ช็อคโกแลตทำมาจากอะไร? ช็อคโกแลตทำมาจากอะไรและอย่างไร: เทคโนโลยีการผลิต การเตรียมมวลชอคโกแลต

Evgeny Shumarin

เวลาในการอ่าน: 8 นาที

อา

ช็อคโกแลตอาจจะมากที่สุด ของโปรดไม่เพียงแต่เด็กเท่านั้นแต่รวมถึงผู้ใหญ่ด้วย ช็อคโกแลตอาจเป็นสีเข้ม นมหรือสีขาว ของหวาน ใส่ถั่วหรือลูกเกด มีหรือไม่มีไส้ผลไม้ก็ได้ แท่งหวานที่หลากหลายในร้านนั้นน่าประทับใจ

แต่จะเลือกอย่างไร สินค้าคุณภาพ, ช็อคโกแลตแท้ควรประกอบด้วยอะไร และขนมมีประโยชน์อย่างไร? เราเปิดเผยความลับทั้งหมดของช็อคโกแลตในบทความนี้!

ช็อกโกแลตแท้ทำมาจากอะไร?

ช็อคโกแลตแท้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันนั้นไม่ธรรมดาและราคาของแท่งที่ดีก็ค่อนข้างสูง ท้ายที่สุดเช่น สินค้าต้องไม่มีสารกันบูดและนี่คือการสูญเสียนับล้านสำหรับบริษัทยักษ์ใหญ่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจำนวนมาก หากมีสารกันบูดและความคงตัวในช็อกโกแลต ให้เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา (เช่น ช็อกโกแลตจะไม่ละลายที่อุณหภูมิสูงระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาในคลังสินค้าอย่างไม่เหมาะสม) ดังนั้นความน่าจะเป็นของการขายทั้งชุดจึงเพิ่มขึ้น แต่ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารกันบูดจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตจะสูญเสียอย่างไม่รู้จบ - ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะต้องได้รับการตรวจสอบวันหมดอายุบ่อยครั้ง และสินค้าที่หมดอายุจะต้องถูกตัดออกและกำจัดทิ้ง

ต้องสังเกตว่า เนยโกโก้ธรรมชาติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ดังนั้นช็อกโกแลตที่มีเนยโกโก้ในองค์ประกอบบางครั้งจึงถูกเก็บไว้นานถึง 2 ปี แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเนยโกโก้จริงและผู้ผลิตที่มีมโนธรรมที่ชัดเจนเท่านั้นและไม่สามารถใช้ได้กับ น้ำมันปาล์ม, ถั่วเหลือง และส่วนผสมราคาถูกอื่นๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาพร้อมกับสารกันบูดยังช่วยให้คุณสามารถเก็บช็อคโกแลตได้นานกว่าหนึ่งปี แต่คุณภาพและประโยชน์ของอาหารอันโอชะนั้นมีข้อสงสัยอยู่แล้ว

ฟันหวานทุกคนเห็นด้วย - ช็อคโกแลตคุณภาพสูงควรประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

องค์ประกอบของช็อกโกแลตแท่ง (ของแข็ง) จริง:

• โกโก้ขูด(ขั้นตอนแรกในการแปรรูปเมล็ดโกโก้) - ทำให้ช็อกโกแลตมีสีเข้ม เป็นส่วนผสมที่สนับสนุนความละเอียดอ่อนสีดำอันขมขื่น
• น้ำมันโกโก้(ขั้นตอนที่สองของการแปรรูปเมล็ดโกโก้) - ด้วยส่วนผสมราคาแพงนี้ ช็อคโกแลตจึงละลายในปากและได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• ผงน้ำตาล- ส่วนผสมที่สามและสุดท้ายขององค์ประกอบอ้างอิงของดาร์กช็อกโกแลต
• นมผง(บางครั้งครีม) - ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมและ ไวท์ช็อกโกแลต.

ส่วนผสมอื่นใดที่ใช้ทำช็อกโกแลต?

• เลซิติน- ช่วยให้ทรีตเมนต์มีความลื่นไหล (สำหรับหล่อกระเบื้อง) และยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการแก่ของช็อกโกแลต เราต้องไม่พลาดข้อเท็จจริงที่ว่าเลซิตินที่เหมาะสมเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ และยังจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองและตับอีกด้วย นอกจากนี้เลซิตินยังเสริมความแข็งแกร่ง ระบบประสาท. การขาดเลซิตินในร่างกายมนุษย์ทำให้ความจำเสื่อม ขาดสติ และรู้สึกเหนื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง
• ไวท์ช็อกโกแลตทำจากนมผงและเนยโกโก้. การขาดผงโกโก้และโกโก้ขูดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา
• น้ำตาลวันนี้ใช้ในการผลิตช็อกโกแลตราคาไม่แพงเกือบทุกประเภท ผู้ที่ชื่นชอบของหวานควรจำไว้ว่าในช็อกโกแลตขาวที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมาก และปริมาณแคลอรี่ของแท่งสีขาวนั้นสูงที่สุดเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ
• วนิลาเป็นสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตช็อกโกแลตขาว
• ผงโกโก้- ส่วนผสมคุณภาพต่ำราคาถูกมักใช้สำหรับของปลอม และผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจช็อกโกแลตจะยืนยันเรื่องนี้ ผงโกโก้เป็นสารตกค้าง (เค้ก) หลังจากกดน้ำมันจากเมล็ดโกโก้และช็อกโกแลตที่เติมลงไปจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์เกรดต่ำ

ประโยชน์ของช็อกโกแลต - วิตามิน ไมโครและมาโคร

ช็อกโกแลตชั้นดีเป็นแหล่งสะสมวิตามิน ดังนั้นในแต่ละแท่งคุณจะไม่เพียงได้รับความสุขเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

วิตามิน ไมโครและมาโครอิลิเมนต์ในช็อกโกแลต:

• วิตามินเอ- มีผลดีต่อการมองเห็น การเจริญเติบโตของกระดูก สุขภาพผิว และยังช่วยรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบีคอมเพล็กซ์- ระบบประสาท, เมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, การพัฒนาของกล้ามเนื้อ, การทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหาร, การป้องกันโรคหัวใจ, เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเซลล์ในร่างกาย, การกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่อมหมวกไต, การทำงานของตับและตับอ่อน . กล่าวโดยย่อ วิตามินบีมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายของเรา
• วิตามินPP- สารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับการอักเสบกระตุ้นหัวใจมีส่วนร่วมในการดูดซึมไขมันและกรดอะมิโนและยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงป้องกันลิ่มเลือดอุดตันความดันโลหิตสูงและเบาหวานช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย วิตามินพียังช่วยต่อสู้กับไมเกรนที่รุนแรง
• วิตามินดี- มีหน้าที่ในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของกระดูก ป้องกันโรคกระดูกอ่อน ข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานและหลอดเลือด และยังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง
• วิตามินอี- สารต้านอนุมูลอิสระอย่างแรง พบในปริมาณมากในดาร์กช็อกโกแลต ช่วยอำนวยความสะดวกในการเกิดโรคเบาหวานมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันป้องกันโรคโลหิตจางส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดที่เหมาะสมและเสริมสร้างผนังของเส้นเลือดฝอย นอกจากนี้ วิตามินอียังบรรเทาอาการตะคริวที่ขา เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ชะลอกระบวนการชรา และเพิ่มความต้องการทางเพศ
• วิตามินF- เล็บแข็งแรง ผิวชุ่มชื้น ผมแข็งแรง ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดทำให้เลือดบางลง
• แคลเซียม- เพื่อกระดูกที่แข็งแรง
• แมกนีเซียม -เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด
• โพแทสเซียม -เครื่องกระตุ้นของแรงกระตุ้นเส้นประสาท, ผู้ช่วยในการทำงานของประสาทและกล้ามเนื้อ ควบคุมระดับออกซิเจนในสมองมีหน้าที่ในการพัฒนาและการเติบโตของระบบกล้ามเนื้อ
• ฟอสฟอรัส- จำเป็นสำหรับการทำงานของสมองที่ดี
• ฟลูออรีน- ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าช็อกโกแลตทำให้เกิดฟันผุ ฟลูออไรด์ในช็อกโกแลตที่มีคุณภาพช่วยให้ฟันแข็งแรง
• แทนนิน -สารเหล่านี้เป็นสารที่ไม่สามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกายได้ และในการหักล้างคำแถลงเกี่ยวกับอันตรายของช็อคโกแลตสำหรับฟัน - แทนนินป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แทนนินยังเสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการย่อยอาหาร
• เหล็ก- ป้องกันโรคโลหิตจาง
• สังกะสี- การก่อตัวของความใคร่ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปกป้องเซลล์ผิวจากริ้วรอยและปัญหาอื่นๆ
• ทองแดง- ช่วยดูดซับธาตุเหล็ก ส่งเสริมการพัฒนาของหลอดเลือด เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และให้ผิวแข็งแรง

แคลอรี่ขม (ดำ) นมและไวท์ช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงที่ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างรวดเร็ว

ปริมาณแคลอรี่ของดาร์กช็อกโกแลต - 518 kcal

ปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตนม - 536 kcal

ปริมาณแคลอรี่ของไวท์ช็อกโกแลต - 554 kcal

ในหมายเหตุ! ค่าเฉลี่ยของข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของช็อคโกแลตจะได้รับ - ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด (แบรนด์ของความละเอียดอ่อน) ที่ใช้ในการสร้างมาตรฐานและการมีอยู่ของสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ค่าอาจแตกต่างกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปริมาณแคลอรี่ของแท่งช็อกโกแลตที่เหมือนกัน แบรนด์ต่างๆอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

อันตรายจากช็อกโกแลต

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายนั้นเกี่ยวข้องกับนมและไวท์ช็อกโกแลตมากกว่า แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าแม้แต่ดาร์กช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้หากคุณกินมาก ๆ

อันตรายของช็อกโกแลตที่มีการใช้มากเกินไป:

• ช็อคโกแลตคือการรักษา แคลอรี่สูงซึ่งสามารถนำไปสู่ชุด ปอนด์พิเศษ. และนี่คือเส้นทางตรงสู่โรคหัวใจ รักช็อคโกแลต? เรียนรู้การใช้แคลอรี่ในโรงยิมหรือในสนามกีฬา!
• Hyperexcitability และนอนไม่หลับ- ผลของธีโอโบรมีนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับช็อกโกแลตปริมาณมาก
• น้ำตาลไม่ดีต่อฟันและมีจำนวนมากในช็อคโกแลตสีขาว จดจำ:ยิ่งมืดและ ช็อคโกแลตขม, ยิ่งมีโกโก้มากขึ้นและน้ำตาลในสูตรก็จะยิ่งน้อยลง
• แทนนินแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านผลประโยชน์ แต่ยังสามารถทำร้ายได้ - มันทำให้หลอดเลือดตีบ ดังนั้นเมื่อเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากก็อาจทำให้ปวดหัวได้
• ธาตุที่ประกอบด้วยไนโตรเจนเมล็ดโกโก้ขัดขวางการเผาผลาญอาหาร ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคอ้วนและเป็นเบาหวานควรรับประทานช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง

มีอาการแพ้ช็อกโกแลตหรือไม่?

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ โกโก้สามารถแพ้ได้ อย่างที่คุณอาจเดาได้ ตัวช็อกโกแลตเองไม่มีอาการแพ้- เธอปรากฏตัว ด้วยการแพ้ส่วนผสมบางอย่างหรือเป็นผลจากการทานอาหารในปริมาณมาก หากคุณมีแนวโน้มที่จะแพ้โกโก้ ถั่ว ผลไม้แห้ง และอาหารอื่นๆ ในช็อกโกแลต โปรดใช้ความระมัดระวังกับการทดลองหวาน

เด็กควรให้ช็อคโกแลตอายุเท่าไหร่และเป็นอันตรายต่อฟันของเด็กหรือไม่?

กินชอคโกแลต เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีนักโภชนาการ ไม่แนะนำ. ประการแรก ดาร์กช็อกโกแลตกระตุ้นระบบประสาทและลูกน้อยของคุณจะตามอำเภอใจจะไม่นอนหลับสบาย ประการที่สอง นมและช็อกโกแลตขาวมีน้ำตาลจำนวนมาก และเป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็กที่เปราะบาง: น้ำตาลไม่เพียงแต่รบกวนการรับประทานอาหารของทารก ทำให้ซุปและอาหารอื่นๆ ไม่มีรส แต่ยังส่งผลเสียต่อพัฒนาการของฟันด้วย ประการที่สาม ไขมันจำนวนมากในอาหารมื้อหนึ่งเป็นภาระหนักที่กระเพาะ ตับ และตับอ่อนของเด็กเหลือทน

ทำไมช็อคโกแลตถึงทำลายฟันเด็ก?เราได้กล่าวไปแล้วว่าแทนนินป้องกันการก่อตัวของคราบพลัค และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาล- ทารกไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ และนมหวานหรือสีขาวก็มีน้ำตาลในปริมาณที่เพิ่มขึ้น (และนี่คืออาหารโปรดของแบคทีเรีย)

คุณแม่รับทราบ! การทดลองช็อกโกแลตกับเด็กล่วงหน้าสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง เช่น อาการคันรุนแรง ผื่นที่ผิวหนัง และอาการปวดท้อง (มักมีอาการเสียดท้อง - กระตุ้นคาเฟอีน) และอุจจาระผิดปกติ หากคุณต้องการปกป้องลูกน้อยของคุณจากโรคเบาหวาน โรคอ้วน และปัญหาสุขภาพอื่นๆ ให้เริ่มให้ช็อคโกแลตแก่ลูกของคุณตั้งแต่อายุ 5 ขวบ - ยิ่งเด็กเรียนรู้เกี่ยวกับขนมหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี!

