เค้กเยลลี่สูตรนมข้นหวาน. วิธีทำครีมเค้กนมข้นจืด สูตรครีมเค้กที่ง่ายที่สุด: ครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้ม

พวกเราหลายคนต้องการเอาใจครอบครัวของเราด้วยของดั้งเดิมและ ขนมอบแสนอร่อย. คุณสามารถอบฐานสำหรับเค้กหรือพายได้ตามต้องการ สูตรคลาสสิค. แต่ความซับซ้อนและ รสเผ็ดการอบจะให้ ครีมเปรี้ยว. สำหรับเค้กนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ทักษะการทำอาหารเช่นประสบการณ์ทางโลกมากับอายุ หากจนถึงวันนี้คุณยังไม่สามารถทำครีมเปรี้ยวที่อร่อยและหนาได้ให้ศึกษาคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์อย่างรอบคอบ พวกเขายินดีที่จะเปิดเผยความลับของการทำครีมดังกล่าว:

• ปริมาณไขมันของครีมที่ใช้ไม่ควรน้อยกว่า 30%
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวครีมควรทำเองที่บ้านหรือทำที่โรงงานนม
• เพื่อให้ครีมมีความหนาและเป็นรูพรุนแนะนำให้ทาครีมเปรี้ยวก่อนตี
• การตีครีมนั้นดีที่สุดด้วยกำลังสูงสุดของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• ควรใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลทรายเพราะจะละลายเร็วขึ้นและให้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน
• ตามกฎแล้วควรผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทรายในสัดส่วน 2: 1;
• ถ้าคุณชอบขนมที่หวานมาก ๆ ส่วนของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น - สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของครีม แต่อย่างใด
• ก่อนอื่นคุณสามารถผสมฐานครีมเปรี้ยวที่จำนวนรอบสูงสุดของเครื่องปั่นจากนั้นค่อยๆตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วเทผงร่อนออก

หนึ่งในครีมคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบคือครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนครีมดังกล่าวจะช่วยเสริมขนมอย่างกลมกลืน เพื่อความหลากหลายและการแนะนำ บันทึกที่เผ็ดร้อนขอแนะนำให้เพิ่มผิวส้มสดขูดหรือวานิลลินลงในครีม ในกรณีนี้ เจลาตินอาหารจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ครีมสำหรับเค้กบิสกิตกับเจลาตินสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเพิ่มมวลนมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• คอทเทจชีสหรือมวลนมเปรี้ยว - 250-300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ครีมที่มีไขมันเข้มข้นสูง - 0.3 กก.
• น้ำกรอง 50 มล.
• อาหารเจลาติน 10 กรัม.

การทำอาหาร:

ครีมกับนมข้นและครีมเปรี้ยว

โดยมากที่สุด ครีมธรรมดาสำหรับการหล่อลื่นบิสกิตถือว่านมข้น หากคุณต้องการปรุงอย่างประณีตและอร่อย แต่ในขณะเดียวกัน อบด่วนจากนั้นสำหรับครีมคุณสามารถใช้ฐานครีมเปรี้ยวด้วยการเติมนมข้น

สารประกอบ:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 125 มล.;
• น้ำตาลผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• ครีมที่มีสัดส่วนไขมันสูง - 125 กรัม

การทำอาหาร:

1. สูตรนี้เป็นสากลโดยที่คุณปรับความเข้มข้นของครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้วางที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่ไม่ละลาย เนย.
3. นวดแป้งเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วตีด้วยน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. จากนั้นเราก็วางครีมเปรี้ยวเย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด
5. เราแนะนำนมข้นเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตีครีม
6. เราเคลือบเค้กที่อบอย่างเข้มข้นด้วยครีมสำเร็จรูป

คัสตาร์ดหอมอร่อย

หากคุณอบชั้นเค้กสำหรับเค้กนโปเลียนที่ชื่นชอบของทุกคนหรือต้องการกระจายขนมอบบิสกิตแบบคลาสสิกด้วยการชุบที่ยอดเยี่ยมลองทำครีมเปรี้ยว คัสตาร์. รสชาติจะไม่ทำให้ครัวเรือนของคุณเฉยเมยและขนมอบจะมีกลิ่นหอมมีรูพรุนและอ่อนโยน

สารประกอบ:

• เนยนิ่ม - 0.2 กก.
• น้ำตาลทราย - 100-120 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 0.3 กก.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้งร่อน - 250-300 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

ไส้มานาที่ละเอียดอ่อนที่สุด

แม่บ้านหลายคนชอบทำ mannik ให้กับสมาชิกในครัวเรือนที่อายุน้อยกว่า ขนมนี้ไม่เพียงน่าพอใจ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของเซโมลินา ถ้าลูกของคุณไม่เต็มใจที่จะกิน semolinaหรือเขาเชื่อมโยงรสชาติของมานากับจานที่ไม่มีใครรัก ลองใช้ครีมที่อร่อยและเขียวชอุ่มที่ทำจากครีมและนม เห็นด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโต

สารประกอบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 0.2 กก.
• นมสดแช่เย็น - 0.2 ลิตร;
• น้ำตาลทรายหรือผง 100 กรัม
• สารเพิ่มความข้นเกรดอาหาร 1 หยิก

การทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่นมแช่เย็น น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย รวมทั้งสารเพิ่มความข้นของอาหารเล็กน้อย
2. ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีครีมให้เข้ากันดีเป็นเวลา 6-7 นาที
3. ด้วยครีมอันเขียวชอุ่มทาจารบี mannik ไว้ด้านบนหรือเค้ก

ครีมดังกล่าวสามารถใช้ชุบบิสกิตเค้กหรือม้วนได้

ทุกคนรู้ดีว่าครีมเปรี้ยวคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นโดยเฉพาะด้วยการเติมน้ำตาลผง เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือผงซินนามอนเล็กน้อย

สารประกอบ:

• 1 เซนต์ ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วานิลลินตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวในภาชนะแก้ว
2. เทน้ำเย็นลงในชามลึกแยกต่างหากแล้วใส่ภาชนะที่มีครีมเปรี้ยวอยู่
3. เราเริ่มตีครีมเปรี้ยวอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมค่อยๆเติมผงและวานิลลิน
4. เพื่อให้ครีมฟู ให้ตีครีมเปรี้ยวประมาณ 8-10 นาที

มีหลายสูตรในการทำครีม ปฏิคมแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับเธอ ครีมดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่งและเคลือบเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับบิสกิต, โรล, เบเกิล, พาย, แมนนิก, มัฟฟิน, เค้ก ฯลฯ อร่อยมาก!

