Posolite masnoću i kuvajte 3 minuta. Kako je ukusno posoliti mast - najbolji recepti za kuhanje. Morat ćete uzeti

Tradicionalno ukrajinsko jelo - slana mast postala omiljena u mnogim zemljama. Tu je Različiti putevi soljenje masti kod kuće. Osnovno: suvo soljenje kada se koriste samo so i začini; soljenje u salamuri, koje se deli na tzv. mokro soljenje - u tegli na bazi hladnog salamure i toplo soljenje- kada se koristi kuvana slana čorba od začina. Salo se soli u celim komadima, kao i manjim ili čak usitnjenim u mašini za mlevenje mesa. Svaki recept je ukusan na svoj način. Ostaje samo odabrati onaj koji vam odgovara. Uz našu web stranicu i domaćica početnik moći će pripremiti domaću slanu mast. Najdetaljnije predstavljeno ovdje pomoći će vam u tome. korak po korak recepti sa fotografijom.

Najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

Ako vam je hitno potrebno skuhati slanu mast, vjerovatno će vam trebati ova domaća, brzi recept soljenje. Koristeći ovaj način soljenja, dobit ćete ukusan i ukusna mast sa belim lukom. Možete dodati bilo koje ljute i ljute začine koliko želite i želite. Koristeći tako brz i demokratski recept, svaki put ćete imati novi ukusan proizvod na stolu.

Soljenje svinjske masti kod kuće je vrlo lak i jednostavan proces. Treba napomenuti da je takav proizvod vrlo popularan ne samo u našoj zemlji, već iu zemljama poput Njemačke, Ukrajine, Poljske, Italije i tako dalje.

opće informacije

Prije nego što vam kažem o tome kako se mast soli kod kuće, treba reći zašto je ovaj proizvod toliko popularan u mnogim zemljama svijeta.

Zahvaljujući svom mirisu i neprocjenjivo nutritivna svojstva, slanina je jedna od omiljenih vrsta grickalica. Tokom mnogih vekova, slana mast se smatrala hranom samo siromašnih. Uostalom, najmesniji komadi lešine oduvijek su davani samo onima koji su za njih mogli platiti pristojnu cijenu. Ali upravo zahvaljujući masti radni ljudi su imali mnogo snage i energije.

Usput, postoji zanimljiva činjenica o ovom proizvodu. Povjesničari vjeruju da Kolumbo teško da bi mogao doći do Novog svijeta da se nije našao na brodu sa svinjskom masti.

Svojstva proizvoda

Mnoge ljude zanima kako se sola mast. Zaista, po njihovom mišljenju, takav proizvod mora biti prisutan na svakom stolu. To je zbog činjenice da sadrži "dugotrajne kalorije". Ljudi koji su ih koristili brzo vraćaju snagu i energiju, a i zadržavaju ih jako dugo.

Dakle, 100 g masti sadrži otprilike 800 energetskih jedinica. No, unatoč tome, takav proizvod se smatra vrlo korisnim, jer sadrži mnogo vrijednih masnih kiselina koje su uključene u stvaranje hormona, izgradnju stanica i metabolizam kolesterola. Zato smo u ovom članku odlučili da vam predstavimo najpopularnije načine soljenja masti.

Izbor proizvoda

Prije soljenja ukusne svinjske masti, treba je pravilno odabrati. Da biste to učinili, morate obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

• Salo je bolje kupiti sa kožom. Uostalom, najkorisnije je ono što je 2,5 centimetra ispod njega.
• Da bi slana mast bila ukusna i zdrava, originalni proizvod treba kupiti mudro. Salo treba da bude elastično, jednolično i gusto. Možete ga provjeriti na sljedeći način: probušite ga oštrim i dugim nožem. Ako je masnoća dobra, onda će se malo oduprijeti, ali će dobro probušiti, bez trzanja.
• Za soljenje je bolje kupiti svinjsku mast od krmača nego od nerastova.
• Na rezu, ovaj proizvod bi trebao biti blago ružičaste boje ili snježnobijele boje.
• Ako primijetite da je mast malo žućkasta, onda je bolje da je ne uzimate.

Također treba napomenuti da je bolje kuhati ili dimiti proizvod sa slojevima mesa. To je zbog činjenice da se mast pri soljenju uobičajenom metodom može pokazati pretvrdom, osim toga, brzo se pokvari, čak i ako se čuva u hladnjaku.

