Alexander Seleznev, le confiseur le plus célèbre de notre pays, animateur d'émissions culinaires à la télévision, auteur de plusieurs livres sur la confiserie, a expliqué à AiF.ru quels desserts simples et faciles peuvent être préparés sur Nouvel An Pourquoi l'alcool est-il si important dans confiserie et comment travailler le glacis.
Maria Tikhmeneva, AiF.ru : Alexander, quelles sont les tendances de la pâtisserie du Nouvel An cette année ? Qu'est-ce qui est à la mode pour cuisiner ?
Alexander Seleznev: les confiseurs européens recommandent la cuisine galettes de légumes. Par exemple, je ferai tarte aux pommes, beaucoup de mes amis feront de la citrouille ou gâteaux aux carottes, et un - même de céleri. je pense que gâteaux classiques avec des crèmes - il vaut mieux ne pas le faire. Avec des légumes, il se révélera à la fois savoureux et sain. Jetez un oeil à la citrouille: très un bon choix. Vous pouvez toujours ajouter vos épices préférées à la tarte à la citrouille : clous de girofle, cardamome, sucre vanillé. Il s'avérera intéressant et parfumé.
Si nous parlons de pâtisseries traditionnelles… Les stollens sont souvent cuits en Europe, et les tatins de tarte aux pommes sont souvent cuits en France. Nos hôtesses préfèrent Gâteaux soviétiques: "Vol", "Napoléon", gâteau au miel. Mais même dans ces gâteaux classiques, je recommanderais d'ajouter des fruits : pommes, bananes, mandarines, oranges, kakis, vous pouvez toujours citrouille cuite. Avec l'un de ces additifs, le même "Flight" se révélera original et festif.
Et si vous ne cuisiniez pas un gâteau, mais quelque chose de plus facile et de plus simple ?
en forme diverses variantes panna cotta et tiramisu, vous pouvez faire de la gelée à base de chocolat, de blanc et de lait. Et servez ces desserts dans des bols, décorez de baies.
Vous pouvez, par exemple, prendre n'importe quel fromage à la crème (mascarpone, Philadelphia, ricotta), ajouter un peu de liqueur ou de porto, de la crème fouettée, du sucre en poudre, vous pouvez ajouter un peu de miel. Les bâtonnets savoyardi trempent dans du sirop, du jus de fruits ou de l'alcool. Mettez-les au fond de la crémeuse, fouettées dessus crème au beurre, refroidir et garnir de graines de grenade, de framboises, de fraises, au choix. Il s'est avéré être un dessert léger et spectaculaire du Nouvel An.
L'alcool est-il obligatoire dans les desserts des fêtes ?
L'alcool donne un petit plus au dessert. Si vous ne l'ajoutez pas, il s'avère juste sucré, et pour qu'un vrai dessert naisse, vous devez utiliser de l'alcool. Et cela ne s'applique pas seulement aux desserts de vacances.
Quelle est la meilleure chose à ajouter ? Rhum, diverses eaux-de-vie et cognacs, Calvados, liqueurs d'orange Cointreau et Grand Marnier. Tout alcool que vous aimez peut même être assez fort : l'alcool disparaîtra, mais le goût et l'arôme resteront.
Quels desserts du Nouvel An vous sont commandés cette année ?
Habituellement, ils commandent une variété de gâteaux, cette année - avec des fers à cheval et des chevaux. Parfois, ils demandent de faire sur le gâteau une image d'une Snow Maiden cassée en maillot de bain et avec le Père Noël : petit, avec un ventre et une bouteille à la main. Maisons en pain d'épice et jouets en pain d'épice, les bonshommes en pain d'épice sont également très appréciés.
Si vous fabriquez vous-même des figurines en gingembre, veuillez nous dire comment les décorer.
Glaçage. Il est composé de protéines brutes, de sucre en poudre et de jus de citron. Le dernier ingrédient doit être ajouté - avec lui, la glaçure durcira plus rapidement. Le sucre en poudre doit être pris aussi petit que possible afin qu'il n'y ait pas de grains dans le glaçage plus tard. Et les œufs sont toujours les plus frais, les plus diététiques, ils sont les plus sûrs.
Lorsque vous battez la protéine et ajoutez la poudre, le glaçage ne doit pas s'écouler du fouet, mais se solidifier dessus en un triangle dense. Donc, la quantité de poudre doit être ajustée à l'œil nu, mettez plus - la glaçure durcira en un morceau, moins - elle deviendra liquide.
