तीन ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड। ओस्सेटियन केक: सर्वोत्तम व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं। केफिर पर ओससेटियन पाई

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित ओस्सेटियन केक एक ऐसा व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। केवल वे लोग जिन्होंने इसे कभी नहीं आजमाया है, वे इन केक को पसंद नहीं कर सकते हैं। मुख्य रहस्यओस्सेटियन केक जिसमें उन्हें बिना तेल डाले एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। आधार केफिर है, जो उन्हें बहुत कोमल बनाता है। आप ओस्सेटियन केक को किसी भी फिलिंग के साथ पका सकते हैं, यह नुस्खा हार्ड पनीर के साथ एक प्रकार प्रस्तुत करता है। भी बहुत स्वादिष्ट टॉर्टिलासपनीर और साग के साथ प्राप्त किया जाता है, या बस कई प्रकार के साग के साथ, उदाहरण के लिए, सीताफल, डिल और हरा प्याज. क्या महत्वपूर्ण है, इस व्यंजन की तैयारी का सामना करना बहुत आसान है, क्योंकि तकनीक के लिए पेशेवर पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है - मुख्य बात इच्छा है!

शीर्षक:
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
बाहर जाएं: 10 टुकड़े

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन टॉर्टिला के लिए सामग्री

• मैदा - 2 कप
• केफिर - 1 गिलास
• सोडा (क्विक्लाइम) - 0.5 चम्मच
• पनीर - 200 ग्राम
• डिल - 60 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• मक्खन - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक - 2 चुटकी

पनीर और हर्बस् से ओस्सेटियन केक बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तो चलो शुरू करते है!
केफिर को कमरे के तापमान पर, दो चुटकी नमक और आधा चम्मच सोडा एक गहरे बाउल में डालें। अच्छी तरह से मलाएं। हम आटा डालते हैं। आधा गिलास में आटा डालना बेहतर है। सानना लोचदार आटा. जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आप रुक सकते हैं। इस पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को मोड़ते हैं या इसे एक मोटे grater पर तीन, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

लहसुन की दो कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

डिल को बारीक काट लें।

अब एक बर्तन में पनीर, लहसुन और सौंफ डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

अब वापस हमारे परीक्षण पर। हम एक छोटे से टुकड़े को फाड़ देते हैं और इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रोल करते हैं। बीच में हम भरने का लगभग एक बड़ा चमचा डालते हैं और केक को बंद कर देते हैं, इसके किनारों को केंद्र में ले जाते हैं, इस प्रकार एक असमान गांठ बनाते हैं। फिर हम "सीम" को नीचे करते हैं और अपने केक को जितना संभव हो उतना पतला रोल करने की कोशिश करते हैं, लेकिन इसे फाड़ें नहीं, क्योंकि तलते समय, पनीर पिघल जाएगा और पैन में बह जाएगा।

पनीर केक लगभग हर देश में तैयार किए जाते हैं। ऐसी पेस्ट्री भरने के साथ आटे की एक परत होती है, जिसे ओवन में बेक किया जाता है या पैन में तला जाता है। आमतौर पर आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। गेहूं का आटा अधिमूल्य. लेकिन कभी-कभी वे मकई, और राई का उपयोग करते हैं, और चावल का आटा. अतिरिक्त सामग्री हैं अंडे, दूध, पानी, दुग्ध उत्पाद, नमक, चीनी, खमीर। आटे में अक्सर मक्खन या वनस्पति तेल मिलाया जाता है। नरम अनसाल्टेड पनीर को भरने के लिए चुना जाता है, हालांकि कोई अन्य किस्म करेगा। पनीर को मला जाता है, मिलाया जाता है कच्चे अंडे, आलू या अन्य उत्पाद। अक्सर मिलने वाली रेसिपी पनीर केकमांस सामग्री के साथ, जैसे हैम, उबला हुआ चिकनया सॉसेज। पाने के लिए तीखा स्वादविभिन्न मसाले और मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें।

आटे से छोटे-छोटे केक बनते हैं, ऊपर से तैयार फिलिंग बिछाई जाती है। उत्पाद के किनारों को बांधा जाता है और एक पतला केक प्राप्त करने के लिए केक को रोल आउट किया जाता है। एक सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में सेंकना। तैयार केक को तेल से चिकना किया जाता है। गर्म व्यंजनों की संगत के रूप में बेकिंग अच्छी तरह से अनुकूल है। खट्टा क्रीम के साथ केक पेश करना बुरा नहीं है।

जॉर्जिया में, इन केक को खचपुरी कहा जाता है और अखमीरी से बनाया जाता है दही चीज़(अदिघे, पनीर, सलुगुनि) एक अंडे के साथ। हालाँकि, कई गृहिणियाँ हैम, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम और मछली मिलाती हैं, जिससे केक का स्वाद अधिक विविध हो जाता है। इस डिश को बनाने के लिए आप रेडीमेड का इस्तेमाल कर सकते हैं छिछोरा आदमीया लवाश भी। लेकिन असली खचपुरी केवल पनीर और अंडे से भरे खमीर के आटे से बनाई जाती है, पकवान में साग सहित अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, चार केक प्राप्त होंगे, प्रत्येक में लगभग 350 ग्राम पनीर लगेगा, इसलिए पकवान बहुत अधिक कैलोरी वाला होगा। आप कचपुरी को ओवन में पका सकते हैं।

अवयव:

• आटा - 1 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• पनीर - 1400 ग्राम (आदर्श रूप से - अदिघे, ओस्सेटियन, इमेरेटियन);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 150 ग्राम (आटा प्रति 50 ग्राम);
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, खमीर डालें। फोम दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर नमक, पिघला हुआ मक्खन (गर्म, गर्म नहीं) डालें। मैदा डालें, आटा गूंथ लें। हम 60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
3. भरने के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें। मक्खन को क्यूब्स में काट लें। हम सामग्री को मिलाते हैं, दो प्रोटीन, नमक मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. हम आटे को 4 भागों में विभाजित करते हैं, गेंदों में रोल करते हैं, जिसे हम केक में रोल करते हैं।
5. हम केक के केंद्र में भरने को फैलाते हैं, आटा के किनारों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं (हमें एक बैग मिलता है), चुटकी। धीरे से रोल आउट करें ताकि भरना एक पतली पाई पर समान रूप से वितरित हो। फिर केक को सीवन के साथ पलट दें और इसे फिर से बेलन से बेल लें।
6. एक मोटे तले वाले पैन में बंद ढक्कन के नीचे केक को भूनें। एक सूखे फ्राइंग पैन (मध्यम आंच) में पकाएं। टॉर्टिला के प्रत्येक पक्ष को लगभग 5 मिनट तक भूनें।
7. तैयार कचपुरी लुब्रिकेट करें मक्खनप्लेट पर सही। तेल सोख लेने के बाद, केक परोसा जा सकता है।
8. यदि कचपुरी को ओवन में पकाया जाता है, तो केक को यॉल्क्स, पानी (3 बड़े चम्मच) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) के मिश्रण से पहले से चिकना किया जाता है। लगभग 25 मिनट के लिए 230 0 C पर बेक करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

पनीर पाई उत्तर ओसेशिया में सबसे लोकप्रिय बेकिंग विकल्प है। इस तरह की डिश अलान्या में किसी भी हॉलिडे टेबल पर जरूरी है। ओस्सेटियन पनीर को अनसाल्टेड पनीर या रूसी पनीर से बदला जा सकता है। सामग्री की दी गई मात्रा की गणना तीन केक के लिए की जाती है।

अवयव:

• आटा - 6 बड़े चम्मच। (और 1 एस। सानना के लिए);
• खमीर - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 3 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• ओस्सेटियन पनीर - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में मैदा डालें, बीच में एक कुआँ बनाएँ, गर्म दूध डालें, खमीर, चीनी, नमक डालें। सानना सख्त आटा. 2 घंटे के लिए छोड़ दें, जब यह फिर से ऊपर आ जाए, तो अच्छी तरह से गूंद लें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. भरने के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें या गूंद लें। यदि एक अपर्याप्त वसायुक्त किस्म का उपयोग किया जाता है, तो एक दो बड़े चम्मच मक्खन डालें।
3. हम आटे को तीन भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक को केक (मोटाई 1 सेमी) में रोल करते हैं।
4. हम समान रूप से केक की सतह पर पनीर भरने को वितरित करते हैं, इसके किनारों तक 1 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं।
5. हम केक के सिरों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं, कसकर जकड़ते हैं। केक की सतह को धीरे से समतल करें (आप रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि यह 1.5 सेमी मोटी केक का रूप न ले ले।
6. केक को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में (200 0 सी) 15 मिनट के लिए बेक करें।
7. तैयार केक की सतह को मक्खन से चिकना करें।

बहुत ही सरल और अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन. नाजुक आलू और पनीर भरना हवादार के अनुरूप है केफिर आटा. आप कोई भी पनीर चुन सकते हैं, लेकिन नरम अनसाल्टेड किस्मों को वरीयता देना बेहतर है। केक को और स्वादिष्ट बनाने के लिए फिलिंग में बारीक कटा हुआ पार्सले, सोआ, तुलसी डालें।

अवयव:

