Domaći rezanci od jaja: recepti za tijesto, kalorije. Domaći rezanci od jaja: korak po korak recept za tijesto sa fotografijom. Kako kuhati domaće rezance (recept, fotografija)

Ranije su mnoge žene koje su striktno pratile svoju težinu uvrstile tjesteninu, rezance i druga jela na listu najstrožih tabua. proizvodi od brašna. Danas je pouzdano poznato da se testenina pravi od brašna durum sorte pšenice, apsolutno ne štete figuri.

Zdravi domaći rezanci

Ovo je dobra vijest, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili vermikela. A neke hostese radije ne kupuju pasta i napravite svoje domaće rezance.

Pultovi su danas bukvalno prepuni tjestenine raznih proizvođača, svih oblika, veličina, pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca, kuvana kod kuće, sopstvenim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali na kraju krajeva, moderna žena već ima ogroman teret odgovornosti: posao, kućni poslovi, briga o djeci. Najčešće u slobodnom minutu želite da potrošite na sebe, a ne da stojite satima u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod, pokušavajući uštedjeti svoje vrijeme.

Međutim, ako želite da razmazite svoju porodicu i prijatelje, skuhajte im domaće rezance. Sigurni smo da će im ovo jelo zagrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. I da kuvam domaći rezanci uzeli što manje vremena, povežite svoje ukućane sa razlogom. Uostalom, svi vole ukus domaćih rezanaca, pa je malo vjerovatno da će vam rođaci odbiti pomoći da ih pripremite. Dakle, mužu se može povjeriti odgovoran i prilično naporan zadatak mijesenja i razvlačenja tijesta, a djeca sigurno neće odbiti pomoći svojoj majci da isječe rezance na tanke trakice!

Kuvanje rezanaca kod kuće (recept)

Dakle, krenimo sa pripremom testa. Za pravljenje domaćih rezanaca trebat će vam:

• 400 gr. brašno
• 8 žumanca
• 50 gr. biljno ulje
• 2-3 gr. sol
• 1 tbsp vode

• U veliku zdjelu ili direktno na sto sipajte tobogan od 400 gr. brašna, napraviti udubljenje na vrhu.
• Zatim u posebnoj posudi izmiksajte 8 žumanaca sa solju, biljnim uljem i 1 kašikom hladne vode, umutite dok ne postane glatka.
• Dobijenu masu od žumanaca ulijte u udubljenje brašna i počnite lagano miješati s brašnom. Kada je testo dovoljno gusto, počnite da ga mesite rukama.

Testo treba da bude što je moguće čvršće i plastično, kvaliteta dobivenih rezanaca ovisi o tome. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez jakih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika jake polovine čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj odgovoran posao, naravno, pod vašim strogim vodstvom.

• Pre nego što počnete da valjate testo ostavite 10-15 minuta, pokrijte ga peškirom ili obrnutom posudom, trebalo bi da odstoji.
• Onda se vraćamo na posao. Najpre sto pospite dovoljno debelim slojem brašna, na njega stavite testo i počnite da valjate, postepeno dodavajući brašno ispod oklagije kako se testo ne bi lepilo za oklagju.

Povremeno rotirajte testo dok valjate. tako da se ne lijepi za sto. Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje, stoga, opet, možete pozvati snažnog čovjeka u pomoć. Idealna opcija je kada debljina tijesta ne prelazi 1 mm.

Da biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto izrezati na trake od 1,5-2 centimetra, pa dobivene trake saviti u hrpu, ne zaboravite da ih pospite brašnom da se ne lijepe.

• Sada uzmite tanak oštriji nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. U procesu rezanja ne zaboravite okrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi imali vremena zalijepiti.

Ako odlučite da pravite dugačke rezance, Razvaljano testo pospite brašnom i uvijte u rolat, a zatim ga tanko iseckajte i istresite dobijene rezance da se rasklope.

• Dakle, stigli ste do cilja, sada ostaje samo da osušite domaće rezance, za to ih raspršite u tankom sloju na pobrašnjenom plehu ili stolu i ostavite da se suši oko 30-40 minuta.

Šta raditi sa domaćim rezancima?

Rezanci se mogu pripremiti unaprijed da biste to učinili, mora se osušiti do lomljivosti, posuti brašnom i čuvati u platnenoj vrećici.

Prije kuvanja domaće rezance stavite u sito i malo protresite da ukloni višak brašna. Sada sve zavisi od vašeg ukusa i mašte.

• Domaći kuvani rezanci su dobri kao prilog.
• Ljubitelji mliječne supe sigurno će vam se svidjeti sljedeća opcija kuhanja: prethodno skuvane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, zatim prelijte prokuhanim mlijekom, dodajte šećer i puter po ukusu.
• A pileća supa sa domaćim rezancima jednostavno klasik kulinarske umjetnosti. Za domaću kuhinju pileći rezanci trebaće vam bogata pileća čorba. Kuvano pileće meso odvojiti od kostiju, narezati na male porcije, staviti u juhu zajedno sa rezancima. Maknite sa vatre nakon 10 min. nakon ključanja. Možete dodati malo nasjeckanog peršuna.

Domaći rezanci: mnogo opcija

• Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete kuhati mnogo različitih opcija za domaće rezance. Na primjer, zamjena pšenice heljdino brašno a odustajanje od jaja, dobijate domaće rezance od heljde.
• Za kuvanje rezanci od riže potrebne su vam 3 čaše rižino brašno, 2 kašike. l. skroba, soli i 2 šolje hladne vode.
• Osim toga, ljubiteljima slatkog će se sigurno svidjeti okus čokoladnih rezanaca, za čiju pripremu samo treba u testo dodati oko 40-50 gr. kakao u prahu.
• Za ljubitelje neobičnih i originalnih jela možemo ponuditi skuvati šarene domaće rezance, pogotovo jer je prilično jednostavan. Samo trebate dodati malo soka od cvekle ili šargarepe u smjesu od jaja prije nego što je pomiješate sa brašnom - kao rezultat ćete dobiti jednokratne ili žute rezance.
• Osim toga, uz pomoć posebnih noževa i raznih kalupa, možete kreirati različite opcije. figurirani domaći rezanci.

recept za domaće rezance od šargarepe

Druga opcija za pravljenje domaćih rezanaca je "šargarepa".

Za pravljenje rezanaca od šargarepe trebaće vam:

• 200 gr. šargarepe
• 1 tbsp puter
• 1 tbsp Sahara
• 3 jaja
• ½ tsp sol
• 3-4 st. brašno

Priprema domaćih rezanaca:

• Oguljene šargarepe narezati na komade i prokuvati.
• Nakon što se šargarepe ohlade, obrišite ih kroz sito ili usitnite u blenderu, dodajte sve sastojke osim brašna, umutite.
• Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamijesite čvrsto tijesto.
• Testo podeliti na 3-4 dela, tanko razvaljati i iseći na dugačke trake.
• Kuvani rezanci "šargarepe" odličan su prilog mesu i povrću!

Ne bojte se eksperimentirati u kuhinji i iznenaditi svoje najmilije! Prijatno!

Naše bake su jedva gledale u svesku kada su spremale ovo jelo. Moja baka je bez napora mijesila tijesto, usput prilagođavajući količinu hrane. Ona je podijelila svoju tajnu sa mnom, a ja s tobom.

Pravilno kuvani domaći rezanci ne prokuvaju meki, mekani su, umereno elastični. Da biste ga napravili na ovaj način, nemojte dodavati vodu prilikom miješenja.

