Knedliks
Ovo su češke knedle od pšenice ili krompirovo brašno, skuvano u vodi i formirano u loptice, a zatim isečeno na kriške i servirano toplo.
Gulaš
Veoma popularno jelo u barovima. Ima mnogo varijacija, ali najčešća je da se govedina nareže na velike komade i prelije gustim, blago ljutkastim umakom. Gulaš se obično poslužuje sa sirovim nasjeckanim lukom i hrenom. (Treba napomenuti da naziv jela dolazi od mađarske riječi "gulyás", što više liči na supu.
Češki gulaš više liči na mađarsko jelo perkelt.) Jedna vrsta gulaša je slani gulaš, koji se, kako samo ime kaže, kuva sa začinima, ali nije toliko ljut. Segedinski gulaš se pravi od svinjetine, a ne govedine i kupusa.
Goveđi gulaš
Klasično češko jelo servirano sa narezanim hlebom (češ. houskovy) knedlama. Kao prilog obično se poslužuju svježi luk i paprika.
Svinjski gulaš
Glavno jelo Češka kuhinja. Servira se na isti način kao i goveđi gulaš, sa izuzetkom mesa: pravi se od svinjskog mesa.
Drowners
Poslastica servirana uz pivo. To su kobasice koje su marinirane u sirćetu, biljnim uljem, lukom, crvenom paprikom i raznim začinima. Ovakvi preparati se obično prave u samim pivnicama ili kod kuće.
Svichkova na pavlaci
Goveđe meso u kremi. Način pripreme domaćeg jela i jela u baru je različit. Ali čak i kvalitet i ukus zavise od šipke. Ali po pravilu, filijala se marinira, a zatim prži s korjenastim povrćem i lukom. Kada je meso gotovo potrebno je izvaditi povrće i štavu (mesni sok) i obrisati ih. Sos se pravi od vrhnja i brašna.
Meso se reže na kriške i servira sa sosom, knedlama od hleba, kriškom limuna sa šlagom i sosom od brusnica. Unatoč činjenici da naziv potiče od određene vrste mesa, riječ "svickova" može se pripisati i sosu i poslužiti uz druge vrste mesa, poput divljači ili zeca.
Svičkovu na pavlaci često nazivaju slatkim bratom češkog gulaša. Ovo je goveđe meso koje se prži u loncu i servira sa kremastim sosom. Šargarepa mu daje slatkoću. Služi se sa brusnicama i šlagom.
Pohovana svinjetina sa knedlama i kupusom
To je stvarno tradicionalna hrana u Češkoj Republici. Osnova ovog jela je svinjetina, koja se poslužuje sa knedlama i kiselim kupusom. Može, naravno, djelovati bljutavo i masno, ali je jedno od najomiljenijih čeških jela, a u Pragu se može naći u mnogim restoranima.
voćne knedle
Postoji mnogo varijanti ovog jela. Knedle od hleba i krompira su takođe veoma popularne. Hleb se često poslužuje sa umakom u koji se knedle mogu umočiti. Knedle od krompira poslužuju se kao dodatno jelo uz prženo ili dimljeno meso. Špekove knedle se prave od masne slanine i više nisu toliko popularne.
Punjenje voćnih knedli se sastoji od raznih vrsta voća, a najčešće su to šljive, kajsije i borovnice. Služi se sa svježim sirom ili makom. Uprkos činjenici da je jelo slatko, često se jede umesto prvog jela.
Kalach
Ovo su ukusne češke pite punjene voćem, džemom ili svježim sirom.
Smazhak
Prženi sir (smažený sýr). Uvalja se u prezle, prži i servira uz salatu.
Prženi šampinjoni
Pečurke su uvaljane u prezle i pržene.
Plaćanja
Jedno od omiljenih jela Čeha. Izgleda kao veliki okrugli vafli. Moraju se servirati vruće. Postoje plaćanja sa čokoladom ili punjenje oraha, puno opcija.
Houska
Ovo je češka lepinja. Priprema se od pšenično brašno, voda, kvasac i so. Po vrhu pospite makom, kimom ili solju. Ovako ukusna, slatka lepinja od jaja sa kvascem nalazi se u gotovo svakoj istočnoevropskoj zemlji. U pravilu je to pletena punđa sa ili bez grožđica. Česi i stanovnici Češke je zovu "houska".
Za Jevreje je ovo hala. Ova lepinja je slična francuskom briošu. Neverovatno je ukusan i sam i sa njim puter ili pržene. Ostatke lepinje možete koristiti za pravljenje pudinga za kruh ili sladoleda.
Pechena kahna
Ovo pečena patka boemski. Služi se sa knedlama od hleba i dinstanim crvenim kupusom. Ranije su jela od patke ili guske bila preskupa da bi se jelo svaki dan, pa se takvo jelo služilo samo posebnim danima.
Biftek
Ovo je srednje rare biftek. Ako želite da naručite prženi odrezak, ne zaboravite reći "pečen". Obično se servira uz pomfrit, a ponekad i jaje.
Pohovani pileći kotleti
Kotleti uvaljani u prezle. Vrlo su slični bečkom šniclu, ali češka kuhinja obično ne koristi sir. Ovo jelo se obično servira hladno. salata od krompira ili kuvani krompir.
Pileća prsa
Poslužuje se uz bilo koji prilog, ali najčešće uz palačinke od krompira (iztrljane na rende i pržene u obliku palačinki).
Prženi zec
Pohovani zec je veoma popularno jelo, iako se retko viđa u restoranima. Ovo nemasno meso se može pripremiti na razne načine: u kremastom sosu, prženo sa belim lukom ili kuvano obično sa povrćem i lukom.
Češka jela imaju mnogo načina pripreme. Ako volite samo jelo, ali ne volite sos, samo ga naručite bez sosa ("bes omachka").
U češkom meniju možete pronaći sljedeća imena:
- Směs - na primjer, "Kuřecí směs". To znači da se meso seče na male komadiće.
- prsa- pileća prsa.
- Pikantno, Ďábelský, Pálivý - jelo se poslužuje sa ljutim sosom.
Sitno isjeckano meso sa masnoćom i začinima punjeno u prirodnu iznutricu i pečeno na roštilju najbolja je grickalica za pivo. Možete jednostavno napraviti sami ili možete kupiti u trgovini, svježe i smrznute. Usput, zamrzavanje praktički nema utjecaja na visokokvalitetne kobasice. Uz pravilno i polagano odmrzavanje neće izgubiti svoj ukus. I naravno, kobasicu za prženje morate potpuno odmrznuti, ne treba je odmrznuti u tiganju ili ugljevlju, to će ubiti okus i sočnost mesa.
Kobasice na roštilju
Bilo da ste svoje kobasice kupili u prodavnici ili ste sami napravili, naši savjeti za kuhanje će vam dobro doći.
Kobasice je najbolje pržiti na niskoj temperaturi. Stoga morate pričekati dok ugalj potpuno ne izgori ili, ako je moguće, postavite rešetku više nego što je postavljeno za prženje mesa.
Rešetka mora biti podmazana da se omotač kobasica ne zalijepi za nju.
Prije nego što stavite kobasice na rešetku, potrebno ih je na sekundu umočiti u kipuću vodu kako bi ljuska čvršće sjedila, ne puštala sok i ne pukla.
Nemojte rezati kobasice ako su napravljene u jednom nizu. Samo ih stavite u spiralu na rešetku. U suprotnom će iz njih istjecati masnoća, a oni će ispasti suhi.
- Prilikom prženja na ugljevlju svaku kobasicu možete nabosti na dva mjesta čačkalicom. To se radi kako se školjka ne bi potrgala od vrućine. To morate učiniti kada polažete kobasice na roštilj.
- Često okrećite rešetku tokom pečenja kako bi se kobasice ravnomjerno ispekle.
- Kobasice je potrebno kratko pržiti, oko 15-20 minuta. Ako duže, onda ćete dobiti suhu i zagorenu užinu.
Druge metode prženja
Kobasice se mogu i pržiti u tiganju, peći u rerni ili na aerogrilu. Također možete koristiti mikrovalnu pećnicu sa grill načinom rada.