สูตรสำหรับตกแต่งครีมและขนมอื่นๆ

ครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้ก

10 นาที

2852 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

คงไม่มีใครที่ไม่รักเค้ก และใครๆ ก็รู้ว่าเค้กชิ้นใหญ่แค่ไหน ครีมอร่อย. ทำอาหาร ครีมที่ดีเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด และสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ความเรียบง่ายของการเตรียมการก็มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นวันนี้ฉันจะบอกคุณอย่างครบถ้วนบางส่วน สูตรง่ายๆครีมขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวและนมข้น

การเลือกส่วนผสม

มันจะดีกว่าถ้าเอาไขมันครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 25% จากนั้นครีมจะหนาขึ้น โปรดทราบว่าองค์ประกอบของครีมเปรี้ยวไม่มีสารเพิ่มความข้น รสชาติ และที่สำคัญที่สุดคือไขมันพืช เนื่องจากครีมเปรี้ยวธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์จากนม และไม่ใช่ผัก

นมข้นจืดอย่างครีมเปรี้ยวควรทำจาก นมธรรมชาติ. ดังนั้นองค์ประกอบควรเป็นนมทั้งตัว บอกตามตรงว่าตอนนี้ค่อนข้างหายากดังนั้นจึงอนุญาตให้เตรียมจากนมผงได้ แต่อีกครั้งไม่ควรมีไขมันพืชและรสชาติที่ "เหมือนกันจากธรรมชาติ" ในนมข้นที่ดี

สิ่งสำคัญคือนมข้นต้องยืดหยุ่น ไม่มีจุดแข็ง, เพราะ อย่างดีที่สุด การรวมเหล่านี้อาจเป็นน้ำตาลที่ตกผลึก และที่แย่ที่สุดก็คือ ชิ้นส่วนของไขมันพืชที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะทำลายรสชาติของครีมของเราอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

เธอรู้รึเปล่า?นมข้นแท้ได้มาจากการระเหย นมทั้งตัวและเติมน้ำตาล 12% ลงไป องค์ประกอบไม่อนุญาตให้มีไขมันพืชและฉลากของนมนี้ควรระบุว่า "นมทั้งตัวข้นด้วยน้ำตาล"

สูตรครีมเค้กที่ง่ายที่สุด: ครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้ม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

• ชามสูง (แก้ว, เคลือบฟันหรือสแตนเลส);
• มิกเซอร์;
• ช้อนโต๊ะ.

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว	500 กรัม
นมข้นต้ม	200 กรัม

เธอรู้รึเปล่า?นมข้นต้มสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเพื่อให้น้ำปิดกระป๋องได้สนิทและอยู่สูงกว่านั้นสองสามนิ้ว (สำรองไว้ในกรณีที่น้ำเดือด)

แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบวิธีที่อันตรายน้อยกว่าและไม่เป็นอันตรายมากกว่า - ในการนึ่งนมข้นหวาน

1. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หม้อหวดแบบพิเศษเติมน้ำลงในหม้อแล้วเทนมข้นจากกระป๋องลงในกระทะ
2. หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น ให้เทนมข้นจากกระป๋องลงในหม้อขนาดเล็กแล้ววางลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เติมน้ำ
3. เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดช้า ๆ และปิดฝาหม้อด้วยนมข้นที่มีฝาปิดเคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนนมข้นข้นและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลสีของ " บัตเตอร์สก็อต".

การทำอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้ม

ดูวิธีทำครีมนี้ได้ง่ายๆ ในวิดีโอ

ครีมนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ครีมนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก สูตรสำหรับครีมเปรี้ยว
สมัครสมาชิกช่องของเรา ทุกวัน สูตรใหม่. เราอยู่ในโหมดประหยัดเวลา ดังนั้นตอนนี้เรากำลังสร้างวิดีโอสั้น ๆ
ส่วนใหญ่จะรวบรวมจาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายสูตร สูตรทั้งหมดทำซ้ำในบล็อก http://domovouyasha.ru
คุณสามารถถามคำถามได้ที่นี่ในช่องหรือในบล็อก ความรู้พื้นบ้านจาก Anatoly Kravchenko

สูตรทั้งหมดซ้ำกันในกลุ่ม VK และข้อมูลที่น่าสนใจมากมายสามารถพบได้ที่นั่น https://vk.com/narodnueznaniya เข้าร่วมกับเรา!

ขอบคุณสำหรับการรับชม LIKE และ SUBSCRIBE!
ต้องชอบวิดีโอ!
และฉันพยายามจัดวิดีโอเป็นหมวดหมู่เพื่อความสะดวก
พิซซ่าและแพนเค้ก https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WF3daO1DcCt5rT2hyAi8PXY
สลัด https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WHSm8_Q9ZKb_NULFdB1HZTI
อาหารที่มีเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WFrJwo6d0_WJX6i5uyifr2S
อาหารผัก (ไม่มีเนื้อสัตว์) https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WES67DapYWQWy4bBu9GXssC
เบเกอรี่และของหวาน https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WFo4_mXnR9fTNspXDR5KkHn
ธรรมชาติ https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WENxF2oKvOKqQiEECar0eKH
จุดทางเทคนิคของการจัดการ https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WE_uVben0SoWLen8A9ue-xy
และนั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่เรามี

ฉันยินดีที่จะเห็นคุณเป็นเพื่อน! เข้าร่วมเดี๋ยวนี้!
ฉันใช้ VKontakte https://vk.com/anatolykravchenko
ฉันเล่นเฟสบุ๊ค https://www.facebook.com/domovouyasha
ฉันเล่นทวิตเตอร์ https://twitter.com/domovouyasha
ฉันอยู่ใน Mail.ru https://my.mail.ru/mail/domovouyasha/
ฉันใช้ Google+ https://plus.google.com/u/0/+AnatoliyKravchenko

https://i.ytimg.com/vi/tBAGwSIFzuE/sddefault.jpg

https://youtu.be/tBAGwSIFzuE

2017-05-13T19:20:41.000Z

ครีมเปรี้ยวครีมสำหรับเค้กกับเจลาติน

ถ้าอยากได้ครีมชุบแข็งแบบ นมนกให้ลองเตรียมครีมตามสูตรต่อไปนี้ สูตรสำหรับครีมเปรี้ยวกับเจลาตินสำหรับเค้กถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานของครีมนี้ แต่เราจะเสริมรสชาติด้วยนมข้น

เวลาทำอาหาร: 30 นาที.
เสิร์ฟ: 1 (สำหรับหนึ่งเค้ก).

