Razlog za gastronomsku raznolikost Malezije leži u geografskom položaju i istoriji ove zemlje. Lučki gradovi poluostrva Malaka i obližnjih ostrva nekada su zaustavljali hiljade trgovačkih brodova sa Bliskog istoka, Indije, Kine i Indonezije. Kulinarske tradicije različitih naroda su posuđene, stekle samostalan život u Maleziji ili su na ovaj ili onaj način utjecale na postojeće recepte. Tako se postepeno, kroz nekoliko stoljeća, formirao određeni zajednički gastronomski sloj, koji se općenito naziva "kuhinja Malezije".
Rajs je glava svega
Muslimani i budisti, Kinezi i hindusi, bogati i siromašni - svi Malezijci jedu istu količinu. pirinač. Šta god da rade s njim: skuvajte ga, kuhajte na pari, pržite, a takođe ga stavite u bambusovu šupljinu i kuvajte na ugljevlju. Pirinač se kuva sa kokosovo mlijeko, začini, povrće, plodovi mora, začinsko bilje, čak i sa šećerom…
Pirinač je i prilog i sastavni dio mnogih jela: od nje se prave rezanci, pirinčana kaša bubur, pa čak i deserti. U nazivu jela često ćete naći riječ "nasi" (nasi), što znači "pirinač": nasi ayam (nasi ayam), nasi goreng (nasi goreng), nasi lemak (nasi lemak, na slici), nasi kandar (nasi kandar), nasi padang (nasi padang)... Druga reč najčešće označava šta će još biti na istom tanjiru sa pirinčem ili kako će se kuvati.
začinski akord
Ali malajska kuhinja ne živi samo od pirinča. Svetao i bogat ukus daju jela pripremljena od svežih namirnica. začinske paste i suvi začini.
Prije nekoliko stoljeća, trgovci iz Indije i Arapskog poluotoka upoznali su lokalno stanovništvo s nekima začini i curry mix. Kasnije su portugalski kolonijalisti donijeli čili papričice u jugoistočnu Aziju, bez kojih se rijetko jelo ili umak danas prodaju u Maleziji. Malajska kuhinja je također nezamisliva bez bijelog luka, koji je dio većine jela od mesa, ribe i povrća, paste i umaka; bez đumbira (usput, koristi se ne samo u kuvanju, već iu medicini); bez limunske trave, koja daje delikatnu aromu supama, kariju i čajevima. Malajske domaćice koriste i kokosovo mlijeko, soja sos i druge začine i začine - korijander, sjemenke kima, karanfilić, cimet, kardamom, anis. Sve zajedno ili u određenim kombinacijama dodaju se brojnim jelima, od supa i predjela do deserta, a preferencije i izbor jela zavise od nacionalnosti kuhara. Oštrije i pikantnije začine, kao i kokos, koriste Malajci, Indijci preferiraju kari, a Kinezi jela začinjavaju uglavnom začinskim biljem.
kulturni mozaik
Kulinarsko poznanstvo s Malezijom vrijedi započeti tradicionalna malajska hrana. Budući da su većina etničkih Malajaca muslimani, u njihovoj prehrani nikada nećete naći zabranjenu svinjetinu ili alkohol, a svi sastojci i načini kuhanja će biti halal.
Glavna jela malajske kuhinje pripremaju se od piletine, ribe, jagnjetine ili govedine, uz povrće i začinsko bilje (od kojih neka rastu i jedu se samo u Maleziji). Počnite sa začinjenim pirinčem na pari nasi lemak (nasi lemak), koji se često servira uz piletinu, govedinu ili morske plodove s karijem; dodajte kriške na to svježi krastavac, šaku pečenog kikirikija i prstohvat najmanje sušene ribe i dobijete najčešći doručak u Maleziji.
Za ručak ćete se najčešće sresti prženi pirinač nasi goreng (nasi goreng) ili pržene rezance mi goreng (mee goreng, na slici). Recepta je mnogo, princip je isti: pirinač ili rezanci se prže sa mešavinom čilija, belog luka, kao i jaja, škampa, paradajza itd. Ponekad se u jelo doda tofu i začini sokom od limete.
Naravno, u zavisnosti od prirodnih karakteristika i položaja regiona, njegove specijalizacije, istorijskog razvoja i lokalne tradicije, receptura i sastojci jela značajno će varirati. Na primjer, na sjeveru zemlje se u jelima osjeća izrazita kiselkasta nota (u jela se dodaje više tamarinda, karambola i limete) i može se pratiti utjecaj susjednog Tajlanda. Osim toga, sjevernu malajsku kuhinju odlikuje nježna aroma limunske trave, pandanusa, kafira i tajlandskog bosiljka.
Na jugozapadnoj obali i jugu Malezije poslužuju se indonežanska začinjena jela s ribom i mesom. Čak iu nazivu jela spominje se mjesto porijekla. mi java (mee java)- rezanci u gustom ljutom sosu, zajedno sa hrskavim ribljim keksima, kriškama krompira i mladicima soje - došli su sa javanskim naseljenicima. Nasi padang (nasi padang)- pirinač sa povrćem i ljutim mesom, ribom ili piletinom - podsjetnik na Padang, na zapadnoj Sumatri.
Pominjemo i popularne širom Malezije sate (satay)- mali ražnjići od piletine ili mesa servirani sa sosom od kikirikija. Ovo jelo je posuđeno iz kuhinje susjedne Indonezije.
Najbliže malajskoj kuhinji je indijanac, prije svega, onaj koji pripremaju hindusi koji ispovijedaju islam (po pravilu ljudi iz južne Indije). Međutim, ono što Indijci iz drugih država nude u svojim restoranima (na primjer, Sikhi iz Punjaba ili Tamili iz Tamil Nadua) također je omiljeno i popularno među Malezijcima i njegovim gostima. Spremite se za cvrčanje začinjene supe, vegetarijanska jela i meso najosetljivija jela, kuhana u tandooru (peć od gline), kao i indijska jela koja nećete naći u samoj Indiji: lokalna verzija mi gorenga, koja koristi kineske žute rezance, tofu, sojine klice, pastu od škampa ili mi siam (mee siam), - varijacija na temu tajlandskih rezanaca.
Ali, možda je glavna specijalnost Indijanaca koji žive u Maleziji roti chanai (roti canai). Priprema ovog tankog lisnatog tijesta je prava izvedba: loptica čvrstog tijesta se brzim rotacijama (na zraku) „razvalja“ na debljinu maramice, zatim se odmah stavlja na vrući ravan manganj i savija u kovertu. Tajni sastojak koji razlikuje malajsku rotiju od bilo kojeg drugog je doslovno kašika kondenzovanog mlijeka, koja se dodaje u tijesto. Najosjetljiviji hrskavi somun se jede sa karijem ili dalom, varivo od sočiva i povrća. Ako stave unutra roti seckano meso(od janjetine ili piletine) sa lukom, takvo jelo se zove martabak (murtabak).