Bolje je uzeti tavu sa debelim dnom, ako je moguće - liveno gvožđe. Najbolje zagrijava i održava temperaturu. U tiganju zagrijte ulje, pa smanjite vatru na manju, stavite kobasice, nakon što ih izbodete s krajeva čačkalicom. Pržite na laganoj vatri, neprestano prevrćući i polako dodajući vatru. Do sredine prženja trebalo bi da bude srednje. Pa pržite na njemu. Pržite oko pola sata, ali zavisi od veličine kobasice.
Rerna za prženje kobasica mora biti zagrejana na 200 stepeni. Možete ih staviti na pleh namazan uljem. A možete umotati u foliju, peći 15-20 minuta, a zatim otvoriti foliju i preostalih 10-15 minuta preliti na kobasice sa istopljenom mašću.
Na air grill-u kobasice se mogu peći bez ulja, pa čak i sa prilogom, što je posebno zgodno.
Recepti za domaće kobasice
Najbolje kobasice su one koje se kuvaju u sopstvenoj kuhinji. Osim toga, kod kuće možete kuhati kobasice prema receptu koji vam se sviđa, a ne ovisiti o kuharima proizvođača.
Postoji nekoliko trikova koji su relevantni za svaki recept.
Najteži dio su crijeva. Možete ih očistiti sami ili možete kupiti gotove smrznute u trgovini. Postoji još jedan način: zamolite mesara kojeg poznajete na pijaci da vam pripremi crijeva za kobasice.
Smrznuta crijeva potopiti u vodu, zatim oprati u nekoliko voda, prije pranja izvući crijeva, a nakon pranja tri sata potopiti u toplu vodu sa sirćetom.
Meso i mast je idealno nožem iseckati na sitne komade, ali ih možete provući i kroz veliku rešetku za mlevenje mesa.
Ako u stroju za mljevenje mesa nema posebnog nastavka za kobasice, onda možete koristiti plastičnu bocu za punjenje mljevenog mesa u crijeva. Bocu prerežemo poprijeko, a crijevo povučemo na vrat - dalje po principu kulinarske šprice.
Ako ste unaprijed pripremili kobasice, onda ih morate čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka ne duže od dva dana. Ne mogu se čuvati u vrećici ili prozirnoj foliji, ugušit će se i postati klizavi. Kobasice je najbolje umotati u papir (možete uzeti pergament za pečenje), stručnjaci savjetuju i da ih umotate u platnenu salvetu. Potrebno je da kobasice "dišu".
Kupaty
1 kg masne svinjetine
3 glavice luka
1 tbsp sok od limuna
½ glavice belog luka
Mljeveni crni biber
Cimet
Karanfil
Khmeli-suneli
Sol
Svinjska crijeva
Korak 1. Meso, luk i beli luk propasirati kroz veliku mašinu za mlevenje mesa. Promešati, posoliti.
Korak 2. Začine sameljite u mlinu za kafu i dodajte mljevenom mesu. Dodati sok od limuna. Ponovo promiješajte.
Korak 3. Zavežite pripremljeno crijevo s jedne strane u čvor. Počnite sa nadjevom. Nakon svake kobasice zavežite crijevo u čvor.
Korak 4. Gril kupaty do zlatno smeđe boje.
Češke kobasice
500 g govedine
1 kg svinjetine
300 g svinjske potrbuške
300 ml mlijeka
200 ml kreme
200 ml suvog belog vina
Muškatni oraščić
mljeveni karanfilić
Sol
Korak 1. Svinjetinu, junetinu i prsa propasirati kroz veliku mašinu za mljevenje mesa.
Korak 2. Dodajte začine i sol. Promešati, staviti u frižider na 8 sati.
Korak 3. Potopite mrvicu vekne u mleko 15 minuta. Zatim umesiti i dodati mlevenom mesu zajedno sa mlekom.
Korak 4. Mleveno meso umutiti blenderom ili mikserom, postepeno dodavajući kremu.
Korak 5. Napunite crijeva mljevenim mesom, uvijajući ih na svakih 15 cm ili ih vežite koncem.
Korak 6. Svaku kobasicu probušite čačkalicom na nekoliko mjesta.
Korak 7. Pržite kobasice na ugljevlju, tavi ili u rerni.
Bavarske kobasice
1 kg svinjetine
250 g govedine
1 sijalica
80 ml kreme
Peršun
Crni i bijeli biber
Sol
Svinjska crijeva za omotač
Korak 1. Meso nasjeckajte, a luk jako sitno nasjeckajte.
Korak 2. Dodajte začine, sol i peršun. Ostavite u frižideru 2 sata.
Korak 3. Dodajte vrhnje, promiješajte i ostavite mljeveno meso u frižideru još sat vremena.
Korak 4. Napunite crijeva mljevenim mesom, uvrćući crijeva svakih 15 cm. I opet držite kobasice u frižideru još par sati.
Korak 5. Prokuhajte kobasice u vrućoj vodi, ali ne dovedite do ključanja. Kuvajte 15 minuta.
Kakav vam sos treba
Gotovo svaki ljuti umak koji koristimo za meso, na primjer, paradajz sos, pogodan je za kobasice. Tkemali ili satsebeli se slažu sa njima. Probajte i senf, ali ne slatku dijonsku, već ljutu rusku senf.
Sitno isjeckano meso sa masnoćom i začinima, punjeno u prirodnu iznutricu i pečeno na roštilju - najbolja grickalica za pivo. Možete jednostavno napraviti sami ili možete kupiti u trgovini, svježe i smrznute. Usput, zamrzavanje praktički nema utjecaja na visokokvalitetne kobasice. Uz pravilno i polagano odmrzavanje neće izgubiti svoj ukus. I naravno, kobasicu za prženje morate potpuno odmrznuti, ne treba je odmrznuti u tiganju ili ugljevlju, to će ubiti okus i sočnost mesa.
Kobasice na roštilju
Bilo da ste svoje kobasice kupili u prodavnici ili ste sami napravili, naši savjeti za kuhanje će vam dobro doći.- Kobasice je najbolje pržiti na niskoj temperaturi. Stoga morate pričekati dok ugalj potpuno ne izgori ili, ako je moguće, postavite rešetku više nego što je postavljeno za prženje mesa.
- Rešetka mora biti podmazana da se omotač kobasica ne zalijepi za nju.
- Prije nego što stavite kobasice na rešetku, potrebno ih je na sekundu umočiti u kipuću vodu kako bi ljuska čvršće sjedila, ne puštala sok i ne pukla.
- Nemojte rezati kobasice ako su napravljene u jednom nizu. Samo ih stavite u spiralu na rešetku. U suprotnom će iz njih istjecati masnoća, a oni će ispasti suhi.
- Prilikom prženja na ugljevlju svaku kobasicu možete nabosti na dva mjesta čačkalicom. To se radi kako se školjka ne bi potrgala od vrućine. To morate učiniti kada polažete kobasice na roštilj.
- Često okrećite rešetku tokom pečenja kako bi se kobasice ravnomjerno ispekle.
- Pržite kobasice kratko, oko 15-20 minuta. Ako duže, onda ćete dobiti suhu i zagorenu užinu.
Druge metode prženja
Kobasice se mogu i pržiti u tiganju, peći u rerni ili na aerogrilu. Također možete koristiti mikrovalnu pećnicu sa grill načinom rada.tava bolje je uzeti s debelim dnom, ako je moguće - lijevano željezo. Najbolje zagrijava i održava temperaturu. U tiganju zagrijte ulje, pa smanjite vatru na manju, stavite kobasice, nakon što ih izbodete s krajeva čačkalicom. Pržite na laganoj vatri, neprestano prevrćući i polako dodajući vatru. Do sredine prženja trebalo bi da bude srednje. Pa pržite na njemu. Pržite oko pola sata, ali zavisi od veličine kobasice.
pećnica za prženje kobasica potrebno je zagrijati do 200 stepeni. Možete ih staviti na pleh namazan uljem. A možete umotati u foliju, peći 15-20 minuta, a zatim otvoriti foliju i preostalih 10-15 minuta preliti na kobasice sa istopljenom mašću.