Ako nema dovoljno vlage, unesite jaje (ili jedno žumance ako tijesto pravite na žumancima), ali ne vodu. U suprotnom će tjestenina biti rastresita i moguće je da će prokuhati.

Rezanci od sušenih jaja napravljeni po ovom receptu će se čuvati do 2 mjeseca, pa slobodno mijesite duplu brzinu i spremite ih za buduću upotrebu.

Sastojci:

• Pileće jaje - 3 komada;
• Brašno - 300 g;
• Biljno ulje - 1 kašičica.

Napomenu

Broj sastojaka se izračunava na osnovu činjenice da se na 100 g brašna uzima 1 jaje.

kuhanje:

1. Prosijamo brašno i ubijemo jaja u udubljenje u sredini, ulijemo ulje.
2. Umesimo testo. Postaje gusta i čvrsta.
3. Prebacujemo u vrećicu, pokrijemo zdjelom ili pokrijemo prozirnom folijom, ostavimo najmanje pola sata.
4. Lepinju podelimo na pola, svaki deo posebno zarolajte. Debljina valjanja ne prelazi 1 mm.
5. Ostavite da se testo malo osuši da se ne zalepi za nož.
6. Zatim nastavljamo u zavisnosti od toga kakva nam je vrsta rezanja potrebna. Ako je dugačak, onda savijamo list u cijev, ako je kratak, preklopimo ga četiri puta, izrežemo na trake širine 3-5 cm, skupimo ih u hrpu i izrežemo trake željene širine.
7. Položite da se osuši.

Ovo je osnovno (klasično) tijesto za domaće rezance, kuhano na jajima bez vode. Ako pravite šaržu za supu i nećete dugo čuvati domaće brašno, možete dodati so dugotrajno skladištenje ne morate ovo da radite.

Ako nema vremena za sušenje, to se može učiniti brzo u suvom tiganju na laganoj vatri. Pazite da se sušenje ne pretvori u prženje.

Domaći posni rezanci - bez jaja

Ako su jaja iz nekog razloga isključena iz vaše prehrane, možete skuhati posne domaće rezance. Biće isto tako ukusno. Ovaj recept sadrži vodu. Za ljepotu dodajte kurkumu, ona će dati lijepu žućkastu nijansu. Proizvode ćemo uzimati u malim količinama, nećemo nabavljati za budućnost.

Proizvodi:

• Voda - 100 ml;
• Pšenično brašno - 1 šolja plus 1 kašika. l.;
• Biljno ulje - 1/2 kašike. l;
• Sol - ½ kašičice

Napomenu

Kao mjeru za brašno uzimamo čašu kapaciteta 250 ml.

Ako ova količina nije dovoljna, proporcionalno povećajte sve sastojke. Na primjer, za 200 ml vode potrebno je 2 šolje brašna, plus 2 kašike. kašike. Sol - 1 kašičica puna, biljno ulje 1 kašika. l.

kuhanje:

1. Otopite sol u toploj vodi.
2. U činiju sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje. Dodamo ulje i vodu.
3. Zamesiti prilično čvrsto testo.
4. Pokrijte folijom ili premjestite lepinju u vrećicu, ostavite 15-20 minuta.
5. Razvaljati, iseći na bilo koji pogodan način.

Rezanci za supu sa začinskim biljem

Tijesto se može obojiti kominom od povrća ili mu dodati sjeckano zelje. Ispast će originalno i prilično svečano.

Za bojenje se koriste sokovi:

• Cikla;
• paradajz;
• Šargarepa.

Začini:

• Šafran;
• Kurkuma.

• Spanać;
• Bosiljak.

Zeleni domaći rezanci kuvani sa spanaćem. Ovo zelje je bogato vitaminima, juha se ispostavlja ukusnom, svijetlom i zdravom. Možete koristiti svježi ili smrznuti spanać.

Za 100 g brašna trebaće vam:

• 1 st. kašika nasjeckanog svježeg ili smrznutog spanaća
• 2 tsp biljno ulje;
• 1 jaje.

Ako želite napraviti tijesto bez jaja, onda za posne rezance koristite 4 žlice. kašike vode.

Recept za tijesto sa fotografijom gotovog proizvoda:

1. Zamijesite kao i obično - razbijte jaje u udubljenje brašna i ulijte biljno ulje.
2. Spanać treba dodati uz jaje.
3. Po potrebi pospite još brašna.

To će izgledati ovako:

Domaće tijesto za rezanci za ručne i električne rezance

Ako želite da napravite pravu italijansku pastu, onda je durum brašno neizostavno. Daje onaj poseban ukus koji odlikuje ovo jelo. Za rezač testenine testo mora biti jako čvrsto, pa se mesi ili ručno ili u specijalnom mikseru za testo.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 250 g;
• Durum brašno - 250 g;
• Jaja - 5 kom.

kuhanje:

1. Zamesite čvrsto testo. Prilikom rezanja nožem ne smije se lijepiti i rastezati.
2. Nakon mesenja testo treba da odstoji pola sata. Za to vrijeme će dobiti elastičnost.
3. Male komade razvaljajte kroz pleh za tijesto. Način rada ovisi o modelu, morate početi s najvećim. Nakon prvog valjanja, list tijesta se savija tako da se sakriju poderani rubovi. Postepeno smanjite razmak između valjaka.
4. Nakon valjanja i rezanja, objesite trake na posebnu sušilicu ili ih položite na stol.

Idealno tijesto za izradu domaćih rezanaca, dizajnirano za rezač jufki, ne savija se kada se pritisne. Homogen je i ne bi trebao sadržavati inkluzije i grudvice.

Nudimo vam da pogledate video recept koji koristi rezač rezanaca.

Testo za domaće rezance u mašini za hleb

Proizvodi koji su vam potrebni su:

• Jaja - 3 kom.;
• Brašno - 300 g.

Teško je dati tačne proporcije, jer se jaja razlikuju, pa savjetujemo da brašno dodajete postepeno – prvo 100 g, pa još jednu šaku i tako redom. Istovremeno, pazite da motor mašine za hleb radi bez preopterećenja. Dio navedene količine brašna ide u mašinu za hleb, a ostatak - za ručno mesenje.

Tijesto treba da ispadne kao knedle. Ako postoji takav način, onda ga mijesimo. Ako u mašini za hleb nema takvog režima, detektujemo 18 minuta od početka mešenja. Do tada se dobija elastična, dobro umesena lepinja.

Nakon što je glavni dio posla obavljen, sto sipajte brašnom, izvadite tijesto iz stroja za kruh i nastavite da ga mijesite ručno.

Pravljenje tijesta za domaće rezance je naporan proces, ali u mašini za kruh je najteža faza mehanizirana, pa je za ručno miješenje potrebno mnogo manje truda. Ne zaboravite da kolobok odstoji - pokrijte ga folijom ili posudom i ostavite najmanje pola sata.

Koliko kuvati, kako seći i čuvati domaće rezance

Rezanci se brzo kuvaju, posebno oni koji su sveže kuvani. Vrijeme pripreme je u prosjeku 7 minuta. Da bi juha ostala lagana, potrebno je da se riješite ostataka brašna. Da biste to učinili, radni komad se prethodno kuha u kipućoj vodi 3 minute, a nakon toga se prebacuje u lonac sa supom, gdje se kuha još 4-5 minuta.

Koliko dugo kuvati domaće rezance zavisi od načina na koji se čuvaju. Ako je svježa, a ne osušena, dovoljno je prokuhati 3 minute nakon što iskoči. Kuvajte duže na suhom. Nakon ponovnog ključanja juhe treba proći najmanje pet minuta (ukupno vrijeme od obilježavanja do spremnosti je 10 minuta).