Kinesko pitanje
Otprilike jedna trećina stanovništva Malezije su etnički Kinezi koji su stigli iz raznih provincija (uglavnom južne) kontinentalne Kine i ostrva Hainan. Većina ih se naselila u zemlji tokom britanske kolonijalne ere. Oni su naučili Malajce kako da vešto koriste wok i obogatili malajski sto egzotičnim jelima kao što su prženi pačji jezici, supa od peraja ajkule, salata od meduza, dinstano morski krastavac ili supu od lastavičjeg gnijezda.
Egzotika je, međutim, egzotika, a dnevni obrok u kineskom stilu izgleda mnogo jednostavnije: tokom obroka se servira nekoliko jela odjednom, obično neka supa, jela od prženog pirinča i/ili rezanaca, te nekoliko glavnih jela sa raznim umacima. koji izazivaju apetit. Veoma popularan u restoranima dim sum (dim sum) sa svinjetinom i tankim rezancima (osvojio me) ili stan rezanci od riže sa komadima svinjsku kobasicu i umak od soje.
Muslimani Malajci ne idu u kineske restorane jer većina njih služi svinjetinu, ali svaki Malaj zna šta je to. behun (beehoon). Ovo jelo od tankog prženog pirinčanog vermičela postalo je glavna tema u malajskim svadbenim jelovnicima. Kineska jela su pak u Maleziji obogaćena novim nijansama: malajskim i indijskim začinima i engleskim umacima.
Jela koja priprema pernakan su neverovatno zanimljiva. Ova etnička grupa, rođena iz mešovitih brakova (obično Kinez i Malajka), ne samo da ima svoju jedinstvenu kuhinju, već i svoj jezik, tradiciju i odeću. Dodajmo u zagradi da se mogu sresti i druga imena predstavnika ove etničke grupe, pa tako: riječ "baba" se zove Pernakanac, a riječ "Nyonya" je Pernakanka. Možete se upoznati sa izvornom kulturom Peranakana u Penangu ili Malaki. Ono što morate probati je bez premca. Baba/Nyonya priprema svinjetinu i drugu tradicionalnu kinesku hranu sa lokalnim sastojcima i začinima. Peranakanska hrana je prilično inventivna i zahtijeva puno vremena i sastojaka, međutim, jednostavna jela kao npr laksa (laksa)- supa sa Kineski rezanci i malajski začini, pljeskavice od ananasa ili pirinčane kuglice piletina iz Malake dugo će se pamtiti.
Da budem iskren, čak i dok sam planirao putovanje u Maleziju, jako sam sumnjao da će moj ruski stomak moći da izdrži vatrenu azijsku hranu. Većina nas poznaje stereotipe da je azijska hrana veoma začinjena, bogata začinima i začinima i neće se svidjeti svima.
S tim u vezi, sa sobom su ponijeli: kapsule za žgaravicu "Omeprazol", tablete "No-shpa" za uklanjanje bolova u trbuhu, tablete "Loperamid" za dijareju (na ruskom, izvinite, za dijareju). Pa, za svaki slučaj - tablete starog dobrog aktivnog ugljena.
Moram odmah da kažem - nisam morao da koristim ni jedan lek! Za svih deset dana boravka u inostranstvu, moj organizam je veoma toplo prihvatio začinjenu azijsku hranu. A najbolji dio je da mi se zaista svidjelo!
Zanimao me je jedan zanimljiv izvještaj u zbirci dnevnih svjetskih vijesti: dvije-tri sedmice prije puta bljesnula je vijest da je Australija poslala dva morska kontejnera sa smrznutim pilećim nogama u Maleziju. Međutim, proizvodi nisu prošli sanitarnu kontrolu, zbog čega je odlučeno da se unište. Ali, kao što se često dešava, odlučili su da se ne zamaraju puno s tim - iskopali su ogromnu rupu na Borneu i tiho bacili sve odbijene proizvode tamo, bacajući pijesak odozgo. Čini se da je djelo učinjeno. Ali nije ga bilo! Neki Malezijci su vidjeli ovu akciju, užasnuli se - "Pa, koliko dobra umire!". Iskopao sam ovaj slučaj i donio kući pun paket skoro svježih nogu! "Usmena predaja" radi munjevitom brzinom: dan kasnije rupu su iskopali lukavi lokalni stanovnici, koji su odmah isprali noge u vodi od pijeska i isplivali ih na tržišta Malezije. Dan kasnije, sva tržišta su bila preplavljena jeftinom piletinom po 7-8 ringita po kilogramu)) Stoga, vidjevši piletinu na meniju, posebno sam pomno pregledao jelo prije jela))
Tako sam, došavši u glavni grad Malezije, Kuala Lumpur, prvi put naišao na azijsku hranu u uličnom kafiću "ABC" nedaleko od našeg hotela Nu. [email protected] Sentral. Penjući se po jelovniku, naručio sam sebi neku vrstu neshvatljivog vermičela sa kriškama krastavaca, kuhano jaje. Sve je to bilo bogato začinjeno pikantnim smeđim sosom. A u posudi su bili komadi povrća koje nisam mogao prepoznati (narandžasta na fotografiji). Ali ima odličan ukus!
Zatim sam, vođen fotografijama predstavljenim u meniju, naručio super-jelo! predstavlja ogroman tanka palačinka umotajte u kornet, stavite na tanjir i pospite šećerom. Testo je jako tvrdo i mrvljivo, mrvi se pri dodiru sa hrskanjem. Čini se da je ovo puno, ali u stvarnosti nije, unutra je samo praznina)) Ukusno!
Od pića sam uzela hladnu kafu sa ledom (jako osvježavajuća na vrućini!) i čašu soka od manga. Za desert je bila banana sa kuglicama sladoleda prelivenim čokoladnim sirupom:
Ovako sam se upoznao sa azijskom hranom. Prvo jelo je bilo ljuto, ali činjenica je da sam već ljubitelj začina - bibera, belog luka itd. Stoga je postojala borbena vještina)) Sve je prilično jestivo, iako će nekome biti previše začinjeno. Ukoliko ste zabrinuti zbog ljutine naručenog jela, potrebno je da zamolite konobara da prije naručivanja napravi jelo "No spicy" - bez začina.
Generalno, u Maleziji nema posebne malezijske kuhinje. Činjenica je da Maleziju naseljavaju mnoge nacionalnosti i nacionalnosti - Indijci, Kinezi, Vijetnamci, zapravo Malajci. A malezijska kuhinja je apsorbovala mnogo toga nacionalne kuhinje dotičnih naroda, pa je na kraju vrlo raznolik. Većina onoga što lokalno stanovništvo jede je pirinač i gomila razne varijacije za njega: pirinač sa piletinom, pirinač sa karijem, pirinač sa plodovima mora, pirinač sa povrćem itd. Jako mi se svidjelo kako se ovdje peče pohana piletina: ispada s hrskavom koricom, pržena u začinima, okus je jednostavno neuporediv! Nikad nigde nisam probao bolju prženu piletinu.