• आटा - 5 बड़े चम्मच ।;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

• पनीर - 400 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक अलग कटोरे में डालें, आटा, नमक डालें। नरम आटा गूंथ लें। एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।
3. आलू को निविदा तक उबालें, तरल निकालें, मैश करें, ठंडा करें।
4. हम भरने की सभी सामग्री को मिलाते हैं, मसाले डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, गोले बना लें।
6. हम प्रत्येक गेंद को एक छोटे केक में रोल करते हैं, शीर्ष पर भरने डालते हैं, किनारों को ठीक करते हैं।
7. प्रत्येक ब्लैंक को सावधानी से 0.5 सेमी की मोटाई के साथ एक पतले केक में रोल करें।
8. पैन को अच्छी तरह गर्म करें। टॉर्टिला को सूखे फ्राइंग पैन में पकने तक जल्दी से भूनें।
9. तैयार केक को तेल से चिकना करें, एक प्लेट पर एक स्लाइड डालें। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें या लंच या डिनर में स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में परोसें।

अब आप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पनीर केक बनाना जानते हैं। बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ सुगंधित और स्वादिष्ट केक तैयार करना आसान है। इस पेस्ट्री और प्रत्येक के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं राष्ट्रीय पाक - शैलीएक विकल्प प्रदान करता है। अपने व्यंजनों को हमेशा सफल बनाने के लिए, अनुभवी रसोइयों की सलाह पर ध्यान दें, जो स्वादिष्ट पनीर केक बनाना जानते हैं।

• केक पर बेक किया जाना चाहिए कच्चा लोहा पैनया एक भारी तले का पैन।
• आटे को पहले छानना चाहिए ताकि सामग्री ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, ताकि आटा नरम और अधिक कोमल हो जाए।
• आटे में दूध, केफिर या पानी मिला कर थोड़ा गरम करके, मक्खन को नरम कर लेना चाहिए।
• तैयार केक को मक्खन से चिकना करें - ताकि वे अधिक स्वादिष्ट और नरम हो जाएँ।
• अखमीरी आटा गूंदने के बाद आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि ग्लूटेन फूल जाए।
• भरने में, पनीर के अलावा, आप बारीक कटा हुआ हैम, सॉसेज, साग, तले हुए मशरूम, लहसुन, पनीर, उबले अंडे, स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं।
• आप केक बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तैयार पफ पेस्ट्री लें, इसे वांछित आकार के केक में रोल करें और पनीर या किसी अन्य भरने के साथ भरें।

पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: दो प्रकार के पनीर और साग के साथ पारंपरिक, एक प्रकार के पनीर के साथ त्वरित, सलुगुनी, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ वलीबा, मोत्ज़ारेला पनीर, पनीर और पनीर, पनीर और दूध

2018-02-01 इरिना नौमोवा

ग्रेड
पर्चे

3106

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

11 जीआर।

12 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

21 जीआर।

247 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई के लिए क्लासिक नुस्खा

पनीर से भरे ओस्सेटियन पाई को "उलीबाख" कहा जाता है। स्वादिष्ट और कोमल पेस्ट्री रसदार भराईवी नरम आटा. पारंपरिक रूप से तैयार खमीरित गुंदा हुआ आटाजिसमें अंडे नहीं डाले जाते हैं। आटा गूंथ लिया है विभिन्न सामग्री: पानी, दूध, केफिर या तेल। मक्खन से बेक करने से पहले लुब्रिकेटेड पाई, अंडे से नहीं। पनीर को आवश्यक रूप से अचार के रूप में लिया जाता है, उदाहरण के लिए, यह हो सकता है: ओस्सेटियन, अर्मेनियाई "चानाख", सुलुगुनि, ब्रिंजा या फेटाक्सा। परंपरागत रूप से, ओस्सेटियन पाई को ब्रेड जैसे मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त परोसा जाता है।

अवयव:

• पांच सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• चाय एल नमक;
• आटा के लिए एक सौ ग्राम जल निकासी मक्खन;
• स्नेहन के लिए तेल निकालने के पचास ग्राम;
• अदिघे पनीर के तीन सौ ग्राम;
• डिल की चार टहनी;
• अजमोद की चार टहनी;
• पांच ग्राम सूखा उच्च गति खमीर;
• केफिर के तीन सौ मिलीलीटर;
• तीन सौ ग्राम पनीर;
• सीताफल की तीन टहनी।

पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक बड़े बाउल में मैदा छान लें, उसमें सूखा खमीर, नमक डालें और मिलाएँ।

मक्खन पिघलाएं, केफिर के साथ मिलाएं और आटा, नमक और खमीर के साथ एक कंटेनर में डालें।

इस मामले में, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। यह सुखद रूप से नरम और लगभग बहने वाला होना चाहिए।

एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और दो घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के दौरान, आटा बढ़ जाएगा, अधिक लोच प्राप्त करेगा, अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाएगा।

इसे कंटेनर से बाहर निकाला जाना चाहिए, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधा जाना चाहिए और तीन समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, असली ओस्सेटियन पाई के लिए मसालेदार पनीर लिया जाता है। ओस्सेटियन अक्सर ओसेशिया में प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसे अन्य क्षेत्रों में खोजना मुश्किल है। इसे बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, feta पनीर और Adyghe पनीर के साथ। यदि आप सलुगुनि लेते हैं, तो भरना अधिक चिपचिपा हो जाएगा। मुख्य बात पनीर की लवणता पर ध्यान देना है। अगर यह बहुत नमकीन है, तो इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोया जा सकता है।

ब्लेंडर में या ग्रेटर पर या हाथ से पीस लें।

अब आटे के प्रत्येक भाग से हम एक केक बनाते हैं, और भरने के बीच में। इसके अलावा, यह आटे के समान होना चाहिए, या थोड़ा और भी।

हम आटे के किनारों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें जकड़ते हैं ताकि भरना दिखाई न दे। अब अपने हाथों से बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, और फिर धीरे से उस हिस्से को केक में गूंद लें। पहले इसे अपने हाथों से करें, फिर आप रोलिंग पिन के साथ अपनी मदद कर सकते हैं। मुख्य बात सावधानी से कार्य करना है ताकि निविदा आटा फाड़ न जाए।

बीच में एक छोटा सा छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।

ओवन को 250 C पर प्रीहीट करें और लगभग सात मिनट तक पकाएं। ओससेटियन पाईजल्दी से तैयार करो। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट या पैन को लाइन करें।

महत्वपूर्ण: बेक करने से पहले, पाई को अंडे के साथ लिप्त नहीं किया जाता है।

चूंकि पाई को एक बार में बेक किया जाता है, ओवन से निकालने के बाद, प्रत्येक पर मक्खन लगाया जाता है।

पाई को एक के ऊपर एक ढेर किया जाता है। तैयार केक को चार भागों में काटा जाता है।

नोट: परंपरागत रूप से ओस्सेटियन पाई तीन की मात्रा में तैयार की जाती है। शोक समारोहों के लिए चार या कोई सम संख्या आरक्षित है।

विकल्प 2: पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई के लिए एक त्वरित नुस्खा

ओस्सेटियन पाई बनाने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए, आप आटा बढ़ाने के लिए एक आटा मिक्सर और एक ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, आप पाई के गठन को सरल बना सकते हैं: एक पाई के लिए आटा दो भागों में बांटा गया है, नीचे एक से प्राप्त किया जाता है, फिर भरने को रखा जाता है और आटा के दूसरे टुकड़े के साथ बंद कर दिया जाता है। यह केवल किनारों को ठीक करने और सेंकना करने के लिए बनी हुई है। यह विधि उन लोगों के लिए भी प्रासंगिक है जो टॉर्टिला को बिना फाड़े फिलिंग से नहीं गूंथ सकते हैं। हम अभी भी इस परीक्षण की संरचना में एक अंडा डालेंगे।

अवयव:

• डेढ़ कप गेहूं का आटा;
• दूध का आधा ढेर;
• एक टेबल एल आटा के लिए तेल निकालना;
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर;
• मुर्गी का अंडा;
• एक चुटकी नमक;
• एक तिहाई चम्मच चीनी;
• अदिघे पनीर के चार सौ ग्राम;
• भरने के एक हिस्से के लिए केफिर के दो बड़े चम्मच;
• डिल की कई टहनी;
• परोसने के लिए एक बड़ा चम्मच तेल निथार लें।

पनीर के साथ ओवन में जल्दी से ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए

परंपरागत रूप से, ओस्सेटियन पाई के आटे में अंडे नहीं डाले जाते हैं। लेकिन कई गृहिणियों को अंडे से आटा बनाने की आदत होती है, इसलिए हम यह विकल्प पेश करते हैं।

एक प्याले में दूध डालिये, मक्खन का एक टुकड़ा डालिये. एक दूसरे बाउल में अंडा तोड़ें, उसमें नमक डालें और मिलाएँ।

हम चीनी और खमीर के साथ छने हुए आटे को मिलाते हैं, अंडे और दूध के द्रव्यमान में डालते हैं - मिक्सर में हिलाते हैं।

सबसे पहले, आटा तरल हो जाता है, इसे आपको परेशान न करने दें।

चलो हाथ चिकना करते हैं वनस्पति तेलऔर अधिक आटा डाले बिना आटा गूंथना शुरू करें। यह नरम और चिपचिपा होगा।

यदि आपके पास मिक्सर है - इसका इस्तेमाल करें।

हम 1.5-2 घंटे के लिए जगह को गर्म स्थान पर साफ करते हैं।

आप प्रूफिंग और सानने के लिए ब्रेड मेकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। अदिघे पनीरबहुत नमकीन नहीं है, इसलिए भरने को आपके विवेक पर अतिरिक्त रूप से नमकीन किया जा सकता है।