Une fois le glaçage malaxé, versez-le dans une seringue ou un sac à confiserie, et recouvrez le reste d'un film alimentaire - sinon il sèchera rapidement, des morceaux secs s'y retrouveront et resteront coincés dans la seringue ou le sac.
Les desserts du Nouvel An d'Alexander Seleznev du livre «Festive Baking. Recettes simples»
Gâteau de Noël au miel "Elka" Photo: Eksmo Press Service
Gâteau de Noël au miel "Yolka"
Même si vous avez déjà décoré un sapin de Noël dans la maison, un autre fabuleux "sapin de Noël" sur la table ne fera pas de mal du tout. De plus, elle a le goût du gâteau au miel préféré de tous !
200 g de sucre
200 g de beurre
40 ml de rhum
2 cuillères à café soda trempé au vinaigre
700 g de crème sure
5 pièces. kiwi
50 g de canneberges
Étape 1. Mélanger le miel, le sucre et le beurre.
Étape 2. Chauffer le mélange au bain-marie et battre avec un fouet.
Étape 3 : Fouetter les jaunes avec le rhum et le vinaigre et ajouter au mélange chaud.
Étape 4. Tamiser la farine et l'incorporer au mélange de miel.
Étape 5. Infusez la pâte avec un fouet, retirez du feu. Réfrigérer ensuite.
ÉTAPE 6Divisez la pâte en 12 morceaux.
Étape 7. Rouler en couches et cuire alternativement à une température de 190°C pendant 10 minutes.
Étape 8 Tartiner chaque couche de crème sure et réfrigérer pour faire tremper.
Étape 9. Lorsque le gâteau est trempé, coupez-le en forme de sapin de Noël.
ÉTAPE 10Épluchez le kiwi et coupez-le en tranches.
Étape 11 Décorez le dessus du gâteau au kiwi avec des canneberges.
Biscuits de Noël Photo : Eksmo Press Service
biscuits de Noël
Noël a sa propre odeur unique : épicéa, neige croustillante et, bien sûr, biscuits de Noël spéciaux !
250 g de sucre
175 g de beurre
5 m. l. jus de citron
1 cuillère à café cannelle
1er. l. cacao
3 art. l. Rome
Masse attirant les protéines :
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café jus de citron
Étape 1. Mélanger le miel, le sucre et le beurre.
Étape 2. Dans un bain-marie, chauffer ce mélange et retirer du feu.
Step 3. Ajouter l'œuf et la cannelle, mélanger.
Étape 4. Tamiser la farine et mélanger avec le cacao.
Step 5. Ajouter la farine, le rhum et le jus de citron au mélange de miel et pétrir en une pâte lisse.
Étape 6. Laisser refroidir à l'air jusqu'à ce que température ambiante.
7. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.
8. Découpez des biscuits en forme d'hommes et d'étoiles dans la pâte.
9. Cuire les biscuits à 200°C pendant 15 minutes.
10. Décorez les biscuits refroidis avec une masse attirant les protéines.
Masse attirant les protéines :
Battez la protéine avec du sucre en poudre et du jus de citron jusqu'à ce qu'une masse stable se forme. Teinter la masse avec du colorant alimentaire et transférer dans un cornet.
Gâteau en broussailles "Arbre de Noël" Photo : Service de presse de la maison d'édition "Eksmo"
Gâteau de broussailles "Sapin de Noël"
Si vous collectionnez les biscuits de broussailles, appréciés de beaucoup, d'une manière spéciale, vous obtiendrez un élégant sapin du Nouvel An !
7 art. l. farine
une pincée de sel
1er. l. Vodka
500 ml d'huile végétale pour la friture
Caramel:
200 g de sucre
70 ml d'eau
Étape 1. Tamiser la farine et mélanger avec les œufs et le sel. Pétrir la pâte.
Étape 2. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 3. Étalez la pâte et coupez-la en bandes de différentes longueurs.
Étape 4 Huile végétale réchauffer sur la cuisinière.
ÉTAPE 5Plongez les bandes de pâte dans l'huile quelques secondes.
Étape 6 Retirer et sécher sur une serviette en papier.
Étape 7. Collez les broussailles sous la forme d'un sapin de Noël avec du caramel.
Étape 8 Décorez le haut du sapin de Noël avec des fils de caramel.