ช็อคโกแลตมีข้อห้าม:

• เด็กที่มีปัญหาการดูดซึมเลซิติน
• เด็กที่ขาดแลคเตส
• เด็กซึ่งกระทำมากกว่าปก
• เด็กที่มีความผิดปกติในทางเดินอาหาร
• เด็กที่มีน้ำหนักเกินหรือสงสัยว่าเป็นโรคเบาหวาน
• เด็กที่มีปัญหาในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานผลิตขึ้นโดยใช้สารทดแทนน้ำตาล เช่น ฟรุกโตส ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานกินเฉพาะดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70% - อาหารอันโอชะนี้มีน้ำตาลน้อยที่สุดและไม่มีไขมันสัตว์ (ให้นมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนมและไวท์ช็อกโกแลต)

ช็อกโกแลตเบาหวานชนิดพิเศษเนื่องจากองค์ประกอบไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ช็อคโกแลตดีต่อการตั้งครรภ์หรือไม่?

ผู้หญิงทั่วโลกชื่นชอบช็อคโกแลต และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปฏิเสธขนมในระหว่างตั้งครรภ์ได้ ดังนั้นมันคุ้มค่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้มีความสุขหรือไม่?

นักโภชนาการกล่าวว่าในระหว่างตั้งครรภ์คุณสามารถและจำเป็นต้องกินช็อคโกแลตด้วยซ้ำ แต่ทางเลือกของคุณควรมีความขมในระดับปานกลาง แต่ควรปฏิเสธนมและไวท์ช็อกโกแลตโดยสิ้นเชิง

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าช็อกโกแลตอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุไมโครและมาโคร ดังนั้นจึงมีผลดีต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์และความเป็นอยู่ที่ดีของสตรีมีครรภ์

สตรีมีครรภ์โปรดทราบ! คาเฟอีนจำนวนมากทำให้เกิดอาการเสียดท้อง และการบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไปจะลดการไหลเวียนของเลือดไปยังมดลูก ซึ่งจะเป็นการจำกัดปริมาณออกซิเจนไปยังทารกในครรภ์และทำให้ขาดสารอาหารตามปกติ ความเสี่ยง - การแท้งบุตรหรือการคลอดก่อนกำหนด นอกจากนี้การใช้ช็อคโกแลตในทางที่ผิดในระหว่างตั้งครรภ์และหลังคลอดกระตุ้นให้เกิดอะซิโตนในเลือดของทารกเพิ่มขึ้น

ช็อคโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะขยายหลอดเลือด ผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบ ป้องกันภาวะสูง ความดันโลหิตในสตรีมีครรภ์และยังช่วยให้รอดพ้นจากพิษภัย บำรุงกำลังสตรีมีครรภ์ และทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

5 เหตุผลที่ควรกินช็อกโกแลตแท้ทุกวัน

เหตุผลหลักในการกินช็อกโกแลตทุกวันคือความสุขที่เราได้รับจากรสชาติของขนม แต่มีเหตุผลดีๆ อีกอย่างน้อย 5 ประการในการบริโภคช็อกโกแลตเป็นประจำ

5 เหตุผลดีๆ ที่ควรกินช็อกโกแลตแท้ทุกวัน:

5 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับช็อกโกแลต

1. ช็อกโกแลตทำให้เกิดฟันผุตำนานนี้สามารถนำมาประกอบกับสามอันดับแรก แต่จากการศึกษาพบว่าดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไป มีส่วนทำให้เกิดคราบพลัคเพียงเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นฟลูออรีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะช่วยเสริมความแข็งแรงของเคลือบฟันและเนยโกโก้จะห่อหุ้มฟันด้วยฟิล์มอย่างน่าเชื่อถือปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสกับอาหารที่เป็นอันตราย
2. ดาร์กช็อกโกแลตมีอันตรายมากกว่ากาแฟเพราะมีคาเฟอีนจำนวนมากนี่เป็นความเข้าใจผิด - กาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีน 180 มก. ในขณะที่ช็อกโกแลตหนึ่งแท่งสามารถให้คาเฟอีนได้ 30 มก. เท่านั้น ดังนั้นช็อกโกแลตจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากาแฟ ดังนั้น ให้รางวัลตัวเองด้วยช็อกโกแลตในครั้งต่อไปแทนเอสเปรสโซที่คุณโปรดปราน
3. ผู้ป่วยเบาหวานควรเลิกช็อกโกแลตตลอดไปตำนานนี้ควรถูกปัดเป่าบางส่วน ใช่ ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะต้องเลิกทานขนมขาวและนม แต่ช็อกโกแลตขมเข้มกลับมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ นอกจากนี้ จากการศึกษาจำนวนมากพบว่าดาร์กช็อกโกแลตช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินในบางกรณี แน่นอน ก่อนซื้อแท่งหวานล้ำค่า คุณควรขอคำแนะนำจากแพทย์เป็นรายบุคคล!
4. ช็อกโกแลตเป็นสิ่งเสพติดเป็นอีกตำนานที่พบบ่อยมาก ในทางปฏิบัติ เขาไม่พบการยืนยันที่แน่นอน - ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการศึกษาความละเอียดอ่อนกล่าวว่าสาร cannabinoid ซึ่งคล้ายกับการกระทำกับกัญชานั้นพบได้ในช็อกโกแลตจริง ๆ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นเพื่อที่จะติดกระเบื้องหวาน คนต้องกิน 0.5 กก. สารพัดต่อวันเป็นเวลาหลายเดือนในแต่ละครั้งหรือดูดซับ 55 แผ่นในครั้งเดียว สำหรับคนปกติจะไม่มีการเสพติดอีกต่อไป - ความรังเกียจจะปรากฏขึ้น
5. ผู้ชายไม่ชอบช็อคโกแลต ไม่เหมือนผู้หญิงที่คลั่งไคล้ขนมนี่ไม่เป็นความจริง. ผลการศึกษาในสหราชอาณาจักรพบว่ามีผู้หญิงเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการรับประทานอาหารที่ไม่มีช็อกโกแลตได้ แต่ในหมู่ผู้ชาย สองในสามของผู้ตอบแบบสอบถามกลายเป็นคนรักช็อกโกแลต

นี่ไง ช็อคโกแลต - อร่อย ดีต่อสุขภาพ และถูกใจพวกเราหลายคน!

