วิธีการเตรียมนมไก่. สูตรเค้กนมนกที่ง่ายและเร็วที่สุด (พร้อมวิดีโอ) มาทำฟรอสติ้งกัน

การเตรียมทีละขั้นตอน:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบัตเตอร์วิป:

1. ปัดเนยและน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และแป้งลงในมวลครีม นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของมันจะหนืด
3. ปาดแป้งด้วยไม้พายบนแผ่นอบที่เป็นรูปทรงกลมแล้วอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที เค้ก 2 ชิ้นควรจะออกมา

ตีให้เป็นฟอง:

1. เนยนิ่มและ อุณหภูมิห้องตีด้วยนมข้นหวานด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ทิ้งไว้ 20 นาที
2. แช่วุ้น-วุ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำ 140 กรัม เมื่อละลายแล้วต้มให้เดือด 1 นาทีแล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมให้มีความสม่ำเสมอของลูกอ่อน
3. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนตั้งยอดแข็งและเทลงในน้ำเชื่อม
4. ปัดน้ำเชื่อม
5. เพิ่มสารสกัดวานิลลาและนมข้นและเนยลงในมวลโปรตีน ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

การสร้างเค้กและไอซิ่ง:

1. ใส่เค้กลงในแบบฟอร์มแล้วเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง ใส่เค้กชิ้นที่สองแล้วเทซูเฟล่ลงไปอีกครั้ง ทำอย่างรวดเร็วเพราะซูเฟล่วุ้นจะแข็งตัวทันที
2. วางเค้กไว้ในตู้เย็น
3. เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ปิดหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง ละลายช็อกโกแลตผสมกับเนยแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์

อยากทำคลาสสิก นมนก» สอดคล้องกับ GOST และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? จากนั้นเราขอเสนอสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่โรงงานผลิตขนมของสหภาพโซเวียตทุกแห่งจัดทำขึ้น

วัตถุดิบ:
เค้ก:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• วานิลลา (สารสกัด) - 5 หยด
• เนย - 150 กรัม

ตีให้เป็นฟอง:

• โปรตีน - จาก 2 ไข่
• Agar-agar - 30 g
• น้ำตาล - 450 กรัม
• เนย - 220 กรัม
• มะนาว - 1/6 ช้อนชา
• นมข้นจืด - ครึ่งกระป๋อง
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เคลือบ:

• ช็อกโกแลตดำ - 100 g
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร:

แป้งโด:

1. อ่อนลง เนยผสมกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสม
2. ค่อยๆใส่ไข่วานิลลินลงในมวลเนยแล้วตีต่อไปจนน้ำตาลละลายหมด
3. ในส่วนผสมที่มีอยู่ให้ผสมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. ใส่แป้งที่ก้นกลมของพิมพ์ แล้วอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส เวลาในการอบเค้กไม่เกิน 7-10 นาที

ตีให้เป็นฟอง:

1. แช่วุ้นในน้ำ 150 มล. เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ต้มน้ำซุปอีกครั้ง และเมื่อปริมาณน้ำเชื่อมลดลงและมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ให้นำมวลออกจากเตา น้ำเชื่อมควรยืดเหมือนด้าย ปล่อยให้เย็นลงถึง 80 องศาเซลเซียส
2. ตีเนยและนมข้นจืด (อุณหภูมิห้อง) ลงในครีม แล้วใส่วานิลลา
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ใส่ครีมข้นเนย วุ้น-วุ้น แล้วตีด้วยเครื่องผสม

เคลือบ:

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยในห้องอบไอน้ำ ห้ามนำไปต้ม

การประกอบเค้ก:

1. ใส่เค้กชิ้นแรกในพิมพ์แบบด้านข้าง แล้วเทส่วนของซูเฟล่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน
2. ส่งเค้กไปชุบแข็งในตู้เย็น
3. เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้ปิดเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ แล้ววางผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในตู้เย็น

เนื่องจากวุ้นวุ้นไม่สามารถพบได้ในร้านค้าทั้งหมดและไม่ถูกมาก แต่ เค้กแสนอร่อยหากคุณต้องการปรุงเราจะแนบสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเซโมลินา ครีมสำหรับอาหารอันโอชะนี้จะทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และไม่ได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงจากต่างประเทศ ในขณะเดียวกัน “นมนก” ก็จะมีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นเช่นเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 1 กระป๋อง
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 500 มล. (สำหรับครีม), 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ในเคลือบ)
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ (ในครีม) 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับ Frosting)
• เนย - 300 กรัม (สำหรับครีม), 50 กรัม (สำหรับเคลือบ)
• โกโก้ - 3.5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับ Frosting)

การทำอาหาร:

1. ต้มนมแล้วเท semolina. ชง semolina,กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น เพิ่มน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
2. ต้มโจ๊กให้เย็นใส่เนยที่นิ่มแล้วตีมวลด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทนมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ยังคงตีด้วยเครื่องผสม
4. เทครีมลงในพิมพ์ที่มีด้านสูงถอดออกได้แล้วส่งให้เย็นในตู้เย็น
5. เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว นำออกจากพิมพ์ ตักใส่จานแล้วเทราดลงไป ช็อคโกแลตไอซิ่ง.
6. ในการเตรียมเคลือบ ให้อุ่นส่วนผสมทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง แต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด
7. วางเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับทางเลือกอื่นในการเตรียมขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งแต่วัยเด็กของเรา แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลง เราจะทำนมนกไม่ใช่สีขาวคลาสสิค แต่เป็นสีชมพู

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• เนยจืด - 55 กรัม
• ไข่แดง - 3 ฟอง
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา

ตีให้เป็นฟอง:

• โปรตีน - 6 ชิ้น
• น้ำบีทรูท - 250 มล
• น้ำตาลผง - 400 กรัม
• Agar-agar - 5 ช้อนชา
• เนยจืด - 220 ก
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
• นมข้น - 150 กรัม
• เกลือ - หยิก

เคลือบ:

• ช็อคโกแลตขม (70%) - 110 g
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร:

บิสกิต:

1. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมวานิลลาและน้ำตาล เมื่อมวลสว่างขึ้นให้เพิ่มไข่แดงทีละครั้งแล้วตีต่อไป
2. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วใส่ส่วนผสมของเนย นวดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยดินสอ พลิกแผ่นหมึกกลับด้านแล้วทาแป้งด้วยไม้พายแล้วปั้นเป็นเค้กกลม
4. อบเค้กที่ 210 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. นำเค้กที่เสร็จแล้วร้อนออกจากกระดาษแล้วพักให้เย็น

ตีให้เป็นฟอง:

1. ตีเนยนิ่มกับนมข้นที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวนวล
2. เทวุ้นกับน้ำบีทรูทและไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ละลายจนหมด จากของเหลวขุ่นควรเปลี่ยนเป็นของเหลวใส
3. เทน้ำตาลลงในวุ้นและคนให้ละลาย อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือด อุ่นมวลถึง 112 ° C เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และหลังจากเดือดหนึ่งนาทีเทน้ำมะนาวลงไป
4. ตีไข่ขาวกับเกลือจนเป็นโฟมแข็ง และไม่ต้องหยุดตี เติมน้ำเชื่อมบีทรูทร้อนในกระแสบางๆ ทำให้มวลมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
5. เพิ่มน้ำเชื่อมบีทรูทลงในมวลเนยที่ตีแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน มวลควรหนา ดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยไม่ชักช้าประมาณ 2 นาทีเพราะ วุ้นแข็งตัวเร็ว

เค้ก:

1. วางบิสกิตในรูปแบบด้านที่ถอดออกได้ และเทซูเฟล่ด้านบน ปรับระดับพื้นผิวและส่งเค้กไปที่ตู้เย็น
2. เตรียมฟรอสติ้ง. รวมช็อกโกแลตกับเนยและอุ่นในอ่างน้ำ
3. วางเค้กลงบนจานแล้วเทช็อกโกแลตลงไป

เค้กที่ไม่ต้องอบถือเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบยุ่งกับการเตรียมขนมหวานมาเป็นเวลานาน รสชาติของนมนกนั้นนุ่มลิ้นซึ่งละลายบนลิ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เนย - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• เจลาติน - 3 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ลูกพรุน - 200 กรัม
• คุกกี้ - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. บดบิสกิตด้วยลูกพรุนด้วยเครื่องปั่นและกดลงในแบบฟอร์ม ส่งเค้กไปที่ตู้เย็น
2. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
3. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนตั้งยอดแข็ง
4. ตีเนยกับนมข้นจืดจนเนียน
5. ผสมไข่ขาว ส่วนผสมเนย และเจลาติน
6. ใส่ซูเฟล่ลงบนเค้กแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
7. ละลายช็อกโกแลตกับเนย (ห้ามต้ม) แล้วเทลงบนเค้กแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ:

