Recette de biscuits au pain d'épice Alexander Seleznev. Le confiseur Alexander Seleznev: «Des gâteaux aux légumes pour le Nouvel An! Biscuits croustillants au pain d'épice avec glaçage

En plus des produits, les matériaux suivants peuvent être utiles pour faire des biscuits, du pain d'épice, des maisons :

1. Des emporte-pièces (très pratiques si vous cuisinez avec vos enfants)

2. Ou des impressions de modèles (téléchargeables sur Internet)

3. Vous pouvez utiliser des moules pour enfants à partir de kits pour la créativité

4. Papier sulfurisé

6. Poches à pâtisserie à peindre

7. Ou des sacs de sacs alimentaires, des dossiers de bureau ou du papier sulfurisé.

8. Colorants alimentaires ou crayons de sucre

9. Pépites de confiserie

10. Et bien sûr, les produits sur ordonnance.

Recettes pour Noël et Pain d'épice du nouvel an, il y a beaucoup de cookies et il existe différentes traditions nationales. Commençons par le pain d'épice et les maisons.

pain d'épice

Les biscuits au pain d'épice doux et parfumés sont depuis longtemps devenus un symbole de Noël. pâtisseries de pâte de gingembre est un art qui s'est particulièrement développé au siècle dernier, depuis que le pain d'épice gagne en popularité en Europe. Dans l'Europe médiévale, où les foires étaient très répandues, le pain d'épice était vendu sous diverses formes, souvent doré et décoré d'épices. Les foires sont devenues connues sous le nom de "Foires au gingembre" et leurs participants ont acheté du pain d'épice comme cadeau de la foire.

Nuremberg en Allemagne est connue sous le nom de "Capitale mondiale du pain d'épice" en raison de sa situation centrale sur les routes commerciales du nord. C'est ici que l'art de faire du pain d'épice aux formes et ornements exquis est apparu. Conte de fées allemand sur "Hanz et Gretel", dans laquelle les enfants ont découvert une maison entièrement construite en pâte à pain d'épice, des bonbons et des tartes sucrées, a marqué le début de la tradition de création de divers bâtiments à partir de pâte à pain d'épice.

De nos jours, pour beaucoup, le pain d'épice est associé à Noël, mais en fait il est délicieux et cadeau originalà tout moment de l'année - un régal pour toute la famille. Qu'il s'agisse d'un château entier ou biscuit au gingembre, enveloppé dans du beau papier ou dans une boîte et noué avec un ruban, c'est un très beau cadeau. NOUS TRAVAILLONS AVEC LA PÂTE AU GINGEMBRE Il y a quelques règles à retenir lorsque l'on travaille la pâte au gingembre pour la première fois :

1. Il vous sera peut-être plus facile d'étaler la pâte en une grande couche et de la découper avec un emporte-pièce sur une plaque à pâtisserie afin que les produits ne soient pas déformés lorsque vous les transférez de la table à la plaque à pâtisserie.

2. Sauf indication contraire dans la recette, laissez de l'espace sur la plaque à pâtisserie entre les biscuits au pain d'épice pour qu'ils puissent lever. 3. Le pain d'épice, contrairement aux autres biscuits, ne devient pas dense et croustillant à la sortie du four. Il est donc très difficile de dire si c'est cuit, d'autant plus que le temps de cuisson dépend tellement du four. En règle générale, si le pain d'épice a légèrement gonflé et bruni sur les bords, il est prêt.

4. Laissez-le quelques minutes sur la plaque de cuisson, pendant lesquelles il commencera à devenir croustillant (si le pain d'épices est encore moelleux, remettez-le au four quelques minutes). Il est très courant que le pain d'épice perde sa forme pendant la cuisson, mais cela peut être facilement résolu en le coupant correctement après la cuisson. 5. Les gros morceaux plats de pain d'épice doivent être réfrigérés et stockés sur une surface plane, sinon leur forme sera déformée. Il peut être plus pratique de cuire le pain d'épice la veille de la décoration. Si vous faites cela, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou une pellicule plastique.

RECETTE POUR NOËL Look couronne de pain d'épice

RECETTE Look COLLIER GINGERBERRY

Recette pain d'épice look "PUZZLE GAME" .

RECETTE Gingerbread VITRAIL DE LOLLIPOPS look

RECETTE GINGERBOOT look .

RECETTE DE BISCUITS AU GINGEMBRE DE YULIA VYSOTSKA

RECETTE DE BISCUITS AU GINGEMBRE ET AU CHOCOLAT POUR LA DECORATION DE NOEL D'ALEXANDER SELEZNEV

RECETTE DE BISCUITS DE NOËL DE CARÊME

recette maison en pain d'épice

RECETTE DE LA PÂTE À SUCRE AU GINGEMBRE ET AU MIEL

RECETTE "CABANE-MAISON AU GINGEMBRE"

RECETTE "VASES AU GINGEMBRE"

RECETTE "KOZULES POMORIENS"

Kozuli ou chèvres - fabriqués à partir de figurines en pâte, décorées et cuites au four. Nom chevreuil formé non d'un mot chèvre ou chevreuil, mais du poméranien désignant "boucle", "serpent"

Les chevreuils étaient à l'origine une spécialité nationale des Pomors (habitants de la province d'Arkhangelsk), qui les fabriquaient uniquement pour Noël. À l'heure actuelle, les œufs sont fabriqués dans les régions d'Arkhangelsk et de Mourmansk, ainsi que dans l'Oural. Kozul est également considéré comme une sorte de pain d'épice. Les chevreuils fabriqués par les enfants sont également utilisés comme jouets.

NIKOLAÏCHIKI pour la Saint-Nicolas

La Saint-Nicolas n'est pas seulement les vacances des enfants. La matinée du 19 décembre est également très attendue par les adultes. Premièrement, pour voir les visages joyeux et enthousiastes de leurs enfants, et deuxièmement, dans l'espoir que le Wonderworker Nicolas, en la personne d'un mari ou d'une femme, d'une fille ou d'un fils, les récompensera également pour leur bonne conduite.

Les cadeaux les plus populaires ce jour-là, tant dans le monde orthodoxe que catholique, sont les jouets, les bonbons, les gâteaux, les fruits, les noix, etc. Mais parmi les Slaves, le gentil Nikolai a également donné aux enfants obéissants des "Nikolaychiks" - des biscuits au miel.

Il est nécessaire de préparer "Nikolaychiki" pour cette fête magique de vos propres mains. Chaque nation a la sienne recette traditionnelle, qui a quelques particularités. Mais le sens et le but de la fabrication du pain d'épice sont les mêmes - honorer la mémoire de Saint-Nicolas, qui est le gardien et le protecteur de nos enfants.

RECETTE NIKOLAICHIKOV nous regardons

PEINTURE DE pain d'épice et biscuits

COMMENT FAIRE UN BONHOMME DE NEIGE

Aiser à la maison

Idée de l'année dernière, mais cette vidéo a des idées sur la façon de décorer des biscuits.

Et enfin, une petite sélection d'idées de peinture de pain d'épice et de biscuits de Noël pour votre inspiration !

La dégustation peut attendre ! Laissez cette maison servir d'abord de décoration mignonne pour le Nouvel An, et seulement ensuite - une gâterie sucrée.

Pour essai :

• 250 g de farine de blé
• 250 g la farine de seigle
• 125 g de cassonade
• 25 g de cacao
• 250 g de miel
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café cannelle
• ¼ cuillère à café clou de girofle moulu
• ¼ cuillère à café gingembre moulu
• ¼ cuillère à café muscade moulue
• 1 cuillère à café un soda

Pour le glaçage :

• 1 protéine
• 230 g de sucre en poudre
• une pincée d'acide citrique

Tamisez la farine et mélangez toute la farine, le cacao, la muscade moulue, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre. Diviser le mélange en 2 parts.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Verser la moitié du mélange de farine et bien mélanger.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement pour que les œufs ne caillent pas.

Ajouter un peu plus de farine et de bicarbonate de soude. Bien mélanger le tout.

Transférer la pâte sur un plan de travail et bien pétrir avec les mains.

Laissez reposer le test pendant quelques heures. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.

Selon le gabarit, découpez tous les murs et le toit de la maison dans la pâte.

Cuire la pâte au four à 200°C pendant 20 minutes.

