क्या मस्कारपोन को दही पनीर से बदलना संभव है। मस्करपोन क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है? मस्कारपोन पनीर - खाना पकाने में क्या बदला जा सकता है

मस्कारपोन एक मलाईदार बनावट वाला एक बहुत ही नाजुक क्रीम चीज़ है। इसका स्वाद तुरंत पके हुए दूध और खट्टा क्रीम की सर्वोत्तम किस्मों जैसा दिखता है। एक संस्करण के अनुसार, "मस्कारपोन" शब्द सामान्य स्पेनिश वाक्यांश "मास क्यू ब्यूनो" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "अच्छे से बेहतर।"

मस्कारपोन का उपयोग पाक कला जैसे चीज़केक और तिरामिसू में किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार के पनीर का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, अक्सर फल, जैसे मसालेदार नाश्ता, समुद्री भोजन के लिए सॉस, साथ ही एक अलग पकवान।

मस्कारपोन पनीर - खाना पकाने में क्या बदला जा सकता है

मस्कारपोन एक महंगा उत्पाद है, और इसके अलावा, यह पनीर कभी-कभी खोजने में पूरी तरह से समस्याग्रस्त होता है। इसलिए, गृहिणियां जो तिरामिसू या किसी अन्य मस्कारपोन डिश को पकाना चाहती हैं, वे इस सवाल से हैरान हैं: इस पनीर को किससे बदला जाए? इतालवी क्रीम उत्पाद को बदलने के लिए कई विकल्प हैं।

मस्करपोन के सबसे करीब स्वादिष्टअन्य पनीर मट्ठा आधारित रिकोटा है। अल्मेट, रामा, बोनजोर और फिलाडेल्फिया जैसे उत्पाद भी क्रीम और डेसर्ट में महंगे पनीर की जगह ले सकते हैं। घर पर एक विकल्प तैयार किया जा सकता है।

क्रीम के लिए रिकोटा

रिकोटा एक इटैलियन चीज़ है जिसकी बनावट नाजुक दही है। इसे गर्म व्यंजन और स्नैक्स में मस्कारपोन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें एक समान हल्की बनावट और हल्का स्वाद होता है। क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रिकोटा - 150 जीआर ।;
• वसा क्रीम (कम से कम 20%) - 200 मिली।

इन सामग्रियों को एक कटोरी में रखना चाहिए फूड प्रोसेसरऔर चिकना और सजातीय होने तक मिलाएँ। फिर नोजल को एक व्हिस्क से बदलें और परिणामस्वरूप मिश्रण को हरा दें, यह हवादार होना चाहिए। क्रीम का इस्तेमाल तुरंत करना चाहिए।

मस्कारपोन को पनीर से बदलना

एक महंगे उत्पाद की खरीद पर बचत करना चाहते हैं, आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं सरल विकल्पप्रतिस्थापन - मिश्रण वसायुक्त पनीरक्रीम के साथ। अंतिम परिणाम स्वादिष्ट है। चीज़केक. क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वसायुक्त पनीर - 300 जीआर ।;
• वसा क्रीम (कम से कम 30%) - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी। (योल्क्स प्रोटीन से अलग होते हैं);
• पीसा हुआ चीनी - 100 जीआर।

सबसे पहले, पनीर को व्हीप्ड किया जाता है, फिर यॉल्क्स और ½ पाउडर चीनी, फिर प्रोटीन और चीनी का दूसरा भाग, और अंत में क्रीम। सभी अवयवों को मिलाया जाना चाहिए और एक मलाईदार सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए।

फिलाडेल्फिया पनीर

यह नरम क्रीम पनीर एक महंगे उत्पाद को बदलने में भी सक्षम है। आपको जिस क्रीम की आवश्यकता होगी उसे तैयार करने के लिए आप किसी अन्य क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं:

• क्रीम पनीर - 1 पैक;
• क्रीम (35%) - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम (25%) - 3 बड़े चम्मच।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक ब्रांड की अपनी खाना पकाने की तकनीक, योजक और कच्चे माल की गुणवत्ता होती है, विभिन्न क्रीम चीज़ों से एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए डेसर्ट स्वाद में भिन्न होंगे, लेकिन स्थिरता समान और लगभग मस्कारपोन के समान होगी। मलाई।

घर का बना मस्कारपोन नुस्खा

मस्कारपोन घर पर तैयार किया जा सकता है, यह काफी सरल है। बेशक, नुस्खा पूरी तरह से अपरंपरागत है, लेकिन परिणामी उत्पाद आवश्यक पनीर का सबसे अच्छा एनालॉग होगा। इस क्रीम के साथ कोई भी पेस्ट्री कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।

मस्कारपोन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम (कम से कम 25%) - ½ लीटर;
• आधा नींबू का रस।

विधि:

1. क्रीम को एक धातु के कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उत्पाद को कभी-कभी हिलाते हुए, 12 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर रख देना चाहिए। परिणामी तापमान लगभग 75 डिग्री होना चाहिए।
2. गरम क्रीम में नीबू का रस डालें और लगातार चलाते हुए 5-7 मिनिट तक आग पर गरम करें।
3. जैसे ही सामग्री कर्ल करना शुरू करती है, आपको पैन को गर्मी से हटाने की जरूरत है।
4. क्रीम के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में निकाला जाना चाहिए, जिसे पहले से धुंध की 7-8 परतों के साथ कवर किया जाना चाहिए।
5. उत्पाद को इस रूप में लगभग 3 घंटे तक रखें, ताकि सारा मट्ठा कांच पर लग जाए।
6. घर का बना मस्कारपोन तैयार है!