Priprema proizvoda i metode soljenja

Da biste izvršili soljenje masti kod kuće, trebali biste pravilno pripremiti glavne sirovine. Treba ga oprati u toploj vodi, a zatim iseći na slojeve debljine 4 centimetra - tada će se komadi dobro i ravnomjerno posoliti.

Nakon pripreme proizvoda, trebali biste odlučiti na koji način želite soliti mast kod kuće. Ukupno postoje tri opcije:

Zbog činjenice da su recepti za kuhanje domaća mast mnogo, odlučili smo da dovedemo samo najpopularnije od njih.

Jednostavno soljenje svinjske masti (na ukrajinskom)

Suha metoda soljenja takvog proizvoda smatra se najpopularnijim. Uostalom, to je najmanje radno intenzivan. Za ovo nam je potrebno:

• sirova mast sa kožom - oko 1 kg;
• srednji češanj belog luka - oko 10 kom.;
• lavrushki - 2 lista;
• kuhinjska so - 4 velike kašike;
• grašak - 3-4 kom.;
• mljevena paprika - 2 velike kašike;
• kim - desertna kašika;
• mljevena čili paprika - desertna kašika.

Priprema proizvoda

Soljenje masti na suvi način je prilično jednostavno. Za početak, glavni proizvod treba dobro oprati, osušiti papirnim ubrusima, a zatim izrezati na dva široka sloja debljine 3-4 centimetra. Zatim ih treba položiti na dasku kožom prema dolje i napraviti nekoliko rezova dubine 2-3 mm.

proces soljenja

Nakon obrade proizvoda potrebno je oguliti režnjeve bijelog luka, a zatim ih tanko narezati. Zatim treba slomiti listove lavruške i utisnuti ih u prethodno napravljene rezove zajedno s pločama bijelog luka.

Što se tiče preostalih komponenti (so, biber u zrnu, mlevena paprika, kim, seckani čili), treba ih sjediniti i samleti u sitne mrvice. Dobijenom smjesom potrebno je istrljati slojeve masti, pažljivo ih staviti na foliju za hranu i čvrsto zamotati. U ovom obliku, proizvod se mora ukloniti u frižider 1-2 nedelje. Nakon navedenog vremena bit će potpuno upotrebljiv.

Najbrže soljenje svinjske masti

Salo na ukrajinskom može se soliti i na drugi način. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod mora se obilno utrljati solju i bijelim lukom propuštenim kroz prešu, a zatim staviti u posudu i dobro zatvoriti. Proizvod stavljamo u frižider i čuvamo 3-5 dana. Nakon toga možete ga bezbedno staviti u zamrzivač. Dan kasnije, svinjska mast se mora ukloniti, narezati na tanke kriške, a zatim poslužiti za stolom uz kruh.

Posolite mast u salamuri (hladno)

Mokri proces soljenja masti traje nešto duže od suvog procesa. Da bismo to učinili, možda će nam trebati sljedeće komponente:

• svježa svinjska mast - oko 800 g;
• čena belog luka - oko 6 kom .;
• kuhinjska sol nije jako velika - 4 velike žlice;
• mljeveni alem - par velikih prstohvata;
• crni biber u zrnu - 4 kom.;
• slatka paprika - par malih kašika;
• lavrushka - 3 lista;
• hladna voda - oko 3 litre.

Priprema salamure

Kako kiseliti ukusnu svinjsku mast? Naravno, mokar. Za realizaciju plana potrebno je pripremiti mirisnu salamuru. Da biste to učinili, u šerpu sipajte hladnu vodu, a zatim je stavite na šporet i prokuhajte. Zatim u vruću tekućinu treba staviti sol, sjeckani biber, peršunov list i biber u obliku graška. Sastojke pomiješamo i posudu skinemo sa šporeta, nakon čega držimo sobnoj temperaturi dok se salamura potpuno ne ohladi. U međuvremenu možete početi s pripremom glavnog proizvoda.