Caramel:
Faites chauffer le sucre et l'eau sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Abaissez ensuite le pot de caramel dans le récipient avec eau froide pendant 30 secondes.
En plus des produits, les matériaux suivants peuvent être utiles pour faire des biscuits, du pain d'épice, des maisons :
1. Des emporte-pièces (très pratiques si vous cuisinez avec vos enfants)
2. Ou des impressions de modèles (téléchargeables sur Internet)
3. Vous pouvez utiliser des moules pour enfants à partir de kits pour la créativité
4. Papier sulfurisé
6. Poches à pâtisserie à peindre
7. Ou des sacs de sacs alimentaires, des dossiers de bureau ou du papier sulfurisé.
8. Colorants alimentaires ou des crayons de sucre
9. Pépites de confiserie
10. Et bien sûr, les produits sur ordonnance.
Il existe de nombreuses recettes pour le pain d'épice de Noël et du Nouvel An, des biscuits et il existe différentes traditions nationales. Commençons par le pain d'épice et les maisons.
pain d'épice
Parfum doux pain d'épice ont longtemps été un symbole de Noël. La cuisson du pain d'épice est un art qui s'est particulièrement développé au siècle dernier, depuis que le pain d'épice gagne en popularité en Europe. Dans l'Europe médiévale, où les foires étaient très répandues, le pain d'épice était vendu sous diverses formes, souvent doré et décoré d'épices. Les foires sont devenues connues sous le nom de "Foires au gingembre" et leurs participants ont acheté du pain d'épice comme cadeau de la foire.
Nuremberg en Allemagne est connue sous le nom de "Capitale mondiale du pain d'épice" en raison de sa situation centrale sur les routes commerciales du nord. C'est ici que l'art de faire du pain d'épice aux formes et ornements exquis est apparu. Conte de fées allemand sur "Hanz et Gretel", dans lequel les enfants ont découvert une maison entièrement construite en pâte à pain d'épice, confiseries et tartes sucrées, ont marqué le début de la tradition de création de divers bâtiments à partir de pâte à pain d'épice.
De nos jours, pour beaucoup, le pain d'épice est associé à Noël, mais en fait il est délicieux et cadeau originalà tout moment de l'année - un régal pour toute la famille. Qu'il s'agisse d'un château entier ou d'un biscuit en pain d'épice enveloppé dans un joli papier ou dans une boîte et noué d'un ruban, c'est un très beau cadeau. NOUS TRAVAILLONS AVEC LA PÂTE AU GINGEMBRE Il y a quelques règles à retenir lorsque l'on travaille la pâte à pain d'épices pour la première fois :
1. Il vous sera peut-être plus facile d'étaler la pâte en une grande couche et de la découper avec un emporte-pièce sur une plaque à pâtisserie afin que les produits ne soient pas déformés lorsque vous les transférez de la table à la plaque à pâtisserie.
2. Sauf indication contraire dans la recette, laissez de l'espace sur la plaque à pâtisserie entre les biscuits au pain d'épice pour qu'ils puissent lever. 3. Le pain d'épice, contrairement aux autres biscuits, ne devient pas dense et croustillant à la sortie du four. Il est donc très difficile de dire si c'est cuit, d'autant plus que le temps de cuisson dépend tellement du four. En règle générale, si le pain d'épice a légèrement gonflé et bruni sur les bords, il est prêt.
4. Laissez-le quelques minutes sur la plaque de cuisson, pendant lesquelles il commencera à devenir croustillant (si le pain d'épices est encore moelleux, remettez-le au four quelques minutes). Il est très courant que le pain d'épice perde sa forme pendant la cuisson, mais cela peut être facilement résolu en le coupant correctement après la cuisson. 5. Les gros morceaux plats de pain d'épice doivent être réfrigérés et stockés sur une surface plane, sinon leur forme sera déformée. Il peut être plus pratique de cuire le pain d'épice la veille de la décoration. Si vous faites cela, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou une pellicule plastique.
RECETTE POUR NOËL Look couronne de pain d'épice
RECETTE Look COLLIER GINGERBERRY
Recette pain d'épice look "PUZZLE GAME" .
RECETTE Gingerbread VITRAIL DE LOLLIPOPS look
RECETTE GINGERBOOT look .