Na fotografiji je i torta od mrvljivog prhkog tijesta, takođe veoma ukusna. Uzgred, bez hleba! Hleb sam video samo u prodavnicama, a koštao je oko 5 ringita - malo skupo! Ovdje se vrlo malo jede kruh i uspješno ga zamjenjuje pirinač.
O porcijama: ogromne su! U poređenju sa našim skromnim "kantinskim" porcijama, ovde se nameću "od srca", trudeći se da maksimalno udovolje klijentu. U prosjeku, veličina porcije riže je oko 3-5 puta veća od uobičajene veličine porcije na koju smo svi navikli u Rusiji. Kao rezultat, možete jesti jeftino i ukusno. Dakle, u jeftinom uličnom kafiću u neturističkom području, porcija riže s piletinom na gornjoj fotografiji, plus čaša kafe - koštat će 7-10 ringita, ne više.
Interesovanja radi, nekako smo otišli da pojedemo u vijetnamski kafić. Naručili su ovo:
Nešto kao neke krofne punjene malim rezancima. Prozirna tečnost slatko-kiseli sos i krišku zelene limete (uobičajeno je da se iz nje cijedi sok, kapajući ga na jelo).
Plodovi mora u Kuala Lumpuru su izuzetno rijetki u običnim kafićima, najčešće po prilično skupim cijenama. Stoga se upoznavanje s morskim plodovima dogodilo već na ostrvu Borneo, u gradu Kota Kinabalu. Stigavši u hotel i smjestivši se, odlučili smo prošetati gradom sa saputnicom Irinom kako bismo proučili situaciju i pronašli kafić sa svježim, jeftinim morskim plodovima.
Šetajući ulicom, ugledali smo kafić. Ušli smo – odmah iza ulaza diže se cijeli zid akvarija u kojima pliva raznorazni morski život: ovdje su škampi (obični, tigrasti, kraljevski), jastozi, lignje, jastozi, rakovi, dagnje, ribe svih vrsta! Prišla je djevojka, počela nuditi da skuha bilo koje živo biće koje bira. Izbor je pao na rakove od kojih je traženo da se prže u začinima. Nakon 20-ak minuta čekanja, donijeli su mirisno i lijepo jelo:
Za posudu su bile pričvršćene metalne klešta. Budući da Vyatsky Lapot nije posebno jak u jedenju rakova, odnosno nikada nije jeo, iste sekunde se otvorio Google na telefonu i unesen je zahtjev "kako jesti rak")) Ovdje se pokazalo da s metalom hvataljkama trebate razdvojiti ljusku kandžama i izvući meso bijelog raka odatle. Yummy! Ali dugo... Dok smo sjedili i čačkali po rakovima, prošao je barem sat vremena. Ovo je vrlo ležerna i koncentrirana stvar)) Planina čišćenja, koja se sastoji od fragmenata i dijelova hitinskih školjki, rasla je. Konačno, rakovi su gotovi, račun je naručen. Ispalo je oko 100 ringita za dvoje - nije jeftino!! Ali probao je rak i naučio jesti. Sada u elitnom restoranu neću pasti u prljavštinu po licu kada se poslužim))
Inače, napuštajući restoran i šetajući još desetak minuta susjednim ulicama, u blizini je otkrivena ribarnica, u čijoj su se blizini na roštilju nudili isti rakovi i ostali morski plodovi - po trostruko nižoj cijeni nego što smo do sada imali Ugriz ...
Na ostrvima arhipelaga Tunku, Abdul Rahman je jednom zagrizao - i to bezuspješno. Uzeo sam ovo jelo:
Pirinač sa pečurkama i povrćem. Saputnica Irina uzela je nešto slično, ali bez riže:
Uopšte mi se nije svidelo! Činilo se da tečni dio posude ima neki čudan okus i miris, ne znam ni s čim da ga uporedim. Malo me, pardon, podsjeća na kanalizaciju... Kakve je to gljive bilo, veliko je pitanje. Malo sam kljucao pirinač, pio sok od limuna sa ledom i sokom od papaje - to je ukusno. Ali nema puno, a ja sam htio po takvoj vrućini. Irina je lako pojela svoju porciju. Pa "ukus i boja", kako se kaže... Nisam više rizikovao da naručujem nešto od hrane na ostrvima. Međutim, nismo bili tamo predugo da bismo zaista ogladnjeli - svakodnevno od 10-11 do 15-16 sati, pa smo se snašli sa sladoledom ili pićem, i večerali već u Kota Kinabalu na Borneu.
U Maleziji se svinjetina gotovo nigdje ne može naći - zemlja je muslimanska. U Sandakanu sam sebi naručio mesna supa(govedina), a na drugom - pržena piletina. Supa je bila jako dobra, začinjena i ukusna:
Zanimljivo je da se na stolu u Maleziji često može vidjeti nekoliko mjehurića kao začin: oni sadrže razne tekućine koje poboljšavaju okus i aromu jela. Dakle, 3 bočice su bile pričvršćene za gornju supu: jedna je sadržavala sirće i sol, druga je sadržavala malo vode od bijelog luka, a treća je sadržavala soja sos. Dodavanjem tekućine u supu u različitim omjerima, zaista je bilo moguće jelu dati dodatnu aromu i pikantnost.
Upoznavanje s morskim plodovima nije bilo ograničeno na jedenje rakova u restoranu u Kota Kinabaluu. Naučivši ukus mirisnog rakova sa začinima, Vjatka cipela se nije smirila, a jednog od dana svog odmora na Borneu naručio je još morskih plodova iz drugog uličnog kafića u Kota Kinabaluu: škampe pržene u kokosove pahuljice! Ovo je zaista remek djelo. Jednostavno se tope u ustima!
Ovo veličanstveno jelo bilo je praćeno pikantnim i pikantnim smeđim sosom od začina, te nekoliko malih zelenih limeti za cijeđenje soka. Naravno, od klanja škampa rukama, onda sve prste treba oprati od ostataka hrane. U te svrhe, u kafiću na svakom stolu nalazi se plastični bokal vode i posuda za prljavu vodu:
Ne ograničavajući se na škampe, naručene su pržene lignje. Svježi su ležali tu, na pultu na ulazu u kafić. Vi kažete koliko vam treba, a oni se tu kuvaju za 10-15 minuta. Najsvježija i najukusnija hrana! Okus je zaista nevjerovatan. Od njihove neumjerene apsorpcije u velikim količinama, prestalo je samo prisustvo ogromne količine bibera. Ponegdje su se našli i komadići vatrene ljute papričice. Ovo jelo mi se učinilo jako ljutim, čak i meni. Ali to ga ne čini manje ukusnim.
Što se tiče alkohola u Maleziji. Kao što sam ranije spomenuo, Malezija je muslimanska zemlja. Stoga se alkohol jednostavno nigdje ne prodaje. Pa, skoro nigde. Često sam viđao pivo u prodaji, i konzervirano i flaširano. Jaki alkohol se prodaje samo u velikim gradovima u velikim prodavnicama gde ima mnogo turista. Uglavnom ga konzumiraju)) Nisam gledao cijene - pošto ga sam ne koristim godinama, a ovo pitanje nekako nije izazvalo zanimanje.
