Sa turskog lula se prevodi kao "lula", a kebab na arapskom znači "prženo meso". Zbog svog duguljastog oblika, posuda zaista podsjeća na lulu od koje je napravljena prženo meso. Tradicionalno, ćevapi se prave od mlade jagnjetine. Isjeckana jagnjetina (mleveno meso) se naniže na ražnjiće, a zatim peče na roštilju napunjenom užarenim ugljevljem da se dimi. Rezultat je tanak i dug pržene kobasice veoma ukusno, sočno i začinjeno.
Osim klasika, popularni su i kebab recepti od svinjetine, junetine, pa čak i piletine, koji se mogu kuhati na roštilju, u pećnici ili u tavi. Da biste lakše razumjeli svu ovu raznolikost, detaljno ću vam reći kako kuhati ljulju, kako mijesiti mljeveno meso, šta mu dodati, kako ga staviti na ražnjiće i pravilno pržiti na sve načine i od bilo kakvo meso.
Pravila odabira sastojaka
- Koristite pravo meso. U klasičnoj verziji obično se uzima janjetina, iako je sasvim prikladna svinjetina, govedina ili piletina, kao i njihova mješavina. Što je pulpa masnija, to će jelo biti sočnije. Važno je da komad bude svjež, ohlađen, ali ni u kojem slučaju smrznut. Prilikom kupovine obratite pažnju na boju i miris kako biste odredili svježinu mesa.
- Nemojte dodavati jaja i hljeb. Sastav jela sadrži samo meso, mast repa (salo), luk i začine. Ne bi trebalo da bude jaja i hleba. Ne pripremamo ćufte, nisu nam potrebna dodatna veziva za mleveno meso.
- Sala bi trebalo da bude puno. U idealnom slučaju, barem 1/4 ukupne težine mesa stavi se u mast, tada mljeveno meso ispadne sočno i viskozno, a kobasice ne padaju s ražnja.
- Luk nemojte uvrtati u mašini za mlevenje mesa, mora se vrlo sitno iseckati oštrim nožem. Ne možete koristiti mlin za meso ili blender, inače će konzistencija biti previše viskozna, pastozna i nećete moći čvrsto pričvrstiti proizvod na ražanj.
- Dodajte začine i sol umjereno. Od začina tradicionalno se koriste samo crni i crveni biber. Možete dodati korijander, kim, svježe ili sušeno začinsko bilje. Začine je poželjno samljeti ručno u mužaru, tada će njihova aroma biti izraženija. Sol treba biti umjerena, inače postoji rizik od lišenja sočnosti ćevapa.
Lula kebab kod kuće - recept sa fotografijama korak po korak
Trebaće vam svježa jagnjetina (ili mješavina svinjetine + juneće u jednakim dijelovima). Ako je janje bilo mlado, do godinu dana, tada je njegovo meso u pravilu bez specifičnog okusa i mirisa. Zrelo jagnjetinu preporučuje se potopiti nekoliko sati u votku. Trebaće vam i masnoća sa repa ili mast, puno luka i začina. Reći ću vam kako da skuvate ukusan domaći ćevap u rerni. Probajte - veoma je ukusno!
Ukupno vreme kuvanja: 2 sata
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Izlaz: 10 komada
Sastojci
- janjetina ili mješavina svinjetine i govedine - 1 kg
- salo repa ili mast– 250 g
- luk - 3 kom.
- sušeni bosiljak - 1 kašičica
- sušeni cilantro - 1 kašičica
- cijeli korijander - 1 kašičica
- zira - 0,5 kašičice
- crni biber - 1 kašičica
- crvena paprika - 1 kašičica
- sol - 1 kašika. l. bez tobogana
Kuvanje
Pažljivo sam očistio meso od svih filmova i žilica, jer ako se zakače gotovo jelo, tada će ih biti teško sažvakati, a to je nedopustivo. Zato nam mleveno meso kupljeno u prodavnici ne odgovara. Iseckao sam komade kroz veliku mrežicu - dobio sam optimalno mlevenje za ćevap, koji zadržava sočnost mljeveno meso.
U kombinaciji sa lukom, iseckanim na jako, jako sitne kockice. Potrebno ga je što sitnije nasjeckati nožem. Strogo je zabranjeno proći kroz mlin za meso / blender / rende! Komadi treba da ostanu suvi i da ne puštaju sok prilikom mlevenja, tada će mleveno meso učiniti sočnim tokom prženja. Ako odmah dodate "kačicu" od luka, ona će omekšati smjesu i ćevap se neće zalijepiti za ražanj.
Zatim se smesa mora temeljno i dugo mesiti, najmanje 15 minuta, kako bi meso omekšalo i oslobodilo proteine - formiraju dugačke niti koje su međusobno povezane i učvršćuju punjeni radni komad, tako da kobasice lula ne otpadaju. ražnjići.
Dodala sam sol i dvije vrste bibera, sušeni bosiljak i cilantro, sjemenke kima i korijandera, izgnječene u mužaru. Još jednom pažljivo umesiti mleveno meso da se začini ravnomerno rasporede. Na kraju istucite u posudi nekoliko puta da se smjesa stisne i pusti sav zrak. Zategnuo sam ga folijom i poslao u frižider na 2-3 sata - još jedna tajna zbog koje će se meso bolje držati na ražnjićima. Stvar je u tome što će se masnoća stvrdnuti, što znači da će bolje „hvatati“ vlakna.
