Gruzijska kuhinja je poznata po brojnim jelima ukusna jela: i roštilj, i chanakhi, i hinkali, i, naravno, kharcho supa. A danas ćemo podijeliti jednostavni recepti njegovu pripremu.
Ali prvo, podsjetimo da je kharcho nacionalna gruzijska supa, koja se pravi od govedine s rižom i orasi na posebnoj kiseloj bazi - sušene šljive-tkemali ili tklapi. Supa je veoma ljuta, ljuta, sa dosta belog luka i začinskog bilja, i mnogo gušća od ostalih supa, za koje važi pravilo „supa treba da bude napola tečna“.
Međutim, u svakodnevnoj kuhinji je dozvoljeno zamijeniti tklapi (čiji se komad odlomi od njegovog ogromnog kolača - pita kruh, namočen i dodaje u kharcho, ili druga jela; u kharcho receptima često se može naći - „tklapi, komad kao palma”) sa svježom šljivom, tkemali sosom, sokom od nara ili paradajzom i pastom od paradajza. Također se sada kharcho supa priprema od raznih vrsta mesa: svinjetine, jagnjetine, teletine, pa čak i peradi.
Pa počnimo sa kuvanjem!
Prava kharcho supa
Da biste pripremili pravu kharcho supu, trebat će vam takva Sastojci:
suneli hmelj - 2 kašičice
beli luk - 3-4 zuba.
luk - 1-2 kom.
sos (tkemali ili satsibeli) - 150 gr.
orasi - 100 gr.
pirinač (dugo zrno) - 200 gr.
govedina - 500 gr.
ljuta crvena paprika - po ukusu
sol - po ukusu
zelje - po ukusu
Način kuhanja:
Meso narežite na male komadiće, dodajte vodu i stavite da se kuva 1 sat.
Operite pirinač i stavite u pripremljenu supu na 10 minuta.
Pržite luk dok ne porumeni i dodajte u supu.
Orahe sameljite u blenderu i takođe dodajte u supu.
Dodati sos (tkemali).
Dodati hmelj-suneli začin, so, biber, po ukusu. Dodajte beli luk proceđen kroz beli luk. Kuvajte 5-7 minuta. Supa je gotova!
Megrelski kharcho sa orasima
Da biste pripremili megrelski kharcho sa orasima, trebat će vam takav Sastojci:
govedina (ne baš masna, ali ne baš nemasna) - 1 kg
luk (srednje veličine) - 2-3 kom.
paradajz - 400 gr.
orasi - 350 gr.
začini (hmelj i ucho suneli, mljeveni korijander) - 1 dess. l.
šafran (Imeretinsky, zbog nedostatka možete preskočiti) - 1 kašičica.
beli luk - 4-5 zubaca.
kukuruznog brašna (može se zamijeniti sa pola žlice. pšenično brašno) - 1 kašika. l.
puter - 50 gr.
ljuta crvena paprika - po ukusu
sol - po ukusu
Način kuhanja:
Meso narezano na sitne komade. Luk narezan na kockice. Paradajz, ako se koristi svjež, prelijte kipućom vodom, ogulite, narežite na sitne komade, možete izlomiti u blenderu. Možete koristiti konzervirane komade u vlastitom soku.
Stavite meso u šerpu, dodajte malo (da ne prekrije komadiće) vode i dinstajte do pola. Kada voda ispari dodati ulje i crni luk, pržiti zajedno dok se skoro ne skuva, ako je jako suvo možete dodati nekoliko kašika vode.
U međuvremenu možete pripremiti začine i orašaste plodove. Sve zajedno stavite u blender, malo posolite i umutite.
Dobivenu mirisnu masnu masu stavite u posudu, dodajte 1 žlicu. kukuruzno brašno (kukuruzno brašno se može zamijeniti manjom količinom pšeničnog brašna da bude gušće, ali kukuruzno brašno po svojoj strukturi odgovara orašastim plodovima, pa ga je ipak bolje staviti). Dobro promiješajte i ostavite na neko vrijeme.
