Ove ćufte sa kupusom već dugo su u našoj kolekciji porodičnih recepata i tako je bilo. Jednom, prije mnogo godina, u vozu, jedna saputnica je podijelila kako čudesne kotlete kuha sa mladim kupusom. Njena priča je bila toliko emotivna, ukusna i šarena da smo po dolasku kući isprobali njen recept, i nismo požalili, ispali su tako ukusni i sočni. Od tada su kotleti od kupusa česti gosti na našim trpezama. I kuvam ih ne samo u proleće i leto, kada ima puno mladog kupusa, kuvam cele godine i stavljam običan beli kupus. Obavezno probajte ove ćufte.
Sastojci:
(4-6 porcija)
- 500 gr. mljeveno meso
- 200 gr. kupus
- 1 mali luk
- 1 jaje
- 80 gr. bela punđa
- 100 ml. mlijeko
- 1 tsp sol
- 1/3 tsp mljevena paprika
- biljno ulje za prženje
- Uzimamo mladi kupus, sitno nasjeckamo. Tanke trakice kupusa isečene popreko. Kupus posolimo, a zatim ga trljamo rukama. Nakon takve masaže kupus pušta sok i postaje mekši.
- Kupus sjedinimo sa mljevenim mesom, dobro izmijesimo.
- Mali luk, veličine jajeta, sitno nasjeckan.
- Bijeli rolat natopiti mlijekom, prvo odstraniti koru.
- U mleveno meso dodajte luk, belu lepinju natopljenu mlekom i jaje.
- Stavila sam so i biber. Mljeveno meso jako dobro umijesimo, tada će kotleti ispasti ukusniji i ljepši, a ne raspadaju se pri prženju.
- Oblikujemo kotlete, svaki kotlet uvaljamo u brašno.
- Pržite u dobro zagrejanom tiganju. Prvo napravimo dosta jaku vatru da se brže stvori korica, a zatim smanjimo vatru na srednju.
- Zapečeni kotlet okrenemo na drugu bačvu, lagano pržimo.
- Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte ćufte dok ne omekšaju.
- Mirisni i vrlo ukusni kotleti sa bijelim kupusom poslužuju se uz prilog ili kao samostalno jelo. Usput, kotleti se mogu kuhati ne samo sa kupusom, oni nisu ništa manje ukusni i zdravi.
Victoria.
"Zdravo moje ime je Viktorija, imam 25 godina Radim za logističku kompaniju koja prevozi robu iz Italije i Španije u Bjelorusiju. Moje djetinjstvo, kao i sva djeca, bilo je zabavno i bezbrižno! Živjeli smo u Bjelorusiji u gradu Borisovu. Imao sam 8 godina kada sam ostao bez roditelja.
Imao sam jednu baku sa mamine strane, nisam mogao da živim sa njom, tada je imala 72 godine, bila je jako bolesna. Smješten sam u internat br. 10 u Minsku. U početku žudim nisam mogao da se naviknem na sve novo: svakodnevnom životu, ekipi, a posebno hrani, nakon što je mama kuvala kod kuće, sve je ovde delovalo neukusno. Ali vremenom sam se navikao na sve.
Vrijeme je prolazilo, odrastao sam, imao sam 15 godina. Od ovih godina počeo sam ići vikendom kod bake u selo Pleščanici. Koliko se sada sjećam, svaku subotu sam počinjao pomaganjem u kućnim poslovima. Zaplivila je gredice krastavcima i paradajzom, a uveče je srela kravu sa pašnjaka, grijala kupatilo, uglavnom za sebe, pošto moja baka nije išla u njega. U nedjelju se također radi, a baš ovaj dan koji sam upamtio cijelu narednu sedmicu, radovao sam se kraju sedmice. Prije nego što sam otišao, baka mi je pravila kotlete.
U to vrijeme nisam bio posebno zainteresiran, vjerovatno zato što sam bio mali ili sam samo jeo i uživao u tako ukusnom. Pamtim ovaj ukus do kraja života, pokušavala sam da skuvam iste za drugare tokom nedelje, ali ništa nije išlo. Kad sam doneo od bake kotlete, svi su ih jeli, u suštini ni mene nisu ostavili, onda su se dugo šalili da kažu ne vraćaj se bez bakinih kotleta.
Ceo život u internatu mi je vrlo brzo proleteo, pa sam ga završio. Sa 18 godina sam upisao fakultet, moje bake tog trenutka već nije bilo. Shodno tome, nisam imao ko da odem u selo. Prvi put sam živio u iznajmljenom stanu sa prijateljima. Posle 4 godine sam se udala. Suprug i ja smo kupili stan. JA SAM nedostajale su mi bakine dobrote jako dugo, a nedostaje mi, zamenila mi je mamu i tatu, pa šta, da sam samo vikendom, ionako, osetila ljubav voljene osobe, koju nisam osetila dok sam živela u internatu.
Jednog od toplih julskih dana predložila sam mužu da ode u selo da izbaci i smeće i nepotrebne stvari iz bakine kuće, generalno, sredi stvari i da moja verenica vidi gde sam provela vikend mog detinjstva. Stigli smo tamo, pomogao mi je na tavanu, onda sam počeo da bacam otpadni papir. Tada sam naišla na bakin dnevnik u kojem je zapisan recept za moja sjećanja iz djetinjstva. Zvala se "Kotleti sa kupusom", ispostavilo se tako jednostavno da sam i sam bio šokiran. Želim da vam pričam o tome, nadam se da će se i vama dopasti!"
Meso operite, osušite i narežite na male komade. Preskočite meso kroz mašinu za mlevenje mesa. Kupus oprati i iseći na sitne komade.
Ogulite luk i beli luk.
Kupus, luk i beli luk umutiti kroz mašinu za mlevenje mesa i dodati u mleveno meso. Bijeli hljeb namočite u vodu, a zatim ocijedite višak tečnosti i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte mljevenom mesu.
Pobiberite i posolite mleveno meso po ukusu.
Dodajte sirovo jaje i griz, dobro umesite mleveno meso. Zatim mljeveno meso treba istući kako se prilikom prženja naše pljeskavice sa dodatkom kupusa ne bi raspale i zadržale oblik.
Od mlevenog mesa formirati kotlete. Stavite ih u tiganj zagrejan sa biljnim uljem. Biljno ulje treba da prekrije dno posude.
Pržite kotlete sa kupusom i mlevenim mesom sa obe strane na srednjoj vatri dok ne porumene (3-4 minuta sa svake strane).
Ukusni, sočni kotleti sa kupusom i mlevenim mesom su gotovi. Poslužite vruće.
Prijatno!
