De quoi est composé le thé Kalmouk ? Qu'est-ce que le thé Kalmouk et comment le préparer ? Jomba sur thé noir à la muscade

Le thé Kalmouk est l'une des boissons nationales uniques et inhabituelles qui a une longue histoire. Il porte également un grand nombre de noms : Dzhomba, mongol, kirghize, mais il est plus connu sous le nom de Kalmouk. C'est un thé commun consommé par les nomades et qui possède des propriétés bénéfiques.

Histoire

De nombreuses personnes ont découvert les qualités magiques du thé kalmouk grâce à d'anciennes légendes. Comme on le dit dans l'un d'eux, le célèbre guérisseur a soigné un personnage religieux atteint d'une grave maladie avec cette boisson spéciale.

Selon la recommandation du médecin, le patient devait prendre une tasse de thé pendant une semaine. Passé ce délai, le personnage religieux était complètement guéri. Puis il a proclamé à tous ceux qui croient en Dieu d'allumer une lampe et de prendre du thé sous forme de potion miraculeuse le jour de sa guérison miraculeuse.

Les nomades de Mongolie ont appris la recette de cette drogue magique auprès de la population du Tibet et l'ont répandue parmi la population de presque tous les pays d'Asie centrale.

Et dans chaque pays, ce thé était rendu national, comme par exemple le thé Kalmouk. En effet, chaque pays a ajouté ses propres composants à la recette habituelle. Chaque peuple a commencé à le préparer à sa manière. Par exemple, en Chine, la boisson est brassée exclusivement avec de l'eau, tout cela parce que la tradition est ici la plus valorisée. En raison du manque d'eau, les peuples nomades se sont mis à préparer du thé à base de lait de jument et de chamelle, dont ils disposaient en quantité suffisante.

Comment préparer du thé Kalmouk avec du lait ?

Cette boisson était largement utilisée par les nomades d'Asie centrale. Tout cela grâce au fait que le thé s'est avéré extrêmement nutritif. Il est également capable d'étancher la soif et de restaurer la force perdue, ce qui est extrêmement nécessaire dans le climat rigoureux des steppes. Ingrédients pour préparer une boisson à base de lait : graisse de brebis, beurre, thé vert, ainsi que diverses épices.

Diverses plantes médicinales peuvent être utilisées pour préparer le thé.

La principale différence dans la préparation de ce thé est son ébullition et son infusion. Ce n'est qu'en observant cette règle que la boisson acquiert son goût acidulé et son arôme vif inhérents. Il est capable de pendant longtemps saturer le corps humain. De nombreuses personnes ajoutent du sel et diverses épices au thé, grâce à quoi la boisson acquiert de nouvelles notes lumineuses.

Pour rendre le thé kalmouk plus pratique à transporter en cas de grand nombre de déplacements, les anciens nomades ont inventé le thé pressé. Sa composition n'est pas différente de la composition traditionnelle. Aujourd'hui, un grand nombre d'adeptes de la tradition nationale préfèrent le thé pressé. Il doit être écrasé avant utilisation.

De nos jours, on a commencé à ajouter du beurre au thé kalmouk. Dans les recettes anciennes, on utilisait pour cela de la graisse d'agneau, ainsi que diverses herbes. Tout cela était nécessaire pour prévenir le scorbut, les carences en vitamines et la perte de force, ce qui aidait les nomades à rester fermement en selle et à déplacer de grands troupeaux.

Le thé vert selon les recettes kalmouk est le plat national le plus important

Ce thé est utilisé pour saluer les jeunes mariés, accompagner les gens lors de leur dernier voyage et également accueillir les invités.

Avant de le préparer, vous devez organiser un environnement calme et créer une ambiance mentale particulière. La qualité finale du thé préparé dépendra de toutes les conditions ci-dessus.

La boisson traditionnelle est généralement préparée dans une casserole spéciale jusqu'à ce que sa quantité soit réduite de moitié. Vous devez remuer le thé exclusivement dans le sens des aiguilles d'une montre, en imitant le mouvement du soleil dans le ciel.

Pour remplir la boisson d'oxygène, vous devez effectuer les étapes suivantes : prélever le thé dans une casserole avec une louche, puis reverser le liquide en un mince filet depuis une certaine hauteur. Cette manipulation doit être répétée environ 99 fois sur un récipient bouillonnant. Les Kalmouks croient que la boisson reçoit ainsi le pouvoir de guérison de la nature en touchant l'air.

Recettes de thé

Lait, feuilles de thé pressées, sel et poivre au goût – tels sont les principaux composants du thé. Il y a plusieurs diverses recettes ce thé.