“คนรวยโดยเฉพาะนมนกมีทุกอย่าง” สุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียกล่าว แต่ในยุค 60 ของศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณความพยายามของ V. Guralnik นักทำขนมชาวโซเวียต "นมนก" ซึ่งกลายเป็นเค้กคือ ให้กับผู้มีรายได้ จริงอยู่บ่อยครั้งขนมนี้ยังคงไม่สามารถบรรลุได้เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามทำซ้ำเค้ก "Bird's Milk" ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของในครัว จึงมีรสชาติอร่อยแตกต่างกันออกไป

นี่เป็นเค้กแบบคลาสสิกซึ่งมีคิวยาวเข้าแถวที่ร้านขนม แต่ตอนนี้ใช้ได้แล้ว คำอธิบายทีละขั้นตอนสูตรช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะนี้ในครัวที่บ้านของคุณ

สำหรับของหวานที่หลายคนชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็กตามข้อกำหนดของ GOST สำหรับเค้กสองแบรนด์จำเป็นต้องเตรียม:

• ไข่ขนาดใหญ่สองสามฟอง
• น้ำมันอ้วน 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 160 กรัม พรีเมี่ยมแป้ง.

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาและนุ่มที่สุดด้วยกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน:

• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• น้ำ 210 มล. (140 สำหรับน้ำเชื่อมและ 70 สำหรับเจลาตินแช่)
• เจลาติน 25 กรัม
• 3 ไข่ขาว;
• นมข้น 100 กรัม (ไม่ต้ม);
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 4 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตกแต่งแบบดั้งเดิม - เคลือบช็อคโกแลต, เคลือบมัน, มันวาว จาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีสร้างเค้กนมนกตาม GOST ด้วยเจลาติน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-25 ซม. จาก ขนมชนิดร่วน. ใช้เครื่องผสม ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร และเมล็ดน้ำตาลควรแยกย้ายกันไปโดยสมบูรณ์
2. หลังจากนั้นให้คนไข่และแป้งทีละคน แป้งพร้อมรวบรวมเป็นมวยซึ่งควรให้เวลาพัก 15-20 นาที จากนั้นม้วนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนกระดาษ parchment อบที่ 230 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ จากน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อมซึ่งจะยืดจากช้อนด้วยด้ายบาง ๆ
4. ในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กำลังเย็นลง (อุณหภูมิควรลดลงถึง 60 องศา) ให้ตีเนยครีมกับนมข้น ทำเช่นเดียวกันกับไข่ขาวในชามแยก กรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยจะช่วยให้คุณตั้งยอดคงที่และมีกลิ่นหอมเร็วขึ้น
5. เราเชื่อมต่อส่วนประกอบของซูเฟล่ ขั้นแรก ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง ตามด้วยเจลาตินที่อุ่นจนเป็นของเหลวโดยไม่มีเมล็ดธัญพืช คนสุดท้ายด้วยไม้พาย ครีมน้ำมันกับนมข้นจืด
6. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้ของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ควรวางเค้กทรายหนึ่งก้อน ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งควรกระจายให้ทั่ว คลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่ง จากนั้นจึงเลื่อนส่วนที่เหลือของมวลที่อ่อนนุ่ม นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. เมื่อมวลซูเฟล่ "จับ" ได้ดีและแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเทขนมลงไปด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลายและเนย

ปล่อยให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ

สูตรไม่ต้องอบง่ายๆ กับนมข้นต้ม

เค้กทุกชนิดต้องใช้เค้กอบ แต่ขนมนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงช่วงเวลานี้ได้ด้วยการเตรียมนมนกโดยไม่ต้องอบ ฐานบิสกิตสามารถซื้อได้ที่ร้านในรูปแบบของเค้กสำเร็จรูปและฐานทรายสามารถทำตามวิธีการที่นำเสนอด้านล่าง

สามารถทำซูเฟล่ได้ สูตรคลาสสิคหรือใช้รุ่นคาราเมลกับนมข้นต้ม คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้กระป๋องและผลไม้สด ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่นุ่มนวล สมดุลความหวานของซูเฟล่

ฐานทรายของเค้กเตรียมจาก:

• 200 กรัม บิสกิตขนมชนิดร่วน;
• เนย 100 กรัม

สำหรับซูเฟล่คาราเมล คุณจะต้อง:

• 370 กรัมต้ม (สามารถทำเองได้) นมข้นจืด;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%
• เนยครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• 5 โปรตีน

ตกแต่งของหวาน:

• กระป๋อง 400 กรัมหรือ เบอร์รี่สดและผลไม้เพื่อลิ้มรส
• เค้กวุ้น 1 ห่อ.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ในเครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหารบดคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับเนยนุ่มเป็นเศษเนย อัดมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้และแช่เย็น
2. ตีนมข้นกับเนยครีมนุ่มๆ เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้แช่ในน้ำ (สัดส่วน 1:3) และตั้งไฟให้เป็นของเหลว ใส่ครีมนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาตินร้อน คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในมวลรวมของครีม
3. โฟมโปรตีนอย่างละเอียดและผสมกับนมข้นต้ม กระจายซูเฟล่บนพื้นฐานของคุกกี้ขนมชนิดร่วน เกลี่ยให้เรียบและยืนค้างคืน (อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง) บนชั้นวางตู้เย็น
4. ปาดผลเบอร์รี่-ผลไม้แช่เยือกแข็งแล้วเทลงบนเยลลี่สำหรับเค้ก เตรียมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ค่อยๆ แกะด้านข้างของแบบถอดได้ออกจากของหวานแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ นกคาราเมลที่เรียกว่าเค้กรุ่นนี้พร้อมที่จะ "บิน" บนโต๊ะ

หากไม่สามารถซื้อเยลลี่สำหรับเค้กได้ คุณสามารถปรุงเองโดยผสมเจลาติน น้ำตาล และน้ำในอัตราส่วน 1: 1: 3 หลังจากที่เจลาตินพองตัวแล้ว ให้อุ่นส่วนผสมให้เป็นของเหลวแล้วเทลงบนผลไม้บนเค้ก

อิงจากคอทเทจชีส

เตรียมตัว รุ่นอ่อนโยน"นมนก" จากคอทเทจชีสคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ จุดสำคัญของสูตรนี้: ควรเลือกชีสกระท่อมที่อ่อนนุ่ม, ซีดขาว, ไม่มีธัญพืช เพื่อความน่าเชื่อถือ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่ามันให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในเครื่องปั่น

ของหวานประกอบด้วยสามชั้น สำหรับคนแรกที่คุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ปริมาณน้ำมันเท่ากัน
• ลูกอาหารเช้าช็อคโกแลตแห้ง 100 กรัม (เช่น Nesquik)

ซูเฟล่เต้าหู้ชั้นที่สองเตรียมจาก:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัมและครีมหนัก
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ชั้นสุดท้าย - ช็อกโกแลตไอซิ่งประกอบด้วย:

• น้ำ 140 มล.
• ครีม 130 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.

