Cuiseur à glaçage au sucre. Glaçage. Sucre au rhum

Sucre glace. Le glaçage au sucre est l'une des touches finales les plus réussies de presque tous les produits de confiserie (en particulier pâtisseries sucrées), qui, en l'absence d'une telle glaçure, ont souvent un aspect inachevé. La préparation du glaçage au sucre est très simple et son application sur les pâtisseries n'est pas non plus difficile - c'est ce qui la distingue de toutes sortes de crèmes. Si le glaçage est préparé correctement, il reposera idéalement sur la confiserie et durcira rapidement. Et pour le faire saisir encore plus rapidement, il est recommandé de le refroidir d'abord.

Il existe un grand nombre de variétés de sucre glace et de façons de le préparer. Seul l'ingrédient principal, le sucre, reste inchangé dans toutes les recettes. Dans le même temps, non seulement le sucre ordinaire, mais aussi le sucre en poudre, ainsi que le sucre de canne ou le sucre roux, sont parfaits pour faire du sucre glace. Soit dit en passant, il est tout à fait possible de préparer du sucre en poudre à la maison - pour cela, le sucre doit d'abord être moulu dans un moulin à café, puis tamisé. Et comme ingrédients supplémentaires peuvent être de la crème, du chocolat, de la vanille, des blancs d'œufs, le beurre, jus de fruits, café, cacao, etc. Le café et le cacao utilisés dans la recette ne doivent en aucun cas contenir d'impuretés - ils doivent être entièrement naturels et de haute qualité. Si le chocolat est présent dans la recette, cela ne fait pas de mal de faire un choix en faveur de produit de qualité avec un pourcentage assez élevé de fèves de cacao, sinon il y a un risque que le glaçage ne durcisse pas. Et pour qu'il s'avère toujours être cinq plus, les œufs ne doivent être achetés que frais et les produits laitiers à teneur assez élevée en matières grasses. Quant aux jus, ils devraient idéalement être fraîchement pressés - le glaçage au sucre préparé avec l'ajout de jus emballés a peu de chances de réussir.

Le glaçage au sucre peut être transparent ou blanc, ou coloré ou mat, et son goût peut être non seulement sucré, mais aussi acide. Cependant, quels que soient ces paramètres, les produits de confiserie décorés avec un tel glaçage auront toujours l'air extrêmement appétissants et élégants!

Sans exception, cela ne fait pas de mal à toutes les hôtesses de savoir que les ustensiles en aluminium ne doivent pas être utilisés pour préparer du sucre glace. Le sucre glace, prévu pour décorer biscuits, gâteaux, tartes ou pâtisseries, peut être considéré comme un succès s'il n'est pas trop fin et en même temps pas spécialement épais. Si vous avez besoin de coller les produits, il est logique de préparer un glaçage épais, et s'il est préparé pour le remplir de cupcakes ou de beignets, il peut très bien être aqueux.

Glaçage au sucre, en prononçant ces deux mots, vous vous mettez involontairement à sourire en prévision de la douceur. Cette décoration de confiserie ajoute toujours des couleurs et des saveurs délicieuses à vos pâtisseries. De telles pâtisseries sont toujours voulues pour être mangées non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes, même ceux qui suivent un régime, tout le monde ne peut pas résister à ce miracle. Il existe de nombreuses variétés de recettes de glaçage pour tous les goûts et toutes les couleurs, mais vous pouvez créer les vôtres propre recette. La première chose que les gens imaginent après ce mot, ce sont les beignets, puis le pain d'épice, les gâteaux, les muffins, les tartes et, bien sûr, les gâteaux de Pâques. Plongeons dans le monde des variétés de cette beauté et choisissons le glaçage parfait pour nos pâtisseries.

La recette du glaçage est assez simple et ne nécessite pas de grosses dépenses.

Ingrédients

Ingrédients dont nous avons besoin pour faire un glaçage au sucre classique :

• 200 g de sucre en poudre (un verre de sucre);
• 100 ml d'eau;
• 1er. une cuillerée de jus de citron.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec un fouet.

Processus de cuisson

Processus de cuisson ou comment faire un glaçage :

Étape 1

Versez de l'eau dans un petit récipient en métal, versez du sucre en poudre (sucre), 1 c. cuillère jus de citron, bien mélanger.

Étape 2

Lorsque sirop de sucre commence à épaissir, faire des bulles, retirez-le du feu.

Étape 3

Attendons que la masse sucrée refroidisse un peu.

Étape 4

Nous avons battu avec un mélangeur. Le remplissage doit devenir blanc comme neige, brillant.

Ce type de décoration de confiserie est le plus courant. Il est utilisé pour créer du pain d'épice, des biscuits, des gâteaux, divers petits pains, des seuils et d'autres confiserie.

Petits trucs

Je veux vous dire de petites astuces qui sont utilisées avec succès dans la fabrication de glaçure.

Pour décorer les pâtisseries, le glaçage de la consistance de la crème sure convient, pour les couches, il est épais et pour le verser, il est juste liquide.

La base de tout glaçage est le sucre en poudre, mais s'il n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser un moulin à café.

Si votre recette contient du café, du cacao ou du chocolat, n'utilisez que la plus haute qualité de ces produits.

Idéal pour le dessin glaçage blanc, composé de blancs d'œufs et de sucre en poudre (sucre). Si vous avez besoin de plus d'une couleur, ajoutez des colorants. Nous examinerons les recettes de ces glaçages ci-dessous.

Si possible, lors de la préparation du glaçage, essayez de ne pas utiliser d'ustensiles en aluminium.