Osušite rezance na nekoliko načina:

• Prirodno sušenje na zraku;
• U pećnici;
• U tavi;
• U električnoj sušilici.

Upišite proizvode duge špagete obješene na sušilice ili na improvizirane uređaje. Za to su prikladni čak i sušilica za odjeću ili posuđe, vješalice za odjeću, konopac razvučen preko stola.

Pogodno je sušiti rezance na stalku za flaše koji ste dobili uz frižider. Najčešće ova "polica" skuplja prašinu u ostavi. Vrijeme je da ga izvadite i prilagodite za sušenje domaćih rezanaca.

U rerni na 200°C dobijate ukusne, lagano zapečene domaće rezance za supu od pečuraka za 10 minuta.

Za dugotrajno skladištenje u rerni, temperatura je podešena na najnižu moguću, vrata rerne ne moraju da se zatvaraju.

Za supu se koriste kratki rezanci, mogu se sušiti na stolu, mrežastim paletama, na sitama.

Vrijeme sušenja se određuje eksperimentalno. Zavisi da li se tijesto pravi na jajima ili vodi, koliko se tanko razvalja, o snazi ​​uređaja, temperaturi i vlažnosti u prostoriji.

Osušeni rezanci čuvaju se isključivo u papirnim vrećicama, jer u plastičnim vrećicama postaju pljesnivi. Nakon par sedmica može se prenijeti u staklenu teglu.

Osim sušenja, za skladištenje se koristi i način zamrzavanja. Da biste to učinili, još uvijek ga morate osušiti, nakon čega ga morate staviti u vrećicu i poslati u zamrzivač. Na ovaj način je zgodno čuvati "gnijezda", koja se uvijaju neposredno prije sušenja.

Kako rezati dugačke i kratke domaće rezance

Ako domaćinstvo nema rezač rezanaca, nemojte se obeshrabriti. Domaće rezance možete ravnomjerno i tanko rezati ručno. Da biste to učinili, tanko razvaljajte tijesto (1 mm). Osušite - za jaje je dovoljno 15 minuta, bez jaja će trebati malo duže da se osuši.

1. Umotajte čvrst rolat.
2. Zatim nastavite u zavisnosti od toga koju vrstu rezanaca želite da dobijete. Ako je kratka, izrežite rolat na riblju kost, ako je dugačak, ravno.
3. Namutite rezance odmah nakon rezanja kako se ne bi sljepili. Istovremeno, pokušajte da ne koristite brašno, ostatak pomestite sa stola, a gotov proizvod položite na papir ili tkaninu. Ostavite do jutra, nakon čega možete kuhati supu.

Domaći rezanci nisu prikladni samo za supu, bilo koji recept se može koristiti za kuhanje ukusna pasta sa raznim umacima, povrćem i morskim plodovima. I tijesto se razvalja u tanke slojeve, reže na pravougaonike, osuši i pravi lazanje.

U mom sada već dalekom detinjstvu, kada sam odlazio na odmor na selo, jedno od najsvetlijih uspomena bilo je kako je moja baka pravila domaće rezance. U početku mi nije bilo jasno zašto gubiti vrijeme na ovo kada možete otići u prodavnicu i tamo ga kupiti bez ikakve muke.

Moja baka se nasmiješila na moju reakciju i zamolila me da pričekam do večere, rekavši da će tada sva moja pitanja nestati sama od sebe. Radovao sam se ovom trenutku da shvatim: zašto i zašto. I konačno, dogodilo se moje prvo upoznavanje sa domaćim rezancima koje su napravile neumorne bakine ruke. Okus mu je bio toliko odličan da je od tada ovo jelo postalo jedno od mojih omiljenih.

Nadam se da će moji unuci rado skuvati ove jednostavne, a tako ukusne - domaće rezance sa piletinom.

A ako i dalje sumnjate da li se to isplati, hajde da sada pokušamo to učiniti zajedno kako biste konačno odlučili da li vam je to potrebno ili ne. Uostalom, kako kažu: bolje je jednom probati nego sto puta slušati!

Sastojci:

za rezance:

Brašno premium- 1 čaša (250 ml);

Pileće jaje - 1 komad;

Prokuhana voda - 2-3 kašike;

Kuhinja soli - prstohvat;

za supu:

Pileća četvrt;

Mrkva;

Luk;

Lovorov list;

Aleve paprike;

kurkuma (opciono)

recept:

Kao što vidite, vrlo jednostavan set proizvoda, a jelo će ispasti vrlo ukusno i zadovoljavajuće. I što je najvažnije, bez ikakvih aditiva koji su nepotrebni našem organizmu, što je, takođe, slažete se, bitan plus u korist domaćih rezanaca.

Ako želite da uživate u ovom jelu odmah nakon kuvanja, onda stavite lonac na šporet sa hladnom vodom(prema broju očekivanih porcija) i u nju položite četvrtinu pilećeg mesa, oljuštenu i na pola narezanu glavicu luka, narezanu šargarepu, lovorov list i grašak aleve paprike.

Od svega navedenog skuvaćemo odličnu mirisnu pileću čorbu. Bolje je meso prethodno naliti hladnom vodom i pustiti da voda proključa, zatim ocijediti, oprati meso i nakon ovog postupka početi kuhati glavnu čorbu.

A dok se kuha, mi ćemo mirno pripremati naše domaće rezance. Uvjeravam vas da ćemo se dovoljno brzo nositi sa ovim zadatkom. I tako počinjemo - zabilježite vrijeme.

U posudu sipajte čašu prosijanog (oksigenovanog) brašna.

U njemu napravimo rupu i u nju ulijemo jaje, dodamo vodu i sol.

Vilicom počnite da mesite testo (mesite u krug).

Nastavite dok se tijesto ne sjedini.

A sada ćemo nastaviti proces pravljenja tijesta za rezance direktno svojim rukama. Mesite sa brašnom dok testo ne bude glatko i prilično čvrsto (ne mekano).

A sada, kada je tijesto spremno, krenimo sa valjanjem. Da bismo to učinili, podijelimo ga na dijelove prikladne za vas i počnemo se kotrljati u rezervoar pomoću običnog oklagije.

Debljina razvaljanog testa na izlazu treba da bude oko 1-1,5 ml. U ovom procesu ne zaboravite da površinu stalno posipate brašnom. Samo uz njegovu pomoć lako ćete se moći nositi sa zadatkom. Ali u principu, nema ništa komplikovano.

Rolani sloj izrežemo na trake širine 2,5-3 cm.

Ovako pripremljene rezance zgnječimo na površinu i, ako želimo da ih osušimo za dalju upotrebu, ostavimo ih u ovom obliku. Ali u isto vrijeme, tokom sušenja, morat ćete ga nekoliko puta promiješati rukama.

Imao sam ga ovaj put. Rezanci su se osušili do sljedećeg dana u sobnoj temperaturi. Postojao je takav tobogan, kada se izvagao, bio je jednak (u suhom obliku) do 200 grama.

Ali vratimo se na naše pileća čorba. Do tada je već skuvao. Uklonite šargarepu, lovorov list i biber. Izvadimo meso i podijelimo ga na porcije. U kipuću čorbu stavite rezance prethodno prosejane na cediljku (oslobođene od viška brašna) i kuvajte oko pet minuta. Posolite po ukusu i po želji dodajte kurkumu.

Sipati u činije i začiniti začinskim biljem. Prijatan ručak!

