou et collant, ajoutez un peu de fécule de maïs tamisée.

Mastic à la guimauve

De quoi avez-vous besoin:

• 320 g (4 paquets) de guimauves blanches
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
• colorants alimentaires

Ce qu'il faut faire:

1. Ajoutez du jus de citron aux guimauves. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il triple de volume. Au micro-ondes, cela vous prendra 10 à 20 secondes.

2. Ajoutez du colorant alimentaire de la couleur souhaitée aux guimauves fondues à chaud et mélangez bien.

3. Ajoutez le sucre en poudre tamisé par portions et remuez le mélange avec une spatule ou une cuillère.

4. Lorsqu'il devient difficile de remuer, placez le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le mastic cesse de coller à vos mains. Étalez ensuite la couche avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Enveloppez le mastic fini dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur
pendant 30 mn.

Conseil. Vous pouvez recouvrir le gâteau de ce mastic ou en sculpter diverses figures, feuilles, fleurs et autres décors pour décorer le gâteau. Il est agréable de travailler le mastic à la guimauve car il prend facilement la forme souhaitée et ne colle pas aux mains. Pour coller les parties du mastic entre elles, il suffit de les humidifier avec de l'eau. Pour rendre la couleur plus brillante, ajoutez simplement un peu d'eau.

Coloration massepain

La pâte d'amande et le mastic peuvent être colorés avec du gel prêt à l'emploi ou du colorant alimentaire sec. Achetez les couleurs dont vous aurez besoin. Si vous ne trouvez pas certaines nuances, vous pouvez les mélanger vous-même. Par exemple, une combinaison de peinture rouge et bleue donnera une couleur violette ; ajouter un peu de bleu au colorant jaune vous donnera du vert dans différentes nuances. Les colorants alimentaires sont fabriqués à partir de sources naturelles : plantes et fruits.

Vous pouvez fabriquer vos propres teintures. La couleur orange du massepain sera donnée par le jus de carotte ou le jus d'orange frais, pressé avec le zeste. La teinte rouge peut être obtenue en pressant des canneberges ou des airelles. La meilleure coloration brune provient du sucre brûlé ou de la poudre de cacao. La chose la plus difficile à obtenir est un ton vert - il est fabriqué à partir d'épinards blanchis et réduit en purée au tamis.

Roulez la quantité requise de massepain en boule, faites une petite dépression dedans et déposez-y le colorant. Pétrissez intensément le mélange avec vos mains. Mieux la pâte d’amande est pétrie, plus la couleur sera uniforme. Si la teinte ne vous semble pas assez saturée, ajoutez un peu plus de colorant et pétrissez à nouveau le mélange.

Le massepain est bien connu des confiseurs du monde entier et, en Europe, il est généralement considéré comme l'un des principaux délices des gourmands. Malgré l'apparence simple du produit, il n'est pas facile à préparer - toutes les recettes de pâte d'amande, sans exception, contiennent des amandes de la plus haute qualité. Les noix rassis et rances ne conviennent en aucun cas. Gardez cela à l’esprit lorsque vous préparez du massepain à la maison.

Qu'est-ce que le massepain et de quoi est-il fabriqué ?

Le nom du produit est traduit de l'allemand par « pain de mars ». Essentiellement, la pâte d'amande est un mélange de sucre en poudre et d'amandes moulues en farine, qui sont amenées à un état pâteux à l'aide d'ingrédients supplémentaires. Ensuite, la pâte est utilisée pour former des bonbons, des figurines et d'autres éléments de décoration de confiserie.

La base du vrai massepain est toujours constituée d'amandes de haute qualité. Sa teneur dans la pâte ne doit pas être inférieure à 33 %. Comme tout plat, la recette du massepain s'est transformée au fil du temps. Aujourd'hui, d'autres noix, zestes, fruits, rhum et liqueurs y sont ajoutés... Mais les proportions d'amandes et de sucre en poudre restent traditionnelles.