1. En tatar. Préparé en une seule portion. Pour le préparer, vous devez ajouter environ 30 g de feuilles de thé à de l'eau bouillante (100 ml) et ajouter 100 g de lait. Le thé doit être préparé en remuant constamment. Au bout de cinq minutes, on y jette 10 g de beurre et de sel.
2. En kalmouk. Pour ce faire, broyez 50 g de thé compressé et ajoutez-y un litre d'eau glacée. Ensuite, tout cela doit être bouilli, ajouter 2 litres de lait, des épices et du sel au goût. Faire bouillir environ 15 minutes, puis filtrer. Thé chaud Verser dans des bols préparés et ajouter une cuillère à café d'huile.
3. Djomba. Pour un grand goûter. Il faut prendre un cube de thé vert (200-250 g), l'écraser et ajouter de l'eau (3 l). Pour cela, prenez de l'eau froide. Tout cela doit être bouilli puis mijoté à feu doux pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, les tiges flottantes doivent être récupérées. Ajoutez 2 litres de crème tiède dans le récipient, puis, en remuant, faites bouillir encore environ cinq minutes, puis ajoutez un morceau de beurre, du sel et des grains de poivre. Le thé est infusé pendant 10 minutes et peut être offert aux convives.
4. Khursits. Pour le préparer, vous devez prendre 3 cuillères à soupe. cuillères de thé dans les bars. Ensuite, vous devez faire frire la farine (0,5 cuillère à café) dans du saindoux fondu. Le thé doit être infusé et filtré. Vous devez ajouter de la farine, du lait (3 cuillères à soupe) et du thé à l'eau bouillante. Des feuilles de laurier et de muscade sont ajoutées à la boisson finie.

Unique en goût, elle présente de nombreuses variantes et est considérée comme l'une des boissons les plus insolites au monde. Il ne contient que trois ingrédients principaux :, mais il existe de nombreuses variantes de préparation. Boisson ancienne nomades ne perd pas de sa pertinence aujourd'hui, mais il est nécessaire de prendre en compte les dommages possibles liés à l'utilisation de tels composés. Les avantages du thé Kalmouk, comment le préparer et les inconvénients possibles sont abordés dans les informations contenues dans cet article.

Pour la première fois, des mentions du thé kalmouk se retrouvent dans les notes des moines tibétains. Grâce à la combinaison unique ingrédients simples De nombreux peuples et tribus asiatiques ont été soignés. En même temps, il existe de nombreuses contradictions, car au départ la découverte boisson au thé appartenait aux Chinois, mais ce sont les tribus nomades qui commencèrent à y ajouter du lait, du sel et de la graisse. La recette a été modifiée et améliorée, même dans certaines nationalités, elle a été utilisée sous des formes complètement différentes.

Il existe également une version selon laquelle le thé Kalmouk n'a pas toujours été appelé ainsi. Si l'on se tourne vers l'histoire, on découvre qu'il s'agit du thé traditionnel des Nogais, peuple turc dans le Caucase du Nord. Par conséquent, la réponse à la question : Quelle est la différence entre le thé kalmouk et le Nogai ?, est simple - rien, c'est la même boisson sous l'ancien nom « ko gai », qui, selon une version, est traduit de Nogai par « céleste ». lune". Beau nom, n'est-ce pas?

On sait que la composition d'un tel thé comprenait nécessairement :

• Thé carrelé vert et noir. C'est cette combinaison qui a conféré à la boisson un goût unique propriétés curatives. Le choix de la forme en plaque de la matière première repose sur des considérations très pratiques : il était plus facile de conserver le thé inchangé pendant les longs voyages que les nomades effectuaient tout au long de leur vie.
• Diverses herbes des steppes ont également été ajoutées aux feuilles de thé, apportant ainsi un supplément propriétés médicales boire. On sait que la collecte et l'utilisation de ces matières premières n'étaient autorisées qu'avant la floraison. Cela a permis de préserver tous les avantages et de minimiser les dommages possibles pour les personnes allergiques.
• Curieusement, le sel permet une désaltération rapide et une absorption des nutriments. Jusqu'à présent, dans certaines cultures asiatiques, il était d'usage d'ajouter du sel au thé plutôt que le sucre habituel.
• Lait et graisse. Ils utilisaient du lait entier d'ânesse ou de chameau et ajoutaient également de la graisse fondue à la boisson séparément. remplace votre repas habituel, vous aide à vous réchauffer plus rapidement et est rafraîchissant sous la chaleur. Malgré son goût inhabituel, le thé Kalmouk est très sain et nutritif, c'est pourquoi sa popularité en Asie est toujours élevée.

Il existe de nombreuses variantes de recettes. Vous pouvez utiliser de la crème et des produits laitiers riches en matières grasses. De plus, en plus du sel, toutes sortes d'herbes et d'épices étaient ajoutées au mélange, ce qui avait un effet tonique sur le corps. On croyait qu'une telle boisson aiderait à restaurer les forces gaspillées en quelques minutes et couperait également la vigueur et la fraîcheur d'un voyageur fatigué. C'est précisément en raison de son effet revigorant qu'il est déconseillé de boire ce thé le soir, de plus, la boisson présente d'autres contre-indications.

Dommages causés au thé Kalmouk

Pour un Européen qui ne le connaît pas depuis son enfance, le thé kalmouk peut non seulement ne pas aimer son goût, mais aussi causer de réels dommages. Il s'agit d'une combinaison d'ingrédients, qui en eux-mêmes sont assez simples et utiles, mais lorsqu'ils sont combinés, ils représentent un mélange biologiquement actif qui a un effet puissant sur le corps.

Dans quels cas une telle boisson est-elle nocive :

1. En cas d'intolérance individuelle à l'un des composants de la boisson. Les personnes potentiellement allergiques aux substances végétales doivent être particulièrement prudentes.
2. Présence de calculs dans les reins ou la vésicule biliaire. Les composants actifs de la boisson peuvent provoquer le mouvement des formations, ce qui n'entraîne pas toujours des conséquences favorables.
3. Il n'est pas recommandé d'essayer de telles boissons pendant la grossesse et l'allaitement. Principalement, afin de ne pas provoquer de réaction atypique du corps, une telle composition peut en outre provoquer une réaction allergique dans le contexte de changements hormonaux avec un degré de probabilité plus élevé que dans l'état normal.