RECETTE DE BISCUITS AU GINGEMBRE DE YULIA VYSOTSKA
RECETTE DE BISCUITS AU GINGEMBRE ET AU CHOCOLAT POUR LA DECORATION DE NOEL D'ALEXANDER SELEZNEV
RECETTE DE BISCUITS DE NOËL DE CARÊME
recette maison en pain d'épice
RECETTE DE LA PÂTE À SUCRE AU GINGEMBRE ET AU MIEL
RECETTE "CABANE-MAISON AU GINGEMBRE"
RECETTE "VASES AU GINGEMBRE"
RECETTE "KOZULES POMORIENS"
Kozuli ou chèvres - fabriqués à partir de figurines en pâte, décorées et cuites au four. Nom chevreuil formé non d'un mot chèvre ou chevreuil, mais du poméranien désignant "boucle", "serpent"
Les chevreuils étaient à l'origine une spécialité nationale des Pomors (habitants de la province d'Arkhangelsk), qui les fabriquaient uniquement pour Noël. À l'heure actuelle, les œufs sont fabriqués dans les régions d'Arkhangelsk et de Mourmansk, ainsi que dans l'Oural. Kozul est également considéré comme une sorte de pain d'épice. Les chevreuils fabriqués par les enfants sont également utilisés comme jouets.
NIKOLAÏCHIKI pour la Saint-Nicolas
La Saint-Nicolas n'est pas seulement les vacances des enfants. La matinée du 19 décembre est également très attendue par les adultes. Premièrement, pour voir les visages joyeux et enthousiastes de leurs enfants, et deuxièmement, dans l'espoir que le Wonderworker Nicolas, en la personne d'un mari ou d'une femme, d'une fille ou d'un fils, les récompensera également pour leur bonne conduite.
Les cadeaux les plus populaires ce jour-là, tant dans le monde orthodoxe que catholique, sont les jouets, les bonbons, les gâteaux, les fruits, les noix, etc. Mais parmi les Slaves, le gentil Nikolai a également donné aux enfants obéissants des "Nikolaychiks" - des biscuits au miel.
Il est nécessaire de préparer "Nikolaychiki" pour cette fête magique de vos propres mains. Chaque nation a la sienne recette traditionnelle, qui a quelques particularités. Mais le sens et le but de la fabrication du pain d'épice sont les mêmes - honorer la mémoire de Saint-Nicolas, qui est le gardien et le protecteur de nos enfants.
RECETTE NIKOLAICHIKOV nous regardons
PEINTURE DE pain d'épice et biscuits
COMMENT FAIRE UN BONHOMME DE NEIGE
Aiser à la maison
Idée de l'année dernière, mais cette vidéo a des idées sur la façon de décorer des biscuits.
Et enfin, une petite sélection d'idées de peinture de pain d'épice et de biscuits de Noël pour votre inspiration !
Le tournage du Nouvel An est une excellente occasion de rencontrer des amis. Magazine d'accord ! a décidé d'organiser de petites vacances pour ses auteurs - Alexander Seleznev et Yana Laputina, qui sont plus fréquents à l'étranger qu'à Moscou. Au restaurant Balcony, gourous de la cuisine et experts de la beauté ont partagé avec OK! avec leurs rêves d'enfant et préparé Maison de pain d'épice.
Pavel Tantserev Les décorations du Nouvel An du restaurant Balcony ont inspiré une ambiance particulière pour créer des miracles culinaires. C'est probablement pourquoi la maison en pain d'épice d'Alexander et Yana s'est avérée un peu fabuleuse.
UNE lexander, Yana, dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous déjà fêté le Nouvel An dans un cadre insolite ?
Yana : Je suis une terrible conservatrice, donc je célèbre toujours le Nouvel An avec ma famille à Moscou. Certes, une fois, mon mari et moi avons pris la décision non standard de faire frire des brochettes dans la cour de notre maison pour le Nouvel An. Et tout irait bien, mais la maison est située sur Tverskaya, à cinq minutes en voiture de la Place Rouge. À minuit, comme prévu, nous avons célébré le Nouvel An à la maison, et une heure plus tard, lorsque nos amis se sont arrêtés vers nous, nous avons tous sorti le barbecue dans la rue, mis le champagne français dans une congère pour refroidir et avons commencé jouer aux boules de neige, beaucoup de voisins amusants en cette nuit de vacances. (Souriant.)