Glaçage fraise et framboise

Le glaçage à la fraise et à la framboise est activement utilisé principalement pendant la saison estivale. Vous pouvez l'utiliser pour décorer n'importe quel produit de confiserie, ajouter les baies elles-mêmes pour les rendre encore plus appétissantes.

Équipement pour la fabrication de glaçage aux baies

• deux assiettes profondes ;
• passoire;
• tamis fin;
• cuillerée à soupe;
• fouet;
• mixeur;
• bouilloire;
• assiette.

Ingrédients pour faire le glaçage aux baies

Pour cette recette, il vous faut 200 grammes de sucre en poudre, 100 grammes supplémentaires de fraises, 2 cuillères à soupe d'eau (chaude).

Préparation du glaçage aux baies

Nous prenons la recette du sucre glace comme base de préparation. Tamisez la poudre à travers un tamis, versez-y de l'eau chaude. Bien mélanger. Préparez la purée de baies. Rincez les baies à l'eau froide, pelez-les. Placer dans une passoire pendant quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Broyez-les dans un mélangeur, puis passez-les au tamis. Mélanger le sucre glace avec la purée de baies et battre la masse au fouet, jusqu'à obtenir une bonne densité et brillance. Appliquez cette douceur parfumée à vos produits de boulangerie, ajoutez un ou plusieurs baies fraîches, une feuille de menthe et il décorera n'importe quelle table de fête.

La garniture aux baies est faite non seulement de framboises et de fraises. N'importe quelle baie juteuse que vous aimez fera l'affaire. En outre, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de baies, puis elles acquerront des goûts brillants supplémentaires.

Glaçage au chocolat noir

Je suggère que nous préparions un simple glaçage au chocolat, puis jouez avec les ingrédients pour cela. Combien de variétés de ce délicieux chocolat obtiendrons-nous ?

Pour réaliser ce glaçage, nous n'avons besoin que de 3 ingrédients : sucre ou sucre en poudre 100 g, 2 cuil. cuillères de cacao, 3 c. cuillères d'eau ou de lait.

Dans un saladier en métal, mélangez le cacao avec le sucre, versez de l'eau, faites cuire à feu doux. Porter la masse à ébullition en remuant régulièrement, et quand elle commence à bouillonner, cuire une minute et retirer du feu. Laissez refroidir un peu et décorez-en vos pâtisseries. Par exemple, vous pouvez y mettre 10 à 20 g de beurre pour que le goût devienne plus délicat, ce qui est idéal pour les gâteaux à la crème.

Un glaçage au chocolat très parfumé est obtenu avec l'ajout de crème sure. Elle a un goût très vif et mémorable. C'est juste fait pour les biscuits. Grâce à la crème sure, elle les imprègne parfaitement, elle n'est donc pas forcément utilisée pour glacer un gâteau ou une pâtisserie, mais elle sert aussi à graisser les gâteaux eux-mêmes.

Il est à base de glaçage au sucre sans oeufs. Pour le créer, nous prenons 1 verre de crème sure, 5 c. cuillères de sucre, 5 c. à soupe de cacao, 100 g de beurre.

Mélanger tous les produits sauf l'huile et porter à ébullition à feu doux. Quand ça bout, ajouter l'huile et cuire jusqu'à ce que l'huile soit fondue. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.

Vidéo de fabrication du sucre glace

https://youtu.be/WARL0OKzkds

Quelques recettes supplémentaires

Il existe une autre recette qui se fait très rapidement. Il ne contient pas de crème sure, pas de beurre, pas d'œufs, mais uniquement de l'amidon, du sucre en poudre, de l'eau, du cacao.

Vous consacrerez un minimum de temps et de produits à sa préparation. Ce glaçage est tout simplement parfait pour décorer des desserts pressés.

Dans un bol profond, mélanger 1 c. une cuillerée d'amidon, 3 c. cuillères de cacao, sucre en poudre, eau. Votre glaçage est prêt !

Un glaçage très savoureux est obtenu à partir de protéines avec du sucre en poudre. Sa texture délicate, blanche et douce fond en bouche. Il est pratique pour dessiner avec, créer des décorations originales sur vos chefs-d'œuvre de confiserie et il est utilisé pour la décoration Gâteaux de Pâques, tartes.

Cette douce beauté blanche comme neige est composée de 2 blancs d'œufs, 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron.

Dans un bol profond, mélanger la protéine avec le sucre en poudre et le jus de citron. Nous commençons à battre progressivement tous les composants avec un mélangeur ou un fouet, selon votre convenance. Nous renversons la masse protéique jusqu'à ce qu'elle devienne très épaisse et augmente de 2 à 3 fois.

Comme nous l'avons remplacé, maintes et maintes fois, le glaçage au sucre en poudre est pris comme base dans chacune des recettes, et le faire à la maison est assez simple.

Glaçage au cacao

Faisons maintenant quelque chose de spécial, comme un glaçage au cacao. Le résultat final est une finition brillante qui scintille magnifiquement sur votre dessert. Soit dit en passant, il n'a pas besoin d'être bouilli et il ajoutera de la brillance au dessert, et son goût sera éclipsé par le chocolat lui-même.

Pour le préparer, nous avons besoin de:

• 200 g de sucre en poudre;
• 100 ml de lait chaud;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao;
• 20 g de beurre mou;
• 5 g de vanille.

Nous mélangeons le sucre en poudre, le cacao, la vanille, ajoutons du lait et du beurre, battons bien le tout jusqu'à ce qu'il brille.

Cette garniture ira bien avec des biscuits et une tasse de thé aromatique.

Glaçage au rhum

Je veux quelque chose de parfumé et en même temps de sucré, qui ne ressemble à rien, quelque chose d'épicé. On parle de glaçage au rhum. Il imprègne parfaitement les gâteaux, et ils deviennent moelleux et tendres.

