Odlučio sam da iskoristim ovu objavu da razgovaram sa predstavnicima osnivača espressa - braćom Bazarra kroz stranice trilogije kafe. Espreso je omiljeno piće Italijana, koje se poslednjih decenija naglo proširilo u Evropi i širom sveta, prvo među svetskim elitnim gurmanima, a potom i kao trendi specijalitet.
Nedavno, s pojavom porcioniranih kapsula i mahuna, svi mogu uživati u espressu kod kuće ili u kancelariji, bez potrebe za skupom opremom koja nije uvijek laka za korištenje.
Mahune (od italijanskog cialda - tableta) - pakovanje mlevene pržene komprimovane kafe u filter vrećici. Svojevrsna "kesica" obično se sastoji od dva sloja specijalnog perforiranog papira i dizajnirana je za pripremu jedne porcije kafe u aparatima za kafu od rogača ili mahuna.
Lokalne opcije zavise od zapremine šoljice. Ovaj "espresso" zavisi od pripreme putem filtracije ili ključanja na atmosferskom pritisku (samo se klasični moka pravi na nešto većem pritisku).
Karakteristike espresa
Espresso je prekriven bogatom kremom koja se ne može dobiti nijednom drugom metodom kuvanja. Štaviše, ona se zapravo "iscijedi" iz tablete mljevene kafe, na koju djeluje voda pod odgovarajućim pritiskom.
Espresso se može pripremiti na zahtjev. Iz tog razloga, njegova ključna karakteristika je mogućnost kuhanja na licu mjesta - potrošač čeka kafu, ali ne i obrnuto.
Sa tehničke tačke gledišta, parametri pripreme italijanskog espressa fiksirani su u rasponima sljedećih vrijednosti:
Perkolacija (od latinskog percolare - curenje, protok) - fenomen strujanja tečnosti kroz porozne materijale.
Opis espressa
Italijanski espreso se može opisati kao koncentrisano piće koje se servira u maloj šoljici, pripremljeno na zahtev, ekstrahovano iz mlevenih prženih zrna kafe pomoću tople vode pod podešenim pritiskom, ali u kratkom vremenskom periodu.
Espresso je prekriven dugotrajnom kremom (debljine nekoliko milimetara) fine teksture bez velikih mjehurića, a boja mu se mijenja od svijetlosmeđe do crvenkastosmeđe. Volumen u šoljici može značajno varirati (čak i između 15 ml i 50 ml) u zavisnosti od ličnog ukusa i preferencija. Izvan Italije, zapremina bi mogla biti i veća uprkos činjenici da će to uticati na senzorne funkcije pića.
Zašto pijemo kafu a posebno espreso?
Svi znaju za uticaj kafe na nervni sistem. Njegove glavne karakteristike su baršunast, tijelo, intenzivna aroma i umjerena doza kofeina, koji nas ugodno uzbuđuje, pomaže nam da ostanemo budni, stimulira inteligenciju, pamćenje i koncentraciju, pojačava reflekse i pomaže probavu.
Osim ugodnog toničnog efekta, espresso dovodi do snažnog osjećaja užitka povezanog s emocijama kroz naša osjetila: vizualni (kreme), mirisni (arome), okus (karakteristike pića), taktilni (gustina i zaobljenost koja se percipira u ustima ).
Kofein je visoko rastvorljiv u vodi. Međutim, kratak kontakt kafe sa vodom omogućava vam da ekstrahujete samo do 70% kofeina. Takozvane "duge" kafe u američkom stilu izgledaju "lakše" od espresa, ali umjesto toga sadrže znatno veću dozu kofeina (reda 120-250 mg). To je zato što se po šoljici koristi više kafe (oko 10 g) i za vreme kuvanja od preko 6 minuta, talog kafe postaje skoro sav svoj kofein. Klasična italijanska moka ima nešto više kofeina u odnosu na espresso, u rasponu od 70 do 130 mg.
Šolja espressa sadrži malu količinu kalorija - od 2 do 3 kcal. Međutim, dodavanje zaslađivača u obliku šećera (oko 12 kcal na 5 g) i mlijeka (oko 0,64 kcal po ml punomasnog mlijeka) značajno povećava sadržaj kalorija. Dakle, dobra šoljica kapućina sa 100 ml punomasnog mleka, uz dodatak čak i jednog komada šećera, sadrži oko 80 kcal.
Espreso kafa je napitak od mlevene kafe, koji se priprema propuštanjem tople vode pod pritiskom kroz kafu u prahu. Svakog dana u svijetu ljudi popiju preko 2 milijarde šoljica okrepljujućeg pića, od čega otprilike 20-25% čini espresso. Koji je ovo recept, kako pravilno pripremiti espresso, koja svojstva ima piće?
Espresso kafa - šta je to?
Temperamentna Italija se smatra rodnim mestom espresso kafe. Tamo su smislili način kuhanja koji je brzo omogućio da se dobije porcija jake kafe.
- Godine 1901. jedan talijanski poduzetnik dobio je patent za aparat za kafu u kojem je vruća voda pod pritiskom propuštana kroz sloj mljevene kafe.
- Uređaj vam je omogućio da brzo dobijete porciju divnog pića. Zli jezici su govorili da je pronalazač želio ne samo da dobije ukusnu kafu, već da skrati pauze za kafu svojim radnicima.