Alexander : Et je ne suis pas aussi conservateur que Yana, et j'aime fêter le Nouvel An en différents pays. Certes, maintenant je suis de plus en plus enclin à croire que les sensations sont plus vives lorsque vous célébrez en hiver, et non sous le soleil brûlant. Dans sa jeunesse, il a toujours passé cette fête avec sa famille, préparant des salades, du canard et des gâteaux. Maintenant, le 31 décembre, il n'y a plus d'énergie pour les exploits culinaires : chaque année, à la mi-décembre, mon salon gastronomique a lieu à Gostiny Dvor, et cela nécessite une préparation sérieuse. Ainsi, fin décembre, j'ai généralement envie d'échapper à l'agitation d'avant le Nouvel An. Pendant plusieurs années consécutives, je me suis enfui à la Barbade. Mes amis et moi avons même pour tradition de célébrer le Nouvel An sur cette île selon différents fuseaux horaires, c'est-à-dire que nos vacances s'étendent sur une journée entière, et au moment où le Nouvel An barbadien arrive, les forces s'épuisent généralement. (Des rires.) Je me souviens aussi lorsque je travaillais comme pâtissier au café d'Alexandrie, le dernier jour de l'année sortante, en raison du grand nombre de commandes, je n'ai pu quitter le café qu'à dix heures du soir. Je suis monté dans un taxi et je me suis retrouvé coincé dans un embouteillage sur l'autoroute des passionnés. Là, il a rencontré le Nouvel An.
Photo: Pavel Tantserev
À quoi associez-vous cette fête ?
A.: Je l'associe à l'arôme de la pâtisserie : en plus des salades et des plats chauds, ma mère et moi avons toujours fait beaucoup de desserts - forcément un gâteau au miel et du pain d'épice.
Moi : Et ma mère fait cuire un cochon à chaque fois. Généralement notre Table du nouvel an assez ascétique. En plus du cochon, il a de la gelée, Olivier avec la chair de crabe et champagne. Nous avons depuis longtemps cessé de construire des pyramides de salades et de collations - il me semble que c'est une relique du passé soviétique.
C'est-à-dire que vous ne faites pas de pause détox après de longues vacances ?
I. : En bouffe, j'avais l'habitude de me contrôler, mais ce n'est pas toujours possible de refuser une autre coupe de champagne la semaine du Nouvel An. Donc, dès que les vacances se termineront, le 6 janvier, je prendrai un avion et je m'envolerai pour l'Allemagne, où je boirai eau minérale et se baigner dans des sources minérales.
A.: Et pour moi, le Nouvel An est une fête de la permissivité: je mange ce que je veux, et à partir du 2 janvier - une nouvelle vie. (Des rires.)
Vous souvenez-vous des cadeaux que vous avez demandés au Père Noël quand vous étiez enfant ?
A. : Les cadeaux les plus recherchés étaient un chien et un vélo. Et j'ai les deux ! J'ai trouvé un nouveau vélo sous l'arbre presque chaque année, à mesure que je grandissais avec l'ancien. Mais grand-père Frost m'a toujours apporté un vélo avec un cadre, mais je voulais m'en passer, alors je me suis plaint de grand-père Frost à ma grand-mère. (Souriant.) Je crois toujours aux miracles. J'ai une tradition : chaque année, le 31 décembre, je fais une liste de souhaits. Pas des cadeaux, mais des envies : ce que je veux réaliser l'année prochaine, quels projets mettre en place. J'ai mis cette liste dans un vase japonais et je l'ai cachée pour que personne à la maison ne puisse la trouver. Croyez-le ou non, chaque année ces souhaits se réalisent.
Y. : J'ai eu une histoire avec des patins : je voulais vraiment les recevoir en cadeau, il y en avait peu à l'époque. Je me souviens que mes parents ne pouvaient pas être immédiatement d'accord avec le Père Noël, et il ne me les a apportés qu'un an plus tard. Et tout a tout de suite fonctionné avec eux - probablement parce que mon père était doué pour le patinage. Cet hiver, je m'entraînerai activement avec ma fille de trois ans, qui a commencé à patiner il y a un an. En général, Teya partage beaucoup de mes hobbies. Tout récemment, alors que ma grand-mère ne l'a pas vu, elle a grimpé dans le sac à cosmétiques de sa mère avec ses palettes et ses rouges à lèvres préférés et s'est fait un maquillage si expressif qu'à n'importe quelle fête d'Halloween, elle serait confondue avec la sienne. (Des rires.)
Théa sait-elle déjà ce qu'elle souhaite recevoir en cadeau pour la nouvelle année ?