कटा हुआ डिल डालें और मिलाएँ। इसके अलावा, केफिर को और अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में केफिर मिलाया जाता है।

हमने जो आटा गूंथ लिया है वह दो ओस्सेटियन पाई के लिए पर्याप्त है। इसलिए, हम इसे एक ही बार में दो भागों में विभाजित करते हैं।

काम की सतह पर मैदा छिड़कें, आटे को उसके ऊपर रखें और अपने हाथों से चपटा करें। हम इसे तैयार फिलिंग के आधे हिस्से से भरते हैं।

नोट: असली ओस्सेटियन पाई के लिए, भरना उतना ही होना चाहिए जितना आटा खुद।

हम केक के किनारों को पहले एक गाँठ के रूप में जकड़ते हैं, और फिर इसे फिर से एक बड़े केक - हमारे भविष्य के पाई में कुचलते हैं।

चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। हम एक छोटा सा छेद करते हैं और 250 सी पर दस मिनट के लिए बेक करते हैं।

तैयार पाई को उदारतापूर्वक मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और मेहमानों को परोसा जाता है।

विकल्प 3: ओस्सेटियन ओवन में सुलुगुनि पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ पाई जाती है

इस संस्करण में, भरने में एक प्रकार का पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियां शामिल होंगी। हम अंडे के बिना सूखे खमीर के साथ पानी पर आटा गूंधते हैं, जैसा कि असली ओस्सेटियन गृहिणियों द्वारा किया जाता है।

अवयव:

• एक चौथाई लीटर गर्म पानी;
• एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
• तीस मिलीलीटर तेल उगाना;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• पांच सौ ग्राम आटा।

भरने के लिए:

• सात सौ ग्राम सलुगुनि;
• वसा खट्टा क्रीम का ढेर;
• टेबल एल आटा;
• सीताफल और अजमोद का मिश्रण;
• पाई को चिकना करने के लिए दो बड़े चम्मच तेल निथार लें.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक बड़े कटोरे में सूखा खमीर डालें, गर्म पानी डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।

नमक छिड़कें, तेल डालें, मिलाएँ। आटा छोटे बैचों में डाला जाता है, जबकि आटा गूंथा जाता है।

परिणामस्वरूप बन को एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें, इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार आटाछह सर्विंग्स में विभाजित। प्रत्येक से हम गेंदें बनाते हैं।

आटे के साथ काम की सतह छिड़कें, इसे वितरित करें और गेंदों को फैलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

एक दूसरे बाउल में खट्टा क्रीम और दरदरा कसा हुआ पनीर मिलाएं। थोड़ा सा नमक, मैदा डालें और मिलाएँ।

कटी हुई सब्जियाँ डालें, फिलिंग को फिर से मिलाएँ।

हम ओवन को तुरंत 250 C तक गर्म करते हैं, ओस्सेटियन पाई को पारंपरिक रूप से थोड़े समय के लिए बहुत गर्म ओवन में बेक किया जाता है।

आटे की प्रत्येक लोई को केक के रूप में फैलाएं, प्रत्येक में पूरी फिलिंग का छठा भाग डालें। फिलिंग से बॉल बनाकर केक के बीच में रखना ज्यादा सुविधाजनक होगा।

किनारों को कसकर चिपकाकर एक गाँठ बनाएं। आप एक रोलिंग पिन के साथ अपनी मदद कर सकते हैं और धीरे से एक केक में गाँठ को समतल कर सकते हैं।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें या पहले पाई को मक्खन से चिकना करें या चिकना करें।

अपने पोर के साथ केंद्र में एक इंडेंटेशन बनाएं।

पहली पाई को पांच से सात मिनट तक बेक करें। तैयार ओस्सेटियन पाई को तुरंत मक्खन से चिकना करें।

अब बाकी के लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिए. तेल लगाने के बाद एक दूसरे के ऊपर ढेर कर लें।

नतीजतन, हमें छह मुंह में पानी लाने वाली वलीबख मिलती है।

विकल्प 4: ओस्सेटियन मोत्ज़ारेला चीज़, चीज़ और कॉटेज चीज़ के साथ ओवन में पकता है

ओस्सेटियन वालिब में पनीर भी डाला जाता है, यह अच्छी तरह से पूरक है पनीर भरना. अब हम जड़ी-बूटियों के साथ मोज़ेरेला, चीज़ और पनीर डालेंगे।

अवयव:

• तीन सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• दो सौ मिलीलीटर गर्म पानी;
• चार बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• चाय एल सूखा खमीर;
• आधा चम्मच नमक;
• डेढ़ चम्मच चीनी।

भरने के लिए:

• एक सौ ग्राम मोत्ज़ारेला;
• एक सौ पचास ग्राम पनीर;
• एक सौ ग्राम पनीर;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• हरी प्याज का आधा गुच्छा;
• पाई को चिकना करने के लिए तेल निकाल दें।

खाना कैसे बनाएं

एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी डालें, उसमें खमीर, नमक और चीनी डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को एक पतली धारा में छिड़कें और जैतून के तेल के साथ आटा गूंध लें।

यह एक नरम और लोचदार आटा निकलता है। हम इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।

मोजरेला को कद्दूकस कर लें, पनीर को पनीर के साथ कांटे से मैश कर लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ मिलाएं।

नमक स्वादअनुसार।

तैयार आटे से, हम तीन समान गेंदें बनाते हैं। हम भरने के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम आटे के गोले से केक बनाते हैं, स्टफिंग से भरते हैं, किनारों को इकट्ठा करते हैं और जकड़ते हैं। सीवन के साथ गाँठ को पलट दें, इसे अपने हाथों से केक में चपटा करें, और फिर इसे फैलाएं या इसे एक रोलिंग पिन के साथ एक पाई में रोल करें। मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आइए दो और पाई बनाते हैं।

अब पाई को 200 डिग्री सेल्सियस पर सात मिनट के लिए ओवन में बारी-बारी से बेक किया जाता है।

प्रत्येक को भरपूर मक्खन के साथ चिकनाई की जाती है। केक एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं।

विकल्प 5: ओस्सेटियन पनीर और दूध के साथ ओवन में पीता है

अब फिलिंग में एक तरह का अचार पनीर और दूध होगा। इसके अलावा, अगर पनीर नमकीन है, तो इसे पारंपरिक रूप से दूध में भिगोया जाता है।

अवयव:

• किसी भी पनीर के पांच सौ ग्राम (सुलुगुनि, फेटेक्स, पनीर, वत्स) से चुनने के लिए;
• एक सौ मिली दूध।

परीक्षण के लिए:

• पांच सौ ग्राम आटा;
• तीन सौ पचास मिलीलीटर पानी;
• छह ग्राम सूखा खमीर;
• चाय एल चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• डेढ़ टेबल एल तेल बढ़ता है;
• पचास जीआर प्लम तेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

परंपरागत रूप से, नमक को हटाने के लिए पनीर को दूध में तीन से चार घंटे तक भिगोया जाता है। आप इस समय को थोड़ा छोटा कर सकते हैं। यदि आपका पनीर उतना नमकीन नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

छने हुए आटे में खमीर, नमक और चीनी डालें। हिलाओ और गर्म पानी से भर दो। फिर से, बिना गंध वाले वनस्पति तेल के साथ, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।

आटा गूंथ लें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटे को दो बॉल्स में बांटकर दस मिनट के लिए छोड़ दें।

पनीर को गूंथ लें, दूध डालें और दो भागों में बाँट लें।

आटे के प्रत्येक भाग से अपने हाथों से एक केक बना लें। हम इसमें भरने की एक गेंद डालते हैं और किनारों को एक गाँठ के रूप में जकड़ते हैं।

अपने हाथों से पलटें और क्रश करें, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ एक पाई में रोल आउट करें। इसे सावधानी से करें ताकि आटे में कोई गैप न रह जाए।

इसी तरह से हम दूसरा केक बनाते हैं।

ओवन में तापमान 250 सी से अधिकतम होना चाहिए। पाई को पांच से सात मिनट तक बेक किया जाता है जब तक कि एक सुर्ख रंग न बन जाए।

जब वे गर्म हों, मक्खन से चिकना करें और परोसें।

स्वादिष्ट और सुगंधित ओस्सेटियन पाई - सबसे अच्छी रेसिपीखाना बनाना।

ओससेटियन पनीर पाई

ओस्सेटियन व्यंजनों के मुख्य उत्पाद मांस और ओस्सेटियन पनीर हैं। और सबसे सम्मानित व्यंजन पाई हैं। पाई भरना आलू, कद्दू, गोभी, जंगली लहसुन, बीट टॉप, मांस, पनीर है।

प्रमुख राष्ट्रीय और पारिवारिक छुट्टियों पर, मेज पर तीन पाई परोसी जाती हैं। और उनके बगल में एक बलि के जानवर की तीन पसलियाँ हैं। यह तीन तत्वों - पृथ्वी, जल और सूर्य का प्रतीक है। एक पाई मांस के साथ, दूसरी आलू के साथ, तीसरी चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ।