U meso prženo sa lukom dodajte paradajz, oko čašu vode, posolite i nastavite da kuvate dok se meso potpuno ne skuva. Ovo neće trajati više od 7 minuta.
Češnjak izgnječiti u presi ili samljeti u mužaru. U blizini paprike, koja se koristi u ovom kharcho.
Masu od orašastih plodova razblažite vodom, pazite da nema grudvica, treba da bude gusta kao tečna pavlaka i ulijte u gotovo meso. Uz miješanje prokuhati, dodati bijeli luk i biber. Količina bibera se prilagođava ukusu (treba imati na umu da pravi megrelski kharcho treba da bude oštar, kao žilet, ali to je individualno), pustite da prokuha ponovo i isključite. Kharcho je spreman!
Beef kharcho
Da biste pripremili goveđi kharcho, trebat će vam takav Sastojci:
govedina (posna prsa) - 1 kg
pirinač - 1/2 šolje
paradajz - 3 kom.
luk - 3 kom.
sok od limuna - 2 kašike. l.
beli luk - 2 zuba
crni biber - po ukusu
lovorov list - 1 kom.
peršun - 1 veza
paradajz pasta - 2 kašike. l.
hmelj-suneli - po ukusu
sol - po ukusu
puter - za prženje
Način kuhanja:
Prsa oprati, iseći na komade, preliti sa 4 litre vode. Kuvati dok ne proključa na laganoj vatri, uklanjajući nastalu pjenu i masnoću.
Luk nasjeckajte i propržite na puteru. Na luk dodajte paradajz pastu, prodinstajte.
20 minuta pre nego što je meso gotovo, u čorbu dodajte oprani pirinač. Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožicu, a zatim sitno nasjeckajte na kockice. Pomiješajte paradajz sa sitno sjeckanim zelenilom, ocijeđenim bijelim lukom, solju, biberom, suneli hmeljem i iscijeđenim limunovim sokom.
U čorbu dodajte proprženi luk i lovorov list, prokuhajte. Nakon ključanja u supu stavite paradajz sa začinima. Ponovo prokuhajte, isključite plin i insistirajte pod poklopcem 20 minuta.
Kharcho supa sa piletinom
Da biste pripremili kharcho supu sa piletinom, trebat će vam takva Sastojci(proizvodi su naznačeni za 3 litre vode):
pileća prsa - 1 kom.
pirinač - 1/2 šolje
beli luk - 2-3 zuba
tkemali sos - 3-5 kašika. l.
luk (srednji) - 1 kom.
kečap (možete paradajz) - 3 žlice. l.
hmelj-suneli - po ukusu
peršun - po ukusu
Način kuhanja:
Stavite da se kuva pileća prsa, sol. Posle 15 minuta (30 minuta pre kraja) stavite opran pirinač, sitno seckani crni luk.
Nakon još 20 minuta (10 minuta prije kraja kuhanja) dodati nasjeckani bijeli luk, paradajz sos(ili paradajz), tkemali sos (može zeleni, može crveni), suneli hmelj, lovorov list. Biber (sa mlevenim crnim biberom ispada oštrije nego sa biberom u zrnu). Probajte i po potrebi posolite ili pobiberite. Na samom kraju dodajte seckani peršun.
Supa kharcho na ukrajinski način
Za pripremu supe kharcho na ukrajinskom trebat će vam takva Sastojci(proizvodi su naznačeni za 5 litara vode):
meso (govedina, svinjetina, piletina) - 2 kg
svinjska rebra (dimljena) - 200-300 gr.
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
krompir - 2-3 kom.
pirinač - 0,5 šolje
orasi - 1 šolja
beli luk - 2 zuba
paradajz pasta - 2 kašike. l.
zelje - po ukusu
sol - po ukusu
Način kuhanja:
U šerpi skuvajte čorbu - potrebne su dve vrste mesa (juneće, svinjsko ili pileće), kao i dimljena rebra.
Kuvano meso izvaditi, otkinuti od kosti, iseći, lagano propržiti i vratiti u čorbu.