MK pripremila Ljudmila Lebed (Hrizantem)

Domaći rezanci - najbolji recepti kuvanje. Kako pravilno i ukusno skuvati domaće rezance. Domaći rezanci - opći opis
Sve vrste tjestenine se vrlo aktivno koriste u kuhanju za pripremu velikog broja jela. Dodaju se u supe i salate, poslužuju kao prilog ili kao samostalno jelo sa sosom. Asortiman tjestenine, rezanaca i vermikela sada zadivljuje svojom raznolikošću. Ali svi imaju isti ukus. Šta se ne može reći o domaćim rezancima. Ovdje se jako razlikuje od proizvoda iz trgovine. Domaći rezanci su mirisni, nježni i jako lijepi. Pogotovo ako se ne bojite eksperimenata i u tijesto dodajete prirodne sastojke. boje za hranu.
Reći ćemo vam kako pravilno i ukusno skuhati domaće rezance i podijeliti najviše originalni recepti njenu pripremu.

Domaći rezanci - najbolji recepti za kuvanje

Recept broj 1. Domaći rezanci - klasičan recept

Prije svega, reći ćemo vam o najjednostavnijem i najčešćem receptu za pravljenje domaćih rezanaca.
Za izradu domaćih rezanaca klasičan recept biće vam potrebni sledeći sastojci:
1. Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 140 grama.
2. Pileća jaja - 1 kom.
3. Sol - prstohvat.
Upute za kuhanje:
1. Pšenično brašno prosijati kroz sito na radnu površinu stola tako da se dobije tobogan. Sada pravimo rupu u sredini. Provalili smo u ovu rupu jaje, posolite i prelijte sa dve kašike hladne vode.
2. Sada počinjemo da mesimo testo rukama. Dodati još brašna po potrebi. Testo treba da bude čvrsto i da se ne lepi za ruke. Gotovo tijesto Prebacite u činiju, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji petnaestak minuta.
3. Odmorano testo vraćamo na radnu površinu stola, oklagijom ga razvaljamo veoma tanko, ostavimo tri minuta. Zatim tijesto lagano posuti brašnom i zarolati. Sada narežite rolat na tanke kriške i rasklopite, opet ostavite da se testo osuši.
To je sve, sada možete skuhati dobivene rezance i koristiti ih za namjeravanu svrhu.
Domaći rezanci su spremni! Prijatno!

Recept broj 2. Domaći rezanci sa jajima

Neverovatno ukusni bogati žuti rezanci će biti prekrasan ukras vašeg trpezarijskog stola. Ovi rezanci su odlični za posluživanje kao prilog ili se mogu dodati u supe i čorbe.
Da biste napravili domaće rezance od jaja, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 400 grama.
2. Biljno ulje - 50 ml.
3. Pileća jaja - 8 komada.
4. So - prstohvat.
Upute za kuhanje:
1. Na radnu površinu stola prosijati pšenično brašno, formirajući tobogan. U sredini rezultirajućeg tobogana napravimo rupu.
2. Uzimamo kokošja jaja, odvajamo proteine ​​od žumanaca. Proteini nisu potrebni, a žumanca se šalju u posebnu posudu. Sipajte biljno ulje, dodajte prstohvat soli i šest kašika hladne vode. Sve sastojke dobro umutiti pjenjačom ili mikserom dok se ne dobije homogena masa.
3. Sada postepeno počinjemo sipati dobijenu masu od žumanca u rupu za brašno. Drvenom kašikom umesite testo. Kada postane nemoguće raditi kašikom, počinjemo da mesimo testo rukama. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu tvrdo tijestožuta boja. Od tijesta formiramo kuglu, pokrijemo je ubrusom ili ručnikom i ostavimo da odstoji petnaestak minuta.
4. Radnu površinu stola pospite brašnom i počnite da razvlačite tijesto u vrlo tanak sloj. Dobijeni sloj se isječe na tanke trake i ostavi da se neko vrijeme suši.
Domaći rezanci od jaja su spremni! Prijatno!

Recept broj 3. Domaći rezanci od šargarepe

Sigurno ste na policama trgovina sreli rezance ili tjesteninu u zelenoj ili crvenoj boji. Izgleda vrlo originalno, a djeca su jednostavno oduševljena takvom poslasticom. Ali ne možemo sa sigurnošću znati čime su točno rezanci obojeni u proizvodnji. Stoga vam nudimo recept za pravljenje isključivo domaćih rezanaca od narandže prirodni sastojci.
Da biste napravili domaće rezance od šargarepe, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Šargarepa - 2 komada srednje veličine.
2. Pšenično brašno - 3 šolje.
3. Pileća jaja - 3 komada.
4. Maslac - 15 grama.
5. Šećer - 1 kašika.
6. So - prstohvat.
Upute za kuhanje:
1. Ogulite šargarepu, dobro isperite pod mlazom vode i narežite na sitno. Isjeckanu šargarepu prebacite u lonac, prelijte vodom, kuhajte dvadeset minuta nakon ključanja. Zatim ocijedite vodu, ohladite šargarepu i sameljite blenderom u pire. Ako nema blendera, šargarepu možete samljeti kroz sitno sito.
2. Dobijeni pire od šargarepe prebacite u dublju posudu. Dodajte so, granulirani šećer i otopljeni puter, razbijte kokošja jaja. Mikserom sve umutiti dok se ne dobije homogena konzistencija. Sada, u malim porcijama, počinjemo unositi prosijano brašno, zamijesiti strmo tijesto. Možda će vam trebati malo više brašna, vodite se konzistencijom, tijesto se ne smije lijepiti za ruke.
3. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji desetak minuta. Nakon navedenog vremena, tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova. Stavljamo redom na radnu površinu posutu brašnom, razvaljamo što tanje i režemo na rezance. Ostavite da se rezanci osuše i koristite prema uputama.
Domaći rezanci od šargarepe su spremni! Prijatno!

Recept broj 4. Domaći rezanci od heljde sa govedinom i povrćem

Sada ćemo sa vama podijeliti recept za pravljenje domaćih rezanaca od heljde. Takvi rezanci nisu samo ukusni, već i veoma zdravi. Jela s rezancima od heljde diverzificirat će i upotpuniti vaš dnevni meni.
Za pripremu domaćih rezanaca od heljde sa govedinom i povrćem trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pšenično brašno - 1 šolja.
2. Heljdino brašno - 1,5 šolje.
3. Sol - prstohvat.
4. Goveđe meso - 300 grama.
5. Šargarepa - 1 kom.
6. Crni luk - 1 glavica srednje veličine.
7. svježi paradajz- 2 komada.
8. Biljno ulje za prženje.
9. Začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
1. Za početak prosijte heljdino i pšenično brašno zajedno sa solju u dublju posudu, dobro promiješajte. Dobijenu smjesu brašna izlijte na radnu površinu stola, formirajući tobogan. Sada napravimo malu udubinu u sredini i ulijemo malo tople vode u nju. Počinjemo mijesiti tijesto drvenom lopaticom, a zatim spajamo ruke. Testo dobro mesiti najmanje petnaestak minuta. Trebao bi biti vrlo fleksibilan i savitljiv. Od tijesta oblikujemo kuglu, pokrijemo je pamučnom salvetom i ostavimo da odstoji petnaestak minuta.
2. Radnu površinu stola pospite pšeničnim brašnom, rasporedite testo i razvaljajte ga u tanak sloj. Ovaj sloj je sada presavijen u nekoliko slojeva i izrezan na trake. Sada otresite višak brašna, rasklopite rezance i ostavite ih da se osuše.
3. U ovom trenutku pripremimo ostale sastojke. Prethodno odmrznutu goveđu meso operite pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusima i narežite na tanke kriške. Šargarepu oguliti, oprati i naribati na krupno rende. Luk se oljušti, opere i sitno isecka. Paradajz oprati i iseći na sitne komade.
4. Zagrijte biljno ulje u tiganju, stavite nasjeckani luk i šargarepu, pržite do lijepe zlatne boje. Dodati seckanu junetinu, promešati, sve zajedno pržiti na maksimalnoj vatri dok se na mesu ne stvori ukusna korica.
5. Isjeckani paradajz šaljemo u tiganj, dodamo sol i začine, smanjimo vatru, promiješamo. Dodajte malo vode, poklopite šerpu poklopcem. Dinstajte meso sat vremena. Po potrebi dodajte vodu.
6. U duboku šerpu sipajte vodu, malo posolite i sačekajte da proključa. Osušene rezance spuštamo u kipuću vodu, kuhamo nekoliko minuta. Zatim gotove rezance bacimo u cjedilo i prelijemo hladnom vodom.
Gotove rezance rasporedimo na tanjire, na njih stavimo meso, obilno prelijemo sosom i poslužimo.
Domaći rezanci od heljde sa govedinom i povrćem su spremni! Prijatno!