V aerogrill kobasice se mogu kuvati i bez ulja, pa čak i sa prilogom, što je posebno zgodno.
Recepti za domaće kobasice
- Najbolje kobasice su one napravljene u vlastitoj kuhinji. Osim toga, kod kuće možete kuhati kobasice prema receptu koji vam se sviđa, a ne ovisiti o kuharima proizvođača.
- Postoji nekoliko trikova koji su relevantni za svaki recept.
- Najteži dio su crijeva. Možete ih očistiti sami ili možete kupiti gotove smrznute u trgovini. Postoji još jedan način: zamolite mesara kojeg poznajete na pijaci da vam pripremi crijeva za kobasice.
- Smrznuta crijeva potopiti u vodu, zatim oprati u nekoliko voda, prije pranja izvući crijeva, a nakon pranja tri sata potopiti u toplu vodu sa sirćetom.
- Meso i mast je idealno nožem iseckati na sitne komade, ali ih možete provući i kroz veliku rešetku za mlevenje mesa.
- Ako u stroju za mljevenje mesa nema posebnog nastavka za kobasice, onda možete koristiti plastičnu bocu za punjenje mljevenog mesa u crijeva. Bocu prerežemo poprijeko, a crijevo povučemo preko vrata - dalje po principu kulinarske šprice.
- Ako ste unaprijed pripremili kobasice, onda ih morate čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka ne duže od dva dana. Ne mogu se čuvati u vrećici ili prozirnoj foliji, ugušit će se i postati klizavi. Kobasice je najbolje umotati u papir (možete uzeti pergament za pečenje), stručnjaci savjetuju i da ih umotate u platnenu salvetu. Potrebno je da kobasice "dišu".
Kupaty
Kupaty Fotografija: Shutterstock.com
Recept za 1 kg masne svinjetine
3 glavice luka
1 tbsp sok od limuna
½ glavice belog luka
Mljeveni crni biber
Karanfil
Khmeli-suneli
Svinjska crijeva
Korak 1. Meso, luk i beli luk propasirati kroz veliku mašinu za mlevenje mesa. Promešati, posoliti.
Korak 2. Začine sameljite u mlinu za kafu i dodajte mljevenom mesu. Dodajte sok od limuna. Ponovo promiješajte.
Korak 3. Zavežite pripremljeno crijevo s jedne strane u čvor. Počnite sa nadjevom. Nakon svake kobasice zavežite crijevo u čvor.
Korak 4. Gril kupaty do zlatno smeđe boje.
Češke kobasice
Češke kobasice Foto: Shutterstock.com
Recept 500 g junećeg mesa
1 kg svinjetine
300 g svinjske potrbuške
300 ml mlijeka
200 ml kreme
200 ml suvog belog vina
Muškatni oraščić
mljeveni karanfilić
Korak 1. Svinjetinu, junetinu i prsa propasirati kroz veliku mašinu za mljevenje mesa.
Korak 2. Dodajte začine i sol. Promešati, staviti u frižider na 8 sati.
Korak 3. Potopite mrvicu vekne u mleko 15 minuta. Zatim umesiti i dodati mlevenom mesu zajedno sa mlekom.
Korak 4. Mleveno meso umutiti blenderom ili mikserom, postepeno dodavajući kremu.
Korak 5. Napunite crijeva mljevenim mesom, uvijajući ih na svakih 15 cm ili ih vežite koncem.
Korak 6. Svaku kobasicu probušite čačkalicom na nekoliko mjesta.
Korak 7. Pržite kobasice na ugljevlju, tavi ili u rerni.
Bavarske kobasice
Bavarske kobasice Foto: Shutterstock.com
Recept 1 kg svinjetine
250 g govedine
1 sijalica
80 ml kreme
Peršun
Crni i bijeli biber
Svinjska crijeva za omotač
Korak 1. Meso nasjeckajte, a luk jako sitno nasjeckajte.
Korak 2. Dodajte začine, sol i peršun. Ostavite u frižideru 2 sata.
Korak 3. Dodajte vrhnje, promiješajte i ostavite mljeveno meso u frižideru još sat vremena.
Korak 4. Napunite crijeva mljevenim mesom, uvrćući crijeva svakih 15 cm. I opet držite kobasice u frižideru još par sati.
Korak 5. Prokuhajte kobasice u vrućoj vodi, ali ne dovedite do ključanja. Kuvajte 15 minuta.
Kakav vam sos treba
Gotovo svaki ljuti umak koji koristimo za meso, na primjer, paradajz sos, pogodan je za kobasice. Tkemali ili satsebeli se slažu sa njima. Probajte i senf, ali ne slatku dijonsku, već ljutu rusku senf.
Datum objave:
2015-04-22
“Komče pržene šunke, natopljene u salamuri, i sa knedlama od krompira posutih čvarcima, i sa kupusom! Pravi džem! Posle toga se sa zadovoljstvom pije pivo!... Šta još čoveku treba?
"Avanture dobrog vojnika Švejka" Jaroslava Gašeka
Godišnje hodočašće u Češku od strane miliona turista iz cijelog svijeta povezano je ne samo s bogatim povijesnim nasljeđem i jedinstvenom antičkom arhitekturom. Punopravna atrakcija ove zemlje može se nazvati nacionalnom kuhinjom.
Kratak opis češke kuhinje
Geografski položaj Češke predodredio je njene kulinarske tradicije. Stoljećima su na gastronomske navike Čeha uticali njihovi susjedi - njemačko-austrijska kuhinja na zapadu, mađarska na jugu i slovenska na istoku. Zapadni susjedi obogatili su češku kuhinju svim vrstama kobasica i razne vrste kupus, sa juga - dobila je guste bogate čorbe, gulaše i tradiciju izdašnog začinjavanja jela začinima, a kaše, jela od mesnih iznutrica i peciva mogu se smatrati doprinosom istoka.
Na prvi pogled, češka kuhinja je prilično jednostavna i nekomplicirana. Bazira se na jelima od mesa i peradi, krumpira i proizvoda od brašna, idealno u kombinaciji s glavnim češkim pićem - pivom. Ali đavo je, kako kažu, u detaljima. Pobliže se vidi da se uspjeh češke kuhinje temelji na korištenju odabranog mesa i drugih proizvoda najvišeg kvaliteta, njihovoj vještoj pripremi i izdašnom izboru raznih umaka, začina i začina.
I sami Česi vole da kažu da je njihov Nacionalna kuhinja je izgrađen na trojstvu: "meso-knedle-pivo".
Češku je teško nazvati rajem za izbirljive gurmane (uostalom, ona nema tako izvrsna jela kao, na primjer, u francuskoj ili italijanskoj kuhinji), ali za ljubitelje srdačnog, ukusnog i, što je važno, jeftinog opcije hrane su jednostavno beskrajne. Porcije u Češkoj su ogromne (i što dalje od turističkih centara - to više), cijene su umjerene, a čašu svježe skuvanog piva sa tradicionalnim setom grickalica možete preskočiti u bilo kojoj ustanovi bukvalno na svakom koraku - od jednostavna zdjela u popularnom restoranu.
Češka kuhinja će posebno prijati mesožderima - većina njenih jela bazira se na upotrebi mesa (uglavnom svinjetine) i živine (patke, ćuretine). Riba se u Češkoj može naći, ali rijetko. Česi uglavnom jedu slatkovodne ribe. Glavna češka riba je šaran. Pečen u sosu od pavlake i belog luka, tradicionalno je božićno jelo.
Važno mjesto u češkoj nacionalnoj kuhinji zauzimaju supe i, naravno, knedle - kuhane ili kuhane na pari. proizvodi od brašna nejasno podsjeća na mokri kruh. Obilno prelivene sosom služe se razna jela kao prilog.