Ohlađeno mleveno meso ostavi se da se naniže (ako je na bambusovim ražnjićima, ne zaboravite da ih prethodno potopite u vodu da ne zagore). Podijelila sam na porcije od oko 150 grama. Formirala sam loptice veličine teniske loptice i bockala ih u sredinu ražnja (ovdje vam treba jedan kratak dužine 35-40 cm). Lagano okrećući, mljeveno meso sam rasporedio duž ražnja i tako formirao dugačku kobasicu debljine 3–3,5 cm. Pokušajte što pažljivije sabiti rukama da unutra ne bude šupljina - kada se ispeče, u njima će se skupiti sok od mesa. , koji može potrgati naš divni ćevap. Početak i kraj kobasica moraju se pažljivo "zalijepiti" na ražanj.
Ako kebab kuhate na drvenim ražnjićima, tada će tehnika biti malo drugačija. Pogodnije za formiranje mesnu kuglu, umetnite ražanj u sredinu, a zatim valjajte radni komad naprijed-natrag po radnoj površini / dasci / velikoj ravnoj ploči. Porcija će biti manja, 70-80 grama, inače će se ražanj spustiti pod vlastitom težinom.
Ostaje ispeći kobasice u rerni. Da bih to učinio, premjestio sam praznine u lim za pečenje - s visokim stranicama, tako da su ražnjići doslovno visili na njima i bilo ih je zgodno prevrnuti bez vađenja iz pećnice. Preporučljivo je lim za pečenje obložiti folijom, tada se neće morati dugo prati od kapi. Ako nema takvog pleha, onda možete prilagoditi bilo koji oblik otporan na toplotu odgovarajuće veličine ili ga jednostavno staviti na rešetku podmazanu uljem, a odozdo zamijeniti pleh u koji će kapnuti mast. Istovremeno, po želji možete ispeći papriku za prilog.
Ćevap sam pekla u rerni zagrejanoj na 250 stepeni 15 minuta (rernu se mora prethodno zagrejati do granice). Povremeno preokrenite za ravnomjerno pečenje. Bolje je kuhati u porcijama, po 4-5, tada će toplina biti veća, što znači da će se jelo kuhati brže i ravnomjernije. Vrući ćevap možete servirati direktno na ražnju, odmah vruć, uz pita kruh, svježe povrće i začinsko bilje. Umak neće biti suvišan, na primjer satsebeli ili bilo koji drugi ljuti, slatko-kiseli i garlic Sause.
Kako kuvati ćevap na roštilju
V klasičan receptćevapi se kuhaju u prirodi, na primjer, na selu, pale roštilj i peku na tinjajućem uglju. Da ne bi pao s metalne šipke, nije sirov iznutra, dobro je pržen, ali ne izgori, morate slijediti desetak pravila:- Meso sitno iseckati ili izmrviti kroz mašinu za mlevenje mesa sa najvećom rešetkom, dodati komadiće svinjske masti i na kockice iseckanog luka. Ovo su 2 glavna sastojka ćevapa, njihov proporcionalni omjer je otprilike sljedeći: 1 kg mesa - 250 g masti - 3 glavice luka. Od začina je potreban crni biber, svi ostali začini se biraju po ukusu.
- Mesite rukama 15-20 minuta da se proteini maksimalno izdvajaju iz mlevenog mesa, mleveno meso postane viskozno i gusto, zatim čvrsto sjedne na ražnjiće i ne raspada se. Mućenje kuhinjskom mašinom se ne preporučuje, jer će se mast od noževa jako zagrejati i smesa će se raspasti.
- Posudu sa gotovim komadom stavite u frižider na najmanje 2-3 sata - hladan test će mu dobro doći, mast će se stvrdnuti, što znači da će se lakše oblikovati. Možete podijeliti na porcionirane kobasice, a zatim svaku umotati u foliju. Kada idete na piknik, uklonite ambalažu kada je ugalj spreman da uštedite vrijeme.
- Dok se mleveno meso hladi, pripremite ugljevlje. Za paljenje roštilja nemojte koristiti četinarsko drvo za ogrjev, bolje je uzeti listopadno drveće.
- Organizirajte 2 zone za prženje na roštilju: vruće - sa zapaljenim ugljem, toplo - sa tinjajućim ugljem.
- Pripremite ražnjiće - trebalo bi da budu široki, hladni i suvi.
- Da biste lakše formirali kobasice, nemojte zaboraviti umočiti ruke u vodu prije vezivanja. Važno je da se meso ne lijepi za ruke, inače će se teško zalijepiti oko ražnja.
- Formirajte kobasice ne previše debele kako bi imale vremena da se dobro zapeku na ugljevlju. Optimalna debljina je oko 3-3,5 cm. Mesna smjesa treba dobro pristajati uz metalnu šipku, inače će se sok od mesa skupiti u nastalim prazninama i proizvod će se raspasti.
- Stavite ražnjiće sa sirovo meso u mangalu napunjenu ugljem, prvo u vruću zonu dok se ne stvori zlatna korica. Nakon par minuta pređite na područje žara za potpuno prženje. Po pravilu je dovoljno 12 minuta da se ćevap skuva. I ne zaboravite da ga s vremena na vrijeme okrenete.
- Ni u kom slučaju ne sipajte vodu na užareni ugalj da se zajedljivi dim ne upije u meko mleveno meso, bolje je uzeti ventilator u ruke i obezbediti slobodnu cirkulaciju vazduha, tada će se lula ravnomerno ispeći.
To je sve! Ćevap radije servirajte direktno na ražnjiće, stavite ga na tanki pita kruh i začinite gomilom svježeg začinskog bilja. Prikladno je svježe povrće, kiseli luk i sos. Overeat!
Recept za lula kebab na ražnjićima (video)
Lula kebab u rerni
U rerni je ćevap jednako ukusan kao i na roštilju, ali bez arome dima. U receptu praktički nema razlike, osim što se umjesto otvorene vatre koriste rešetka i pleh za rernu.
Principi kuvanja:
- Jelo se peče u rerni na temperaturi od 220 do 250 stepeni.