Video sam cigarete na prodaju - potpuno iste kao i naše: Marlboro, Winston, Bond, Chesterfield. Ambalaža je potpuno ista, ali su natpisi napravljeni na malezijskom. Tu su i zastrašujuće slike osmišljene da obeshrabre pušenje. Štaviše, veće su nego na kutijama cigareta u Rusiji. Cijene su oko dva puta veće od ruskih. Kupio sam malezijskog Winstona za 17 ringita radi eksperimenta. Okus je isti kao onaj koji se proizvodi u Rusiji, nema razlike... Inače, pušenje je dozvoljeno i u kafićima i restoranima - skoro svuda na stolovima su pepeljare, nema ograničenja. Pušenje je zabranjeno samo na onim mjestima gdje postoji znak zabrane (obično na državnim agencijama).
Vrijedi napomenuti jeftinu sodu na prodaju - 0,33 l. tegla Pepsija ili Cole košta na raznim mjestima od 1 do 5 ringita, u prosjeku oko 3. Nekako mi je za oko zapela zanimljiva konzerva gaziranog pića sa slikom kukuruza. Počeo da gledam - kukuruzni sok! Usput, vrlo zabavnog ukusa)) I gasi žeđ. Štaviše, samo piće je gotovo kao mlijeko, bijelo. Općenito, Azijati su mnogo inventivniji u eksperimentiranju s različitim ukusima. Šta je, na primjer, Orbit ili Dirol žvakaća guma s okusom krastavca (!). Nažalost (ili na sreću) nisam. Ali iskusni turisti kažu da je na prodaju.
Imao sam priliku probati razno divno tropsko voće. Nažalost, iz nekog razloga ih nisam slikao, pa ću priložiti fotografiju drsko preuzetu sa interneta)) Evo, na primjer, krem jabuka. Zeleni plod nepravilnog oblika, veličine šake ili više. Unutra - meka slatko-kisela pulpa i crne tvrde kosti. Kosti su, kako se kasnije pokazalo, otrovne! Ali nisam ih jeo, odmah sam ih ispljunuo. Meso donekle podsjeća na ananas. Jako mi se svidjelo.
Mnogi ljudi vjerovatno znaju okus ovog voća, aroma manga se aktivno koristi u prehrambenoj industriji:
Papaja ima zanimljiv ukus. Donekle podsjeća na lubenicu, ali je konzistencija voća gušća, slična boji šargarepi. Jezgro sa sjemenkama se baca, ostatak se isječe na kriške i jede:
Vidio sam veliku, veliku zelenkastu narandžu na prodaju. Ispostavilo se da ovo nije narandža, već voće koje se zove pomelo. Takođe iz porodice citrusa, ali mi se činilo veoma vodenastim:
I naravno, kako ne spomenuti durian! Ne znam zašto je nazvan "kralj voća", ali je njegov miris, blago rečeno, specifičan. U zavisnosti od sorte, područja uzgoja i stepena zrelosti, može imati različite nijanse: neko kaže da miriše na prljave znojne čarape, neko kaže da voće ima delikatnu "aromu" kante za smeće ... Nisam uhvatio navedene “arome” ali je miris zaista oštar i neprijatan. Ne znam ni kako da opišem. Uz sve ovo, pulpa ima vrlo slatkog ukusa i delikatne teksture, ali miris sve pokvari. Uspio sam se savladati samo malim komadićem veličine pune tačke)) Odvratan okus zadržao se u mojim ustima nekoliko sati i ponekad se dizao negdje iz dubine želuca)) Jednom riječju, za amaterski. Miris durijana je toliko jak da se prodaje na zasebnim tezgama na ulici, nekoliko metara od drugih lokala. Strogo je zabranjeno unositi ga u hotele i avione!
U kontaktu sa
Tokom vašeg boravka u različite zemlje uvjerili smo se da nema ukusnije i raznovrsnije hrane nego na Tajlandu. I mislim, sada ne idem u kafiće i restorane, već proizvode iz supermarketa, koje obično kupujemo svaki dan da ih kuhamo kod kuće.
Proizvodi u Maleziji
Proizvodi u Maleziji: cijena i kvaliteta
- Kurs 1$=4RM
- Cijene se od danas nisu mijenjale
- Članak relevantan za Penang i Kuala Lumpur
Jednom u gastronomskom raju zvanom, a tako je to najavila većina putnika, jednostavno smo poludjeli za izborom, kvalitetom i ukusom domaćih proizvoda. A ako putnici uglavnom hvale restorane, onda smo to primijetili na proizvodima iz supermarketa.
Budući da smo prošli put bili udaljeni mjesec dana, nismo ni jednom otišli u grad Kuah u veliki supermarket, već smo sve vrijeme proveli na obali, gdje još uvijek nema nijedne velike trgovine, osim duty free. Iz tog razloga, tada nismo ni znali šta se prodaje u malezijskim prodavnicama i po kojim cenama lokalno stanovništvo kupuje hranu. U Penangu smo došli do najboljih u Maleziji.
Ne mogu da verujem da ovo sada govorim, ali u Maleziji su cene hrane jeftinije i izbor je raznovrsniji nego na Tajlandu.
Evo, ni 5 godina nije dovoljno da probamo sve što nam je zapalilo oči. Asortiman koji nudi Tesco supermarket se veoma razlikuje od tajlandskih Tesco proizvoda. Pored Tesco-a, u Penangu postoje još tri velika supermarketa. Većinu vremena idemo u hladnjaču.
Veliki supermarketi u Maleziji, gdje je sve
(otvorite Google mape i potražite najbližu po imenu)
- Tesco
- hladnjača
- Isetan
- seoski trgovac
- Sams Groceria
- Najbudžetniji: Giant, Mydin
Cijene proizvoda u Maleziji praktički se ne razlikuju u većini trgovina i gotovo se ne mijenjaju tijekom godina. Možda, možda, malo i za neke proizvode. Ali ne toliko da si ne možete priuštiti da ga kupite.
Otišao u radnju
Cijene proizvoda
Krompir. Navikli smo na godinu dana u Tajlandu, a onda i u Vijetnamu, da je krompir u Aziji skup. Ali kakvo je iznenađenje bilo kada smo vidjeli krompir za 1,9 ringita (0,5 dolara) po kilogramu. To je cijena krompira od Bangladeša do Tescoa. Nema ukusa kao naš. Na prodaju ima i australijskih krompira i nekih drugih uvoznih, skupi su vec 5-7 ringita. Dakle, za jeftin krompir idite u Tesco.
Kupujem bangladeški krompir u Tescu
Zamislite koliko je bilo drago vidjeti 10 varijanti jednog rustikalni krompir i još pomfrita. A naše omiljene Hash Browns, ili, po našem mišljenju, palačinke od krompira, koje se prodaju samo ujutro u McDonald'su, na Penangu možete kupiti u mnogim supermarketima u bilo kojoj količini iu bilo koje doba dana da ih sami skuvate.