परिणामस्वरूप पनीर को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या एक साफ एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। यदि आप सैंडविच बनाने के लिए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसमें पहले से कटे हुए मेवे और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

वीडियो: तिरामिसू में मस्कारपोन को बदलने के लिए कौन सा पनीर?

हम इस वीडियो को देखने के लिए पेटू तिरामिसू के प्रेमियों की पेशकश करते हैं, जहां वीडियो के लेखक, एक युवा मां, बताती है कि घर पर मस्करपोन के लिए एक उत्कृष्ट और बजटीय विकल्प कैसे और कैसे पकाना है। देखें, प्रयोग करें और आनंद लें सबसे नाजुक स्वादअद्भुत मिठाई!

मस्कारपोन एक इटैलियन क्रीम चीज़ है। मुख्य घटक वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ क्रीम है। बनावट नरम व्हीप्ड पनीर या मोटी देहाती खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है, क्योंकि इसमें 75% वसा होता है। इसका स्वाद मलाईदार और बहुत नाजुक होता है, और इसकी स्थिरता क्रीम के समान होती है। इस पनीर का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जाता है: डेसर्ट, केक, पेस्ट्री, आदि।

मस्कारपोन के गुण

यह बहुत पौष्टिक और स्वस्थ है: इसमें समूह ए, बी, सी, के, पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस आदि के विटामिन होते हैं। इसके अलावा, दूध के व्युत्पन्न के रूप में, इसमें शरीर के लिए आवश्यक पूर्ण प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। . संतृप्ति के लिए धन्यवाद, यह हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और तंत्रिका प्रणालीअवसाद और चिड़चिड़ापन से लड़ने में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, और विकास में भी सुधार करता है और मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है।

प्रति हानिकारक गुणउत्पाद लागू होता है उच्च कैलोरी सामग्री. इसलिए, इस पनीर के अत्यधिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर और मोटापा बढ़ सकता है, यही वजह है कि गृहिणियां अक्सर इस बारे में सोचती हैं कि मस्करपोन को कैसे बदला जाए। इसके अलावा, इसकी संरचना के कारण, दूध असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, कमजोर जिगर और आंतों के रोगों के साथ-साथ तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इस पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है।

मस्कारपोन चीज़ का उपयोग कहाँ किया जाता है?

यह एक बहुक्रियाशील उत्पाद है:

• इसे मक्खन के बजाय ब्रेड पर लगाया जा सकता है - सैंडविच का स्वाद केवल बेहतर होगा। इसी समय, पनीर में मक्खन की तुलना में कई गुना कम कैलोरी होती है, और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।
• इससे आप एक स्वादिष्ट, नाजुक चटनी बना सकते हैं।

• यदि जामुन के साथ मिलाया जाए, तो आपको एक अद्भुत मिठाई मिलती है।
• इसे शराब और चॉकलेट के साथ मिलाया जा सकता है। एक विशेष दावत प्राप्त करें।
• मस्कारपोन खाना पकाने के लिए मुख्य सामग्री में से एक है पनीर पुलावऔर तिरामिसु।

इसका उपयोग करने का सबसे आम तरीका है हलवाई की दुकान. लेकिन इसे स्टोर में ढूंढना मुश्किल है, और यह सस्ता नहीं है। यह तथ्य कई नौसिखिए रसोइयों को दिलचस्प नए व्यंजन तैयार करने से रोकता है। इस संबंध में, सवाल उठता है कि क्या इसे किसी चीज़ से बदला जा सकता है। इसलिए, यह मस्कारपोन पनीर पर विचार करने योग्य है: यह क्या है और इसे कैसे बदलना है विभिन्न व्यंजन.

मस्कारपोन: यह क्या है और इसे कैसे बदलना है?