- Brzina i jednostavnost pripreme kafe dovela je do naziva aparata za kafu i samog pića. U prijevodu s italijanskog, "espresso" znači "koncentrisan, komprimovan, izražen". Ovo značenje se također koristi u značenju "brzo ili brzo".
Sastav espresso kafe je sažet: mljevenu kafu i vodu. Naziv "espresso" prvobitno se odnosio na način pripreme, ali danas espresso kafa ima svoje posebne proporcije i osnovni recept.
Espresso kafa je napitak napravljen od prirodne kafe propuštanjem tople vode pod pritiskom kroz mlevena zrna kafe u prahu.
Recept za espresso kafu
Priprema espressa je prilično jednostavna, međutim, ovaj recept ima svoje tajne.
Šta će biti potrebno?
- Svježe mljevena kafa - 7-10 gr.
- Ohlađena voda - 35-50 ml.
- Šećer po ukusu.
Suptilnosti pravljenja espresa
Kukuruz
Pečenje zrna treba obaviti najmanje dan prije konzumiranja, a ne duže od 12-14 dana, pod uslovom da zrna nisu hermetički uskladištena.
Grah treba odabrati jako pečenje, najbolje je koristiti posebne mješavine za espresso, iako možete sami eksperimentirati s različitim sortama. Kako bi piću dala tvrđavu, u zrno Arabice dodaje se Robusta. U espresso mješavinama, njegov udio rijetko je veći od 15-20%, inače će okus kafe biti previše grub. Najbolji espresso dolazi od svježe mljevene kafe.
Voda
Najgori izbor je voda iz česme, a najbolja flaširana voda za piće.
Proces kuvanja
Sipajte pravu količinu praha u držač aparata za kafu, ravnomjerno ga kompaktirajte. Napunite vodom i uključite aparat za kafu. Proces pripreme traje 20-30 sekundi za zapreminu od 35-40 ml.
Dobro napravljen espresso ima bogatu boju, postojanu pjenu boje oraha, toplu aromu sa orašastim notama.
Espresso mlin za kafu
Pravilno odabrano mljevenje espresso zrna važan je uslov za pripremu dobre kafe. Prevelike frakcije neće imati vremena da daju svoj okus i aromu vodi, a kafa će ispasti vodenasta, gotovo bez pjene. Previše fino mljevenje će izazvati prekomjernu ekstrakciju, kafa će dati vodi najviše tvari, a one će učiniti piće previše gorkim i grubim.
Zrna je potrebno fino mlevena, ali ne u prahu, kao za pravljenje kafe na orijentalni način. Idealno mljevenje za espresso može se odrediti taktilno, odnosno dodirom. Da biste to učinili, uzmite prstohvat mljevene kafe i protrljajte je između prstiju.
- Ako prašak više liči na sol ili šećer, onda je mljevenje previše grubo,
- Ako kafa podsjeća na brašno ili škrob, mljevenje je previše fino za dobar espresso.
- Ako kafa izgleda kao fini morski pijesak ili ekstra so, onda je ovo mljevenje pogodno za pravljenje espressa.
Dobri baristi će varirati svoj mljevenje u zavisnosti od vremena ili doba dana. Maglovito i vlažno vrijeme zahtijeva malo grublje mljevenje kafe, tada prah upija vlagu iz zraka sporije i ne postaje vlažan.
Koliko grama kafe vam je potrebno za šoljicu espresa?
Za tradicionalni espresso šot od 35-40 ml biće dovoljno 7 grama mlevene kafe. Ako želite skuhati dupli espresso, tada porciju kafe treba povećati na 14-15 gr.
Stručnjaci savjetuju korištenje 10 gr. kafa za espreso ako kuvate kafu sa zrnima Arabice. Nije toliko jak, pa se porcija mlevenog zrna može povećati ako želite da dobijete jako piće.
U nekim zemljama espreso je veći nego što nalažu italijanska pravila. Tako u SAD espreso može dostići i do 100 ml, au severnoj Evropi porcija je 60-80 ml, ali se na šoljicu espresa stavlja istih 7-10 grama mlevene kafe.
Espresso kafa kod kuće: recept
Italijani ne razumiju kako možete napraviti espresso u vlastitoj kuhinji. Ako ih počastite domaćim espresom i oni vole piće, onda možete čuti neobičan kompliment: "Ukusno, kao u baru!"
Kuvanje espressa kod kuće moguće je samo uz aparat za kafu. Pogodno:
- Automatski aparat za kafu.
- Rozhkovy aparat za kafu.
- Gejzirski aparat za kafu.
Proporcije će ostati iste - 7-10 gr. kafe za 40-60 ml vode.
Algoritam radnje je i dalje isti: sipao porciju kafe, ravnomjerno zbijen, sipao vodu, pritisnuo dugme aparata za kafu.
Ne morate čak ništa da zabijate u gejzir - sipali su kafu, sipali vodu, stavili na malu vatru i držali dok ne budu spremni.
U džezvi nije moguće skuhati espresso, jer ovaj način pripreme zahtijeva prolaz tople vode kroz mljevenu kafu pod pritiskom, a ova tehnologija se ne može implementirati u džezvi.