Moi bien sûr! Elle a exprimé très clairement son désir il y a six mois. Il a dit: "Quand c'est le Nouvel An, je veux un cheval rose vivant." A l'approche du 31 décembre, mon mari et moi sommes dans un état de panique, car nous ne savons toujours pas comment aider grand-père Frost à retrouver ce merveilleux animal. (Des rires.)
Photo: Pavel Tantserev
Maison de pain d'épice
Ingrédients:
- 350 g de miel
- 250g farine de blé
- 250g la farine de seigle
- 125 g de cassonade
- 25 g de cacao
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café cannelle
- 1/4 cuillère à café œillets
- 1/4 cuillère à café gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café Noix de muscade
- 1 cuillère à café un soda
- 3 oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 3 art. l. jus de citron
- colorant alimentaire liquide violet
Cuisson:
- Versez le miel dans une casserole, mettez le beurre, versez la cassonade. Faire chauffer le mélange en remuant constamment. Dans un récipient séparé, mélangez les deux types de farine avec du soda.
- Versez le miel réchauffé avec le beurre et le sucre dans le mélange, ajoutez l'oeuf, le cacao, la muscade, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre. Pétrissez la pâte au batteur, enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- À l'aide d'un pochoir en carton, nous avons découpé quatre murs et le toit de la maison. Nous envoyons cuire 20 minutes à une température de 200 ° C. Pour le glaçage, séparer le blanc du jaune, ajouter jus de citron et battre en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
- Dans un récipient séparé, mélanger la moitié du glaçage avec le colorant. Nous commençons à peindre les biscuits au pain d'épice refroidis. Nous couvrons chaque mur de la maison avec de la glaçure violette et dessinons des fenêtres blanches. Nous collons les murs de la maison avec de la glaçure et en recouvrons le toit.
Le pain d'épice est une friandise savoureuse et parfumée qui est un symbole de Noël depuis plusieurs siècles. Aujourd'hui, nous allons vous dire où et comment les biscuits au pain d'épice sont apparus, donner des conseils sur leur préparation, des recettes de pain d'épice foncé et clair, et à la fin de l'article une surprise vous attend : des modèles prêts à l'emploi pour couper le pain d'épice et des exemples de peinture avec glaçage!
Un peu d'histoire
Le pain d'épice est un mets très ancien. Le prototype du pain d'épice était connu avant même notre ère dans l'Égypte ancienne. En Russie, les pains d'épice sont apparus au IXe siècle, on les appelait "pain au miel" en raison de la grande quantité de miel dans leur composition. Diverses épices ont commencé à être ajoutées beaucoup plus tard, lorsqu'elles ont été importées des pays du Moyen-Orient et de l'Inde. Les biscuits au pain d'épice étaient cuits sous la forme de divers animaux, ils n'étaient donc pas seulement une friandise savoureuse, mais aussi des jouets pour les enfants.
La Grande-Bretagne est considérée comme le berceau du pain d'épice. La légende raconte que la recette du pain d'épice et le gingembre lui-même ont été apportés par les croisés médiévaux. Le gingembre était un symbole de santé, il a donc été ajouté à de nombreuses douceurs de Noël. Depuis lors, c'est une tradition chez les catholiques de faire du pain d'épice pour Noël.
Soit dit en passant, en Europe et aux États-Unis, les biscuits au pain d'épice sont souvent cuits sous la forme d'un homme - le soi-disant Gingerbread Man. C'est un personnage populaire d'un vieux conte de fées, dont l'intrigue est similaire au conte de fées "Gingerbread Man".
Aujourd'hui, la ville allemande de Nuremberg est appelée la «capitale mondiale du pain d'épice». Il y a tout un marché où l'on peut acheter du pain d'épice fait selon une ancienne recette.
Source : lidovky.cz
- En plus du gingembre, utilisez de la cannelle, des clous de girofle, de la coriandre, de la cardamome, de la noix de muscade, du piment de la Jamaïque, et pour encore plus d'épices - épluchure d'orange ou du cacao.
- Pour rendre le pain d'épice parfumé et acquérir une couleur agréable, utilisez du miel noir naturel à la place du sucre.
- Au lieu de bicarbonate de soude, vous pouvez ajouter deux cuillères à café de cognac comme levure chimique.