Le faire est assez facile.

Prendre 1 verre de sucre, 50 ml d'eau, 50 g de rhum, 100 g de beurre.

Beurre, eau, mettre dans une casserole, allumer à feu moyen et, en remuant, attendre que le beurre fonde. Versez ensuite le sucre dedans en remuant tout le temps. Quand ça bout, faire bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu. Ajouter le rhum, bien mélanger et remettre à feu moyen. A ébullition, réserver le glaçage. Laisser refroidir légèrement. Lorsqu'il est chaud, vous pouvez en graisser vos pâtisseries en toute sécurité.

Pour que le glaçage au rhum imbibe vos pâtisseries plus profondément, vous devez le percer à plusieurs endroits avec une fourchette ou une brochette, selon ce qui est à portée de main ou selon votre préférence. Pour un goût piquant, vous pouvez légèrement saupoudrer le produit fini de jus de citron.

Glaçage crémeux brun

Après le rhum vient immédiatement à l'esprit glaçage crémeux. Ils ressemblent à leur goût délicat. Son goût crémeux ne laissera personne indifférent. Il est utilisé pour absolument toutes les cuissons. Il a une très belle couleur appétissante. Grâce à la crème, votre dessert est parfaitement imbibé, après quoi il fond dans la bouche et vous avez envie d'en manger de plus en plus.

Commençons à cuisiner. Pour un glaçage crémeux, mieux vaut choisir de la crème épaisse, il nous en faut 1 tasse. Versez la crème dans une casserole, ajoutez-y 1 tasse de sucre, en remuant régulièrement à feu doux, portez à ébullition et laissez bouillir encore 10 minutes. Lorsque la masse épaissit suffisamment, ajoutez le beurre, le sucre vanillé, 10 g chacun. , en remuant jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute, et la masse deviendra une couleur uniforme.

Vous pouvez diversifier le glaçage crémeux en ajoutant 2 c. cuillères à soupe de cacao, puis vous obtenez le glaçage crémeux brun le plus délicat. Une couleur complètement différente et un goût plus subtil. Elle a la même recette que le crémeux. Mélangez d'abord le sucre avec le cacao.

Lorsque vous passez des vacances dans votre maison ou dans votre âme, vous avez besoin d'une explosion de couleurs. Leur variété lumineuse fait des vacances des vacances! Tout le monde veut que son dessert soit agréablement surpris et rappelé par vos invités. glaçure colorée- c'est ce qu'il te faut ! Pour elle, il n'y a pas de limites au vol de votre imagination. Avec lui, vous pouvez réaliser des gâteaux et des pâtisseries à la mode qui ne sont en rien inférieurs à ceux du restaurant. Les enfants ont toujours été ravis d'un tel glaçage, car ils ne peuvent pas se retenir dans les émotions d'une telle beauté. Quelle que soit l'utilisation de cette décoration culinaire : gâteau, biscuits, pain d'épice, baies ou fruits, elle fera toujours sensation sur votre table.

Pour le préparer, il vous faut :

• 200 g de sucre en poudre;
• 1er. une cuillerée de lait;
• 1er. une cuillerée de sirop;
• 5 gouttes d'extrait d'amande;
• colorant alimentaire.

Tout d'abord, mélangez bien le sucre glace avec le lait pour que tout le sucre se dissolve. Ajoutez ensuite le sirop, l'extrait d'amande et battez jusqu'à ce que le glaçage commence à scintiller et à briller. Ajoutez le colorant au glacis fini, pétrissez soigneusement, vous avez terminé. Si vous avez besoin de plusieurs de ses couleurs, versez le glacis fini (sans colorant) dans des bols et mélangez la couleur dont vous avez besoin dans chaque bol.

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du colorant alimentaire acheté en magasin. Vous pouvez les fabriquer vous-même. Pour les nuances rouges, les framboises, les cerises, les fraises et même le jus de betterave conviennent. Pour le jus d'orange - carotte, les nuances vertes sont obtenues à partir de jus de kiwi ou d'épinards. Bleu, violet, vous pouvez obtenir des groseilles, des mûres, des myrtilles. Il n'y a pas de limites à votre imagination ici. Mais vous serez rassuré que vos proches, et surtout les enfants, mangent cette beauté sans chimie inutile.

Glaçage chocolat noisette

Le glaçage chocolat noisette est l'un de nos glaçages préférés, dont nous avons laissé la recette pour la fin. Il est préparé avec l'ajout de n'importe quelle barre de chocolat : noir, au lait ou blanc. Quant aux noix, vous pouvez en utiliser n'importe lesquelles. Combinez peut-être plusieurs types de noix pour créer différentes saveurs. Les noix peuvent être utilisées dans n'importe quelle consistance, de la poudre aux gros morceaux. Dans un tel glaçage, il vaut la peine d'ajouter diverses épices au goût ou le zeste d'agrumes. Cependant, il existe de nombreuses options. Dans tous les cas, ce sera délicieux.

Les principaux ingrédients nécessaires à sa fabrication sont :

• chocolat 100 g;
• 100 g de beurre;
• 50 ml de lait;
• 100 g de sucre en poudre;
• 100 g de noix;
• un petit sachet de sucre vanillé.

Tout d'abord, nous devons faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter ensuite le lait en introduisant progressivement le sucre en poudre avec la vanille, les noix. Remuer le glaçage au chocolat tout le temps pour qu'il ne brûle pas. Après ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes et le tour est joué.

Le glaçage au chocolat et aux noisettes a une gamme d'applications assez large. Il peut être utilisé non seulement pour la cuisson, mais également pour le glaçage de bonbons faits maison, de baies et de fruits.