Prerada masti

Nakon što se nabavi odgovarajući komad svinjske masti, mora se dobro oprati, ostrugati s kože, a zatim odmah osušiti ručnicima. Zatim je proizvod potrebno izrezati na srednje komade (širine oko 3-4 centimetra).

proces soljenja

Nakon pripreme sirovina, mora se položiti staklena tegla(bolje je uzeti pola litre), a zatim preliti potpuno ohlađenom salamurinom. Istovremeno, peršun i biber u zrnu takođe treba staviti u posudu.

Zatim napunjenu teglu morate zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u frižider. Preporučuje se soljenje masti na ovaj način oko četiri dana. Nakon tog vremena, proizvod treba pažljivo izvaditi iz posude i lagano osušiti papirnim ubrusima. Zatim ga treba podrezati mljevena paprika, istrljajte belim lukom i umotajte u foliju za hranu.

Da bi mast bila ukusnija i mirisnija, preporučuje se da je u ovom obliku držite na hladnom još oko tri dana.

Poslužite pravo do stola

Sada znate kako posoliti slanu mast kod kuće na mokar način. Treba napomenuti da ako odlučite skuhati takvo predjelo bez prethodnog rezanja na komade, tada se vrijeme izlaganja u salamuri i foliji mora povećati za još nekoliko dana. To je zbog činjenice da debeli i široki slojevi masti upijaju začine mnogo duže od malih komada.

A sada najbolji dio: ukusna i mirisna grickalica mora se izvaditi, iseći na tanjire, a zatim iznijeti na stol zajedno sa raženim ili bijelim kruhom, adjikom ili senfom.

Soljenje svinjske masti na vruć način

Vruća metoda soljenja masti nije baš popularna među stanovništvom naše zemlje. Sa čime je to povezano? Prvo, ova metoda je vrlo radno intenzivna. Drugo, većina ljudi radije soli svježu svinjsku mast. Uostalom, na ovaj način predjelo ispada mirisnije i ukusnije. Takođe treba napomenuti da tokom termičku obradu sve korisnim materijalom ovog proizvoda jednostavno nestaju.

Dakle, pogledajmo kako se mast soli u ljuski luka na vruć način. Za ovo nam je potrebno:

• svinjska mast sa slojevima mesa - oko 1 kg;
• kuhinjska sol nije jako fina - oko 4 velike žlice;
• listovi lavruške - 5 kom.;
• ljuska luka - od 4 velike glavice;
• voda za piće - oko 1 litar;
• granulirani šećer - 2 velike kašike;
• mljeveni crni biber - koristiti po ukusu i nahođenju;
• čena belog luka - oko 9 kom.

Obrada sastojaka

Soljenje masti ljuska luka je prilično lak proces. Ali da biste ga implementirali, potrebno je unaprijed obraditi sve sastojke. Da biste to učinili, uklonite sve ljuske sa glavica luka, a zatim ga prelijte običnom vodom, ostavite da odstoji nekoliko minuta i snažno protresite u cjedilo.

Što se tiče masti, potrebno je oprati, iseći na slojeve debljine 5 centimetara. Također je potrebno unaprijed napraviti salamuru. Da biste to učinili, vodu za piće treba malo zagrijati, a zatim u njoj otopiti šećer i kuhinjsku sol.

Priprema proizvoda i njihova termička obrada

Nakon što ste napravili salamuri i preradili mast, stavite ½ ljuske luka u posudu multivarka, a zatim na nju stavite glavni proizvod (kožom prema dolje). Nakon toga mast je potrebno začiniti mljevenim crnim biberom i peršunovim listom. U ovom obliku treba ga posuti preostalom ljuskom i preliti prethodno pripremljenom slanom vodom.

Nakon izvršenja svih opisanih radnji, posuda uređaja mora se zatvoriti i način gašenja mora biti podešen na točno jedan sat. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da proizvod bude potpuno kuhan, zasićen svim začinima, a također dobije ugodnu zlatnu nijansu.

Završna faza

Ako želite da dobijete mekšu i ukusniju mast, onda je nakon završene termičke obrade preporučljivo je držati u istoj salamuri oko 8-11 sati. Nakon navedenog vremena, proizvod se mora ukloniti i odmah osušiti papirnim ubrusima. Zatim ga treba naribati sa nasjeckanim režnjem bijelog luka i malom količinom crnog bibera.

U ovom obliku, buduću grickalicu treba zamotati prozirnom folijom i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana, slanu masnoću morate ukloniti u zamrzivač i pričekati da se potpuno stvrdne. Tek tada se može jesti.