ความคืบหน้า:

1. เราละลายช็อคโกแลตและเนยจนเป็นของเหลว เทอาหารเช้าแบบแห้งกรอบลงไป คลุกเคล้าและเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของจาระบี น้ำมันพืชแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ เราส่งไปที่เย็นเพื่อให้ชั้นคว้า
2. เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้บวมและละลายในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ ตีครีมกับน้ำตาลและคอทเทจชีสให้เป็นก้อนฟู ใส่วานิลลิน และเพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้ วางซูเฟล่ที่ได้ไว้บนชั้นแรก แช่เย็นอีกครั้ง
3. เมื่อซูเฟล่ "คว้า" ผสมส่วนผสมทั้งหมดของเคลือบในหม้อเดียว ยกเว้นเจลาตินและน้ำ แช่ไว้ต่างหาก ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้ตั้งปริมาณเท่าเดิม ยกออกจากเตา

มันยังคงเปลี่ยนเจลาตินที่บวมเป็นไอซิ่งผสมจนเนียนแล้วเทขนมลงบนมวลที่ทำเสร็จแล้ว

เค้ก "นมนก" บนวุ้นวุ้น

สำหรับขนมมูสและซูเฟล่ จะใช้สารเพิ่มความข้นหลักสองชนิด ได้แก่ เจลาตินและวุ้นวุ้น

สินค้าล่าสุดจาก สาหร่ายช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่มีเสถียรภาพมากขึ้น เนื่องจากมันค้างอยู่ที่สี่สิบองศาแล้ว

คุณสมบัตินี้และคุณสมบัติอื่น ๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเทคโนโลยีการเตรียมทั่วไป

เพื่อไม่ให้ไข่แดงที่ใช้ทำซูเฟล่หายไป ควรอบเค้กบิสกิตเป็นพื้นฐานของเค้ก

• 7 ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 160 กรัม

ซูเฟล่ประกอบด้วย:

• 7 โปรตีน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• วุ้น - วุ้น 10 กรัม
• น้ำ 100 มล.

ชุดของชำสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจะเป็นดังนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ครีม 200 กรัม

เค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้นเตรียมดังนี้:

1. ตีไข่แดงสำหรับบิสกิตจนเป็นครีมกับน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) ใส่เนยที่นุ่มมาก ๆ ลงไปตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟู นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วอบเค้กฟองน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จากมันเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
2. เทน้ำอุ่นลงในวุ้นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด
3. ด้วยกรดซิตริก ตีไข่ขาวจนได้โฟมที่แน่นและแน่น เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดตี ใช้ความเร็วปานกลาง ใส่เนยครีมนุ่มๆ และนมข้นจืดลงไป
4. ละลายบิสกิตตามยาวเป็น 2 ชั้น วางด้านล่างของแบบฟอร์ม เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สอง ด้านบน - ซูเฟล่อีกครั้ง เรียบพื้นผิวของขนมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. ช็อกโกแลตและเนยชิ้นเล็กๆ ราดบนครีมที่อุ่นจนเดือด ผัดมวลเพื่อให้เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง แล้วนำเค้กกลับเข้าตู้เย็นจนกว่าจะ "จับ"

ของหวานชอคโกแลต

เมื่อคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถปรุง "Bird's Milk" เวอร์ชันช็อกโกแลตบนวุ้นและนมข้นต้มได้ เค้กจะผิดปกติ แต่อร่อยมาก

สำหรับบิสกิตขนาดเล็ก (20-21 ซม.) ให้เตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

ในการทำช็อคโกแลตซูเฟล่ คุณต้องทำ:

• วุ้น 8 กรัม
• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• 2 โปรตีน;
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม.

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในการตกแต่งเค้ก

ลำดับ:

1. ทำฟองหวานจากไข่และน้ำตาล ใส่แป้งร่อนแล้วเตรียมบิสกิต เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้องหั่นเป็นเค้กทินเนอร์ 2 ชิ้น
2. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนยนุ่มกับนมข้นจืด ช็อกโกแลตละลาย และผงโกโก้ จากวุ้นวุ้นน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อม เมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัวโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมแล้วคนครีมกับนมข้น
4. วางด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้หรือวงแหวนสำหรับประกอบขนมด้วยฟิล์มอะซิเตทวางเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างใส่ซูเฟล่ทั้งหมดลงไปให้เรียบแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง ส่งทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
5. ในการตกแต่ง ให้ทาตาข่ายช็อกโกแลตที่ละลายไว้ด้านบน นำเค้กออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกการรักษาบิสกิต

ซูเฟล่เข้ากันได้ดีไม่ใช่แค่กับ เค้กทรายแต่ยังมีฐานบิสกิต

"Bird's Milk" เวอร์ชันนี้สามารถเตรียมได้ง่ายในเตาอบและในหม้อหุงช้า แกดเจ็ตล่าสุดจะช่วยให้คุณได้รับ บิสกิตที่สมบูรณ์แบบแม้แต่สำหรับเจ้าของมือใหม่

ดังนั้นสำหรับเค้กบิสกิตคุณต้อง:

• 3 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่บนฐานคัสตาร์ด คุณควรปฏิบัติดังนี้

• 7 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 160 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลิน 1 กรัม

ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 15-20 กรัม
• นมต้ม 60 มล.

ขั้นตอนการเตรียมขนม:

1. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนเนื้อที่ว่างในชามเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน
2. อบบิสกิตในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45-60 นาที จากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ทำสองชั้นบางลงหลังจากเย็นสนิท
3. แยกไข่ขาวกับไข่แดงสำหรับใส่ซูเฟล่ บดน้ำตาลครึ่งหลังเทนมลงไปร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันต้มจนข้น กระบวนการนี้ยังสามารถทำได้ใน multicooker (ตัวเลือก multi-cooker, 100 องศา, หนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
4. ปล่อยให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงที่ 20-27 องศา ใส่วานิลลินลงไปแล้วตีด้วยเนยนุ่ม เทเจลาตินกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด และหลังจากบวมแล้ว ให้อุ่นให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เขย่าแป้งขาวให้เป็นโฟมแรงๆ กับน้ำตาลที่เหลือ ผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับฐานคัสตาร์ด
6. ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผัดให้บาง เค้กบิสกิตด้านบน - ส่วนที่สองของครีมและปิดด้วยเค้กอื่น นำขนมออกประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
7. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มชาม multicooker ในน้ำร้อน 1-2 นาที ตอนนี้คุณสามารถเอาเค้กออกอย่างระมัดระวัง
8. แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช็อกโกแลตแท่งและเนย เทนมเดือด ผสมจนเนียน เทฟองดองนี้ลงบนขนมอบ เมื่อแช่เย็นแล้ว ของหวานก็พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อตัดเค้ก Bird's Milk ช็อกโกแลตไอซิ่งมักจะแตกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ของหวานควรตัดด้วยมีดร้อนแห้ง

ด้วยเซโมลินาและมะนาว

สูตรสำหรับเค้ก Bird's Milk ที่มีเซโมลินาและมะนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่ขาดแคลนทั้งหมด แต่ถึงตอนนี้เมื่อคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับของหวานที่ประณีตที่สุดในร้านที่ใกล้ที่สุดก็ควรลอง เพราะความเรียบง่าย เค้กจึงอร่อยมาก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 450 กรัม (150 กรัมสำหรับเค้ก, 300 กรัมสำหรับครีม);
• น้ำตาล 620 กรัม (200 กรัมสำหรับแป้ง 300 กรัมสำหรับครีมและ 120 กรัมสำหรับเคลือบ)
• ผงโกโก้ 100 กรัม (40 กรัมสำหรับบิสกิต 60 กรัมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง);
• ผงฟู 5 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 160 กรัม
• นม 250 มล.
• แป้งเซมะลีเนอร์ 30 กรัม
• 1 มะนาว;
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

เราอบเค้กด้วยเซโมลินาซูเฟล่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมแป้งเค้กชอคโกแลต ฐานบิสกิต. เราเปลี่ยนไข่ที่มีน้ำตาลผลึกสีขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง ตีเนยอ่อนเล็กน้อยเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น ค่อยๆรวม eggnog-mogul จากไข่และน้ำตาลกับเนยวิปปิ้ง
2. หลังจากที่ได้แสดงฝีมือและความระมัดระวังอย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา เราจึงพยายามแนะนำส่วนผสมของส่วนผสมที่ร่อนแล้ว (แป้ง โกโก้ และผงฟู) ให้กับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
3. จากแป้งที่ออกมาควรอบเค้กสูงหนึ่งก้อนที่ 180 องศา ระยะเวลา การรักษาความร้อน- 20 นาที.
4. ต้มมะนาว 10-15 นาที น้ำร้อนเพื่อขจัดความขมขื่นทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เลือกกระดูก และบิดเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. เตรียมโจ๊กหนา ๆ จากนมน้ำตาลและเซโมลินาซึ่งควรแช่เย็นอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง ใส่มะนาวและเนยนุ่มลงไปในเซโมลินาที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมจนเป็นซูเฟล่โปร่งสบาย
6. ละลายบิสกิตเป็นเค้กสองชิ้นที่เหมือนกัน ระหว่างนั้นวางซูเฟล่เซโมลินา เทราดด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่งจากน้ำตาล ผงโกโก้ และครีมเปรี้ยว อุ่นในภาชนะเดียว

สวัสดีเด็กหญิงและเด็กชายที่รักของฉัน!