Glaçage au chocolat au micro-ondes

Glaçage au chocolat four micro-onde. Cette recette est une aubaine pour les femmes au foyer qui ont des invités à leur porte ou qui n'ont tout simplement pas assez de temps pour chefs-d'œuvre culinaires. Vous pouvez même le préparer pour le petit-déjeuner de toute la famille, en consacrant au maximum 5 minutes à l'ensemble du processus de cuisson.

Pour le cuisiner, il faut un bol assez profond conçu pour la cuisson au micro-ondes.

Ingrédients:

• tablette de chocolat à votre goût 100 g;
• 50 ml de lait;
• 100 g de beurre;
• 1er. une cuillerée de cacao;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Cassez le chocolat en cubes, mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez et mettez au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes. Après une minute de cuisson, ouvrez le micro-ondes et remuez pour que tous les ingrédients fondent uniformément. Au bout de 2 minutes, sortez cette délicieuse décoration, mélangez à nouveau et elle est prête à l'emploi.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Pour rendre la confiserie habituelle élégante et festive, les confiseurs ont créé un enrobage spécial à base de sucre en poudre. Le glaçage rend non seulement les biscuits au pain d'épice beaux, mais leur permet également de rester frais plus longtemps. Avant de préparer le glaçage pour dessiner sur du pain d'épice, consultez les recettes et les variétés de cette décoration.

Comment faire du glaçage pour pain d'épice

Il existe de nombreux types de revêtements de confiserie. Il est préparé à base de blanc d'œuf ou de sucre en poudre additionné de composants colorants (cacao, jus de légumes et de fruits, colorants artificiels modernes). Certaines femmes au foyer croient à tort que le fondant pour les gâteaux de Pâques, les petits pains conviennent également aux biscuits, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Le glaçage sur pain d'épice a ses propres caractéristiques de préparation.

Préparation des ingrédients

Pour réaliser une belle décoration de haute qualité pour les biscuits, vous devez examiner attentivement la préparation des produits :

• Sucre en poudre. Il doit être tamisé à travers un tamis fin - il ne doit pas rester un seul grain. Vous pouvez cuisiner à partir de sucre cristallisé ordinaire, mais vous devez ensuite le moudre le plus finement possible dans un moulin à café. Les experts recommandent de ne pas se passer de sucre en poudre.
• Écureuils. Séparez très soigneusement les jaunes des protéines afin qu'aucun gramme de jaune ne pénètre dans la masse protéique.
• Une seringue à pâtisserie ou des outils spéciaux sont très utiles pour décorer les biscuits.
• De petites assiettes (bols) sont nécessaires pour mélanger de nouvelles couleurs.

Glaçage pour peindre le pain d'épice - recette

Une fois tous les ingrédients préparés, vous devez les traiter correctement. Placez les blancs dans un récipient avec de la poudre tamisée et commencez à battre à basse vitesse en l'augmentant progressivement. La consistance de la masse protéique doit ressembler à une mousse blanche épaisse. Passez une cuillère dessus - la trace doit rester pendant 10 secondes. C'est un signe que la base est prête. De plus, la recette de glaçage pour le pain d'épice peut varier, de nouveaux composants sont ajoutés à la masse, en fonction de la couleur.

glaçage

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 305 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.

Un si beau mot s'appelle la glace royale, qui est recouverte de pain d'épice, de biscuits. Les dessus de desserts prêts à l'emploi ressemblent à des congères, et c'est ainsi que le nom est traduit. Le fudge est fabriqué à partir d'une masse de protéines de sucre, à laquelle des colorants sont ajoutés et utilisés comme décor pour des biscuits ou des gâteaux de pain d'épice. Selon le but de la préparation (garniture ou tirage), le sucre glace pour pain d'épice peut être plus épais ou plus fin. Ceci est ajusté en ajoutant de l'eau ou du sucre en poudre.

Ingrédients:

• jus de citron - 15 g;
• sucre en poudre - 150 g;
• oeuf - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Séparez soigneusement le blanc du jaune. Battre la protéine avec un fouet pour qu'elle devienne homogène.
2. Dès que c'est mélangé, ajouter le sucre en poudre tamisé, mélanger.
3. Ajouter le jus de citron, bien remuer jusqu'à la consistance désirée.
4. Le glaçage prêt peut être teint et appliqué sur du pain d'épice.

Sec

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 300 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.

Pour faire des décorations de pain d'épice à l'albumine (protéine sèche), vous n'avez besoin que de protéines, d'eau et de poudre. Un tel glaçage est utilisé pour les inscriptions et les contours des dessins, pour remplir la surface des produits et pour le collage (dans la fabrication de figures volumétriques - maisons, autres structures). Le glaçage protéiné en poudre pour les biscuits au pain d'épice est facile à préparer à la maison dans le strict respect de toutes les règles.

Ingrédients:

• protéine sèche - 15 g;
• eau froide - 85 ml;
• sucre en poudre fin - 450-500 g.

Méthode de cuisson :

1. Verser l'albumine dans un bol, diluer avec de l'eau, bien mélanger et laisser reposer 15 à 20 minutes pour qu'elle se dissolve bien.
2. Commencez à battre à basse vitesse avec un mélangeur, en ajoutant progressivement le sucre en poudre par portions.
3. Battre jusqu'à ce que la consistance ressemble à des pics mous, c'est-à-dire que lorsque le fouet est retiré, le fondant doit conserver sa forme pendant un moment.
4. > Dès que la masse est devenue brillante, brillante, vous pouvez commencer à peindre.

blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 278 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce fondant a une texture dense et élastique, idéal pour décorer le pain d'épice. Après séchage, il devient uniforme, lisse, ne se fissure pas et ne s'effrite pas. La recette de la glace royale est simple, mais vous devez aborder la préparation en toute responsabilité. Si tout à coup il y a questions supplémentaires, sur le réseau vous pouvez trouver des vidéos et des master classes sur la confection de douce./p>

Ingrédients:

• oeuf - 1 pc .;
• sucre en poudre - 200 g;
• jus de citron - 25 ml.