Hash Browns - 10RM (2,5$) za pakovanje od 10 komada
Kashi. Volimo kašu. Ljubitelj sam heljde, slavske ovsene kaše. Oni su jeftini. U Vijetnamu su zobene pahuljice bile zlata vredne, a na Tajlandu su cene prosečne. A ovdje pakovanje kaše od 1 kg košta od 10RM (2,5$). Ovo pakovanje je dovoljno za 3 nedelje. Prvi put smo kupili ovsena kaša začinjeno bananom i medom. Ova kaša je zaista imala ukus meda i banane! Obično se takve žitarice prodaju s primamljivim slikama, na kojima se vidi nasjeckano voće ili bobice, ali u stvari, unutra je najobičnija kaša. U Maleziji, slika odgovara stvarnosti. U kaši, naravno, nema banana, ali se okus osjeti u potpunosti.
Kukuruzne pahuljice 5RM (1,25$), ovsena kaša 10RM po 1 kg (2,5$)
A šta je sa haš braon i ovsenim pahuljicama... U Penangu, gdje Rusa praktički nema, heljda se slobodno prodaje i to po takvoj cijeni da je možete jesti barem svaki dan.
Heljda u Maleziji košta 7,7RM za pakovanje od 500 gr (2$)
Mlijeko. U Aziji su mliječni proizvodi skupi. I tu se Malezija ne razlikuje od drugih zemalja. Mleko se prodaje u dve vrste - u frižideru i ono bez frižidera sa dugim rokom trajanja. Druga vrsta mlijeka je jeftinija.
Mliječni neven 6RM (1,5$)
Maslac skupo je, kao i drugdje u Aziji. Prosjek RM10 za standardno pakovanje od 250g Anchor ulja ili nešto slično.
Uljno sidro ~10RM (2,5$)
Jogurti. Većina ukusni jogurti prodaje se u Maleziji iz cijele Azije! Gusta, bogatog ukusa i raznih ukusa. Koštaju od 2 ringita (0,5$).
Jogurti Neven, Nestle za 2MR (0,5$)
Hleb. Na policama supermarketa u Penangu nećete naći nikakvu vrstu kruha! Nikada nigde drugde nismo jeli ovako ukusan hleb. Nekako su kupili hljeb, a mirisao je tako ukusno da još uvijek ne razumijem kako su uspjeli ispeći kruh sa mirisom lečo od povrća.
Hleb u Maleziji košta u proseku od 2 ringita (0,5 dolara)
Povrće. Povrće u Maleziji nije samo kao sa slike, oprano, blistavo i blistavo čistoćom, već je i sočno, ukusno, ukusno. Različite vrste kupus, puno zelenila, krastavci. Postoji više od 10 vrsta samo paradajza.
Paradajz košta oko 4RM (1$) po 1 kg, luk 2RM (0,5$)
Voće. Mnogo voća i čini se da je sve normalnog kvaliteta. Jabuke su, kao i drugdje u Aziji, skupe - od 2RM (0,5$) po komadu. Ananas 3-4RM (0,75-1$). Mango u prosjeku 4 ringita po komadu (1 dolar). Posebno su nam se svidjele banane u Maleziji. U Vijetnamu je bilo samo malih, a ovdje su velike i ukusne. U Giant supermarketu, gomila od 5-7 banana košta u prosjeku 5 RM5 (1,25 dolara).
Banane 5-7RM (1,5-2$), mango 4-5RM (1-1,5$) po komadu, kokos 3-4RM (0,75-1$)
Škampi i riba. Obična riba košta u prosjeku 3 do 9 ringita (0,75$ - 2,25$) po 1 kg. Crvena riba košta oko 15 ringita po komadu, kao na slici ispod. Takođe, delikatesna riblja lososa odrezak u pakovanjima prodaje se u roku od 14-15 ringita. Ono što nisam očekivao je tako jeftin škamp! Kozice u Maleziji su srednje veličine i vrlo jeftine. Vreća najsvježijih i debelih škampa po težini košta oko 8-9 ringita (2-2,5 dolara). Takvog pakovanja škampa imam dovoljno za 4 puta, otprilike 10-12 komada.
Crvena riba košta u prosjeku 15RM za pakovanje kao na slici (3,75$)
Meso. Na internetu se šuška da u Maleziji ima problema s mesom. Pa, ne znam, u Penangu je meso u redu. Ali muha u mazutu će i dalje biti. Meso je možda zastarjelo. Obično kupujemo piletinu. Od 10 puta koliko smo uzimali meso u Penangu u različitim supermarketima, 5 puta smo primili nestalo pileći file. U pakovanju izgleda predstavljivo, rokovi su normalni i u životu nećete shvatiti da čim pocepate film, nestaje divlji smrad.
Pileći file 3-4RM (1$) po pakovanju i slanina 12RM (3$)
Slanina je ukusna. A ovdje ćete imati još 50 vrsta nuggetsa i 20 vrsta kotleta i mesnih kuglica. Općenito, šta ima u Penangu.
Indijska hrana. Penang je pripremio i prijatno iznenađenje za ljubitelje indijske kuhinje. Budući da u Penangu ima ogroman broj Indijaca, za njih se u supermarketima prodaje gotovo potpuna lista indijskih proizvoda. I ne govorim samo o 200 vrsta začina, već i o roti, chapati, paratha, svim vrstama samosa, piletina. Samo ti se oči razrogače, želiš imati vremena da probaš sve. Indijska hrana takođe košta peni.
Indijski Roti somun koštaju u prosjeku 4RM po pakiranju (1$) 
Indijska samosa sa krompirom i karijem
Čajna kafa. Malezija se snabdijeva čajem. Čaj iz, čaj sa ostrva, država Sabah, i još 50 komada raznih sorti. I sve je tako upakovano da želite da probate sve. Nedavno sam kupila vrećice mente i dodala ih u BOH crni čaj. Ispada da ima ukus koji podseća na cejlonski čaj sa Šri Lanke.
Čaj u Maleziji je jeftin. Mali BOH - 3 ringita (0,75 USD)
Ono što se takođe nije očekivalo od Malezije je dobar izbor kafa. Čak prodaje i kafu iz Indonezije i Vijetnama. Ali nećemo ništa reći o lokalnoj kafi, pošto smo u Vijetnamu kupili pola godine unaprijed)))
Slatkiši. Beskrajna lista. Toliko ukusna cokolada, keksi, peciva, krofne, pite, torte, torte od sira, cupcakes. Malezija je nadmašila Tai po ukusnim poslasticama. Sve je sveže. Dešava se da kupite pitu, a ona je još vruća. Upravo pečeno. A kasnije smo se navukli na Roti Boy lepinje. Raj za sladokusce.
Pića. Milo, sokovi, gazirana pića, jogurti za piće prodato u Penangu. Ali dodajte ovome indijska pića poput Lasija, milkšejkove sa mangom i bobicama i gomilu drugih zanimljivih stvari.
Alkohol. Pivo je skupo. Mala staklenka od 0,33 od 6RM (1,5$), velika boca od 0,6 košta 14-15RM (3,5$). Jača pića nisu fenomenalna, ali su i malo skuplja. Najjeftinije vino se može kupiti za 45-50 ringita (11-12 dolara) za bocu od 0,7l. Cijene za jača pića nisu izgledale.