ดังนั้น X-hour ที่รอคอยมานานก็มาถึง วันนี้จะมาเล่าวิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน จริงมันนานมาแล้ว แต่ฉันหวังว่าฉันจะจำความแตกต่างทั้งหมดได้

สูตรเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว

หากคุณเคยปรุงมาร์ชเมลโลว์ คุณจะเข้าใจว่าที่นี่มีสาระสำคัญเหมือนกัน เพียงเติมบิสกิตและช็อกโกแลตไอซิ่ง

และเนื่องจากคุณรอสูตรนี้มานาน มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ฉันสามารถพูดได้เพียงว่านมนกเป็นเค้กที่ฉันชอบและยังคงเป็นเค้กที่ฉันชอบ แม้ว่าหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้ลองนมนกที่ซื้อจากร้านและรอเป็นเวลานานกว่าที่วุ้นจะปรากฎในตลาดเสรีเพื่อปรุงเอง ไม่กี่ปีที่ผ่านมาความฝันของฉันเป็นจริง! ตามสูตรนี้เค้กจะออกมาเหมือนกับ GOST Bird's Milk ของ Guralnik ปู่ที่นับถือของเรา

สูตรนมนกที่บ้าน

สำหรับเค้ก:

• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ไข่อุณหภูมิห้อง - 2 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนยนิ่ม - 150 กรัม
• นมข้น - 70 กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง - 200 กรัม (≈6 ชิ้น)
• กรดซิตริกหรือเกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 140 กรัม
• วุ้น - 8 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 75 gr
• เนย - 50 กรัม

* สำหรับแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.

ก่อนอื่นมาเตรียมเค้กกัน

พวกเขาจะเตรียมโดยการเปรียบเทียบกับแป้งคัพเค้ก

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่210ºС
2. ตีเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนฟู
3. ตีต่อไปเพิ่มไข่ทีละฟองจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสมแป้งกับผงฟูลงในน้ำมัน ผสมด้วยไม้พายสักครู่จนส่วนผสมเข้ากัน แป้งจะหนาและเหนียว
5. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วเกลี่ยบนแผ่นฟิล์ม 2 แผ่นห่อแล้วปั้นเป็นลูกบอล 2 ลูกในฟิล์มโดยตรง
6. จากนั้นบนแผ่นหนัง 2 แผ่นเราวาดดินสอรอบ ๆ แบบฟอร์มที่เราจะเตรียมเค้กเพื่ออบเค้กตามขนาดของแบบฟอร์ม
7. เราเลื่อนแป้งไปที่กึ่งกลางของวงกลมเพื่อให้อยู่ระหว่างแผ่นหนังกับฟิล์ม
8. ด้านบนของฟิล์มด้วยหมุดกลิ้ง เราม้วนแป้งเป็นวงกลมตามขนาดที่ต้องการแล้วปรับด้วยมือของเราภายใต้ขอบที่วาด
9. ลอกฟิล์มออก นำเค้กไปวางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 6-7 นาที จนหน้าแดงเล็กน้อย
10. ขณะอบเค้กชิ้นแรก ให้เตรียมเค้กชิ้นที่สองและอบด้วย
    

    ฉันแนะนำให้ตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอของบิสกิตออกและทำให้มันเล็กกว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้ง "โผล่ออกมา" ออกจากซูเฟล่ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

ระหว่างที่เค้กกำลังเย็นตัว มาเริ่มซูเฟล่

1. เทวุ้นลงในหม้อลึก น้ำเย็น(140 กรัม) และปล่อยให้บวมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เราคลุมจานอบที่ถอดออกได้ด้วยแผ่น parchment (เพื่อให้สะดวกในการลากเค้กลงบนจานในภายหลัง) ทาเนยที่ด้านข้างแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเขย่าผงที่เหลือ
3. เราใส่เค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแล้วพักไว้ เราเตรียมที่สองไว้ให้พร้อม
4. ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องตีจน แอร์ครีมสีขาว (10 นาที)
5. ในการตีต่อไป เราแนะนำนมข้นหวาน เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ และค่อยๆ ใช้เครื่องผสมอาหารทุกครั้งหลังเสิร์ฟ
6. เราใส่โปรตีนลงในเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ โยนกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง
7. ทันทีที่เราตั้งไข่ขาวให้ตี ให้ใส่กระทะที่มีวุ้นวุ้นบนไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน คนส่วนผสมจนวุ้นละลายหมด
8. เพิ่มความเร็วเครื่องผสมไข่ขาวให้สูง
   

   ทุกอย่างต้องเสร็จเร็วในขณะที่คนขาวกำลังตี เพราะน้ำเชื่อมและเมอแรงค์ต้องพร้อมในเวลาเดียวกัน
   ถ้าคนขาวตีเป็นเมอแรงค์ที่คงตัวก่อนที่น้ำเชื่อมจะสุก ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง

9. เพิ่มน้ำตาลลงในกระทะด้วยวุ้น - วุ้นแล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม: ทันทีที่น้ำตาลละลายและก่อนที่น้ำเชื่อมเดือดให้ใช้แก้วน้ำแล้วล้างผลึกน้ำตาลออกจากผนังกระทะด้วย แปรง.
10. หลังจากเดือดให้หยุดคนและนำน้ำเชื่อมไปที่108-110ºС ก่อนที่น้ำเชื่อมจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ใส่น้ำมะนาวสักสองสามหยด
11. ไม่หยุดตีไข่ขาวที่ความเร็วปานกลางทันที เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระหว่างที่ตีไข่กับชามผสม
12. ตี 1-2 นาที และเมื่อซูเฟล่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น เราแนะนำเนยและนมข้นจืด เติมทีละช้อน
    

    ที่นี่เช่นกัน คุณไม่สามารถอยู่ได้นานเกินไป เพราะทันทีที่ซูเฟล่เย็นตัวลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส วุ้น-วุ้นจะแข็งตัว

13. หลังจากใส่น้ำมันอิมัลชัน ซูเฟล่จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ตีต่ออีก 1-2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
14. เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน และเทซูเฟล่ครึ่งหลัง
15. เราใส่เค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซูเฟล่จับ

มาทำฟรอสติ้งกัน

1. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ละลายช็อกโกแลตสับกับเนยในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
2. ไอซิ่งที่เกิดขึ้นทันทีเทนมของนกแล้วทาด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิว
3. วางเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 30 นาทีเพื่อให้เปลือกน้ำrostาลแข็งตัวเล็กน้อย
4. ช้าๆและระมัดระวังมาก (มิฉะนั้น ซูเฟล่อาจแตกได้) เราดันด้านข้างของแม่พิมพ์ออกจากกัน นำเค้กออกแล้วนำเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นจนกว่าจะซ่อมเสร็จในที่สุด 30 นาทีก็พอ
5. ฉันทำจารึกด้วยช็อคโกแลตสีขาวละลาย

ดังนั้น ด้วยความพยายามของคุณ ลัทธิอื่น เค้กโซเวียตนมนกปรากฏในบล็อกของเรา

สูตรมีความซับซ้อนเพียงแวบแรกเท่านั้น และนี่เป็นเพราะความแตกต่างหลายอย่างในการเตรียมซูเฟล่ อันที่จริงทุกอย่างทำได้เร็วมาก

ถามคำถามทั้งหมดในความคิดเห็นอย่าอาย เราจะตัดสินใจร่วมกัน

จูบทุกคน.

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

ถึงแม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจตั้งแต่วัยเด็กว่านมมาจากนก แต่ฉันก็ยังชอบขนมและเค้กที่มีชื่อนั้น มันนุ่มและหวานมาก มันละลายในปากของคุณและคุณไม่รู้สึกว่าคุณยังไม่ได้กินชิ้นแรกเลย ความลับทั้งหมดคือเค้ก - ซูเฟล่ "Bird's Milk" ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ด้านล่างมีเนยจำนวนมากในองค์ประกอบ ซึ่งทำให้เนยนุ่มมาก และก็ทำอาหารได้ไม่ยากโดยเฉพาะแป้งและเคลือบ แต่ด้วยซูเฟล่ คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องสูตร "นมนก" เป็นสูตร เค้กคลาสสิคที่ฉันเชื่อมโยงพร้อมรูปถ่าย แขวนอยู่ในครัวของคุณย่าของฉันตลอดไป แต่เขาก็มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันโดยการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับรสชาติให้กับซูเฟล่ ดังนั้นลองดูเวอร์ชันของฉันแล้วคุณจะสามารถทำเค้ก "นมนก" และสูตรอื่น ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้น

เครื่องใช้ในครัว:มิกเซอร์, ช้อน, แม่พิมพ์เค้กขนาดต่างๆ, แผ่นอบ, เตาอบ, กระทะ, ชาม

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ระยะแรก

• ไข่แดง;
• น้ำมัน 70 กรัม
  
• ผงฟู;
  
• น้ำตาล 70 กรัม
  
• แป้ง.