Méthode de cuisson :

1. Séparez soigneusement le blanc du jaune pour qu'il soit transparent. Si nécessaire, retirez délicatement les fibres à l'aide d'une fourchette.
2. Tamisez la poudre à travers un tamis ou une étamine et ajoutez des portions à la masse protéique.
3. Remuez le fondant avec une spatule jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige.
4. A ce stade, ajoutez le jus de citron, remuez encore 2 minutes. Si vous devez tracer des lignes de contour fines, le glaçage blanc pour pain d'épice doit être épais et non étalé. Cela peut être ajusté à l'aide de sucre en poudre - ajoutez-le petit à petit, en remuant constamment la masse.

Du sucre et de l'eau

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 263 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le fudge préparé selon cette recette se révélera translucide, il est facile de le recouvrir. biscuit au gingembre, pièces de colle pour la maison. Le processus de fabrication ne prend pas beaucoup de temps et la recette se compose de deux ingrédients simples : du sucre et de l'eau. Dès que le glaçage est prêt, il faut le laisser refroidir un peu à une température de 70 à 80 ° C, et alors seulement vous pouvez commencer à décorer les produits.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 450 g;
• eau tiède - 8 c.

Méthode de cuisson :

1. Versez le sucre glace dans le récipient, qui doit d'abord être tamisé.
2. Ajouter progressivement de l'eau en remuant la masse avec une spatule en bois ou un fouet.
3. Le glaçage à base de sucre et d'eau doit devenir homogène, sans grumeaux. Pour obtenir la consistance souhaitée, battez la masse avec un mélangeur. L'étape suivante consiste à faire bouillir le sirop.
4. Mettez le récipient sur le feu et commencez à chauffer progressivement pendant 1 minute - afin que le sucre soit complètement dissous. Refroidir un peu la masse et décorer le pain d'épice.

Citron

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 269 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous avez peur d'utiliser oeufs crus, puis essayez de faire un glaçage à base de jus de citron. Le jus de fruit aigre va bien avec la douceur de la poudre - il s'avère une décoration très savoureuse. Le glaçage au sucre avec du jus de citron convient à la décoration du pain d'épice tchèque, des muffins et des gâteaux de Pâques. S'il n'y avait pas de jus de citron sous la main, vous pouvez préparer un glaçage avec de l'acide citrique.

Ingrédients:

• jus de citron - 2 c. l. ou acide citron- 0,5 cuillère à café ;
• sucre en poudre - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 100 g.

Méthode de cuisson :

1. Dans une casserole, mélanger le beurre, la poudre, bien frotter.
2. Introduisez progressivement du jus de citron ou de l'acide, préalablement dilué avec 50 millilitres d'eau.
3. Bien broyer la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Si vous devez appliquer du fondant sur un cupcake, rendez-le plus fin et si vous allez peindre pain d'épice, puis plus épais.

Protéine

• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 282 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Il existe de nombreuses subtilités et secrets dans la préparation du glaçage. Par exemple, le glaçage protéine-sucre ne doit pas s'étaler, mais s'égoutter lentement. Pour ce faire, vous ne pouvez pas trop battre la protéine - la masse sera saturée d'oxygène et commencera à bouillonner. Le jus de citron doit être introduit goutte à goutte en remuant constamment pour que le glaçage ait la consistance désirée. Conserver le glaçage au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Ingrédients:

• jus de citron - 10 g;
• blanc d'oeuf - 1 pc .;
• poudre - 230 g;

Méthode de cuisson :

1. Prenez un récipient propre, mettez-y la protéine, ajoutez du jus de citron.
2. Mélanger les ingrédients avec un fouet en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Dès que la masse devient homogène, elle pendra du fouet et ne coulera pas - la préparation du glaçage protéiné est terminée. Le fudge parfait à faire soi-même est prêt - vous pouvez commencer à faire des biscuits au pain d'épice peints.

coloré

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 247 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment faire de beaux biscuits au pain d'épice, comment les recouvrir et les décorer ? Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses classes de maître pour faire du pain d'épice - miel, gingembre, crème anglaise, Tula et autres. Ils sont souvent décorés de mastic multicolore. De nombreuses femmes au foyer ont posé à plusieurs reprises la question: comment fabriquer un émail coloré, en utilisant autant que possible des colorants naturels.

Ingrédients:

• poudre - 200 g;
• jus de citron - 2 c. l. ;
• jus de carotte, épinards, cerise, betterave rouge - 1 c. l. ;
• blancs d'œufs - 2 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la poudre à travers un tamis dans un récipient profond, mélanger avec des protéines et du jus de citron.
2. Amenez la masse au fouet jusqu'à la consistance désirée.
3. Diviser le volume entier en 4 parties, disposer dans des bols. Versez une cuillère à soupe du colorant souhaité dans chacun d'eux, remuez.
4. Le glaçage coloré pour le pain d'épice doit être homogène, sans grumeaux, seule une telle masse peut être appliquée aux produits.

sans oeufs

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 304 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

Ce type de glaçage maigre végétarien peut être utilisé en toute sécurité pour décorer le pain d'épice, les biscuits et les gâteaux des enfants. Aising sans œufs durcit très rapidement, vous devez donc l'appliquer rapidement sur des produits légèrement refroidis. Pour le goût, vous pouvez ajouter un peu de concentré de vanille ou vous débrouiller avec du jus de citron. Si vous allez décorer du pain d'épice, cette classe de maître vous sera très utile.