Lorsqu'il est consommé par des personnes en surpoids, il convient également de prendre en compte la teneur supplémentaire en calories. Grâce à l'ajout de beurre et de produits laitiers, une tasse de thé Kalmouk contient une quantité impressionnante de calories, donc avec une consommation constante, un tel thé peut ruiner votre silhouette.

Recette classique

Tous les secrets de la fabrication du thé kalmouk n'ont pas survécu à ce jour et il est peu probable que quiconque les ait jamais écrits. La version de préparation de cette boisson « adaptée » pour les admirateurs modernes est tout à fait accessible pour une infusion à la maison, nous invitons donc chacun à essayer d'apprécier le goût de ce thé nomade unique.

Comment préparer le thé Kalmouk :

1. Thé pressé (environ 50 grammes), casser et verser eau froide(200 ml), mettre le feu.
2. Une fois le mélange bouilli, ajoutez 800 ml de lait, une cuillère à café de sel et 10 grains de poivre noir.
3. Le liquide doit bien mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
4. Après cela, vous devez retirer le récipient contenant le thé du feu et y ajouter du beurre pré-fondu (40 à 50 grammes).
5. Infusez le mélange pendant au moins une demi-heure, après quoi vous pourrez profiter du goût unique du thé Kalmouk.

Un point important : le mélange doit être filtré avant utilisation, même si les vrais Kalmouks préfèrent le boire avec des feuilles de thé. Selon les préférences et les caractéristiques gustatives, vous pouvez ajouter à la boisson du laurier, de la muscade hachée et même de la farine frite dans une poêle sèche. En fonction des ingrédients utilisés, les propriétés bénéfiques de cette boisson sont déterminées, et goût original nous permettra d'apprécier le thé auquel nous sommes habitués d'une nouvelle manière.

La composition du thé Kalmouk est complexe et unique. Depuis des temps immémoriaux, il existe des traditions et des secrets de préparation. Les peuples nomades utilisaient non seulement les célèbres thés verts et noirs, mais également diverses herbes apaisantes. C'est pourquoi il n'existe pas de recette unique pour la préparation, et la version moderne adaptée propose d'apprécier le goût riche d'une telle boisson sans utiliser de substances et composants biologiquement actifs.

Une boisson à base de feuilles de thé est connue depuis longtemps, mais sa particularité réside dans le fait que les composants les plus inattendus peuvent être inclus dans la composition. La recette kalmouk est arrivée en Russie avec les Mongols-Tatars. Ils ont réussi à se débarrasser des conquérants, mais la tradition de boire du thé copieux est restée. Il peut contenir des épices, de la graisse, du pain, des biscuits et des noix, et pour le goût après préparation, la boisson n'est pas assaisonnée de sucre, mais de sel.

La valeur d'un tel thé réside dans son effet réchauffant et teneur élevée en calories. Dans ce cas, il se peut qu’il n’y ait pas de brassage classique. En Asie, il existe un concept de « manger du thé ». Dans l'article, je parlerai des avantages et des inconvénients de la boisson Kalmouk, de la façon de la préparer correctement à la maison et des herbes à ajouter.

Comment est née la boisson

La recette d'une boisson copieuse et étonnante est venue des peuples de l'Est. Les Kalmouks appellent la boisson jomba et y ajoutent toujours des produits d'origine animale. La recette a pris racine dans la froide Sibérie, dans le Caucase et en Asie. Il existe des légendes sur l'apparition de la boisson.

Selon l’un d’entre eux, l’ancien et chef religieux est tombé très malade. Le médecin est arrivé et a prescrit du jomba à boire tous les jours. Au bout d'une semaine, il a repris des forces puis s'est complètement rétabli. Selon une autre légende, un lama tibétain aurait été intrigué par la restauration des forces de moines qui avaient jeûné pendant longtemps. Il a créé une boisson copieuse à base de lait et de graisse animale. Depuis lors, les Kalmouks sont tombés amoureux du jombu et ont même commencé à célébrer la fête du thé, qui a lieu le troisième samedi de mai. La boisson porte le nom de ce peuple.

Les bienfaits du thé Kalmouk pour le corps

Cette boisson copieuse est conçue pour soutenir la force des nomades. Cette routine matinale peut garder les cavaliers en selle pendant des jours.

En plus d'être nutritif, il est également très utile :

• aide à renforcer le système immunitaire, prévient les rhumes et réchauffe ;
• redonne de la force, soulage la fatigue, clarifie les pensées;
• favorise un flux de lait abondant pendant la lactation;
• soulage la formation de gaz et l'indigestion, élimine les ballonnements;
• renforce le muscle cardiaque;
• favorise la perte de poids, car il a un bon effet sur le métabolisme.

Le thé Kalmouk est utile pour les diabétiques, car il ramène le taux de sucre à la normale. Partie boisson lactée comprend beaucoup de calcium et de fluor, de manganèse et de vitamines de divers groupes. Les enfants et les personnes âgées devraient en boire pour se remonter le moral. Boire du thé le matin favorise une bonne digestion.