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

• ชามลึก - สำหรับครีม;
• ชามโลหะ (เคลือบหรือสแตนเลส) - สำหรับเจลาติน
• กระทะขนาดเล็กสำหรับอ่างน้ำ (จะวางชามสำหรับเจลาตินไว้);
• ช้อนโต๊ะ;
• มิกเซอร์.

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 800 กรัม
• นมข้น - 400 กรัม (หนึ่งกระป๋อง);
• เจลาติน - 2 ซอง (50 กรัม);

• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10 กรัม);
• น้ำดื่ม - 1 แก้ว

การทำอาหาร

1. เทเจลาตินจากถุงลงในชามหรือถ้วยเล็กๆ เทน้ำหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที
   
   
2. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก (ประมาณหนึ่งในสามของหม้อ) แล้วตั้งไฟจนเดือด
   
   
3. ระหว่างที่รอน้ำเดือด ใส่ซาวครีมลงในชามลึก แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป ตีพักไว้สักครู่แล้วกลับไปที่น้ำ
   
   
4. ใต้น้ำเดือดลดไฟให้ต่ำจนน้ำเดือดแทบไม่ทัน เราใส่ชามเจลาตินลงในกระทะ คนตลอดเวลารอจนเจลาตินละลายหมด
5. ทันทีที่เจลาตินละลายหมด ให้ปิดไฟใต้กระทะแล้วกลับไปที่ชามครีม เราเปิดเครื่องผสมอีกครั้งเริ่มวิปปิ้งครีมกับนมข้นและเทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ ทันที เทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงแล้วตีให้เข้ากัน
   
   
6. ครีมพร้อม! ควรระลึกไว้เสมอว่าในขณะที่ครีมอุ่น ครีมจะเป็นของเหลว แต่หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ครีมจะมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นได้
   
   

ตัวเลือกสำหรับการใช้ครีมเปรี้ยวกับนมข้นและเจลาติน

ครีมซูเฟล่นี้สามารถทาบนชั้นเค้กได้ ถ้าอย่างนั้นก็ควรใช้แบบไม่ผ่านการบ่ม

คุณสามารถทำครีมหนา ๆ ได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่เค้กในแม่พิมพ์บิสกิตแบบถอดได้ที่มีด้านสูง เทครีมหนาๆ แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้นเมื่อครีมแข็งตัวเล็กน้อยให้วางเค้กก้อนที่สองไว้ด้านบน จากนั้นส่งเค้กไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้ครีมแข็งตัว

คุณสามารถใช้ครีมตัวเอง? ของหวานแสนอร่อย. ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทลงในรูปแบบที่สวยงามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เสิร์ฟเย็นดี

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมเปรี้ยวและนมข้นกับเจลาติน

ดูวิดีโอสำหรับสูตรง่าย ๆ นี้

วิธีทำซาวครีมกับนมข้นจืด!

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นเป็นครีมที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว! คุณสามารถใช้สำหรับเค้กและขนมอบ! สูตรและรูปถ่ายในบล็อกของฉัน: http://krasotka-star.com/

https://i.ytimg.com/vi/VD370cxJBEY/sddefault.jpg

https://youtu.be/VD370cxJBEY

2014-06-18T16:55:20,000Z

สูตรสำหรับเค้กครีมเปรี้ยวกับนมข้น

ครีมรุ่นนี้ไม่ซับซ้อนกว่ารุ่นก่อนและกับของเรา คำแนะนำทีละขั้นตอนคุณสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดาย

ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กถือเป็นหนึ่งในครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุด

ด้วยพื้นผิวที่เบาและไม่สร้างความรำคาญ รสครีมตัวเลือกนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับการทาเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับเติมตะกร้า ตกแต่ง ของหวานผลไม้แต่ยังเป็นอาหารหวานอิสระ

ครีมเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ช็อคโกแลต และส่วนผสมที่มีรสหวานอื่นๆ ที่ใช้ทำขนมชิ้นเอก

ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวง่าย ๆ

บางครั้งสูตรรุ่นนี้เรียกว่าหลักหรือพื้นฐาน ใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างในการทำ

วัตถุดิบ:

• นมข้น 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม (ไม่เย็น);
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

สำคัญ: ครีมควรเป็นไขมันและหนาที่สุด หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์และกลายเป็นว่าไม่สอดคล้องกันให้พับผ้ากอซในหลาย ๆ ชั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลผ่านชามครึ่งชั่วโมง

วิธีทำครีม:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสองนาที
2. เทนมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการทำงานของเครื่องผสม
3. ในตอนท้ายใส่วานิลลา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ใช้รสใดก็ได้แทนวนิลา หลายช้อน น้ำมะนาวให้ความเปรี้ยว 20-30 มล. คอนญัก - สัมผัสของความเผ็ดร้อนและเกล็ดมะพร้าวหรือถั่วสับจะให้รสชาติที่ผิดปกติ

หากคุณต้องการทำครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้มคุณต้องใช้นมข้นต้มและครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1: 1

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนามาก!

ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวกับเนย

การเตรียมครีมและนมข้นสำหรับเค้กไม่ใช่เรื่องยาก เงื่อนไขหลักคือ น้ำมันต้องมีปริมาณไขมันมากกว่า 72% และเป็นธรรมชาติ ประหยัดน้ำมัน คุณเสี่ยงที่จะเสียงานทั้งหมดของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - สองร้อยกรัม
• ครีม - 200 กรัม
• นมข้น - ครึ่งขวด

ครีมทำอาหารสำหรับเค้ก:

1. ปัดเนยนุ่ม เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเหมาะสำหรับเป็นอุปกรณ์
2. ค่อยๆแนะนำนม
3. ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยว
4. ตี 8-10 นาที

ครีมควรหนาและสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: คุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในมวลครีม - มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้ ยังสามารถเปลี่ยนสีได้ด้วยการเพิ่มผลไม้สดหรือน้ำเบอร์รี่ ใช้ผลเบอร์รี่ทั้งผลได้ตามใจชอบ เช่น สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่แบบหลุม

ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

หากคุณวางแผนที่จะใช้ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยว ไม่เพียงแต่สำหรับทาเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงองค์ประกอบการตกแต่งที่ "เบลอ" เราแนะนำให้เตรียมครีมที่ "เข้มข้น" นี้ด้วยเจลาติน

วัตถุดิบ:

• 50 มล. น้ำอุ่นหรือนม
• เจลาตินหนึ่งช้อนชา
• 200 มล. sg. นม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต เราร้อนในอ่างน้ำเย็น
2. ตีครีมและนมข้นด้วยเครื่องผสม (ตามสูตรพื้นฐาน)
3. เพิ่มเจลาตินอย่างระมัดระวังผสมมวลด้วยมือ
4. เราเอามวลออกในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

หากคุณกำลังเตรียมครีมจากนมข้นต้ม การใช้เจลาตินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา - มวลจะกลายเป็นหนาเกินไป

สำคัญ: จำไว้ว่าครีมทั้งหมดที่ใช้ครีมเปรี้ยวนั้นเน่าเสียได้ - ทำเค้กและขนมอบก่อนใช้โดยตรง

ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวกับช็อคโกแลต

ครีมช็อกโกแลตนมข้นเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวและนมข้น 200 กรัม
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. จากครีมและนมข้นเราทำครีมฐาน
2. ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนาน สิ่งสำคัญคือชิ้นที่ละลาย ปล่อยให้เย็นจนอุ่น
3. ผสมกับครีมรองพื้น ตีให้เข้ากัน

พื้นฐานสำหรับคุณ ทดลองทำอาหารพร้อม.

ครีมมะพร้าวกับครีมเปรี้ยวและนมข้น

เราต้องการ:

• 250 กรัม SG. นม;
• เนย 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต;
• เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. เราเพิ่มเกล็ดมะพร้าวให้กับมวล
3. เราตีนมข้นและเนย
4. เราผสมมวลทั้งสอง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ถ้าคุณต้องการทำครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้มคุณไม่จำเป็นต้องซื้อนมสำเร็จรูปเลย - ทำด้วยตัวเองและคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีกว่าอะนาล็อกจากร้านสองถึงสามเท่า

โดยปกติแล้วจะไม่เติมน้ำตาล แต่ถ้ามีความจำเป็นก็ควรเลือกน้ำตาลผงเพราะมันจะละลายเร็วขึ้น

หากไม่มีครีม ของหวานก็ดูน่าเบื่อ ไม่ว่าจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบายแค่ไหน เป็นชั้นนุ่มที่กำหนดรสชาติ และมากที่สุด คุกกี้ธรรมดาสามารถเปลี่ยนเป็นเค้กแสนอร่อยได้หากทาด้วยไขมันและตกแต่งอย่างสวยงาม และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเค้กได้บ้าง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาทาครีมเปรี้ยวกับนมข้น ละเอียดอ่อน เบา อร่อยอย่างเมามัน แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายมาก กระจายความเสี่ยง โต๊ะหวาน?

ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยว - หลักการทั่วไปของการเตรียม

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมกระจายตัว คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง เรายังให้ความสำคัญกับนม ถ้าใช้ นมข้นต้มโดยปกติแล้วปัญหาจะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากตัวมันเองค่อนข้างหนา แต่นมขาวสามารถเป็นของเหลวได้ มักไม่ใส่น้ำตาลลงในครีมที่มีนมข้นหวาน เพราะมันค่อนข้างหวานในตัวมันเอง

มีอะไรอีกบ้างที่ใส่ใน:

เนย;

โกโก้, ช็อคโกแลต;

วานิลลิน สารปรุงแต่งรสอื่นๆ

เจลาตินและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ

ผลไม้ถั่วมะพร้าว

สามารถเพิ่มสีย้อมเพื่อให้สี ส่วนผสมมักจะผสมหรือตีด้วยเครื่องผสม ช็อกโกแลตเจลาตินถูกทำให้ร้อน เนยนิ่มแล้วตี

สูตรที่ 1: ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวง่าย ๆ

รุ่นที่ง่ายที่สุดของครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถทำได้เท่านั้น เหมาะสำหรับของหวานตั้งแต่เค้กไปจนถึงเค้กและแม้กระทั่งการเติมไอศกรีม ถ้าคุณเปลี่ยนวานิลลาเป็นโกโก้ คุณจะได้ ครีมช็อคโกแลต, คุณสามารถทำกาแฟ, กับอบเชย, เกล็ดมะพร้าวหรือถั่ว

วัตถุดิบ

นมข้น 300 กรัม

ครีม 300 กรัม

วานิลลิน.

การทำอาหาร

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที

2. เราแนะนำนมข้นบนช้อน

3. ใส่วานิลลิน เสร็จแล้ว! คุณสามารถใส่เครื่องปรุงใดๆ ก็ได้ เทเหล้ารัม คอนยัคเล็กน้อย หรือเพิ่มความสดใสด้วยสีย้อม

สูตร 2: ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยว "อ่อนโยน" กับน้ำมัน

เพื่อเตรียมครีมที่อ่อนโยน คุณต้องใช้เนย มันจะทำให้มวลหนาขึ้น เสถียรขึ้น ไม่ยอมให้กระจายตัว และจะคงรูปร่างหลังจากเย็นตัวลง

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

นมข้น 250 กรัม

น้ำมัน 200 กรัม

การทำอาหาร

1. เรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจากตู้เย็น สามารถหั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ได้ทันทีเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น แต่อย่าวางใกล้แบตเตอรี่อุ่น อย่าอุ่นเครื่อง ไม่ควรละลาย

2. ใส่เนยลงในถ้วย ตีด้วยเครื่องผสม อย่างน้อย 10 นาที ควรเป็นสีขาวและนุ่ม

3. แนะนำนมข้นจืดเล็กน้อย อย่ารีบเร่ง โดยเฉพาะในระยะแรกๆ

4. ใส่ครีมลงในช้อนด้วย

5. เราแนะนำวานิลลินหรือสารตัวเติมอื่น ๆ หากจู่ๆ ครีมก็ไม่หวาน (ขึ้นอยู่กับนมข้น) คุณสามารถเพิ่มผงเล็กน้อยได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลทรายเพราะเมล็ดธัญพืชจะละลายเป็นเวลานาน