Ingrédients:

• poudre - 280 g;
• jus de citron - 4 cuillères à café;
• eau - 4 c. je..

Méthode de cuisson :

1. Tamiser le sucre en poudre dans un bol.
2. Versez le jus de citron goutte à goutte en frottant constamment la masse.
3. Entrez l'eau tiède, pétrissez très bien. Si vous avez besoin de changer la consistance, ajoutez de l'eau ou un peu plus de poudre. Déposez un peu de glaçage sur une assiette - la goutte ne doit pas s'étendre.

Du chocolat blanc

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 312 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le nom seul de ce glaçage évoque l'envie de faire du pain d'épice maison ou de faire une maison en pain d'épice pour les enfants. Avant de faire le glaçage chocolat blanc pour le pain d'épices de Noël, faites le plein d'une tablette de chocolat de qualité, beurre, lait. La masse devra être cuite à feu doux ou au bain-marie dans une casserole à parois épaisses pour que rien ne brûle.

Ingrédients:

• chocolat blanc - 200 g;
• beurre - 200 g;
• lait - 50 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - une pincée;
• vanilline - une pincée.

Méthode de cuisson :

1. Cassez la tablette de chocolat en morceaux, placez le tout dans une casserole.
2. Mettez-y également le beurre coupé en dés.
3. Placez le récipient sur bain d'eau: Pour cela, portez de l'eau à ébullition dans une large casserole, puis marquez la casserole dessus pour que le fond ne touche pas l'eau bouillante.
4. En remuant constamment, amenez la masse à l'uniformité. Ajouter le sucre, verser le lait et laisser mijoter le fudge jusqu'à épaississement.
5. Retirez immédiatement la casserole du feu, placez-la dans un récipient avec un eau froide et battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le glaçage au lait commence à traîner derrière le fouet.

Chocolat

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 298 kcal.
• Objet : décoration.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette méthode originale de préparation du glaçage ne nécessite pas de brassage des composants. La recette du glaçage au chocolat à l'amidon ne contient pas de beurre ni de crème sure, elle s'adapte parfaitement aux pâtisseries chaudes et refroidies et ne durcit pas trop vite. Pour préparer un délicieux fudge, il est préférable d'utiliser du chocolat noir amer - il a le goût et la texture parfaits.

Ingrédients:

• fécule de pomme de terre - 25 g;
• poudre de cacao - 3 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 100 g;
• eau - 3 c.

Méthode de cuisson :

1. Verser le sucre en poudre préalablement tamisé dans un bol, ajouter la fécule et le cacao.
2. Versez progressivement de l'eau très froide et commencez à frotter.
3. La masse doit devenir brillante, brillante, avoir une consistance uniforme.

Comment décorer le pain d'épice avec du glaçage

Que pourrait être la meilleure décoration Les vacances de Noël, un cadeau pour les amis et les enfants ? Maisons en pain d'épice ou en pain d'épice glacés faits maison, décorés avec amour et donnés du cœur. Faites attention à une classe de maître simple qui vous aidera à décider comment et avec quoi peindre les friandises, quelle technique de peinture choisir:

1. Décidez d'une recette de biscuits, sélectionnez des moules pour le faire. S'il n'y en a pas de spécial à portée de main, découpez du carton selon les motifs. Des échantillons de ce pain d'épice peuvent être trouvés en abondance sur Internet ou créer le vôtre.
2. Si un motif complexe est censé figurer sur le pain d'épice, il est préférable de l'encercler d'abord avec un marqueur alimentaire et ensuite seulement de commencer à peindre le pain d'épice avec du glaçage.
3. Remplissez une poche à douille avec la pointe la plus fine du glaçage préparé.
4. Faites un glaçage multicolore, basé sur les couleurs de l'image, disposez-le dans des bols.
5. Commencez à dessiner à partir du contour - encerclez-le et attendez qu'il sèche complètement, prenez votre temps.
6. Appliquez la base - couleur blanche au centre du pain d'épice, séchez-le.
7. Lorsque les cookies sont entièrement colorés avec les couleurs souhaitées, vous souhaitez parfois mettre en évidence des détails particuliers. Pour ce faire, repassez-les en appliquant une autre couche.
8. Si vous souhaitez décorer les produits avec de la poudre de confiserie, faites-le immédiatement, jusqu'à ce que le glaçage ait séché, afin que la décoration ne s'effrite pas.
9. Pour décorer de très petites pièces, vous pouvez utiliser des cure-dents.
10. La règle la plus importante est de ne pas se précipiter et de bien laisser sécher toutes les couches.

Outils

Fabrication maisons en pain d'épice, les petits hommes appartiennent à la catégorie confiserie. Mais ne pensez pas qu'il est au-delà du pouvoir d'une simple personne de le maîtriser. Soyez créatif, décorez le pain d'épice avec les enfants, et que ce ne soit pas une peinture professionnelle, mais juste un beau pain d'épice élégant fait avec âme. Pour décorer des biscuits à la maison, vous devez disposer des outils suivants pour peindre le pain d'épice avec du glaçage:

1. Poche à douille avec différentes douilles.
2. Petites cuillères.
3. Cure-dents ou aiguilles.
4. Spatules en silicone pour confiserie.

Si vous n'avez pas d'outils professionnels à portée de main, vous pouvez utiliser un sac en plastique alimentaire simple et très dense, après en avoir coupé un petit coin. Certaines hôtesses parviennent à peindre sur du pain d'épice à l'aide d'un fichier de papeterie ordinaire, dans lequel elles coupent également le coin. L'essentiel dans ce processus est de s'y habituer, d'essayer de faire quelques boucles, de dessiner un contour, puis tout ira comme sur des roulettes.