Razlike između americano i espresso kafe
Mnogi smatraju da su espresso i americano bliski recepti. Po sastavu su zaista slični, međutim, različiti načini pripreme ih pretvaraju u dva pića koja se razlikuju po ukusu i svojstvima.
- Americano se priprema na bazi espressa, koji se razblaži vrućom vodom do zapremine od 150-180 ml. Odnosno, na 40 ml espressa dodaje se tri puta više tople vode.
- Americano ima blag okus i nizak sadržaj kofeina po porciji.
- Kada se jak i bogat espresso razblaži vodom, kiselost postaje mnogo svetlija, a gorčina i jačina ukusa se ispiru. Stoga, u Americanu možete osjetiti voćne i drvene okuse koji se jasno pokazuju u razrijeđenom espressu.
- Americano se služi u glomaznim šoljama, tradicionalno ponuđenim sa mlekom i šećerom, koji se koristi za ukrašavanje preslabog ukusa pića.
- Espreso je mnogo jači, izražajniji, bogatiji. Ima malu zapreminu, za razliku od americana.
Espresso šolje
Za espresso se koriste male šoljice od keramike debelih zidova kako bi napitak zadržao ukus i temperaturu.
- Demitasse šolje se smatraju jednom od najboljih opcija za posluživanje espressa. Male su zapremine, izrađene od debelozidne keramike dobrog kvaliteta. Neke od njih love kolekcionari iz različitih zemalja.
- Još jedan klasičan način posluživanja espressa je u malim šoljama debelih zidova, čija zapremina ne prelazi 100 ml.
- Espreso se servira vruć, šećer, mlijeko i kompliment od kuhara se nude zasebno.
Fine porcelanske šolje nisu pogodne za espreso, jer se kafa u njima brzo hladi. Izuzetak mogu biti usluge za kućnu upotrebu. U porculanske šolje, kafa se sipa iz lonca za kafu i odmah pije.
Espresso volumen
Klasična zapremina espresa je 35-40 ml. U Italiji, barista priprema porciju od 25-30 ml. Količina pića može varirati, ovisno o kulturi kafe u zemlji.
- U većini evropskih kafića, espresso shot je 40-50 ml.
- U sjevernoj Evropi espresso se priprema u porcijama od 60-80 ml.
- U Sjedinjenim Državama, espresso shot u prosjeku iznosi 80-100 ml.
- U Rusiji je klasični espresso popularan u porcijama do 50 ml, ali ponekad postoje opcije za 60-80 ml.
Promjene porcija nastaju zbog povećanja količine vode, mljevena kafa ide u klasičnom omjeru - 7-10 gr.
Koliko kofeina ima u espresu
Ovisno o tome koja mješavina ili zrno je korišteno za pravljenje espressa, udio kofeina u jednoj porciji je od 40 do 90 mg. Ako je kafa skuvana od zrna Arabice, tada će sadržaj kofeina biti na donjoj granici - 40-50 mg po porciji. Što je veći sadržaj robuste u espresso mješavini, to je veća komponenta kofeina u napitku - od 60 do 90 mg.
Espresso kalorije
Prosječan broj kalorija u 1 porciji espressa je 2 kcal. Dodatak šećera povećava kalorijski sadržaj jedne porcije za 20 kcal po kašičici.
Cijena po šoljici
Cijena šoljice espresa je od 50 do 100 rubalja. Kafa za poneti je jeftinija, restoranski espreso skuplji. Kafa pripremljena u kućnom aparatu za espresso kafu koštat će oko 8-12 rubalja po porciji.
Espreso: koristi i štete
Osobine kafe su određene hemijskim sastavom zrna, koji naučnici još nisu uspeli da u potpunosti utvrde. Učinak kafe varira u zavisnosti od proporcija, tjelesnih navika i individualnih karakteristika osobe. Iz nedavnih istraživanja možemo zaključiti da je reakcija svakog od nas na kafu određena, najvjerovatnije, genetikom. Ipak, daćemo nekoliko opštih odredbi o dobrobitima i štetnostima espressa, kao i svake druge vrste prirodne kafe.
Počnimo s negativnim faktorima.
Espresso šteta
- Espreso može povećati otkucaje srca, što je kontraindicirano za osobe s poremećajima srčanog ritma.
- Espreso popijen na prazan želudac kod osoba sa smetnjama u varenju može izazvati žgaravicu ili bol.
- Kofein uzbuđuje nervni sistem, pa espreso ne bi trebalo da piju trudnice i dojilje.
- Jaki espresso ima blagi efekat bojenja i može uzrokovati tamnjenje zubne cakline.
Prednosti espresa
- Povećanje količine kofeina aktivira moždanu aktivnost i poboljšava raspoloženje.
- Espresso pomaže da se probudite i otjerate pospanost ujutro ili nakon obilnog ručka, jer kofein pomaže u oslobađanju adrenalina.
- Espresso nakon obroka poboljšava probavu.
- Espreso, koji se pije između obroka, pomaže u smanjenju apetita. To ne znači da umjesto hrane treba piti kafu, ali je zamjena šoljice espresa i voćnog deserta obilnom popodnevnom užinom sasvim prihvatljiva.
- Espresso kafu neki istraživači smatraju sredstvom za prevenciju raka. Posebno dobre rezultate pokazala je kafa za žene, pa danas neki lekari preporučuju da se kafa uvrsti u ženski meni.