- Možete peći na malim ražnjićima do 40 cm ili na drvenim ražnjićima.
- Drvene ražnjiće je poželjno potopiti u vodu sat vremena kako se ne bi dimili u pećnici.
- Lula kebab se izlaže na rešetku podmazanu uljem, a ispod se stavlja pleh za kapanje masnoće.
- Vreme kuvanja je 15-20 minuta.
Tehnika kuvanja je jednostavna: skuvajte mleveno meso, istucite, ohladite, nanižite na ražnjiće ili ražnjiće, a zatim ih stavite na rešetku i pecite dok ne budu potpuno kuvani, povremeno okrećući.
savjet: dno tepsije obložite folijom ili papirom za pečenje, tada ćete se riješiti potrebe da dugo perete lim za pečenje da ne zagori.
Lula kebab u tiganju
Prženi lula kebab, za razliku od kuhanog na druge načine, ispada najprženiji i najrumeniji. Ali i kaloričniji, jer se kuva u biljnom ulju. Ovdje je važno postići ne samo zlatno-smeđa, ali i da meso unutra ne ostane sirovo.Principi kuvanja:
- Lula kebab u tavi preporučljivo je kuhati na drvenim ražnjićima.
- Bolje je uzeti veliku tavu tako da proizvodi slobodno stanu u nju i zgodno ih je prevrnuti.
- U idealnom slučaju, koristite tavu za roštilj, ali ako takva jela nisu dostupna, onda će poslužiti bilo koja tava debelih stijenki.
- Za prženje, samo rafinirano biljno ulje, ne gori tako jako i ne dimi se pri dugom zagrijavanju.
- Temperatura prženja treba da bude srednja, tada će kobasice imati vremena da se isprže iznutra, i ne zaboravite da ih često okrećete kako ne bi zagorele.
Kuvanje se ne razlikuje od klasičnog recepta, osim što je mljeveno meso nanizano na drvene ražnjiće. Zatim morate zagrijati tiganj, sipati ulje, staviti prazne komade u tiganj, pržiti na srednjoj temperaturi dok se potpuno ne skuva, pažljivo okrećući.
savjet: Da biste uklonili višak masnoće, pržene kobasice izbrišite papirnim ubrusima.
Recepti od mljevenog mesa za ćevape
Postoji na desetine recepata za ćevape, svaka zemlja ima svoj recept, u koji se dodaje nešto nacionalno. Razlike se uglavnom ne odnose na tehnologiju - ona je jedna, već na sastojke. Na primjer, u Iranu se lula prži od ribe, začinjene šafranom, limunovim sokom, maslinovo ulje i aromatičnog bilja. A na jugu se pravi od piletine, servira se na svježe pečenoj tortilji sa kolutićima luka i čatnijem od mente.
Čarobna hrana je za vas prikupila najpopularnije recepte koji su uspješni na našim geografskim širinama. Kada znate osnove jela, tehniku pečenja na roštilju, u rerni i tiganju, ostaje da varirate sastojke i uživate u novim akcentima ukusa izdašnog mesnog jela. Dakle, od koje vrste mljevenog mesa možete kuhati lyulya?
Recept #1: jagnjetina - 1 kg, mast - 200 g, crni luk - 150 g, sušeni bosiljak - 1 kašičica, sušena menta - 1 kašičica, sumak - 1 kašičica, so i mešavina mlevenih paprika - po ukusu.
Recept #2: mlada jagnjetina - 700 g, mast u repu - 150 g, beli luk - 1 glavica, luk - 2 kom., ljuta crvena paprika - 1 kašičica, sušeni bosiljak - 2 kašičice, korijander - 1 kašičica, sirće i sok od limuna- po 1 kašičica, so - po ukusu.
Recept #3: jagnjetina - 500 g, mast - 150 g, veliki luk - 1 kom., beli luk - 2 zuba, svež kopar i cilantro - po pola veze, korijander - 0,5 kašičice, so i crni biber - po ukusu.
Svinjski lula kebab
Recept #1: svinjetina - 700 g, mast - 100 g, luk - 2 kom., beli luk - 2 zuba, zeleni luk - 3-4 pera, cilantro - 4-5 grančica, so, biber, korijander i bosiljak - po ukusu.
Recept broj 2: mljeveno svinjsko meso- 1 kg, masti - 250 g, slatko mljevena paprika- 1 kašičica, luk - 3 kom., mešavina italijanskih biljaka - 1 kašičica, tečni dim- 1 kašičica, biber i sol - po ukusu.
Goveđi ćevap
Recept #1: govedina - 700 g, svinjska mast - 100 g, peršun i kopar - po pola veze, beli luk - 6 zubaca, crni luk - 3 kom., začini i so - po ukusu.
Recept broj 2: govedina - 1 kg, crni luk - 2 kom., beli luk - 2 zuba, mleveni crni biber - 1 kašičica, slatka mlevena paprika - 0,5 kašičice, ljuta paprika - 0,5 kašičice l, šećer - 0,5 kašičica, so - 1 kašika. l., sitno sjeckana paprika - 1 kom., pulpa malog paradajza - 1 kom., cilantro - 2 grančice, puter- 50 g.
Pileći ćevap
Recept #1: pileći file- 500 g, jaja - 2 kom., tvrdi sir - 50 g, puter - 30 g, luk - 2 kom., sitno iseckani Paprika- 1 kom.
Recept #2: pilećih nogu- 1 kg, mast - 150 g, luk - 2 kom., slatka mlevena paprika - 1 kašičica, so i biber - po ukusu.
Recept broj 3: pileći file - 1 kg, biljno ulje - 3 žlice. l., beli luk - 3 zuba, limunov sok - 2 kašike. l., luk - 2 kom., sjeckano bilje, sol i začini - po ukusu.