Boca piva Anchor ili Carlsberg - 14RM (3,5$)
Sladoled. Ako smo na Tajlandu, nakon nekoliko pokušaja da pronađemo ukusan sladoled, shvatili da nismo spremni da platimo 100 bahta za malu teglu, onda je sladoleda u Maleziji u izobilju i redovno raduje naš želudac. A sorti jednostavno nema. Što je još zgodnije, možete kupiti kutiju sladoleda u kojoj se pakuju mali sladoledi. Hteo je, izvukao i jeo po svom raspoloženju. Izbor je ogroman, čak i sladoled sa domaćim Teh tarik čajem.
Sladoled Malay Potong podsjeća na plažu na Puketu
Zaključci o proizvodima u Maleziji
Gledajući Malajce, koji su svi jako dobro uhranjeni, smijemo se da da smo ostali u Penangu još dva-tri mjeseca, ne bismo stali ni u jednu od naših stvari. Sada razumijemo zašto su svi lokalni stanovnici tako bucmasti!
Ovdje je sve ukusno kao nigdje drugdje. Nemamo vremena ni da odemo u neki kafić da probamo jela, jer kod kuće su sve police i frižider puni ukusna hrana iz supermarketa i jedemo koliko želimo! I uvek želimo da jedemo
Nasi goreng je nacionalno malajsko jelo.
Ali ipak smo probali nešto iz malajske kuhinje kada smo otišli. Na primjer, pržena riža sa piletinom (Nasi - pirinač, Goreng - pržena, Auma - piletina). Yummy! Ali dok se više oslanjamo na razne proizvode iz supermarketa, do restorana se zapravo ne može doći.
Naš frižider
Odlučili smo da, kada se nađemo negdje na otocima daleko od civilizacije, probamo malajsku kuhinju. U medjuvremenu u blizini je kuhinja i veliki supermarketi, hajde da probamo sto vise proizvoda iz Malezije
PS: Potrošili smo 1061RM na namirnice za mjesec dana u Penangu. To je 265 dolara ili 9.000 bahta. Ispada čak i malo manje nego na Tajlandu.
Oni koji sebe nazivaju gurmanima svakako bi trebali probati (a možda se čak i zaljubiti u) malezijsku kuhinju. Nemoguće je zaboraviti arome domaćih jela, ne toliko zbog začina prisutnih u njima, koliko zbog strasti ljudi koji s takvim zadovoljstvom kuhaju nacionalna jela.
Malezijci su zaista sretnici. Zahvaljujući multinacionalnom društvu, njihova kuhinja pokazuje utjecaj gotovo svih kuhinja svijeta: kineske, indijske... Možete jednostavno navesti bilo koju nacionalnost i sigurno će biti jelo, na ovaj ili onaj način, povezano s tim. Neki načini kuhanja mogu izgledati malo grubo, neka jela su trebala koristiti manje začina, ali svako od njih je divno na svoj način. Bilo je nevjerovatno teško odabrati samo 10 jela, malezijska kuhinja je toliko raznolika da ni 20 bodova ne bi bilo dovoljno. Ipak, evo liste od 10 malezijskih jela koja vas sigurno neće ostaviti ravnodušnima.
lišće banane
Chettinad, kao jedna od najvećih južnoindijskih kuhinja, nastala je u regiji Chettinad u Tamil Naduu u južnoj Indiji. Ako volite pirinač, onda će vam se svakako svidjeti ovaj pirinač umotan u listove banane.
Pirinač se servira na listu banane zajedno sa povrćem, mesnim ili ribljim karijem, kiselim krastavcima ili papadamom koja izaziva trenutnu zavisnost (izgleda kao divovski ravni čips). Ali u većini slučajeva služi se samo curry sos bez mesa, jer se ovo jelo smatra vegetarijanskim. Ako niste vegetarijanac, možete probati janjeći rendang i kari piletinu s rižom.
Jedenje ovog jela može biti malo muke jer se jede rukama, ali većina turista to smatra samo dijelom tradicije.
Nasi Dagang
Nijedan tradicionalni malezijski obrok nije potpun bez ovog jela.
Nasi Dagang je fantastičan ukusno jelo, koji se sastoji od riže kuhane na pari u kokosovom mlijeku, ribljeg karija i drugih sastojaka kao što su pečeni kokos sa ljuskom, so, tvrdo kuvana jaja i kiseli krastavci.
Na istočnoj obali poluostrva Malezije, u državama kao što su Terengganu i Kelatan, ovo jelo se služi za doručak. Najpoznatiji Nasu Dagang pojavio se u mjestu zvanom Kampung Ladang, koje se nalazi u regiji Kuala Terengganu. Svi koji su ga probali na ovom mestu kažu da je zaista najukusniji od svih.
Bakutte
Doslovno, naziv se prevodi kao "čaj skuvan na mesnim kostima". Za njegovu pripremu svinjska rebra premazano masnoćom, dinstati u bujonu od začinskog bilja i začina (uključujući zvezdasti anis, cimet, karanfilić, anđeliku, semenke kopra i beli luk). Bakutte se kuva što je duže moguće, po mogućnosti danima. Uz glavne komponente mogu se dodati i iznutrice, razne vrste gljiva, kineski kupus i tofu.
U restoranu Yik See Ho pravi se odličan bakutte. Nalazi se u blizini pijace Pudu Vet i vrlo je popularan među lokalnom elitom.
Gdje još možete vidjeti mesara kako na ćošku na ćošku za sutrašnji jelovnik, metar i po dalje, jede domaće delicije? Pa, to je Puduov stil života.
Hokkien Mee
Pohovani hokkien mee (srodan kineskim prženim žutim rezancima) je veoma popularan u Kini. Jelo su široki žuti rezanci dinstani u gustom soja sosu sa svinjetinom, lignjama, riblji kolač i kupus kao glavni sastojci i sitno narezana hrskava pržena mast kao ukras. Kažu to mast je glavna komponenta.
Ovo jelo se jede prije žurke cijelu noć, poslije večernje zabave, za ručak, za večeru... općenito se jede u bilo koje doba dana. Želite doživjeti pravu Maleziju? Onda svakako probajte Hokkien Me.
Sanghar rezanci
Svježe riječne kozice kuhane na kantonski način u gustom bujonu od jaja poslužuju se s tankim rezancima ili rezancima od jaja. Kavijar od škampa ulazi u juhu od jaja i daje rezancima fenomenalan ukus. Nevjerovatno je kako se čvrsti škampi dobro slažu s rastezljivim tankim rezancima da bi se stvorilo nevjerovatno jelo. Činilo se da su stvoreni jedno za drugo.
sate
Nakon san har mi, svakako biste trebali probati sentul sate. Analogi ovog jela mogu se nazvati japanskim yakitori, turski ćevap, južnoafrički soseti ili kineski chuan.