- Jutarnje porcije espresa pozitivno utiču na mušku potenciju. Ovo mišljenje dijele i istraživači iz Južne Amerike. Također su primijetili da espresso popodne igra upravo suprotnu ulogu, smanjujući muški libido.
Za relativno zdravu osobu, espresso u razumnim porcijama je prilično koristan. Ako postoje funkcionalni poremećaji, onda je prije ispijanja kafe bolje da se posavjetujete sa svojim ljekarom.
Koliko espressa možete popiti dnevno?
Sigurna porcija kofeina za uslovno zdravu osobu je 300 mg, odnosno oko 5-6 porcija od 40-50 ml espressa. Preporučujemo odlaganje glavne konzumacije kafe do 16 sati. Najveći pozitivan efekat espresa postiže se ujutro i popodne. Uveče je bolje ne piti pića s kofeinom, kako ne biste izazvali preopterećenje nervnog sistema.
Kako i uz šta poslužiti espresso?
Espresso kafa ima svoj ritual posluživanja.
- Sipa se u šolju debelih zidova, koja se stavlja na tanjir.
- Kašika i porcionirani šećer stavljaju se na isti tanjir.
- Kompliment od kuhara, ako ga ima, servira se na posebnom tanjiru.
- Espreso se servira odmah nakon pripreme, mora biti vruć na stolu.
- Pijte ga u nekoliko malih gutljaja, ne previše sporo, kako bi napitak zadržao svoju temperaturu.
- Ponekad se uz espreso servira čaša hladne vode bez gasa. Ova tradicija je došla sa istoka, gde je jezik ispran vodom da bi se pripremio za percepciju buketa kafe. Voda nije obavezan atribut opskrbe, možete bez nje.
- Uz espreso dobro idu mali deserti - kandirani orasi, kandirano voće, profiterole.
- U Italiji se espreso pije uglavnom u bekstvu, na pultu, trošeći nekoliko minuta na ovaj ritual.
- Pravi znalci u espreso ne dodaju mlijeko ili šećer.
Zaključak
- Klasični napitak od kafe.
- Za pripremu je potrebna espresso mašina.
- Visoka čvrstoća, dobar okrepljujući efekat.
- Najbolje je piti ujutru i posle večere.
- Dozvoljena dnevna količina je 5-6 šoljica dnevno.
- Ne treba se konzumirati na prazan želudac.
- Jeftin je, u prosjeku, 60-70 rubalja po porciji.
Koliko šoljica espresa popijete dnevno?
Verovatno ne postoji osoba na planeti koja ne bi volela da popije šoljicu tople kafe ujutru. Njegova aroma i bogat ukus mogu probuditi već od prvog gutljaja, dajući dobro raspoloženje i vedrinu za ceo dan. Jedna od najčešćih vrsta kafe je espresso, poznat je po svojoj jačini i brzini pripreme.
Istorija espreso kafe
Kao što znate, istorija espresso kafe započela je 1901. godine, kada je italijanski inženjer Luigi Bezzera patentirao prvu mašinu za espreso. Inženjera je na ovaj korak potaknula činjenica da su radnici provodili dosta vremena na pauzama. Zahvaljujući aparatu za kafu, kafa se priprema mnogo brže, čime se skraćuje vreme za njenu konzumaciju. Što je prirodno zadovoljilo Bezzera.
Princip rada mašine je bio takav da se kafa pripremala pod pritiskom vode, prolazeći kroz kafu u prahu, kuvala se veoma brzo. Piće je bilo jakog, bogatog ukusa, dok je aroma izluđivala mnoge ljubitelje kafe. Nešto kasnije, patent za izumljeni aparat za kafu kupio je Desiderio Pavoni. On je zauzvrat počeo eksperimentirati s pritiskom i temperaturom vode i pare kako bi odabrao najprikladniji kriterij. Vremenom je Pavoni pokupio prave parametre i kafa je počela da se priprema na temperaturi od 87-91°C i pri pritisku od 8-9 bara. Shodno tome, kafa se trenutno priprema prema ovim parametrima.
Nakon nekog vremena, Desiderio je lansirao espresso mašinu u masovnu proizvodnju, zahvaljujući kojoj se mogao koristiti u kafiću. Do početka 20. stoljeća, mnoštvo pronalazača slijedilo je Pavonijevo vodstvo i za kratko vrijeme mnoge italijanske kafane krasile su visoke, ukrasne Pavoni aparate za kafu. Upravo su ti aparati za kafu postali karakteristični element talijanskih kafića, a konzumacija kafe se proširila na prostranstva Amerike i Europe.
1947. godine, barmen-pronalazač iz Milana - Achille Gaggia, nakon što je poboljšao klipni sistem aparata za kafu, započeo je serijsku proizvodnju automatskih aparata za kafu. Njegovi aparati za espresso kafu i danas su u širokoj upotrebi.
Tako se kafa pojavila na našim stolovima i postala sastavni dio naših života, štoviše, za neke je jutarnje kuvanje kafe svojevrsni ritual, bez kojeg ne počinje niti jedan dan u godini.