Šta poslužiti uz ćevap?
Lula kebab se servira vruć, najčešće bez skidanja ražnja, namazan na pita hleb ili umotan u tanke listiće da se zasiti mesnim sokom. Ako nema pita kruha, onda možete poslužiti churek ili druge beskvasne kolače. Tradicionalno, jelo se dopunjuje svježim začinskim biljem i ukiseljenim kolutovima luka sortirano povrće ili pečene patlidžane, paradajz i paprika. Ukrasite sjemenkama nara i kriškama limuna. Obavezno vam treba sos koji će naglasiti ukus mesa: paradajz, senf, beli luk, satsebeli i tako dalje.
Umak se može pripremiti od paradajza prženog na roštilju i oguljenog, samo ih nasjeckajte na što sitnije, dodajte peršun i oparen luk, malo soli i kap sirćeta, sve promiješajte. Poslužite na sledeći način: list pita hleba premažite sosom od paradajza, prelijte lulu, zatvorite pita hleb i ponovo pržite na roštilju da hleb bude hrskav. Druga opcija je sipati kobasice konzervirani pasulj i ukrasite zelenilom. Pasulj će dati meso ljutkastog ukusa, učinit će ga zasićenijim.
Za ćevap prženi ili pečeni u rerni kod kuće možete napraviti brzi sos od belog luka, propasirati par čena kroz presu i pomešati sa nezaslađenim jogurtom, posoliti i posoliti i usitniti začinsko bilje. Možete se samo rastvoriti paradajz pasta u vodu dodati začine, čili papričicu i prokuvati. A ako u frizideru ima 250-300 g paradajza, iseci ih na krupnije kriske, kuvati 10 minuta, protrljati kroz sito da se skinu semenke i ljuske, pa vratiti sos na ringlu, dodati ljutu papricicu, šećer i sol po ukusu, ohladiti, začiniti sitno sjeckanim bijelim lukom, koprom, peršunom ili cilantrom. Vrlo ukusna!
Sada znate sve tajne orijentalnog kebaba, što znači da u svakom trenutku možete napraviti ljetni piknik kod kuće. Odaberite recept - dimljeni na roštilju, prženi u tiganju do zlatno smeđe boje ili neverovatno sočan pečeni ćevap na plehu. U svakom slučaju, nježne tube od mljevenog mesa priredit će vam veliku gozbu za vaš želudac. Glavna stvar je napraviti zalihe svježe meso, izdržljivost i dobro raspoloženje. Ugodan odmor!
Na Bliskom istoku, "kebab" se ne naziva samo ovčeće kobasice na ražnju. Tamo ovaj koncept znači bilo koje meso pečeno na roštilju ili ugljevlju. Mogu da ga isprže u celom komadu, mogu da ga iseckaju na sitno, mogu od toga da naprave seckano mleveno meso - to će ipak biti ćevap. Čak se i naš šiš ćevap na istoku zove šiš-kebab. Postoji mnogo varijanti ćevapa. Odabrali smo 5 najpoznatijih i najukusnijih:
Donner kebab
U Rusiji je ovo jelo poznatije pod arapskim imenom - shawarma. Što je praktično isto kao i doner kebab - meso pečeno na ražnju i umotano u somun sa sosom i povrćem. Ovo jelo se „pakuje“ u pita ili u tanki pita hleb.
Fotografija: Milion menija
500 g jagnjetine
200 g mljeveno meso
2 žlice jogurt bez aditiva
2 žlice maslinovo ulje
1 tbsp paradajz pasta
1 sijalica
1 crveni luk
krastavac i paradajz
Sol, biber, ostali začini po ukusu
Korak 1. Jagnjetinu narežite na slojeve veličine dlana, debljine 0,7 mm. Odbijanje.
Korak 2. Stavite u činiju, pospite začinima i prelijte jogurtom sa maslinovim uljem. Ostavite da se marinira 2 sata.
Korak 3. Luk usitnite u blenderu i pomiješajte sa mljevenim mesom. Dodajte im paradajz pastu, začine, sol i biber i sve dobro izmiješajte.
Korak 4. Pokrijte formu prozirnom folijom, na nju stavite kotlete, zatim sloj mljevenog mesa. Tako naizmjenično dok se meso ne završi, završite šniclom. Stavite sve u zamrzivač na jedan dan.
Korak 5. Prije dolaska gostiju, meso pustite da se malo odmrzne, isjeci na sitne komade i pržite do kuhanja.
Korak 6. Napunite pita meso, dodajte mu crveni luk narezan na kolutiće i komadiće povrća.
Lula kebab
Lula kebab Foto: Shutterstock.com 1 kg mladog jagnjeta ili jagnjetine
5 sijalica
70 g repne masti
1 tsp zira
1 tsp korijander
1 veza cilantra
Korak 1. Očistite meso od filmova i žilica, isperite i osušite ručnikom. Meso, luk i mast iz repa propasirati kroz veliku rešetku za mljevenje mesa.
Korak 2. Sameljite biber, kim i korijander u malteru ili mlinu za kafu. Mljevenom mesu dodati začine i sol. Mesite mleveno meso 10-15 minuta.
Korak 3. Mleveno meso ponovo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Još jednom dobro umesiti.
Korak 4. Ostavite u frižideru 2 sata.
Korak 5. Nabodite mljeveno meso na ražnjiće u obliku kobasica.
Savjet: navlažite ruke hladnom vodom prilikom vajanja.
Korak 6. Pecite ćevape na ugljevlju, povremeno prevrćući. Spremnost provjerite čačkalicom, ako pri ubodu teče proziran sok, lula je gotova.