Règles de base pour décorer le pain d'épice:

1. Ils doivent être complètement refroidis et reposer quelques heures après la cuisson.
2. Le glaçage doit avoir une structure homogène, être un peu plus épais que la crème sure et en même temps ne pas couler d'une cuillère comme le sirop de sucre.
3. Préparez à l'avance des échantillons des motifs que vous utiliserez, mettez-les devant vous afin d'en observer clairement toutes les nuances.

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Glaçage pour pain d'épice: recettes avec photos

C'est fait très rapidement, a fière allure et sans colorants. C'est juste que c'est difficile pour vous de le diffuser, parce que. Je le fais à l'oeil. Je fais du glaçage sans blanc d'œuf dans de l'eau, je suis paranoïaque à propos des œufs crus, mais au lieu d'eau, vous pouvez ajouter n'importe quel jus de fruits ou de baies. Le glaçage sèche rapidement, mais si vous voulez donner des biscuits avec quelqu'un ou les transporter, c'est-à-dire emballer dans quelque chose, laisser sécher pendant 8 à 10 heures les cookies.

Je vous donne un ratio approximatif de produits pour glacis, je vous conseille donc de les prendre avec une petite marge. Pour environ 3 plaques de biscuits :

• 150 gr de sucre en poudre
• environ 2 cuillères à café jus de citron (Le jus de citron et d'orange ne donne pas de couleur, mais ils donnent une saveur d'agrumes. Vous pouvez ajouter n'importe quel autre fraîchement pressé jus de fruits ou de baies.)
• 1 cuillère à soupe de l'eau bouillie froide (vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau, il vaut mieux l'ajouter petit à petit)
• colorants au choix (j'ai utilisé des colorants en gel avec lesquels je travaille depuis longtemps)

Verser le sucre en poudre dans un bol profond et ajouter le jus.

Maintenant, nous ajoutons un peu d'eau (la photo montre que j'ajoute immédiatement une cuillère à soupe, mais vous le faites un peu, car le sucre en poudre est assez cher, et je le prends à un ami de 5 kg, donc je ne le fais pas compter.) et bien mélanger le tout. Il est important d'avoir de la patience et de bien mélanger le liquide avec le sucre. Ajouter plus d'eau ou de sucre en poudre si nécessaire.

Vous devez obtenir une masse visqueuse, pas trop épaisse et pas liquide, sans grumeaux de poudre. Comment je vérifie l'état de préparation de la glaçure : je prélève un peu de glaçure avec une cuillère à café et je l'égoutte sur une surface propre, sèche et uniforme. Si la goutte tient et ne s'étale pas dans toutes les directions à la fois, alors elle a la consistance désirée.

Le glaçage sèche rapidement, il est donc préférable de l'utiliser petit à petit pour décorer les biscuits. Et dans un glaçage légèrement séché, ajoutez simplement quelques gouttes de jus ou d'eau et remuez.

Avant le Nouvel An, Ilya Nikolayevich et moi avons préparé des centaines de biscuits au pain d'épice et les avons décorés. Et on m'a souvent demandé ce qu'on utilise pour décorer avec du glaçage. Les poches à douille jetables coûtent cher, tout comme le papier sulfurisé utilisé pour fabriquer les poches à douille. Nous utilisons des forfaits réguliers

pour les produits alimentaires.

Ci-dessous, nous allons vous montrer comment nous procédons.

Nous prenons un paquet ordinaire, mais ils sont de deux types, le nôtre avait une queue le long de la soudure, que j'ai coupée au coin que je voulais utiliser, sans toucher la soudure elle-même, afin qu'il n'y ait pas de trous.

Nous avons étalé le glaçage dans un sac, pas plus d'une cuillère à soupe. Il vaut mieux le poser dans le coin que nous utiliserons.

Nous collectons tout le glacis dans le coin avec nos mains.

Nous coupons la petite pointe avec des ciseaux, il est préférable de couper d'abord la plus petite pointe et de vérifier si une telle épaisseur de la ligne de glaçure vous suffit.

Je suis droitier, alors je prends la poche à douille dans ma main droite, la pince et commence à presser le glaçage sur les biscuits. Si la glaçure est d'une densité suffisante, vous n'aurez pas besoin de la presser. Le dessin est à vous. Si vous utilisez des colorants, étalez le glaçage dans plusieurs coupelles et colorez le contenu de chacune de la couleur désirée.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièces pour découper différentes formes dans la pâte, vous pouvez utiliser un verre ou une pile et découper des cercles avec eux, que vous pourrez ensuite décorer comme des boules de Noël ou des flocons de neige.

Le glaçage sèche rapidement, mais si vous voulez donner des biscuits avec quelqu'un ou les transporter, c'est-à-dire emballer dans quelque chose, laisser sécher pendant 8 à 10 heures les cookies.

Doux, brillant, brillant - tout est glaçage. Il est très difficile pour les pâtissiers de s'en passer. Ils en recouvrent gâteaux et pâtisseries, dessinent sur des biscuits au pain d'épice et des biscuits, versent le dessus des cupcakes et.

Glaze est non seulement beau, mais aussi utile. Grâce à lui, les pâtisseries restent fraîches plus longtemps. De plus, il est très facile de préparer cette décoration pour un cupcake, et pas cher. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre et de l'eau. C'est pour le glaçage le plus simple. Mais il existe de nombreuses recettes pour cette décoration, il semble parfois que combien de pâtissiers dans le monde, il y ait tellement de recettes, voire bien plus : tout le monde a au moins deux favoris.

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Le glaçage, comme tout autre produit, a ses propres règles, et si vous les suivez, la cuisson sera toujours belle, parfumée et spectaculaire.