Tu narežite luk i dodajte 0,5 ml pirinča.
Skuvajte 2-3 srednja krompira, pa ih izgnječite u pire.
Sol, biber (ne može svako jesti ljuto, pa se crvena paprika dodaje pojedinačno u svaki tanjir).
Dok se pirinač kuva vrši se prženje - luk, šargarepa, paradajz pasta.
IN gotova supa stavite pečenje, pa čašu mljevenog u blender orasi, 2-3 čena belog luka i začinsko bilje po ukusu. Pustite da ključa 5 minuta. Kharcho je spreman!
Mnogi su čuli za takvo jelo kao što je kharcho supa. Mnogi su je probali i znaju da je ova supa veoma ljuta i gušća. obične supe. Dolazi iz Gruzije i priprema se od govedine. Iako se recept za supu može neznatno razlikovati u zavisnosti od područja njenog porijekla, glavna suština ostaje ista. Sada ću vam reći recept za kharcho supu, pravu, kakvu kuvaju u Gruziji, od davnina.
Mnogo začina, začinskog bilja i bijelog luka, pirinač, orasi i tkemali su bitne komponente pravog harča. Naravno, sada možete pronaći recepte za ovu supu od bilo kojeg mesa. Ne radi se samo o jagnjetini ili svinjetini, već čak i o peradi.
Ali sam naziv supe u prijevodu sadrži jasnu naznaku - goveđa supa. Dakle, kharcho, napravljen prema tradicionalni recept, sigurno će biti sa velikim masnim komadom govedine.
Tkemali je takva višnja koja daje ton cijeloj supi. Naravno, umjesto toga možete uzeti paradajz pastu. Ali ovo će biti odstupanje od tradicionalnog recepta.
Druga opcija su tklapi, veliki sušeni komadi zgnječenog drena ili isti tkemali. Nazivaju se i pita kruh, iako to uopće nije kruh. Kiselog su ukusa i mogu se koristiti za pravljenje harčoa.
Što se tiče oraha, u kavkaskim zemljama se koriste u većini jela, pa zašto bi kharcho bio izuzetak?
Kharcho supa se dugo kuva i ne podnosi žurbi. Ako želite da skuvate dobar kharcho, dajte mu dovoljno vremena ili ga nemojte uzimati uopšte.
SUPA KHARCHO.
Za kuvanje će vam trebati:
Povrće - luk, beli luk i šargarepa
začinsko bilje (peršun, kopar, cilantro, menta),
tkemali ili druga kisela baza,
začini,
pirinač,
orasi,
komad govedine.
Proces kuvanja:
Tradicionalno, za kharcho se koristi masno meso, prsa. Ali možete uzeti komad na kost, takođe će dati dovoljno masti i dobre masti. I treba da bude govedina, a ne teletina, bolje je staro meso od mladog. Meso treba skuhati ravno u komadu, za to ćete morati uzeti veliki lonac i najmanje 1,5 litara vode. Vrijeme kuhanja mesa nije kraće od 2 sata. Važno je da dobijete supu sa dobrom mašću, jaku i gustu.
Gotovo meso se mora izvući na posudu bez isključivanja tiganja, odstraniti kosti i iseći meso na komade. Možete, naravno, i na male, ali bolje je narezati na veće komade, onako samo za serviranje. Komadići se vraćaju u čorbu koja stoji na vatri.
Zatim dolazi na red povrće. Zapravo, na Kavkazu kuhaju kharcho bez šargarepe, ali možete ga uzeti po volji, nije strašno. Dakle, ogulite i nasjeckajte šargarepu i luk. Šargarepa - kockice, a luk - slamke, tanke i po mogućnosti ne preko vlakana, već uzduž. To će spriječiti da se luk raspadne tokom procesa kuhanja.
Sljedeći korak je možda najvažniji dio cijele pripreme. U čorbu (koja još ključa na vatri) dodaje se kisela baza, odnosno svježi ili zgnječeni tkemali. U odnosu na 2 litre kharcho-a, potrebne su vam 2 supene kašike pire krompira ili najmanje 100 grama šljiva bez koštica.