Comme déjà mentionné, il existe de nombreuses recettes différentes et nous vous suggérons d'en parler maintenant. Il est important de noter qu’il est important de respecter les proportions et les recommandations de cuisson, sinon rien ne fonctionnera. Conservez le mélange en l'enveloppant d'abord dans un film au réfrigérateur ou au congélateur. Avant utilisation, il doit être préalablement sorti du réfrigérateur.

Recette traditionnelle de pâte d'amande

Ingrédients:

• 500 grammes de bonbon pelé;
• 15 morceaux d'amandes amères ;
• 200 grammes de sucre en poudre ;
• 1 verre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Dans un premier temps, les amandes doivent être versées avec de l'eau bouillante et la peau retirée, puis elles doivent être placées au four pendant quelques minutes avec la porte ouverte.
2. Après cela, les noix doivent être moulues à l'aide d'un moulin à café jusqu'à ce qu'elles deviennent de la farine.
3. À l’étape suivante, le sucre doit être transformé en poudre, qui doit ensuite être passée au tamis fin.
4. Ensuite, vous devez mélanger les ingrédients préparés et il est préférable d'utiliser un mixeur pour cela.
5. Placez le mélange dans un récipient en porcelaine et, en tournant constamment, vaporisez dessus l'eau froide préparée.
6. Après cela, transférez le tout dans un bol en métal aux parois épaisses et faites chauffer à feu doux. Lorsque la masse devient homogène et épaisse, vous pouvez éteindre le feu.

Méthode chaude de préparation du massepain

Cette pâte d'amande est parfaite pour garnir un gâteau ou des pâtisseries. Il est important de considérer que la pâte d'amande préparée sous traitement thermique doit être utilisée pour décorer le gâteau immédiatement, alors qu'il est encore chaud et n'a pas eu le temps de refroidir.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, vous devez battre les œufs dans un bol et y ajouter la poudre.
2. Placer le récipient dans un bain de vapeur et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
3. Après cela, retirez le bol et ajoutez le reste des ingrédients, puis battez jusqu'à ce qu'il devienne mou.
4. Saupoudrez la planche ou la table de poudre, étalez la pâte et pétrissez-la soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Il est important de ne pas en faire trop.

Méthode froide de préparation du massepain

Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur et utilisée après un certain temps.

Ingrédients:

• 2 jaunes ;
• 2 oeufs;
• 230 g de sucre ;
• 230 g de poudre ;
• 445 g de farine d'amande ;
• 6 gouttes d'essence de vanille ;
• 2 cuillères à café de jus de citron.

Mode de cuisson :

1. Mélangez d’abord le sucre et la poudre, puis ajoutez la farine.
2. Dans un récipient séparé, mélanger les œufs, les jaunes, le jus de citron et l'essence.
3. Faites un trou dans le mélange de sucre et versez-y les ingrédients liquides, puis mélangez bien.
4. Versez un peu de poudre sur la surface, étalez le mélange et pétrissez bien.

Recette de massepain au sirop de sucre

Ingrédients:

• 100 g d'amandes ;
• 150 g) sucre;
• 40 g d'eau.

Mode de cuisson :

Massepain fait maison avec des ingrédients supplémentaires

Recette au cognac

Ingrédients:

• 225 g de poudre ;
• 225 g d'amandes ;
• protéine;
• 1,2 cuillère à café de liqueur ;
• quelques gouttes de jus de citron.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les noix, mettez-les dans un moulin à café, puis mélangez-les avec de la poudre.
2. Mélangez et ajoutez les autres ingrédients.
3. La masse résultante doit être à nouveau broyée et divisée en deux parties, qui doivent être transformées en une couche de 3 cm d'épaisseur.
4. Ils doivent être emballés dans du papier d'aluminium et réfrigérés pendant au moins 2 jours.
5. Après cela, il est recommandé de couper la pâte d'amande en tranches.

recette d'eau de rose

Ingrédients:

• 580 g d'amandes douces ;
• 580 g de sucre ;
• 60 g de noix amères ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères d'eau de rose.

Mode de cuisson :

1. Séchez les noix et broyez-les dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez-y le sucre et l'eau de rose et mélangez bien le tout.
3. Placez le tout au réfrigérateur pendant 13 heures.
4. Après un certain temps, divisez le mélange en petits morceaux et séchez-les dans un four chaud.

