मीटबॉल कैसे बनाते हैं. स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाएं। ओवन में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

मांस

ठंडा गैर-दुबला मांस से खुद को कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है। लगभग क्लासिक संस्करण- 2: 1 के अनुपात में गोमांस और सूअर का मांस का मिश्रण। शुद्ध पोर्क कटलेटबहुत वसायुक्त हो सकता है, और गोमांस - पर्याप्त रसदार नहीं।

आप कटलेट में चिकन, टर्की भी डाल सकते हैं या केवल पोल्ट्री से पका सकते हैं।

एक मछली

कटलेट के लिए, सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली उपयुक्त है। खास बात यह है कि इसमें हड्डियां कम होती हैं। इसलिए, बड़ी नस्लों के पट्टिका चुनना बेहतर है: छोटी बोनी मछली की तुलना में इससे कटलेट बनाना बहुत आसान है। सामन, कॉड, हलिबूट, हलिबूट के लिए आदर्श।

अन्य अवयव

प्याज।इसे मांस की चक्की के माध्यम से या बारीक कटा हुआ मांस के साथ पारित किया जाना चाहिए (इस मामले में तलना और थोड़ा ठंडा करना बेहतर है), और फिर जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत ही संदिग्ध है।

1 किलो मांस के लिए, 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफ़ेद रोटी(बैटन)।यह आवश्यक है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। ब्रेड को उबला हुआ पानी, दूध या क्रीम में भिगोना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, क्रस्ट को हटा देना चाहिए और मांस की चक्की से गुजरना चाहिए। इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: 100-200 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त है।

सब्जियां: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू।वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें रोटी से बदला जा सकता है। सब्जियों को एक ग्रेटर के साथ सबसे अच्छा काट दिया जाता है।

अंडे।विवादास्पद सामग्री: कुछ रसोइयों को लगता है कि वे पैटी को सख्त बनाते हैं। हालांकि, अंडे स्टफिंग को आपस में चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी बूटी।यदि वांछित हो तो काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल आदि।कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

प्रति मछली केकआप क्रीम डाल सकते हैं, जो पकवान को कोमलता देगा, या नींबू का रसमछली का स्वाद बढ़ाना।

कीमा बनाया हुआ मांस और मोल्ड कटलेट कैसे तैयार करें

1. मांस काटने से पहले, उसमें से सभी नसों, फिल्मों, हड्डियों और उपास्थि को हटा दें।
2. यदि आप एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री पास करते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और हरा देना चाहिए - इसलिए यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा। आप इसे ऊंची दीवारों वाले बर्तन में कर सकते हैं ताकि किचन पर दाग न लगे। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की जरूरत है।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह आराम कर सके। इसके बाद इसे फिर से मिलाना चाहिए।
5. आपको गीले हाथों से कटलेट बनाने की जरूरत है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आपकी उंगलियों पर न चिपके।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने की कोशिश करें, बहुत ज्यादा न पीसें: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही जूसी होंगे। पैटी को अपनी हथेलियों से थपथपाएं ताकि वे चिकने और बिना सीम के हों।

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कटलेट कैसे बनाते हैं

ब्रेडिंग रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद करता है, इसलिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। आप ब्रेड क्रम्ब्स (स्टोर-खरीदी गई या सूखी ब्रेड से घर का बना), आटा, कुचले हुए मेवा और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि पटाखे ज्यादा तेल सोखते हैं। इसलिए, यदि आप कटलेट की वसा सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो अन्य ब्रेडिंग विकल्प चुनें या सुखाएं तैयार कटलेटकागजी तौलिए।

मीटबॉल कैसे तलें

कटलेट को तेल के साथ अच्छी तरह गरम पैन में डालें। उनके बीच एक दूरी छोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे तले नहीं, बल्कि स्टू होंगे।

सबसे पहले, एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, फिर आँच को कम करें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं। उसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट तक पसीना कर सकते हैं।

किसी भी मीटबॉल को तलने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं। यदि संदेह है, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में मीटबॉल कैसे पकाने के लिए

कटलेट को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

ओवन में, आप तले हुए कटलेट भी तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर सेंकना बेहतर है।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

"फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनट में पलटना चाहिए। अगर वे जलने लगें, तो आप थोड़ा पानी (लगभग कप) मिला सकते हैं।

डबल बॉयलर में डिश बनाना सबसे आसान है। आपको बस निर्देशों में बताए गए पानी की मात्रा डालना है, कटलेट डालना है, उपकरण चालू करना है और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाना है:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और फिश कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मीट कटलेट के लिए।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो कटलेट को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर से एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में, पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

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व्यंजनों

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अवयव

• 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका के बराबर भाग);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए।

खाना बनाना

150 ग्राम एक पाव रोटी को दूध में भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और इसे चिकन पल्प के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को बाहर न फेंके: यह तब भी काम आएगा। कीमा बनाया हुआ मांस में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेडिंग मिश्रण अलग से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, शेष 200 ग्राम पाव रोटी को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी के किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सूखा दें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आकार के पैटीज़ में आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में रखें। कटलेट को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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अवयव

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

पहले पकाएं मशरूम की स्टफिंग. ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, और फिर उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें। मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। आखिर में फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालकर ठंडा होने दें।

जबकि भरना ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें, इसमें पानी में भिगोई हुई रोटी (बिना क्रस्ट के), एक अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और अपने हाथों से फेंटें। आप कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन उसके बाद इसे फिर से मिलाना और बीट करना न भूलें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्लैट केक में बनाएं। बीच में मशरूम की स्टफिंग डालें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस के एक नए टॉर्टिला के साथ कवर करें और एक गोल कटलेट बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि भरना कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर नहीं आता है, और कटलेट स्वयं भी, बिना सीम के है।

कटलेट को मैदा में डुबोकर तेल में गरम फ्राई पैन में रखें। दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक सुनहरा भूरा(जैसा कि ऊपर वर्णित है) और ढक्कन के नीचे न्यूनतम गर्मी पर तैयार करें।

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अवयव

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल या अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल- तलने के लिए।

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से कॉड पट्टिका और प्याज को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डालें और मिलाएँ।

एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में 6 बड़े चम्मच दलिया पीस लें: कटलेट को ब्रेड करने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस का केक बनाएं, बीच में एक चम्मच मक्खन डालें और कटलेट बनाएं।

कटा हुआ दलिया में कटलेट रोल करें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

कोई भी परिचारिका स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार, गर्म घर का बना कटलेट बनाना जानती है। क्लासिक कटलेट दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से बनाए जाते हैं, ये बीफ और पोर्क हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक नया उत्पाद जोड़ते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी तरह के साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

पहले, कटलेट को हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा कहा जाता था, रूस में वे उत्पादों को कॉल करने लगे कीमाकेवल 19 वीं शताब्दी के अंत में कटलेट। कटलेट विभिन्न सामग्री के साथ मिश्रित विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से ढाला जाता है।

अंधा कच्चे मीटबॉलपैन को ढक्कन से ढके बिना, तेज़ आँच पर भूनें। दोनों तरफ से पकने तक भूनें। जब कटलेट पूरी तरह से फ्राई हो जाएं तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 टेबल स्पून डालें। शोरबा या पानी, एक और 3-5 मिनट के लिए भाप लें। यह तत्परता की गारंटी होगी और इसलिए आप कुछ और समय के लिए रस रख सकते हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हमारे लेख में, हम देखेंगे कि विभिन्न प्रकार के कटलेट कैसे पकाने हैं कीमावे निश्चय ही स्वादिष्ट होंगी और तुम्हारे घराने को प्रसन्न करेंगी।

मेन्यू:

लोग घर के बने, रसीले और सुगंधित मीटबॉल के बहुत शौकीन होते हैं। अनुभवी परिचारिकाएँ स्वयं कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करती हैं, प्रत्येक अपनी सूक्ष्मता और चाल का उपयोग करती है। क्लासिक तरीकाखाना पकाने के कटलेट अक्सर घर पर, साथ ही साथ खानपान स्थानों में भी उपयोग किए जाते हैं।

स्वादिष्ट कटलेट के लिए छोटी-छोटी तरकीबें:

1. आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं, इससे कटलेट रसदार हो जाएंगे।
2.मक्खनकटलेट को हवादार बना देगा।
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले मिलाए जाने से मसालेदार स्वाद मिलेगा।
4. और स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले उत्पादों को मध्यम आँच पर तलने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• बोनलेस बीफ - 0.5 किग्रा
• सूअर का मांस - 0.5 किलो
• सफेद ब्रेड - 0.200 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हम थोड़ा जमे हुए लेते हैं। तो मांस की चक्की के माध्यम से इसे स्क्रॉल करना आसान होगा। बेले हुए मीट में थोड़ा सा पानी डालें ताकि कटलेट जूसी हो जाएं।

2. हम प्याज को मीट ग्राइंडर में भी स्क्रॉल करते हैं, या इसे ब्लेंडर में पीसते हैं। रोटी या पाव दूध में भिगोएँ और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, उसमें अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हमने कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया है।

3. हाथों को पानी में हल्का सा गीला कर लें ताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं. और कीमा बनाया हुआ मांस की लचीलापन के लिए, हम इसे मेज पर "हराते हैं", या आकार देते समय, हम कटलेट को हाथ से फेंक देते हैं। हम बीट करते हैं ताकि तलते समय कटलेट अलग न हों।

4. मोल्डेड कटलेट रोल इन ब्रेडक्रम्ब्सया मैदा और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें।

हम तैयार कटलेट को लंच या डिनर के लिए साइड डिश के साथ परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

2. कटलेट के लिए ग्रेवी

अधिकांश रसदार, कोमल, सुगंधित और पसंद करते हैं स्वादिष्ट मीटबॉलविभिन्न मांस से। और अगर उन्हें ग्रेवी के साथ पूरक किया जाता है, तो यह केवल उन्हें स्वादिष्ट बना देगा। यदि आप अगले रात के खाने के लिए कटलेट पकाने का फैसला करते हैं, तो उनके लिए सॉस के बारे में मत भूलना। कटलेट के लिए कौन सी ग्रेवी बनाई जा सकती है, यह आप हमारी रेसिपी से सीखेंगे।

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 30 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2 लौंग
• मैदा 2 बड़े चम्मच
• गाजर 1 पीसी।
• पानी 200 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हम प्याज को साफ करके बारीक काट लेते हैं। मेरी गाजर, छील, एक मोटे grater पर रगड़ें।

2. एक कड़ाही में तेल डालकर आग पर गर्म करें। पहले से गरम किए हुए पैन में प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर वहाँ गाजर डालें।

3. लहसुन को छीलकर छोटी प्लेट में काट लें। हम इसे तली हुई सब्जियों, नमक में डालते हैं और हस्तक्षेप करते हैं।

4. टमाटर का पेस्टसब्जियों में जोड़ें और मसाले के साथ मौसम। अच्छी तरह मिलाएँ और मैदा डालें। जैसे ही द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है, वांछित घनत्व बनने तक पानी डालें।

5. लगभग 5 मिनट के लिए स्टू और गर्मी से हटा दें।

कटलेट के लिए हमारी ग्रेवी तैयार है.

बॉन एपेतीत!

3. कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट

अवयव:

• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• नमक;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• सफेद ब्रेड के दो टुकड़े;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• रोलिंग के लिए आटा;
• 140 मिली दूध।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को टुकड़ों में बाँटकर दूध में 10 मिनिट के लिए भिगो दीजिये, ब्रेड को सजातीय रूप से गूंदने के बाद.

2. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

3. ग्राउंड बीफ़एक बाउल में डालें, उसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज, भीगी हुई ब्रेड, नमक डालें और अंडा फोड़ें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं।

5. आटे को एक प्लेट में निकाल लें और उसमें चुटकी भर नमक मिला लें।

6. प्रत्येक कटलेट को आटे में बेल लें।

7. कड़ाही में तेल गर्म करें और सभी कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तल लें। हम एक पैन में सभी कटलेट डालते हैं, 3-4 बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 3-5 मिनट के लिए भाप देते हैं।

कटलेट को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ, कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें।

बॉन एपेतीत!

4. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

यहां तक ​​​​कि अगर आप अपने फिगर के बारे में सोचते हैं, तो आप पोर्क कटलेट बना सकते हैं, और यह स्टीरियोटाइप कि पोर्क व्यंजन बेहतर होते हैं, आमतौर पर गलत है। स्वाभाविक रूप से, पोर्क कटलेट नहीं हैं आहार भोजन, लेकिन थोड़े से उपयोग से वे फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। तो स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया उपाय है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 0.5 किलो
• सफेद ब्रेड का बड़ा टुकड़ा
• दूध 100 मिली
• प्याज 1 पीसी।
• अंडा 1 पीसी।
• नमक 3/4 छोटा चम्मच, काली मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए)
• वनस्पति तेल 50 मिली
• गेहूं का आटा या पिसा हुआ ब्रेडक्रंब

खाना बनाना:

1. ब्रेड को स्लाइस में काट लें, क्रस्ट को हटाया जा सकता है। क्रम्बल को थोड़े से गर्म दूध के साथ डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड तरल से भीग जाए।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें

3. हम तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, ब्रेड क्रम्ब, फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। हम नमक और मसाले सो जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें।

4. हम छोटे कटलेट बनाते हैं. उन्हें आटे या कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।

5. गरम तेल में कुछ टुकड़े कर लीजिये. मध्यम आँच पर एक तरफ भूनें। जैसे ही क्रस्ट दिखाई दे, पैटी को दूसरी तरफ पलट दें। नरम होने तक भूनें और फिर इसे 3-5 मिनट के लिए भाप दें, ढक्कन बंद करके, थोड़ा तरल 3-4 बड़े चम्मच डालें।

6. कटलेट तैयार हैं. नुस्खा का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

5. कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• ब्रेड - 100 ग्राम
• हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रंब - 4-5 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• क्रीम 10% - 2-3 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• Ch.m. काली मिर्च - स्वाद
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में डालें चिकन का कीमा, रोटी, पनीर, अंडा, क्रीम, नमक और काली मिर्च, प्याज डाल दिया।

2. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक मिलाएं, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।

3. हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, ब्रेडिंग में रोल करते हैं।

4. पहले से गरम पैन में कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तलें।

5. तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

6. तैयार कटलेट को अपनी मनपसंद चटनी और साइड डिश के साथ सर्व करें.

बॉन एपेतीत!

6. कीमा बनाया हुआ टर्की से कटलेट

कुक्कुट कटलेट विशेष रूप से कोमल और हवादार होते हैं। पर उचित तैयारीआहार पोषण के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• तुर्की पट्टिका 0.5 किग्रा
• प्याज 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 पीसी।
• अंडा 1 पीसी।
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. मेरी पट्टिका और छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयार कटलेट उतने ही कोमल होंगे।

2. हम प्याज को भी बारीक काटते हैं, और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं।

3. इन सभी सामग्रियों को, बाकी की रेसिपी के साथ, तैयार टर्की में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को जलसेक के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

4. एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर, गीले हाथों से बने मीट केक को बिछाएं।

ओवन में रसदार टर्की कटलेट को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।

बॉन एपेतीत!

7. वीडियो - ग्रेवी के साथ कटलेट

बॉन एपेतीत!

मेरे पापा के सिग्नेचर कटलेट। रसदार और बहुत स्वादिष्ट। नुस्खा मर्दाना, ठोस है और इसलिए इसमें कई बारीकियां हैं जो सवालों के जवाब देती हैं कि बिना किसी समस्या के असली घर का बना कटलेट कैसे बनाया जाए।
कुछ प्रारंभिक सुझाव:
-प्रति कटलेट रसदार थे:
कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़ी ग्रिल पर अपने आप से बनाया जाना चाहिए, जबकि मांस का हिस्सा वसा के साथ होना चाहिए, जो तलने पर मांस के रेशों को नरम कर देगा और कटलेट सूखे और सख्त नहीं होंगे। आप इसके लिए वसा के एक टुकड़े को भी मोड़ सकते हैं। लेकिन बेहतर है कि प्याज को मीट ग्राइंडर में न घुमाएं, बल्कि चाकू से बारीक काट लें ताकि इसका रस और सुगंध न खोए। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालना अच्छा है (इसे भीगी हुई रोटी के साथ डालें), पकाते समय, यह शोरबा बन जाता है और कटलेट के अंदर रहता है।
-प्रति कटलेट चिपके नहीं और पैन में अलग नहीं गिरे:
तलने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाना चाहिए (मास्टर वर्ग के चरणों को देखें)। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण तकनीकी हेरफेर है। तो कटलेट का आटा लोचदार हो जाता है और पूरी तरह से एक टुकड़ा रखता है। आपको कटलेट तलना शुरू करना है अच्छी आगऔर ढक्कन के बिना, उच्च तापमान के कारण, तुरंत एक पपड़ी बन जाती है, जो न केवल रस और वसा को अंदर रखती है, बल्कि कटलेट को तवे पर चिपकने से भी रोकती है। आटे में बेलने से चिपक जाने का खतरा भी कम हो जाता है।