Pa, ako se doda tklapi kiseli pita hljeb, onda uzimamo komad od cca 10 × 10 cm, prvo ga treba namočiti. Pa, a ako nema šljiva, nema pire krompira, nema pita hleba, moraćete da se ograničite paradajz pasta. Glavna stvar je osigurati da juha bude prilično kiselkastog okusa.
Sada treba ponovo pustiti supu da proključa, sačekati 5 minuta i dodati kockice šargarepe. Nakon što je prokuhao 10 minuta, dodajte luk i nakon ključanja kuhajte još 30 minuta, poklopite poklopcem i smanjite vatru na lagano ključanje.
Za to vrijeme možete imati vremena da pripremite preljev od orašastih plodova. Dovoljno je pola čaše zrna, pažljivo sortiranih, oguljenih od pregrada i ljuski. Za najbolji ukus, preporučljivo ih je malo propržiti na suvom tiganju. Nakon toga, orasi se melju dok se ne pojavi malo ulja od orašastih plodova, a sami orasi se pretvaraju u homogenu masu. Takođe možete dodati i samljeti i oguljeni beli luk. Ali možete ga naribati zasebno na rende ili gnječicu za bijeli luk.
Nakon pola sata nakon dodavanja luka i prokuvanja, u supu stavite pirinač dugog zrna, jer bolje prokuva i ne lepi se. Pirinač će se kuvati 10 minuta. Zatim se dodaje preliv od belog luka i oraha. Nismo zaboravili na začine, samo ih treba dodati u posljednji trenutak. 15 minuta nakon dodavanja mase od češnjaka i orašastih plodova pređite na začine.
Tradicionalno, velike količine korijandera se stavljaju u kharcho supu. Grašak se prvo mora zgnječiti, ali krupni. Uzimajte ih za manje od kašičice. Zatim šafran, ljuta paprika, lovorov list, suvo bilje (kopar, bosiljak).
Ljuta paprika se dodaje po ukusu. Vrijedno je kuhati kharcho oko 5 minuta, pustiti da se sve natopi začinom. Ali ovdje već morate pažljivo paziti da juha ne izgori, jer je već vrlo gusta. Zbog toga pravimo slabu vatru i s vremena na vrijeme promiješamo.
Dodajte svježe, sitno sjeckano zelje, bolje je više nego manje. Uobičajeni set je kopar, cilantro, peršun, menta. Kuvajte još par minuta i ugasite. Sada pustite da se kharcho kuha najmanje 5 minuta, ali bolje bi bilo duže. Nakon toga kharcho je spreman.
Sastojci su naznačeni uslovno, jer sve zavisi od toga koliko ćete supe kuvati, najvažnije je zapamtiti da kharcho supa treba da bude gusta.
Ženski časopis WWWoman Olga Taevskaya Početna | Porodica, dom, slobodno vrijeme | Kulinarski recepti iz različitih zemalja sa slikama |Ne kharcho supa, nego kharcho!
Ne kharcho supa, nego kharcho!
(Proces kuhanja kharcho u ilustracijama)
.
Skuvao kharcho, fotografisao i opisao proces - Alex
Dakle, pripremamo Kharcho. Ne supa-Kharcho, već jednostavno - Kharcho. Baš kao Borsch ili Shchi, a ne supa-Borsch ili supa-Schi... Kharcho je supa koja ima ukus malo kiselog krastavca, ali ima dosta začina, a ukus je vrlo egzotičan (za one koji ne jedu to svakodnevno). Upozoravam vas, ako kuvate tačno po receptu, ispašće ukusno. I obrnuto - ako želite ukusno - onda kuhajte po receptu.
Sastojci za 4 litre hladne čiste vode: 1,5 kg. goveđa prsa. 4 velika glavica luka, 3-4 čena belog luka, pola čaše sirovog pirinča, čaša oraha, oljuštenih,
kukuruzno brašno - 1 kašika. kašika. Ako nema kukuruza, u ekstremnim slučajevima, možete se snaći i sa uobičajenim. Svježe zelje: cilantro, peršun, bosiljak, kopar - po jedna mala veza.