สูตร 3: ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวกับเจลาติน

คุณสมบัติของครีมนมข้นและครีมเปรี้ยวนี้คือความสามารถในการชุบแข็ง หลังจากนั้นจะกลายเป็นเหมือนซูเฟล่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางเค้กหลายชั้นและประหยัดครีมเหลว

วัตถุดิบ

ครีม 300 กรัม

นมข้น 300 กรัม

เจลาติน 20 กรัม

นม 80 กรัม

คุณสามารถใช้น้ำ น้ำผลไม้ ชา กาแฟ และของเหลวอื่นๆ แทนนมได้

การทำอาหาร

1. เรารวมผงเจลาตินกับของเหลว มาบวมกันเถอะ หากเจลาตินเป็นแบบทันที 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว มิฉะนั้นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

2. ระหว่างรอให้เจลาตินบวม ตีครีมเปรี้ยวกับนมข้นจืด คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เป็นเวลานานเพียงเพื่อรวมส่วนผสมเท่านั้น

3. ละลายเจลาติน สามารถทำได้ง่ายๆ บนเตา ในอ่างน้ำ หรือส่งเข้าไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนสูงเกินไป

4. เทน้ำเชื่อมเจลาตินลงในครีม คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว! มันจะเริ่มแข็งตัวหลังจากเย็นตัวลงอย่างทั่วถึง

สูตรที่ 4: นมข้นและครีมเปรี้ยวครีมบรูเล่

ในการปรุงอาหารคุณต้องต้มนมข้น คุณสามารถซื้อหรือปรุงเองที่บ้านจากนมข้นขาวก็ได้ แต่ควรเตือนว่าอาหารที่มีไขมันพืชนั้นไม่ได้ปรุงสุก และนมข้นจืดที่ทันสมัยที่สุดมีส่วนประกอบเหล่านี้ก่อนปรุงอาหารให้ดูองค์ประกอบเพื่อไม่ให้เสียเวลา

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

นมข้นต้ม 200 กรัม

เหล้า 1 ช้อน;

น้ำมัน 80 กรัม

วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร

1. ตีเนย 3 นาที แล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป

3. ในตอนท้ายเราใส่เหล้า วนิลาเล็กน้อย หรือคุณสามารถเพิ่มคอนยัค บีบครีมบรูเล่ด้วย กาแฟสำเร็จรูป. การทดลอง!

สูตรที่ 5: ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยว "ช็อคโกแลต"

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง แน่นอน คุณสามารถใช้โกโก้ได้ แต่กระเบื้องมีส่วนทำให้ครีมหนาและแข็งตัวซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับมวลที่อ่อนแอ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมครีมที่มีไวท์ช็อกโกแลตได้ แต่แนะนำให้เติมวานิลลาเล็กน้อยลงไปเพื่อให้รสชาติแสดงออกถึงอารมณ์มากขึ้น

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นมข้น 200 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

น้ำมัน 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เราทุบช็อกโกแลตแท่งแล้วส่งไปที่โรงอาบน้ำเพื่อจมน้ำตาย ใส่เนยลงไป กวนมวลเป็นระยะอย่าให้ร้อนมากเกินไปเพียงเพื่อละลายชิ้น

2. ในขณะที่กำลังเตรียมช็อคโกแลตให้ผสมนมข้นกับครีมเปรี้ยว

3. นำช็อกโกแลตออกจากกองไฟ หากมวลร้อนให้เย็นลงสู่สภาวะอุ่น

4. เราแนะนำช็อกโกแลตลงในครีมหลัก ผสม เสร็จแล้ว!

สูตร 6: ครีมนมข้นและครีมเปรี้ยว "Raffaello"

ตัวเลือกที่ละเอียดอ่อนที่สุดครีมบนพื้นฐานของความละเอียดอ่อนที่เป็นที่นิยม ในการปรุงอาหารคุณต้องมีเกล็ดมะพร้าว ปริมาณสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ แต่จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะพองตัวเมื่อเวลาผ่านไปครีมจะหนาขึ้น เดาะ.

วัตถุดิบ

มะพร้าว 50 กรัม

น้ำมัน 200 กรัม

ช็อคโกแลตขาว 100 กรัม

นมข้น 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม (ไม่เปรี้ยว)

การทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ผสมกับเนย เราส่งให้ละลายบน อ่างอาบน้ำ. ทันทีที่ชิ้นส่วนทั้งหมดละลาย ให้ถอดออกทันที

2. เราเชื่อมต่อ มวลช็อกโกแลตด้วยเกล็ดมะพร้าว เรากวน

3. เรายังผสมครีมเปรี้ยวและนมข้น

4. เราแนะนำมวลกับนมข้นลงในช็อกโกแลตมะพร้าว เพิ่มเล็กน้อยผสมอย่างแรง พร้อม!

สูตร 7: เค้กบิสกิตกับนมข้นและครีมเปรี้ยว

วิธีทั่วไปในการใช้ครีมกับครีมเปรี้ยวและนมข้นหวานคือการทาเค้กบิสกิต คุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบเอง

วัตถุดิบ

น้ำตาล 180 กรัม

แป้ง 180 กรัม

ผงฟู ½ ซอง.

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

นมข้นต้ม 250 ฟอง;

น้ำมัน 100 กรัม

สำหรับตกแต่งแก้วถั่ว

การทำอาหาร

1. ตีไข่สี่ฟองจนเป็นฟอง ค่อยๆเติมน้ำตาลอย่าหยุดตี

2. ผสมแป้งและผงฟู ร่อน เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในแป้งคนให้เข้ากัน

3. เราเปลี่ยนแป้งเป็นแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 24 เซนติเมตร มิเช่นนั้นจะไม่สามารถตัดโดนัทออกเป็น 3 เค้กได้

4. อบบิสกิตประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเศษขนมปังเย็นสนิท แล้วตัดเป็น 3 ชั้น

5. สำหรับครีม ตีเนยอ่อนกับนมข้นจืด ใส่ครีมเปรี้ยว แล้วตีให้เข้ากัน

6. หล่อลื่นเค้ก เก็บเค้ก นอกจากนี้เรายังเคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยครีม

7. ทอดถั่วในกระทะ สามารถหั่นฝอยได้ โรยและเค้กพร้อม!