ระยะที่สอง

• น้ำมัน 100 กรัม
• นมข้น;
• น้ำตาล 270 กรัม
• วุ้นวุ้น;
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนที่สาม

• ครีม;
  
• ช็อคโกแลต.

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้นที่บ้าน

ในสูตรมีส่วนประกอบค่อนข้างมาก ดังนั้น,เพื่อไม่ให้พลาด ชมวิดีโอนี้แล้วจะรู้วิธีทำเค้กนมนก ". จะได้ดูวิธีทำซูเฟล่ทำครีม "นมนก" สำหรับเค้กและไอซิ่งสำหรับมัน

วิธีการตกแต่งเค้ก "Bird's Milk"

ซูเฟล่แช่แข็งและเคลือบนั้นวาดง่ายมาก คุณจึงสามารถตกแต่งเค้กด้วยวิธีใดก็ได้ตามต้องการ หยิบถุงขนมที่เต็มไปด้วยครีมหลากสีหรือช็อคโกแลตสีขาว แล้ววาดลวดลาย ดอกไม้ หรือเขียนแสดงความยินดี วาดสัตว์หรือตัวการ์ตูนต่าง ๆ หากคุณกำลังทำเค้กสำหรับเด็ก หรือเพียงแค่ตกแต่งด้วยชิ้นช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้ม ลูกอมหรือคุกกี้ อะไรก็ได้ที่คุณคิดจะทำกับเค้กชิ้นนี้

• เปลือกควรมีขนาดเล็กกว่าแม่พิมพ์เค้กเพื่อให้สามารถเทซูเฟล่ได้อย่างสม่ำเสมอ
• เทซูเฟล่โดยไม่ชักช้า เพราะมันเซ็ตตัวเร็วมาก
• อย่าใช้ส่วนผสมที่ร้อน ปล่อยให้เย็นจนอุ่นเพื่อไม่ให้เค้กเสีย

ทานกับอะไรดี

เรามักจะเสิร์ฟเค้กพร้อมเครื่องดื่มร้อน เป็นเค้กที่ฉันชอบกินกับกาแฟดำ และสามีของฉันชอบชามากกว่า เด็กๆสามารถเตรียมโกโก้สำหรับทำหรือ ช็อคโกแลตร้อนสิ่งสำคัญคือไม่ต้องลงน้ำด้วยความหวาน คุณสามารถเทผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้สักแก้ว หรือดื่มเครื่องดื่มอัดลมจากร้านก็ได้

ตัวเลือกอื่น

หากคุณไม่มีวุ้นในครัว คุณสามารถเปลี่ยนและปรุงได้อย่างง่ายดาย และจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ และในขณะเดียวกัน ซูเฟล่เองก็สามารถทำช็อกโกแลต กาแฟ หรือน้ำผึ้งได้ หากคุณทำครีมอีกแบบสำหรับทำซูเฟล่ หรือแม้แต่ทำชิมตั้งแต่สมัยเด็กๆ หากคุณพลาดขนมที่คุณโปรดปราน การทำขนมเองไม่ใช่เรื่องยากหากคุณต้องการ

คุณมีเค้กไหม ซูเฟล่นุ่มๆหวานๆ? ตกแต่งอย่างไร? และเสิร์ฟด้วยอะไร? บอกทุกอย่างในความคิดเห็น

เค้กชื่ออัศจรรย์ "นมนก" เป็นขนมที่โปรดปรานตั้งแต่สมัยเด็ก พวกเราคนไหนไม่ชอบที่จะกัดซูเฟล่สีขาวที่ละเอียดอ่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่คลุมด้วย ช็อคโกแลตแสนอร่อย? และตอนนี้เค้กนี้มีสมัครพรรคพวกจำนวนมากที่ซื้อขนมนี้ให้กับทุกคน ตารางงานรื่นเริง. แต่ถ้าเราต้องการทำเค้กที่น่าอัศจรรย์นี้ที่บ้านล่ะ แม้จะดูซับซ้อน แต่การทำที่บ้านก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี สูตรทำเค้กนี้น่าสนใจทีเดียว วัตถุดิบก็มีราคาไม่แพง ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่น่าสนใจที่สุดเหล่านี้

"นมนก": มันเริ่มต้นอย่างไร

ความเชื่อที่ว่านมนกเป็นอาหารอันโอชะที่สุดมาจากไหน? ตำนานโบราณกล่าวว่านกสวยงามที่อาศัยอยู่ในสรวงสวรรค์ให้นมลูกไก่ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าสิ่งใดในโลก ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่างใฝ่ฝันที่จะได้ชิมนมนก เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับนมนก และแต่งบทกวี และแม้กระทั่งตอนนี้ ในยุคของเรา เราเข้าใจดีว่านมนกเป็นเพียงนิยายที่สวยงาม แต่ความคิดเรื่องน้ำหวานที่สวยงามและลึกลับก็ทำให้หัวใจเต้นแรงได้ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงตัดสินใจตั้งชื่อเค้กที่อร่อยที่สุดในประวัติศาสตร์ว่า "Bird's Milk" อร่อย นุ่ม ละเอียด เหมือนเดิม

ประวัติของเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พูดได้เลยว่า "นมนก" เป็นความภาคภูมิใจของโซเวียต อุตสาหกรรมขนมนี่เป็นเค้กเพียงสูตรเดียวที่ได้รับสิทธิบัตรจากรัฐ เป็นที่เชื่อกันว่าเทคโนโลยีการเตรียมของหวานได้รับการพัฒนาโดยนักทำขนม Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "ปราก" เขายืมแนวคิดของซูเฟล่มาจากขนมทั่วไปที่ผลิตโดยโรงงานขนมในท้องถิ่น แต่นำสูตรนี้มาสู่ความสมบูรณ์แบบทำให้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

เค้กประกอบขึ้นจากเค้กชิ้นเล็กๆ ซูเฟล่นุ่มๆและช็อคโกแลตไอซิ่ง ยิ่งกว่านั้นแป้งสำหรับเค้กไม่ได้เตรียมบิสกิตไม่พัฟและไม่ใช่ขนมชนิดร่วน แต่เป็นคัพเค้ก Guralnik ร่วมกับพันธมิตรได้พัฒนาสูตรเป็นเวลาประมาณหกเดือน แป้งที่สมบูรณ์แบบจนกว่าคุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการ เพื่อปรับปรุงสูตรซูเฟล่ เขาต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด: เค้กใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วมาก

ในไม่ช้าสูตรซูเฟล่ได้รับ GOST และในปี 1980 ได้มีการออกสิทธิบัตรของรัฐสำหรับเค้ก น่าเสียดายที่ชื่อของขนมไม่ได้รับการจดสิทธิบัตร ดังนั้นตอนนี้ใครๆ ก็สามารถทำเค้กและขนมอบในชื่อ "Bird's Milk" ได้ และไม่น่าแปลกใจที่บางครั้งเราผิดหวังกับรสชาติของ "ผลงานชิ้นเอก" ต่อไปเพราะไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ทำตามสูตรการทำขนมอย่างแน่นอน

เค้กทดลองชุดแรกออกจำหน่ายในปี พ.ศ. 2511 เนื่องจากสูตรของหวานค่อนข้างซับซ้อน และเทคโนโลยีการทำอาหารก็ซับซ้อน เค้กจึงถูกผลิตขึ้นในจำนวนที่น้อยมาก และสามารถรับได้เฉพาะในมอสโกและเลนินกราดเท่านั้น ผู้คนยืนต่อคิวยาวเกือบทั้งคืนเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ ซึ่งสูตรนี้ถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด บางครั้งเพื่อซื้ออาหารอันโอชะที่พวกเขาต้องซื้อตั๋วให้สอดคล้องกับนักธุรกิจที่กล้าได้กล้าเสีย วิธีการทั้งหมดนั้นดีเพียงเพื่อลองใช้ปาฏิหาริย์นี้