Espresso karakteristike
Izraz espreso je italijanski za "prešano". Sam napitak doslovno odražava njegovo ime, jer se priprema od prženih, mljevenih i komprimiranih zrna kafe kroz koja prolazi voda. Glavna karakteristika ove kafe je upravo brzina pripreme. Prvobitni naziv ove vrste kafe bio je "express", ali kako u italijanskom alfabetu nema slova "x", meštani su tu reč preformulisali na svoj način i tako dobili naziv "espreso".
U Italiji se espreso kafa pije svaki dan, uživajući u svakom gutljaju. Ali morate ga pravilno piti. Sve počinje sa šoljicom. U italijanskim kafićima ljubiteljima ovog pića nikada neće biti poslužena velika šoljica (izuzetak su samo dupli espreso i "lungo", za koje je potrebna velika posuda), jer je uobičajeno da se kafa pije iz porcelanskih malih šoljica, samo par gutljaja.
Metode pripreme espresso kafe i njene sorte
Kao što znate, postoji nekoliko varijanti espressa:
- Doppio kafa- dupli espreso serviran u velikoj šoljici. Za njegovu pripremu koristi se dvostruka porcija mljevene kafe i kao rezultat toga takvo piće je prilično jako.
- kafa "Americano"- takva kafa se razblaži toplom vodom.
- Lungo kafa- za pripremu takvog napitka koristi se više vode, kao rezultat toga, dobija se više kafe zapremine 150 ml.
- kafa "diorzo"- priprema se od ječma i jedna je od varijanti tradicionalne kafe.
- Ristretto kafa- za njegovu pripremu koristite manju količinu vode (samo 18 grama).
- Macchiatto kafa- ovoj vrsti pića dodaje se malo pjenastog mlijeka.
Espresso kafa je bogata istorijom i raznolikošću. Njegov okus je neuporediv, nakon što popijete gutljaj i udahnete njegovu aromu, uvijek ćete ga poželjeti pamtiti.
I na kraju, video majstorska klasa koja odgovara na pitanja kao što su kako napraviti espresso kafu i kako skuhati espresso kafu. Preporučuje se svim gurmanima. Profesionalni baristi koji znaju mnogo o kafi otkrivaju tajne pravljenja ovog pića.
Espresso(lungo, ristretto)
(Italijanski espresso) - napitak od kafe koji se pravi propuštanjem tople (oko 90°C) i pod pritiskom od 9 bara vode kroz filter sa mlevenom kafom.
Pogrešno se vjeruje da je takva kafa najjača.
Naprotiv, gubi mnogo kofeina i ima više gorčine, a manje kofeina.
Međutim, bolje je za srce.
Osim toga, većina štetnih smola ostaje u talogu kafe.
Iz ovoga proizilazi da espresso kafa ne samo da nas obdaruje svojim bogatim, odličnim ukusom i predivnom aromom, već i štedi srce i želudac.
espresso piće.
Nazvan je tako zbog široke rasprostranjenosti u Sjevernoj Americi i sklonosti stanovnika tih mjesta za ovu vrstu kafe.
Amerikanci, osim želje za zaradom i realizacijom poslovnih projekata, imaju i strast prema zdravom načinu života.
Dugo se vjerovalo da je sadržaj kofeina u jednoj šoljici Americana mnogo manji nego u šoljici espresa.
A kako kofein može biti štetan po zdravlje kada se zloupotrebljava, Amerikanci koji su se zaljubili u kafu i ne mogu da odbiju ovo divno piće prešli su na novu vrstu kafe.
Upravo je on dobio ime "americano".
(eng. Affogato) je desert na bazi kafe.
Desert se obično pravi sa sladoledom od vanilije prelivenom vrućim espressom.
Postoje varijante deserta s dodatkom amaretta ili drugog likera.
Affogato se jede kašikom.
Tu su i recepti sa sladoledom od orašastih plodova, kakao prahom, vrhnjem ili otopljenom čokoladom.
(italijanski Bicerin, pijemo. mala čaša) je tradicionalno piće za Torino (Italija).
Pravi se od espresso kafe, tople čokolade i mlijeka.
Sastojci se moraju pažljivo sipati u čašu kako se ne bi miješali.
Bičerin se služi u maloj staklenoj šolji, otuda i naziv.
Piće se služi u torinskim kafićima od 18. veka.
Godine 1852., Alexandre Dumas je pozitivno govorio o njemu.
Godine 2001. bicherin je prepoznat kao "tradicionalni proizvod Pijemonta" u službenim glasilima regije Pijemont.
(port. Galão) je portugalski topli napitak od kafe koji se pravi miješanjem espresso kafe i vrućeg pjenastog mlijeka.
Galon je po načinu pripreme sličan latteu.
U visoku čašu dodaju se četvrtina vruće kafe i tri četvrtine pjenastog mlijeka.
Moguće je pripremiti napitak u proporcijama 1:1.
Takav napitak se zove "meia de leite" (port. pola mlijeka) i služi se u šoljici.
(od francuskog glacé - smrznut, smrznut) - hladno piće na bazi kafe, sa dodatkom sladoleda.
Kao jelo obično se koristi staklena čaša ili čaša za vino.
Pripremite kafu na tradicionalan način i ohladite je.
Umutiti malo ohlađenu pavlaku, lagano je zasladiti šećerom u prahu ili šećerom.
Stavite sladoled u čaše kapaciteta 300 ml. Ulijte čokoladni sirup. Pažljivo dodajte ohlađenu kafu.