- La pâte peut être crue ou flan. La pâte crue est obtenue lorsque tous les ingrédients sont simplement mélangés ensemble. Custard - lorsque le miel est chauffé avec de l'eau (lait) et du beurre.
- Le pain d'épice est également une excellente décoration de Noël. Avant la cuisson, faites-y un trou pour le fil.
- Avant de mettre les biscuits au pain d'épice au four, badigeonnez-les d'un œuf - cela leur donnera un éclat brillant.
- Il peut être difficile de savoir si le pain d'épice est prêt ou pas encore. S'ils sont dorés sur les bords, s'ils ont un peu gonflé, vous pouvez les sortir du four.
- Posez les biscuits au pain d'épice finis sur une surface plane afin de ne pas gâcher leur forme.
- Décorer le pain d'épice n'est pas nécessaire immédiatement. Il est préférable de les cuire le soir et de les peindre le matin. Le glaçage protéiné peut être teinté avec du jus de baies.
- Il s'avère que les biscuits au pain d'épice doivent «mûrir», c'est-à-dire qu'ils ont besoin de temps pour devenir plus savoureux et parfumés - au moins une semaine. Mettre le pain d'épice dans bocal en verre et déposez-y un zeste d'orange ou une tranche de pomme. Fermez bien le couvercle. Chaque jour pendant une semaine, n'oubliez pas de changer la peau d'une orange ou d'une pomme pour une fraîche.
Source : mindblowingpicture.com
Pain d'épice au chocolat
Ingrédients:
- farine, 175 g
- gingembre moulu, 1 cuillère à café
- cannelle moulue, ½ cuillère à café
- clous de girofle moulus, ½ cuillère à café
- poudre à pâte ou bicarbonate de soude, 1,5 cuillère à café
- sel, pincée
- cacao, 1 cuillère à café
- beurre, 100 g
- sucre ou miel, 100 g
- oeuf, 2 pc.
- sucre en poudre, ½ c.
- jus de citron, 1 c.
Cuisson:
Tamiser la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la levure chimique ou le bicarbonate de soude, une pincée de sel, le cacao dans un bol. Ajoutez des cubes de beurre mous et mélangez la pâte avec vos mains - vous devriez obtenir une masse friable. Ajouter ensuite le sucre ou le miel, un œuf (laisser le second pour le glaçage protéiné ou la lubrification des pains d'épices pour les faire briller) et pétrir la pâte. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures. Après cela, étalez la pâte et découpez les biscuits au pain d'épice en utilisant les modèles que vous pouvez trouver à la fin de l'article. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine (ou recouvrez-la de papier sulfurisé) et posez-y les biscuits au pain d'épice. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Le pain d'épice réfrigéré doit être peint avec un glaçage protéiné. Pour ce faire, battez une protéine jusqu'à des pics stables (c'est-à-dire lorsqu'elle ne se déverse pas du bol, si vous la soulevez au-dessus de votre tête), en ajoutant progressivement du sucre en poudre. A la fin, ajouter le jus de citron et battre à nouveau pendant 10 secondes. Mettez le glaçage obtenu dans une poche à douille et décorez les biscuits au pain d'épice au gré de votre fantaisie. Laissez le glaçage sécher pendant environ une demi-heure.
Source: schastie-mamy.ru
Pain d'épice léger
Ingrédients:
- farine, 250 g
- gingembre moulu, 1,5 cuillère à café
- cannelle moulue, 1 cuillère à café
- noix de muscade moulue, ½ cuillère à café
- clous de girofle moulus, ½ cuillère à café
- poudre à pâte ou bicarbonate de soude, ½ cuillère à café
- jaunes, 4 pcs.
- sucre, 150g
- lait, 1 c.
- miel, 150g
- beurre, 50 g
- protéines, 2 pièces.
- sucre en poudre, ½ c.
- jus de citron, 1 c.
Cuisson:
Tamiser la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la poudre à pâte (soude) dans un bol. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait, le miel et le beurre dans une casserole. Faites chauffer le tout en remuant, amenez à une masse homogène, mais ne laissez pas bouillir. Versez ensuite ce mélange et les jaunes avec le sucre sur les ingrédients secs, pétrissez la pâte. Après cela, déroulez-le et découpez les biscuits au pain d'épice en utilisant les modèles que vous pouvez trouver à la fin de l'article. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Décorez les biscuits au pain d'épice refroidis avec un glaçage protéiné - de la même manière que celle décrite dans la recette précédente.