สูตร 8: ไม่มีเค้กอบด้วยนมข้นและครีมเปรี้ยว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้ครีมเปรี้ยวกับนมข้น ในการเตรียมเค้กโดยไม่ต้องอบคุณจะต้องมีคุกกี้ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีสารตัวเติมและสารเติมแต่ง และเจือจาง รสหวานคุณจะต้องมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ

คุกกี้ 500 กรัม

ครีม 300 กรัม

นมข้น 300 กรัม

ช็อคโกแลต 70 กรัม

เจลาติน 20 กรัม

นม 1 แก้ว;

น้ำผลไม้ใด ๆ 100 กรัม

ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 200 กรัม

การทำอาหาร

1. เราใช้ชามลึกหรือแบบถอดได้ ติดฟิล์มกันรอย.

2. แช่เจลาตินในน้ำผลไม้ ทันทีที่เม็ดทั้งหมดบวมให้ร้อนขึ้น

3. ผสมนมข้นกับครีมเพิ่มเจลาติน

4. หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ หากใช้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่คุณสามารถตัดมันได้

5. ทาครีมเจลาตินหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะที่ปิดสนิทและด้านข้าง

6. จุ่มคุกกี้ในนมแล้ววางลงบนครีมในรูปแบบของเค้ก

7. เทครีมหนึ่งชั้นโรยด้วยผลไม้สับหรือผลเบอร์รี่ เก็บเค้กต่อไปสลับคุกกี้กับครีมอย่าลืมจุ่มนมและใส่ผลไม้

8. เราเอาเค้กออกให้แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในที่เย็น

9. พลิกคว่ำจาน เอาแบบและฟิล์มออก

10. นอนทับช็อกโกแลตขูด เสร็จแล้ว!

สูตร 9: ม้วนด้วยครีมช็อคโกแลตจากนมข้นและครีมเปรี้ยว

โรลตามสูตร แป้งบิสกิต. สำหรับการหล่อลื่น คุณจะต้องใช้ครีมช็อกโกแลตที่เตรียมด้วยกระเบื้อง เปิดเตาอบที่ 200 องศาทันที เนื่องจากโรลจะสุกเร็วมาก

วัตถุดิบ

แป้ง 130 กรัม

น้ำตาล 130 กรัม

สำหรับครีม:

นมข้นและครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

น้ำมัน 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ปรุงแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นก้อนปุย เราเพิ่มแป้ง

2. ปูแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบน้ำมันบนแผ่นอบ

3. ทาแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสทำชั้นประมาณ 5 มิลลิเมตร

4. เราอบให้เย็น แต่อย่าปล่อยให้แห้งมิฉะนั้นม้วนจะไม่ม้วน คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนู

5. ละลายกระเบื้องที่แตกเป็นก้อนด้วยเนย

6. จากนั้นเราก็แนะนำมวลช็อกโกแลตลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับนมข้น ใส่ในตู้เย็นให้ข้นเล็กน้อย

7. หล่อลื่นม้วนด้วยครีมม้วนขึ้น คุณสามารถโรยผงที่ด้านบนหรือเทไอซิ่งที่ละลายไว้ด้านบน

ผงละลายได้เร็วกว่าน้ำตาลทรายมากและไม่ทำให้มวลบางลงมากนัก แต่เธอไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้าน คุณยังสามารถทำผงที่บ้านโดยใช้เครื่องบดกาแฟ

คอนญักไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มชั้นสูง แต่ยังเป็นรสชาติที่เก๋ไก๋อีกด้วย หนึ่งช้อนเต็มของส่วนผสมนี้จะให้ กลิ่นหอมอ่อนๆถั่ว. คุณสามารถเพิ่มเหล้า เหล้ารัม และสุราอื่นๆ ได้ แต่ถ้าของหวานไม่ได้มีไว้สำหรับโต๊ะสำหรับเด็กเท่านั้น

หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงลินินและปล่อยให้หางนมไหลออก

คุณสามารถปรุงนมข้นได้ไม่เพียง แต่ในขวดเท่านั้น เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะและปรุงอาหารบนเตา โดยการระเหยของเหลว เวลาจะลดลงจากสองชั่วโมงเป็น 10-15 นาที แต่อย่าลืมคนชงตลอดเวลา มิฉะนั้น มันจะไหม้

หากครีมกลายเป็นของเหลวก็สามารถใส่เจลาตินที่ละลายลงไปได้ ถั่วบด เศษเค้กสับ หรือคุกกี้แห้งที่บดเป็นแป้ง ก็จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้เช่นกัน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมจำนวนมาก มิฉะนั้น คุณจะได้เค้ก "มันฝรั่ง" ก้อนแทนครีม

เค้กที่ไม่มีครีมเป็นเพียงขนมปังหวาน ครีมไม่ได้เป็นเพียงการรักษาที่อร่อยและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นวัสดุที่รับประทานได้สำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ ของหวาน และของว่างในบางครั้ง เพราะครีมที่มีเจลาตินไม่ได้มีแค่รสหวานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ตกแต่งด้วยครีมก็ดูเหมือนงานศิลปะจริง ๆ ที่แขกชื่นชมก่อนรับประทานอาหาร

เป็นเรื่องยากสำหรับนักทำขนมมือใหม่ที่จะบรรลุความสม่ำเสมอของครีมที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เบลอบนพื้นผิวของเค้ก จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำเค้กด้วยมือของคุณเอง แต่มันน่ากลัวที่จะไปทำงานเพราะความยากลำบากในการทำครีม?

ตัวเลือก win-win คือครีมที่ใช้เจลาติน ท้ายที่สุดส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลช่วยให้บรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก!

คุณเพียงแค่ต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อในการทำครีมบนเจลาติน และฝึกฝนตามสูตรที่พิสูจน์แล้วด้านล่าง

ครีมที่มีเจลาติน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ครีมที่ดีต้องมีเนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอและเขียวชอุ่ม ซึ่งไม่สามารถทำได้สำหรับแม่บ้านเสมอไป ครีมเตรียมโดยการตี, ต้ม, โดยใช้วิธีการผสม มาดูของกันก่อน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมมือใหม่ จำกฎที่สำคัญที่สุด:

• เพื่อให้ครีมออกมาในครั้งแรกเสมอให้ปฏิบัติตามสูตรเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
• สำหรับการเตรียมครีมโปรตีน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้อาหารแห้งและปราศจากไขมันเท่านั้น โปรตีนจะต้องสดและแช่เย็นสำหรับวิปปิ้ง เติมเกลือเล็กน้อยเสมอเพื่อเร่งกระบวนการและเพิ่มความนุ่มฟูของมวลโปรตีน แม้ว่าเกลือจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรก็ตาม
• ครีมตามครีมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆเพิ่มความเร็วของวิปปิ้ง สำหรับบัตเตอร์ครีมปริมาณมาก จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีความจุเพียงพอ ดูเวลาการตีอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เวย์แยกออกจากกัน สำหรับครีมซูเฟล่แบบครีม จะใช้ครีมที่มีไขมัน 33% ตีพวกเขาให้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งบน "เบาะน้ำแข็ง" แช่ภาชนะครีมในชามที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำแข็งบด
• ครีมชีสกระท่อมกับเจลาตินจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันหากชีสกระท่อมที่มันเยิ้มและสดถูผ่านตะแกรงสองครั้ง ในบางกรณี อนุญาตให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดเมล็ดนมเปรี้ยว
• คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผงได้เสมอ แต่ไม่สามารถทำได้ในทางตรงข้ามเสมอไป
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในองค์ประกอบประกอบด้วยน้ำในปริมาณที่แตกต่างกัน สำหรับการเตรียมครีม การรักษาสมดุลของของเหลวและของแข็งเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น ให้ใส่ใจกับขนาดของไข่ อย่าเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรสโดยไม่เติมส่วนผสมที่เป็นของแข็งตามสัดส่วน (น้ำตาลที่ละลายหรือละลายเป็นของเหลว!)
• ในครีมตีให้เป็นฟอง หากมีส่วนประกอบที่เป็นผลไม้ ควรใช้วุ้นแทนเจลาติน วุ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ทำให้เกิดเจลซึ่งไม่ละลายที่อุณหภูมิสูงซึ่งสะดวกมากหากต้องเสิร์ฟของหวานที่มีครีมที่โต๊ะในสภาพอากาศร้อน

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมครีมตามสูตรที่พบในอินเทอร์เน็ตและชอบมันมากเพราะแม่บ้านทั่วไปอาจแบ่งปันโดยลืมระบุรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญของเทคโนโลยีหรือชี้รายการส่วนผสม " ด้วยตา”. จากนี้ไปจึงจำเป็นต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทางความร้อนและทางกล อ่านสูตรอาหารอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิง

สำคัญ!การทำอาหาร ลูกกวาดไม่ทนต่อการวัดน้ำหนักโดยประมาณและหลักการ "และเป็นเช่นนั้น!"

โปรตีนคัสตาร์ดบนเจลาติน - สูตรพื้นฐาน

ครีมนี้ใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบก็ได้ เป็นเวลานานรักษาพื้นผิวที่เขียวชอุ่มและมั่นคงไม่ยุบหรือเบลอ คนชอบหวานหลายคนชอบเพราะมีไขมันต่ำ หากต้องการใช้เป็นชั้นเค้ก ให้เพิ่มปริมาณเจลาติน 1.5 เท่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• โกโก้ - 25 กรัม;
• วานิลลิน - 5 กรัม;
• เจลาติน - 17 กรัม;
• น้ำมันพืช- 25 มล.
• กรดซิตริก - 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาติน น้ำเย็นและปล่อยให้บวม
2. ละลายน้ำตาลใน 100 มล. น้ำอุ่นใส่อ่างน้ำและปรุงอาหารจนเดือด เพิ่ม กรดมะนาวและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
3. เพิ่มวานิลลาและโกโก้ลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว ก่อนอื่นต้องกรองโกโก้ผ่านกระชอนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนในน้ำเชื่อม
4. ผสมน้ำเชื่อมกับที่ตีให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ ใช้ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันถั่วกลั่นใดๆ
5. ตีโปรตีนแช่เย็นในชามที่สะอาดและแห้ง ใส่เกลือเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 กรัม) มวลโปรตีนควรเพิ่มปริมาตร 7 เท่า ตรวจสอบความพร้อม: พลิกชามไข่ขาวคว่ำ และถ้ามวลไม่ระบาย แสดงว่าไข่ขาวพร้อม
6. เทน้ำเชื่อมร้อน (!) ลงในโปรตีนที่ตีแล้วลดความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง
7. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่า 25 ° C มิฉะนั้น เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจล
8. ตามด้วยน้ำเชื่อม ค่อยๆ ใส่เจลาตินที่ละลายและกรองลงในครีม ผัดครีมด้วยไม้พาย (อย่าใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้ มิฉะนั้น ครีมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน)

โอนครีมที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วใช้ตกแต่งเค้กจนเริ่มแข็งตัว สามารถดูตัวอย่างการตกแต่งได้ในวิดีโอ (ด้านล่าง) ถ้าครีมมีไว้สำหรับของหวานอย่างอื่น ให้ทาครีมในพิมพ์และแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

บันทึก!

น้ำเชื่อมสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ "อ่างน้ำ" แต่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ไหม้ ในภาชนะเปิดที่อุณหภูมิสูงน้ำเชื่อมจะตกผลึกเกาะติดกับขอบของภาชนะ เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงเสร็จแล้ว ต้มลงในการทดสอบ "ลูกอ่อน" เพื่อป้องกันการตกผลึก

ก่อนที่จะต้มน้ำเชื่อมให้สม่ำเสมอกระบวนการย้อนกลับจะเกิดขึ้น - การตกผลึกหากจานยังคงเปิดอยู่ และคุณจะต้องเปิดฝา - น้ำเชื่อมจะต้องกวนตลอดเวลา นี่เป็นปัญหาที่แม่บ้านเผชิญเมื่อทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

เมื่อปิดฝาภาชนะด้วยน้ำตาลและน้ำที่มีฝาปิดแล้วใส่น้ำเชื่อมลงในไอน้ำคุณสามารถย้ายออกจากเตาและทำสิ่งอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัยตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว

ครีมเปรี้ยวเจลาติน

สูตรที่สองซึ่งเป็นที่นิยมมากคือครีมเปรี้ยว แต่ถึงแม้จะเตรียมการ แม่บ้านมักประสบปัญหา เมื่อเติมน้ำตาลหรือผสมกับผลไม้สด เวย์จะถูกแยกออกจากครีมเปรี้ยว และครีมจะสูญเสียความเสถียรไปอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันต่ำ การเติมเจลาตินช่วยขจัดปัญหานี้

วัตถุดิบ:

• ครีม (25%) - 400 กรัม;
• น้ำตาลผง - 180 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม;
• น้ำอุ่นหรือนม - 120 มล.
• เจลาตินทันที - 20 กรัม

สามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายในสูตรนี้ได้หากต้องการ ต้องใส่ลงในครีมครั้งสุดท้ายกวนด้วยไม้พาย

การทำอาหาร:

1. โอนครีมเปรี้ยวไปยังผ้าเช็ดปากผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น วางบนถาดและแช่เย็น 5-7 ชั่วโมง คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวไว้ล่วงหน้าโดยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนเพื่อเอาเวย์ออก ที่ด้านล่างของภาชนะที่เวย์จะระบายออก ให้เทเกลือเล็กน้อย: มันจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากครีมอย่างรวดเร็ว
2. ร่อนน้ำตาลผงแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ผสมมวลด้วยไม้พาย เพิ่มวานิลลา
3. ละลายเจลาตินในน้ำหรือนม กรองแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ผสมให้ละเอียดและครีมเปรี้ยวกับเจลาตินก็พร้อม!