अवयव:

• 1 किलो मांस (बोल्ड पोर्क + बीफ अलग-अलग अनुपात में, मेरे पास 1/3 बीफ, 2/3 पोर्क है)
• 2 बड़े प्याज
• 1 अंडा
• कल की रोटी के 2 स्लाइस (केवल टुकड़ों की जरूरत है)
• 1 चम्मच थोड़े से नमक के साथ
• 1/3 चम्मच ताजी पिसी मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल (5-6 बड़े चम्मच)
• आटा गूंथने के लिए (1 कप)

ब्रेड क्रम्ब (बिना क्रस्ट के) फाइबर में जुदा करने के लिए, आधा गिलास पानी डालें, 5 मिनट के लिए भिगोएँ। पानी ब्रेड को अच्छी तरह से भिगो देना चाहिए।

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प्याज को बारीक काट लें।

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एक बड़े ग्रिल पर मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें।

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ब्रेड क्रम्ब (पानी के साथ), अंडा, प्याज़ डालें।
नमक (मांस के 1 किलो के लिए ऊपर से 1 छोटा चम्मच नमक), काली मिर्च (1/3 चम्मच से थोड़ा कम ताजा पिसी हुई काली मिर्च)।

अच्छी तरह से हिलाएं।
फिर, पानी में डूबा हुआ हाथ से, हम कीमा बनाया हुआ मांस की गांठों को कटलेट के आकार में फाड़ देते हैं और उन्हें 20 सेमी की दूरी से कटोरे में वापस फेंक देते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस इस तरह से लगभग 10 मिनट तक तोड़ते हैं, जब तक कि यह न हो जाए लोचदार, सजातीय, और एक द्रव्यमान में आयोजित किया जाएगा।
इस तरह मिक्स किए हुए मीट कटलेट पैन में तलते समय कभी नहीं फटते!

कीमा को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
इस समय, मांस के टुकड़े प्याज के रस, नमक और काली मिर्च के साथ संतृप्त (मसालेदार) होते हैं।

में से एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन - कटलेट। लगभग हर गृहिणी उन्हें खाना बनाना जानती है। वहीं, कई लोग बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के अनुसार बनाते हैं क्लासिक नुस्खा. हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप एक नया उत्पाद पेश कर सकते हैं जो तैयार पकवान के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

कटलेट कैसे दिखाई दिए?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस रसदार और सुगंधित है, यह इतिहास में डूबने लायक है। ऐसा व्यंजन कैसे आया? यह ध्यान देने योग्य है कि कटलेट दिखने में और शुरू में अब की तुलना में अलग तरह से तैयार किए गए थे। पकवान पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया। और कोई आश्चर्य नहीं। आखिरकार, इस देश को कई पाक व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है। कटलेट मांस के टुकड़े थे जो पसलियों से अलग नहीं होते थे। उनके चारों ओर गूदे की कई परतें केक की तरह लपेटी गई थीं। इस मामले में, हड्डी होना था। आखिरकार, उसे पकड़ना सहज था। यह मत भूलो कि पुराने दिनों में, मांस व्यंजन खाते समय शिष्टाचार में कांटा और चाकू का उपयोग नहीं किया जाता था।

आज कटलेट मशरूम, सब्जियों और मछली से बनाया जाता है। थोड़ी देर बाद, इसी तरह के व्यंजन दिखाई दिए, उदाहरण के लिए, मीटबॉल, स्टेक, और इसी तरह।