GLAÇAGE. Battez un peu la protéine et versez-y progressivement le sucre en poudre en continuant de battre. À la fin, ajoutez de l'acide citrique.

Collez les parties refroidies de la maison et peignez avec de la glaçure. Laissez geler.

Journal du nouvel an

Un petit pain sucré en forme de bûche est une friandise traditionnelle de Noël en Europe et en Amérique.

• 6 oeufs
• 6 cuillères à soupe Sahara
• 140 g de farine
• 3 cuillères à soupe cacao
• ½ cuillère à café levure chimique

Pour remplissage:

• 200 ml) lait
• 2 cuillères à soupe farine
• 500 g de fromage à la crème
• 1 oeuf
• 10 g de sucre vanillé
• 5 cuillères à soupe sucre en poudre
• 2 grosses bananes

Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à formation de pics. Battre les jaunes avec la seconde moitié du sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Mélanger le cacao avec la farine, la levure chimique et ajouter aux protéines. Mélangez ensuite le mélange de protéines et les jaunes.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 7 minutes.

Pour la garniture, tamisez la farine. Faire chauffer le lait avec la farine, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. Retirer ensuite le mélange du feu et ajouter l'œuf en remuant.

Laisser refroidir complètement. Fouetter la crème refroidie et le beurre température ambiante. Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et mélanger.

Appliquez la crème sur le biscuit en l'étalant d'une fine couche. Pelez les bananes et disposez-les entières le long du bord long de la pâte. Rouler soigneusement le rouleau.

Décorer le rouleau avec le reste de crème et décorer. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 3 heures imbibez de crème et durcissez.

"Bonhommes de neige" meringués

De jolis bonhommes de neige fabriqués à partir de cercles de meringue peuvent servir non seulement de friandise, mais aussi de cadeau sucré pour vos invités.

• 3 blancs d'œufs
• une pincée de sel
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de sucre en poudre

Pour la décoration :

• bonbons au chocolat
• fruit confit
• masse d'amande
• sucre glace (voir la recette du glaçage dans la recette de la maison en pain d'épice)

Battre les blancs d'œufs avec le sel au mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse et des pics se forment. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre.

Ajouter enfin le sucre glace tamisé et battre à nouveau jusqu'à formation de pics.

Transférez le blanc d'œuf monté dans une poche à douille et dressez trois cercles de tailles différentes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Cuire les meringues 1h à 100°C. Laissez la porte du four ouverte pendant les 15 premières minutes.

Pliez la meringue finie l'une sur l'autre, collez avec du glaçage en forme de bonhommes de neige et décorez avec un décor.

Vers le livre « Les bonbons du nouvel an» , qui a été publié par la maison d'édition Eksmo, le confiseur le plus célèbre du pays et un grand ami de notre magazine, Alexander Seleznev, comprenait les meilleurs Les recettes du nouvel an pour créer des vacances inoubliables et une atmosphère chaleureuse particulière. Gâteaux, pâtisseries, biscuits et cupcakes... Vous souhaitez devenir un célèbre pâtissier ? Essayez de faire un dessert festif avec les recettes du nouveau livre ! Toutes les recettes sélectionnées pour elle sont assez simples et ne nécessitent pas l'achat de produits rares et chers.

Oui, oui, je vous ai déjà montré cette maison l'année dernière. Mais je n'ai jamais noté la recette. Maintenant, je me corrige de toute urgence, alors qu'il reste du temps avant le Nouvel An. Je l'ai fait avec un délicieux pain d'épice de Noël, mais cette année je n'oserai probablement pas le répéter :)) Mais je vais certainement faire du pain d'épice avec mon amie Olya, et bien sûr je n'oublierai pas le délicieux Noël gâteau aux fruits d'Irina Chadeika.

Je vais faire une réservation tout de suite - la pâte pour la maison est très savoureuse, mais elle se rassis rapidement. Celles. choisissez vous-même, ou vous le faites et le mangez tout de suite, ou utilisez-le simplement comme entourage pour le Nouvel An. Bien que ... peut-être avez-vous des dents solides ou aimez-vous tremper des "crackers" dans du thé :)

Le résultat est époustouflant, émerveillez tous les invités - je vous le promets !

Produits pour 1 maison :

1 kg. mon chéri
1/4 l. l'eau
650 g de farine de seigle
600 g de farine de première qualité
100 g d'écorces de citron et d'orange confites hachées
40 g d'épices à pain d'épices
30 g de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe. l. jus de citron
3 écureuils
300 g de sucre en poudre

1. Couper les fruits confits en cubes et les rouler un peu dans la farine.

2. Préparez des épices épicées. Il peut s'agir d'un mélange de cacao, de cannelle, de muscade râpée et de gingembre moulu, de clous de girofle. Concentrez-vous sur votre goût.

3. Faire bouillir le miel avec de l'eau et laisser refroidir.

4. Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter les fruits confits hachés et les épices. Au milieu, vous devez faire une cavité et y verser du miel réfrigéré avec de l'eau. Bien mélanger le tout et enfin ajouter bicarbonate de soude(NE PAS ÉTEINDRE !). pétrir en douceur pâte dure. Couvrez-le ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le vieillir pendant 1 à 2 jours pour le rendre plus doux.

5. Découpez un gabarit pour la maison dans du carton. Le modèle est ici.

une) Le plus gros détail au centre est la base. Il vaut mieux le faire sortir en dernier des restes de pâte. A gauche, les éléments du toit. À droite - les côtés, l'avant et l'arrière de la maison.

b) N'oubliez pas la clôture, le tuyau, les volets des portes et des fenêtres. J'ai fait tout cela moi-même, j'ai déjà calculé les dimensions exactes à partir des modèles prêts à l'emploi de la maison.

c) Si vous voulez que les murs latéraux et le devant de la maison ressemblent à des rondins, je vais vous montrer comment je l'ai fait.

Pour moi ça ressemblait à ça

6. Découpez ou sculptez tous les détails nécessaires dans la pâte. Ils doivent être cuits sur une plaque à pâtisserie graissée à une température de 200 degrés jusqu'à ce qu'ils brunissent. Après la cuisson, toutes les pièces doivent être bien refroidies.

7. Voici comment j'ai cuit l'avant et l'arrière de la maison. Elle a tordu de petits rouleaux et les a posés sur la surface tapissée de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de faire toutes les parties latérales même ici, alors tout cela peut être corrigé.

Une fois les détails cuits, j'ai immédiatement donné la forme souhaitée avec un couteau bien aiguisé et j'ai également découpé une fenêtre et une porte. Cela doit être fait pendant que la pâte est chaude et molle.

8. Les côtés sont déjà cuits, ainsi que la porte et le tuyau. Notez que la porte et la fenêtre à l'avant de la cabine ont déjà été découpées.

9. Ici, j'ai déjà cuit la base et deux parties du toit. J'ai fait le toit à partir de bandes de pâte rectangulaires, que j'ai disposées les unes à côté des autres. Lors de la cuisson, ils sont tous étroitement liés.

10. N'oubliez pas les détails. J'ai donc fait cuire une clôture à partir des restes de pâte. Vous pouvez également faire cuire des arbres de Noël.

11. Une fois que toutes nos pièces ont bien refroidi, nous devons assembler notre maison. Le livre conseille de collecter à l'aide d'un glaçage protéiné, mais pour être honnête, ce n'est pas une option très appropriée. Je l'ai joué en toute sécurité et cuit épais sirop de sucre, avec lequel j'ai collé tous les détails. Après avoir tout collé, il faut laisser poser au moins quelques heures (ou mieux la nuit) pour que toutes les pièces adhèrent bien les unes aux autres.

12. Il est maintenant temps de décorer notre maison en pain d'épice. Pour ce faire, préparez le glaçage - mélangez très soigneusement la protéine avec du sucre en poudre et jus de citron ohm. Garnissons un cornet* de cette glaçure et décorons notre maison avec des "congères de neige"

*Cornet

13. Le résultat final est montré dans la toute première image. Ici, je vais vous montrer les différents détails. J'ai aussi fait un petit lapin avec des carottes de massepain, comment le faire - j'ai aperçu Alexander Seleznev dans le programme.

Alexander Seleznev, le confiseur le plus célèbre de notre pays, animateur d'émissions culinaires à la télévision, auteur de plusieurs livres sur la confiserie, a expliqué à AiF.ru quels desserts simples et faciles peuvent être préparés sur Nouvel An Pourquoi l'alcool est-il si important dans confiserie et comment travailler le glacis.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru : Alexander, quelles sont les tendances de la pâtisserie du Nouvel An cette année ? Qu'est-ce qui est à la mode pour cuisiner ?