Recept broj 5. Domaći čokoladni rezanci

Da obradujete i iznenadite svoju djecu novim i originalno jelo probajte napraviti čokoladne rezance. Od takvih rezanaca ispada nevjerovatno mlečna supa.
Za izradu domaćih čokoladnih rezanaca trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 200 grama.
2. Pileća jaja - 1 kom.
3. Šećer - 2 kašike.
4. Kakao prah - 2 supene kašike.
5. Posolite prstohvat.
Upute za kuhanje:
1. U dublju posudu prosijati pšenično brašno, dodati kakao prah, granulirani šećer i prstohvat soli, dobro izmiješati. Dobijenu suhu smjesu sipajte u tobogan na radnoj površini stola, napravite rupu u sredini. U ovu rupu razbijemo kokošje jaje, ulijemo malo hladne vode i počnemo mijesiti tijesto. Po potrebi dodajte još vode ili brašna. Rezultat čokoladno tijesto umotajte u kuglu i umotajte u prozirnu foliju da se ne mota. Ostavite testo da odstoji petnaestak minuta.
2. Odmorjeno testo stavite na radnu površinu stola, posutu brašnom. Razvaljati u veoma tanak sloj, pa urolati i iseći na komade. Rasklopimo rezance i ostavimo da se osuše.
3. Za to vreme u šerpu sipajte litar vode i jedan litar mleka, sačekajte da proključa i smanjite vatru. Čokoladne rezance spustimo u tiganj, dodamo malo granuliranog šećera ili vanilin šećera, kuhamo dok ne omekšaju. Gotovu mliječnu supu sipajte u činije, začinite puterom i poslužite.
Domaći čokoladni rezanci i supa od nje su spremni! Prijatno!

Recept broj 6. Posne domaće rezanci

Ovaj jedinstveni recept za pravljenje domaćih rezanaca idealan je za ljude koji se pridržavaju mršave ili vegetarijanske prehrane. A kako bismo se za vrijeme posta ugodili šarenim jelima, kuhat ćemo ne jednostavne rezance, već crvene rezance.
Da biste napravili posne domaće rezance, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pšenično brašno - 100 grama.
2. Cvekla - 1 kom.
3. Sol - prstohvat.
Upute za kuhanje:
1. Cveklu najpre dobro operemo, stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom i kuvamo dok ne omekša. Zatim ocijedite vodu, ostavite cveklu da se ohladi, ogulite i istrljajte na sitno rende. Gaza je presavijena u nekoliko slojeva. Rendanu cveklu stavite na gazu, dobro zamotajte i ocijedite sok.
2. U dublju posudu prosijati pšenično brašno, napraviti rupu, u tu rupu sipati dobijeni sok od cvekle, dodati prstohvat soli. Počnimo da mesimo testo. Po potrebi dodajte vode ako nema dovoljno soka. Od tijesta formiramo kuglu, pokrijemo posudu ručnikom i ostavimo petnaestak minuta.
3. Odmorjeno testo stavite na radnu površinu stola, pospite ga sa malo brašna i počnite da ga valjate u tanak sloj. Ovaj sloj izrežemo na rezance na bilo koji prikladan način i ostavimo da se osuši.
Posni domaći rezanci su spremni! Prijatno!

Recept broj 7. Domaći zeleni rezanci

Nastavljamo s eksperimentiranjem i kuhamo šarene rezance koristeći samo prirodne boje.
Da biste napravili domaće zelene rezance, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježi spanać - 200 grama.
2. Pšenično brašno - 2 šolje.
3. Pileća jaja - 2 komada.
4. Biljno ulje - 2 supene kašike.
5. Sol - prstohvat.
Upute za kuhanje:
1. U šerpu sipajte vodu, prokuhajte. Sada umočite spanać u kipuću vodu, kuhajte dvije do tri minute. Nakon toga ocijedite vodu, osušite spanać. Zatim spanać sameljite blenderom da dobijete kašu. Može se trljati kroz sito. Dakle, u zdjelu s dobivenom zelenom kašom razbijte kokošja jaja, dodajte sol i biljno ulje. Sve dobro umutiti mikserom dok ne postane glatko.
2. Na radnu površinu stola prosijte brašno, formirajte brežuljak sa rupom u sredini. U ovu rupu sipajte tečne sastojke, dok drvenom kašikom mesite testo. Zatim stavimo kašiku na stranu i počnemo da mesimo testo rukama. Fokusirajte se na njegovu konzistentnost. Možda ćete morati dodati malo vode ili posuti brašno.
3. Gotovo tijesto malo odmorimo pa što tanje razvaljati i iseći na rezance. Rezance osušimo i odložimo za skladištenje ili ih odmah iskoristimo za predviđenu namjenu.
Domaći zeleni rezanci su spremni! Prijatno!

Recept broj 8. Domaći rezanci sa suvim začinskim biljem

Predstavljamo vam recept za veoma mirisne i lepe rezance sa dodatkom suvog začinskog bilja.
Da biste napravili domaće rezance od začinskog bilja, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pšenično brašno - 150 grama.
2. Pileća jaja - 1 kom.
3. Maslinovo ulje- 1 supena kašika.
4. Mješavina sušenog bilja (estragon, majoran, majčina dušica, bosiljak, kopar itd.) - 2 supene kašike.
5. Sol - prstohvat.
Upute za kuhanje:
1. Pšenično brašno prosijati u dublju posudu, dodati suvo bilje i so, dobro promešati. Sipajte ovu suhu smjesu na sto, napravite tobogan. Napravite udubljenje u sredini brašna. Razbijte jaje u ovu rupu i sipajte malo vode. Počinjemo da mesimo testo. Trebao bi biti elastičan i gust. Testo razvaljajte u kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji dvadesetak minuta.
2. Radnu površinu pospite brašnom, rasporedite testo i počnite da ga razvaljate veoma tanko. Dobijeni sloj se lagano posipa brašnom i presavije u nekoliko riječi. Narežite rezance, otresite višak brašna, rasklopite i ostavite da se osuše.
Kao što vidite, rezanci su se pokazali ne samo vrlo mirisnim, već i neobične boje.
Domaći rezanci sa suvim začinskim biljem su spremni! Prijatno!