Kako ga treba koristiti?

Salo, pripremljeno toplim soljenjem, veoma je mirisno i ukusno. Štoviše, zahvaljujući ljusci luka, takav proizvod dobiva ugodnu zlatnu nijansu.

Usput, neke domaćice koriste takav proizvod za prženje krompira. U tom slučaju seckanu svinjsku mast treba pržiti u tavi do stanja čvaraka, a zatim staviti nasjeckani luk i krompir. Treba napomenuti da se takvo jelo ispostavlja vrlo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo.

U davna vremena, kuhana mast se smatrala hranom siromašnih, ali sada se ovaj proizvod može naći i na jelovniku. skupi restorani, tako izvrstan može biti njegov ukus kada pravilno kuvanje. Ispada vrlo ukusna kuhana mast, kuhana Različiti putevi: u tegli, vrećici, sa korom od luka i začinima.

Prema ovom receptu, čak i vrlo tanka mast bez slojeva mesa može se ukusno skuhati, samo u ovom slučaju trebat će vam još jedan dodatni sastojak - pileća prsa. Za jelo možete koristiti apsolutno sve začine, fokusirajući se na preferencije vaše porodice.

Lista namirnica:

• 2000 g tanke svinjske masti bez slojeva mesa;
• 400 g pilećih prsa bez kože;
• 100 g šargarepe;
• beli luk, so i začini po ukusu.

Recept za kuhanje kuhane svinjske masti korak po korak:

1. Podijelite komad slanine na tanjire koje će biti zgodno zarolati u rolat. Svaki dobiveni komad dobro posolite, začinite, po vrhu rasporedite tanke kriške bijelog luka i krugove šargarepe.
2. Ako je mast bez mesnog sloja, stavite tanjire izrezane pileća prsa, koji je takođe soljen.
3. Ploče sa svinjskom masti umotajte u kolutiće, čvrsto zavežite nitima i kuhajte u kipućoj vodi na laganoj vatri oko sat i po do dva. Da biste sačuvali sokove od mesa i loja, rolnicu možete poslati u kipuću vodu, nakon što je sakrijete u vrećicu za hranu.

U ljusci luka

Salo kuvan u ljusci luka ne samo da je ukusan, već je i veoma lep, zahvaljujući svojoj zlatnoj nijansi. Ali kako upotrijebljeni izvarak ne bi pokvario vašu omiljenu tavu, trebali biste odabrati posudu koja se lako čisti.

Proporcije svih potrebnih proizvoda za pripremu ukusne slanine:

• 800 g svinjske masti sa slojem mesa;
• 1500 ml filtrirane vode;
• 15-20 g ljuske luka (od oko 7-8 srednjih glavica luka);
• 225 g soli;
• 25-30 g bijelog luka;
• 5 srednjih listova lovora;
• 5 graška aleve paprike;
• 3 g mješavine paprika.

Redoslijed radnji:

1. Dovedite fiziološki rastvor do ključanja. Koru od luka dobro oprati, umočiti u kipuću vodu i kuvati 5-7 minuta.
2. Komad slanine isecite na tri-četiri jednaka dela i stavite u šerpu sa kipućom ljuskom. Kuvajte 10 minuta nakon ključanja, a zatim potopite još četvrt sata u salamuri, isključivši šporet. Masnoća sa leđa, sa strane i stomaka je savršena za kuvanje, jer je mekša, mekša i podatnija.
3. Uklonite masnoću sa pleha i ohladite pod pritiskom. Beli luk sameljite na sitnu kockicu, lovorov list izlomite, grašak pimenta zgnječite zadnjom stranom noža.
4. Pomiješajte sve pripremljene začine. Na komadiće slanine napravite rezove i obilno ih natrljajte začinima tako da uđu u utore. Svaki komad umotajte u foliju i stavite u zamrzivač. Salo poslužite tako što ćete ga narezati na tanke kriške.

Tehnologija kuhanja u vrećici

Budući da se toplinska obrada proizvoda ovim načinom kuhanja odvija bez pristupa vodi, njegovi sokovi ostaju u masti, a začini daju svoj okus jelu u potpunosti. Ovisno o debljini komada, vrijeme kuhanja može potrajati i do 4 sata, ali su aktivne radnje domaćice svedene na minimum.