2. veza kopra - za dekoraciju gotov obrok. Začini: suneli hmelj (1 kašičica), ljuta i slatka crvena paprika (sušena, mlevena) - nešto manje od kašičice svake, lovorov list - 2-3 lista, 10-12 zrna crnog bibera, kurkuma (pola kašičice), cimet (pola kašičice).
A ako ima korijena peršina - divno. Ne - pa ne. Dvije kašike tkemal sosa (ako je gust), ako je tečan - nešto manje od pola čaše. Ako nema tkemalija, onda tačno pola čaše soka od nara (bilo svježe iscijeđenog ili, u najgorem slučaju, dobro kupljenog).
Slom novca(Cijene u Irkutsku januara 2008.) za oko 15-20 porcija.
Meso 1,6 kg - 200 r.
začini - sve zajedno oko 70-80 r.
tkemali - boca od oko 200 grama - 40 rubalja. (ili sok od nara - 70 rubalja za 0,5 l)
luk - 1 kg - 40 r.
riža - pola čaše - oko 5 r.
pack puter- 40 r.
sve zelje - 70 r.
orah, staklo - 35 str.
Ukupno, otprilike: 500 - 540 rubalja.
Proces:
U veću šerpu sipajte 4-4,5 litara hladne vode i stavite seckane prsa na krupnije (ili ne tako) komade. Počinje ključati - stavite na malu vatru i uklonite pjenu koja se pojavi. Snimamo kvalitetno.
Bilježimo vrijeme od trenutka ključanja. Dok se sve kuha, propasiramo luk (mora se, naravno, sitno isjeckati - 4 velika luka). Luk pasiramo striktno na puter sa kukuruznim brašnom (100-150 gr. putera i 1 kašika brašna).
Nakon dva sata izvadimo komade mesa i stavimo sirovo i već, naravno, oprano, pirinač u tiganj, a so - 1 kašika. kašika soli. Dodamo vatru, pustimo da proključa. Meso odvojimo od nepotrebnih žilica, masnoće i sl., isječemo na sitne komade. Meso - štedimo, a mast, žile, kosti itd. - kuce.
Sada trka počinje: 10 minuta nakon dodavanja riže (pola šolje)
potrebno je u tiganj sipati orahe (1 šolja oguljenih polovica),
prženi luk, zgnječeni (zgnječeni) grašak (crni, naravno) - 10 graška.
I korijen peršina (cijeli 1 korijen), ako ga ima.
5 minuta nakon što ste zaspali orahe prelijte tkemal sosom (dve kašike)
ili soka od nara - pola čaše - u šerpu sipajte kašičicu suneli hmelja, nešto manje od kašičice - crvenog ljuta paprika, isto toliko - slatke paprike, pola kašičice cimeta i pola kašičice kurkume.
Zaspi sitno nasjeckani peršun (zele). I ubacite nasjeckane komade mesa. Nakon još pet minuta ugasite šporet, izlijte ostatak sitno nasjeckanog zelenila (kopar, bosiljak i cilantro),
beli luk proceđen kroz presu za beli luk (ili veoma sitno isečen). Probamo juhu, posolimo po potrebi i zatvorimo 15-20 minuta.
Spreman. Kada se kharcho sipa u tanjir, ukrasite ga grančicom kopra.
Recept za pravu gruzijsku kharcho supu
Gruzijska kuhinja je vrlo raznolika i originalna. Kavkaski gorštaci su poznati po gostoprimstvu, obilnoj hrani i ljubavi prema svim vrstama začina. Njih Nacionalna jela uglavnom začinjeno i veoma zadovoljavajuće. Jela od peradi, jagnjetine i govedine su vrlo česta. Jedno od ovih jela je kharcho supa, koja je postala čest gost na stolovima Rusa.