Alexander Seleznev: Les confiseurs européens recommandent de cuisiner des gâteaux de légumes. Par exemple, je ferai tarte aux pommes, beaucoup de mes amis feront de la citrouille ou gâteaux aux carottes, et un - même de céleri. je pense que gâteaux classiques avec des crèmes - il vaut mieux ne pas le faire. Avec des légumes, il se révélera à la fois savoureux et sain. Jetez un oeil à la citrouille: très un bon choix. Vous pouvez toujours ajouter vos épices préférées à la tarte à la citrouille : clous de girofle, cardamome, sucre vanillé. Il s'avérera intéressant et parfumé.

Si nous parlons de pâtisseries traditionnelles… Les stollens sont souvent cuits en Europe, et les tatins de tarte aux pommes sont souvent cuits en France. Nos hôtesses préfèrent Gâteaux soviétiques: "Vol", "Napoléon", gâteau au miel. Mais même dans ces gâteaux classiques, je recommanderais d'ajouter des fruits : pommes, bananes, mandarines, oranges, kakis, vous pouvez aussi cuire de la citrouille. Avec l'un de ces additifs, le même "Flight" se révélera original et festif.

Et si vous ne cuisiniez pas un gâteau, mais quelque chose de plus facile et de plus simple ?

en forme diverses variantes panna cotta et tiramisu, vous pouvez faire de la gelée à base de chocolat, de blanc et de lait. Et servez ces desserts dans des bols, décorez de baies.

Par exemple, vous pouvez prendre n'importe quel Fromage Frais(mascarpone, philadelphia, ricotta), ajouter un peu de liqueur ou de porto, de la chantilly, du sucre en poudre, vous pouvez ajouter un peu de miel. Les bâtonnets savoyardi trempent dans du sirop, du jus de fruits ou de l'alcool. Mettez-les au fond de la crémeuse, fouettées dessus crème au beurre, refroidir et garnir de graines de grenade, de framboises, de fraises, au choix. Il s'est avéré être un dessert léger et spectaculaire du Nouvel An.

L'alcool est-il obligatoire dans les desserts des fêtes ?

L'alcool donne un petit plus au dessert. Si vous ne l'ajoutez pas, il s'avère juste sucré, et pour qu'un vrai dessert naisse, vous devez utiliser de l'alcool. Et cela ne s'applique pas seulement aux desserts de vacances.

Quelle est la meilleure chose à ajouter ? Rhum, diverses eaux-de-vie et cognacs, Calvados, liqueurs d'orange Cointreau et Grand Marnier. Tout alcool que vous aimez peut même être assez fort : l'alcool disparaîtra, mais le goût et l'arôme resteront.

Quels desserts du Nouvel An vous sont commandés cette année ?

Habituellement, ils commandent une variété de gâteaux, cette année - avec des fers à cheval et des chevaux. Parfois, ils demandent de faire sur le gâteau une image d'une Snow Maiden cassée en maillot de bain et avec le Père Noël : petit, avec un ventre et une bouteille à la main. Toujours très populaire maisons en pain d'épice et des jouets en pain d'épice, des bonhommes en pain d'épice.

Si vous fabriquez vous-même des figurines en gingembre, veuillez nous dire comment les décorer.

Glaçage. Il est composé de protéines brutes, de sucre en poudre et de jus de citron. Le dernier ingrédient doit être ajouté - avec lui, la glaçure durcira plus rapidement. Le sucre en poudre doit être pris aussi petit que possible afin qu'il n'y ait pas de grains dans le glaçage plus tard. Et les œufs sont toujours les plus frais, les plus diététiques, ils sont les plus sûrs.

Lorsque vous battez la protéine et ajoutez la poudre, le glaçage ne doit pas s'écouler du fouet, mais se solidifier dessus en un triangle dense. Donc, la quantité de poudre doit être ajustée à l'œil nu, mettez plus - la glaçure durcira en un morceau, moins - elle deviendra liquide.

Une fois le glaçage malaxé, versez-le dans une seringue ou un sac à confiserie, et recouvrez le reste d'un film alimentaire - sinon il sèchera rapidement, des morceaux secs s'y retrouveront et resteront coincés dans la seringue ou le sac.

Les desserts du Nouvel An d'Alexander Seleznev du livre «Festive Baking. Recettes simples»

Gâteau de Noël au miel "Elka" Photo: Eksmo Press Service

Gâteau de Noël au miel "Yolka"

Même si vous avez déjà décoré un sapin de Noël dans la maison, un autre fabuleux "sapin de Noël" sur la table ne fera pas de mal du tout. De plus, elle a le goût du gâteau au miel préféré de tous !

200 g de sucre

200 g de beurre

40 ml de rhum

2 cuillères à café soda trempé au vinaigre

700 g de crème sure

5 pièces. kiwi

50 g de canneberges

Étape 1. Mélanger le miel, le sucre et le beurre.

Étape 2. Chauffer le mélange au bain-marie et battre avec un fouet.

Étape 3 : Fouetter les jaunes avec le rhum et le vinaigre et ajouter au mélange chaud.

Étape 4. Tamiser la farine et l'incorporer au mélange de miel.

Étape 5. Infusez la pâte avec un fouet, retirez du feu. Réfrigérer ensuite.

ÉTAPE 6Divisez la pâte en 12 morceaux.

Étape 7. Rouler en couches et cuire alternativement à une température de 190°C pendant 10 minutes.

Étape 8 Tartiner chaque couche de crème sure et réfrigérer pour faire tremper.

Étape 9. Lorsque le gâteau est trempé, coupez-le en forme de sapin de Noël.

ÉTAPE 10Épluchez le kiwi et coupez-le en tranches.

Étape 11 Décorez le dessus du gâteau au kiwi avec des canneberges.

Biscuits de Noël Photo : Eksmo Press Service

biscuits de Noël

Noël a sa propre odeur unique : épicéa, neige croustillante et, bien sûr, biscuits de Noël spéciaux !

250 g de sucre

175 g de beurre

5 m. l. jus de citron

1 cuillère à café cannelle

1er. l. cacao

3 art. l. Rome

Masse attirant les protéines :

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à café jus de citron

Étape 1. Mélanger le miel, le sucre et le beurre.

Étape 2. Dans un bain-marie, chauffer ce mélange et retirer du feu.

Step 3. Ajouter l'œuf et la cannelle, mélanger.

Étape 4. Tamiser la farine et mélanger avec le cacao.

Step 5. Ajouter la farine, le rhum et le jus de citron au mélange de miel et pétrir en une pâte lisse.

Étape 6. Laissez refroidir à l'air libre à température ambiante.

7. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.

8. Découpez des biscuits en forme d'hommes et d'étoiles dans la pâte.

9. Cuire les biscuits à 200°C pendant 15 minutes.

10. Décorez les biscuits refroidis avec une masse attirant les protéines.

Masse attirant les protéines :

Battez la protéine avec du sucre en poudre et du jus de citron jusqu'à ce qu'une masse stable se forme. Masse de retouche colorant alimentaire et transférer dans un cornet.

Gâteau en broussailles "Arbre de Noël" Photo : Service de presse de la maison d'édition "Eksmo"

Gâteau de broussailles "Sapin de Noël"

Si vous collectionnez les biscuits de broussailles, appréciés de beaucoup, d'une manière spéciale, vous obtiendrez un élégant sapin du Nouvel An !

7 art. l. farine

une pincée de sel

1er. l. Vodka

500 ml d'huile végétale pour la friture

Caramel:

200 g de sucre

70 ml d'eau

Étape 1. Tamiser la farine et mélanger avec les œufs et le sel. Pétrir la pâte.

Étape 2. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3. Étalez la pâte et coupez-la en bandes de différentes longueurs.

Étape 4 Huile végétale réchauffer sur la cuisinière.

ÉTAPE 5Plongez les bandes de pâte dans l'huile quelques secondes.

Étape 6 Retirer et sécher sur une serviette en papier.

Étape 7. Collez les broussailles sous la forme d'un sapin de Noël avec du caramel.

Étape 8 Décorez le haut du sapin de Noël avec des fils de caramel.