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจช็อกโกแลต - นี่เป็นทั้งอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการผลิตเอ็นดอร์ฟินซึ่งสามารถปรับปรุงอารมณ์ได้ เทคโนโลยีการทำช็อกโกแลตที่โรงงานผลิตขนมที่ดีที่สุดนั้นได้รับการปรับปรุงและใช้อย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมต่างๆได้กระเบื้องสีและรสชาติที่ต้องการ

ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตแท้ๆ

ช็อกโกแลตทำในโรงงานได้อย่างไร และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำให้อาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ ตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการผลิตช็อคโกแลตจะใช้เมล็ดของต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคย่อยของอเมริกา พืชที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma cacao เป็นพืชในตระกูล Sterculaceae และแพร่หลายในเขตร้อน

ทุกวันนี้ โกโก้ซึ่งเรียกว่าต้นช็อกโกแลตในประเทศของเราก็มีการปลูกในทวีปอื่นๆ ด้วย แต่ในป่าสามารถพบได้ตามชายฝั่งของเม็กซิโกในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ความสูงของต้นไม้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เติบโตและอยู่ในช่วง 10 ถึง 20 เมตร ในการเพาะปลูกทางวัฒนธรรม ความสูงจะถูกปรับโดยการตัดแต่ง และแทบจะไม่ถึง 7 เมตร ใบโกโก้มีลักษณะบาง เป็นรูปขอบขนาน วงรี ยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร ดอกมีขนาดเล็ก คล้ายข้าวเหนียว สีขาวอมชมพู ปรากฏบนลำต้นและกิ่งก้านใหญ่ ผลไม้ซึ่งสุกเป็นเวลาสี่เดือนมีขนาดเล็กในโกโก้และมีความยาวตั้งแต่ 20–38 เซนติเมตร โดย รูปร่างลักษณะคล้ายแตงกวาลูกใหญ่หรือแตงลูกเล็ก มีเปลือกคล้ายหนัง เปลือกไม้เล็กน้อยซึ่งมีสีแดง น้ำตาลแดง เขียว หรือเหลือง เปลี่ยนไปเมื่อสุก ในผลโกโก้หนึ่งผลมีเมล็ด 20 ถึง 50 เมล็ดแช่อยู่ในของเหลวหนืดและเหนียวที่แข็งตัวในที่โล่ง เมล็ดเดียว (ถั่ว) ถูกปกคลุมด้วยผิวมัน

ตามสถานที่แห่งการเติบโต เมล็ดโกโก้สำหรับช็อกโกแลตแท้นั้นแบ่งออกเป็นอเมริกา แอฟริกา และเอเชีย และผู้ส่งออกเมล็ดโกโก้รายใหญ่ที่สุดคือประเทศต่างๆ เช่น โกตดิวัวร์ เวเนซุเอลา อินโดนีเซีย กานา แคเมอรูน บราซิล และเอกวาดอร์

กลุ่มพันธุ์ Criollo ที่มีรสชาติอ่อน ๆ ถือว่าดีที่สุด มีพันธุ์ในเวเนซุเอลา คอสตาริกา และนิการากัว พันธุ์ของกลุ่ม Forastero พบได้บ่อยที่สุดในหมู่ผู้ผลิตและผู้ส่งออก กลุ่มเมล็ดโกโก้ของพันธุ์ Ca-labacillo นั้นถูกที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพต่ำที่สุด

วิธีทำช็อกโกแลตที่ถูกต้อง

ช็อคโกแลตทำมาจากอะไรในโรงงานสมัยใหม่? สำหรับการผลิตช็อกโกแลตจะใช้เมล็ดโกโก้ทั้งสามชนิด พวกเขาถูกตัดจากลำต้นของต้นไม้ด้วยมีดขนาดใหญ่ (มีดพร้า) และรวบรวมในตะกร้า จากนั้นการเก็บเกี่ยวจะซ้อนกันและผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการทำช็อกโกแลตคือการแยกเมล็ดโกโก้ออกจากเนื้อ - ช่างแกะสลักที่มีประสบการณ์จะเปิดต้นช็อกโกแลตได้มากถึงห้าร้อยผลภายในหนึ่งชั่วโมง

ในกระบวนการทำช็อคโกแลต เมล็ดโกโก้จะถูกวางบนพาเลทและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อหมัก - ภายใต้การกระทำของยีสต์และเอ็นไซม์ธรรมชาติ พวกมันจะเข้มขึ้นและได้รับกลิ่นและรสชาติของช็อกโกแลตที่สดใส เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ ตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำช็อกโกแลต ผลไม้จะถูกทำให้แห้งในแสงแดดและคั่วโดยเอาเปลือกออก จากนั้นจะจัดเรียงและบรรจุเพื่อดำเนินการต่อไป

ในขั้นตอนต่อไปในการผลิตช็อกโกแลตในโรงงาน เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้เป็นก้อนที่เรียกว่าผงโกโก้ ที่น่าสนใจคือ ไขมันที่ประกอบเป็นเมล็ดโกโก้จะละลายเมื่อถูกความร้อนและหลังจากบดแล้ว สุราโกโก้จะได้มาในรูปของเหลว แต่จะข้นและแข็งตัวในระหว่างการทำความเย็น ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตรวมถึงใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและเภสัชวิทยา

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่ได้จากการกดสุราโกโก้คือเนยโกโก้ มันไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในส่วนผสมสำคัญของช็อคโกแลต แต่ยังใช้ทำขี้ผึ้งในเครื่องสำอาง เนยโกโก้เป็นสิ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็มีบ้าง คุณสมบัติพิเศษเนื่องจากประกอบด้วยไขมัน 3 ชนิด หนึ่งในนั้นเหมือนกันกับไขมัน น้ำมันมะกอก. ประการที่สองคือประเภทของไขมันอิ่มตัวซึ่งถูกแปลงในตับให้เป็นไขมันที่คล้ายกับน้ำมันมะกอก ไขมันชนิดที่สามช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ของร่างกายเรา ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าไขมันที่มีอยู่ในเนยโกโก้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

กากแห้งที่ได้รับระหว่างการเตรียมจะถูกบดและได้ผงโกโก้ที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนมและสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มโกโก้

ชมวิดีโอวิธีทำช็อกโกแลตในโรงงานสมัยใหม่:

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้ต้นช็อคโกแลตมีมากถึง 300 ที่แตกต่างกัน สารที่มีประโยชน์. แบบอย่าง องค์ประกอบทางเคมีช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้มีดังนี้: ไขมันคิดเป็น 54%, โปรตีน - 11.5%, เซลลูโลส - 9%, แป้งและโพลีแซคคาไรด์ - 7.5%, แทนนิน - 6%, น้ำ - 5%, แร่ธาตุและเกลือ - 2, 6%, กรดอินทรีย์ - 2% แซ็กคาไรด์ - 1% และคาเฟอีน - 0.2% ในบรรดาสารที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้นั้นสามารถสังเกตได้: anandamide, arginine, dopamine, epicatechin, histamine, cocohil, serotonin, tryptophan, tyramine, phenylethylamine, polyphenol, salsolinol, แมกนีเซียม

เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบทางเคมีของช็อกโกแลตแล้ว คุณค่าทางโภชนาการสินค้าอยู่ในระดับสูง ปริมาณแคลอรี่ของช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูป 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 550 กิโลแคลอรี