Recette à la crème

Ingrédients:

• 0,5 cuillère à soupe. crème 20%;
• 0,5 cuillère à soupe. farine;
• 110 g d'amandes ;
• 250 g de poudre.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la crème, la farine et mélangez bien le tout.
2. Placer sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais et se détache facilement des parois et du fond du récipient.
3. Placer les amandes hachées et la poudre dans la masse refroidie et pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène qui doit être étalée en une fine couche.
4. Vous pouvez réaliser des figurines en pâte d'amande et les sécher à température ambiante.
5. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette ou préparer plusieurs options, puis choisir celle qui vous convient le mieux.

Comment faire des bonbons à la pâte d'amande ?

Il existe un grand nombre de produits de confiserie dans lesquels le massepain est utilisé comme ingrédient. Mais cette douceur elle-même est considérée comme un délicieux bonbon. Nous vous proposons une recette de bonbons maison à la pâte d'amande qui peuvent rivaliser avec ceux du commerce.

Ingrédients:

• 150 g d'amandes ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de liqueur;
• 150 g de chocolat ;
• 15 cerises confites dénoyautées.

Mode de cuisson :

Connaissant ces recettes, vous n'avez pas à vous inquiéter pour vos enfants qui aiment les sucreries, car le massepain fait maison et les desserts qui en sont faits sont non seulement savoureux, mais aussi aussi naturels que possible. La masse plastique peut être utilisée pour préparer diverses garnitures pour produits de boulangerie, pour créer des décorations pour gâteaux, etc. Bon appétit!

Massepain.10 options de cuisson. Vidéo sur comment sculpter un bébé

Préparation de massepains. Nous sculptons un bébé, des fleurs, des fruits, d'autres figures diverses, recouvrons le gâteau

À propos de la fabrication des massepains

Les massepains sont utilisés pour modeler une grande variété d'artisanat de confiserie, qui sont soit des œuvres d'art de confiserie indépendantes entièrement finies, soit des éléments de décoration pour une grande variété de produits comestibles.
Les pâtes d'amande sont également utilisées pour enrober des produits de confiserie et comme garniture de tartes sucrées.


Il existe deux manières principales de préparer le massepain : avec traitement thermique et sans traitement thermique.
L'un d'eux, avec traitement thermique, prend un peu plus de temps, mais les massepains de ce type sont plus faciles à utiliser, notamment pour sculpter diverses figures et pour recouvrir de gros produits de confiserie, car ils sont à la fois plus souples et plus savoureux.
La deuxième méthode de préparation des massepains - sans traitement thermique - est plus rapide : le mélange est passé dans un robot culinaire. Mais utiliser ces massepains est plus difficile.
Habituellement, le massepain est préparé de la première manière pour modeler et pour recouvrir de grandes tartes, et dans la seconde - pour recouvrir de petites tartes ou comme garniture avec laquelle la tarte est remplie avant la cuisson. Une fois le gâteau recouvert de pâte d'amande, il est laissé dans un endroit frais et aéré pendant une semaine. Les massepains trop humides affecteront la couleur du glaçage.

Conserver les massepains

Enveloppez les massepains dans du cellophane ou du film alimentaire (ou placez-les dans un sac en plastique) et placez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Avant utilisation, conserver le mélange à température ambiante et pétrir légèrement pour lui redonner sa plasticité.