Caramel:

Faites chauffer le sucre et l'eau sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Abaissez ensuite le pot de caramel dans le récipient avec eau froide pendant 30 secondes.

La cuisson au four avec l'ajout de gingembre est un véritable chef-d'œuvre, vous ne pouvez le confondre avec rien - il dégage un arôme si agréable! Non moins impressionnant est son rougissement. Et quel craquement se fait entendre lorsque des proches mangent cette délicatesse! Aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner la célèbre délicatesse, les biscuits au pain d'épice - une recette de Yulia Vysotskaya, Andy Chef, Jamie Oliver, Alexander Seleznev et Lisa Glinskaya. Une telle sélection chefs-d'œuvre culinaires sera certainement utile aux femmes au foyer qui aiment surprendre leurs invités et leurs proches avec leurs talents.

Biscuits au pain d'épice de Yulia Vysotskaya

Ingrédients: racine de gingembre; farine - 200 g; oeuf - 1; soda - 1 cuillère à café; cannelle, cardamome - 1 cuillère à café chacun; 4 clous de girofle ; beurre - 100 g; sucre - 100 g; miel - 1 cuillère à soupe. l.

Tamisez d'abord la farine. Pour cela, vous devez ajouter des épices, du soda. Nous écrasons les clous de girofle et la cardamome dans un mortier, ajoutons de la cannelle. Nous nettoyons la racine de gingembre et la frottons sur une râpe (fine). Si vous avez du sol, utilisez-le, mais le frais a plus de saveur.

Maintenant, le beurre doit être combiné avec la cassonade. Il est préférable d'utiliser un mixeur. Vous obtiendrez une masse épaisse parfumée. Nous y ajoutons un œuf et du miel, puis battons à nouveau. Il est temps de mélanger la masse collante avec de la farine et des épices. La pâte semble au départ trop collante et tenace, c'est normal. Enveloppez-le dans du polyéthylène, laissez-le pendant une heure et demie au réfrigérateur.

Maintenant, nous séparons la quatrième partie de la masse entière (remettons le reste au réfrigérateur) et étalons-la sur du papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible. Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Nous envoyons les produits au four. Nous cuisons 7 minutes. La température est de 180 degrés. Ensuite, sortez le morceau de pâte suivant et faites de même avec lui.

Pain d'épice par Andy Chef

Ingrédients: farine - 170 g; drainer. huile - 70 g; sucre en poudre - 75 g; sel - 0,5 cuillère à café; soda - une pincée; jaune - 1; miel - 30 g; gingembre - 1 cuillère à café; la même quantité de cannelle.

Tous les composants en vrac (à l'exception de la poudre) sont tamisés deux fois à travers un tamis. Nous congelons d'abord le beurre, puis le divisons immédiatement en petites fractions. Maintenant, nous l'envoyons aux ingrédients tamisés et le pétrissons rapidement avec nos mains. Le résultat est une mie sèche. Nous lui envoyons du miel, du sucre en poudre, du jaune d'œuf. Bien pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une structure lisse et homogène. Ensuite, nous formons une boule et, en l'enveloppant dans un film, nous la mettons au réfrigérateur. Au bout d'une heure, coupez une partie de la pâte et roulez-la très finement directement sur le papier sulfurisé. Nous découpons des figures simples avec des moules en métal. Nous l'envoyons au four pendant 6 minutes, la température est de 180 degrés.

Biscuits au pain d'épice de Jamie Oliver

Jamie Oliver a réalisé des biscuits au pain d'épice de manière très originale, notons sa recette.

Ingrédients: sables- environ 400 g ; sucre noir - 170 g; gingembre - 3 cuillères à café; zeste de fruit - 40 g; gingembre râpé - 40 g; mélasse - 40 g; miel - 40 g; huile - 70 g; farine - 70 g; sachet de levure chimique.

Pendant que le four chauffe, vous devez mettre des biscuits, du sucre et 2 cuillères à soupe de gingembre dans le bol du mélangeur, allumez-le pour que tout se transforme en miettes. Maintenant, mettez de côté un peu de la masse obtenue (environ 100 g) dans un bol séparé, vous en aurez besoin à la toute fin. Aux miettes dans un robot culinaire, ajouter le gingembre restant, la farine, le zeste de fruit et la levure chimique.

Prenez une grande casserole, faites fondre le beurre, le miel et ajoutez la mélasse ici. Transférer les miettes de la moissonneuse-batteuse dans la poêle. Maintenant, avec une cuillère, mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer la pâte et lisser à la spatule. Laisser dans un four préchauffé - régime de température de 180 degrés, pendant 10 minutes. Gâteau fini assaisonner avec la chapelure préalablement réservée au gingembre et couper la pâte en morceaux avec un couteau. Prêt!

Biscuits au pain d'épice d'Alexander Seleznev

Ingrédients: farine - 400; oeuf - 1; sucre - 125 g; beurre - 125 g; sel - 5 g; miel - 4 c. l. ; cannelle, vanille et levure chimique - 1 cuillère à café chacun; gingembre - 2 cuillères à café

Nous mettons une casserole à feu doux, y mettons du miel et ajoutons du sucre, remuons constamment pour que le sable se dissolve. Dans ce cas, le miel ne doit pas bouillir. Tamisez la farine dans un bol profond, versez-y la levure chimique, la cannelle, le gingembre, la vanilline, le sel et l'œuf. Ajoutez maintenant du beurre ramolli dans ce récipient et étalez le miel avec le sucre fondu dedans. Nous commençons à pétrir avec une cuillère, puis avec nos mains. Après avoir formé une boule, recouvrez-la d'un film et laissez-la reposer. Étalez ensuite la pâte à pain d'épice finement - environ 3 mm. Découpez les formes et faites cuire pendant 5-6 minutes à une température de 230 degrés.

Biscuits au pain d'épice de Lisa Glinskaya

Ingrédients: farine - 200 g; huile - 100 g; un demi-œuf ; 25 g de sucre ; le zeste d'un demi-citron et d'un quart d'orange ; Noix de muscade et gingembre moulu - un quart de cuillère à café; 0,5 cuillère à café cannelle, sel.

Nous passons tous les ingrédients secs à travers un tamis, les mélangeons, leur ajoutons de l'huile (froide, non ramollie), combinons avec les ingrédients secs avec nos mains, en les transformant en chapelure. Ensuite, nous introduisons la moitié de l'œuf et mélangeons le tout à nouveau. Nous formons un morceau de pâte et le mettons au réfrigérateur, laissez-le reposer pendant environ une heure. Puis étalez finement et découpez des formes. Nous envoyons cuire à une température de 170 degrés pendant 8 minutes.

Il existe des milliers de recettes de biscuits au pain d'épice, mais voici 5 options pour faire du pain d'épice qui méritent l'attention, car elles ont été préparées par des personnes célèbres. Essayez-le et vous trouverez la recette qui plaira à votre famille.

Alexander Seleznev, le confiseur le plus célèbre de notre pays, animateur d'émissions culinaires à la télévision, auteur de plusieurs livres sur l'art de la confiserie, a expliqué à AiF.ru quels desserts simples et légers peuvent être préparés pour le Nouvel An, pourquoi l'alcool est si important dans l'art de la confiserie et comment travailler le glaçage.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru : Alexander, quelles sont les tendances de la pâtisserie du Nouvel An cette année ? Qu'est-ce qui est à la mode pour cuisiner ?

Alexander Seleznev: Les confiseurs européens recommandent de cuisiner des gâteaux de légumes. Par exemple, je ferai une tarte aux pommes, plusieurs de mes amis feront des gâteaux à la citrouille ou aux carottes, et un fera même du céleri. Je pense qu'il vaut mieux ne pas faire de gâteaux à la crème classiques. Avec des légumes, il se révélera à la fois savoureux et sain. Regardez de plus près la citrouille : une très bonne option. Vous pouvez toujours ajouter vos épices préférées à la tarte à la citrouille : clous de girofle, cardamome, sucre vanillé. Il s'avérera intéressant et parfumé.

Si nous parlons de pâtisseries traditionnelles… Les stollens sont souvent cuits en Europe, et les tatins de tarte aux pommes sont souvent cuits en France. Nos ménagères préfèrent les gâteaux soviétiques: "Flight", "Napoléon", gâteau au miel. Mais même dans ces gâteaux classiques, je recommanderais d'ajouter des fruits : pommes, bananes, mandarines, oranges, kakis, vous pouvez aussi cuire de la citrouille. Avec l'un de ces additifs, le même "Flight" se révélera original et festif.