Tas kebab
Tako u Turskoj zovu gulaš sa umakom. „Ćevap“, kao što je već pomenuto, je prženo ili jednostavno kuvano meso, a „tas“ je turski za „zdela“. Najčešće se ovo jelo pravi od jagnjetine. Često uz takvo meso ide prilog od krompira ili šargarepe, a ponekad se uz meso servira i somun da se umače u sos.
Fotografija: Milion menija 500 g jagnjeće pulpe
1 sijalica
1 zub bijeli luk
1 paradajz
2 žlice paradajz pasta
1 mala zelena paprika
soli po ukusu, prstohvat crnog bibera i ljute paprike
4 šolje kipuće vode
Korak 1. Meso narežite na velike kocke.
Korak 2. Paradajz prerežite poprečno, oparite i skinite kožu sa njega. Narežite na velike kocke.
Korak 3. Sitno nasjeckajte luk.
Korak 4. Na jakoj vatri propržiti luk, dodati seckani beli luk i promešati.
Korak 5. Dodati paradajz pastu, paradajz, pržiti, promešati i staviti meso u prženje.
Korak 6. Pržite 3 minute, zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i dinstajte 2-3 minute.
Korak 7. Prokuhajte vodu, dodajte je u meso. Posolite, pobiberite i dinstajte dok ne omekša pod poklopcem. Zatim isključite, ali ne otvarajte poklopac, već sačekajte još 10-15 minuta.
Korak 8. Poslužite u dubokim činijama sa dosta umaka.
Kyufta kebab
Izuzetno popularni ćevapi u Turskoj. Po obliku su slični ljuli. Ali mnogo je aromatičnije, jer se u mleveno meso stavlja mnogo začina i začinskog bilja.
Kufta kebab Fotografija: Commons.wikimedia.org
1 kg jagnjećeg mesa
1 sijalica
3 zuba bijeli luk
2 tsp kumin
1 dec. kašika mlevenog korijandera
½ tsp mljeveni cimet
¼ tsp mljevena aleva paprika
¼ tsp kajenski biber
½ tsp suvi đumbir
4 žlice sitno seckanog peršuna (ili 1 kašika sušenog peršuna)
4 žlice sitno iseckanog korijandera (ili 1 kašika sušenog korijandera)
Maslinovo ulje (ili drugo biljno ulje)
Štapovi za roštilj
Korak 1. Potopite štapiće za roštilj u vodu na pola sata.
Korak 2. Luk iseckati blenderom, beli luk propasirati kroz presu.
Korak 3. U mleveno jagnjetinu dodajte luk i beli luk, promešajte. Dodajte sve začine i začinsko bilje. Sol.
Korak 4. Mesite mleveno meso 5 minuta.
Korak 5. Napravite kobasice i zalijepite ih na štapiće. Preklopite kjuftu na pleh i ostavite u frižideru pola sata - da odstoji.
Korak 6 Pecite kuftu na roštilju ili u rerni. Može se pržiti na grill tiganju.
Kebapcheta
Iz kolekcije portala Million menu.
Ovo je balkanski ćevap. Sve su to iste pržene kobasice od mljevenog mesa sa začinima. Ali imaju veoma poseban ukus. Srbi ovo jelo zovu "chevapchiich", Bugari - "kebapcheta" u Makedoniji se zove "chebapi".
Kebapčetu se servira na stolu sa puno nasjeckanog crnog luka i svježeg bijelog kruha. Ukras se takođe servira isečen na kolutiće. capsicum, narezani paradajz ili prženi krompir.
Fotografija: Milion menija
350 g goveđe pulpe
350 g teleće pulpe
350 g jagnjeće pulpe
300 g svinjske pulpe
1 sijalica
1/2 tsp sjemenke
Korak 1. Meso narežite na komade težine 50 g, posolite i promiješajte. Meso preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa sa čestom rešetkom (juneće - dva puta).
Korak 2. Mleveno meso stavite na ravnu posudu ili na manju dasku za sečenje u ravnomernom sloju debljine 10 cm.Postavite posudu sa mlevenim mesom na led ili stavite u gornji deo frižidera i držite 10-12 sati . U tom slučaju, mljeveno meso treba ohladiti, ali ne i zamrznuti.
Korak 3. Mljeveno meso mijesite mokrim rukama dok ne postane mekano i elastično. Dodati sitno seckani crni luk, kim, posoliti i promešati.
Korak 4. Od pripremljenog mlevenog mesa formirajte kobasice prečnika 2-2,5 cm i dužine 6-7 cm i ohladite ih 1-2 sata.
Korak 5. Pecite na roštilju u rerni ili na vrelom uglju.
Korak 6 Poslužite sa svježim povrćem.
U Turskoj ima puno toplih jela. Vjerovatno će biti teško sve nabrojati, pogotovo što svaki lokalitet ima svoj kulinarski čips. Pokušajmo istaknuti glavne vrste toplih jela
KEBAB (kebap, ili ćevap)
- najčešće toplo jelo u Turskoj. Potiče iz daleke antike i nomadskog načina života. Turski narodi. Postoji mnogo vrsta ćevapa: mogu biti komadi mesa na žaru; pirjani komadi mesa; prženo meso, narezano na čips; meso pečeno na ražnju. Ćevapi u Turskoj pripremaju se kako od mesa (jagnjeće, goveđe, jareće), tako i od ribe, divljači, morskih plodova i povrća. Način pripreme ćevapa je takođe raznovrstan: na roštilju, dinstanje, prženje, u tandoru. Ćevapi se takođe prave od mlevenog mesa. Ćevap koji se kuva na ražnju naziva se šiš ćevap (şiş kebap).