आपको कितनी रोटी चाहिए

कुछ गृहिणियां कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित क्यों बनाती हैं, जबकि अन्य के पास सख्त, सूखा व्यंजन होता है? सूअर का मांस रसदार और मुलायम बनाने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करना चाहिए। वे आपको अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

आपको बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड और अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए। इस तरह के योजक का उपयोग भोजन को बचाने के लिए नहीं, बल्कि तैयार पकवान की एक असाधारण संरचना प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

आलू और ब्रेड कटलेट को रसदार और फूला हुआ बनाते हैं। हालांकि, कीमा बनाया हुआ मांस में मांस से अधिक ऐसे घटक नहीं होने चाहिए। अन्यथा, न केवल स्वाद को नुकसान होगा। ये पैटीज़ अलग हो सकते हैं या बहुत शुष्क हो सकते हैं। वैसे, कई पेशेवर शेफ ऐसी डिश तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। इससे चिपचिपाहट नहीं होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पाद

बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छा बनाने के लिए, आपको ताजा चुनना चाहिए और गुणवत्ता वाला उत्पाद. यह नहीं भूलना चाहिए कि बेस्वाद सामग्री से कुछ अच्छा और उपयोगी बनाना मुश्किल है। इसलिए, आपको स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता का कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीदना चाहिए। इसे स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।

ज्यादातर, घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण के लिए, शव के कठोर हिस्सों का उपयोग किया जाता है, जहां फिल्में और उपास्थि होते हैं। इसके अलावा, कंधे के ब्लेड, सिरोलिन, गर्दन और छाती से मांस परिपूर्ण हैं। यदि आप लीन बीफ और फैटी पोर्क को मिलाना चाहते हैं, तो आपको 2 से 1 का अनुपात रखना चाहिए। परिणाम अधिक रसदार कटलेट है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा लार्ड जोड़ा जा सकता है। इस घटक के कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांस की मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

काटने से पहले, मांस को उपास्थि, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बनावट में सुखद और अधिक सजातीय हो जाएगा।

धनुष को सही ढंग से जोड़ें

यदि आप प्याज डालते हैं, तो आपको कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क से स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं। हालाँकि, इसकी अपनी ख़ासियतें भी हैं। प्याज के बड़े टुकड़े न डालें। इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, अनुपात पर विचार किया जाना चाहिए। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट कटलेट का राज

यदि आप अपने दम पर बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ रहस्य याद रखने चाहिए:

1. वी कीमायह पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने के लायक है, अधिमानतः ठंडा। आप बर्फ के टुकड़े का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। नतीजतन, तैयार कटलेट अधिक रसदार होंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, न कि रस।
2. मलाई से बना मक्खन हवा को और बढ़ा देगा।
3. साथ मुर्गी के अंडेध्यान रहे। यह उत्पाद न केवल उत्पादों को आकार में रखने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें अधिक कठोर भी बनाता है। 1 किलो मांस पर 3 अंडे न डालें। उन्हें कद्दूकस किए हुए आलू से बेहतर तरीके से बदलें।
4. आप कटलेट का स्वाद बहुत बढ़ा सकते हैं सरल तरीके से- कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, आलू या गाजर मिलाना। ये खाद्य पदार्थ भोजन को नरम कर देंगे।
5. कीमा बनाया हुआ मांस "स्ट्रिंग" बनाने के लिए, आप इसे टेबल की सतह से हरा सकते हैं। यह हेरफेर उत्पाद को हवा से संतृप्त करेगा, जो तैयार कटलेट को शराबी और कोमल बना देगा।
6. बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए विभिन्न मसाले पकवान में एक मसालेदार सुगंध जोड़ देंगे। फोटो के साथ नुस्खा, अफसोस, सुगंध व्यक्त करने में सक्षम नहीं है। रसोइये अजमोद, मीठी पपरिका, विभिन्न मिर्चों का मिश्रण, जायफल, मार्जोरम, अजवायन, लहसुन, आदि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
7. तलने के लिए घी को वसा के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि ऐसा उत्पाद वहनीय नहीं है, तो लार्ड का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप कटलेट को वनस्पति तेल में भून सकते हैं, लेकिन गंधहीन।
8. एक स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को मध्यम गर्मी पर तलने की सिफारिश की जाती है। उन्हें ब्राउन किया जाना चाहिए। यह कम गर्मी पर तत्परता लाने लायक है। खाना पकाने के अंत में, लौ को बढ़ाया जा सकता है।