Recettes pour faire du thé Kalmouk

Cette riche boisson lactée propose de nombreuses recettes. Dans différentes régions, il est préparé à sa manière. Le thé kalmouk est préparé avec tout ce qui se trouve dans la maison. Le beurre peut être remplacé par de la graisse d'agneau, feuilles fraîches sec, laurier et poivre. Variantes les thés ont un goût unique composé de ses composants. Une condition préalable est l'utilisation de feuilles vertes pressées en briquettes.

Dans les magasins, vous pouvez trouver une version pressée en tranches de thé Kalmouk. Le carreau est cassé, ajouté à la théière et rempli d'eau bouillante.

Classique

Quelles que soient les préférences des gourmets, les classiques restent toujours recherchés. Pour préparer une boisson traditionnelle, vous devez effectuer plusieurs manipulations simples.

1. Dans une casserole à paroi mince, vous devez mettre un morceau de briquette de feuilles de thé égal à une cuillère à café.
2. Deux cents millilitres d'eau froide sont versés dans le récipient, portés à chauffer et bouillis pendant 10 minutes.
3. Ajoutez 200 millilitres de lait préchauffé dans la casserole.
4. Ajoutez une pincée de sel, de muscade et de poivre à tout le volume de liquide. Vous devez infuser avec des épices pendant encore cinq minutes.
5. Ajoutez une demi-cuillère à café à la boisson beurre. Après quoi la casserole est fermée et placée dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
6. La boisson est versée dans des tasses, préalablement filtrée.

Les Kalmouks préparent une boisson avec du lait de jument et y ajoutent de la graisse d'agneau.

Cette boisson vous réchauffe bien et vous évite les rhumes, semblable au thé avec et.

En tatar

Le thé tatar, riche en goût, n'est pas moins populaire que le thé kalmouk.

1. Cent millilitres d'eau sont versés dans la casserole et mis au feu.
2. Deux petites cuillères de thé sont placées dans de l'eau bouillante.
3. Cent millilitres de lait préchauffé sont versés.
4. Faites chauffer le mélange à feu doux pendant encore sept minutes.
5. À la fin du processus, ajoutez une pincée de sel et de beurre.

Avant de servir, le thé est filtré. La recette est plus simple et plus accessible que celle kalmouk, mais aussi très savoureuse.

Aux feuilles de thé

Pour préparer une boisson infusée, vous devez utiliser du thé en feuilles :

1. Les feuilles de thé doivent être mijotées à feu doux pendant huit minutes.
2. Le lait chaud est versé dans la casserole, une pincée de sel et de muscade sont ajoutées. Dans cette composition, la boisson est infusée pendant encore cinq minutes.
3. Laissez le thé couvert pendant 10 minutes.

La boisson filtrée est versée dans des mousselines et servie à table.

Vous pouvez mettre du thé noir et en vrac dans le thé. Cela donnera à la boisson un goût piquant et riche.

Viande

Les peuples nomades ne peuvent imaginer leur vie sans produits carnés. Ils préfèrent même boire du thé additionné de côtes d'agneau. Le goût est épicé et inhabituel.

1. Un demi-kilo de côtes levées est versé avec trois litres d'eau froide et cuit pendant une heure.
2. Une fois que la viande est devenue molle, sortez-la et placez une briquette de deux cents grammes de thé vert dans le bouillon.
3. Il est infusé à feu doux pendant encore dix minutes.
4. Deux litres de lait chauffé sont versés dans la casserole et une pincée de sel et de poivre est ajoutée.
5. Le thé est bouilli pendant encore dix minutes, puis infusé pendant le même temps.

La boisson filtrée avec une petite quantité de muscade est versée dans des tasses. Des côtes levées chaudes avec des pommes de terre bouillies sont servies dans une assiette séparée.

Épicé

L'abondance d'épices rend la boisson aromatique et réchauffante. Le thé épicé est idéal pour plats de viande. Il est important d'ajouter l'épice à temps pour qu'elle ait le temps de s'ouvrir et de donner son arôme à la boisson.

L'origan et la marjolaine, le basilic et le romarin conviennent au thé kalmouk, et le houblon suneli ajoutera une note épicée. La composition d'une boisson particulière dépend de la personne qui la prépare. Les épices sont ajoutées au mélange bouillant deux minutes avant de retirer du feu. Ensuite, le thé est infusé pendant dix minutes et doit être filtré avant de servir.

Avec des feuilles vertes

Il n'y a pas beaucoup de végétation dans les régions du nord et dans la steppe. Une personne manque de vitamines. Pour combler cette lacune, des oignons plumes ou de l'aneth sont ajoutés à la boisson.

Le thé Kalmouk infusé traditionnellement est infusé pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, plusieurs plumes d'oignon et trois brins d'aneth sont lavés et finement hachés. Les légumes verts ne doivent pas être cuits, ils sont donc versés dans le thé filtré directement dans les tasses. Après une minute dans une boisson chaude, l'âpreté de l'oignon disparaît.

Avec de la muscade

Ayant cuisiné recette classique, les ménagères ajoutent de la muscade ou des clous de girofle au thé pour ajouter de l'acidité et de l'arôme. Le thé est infusé et acquiert un goût piquant. Pour un litre de liquide, deux pincées de noix et quatre clous de girofle suffisent. Avant de verser dans des tasses, la boisson est filtrée. Mais si des clous de girofle y pénètrent, cela ne gâchera pas l'apparence et le goût.