Et si vous ne cuisiniez pas un gâteau, mais quelque chose de plus facile et de plus simple ?

Différentes variantes de panacotta et de tiramisu conviennent, vous pouvez faire de la gelée à partir de chocolat, de blanc et de lait. Et servez ces desserts dans des bols, décorez de baies.

Vous pouvez, par exemple, prendre n'importe quel fromage à la crème (mascarpone, Philadelphia, ricotta), ajouter un peu de liqueur ou de porto, de la crème fouettée, du sucre en poudre, vous pouvez ajouter un peu de miel. Les bâtonnets savoyardi trempent dans du sirop, du jus de fruits ou de l'alcool. Disposez-les au fond du bol, chantilly dessus, laissez refroidir et décorez de graines de grenade, de framboises, de fraises, tout ce que vous souhaitez. Il s'est avéré être un dessert léger et spectaculaire du Nouvel An.

L'alcool est-il obligatoire dans les desserts des fêtes ?

L'alcool donne un petit plus au dessert. Si vous ne l'ajoutez pas, il s'avère juste sucré, et pour qu'un vrai dessert naisse, vous devez utiliser de l'alcool. Et cela ne s'applique pas seulement aux desserts de vacances.

Quelle est la meilleure chose à ajouter ? Rhum, diverses eaux-de-vie et cognacs, Calvados, liqueurs d'orange Cointreau et Grand Marnier. Tout alcool que vous aimez peut même être assez fort : l'alcool disparaîtra, mais le goût et l'arôme resteront.

Quels desserts du Nouvel An vous sont commandés cette année ?

Habituellement, ils commandent une variété de gâteaux, cette année - avec des fers à cheval et des chevaux. Parfois, ils demandent de faire sur le gâteau une image d'une Snow Maiden cassée en maillot de bain et avec le Père Noël : petit, avec un ventre et une bouteille à la main. Maisons en pain d'épice et jouets en pain d'épice, les bonshommes en pain d'épice sont également très appréciés.

Si vous fabriquez vous-même des figurines en gingembre, veuillez nous dire comment les décorer.

Glaçage. Il est composé de protéines brutes, de sucre en poudre et de jus de citron. Le dernier ingrédient doit être ajouté - avec lui, la glaçure durcira plus rapidement. Le sucre en poudre doit être pris aussi petit que possible afin qu'il n'y ait pas de grains dans le glaçage plus tard. Et les œufs sont toujours les plus frais, les plus diététiques, ils sont les plus sûrs.

Lorsque vous battez la protéine et ajoutez la poudre, le glaçage ne doit pas s'écouler du fouet, mais se solidifier dessus en un triangle dense. Donc, la quantité de poudre doit être ajustée à l'œil nu, mettez plus - la glaçure durcira en un morceau, moins - elle deviendra liquide.

Une fois le glaçage malaxé, versez-le dans une seringue ou un sac à confiserie, et recouvrez le reste d'un film alimentaire - sinon il sèchera rapidement, des morceaux secs s'y retrouveront et resteront coincés dans la seringue ou le sac.

Les desserts du Nouvel An d'Alexander Seleznev du livre «Festive Baking. Recettes simples»

Gâteau de Noël au miel "Elka" Photo: Eksmo Press Service

Gâteau de Noël au miel "Yolka"

Même si vous avez déjà décoré un sapin de Noël dans la maison, un autre fabuleux "sapin de Noël" sur la table ne fera pas de mal du tout. De plus, elle a le goût du gâteau au miel préféré de tous !

250 g de miel

200 g de sucre

200 g de beurre

40 ml de rhum

2 cuillères à café soda trempé au vinaigre

700 g de crème sure

5 pièces. kiwi

50 g de canneberges

Étape 1. Mélanger le miel, le sucre et le beurre.

Étape 2. Chauffer le mélange au bain-marie et battre avec un fouet.

Étape 3 : Fouetter les jaunes avec le rhum et le vinaigre et ajouter au mélange chaud.

Étape 4. Tamiser la farine et l'incorporer au mélange de miel.

Étape 5. Infusez la pâte avec un fouet, retirez du feu. Réfrigérer ensuite.

ÉTAPE 6Divisez la pâte en 12 morceaux.

Étape 7. Rouler en couches et cuire alternativement à une température de 190°C pendant 10 minutes.

Étape 8 Tartiner chaque couche de crème sure et réfrigérer pour faire tremper.

Étape 9. Lorsque le gâteau est trempé, coupez-le en forme de sapin de Noël.

ÉTAPE 10Épluchez le kiwi et coupez-le en tranches.

Étape 11 Décorez le dessus du gâteau au kiwi avec des canneberges.

Biscuits de Noël Photo : Eksmo Press Service

biscuits de Noël

Noël a sa propre odeur unique : épicéa, neige croustillante et, bien sûr, biscuits de Noël spéciaux !

250 g de miel

250 g de sucre

175 g de beurre

5 m. l. jus de citron

1 cuillère à café cannelle

1er. l. cacao

3 art. l. Rome

Masse attirant les protéines :

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à café jus de citron

Étape 1. Mélanger le miel, le sucre et le beurre.

Étape 2. Dans un bain-marie, chauffer ce mélange et retirer du feu.

Step 3. Ajouter l'œuf et la cannelle, mélanger.

Étape 4. Tamiser la farine et mélanger avec le cacao.

Step 5. Ajouter la farine, le rhum et le jus de citron au mélange de miel et pétrir en une pâte lisse.

Étape 6. Laissez refroidir à l'air libre à température ambiante.

7. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur.

8. Découpez des biscuits en forme d'hommes et d'étoiles dans la pâte.

9. Cuire les biscuits à 200°C pendant 15 minutes.

10. Décorez les biscuits refroidis avec une masse attirant les protéines.

Masse attirant les protéines :

Battez la protéine avec du sucre en poudre et du jus de citron jusqu'à ce qu'une masse stable se forme. Teinter la masse avec du colorant alimentaire et transférer dans un cornet.

Gâteau en broussailles "Arbre de Noël" Photo : Service de presse de la maison d'édition "Eksmo"

Gâteau de broussailles "Sapin de Noël"

Si vous collectionnez les biscuits de broussailles, appréciés de beaucoup, d'une manière spéciale, vous obtiendrez un élégant sapin du Nouvel An !

7 art. l. farine

une pincée de sel

1er. l. Vodka

500 ml d'huile végétale pour la friture

Caramel:

200 g de sucre

70 ml d'eau

Étape 1. Tamiser la farine et mélanger avec les œufs et le sel. Pétrir la pâte.

Étape 2. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3. Étalez la pâte et coupez-la en bandes de différentes longueurs.

Étape 4. Faites chauffer l'huile végétale sur la cuisinière.

ÉTAPE 5Plongez les bandes de pâte dans l'huile quelques secondes.

Étape 6 Retirer et sécher sur une serviette en papier.

Étape 7. Collez les broussailles sous la forme d'un sapin de Noël avec du caramel.

Étape 8 Décorez le haut du sapin de Noël avec des fils de caramel.

Caramel:

Faites chauffer le sucre et l'eau sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Plongez ensuite le pot de caramel dans un bol d'eau froide pendant 30 secondes.

Biscuits au pain d'épice - les recettes, la décoration et le stockage seront discutés de manière suffisamment détaillée dans notre article. L'histoire de l'origine de cette friandise exceptionnellement populaire nous emmène dans l'Angleterre médiévale.

C'est là qu'un certain moine obscur, voulant faire plaisir aux frères avec de délicieuses pâtisseries de Noël, renversa accidentellement un pot d'épices précieuses dans un bol de pâte. Les pâtisseries se sont avérées si délicieuses que la recette s'est rapidement répandue dans toute l'Europe, et les biscuits sont devenus un attribut essentiel de Noël. C'était il y a près de 900 ans.

Au départ, les délicieux biscuits au pain d'épice se présentaient sous la forme de gâteaux ronds ou ovales. Il y a deux siècles, une tradition est apparue en Europe pour leur donner des contours figurés. La maison en pain d'épice était particulièrement populaire.

Les pâtissiers médiévaux les utilisaient pour créer des villes fabuleusement belles. Depuis lors, les maîtres vivant à Pardubice, Nuremberg et Torun sont considérés comme des leaders dans la production de pain d'épice et de biscuits gastronomiques.