ในบรรดาเค้กหลายชิ้นที่ได้รับความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ของหวานชิ้นนี้ยังคงเป็น "อันดับหนึ่ง" ในรายการขนมโปรดมาหลายปีแล้ว "นมนก" อาจเป็นเค้กหนึ่งเดียวในโลกที่มีสูตรมากกว่าร้อยสูตร คุณสามารถอบเค้กโดยใช้แป้ง เจลาติน มะนาว เบอร์รี่ เพื่อทำให้ขนมของคุณมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้อย่างแท้จริง แน่นอนว่ายังมีสูตรตาม GOST ซึ่งได้รับการอนุมัติจากรัฐโซเวียตเมื่อหลายปีก่อน แต่ความซับซ้อนของมันคือการใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินปกติสำหรับซูเฟล่ เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำมาจากสาหร่ายสีแดง ตามคุณสมบัติของมัน วุ้นวุ้นมีลักษณะคล้ายเจลาตินชนิดเดียวกัน แต่ซูเฟล่และเยลลี่ที่ทำมาจากวุ้นจะกลายเป็นนุ่มและอร่อยอย่างผิดปกติ ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำเค้ก Bird's Milk แท้ๆ - ตามที่ผู้เขียนตั้งใจไว้ - ให้มองหาสูตรที่มีวุ้นวุ้น!

สูตรสำหรับเค้ก "Bird's Milk" (ตาม GOST) ก็ซับซ้อนเช่นกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมsouffléจำเป็นต้องต้มวุ้นวุ้นด้วยน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 117 องศาเซลเซียส (ไม่มาก) และไม่น้อย!). ทำได้ง่ายใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมซึ่งมีอุปกรณ์พิเศษพร้อมเซ็นเซอร์อุณหภูมิ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ความหนืดของวุ้นวุ้นจะไม่เพียงพอ ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลที่จำเป็นทั้งหมด และตามที่คุณเข้าใจที่บ้านมันค่อนข้างยากที่จะทำตามสูตรเทคโนโลยีการทำอาหารและอบเค้กตาม GOST

โดยทั่วไป ในระหว่าง ทำอาหารที่บ้านเค้ก "นมนก" วุ้นวุ้นสามารถเปลี่ยนเป็นเจลาตินธรรมดาได้ สูตรเด็ดและด้วยสินค้าชิ้นนี้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ - เฉพาะซูเฟล่เท่านั้นที่จะเข้มข้นและแน่นขึ้น หากคุณตั้งใจจะซื้อวุ้นวุ้นและทำเค้กตาม GOST ให้ลองหาซื้อในแผนกเครื่องเทศหรือในร้านขายยา (ใช่ สารสกัดจากสาหร่ายนี้ใช้เป็นยาแก้ปวดท้องด้วย!) ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถลองเจรจากับคนงานในโรงงานทำขนม - วุ้นวุ้นต้องอยู่ที่นั่น

เป็นการยากที่จะบอกว่าสูตรใดสำหรับเค้กนมนกจริง ๆ ที่ถือว่าดีที่สุดเพราะแต่ละสูตรมีความน่าสนใจและมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ดังนั้นเราจึงนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดและ สูตรที่น่าสนใจการทำเค้กนมนกที่มีชื่อเสียง เลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

"นมนก" - สูตรใกล้เคียงกับ GOST

หากคุณพบวุ้นวุ้น การทำเค้กนมนกซ้ำแบบที่คุณจำได้เมื่อตอนเป็นเด็กจะไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัดเพื่อทำทุกอย่างตามสูตรที่กำหนด ดังนั้น ในการทำเค้กในฝันของคุณ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับเค้ก ใช้:

• เนย (เนย) - หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาล - หนึ่งร้อยกรัม
• สองไข่;
• แป้งสาลี - หนึ่งร้อยสี่สิบกรัม
• สารสกัดจากวานิลลา.

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาวสองฟอง (หกสิบกรัม);
• น้ำตาล - สี่ร้อยหกสิบกรัม
• Agar-agar - สองช้อนชาไม่มีสไลด์
• นมข้น - สองร้อยกรัม
• วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - เจ็ดสิบห้ากรัม
• เนย (เนย) - ห้าสิบกรัม

ในการเตรียมเค้ก คุณจะต้องใช้แบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 เซนติเมตร สูตรนี้บอกเป็นนัยว่าสามารถใช้วานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรสได้ หากจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาบดเป็นผงได้

ทำเค้ก:

ตีเนยกับน้ำตาล แล้วค่อยๆ ใส่ไข่และวานิลลาลงไป ตีมวลจนน้ำตาลละลายหมด ใส่แป้งช้าๆ ครั้งละประมาณช้อนโต๊ะ นวดแป้ง ละเลงครึ่ง แป้งพร้อมเป็นรูปวงกลมแล้วอบที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศา เวลาในการอบคือสิบนาที เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้อบเค้กชิ้นเดียวกันอีกชิ้นหนึ่ง

การเตรียมซูเฟล่:

แช่วุ้นในน้ำหนึ่งร้อยสี่สิบมิลลิลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมง นมข้นและเนยที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องจะต้องผสมและตีเป็นครีมเพิ่มวานิลลาลงในมวล ตอนนี้ครีมที่ได้จะถูกพักไว้ แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น

วุ้นที่แช่น้ำต้องตั้งไฟ ช้าเสมอ ต้มให้เดือด ข้อควรระวัง: อย่าปล่อยให้วุ้นวุ้นไหม้! ต้มอย่างน้อยหนึ่งนาทีแล้วเติมน้ำตาลลงในมวล แล้วตั้งไฟปานกลาง นำวุ้นกับน้ำตาลกลับไปต้มโดยคนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นและโฟมสีขาวลอยขึ้น คุณสามารถนำออกจากเตาได้ จุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อมแล้วยกขึ้น: หากดึง "ด้าย" บางๆ ตามหลังช้อน แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมและปรุงอย่างถูกต้อง

น้ำเชื่อมต้องเย็นลงประมาณแปดสิบองศาเซลเซียส ในขณะที่กำลังเย็นตัวลง เราจะเริ่มทำส่วนประกอบโปรตีนของซูเฟล่ คุณต้องตีโปรตีนแช่เย็นเพิ่มเข้าไป กรดมะนาว. ตีจนมีความหนาแน่นสูง

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในวิปขาวในกระแสน้ำบาง ๆ คนตลอดเวลา ตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ครีมเนยกับนมข้นจืด ผสมและตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม ซูเฟล่พร้อมแล้ว

การเตรียมเคลือบ:

ละลายอะไรก็ได้ ดาร์กช็อกโกแลตมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อยร้อยละแปดสิบและเนยตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

รูปร่างสุดท้ายของเค้ก:

ในถาดเค้กทรงสูง วางเค้กชิ้นแรกไว้ด้านล่าง เทซูเฟล่ที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เราวางเค้กไว้บนชั้นวางของตู้เย็นอย่างน้อยยี่สิบนาทีเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัวเล็กน้อย หลังจากนั้น วางเค้กอีกชิ้นไว้ด้านบน แล้วเทซูเฟล่ที่เหลือลงไปอีกครั้ง เราคลุมเค้กที่ประกอบแล้วด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต (คุณต้องปรุงทันทีก่อนที่จะเท) และตอนนี้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

“นมนก” - สูตรเจลาติน

สูตรนี้ให้คุณใช้เจลาตินธรรมดาแทนวุ้นวุ้นได้ นี้จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยากมาก เจลาตินสามารถนำมาใช้ในจานหรือในเม็ด สิ่งสำคัญที่ต้องทำคือการละลายอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรการทำซูเฟล่อย่างเคร่งครัด

• เนย (เนย) - หนึ่งร้อยกรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งร้อยกรัม
• หนึ่งไข่;
• แป้ง - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม;
• ใช้วานิลลาบนปลายมีด

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - สามร้อยสิบกรัม
• เนย (เนย) - หนึ่งร้อยแปดสิบกรัม;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา;
• เจลาติน - ยี่สิบกรัม
• นมข้น - หนึ่งร้อยกรัม
• วานิลลินแล้วใช้ปลายมีด
• น้ำ - หนึ่งร้อยสามสิบมิลลิลิตร

• ช็อคโกแลต - หนึ่งร้อยกรัม;
• ครีม - หนึ่งร้อยกรัม

ทำเค้ก:

สูตรอาหาร แป้งบิสกิตสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่ายมาก เนยควรค่อยๆ อุ่นที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ละลาย!) ควรตีด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้ไม้พายได้) ค่อยๆ ใส่ไข่ วานิลลาเล็กน้อยลงในเนย แล้วตีให้เข้ากัน ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้ง

จากนั้นแบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วอบเค้กสลับกันที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาเซลเซียส เวลาในการอบคือสิบถึงสิบสองนาที

การเตรียมซูเฟล่:

เจลาตินต้องผสมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวมประมาณสามสิบนาที ทำครีมจากนมข้นจืดและเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เทน้ำตาลกับน้ำ คนและตั้งไฟบนไฟอ่อนๆ นำไปต้ม ต้มน้ำเชื่อมอย่างน้อยห้านาทีโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสูง ค่อยๆ ใส่วานิลลินและกรดซิตริก ตีไข่ขาวจนตั้งยอด โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในวิปปิ้งที่ตีให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ (เฉพาะในกระแสน้ำบาง ๆ เท่านั้น!) เทเจลาตินและครีมที่ละลายจากนมข้นกับเนยลงในมวลที่ได้ ตีซูเฟล่แห่งอนาคตด้วยความเร็วต่ำจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การเตรียมเคลือบ:

ละลายช็อกโกแลตด้วยครีมในอ่างน้ำจนเนียน คุณสามารถทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟได้หากต้องการ

รูปร่างเค้ก:

วางเค้กเย็นลงที่ด้านล่างของแบบฟอร์มสูง โรยหน้าด้วยซูเฟล่สำเร็จรูปครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น วางเค้กชิ้นที่สองไว้บนเค้กชิ้นแรก แล้วเทซูเฟล่ที่เหลือลงไป เอาออกไป เค้กสำเร็จรูปบนชั้นวางของตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เทช็อกโกแลตไอซิ่งลงไป หากต้องการด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยตัวเลขช็อคโกแลต, เบอร์รี่, เศษหรือถั่ว (วางตรงกลาง) ก่อนใช้ นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกในที่เย็นเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

สูตรสำหรับเค้กนมนกรุ่นที่สาม

สูตรนี้ง่ายมากและรวดเร็วในการเตรียม ตามกฎแล้วแม่บ้านทุกคนจะได้เค้กที่นุ่มและอร่อยแม้ว่าเธอจะตัดสินใจทำขนมแบบนี้เป็นครั้งแรก

• ไข่ไก่ - สี่ชิ้น;
• น้ำตาล - สามในสี่ของแก้ว
• แป้งสาลี - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

• ไข่ไก่ - สิบชิ้น;
• น้ำตาล - สามร้อยกรัม
• เนย (เนย) - สองร้อยกรัม
• นม - สองร้อยมิลลิลิตร
• เจลาติน - สามสิบกรัม
• แป้งสาลี - ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

• โกโก้ - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เนย (เนย) - หนึ่งร้อยกรัม

ทำเค้ก:

โปรตีนจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง พวกเขาสามารถลบออกได้ในขณะนี้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นและควรตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่แป้ง (ร่อน!) ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ตีผ้าขาวเพื่อเพิ่มระดับเสียงของพวกเขาห้าถึงหกครั้ง เพิ่มไข่ขาวที่ตีลงในส่วนผสมของไข่แดงและผสมเบา ๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองสบู่หลุดออก แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เวลาอบ - ยี่สิบห้าถึงสามสิบนาที

การเตรียมซูเฟล่:

เทเจลาตินออกจากถุง เทน้ำต้มเย็น (หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร) แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แยกโปรตีนออกจากไข่แดง จากนั้นจึงบดให้ละเอียดด้วยน้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม เพิ่มนมอุ่นและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีร่อนแล้วตีจนได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนกว่าจะได้ครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างหนาหลังจากนั้นเราก็นำออกจากความร้อนและเย็น

ในมวลที่แช่เย็นคุณต้องเพิ่มเนยที่นิ่มนวลในสภาพห้องแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม เจลาตินต้องถูกทำให้ร้อนก่อนจนกว่าเม็ดจะละลายหมด จากนั้นจึงเย็นลง เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีน จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองสูงและหนา เติมน้ำตาลทราย 150 กรัมที่เหลือลงในโปรตีนอย่างช้าๆ แล้วตีต่อ เพิ่มเจลาตินลงในโฟมและผสม จากนั้นผสมมวลโปรตีนกับมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง ผสมในโหมดเครื่องผสมแบบต่ำและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จนกว่าจะข้นขึ้น)

การเตรียมเคลือบ:

ผสมโกโก้ นม และน้ำตาล แล้วตั้งไฟเล็กน้อย ทันทีที่มวลใกล้เดือดให้ใส่เนย (เนย) ลงไปคนตลอดเวลา นำเคลือบออกจากความร้อนทันทีที่เริ่มเดือด

รูปร่างเค้ก:

วางเค้กชิ้นแรกที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เลือก เทลงบนซูเฟล่ วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน ในตอนท้าย เติมเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ก่อนใช้งาน แนะนำให้แช่ในตู้เย็นประมาณหกถึงแปดชั่วโมง

“นมนก” - สูตรแป้ง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ซูเฟล่มีส่วนผสมเช่น แป้งมันฝรั่ง. เป็นผู้ที่จะช่วยให้เค้กของคุณเบาและโปร่งสบายขึ้น

• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งช้อน (ชา);
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วเต็ม
• แป้ง - หนึ่งแก้วเต็ม;
• ไข่ไก่ - สี่ชิ้น

• ไข่ไก่ - สิบชิ้น;
• นม - หนึ่งแก้วเต็ม;
• แป้ง (มันฝรั่ง) - หนึ่งช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
• น้ำตาล - สองแก้วเต็ม
• เจลาตินเม็ด - สี่สิบกรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - สามช้อน (ชา);
• เนย (เนย) - สามร้อยกรัม..

• เนย (เนย) - ห้าสิบกรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - สองร้อยกรัม

ทำเค้ก:

ตีไข่กับน้ำตาลจนขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป ร่อนแป้งและค่อยๆ ใส่ คนตลอดเวลา ลงในไข่ที่ตี นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในแผ่นอบลึกซึ่งทาด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่แผ่นอบในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา แล้วอบเป็นเวลาสิบนาที (จนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) รอให้บิสกิตเย็นตัวแล้วแบ่งเค้กออกเป็นสองชิ้น

การเตรียมซูเฟล่:

ละลายแป้งในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ แยกไข่แดงและไข่ขาว ถูไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว ค่อยๆ ใส่นมและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผัดจนเนียนใส่แป้งที่เจือจางแล้วผสมต่อไป ตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมแล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำ ต้มจนข้น จากนั้นนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่เนยที่นิ่มไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีส่วนผสมจนได้มวลที่ฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน

ละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร ทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที อุ่นเจลาตินเจือจางในอ่างน้ำหรือไฟที่เล็กที่สุด - เม็ดควรละลาย กรองสารละลายเจลาติน. ตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลืออีกแก้วจนเป็นฟองสูง เทเจลาตินลงในกระแสน้ำบาง ๆ ให้แน่ใจว่าได้คนขณะทำเช่นนี้ เทมวลที่ได้ลงในครีมที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ด้วยความเร็วมิกเซอร์ที่สูง มิฉะนั้น โครงสร้างของซูเฟล่จะเสื่อมลง

การเตรียมเคลือบ:

ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ให้คนให้เข้ากัน

รูปร่างเค้ก:

เทเค้กซูเฟล่ชิ้นแรก วางเค้กชิ้นที่สองทับลงไป วางเค้กที่เกือบเสร็จแล้วในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเติมช็อกโกแลตไอซิ่ง หากต้องการเค้กสามารถแช่ในน้ำเชื่อมหวานหรืออะไรก็ได้ ครีมเหล้า. อย่าลืมใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

เค้ก "นมนก" - สูตรง่ายๆ

สูตรนี้ง่ายมากแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ และข้อดีของมันก็คือส่วนผสมทั้งหมดนั้นมักจะมีอยู่ในทุกบ้านและในตู้เย็นทุกเครื่อง ลองสูตรด้วยครีมที่ใช้เซโมลินาและมะนาวแทนเจลาตินและแป้ง!