Pečenje mesa na roštilju je jednostavno, ali je proces još uvijek fascinantan. Postoji detinjast osećaj oduševljenja, jer jedete meso kuvano svojim rukama. Neophodan sastojak za kuvanje, zahvaljujući kojem jelo dobija žutu boju - kurkuma.
Poslužuje se uz sos sa pikantnim sosom od kikirikija ili sosom od kikirikija, narezanim lukom i krastavcima i ketupat (briket pirinča kuvanog u gustoj pletenici palminog ili, ređe, lista banane). A evo pred vama jelo koje je ukusno kao brza hrana, ali za razliku od njega, sate ima odličan sastav i izbalansiranu kombinaciju proteina, masti i ugljikohidrata.
Nasi kandar
Ako volite pirinač, ne propustite priliku da probate ovo lokalno jelo.
Nasi kandar je popularno jelo u sjevernoj Maleziji, porijeklom iz Penanga. To je pirinač na pari, ponekad lagano začinjen, sa kojim se poslužuje razne vrste kari i prilozi. Pirinač serviran sa pohanom piletinom, želucima, janjećim karijem, govedinom na kockicama, riblji kavijar, pržene škampe ili pržene lignje. Patlidžan, bamija ili gorka tikva se obično služe kao povrće.
Pirinač se prelije mješavinom kari umaka. Kada naručite jelo, obavezno zamolite da rižu prelijete mješavinom kari umaka: riba + piletina + dal. Sačekajte trenutak, pustite da se sos upije u pirinač. Daće pirinču neopisivu aromu i ukus. Ova vrsta nasija naziva se "banjir", odnosno "potopljena" riža. Mnogi ljudi jedu ovo jelo rukama, a ukus sosa ostaje i nakon što se opere. I to se smatra jednom od prednosti ovog jela.
Char siu pirinač
Char siu (svinjetina sa roštilja) je još jedno jelo koje možete probati dok ste u Maleziji. Dugi debeli komadi svinjsko meso bez kostiju, nanizane su na ražnjiće i pržene u zatvorenoj rerni ili na vatri. Meso, obično birano područje za ramena, začinjeno medom, mešavinom 5 začina, fermentisanim (koji se naziva i smrdljivim) tofuom, preliveno tamnim soja sosom, ponekad sa dodatkom čilija, sirćeta, belog luka. Otopljeni šećer i začini daju mesu crvenkastu boju.
Umjesto meda može se koristiti samo šećer, tada meso dobija karakterističan sjaj. Char siu se kuva na najneverovatniji način. Meso ispadne tako sočno i mekano, a kora od karamele je toliko slatka da ni odrasli muškarac ne može odoljeti i pušta zlobnu suzu, diveći se okusu ovog jela.
Svježi riječni škampi iz Tanjung Tualanga
Lung Seng Tajung Tualang, država Perak, sjever. Barem jednom u životu, ali svako bi trebao hodočastiti u meku svježih riječnih škampa i svih vrsta rakova. Mnogi iz Kuala Lumpura često putuju dvosatnom vožnjom do Tajung Tualanga u Peraku samo da bi probali slatkovodne škampe.
Kozice su ovdje najsvježije (samo plutaju u rezervoarima napolju). Kuvar ih spušta u ledenu vodu na pet minuta da ih utrne prije kuhanja. Zahvaljujući tome, meso zadržava elastičnu strukturu i okus.
Rečni škampi u ulju...ukusno!
Nasi lemak
Ovo jelo definitivno ne smijete propustiti. Ime se prevodi kao "pirinač u kremi". Tokom procesa kuvanja, pirinač se natopi kokosovom kremom, a zatim kuva na pari. Ovim načinom kuhanja riža zadržava ukusnu aromu kokosovog vrhnja. Zatim se umota u list banane i posluži uz jedno od gore navedenih jela. Ponekad se pirinač umota u list pandana, list đumbira ili stabljiku limunske trave kako bi bio ukusniji.
Malezijski nasi lemak se pravi od ljutog pikantnog sosa (sambal), tvrdo kuvanih jaja, kriški krastavca, malih sušenih inćuna (ikan bilis) i pečeni kikiriki. Svemu tome možete dodati sipu u sambal sosu, školjke, prženi spanać (kangkong), kiselo povrće (achar) ili rendang govedinu (junetinu pirjanu u kokosovom mlijeku i začinima).
Malezijska kuhinja je ukusna do ludila, ali pomalo nezdrava. Ipak, barem jednom u životu, ali treba probati.
Sa najvišim tornjevima na svijetu i planinskim odmaralištima. U državi u kojoj su Hindusi i Kinezi stoljećima živjeli rame uz rame s Malezima, nema apsolutno nikakvih rasnih i vjerskih predrasuda.
U posjetu dolaze ljubitelji trekinga i planinarenja, ljubitelji divljine i egzotike, ronioci. Ovdje se možete opustiti na čistim plažama i kupati u čistom moru. Na selu možete kupiti nevjerovatne proizvode od batika, stvari od lima i drveta visokog kvaliteta i niske cijene. I također se upoznajte sa zanimljivom kuhinjom ove zemlje, koja je apsorbirala tradicije svih naroda koji je naseljavaju. Šta možete probati u Maleziji?
Hrana u Maleziji
Gastronomska raznolikost Malezije je rezultat njene istorije i geografije. Indijska jela koriste sve vrste bilja i začina. Kineska kuhinja je neutralnija, ali jela je teže pripremiti. Lučki gradovi primali su brodove sa Bliskog istoka. Trgovci su donosili ne samo robu, već i recepte prekomorskih kuhara. Kolonijalisti su također doprinijeli domaćoj kuhinji, kao i susjedne zemlje -,. Utjecale su sve kulinarske posudbe tradicionalnim receptima a istovremeno su se i sami promijenili, stekli samostalan život. Ova multinacionalna fuzija recepata naziva se kuhinja Malezije.
General Product, koji objedinjuje sve trendove i pravce malajske kuhinje - pirinač, na malajskom, nasi. Kuva se na pari, prži sa povrćem i začinima, kuva u kokosovom mleku, pa čak i koristi u voćni deserti. U nazivu gotovo svakog jela nalazi se riječ "naxi", koja naglašava važnost riže za stanovnike zemlje. Nakon riže slijede rezanci kineska hrana, indijski kari i plodovi mora.
Top 10 malajskih jela
Krupuk i druga ulična hrana
Popularna grickalica napravljena od običnog brašna i brašna od sušenih morskih plodova. Ispada čips koji se može jesti uz druga jela kao kruh ili kao grickalica različiti umaci. Često se koristi kao ulična hrana. U jugoistočnoj Aziji štandovi s takvom hranom dio su pejzaža. Najčešće se ovdje priprema i odmah prodaje hrana. U takvim pekarama još možete probati pečeno ili pržene pite od lisnatog tijesta. Nadjevi su različiti: junetina, piletina, povrće, uobičajena glavna komponenta je kari.
Pisang goreng je još jedna hrana koja se može naći na uličnim štandovima i vrijedi je probati. Ovo su duboko pržene banane, ponekad u tijestu.