La dégustation peut attendre ! Laissez cette maison servir d'abord de décoration mignonne pour le Nouvel An, et seulement ensuite - une gâterie sucrée.
Pour essai :
- 250 g de farine de blé
- 250 g de farine de seigle
- 125 g de cassonade
- 25 g de cacao
- 250 g de miel
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café cannelle
- ¼ cuillère à café clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café gingembre moulu
- ¼ cuillère à café muscade moulue
- 1 cuillère à café un soda
Pour le glaçage :
- 1 protéine
- 230 g de sucre en poudre
- une pincée d'acide citrique
Tamisez la farine et mélangez toute la farine, le cacao, la muscade moulue, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre. Diviser le mélange en 2 parts.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Verser la moitié du mélange de farine et bien mélanger.
Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement pour que les œufs ne caillent pas.
Ajouter un peu plus de farine et de bicarbonate de soude. Bien mélanger le tout.
Transférer la pâte sur un plan de travail et bien pétrir avec les mains.
Laissez reposer le test pendant quelques heures. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.
Selon le gabarit, découpez tous les murs et le toit de la maison dans la pâte.
Cuire la pâte au four à 200°C pendant 20 minutes.
GLAÇAGE. Battez un peu la protéine et versez-y progressivement le sucre en poudre en continuant de battre. À la fin, ajoutez de l'acide citrique.
Collez les parties refroidies de la maison et peignez avec de la glaçure. Laissez geler.
Journal du nouvel an
Un petit pain sucré en forme de bûche est une friandise traditionnelle de Noël en Europe et en Amérique.
- 6 oeufs
- 6 cuillères à soupe Sahara
- 140 g de farine
- 3 cuillères à soupe cacao
- ½ cuillère à café levure chimique
Pour remplissage:
- 200 ml) lait
- 2 cuillères à soupe farine
- 500 g Fromage Frais
- 1 oeuf
- 10 g de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe sucre en poudre
- 2 grosses bananes
Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à formation de pics. Battre les jaunes avec la seconde moitié du sucre jusqu'à consistance mousseuse.
Mélanger le cacao avec la farine, la levure chimique et ajouter aux protéines. Mélangez ensuite le mélange de protéines et les jaunes.
Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 7 minutes.
Pour la garniture, tamisez la farine. Faire chauffer le lait avec la farine, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. Retirer ensuite le mélange du feu et ajouter l'œuf en remuant.
Laisser refroidir complètement. Battez la crème et le beurre refroidis à température ambiante. Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et mélanger.
Appliquez la crème sur le biscuit en l'étalant d'une fine couche. Pelez les bananes et disposez-les entières le long du bord long de la pâte. Rouler soigneusement le rouleau.
Décorer le rouleau avec le reste de crème et décorer. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 3 heures imbibez de crème et durcissez.
"Bonhommes de neige" meringués
De jolis bonhommes de neige fabriqués à partir de cercles de meringue peuvent servir non seulement de friandise, mais aussi de cadeau sucré pour vos invités.
- 3 blancs d'œufs
- une pincée de sel
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre en poudre
Pour la décoration :
- bonbons au chocolat
- fruit confit
- masse d'amande
- glaçage(voir la recette du glaçage dans la recette de la maison en pain d'épice)
Battre les blancs d'œufs avec le sel au mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse et des pics se forment. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre.
Ajouter enfin le sucre glace tamisé et battre à nouveau jusqu'à formation de pics.
Transférez le blanc d'œuf monté dans une poche à douille et dressez trois cercles de tailles différentes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Cuire les meringues 1h à 100°C. Laissez la porte du four ouverte pendant les 15 premières minutes.
Pliez la meringue finie l'une sur l'autre, collez avec du glaçage en forme de bonhommes de neige et décorez avec un décor.
Vers le livre « Les bonbons du nouvel an» , qui a été publié par la maison d'édition Eksmo, le confiseur le plus célèbre du pays et un grand ami de notre magazine, Alexander Seleznev, comprenait les meilleurs Les recettes du nouvel an pour créer des vacances inoubliables et une atmosphère chaleureuse particulière. Gâteaux, pâtisseries, biscuits et cupcakes... Vous souhaitez devenir un célèbre pâtissier ? Essayez de faire un dessert festif avec les recettes du nouveau livre ! Toutes les recettes sélectionnées pour elle sont assez simples et ne nécessitent pas l'achat de produits rares et chers.