ओस्सेटियन पनीर बकरी, भेड़, भैंस, गाय के दूध या उसके मिश्रण से बनाया जाता है। पनीर का एक आवश्यक घटक एबोमासम है। यह बछड़े या मेमने के पेट का धोया और सुखाया हुआ हिस्सा होता है। अब एबोमासम को अक्सर पेप्सिन से बदल दिया जाता है। आप इसे किसी स्टोर या फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम या दही भी थोड़ा गर्म दूध में डाला जाता है और पेप्सिन टपकता है। यदि यह गोलियों में है, तो गोलियों को पहले कुचल दिया जाता है।

एक या दो घंटे के लिए, व्यंजन को गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक दही बनता है। वे इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसके जमने का इंतजार करते हैं। मिश्रण को हल्का गर्म किया जाता है। थक्के लकड़ी के बड़े चम्मच से चुने जाते हैं, बाकी सूती कपड़े के माध्यम से होते हैं। एक कोलंडर में एक कपड़े पर पनीर फैलाएं, बेसिन के ऊपर एक वायर रैक पर रखें। 5वें दिन पनीर पक जाएगा।

पनीर मट्ठा भी चलन में आता है। पनीर का आटा बहुत ही स्वादिष्ट होता है. ओस्सेटियन पाई में बहुत सारी फिलिंग होती है, और पाई खुद पतली होती है। मोटा आटा एक खराब परिचारिका है।

तीन ओस्सेटियन पनीर पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मैदा - 7 कप
दूध - 2 कप
केफिर या मट्ठा (विशेषकर पनीर) - 1 कप
सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच
नमक - आधा छोटा चम्मच
ओस्सेटियन पनीर - 1 किलो
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन - स्वाद के लिए
साग - स्वाद के लिए

तीन ओस्सेटियन पनीर पाई कैसे पकाने के लिए:

1. मैदा छान लें। इसमें दूध, केफिर या मट्ठा (कमरे का तापमान) डालें। खमीर, नमक, चीनी डालें। एक नरम आटा गूंथ लें।
2. पनीर को मैश कर लें। अगर यह चिकना नहीं है, तो इसमें मक्खन डालें। आप साग जोड़ सकते हैं।
3. आटे को तीन भागों में बाँट लें। प्रत्येक मोटा रोल करें। बाद में ठीक हो जाएगा। हर केक पर ढेर सारी फिलिंग डालें। तीन सेंटीमीटर तक किनारे तक न पहुंचें। केक के किनारों को धीरे से फैलाएं। एक सर्कल बनाने के लिए किनारों को इकट्ठा करें। और अब अपने हाथों से 1.5 सेंटीमीटर मोटा केक बनाएं। अच्छी परिचारिका याद है?
4. हर पाई के बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
5. ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर पाई बेक करें। पहले - निचले स्तर पर, फिर - शीर्ष पर 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक।
6. तैयार पाई पर खूब सारा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

ओस्सेटियन पाई को तीन के ढेर में परोसा जाता है। (सूर्य, पृथ्वी, जल)। प्रत्येक पाई को 8 टुकड़ों में काटा जाता है।

बॉन एपेतीत!

ओससेटियन चिकन पाई

ओस्सेटियन चिकन पाई पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

आटा - 400 ग्राम
सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
अंडा - 1 पीसी।
दूध - 100 ग्राम
केफिर - 300 ग्राम
मक्खन - 30 ग्राम (अधिमानतः पिघला हुआ)
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच
चिकन (पैर) - 800 ग्राम
ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम
मशरूम - 100 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
धनिया - 1 गुच्छा
थाइम - 1 गुच्छा
आधा लाल गर्म मिर्च
काली मिर्च - 6 मटर
नमक स्वादअनुसार

ओस्सेटियन चिकन पाई कैसे पकाने के लिए:

1. गर्म दूध या पानी में खमीर, चीनी और थोड़ा आटा डालें। जैसे ही आटा उगता है, कमरे के तापमान पर केफिर, पिघला हुआ मक्खन, अंडा, नमक और आटा डालें। आटा गूंधना। यह लोचदार, मोबाइल होना चाहिए। आटे को कपड़े से ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिये रख दीजिये.
2. चिकन को उबाल लें। शोरबा में प्याज, गाजर डालें, गर्म काली मिर्चऔर काली मिर्च। बेशक, आप शोरबा को सूप में डाल दें। लेकिन कुछ चम्मच छोड़ दें। आप उन्हें रस के लिए केक में डालेंगे।
3. मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
4. मशरूम के साथ प्याज भूनें। उन्हें चिकन में जोड़ें। साग, पनीर और 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें। नमक चैक करें, अच्छी तरह मिला लें।
5. आटे को तीन भागों में बाँट लें। मोटे केक बनाएं। प्रत्येक पर भरने का एक तिहाई डालें। केक के किनारों को एक सर्कल में इकट्ठा करें। चुटकी। अब हर गोले को बीच से किनारों तक गूंद कर पतला केक बना लें. उस पर एक छेद करें या एक सुंदर आभूषण के साथ आटा काट लें।
6. आटे की या तेल लगी बेकिंग शीट पर पाई बेक करें। निचले रैक पर 10 मिनट तक बेक करें। अन्य 10 औसत हैं। ओवन का तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस।
7. तैयार पाई पर पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

बॉन एपेतीत!

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन के लिए आतिथ्य एक सुखद रिवाज से अधिक है। एक व्यक्ति जो आतिथ्य के नियमों का उल्लंघन करता है, वह न केवल खुद का अपमान करता है। पूरा परिवार और सबसे करीबी हमनाम बदनाम हैं।

यदि शत्रु (रक्त प्रेमी) घर में आकर कह सके कि "मैं तुम्हारा अतिथि हूँ" तो उस पर आतिथ्य का नियम पूर्णतः लागू होता है। अतिथि को उसके शत्रुओं के अतिक्रमण से बचाना आतिथ्य की अवधारणा का हिस्सा है।

विशेष आतिथ्य द्वारा प्रतिष्ठित हाइलैंडर का नाम उनके गांव की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है।

और, ज़ाहिर है, अतिथि को ओस्सेटियन पाई के साथ व्यवहार किया जाएगा। वैसे तो सिर्फ महिलाएं ही पाई बेक करती हैं। आटे में हाथ डालना आदमी के लिए अपमान है।

पाई को कई तरह के फिलिंग के साथ बेक किया जाता है। टॉपिंग में से एक पनीर के साथ गोभी है।

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई को सेंकने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मैदा - 4 कप
सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
दूध - 1 गिलास
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।
गोभी - 900 ग्राम
ओस्सेटियन पनीर - 600 ग्राम (ओस्सेटियन नहीं? वेरी - पनीर, अदिघे, सलुगुनि, स्थानीय बकरी, आदि)
मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ) - पाई को चिकना करने के लिए और पिघला हुआ मक्खन मेज पर रख दें - पाई को डुबो दें
नमक स्वादअनुसार

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे सेंकना है:

1. थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में, खमीर को चीनी के साथ पतला करें। एक मुट्ठी आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बुलबुले निकलने तक प्रतीक्षा करें। 1 कप में और गरम पानी डालें। आटे को एक स्लाइड से छान लें। बीच के छेद में खमीर और गर्म दूध डालें। आटा नरम और लचीला होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। वनस्पति तेल लगे हाथों से आटा गूंथ लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने के लिए एक गर्म स्थान पर अलग रख दें।
2. गोभी को बारीक काट लें, बिना ढक्कन के 10 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में भूनें। हलचल। थोड़ा पानी डालें और गोभी को ढक्कन से ढक दें। गोभी के नरम होने तक पकाएं।
3. पनीर को कद्दूकस कर लें या अपने हाथों से काट लें।
4. पनीर और पत्ता गोभी मिलाएं। यदि आवश्यक हो, नमक।
5. फिलिंग और लोई दोनों को तीन भागों में बाँट लें. आटे को थोड़ा बेल लें। स्टफिंग को बीच में रख दें। किनारों को एक सर्कल में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें।
6. अब केक को पतला केक बनाते हुए बीच से किनारों तक गूंदना शुरू करें.
7. केक पर कट लगाएं। और सुंदरता के लिए, और ताकि भाप निकले।
8. ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे को पाई के साथ पहले ओवन के निचले रैक पर 220°C पर रखें। 10 मिनट में। आप कट में एक चम्मच डाल सकते हैं - मांस शोरबा में से एक और बेकिंग शीट को औसत स्तर तक बढ़ाएं। एक और 10 मिनट - और केक तैयार है। मील का पत्थर - "ब्लश"।
ओस्सेटियन पाई को बेक करने के लिए तीन समान पैन या मोल्ड होना अच्छा है। फिर आप पाई को आकार में क्रश कर लें।
9. तैयार पकौड़ों पर घी लगाकर चिकना कर लीजिए. ओस्सेटियन पाई को हाथों से खाया जाता है, पिघला हुआ मक्खन में डुबोया जाता है।

बॉन एपेतीत!