Tradicionalne češke supe
Supe, ili na češkom polevky, zauzimaju važno mjesto u češkoj kuhinji. Česi preferiraju guste, mirisne supe sa mesnim bujonom i pire supe sa zanimljivom paletom slatko-kiselog ukusa (u supe se obično dodaju kiseli kupus, kiselo mleko ili jabuke za „kiselost“). Kuvari ne štede na začinima, dodajući kim, mažuran, majčinu dušicu, đumbir, lovorov list, biber, papriku i sveže začinsko bilje u velikim količinama - kopar, peršun. Za gustoću im se dodaju žumanca, griz, brašno, pasirano povrće, kajmak, puter. Zbog svoje guste konzistencije, mnoge češke supe lako se pobrkaju sa umacima.
Neprestano oduševljenje turista koji dolaze u Češku supe u hlebu. Supa se servira u posebnim hljebnim "loncima", unutar kojih je uklonjena mrvica. Hrskavi lonac je prekriven prethodno isečenim poklopcem za hleb. Takva porcija je tipična za supu od gulaša od mesa, pire juhe od gljiva, gustog krompira, crnog luka i mnoge druge supe. Po pravilu, svaki češki restoran ima svoj, recept za potpis supa u hlebu. A toliko je ukusan da ni sami nećete primetiti kako ćete jesti ne samo sadržaj, već i sam hrskavi lonac, natopljen gustim ukusima i aromama mesa!
Kao lagana prva jela najčešće se nalaze mesne i pileće čorbe začinjene belim lukom, sirom i krutonima.
Tradicionalne češke supe uključuju:
bramborova polevka ili bramboračka - debelo krompir supa sa dimljenim mesom i/ili gljivama po starom češkom receptu. Zalivena pavlakom pomešanom sa brašnom. Često se služi u hlebu.
gulašova polevka- gulaš supa. Popularna gusta supa na bazi svinjskog, junećeg, živinskog ili zečjeg mesa. Uz meso se mogu dodati iznutrice, pileća i pačja iznutrica. Zgušnjava se brašnom prženim na puteru ili masti, grizom ili pire krompirom i povrćem. Tradicionalno je i da služi u hlebu.
česnekova polevka ili česnečka - supa od belog luka sa krompirom i suvim mesom, može se pripremiti i dosta gusta (tada se u nju dodaju umućena jaja) i tečnija. Često se servira sa krutonima.
koprová polevka- supa od kopra sa kiselim mlekom po starom receptu. Bogato je začinjen kiselom pavlakom i svježim začinskim biljem. I iako glava nakon češkog piva boli izuzetno rijetko, ali ako ste se u nju umiješali prethodne noći s absintom, likerom, slivovitzom ili becherovkom, ovo je najbolji lek mamurluk.
cibulova polevka ili cibulačka - supa od luka sa krutonima i sirom. Priprema se u mesnoj ili koštanoj čorbi. Luk se prži na masti. Ima bogat, opor ukus.
hovězí polevka s játrovými knedlíčky- goveđa supa sa knedlama od jetre. "Vrhunac" ove supe su knedle, umesene od kriški hleba natopljenih mlekom i mlevene džigerice.
kulajda- kulajda ili južnočeška supa od krompira i gljiva - stari recept za prvo jelo iz južne Češke. S pravom se smatra jednim od remek-djela češke kuhinje. Priprema se sa mlekom ili vrhnjem. Guste je teksture, bijele boje i bogate arome gljiva.
zelna polevka- supa od kiselog kupusa. Možemo reći da je ovo supa od kupusa češke kuhinje. Priprema se obično ili sa dodatkom mleka (krema) i zgusnutog brašna prženog na puteru.
dršťková polevka- supa od tripica. Gusta bogata supa od svinjskih tripica, tradicionalno jelo čeških seljaka. Bogato začinjeno paprikom, belim lukom i drugim začinima (mažuran, kim, biber).
trag: ako želite pronaći jeftin hotel u Pragu, preporučujemo vam da pogledate ovaj dio posebnih ponuda. Obično su popusti 25-35%, ali ponekad dostižu i 40-50%.
Glavna (druga) jela češke kuhinje
Kao druga jela (hlavní chod), Česi preferiraju mesna jela s prilozima. Prvo mjesto po popularnosti drži svinjetina, zatim piletina, na trećem je govedina. Česta su i jela od patke, ćuretine, guske, fazana. Riba je mnogo manje popularna, iako ćete u velikim restoranima uvijek naći pokoje jelo od pastrmke, šarana ili bakalara. Obično se prži, peče u rerni ili peče na roštilju. Tradicionalno božićno jelo peče se u pećnici. šaran. Peče se pod pavlakom i belim lukom ili sirom sos od belog luka.
Pošto su Česi mesojedi, odlično kuvaju jela od mesa. Meso je prethodno marinirano, često u omiljenom češkom pivu. Glavni načini pripreme drugih jela su dinstanje, prženje i pečenje, uključujući i roštilj (na ćumur). Česi preferiraju meso izrezano na krupnije komade, cijelo (poput pečene patke ili svinjske koljenice) ili manje komade za gulaš. Jela od mljevenog mesa nisu tipična za češku kuhinju, s izuzetkom wienersa i kobasica (pijanica), koje sami Česi nazivaju pivskim grickalicama, a ne glavnim jelima.
U pripremi drugih jela se izdašno koriste začini i začini- crni luk, beli luk, senf, ren, majoran, paprika, kim, đumbir, timijan, žalfija, korijander, kardamom, bosiljak, kopar.
Umaci, ili omáčky, zauzimaju posebno mjesto u češkoj kuhinji. Poslužuju se uz druga jela, predjela, priloge i knedle. Češki umaci su uglavnom gusti, bogatog okusa i mirisa. Tradicija njihove konzumacije datira još iz srednjeg vijeka. Osnova za pripremu drevnih umaka bilo je prženje brašna u masti, razblaženog, u zavisnosti od pripadnosti jedača jednoj ili drugoj klasi, vodom, mesnim ili povrtnim bujonom, vinom, mlekom, kajmakom, pa čak i pivom. Dodali su začine, korijenje i začinsko bilje. Od tada se tehnologija pravljenja umaka malo promijenila.
Umaci tradicionalni za češku kuhinju su: beli luk, paradajz, krastavac, kopar, luk, pečurke, kremasti, brusnice, brusnice, kupine. Da bi se poboljšala svojstva ukusa, dodaju im se puter, vrhnje, mlijeko, pavlaka.
- grupni obilazak (do 10 osoba) za prvo upoznavanje grada i glavnih atrakcija - 3 sata, 20 eura
- šetnja malo poznatim, ali zanimljivim kutcima Praga daleko od turističkih ruta da biste osjetili pravi duh grada - 4 sata, 30 eura
- autobuska tura za one koji žele da urone u atmosferu češkog srednjeg vijeka - 8 sati, 30 eura
Glavna druga jela
Pečeno svinjsko koljeno (Pečené vepřové koleno)
Jelo uz koje većina turista povezuje Češku. Glavno jelo češke kuhinje priprema se od svježeg svinjska kolenica- dijelovi od sredine potkolenice do sredine bedra. Koljenica se može peći na različite načine. Konceptualna razlika između većine recepata je odsustvo ili prisustvo faze ključanja. Prema tradicionalnoj recepturi, koljenica se prvo skuva u bujonu ili pivu uz dodatak raznog korena (celera, šargarepe), luka, belog luka i začina, a zatim peče na roštilju. Služi se uz kiseli ili dinstan kupus, krompir, kisele krastavce, beli luk i začinsko bilje.
Pečena svinjska rebra u medu (Pečená vepřová žebírka v medu)
"Vrhunac" ovog recepta je posebna marinada na bazi meda. Prije pečenja, rebarca se dugo mariniraju, a zatim se dugo peku na laganoj vatri, zbog čega se praktično tope u ustima;
Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)
Još jedno staro češko jelo od pečene svinjetine, knedle (poseban češki prilog za "hleb", ali o njima kasnije) i pirjani kiseli kupus. Prema slavnoj češkoj tradiciji, bogato je prelivena gustim umakom.