Nous vous recommandons d'utiliser :
RECETTE DE MASSEPAIN de base avec traitement thermique
pour la cuisine maison
(d'après V.V. Pokhlebkin)
Ingrédients:
- 0,5 kg d'amandes douces pelées,
- 15 morceaux d'amandes amères,
- environ 200 g de sucre de fruit (fructose),
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau.
Préparation
Ébouillantez les amandes, retirez la peau, séchez porte du four ouverte à feu très doux pendant plusieurs minutes (en évitant non seulement de brûler, mais aussi le jaunissement des noix !), puis broyez-les le plus finement possible au moulin à café.
Broyer le sucre (fructose) en poudre et passer au tamis fin.
Mélangez soigneusement le sucre et les amandes, de préférence au batteur, pour obtenir une masse homogène.
Placez-le dans une tasse en porcelaine et utilisez un vaporisateur pour saupoudrer juste une cuillerée d'eau (froide, bouillie) dans ce mélange. Il est préférable de le faire ensemble : l'un pulvérise, l'autre fait tourner la masse, en continu et uniformément.
NOTE. Au goût, vous pouvez ajouter 50 g de raisins secs lavés et finement hachés à la masse obtenue, mélanger et passer le tout dans un hachoir à viande quatre à cinq fois.
Après cela, la masse de pâte d'amande est placée dans un bol en métal à paroi épaisse (avec un fond épais) et chauffée sous agitation constante à feu très doux (avec l'ajout d'une petite quantité de sucre de fruit en poudre tamisé - de 20 à 50 g) jusqu'à ce que la masse soit homogène et ramollie.
Lors du chauffage, évitez les surchauffes et les brûlures excessives !

VARIANTES DE MASSE DE MASSEPAIN
Option 1 (avec traitement thermique)
Rendement : 700 g
Ingrédients:
- 2 oeufs,
- 175 g de fructose (de préférence) ou de sucre en poudre,
- 350 g de poudre d'amandes,
- 4 gouttes d'essence de vanille,
- 1 cuillère à café de jus de citron.
Préparation
Battez légèrement les œufs dans un bol.
Mélanger le sucre avec le sucre en poudre et mélanger avec le mélange d'œufs.
Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à consistance crémeuse, en remuant.
Enlever. Placer la poudre d'amandes dans un bol, ajouter l'essence de vanille, le jus de citron et battre légèrement avec une cuillère pour former une pâte molle.
Déposez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites attention à ne pas en faire trop, sinon l'huile sortira.
NOTE. Les pâtes d'amande ainsi préparées doivent être utilisées tièdes avant qu'elles ne perdent leur plasticité.

Option 2 (sans traitement thermique)
Rendement : 900 g
Ingrédients:
- 1-2 oeufs,
- 2 jaunes,
- 225 g de sucre,
- 225 g de fructose (de préférence) ou de sucre en poudre,
- 450 g de poudre d'amandes,
- 6 gouttes d'essence de vanille,
- 2 cuillères à café de jus de citron.
Préparation
Mélangez 225 g de sucre et le sucre semoule dans un bol, puis ajoutez la poudre d'amandes.
A part, mélangez 2 jaunes, 2 œufs entiers, le jus de citron et l'essence de vanille.
Faire un puits au centre du mélange sucre, y verser le mélange œufs et bien mélanger.
Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et pétrir le mélange de pâte d'amande jusqu'à consistance lisse.
NOTE. Il est possible, mais déconseillé, de remplacer les amandes par des noisettes, d'augmenter la quantité de sucre en poudre à 275 g et de réduire le nombre d'œufs à un œuf entier.

Option 3
Ingrédients:
- 200 g de fructose (de préférence) ou de sucre en poudre,
- 200 g d'amandes pelées,
- 1 blanc d'oeuf,
- 1 cuillère à café de liqueur,
- quelques gouttes de jus de citron.
Préparation
Broyer les amandes pelées et mélanger avec le sucre en poudre, les protéines, le jus de citron et la liqueur.
Broyez à nouveau l'ensemble du mélange et formez deux couches de 3 cm d'épaisseur à partir de la masse obtenue.
Enveloppez-les dans du papier aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 à 7 jours.
Avant utilisation, coupez la pâte d'amande en fines tranches.

Option 4
Ingrédients:
- 600 g d'amandes douces et 60 g d'amandes amères,
- 600 g de fructose ou de sucre,
- 4 cuillères à soupe d'eau de rose.
Préparation
Séchez bien les amandes pelées, passez-les au hachoir à viande et, en ajoutant le sucre et l'eau de rose, mélangez en une masse épaisse.
Placer au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures, puis couper la pâte d'amande en morceaux de la taille souhaitée et les sécher au four chaud ou à feu vif.