विभिन्न व्यंजनों में मस्कारपोन पनीर को बदलने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आपको उत्पाद की संरचना पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। मुख्य घटक, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कम से कम 20% की वसा सामग्री वाली क्रीम है। इनमें एसिड और नींबू का रस मिलाया जाता है। इसलिए, उत्पाद में एक मखमली, समृद्ध स्वाद है।

मस्कारपोन का उपयोग सॉस, कैसरोल, पास्ता और रिसोट्टो में मिलाने की तैयारी में किया जाता है, लेकिन सबसे आम उपयोग डेसर्ट में होता है। चूंकि यह व्यंजन बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, इसलिए मुख्य व्यंजन और मिठाइयाँ तैयार करते समय, गृहिणियाँ अक्सर इसे किसी चीज़ से बदलने की कोशिश करती हैं। आप पुलाव, पास्ता, या ग्लेज़ बनाने के लिए कम कैलोरी, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह डेसर्ट के साथ काम नहीं करेगा। इससे यह सवाल उठता है कि मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदला जाए ताकि पकवान की स्थिरता और स्वाद बरकरार रहे। इस उत्पाद को अन्य दूध-व्युत्पन्न विकल्पों के साथ बदलने के विकल्पों पर विचार करें।

मस्करपोन के विकल्प

इस पनीर को केक या अन्य मिठाई के लिए क्रीम में बदलने के लिए, आप घर पर बने मक्खन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 150 ग्राम लें मलाई पनीर, एक चौथाई कप बीस प्रतिशत क्रीम और 2 बड़े चम्मच मक्खन. इस मामले में, पनीर और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। एक व्हिस्क या ब्लेंडर से क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, मक्खन और पनीर को एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश करें। एक हल्का, हवादार सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाएं।

अन्य व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पास्ता, रिसोट्टो, सूप, आदि) में मस्करपोन को बदलने के लिए, आप कम वसा और उच्च कैलोरी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं:

• लसग्ना या पास्ता में आप नरम डाल सकते हैं स्किम चीज़;
• सूप, सलाद या रिसोट्टो में - वसा रहित खट्टा क्रीम;
• शीशे का आवरण में - कम कैलोरी क्रीम पनीर;
• सॉस में - बिना एडिटिव्स के गाढ़ा कम कैलोरी वाला दही।

मस्करपोन के बजाय रिकोटा

एक और प्रसिद्ध इतालवी नरम पनीर रिकोटा है। इसलिए, कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या मस्करपोन के बजाय रिकोटा का उपयोग करना संभव है। कर सकना। यह एक विकल्प के रूप में आदर्श है क्योंकि इसमें समान गुण हैं: समान स्थिरता, हल्का स्वाद और हल्की बनावट।

एक पूर्ण प्रतिस्थापन के लिए, आपको 150 ग्राम रिकोटा पनीर और 200 मिलीलीटर बीस प्रतिशत क्रीम (संभवतः अधिक) की आवश्यकता होगी। दोनों अवयवों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, और तब तक हराया जाना चाहिए जब तक कि एक हल्का, हवादार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। वहीं इस मिश्रण का तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए, नहीं तो यह अपने गुणों को खो देगा।

आप तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह क्या ले सकते हैं?

Tiramisu एक इटैलियन मिठाई है जिसे पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसलिए, प्रत्येक स्वाभिमानी परिचारिका कम से कम एक बार अपने और अपने प्रियजनों के साथ इस विनम्रता का इलाज करना चाहती है। टिरामिसु में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक मस्कारपोन चीज़ है, जो कभी-कभी स्टोर में मिलना मुश्किल होता है। लेकिन टिरामिसु में मस्कारपोन को बदलने के लिए दो सामान्य विकल्प हैं।

इस पनीर का एक विकल्प सादा वसायुक्त पनीर या पनीर और क्रीम का मिश्रण होगा। और अगर आप पनीर, क्रीम, मक्खन और दूध मिलाते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

मस्कारपोन को नियमित खट्टा क्रीम से भी बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कैनवास बैग में डालें और रात भर छोड़ दें। तैयार उत्पाद का एक पाउंड प्राप्त करने के लिए, आपको एक किलोग्राम खट्टा क्रीम चाहिए।

यदि आप अभी भी डिश में मस्कारपोन जोड़ना चाहते हैं, लेकिन यह दुकानों में उपलब्ध नहीं है, तो आप इस पनीर को स्वयं बना सकते हैं।

मस्करपोन कैसे बनाते हैं?

उत्पाद को स्वयं बनाने के दो तरीके सबसे आम हैं।

कम से कम 20% वसा वाली क्रीम और प्रति गिलास क्रीम में एक चम्मच रस की दर से नींबू का रस लें। एक पानी के स्नान में क्रीम को 90 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, फिर वहां नींबू का रस डालें, मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर (प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील) में डालें, धुंध के साथ कवर करें, फिर 12 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. परिणामी तरल निकालें, और मोटी को धुंध से ढकी एक छलनी में स्थानांतरित करें। छलनी को 24 घंटे के लिए फ्रिज में निकालें, इसके नीचे कुछ कंटेनर रखें ताकि बची हुई नमी बाहर निकल जाए। तैयार पनीर को एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में डालें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन से पांच दिनों के भीतर सेवन करें।

खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और केफिर का मिश्रण लें और इसे एक दिन के लिए धुंध में लटका दें। जब सारा तरल निकल जाएगा और बचा हुआ द्रव्यमान सख्त हो जाएगा तो पनीर तैयार हो जाएगा।

इतालवी डेसर्ट और जस्ट . के प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट भोजनअपने आप को केवल इसलिए सीमित न करें क्योंकि स्टोर में मुख्य सामग्री में से एक को खोजना मुश्किल है या कैलोरी में उच्च है। मस्कारपोन को आसानी से कम कैलोरी सामग्री के साथ बदला जा सकता है, और यदि यह संभव नहीं है, तो उपयुक्त वसा सामग्री के दूसरे दूध-व्युत्पन्न उत्पाद के साथ। पकवान का स्वाद वही लाजवाब रहेगा!