Svaki region Turske može se pohvaliti sopstvenim kebabom. Ali da biste probali ovu ili onu vrstu kebaba, uopće nije potrebno ići u određeno područje. Često se vrste najpopularnijih ćevapa spremaju širom Turske.
adana kebap adana kebap. Proizvedeno od mljevenog mesa u obliku ravnih dugih traka. Na forumu postoji recept za adana kebab
Urfa ćevap - urfa ćevap. Na forumu možete vidjeti recept Urfa kebab. Od mljevenog mesa na ražnju. Najzačinjeniji ćevap koji sam ikad probao. Općenito, u Sanliurfi je paprika toliko popularna da je, po mom mišljenju, stavljaju u sladoled i kompot.
Komadići mesa pečeni na ražnju. Služi se uz tortilje
kushbashi (kuşbaşı)- meso pečeno na ražnju sa komadićima masti
Testovi kebaba – testı kebap Kuhinja Kapadokije. Servira se u glinenoj posudi koja se lomi nožem. Unutra je jagnjetina sa povrćem. U vodiču za Kapadokiju možete pročitati o kuhinji Kapadokije
Doner kebab - döner kebap- naša, već neko vrijeme, domorodna, shawarma. Pogledajte recept za dener
- Donerov brat je veoma popularan na jugoistočnoj obali Mediterana. Od denera se razlikuje po tome što je sadržaj umotan u tanki kolač
- tanko narezano meso na somun ispod paradajz sos. pogledajte recept za Iskender kebab
- sitni komadi mesa, prženi na tankim drvenim ražnjićima. Servira se u količini od cca 10 komada.
- komadi mesa sa povrćem sa delikatnim sosom od jogurta
- ražnjići od patlidžana. Ali vegetarijancima se to neće svidjeti. Komadići patlidžana se izmjenjuju s komadićima mesa.
Uopšte ne od breskve. To su janjeći kotleti, koji se prije prženja umotaju u najtanji sloj jagnjeće masti. zahvaljujući ovom šeftali ćevap je veoma sočan
Lula kebab je tradicionalan jelo od mesa Kavkaz, Centralna Azija i Balkan. Priprema se na ražnju, prži se na ugljevlju, pa je direktan i glavni konkurent tradicionalnom roštilju. Neki gurmani čak stavljaju kebab mnogo više od roštilja, odajući tako počast njegovoj nježnosti, sočnosti i bogatstvu okusa. Sasvim je moguće složiti se s tim, pogotovo ako se prisjetimo da se kebab pravi od mljevenog mesa (mljevenog mesa) i sadrži čitavu gomilu mirisnih orijentalnih začina.
Nažalost, daleko je od uvijek moguće izaći u prirodu, zapaliti roštilj i skuhati svoje omiljene delicije na dimu. Zato ću vam reći ne samo kako skuhati ćevap na roštilju, već ću podijeliti i tajne kuhanja kod kuće. Lula kebab u rerni je takođe veoma, veoma dobar i garantovano će pomoći vašoj porodici da se odmori od već prilično zasićenih kotleta i kotleta.
Sastojci:
(za 8-9 ražnjića)
- 1 kg. mljeveno meso
- 150 gr. debeo
- 1 srednji luk
- 1 tbsp sol bez tobogana
- 0,5 tbsp mljeveni kim
- 0,5 tbsp mljeveni crni biber
- 1 tbsp mljeveni korijander
- Klasični ćevap se sprema, naravno, od janjetine, ali su nam naravno mnogo pristupačniji govedina i svinjetina. Ja lično najčešće koristim mješavinu, u omjeru 1:1, odnosno pola mljevena junetina, pola svinjetine.
- U mleveno meso dodati sitno iseckanu neslanu svinjsku mast. Opet, u klasičnom receptu se koristi mast repa, ali svinjska mast je mnogo pristupačniji sastojak, pa ćemo je koristiti.
- U smjesu mljevenog mesa i slanine dodati jako, jako sitno sjeckani crni luk. Ni u kom slučaju ne treba da si olakšavate posao i luk propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, narendajte ga ili sameljite u blenderu! Činjenica je da komadići luka moraju ostati suvi i puštati sok već unutar mljevenog mesa tokom prženja. Ako sok od luka ranije dospije u mljeveno meso, jednostavno će omekšati smjesu, a mljeveno meso nikada nećete natjerati da se zalijepi za ražanj.
- Mješavinu mljevenog mesa, slanine i luka mijesimo dugo i temeljito u metalnoj ili emajliranoj posudi. Gnječenje treba nastaviti najmanje 8-9 minuta. To se radi ne toliko da bi se pomiješale sve tri komponente, koliko da bi meso oslobodilo proteine. Proteini formiraju neku vrstu niti koje jačaju mljeveno meso i omogućavaju mu da ne pada s ražnja. Dugotrajno i temeljito miješenje mljevenog mesa glavna je tajna pravog ćevapa.
- Nakon što meso u mljevenom mesu ima izolirane proteine, možete sigurno dodati sol, biber, kim i korijander. Želim još jednom skrenuti vašu pažnju: u mom receptu količina začina i soli je navedena u žlicama bez slajda. Da biste ravnomjerno rasporedili sol i začine po volumenu, ponovo dobro promiješajte mljeveno meso.
- kapacitet sa već mljeveno meso pokriti poklopcem ili folijom i staviti u frižider na 2-3 sata. Tokom hlađenja, mast unutar mljevenog mesa se stvrdne - ovo je još jedan trik koji vam omogućava da budući ćevap bez problema nanižete na ražanj.
- Ohlađeno mleveno meso se naniže na ražnjiće. Da bismo to učinili, od mljevenog mesa formiramo kotlet težine oko 130-150 grama, nabodemo ga na ražanj, a zatim lagano okrećući ražanj, rasporedimo mljeveno meso po njemu i tako formiramo mesnu kobasicu debljine 3-3,5 cm.