Biscuits au pain d'épice, recette vidéo de "Créativité en cuisine":

Biscuits de pain d'épice classiques à la cannelle

Comment faire des biscuits au pain d'épice ? Il n'est pas du tout difficile de le faire, étant dans les murs de votre propre maison.

Un ensemble d'épices moulues :

• clous de girofle - 1 cuillère à café.
• Cannelle - 2 cuillères à café.
• Gingembre - 2 cuillères à café.
• Poivre noir ou cardamome - ½ cuillère à café.

Recette pas à pas :

1. Le composant liquide de la pâte est préparé en plaçant dans un mélangeur 200 g de beurre ramolli, la même quantité de sucre semoule et Oeuf.
2. Tamisage farine de blé(deux verres pleins avec une lame), versez-y une demi-cuillère à café de soda et un ensemble d'épices, puis ajoutez-y le contenu du mélangeur.
3. Après pétrissage, on obtient une pâte sablée très molle et plastique.
4. Sa température ne doit pas être supérieure à la température ambiante, donc, emballée dans un film plastique, elle est envoyée sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant un quart d'heure. Ce n'est qu'à cette condition qu'il sera coupé sans problème.
5. Le produit semi-fini refroidi est finement déroulé et, armés de moules, ils commencent à transformer la couche sans visage, créant diverses figures.
6. À l'aide d'un couteau large, en déplaçant les flans sur une plaque à pâtisserie, faites cuire les biscuits dans un four chaud (180 degrés). Ce processus ne devrait pas prendre plus d'un quart d'heure.

Comment peindre une gourmandise au gingembre ? La glace est traditionnellement utilisée pour le décorer - sucre glace.

Création d'un glaçage classique :

• La protéine, séparée du jaune, est fouettée avec du sucre en poudre (150 g) à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse solide.
• Si une cuillère à café de glaçage disposée sur une soucoupe est capable de conserver sa forme sans s'étaler, le produit est prêt.

Pour teinter le glaçage, utilisez quelques gouttes de jus de betterave, carotte et cassis.

Après avoir rempli la seringue de confiserie de glaçage, décorez-en les biscuits réfrigérés. La peinture d'un glaçage correctement préparé devrait durcir en quelques heures. Des biscuits élégants sont placés sur le sapin de Noël et présentés pour Noël.

Biscuits croustillants au pain d'épice avec glaçage

Étapes de fabrication :

1. Les jaunes séparés des protéines (2 pièces) sont mélangés avec un quart de tasse de sucre en poudre et de beurre (25 g).
2. Après avoir fait un mélange à partir d'un verre de farine, fraîchement préparé épluchure d'orange(cuillère à soupe), une cuillère à dessert de cognac, du gingembre et de la poudre de cannelle (une demi-cuillère à café chacun) et une petite quantité de levure chimique, pétrir la pâte.
3. Le produit semi-fini préparé est autorisé à s'approcher au réfrigérateur.
4. Après avoir fait une couche mince (pas plus épaisse que 3 mm), ils prennent des moules et découpent des fleurs ou des étoiles.
5. Cuire une dizaine de minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Température four- 160 degrés.

Ingrédients du glaçage :

• Un demi-citron frais.
• Sucre en poudre - 200 g.
• Oeuf - 1 pc.

Le glaçage pour les biscuits au pain d'épice est préparé comme suit :

1. Tout d'abord, la protéine est fouettée, se transformant en une mousse dense.
2. Une cuillerée de sucre en poudre, en s'endormant, ils réalisent la formation d'une substance brillante et épaisse.
3. Versez-y le jus pressé d'un demi-citron, reprenez le fouet.
4. Pour obtenir un glaçage rose clair, ajoutez-y simplement une goutte de sirop de cerise.
5. Les biscuits décorés de glaçage sont séchés dans un four refroidi à 50 degrés avec le mode de ventilation activé.

"Nous mangeons à la maison": une recette de biscuits au pain d'épice de Yulia Vysotskaya

Nous vous présentons la meilleure recette gourmandise parfumée offerte par le célèbre présentateur de télévision russe.

Say7: Recette de biscuits au pain d'épice par Anastasia Skripkina

Les biscuits du Nouvel An "hommes en pain d'épice" faits pour les enfants les séduiront non seulement en raison de leur excellent goût, mais également en raison de la possibilité de participer à leur décoration.

Séquence de processus :

1. Tout d'abord, le beurre (100 g) est frotté avec les mêmes portions de cassonade et de miel.
2. Après avoir bien malaxé le mélange, ajoutez-y une combinaison d'épices (deux cuillères à café de cannelle et de poudre de gingembre) et deux œufs sélectionnés.
3. Après avoir ajouté deux cuillères à café de levure chimique, de la farine (400 g) est ajoutée et la pâte est pétrie.
4. La qualité de la cuisson est déterminée par l'épaisseur de la pâte roulée: fabriquée à partir d'une feuille mince, elle sera croustillante, d'une plus épaisse - douce.
5. En l'absence de boutures, vous pouvez prendre des pochoirs découpés dans du papier. En les posant sur la pâte, découpez le contour des petits bonhommes avec la pointe d'un couteau.
6. Cuire en tapissant le moule de papier sulfurisé. pâte fine il est difficile de le transférer, il est donc déroulé directement sur du parchemin. Après avoir découpé les figures, les garnitures de pâte sont retirées et les blancs sont transférés avec le parchemin.
7. La cuisson se fait au four (température 180 degrés). Dix minutes suffiront.

Comment décorer les bonshommes en pain d'épice ? Pour cela, on utilise généralement du glaçage au chocolat ou au sucre, un crayon de confiserie, des perles ou des vermicelles.

"Sweet stories": une recette de biscuits au pain d'épice d'Alexander Seleznev

Le progrès:

"Tout sera délicieux": une recette de biscuits au pain d'épice de Tatyana Litvinova

Processus de création :

1. Après avoir broyé 150 grammes de beurre réfrigéré avec une portion de sucre (75 g), ajouter cuillère à dessert crème sure rustique, un sachet de levure chimique, gingembre (cuillère à dessert), battre un œuf.
2. Verser progressivement 300 grammes de farine, pétrir la pâte brisée.
3. Le produit semi-fini parfumé est placé au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Après avoir étalé la pâte refroidie, découpez des petits biscuits avec un verre.
5. La cuisson se fait dans un four chauffé à deux cents degrés. Cela peut prendre environ un quart d'heure.
6. Les biscuits prêts sont laissés pendant un certain temps, ce qui leur donne la possibilité de refroidir.

Décoration:

"Tout sera gentil": une recette de biscuits au pain d'épice de Lisa Glinskaya:

Ensemble d'épices :

• Poudre de gingembre - ½ c.
• Cannelle moulue - 1 cuillère à café.
• Noix de muscade - ½ cuillère à café.

Préparation des cookies :

1. Tout d'abord, tous les ingrédients secs sont mélangés : farine (400 g), un quart de tasse de sucre cristallisé, un ensemble d'épices, un sachet de levure chimique et le zeste obtenu à partir d'un citron et d'une demi-orange.
2. En ajoutant des cubes de pâte à tartiner végétale-crémeuse réfrigérée (200 g), on obtient des miettes de farine de beurre.
3. Après avoir battu l'œuf, pétrir la pâte plastique.
4. Après en avoir fait une couche épaisse, il est enveloppé dans un film et placé au réfrigérateur pendant une heure.
5. Des figures amusantes et des fleurs sont découpées dans de la pâte finement roulée.
6. Ils sont cuits sur une plaque recouverte de papier huilé à une température de 160 degrés. Dix minutes suffisent.

Le mastic est préparé comme ceci:

• La gélatine trempée dans deux cuillères à soupe d'eau (une cuillère à café avec une lame) est dissoute la manière classique(sur un bain de vapeur).
• De la gélatine fondue, des protéines, une cuillère à dessert de jus de citron et la même cuillère d'huile végétale sont mélangées.
• Ajouter 2,5 tasses de sucre en poudre.
• La masse est d'abord pétrie avec une cuillère en bois, puis pétrie avec les mains.
• Il est si dense qu'il peut être déroulé avec un rouleau à pâtisserie. En prenant des boutures de métal ou de plastique, découpez différentes figures. Nous en décorons des biscuits refroidis.