मस्कारपोन एक असामान्य रूप से नाजुक पनीर है जो क्रीम के आधार पर बनाया जाता है। यह कई स्वादिष्ट डेसर्ट बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही समुद्री भोजन के साथ सलाद के लिए ड्रेसिंग और सॉस की तैयारी में मुख्य घटक है। यदि परिचारिका ने अपने परिवार को एक परिष्कृत तिरामिसू के साथ खुश करने का फैसला किया, लेकिन ऐसा पनीर नहीं खरीदा, तो उसे ध्यान से सोचना होगा कि इसके लिए एक योग्य विकल्प कैसे खोजा जाए। यह पता लगाना कि टिरामिसु में मस्कारपोन को बदलने के लायक क्या है, एक आसान काम नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से हल करने योग्य है।

मिठाई की उत्पत्ति की किंवदंती

हमारे देश के कई निवासियों ने तिरामिसु नामक इतालवी मिठाई पसंद की। पेस्ट्री की दुकानों में इसकी लागत काफी अधिक है, इसलिए कई कुशल परिचारिकाओं को इसे घर पर बनाने की आदत हो गई है

इस पनीर में हल्का मलाईदार स्वाद होता है, और स्थिरता में यह एक क्रीम की तरह अधिक होता है। ऐसा असामान्य उत्पाद सबसे पहले इटली के उत्तरी क्षेत्र लोम्बार्डी में बनाया गया था। कई वैज्ञानिकों के अनुसार, इसकी आधिकारिक जन्म तिथि, 17 वीं शताब्दी के मध्य में है, हालांकि यह कल्पना करना कठिन है कि मितव्ययी इटालियंस ने सर्दियों के लिए क्रीम बचाने, इसे पनीर में बदलने के बारे में बहुत पहले नहीं सोचा था।

कुछ आधुनिक इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस पनीर का नाम मास क्यू ब्यूनो वाक्यांश से आया है। इसका शाब्दिक अनुवाद . से होता है स्पेनिशतो: सिर्फ अच्छे से ज्यादा। लेकिन कई इटालियंस का मानना ​​​​है कि यह स्थानीय नाम रिकोटा पनीर मस्करपिया से आता है, क्योंकि

प्रारंभ में, मस्कारपोन काली भैंसों के दूध से बनी मलाई से बनाया गया था, और नींबू का रस. लेकिन आज, उनके दूध का उपयोग मुख्य रूप से एक और इतालवी हिट बनाने के लिए किया जाता है - और मस्करपोन अल्पाइन गायों के दूध से बनाया जाता है।

एक नोट पर! इस तरह के क्रीम पनीर में समूह ए, बी, सी, के, पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, संपूर्ण प्रोटीन और शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के विटामिन होते हैं।

टिरामिसु केक में मस्कारपोन चीज़ की जगह क्या ले सकता है?

अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि मस्कारपोन की अनुपस्थिति परिवार और दोस्तों के लिए अपने पसंदीदा तिरामिसू को पकाने से इंकार करने का एक कारण नहीं है। इस पनीर के बिना मिठाई को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, जिसके लिए आपको नीचे दिए गए विकल्पों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• हलवा और गाढ़ा दूध बनाने के लिए इस तरह के पनीर को टिरामिसू में घर की बनी क्रीम से बदला जाना चाहिए;
• एक बहुत ही रोचक विकल्प - क्रीम, चीनी और . की एक क्रीम घर का बना पनीरउच्च वसा सामग्री;
• दुर्लभ पनीर के लिए एक और सफल प्रतिस्थापन है - चमकता हुआ दही;
• एक गैर-मानक दृष्टिकोण के प्रेमियों के लिए मिठाई के लिए उपयुक्तबिना एडिटिव्स के क्रीम, पनीर और प्रोसेस्ड चीज़ से बनी क्रीम का एक प्रकार;
• टिरामिसु के लिए क्रीम बनाते समय, यदि मस्करपोन उपलब्ध नहीं है तो आप दूसरे पनीर का उपयोग कर सकते हैं: भूमध्यसागरीय क्रीम, अल्मेट या रामा बोनजुर।

कई अनुभवहीन गृहिणियां इस सवाल से परेशान हैं कि क्या मस्करपोन के विकल्प के रूप में रिकोटा का उपयोग करना संभव है? हां, वास्तव में एक अच्छा विकल्प, क्योंकि वे स्वाद और बुनियादी गुणों में समान हैं। लेकिन इस मामले में, आपको एक मीठा विकल्प चुनना चाहिए, न कि स्मोक्ड-नमकीन वाला, अन्यथा, मेरी राय में, मिठाई में एक गैर-शास्त्रीय स्वाद होगा। इसके अलावा, मैं यह भी जोड़ूंगा कि कभी-कभी मस्कारपोन की तुलना में रिकोटा ढूंढना और भी मुश्किल होता है।