Svičková na pavlaci (Svíčková na smetaně)
Pirjana mlada juneća ili teleća mesa sa sosom. Za ovo jelo meso se bira posebno pažljivo i marinira u začinima 1-2 dana prije kuhanja. Sos igra ključnu ulogu u ukusu gotovog jela. Priprema se na bazi povrća pirjanog u mesnoj čorbi, koje se zatim umuti u pire. Za ukus se u sos dodaje mleko, kajmak ili pavlaka. Dodatak umaka od bobičastog voća ili čak džema od kiselog bobičastog voća - brusnice, brusnice, kupine - daje posebnu pikantnost jelu. Pa, nekoliko kriški knedle, posluženih uz jelo, pomoći će vam da upijete cijeli umak.
Ostali drugi kursevi
veprovy rizek - pohani prženi svinjski kotlet. To je češka sorta šnicle ili escalope. Jelo je ušlo u nacionalnu češku kuhinju pod utjecajem neposredne blizine Njemačke i Austro-Ugarske.
rečena vepřova játra - pečena svinjska džigerica. Kuva se vrlo brzo tako da unutrašnjost jetre ostaje nježno ružičasta. Služi se sa prženim lukom i gustim sosom od brašna.
Gulaš sa knedlama
hovězí gulaš s knedlíkem - goveđi gulaš sa knedlama. Tradicionalni recept za pirjano meso u gustom sosu. "Preselili" u češku kuhinju od susjeda Mađara. A da se ni jedna kap mirisnog mesnog umaka ne izgubi, na jelo se pričvrsti nekoliko komada okruglica od krompira ili brašna. Mnogo je recepata za pravljenje "ispravnog" češkog gulaša, samo komadići su isti sastojci u njima. sočno meso, luk i paradajz ( paradajz pasta). Sve ostalo (beli luk, biber, paprika, đumbir, korijander i ostali začini) je na volju kuvara.
Patka sa knedlama
pečene kachna - pečena patka ili guska. Spada u kategoriju svečanih jela češke kuhinje. Cijela pečena ptica služi se uz kiseli kupus i okruglice. Da biste dobili hrskavu mirisnu koricu, ptica se može premazati medom ili posebno pripremljenom mješavinom meda sa solju i začinima.
Jagnjetina sa ruzmarinom
jehněčí na rozmarynu - jagnjetina pečena sa ruzmarinom. Ukusno jelo od rijetke jagnjetine na češkom stolu. Svježe grančice ruzmarina daju pikantnost jelu. Za pečenje se mogu uzeti različiti komadi janjetine - pršljenova (hřbetu), rebra (žebírka), vrat (krk) i but (kýta). Razne varijacije recepti dopuštaju upotrebu bijelog luka, maslinovog ulja, limuna, pa čak i marmelade. Uz jelo se često servira sos od kiselog bobica (brusnice, brusnice). Druga vrsta jela od jagnjetine je boemsko meso. Za pripremu jela mekana janjetina se isječe na pravougaone komade, prži i dinsta sa lukom i krompirom.
tradicionalni smaženy kapr - pečeni šaran. Jedno od rijetkih ribljih jela češke kuhinje, koje se može nazvati glavnim božićnim jelom zemlje. Tradicionalno se servira za božićnim stolom. Šarani se ovom prilikom posebno tove - veliki i debeli. Riba se peče sa sosom od pavlake i piva, crnog luka i limuna. Trbuh se može puniti zapečenim lukom, šargarepom, šampinjonima. Prije kuhanja iskusne domaćice šarane namaču u pivo 1-2 dana (obavezno u mraku). Uobičajeno je da vagu od božićnog šarana nosite u novčaniku tokom cijele godine - vjeruje se da privlače novac i bogatstvo.
pečený pstruh - pečena pastrmka. Još jedno od rijetkih ribljih jela u češkoj kuhinji. Riba se peče sa limunom i začinima - ruzmarinom, timijanom, belim lukom, biberom. Pecite ribu Različiti putevi- na roštilju, na ugljevlju, u foliji.
Češki prilozi
Opisivanje češkog prilozi(přílohy), priča se može podijeliti na dva dijela – o knedlama i svemu ostalom.
Zaista, gotovo ni u jednoj zemlji na svijetu ne postoji jelo koje čak i izdaleka podsjeća na češko knedlik(knedlik). Stoji na nekoj posebnoj stepenici između kruha i priloga, zamjenjujući i jedno i drugo za same Čehe. Iako, ako napravite kratku digresiju u povijest, možda ćete se iznenaditi kada otkrijete da knedle uopće nisu izum čeških kulinara. U Češku su došli iz Njemačke i Austrije. I samo ime jela ima prilično njemačke korijene i dolazi od njemačkog "knödel". No, knodels, koji su se koristili u južnoj Njemačkoj i Tirolu, a koji su bili braća i sestre (ili, preciznije, pra-pradjedovi) čeških knedli, nisu mogli biti promovirani u status „brenda“, i ostali su neprimjetan fenomen. regionalnog značaja na kulinarskoj mapi ovih zemalja. Češke knedle dobile su službeni status jednog od glavnih nacionalnih simbola zemlje, a svaka češka domaćica koja poštuje sebe zna najmanje tri recepta za najispravnije knedle vlastito kuhanje: krompir, brašno (hleb) i slatko.
Dakle, šta je klasična češka knedla? Ovdje dolazi najveći problem. Apsolutno ne postoji mogućnost da se knedle klasifikuju na "ispravne" i "pogrešne" - postoji mnogo opcija za njihovu pripremu, u svakoj regiji (kakvoj regiji - u svakoj porodici!) Recept za knedle je drugačiji i, naravno, najautentičnije i najukusnije.
U osnovi, sve knedle imaju jednu zajedničku stvar - kuhanje na pari ili kuhanje mase nalik tijestu pomiješane od raznih sastojaka. Sastav "tijesta" može uključivati pire od sirovog ili kuvanog krompira, brašno, skrob, jaje, komade starog hleba ili kiflicu natopljenu mlekom. Ova osnova se može dopuniti sa najviše različiti proizvodi: svježi sir, kukuruz ili griz, džigerica, slanina, sir, povrće, šampinjoni, zelje. Kada se u tijesto dodaju šećer, voće i bobice, dobiju se slatke knedle koje se u češkoj kuhinji koriste kao desert. Mogu se poslužiti sa slatkim umacima, sladoledom, voćem, makom, orašastim plodovima i čokoladom.
Ovisno o receptu, tijesto za knedle može biti bez kvasca i bez kvasca.
Ljepota knedli leži u činjenici da, imajući sam po sebi neizražajni okus, zbog svoje konzistencije, savršeno upijaju sve okuse glavnog jela. Stoga su savršeni za guste supe i razne umake po kojima je češka kuhinja poznata.
Od tradicionalnih prilogaČeška kuhinja uključuje:
- bramborová kaše- pire krompir. Savršeno uz mesna jela sa gustim umacima i ribom;
- bramborove hranolky- klasični pomfrit. Česi uglavnom jako vole priloge od krompira, tako da se krompir može naći u raznim opcijama na meniju. - kuvano, pečeno, sa prženom slaninom, belim lukom, koprom itd.;
- krokety - kroketi. Pržene kuglice od pire krompira. Mogu biti u obliku malih štapića, ruža i drugih;
- dušene zeli(dinstani kupus) i dušene kysane zeli(dinstano kiseli kupus) - pripremljeno od kiselog kupusa. Još jedan popularan češki ukras. Služi se kao samostalno uz druga jela, ali i kao dio složenih priloga. Savršeno se slaže sa svinjskom kolenom, utopljenom ribom, pečenim rebrima i drugim tradicionalnim češkim jelima. Može se pripremiti od bijelog i crvenog kupusa, uz dodatak lovorovog lista, kima, brusnice, brusnice, šargarepe, jabuke;
- fazolove lusky- kuvana ili dinstana boranija.