- Prilikom izvođenja ove radnje, mljeveno meso treba što bolje zbiti kako ne bi ostale šupljine u njemu. Prilikom prženja ćevapa, u tim prazninama se može skupiti sok od mesa, on će prokuhati i potrgati naše divne ražnjiće od mljevenog mesa. Također treba paziti da početak i kraj svake mesne kobasice budu pažljivo zalijepljeni za ražanj.
- Stavite ražnjiće sa sirovim ćevapom na roštilj napunjen vrelim ugljem i pržite dok ne omekšaju.
- Ako odlučite kuhati ćevap u pećnici, onda vam najvjerovatnije metalni ražnjići neće odgovarati, jer jednostavno ne staju u pećnicu. Tada se sjetimo malih drvenih ražnjića. Upotreba drvenih ražnjića ima svoje nedostatke. Prvo, veoma su tanki, zbog čega kao da nož seče nanizano mleveno meso. Drugo, mješavina mesa se mnogo lošije lijepi za drvo nego za metal, što također ne doprinosi integritetu našeg ćevapa. Za prevazilaženje ovih poteškoća predlažem korištenje metode po kojoj se pripremaju domaće kobasice. Drugim riječima, na kuhinjskoj dasci ili na velikom ravnom tanjiru motam kobasicu od mljevenog mesa sa drvenim ražnjem zabodenim u nju.
- Ćevape pripremljene za prženje prebaciti u pleh. Slagamo ražnjiće tako da se lako mogu preokrenuti bez izvlačenja pleha iz rerne.
- Moj lim za pečenje ima prilično visoke stranice, tako da ražnjići praktički vise na njima, a meso samo malo dodiruje samu površinu metala, ispada nešto poput improviziranog roštilja. Ako nemate priliku objesiti ražnjeve od mesa, onda ne zaboravite lagano namazati lim za pečenje biljnim uljem prije nego što ih položite.
- Lula-kebab se prži vrlo brzo, u rerni na temperaturi od 200 stepeni trebaće 15-20 minuta.
- Gotov ćevap stavite na tanjir i odmah vruće poslužite za sto. Uz ćevap služimo zelje i svježe povrće. Osim ovog recepta, savjetujem i da pogledate
Lula-kebab (tur. lula - lula i
arapski. kebab - prženo meso) - meso
jelo uobičajeno na Kavkazu, u
Centralna Azija i Balkan.
sa Wikipedije.
Među znalcima i ljubiteljima ukusne rekreacije na otvorenom uz nezamjenjiv roštilj, ćevapi na roštilju smatraju se akrobatikom, začudo, čak ni najizvrsnijim, već ćevapima na roštilju. I zapravo, ne uspijevaju svi prvi put postići idealan rezultat. Da, i od drugog... Unatoč svim naporima, s ljubavlju kuhani ćevapi padaju u vatru sa ražnja, a mnogi radije idu jednostavnim putem i prže ćevap na roštilju. Ukusno je, ali nije ćevap!
Danas smo odlučili da vam kažemo kako skuhati pravi ćevap: koji proizvodi su potrebni za to, kako iseckati meso, kako pravilno mesiti i tući mleveno meso, kako nanizati kobasice da ne padnu u zapaljeni ugalj, i kako postići savršeno prženje kada se spolja meso ukusno zapeče, a iznutra bukvalno ističe sa sokom.
Oni koji autoritativno izjavljuju da pravi ćevapi jednostavno moraju biti janjetina, blago rečeno, nisu u pravu. Lula kebab je internacionalno jelo, a svaka zemlja ga priprema na svoj način. Na istoku je češća janjetina, ali govedina ili svinjetina su odlično jelo. A naši kulinarski kulibini uspevaju da kuvaju ćevap pilećeg mesa! Na stranicama "Kulinarskog raja" naći ćete recepte od svih vrsta mesa, a naš zadatak je da vam ispričamo o pravilima, suptilnostima i trikovima koji će vam pomoći da skuhate ćevap da iznenadite sve.
Prvi i najvažniji uslov je kvalitetno meso. Za ćevape treba uzeti samo svježe meso koje nije zamrznuto. Mljeveno meso za ćevape može se pripremiti od janjetine, svinjetine, junetine ili mješavine ovih vrsta mesa. U idealnom slučaju, mljeveno meso treba nasjeckati: meso, očišćeno od viška masnoće i filmova, narezati na slojeve debljine 1-1,5 cm, staviti nekoliko slojeva na debelu dasku za rezanje i sjeckati meso s dvije sjekire ili nožem za seckanje prvo uz vlakna, zatim okrenite dasku za 90° i također nasjeckajte, samo sada preko vlakana. Skupite komade mesa prema sredini i ponovo nasjeckajte, okrećući dasku za 90°. Sjeckajte meso dok ne dobijete prilično sitno mljeveno meso. Mljeveno meso se može provući i kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom, ali se u tom slučaju iz mesnih vlakana istiskuje previše soka, što uvelike otežava naknadno miješenje i izbijanje mljevenog mesa.
Drugi uslov za uspešan ćevap je mast. Njegova količina ne smije biti manja od ¼ količine mesa. Možda i više, ali sigurno ne manje. Upravo količina masti omogućava postizanje iste viskoznosti mljevenog mesa, kada kobasice nanizane na ražnjiće mirno dopiru preko užarenog uglja, ne pokušavajući zaroniti duboko u mangalu. Svinjska mast se može i isjeckati na komadiće, ali njena konzistencija treba da bude pastasta, pa ima smisla usitniti mast u procesoru za hranu ili blenderom. Odaberite vrstu masti po svom ukusu: to može biti unutrašnja mast ili mast od ovčećeg repa.