पेस्ट्री शेफ, याना लुडस्किख।

मस्कारपोन के बिना तिरामिसु के लिए क्रीम

टिरामिसु के लिए मस्कारपोन के बिना क्रीम के लिए मूल नुस्खा क्रीम और खट्टा क्रीम पर आधारित एक प्रकार है। भविष्य की क्रीम के घटकों को समान अनुपात में बहुत सावधानी से चिकना होने तक मिलाया जाता है।

कोई कम दिलचस्प बच्चों के घुटा हुआ दही का उपयोग करने का विचार नहीं है, जिसकी सतह से पहले सभी चॉकलेट को हटा दिया गया था। द्रव्यमान को भारी क्रीम के साथ 2.5: 1 के अनुपात में मार दिया जाता है। इसके अलावा, तिरामिसु के लिए, बिना किसी एडिटिव्स के वेनिला पनीर द्रव्यमान, सभी एक ही क्रीम के साथ मिश्रित और एक झागदार द्रव्यमान के लिए एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड उपयुक्त है।

मस्कारपोन के बिना तिरामिसू के लिए दही क्रीम

तिरामिसु केक की क्रीम में मस्कारपोन वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। लेकिन अगर आपको ऐसा पनीर स्टोर में नहीं मिलता है, तो आप समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित पनीर का उपयोग कर सकते हैं। दही द्रव्यमान में वसा की मात्रा 20% से अधिक होनी चाहिए। द्रव्यमान को अधिकतम कोमलता और एकरूपता देने के लिए, इसे व्हिस्क या मिक्सर के साथ लंबे समय तक फेंटा जा सकता है, लेकिन इसे एक छलनी के माध्यम से पीसना बेहतर होता है।

मिठाई के प्रेमी मिश्रण में चीनी मिला सकते हैं। और जो लोग ट्रैक का नमकीन स्वाद पसंद करते हैं वे इसे नमक कर सकते हैं। क्रीम ए ला मस्करपोन के साथ तैयार तिरामिसू अपने परिष्कृत स्वाद से पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

चीज़केक में मस्कारपोन को कैसे बदलें

यदि चीज़केक बनाते समय मस्कारपोन नहीं मिला, तो कई हैं आसान तरीकेस्थिति से बाहर निकलें। इस महंगे पनीर को बदलने के लिए निम्नलिखित विकल्प आपको एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने और थोड़ी बचत करने की अनुमति देंगे।

1. कई बार मुड़ी हुई धुंध की चादर पर 1 किलो की मात्रा में खट्टा क्रीम डालें और फ्रीज करें। उसके बाद, द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे एक कोलंडर में डालकर डीफ्रॉस्ट करें। जब अतिरिक्त तरल निकल जाता है, तो शेष क्रीम दूर से मस्करपोन के समान होगी।
2. दही-क्रीम मिश्रण का प्रयोग करें, एक नियमित छलनी या मिक्सर के साथ एक मजबूत फोम में व्हीप्ड करें। पनीर निश्चित रूप से वसायुक्त होना चाहिए, और क्रीम को ठंडा होना चाहिए। मिश्रण को बारीक छलनी से बार-बार रगड़ें या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह नरम और भारहीन न हो जाए।
3. खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ 300 ग्राम मिलाएं, 3 बड़े चम्मच। चम्मच, और फिर एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में हरा दें। द्रव्यमान हवादार और बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।
4. 2:1:1 के अनुपात में अलमेटा फिटाकी मेडिटेरेनियन क्रीम और पनीर डालें। एक स्वादिष्ट पनीर-दही द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें। यह विकल्प कम हवादार होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगा।

एक बार जब इष्टतम विकल्प चुना और बनाया जाता है, तो परिचारिका अपने हाथों से तिरामिसू नुस्खा के कार्यान्वयन के लिए आगे बढ़ सकती है। अंतिम परिणाम निश्चित रूप से अपने स्वाद में मूल जैसा होगा और दिखावट. आप मिठाई के सबसे बड़े टुकड़े के लिए दोस्तों या परिवार के बीच एक प्रतियोगिता की व्यवस्था भी कर सकते हैं, जो यह अनुमान लगाता है कि क्रीम में मस्करपोन के साथ क्या बदल दिया गया है।

परिणाम

यदि ऐसा हुआ है कि मस्करपोन प्राप्त करना संभव नहीं था, तो परिवार को तिरामिसू या चीज़केक खाने के आनंद से वंचित न करें। आप अपने पसंदीदा व्यंजन के स्वाद का त्याग किए बिना घर पर आश्चर्यजनक रूप से कोमल पनीर को कैसे बदल सकते हैं, इसके लिए कई विकल्प हैं। यह आपको अपने परिवार और दोस्तों को सच्ची संतुष्टि देने के साथ-साथ थोड़ी बचत करने की अनुमति देगा।