Domaći rezanci su ukusan i hranljiv prilog, kao i nezaobilazan preliv za prva jela. Takvi rezanci se skuvaju odmah, što je zgodno, a i ukusnije su od bilo kojeg kupovnog. Stoga preporučujemo da odmah pripremite duplu porciju hrane, nađete malo slobodnog vremena i umijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako ga nikada niste probali. A mi ćemo vam popularno reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Kako napraviti klasične domaće rezance

Domaći rezanci za supu su čak i u GOST-u. Istina, sastoji se samo od brašna ne nižeg od prvog razreda, soli i vode. Međutim, ako baš želite domaće rezance, onda ih napravite sa jajima. Drugi preduslov je da se mora ohladiti. Što je tijesto gušće, što više brašna sadrži, manja je vjerovatnoća da će se rezanci „raspršiti“ kroz supu u prvih pola sata nakon kuvanja.

Dakle, klasični rezanci su:

• čašu vode;
• dobar prstohvat soli;
• dva jaja;
• onoliko brašna koliko će testo uzeti sa gustom šaržom.

Ako nemate iskustva sa jednostavan test, zatim preporučujemo da uzmete činiju i u njoj zamijesite tijesto. Ali možete se snaći sa jednostavnom daskom za rezanje.

1. Na to sipajte brašno, napravite udubljenje i umutite jaja. Pospite solju i izlijte vodu. Tijesto se mijesi od sredine sa brašnom posutim po rubovima.
2. Testo će biti žilavo, veoma gusto, ali i dalje mesiti i malo po malo dodavati brašno. Rendano tijesto stavite što čvršće ispod posude na pola sata da postane podatnije za valjanje.
3. Nakon 30 minuta radni komad možete razvaljati oklagijom na najtanji sloj - otprilike 1 mm.
4. List tijesta nije teško izrezati na rezance: potrebno ga je posuti brašnom, izrezati na trake i, savijajući ih u hrpu, izrezati ukoso.

Prilikom rezanja, lim morate posuti brašnom. Kako juha ne bi bila zamućena u vezi s tim, preporučuje se da se, prije nego što juhe spustite u juhu, na trenutak bacite u kipuću vodu da se spere višak brašna.

Postoji još jedan način rezanja.

1. Ostavite vrlo tanak list tijesta na stolu da se malo osuši, ali da ne postane lomljiv. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
2. Osušeni sloj zamotajte na oklagiju ili jednostavno savijte u rolat.
3. Počnite rezati najtanje rezance dijagonalnim pokretima.

Ako volite dugačke rezance, isecite ravno, ako volite male i kratke, promenite smer noža.

Gotovi rezanci se mogu čuvati u staklenim ili limenim posudama. Da biste to učinili, usitnjeni radni komad se suši i stavlja u suhe tegle.

Ukusni rezanci sa jajima za supu

Znajući kako napraviti tijesto za domaće rezance, možete ga poboljšati različitim dodacima. Na primjer, zanimljivi rezanci u boji dobijaju se dodavanjem soka od cvekle, šargarepe, spanaća umjesto vode. U skladu s tim, proizvod će biti višebojan i obogaćen vitaminima.

Voda ovdje nije potrebna. Što je manje vode, što su jaja "cementirajuća" u sastavu, to će rezanci biti gušći. Neće se ukiseliti ni sutradan nakon kuvanja, a čorba će ostati lagana i prozirna.

Za pripremu takvih rezanaca potrebno vam je:

• 1 jaje;
• 1 čaša brašna;
• sol.

Sol se dodaje po ukusu. Takve rezance možete napraviti samo na žumancima - bit će svijetle, žute i ukusne. Ovo je posebno zgodno kada se u pečenju koriste samo bjelanjci, a žumanca nema gdje "odložiti". Supa s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka se daje za jednu pripremu prvog kursa. Da biste odmah napravili radni komad nekoliko puta, možete proporcionalno povećati sve komponente tri puta. Tijesto se ispostavi da je jako čvrsto, nije ga lako mijesiti i razvaljati, za praktičnost razvlačenja možete dodati par žlica rafiniranog biljnog ulja.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte i isecite rezance.

Od krem ​​testa

Choux testo za rezance nije ono što radimo u pripremi tijesta za kolače. Tamo je zadatak postići praznine unutar proizvoda umetanjem jaja. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasnog testa, brašno se pomeša sa kipućom vodom, odnosno kuva se. Zatim se cijeli proces odvija uobičajeno - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trake.

Za 350 g brašna, 180 g ključale vode, mala kašika soli i 3 kašike. kašike biljnog ulja. Inače, ovaj set proizvoda može se koristiti za miješenje tijesta u mašini za hleb. Trebate mesiti četvrt sata.

Postoji još jedan zanimljiv način kuhanja choux pecivo nema skroba. Ispada savitljiv, elastičan, iako će trebati malo više vremena nego inače svjež.

pripremiti:

• 1 st. kašika krompirovog škroba;
• 3-4 šolje prosijane pšenično brašno;
• 250 ml hladne vode;
• 1 kašičica soli.

Ovako se pravi testo.

1. U 3 st. kašike hladne vode (uzmite od ukupne zapremine) razblažite skrob i pomešajte da dobijete kašu.
2. Ostatak vode prokuhajte i dodajte razrijeđeni škrob. Smiri se.
3. U činiju sipajte dve šolje brašna, dodajte skrob, ulje i so.
4. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući dovoljno brašna da dobijete elastično, ali plastično tijesto.
5. Ostavite preko noći u frižideru. Na testu možete raditi sljedeći dan. Pogodan je i za rezance i za knedle ili knedle.

Za lagman

Ovo jelo zahtijeva posebne rezance - tvrde, ali istovremeno i elastične, koje ne padaju i zadržavaju svoje kvaliteti ukusa i nakon zagrevanja.

Test se obično polaže:

• brašno - 800 g;
• jaje - 2 kom.;
• voda - 1,5 šolje;
• sol - 1 kašičica

Tijesto se priprema na uobičajen način, zatim ga ostavite da leži ispod posude oko sat vremena, nakon čega počinju da se rastežu.

Ovo rastezanje je ono što razlikuje uzbekistanske lagman rezance.

Za lakše povlačenje koristite rastvor sode i soli (0,5 kašičice sode i 1 kašičica soli u pola čaše vode). Navlažite ruke u rastvoru, navlažite testo njime. Izvlače ga u debele snopove, navlaže ga, ponovo sastavljaju u gomilu, tako da, nakon što ga navlaže, ponovo rastegnu snop.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro obrađeno otopinom, izvlači se u snopove, prebacujući ih na podmazan lim za pečenje. Zatim opet rukama izvlače-uvrću flagele debele kao olovka. Ovo su lagman rezanci, koji se kuvaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Možete napraviti i ukusne domaće rezance na tradicionalan orijentalni način. Udon rezanci su dio Japanska jela, dodaje se mesu, salatama, povrću itd., praktično se ne koristi kao proizvod u čistom obliku.

Ovo su rezanci bez jaja, na jednu vodu, so i brašno. Nježnost i mekoću daje mu poseban rez u obliku izduženih niti zaobljenog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon praktički ne sadrži vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanaca ne samo od fino mljevenog brašna, već i od nerafiniranog brašna. To se radi ovako.

1. Otopite 4 kašičice u čaši kipuće vode. sol.
2. U posudi pomešati 150 g rafinisanog i 500 g nerafinisanog brašna.
3. Pomiješajte otopinu sa brašnom. Umijesite čvrstu kuglu, koja se stavlja ispod filma i uvalja oklagijom. Presavijte tortu ponovo na četiri, prošetajte oklagijom. Ponovite ovo 5-6 puta da tijesto bude ujednačeno i glatko. Nakon toga, umotajte ga u kuglu i pošaljite na hladno mjesto.
4. Nakon nekoliko sati izvaditi, razvaljati sa slojem od 3 mm i preklapajući na troje izrezati rolat na tanke trakice.