Pivske grickalice
Priča o češkoj kuhinji bila bi nepotpuna bez spominjanja tradicionalnih pivskih zalogaja. Ispijanje piva u Češkoj je stoljetna nacionalna tradicija, koju podržavaju milioni turista koji sa zadovoljstvom dolaze u ovu zemlju. U svakoj pijaci naći ćete impresivnu listu grickalica koje mogu brzo ubiti i najgladnijeg crva i sa najbolje strane naglasiti kvalitetne osobine brojnih vrsta piva - tamnog, polutamnog, rubinskog, svijetlog, gorkog, kiselog, dimljenog, pšenice i mnoge, mnoge druge.
Cilj svakog pravog pivskog zalogaja je dvojak: naglasiti jedinstveni okus pjenastog napitka i izazvati žeđ, što dovodi do narudžbe sljedeće čaše. S obzirom na drugo, najveći dio čeških pivskih grickalica odlikuje se obiljem soli i svih vrsta začina.
- ispunjavanjem interaktivnih zadataka i pronalaženjem odgovora, korak po korak, bolje ćete upoznati Prag i njegovu istoriju - 3 sata, 20 eura
- izlet u glavni grad Saksonije - grad umjetnosti, izuzetne arhitekture, sjajne muzejske zbirke - 11 sati, 35 eura
Glavna užina
Marinirani hermelin (nakládaný hermelín)
Hermelín na češkom znači "hermelin". Ovo je naziv vrste mekih masni sir od kravljeg mlijeka, sa bijelom plijesni na površini. Germelin je po ukusu sličan francuskom kamemberu. Služi se kao predjelo uz bijelo vino. Kao pivska grickalica, služi se marinirano. Da biste to učinili, sir se namače dvije sedmice u posebnoj marinadi na bazi biljnog (repičinog) ulja uz dodatak začina - luka, bijelog luka, aleve paprike i crnog bibera, čili paprike, lovorovog lista, timijana i kiselog ljuta paprika"feferoni" (pálivé feferonky).
Kao toplo predjelo, hermelin se servira duboko pržen u prezli ( smažený hermelín) ili na roštilju ( grilovany hermelín). Tokom termičke obrade otkrivaju se svi aspekti ukusa i arome sira. Izvana je sir prekriven ukusnom hrskavom koricom, a iznutra ima nežan tečni sadržaj koji se bukvalno topi u ustima. Služi se sa umakom od belog luka, krastavca-kopra, brusnice ili brusnice.
Utopljenici (utopenci)
Utopljenici - prevedeno sa češkog kao "utopljenici". Masne mesne kobasice (marinirane u kiseloj marinadi oko dvije sedmice) sa originalnom porcijom - svaka kobasica se isječe po dužini, u izrez se stavljaju krugovi paradajza, kiseli luk, slatke paprike, kiseli krastavci, kiseli feferoni itd. Odozgo obilno pospite svježim začinskim biljem.
Tartar od govedine sa prepečenim hlebom (hovězý tatarák s topinkami)
Tartar sa hlebom
To je varijanta poznatog tatarskog zalogaja napravljenog od sirovog mljevena junetina sa žumancem. Služi se sa hrskavim hlebom i začinima - crvenim i crnim biberom, belim lukom, kiselim lukom, maslinama i raznim umacima. Tartar je bolje probati na provjerenim mjestima, uz zagarantovan kvalitet mesa. Zapamtite da je mleveno meso sirovo, a ne kuvano.
olomoučka skuta (olomoucké tvarůžky)
Neka vrsta češke grickalice "za amatere". To je vrsta zrele skute. Imaju oštar specifičan miris i ukus. Preporučuje se upotreba uz tost sa puterom. Oni koji se usude da probaju ovu staru "poslasticu" čeških seljaka iz sela Lostice, u okolini Olomouca (tamo su je počeli proizvoditi još u 15. veku), kažu da ako ne obraćaju pažnju na miris, onda prema vašem ukusu i delikatnoj teksturi sir je više od nečega poput dimljenog morskog lista.
Klasična jela za grickalice, koje ćete sigurno pronaći u bilo kojem češkom pubu ili restoranu:
- tlacenka - tlachenka. Pod ovim imenom krije se dobro poznato meso od svinjske koljenice i mesnih iznutrica. Služi se sa kiselim lukom, hrenom, senfom i bijelim umacima;
- grilovane klobasky - grilovane kobasice. Ukusne mesne kobasice sa žara sa hrskavom koricom. Služi se sa raznim začinjeni umaci i senf. Da bi se stvorila hrskavija kora, mogu se prerezati poprečno s jedne ili dvije strane;
- Tatarský biftek z lososa - sirovi tartar od lososa. Served on zelena salata sa tostiranim tostom, limunom, biberom i solju;
- pivni syr oblozeny - pivo sir. Hleb sa originalna užina od pivskog sira, slane papaline, luka, putera i kapi piva.
S obzirom na kulturu masovne konzumacije piva, u svakoj pijaci biće vam ponuđeno prženo zdravice(topinky) sa raznim nadjevima (mleveno meso ili riba, sir, inćuni, slanina, beli luk, luk), kao i meso(masové prkenko) ili cheesy(sýrové prkenko) sortirano.
Salate
Uprkos njegovoj ljubavi prema izdašnom mesu i jela od krompiraČesi ne zaboravljaju na laganije grickalice. Mada, i sa daškom domaćeg kulinarskog ukusa. Na primjer, jedna od najpopularnijih čeških salata je krompir salata - bramborovy salat. Pored kuvanog krompira, uključuje šargarepu, koren celera i peršina, crveni luk, kiseli krastavci, čvarci od slanine i druge sastojke po izboru domaćice. Ova salata se često poslužuje za božićnim stolom. „Siromašnija“ opcija uključuje, pored krompira, luk, zelenilo i preliv od senfa sa sirćetom ili vinom (servira se toplo). Još jedan dobar primjer gastronomskih strasti Čeha je vlaška salata ( vlašsky salát) od krompira, zelenog graška i kompleta mesnih sastojaka - kobasice, šunka, teletina, jezik itd. (kao češki analog salate Olivier). Neobičan odjek zajedničke istorije sa Austrougarskom je salata od slatkih kiselih paprika, luka, korena celera i dimljenog mesa.
Deserti, pite
U pravilu, putnici koji se vraćaju iz Češke rijetko pominju lokalne deserte. I apsolutno uzalud! Naravno, to je u velikoj mjeri posljedica činjenice da se većina turista, zaokupljenih kušanjem sorti i marki češkog piva, naslanja na pivske grickalice. Naravno, u ovoj situaciji većini više nije do deserta. Ipak, sladokusci će otkriti zapanjujuću raznolikost čeških deserta i peciva, koji imaju izrazito austrijski prizvuk u svojim okusima, a lepinje imaju jasne slovenske korijene.
Nećemo se zadržavati na popularnim internacionalnim desertima koji se mogu naći u bilo kojoj zemlji na svijetu - tiramisu, cheesecake, napoleon ili brownie. I u Češkoj ih znaju kuvati, a stepen ove veštine zavisi od određene ustanove. Razgovarat ćemo o jedinstvenim češkim desertima, koje vjerojatno nećete naći izvan zemlje.
- upoznavanje sa istorijom i tradicijom češkog pivarstva, poseta tradicionalne pivare sa sopstvenom pivarom - 3 sata, 40 evra
- očaravajuća priroda bogata priča i tajne kuhanja poznatog ljetovališta u živopisnoj dolini - 11 sati, 30 eura
Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)
Najčešća ulična peciva u Češkoj. Šatori sa trdelnicima nalaze se na svakom ćošku, a njihovu lokaciju nepogrešivo možete odrediti po mirisu cimeta, vanilije i svježeg muffina koji se širi po cijelom kraju. To su šuplje cijevi od putera namotane na oklagiju. testo sa kvascem posuti mješavinom šećera i cimeta, ponekad mljevenim orašastim plodovima, makom ili kokosovim pahuljicama, premazani medom, čokoladom ili vrućom karamelom. Pečeno na otvorenoj vatri. Bez trdelnika nemoguće je zamisliti bilo koji narodni festival, sajam ili ulični festival u Češkoj.