आप असली तिरामिसु की कोशिश कर सकते हैं, ज़ाहिर है, केवल इटली में। हालांकि, अगर विदेश में सवारी करने का कोई अवसर नहीं है, तो यह घर पर ऐसी विनम्रता तैयार करने लायक है: इसका नुस्खा बिल्कुल भी रहस्य नहीं है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि अद्वितीय इतालवी मस्कारपोन पनीर को कैसे बदला जाए।

प्रत्येक प्रसिद्ध मिठाईइसकी अपनी मूल कहानी है। तिरामिसु कोई अपवाद नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार 17 वीं शताब्दी में इतालवी कन्फेक्शनरों द्वारा किया गया था, जिन्हें एक उच्च श्रेणी के अतिथि को प्रभावित करने का निर्देश दिया गया था - ड्यूक ऑफ द मेडिसी परिवार, जो मिठाई के लिए अपनी लत के लिए जाना जाता है।

स्वामी ने खुद को अपमानित नहीं किया और इसे "ड्यूक सूप" कहते हुए एक पूरी तरह से नई मिठाई तैयार की। महान पेटू पूरी तरह से पीटा गया था उत्तम स्वाद, और, छोड़कर, वह अपने साथ अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए एक नुस्खा ले गया।

मस्करपोन की विशिष्टता का रहस्य

प्रस्तावित विनम्रता ने बिगड़े हुए रईस को इतना झटका क्यों दिया? कुशल कन्फेक्शनरों द्वारा आविष्कार किए गए तिरामिसू की संरचना में सबसे नाजुक मस्कारपोन क्रीम पनीर शामिल था। इस अद्भुत उत्पाद का उत्पादन लोम्बार्डी प्रांत में किया गया था।

पन्ना घास के मैदान, स्वच्छ हवा और साफ पानी - ये ऐसी स्थितियाँ हैं जिनमें लोम्बार्ड गायें चरती हैं, बदले में उच्च गुणवत्ता वाला दूध देती हैं। नरम पनीर विशेष रूप से क्रीम से तैयार किया गया था, जिसके कारण यह लगभग मक्खन के करीब 55% वसा सामग्री तक पहुंच गया।

सरल विकल्प

कहने की जरूरत नहीं है, "सही" पनीर के बिना सच्चे तिरामिसू को पकाना मुश्किल है। इसके अलावा, पनीर भी बिल्कुल ताजा होना चाहिए। आपको हमारे स्टोर में ऐसा दुर्लभ उत्पाद नहीं मिलेगा। हालांकि, हिम्मत हारने और असामान्य रूप से आनंद लेने का आनंद लेने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है स्वादिष्ट मिठाई. आखिरकार, आप हमेशा एक योग्य विकल्प पा सकते हैं। इतालवी मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है?

डरने की जरूरत नहीं है - आपको गाय शुरू करने की जरूरत नहीं है! क्रीम के साथ मिश्रित वसा पनीर का उपयोग करना सबसे आसान विकल्प है। वैसे, लोम्बार्डी की बोली में "माशरपा" - का अर्थ है "पनीर"।

मस्कारपोन को बदलने के लिए सॉफ्ट क्रीम चीज़ अल्मेट या फिलाडेल्फिया भी काफी सक्षम है। एक और संभावित तरीका: किसी की पैकेजिंग को मिलाएं मलाई पनीर 35% क्रीम के 2 बड़े चम्मच और 25% खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच के साथ और परिणामस्वरूप मिश्रण को मिठाई बनाते समय क्रीम के रूप में उपयोग करें।

संभावित विकल्प

हालांकि, एक योग्य एनालॉग प्राप्त करने के लिए और अधिक जटिल तरीके हैं, जिसमें आप एक साथ पनीर निर्माता की तरह महसूस कर सकते हैं। बेशक, पुन: पेश करें तकनीकी प्रक्रियापनीर उत्पादन काम नहीं करेगा, लेकिन प्राप्त परिणाम पूरी तरह से "इतालवी" को तिरामिसु में बदलने की अनुमति देगा।

विकल्प एक:

• स्टोर में 1 किलो वसा खट्टा क्रीम (25%) खरीदें;
• इसे कैनवास बैग में पैक करके रात भर लटका दें। उसी समय, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और एक उत्पाद बना रहेगा जो इसके प्रदर्शन में मस्कारपोन की बहुत याद दिलाता है। यह लगभग 500 ग्राम निकलता है - घर का बना तिरामिसू बनाने के लिए पर्याप्त है।

विकल्प दो:

• 800 ग्राम खट्टा क्रीम और केफिर का एक पैकेज लें;
• उन्हें मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, और सिंक के ऊपर एक लिनन बैग में कुछ दिनों के लिए लटका दें। जैसे ही उत्पाद पर्याप्त रूप से सख्त हो जाता है, यह एक संकेत है कि होममेड मस्कारपोन तैयार है।

विकल्प तीन:

• 1 लीटर क्रीम;
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड।

यह खाना पकाने की विधि पारंपरिक नुस्खा की याद ताजा करती है:

1. क्रीम को लगभग एक उबाल (80 - 90 डिग्री) पर लाएं - पहले बुलबुले बनने शुरू होने चाहिए। एक चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और गर्म क्रीम में मिलाएँ।
2. आँच को कम कर दें और पनीर को थोड़ा गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक और सॉस पैन लें और उस पर आधा में मुड़ा हुआ किचन टॉवल से ढका एक कोलंडर रखें। एक कोलंडर में क्रीम डालो, भविष्य के मस्करपोन को समय-समय पर एक व्हिस्क के साथ हलचल करना याद रखें (मट्ठा को निकालने में आसान बनाने के लिए)।
4. प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा। अंत तक द्रव्यमान सदृश होने लगेगा गाढ़ा खट्टा क्रीम. उसके बाद, परिणामी उत्पाद को सूखे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए, जहां यह वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा। इस तरह से बनाए गए होममेड मस्कारपोन की मात्रा मूल उत्पाद के 500 ग्राम को बदल सकती है।

अंत में, यह कहना बाकी है: अनुपस्थिति इतालवी पनीरएक परिष्कृत मिठाई का आनंद लेने में हस्तक्षेप करने में बिल्कुल असमर्थ। खासकर यदि आपका और आपके परिवार के साथ प्रसिद्ध तिरामिसू के साथ व्यवहार करने का दृढ़ इरादा है।

बिना मस्करपोन के तिरामिसू बनाने की वीडियो रेसिपी

हर वसायुक्त पनीर ऐसी नाजुक मलाईदार बनावट का दावा नहीं कर सकता। यहाँ इतालवी है छानामस्कारपोन भारी क्रीम के आधार पर बनाए गए नियम का अपवाद है।

उत्पादन का असली घर निविदा पनीरमस्करपोन लोम्बार्डी का इतालवी प्रांत है (अधिक सटीक रूप से, मिलान का दक्षिण-पश्चिमी भाग)। यह यहां था कि पनीर निर्माताओं ने उस क्रीम के लिए प्रत्यक्ष उपयोग पाया जो शाम के दूध के कीचड़ के बाद बनी हुई थी और इससे पहले कि प्रसिद्ध अतिरिक्त कठोर परमेसन तैयार किया जाना था, इसे स्किम्ड किया जाना था। स्किम्ड क्रीम को नींबू के साथ किण्वित किया गया था सिरका अम्ल, गरम किए गए थे और इस तरह अब विश्व प्रसिद्ध मस्कारपोन दही पनीर प्राप्त किया गया था।

मस्कारपोन है मुलायम चीजबहुत अधिक वसा सामग्री के साथ, जो 60 से 75 प्रतिशत के बीच होती है। परिणामी पनीर प्रसिद्ध में मुख्य घटक है इतालवी व्यंजनोंजैसे तिरामिसु और चीज़केक।

पनीर की बनावट चिकनी, मलाईदार, बिना ग्रिट से लेकर मक्खन जैसी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया गया। बाह्य रूप से, मस्करपोन अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम की तरह दिखता है, जिससे मक्खन बनाया जाना चाहिए।

यदि पनीर सभी मानकों के अनुपालन में बनाया गया है, तो इसका रंग सफेद से क्रीम में भिन्न होना चाहिए। स्वाद हल्का दूधिया होना चाहिए जिसमें पूर्ण वसा वाले दूध के स्वाद की विशेषता हो।

वैसे, बख्शते गुजर उष्मा उपचारयह ताजे दूध के सभी गुणों को बरकरार रखता है, इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है और यह बिल्कुल भी नमकीन नहीं होता है। उत्पादन में रेनेट का भी उपयोग नहीं किया जाता है।

मस्कारपोन पनीर रचना

कई पनीर, जो पनीर से पूरी तरह से अलग हैं, इस तरह के वसायुक्त मक्खन स्वाद के साथ-साथ शरीर के लिए उपयोगी रासायनिक घटकों की एक बड़ी मात्रा का दावा नहीं कर सकते हैं। इस प्रकार के पनीर में शामिल हैं:

कार्बोहाइड्रेट;

आवश्यक अमीनो एसिड (सबसे बड़ी मात्रा एंटीऑक्सिडेंट ट्रिप्टोफैन है);

विटामिन ए;

बी विटामिन (विशेष रूप से, इसमें शामिल हैं दैनिक दरनिकोटिनिक एसिड);

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);

फाइलोक्विनोअन (हेमटोपोइएटिक विटामिन के);

पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण खनिज।

इसमें वसा की मात्रा 50 प्रतिशत, 3 प्रतिशत प्रोटीन और 5 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट तक पहुंच सकती है। इतनी वसा सामग्री के साथ, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं हो सकता। इसलिए, ऐसे नरम की कैलोरी सामग्री पनीर स्वादिष्टताकाफी बड़ा है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 412 किलोकैलोरी की मात्रा है।