Biscuits au pain d'épice Ikea

Les cookies "comme chez Ikea" sont préparés comme suit :

Ensemble d'épices :

• Gingembre en poudre - 2 cuillères à café.
• Cannelle moulue et cardamome - 1 cuillère à café chacun.

Instructions de cuissons:

Biscuits de Noël au miel et au pain d'épice

Nous offrons recette de base une délicatesse traditionnelle au gingembre qui est cuite pour Noël dans de nombreux pays européens (des recettes avec photos sont présentées en abondance sur Internet).

Ensemble d'épices :

• Gingembre, muscade, cannelle - 1 cuillère à café chacun.

1. Battre au batteur un mélange de beurre ramolli et de sucre (pris dans 100 grammes), ajouter un demi-verre de miel liquide et un œuf de poule. Reprenez les coups.
2. En prenant un bol séparé, mélangez-y un ensemble d'épices, de sel et de soda (une demi-cuillère à café chacun), tamisez le mélange et ajoutez-le à la substance d'huile d'œuf.
3. Introduire progressivement deux verres de farine, pétrir la pâte plastique.
4. En le mettant dans un sac en plastique, ils le nettoient dans la chambre de travail du réfrigérateur pendant une heure.
5. Pendant que le four se réchauffe (jusqu'à 180 degrés), le produit semi-fini réfrigéré est étalé sur une épaisseur de 0,5 cm et découpé dans des moules. Les figurines les plus populaires : mouton, sapin de Noël, ange.
6. Cuire au four pendant 15 minutes, après avoir tapissé une plaque à pâtisserie de papier.

Création de glaçage (glaçage):

• Après avoir fouetté la protéine jusqu'à formation d'une mousse solide, versez le jus d'un demi-citron et versez le sucre en poudre (250 g) par portions.
• Les biscuits décorés de glaçage sont laissés pendant un certain temps, ce qui leur donne la possibilité de sécher.

Recette vidéo de biscuits de Noël au pain d'épice au miel:

Pain d'épice "Bonjour Nouvel An"

Les biscuits au pain d'épice faits maison avec un nom aussi amusant sont friables et tendres.

Séquence de cuisson :

1. Le gingembre râpé (50 g) est mélangé avec de la margarine ramollie (250 g) et un verre de sucre.
2. Après avoir fouetté le mélange des composants avec un mélangeur, ajoutez deux jaunes d'œufs et une pincée de sel. Continuez à battre.
3. Après avoir ajouté deux tasses de farine, faites une pâte molle.
4. Sur une planche à découper saupoudrée de farine, elle se transforme en une fine feuille. Découpez des images de petits animaux et des symboles du Nouvel An.
5. Déposer une cerise au milieu de chaque biscuit.
6. Cuit rapidement à four chaud.

Biscuits de pain d'épice au chocolat de mariage

Épices:

• Poudre de gingembre - 1,5 cuillères à café.
• clous de girofle moulus - ½ cuillère à café.
• Noix de muscade - sur le bout d'une cuillère.
• Cannelle - 1 cuillère à café.

Étapes de cuisson :

1. Dans un bol profond, mélanger 300 g de farine, un mélange d'épices, de cacao en poudre (2 cuillères à soupe) et de sel.
2. Dans un autre récipient, une masse pelucheuse est composée de sucre (120 g chacun de margarine brune et régulière) et de margarine crémeuse (120 g). Après cela, l'œuf est introduit et le battage reprend.
3. Après avoir ajouté 60 g de mélasse (mélasse noire) et une cuillère à café d'extrait de vanille, bien battre à nouveau la future pâte.
4. Verser progressivement le mélange de farine épicée, obtenir une masse homogène.
5. Haché 250 g chocolat noir petits morceaux, l'ajouter à la pâte et mélanger une dernière fois la substance aromatique.
6. Ramasser la pâte avec une cuillère à soupe, rouler les koloboks et les saupoudrer de sucre.
7. Sur une plaque à pâtisserie, ils sont placés à une distance considérable les uns des autres.
8. Cuire au four à 170 degrés pendant pas plus de dix minutes (jusqu'à ce que les koloboks commencent à se fissurer).

Biscuits maigres au pain d'épice

• Gingembre frais - 2 cuillères à café.
• Clou de girofle moulu et cannelle - 1 cuillère à café chacun.

Ce dessert plaira aux végétariens car il est cuit sans œufs et sans sucre.

Cuisson:

1. Ingrédients liquides (150 ml d'eau, 7 cuillères à soupe huile d'olive et 3 st. cuillères de miel liquide), un ensemble d'épices, un sachet de vanilline, du sel et une pincée de soda sont fouettés dans un mélangeur.
2. Après avoir versé la composition dans une casserole, endormez-vous 5 cuillères à soupe. cuillères de son de blé et 2,5 tasses de farine, pétrissez la pâte qui ne colle pas à vos mains.
3. De petits biscuits sont découpés dans la pâte étalée refroidie.
4. Durée de cuisson (à une température de 180 degrés) pas plus de 15 minutes.

Les propriétés bénéfiques de cette friandise, préparée sans huile, sont dues aux bienfaits des ingrédients qui composent la pâte.

Des produits:

• Son ou flocons d'avoine- 5 cuillères à soupe. cuillères.
• Blancs d'oeufs - 4 pcs.
• Fromage cottage faible en gras - 2 c. cuillères.
• Gingembre en poudre - 1,5 c. cuillères.
• Miel - 1 cuillère à café.
• Essence de vanille - 2 gouttes.

Création:

Biscuits au pain d'épice Dukan

Comment faire des biscuits au pain d'épice selon la recette du Dr Dukan ? La pâte est pétrie sur de l'eau, sans miel, sucre et autres excès. C'est pourquoi une telle délicatesse peut être incluse en toute sécurité dans un régime amaigrissant. Cependant, les avantages et les inconvénients de cette délicieuse délicatesse font l'objet d'un article séparé.

Composants:

• Son d'avoine - 3 c. cuillères.
• Édulcorant - 2 c. cuillères.
• Gingembre séché - cuillère à dessert.
• Yaourt - 1 cuillère à café.
• Protéine - ½ pc.
• Levure en poudre - ½ cuillère à café.
• Essence de vanille - 3 gouttes.

Méthode de cuisson :

1. Bien mélanger les composants, obtenir une pâte aqueuse. Si nécessaire, vous pouvez y ajouter un peu plus de son.
2. En plaçant la pâte avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier (en laissant des espaces importants entre les portions), elle est envoyée au four, chauffée à 180 degrés.
3. Le processus de cuisson prendra environ 20 minutes. Après avoir éteint le four, laissez les biscuits dedans encore 10 minutes (pour le séchage). Grâce à cette manipulation, il se révélera sec, croustillant et cuit.

Biscuits traditionnels recette suédoise Servi à Noël et à Pâques, il est facile à réaliser à la maison.

Étapes de fabrication :

1. Le sirop est composé de 150 ml d'eau, 150 g de miel, 120 g de canne et 50 g de sucre blanc.
2. Après avoir éteint le feu, des morceaux de beurre (150 g) sont dissous dans le sirop et bien mélangés jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Après avoir mélangé 500 g de farine et un sac de levure chimique, ils commencent à y verser très soigneusement du sirop de sucre et de miel chaud. La substance est constamment pétrie avec une cuillère en bois.
4. Après avoir obtenu la formation d'un mélange homogène, les plats sont recouverts d'une serviette en toile et laissés au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
5. Le produit semi-fini fini est étalé finement (jusqu'à 2 mm). Les propriétés croquantes du produit final en dépendent.
6. Armé de sculptures, découpez une variété de figures.
7. Le processus de cuisson ne prend pas plus de dix minutes.

Gingerbread : recette américaine et anglaise

Nous présentons des options de recettes populaires auprès des ménagères anglaises et américaines.

variante américaine

Création de desserts :

1. 3 tranches de gingembre confit sont écrasées, trois sont transformées en cubes.
2. Mélanger 300 g de farine, 100 g de sucre, du jaune, une pincée de gingembre moulu, faire la pâte.
3. Enveloppé dans un film, il est placé sur la clayette du bas du réfrigérateur pendant 2 heures.
4. De petits rectangles (4x6 cm) sont découpés dans la couche déroulée et disposés sur un plat allant au four.
5. Après avoir enduit les biscuits de jaune battu, faites une poudre de cubes de gingembre.
6. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé.