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई

पहले, पाई के लिए आटा नीचे से मट्ठा पर तैयार किया गया था ओससेटियन पनीर. अब कई गृहिणियां केफिर से दूध में आटा गूंथती हैं। हाँ, और पहले कोई खमीर नहीं था।

तो क्या? आप कितने व्यंजनों को जानते हैं जो समय के साथ नहीं बदले हैं? हर गृहिणी कुछ स्वाद बढ़ाने वाले योजक बनाती है। क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, और रचनात्मकता रचनात्मकता है। (कभी-कभी उपस्थिति, और अधिक बार रेफ्रिजरेटर में किसी भी भोजन की अनुपस्थिति, रचनात्मकता में बहुत योगदान देती है।)

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा - 400 ग्राम
सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
दूध - 100 ग्राम
चीनी - 1 चम्मच
केफिर - 300 ग्राम (या पनीर मट्ठा)
अंडा - 1 पीसी।
ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
मशरूम - 500 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
वनस्पति तेल
मक्खन, घी हो सकता है

ओस्सेटियन मशरूम पाई कैसे पकाने के लिए:

1. आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर को पतला करें, चीनी और एक मुट्ठी आटा डालें। जब आटा बुलबुले, कमरे के तापमान पर केफिर में डालें, अंडे में हरा दें। आटा और हाथ डालो, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई, आटा गूंध। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर उठने के लिये रख दीजिये. जैसे ही यह फिट बैठता है, 1-2 बार पंच करें।
2. मशरूम उबालें, ठंडा करें। वनस्पति तेल में प्याज के साथ काटें और भूनें।
3. मशरूम को पनीर के साथ मिलाएं।
4. आटा और कीमा बनाया हुआ मांस को तीन भागों में विभाजित करें। आटे के हर टुकड़े को थोडा़ सा गूंथ लें, फिलिंग को बीच में रख दें. आटे के किनारों को सावधानी से इकट्ठा करके एक बॉल बना लें, किनारों को चुटकी में लें।
5. गेंद को बीच से किनारे तक धीरे से गूंद लें ताकि इसका एक पतला केक बन सके। आपको केक को बहुत सावधानी से फैलाने की जरूरत है। आटा टूटने ही वाला है। यदि आप फॉर्म में बेक करते हैं, तो आकार में बराबर करें। एक मोल्ड या बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें या आटे से धूल लें। सबसे ऊपर एक छेद करें।
बेशक, आप आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो असमान भागों में विभाजित करके अधिक परिचित तरीके से केक बना सकते हैं। नीचे केक के नीचे अधिक, पतला - शीर्ष के नीचे। नीचे के टॉर्टिला को तवे पर रखें, किनारों को पकड़ना सुनिश्चित करें। शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस, फिर - शीर्ष केक। इसे बेलन की सहायता से सीधे तवे पर बेल लें और किनारों के चारों ओर काट लें। लाक्षणिक रूप से चुटकी।
6. पाई को पहले 200°C पर 10 मिनट के लिए बेक करें। प्लेट के निचले स्तर पर, फिर एक और 10 - मध्य स्तर पर।
7. पाई को मक्खन लगाकर चिकना कर लें। घी किसे पसंद है - घी। मत भूलो: ओस्सेटियन पाई को हाथों से खाया जाता है। और उन्होंने तीन को एक साथ सात भागों में काटा।

बॉन एपेतीत!

आलू के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन आलू पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 500 ग्राम
दही दूध या केफिर - 250 मिली
सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।
पनीर - 500 ग्राम
ओस्सेटियन पनीर (या, सबसे खराब, पनीर) - 200 ग्राम
आलू - 6 पीसी।
पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम
दिल
नमक स्वादअनुसार

ओस्सेटियन आलू पाई कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। मैदा में खमीर, चीनी, दही या केफिर (कमरे का तापमान) डालें। इन सभी को थोडा़ सा मैदा डालकर अच्छी तरह फेंट लें और थोड़ा सा खमीर उठने दें। फिर वनस्पति तेल, नमक डालें और आटा गूंध लें। हाथों को भी वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए ताकि आटा आपके हाथों में न लगे। आटे को तौलिये से ढककर अलग रख दें। आटा, जैसे कीमा, आप तेल से सना हुआ मेज पर भी हरा सकते हैं। आटा और कीमा बनाया हुआ मांस दोनों घने, लेकिन हल्के हो जाते हैं।
2. आलू को छीलकर उबाल लें और क्रश कर लें।
3. पनीर और कटा हुआ पनीर डालें। कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. आटे को तीन भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें। फिलिंग में डालें। केक के किनारों को इकट्ठा करें और बीच में चुटकी बजाते रहें। और अब, बीच से किनारों तक, काफी पतला केक बनाएं। केक में एक छेद करें या एक पैटर्न काट लें।
5. 200 डिग्री सेल्सियस पर एक ग्रीस या आटे की बेकिंग शीट पर पाई बेक करें। पहले 10 मिनट तक बेक करें। निचले स्तर पर, फिर मध्य स्तर पर 10 और।
6. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। तीन पाई को एक साथ सात टुकड़ों में काट लें।

मत भूलो - ओस्सेटियन पाई को पिघले हुए मक्खन में डुबोकर हाथों से खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

ओससेटियन मांस पाई

ओससेटियन व्यंजनों में पनीर और मांस को विशेष सम्मान दिया जाता है। मांस ज्यादातर उबला हुआ होता है। इसे बड़े टुकड़ों में या यहां तक ​​कि एक पूरे शव में पकाया जाता था। खैर, बारबेक्यू, बिल्कुल। मांस बारबेक्यू के लिए मसालेदार नहीं था। ओससेटियन (एलन) सूअर का मांस खाते हैं। (वे ईसाई हैं, मुसलमान नहीं। सच है, ओसेशिया में मुस्लिम अल्पसंख्यक भी हैं)। मांस के लिए मसाला लहसुन की चटनीया खट्टा क्रीम या शोरबा पर जंगली लहसुन।

हमारे समय में, ओस्सेटियन ने अपने बहुत सारे टेबल रीति-रिवाजों को संरक्षित किया है। अतिथि को तीन पाई परोसा जाना चाहिए। हाँ और आगे उत्सव की मेजपाई तीन में परोसा जाता है। अंक तीन सूर्य, पृथ्वी और जल का प्रतीक है।

लेकिन एलन ने संस्कृति में बहुत कुछ लाया। उदाहरण के लिए, पहले वे सूप में तला हुआ मांस (प्याज, गाजर, टमाटर) नहीं डालते थे। हां, और पाई, ओससेटियन लोगों का गौरव, ताजा, पानी पर या पनीर से मट्ठा पर हुआ करता था। अब खमीर, दूध, केफिर, मार्जरीन, अंडे को पाई में मिलाया जाता है।

ओस्सेटियन मांस पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दुबला मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा और थोड़ा सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है) - 1 किलो
प्याज - 150 ग्राम
लहसुन - 4 लौंग
पिसी हुई काली और गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
मांस शोरबा- आधा गिलास
पाई को चिकना करने के लिए मक्खन - 90 ग्राम
आटा - 600 ग्राम
ताजा खमीर - 35 ग्राम या एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर
अंडा - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
केफिर - 200 मिली
दूध - 100 मिली
चीनी - 1 चम्मच
नमक स्वादअनुसार

ओस्सेटियन मांस पाई कैसे पकाने के लिए:

1. एक चम्मच चीनी के साथ गर्म दूध में खमीर घोलें। आटा उठना चाहिए, बुलबुला होना चाहिए। आटे में खट्टा क्रीम, केफिर, अंडा, नमक डालें। सुनिश्चित करें कि भोजन कमरे के तापमान पर है। धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंथ लें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। एक घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे आटा रखो - ऊपर आओ।
सूखा खमीर आसान है। एक स्लाइड के साथ आटा छान लें, गर्म दूध, खट्टा क्रीम में डालें। अंडा मारो। और खमीर डालें। अगला - सानना, और तौलिया के नीचे।
2. नियमों के अनुसार मांस को बारीक काट लेना बेहतर होता है। लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से - बुरा नहीं। प्याज और लहसुन भी हैं, मांस के बाद बेहतर है - मांस की चक्की को धोना आसान है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में मिर्च, नमक और कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें। अच्छी तरह से मलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना भी बेहतर है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस संक्रमित हो जाए।
4. आटे को 1-2 बार पंच करके तीन भागों में बाँट लें। (याद रखें - तीन पाई - सूरज, पृथ्वी, पानी?) प्रत्येक भाग को अपने हाथों से एक पतले केक में बदल दें। प्रत्येक केक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। एक स्लाइड से बेहतर। केक के किनारों को बीच में पिंच करें - एक गुच्छा। अब केक को बीच से किनारों तक धीरे से गूंद लें ताकि आपको एक सपाट और काफी पतला केक मिल जाए। केक में छेद होना चाहिए। चाकू से पैटर्न बनाएं।
एक और विकल्प है। इस मामले में, आटा 6 भागों में बांटा गया है। हम तीन केक पतले, तीन - मोटे रोल करते हैं।
जो अधिक मोटे हों, उन्हें घी लगी हुई गोल आकृति पर रखें। हां, ताकि केक और फॉर्म के किनारे बंद हो जाएं। हम केक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं। आइए इसे समतल करें। और शीर्ष पर - एक लुढ़का पतला केक। बस पहले उस पर अच्छे कट लगाएं। अब एक रोलिंग पिन के साथ हम केक को कीमा बनाया हुआ मांस और मोल्ड के किनारों पर दबाते हैं। अतिरिक्त - काट दिया। किनारों को घुंघराला पिंच करें।
5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें या आटे से धूल लें। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। पाई को बेकिंग शीट पर रखें और पहले निचले रैक पर बेक करें। 10 मिनट में। उन्हें उच्च स्तर पर ले जाएं। एक और सात मिनट बेक करें। इससे पहले कि आप इसे उच्च स्तर पर रखें (बेहतर, मध्यम पर), केक में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें।
6. तैयार पाई पर पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

सेवा करते समय, पाई को सात टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्हें एक बार में नहीं काटा जाता है, बल्कि एक के ऊपर एक ढेर किया जाता है। पाई को केवल हाथों से खाया जाता है, पिघला हुआ मक्खन में डुबोया जाता है।

आप गरमा गरम काली मिर्च की चटनी को केफिर और लहसुन के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

केफिर पर ओससेटियन पाई

बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित ओस्सेटियन केक! नियमित रोटी का एक बढ़िया विकल्प। वे सबसे सरल तरीके से और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे सूप के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, सब्जी मुरब्बाआदि। हालांकि, चाय के साथ, एक त्वरित नाश्ते के रूप में, वे आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेंगे और आपको एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेंगे!

वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके बाद सुखद प्रकाश aftertaste है!

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि, ओस्सेटियन परंपराओं के अनुसार, परिचारिका, एक नियम के रूप में, एक साथ कई ऐसे बड़े गोल पाई बनाती है, जिन्हें बाद में मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और पेनकेक्स की तरह ढेर किया जाता है। और छुट्टियों के लिए, शोक के दिनों में, विशेष रूप से विषम संख्या में ऐसे पाई तैयार किए जाते हैं, इसके विपरीत, एक सम संख्या।
लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, ओस्सेटियन अक्सर केवल तीन पाई बनाते हैं, जो बदले में, स्वर्ग, पृथ्वी और सूर्य की एकता का प्रतीक हैं।

हालांकि, यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह ओस्सेटियन केक की तैयारी का थोड़ा संशोधित संस्करण है, क्योंकि के अनुसार मूल नुस्खाइन्हें बनाने के लिए असली ओस्सेटियन चीज का इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, हम इसे अपने पसंदीदा पनीर से बदल देंगे। मेरा विश्वास करो, पाई उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी!

उन्हें तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

परीक्षण के लिए:

खमीर - 7 ग्राम
आटा - 500 ग्राम
वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।
केफिर - 250 मिली
मुर्गी के अंडे- 1 पीसी।
चीनी - 1 चम्मच
पानी - 100 मिली

भरने के लिए:

आलू - 5 पीसी।
पनीर - 600 ग्राम
मक्खन

केफिर पर ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले, आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए मैदा को छान लें, फिर उसे दो हिस्सों में बांट लें। और हम पहले वाले को खमीर, केफिर और चीनी के साथ मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर से एक तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद, बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल, पानी और एक अंडा डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें (जब तक कि इसकी संरचना सजातीय न हो जाए), और फिर इसे 3 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। उन्हें फिर से ढक दें और उन्हें और 30 मिनट के लिए बैठने दें।
3. और अब हम फिलिंग तैयार कर रहे हैं। आलू को छीलकर नरम होने तक उबालें (नमक न डालें)। इसके बाद इसे पीसकर प्यूरी बना लें। हमने पनीर को छोटे टुकड़ों में काट दिया, और फिर इसे एक ब्लेंडर में पीस लें। गरम करने के लिए चीज़ डालें मसले हुए आलूऔर अच्छी तरह मिला लें (यह पनीर है जो इस भरावन को नमक देगा)।
4. अब आटे की प्रत्येक लोई को हाथ से छोटे छोटे गोल आकार में गूथ लीजिये. प्रत्येक सर्कल के केंद्र में हम भरने का 1/3 भाग रखते हैं, और फिर हम इसे फिर से एक गेंद में इकट्ठा करते हैं। हम अपने हाथों से पर्याप्त बड़े और फ्लैट डिस्क में भरने के साथ गेंदों को गूंधते हैं। फिर हम प्रत्येक के केंद्र में एक पंचर बनाते हैं।
5. इसके बाद, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। हम एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट और उस पर एक पाई फैलाते हैं। अब प्रत्येक केक को लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

पाई तैयार होने के बाद, उन्हें मक्खन से चिकना करें और एक के ऊपर एक फैलाएं। गरमागरम परोसें।

बोन एपीटिट हर कोई!

पालक के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई आज एक काफी लोकप्रिय उपचार है, जो अपने मसालेदार और बहुत ही असामान्य स्वाद से अलग है। उनमें से बड़ी संख्या में प्रकार हैं (यह सब चुने हुए भरने पर निर्भर करता है)। हालांकि, हमारा सुझाव है कि आप सबसे दिलचस्प विकल्पों में से एक को पकाएं - ओस्सेटियन पालक पाई, जिसे हरे प्याज और पनीर के साथ पकाया जाता है।

सच है, ईमानदार होने के लिए, यह विकल्प मांस, पनीर, सेम, आलू और पनीर या पनीर और बीट टॉप के मिश्रण के साथ अन्य ओस्सेटियन पाई की तुलना में इतना लोकप्रिय नहीं है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह पाई ध्यान देने योग्य है!

वैसे, परंपरा के अनुसार, ओस्सेटियन निश्चित दिनों (आमतौर पर 3 केक) पर एक निश्चित संख्या में पाई बेक करते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

परीक्षण के लिए:

दूध - 400 मिली
सूखा खमीर - 30 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
नमक
वनस्पति तेल - 50 ग्राम

भरने के लिए:

पालक - 400-500 ग्राम
मसालेदार पनीर (ब्रायंजा, अदिघे) - 300 ग्राम
हरा प्याज (काली मिर्च)
दिल
दिलकश
मक्खन

ओस्सेटियन पालक पाई कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले, हमारे भविष्य के ओस्सेटियन पाई के लिए प्लास्टिक का आटा तैयार करते हैं। तो, इसके लिए हम थोड़ा दूध गर्म करते हैं, और फिर उसमें खमीर, नमक और चीनी घोलते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद (जब तक कि चीनी सजातीय और पूरी तरह से घुल न जाए), हम आटे में डालते हैं, जिसे उससे पहले छानना चाहिए। यदि आपका आटा पर्याप्त घना नहीं है, तो चिंता न करें (फिर, काटते समय, आप अधिक आटा जोड़ सकते हैं)।
2. इसके बाद, आटे के साथ कटोरे को किसी गर्म स्थान पर रख दें, बिना किसी असफलता के इसे एक तौलिये से ढक दें, और इसे कई घंटों के लिए भूल जाएं। जब आटा फूल जाता है, इसे फिर से मिलाएं और वनस्पति तेल में डालें, फिर एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जब तक आटा ऊपर उठ रहा है, इस बीच हम अपने पाई के लिए भरावन तैयार कर लेंगे। ऐसा करने के लिए, पालक लें (डरें नहीं कि बहुत सारे हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा कम हो जाएगी) और इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला (और सभी खराब पत्तियों का भी चयन करें)।
चूंकि पालक अपने आप में काफी रसीला होता है, इसलिए जब हम इसे कच्ची फिलिंग में डालते हैं, तो परिणामस्वरूप हमें एक गीली पाई मिल सकती है। इसलिए पकाने से पहले इसे 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर अच्छी तरह से निचोड़ कर चाकू से काट लेना चाहिए। या आप इसे केवल काट सकते हैं और बिना ढक्कन (वनस्पति तेल जोड़ने) के फ्राइंग पैन में स्टू कर सकते हैं। तो, अतिरिक्त नमी पिघल जाएगी, और पालक मात्रा में ठंडा हो जाएगा।
4. अब हम अपना पनीर (यह वैसे, फेटा, पनीर, अदिघे या असली ओस्सेटियन पनीर हो सकता है, जो आम तौर पर आदर्श होता है) को गूंधते हैं, और फिर इसे ठंडा पालक के साथ मिलाते हैं। हरे प्याज के कुछ पंख, डिल की कुछ टहनी और नमकीन की एक टहनी को बारीक काट लें। इन सभी सागों को पनीर के साथ पालक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (यदि वांछित हो, तो भरावन में थोड़ा सा नमक मिलाएँ)।
5. हमने तैयार आटा को तीन बराबर भागों में काट दिया (याद रखें कि ओस्सेटियन के पास है सार्वजनिक छुट्टियाँपाई को उनकी विषम संख्या में बेक करने का रिवाज है)। अगला, हम एक भाग लेते हैं और पहले उसमें से एक गेंद बनाते हैं, और फिर इसे केक में बदल देते हैं। हमने इस केक के बीच में एक बड़ी स्लाइड के साथ फिलिंग फैला दी है। हम केक के किनारे को केंद्र में लाते हैं, आटे के किनारों को दूसरे हाथ से उठाते हैं, उन्हें बीच में इकट्ठा करते हैं, और भविष्य के केक को एक बैग का रूप देते हैं। ऊपर से आटे के सिरों को सावधानी से बांधकर, हम केक को एक गोल केक का आकार देना शुरू करते हैं।
कृपया ध्यान दें: ताकि परिणामस्वरूप केक काफी पतला हो जाए और एक ही समय में फट न जाए, केक को तुरंत एक फ्राइंग पैन में हल्के से आटे के साथ छिड़का जा सकता है। और यहां पहले से ही अंत में इसे उचित आकार दें (जो पैन के व्यास के बराबर है)।
6. अब हम सावधानी से पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं (ताकि भाप निकल जाए) और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। हम केक को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 20 मिनट के लिए बेक करते हैं (लेकिन आपको इस पर नज़र रखने की ज़रूरत है, क्योंकि बेकिंग का समय इसके आकार और ओवन पर ही निर्भर करेगा)।

चिकना तैयार पाईपिघला हुआ मक्खन और ऐसे दो और केक बेक करें। फिर, जैसा कि ओस्सेटियन के बीच प्रथागत है, हम मक्खन के साथ लिपटे पाई को एक के ऊपर एक फैलाते हैं। इन्हें गरमा गरम परोसें।

बोन एपीटिट हर कोई!