• มาการีน - หนึ่งแพ็ค (250 กรัม);
• น้ำตาล - สองแก้วเต็ม
• ไข่ - หกชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - หนึ่งช้อน (ช้อนชา);
• แป้ง (ข้าวสาลี) - สองแก้วเต็ม;
• โกโก้ - สามช้อน (ชา);

• เนย (เนย) - สามร้อยกรัม
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• Semolina - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• มะนาว - สองชิ้น

• ครีม - สองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• โกโก้ - สองช้อน (ชา);
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เนย (เนย) - หนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)

ทำเค้ก:

ละลายมาการีน (คุณสามารถใช้เนยได้) จากนั้นเติมน้ำตาลลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่ม ไข่ไก่(ทีละครั้ง ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว) ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงมาก ดับเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชากับน้ำส้มสายชูหรือคั้นสด น้ำมะนาว, ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปผัด ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนลงในมวลที่ได้ ตีจนเนียน แบ่งแป้งบิสกิตที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งเพิ่มปริมาณโกโก้ที่ต้องการลงในครึ่งหนึ่ง อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศา นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงแล้วหั่นเป็นสองส่วน

การเตรียมครีม:

นิ่มที่อุณหภูมิห้องเราถูเนยกับน้ำตาล จากนั้นเราก็ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนมสองแก้วและเซโมลินาสามช้อนโต๊ะ ข้าวต้มพร้อมอย่าลืมทำให้เย็นลง (หรือปล่อยให้เย็นเอง) จนถึงอุณหภูมิห้อง มะนาวพร้อมกับเปลือกถูบนเครื่องขูดละเอียด (คุณสามารถบดในเครื่องปั่น) ผสมผิวมะนาวและเนื้อลงในเซโมลินา เติมน้ำมันที่โขลกด้วยน้ำตาลอย่างช้าๆเพื่อให้ได้มวลที่ได้ ตีครีมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

การเตรียมเคลือบ:

เราผสมครีมและน้ำตาลเพิ่มโกโก้และหลังจากกวนทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนข้น ใส่เนย นำไปต้มและยกออกจากเตาทันที

รูปร่างเค้ก:

ใส่เค้กช็อกโกแลตที่ด้านล่างของจานอีกครั้ง ปิดด้วยครีม จากนั้นสลับเค้กขาว ช็อกโกแลต และขาวอีกครั้ง เราคลุมเค้กแต่ละชั้น (ยกเว้นชั้นบนสุด) ด้วยครีม จากนั้นเราก็ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วที่ด้านบนและด้านข้างด้วยไอซิ่ง

เค้ก "นมนก" สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

บางทีสูตรนี้อาจเป็นหนึ่งในสูตรที่ยากที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในสูตรที่มีรายละเอียดมากที่สุดในบทความนี้ อันที่จริงสูตรนี้ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ คุณแค่ต้องระวังให้มากและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและทำอาหารอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และ เค้กที่ละเอียดอ่อน"นมนก" ด้วยตัวเองแล้ว ใส่ใจสูตรเด็ดนี้!

• มาการีน - หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาล - หนึ่งร้อยกรัม
• ไข่ไก่ - สองชิ้น;
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

• น้ำตาล - 350 กรัม
• ไข่ไก่ - ห้าชิ้น;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• เนย (เนย) - 150 กรัม
• เจลาติน - ยี่สิบกรัม
• กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ของช้อน (ชา)

• เนย (เนย) - สิบห้ากรัม
• ครีมหรือนม - หกช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• ช็อคโกแลต - หนึ่งร้อยกรัม..

ทำเค้ก:

บดมาการีนนิ่มกับน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง รวมทั้งแป้ง น้ำตาลวานิลลา ผัดส่วนผสมจนเนียน แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ ครีมข้น. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ ซึ่งควรจะทาน้ำมันให้ทั่ว แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาเซลเซียส เวลาอบ - สิบถึงสิบห้านาที เค้กควรออกมาเป็นสีทองสวยงาม ในทำนองเดียวกันให้อบเค้กชิ้นที่สองในเตาอบ หากคุณกังวลว่าเค้กจะไหม้หรือไม่หลุดออกมา ให้วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของพิมพ์

การเตรียมซูเฟล่:

แช่เจลาตินในน้ำเดือด (เย็น) ต้มสองร้อยมิลลิลิตร ตามกฎแล้วจะมีการระบุเวลาแช่บนบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้อุ่นเจลาตินบนไฟอ่อนๆ จนกว่าเราจะเห็นว่าเม็ดละลาย (แต่อย่าต้ม!) หลังจากนั้นจำเป็นต้องกรองสารละลายเจลาตินที่ได้

โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวัง - เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีนแม้หยดที่เล็กที่สุด มิฉะนั้น จะไม่สามารถตีโปรตีนให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ง่าย นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งช้อนส้อมและที่ตีของมิกเซอร์ได้ขจัดไขมันออกให้หมด เราใส่โปรตีนในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมคัสตาร์ดไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมจนเป็นสีขาว นมจะต้องอุ่นจนเกือบเดือด หลังจากนั้นเราค่อยๆ เทลงในไข่แดงที่ตีไว้ เป็นการดีกว่าที่จะทำอย่างช้าๆในส่วนเล็ก ๆ ตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเซรามิกและใส่จาน อ่างอาบน้ำ. เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นจานของเราไม่สัมผัสกับก้นกระทะที่ใช้ทำครีม สิ่งสำคัญคือจานที่มีไข่แดงต้องไม่ครอบคลุม "อ่าง" ทั้งหมด ไม่เช่นนั้นไอน้ำในนั้นจะเริ่มกลั่นตัว ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ครีมต้ม มวลที่ต้มเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายนมข้นในความสม่ำเสมอ เพื่อให้เย็นลง ให้ใส่ชามครีมลงในชามน้ำเย็น

การทำอาหาร น้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาล 250 กรัมกับน้ำเดือดหนึ่งร้อยมิลลิลิตรแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ (อย่าลืมคนตลอดเวลา) จนน้ำตาลละลายหมด เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าน้ำตาลทั้งหมดละลายก่อนเริ่มเดือด และไม่เหลือก้อนและผลึกที่ก้นหม้อและผนังหม้อ ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดก็ไม่จำเป็นต้องกวนอีกต่อไป ต้มน้ำเชื่อมประมาณเจ็ดถึงสิบนาที ระดับของความพร้อมสามารถกำหนดได้ดังนี้: ฟองอากาศขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและน้ำเชื่อมเองก็ไม่ตกจากช้อน แต่ทอดยาวในลำธารหนา (ด้าย)

ตีไข่ขาวให้เย็นสนิทเพื่อให้ได้ความหนาแน่นสูง คุณสามารถเพิ่มผลึกเกลือเล็กน้อยลงไปได้ เป็นผลให้โปรตีนควรเพิ่มปริมาตรประมาณห้าถึงหกเท่า แต่จะไม่แข็ง ตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่องเติมกรดซิตริกลงในโฟม และหลังจากนั้นจำเป็นต้องลดความเร็วของเครื่องผสมให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทน้ำเชื่อมและเจลาตินลงในภาชนะที่มีโฟมเป็นกระแสบาง ๆ

เราเตรียมฐานน้ำมันของครีม ขั้นแรก ตีเนยที่นิ่มแล้วเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นเราค่อยแนะนำส่วนของคัสตาร์ดของครีม ตีครีมจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

เราใส่บัตเตอร์ครีมลงในส่วนผสมของโปรตีนในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด ทันทีที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ซูเฟล่ของเราก็พร้อม!

การเตรียมเคลือบ:

การเตรียมเคลือบที่นุ่มละลายในปากไม่ใช่เรื่องยาก ในอ่างน้ำหรือในกรณีที่รุนแรงในไมโครเวฟ ให้อุ่นช็อกโกแลต ใส่เนยและนมลงไปผัดจนเนียน

รูปร่างเค้ก:

วางเค้กชิ้นแรกที่ด้านล่างของแบบสูง เติมซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น คุณต้องวางเค้กบนชั้นวางของตู้เย็นประมาณ 20 นาที เพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัวเล็กน้อย เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้วางเค้กชิ้นที่สองไว้บนซูเฟล่ แล้วเติมซูเฟล่ที่เหลือลงไป ปล่อยให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาที แล้วราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำสดใหม่ แช่เย็นเค้กไว้หกถึงแปดชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