Recette classique anglaise

propagandiste cuisine anglaise est le célèbre chef Jamie Oliver. Voici une de ses recettes préférées.

Confection de friandises :

1. Dans un mélangeur, battre un mélange de 50 ml du jus d'orange, 3 cuillères à café de miel et 100 g de sucre cristallisé.
2. Après avoir fait une bouillie de morceaux de gingembre confit, ils la versent dans une substance fouettée.
3. Après y avoir ajouté le reste des ingrédients, pétrir la pâte.
4. Après avoir reposé au réfrigérateur, il est déroulé.
5. Les biscuits découpés à l'emporte-pièce sont cuits four chaud. Le processus ne prend pas plus de cinq minutes.

Biscuits au pain d'épice dans une mijoteuse

L'utilisation d'un multicuiseur est un processus simple et passionnant à la disposition de chaque femme au foyer.

Comment décorer des biscuits au pain d'épice

Décorer des biscuits en pain d'épice, notamment pour décorer un sapin de Noël ou offrir en cadeau à des proches, est une activité créative très excitante.

• Le plus souvent, il est décoré d'une glaçure multicolore (glaçage) et sa consistance est différente. Le contour du décor est réalisé avec un glaçage très épais à prise rapide.
• Le glacis liquide est utilisé pour remplir le contour terminé. Il est obtenu par élevage de glaçage épais. Pour ce faire, ajoutez le jus de citron goutte à goutte et remuez continuellement la composition.

À l'aide d'un glaçage liquide, vous pouvez remplir l'espace entre les lignes du dessin de contour et décorer les biscuits avec un ornement lumineux.

• Noix, chocolat fondu, perles de confiserie, morceaux de fruits confits, flocons de noix de coco et toutes sortes de garnitures.
• Vous pouvez vous familiariser avec les techniques et les secrets de la décoration en regardant une classe de maître.

Cuisson et décoration des biscuits au pain d'épice (recette de Glavbukh) :

Stockage et teneur en calories des biscuits au pain d'épice

Moyen la valeur énergétique la délicatesse au gingembre est de 415 kcal. Ce chiffre peut varier considérablement en fonction de sa formulation.

• Le récipient idéal pour conserver les biscuits au pain d'épice est une boîte en fer blanc hermétique. Les fabricants réputés y emballent souvent leurs produits.
• Une bonne option pour le stockage à domicile des biscuits sont les sacs à pinces équipés d'un fermoir hermétique. Ils protégeront de manière fiable la délicatesse au gingembre de l'humidité élevée et du dessèchement.
• Selon GOST, la durée de conservation optimale des biscuits au sucre est de trois mois. L'humidité ne doit pas dépasser 75 %.

Ne pas le stocker avec des produits dégageant une forte odeur.

• La lumière directe du soleil sur le sac à biscuits est également indésirable.

Symbole de Noël, le pain d'épices se marie bien avec le vin chaud et thé parfumé. Dans de nombreux pays européens, il existe des guildes entières de boulangers spécialisées dans la cuisson du pain d'épice et des biscuits.

Le titre de capitale du gingembre a été à juste titre apprécié par Nuremberg pendant de nombreux siècles. Les produits des artisans locaux sont des exemples de l'art de la haute boulangerie et sont présentés lors d'expositions.

Biscuit au gingembre

Le pain d'épice est populaire en Europe depuis l'époque des croisades. Depuis lors, les foires européennes des fêtes sont appelées «marchés du gingembre», et toutes sortes d'incarnations de la pâte au gingembre sont devenues des plats incontournables de la table de Noël. Le gingembre est presque la première épice importée d'Inde en Europe, et elle coûtait alors très cher. Seuls les nobles riches et nobles pouvaient se permettre le gingembre.

Les biscuits au pain d'épice ont été inventés par des moines anglais. Au XIe siècle, le moine Patrick pétrissait la pâte dans une forme en bois, dans laquelle il ajoutait des épices exotiques piquantes. À partir de la pâte, il a commencé à mouler du pain d'épice en forme de croix, d'anges et de moines. Bientôt, tout le monastère savourait le délicieux pain d'épice. L'abbé a particulièrement aimé les biscuits, qui ont demandé au moine de faire des biscuits au pain d'épice pour les vacances. La tradition de donner des formes claires au pain d'épice est apparue déjà au 19ème siècle. C'est alors que des chefs-d'œuvre architecturaux ont commencé à être créés à partir de pâte de gingembre - des villes entières en pain d'épice. Dans tous les pays européens, les biscuits de Noël au pain d'épice sont un attribut indispensable des vacances d'hiver.

400 g de farine
2 cuillères à café gingembre moulu
1 cuillère à café cannelle
½ cuillère à café un soda
120 g de beurre
200 g de sucre
4 c. l. mon chéri
1 oeuf

COMMENT CUISINER:

1. Tamisez la farine et les épices. Ajouter le soda en poudre, puis le beurre ramolli, mélanger avec le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et verser dans le mélange de farine, ajouter le miel, puis ajouter un œuf battu.

2. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.

3. Étalez la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur, découpez différentes figures.

4. Cuire 20 minutes à 200°C. Biscuits décorer avec une masse absorbant les protéines. Décrivez les contours des figures avec une masse blanche du cornet, puis colorez-la et décorez le milieu.

Alexander Seleznev , confiseur, animateur du programme Sweet Stories

RECETTE DE BISCUITS DE NOËL AU GINGEMBRE
NÉCESSAIRE:

250 g de farine
1er. l. gingembre moulu
1er. l. cannelle
½ m. l. œillets
2 cuillères à soupe. l. miel liquide
250 g de cassonade
200 g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à café levure chimique
COMMENT CUISINER:

1. Mélanger la farine avec les épices et la levure chimique.

2. Mélangez les œufs avec le beurre, le miel et le sucre, ajoutez la farine avec les épices à la masse d'œufs.

3. Étalez une couche de pâte et découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

4. Saupoudrer les biscuits de sucre et envoyer au four préchauffé 180 g pendant 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile.

pain d'épice populaire en Europe depuis les croisades. Depuis lors, les foires européennes des fêtes sont appelées «marchés du gingembre», et toutes sortes d'incarnations de la pâte au gingembre sont devenues des plats incontournables de la table de Noël. Le gingembre est presque la première épice importée d'Inde en Europe, et elle coûtait alors très cher. Seuls les nobles riches et nobles pouvaient se permettre le gingembre.

Biscuit au gingembre inventé par des moines anglais. Au XIe siècle, le moine Patrick pétrissait la pâte dans une forme en bois, dans laquelle il ajoutait des épices exotiques piquantes. À partir de la pâte, il a commencé à mouler du pain d'épice en forme de croix, d'anges et de moines. Bientôt délicieux biscuits au gingembre l'ensemble du monastère apprécié. L'abbé a particulièrement aimé les biscuits, qui ont demandé au moine de faire des biscuits au pain d'épice pour les vacances. La tradition de donner des formes claires au pain d'épice est apparue déjà au 19ème siècle. C'est alors que des chefs-d'œuvre architecturaux ont commencé à être créés à partir de pâte de gingembre - des villes entières en pain d'épice. Dans tous les pays européens, les biscuits de Noël au pain d'épice sont un attribut indispensable des vacances d'hiver.

En Angleterre, les pains mous sont également cuits à partir de pâte au gingembre, qui se mangent avec du beurre, de la crème ou de la crème sure. Il est très savoureux et riche en calories - mais pour l'hiver, lorsque le corps a besoin d'une alimentation abondante, c'est l'option la plus appropriée et la plus saine.

gopartydecor.com

Alexandre Seleznev

confiseur international, animateur de l'émission Sweet Stories

Je fais des biscuits simples au pain d'épice comme celui-ci:

Ingrédients:

400 g de farine
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de soda
120 g de beurre
200 g de sucre
4 c. cuillère à miel
1 oeuf

COMMENT CUISINER:

Tamiser la farine et les épices. Ajouter le soda en poudre, puis le beurre ramolli, mélanger avec le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et verser dans le mélange de farine, ajouter le miel, puis ajouter un œuf battu.

Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur, découper différentes figures.

Cuire 20 minutes à 200°C. Décorez les biscuits finis avec une masse attirant les protéines.

Décrivez les contours des figures avec une masse blanche du cornet, puis colorez-la et décorez le milieu.