Takve rezance čuvajte zamrznute.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Osnovni recept za kineske rezance je voda (pola šolje), brašno (2 šolje), 1 kašičica soli. Od komponenti se zamesi testo, odmara se pola sata, nakon čega se prave rezanci koji se uvaljaju u skrob da se ne lepe.

Može kuvati zanimljivi rezanci sa kukuruznim brašnom.

Da biste to učinili, uzmite:

• kukuruzno brašno - 4 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 0,6 kg;
• kukuruzno ulje - 2 kašike. kašike;
• 4 jaja;
• 4 žlice. kašike vode;
• soli biber.

Pripremite ovako:

1. Sipajte suve sastojke u mikser, dodajte jaja i vodu.
2. Mešajte tri minuta, a zatim ostavite da odstoji pola sata i ponovo mesite dok ne postane glatko.
3. Pokrijte vlažnom krpom, ostavite da odstoji 4 sata.
4. Zatim tijesto oklagijom ili rezačem za rezance razvucite na slojeve debljine 1 mm i na trake.

vok rezanci

Wok rezanci nisu recept za tijesto, već način pripreme mesa ili sos od povrća do tradicionalnih Kineski rezanci. Peče se vrlo brzo, a za to vam je potreban poseban tiganj sa visokim stranicama i zaobljenom donjom površinom woka.

1. Povrće se stavlja u zagrijano ulje u njemu i prži samo nekoliko minuta, začinjeno začinima, solju, soja sosom.
2. Kuvani kineski rezanci stavljaju se u sos od povrća (a možete koristiti i meso prženo sa povrćem, plodovima mora i sl.).
3. Sve se pomeša, malo prokuha i posluži za stolom.

Danas nam se svima čini da su rezanci jedno od najiskonskijih ruskih jela, jedno od najpopularnijih, da su jela sa rezancima oduvijek postojala. Da, nije tako. Možda ćete se iznenaditi, ali prvi spomen rezanaca datira još iz 16. stoljeća, a prije toga, da su rezanci bili poznati, ne bi se mogli pohvaliti posebnom popularnošću i rasprostranjenošću. Prema V. Pokhlebkinu, Rusi su posudili rezance od Tatara, ali su im dali svoj poseban ukus. A već u 17. stoljeću rezanci su postali ne samo jedno od najčešćih jela u svakodnevnoj ruskoj kuhinji, već su, stekavši popularnost, pali sa stola u folklor. Kakve su samo zadirkivanja o Vladimirskim građanima koji sjekirom seku rezance! Mi, potomci, razmaženi užicima mnogih svjetskih kuhinja, ne možemo se nimalo iznenaditi rezancima. Ali možete lako zavesti rezancima, a čak i sada sjesti za stol uz samo aromu pravilno kuhanih rezanaca. Najvažnije je da rezanci budu domaći, kuvani s ljubavlju i pažnjom. Pokušajmo saznati i zapamtiti kako danas kuhati domaće rezance.

Na prvi, najpovršniji pogled, priprema rezanaca nije ispunjena nekim posebnim tajnama. Pa, stvarno, zar je teško pomiješati brašno, sol, jaje i vodu, razvaljati dobiveno tijesto i isjeći ga na rezance? Čak i dijete može to podnijeti, mnogi će reći. I oni će pogriješiti. U pripremi rezanaca svaki korak je važan. Pravilan i tačan odabir provjerenih sastojaka, dugo i temeljito miješenje tijesta, pravilno odmaranje i valjanje tijesta, pravilno rezanje i sušenje. Samo poznavanje svih suptilnosti kuhanja omogućit će vam da u potpunosti uživate u zaista ukusnim, jakim domaćim rezancima. Kršenje tehnologije najčešće dovodi do dobijanja meke, čudno zamućene supstance u supi, koju ne možete nazvati rezancima ili se usuditi da prinesete ustima.

A koliko jela možete skuhati ako ste uspjeli isjeckati prave domaće rezance! Čorbe se tradicionalno pripremaju sa rezancima, ovdje nas čekaju ljekoviti pileći rezanci i neobično ukusni i mirisni pačji rezanci, rezanci od kojih zastaje dah šumske pečurke i slatko mleko. Ali domaći rezanci nisu prikladni samo za supe. Stavite u jagnjecu mast, i servirajte sa mekim jagnjecim rebrima, skuvajte u jakoj juhi i u poslednjem trenutku stavite u pleh sa pecenim prasetom, stavite u lonac, prelijte mlekom, poprskajte naribanog sira i zapecite u rerni. Možete dugo nabrajati jela koja će rezanci ukrasiti sami sobom, i novi ukusće im dati. A rezancima dodajte mirisno začinsko bilje, ljuto povrće i mirisne začine, i sami ćete se iznenaditi koliko je beskrajan broj jedinstvenih okusa kojima se može svidjeti tako jednostavni, svima poznati domaći rezanci.

Danas je Culinary Eden za vas pažljivo prikupio i zabilježio najvažnije tajne i savjete, kao i nekoliko provjerenih recepata koji će početnicima domaćicama lako reći kako kuhati domaće rezance.

1. Kao i većina drugih proizvoda od tijesta, rezanci se razvaljuju na dasci pomoću oklagije. V. Pokhlebkin snažno savjetuje korištenje u ove svrhe drvene ploče 50x75 cm, po mogućnosti izrezbarenu od lipe, jasike, breze. Ali poznavatelj ruskog kuhanja grdio je plastične ploče, s pravom vjerujući da su njihova elastičnost i savitljivost neuporedive s odgovarajućim kvalitetama drvene ploče. Međutim, plastične ploče su, naravno, higijenskije. Za razvlačenje tijesta za rezanci prikladna je svaka oklagija, iako je oklagija monolitna, sigurno će vam biti zgodnije. S druge strane, evropska oklagija će zahtijevati da uložite mnogo manje napora pri razvlačenju tijesta. Za rezanje rezanaca možete koristiti obične naoštrene stolne noževe, ali je najpogodnije koristiti okruglo tijesto ili noževe za pizzu. Takvi noževi su i ravni i kovrčavi - što vam omogućava da izrežete rezance izvornog valovitog oblika. Onima koji često kuhaju rezance može se savjetovati da kupe posebne mehaničke ili električne mašine koje će vam omogućiti da lako razvaljate tanko i ravnomjerno isječete tijesto na rezance.

2. Izbor brašna za pravljenje rezanaca najčešće je ograničen samo vašom maštom. Poenta je da, za razliku od Italijanska pasta ili tjestenine, rezanci uopće ne zahtijevaju određenu vrstu određene vrste brašna. Izuzetno ukusni rezanci mogu se napraviti od pšenice, heljde ili zobeno brašno. Posebno su ukusni rezanci, u čijoj pripremi dva do tri različite vrste brašno. Isto se može reći i za vrstu brašna. Dobri rezanci mogu se napraviti i od brašna prvog razreda, i od krupnijeg brašna. Rezanci ispadaju odlični ako brašnu prvog razreda dodate malo brašna drugog reda ili fino mljevenog griza u mlinu za kafu. Ali za razliku od tjestenine, pri pripremi rezanaca nužno se koriste jaja, često u potpunosti zamjenjujući cijeli tekući dio tijesta s njima. Zadatak jaja je da tijesto bude što jače i gušće kako se ne bi raspadalo u vodi.