Zanimljivo je da se slovačko selo Skalica (i kuvar mađarskog pisca Josefa Gvadanija koji je tu radio u 18. veku) i stari Češki Krumlov zalažu za pravo da se nazivaju tvorcima najpopularnije češke poslastice. Pristalice najnovije verzije tvrde da je trdelnike izmislio gradski pekar koji je odlučio da trguje svojim proizvodima na velikom sajmu. Tih godina, po tradiciji, svaki trgovac ili zanatlija, da bi skrenuo pažnju na proizvod, stavljao je za tezgu lepe devojke-rođake. Pekarova kćerka nije bila posebno lijepa, ali je lijepo prela. Kako bi skrenuo pažnju na svoj proizvod, pekar je odlučio da djevojka ispeče cijevi od tijesta, namotavajući ih na drveno vreteno i posipajući šećerom i cimetom pred oduševljenim kupcima. S obzirom na sudbinu nove poslastice, možemo reći da je pekarova ideja postigla veliki uspjeh, a njegov marketinški potez izuzetno uspješan. Inače, trdlo na češkom znači "idiot" ili "budala".
Već smo detaljno opisali knedle u odjeljku o. Slatke knedle se više razlikuju slatko tijesto, dodaju im se svježi sir, meki sir, vanilin, cimet, kora limuna i pomorandže, kandirano voće, orašasti plodovi, voće i bobice. Služi se sa pavlakom, puterom ili kremasta krema, preliven puterom, čokoladom, džemom ili džemom. Popularne sorte slatkih knedli su szilvas gomboc(mađarski) ili knedliky se švestkami - knedle sa šljivama. To su okrugle kuglice od tijesta od krumpira ili svježeg sira punjene šljivama ili drugim slatkim i kiselim voćem. Kuvano u kipućoj vodi pa uvaljano u prezle, šećer u prahu, kokosove pahuljice, mak ili mljevene orahe.
Pekarski proizvodi na bazi bogatog kvasnog tijesta raznih oblika sa nadjevima od voća, bobičastog voća, orašastih plodova, grožđica, suhih kajsija ili krem sira. Primjeri su: kalach(koláč) - mala okrugla punđa i kupatilo(vánočka) - izdužena pletenica.
Zavin - Češka štrudla. Gotovo je kopija austrijske štrudle. Pečeno u obliku tankog rolata lisnato tijesto sa nadjevima od jabuka, bobičastog voća, svježeg sira, maka, čokolade. Češki poslastičari poslužuju štrudle sa šlagom, sladoledom, čokoladom ili sos od vanile, ukrašena bobicama i mladim listovima mente ili matičnjaka.
Věnecek- mala kremasta torta u obliku prstena. To je češki ekvivalent ekleri. Njegov veći "brat" - windnik. Počinje šlagom, kremom, puterom ili proteinskim kremom, prelivenim glazurom, ukrašenim šlagom, orasima ili bobičastim voćem. Druga njegova sorta je ekler duguljastog oblika, koji je navodno nazvao ljubitelj crnog humora. "rakvička" - kovčeg.
Palacinky- slatki tanki palačinke. Češki poslastičari ih čine posebno delikatnim i otvorenim. Služi se uz sladoled, šlag, marmeladu, sirup, džem ili otopljenu čokoladu. Posuto bobičastim voćem, bademima, šećerom u prahu.
Oplatky- tanka okrugla punjene vafle. Izvedeno od riječi "poplatek" - naknada. Ovo ime je najvjerovatnije nastalo zbog vanjske sličnosti s kovanicama. Pečene su sa reljefnim uzorkom na površini, prijatne su zlatnožućkaste boje. Počinju čokoladom, nugatom, šlagom, komadićima voća. Okusom podsjeća na čuvene bečke vafle. Rodno mjesto plaćanja je Karlovy Vary, gdje su se pojavile na stolovima lokalnih domaćica krajem 18. stoljeća.
Pernik - gingerbread. Peku se po starim receptima u raznim regijama Češke. Najpoznatiji - Pardubički medenjaci(Pardubický perník) u obliku srca i Stramber ears(Štramberské uši), pečene u obliku vreća tankog tijesta za medenjake.
Ulična hrana i češka brza hrana
Prag je, kao i gotovo cijela Češka, mjesto koje aktivno posjećuju turisti iz cijelog svijeta. Stoga ne može bez živahne ulične trgovine. Pored već opisanih trdelnikov, popularna ulična hrana u Češkoj su viršle (párek), pržene kobasice uz priloge iz kotlova - krompir sa testeninom i dinstanim kupusom. Neobična verzija češke šavarme je bramborak (bramborák) - umotan palačinka od krompirašunka, slanina, salama sa začinskim biljem i povrćem. Na centralnim trgovima zavodljivim aromama draže ražnjići sa čuvenim veprovim koljenom, pa čak i cijela lešina odojaka. Neobično izgled privlače gladne (pa čak i ne baš) kupce duboko prženih spirala od krompira nanizanih na drvene mini ražnjiće - tako neobični čips. Pa, neosporni lider u pogledu izluđujuće arome je dim Pršut iz Praga(čuvena stara praška šunka). Po svojim ukusnim svojstvima ni po čemu nije inferioran italijanskom ili balkanskom pršutu. Pokušava da se takmiči sa mirisom prženog sira (smazhak) i langoša (od mađarskog lángos - vatreni) - prženog hrskavog somuna sa sirom, sosom od belog luka ili pavlake.
Brza hrana u Češkoj takođe ima svoj nacionalni "zest". Pored tradicionalnih McDonald'sa, Burger Kinga i KFC-a, predstavlja ga poznati europski brend Nordsee (možda najbolja brza hrana sa jelima od morskih plodova), nacionalni analozi Fasty'sa, Bageterie Boulevard i Express Sandwich (češki analog Subwaya). Jelovnik međunarodnih mreža uzima u obzir povećano interesovanje Čeha za meso, pa se tamo mogu naći jela sa nacionalnim ukusom.Na primer, kod Mekdonaldsa se posetiocima nudi hamburger Maestro Bohemia od češke govedine i velika porcija slanine. Veliki izbor možete pronaći u lokalnim restoranima. Khlebitchkov- češka verzija sendviča, od kojih su najpopularniji kruh sa šunkom, sirom, raznim dimljenim mesom i lososom. Za ukus, u hleb se često dodaju zelena salata, zelje, sir od piva, sos od majoneze i puter.
Ljepota Češke Republike ne može se u potpunosti upoznati bez kušanja tradicionalnih jela - nacionalnog ponosa zemlje. Ali ulaskom u bilo koji, pa i najskromniji restoran, izgubite se pred ogromnim izborom prvih i drugih jela, a da ne govorimo o raznovrsnosti pivskih zalogaja, što bi bilo sasvim dovoljno za poseban meni.
Usput, ako odlučite kušati sva najukusnija i najpoznatija jela češke nacionalne kuhinje, morat ćete podnijeti nekoliko dodatnih centimetara na bokovima i struku - hrana je ovdje vrlo kalorična, zadovoljavajuća; Česi jako vole meso (perad, divljač, svinjetinu i junetinu), kuhano na razne načine. A porcije u restoranima su toliko velike da je sasvim moguće naručiti jedno jelo za dvoje ... ostaje samo odlučiti šta naručiti?
Predstavljamo TOP 10 najpoznatijih i najukusnijih jela tradicionalne češke kuhinje koja svakako trebate probati.
Pročitajte u ovom članku
Pečeno svinjsko koljeno
Tradicionalno ukusno jelo(Rečené vepřové koleno) je uporediv sa špagetima u Italiji ili pilafom u Uzbekistanu i pravi je gastronomski brend. Mirisno, sočno, rumeno, gotovo svinjsko koljeno na kosti teško je skoro kilogram i naručuje se u pravilu za 2-4 osobe. Priprema se u svakom restoranu i kafani, ali se servira drugačije: sa hrenom, paradajzom, belim lukom i začinima, a da ne govorimo o brojnim sosovima i umacima.
Pečeni but sa senfom i hrenom uz pivo koštat će 200 kruna. Ako naručite samo koljeno, njegova cijena će biti 150-160 kruna.