Šta je potrebno tokom procesa kuvanja:

• 400-500 g masti;
• 30 g bijelog luka;
• mješavina paprike i soli ili gotov začin za masti;
• 3-4 lovorova lista;
• dvije ili tri plastične vrećice ili rukav za pečenje.

Kako skuvati mast u vrećici:

1. Svinjska mast je najbolje uzeti u jednom komadu, koji se mora dobro oprati i osušiti papirnim ubrusima.
2. Pripremite začinjeno trljanje za masnoću. Da biste to učinili, progurajte režnjeve bijelog luka kroz prešu, pomiješajte ih sa solju i začinima u prahu.
3. Rezultirajućim brisanjem temeljno rasporedite komad masti sa svih strana. Dodatno, možete napraviti ubode u masti na nekoliko mjesta i puniti ih začinima.
4. U vrećicu stavite lovor, na njih stavite mast, pospite preostalim začinima i čvrsto zavežite. Kako voda ne bi dospjela u vrećicu sa slaninom, potrebno je koristiti nekoliko slojeva koje treba staviti u rukav za pečenje.
5. U dovoljno veliku šerpu sipajte vodu, u nju stavite masnoću iz vrećice da ne dodiruje dno i stavite na vatru. Nakon ključanja vode kuhajte mast 1,5-2 sata. Zatim skloniti sa šporeta i ostaviti u vodi dok se potpuno ne ohladi.

Kuvana mast sa belim lukom

Bijeli luk i svinjska mast klasična su kombinacija koja se nalazi u mnogim jelima.

Za ovu opciju grickalice trebate uzeti:

• 500 g masti sa slojem mesa;
• 1000 ml vode za piće;
• 100 ml stolnog sirćeta;
• 30 g soli;
• 3 lovorova lista;
• 8 graška aleve paprike;
• 3 g crne mljeveni biber.

Posebno pripremite preliv od belog luka od:

• 30 g bijelog luka;
• 30 g crnog mljevenog bibera;
• 30 g sitne kuhinjske soli.

napredak:

1. Dodajte začine, so i sirće u posudu sa vodom. Stavite na vatru da provri. Masni šmat podijelite na tri-četiri ista komada, koji se kuhaju 45 minuta u kipućoj marinadi.
2. Gotovu mast izvadite iz salamure i potpuno ohladite. Zgnječeni bijeli luk pomiješajte sa solju i biberom. Ohlađene komade premažite dobijenim dresingom, zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider. Sljedećeg dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu.

U multivarku sa začinima

Kuvana svinjska mast u sporom štednjaku, zbog posebnosti termičke obrade, ispada nevjerovatno nježna. Konačni proizvod se teško može nazvati kuhanim, prije je pirjana mast.

Naravno, začini se mogu kupiti u gotovoj mješavini ili sastaviti samostalno:

• 500 g podrezane ili svinjske masti iz bureta;
• 70 ml rakije;
• 10 g bijelog luka;
• 20 g soli;
• 5 g mješavine paprika;
• 5 g paprike;
• 5 g sušenog paradajza;
• 4 lista crne ribizle;
• 4 grančice peršuna;
• 3 grančice kima (korijandera ili komorača).

Slijed procesa:

1. Narendajte komad slanine sa mešavinom paprika, soli, paprike i sušenog paradajza. Stavite u zdjelu multivarka i ostavite na hladnom mjestu najmanje sat vremena.
2. Zatim vratite tavu na pravo mjesto, prelijte mast konjakom, pospite nasjeckanim začinskim biljem (ribizla, peršun, kim). Čvrsto zatvorite poklopac i pecite 40 minuta u režimu "Pilaf" ili "Pečenje".
3. Gotovu i već potpuno ohlađenu mast naribajte sa svih strana iseckanim belim lukom.

Salo kuvano u soja sosu

Ovaj recept se naziva i japanski salo. Bilo da je ovo jelo rođeno u Japanu ili je već užitak naših domaćica, ali ljubiteljima neobičnih kombinacija ovo predjelo će se svidjeti.

Za mast u soja sosu potrebno je pripremiti:

• 500 g masti;
• 20 ml običnog soja sosa;
• 120 ml tamnog soja sosa;
• 60-80 ml pirinčanog vina;
• 50 g šećera;
• 500 ml vode za sojinu marinadu;
• 30 ml biljno ulje;
• 30 g korijena đumbira;
• 10 g perja zelenog luka.