Rojak
Eklektično jelo. U Penangu ova salata kombinuje krastavac, ananas, repu, guavu, mango i jabuku. Sve se to prelije umakom koji se sastoji od soka limete, paste od škampa i mljevenog kikirikija. Često se servira uz palačinke sa škampima. U ostatku Malezije rojak se sastoji od kuvani krompir i jaja pržene škampe ili druge morske plodove. Dodaju se prženi tofu, repa i sojine klice. Negdje se zove mamak rojak, negdje pasembur.
Od ostalih salata zanimljiv je gado gado, salata od povrća sa izdancima bambusa i klicama soje. Začinjen je mješavinom sosa od kikirikija, kokosovog mlijeka i ljuta paprika.
Supa, predstavnik peranakanske kuhinje. U mnogim varijacijama ovog jela, rezanci ostaju ista komponenta - gusta pšenica, pirinač, jaje, pa čak i privid špageta. Svako ima neobičan ukus, pa je teško izabrati šta će probati. Za referenciju:
Asam laksa se pravi od ribe sa ananasom i drugim lokalnim voćem, naribanim krastavcem i voćnom pastom od tamarinda, tropske mahunarke. I sa obaveznim rezancima.
Curry laksa se sastoji i od rezanaca, ribe, kao i škampa, tofua, sojinih klica, karija i kokosovog mlijeka. U nekim regijama Malezije u ovu supu se umjesto škampa dodaju piletina i jaja.
Nasi Dagang
Tradicionalno malezijsko jelo za ručak, iako se služi za doručak na istočnoj obali. Pirinač se pari u kokosovom mleku, dodaje se riblji kari, kiseli krastavci, oguljeni prženi kokos, kuvana jaja. Kombinacija je neobična, ali hrana je ukusna i lagana, vrijedi probati. Gurmani smatraju da Nasi dagang treba jesti tamo gdje je izmišljen - u državi. Kažu da je ukus tamošnjeg jela jednostavno fantastičan.
Zanimljivo je kušati Nasi lemak. U ovom jelu pirinač paren u kokosovom mleku kombinuje se sa inćunima i pečenim kikirikijem. Dodaju se i kuvana jaja i krastavci.
Osnova ovog jela je i pirinač, ovoga puta prženi, što proizilazi iz naziva - goreng. Postoji onoliko varijanti koliko malezijski kuhari mogu zamisliti. Jelo je posuđeno iz susjedne Indonezije, gdje se smatra kulinarskim simbolom. Uz obavezni set začina, tu se dodaje i meso, u komadima ili u obliku ćufte, škampa i drugih morskih plodova, ribe, ponekad i soljene. Postoji i mnogo opcija za dodavanje jaja u Nasi Goreng: seckana tvrdo kuvana jaja, u obliku omleta, isečena na komade, često se samo umućena jaja dodaju tokom procesa kuvanja. Klasična varijanta jela se pripremaju sa piletinom.
Nasi Kandar
Izvorno odakle se počeo kuhati u tamilskoj zajednici. Prije stotinu godina smatrano je za uličnu hranu. Trgovci su nosili dvije pletene korpe na svojevrsnom jarmu. Jedan je bio pirinač na pari, a drugi kari. Pošto su Tamili muslimani, kari se nije pravio od svinjetine. I bez toga, izbor je dovoljan: riba, piletina, jagnjetina, govedina. Sličnost jarma, koju su koristili prodavci hrane, naziva se kandar. Jelo se odavno preselilo u restorane, u ekstremnim slučajevima, u restorane. Ali ime je ostalo: Nasi-kandar.
Slično jelo zvano biryani došlo je iz Indije u malezijsku kuhinju. Izgleda kao plivanje. Pirinač i meso - jagnjetina, piletina, riba, kuvaju se odvojeno. Sve je začinjeno začinima.
Ali pirinač sa piletinom po kineskim receptima se dugo kuva, kao i sva jela ove kuhinje. Cijelo pile se dinsta u svinjskom bujonu, a pirinač u pilećoj čorbi, sve to na laganoj vatri. U gotovom obliku to je samo pirinač sa komadićima piletine, ali sve je toliko mirisno da morate probati. Jelo se zove pileći pirinač.
Chilly crab
U restoranima i Maleziji, gotovo najpopularnije jelo. Veliki mango rakovi prženi su u slanom i slatkom sosu od čili paradajza. Prava poslastica koju vrijedi probati.
Od morskih delicija zanimljiva je i riblja glava u kariju. Može se kušati u Peranakanu i Kineski restorani. Prema istoriji jela, izmislio ga je indijski kuvar za Kineze. Glava brancina dinstana je u kokosovom mlijeku sa umakom od karija, patlidžana i tamarinda.
Tema ribe ne može se zaobići bez Ikana Bakara, u prijevodu “spaljena riba”. Marinirano u mješavini soja sosa, kokosovo ulje i začini riba se prži na ugljevlju. Ingoda u listovima banane, ponekad otvorena. Analog, Ikan goreng, pržen je duboko. Ispada ukusna hrskava kora.
Ovo žuto rezanci od jaja uz brojne metode njegove pripreme donijeli su imigranti iz kineske provincije Fujian. U metropolitan restoranima se prži sa crnim soja sosom u koji se dodaju svinjetina i hrskavi čvarci. A u Penangu se rezanci kuvaju kao supa, sa škampima, kuvanim jajima i sojinim klicama.
Prženi rezanci sa belim lukom, lukom, kineskim kupusom i paradajzom nazivaju se mi goreng. Dodajte škampe, piletinu, svinjetinu ili junetinu po izboru. Indijska verzija se zove maggi goreng: gotovo isti sastav, povrće je isključeno, a dodan je tofu.
rendang
Obavezno je probati. Prije nekoliko godina, istraživanje javnog mnijenja i blogerska stranica cnngo.com glasala je za najukusnije jelo na svijetu. Rendang je postao prvi, zaobilazeći sve priznate svjetske delicije. Ovo jelo je u malajsku kuhinju ušlo i iz Indonezije, gde je takođe bilo jedno od jela najbolja jela nacija.
Govedina, ponekad i jagnjetina, u komadima, čami u kokosovom mleku sa začinima veoma dugo dok tečnost ne ispari. Okus je jedinstven. Za takve fine dining potreban je ekvivalentan ukras. Classic - lemang. Takođe dugotrajna hrana: pirinač sa kokosovim mlekom se peče u bambusovim štapićima najmanje 4-5 sati.
Malajske palačinke se nazivaju i roti jala. Koriste se umjesto kruha, tada palačinka izgleda kao obična tortilja, često sa sosom. Kao desert se prave palačinke sa filom. A evo i prave gastronomske sorte: roti chanai yam - sa piletinom, roti chanai banana - sa bananom, roti chanai sir - sa sirom. I kod povrća i voća, naziv se mijenja u skladu s tim.
Odvojeno, vrijedi spomenuti murtabak palačinke, razne roti chanai yam. Slojeviti su, sa veoma sočnim filom od piletine i povrća.