Option 5
Ingrédients:
- 300 g d'amandes douces et 10 g d'amandes amères,
- 300 g de fructose ou de sucre,
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose. (J'ai une recette d'eau de rose dans mon agenda)
Préparation
Épluchez les amandes et séchez-les bien dans un four frais (les noyaux chauds sont plus faciles à décoller la fine peau brune si vous les mettez sur une serviette, attachez les extrémités, frottez les noyaux avec vos mains et tamisez-les dans une passoire).
Préparez la masse de pâte d'amande comme décrit ci-dessus (option 4) et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Coupez ensuite la masse en boules de la taille souhaitée, séchez-les dans un four chaud, laissez-les refroidir et recouvrez-les de glaçage au chocolat ou de chocolat fondu mélangé à un peu d'eau chaude.

Option 6
Ingrédients:
- 500 g de fructose (de préférence) ou de sucre en poudre,
- 320 g d'amandes noyaux,
- 4 écureuils,
- 1 cuillère à café. cognac, rhum ou vin.
Préparation
Utilisé pour préparer diverses décorations sous forme de fruits, légumes, figurines d'animaux, etc.
Les amandes sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, le noyau de la noix est débarrassé de la coque et disposé uniformément sur une tôle pour sécher.
Température du four 40-45 degrés. C, temps - 2-5 minutes.
Les amandes séchées sont passées dans un hachoir à viande, mélangées avec du sucre en poudre et des blancs d'œufs battus et passées plusieurs fois dans le hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une masse homogène semblable à une pâte, du cognac ou du vin est ajouté et mélangé.
Le massepain fini doit être visqueux, blanc et plastique.
Ajouter les blancs d'œufs battus à la pâte d'amande trop dure et le sucre en poudre à la pâte d'amande molle.
Conservez la pâte d'amande enveloppée dans du cellophane dans une casserole avec un couvercle hermétique.
La durée de conservation ne dépasse pas 1 mois.

Massepain à la farine et à la crème
Ingrédients:
- 0,5 tasse de crème 20%,
- 0,5 tasse de farine premium,
- 100 g de noyaux d'amandes,
- 250 g de fructose (de préférence) ou de sucre en poudre.
Préparation
La farine et la crème froide sont mélangées dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, chauffées en remuant à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et ne s'éloigne pas du fond et des parois de la casserole, refroidit, ajoute la poudre d'amandes pelées. et du sucre en poudre. , si désiré, quelques gouttes de colorant alimentaire et pétrir pour obtenir une pâte lisse.
La pâte est étalée en une fine couche, les produits sont découpés selon la forme souhaitée et séchés à l'air.


Pâte d'amande sans œufs
Rendement 750 g
Temps de cuisson 10 min
Préparation
1. Mélangez 350 g de poudre d'amandes, 175 g de sucre semoule et 175 g de sucre dans un grand bol.
2. Battez 2 cuillères à soupe. l. jus de citron, 2 c. l. glycérine, 2 cuillères à soupe. l. sirop de glucose, quelques gouttes d'essence d'amande et 1 cuillère à soupe. l. brandy ou sherry (facultatif) et ajouter au premier mélange.
Pétrissez pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une boule.
Envelopper dans du film ou du papier d'aluminium.
Se conserve jusqu'à 2 semaines.

Regardez la vidéo "Comment faire du massepain"

Comment sculpter un bébé :

MASSEPAIN
Ingrédients
Amandes (pelées) - 400 g
Sucre en poudre - 200 g
Sucre (peut être brun) - 200 g
Eau - 1 verre
Préparation

Faire du sirop avec de l'eau et du sucre ;
porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 secondes. Refroidissez le sirop. On met des amandes
dans un robot culinaire et réduire en farine. Ajoutez-y ensuite du sucre en poudre et
(n'éteignez pas le robot culinaire), versez le sirop de sucre en un mince filet. Quand
le contenu se transformera en une masse lisse et homogène – le processus est terminé.
Il est préférable de conserver le massepain enveloppé dans un film alimentaire.