Klasični kharcho, ponos Gruzijska kuhinja, mora sadržavati tklapi (osušeni pire od šljiva), junetina i pirinač, luk, beli luk, začini i začinski hmelj-suneli. Gruzijski tklapi dresing je obavezan za pravi gruzijski kharcho, međutim, možete ga zamijeniti tkemali sosom, sokom od nara, paradajz pastom, paradajzom ili svježom višnjom. Trenutno domaćice rijetko koriste orašaste plodove, jer. veoma su specifičnog ukusa uz začinjenu supu. U svakodnevnoj kuhinji sasvim je moguće zamijeniti govedinu svinjetinom, janjetinom ili živinom.
Klasični gruzijski kharcho recept
Sastojci:
400 g junećeg mesa (file)
100 g pirinča
80 g oraha (jezgra)
luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
120-150 ml tkemali sosa
2 kašičice ađike
kopar - 1 grozd
cilantro - 1 hrpa
1,5 kašičice soli
1 st. kašika hmelja-sunelija
crni mljevena paprika(ukus)
biljno ulje (za prženje)
Kako kuhati klasični kharcho:
Operite govedinu, osušite je na papirnom ubrusu i narežite na male komadiće. U veći lonac nalijte oko 4 litre vode, stavite komade mesa i kuhajte 1 sat.
U međuvremenu pripremite sve ostale sastojke za supu. Luk oprati, oljuštiti, iseći na kolutiće i propržiti u tiganju biljno ulje do zlatne nijanse. Jezgra oraha sameljite u mužaru. Operite pirinač hladnom vodom. Operite kopar i cilantro, a zatim sitno nasjeckajte. Ogulite i zgnječite čen belog luka pomoću prese za beli luk.
Pripremite se Gruzijski sos tkemali. Ako nemate ovaj sos, onda ga lako možete zamijeniti sa 4 žlice. l. paradajz pasta.
U kipuću čorbu stavite pirinač i kuvajte 5 minuta, zatim dodajte orahe, luk, tkemali sos, sve sastojke dobro promešajte i kuvajte 5 minuta. Sada možete dodati so, adjiku i suneli hmelj.
Na samom kraju kuhanja juhe dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, zatim promiješajte, ugasite vatru i ostavite da se supa kuha pod zatvorenim poklopcem oko 10 minuta. Gotova gruzijska kharcho začinjena supa može se poslužiti za stolom.
Megrelski ljuti kharcho
Konzistencijom ne podsjeća na supu, već na umak u koji možete umočiti kruh.
Sastojci:
1 kg junećeg mesa (prsa)
luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
80 g oraha (jezgra)
2 žlice. kašike kukuruznog brašna
1 st. kašika crnog vinskog sirćeta
lovorov list - 1 kom.
Crveni ljuta paprika- 12 kom.
1 kašičica mlevenog šafrana
1 kašičica mlevenih sjemenki korijandera
1 kašičica utsho suneli začina
sol (po ukusu)
Kako kuhati megrelski kharcho:
Operite prsa, osušite, nasjeckajte na male komadiće, pa stavite u šerpu, do kraja napunite vodom i stavite na vatru. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Kada voda u loncu proključa, dodajte luk i lovorov list. Smanjite vatru na nisku i dinstajte meso u loncu bez poklopca dok tečnost potpuno ne proključa.
U šerpu sipajte 500 ml vode, prokuhajte. U ovom trenutku će se meso početi odvajati od kostiju.
Sitno mleveno kukuruzno brašno pomešati sa seckanim orasima, protisnutim belim lukom, začinima, sitno seckanim biberom, pa posoliti.
Odvojite ½ čorbe iz tiganja, ohladite i sa njom razrijedite smjesu od orašastih plodova. Rezultat je sos koji treba dobro promiješati.
TO kuvano meso dodajte pripremljeni sos, kuvajte još oko 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Mingrelian kharcho supa se obično poslužuje sa gomi ( kukuruzna kaša), sposoban da neutrališe vrlo ljutkastog ukusa kharcho.