U svaku čašu stavite veliku kašiku šlaga i pospite bombonskim mrvicama.
napitak od kafe i metoda prženja zrna kafe, koja je porijeklom iz grada Ipoha (Malezija).
Za pripremu „bele kafe“ zrna kafe se prže na margarinu od palminog ulja, a gotov napitak se servira sa kondenzovanim mlekom.
Ipoh bijela kafa je uobičajena kao instant napitak i obično se služi popodne.
Na kineskom, "Ipoh bela kafa" se zove "怡保白咖啡", pri čemu se "白" - "bela" ne odnosi na boju pića i povezuje se isključivo sa tehnologijom prženja.
Za razliku od "bijele", "crna" kafa u Maleziji se odnosi na zrna kafe pržena sa margarinom, šećerom i pšenicom.
Ipoh "bijela" kafa odabrana je kao jedno od službenih pića koje se služi u paviljonu Malezije na Svjetskoj izložbi Expo 2010 u Šangaju, Kina.
Cappuccino ili cappuccino (italijanski cappuccino - izgovara se kao “mala šolja”) je talijanski napitak od kafe na bazi espressa sa dodatkom mlijeka i mliječne pjene.
Naziv pića dolazi, pretpostavlja se, od monaškog reda kapucina zbog slične boje kapućina i njihovih mantija.
Tradicionalno, kapućino se servira u prethodno zagrijanoj porculanskoj šolji, koja duže zadržava toplotu od staklenih ili papirnih čaša.
Italijani piju kapućino uglavnom za doručak.
Kapućino je postao široko rasprostranjen u cijelom svijetu.
(španski Carajillo) kafa sa rakijom.
Postoje dvije verzije porijekla karajila.
Prvo, porijeklo ovog pića datira još od španske okupacije Kube.
Prema drugim izvorima, karajilo se pojavio u Barseloni.
Piće je veoma popularno na selu.
(španski Cortado - isečen) veoma jaka kafa sa nekoliko kapi mleka (ali ne kafa sa mlekom!)
Služi se u staklenim čašama.
Espresso ispada kao da je izrezan sa malom količinom toplog mlijeka.
To su zrna sorte Arabica, dobro pečena i fino mljevena, u "prašinu", kuhana na užarenom ugljevlju, u Turčinu.
"Orijentalna kafa" ili "turski stil" je evropski i američki naziv.
Na Bliskom istoku, piće pripremljeno na ovaj način jednostavno se naziva "kafa".
U nekim zemljama piće ima svoje ime.
mješavina jake svježe skuvane kafe i viskija, prelivena laganom, prozračnom kapicom nježnog šlaga.
I pored odličnog ukusa, irska kafa odlično podiže raspoloženje, jer je neverovatno pozitivna, kao i sve irske kafe.
zbirni naziv napitaka od kafe napravljenih sa dodatkom alkohola (često likera).
Takva se kafa servira u posebnoj čaši, često uz dodatak vrhnja i šećera.
(španski Café Cubano, poznat i kao kubanski espreso, kubanski šot i kubanska kafa) je vrsta espresa koja se pojavila na Kubi nakon što su se u zemlji pojavile prve italijanske mašine za espreso.
Izraz "kubanska kafa" uključuje i stvarni recept za espreso i niz napitaka od kafe koji se baziraju na njemu.
(od italijanskog caffè latte - “kafa s mlijekom”)
- napitak od kafe porijeklom iz Italije, koji se sastoji od mlijeka (italijanski latte) i espresso kafe.
(talijanski Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] - "mrljano mlijeko") je topli napitak od kafe koji se priprema tako što se espresso kafa sipa u mlijeko u omjeru 3:1.
Prvo se u latte čašu sipa mlijeko, a zatim već pripremljeni espresso.
Napitak je dobio ime po italijanskoj riječi macchia, što znači "mala mrlja" - to je kafa koja ostaje na površini mliječne pjene.
(eng. Long black) je napitak od kafe na bazi espresa uobičajen u Australiji i Novom Zelandu.
Dugi crni se pravi dodavanjem dvostruke porcije espresa u toplu vodu (voda se obično zagrijava u aparatu za espreso).
Piće je slično Americano-u, ali se u potonjem u espresso dodaje voda, a ne obrnuto.
Redoslijed kuvanja koji se koristi u Long Black-u omogućava vam da zadržite pjenu karakterističnu za espresso.
(talijanski Caffè macchiato, bukvalno "pjegava kafa", "kafa makijato")
- standardni espresso shot ukrašen kapljicom mliječne pjene (cca. 15 ml).
Time opravdava svoje ime.
(mochaccino ili mokaccino) (talijanski caffè mocha, također poznat kao "mocha" ili "mocca")
- napitak od kafe stvoren u Americi i vrsta je lattea sa dodatkom čokolade.
(eng. Red eye, “crveno oko”) je američki jak napitak od kafe koji se dobija dodavanjem espressa običnoj kafi pripremljenoj pomoću filtera.
(njemački: Pharisäer) je topli napitak od kafe u njemačkoj kuhinji, pripremljen sa rumom i šlagom.
Prema legendi, piće se pojavilo u Severnoj Friziji na ostrvu Nordstrand u 19. veku, kada je tamo služio asketski pastor po imenu Georg Blajer.