Cohérence

Le glaçage ne doit pas être trop épais et pas trop liquide. Presque comme de la crème sure. Ensuite, il sera bien appliqué sur le produit, saisira rapidement et ne s'écoulera pas. Si vous avez suivi la recette et que le glaçage est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre, et s'il est trop épais, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude.

objectifs différents

Le glaçage liquide est versé sur le dessus des cupcakes ou des beignets. Le glaçage de la consistance de la crème sure à 20% est utilisé pour les motifs et les dessins sur les gâteaux. Et vous pouvez rendre le glaçage encore plus épais - et l'utiliser pour coller une moitié du gâteau avec l'autre. Une brosse vous y aidera.

Poudre

Il doit être broyé très soigneusement. Exactement dans quelques minutes. Et lorsque vous ouvrez le couvercle du moulin à café, une «fumée de sucre» devrait provenir de la poudre. Oui, et bien sûr, la poudre faite à la main est préférable, pas achetée. De plus, cela se fait très rapidement.

De plus, la poudre est préférable de tamiser.

Jus de citron

Ils sont souvent utilisés comme substitut de l'eau lors de la fabrication des glaçures. Et parfois, quelques gouttes sont ajoutées au glaçage pour donner du goût. Le jus de citron ajoute du glaçage Bon goût et odeur. Et si les pâtisseries sont très sucrées, il est logique d'utiliser plus de jus de citron, cela créera un goût contrasté, volumineux et intéressant.

Sur les blancs et les jaunes

Avec les œufs, le glaçage acquiert un goût riche et une texture douce et dense. Le glaçage protéiné est souvent utilisé pour les gâteaux de Pâques ou pour dessiner des motifs. Et les jaunes donnent à la glaçure une teinte jaunâtre - très belle. Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de sécher un tel glaçage au four. Bien que souvent dans les recettes, cela ne soit pas mentionné.

Mettez le produit dans un four chauffé à 100 C ou un peu plus, même une petite chaleur vous protégera de la salmonelle, car elle meurt à 70 C.

Avec du beurre

Lors de la fabrication du glaçage pour les gâteaux, de la graisse et du beurre sont souvent ajoutés. Le glaçage avec lui est doux, crémeux, il convient bien aux gâteaux. L'option avec du chocolat ou du cacao et du beurre est particulièrement belle.

Secret: Si le gâteau est enduit d'une fine couche de confiture avant le glaçage, le glaçage reposera parfaitement uniformément et brillera très joliment

Teintures

Il est souvent recommandé d'ajouter des colorants alimentaires à la glaçure, avec eux la couleur devient brillante et le produit prend un aspect joyeux et festif. Bien sûr, il n'y a rien de mal à utiliser colorant alimentaire d'un sac, mais vous pouvez mettre de la glaçure et des produits naturels qui le teintent. Par exemple, une cuillerée de confiture de framboises - pour que la couleur rouge se révèle et une saveur magique de framboise. Une teinte orangée intense donnera une pincée de curcuma et un morceau de beurre.

Secret: pour le glaçage il vaut mieux ne pas prendre chocolat poreux. Et si vous ajoutez une cuillerée de cacao au chocolat, la couleur sera plus saturée.

Comment s'inscrire?

Le glaçage liquide pour gâteaux et muffins de Pâques est appliqué au pinceau. Il peut être appliqué en plusieurs couches. Le glaçage à dessiner est appliqué à l'aide d'une seringue à confiserie. Vous pouvez, en passant, utiliser une seringue jetable ordinaire.

glaçage simple

200 g de sucre en poudre

4 c. l. eau chaude

Étape 1. Mélanger la poudre et l'eau, allumer un petit feu.

Étape 2 Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Environ 5-7 minutes.

Étape 3 Verser le glaçage chaud sur les biscuits au pain d'épice ou les petits pains.

Glaçage au jaune d'oeuf

5 jaunes

1,5 tasse de sucre en poudre

3-4 cuillères à soupe jus d'orange fraîchement pressé

Étape 1. Fouetter les jaunes avec du jus d'orange jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme.

Étape 2 Introduire progressivement la poudre, préalablement tamisée. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 3 Nappez le gâteau ou les biscuits de glaçage, faites-les sécher au four à env. 100 C

Glacer au rhum

1 tasse de sucre en poudre

3 cuillères à soupe Rome

1er. l. eau chaude

Étape 1. Tamiser le sucre en poudre.

Étape 2 Ajouter l'eau et le rhum et moudre très soigneusement. Couvrir les cupcakes ou les gâteaux.

Glaçage au chocolat

100 g de chocolat

3 art. l. l'eau

1er. l. le beurre

100 g de sucre en poudre

Étape 1. Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-y de l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Étape 2 Mettre ensuite le beurre ramolli et le sucre en poudre et moudre en un glaçage homogène.

Glaçage protéiné

Bon à utiliser pour les motifs

1 tasse de sucre en poudre

1 cuillère à café jus de citron

Étape 1. Battre la protéine jusqu'à l'obtention d'une mousse raide.

Étape 2 Tamisez la poudre dans la protéine et battez très bien à nouveau. Ajouter le jus de citron.

Étape 3 Remplissez une seringue ou un sac à confiserie de glaçage. Appliquez le motif sur le gâteau, les biscuits ou le pain d'épice.

Glaçage au caramel

200 g de caramel ferme

40 g de beurre

1/4 tasse de lait

1-2 c. l. sucre en poudre

Étape 1. Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole.

Étape 2 Ajouter le caramel et la poudre, cuire jusqu'à ce que les bonbons soient complètement dissous, en remuant constamment.

Étape 3. Appliquer sur le gâteau en plusieurs couches.