सेब के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन अपनी तैयारी कर रहे हैं पारंपरिक पाईसाथ विभिन्न फिलिंग्सऔर लगभग हर दिन, क्योंकि उनके लिए यह हर रोज है परंपरागत भोजन. हालांकि, छुट्टियों पर वे मेज पर जगह का गौरव भी लेते हैं। एक थाली में तीन पाई पृथ्वी, सूर्य और भगवान का प्रतीक है। मेहमान पाई के साथ खाना शुरू करते हैं, लेकिन शुरू में वे धन्यवाद की प्रार्थना पढ़ते हैं। एक ओस्सेटियन पाई तैयार करने के बाद, आप प्राचीन एलनियन संस्कृति में शामिल हो जाएंगे और पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजनों की सभी सूक्ष्मताओं को महसूस करेंगे।

ऐप्पल पाई सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक है। कुछ के लिए, वे बचपन के स्वाद से मिलते-जुलते हैं, कुछ को वे उन्हें पसंद करते हैं, और शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए, यह एकमात्र ऐसा व्यंजन है जिसे वे आहार या सख्त उपवास के दौरान खा सकते हैं।

ओस्सेटियन सेब पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

दूध - 1 लीटर
अंडा - 1 पीसी।
अंडे की जर्दी - 5-6 पीसी।
चीनी - 350 ग्राम
मक्खन (मार्जरीन) - 300-350 ग्राम
शराब (वोदका) - 1.4 बड़े चम्मच।
आटा
खमीर - 20 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
वैनिलिन - स्वाद के लिए

भरने के लिए:

सेब - 1.2 किलो
चीनी - 100-150 ग्राम

सेब के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए:

1. हम सबसे पहले या उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, इसे छानते हैं और गर्म पके हुए दूध में आटा गूंधते हैं (यह वांछनीय है कि दूध का तापमान लगभग 70-80 डिग्री हो) ताकि गांठ न बने। फिर हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ फेंटते हैं। - अब आटे को 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें.
2. इस बीच, हम गर्म दूध में एक कटोरी में खमीर डालते हैं, 1 या 2 चम्मच डालते हैं। चीनी और प्याले को गर्म स्थान पर रख दें।
3. जब खमीर उपयुक्त हो, इसे आटे में डालें, नरम मक्खन, चीनी, शराब, वैनिलिन, नमक के साथ मिश्रित कुछ अंडे की जर्दी डालें। नरम आटा गूंथ लें। गर्म रखने के लिए गीले किचन टॉवल से ढक दें।
4. जब आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो हम इसे कुचलते हैं और इसे फिर से एक तौलिये से ढक देते हैं। हम फिर से आटा उठने तक प्रतीक्षा करते हैं, इस प्रक्रिया को 2 या 3 बार दोहराएं। इस तरह की अंतिम प्रक्रिया में, हम अपने हाथों को पिघले हुए मक्खन से चिकना करते हैं, और आटे का उपयोग नहीं करते हैं। फिर आटे को फिर से ऊपर आने दें और उसे आवश्यक भागों में काट लें।
5. उसके बाद, आटे को बेल कर ग्रीस की हुई आकृति पर रख दें ताकि केक के किनारे फॉर्म के किनारों से लटक जाएं.
6. हमारे केक पर फिलिंग डालें (कटा हुआ सेब चीनी के साथ, या आप इस फिलिंग को बदल सकते हैं सेब जाम(600 ग्राम)) और चाकू से समतल करें।
7. हम दूसरे रोल्ड केक के साथ फॉर्म को कवर करते हैं और अतिरिक्त आटा काट देते हैं।
8. शीर्ष को विभिन्न आटे के आंकड़ों के साथ वांछित के रूप में सजाया जा सकता है। उसके बाद, केक को गर्म स्थान पर रख दें और इसे फॉर्म के किनारों तक उठने दें।
9. केक को मध्यम आंच पर ओवन में बेक होने तक बेक करें। हम पाई की तत्परता को इस प्रकार परिभाषित करते हैं: हम एक माचिस से आटे को छेदते हैं, अगर उस पर आटे की कोई गांठ नहीं बची है, तो पाई तैयार है।

बॉन एपेतीत!

कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई

सदियों से, ओसेशिया के लोग अपने पारंपरिक ओस्सेटियन पाई को विभिन्न भरावों के साथ तैयार कर रहे हैं। पहले, ऐसे पाक उत्पादसे विशेष रूप से तैयार अखमीरी आटा(खमीर के बिना)। एक असली ओस्सेटियन पाई को आटा की पतली परत और भरपूर मात्रा में पाई माना जाता है, लेकिन लीक नहीं, भरना।

इस व्यंजन की दर्जनों किस्में हैं। अपने शुद्ध रूप में, वे ओस्सेटियन पनीर से तैयार किए जाते हैं (असली ओस्सेटियन पाई विशेष रूप से इससे बने होते हैं), यह ये पाई हैं जो प्रार्थनापूर्ण हैं। विभिन्न भरावन के साथ भी पकाया जाता है, जिसमें पनीर एक घटक के रूप में मौजूद होता है, गोभी, आलू, प्याज, चुकंदर के पत्तों के साथ पाई जाती है।

वे कद्दू, बीन फिलिंग, मांस के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले पशु वसा के साथ पाई भी सेंकते हैं। आटा गूंथ रहा है विभिन्न व्यंजनों, लेकिन क्लासिक संस्करणसबसे आम और सरल है - पानी, खमीर, एक चुटकी नमक और आटा।

ओस्सेटियन कद्दू पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 2.5 बड़े चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
कद्दू - 400 ग्राम
ओससेटियन पनीर - 200 ग्राम
सूखा खमीर - 3 चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
पानी - 1 बड़ा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
नमक स्वादअनुसार

स्नेहन के लिए:
सूरजमुखी का तेल
मक्खन

छिड़काव के लिए:

ओस्सेटियन कद्दू पाई कैसे पकाने के लिए:

1. आटा पकाना। आटा छान लें, इसे खमीर के साथ मिलाएं। चीनी, नमक, एक गिलास गर्म पानी डालें। आटा गूंध लें, एक नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कद्दू का गूदा, ओस्सेटियन चीज़ (अदिघे या सुलुगुनी चीज़ से बदला जा सकता है) और फ्रॉस्टेड बटर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च।
3. जब आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो हम इसे कुचलते हैं और इसे फिर से एक तौलिये से ढक देते हैं। फिर से, आटा उठने तक प्रतीक्षा करें, और प्रक्रिया को दोहराएं। तो हम 2 या 3 बार दोहराते हैं। इस तरह की आखिरी प्रक्रिया में, आटे का उपयोग किए बिना, हम अपने हाथों को पिघले हुए मक्खन से चिकना करते हैं। - इसके बाद आटे को फिर से ऊपर आने दें और 4 भागों में काट लें. उन्हें 1 सेंटीमीटर की मोटाई में रोल करें। फिलिंग को हर केक के बीच में रखें। हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ नीचे कर देते हैं। केक को गोल आकार दें।
4. हम बेकिंग डिश को चर्मपत्र कागज से ढकते हैं, सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं और आटे के साथ छिड़कते हैं। हम पाई को सीवन के साथ मोल्डों में डालते हैं, शीर्ष पर कुछ छेद बनाते हैं, जिससे भाप पाई से बाहर निकल जाएगी। हम एक तौलिया के साथ रूपों को कवर करते हैं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि पाई ऊपर आ जाएं।
5. हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं, मोल्ड्स को पाई के साथ रखते हैं और आधे घंटे के लिए बेक करते हैं।
6. तैयार गर्म पाई को मक्खन से चिकना करें।

बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

आमतौर पर ओस्सेटियन पाई आकार में 30-35 सेंटीमीटर व्यास के साथ गोल होते हैं। ऐसे पाई बेक करना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता है। पाई आटे की एक पतली परत, भरपूर और रसदार भरने के साथ होनी चाहिए, जो लीक नहीं होनी चाहिए।

ओस्सेटियन पाई की कई किस्में हैं, आज मेरा सुझाव है कि आप इस तरह के पाई को पनीर के साथ बेक करें। हमारा भरना जड़ी बूटियों के साथ पनीर है। साग पनीर में एक विशिष्ट सुखद सुगंध जोड़ देगा, इसे डालना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है। आप थोड़ा सुगंधित पुदीना, तुलसी का एक गुच्छा ले सकते हैं, लेकिन मैंने नुस्खा में सोआ और अजमोद का इस्तेमाल किया।

हमारे पनीर पाई के भरने की स्थिरता आपको इसे ज्यादा रोल करने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन केवल भरने के साथ केक को पटकने के लिए। आटा को फाड़ने से बचने के लिए और ताकि भरना बाहर न निकले, आप ओस्सेटियन पाई का उत्सव संस्करण तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, भरने को नीचे के केक पर मोटा रखा जाता है, और शीर्ष पर इसे पतले केक के साथ छेद के साथ कवर किया जाता है।