मस्कारपोन चीज़ के फायदे

इतालवी क्रीम पनीर के लाभकारी गुण, जो दही द्रव्यमान की तरह बिल्कुल नहीं हैं, अमूल्य हैं।

सच है, सबसे हड़ताली गुणों की एक निश्चित सूची है, जिसमें शामिल हैं:

• बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन के स्तर में कमी;
• मनोदशा का सामान्यीकरण (आप इसमें अचानक बदलाव से बच सकते हैं);
• अनिद्रा से छुटकारा;
• अवसाद के खिलाफ प्रभावी लड़ाई;
• तनाव के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
• सक्रिय हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• प्रदूषित पर्यावरण के नकारात्मक प्रभाव से सुरक्षा;
• गठिया और आर्थ्रोसिस में दर्द को दूर करना;
• कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना;
• स्नायुबंधन और मांसपेशियों के काम का गठन और समायोजन;
• रक्त वाहिकाओं को लोच देना;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना।

मतभेद

इसकी उच्च वसा सामग्री (इसकी असाधारण स्वाभाविकता के बावजूद) के कारण, मस्कारपोन में प्रत्यक्ष उपयोग के लिए काफी व्यापक श्रेणी के मतभेद हैं। उनमें से यह उजागर करना आवश्यक है:

क्या खाएं और कहां इस्तेमाल करें के साथ मस्कारपोन चीज

मस्कारपोन एक नरम, नाजुक बनावट का मालिक है, यही वजह है कि कई शेफ इसे क्रीमी बटर चीज़ कहते हैं।

स्वाभाविक रूप से, इसे आसानी से केक या ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है। वे इसे सूप, पकौड़ी, रिसोट्टो में मिलाते हैं, कभी-कभी पेस्ट्री में इसके साथ मक्खन की जगह लेते हैं।

मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जा सकता है:

• तिरामिसू में या पाई और चीज़केक जैसे डेसर्ट के लिए भरने के रूप में। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए पनीर का समृद्ध नरम मलाईदार स्वाद एक महत्वपूर्ण गुण है।
• पास्ता सॉस में।
• सूप या रिसोटोस जैसे व्यंजनों को गाढ़ा करने और उसमें समृद्धि जोड़ने के लिए।
• मक्खन या मार्जरीन के बजाय। इस प्रतिस्थापन का लाभ मक्खन या मार्जरीन की तुलना में मस्कारपोन की कम वसा सामग्री है।
• मिठाई के रूप में, व्हीप्ड क्रीम की तरह, फलों और जामुन के साथ परोसा जाता है।
• आप इसे रेसिपी में क्रीम की जगह आइसक्रीम की तरह फ्रीज कर सकते हैं।

घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं

पनीर बनाने के लिए क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, दूध में नहीं। यह एक ऐसा पनीर है जिसे हर गृहिणी बना सकती है। इसे बनाने के लिए किसी खास चीज रैनेट का इस्तेमाल नहीं किया गया है। इसके लिए केवल क्रीम की आवश्यकता होती है नींबू एसिडया सिरका। लेकिन पहले, आइए अपनी मातृभूमि - इटली में पनीर बनाने की तकनीक को देखें।

• ताजा क्रीम;
• उन्होंने एक निश्चित मात्रा में टार्टरिक एसिड (या बल्कि, सफेद शराब) या नींबू का रस मिलाया;
• तब यह सारा द्रव्यमान गर्म हो गया, लेकिन उबाल नहीं आया;
• फिर इसे छोटे लिनन पाउच में रखा गया और सीरम को निकलने देने के लिए लटका दिया गया।

परिणाम एक मलाईदार "पनीर" था (इस तरह "मस्कारपोन" शब्द का अनुवाद किया जाता है), जिसे अधिकतम एक दिन के भीतर सेवन करना पड़ता था।

आज, डेयरियों में, सब कुछ सरल है:

• क्रीम को गर्म किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, साथ ही साइट्रिक एसिड की एक निश्चित मात्रा के साथ;
• सीरम सूखा हुआ है;
• परिणामी दही द्रव्यमान को 80-500 ग्राम के वैक्यूम प्लास्टिक पैकेजिंग में मिश्रित और पैक किया जाता है।

घर का बना पनीर उत्पादन बिल्कुल वैसा ही है। क्रीम, जहां साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, को 85 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। इस तापमान पर, वे एक दही द्रव्यमान बनाते हुए किण्वन करते हैं। अब आपको दही को छाछ से अलग करना है। धुंध में परिणामी दही द्रव्यमान को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मस्कारपोन चीज़ की जगह क्या लें

मस्कारपोन पनीर के लिए व्यंजनों में एक समान विकल्प रिकोटा पनीर हो सकता है, जो गाय के दूध, या मलाईदार नरम पनीर से बनाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ को कैसे स्टोर करें

मस्कारपोन पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, आपको इसे केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। वैक्यूम पैकेज खोलने के बाद, इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं है। फिर पनीर खराब होने लगता है और खराब होने लगता है।