Avec du beurre et du laurier

L'odeur du laurier est difficile à confondre avec l'arôme d'autres épices. Les feuilles sont souvent ajoutées aux bouillons et aux plats principaux. Les Kalmouks préfèrent utiliser le laurier dans le thé. Les feuilles peuvent ajouter une amertume supplémentaire à la boisson, mais elles ne libèrent pas l'arôme très rapidement. Afin de ne pas gâcher le goût de la boisson, vous devez ajouter une feuille de laurier cinq minutes avant la fin de l'ébullition. 10 minutes supplémentaires d'infusion donneront au thé un goût et un arôme uniques.

Option miel et pain

Le thé kalmouk traditionnel est salé, mais il existe une exception à la règle. Lors de la cuisson, rien n'est ajouté dans la poêle. Avant de retirer du feu, du miel est ajouté à la boisson au goût. Pendant que le thé infuse, il se disperse et dégage sa douceur et son arôme. Cette boisson se boit uniquement dans de larges bols ou des tasses à soupe. Des morceaux de pain, du pain plat fait maison et des biscuits sont ajoutés au thé.

En Asie, les cuillères sont toujours posées sur la table. Il est pratique de « manger » du thé dans un bol et d’apprécier son goût.

Pour l'allaitement

Pour garder le bébé et la mère en bonne santé, la boisson est préparée sous une forme plus légère. Le thé vert contient beaucoup de caféine, la quantité d'infusion est donc réduite.

1. Ce n'est pas une briquette complète de feuilles de thé qui est placée dans la casserole, mais 40 grammes de moins.
2. Vous ne pouvez pas ajouter d'épices afin de ne pas provoquer de réaction allergique chez l'enfant.
3. Il n'est pas recommandé d'ajouter du sel pour éviter le gonflement.
4. Au lieu de la crème, vous devriez utiliser du lait écrémé. Et réduisez également la quantité d’huile.

Aux épices douces

Le thé peut remplacer un repas complet, pourquoi pas ? bon dessert. Les épices douces donnent aux boissons un goût particulier. Vous pouvez ajouter de la cannelle, de l'anis ou de la cardamome à la boisson préparée selon la recette classique. Personne ne connaît les proportions exactes. Ils se découvrent par l'expérimentation et la passion. Vous devez commencer avec une pincée par litre de liquide. Si le goût ne semble pas très riche, augmentez le dosage.

Pour les enfants

Les Kalmouks ne permettent pas aux enfants de moins de cinq ans de boire du dzhomba. Pour les rhumes fréquents et l'immunité affaiblie, un thé spécial leur est préparé.

1. Dans 200 millilitres d'eau, on ajoute moitié moins de thé que pour une boisson pour adulte.
2. Après avoir bouilli pendant dix minutes, du lait bouilli de teneur moyenne en matière grasse est ajouté.
3. Aucune épice n'est ajoutée à la boisson et le sel est remplacé par des édulcorants sous forme de sucre, de confiture et de miel.
4. Le jomba sucré est infusé pendant 10 minutes, après quoi il est filtré et versé dans des tasses.

Il n'y a ni beurre ni graisse dans le thé pour enfants. En cas de rhume, ajoutez-en de très petites quantités. Il est recommandé de boire du thé chaud.

Les peuples d'Asie, qui ont mené depuis des temps immémoriaux une vie nomade, ont inventé de nombreux plats copieux et riches, parmi lesquels le thé. Au lieu du beurre, de la graisse de queue fondue est souvent ajoutée à la boisson. Il nettoie les poumons et guérit les maladies chroniques graves. Durant sa maladie, Shokan Ualikhanov, un scientifique kazakh, a eu droit à cette boisson, qui a prolongé sa vie.

Pour de nombreuses personnes, préparer le thé implique du sucre, du citron, de la bergamote, du tilleul et une variété de sucreries. Le thé Kalmouk ne correspond pas du tout à ces idées. La recette pour sa préparation comprend du sel et propriétés nutritionnelles cela peut être comparé aux premiers plats. Cet article contient des informations sur les bienfaits d'une boisson unique, des informations intéressantes sur son histoire et, bien sûr, conseils pratiques comment préparer du thé Kalmouk .

Faits historiques

Le thé bouriate, mongol (« Naiman gishuun togoldor tsai ») ou kalmouk est infusé sur une feuille spéciale non fermentée avec du lait et du sel. Il est également connu sous le nom de Karymsky, Kirghize ou carrelé. Un des noms, dzhomba, a été mentionné par Pouchkine dans ses écrits.

On ne sait pas exactement quand et où il a été préparé pour la première fois, mais il est ensuite devenu une boisson préférée des nomades asiatiques. Il existe une version selon laquelle le jombu a été cuisiné pour la première fois au Tibet, puis les Mongols ont appris cette recette et l'ont transmise aux Kalmouks. C'est dans les traditions kalmouk qu'il s'est répandu le plus, ce qui lui a valu un tel nom. Au fil du temps, de nouveaux détails ont été ajoutés à la recette du jomba, il existe donc aujourd'hui plusieurs méthodes de cuisson, dont de nombreuses épices, des feuilles de laurier à la cannelle.

Composition de la boisson

Les carreaux pressés sont la meilleure option pour le brassage. Il comprend des variétés noires et vertes, ainsi que diverses herbes des steppes, telles que la bergénie, l'angélique et l'épilobe. Feuilles pour thé en tranches Ils sont récoltés à l'automne et à ce moment-là, ils deviennent grossiers, acidulés, avec un arrière-goût naturel amer. Une fois récoltées, les feuilles sont séchées mais non fermentées.