การศึกษาจำนวนมากระบุว่าไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้เป็นของที่เรียกว่าไขมันอิ่มตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีผลที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ - ช็อคโกแลตไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด องค์ประกอบของเมล็ดโกโก้นั้นองค์ประกอบที่รวมอยู่ในนั้นช่วยเสริมซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่น โครเมียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสลายกลูโคส รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับเราทั้งในด้านความงามและโภชนาการที่เหมาะสม

แทบไม่มีใครที่ไม่ชอบช็อคโกแลต อร่อยนี้ถูกบริโภคเป็นประจำโดยคนทุกเพศทุกวัยและผู้ที่ชื่นชอบขนมพร้อมที่จะกินความมหัศจรรย์ของขนมที่คิดตามตัวอักษรในหน่วยกิโลกรัม แต่น่าเสียดาย เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์สมัยใหม่หลายๆ อย่าง ช็อคโกแลตมีสารอันตรายมากมาย ฟันหวานจำนวนมากจึงเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารอันโอชะนี้ในครัวของตัวเอง และก็ไม่ยากอย่างที่หลายคนคิด สิ่งสำคัญคือต้องตุนส่วนผสมที่มีคุณภาพและทำตามขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน พิจารณาวิธีทำช็อกโกแลตที่บ้านด้วยวิธียอดนิยมต่างๆ

สูตรช็อกโกแลตคลาสสิก

คำแนะนำสั้นๆ นี้จะบอกวิธีทำช็อกโกแลตที่บ้านให้ใกล้เคียงกับช็อกโกแลตแท้ๆ มากที่สุด ความอร่อยและรูปลักษณ์

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ขูด - 200 กรัม
• เนยโกโก้ - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้ไม่ควรใช้น้ำตาล เนื่องจากผลึกจะละลายได้นานกว่าเมื่อเทียบกับผง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำ แล้วเทถั่วขูดลงไป
2. คนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วรอให้ละลาย เราผล็อยหลับไปในผงน้ำตาล
3. อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันเอาส่วนผสมออกจากอ่างน้ำแล้วแจกจ่ายให้ทั่วแม่พิมพ์
4. ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ช็อกโกแลตนมโฮมเมด

อาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้โดยไม่มีสารเติมแต่งภายนอกจะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบขนมหวานอย่างแน่นอน

รายการส่วนประกอบ:

• เมล็ดโกโก้ขูด - 100 กรัม
• นมผง - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 4 ช้อนชา;
• เนยโกโก้ - 50 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตนมที่บ้าน:

1. เรารวมถั่วและเนยป่นในชามเดียวแล้วละลายในไมโครเวฟ 2-3 นาทีหรือในอ่างน้ำ
2. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมนมข้นลงไป
3. ค่อยๆเทลงในส่วนเล็ก ๆ นมผงแล้วนวดให้แป้งเนียน แล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนได้หน้าตา ปะทะที่คงไว้ซึ่งรูปทรง

จำเป็นต้องเติมแม่พิมพ์ด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ค้างไว้สักครู่ อุณหภูมิห้องและนำไปแช่เย็นให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ช็อกโกแลตนมอีกสูตรหนึ่ง

ถั่วสีน้ำตาลหายากมากในร้านค้า จึงสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดกาแฟแบบผงได้

ส่วนประกอบ:

• น้ำตาลทรายหรือผงครึ่งแก้ว
• เนย - 160 กรัม
• แป้งหนึ่งในสี่ถ้วย
• ผงโกโก้ - 2 ถ้วย;
• นม - 150 มล.

ทำ ช็อคโกแลตโฮมเมดจากโกโก้:

1. เราถูส่วนประกอบที่เป็นผงด้วยน้ำมันโดยใช้ช้อนธรรมดาหรือใช้เครื่องปั่น
2. เราอุ่นส่วนประกอบในอ่างน้ำใส่แป้งและน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ เทนม นวดให้ทั่วเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและการเผาไหม้
3. เรายังคงนึ่งส่วนผสมจนเนียนจากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกให้เย็นแล้วเทในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

สูตรดาร์กช็อกโกแลตสุดคลาสสิก

ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติช็อกโกแลตแท้ๆ

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลผง - 30g;
• เมล็ดโกโก้ขูด - 100 กรัม
• วานิลลินและเกลือเล็กน้อย
• เนยโกโก้ - 50 กรัม

ทำอาหารง่ายๆ ด้วยตัวเอง:

1. วางส่วนประกอบทั้งหมดบน อ่างอาบน้ำ. ผัดอย่างต่อเนื่องและรอให้น้ำตาลผงและเนยละลายหลังจากนั้นมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและได้รับสีน้ำตาลดำที่สวยงาม
2. สามารถเพิ่มถั่วลงในองค์ประกอบที่ได้ เกล็ดมะพร้าว, ผลไม้หวาน หรือไส้ตามใจชอบ พริกแดงร้อนหยดหนึ่งหยดจะช่วยเน้นย้ำรสชาติของความหวานนี้ได้อย่างน่าทึ่ง
3. เราแจกจ่ายของเหลวเปล่าลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็น ส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ตัวเลือกเนย

สูตรช็อคโกแลตผงโกโก้ทั้งหมดนั้นง่ายต่อการเตรียม ตัวเลือกนี้ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• วานิลลิน;
• ครีมทาหน้า - 75 กรัม;
• ถั่ว - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนเล็ก

สูตรทำขนมหวานพร้อมรูปถ่าย:

1. เราใส่น้ำตาลวานิลลินลงในกระทะแล้วละลายบนเปลวไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
2. ใส่ผงโกโก้ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่านำไปต้ม ในขั้นตอนนี้ ผสมใน องค์ประกอบหวานถั่วไม่จำเป็น;
3. ในขั้นตอนสุดท้าย เราดำเนินการกับอาหารในลักษณะเดียวกับคำแนะนำในการทำอาหารด้านบน

ช็อคโกแลตขมได้มาด้วยรสชาติที่เข้มข้นและมีเกียรติ

ไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน

ความนิยมไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกด้านขนมสีขาวอีกด้วย

สูตรไวท์ช็อกโกแลตไม่ใส่เนยโกโก้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนยละลาย 50 กรัม
• นมเหลว 5 ช้อนใหญ่
• งาแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• สูตรนมแห้งสำหรับทารก 150 กรัม "Baby";
• น้ำตาลทรายหรือผง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนเล็ก

นอกจากเมล็ดงา, เกล็ดมะพร้าว, ลูกเกด, อบเชย, ถั่วสับ, ผลไม้หวาน, ข้าวพองสามารถเพิ่มมวลได้

ในกรณีส่วนใหญ่ นมผงสำหรับทารกจะดีกว่านมผง เนื่องจากมีธัญพืชที่เล็กกว่าในโครงสร้างและมีแนวโน้มที่จะละลายอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกัน สูตรนี้จึงใช้น้ำตาลผงแทนทราย