U njegovom prisustvu mještani su se usudili popiti samo kafu.
U kafu potajno dodajte rum i sakrijte miris ruma pod kapom šlaga, nagađali su 1872. godine na krštenju djeteta jednog od seljaka.
Isposničkom pastoru je poslužena, naravno, kafa bez ruma.
Ali pastor je nekako shvatio prevaru svoje zajednice, možda greškom otpivši gutljaj iz tuđe šoljice kafe, i ogorčeno uzviknuo: "O, fariseji!"
Za pripremu "fariseja" u jakoj slatkoj crnoj kafi dodajte 4 centilitra smeđeg jamajčanskog ruma i prelijte šlagom.
"Farisej" se ne meša, već se pije kroz kajmak.
Po tradiciji, onaj ko promeša "fariseja" plaća piće celog društva.
Farisej se servira u visokoj čaši sa tanjirićem.
Po tradiciji, oni koji popiju 8 "fariseja" mogu uzeti ovu čašu za sebe.
Međutim, vlasnik lokala to uvijek može spriječiti tako što će na vrijeme povećati dozu ruma u napitku.
(eng. Flat white, "pure white")
kafa neobično delikatne teksture, punog ukusa i pjene u obliku srca.
Napitak se priprema dodavanjem parenog mleka u jednu ili dve šolje espresa i sličan je latteu.
frape (grčki φραπές)
- jedna od vrsta gustih hladnih koktela.
Sastoji se od kafe, sladoleda, hladnog mlijeka, voćnog i bobičastog sirupa.
Sve frape komponente se umute u šejkeru ili mikseru.
Postoje dva glavna načina serviranja frapea: ili se sipaju u visoku čašu napunjenu mljevenim ledom i serviraju sa kratkim slamčicama, ili bez leda u čašu visoke kugle sa slamkom.
Prilikom pripreme frapea možete koristiti bilo koji liker ili alkoholno piće.
Najčešći frape se pravi sa kafom, mlekom i ledom.
(engleski frappuccino)
- hladno piće od kafe koje se prodaje u globalnom lancu kafe Starbucks. Naziv "frappuccino" nastaje dodavanjem riječi "frappe" i "cappuccino".
Po prvi put, piće pod ovim imenom distribuirano je u lancu kafe The Coffee Connection u Massachusettsu. Godine 1994. ovaj lanac je preuzeo Starbucks, koji je piće uvrstio u svoju liniju proizvoda.
Ovo je ledena kafa i ovo je njen vrhunac!
Postoji nekoliko načina za pripremu hladne kafe.
U prvom slučaju, gotov topli napitak se ohladi na željenu temperaturu, u drugom slučaju kafa se priprema tako što se mljevena zrna držite u vodi (npr. pomoću francuske prese), nakon čega se filtrira.
Često se hladna kafa priprema na isti način kao i topla kafa određenog napitka.
Dakle, postoje "hladni latte", "hladni mocha".
Ovi napici se prave mešanjem vrućeg espresa sa potrebnom količinom ohlađenog mleka.
Teško je zamisliti jutro bez šoljice aromatične kafe. Ovaj popularni napitak okrepljuje i puni energijom za cijeli dan. Sada sve više ljudi preferira piće pod nazivom espresso kafa, koje se, između ostalih, odlikuje bogatim okusom i nenadmašnom, uzbudljivom aromom.
Sredinom prošlog veka u Italiji je izmišljena nova vrsta kafe. Espresso na italijanskom znači "iscijeđen" ili "presnut". Priprema se pomoću posebnog uređaja - aparata za kafu.
Naučnici sa italijanskog Nacionalnog instituta za espreso uvereni su da je potrebno ispuniti niz uslova da bi se dobilo pravo piće:
- koristite samo prirodna zrna dobrog kvaliteta i jakog pečenja;
- čuvajte ih u zatvorenim staklenim ili keramičkim posudama;
- prije kuhanja zrna se moraju fino samljeti, bez pretvaranja u prašinu;
- koristite filtriranu vodu;
- na početku pripreme napitka za zagrijavanje mašine kroz nju se propušta obična voda;
- idealna temperatura za kuvanje espresso kafe je 90 stepeni;
- piće se može sipati samo u dobro zagrijanu šolju zvanu demitasse;
- svi dijelovi aparata za kafu moraju biti savršeno čisti kako bi se uklonili neugodni mirisi tokom narednih priprema espressa;
- Preporučuje se ispijanje napitka od kafe odmah nakon pripreme.
Ako se na vrhu pića stvori smeđe-crvena pjena, espresso je ispravno pripremljen. Pijte kafu u malim gutljajima da biste u potpunosti uživali u njenom ukusu.
I pored sve strogosti pravila, možete koristiti tabletu za kafu svjetski poznatog proizvođača da napravite dobar espresso.
Sastav i kalorije
U 100 ml espreso kafe ima 9 kalorija.
Hemijski sastav pića:
- proteini - 0,1 g;
- masti - 0,2 g;
- ugljikohidrati - 1,7 g.
Da biste se riješili kalorija nakon ispijanja espressa, potrebno je 1 minutu trčati, skakati užetom, snagu ili trenirati za štampu. Ili 9 minuta za spavanje.