Knedliks
Knedlikovi su svetinja češke nacionalne kuhinje. Mada, najzanimljivije je da je u početku ovo jelo pripadalo austrijskim i Njemačka kuhinja, ali je danas postalo nacionalno jelo Češke Republike, njen kulinarski simbol. U stvari, radi se o duguljastom komadu tijesta kuhanog u velikoj količini vode ili pare (zamiješenog s brašnom ili uz dodatak krumpira), koje se zatim prereže kao vekna i posluži kao prilog, npr. isto pečeno koleno. Zanimljivo je da su knedle same po sebi neizražajne i nemaju svijetli okus, ali u kombinaciji s mesom i umacima savršeno upijaju sve okuse glavnog jela.
Pa, ako sipate slatke knedle sirup od bobica i ukrasite voćem, dobijate ukusan desert. Knedle su jeftine - od 5 do 20 kruna.
Zapamtite! Porcije u Češkoj su izdašne, pa nemojte žuriti da naručite sve odjednom, bolje je uzimati glavna jela po stopi jedno za 2-3 osobe.
Drowners, clobas, tlachenki
Takve pivske grickalice poput krutona, čipsa ili orašastih plodova jednostavno izblijede na pozadini prave češke grickalice - ukusnih mesnih kobasica! Obično se poslužuju na žaru sa raznim umacima.
Najpopularnije kobasice koje svakako trebate probati u Češkoj su:
Drowners, koji na meniju izgledaju kao utopenci - prilično jaka slanina natopljena sirćetnom marinadom, zbog blistavog ukusa koriste se samo uz pivo.
Pržene kobasice su i klobasa - proizvod manje oštrog okusa; ove ukusne kobasice dobre su same po sebi, a u kombinaciji sa pjenastim napitkom postaju jednostavno božanske.
Tlachenka (i na češkom - tlacenka) je jelo od mesa koje podsjeća na jak žele ili mliječ napravljen od svinjske noge, jezik ili iznutrice i konzumiraju sa sirćetom. Prilikom serviranja aromatizira se biberom, lukom i sirćetom.
Savjet! U pabovima i restoranima u Češkoj uvijek kuhaju ujutro i poslužuju hranu samo svježe pripremljenu. Stoga, ako želite da probate najpoznatija jela, bolje je otići na obrok ujutro ili bliže večeri, jer. do večeri nema ni traga od domaćih delicija prve potražnje.
Imajte na umu: vrlo često se kobasice prodaju upravo na ulicama Praga. To je stara tradicija, pa u češkoj prijestolnici nimalo ne čudi što su brojni turisti koji žvaču i s kobasicom u ruci razgledaju znamenitosti. Među uličnom asortimanu, trebali biste probati bavarske, staropraške, praške i Vaclavske kobasice, čija se cijena kreće od 50 do 80 kruna. U cijenu su uključene knedle ili kruh i umaci: majonez, senf, kečap.
Vepro-knedlo-zelo
Odlučite li se savjesno kušati domaće specijalitete, nećete proći ni jednim svinjskim koljenom. Obavezno naručite u restoranu tako izdašno jelo kao što je Vepřo-knedlo-zelo, a to je pržena svinjetina s dinstanim kupusom, poslužena s knedlama.
Obično se za kuhanje koriste porcionirani dijelovi lopatice ili slabina, marinirani u začinima i prvo prženi u tavi, a zatim pečeni u pećnici. Tokom pečenja, svinjetina se prelije čorbom i nastalim sokom, tako da je meso vrlo mekano i sočno, bukvalno se topi. Česi općenito jako vole i vješto kuhaju svinjetinu, koja je, osim toga, mnogo jeftinija od jagnjećeg ili goveđeg mesa. Pa, pirjani kupus za prilog je klasik žanra, baš kao u Njemačkoj.
Ovo legendarno jelo možete naručiti iz manastira Strahov za nekih 140 kruna.
češke supe
Biti u Češkoj i ne probati lokalne supe - polevki - pravi je zločin. Prva jela ovde su veoma izdašna, bogata, ukusna po domaćem stilu. Oni se s pravom mogu smatrati vlasništvom zemlje. Tečne prozirne supe nisu o Česima, ne. Ovdje se poštuju gusta prva jela, a da bi se stvorila odgovarajuća konzistencija, obično se dodaju pire od povrća, griz ili brašno. Neobičan sastojak koji se koristi u supama i daje zanimljiv ukus može se nazvati prženim kvascem.
Bilješka! Supe se često serviraju u vekni hleba - obavezno probajte, veoma je lepa, ali što je najvažnije - ukusna!
Najpopularniji prvi kursevi u Češkoj su:
Česnečka - mirisna i neobično ukusna supa sa belim lukom i dimljenim mesom,
Pivní polévka - originalna pivska supa servirana sa tostovima od sira,
Bramboračka - poznata supa od krompira i gljiva; inače, to se, po tradiciji, služi u hlebu,
Kulajda - gusta supa sa pečurkama i krompirom, začinjena pavlakom, servirana sa kuvanim jajetom.
Porcija češke supe košta od 40 kruna i više.
Gulaš
Čini se da je ono što tradicionalno jelo Mađarske čini na listi najpopularnijih jela češke kuhinje? U stvari, Česi su ga već dugo posudili za sebe i zaista ga vole i poštuju. U ugostiteljskim objektima možete pronaći razne varijante gulaša - priprema se od tradicionalnog junećeg i svinjskog mesa, ali i od telećeg, zećetine, jagnjetine i narezaka. Postoje segedinski, seoski, lovački, slovački, mađarski i druge vrste gulaša. Savjetujemo vam da jednu od njegovih varijacija isprobate u autentičnim češkim lokalima - ovo nije turističko jelo, pa ga je najlakše pronaći u restoranima orijentiranim na domaće.
Cijena 200 gr, na primjer, pilzenskog goveđeg gulaša sa knedlama, je 100-120 kruna.
Prženi šaran
Unatoč činjenici da su Česi vatreni ljubitelji svinjetine u bilo kojem obliku, ovdje se poštuje i riba. Posebno se preporučuje za kušanje prženi šaran(na meniju - pečený kapr) - ovo jelo je neizostavan element božićne svečane trpeze. Također ne treba odbiti pečenu pastrmku - Pečený pstruh.
Košta 1 riba 110-150 kruna.
Olomouc curds
Sir je omiljen u Češkoj, posebno kao grickalica za pivo. Obavezno probajte meki sir Germelin, koji svojom bijelom plijesni podsjeća na Camembert, kao i sorte kao što su Pivni sir i Zlata Niva.
Ali najvažnije jelo od sira, koji se prvenstveno degustira - to su olomučke skute, pržene u prezlama. Sam po sebi, sir Olomouka se proizvodi samo u Češkoj i ima specifičan neprijatan miris, koji, međutim, potpuno nestaje prilikom prženja. Olomoučki sir se posebno dobro slaže sa pivom i običnom ražani hljeb sa lukom.
Porcija prženog sira (150 gr) sa tatar sosom košta 120-150 kruna.
Trdlo
Možete probati trdelnik, ili trdlo, on je takođe “budala”, uglavnom samo na ulici. Ovo slatka peciva Pravi se od bogatog kvasnog tijesta, koje se namota na metalnu oklagiju i prži na roštilju ili u rerni. Gotov trdlo se skida sa oklagije i posipa šećerom, makom, seckanim orašastim plodovima ili mirisnim kokosovim listićima.
Zanimljivo je da se slična peciva, iako pod različitim nazivima, peku i prodaju na ulicama Mađarske i Slovačke.
Jedno trdlo košta 45-50 kruna, a ako mu okus dopunite nutellom, onda 60 kruna.
Štrudla
Unatoč činjenici da u Češkoj postoji mnogo nacionalnih slastica (tacni, colaches, itd.), lider po ukusu i potražnji je stara dobra njemačko-austrijska štrudla koju na meniju možete prepoznati po riječi „závin“ .
Ovde ga kuvaju na najvišem nivou, umotavajući ga u tanko valjanu beskvasnog testa najviše različita punjenja: voće, bobice, svježi sir itd.