Način kuhanja:

1. U dovoljnoj količini vode prvo skuvajte komadić masti i pustite ga pet minuta u kipuću vodu. Zatim izvadite i isecite na komade tri puta pet centimetara.
2. sitno iseckanog zeleni luk pržite sa nasjeckanim đumbirom u maloj količini biljnog ulja kako bi mu začini dali svoj okus. Zatim ulijte vodu, pirinčano vino, soja sosovi i dodati šećer. Dobro promiješajte i pustite da proključa.
3. U ključanju sojina marinada rasporedite male komadiće slanine i kuhajte ih prvo pet minuta na jakoj vatri, a zatim još najmanje 2-2,5 sata.

Kuvana prsa sa slojevima mesa

Svinjsku potrbušinu većina domaćica doživljava samo kao proizvod za prženje. Ali ako izabereš pravi proizvod i prokuhati ga sa začinima, dobijate jelo koje ni po čemu nije inferiorno od skupog mesne delicije i, naravno, mnogo korisnije od kupljenih kobasica.

Prsa su idealna za kuhanje, u kojima je količina masnoće i slojeva mesa ista ili približno jednaka.

Za kuvana prsa kod kuće potrebno je uzeti:

• 800 g svinjski stomak sa slojevima mesa;
• 2000 ml vode;
• 150 g soli;
• 2-3 lovorova lista;
• 3-5 zrna crnog bibera;
• 2-3 graška aleve paprike.

Osim toga, trebat će vam začini za premazivanje već kuhanog proizvoda:

• 25-35 g bijelog luka propuštenog kroz presu za bijeli luk;
• 5 g crnog mljevenog bibera;
• 5 g crvene mljevene paprike;
• 5 g suve adjike ili začina po ukusu.

Algoritam akcije:

1. Prokuhajte vodu sa solju i začinima. U to umočite prsa i kuvajte 40-45 minuta. Zatim ugasite vatru, a prsa ostavite da se ohlade u šerpi zajedno sa vodom.
2. Ohlađene prsa izvadite iz salamure, osušite papirnim ubrusom i premažite mješavinom začina i mljevenog bijelog luka, stavite u posudu koja se dobro zatvori i ostavite u hladnjaku preko noći ili barem na par sati.



Za ovu metodu trebat će vam:

• 1000 g slanine sa urezom za meso;
• 30 g soli;
• 5 g crnog mljevenog bibera;
• 3-4 lovorova lista;
• 30 g belog luka.

kuhanje:

1. Bijeli luk samljeti presom ili najmanjom rende, lovorov list natrgati na sitno. Pomiješajte sve začine sa solju.
2. Salu iseći na male komade sa stranicama od 3-4 cm, svaki uvaljati u pripremljenu mešavinu začina, otresti višak i staviti u suvu, čistu staklenu teglu. Kontejner ne treba puniti do vrha, do grla treba ostati najmanje 3 cm.
3. Stavite teglu sa masti u hladnu rernu, pokrivenu gvozdenim ili staklenim poklopcem. Kuvajte na srednjoj vatri oko 40-60 minuta. Zatim sačekajte da se rerna i mast u njoj potpuno ohlade i možete da počnete sa degustacijom.

Nekada je svinjska mast bila hrana siromašnih, jer su komadi svinjetine sa mesom bili basnoslovno skupi. Međutim, obični ljudi koji rade od zore do sumraka primijetili su da nakon slanine osjećaju nalet energije, i to nije iznenađujuće. Savremeni naučnici smatraju da je svinjska mast jedna od najzdravijih namirnica na našem stolu, jer sadrži masne kiseline koje učestvuju u izgradnji ćelija, proizvodnji hormona i metabolizmu holesterola. Osim toga, svinjska mast jača imunološki sistem, poboljšava rad srca, uklanja toksine iz organizma i snažan je antioksidans. može se naći u mnogima nacionalne kuhinje svijeta, pa se smatra međunarodnom poslasticom.