Treća komponenta mljevenog mesa za ćevap je luk. Njegova količina takođe ne bi trebalo da prelazi određenu granicu. Sve se radi o soku od luka, koji može odigrati okrutnu šalu i razrijediti mljeveno meso do stanja u kojem se ne može prikupiti čak ni nalik na ćevap. Stoga, količinu luka treba mjeriti na osnovu težine mesa - oko jedne trećine, ne više. Luk se ni u kom slučaju ne smije propuštati kroz mlin za meso ili sjeckati u procesoru hrane ili blenderu, mljeveno meso će se pokazati previše vodenastim, bolje je narezati luk na male kockice. Postoji mišljenje da u mljeveno meso za kebab uopće ne možete dodati luk.
Odvojeno, treba reći o začinima za mljeveno meso. Osim zelenila i soli, u ćevapu ne smije biti ništa. Ovo jelo je samodovoljno, začini mogu začepiti ukus mesa. Međutim, ovo je stvar ukusa. Ali zelenila, molim, stavite dovoljno.
To je sve za punjenje proizvoda. Nema bijeli hljeb, griz i jaja! Ovo nisu ćufte. Mljevenom mesu ne daju potrebnu viskoznost aditivi, već dugo i temeljito miješenje, obavezno mućenje i prilično jako hlađenje. Mljeveno meso morate jako pažljivo mijesiti tako da svi sastojci stvore homogenu masu. Zatim mljeveno meso treba izbaciti: pokupite mljeveno meso i silom ga bacite u posudu. Smisao nokauta je izvlačenje viška vlage iz mljevenog mesa. Neki u tu svrhu koriste plastičnu vrećicu, u kojoj mljeveno meso tuku da ne lete prskanje. Mljeveno meso treba mutiti najmanje 10 minuta. Vidjet ćete sami kako se mijenja njegova gustina. Zatim mljeveno meso stavite u činiju obloženu platnenom salvetom i ohladite.
Pripremljeno mljeveno meso treba oblikovati u obliku kobasica debljine ne više od 3-4 cm i nanizati na ražnjiće. A možete lagano zamotati ražanj ili ražanj mljevenim mesom, formirajući dugu gustu kobasicu. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, isperite ih u toploj slanoj vodi. Mljeveno meso izbušite, nabijete na ražanj i stavite na ugljevlje. Ćevap morate brzo pržiti, gotovo neprestano okrećući ražnjiće preko uglja i postižući jednoličnu zlatnu koru na površini. Idealan ćevap je prilično gusta kora spolja i meso koje teče sokom.
Kako pripremiti roštilj s ugljem, naša stranica je već rekla. Sada o tome kako pokupiti ražnjiće ili ražnjiće. Kuhanje ćevapa na ravnim ražnjićima je rizično, meso može skliznuti. Lula kebab se može pržiti i na drvenim ražnjićima, na kojima se može odmah servirati na sto. Toplina uglja mora biti prilično jaka kako bi se na površini brzo stvorila ukusna korica. Neprestano okrećući ražnjiće, ispecite ćevap i odmah poslužite za sto. Lula kebab je najbolje poslužiti sa povrćem i začinskim biljem, a možete ga umotati u tanki pita hleb poput šavarme, uz dodatak povrća, začinskog bilja i sosa po ukusu. Glavna stvar je da ovu raskoš odmah pojedete, ne čekajući da se ćevap ohladi.
E, teoretski dio je gotov, vrijeme je da pređemo na praksu, odnosno recepte. Oni su različiti, a u našem članku ćemo dati sve opcije, čak ni one kanonske. A vi samo trebate odabrati najprikladnije za sebe i odlučiti se za ukusan eksperiment. A kako je proces kuhanja detaljno opisan na početku članka, u receptima će biti navedeni samo sastojci i njihove količine.
Jagnjeći ćevap
Sastojci:
1 kg jagnjećeg mesa,
300 g masti repne masti,
4 srednja luka,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp (bez tobogana) sol,
1 tsp sušeni bosiljak.
Svinjski lula kebab
Sastojci:
1 kg svinjetine
100 g pšeničnog hleba,
4 sijalice
8-10 čena belog luka,
2 žlice sok od limuna
sol, crna mljeveni biber- ukus.
Goveđi ćevap
Sastojci:
2 kg govedine,
500 g masti repne masti,
5 glavica srednjeg luka
sol, crni mljeveni biber.
Lula-kebab od miješanog mljevenog mesa
Sastojci:
1 kg mljevene janjetine i junetine,
5-6 kašika nasjeckano zelje,
1-2 sijalice
4-5 čena belog luka,
½ tsp crvena ljuta paprika,
½ tsp mljeveni muškatni oraščić,
5-6 kašika biljno ulje,
1 tbsp mlijeko,
sol, začini - po ukusu.
Jagnjeći ćevap
Sastojci:
1,5 kg jagnjetine,
100 g masti repne masti,
100 g crnog luka,
100 g zeleni luk,
½ veze zelenila
smola, biber - po ukusu.
Pileći ćevap
Sastojci:
2 kg pilećeg mesa,
2 sijalice
2 grančice bosiljka
1 tsp zira,
2 žlice 6% sirćeta,
sol, biber - po ukusu.
Goveđi ćevap
Sastojci:
1 kg masne govedine,
300 g crnog luka,
100-150 g masti,
1 tbsp skrob,
1 tsp sušena žutika,
1 tsp sušeni peršun,
sol, mljeveni crni biber, svježe začinsko bilje - po ukusu.
Princip kuhanja u svim ovim receptima ne razlikuje se od klasičnog: meso, mast i luk nasjeckajte, mljeveno meso dobro umijesite uz dodatak svih začina i izbijte ga uz naknadno hlađenje. A ostalo zavisi od spretnosti ruku. Probajte skuhati pravi ćevap na roštilju i oduševite se!
Prijatno!
Larisa Shuftaykina