इन रहस्यों को जानकर आप कीमा बनाया हुआ मीट कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के पकवान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके लिए विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक कटलेट

क्लासिक कटलेट कैसे बनाते हैं घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस? पोर्क, बीफ और अन्य सामग्री अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। खाना पकाने की आवश्यकता है:

• 1 किलो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क)।
• रोटी या पाव रोटी, अधिमानतः बासी और सूखी - 200 ग्राम।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• पानी कमरे का तापमान- 1.5 कप।
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना

शुरू करने के लिए, बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लायक है। नुस्खा में निम्नलिखित चरण चरण दर चरण शामिल हैं। सबसे पहले रोटी को एक गहरे बाउल में डालकर उसके ऊपर पानी डालना चाहिए। आप इन कामों के लिए दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब ब्रेड नरम हो जाए, तो तरल को निकालना चाहिए।

प्याज को छीलकर और कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ होना चाहिए। आप चाहें तो इसे तल सकते हैं, लेकिन केवल मक्खन में। नरम रोटी के साथ एक कंटेनर में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज डालना होगा, एक अंडे में ड्राइव करना होगा। मसाले और नमक के बारे में मत भूलना। जब सारी सामग्री एक बाउल में हो जाए तो इन्हें अच्छी तरह मिला लें। बस इतना ही, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है। यह केवल पैटी बनाने और उन्हें तलने के लिए ही रहता है। डिश तैयार होने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए सब कुछ भाप कर सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ कटलेट

जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर।
• सफेद ब्रेड - 3 टुकड़े।
• ताजा दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• लहसुन - 2 लौंग से ज्यादा नहीं।
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, ब्रेड का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शुरू करने के लिए, मांस की चक्की के साथ गोमांस और सूअर का मांस काटकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लायक है। लेकिन आप चाहें तो तैयार द्रव्यमान को स्टोर में ले जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा खरीदा गया कीमा बनाया हुआ मांस ताजा है। दूध को थोड़ा गर्म करना चाहिए, और फिर ब्रेड के स्लाइस पर डालना चाहिए। उन्हें नरम करना चाहिए।

चॉप डिल और अजमोद की सिफारिश की जाती है। तरल को रोटी से निकाला जाना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। यहां आपको जड़ी-बूटियों, प्याज, अंडे, नमक और मसालों को जोड़ने की जरूरत है। आपको अपने हाथों से कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गूंथने की जरूरत है। बस इतना ही। द्रव्यमान तैयार है। यह केवल अंडाकार आकार के ब्लैंक बनाने, आटे में रोल करने और तलने के लिए ही रहता है।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट "रसदार"

ऐसे कटलेट पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर।
• 2 बल्ब।
• 2 अंडे।
• पाव रोटी या पटाखे के 4 स्लाइस।
• काली मिर्च और नमक।
• 100 ग्राम क्रीम मक्खन।
• ब्रेड क्रम्ब्स का 1 पैकेट।
• आटा गूंथने के लिए।
• 2 बड़ी चम्मच। डिल के चम्मच।

खाना पकाने के चरण

ये कटलेट फिलिंग से तैयार किए जाते हैं. ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खन नरम होना चाहिए। उसके बाद, इसे एक कांटा के साथ पीस लिया जाना चाहिए, कटा हुआ डिल और पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान से, आपको छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करने की आवश्यकता है। भरावन तैयार है।

अब आप बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। आपको इसे अंडे के बिना नहीं करना चाहिए। ब्रेड रस्क को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और फिर उन पर डालना ठंडा पानी. जब वे नरम हो जाते हैं, तो आपको तरल निकालने की आवश्यकता होती है। प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए। इसे बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। पोर्क और बीफ को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, पटाखे, अंडा, मसाले और नमक एक गहरे कंटेनर में डालें। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

अब कीमा बनाया हुआ मांस भागों में बांटा गया है और इसमें भरने को लपेटा गया है। ब्लैंक्स को आटे में रोल किया जाना चाहिए, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में फिर से रोल करना चाहिए। उसके बाद, आपको कटलेट को मध्यम आँच पर तलना है।