Les briquettes de thé ne sont pas toujours disponibles. Une alternative est le thé Kalmouk prêt à l'emploi en sachets. Dans le même temps, vous pouvez réaliser chez vous une base pour le jomba, composée d'un mélange de variétés à feuilles vertes et noires.

Le lait est un ingrédient important. À l'époque des nomades, on ajoutait le type de lait disponible au moment de la préparation. . De la graisse d'agneau était également nécessaire, qui peut aujourd'hui être remplacé par du beurre. Il ne faut pas oublier une variété d'épices, ce sont le laurier, la cannelle, les grains de poivre noir, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, les épices pour plats de viande. Naturellement, vous aurez besoin d’eau pour cuisiner.

Propriétés utiles du jomba

1. La Dzhomba est une boisson nutritive. Ajoutez-y quelques morceaux de pain frit et vous obtenez un petit-déjeuner complet.

2. Réchauffe par temps froid, améliore l'immunité, prévient le développement du rhume.

3. Restaure parfaitement la force, favorise l'activation de l'activité mentale et physique.

4. Affecte positivement le fonctionnement des organes digestifs et du système cardiovasculaire.

5. Accélère le métabolisme, idéal pour perdre du poids.

6. A un effet positif sur la réduction du taux de sucre dans le sang.

7. Dzhomba a une teneur élevée en potassium, iode, sodium, acide nicotinique, manganèse, fluor, vitamines B, C, K, PP, antioxydants, tanins et caféine.

La boisson améliore le bien-être des personnes souffrant diabète sucré, maladies cardiovasculaires, troubles digestifs, métabolisme anormal.

Gomba est des moyens efficaces traitement du syndrome de la gueule de bois. Cela aidera à éliminer les brûlures d'estomac, à neutraliser mal de tête, améliorer le processus de réflexion, faire face à l'intoxication du corps.

Il faut également mentionner préjudice possible. La boisson est interdite en cas de lithiase biliaire, de dysfonctionnement rénal ou en fin de grossesse.

Allaitement maternel

Jomba est une aide précieuse pour allaitement maternel. La boisson est utile pour les femmes qui s'inquiètent d'un volume de lait insuffisant, car le travail des glandes mammaires est sensiblement amélioré. Une mère peut allaiter en toute tranquillité, boire cette boisson n'affectera pas négativement la santé du bébé.

Préparer du thé Kalmouk

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de préparer le thé Kalmouk. Pour commencer, nous vous proposons une recette classique du thé Kalmouk. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• carreaux pressés;
• lait (de préférence entier);
• eau;
• graisse d'agneau;
• sel.

Vous devez séparer un petit morceau du carreau et l'écraser. Généralement, 50 g du mélange sont utilisés par litre d'eau. Le lait et l'eau sont ajoutés dans des proportions égales. De l'eau est versée dans la casserole et du sel est ajouté. La marmite est placée sur le feu et le contenu est porté à ébullition, alors qu'il faut le remuer.

Avant que l'eau ne bout, il est nécessaire de saturer la boisson en oxygène. Ramassez l'eau avec une louche, soulevez-la au-dessus de la casserole et versez-la lentement. Il est nécessaire de faire 30 à 45 répétitions de cette procédure. Faire bouillir 5 minutes, puis ajouter le lait. Faire bouillir 5 minutes et ajouter la graisse d'agneau. Laisser agir encore 5 à 10 minutes. Il est recommandé de consommer immédiatement après la préparation.

Sachets de thé

Si le processus de préparation du thé en tuiles semble trop long, préparer du jombu en sachets ne sera pas difficile. Le soudage peut être effectué aussi bien à la maison qu'en déplacement. La composition du sachet comprend du sel, lait en poudre, crème. Une fois le sac rempli de 250 ml d'eau bouillante, des épices y sont ajoutées au goût et la boisson est infusée pendant 10 minutes.

Cuisiner à la maison

Si les carreaux et les sacs pressés ne sont pas disponibles, vous pouvez préparer du thé Kalmouk à la maison. Voici quelques recettes uniques.

Pour ce faire, vous aurez besoin d’une feuille chinoise verte de haute qualité. Recette maison :

5. Ajoutez du sel, des grains de poivre noir, du laurier, des clous de girofle et de la muscade au goût.

6. Cuire à nouveau pendant 7 à 8 minutes, puis couvrir avec un couvercle et laisser infuser 15 minutes.

7. Remuez, puis versez le thé avec une louche et versez-le lentement 30 à 45 fois.

8. La boisson doit être filtrée et ajouter 30 grammes de beurre.

Il existe également une option pour préparer du thé Kalmouk à base uniquement de variété noire, de préférence pressée. La composition suivante est requise :

• thé noir - 2 cuillères à soupe;
• eau - 500 ml;
• lait - 500 ml;
• beurre - 30 g;
• sel, grains de poivre noir, muscade et feuille de laurier - au goût.

Thé kalmouk sur côtes d'agneau :

La boisson est versée dans des bols et les côtes sont servies avec un accompagnement frais de pommes de terre. Vous pouvez ajouter des épices à ce plat en toute sécurité selon votre goût.