3. Hajde da probamo da zamesimo najjednostavnije testo za rezance. Uzmite čašu prosijanog pšeničnog brašna, stavite na dasku, na vrhu napravite malu udubinu i sipajte jedno jaje. Hladno jaje, ovo je važno! Zatim dodajte par kašika ledene vode i odmah počnite da mesite testo, trudeći se da tečnost ne prospe po dasci, već sve pomešajte sa brašnom. Mijesite tijesto što duže i temeljnije možete. Čak i ako vam se čini da nema dovoljno tekućine, da je ostalo previše nenatopljenog brašna, otjerajte ove utiske i pokušajte se suzdržati od želje da poprskate dodatnu vodu. Najviše možete dodati još jednu kašičicu ledene vode, sve ostalo treba da uradite snagom svojih ruku. Što jače i temeljitije mijesite i mijesite tijesto, to će ispasti glađe, gušće i elastičnije. Gotovo tijesto zamotajte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu 20-30 minuta. Za to vrijeme tijesto će se potpuno dignuti, sazreti, postati elastično i mekano.

4. Da li je vaše tijesto spremno? Sada ga morate razvaljati i izrezati rezance. Dasku pospite brašnom, na nju stavite kuglu od testa, malo je poravnajte rukama, pospite brašnom i počnite da je razvaljate oklagijom natrljanom brašnom. Prvo lagano razvaljati od sredine prema ivicama, pokušavajući da tijesto dobije zaobljen oblik, a zatim ga razvaljajte, oslanjajući se što jače na oklagiju, pokušavajući da tijesto razvaljate što tanje. Kada debljina lima tijesta dosegne nekoliko milimetara, ponovo počnite biti posebno oprezni, pokušavajući ne potrgati tanki list tijesta. Što tanje možete razvući tijesto, to bolje. Zapamtite da će čak i rezanci od dva milimetra kada se prokuvaju, nabubriti i pretvoriti se u loše kuhano ljepljivo tijesto od četiri milimetra.

5. Izvedeno? Dovoljno suptilno? Tako da je skoro sve spremno! Ostaje samo rezati naše rezance. Ako koristite noževe okruglog ili posebnog oblika, onda samo počnite rezati rezance na debljinu koja vam je potrebna za vaš cilj. Ako želite da isječete tradicionalne ruske rezance, onda prvo ostavite list tijesta da leži 10 - 15 minuta i lagano se osuši. Zatim lagano pospite lim tankim, ravnomjernim slojem brašna. Ovako pripremljeni list za testiranje pažljivo umotajte u cijev, lagano ga poravnajte, a zatim ga vrlo oštrim nožem prerežite poprečno i blago ukoso na tanke, elegantne kolutiće debljine ne više od dva do tri milimetra. Gotove kolutove rezanaca rasklopite i relativno labavo razbacajte po stolnjaku ili tkanom ručniku i ostavite da se malo osuše, ponekad lagano miješajući. Sada su vaši rezanci savršeno spremni za upotrebu u bilo kojem jelu.

6. Rezanci od drugih vrsta brašna pripremaju se na potpuno isti način. Pokušajmo skuhati najukusnije i najpopularnije ruske rezance od pšeničnog i heljdinog brašna. Pomiješajte i prosijte kroz sito jednu šolju pšeničnog brašna i četvrtinu šolje heljdinog brašna. Ostavite još četvrtinu šolje pšeničnog brašna za posipanje. Sipajte brašno u tobogan na dasci, napravite udubljenje u sredini tobogana za brašno i sipajte jedan sirovo jaje i tri ljuske jajeta ledene vode. Zamesite čvrsto testo, umotajte ga u peškir i ostavite da odstoji 15 minuta. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine od jednog milimetra i narežite na tanko.

7. Rolanje i sjeckanje rezanaca je samo pola bitke. Sada treba da ukusno skuvamo ove rezance. Počnimo s tradicionalnim ruskim pilećim rezancima, za koje se čak s pravom pripisuje lekovita svojstva. Od dva litra vode i 700 gr skuvajte jaku čorbu. hen. Izvadite piletinu i procijedite juhu, vratite u lonac i prokuhajte. Dodajte jedan sitno seckani luk, dva lovorova lista, dve do tri prašnice šafrana, so i crni biber po ukusu. U kipuću čorbu sipajte prethodno skuvane pšenične rezance i kuvajte pet minuta dok ne omekšaju. Na kraju kuvanja dodati dve kašike peršuna, jednu kašiku kopra i dva mlevena čena belog luka. Skinite sa vatre i odmah poslužite. kuvana piletina predati odvojeno.

8. Teško je naći mirisnije i ukusnije pačje rezance, takvi će lako ukrasiti čak i svečani sto. Od jedne i po šolje pšeničnog i pola šolje heljdinog brašna unapred pripremite rezance. Jednu patku, tešku oko dva kilograma, dobro isperite i ostružite. Oštrim nožem uklonite potkožno salo u blizini vrata i repa. Pačju kožu izbodite viljuškom na nekoliko mesta, patku stavite na rešetku za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200⁰. Ne zaboravite staviti pleh ispod patke! Pecite 30 minuta dok patka ne porumeni i dok se većina masnoće ne istopi. Gotovu patku podijelite na 10 dijelova, stavite u šerpu, dodajte jednu cijelu šargarepu, jedan luk, jedan korijen peršuna. Sve napunite sa 1 ½ litra vruća voda, prokuvajte i dinstajte na laganoj vatri 1 ½ sata, redovno skidajući višak masnoće sa površine. Kuhajte rezance dok se ne skuvaju odvojeno i odbacite u cjedilo. Kad je patka gotova, izvadite povrće, izvadite komade patke, a juhu procijedite. Prilikom serviranja stavite u svaki tanjir po jednu porciju jufki, komad patke i sve prelijte kipućom čorbom. Na tanjirima zasebno poslužite seckani kopar ili peršun.

9. Mirisni rezanci od šampinjona od sušenih vrganja podsjetit će vas na hladnu zimu ponekad na toplo gljivarsko ljeto. Jednu čašu suvih vrganja prelijte sa 1 ½ litre hladne vode i ostavite dva sata. Pečurke izvadite i isperite od pijeska i stelje, a infuziju procijedite kroz gazu. Jedan bijeli dio praziluka, jedan luk, jedan korijen peršuna i jedan korijen celera nasjeckajte na krupnije komade. U šerpu sipajte infuz od gljiva, dodajte povrće i šampinjone, prokuhajte i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri pod poklopcem. Kuvano povrće izvadite, pečurke uklonite i narežite na tanke trakice. Kuhajte rezance odvojeno dok se ne skuvaju u količini koju želite. Sjedinite u šerpi bujon od pečuraka, seckane pečurke i kuvane rezance. Sve zajedno prokuhati, začiniti solju i biberom i skloniti sa vatre. Pre serviranja rezancima dodajte komadić putera i pospite seckanim koprom.

10. Jer prava poslastica je oduvijek bila poštovana na ruskom kod kuće rezanci, rezanci. I nije ga tako teško napraviti. Napravite tanke rezance od dvije šolje pšeničnog brašna. Prokuhajte jedan litar mlijeka, dodajte rezance i kuhajte dok ne omekšaju 4-5 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i malo ohladite. Pola čaše grožđica prelijte sa dosta kipuće vode, ostavite da odstoji 15 minuta i ocijedite u cjedilu. Viljuškom lagano umutiti tri jaja. Pomiješajte rezance, grožđice i jaja. Dobijenu smesu stavite u podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 170⁰. Pecite dok ne porumeni 30 minuta. Pre serviranja prelijte rezance otopljenim puterom.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još više novih i zanimljivih ideja, savjeta i recepata koji će vam sigurno reći kako skuhati domaće rezance.