Napitci od kafe na bazi espresa
Glavne vrste pića napravljenih na bazi espressa uključuju:
- Doppino (dvostruki). Ovo je espresso, čija se količina sastojaka povećava za 2 puta. Piće se servira u šolji od 120 ml.
- Lungo. U ovom napitku samo se volumen vode povećava za 2 puta, a sve ostale komponente ostaju nepromijenjene.
- Macchiato. Pola male kašike mlijeka umutite u pjenu i dodajte glavnim sastojcima.
- Latte. Sipajte mlijeko u omjeru 3:7.
- Corretto. U espresso se dodaje alkoholno piće (obično liker).
- Ristretto. Najjača kafa, umesto 25 ml, dodaje se 18 ml vode.
- Romanno. Klasični recept uključuje limunovu koricu ili sok.
- Con panna. U gotov napitak se dodaje šlag.
- Fredo. Espresso se servira hladan sa šećerom i kockom leda.
- Latte macchiato. Služi se kao napitak koji se sastoji od 3 sloja: prvi je mlijeko, drugi espresso, treći je mlijeko umućeno u pjenu.
- Macchiato fredo. U fredo sastojke se dodaje mlijeko.
Aparat za espreso se zove barista.
Kako kuvati kod kuće
Poznavaoci okrepljujućih napitaka često su razmišljali o tome kako napraviti espresso kafu kod kuće. Prilično je jednostavno, glavna stvar je odabrati kako će se piće pripremiti: u aparatu za espresso, turci ili aparatu za kafu.
Prije nego započnete proces kuhanja, morate pripremiti:
- Odaberite zrna kafe odličnog kvaliteta. Za to su prikladni dobro pečeni grah Arabica i Robusta.
- Zrna se melju u mlinu za kafu. Pravilno mljevenje je ključ pravog i ukusnog pića. Idealna su zrna zgnječena do stanja pijeska. Ako su komadi veći, onda će kafa biti previše tečna i bezukusna. Ako se zrna samelju u brašno, tada će espreso biti gorak.
Turski recept
- U Turčin sipajte 2 male kašike mlevene kafe u zrnu, so na vrhu noža i šećer po ukusu.
- Smjesu stavite na malu vatru i stalno miješajte da krupni sastojci ne zagore.
- Kada dođe do topline iz smjese, potrebno je dodati 200 ml vode na temperaturi od 30 - 40 stepeni.
- Espresso se dovede do ključanja, izvadi i promiješa.
- Drugi put staviti na vatru i zagrevati do vrenja. Što se piće više zagrijava, pjena postaje stabilnija.
- Zatim se kafa ostavi da odstoji i sipa se u šolje.
Da biste postigli pjenu u Turčinu, morate se jako potruditi.
Sa dodatkom mleka
Može se dodati mlijeko kako bi se ublažio ukus dvostrukog espresa. Ovaj napitak se najčešće priprema ujutru.
Da biste to učinili, uzmite doppino i sipajte ga u staklenu čašu. Zatim se 160 ml mlijeka podijeli na 3 dijela. Sada se 2 dela postepeno mešaju u kafu, a ostatak se zagreje na 60 stepeni i umuti. U espreso se sipa pjenasto mlijeko.
Espresso u aparatu za kafu
Pravi espresso se priprema uz pomoć aparata za kafu.
Da biste ga skuhali, morate slijediti određeni algoritam:
- Šolje u koje će se točiti napitak stavljaju se na tacnu i zagrevaju.
- Sirena se čisti od ostataka kafe i zagrijava.
- U držač se stavlja 7-9 g mljevene kafe.
- Zatim se mljevena zrna utisnu u tabletu potrebne veličine i gustine.
- Zatim morate ponovo očistiti rub trube od ostataka kafe i uključiti dovod vode kako biste očistili razdjelnik.
- U razdjelnik se ubacuje držač s tabletom, uključuje se voda i zamjenjuje se zagrijana čaša.
- Vrijeme kuhanja ne prelazi 30 sekundi.
Jedna šolja će biti puna 2/3 (25 - 30 ml).
Kuvanje u aparatu za kafu
- U rog za kafu se sipa 7 g mlevenih zrna.
- Uz pomoć tempere nabija se “pijesak” kafe. Tableta treba da bude gusta i ujednačena.
- Prije početka kuhanja, vrši se probno prosipanje kako bi se uklonili ostaci kafe od prethodnih priprema.
- Držač s tabletom se ubacuje u poseban žlijeb i tjesnac se uključuje na 30 sekundi.
- Zatim se vruća kafa sipa u šolje.
Espreso skuvan u aparatu za kafu imaće zlatno smeđu kremu.
Glavne razlike između Americano kafe i espressa
Glavne razlike između Americana i espressa:
- Zapremina espressa je samo 25 - 30 ml, a americana - najmanje 150 ml.
- Espreso preferiraju gurmani i poznavaoci gorkog okusa prirodne kafe. Americano će se svidjeti onima koji ne vole gorčinu.
- Espresso se pravi samo destilacijom vodenom parom, a Americano metodom neprekidnog tjesnaca.
- Zrna Americano kafe su grublje mljevena od espressa.
- Pjena je bitna karakteristika pravilno pripremljenog espressa, ali možda nije prisutna u Americano.
Espresso je piće za sladokusce koji mogu cijeniti nenadmašnu aromu i orašasti okus prave, visokokvalitetne kafe.