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน: น้ำตาล งา น้ำตาลวานิลลา นมผงสำหรับทารก
2. เพิ่มนมและเนยผสม;
3. เราทาแผ่นฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์ "สีทอง" ด้านในของแผ่นช็อกโกแลตที่มีครีมทาแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทนต่อความเย็นจัด
4. กระจายส่วนของมวลที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากันเราจะพยายามทำให้รูปร่างของแท่งช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้าน
5. เติมส่วนผสมที่เหลือลงในแม่พิมพ์สำหรับตัดแป้งสำหรับอบคุกกี้หยิกซึ่งวางบนกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้
6. ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง

ไวท์ชอคโกแลตโฮมเมดกับเนยโกโก้

รายการของชำ:

• นมผง 100 กรัม, เนยโกโก้, น้ำตาลหรือน้ำตาลผง;
• วานิลลินคริสตัล 1/4 ช้อนเล็ก

การทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน:

1. เนยโกโก้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำ เมื่ออยู่ที่ 40 องศาแล้วพวกเขาจะเริ่มละลาย
2. หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้เติมวานิลลิน น้ำตาลทราย นมผงลงในภาชนะ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยสูตรสำหรับทารกที่มีรสชาติเป็นกลาง
3. นวดมวลให้ละเอียดจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
4. เท ของอร่อยในแม่พิมพ์, เย็น, ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว.

ช็อคโกแลตร้อน

การแบ่งเบาบรรเทากำลังให้ความร้อนถึง 40-45 องศา จากนั้นทำให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ในกระบวนการนี้ ความหวานจะสร้างรูปร่างที่มั่นคงและมีความมันวาว สิ่งนี้จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ต่อไปนี้:

• ขจัดคราบพลัคบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
• การเพิ่มจุดหลอมเหลวของช็อกโกแลตเมื่อสัมผัสกับนิ้วมือ
• เร่งการทำความเย็นของผลิตภัณฑ์เมื่อปรุงขนมนานถึง 5 นาที
• ให้ถือว่ามีเงาสดใสและรูปร่างที่เหมาะสม

ช็อคโกแลตที่บ้านทำในสองวิธี

ครั้งแรกที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคืออ่างน้ำ:

1. ละลายช็อคโกแลตอย่างช้าๆจนเป็นของเหลวแล้วปิดไฟ
2. นำภาชนะออกมาแล้วห่อด้วยผ้าเพื่อให้อุ่น
3. เพิ่มชิ้นจากกระเบื้องอารมณ์แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเย็น

วิธีการแบ่งเบาบรรเทาที่สองอยู่ในไมโครเวฟ:

1. สามช็อคโกแลตบนเครื่องขูด เทชิปลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับไมโครเวฟ
2. เราตั้งค่าพลังงานของอุปกรณ์ไว้ที่ 800-1000 วัตต์และหลอมผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสถานะเกือบหลอมเหลว แต่เพื่อให้มีชิปเหลืออยู่สองสามชิ้น เพื่อไม่ให้เกิดความร้อนสูงเกินไป เราจะตรวจสอบทุก ๆ 15 วินาที
3. ในขั้นตอนสุดท้าย เราดำเนินการแบบเดียวกับในวิธีก่อนหน้า

เมื่อสิ้นสุดการแบ่งเบาบรรเทาหลังจากเย็นตัวแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต:

• สีขาว - 28 องศา;
• มืด - 31-32;
• ผลิตภัณฑ์นม - 29-30

ในการกำหนดอุณหภูมิอย่างถูกต้อง คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่ช่วยให้คุณควบคุมการตกผลึกได้

วิดีโอ: สูตรง่าย ๆ สำหรับช็อคโกแลตโฮมเมด

หลายคนคงสงสัยว่าสิ่งนี้ทำมาจากอะไร หอมหวานเหมือนช็อคโกแลต ผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเอง แต่ส่วนผสมหลักของช็อกโกแลตนั้นเป็นที่รู้จักกันดี - เนยโกโก้ เมล็ดโกโก้ขูด (ผงโกโก้) และน้ำตาล

เป็นที่น่าสนใจว่ากระบวนการนี้สร้างขึ้นได้อย่างไร!

ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดและคั่วเมล็ดโกโก้สีซีดให้เป็นสีช็อคโกแลต

ระยะที่ 2 บดถั่วคั่วเมล็ดโกโก้จะถูกบดให้เป็นปลาย จากนั้นเมล็ดโกโก้นี้ก็ถูกบดขยี้ด้วย ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เนื่องจากรสชาติของช็อกโกแลตในอนาคตจะขึ้นอยู่กับระดับการบดของไส้โกโก้ ที่สุด ช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ได้จากเมล็ดโกโก้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 75 ไมครอน

ขั้นตอนที่ 3 รับเนยโกโก้เป็นส่วนผสมที่แพงที่สุดในช็อกโกแลต เนยโกโก้ได้มาจากการอุ่นโกโก้ขูดที่อุณหภูมิ 100˚C แล้วกดลงไป กากแห้งที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมเนยโกโก้จะใช้เพื่อให้ได้ผงโกโก้

ขั้นตอนที่ 4 รับมวลช็อกโกแลตและส่วนผสมเมื่อผสมโกโก้ขูด น้ำตาลและเนยโกโก้ จะได้มวลช็อกโกแลตซึ่งบดแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายซื้อมวลช็อกโกแลตสำเร็จรูป นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่ผู้ผลิตเก็บเป็นความลับจะเพิ่มไปยังมวลที่ได้รับ (หรือซื้อ) จากนั้นมวลจะถูกกวนที่อุณหภูมิสูงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

สเตจ 5 ช็อคโกแลตแบ่งเบามวลช็อกโกแลตร้อนถูกทำให้เย็นลงที่ 28˚ แล้วจึงอุ่นอีกครั้งเป็น 32˚ เป็นกระบวนการที่ทำให้ช็อกโกแลตแท่งมีความเงางามและพื้นผิวเรียบ

ในที่สุดช็อคโกแลตก็ถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

สิ่งที่ควรอยู่ในช็อกโกแลตดำ?

สำหรับการเตรียมช็อคโกแลตขมหรือดาร์กใช้ผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล นี่คือข้อกำหนดสำหรับดาร์กช็อกโกแลต GOST R 52821-2007 "ช็อกโกแลต" ดาร์กช็อกโกแลตมีของแข็งทั้งหมดอย่างน้อย 55% ของโกโก้ที่เป็นของแข็งและ 33% หรือมากกว่าโกโก้บัตเตอร์ องค์ประกอบของดาร์กช็อกโกแลตอาจรวมถึงการเติมและการเติม: ลูกเกด ถั่ว มะพร้าวและวาฟเฟิลชิป ถั่วลิสง ฯลฯ

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับสีขาว?