ओस्सेटियन पाई में छेद की आवश्यकता होनी चाहिए, केंद्र में कम से कम एक, इसे उंगली से बनाया जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है। भाप का निकलना जरूरी है, नहीं तो केक फूल कर एक खोखली गेंद जैसा दिखने लगेगा और आटा सूख जाएगा. इसके बाद, दोनों केक के किनारों को पिन किया जाता है, और केक बेक किया जाता है।

मैंने दोनों तरह से पाई बना ली है।

ओस्सेटियन पनीर पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
दूध - 1 बड़ा चम्मच।
दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच
आटा - 2 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम

भरने के लिए:

दही - 600 ग्राम
अजमोद - 25 ग्राम
डिल - 25 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए:

1. आटा पकाना। गर्म दूध में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। मैदा डालिये और आटा गूथिये, फिर डालिये सूरजमुखी का तेल. आटा गूंथ लें, गीले किचन टॉवल से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
2. आटे को एक मेज पर रखिये और आटे के साथ छिड़के। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं। गेंद को एक मोटे केक में बेल लें।
3. फिलिंग पकाना। हमने साग काट दिया। पनीर को पीस लें, अंडा, बारीक कटी सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. फिलिंग को बेले हुए केक पर फैलाएं। हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ नीचे कर देते हैं। केक को गोल आकार दें।
5. बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें और उसके ऊपर केक रख कर उसे पतला होने तक गूंद लें.
6. हम केक के बीच में एक छेद करते हैं ताकि भाप निकल जाए. केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक कर लें।
7. तैयार गर्म पाई को मक्खन से चिकना करें। लगभग 50 मिनट के बाद, केक नरम और कोमल हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई

मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों में से एक जिसके लिए लाजवाब ओससेटियन व्यंजन, पाई हैं। विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ रूडी पेस्ट्री किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है! यदि शुरू में ओस्सेटियन पाई केवल अखमीरी आटा से तैयार की जाती थी, तो हमारे समय में पाक पृष्ठों पर आप खमीर आधारित आटा से व्यवहार करने के लिए कई व्यंजनों को देख सकते हैं। और अलग-अलग फिलिंग के साथ एक्सपेरिमेंट करके आप इस डिश को हर बार नए तरीके से पेश कर सकते हैं.

तो, आज हम धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई पकाएंगे।

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
दूध - 100 मिली
केफिर - 100 मिली
अंडे - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
ताजा खमीर - 15 ग्राम
चीनी - 1/3 चम्मच
नमक

भरने के लिए:

सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. दूध को गर्म करें, एक छोटे बाउल में डालें, उसमें चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब चीनी और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ, तो खमीर के मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। दूध-खमीर के मिश्रण में धीरे-धीरे मैदा का कुछ भाग (पहले छना हुआ) डालें, मिलाएँ और आटे को गर्म स्थान पर रख दें। परिणामी द्रव्यमान पेनकेक्स के लिए आटा की स्थिरता जैसा दिखना चाहिए।
2. मक्खन को पानी के स्नान में या पानी में पिघलाएं माइक्रोवेव ओवन, फिर ठंडा।
3. केफिर (दही वाले दूध से बदला जा सकता है), खट्टा क्रीम और अंडा एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानया इसे थोड़ा गर्म करें, क्योंकि जब तक यह आटे से जुड़ा होता है, तब तक ये सभी घटक गर्म होने चाहिए।
4. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें, नरम, लोचदार आटा गूंधें।
5. तैयार आटे को थोडे से मक्खन से चुपड़ी प्याली में रखिये, साफ किचन टॉवल से ढक कर गरम जगह पर रख दीजिये.
6. फिलिंग के लिए सलुगुनी चीज को कद्दूकस कर लें, थोड़ा सा नमक डालें, मिला लें।
7. गुथे आटे को काम की सतह पर रखिये और बहुकुकर के प्याले के व्यास के अनुसार केक का आकार दीजिये. आटे के ऊपर भरावन डालें। आटे के किनारों को धीरे से चुटकी बजाते हुए एक बॉल बना लें। पाई को समतल करने के लिए भरने के साथ पेस्ट्री को हल्का सा चपटा करें। गर्म तापमान के प्रभाव में आटे को फटने से बचाने के लिए पाई के बीच में एक छोटा सा छेद कर देना चाहिए।
8. केक को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, "बेकिंग" मोड चुनें और भोजन को 30 मिनट तक पकाएँ। आधे घंटे के बाद, धीमी कुकर खोलें, ध्यान से केक को पलट दें और एक और 15 मिनट के लिए बेक करें।
9. खाना पकाने के अंत का संकेत देने वाली एक बीप के बाद, ओस्सेटियन पाई को कटोरे से निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें, मक्खन के साथ उदारता से चिकना करें और परोसें।

ओस्सेटियन पाई के लिए भरने के रूप में, आप न केवल पनीर, बल्कि अन्य उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं: आलू, मांस, सेम, गोभी, कद्दू। वैसे, आप इन सभी उत्पादों को पनीर के साथ मिला सकते हैं। यदि आप भरने में बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल, डिल मिलाते हैं तो पाई और भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पाई - एक मास्टर क्लास।

हमें ज़रूरत होगी:

परीक्षण के लिए:

0.5 एल. पानी या दूध
1 अंडा
2 चम्मच ख़मीर,
वनस्पति तेल,
आटा, नमक, चीनी।

भरने के लिए:

यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के पाई बनाने जा रहे हैं (आज हम आलूफजिन, वालीबाह, कबुस्काजिन बना रहे हैं)

कार्टोफ़गिन(200 जीआर। आलू, 150 जीआर। पनीर),

वलीबाह(350 जीआर। पनीर),

मैं>कैबुस्काजिन (300-350 जीआर। दम किया हुआ गोभी).

नियमित खमीर आटा गूंथना

कई लोग पहले आटा लगाते हैं - मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है और मैंने इसे कभी नहीं डाला।
हम दूध को गुनगुने अवस्था में गर्म करते हैं, थोड़ी सी चीनी (विशुद्ध रूप से खमीर के लिए), ठीक है, हमारा खमीर डालें। थोड़ी देर खड़े रहने दें (खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए)। अगला, स्वाद के लिए नमक, एक अंडे में फेंटें, 150 ग्राम वनस्पति तेल, और आटा (कितना आटा लगेगा - लगभग 600 ग्राम, शायद कम)। वनस्पति तेल के साथ फिर से चिकनाई करें और आने के लिए छोड़ दें
आटा तेजी से फिट होने के लिए, मैंने पैन को गर्म पानी के कटोरे में डाल दिया।

एक घंटा बीत जाएगा और आपका आटा फूल गया है

इसे थोड़ा बदलें और इसे फिर से फिट होने दें।

नतीजतन, आपको लगभग 1100 जीआर का परीक्षण मिलेगा। यह सिर्फ 3 पाई के लिए है।

जब आटा बढ़ रहा हो तो फिलिंग तैयार कर लें।

पनीर के बारे में थोड़ा।

घर पर पनीर की जरूरत होती है (ओसेशिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है, सेराटोव में, इसे स्वाभाविक रूप से देखने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन फिर मैंने पाया घर का बना पनीर, जिसे यहाँ "ब्रींजा" कहा जाता है। पनीर नमकीन, अच्छी तरह से, या बहुत थोड़ा नमकीन नहीं होना चाहिए (आप इसे हमेशा नमक के साथ नमक के लिए सहमत कर सकते हैं)।

कार्टोफ़गिन।

आलू को पकाएं, ठंडा करें और पनीर के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। यदि आवश्यक हो, तो हम नमक डालते हैं। एक सुखद नमकीन स्वाद होना चाहिए (ओवरसाल्टिंग स्वादिष्ट नहीं है)।

उलीबाख।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर और नमक (स्वाद के लिए) के लिए भी स्वाद लें।

काबुस्काजिन।

गोभी को सबसे साधारण तरीके से पकाएं, इसमें नमक और काली मिर्च डालें। मिर्ची अच्छी लगेगी। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं वे थोड़ी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

जैसा कि मेरी माँ ने मुझे बताया, एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भरने की आवश्यकता होती है (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भरने के लिए निकलता है)।

आटे के साथ मेज छिड़कें। आटे को 3 भागों में बाँट लें और थोड़ा सा भाग कर लें।
हमारे आटे के गोले को हल्का सा क्रश करके उसमें फिलिंग डाल दें.

भरने के चारों ओर के आटे को सावधानी से एक बैग में इकट्ठा करें। हम अच्छी तरह से चुटकी बजाते हैं और थोड़ी देर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं

फिर धीरे से उंगलियों से बीच से शुरू करके किनारों की ओर एक पतला गोला बनाते हुए दबाएं। हम सब कुछ सावधानी से करते हैं ताकि आटा फट न जाए (यदि आटा टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि दूरी खराब थी)।

हम सावधानी से एक बेकिंग शीट पर शिफ्ट होते हैं और पाई के बीच में एक छेद बनाते हैं। खैर, इसे ओवन में रख दें। ओवन में तापमान लगभग 200*C होता है।
केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है। जैसे ही हमारा केक ब्राउन होने लगे, हम इसे बाहर निकालते हैं और मक्खन से चिकना करते हैं।

ये वो पाई हैं जो मुझे मिली हैं

काबुस्काजिन

कार्तोफजिन

उलीबाच

लेखक वीआईपीमामा