Cette boisson ethnique histoire riche et de nombreux noms : dzhomba, mongol, kirghize, mais dans notre pays il est plus connu sous le nom de thé kalmouk. Ce boisson traditionnelle nomades, très copieux et nutritifs. Ses propriétés miraculeuses sont connues grâce aux légendes anciennes.

Selon l'un d'entre eux, un célèbre guérisseur aurait soigné le personnage religieux Tsonghawu pour une maladie grave avec du thé inhabituel.

Comme prescrit par le guérisseur, le patient devait boire une tasse de cette boisson « divine » - le jomba, à jeun pendant sept jours. Après l'expiration du délai, Tsonghava reçut la guérison et ordonna à tous les croyants d'allumer une lampe ce jour-là et de boire une boisson nutritive comme remède miraculeux.

Les nomades mongols se sont familiarisés avec la recette du thé merveilleux des habitants tibétains et l'ont répandue parmi les peuples de presque toute l'Asie centrale. Dans chaque localité, cette boisson est devenue nationale, comme le thé kalmouk par exemple. La recette de chacune de ces boissons différait par le nombre de composants et les méthodes de préparation.

Les Chinois, en tant que créateurs et gardiens stricts des traditions du thé, n'autorisaient l'ajout d'aucun additif à la boisson et la préparaient uniquement avec de l'eau. Son absence dans les steppes a « contraint » les peuples nomades à utiliser les juments et lait de chamelle qu'ils avaient en abondance.

Thé Kalmouk - recette avec du lait

Cette boisson nationale est très répandue chez les nomades d'Asie centrale en raison de sa valeur nutritionnelle. Le thé chaud de Kalmouk désaltère et soutient la vitalité des personnes vivant dans le climat rigoureux des steppes sans fin. La recette pour préparer cette boisson au lait comprend du thé vert pressé, du sel, du beurre ou de la graisse d'agneau et diverses épices.

Des herbes médicinales locales peuvent également être ajoutées au thé.

Cette boisson nationale est très répandue chez les nomades d'Asie centrale en raison de sa valeur nutritionnelle.

La préparation du thé Kalmouk consiste à faire bouillir la boisson puis à l'infuser. Ce n'est que si ces conditions sont remplies que le jomba acquiert le goût et l'arôme riches et acidulés nécessaires pour satisfaire la faim pendant longtemps. Pour beaucoup, le thé Kalmouk avec du sel est inhabituel, mais ce sont les différentes épices associées au lait qui lui donnent sa saveur particulière.

Pour faciliter le transport lors de voyages sans fin, les anciens nomades préféraient utiliser du thé kalmouk compacté, dont la composition n'était pas différente du thé en vrac. Aujourd'hui, de nombreux adeptes des traditions nationales se préparent version classique thé en « briques », qui doivent être soigneusement écrasées avant d'être infusées.

Ajouter du beurre au jombu est une façon moderne de préparer du thé kalmouk. Au départ, ils y mettaient de la graisse d'agneau et diverses herbes. Sauver du scorbut, des carences en vitamines, de la perte de force, dont les nomades ont besoin pour s'asseoir fermement en selle et conduire d'immenses troupeaux.

Le thé vert Kalmouk est l'un des plats importants de la cuisine nationale.

Cette boisson est utilisée pour saluer les jeunes mariés, les accompagner lors de leur dernier voyage et régaler leurs chers invités. Avant de préparer du thé Kalmouk avec du lait, vous devez créer un environnement calme et créer une ambiance particulière. La qualité de la boisson finie dépend de ces conditions.

Dzhomba traditionnel - Le thé kalmouk est généralement bouilli longtemps dans une casserole jusqu'à ce que le volume d'eau soit réduit de moitié. Remuez la boisson strictement dans le sens des aiguilles d'une montre, en répétant le mouvement du soleil dans le ciel.

Pour enrichir le thé en oxygène, les étapes suivantes sont effectuées : prélevez une louche pleine de la casserole, soulevez-la et versez-la en un mince filet. Ces mouvements doivent être répétés 99 fois autour d'une boisson bouillante. Selon les Kalmouks, le thé entre ainsi en contact avec l'air et reçoit sa force naturelle.

Le lait, les feuilles de thé pressées, le sel et le poivre sont les principaux composants contenus dans le thé Kalmouk. La recette de cette boisson propose plusieurs options :

1. « À la manière tatare » (pour une portion) – mettez 30 grammes dans de l’eau bouillante (100 ml). feuilles de thé pressées et versez 100 ml de lait et remuez constamment, après 5 minutes ajoutez le sel et le beurre (10 g).
2. « À la manière Kalmouk » - versez du thé écrasé (50 g) dans 1 litre d'eau et faites bouillir, ajoutez 2 litres de lait, ajoutez des épices et du sel au goût. Cuire 15 minutes, filtrer et essorer les feuilles de thé. Boisson chaude Versez dans des bols et ajoutez une cuillère à café de beurre dans chaque bol.
3. « Jomba » (pour un grand groupe) – une brique de thé vert pesant 200 à 250 grammes. écraser et ajouter 3 litres d'eau froide. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Récupérez les tiges qui flottent à la surface et ajoutez 2 litres de crème chauffée. Continuez à préparer la boisson en remuant encore 5 minutes, ajoutez le beurre (50 g), le sel (2 cuillères à soupe), le poivre (4-5 petits pois). Laissez le jombu pendant 10 minutes et servez aux invités.
4. "Khursits" - infusez 3 c. mensonge thé en mosaïque, faire revenir ½ cuillère à café dans du saindoux fondu (1/2 cuillère à café). farine. Versez 3 cuillères à soupe dans l'eau bouillante. Verser le lait, ajouter la farine et bien mélanger. Versez la masse obtenue dans du thé infusé et filtré, ajoutez la muscade et la feuille de laurier.