อย่าคิดว่าไวท์ช็อกโกแลตนั้น "ผิด" ไวท์ช็อกโกแลตประกอบด้วยเนยโกโก้ น้ำตาลและนม แต่ไม่ได้ใส่ผงโกโก้ลงไป เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ต้องการนั้นมีให้เนื่องจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของเนยโกโก้ ตามมาตรฐานของรัฐรัสเซียนี่คือช็อคโกแลตแท้ๆ

หลายคนรักช็อคโกแลต แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนี้ทำมาจากอะไรและอย่างไร ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าช็อกโกแลตทำได้อย่างไรและอย่างไร ผ่านเส้นทางใดก่อนที่จะมาหาเราและให้ความสุข

ช็อคโกแลตทำมาจากอะไร?

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ ในบทนี้ เราจะมาดูทีละขั้นตอนว่าการผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นอย่างไร โดยที่ต้นไม้เติบโต เมล็ดโกโก้ที่ผลิตจากเมล็ดกาแฟนี้ เมล็ดโกโก้จะต้องผ่านเส้นทางใดก่อนที่จะกลายเป็นช็อกโกแลตที่ละลายในปากของคุณ

โกโก้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ที่นั่นเมื่อหลายพันปีก่อนที่ชนเผ่าแอซเท็กและมายันโบราณทำเครื่องดื่มที่เรียกว่า "ช็อกโกแลต" โดยผสมเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วกับน้ำแล้วเติมพริกไทยร้อน

ต้นช็อกโกแลตหรือที่เรียกอีกอย่างว่าโกโก้นั้นเป็นต้นไม้ที่มีรูปร่างเป็นแกนหมุนที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีความสูง 5 ถึง 8 เมตร มันเติบโตในประเทศเขตร้อนทางตอนใต้ของเส้นศูนย์สูตร

ดอกโกโก้มีขนาดเล็ก สีเหลืองอ่อนหรือสีชมพูอ่อน และบานสะพรั่งตลอดทั้งปี หลังจากผสมเกสรแล้วผลไม้ที่น่าประทับใจเมื่อเทียบกับดอกไม้ก็พัฒนาขึ้นซึ่งมีเมล็ดโกโก้อยู่ ผลไม้ชนิดหนึ่งสามารถมีเมล็ดโกโก้ได้ 30 ถึง 50 เมล็ดที่มีขนาดเท่ากับมะกอก แม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกันทั้งขนาดและกลิ่น แต่ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่พันธุ์พืชเติบโต

เมื่อหยิบขึ้นมาใหม่ พวกมันไม่ได้ใกล้เคียงกับช็อกโกแลตที่เรารู้จักเลยแม้แต่น้อย ทั้งในด้านสีและกลิ่น

แม้ว่าอเมริกาใต้จะเป็นแหล่งกำเนิดของเมล็ดโกโก้ แต่ในปัจจุบันนี้ ต้นไม้ต้นนี้ได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศทั่วโลกเพื่อให้ได้มาซึ่งเมล็ดโกโก้ ซึ่งมีสภาพการปลูกที่เหมาะสม รวมทั้งประเทศในแอฟริกาและเอเชีย

ซัพพลายเออร์หลักของวัตถุดิบสำหรับ ผลิตภัณฑ์หวานคือ เม็กซิโก โคลอมเบีย เอกวาดอร์ เวเนซุเอลา บราซิล อินโดนีเซีย มาเลเซีย แอฟริกา

คอลเลกชั่นเมล็ดโกโก้

ผลโกโก้จะถือว่าสุกเมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใสหรือสีส้มเกือบแดง เป็นที่น่าสนใจว่าฝักไม่เติบโตบนกิ่ง แต่โดยตรงจากลำต้นของต้นไม้บนก้านใบขนาดเล็ก

พวกเขาจะรวบรวมปีละสองครั้ง ตามกฎแล้วครั้งแรกก่อนเริ่มฤดูแล้งและครั้งที่สองก่อนเริ่มฤดูฝน แม้ว่าโดยหลักการแล้วถั่วสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างต่อเนื่อง ตลอดทั้งปี. เวลาเก็บเกี่ยวแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่กระบวนการเปลี่ยนถั่วให้เป็นช็อกโกแลตก็เหมือนเดิมและเริ่มต้นทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้แล้ว

หลังจากนำผลไม้ออกจากต้นไม้แล้ว (และงานนี้มอบหมายให้ผู้เก็บที่มีประสบการณ์เท่านั้น) ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และนำไปหมักหรือหมักทันที

การหมักหรือการหมัก

นำผลไม้ออกและหั่นแล้วหมักภายใต้อิทธิพลของแสงแดดจนกว่าถั่วจะเปลี่ยนจากครีมเป็นสีม่วง ในกรณีที่ไม่สามารถหมักภายใต้ดวงอาทิตย์ได้ การหมักจะดำเนินการในเตาอบแห้งแบบพิเศษ

ระบบการหมักนั้นแตกต่างกัน ในแอฟริกา "วิธีฮีป" เป็นที่นิยมมากกว่า กล่าวคือ ผลไม้วางอยู่บนใบตอง ในอเมริกาใต้ - ในถัง

ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและแสง เนื้อของผลไม้เริ่มที่จะหมัก การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 10 วัน ในระหว่างนั้นสีของถั่วจะเปลี่ยนไป รสช็อกโกแลตและความขมขื่นส่วนหนึ่งในผลที่ถอนก็สูญสิ้นไป ในระหว่างการหมัก ถั่วจะถูกผสมหลายครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นของถั่วที่เก็บเกี่ยวทั้งหมด

ถั่วตากแห้ง

ขั้นตอนต่อไปหลังจากการหมักคือการทำให้แห้ง ถั่วจะต้องแห้งอย่างดี โดยปกติจะทำในดวงอาทิตย์ ถั่วจะวางเป็นชั้นบาง ๆ บนเสื่อหรือพื้นไม้หรือไม้ไผ่และตากให้แห้งเป็นเวลา 7 ถึง 14 วันภายใต้แสงแดดที่แผดเผา ในระหว่างการอบแห้งต้องพลิกกลับหลายครั้งเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอและเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา

หลังจากการอบแห้งถั่วสามารถลดลงได้เกือบครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม

แล้วคัดแยกใส่ถุงเพื่อส่งออก

รับชมวิดีโอทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโต การเก็บ และการอบแห้งเมล็ดโกโก้

การเตรียมมวลโกโก้

เมื่อพืชผลแห้งและบรรจุหีบห่อแล้ว บทบาทของประเทศผู้ผลิตโกโก้ในการผลิตช็อกโกแลตจะสิ้นสุดลง นอกจากนี้ กระบวนการเตรียมถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเริ่มต้นโดยตรงกับผู้ผลิตช็อกโกแลต

ขั้นตอนแรก - ทอด

เมื่อถั่วถึงผู้ผลิตช็อกโกแลตแล้ว สามารถนำไปผสมกับถั่วอื่นๆ ที่ซื้อจาก ประเทศต่างๆ. ความจริงก็คือเมล็ดโกโก้นั้นอาจแตกต่างกันไปตามประเทศที่ปลูกในรสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอม

จากนั้นนำถั่วไปใส่ในตู้อบแห้งและตากให้แห้งที่อุณหภูมิไม่สูงมาก หลังจากการอบแห้งถั่วจะถูกปอกเปลือกเช่น แยกเปลือกชั้นนอกบาง ๆ

ระบบการอบแห้งของเมล็ดโกโก้แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต บางคนใช้เตาอบมาตรฐาน บางคนใช้เตาอบแบบหมุนเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้งเท่าๆ กัน แต่อุณหภูมิที่ผู้ผลิตทำให้ถั่วแห้งนั้นเป็นความลับทางการค้า แท้จริงแล้วในกระบวนการทำให้แห้งคุณสามารถปรับรสชาติและกลิ่นหอมของช็อคโกแลตในอนาคตได้

แคร็ก

นี่คือชื่อของกระบวนการที่เปลือกบาง ๆ แยกออกจากถั่วซึ่งถูกพัดปลิวไป และเหลือเพียงเมล็ดโกโก้บริสุทธิ์เท่านั้น

การผลิตช็อกโกแลต

หลังจากการลอกหรือแตกเป็นช่วงเวลาหลัก - การผลิตช็อคโกแลต ถั่วบริสุทธิ์ที่เหลือถูกบดขยี้ทำให้เกิดสุราโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งได้เนยโกโก้ในเวลาต่อมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้จะถูกกดและบีบน้ำมันออกภายใต้แรงดันสูง ผงโกโก้ทำจากเค้กที่เหลือหลังจากการกด น้ำมันใช้ทำช็อกโกแลต ดังนั้นหลังจากกดแล้วจะได้ผลิตภัณฑ์สองอย่าง: ผงโกโก้และเนยโกโก้

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานบางรายกำลังเปลี่ยนเนยโกโก้เป็นสินค้าที่ถูกกว่า น้ำมันพืช. ดังนั้นในการซื้อจึงต้องศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์ให้ดี สามารถมีได้เฉพาะมวลโกโก้และเนยโกโก้เท่านั้นและไม่มีน้ำมันอื่น ๆ

สังข์

การ Conching เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในการผลิตช็อกโกแลต เป็นช่วงที่รสชาติและกลิ่นสุดท้ายของช็อกโกแลตถูกสร้างขึ้น

Conche เป็นเครื่องกวนผสมทรงกระบอกที่ผสมมวลช็อกโกแลต มีรูปร่างเหมือนเปลือก

ขั้นแรกให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องตามสูตร จากนั้นพวกเขาจะถูกผสมลงในมวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน บดเป็นผงละเอียด อนุภาคที่มีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถสัมผัสได้ด้วยลิ้นของมนุษย์

ในระหว่างการบด น้ำตาลจะถูกเติมลงในมวล นมผง ถ้าเป็นช็อกโกแลตนมและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ: เลซิตินเพื่อให้มวลช็อกโกแลตมีความลื่นไหลมากขึ้น เนยโกโก้ วานิลลา กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวันและกำหนดโดยสูตรของผู้ผลิต

ระหว่างกระบวนการอัดก้อน ก้อนช็อกโกแลตอาจถูกให้ความร้อนหลายครั้งและเย็นลงอีกครั้งจนกว่ามวลจะมีลักษณะเป็นมันเงาที่ดีและได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ในระหว่างการบีบตัวภายใต้การกระทำของความร้อนและการสัมผัสกับอากาศกระบวนการทางเคมีและกายภาพหลายอย่างเกิดขึ้น:

การกระจายนมและไขมันโกโก้ในส่วนผสมช็อกโกแลต

ความชื้นที่มีอยู่ในส่วนผสมจะระเหยไป

กรดระเหยจะหายไปทั้งหมดหรือบางส่วนขึ้นอยู่กับเวลาที่สังข์ซึ่งส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของช็อคโกแลต

กระบวนการคาราเมลเกิดขึ้นมวลจะเนียนและเป็นมันเงาซึ่งส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของช็อคโกแลตด้วยเช่นกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนมและช็อกโกแลตขาว

หลังจากที่มวลช็อคโกแลตกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็จะถูกป้อนไปยังขั้นตอนต่อไป

การชุบแข็งและการขึ้นรูป

ช็อคโกแลตที่ดีควรให้เสียงคลิกที่ชัดเจนเมื่อแตก สิ่งนี้ทำได้โดยกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา - การควบคุมความร้อนและความเย็นของมวลช็อคโกแลตเพื่อสร้างการจัดเรียงผลึกในช็อคโกแลตที่ถูกต้อง หากคุณปล่อยให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงตามธรรมชาติ ช็อกโกแลตจะนิ่มและร่วนและจะไม่ละลายอย่างสม่ำเสมอในปากของคุณ

กระบวนการชุบแข็งสามารถทำได้ด้วยตนเอง แต่ใช้เวลานาน ดังนั้นผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงใช้เครื่องจักรพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำช็อกโกแลตคือการปั้น เทมวลช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ ที่สถานประกอบการขนาดใหญ่ ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นบนสายพานลำเลียง โดยจะมีการจัดวางมวลช็อกโกแลตตามปริมาณที่ต้องการในแต่ละรูปแบบ แต่ในองค์กรขนาดเล็ก กระบวนการนี้มักดำเนินการด้วยตนเอง

บรรจุุภัณฑ์

หลังจากทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงในขั้นสุดท้ายแล้ว จะถูกห่อด้วยกระดาษห่อและส่งไปยังโกดังเพื่อจัดส่งให้ลูกค้าในครั้งต่อไป

ประเภทของช็อกโกแลต

โดยทั่วไปแล้ว ช็อคโกแลตมีสามประเภทหลักเท่านั้น:

ดำหรือขม

แลคติก;

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตรูปแบบอื่นๆ ที่เราเห็นในร้านคือช็อกโกแลตสามประเภทนี้ อาจเป็นรูพรุน มังสวิรัติ โคเชอร์ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พร้อมสารตัวเติมต่างๆ พื้นฐานสำหรับช็อคโกแลตประเภทนี้คือสามประเภทหลักแรก

ช็อคโกแลตขมหรือเข้มสำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะมวลโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาลเท่านั้น ปริมาณน้ำตาลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าดาร์กช็อกโกแลตมีรสขมหรือหวาน โดยปกติบนฉลากของช็อกโกแลตดังกล่าว คุณจะเห็นช็อกโกแลต "เข้ม" หรือรสขม ซึ่งหมายความว่าดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ ในความมืดมิด-มากขึ้น นี่เป็นช็อกโกแลตที่แข็งมากและควรละลายในปากของคุณ

ช็อกโกแลตนมวี ช็อกโกแลตนมนำเสนอมวลโกโก้, เนยโกโก้, นมผง, น้ำตาล ช็อคโกแลตชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุด มักใช้ในการปรุงอาหารและขนมหวานสำหรับการผลิตเครื่องเคลือบ