Svinjska mast je jedan od najstarijih proizvoda na zemlji, budući da je čovjek pripitomio svinju 10.000 godina prije naše ere. To se dogodilo u centralnoj Aziji, a odatle su svinjska mast i načini njenog soljenja "emigrirali" u Kinu, Afriku i Evropu. Italijani soli salo sa ruzmarinom i mirisnim biljem i zovu ga lardo. Zanimljivo je da su Rimljani obično jeli mast sa smokvama, i to u francuska kuhinja hljeb sa slaninom bio je klasična i omiljena užina. Englezi su u svoj božićni puding dodavali svinjsku mast, a tradicionalna slanina i jaja i dalje su važan dio pravog engleskog doručka.

U Rusiji se mast solila u bačvama ili topila i držala u glinenim posudama, koristila se za pravljenje supa i kaša. Bilo je teško zamisliti žetvu zelja za zimu bez svinjske masti - obično je mljevena do kašice i prelivena otopljenom svinjskom mašću.

Kako napraviti mast kod kuće: odaberite svinjetinu

Kažu da ukus slanine zavisi od ishrane svinja, pa stoga najbolju mast dobijaju životinje iz domaćinstava koje su hranjene krompirom, cveklom, žitaricama i ostacima stola. Nažalost, na mnogim farmama svinje dobivaju umjetnu hranu s dodacima za stimulaciju rasta. Takva mast je bezukusna i nije korisna.

Za soljenje kupujte samo svježu svježu mast - kada nije prošlo više od četiri sata od klanja svinje. Salo birajte sa korom, pri čemu treba da bude jednolična i elastična, a za probu je preporučljivo probušiti je nožem. U dobru mast nož ulazi lako i bez napora, iako ćete osjetiti njegovu gustinu. Drugim riječima, mast ne smije biti previše mekana i rastresita. Dobra svinjska mast u kontekstu ima bijelu ili blago ružičastu nijansu, a žuta boja ukazuje da je proizvod loše kvalitete, pa je bolje suzdržati se od kupovine. Idealna mast za soljenje je bez tragova mesa, inače će ispasti oštra i brzo se pokvariti, takva mast se obično kuha ili dimi. A i gurmani tvrde da je mast od svinja mnogo ukusnija, ali nećete znati dok sami ne provjerite!

Kako napraviti ukusnu svinjsku mast kod kuće: metode soljenja

Prije soljenja mast se isječe na komade debljine oko 4 cm, a može se soliti na više načina.

Ako stavite mast sa kožom nadole i napravite nekoliko rezova, ne dosežući kožu za 0,5-1 cm, a zatim u rezove stavite kriške belog luka, a odozgo obilno pospite solju, ovo je suha metoda, najčešća i jednostavno. Takva mast se priprema u roku od nedelju dana, ali se mora jesti najviše mesec dana. Komadići slanine sa belim lukom u rezovima, posuti solju, slažu se jedno na drugo i stavljaju u plastičnu kesu na tri dana. Salo se čuva na sobnoj temperaturi, a nakon dva dana mora se okrenuti radi ravnomernog soljenja. Nakon toga mast treba staviti u frižider još tri dana, dok temperatura treba da bude oko 10°C. Svinjska mast je gotova kada ružičaste žilice postanu sive. Nakon toga očistite ga od soli i probajte!

Ako želite da svinjska mast bude posebno začinjena i mirisna, pri soljenju koristite bilo koje začine ili crni biber u zrnu, nasjeckane neposredno prije upotrebe. Ne štedite soli i nemojte se bojati presoliti masnoću. Činjenica je da će apsorbirati soli koliko mu je potrebno, ali je rizik od nedovoljnog slanja masti mnogo veći. Neslana mast ima kraći rok trajanja, pa je najbolje čuvati u zamrzivaču.

Da se mast ne bi pokvarila, nakon soljenja je potrebno očistiti od soli, oprati, osušiti, napuniti novom solju, staviti u plastičnu vrećicu i držati u frižideru. Prije upotrebe slaninu možete natrljati bijelim lukom, crvenim ili crnim biberom za pikantan okus i miris.