A la place du lait, cette boisson peut être préparée avec de la crème. Si vous modifiez la quantité d'infusion, la combinaison d'épices, vous obtiendrez à chaque fois du thé Kalmouk 3 en 1 avec un goût, une richesse et un arôme différents.

Le thé vert Kalmouk est l'un des plats importants de la cuisine nationale.

Thé Kalmouk: composition

L'infusion classique de cette boisson nationale est le thé pressé. Ce sont des briques lourdes et assez denses. Ils sont généralement de forme rectangulaire avec des bords arrondis et une impression spéciale sur un côté.

La composition du thé en tranches de Kalmouk comprend des feuilles grossières provenant de récoltes tardives, des brindilles taillées et des pousses de théiers. Cette matière première n'est pas fermentée, grâce à quoi tout qualités gustatives plantes. En plus des feuilles de thé, les feuilles de thé peuvent contenir des herbes aromatiques ou médicinales des steppes qui font partie du thé kalmouk. La composition et les propriétés bénéfiques de la boisson varient en fonction de la zone dans laquelle elle est préparée.

La qualité du lait pour le jomba n'est pas la moins importante. Ce produit doit être frais et gras - il constitue la base nutritionnelle de la boisson nationale. Bien sûr, on ne peut pas acheter de lait de chamelle et de jument en magasin, mais il peut être remplacé par du lait de vache ou de chèvre avec un pourcentage élevé de matières grasses.

Tous les produits inclus dans le thé Kalmouk contiennent des composants nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Un vrai dzhomba est un réservoir de précieux micro-éléments, vitamines et nutriments :

• vitamines B1, B2, PP, K ;
• potassium;
• zinc;
• manganèse;
• silicium;
• fluor;
• potassium;
• les catéchines;
• tanin.

Toutes ces substances et vitamines agissent en complétant et en renforçant propriétés positives les uns les autres et ont un effet complexe sur le corps, améliorant ainsi son fonctionnement.

Thé Kalmouk: avantages et inconvénients

La vie nomade dans la steppe n'est pas une épreuve facile et nécessite une bonne humeur et une bonne santé physique, que le thé kalmouk aide à maintenir. Ce n'est pas pour rien que les avantages et les inconvénients de la boisson miraculeuse se reflètent dans les légendes anciennes.

Dzomba a toujours aidé les nomades dans leurs déplacements constants. Son secret réside dans une combinaison unique de composants. Le lait est un produit complexe, notamment le lait entier.

Le corps adulte n’est pas toujours capable de l’absorber pleinement. Mais « l'amitié » avec thé vert aide à faciliter la digestion du lait, qui, à son tour, neutralise les effets agressifs de la caféine et des alcaloïdes contenus dans les matières végétales.

Le thé en tranches de Kalmouk infusé avec du lait possède de nombreuses qualités utiles :

• est un excellent moyen de prévenir les carences en vitamines ;
• renforce le système immunitaire;
• élimine les conséquences de la gueule de bois;
• aide à augmenter la vitalité;
• stimule le fonctionnement du système nerveux;
• a un effet bénéfique sur l'état du système vasculaire.

De nombreuses femmes qui allaitent boivent du thé Kalmouk pendant l'allaitement - cela contribue à augmenter la quantité et la qualité du lait maternel. Le Jomba est une boisson très nutritive et après une tasse de celle-ci thé délicieux la sensation de satiété persiste longtemps.

Les nomades buvaient du thé kalmouk non seulement comme boisson. Les bienfaits de cette boisson sont rehaussés par des épices aromatiques :

• œillet;
• coriandre;
• Feuille de laurier;
• noix de muscade;
• poivre noir.

Avec leur aide, ils ont soigné les rhumes, les maux de gorge, les maladies intestinales, nettoyé les vaisseaux sanguins et retrouvé leurs forces après de longs voyages.

Du thé Kalmouk frais est toujours préparé pour les invités

Les contre-indications de cette boisson comprennent l'intolérance au lactose, les réactions allergiques aux composants des feuilles de thé et des épices et les stades aigus des maladies chroniques. Un vrai jomba est une boisson énergisante assez forte et il ne sera pas facile pour une personne non préparée d'accepter son effet sur l'organisme.

Thé Kalmouk - avis

Le Jomba appartient à la catégorie des boissons exotiques en raison de sa méthode de préparation et de composition particulière, inhabituelle pour le thé. Tout le monde n'aime pas le thé Kalmouk. Les avis à ce sujet sont très différents. Le mécontentement s'exprime par ceux qui perçoivent cette boisson comme du thé au sens habituel : feuilles de thé, bouilloire, eau chaude. Après tout, le dzhomba n'est plus produit uniquement sous forme pressée.

Certains fabricants proposent du thé Kalmouk en sachets. Ils contiennent immédiatement tous les composants nécessaires à cette boisson. Versez simplement de l'eau bouillante sur le sachet et le thé est prêt. Mais, selon les critiques de personnes familières avec le vrai goût du jomba, cette boisson ne rappelle que vaguement le thé kalmouk.

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