ครีมเปรี้ยวบนเจลาตินเหมาะสำหรับทำอาหาร ของหวานที่ละเอียดอ่อน, ด้วยการเติมผลไม้ สามารถใช้เป็นชั้นในการเตรียมเค้ก

คำแนะนำ!

เพื่อให้ครีมข้นขึ้นสามารถเพิ่มผงโกโก้แป้งข้าวโพดเนยได้ เพิ่มผลไม้สดลงในครีมหลังจากเตรียมเบื้องต้นเท่านั้น - ต้องโรยด้วยน้ำตาลผงและแป้งข้าวโพด

บัตเตอร์ครีมเจลาติน

ครีมนี้ยังมีประโยชน์หลากหลายในการเตรียมขนมและเตรียมง่ายอย่างผิดปกติ น้ำบีทรูทหนึ่งหยดจะให้โทนสีชมพู และโดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถทดลองสีผสมอาหารได้ที่นี่

วัตถุดิบ:

• ครีม (33%) - 200 มล.;
• ผง - 100 กรัม;
• วานิลลินผลึก - 4 กรัม;
• เจลาติน (ผง) 10 กรัม;
• นม (8%) - 75 มล.

การทำอาหาร:

1. ตีครีมลูกกวาดแช่เย็นลงในชามทรงสูง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ขอแนะนำให้ใช้ชามที่เป็นโลหะ และต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนทำงาน หรือวางบน "หมอนน้ำแข็ง" หรือหย่อนลงในภาชนะที่เติมน้ำเย็นจัด
2. ผสมแป้งและวานิลลา ร่อนแล้วใส่วิปครีมเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเติมแป้งลงในครีม ให้ใช้ไม้พายซิลิโคน ผัดครีมด้วยการเคลื่อนไหวจากขอบชามไปที่กึ่งกลางและจากล่างขึ้นบน
3. ละลายเจลาตินในนมอุ่น กรองผ่านกระชอนแล้วเทลงในมวลครีมอย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย สารละลายเจลาตินควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า18ºС!

ถ้า บัตเตอร์ครีมมีความจำเป็นต้องทาสีด้วยสีที่ต่างกันจากนั้นควรใส่สีย้อมเหลวลงในนมที่เตรียมไว้สำหรับเจลาตินและผงสามารถเติมน้ำตาลผงได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น!

ไขมันนมละลาย อุณหภูมิห้องรวมตัวกันเป็นก้อนไขมันก้อนใหญ่ซึ่งยากจะเอาชนะด้วยเครื่องผสมอาหารแบบเดิมๆ ครีมจะเปลี่ยนเป็นครีมเร็วขึ้นมากเมื่อแช่เย็น เนื่องจากโมเลกุลของไขมันเย็นจะสลายตัวเร็วขึ้นและรวมกับน้ำ (เซรั่ม) ที่มีอยู่ในครีม ในขณะที่ทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ครีมโยเกิร์ตและครีมเจลาติน

ความสม่ำเสมอของครีมที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มและเบาเป็นพิเศษ คล้ายกับไอศกรีม อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูแคลอรี่ แต่เด็ก ๆ จะมีความยินดีมากที่สุดเพราะองค์ประกอบของส่วนผสมไม่เพียงปลอดภัย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับนักชิม

ครีมจากโยเกิร์ตและครีมสามารถใช้เป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้ ถั่ว และช็อคโกแลต แต่ยังเหมาะสำหรับการเชื่อมชั้นเค้ก

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ (10%) - 300 มล.;
• น้ำตาลผง - 300 กรัม;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• น้ำ - 125 มล.;
• ครีม (35%) - 450 มล.;

การทำอาหาร:

1. ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. เทโยเกิร์ตลงในชามลึก แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงไป แล้วเทเจลาตินละลายลงไป อย่าลืมร่อนแป้งและเพิ่มเป็นส่วน ๆ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน วางภาชนะที่มีมวลโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นสักครู่
3. ในชามใบใหญ่อีกใบ ตีครีมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ใส่น้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
4. เพิ่มส่วนของโยเกิร์ตของครีมลงในบัตเตอร์ครีมที่ตีไว้ ผัดและปล่อยให้ตั้งในตู้เย็น

ครีมดังกล่าวสามารถเตรียมได้โดยเติมช็อกโกแลตหรือผงโกโก้นมข้นต้ม

นมเปรี้ยวกับเจลาติน

อ่อนโยน ของหวานเต้าหู้ปรุงเย็นใน 20 นาที สามารถเสริมด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตวางบนฐานบิสกิต

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 19% - 500 กรัม;
• ครีม 20% - 200 กรัม;
• เนย 82.5% - 120 กรัม;
• น้ำตาลผง - 350 กรัม;
• เจลาติน - 40 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 4 มก.
• นม - 150 มล.

การทำอาหาร:

1. ละลายเจลาตินในนมอุ่น
2. รวมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวแล้วตีมวลด้วยเครื่องปั่นเพิ่มผง½ส่วน
3. ถูส่วนที่สองของน้ำตาลทรายขาวกับเนยนิ่ม
4. รวมมวลนมเปรี้ยวกับเนยวิปปิ้ง ตีต่อด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมกับเจลาติน

ความสม่ำเสมอของครีมนี้เป็นเหมือน ครีมข้น. ต้องเทลงในแบบถอดได้ on เค้กบิสกิตปล่อยให้มันตั้งในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หากต้องการด้านบนสามารถตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้เทเยลลี่ฟรุต