Začinjena mast sa belim lukom

Pokušajte što više kiseli na jednostavan način da budem siguran da nije tako teško. Da biste to učinili, narežite 1 kg masti na komade širine 5-7 cm i pripremite začin - 3 žlice. l. soli, 0,5 kašike. l. mlevene crvene paprike, 0,5 kašike. l. mljeveni crni biber, biber, kim i kurkuma - po ukusu, bilo koje mirisno bilje i slomljeni lovorov list. Glavicu belog luka sameljite na rende, pomešajte sve začine, a so posebno ostavite. Sada komadiće slanine natrljajte solju, začinima i belim lukom, a zatim ih rasporedite u veliku posudu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. Ostavite mast tri dana, pazeći da temperatura u prostoriji ne poraste iznad 18 °C. Nakon toga izvadite masnoću na jedan dan u frižider, a ako je posoljena (ružičaste pruge posijede), možete je smatrati gotovim. Po potrebi pustite da se mast još malo posoli, pazeći na boju žilica. Sada ga možete isjeći na komade, koristiti u kuvanju ili poslužiti kao međuobrok.

Pravo ukrajinsko salo

Ovaj recept se prenosi u mnogim ukrajinskim porodicama s generacije na generaciju. Barem svaka ukrajinska domaćica zna kako soliti slaninu, inače se niko neće oženiti njome. Takva salo je davana kao miraz prije mnogo godina, a takva nevjesta se smatrala veoma bogatom.

1,5 kg dobro oprane svinjske masti narežite na velike i dugačke komade, a zatim pripremite salamuri. Da biste to učinili, ulijte litar vode u tavu, dodajte čašu velike količine morska so i dovedite vodu do ključanja. U ohlađenu slanu vodu stavite 6 zrna crnog bibera, 1 kašiku. l. mljevenog aleve paprike, 5 listova lovora i 6 čena sitno nasjeckanog bijelog luka.

Komadiće masti potopite u salamuri, stavite pod pritisak i držite u frižideru tri dana. Gotovu mast izvadite iz salamure, dobro osušite peškirom, ponovo premažite začinima i poslužite na drvenoj dasci sa gomilom zelenog luka, kako to rade ukrajinske domaćice.

Kako omekšati mast kod kuće

Ako volite veoma mekanu mekanu slaninu, skuvajte je vruću - neće dugo trajati. Za ovu metodu je prikladan sponder - svinjska mast sa prugama mesa, koja se naziva i slanina ili prsa.

1 kg masti iseći na krupnije komade, preliti sa litrom vode i kuvati 3 minuta. Dodajte u vodu 4,5 kašike. l. posolite i ostavite mast u njoj 12 sati. Nakon toga, prsa osušite ručnikom i istrljajte mješavinom začina, koja uključuje ljutu krupnu crvenu papriku, kurkumu, sušeni kopar, nekoliko komada karanfilića, lovorov list, istučen u dlanovima, cimet, muškatni oraščić, suneli hmelj, korijander i bijeli biber. Umotajte masnoću u prozirnu foliju i ostavite u frižideru jedan dan. Za ljubitelje ljutog ovo je najbolja poslastica!

Salo se može soliti u ljusci crnog luka i ađiki, u loncu ili u rerni u posebnom rukavu za pečenje. Uvek ispadne veoma ukusno i ukusno. A u Ukrajini kuhaju mast u čokoladi - ovaj desert je izuzetno popularan među turistima. Ukrajinski gurmani ispravno kažu - mast ne možete pokvariti ni jednim proizvodom!

Od davnina, svinjska mast je bila hrana siromašnih, jer je cijena za nju bila mnogo niža nego za dobre komade svinjskog mesa. Ali to je seljacima davalo energiju i snagu za naporan rad. Salo je vrijedan proizvod bogat masnim kiselinama važnim za život organizma. Osim toga, sadrži tvari koje uklanjaju toksine. Preporučena stopa potrošnje masti za osobu koja se ne bavi fizičkim radom je 10-30 grama, ali za sportiste, turiste, ljude čiji je rad povezan sa visokim troškovima energije, možete jesti više od 30 grama dnevno. Osim što je ukusan i koristan proizvod, ima tendenciju da se dugo čuva, skoro da se ne smrzava na hladnoći i dobro utažuje glad. Salo se koristi u slanom, dimljenom, svježem, kuhanom ili prženom obliku. Bilo koja od ovih metoda je ukusna i zdrava. Evo, naučit ćete najbolji recepti kuvanje slanine kod kuće koja će oduševiti vas i vašu porodicu, a fotografije korak-po-korak uz upute za kuhanje čine ih dobrim, vrlo neophodnim u svakoj kuharici.