कटलेट "हरक्यूलिस"

इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं जोड़े जाते हैं। उन्हें दलिया से बदल दिया जाता है। पोर्क के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस।
• 300 मिली दूध।
• 140 ग्राम जई के गुच्छे।
• 2 बल्ब।
• काली मिर्च, नमक।
• 100 ग्राम मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स।
• साग का एक गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं

बीफ और पोर्क को हड्डियों, उपास्थि, नसों और फिल्मों से अलग किया जाना चाहिए। उसके बाद, मांस को कटा हुआ होना चाहिए। यह एक मांस की चक्की के साथ किया जा सकता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में, कमरे के तापमान पर पहले से गरम दूध डालें। प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस या बारीक कटा हुआ होना चाहिए। परिणामस्वरूप दलिया को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यहां आपको नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च, जई के गुच्छे जोड़ने की जरूरत है। कॉफी की चक्की के साथ अंतिम घटक को पीसने की सिफारिश की जाती है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, पहले कंटेनर को प्लास्टिक की चादर से ढक देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, कटलेट बनाना और उन्हें तलना संभव होगा। अंत में, उन्हें बुझाने की सिफारिश की जाती है।

चावल की रेसिपी

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ पकाया जा सकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 200 ग्राम चावल, अधिमानतः गोल।
• 2 अंडे।
• 2 बल्ब।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक और काली मिर्च।
• आटा।

कटलेट कैसे बनाते हैं

सबसे पहले चावल को ठंडे पानी से धो लें। अब आपको इसे एक सॉस पैन में डालना है और इसके ऊपर उबलता पानी डालना है। ऐसे में चावल के 1 भाग के लिए 2 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। प्याज और लहसुन को छीलना चाहिए और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ होना चाहिए। परिणामी मिश्रण में चावल, नमक, मसाले डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। यह मिश्रण से कटलेट बनाने और वनस्पति तेल में तलने के लायक है।

फास्ट कटलेट

आप चाहें तो कीमा बनाया हुआ बीफ, पोर्क और चिकन कटलेट बना सकते हैं. इस मामले में, पकवान एक असाधारण संरचना के साथ प्राप्त किया जाता है। हालांकि, ज्यादातर अक्सर केवल सूअर का मांस और बीफ का उपयोग किया जाता है। कटलेट को जल्दी से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 600 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस।
2. चार अंडे।
3. 2 कच्चे आलू
4. हरे प्याज का एक गुच्छा।
5. 50 ग्राम मेयोनेज़।
6. 3 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच।
7. मसाले।

खाना पकाने की विधि

चिव्स को बारीक काट लेना चाहिए। आलू को छीलकर कद्दूकस करना चाहिए। उसके बाद, आपको मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है। काली मिर्च, आलू, नमक डालें और हरा प्याज. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। फिर मिश्रण में मैदा और मेयोनेज़ डालें। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान से वर्कपीस का गठन किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें तेल में तलना चाहिए।

निष्कर्ष के तौर पर

बीफ और पोर्क कटलेट के लिए सही कीमा तैयार करना केवल आधी लड़ाई है। इसे हल्का, हवादार और कोमल बनाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। घटकों को हाथ से हिलाने की सिफारिश की जाती है। यह आपको मिश्रण की स्थिरता निर्धारित करने के साथ-साथ किसी भी गांठ को हटाने की अनुमति देगा। कटलेट बनाते समय अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपक जाता है, ताकि ऐसा न हो, आप इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर रख सकते हैं.

लगभग हर परिवार अपने पर गर्व कर सकता है खुद का नुस्खारसदार सुगंधित कटलेट। आमतौर पर, एक हस्ताक्षर खाना पकाने की विधि एक दादी या परदादी से नीचे पारित की जाती है और प्रत्येक पीढ़ी द्वारा धीरे-धीरे सुधार किया जाता है।

क्लासिक मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए निम्नलिखित नुस्खा भी अनुभवी गृहिणियों द्वारा बार-बार सुधार और आधुनिकीकरण किया गया है। कटलेट द्रव्यमान के लिए, बीफ और पोर्क का उपयोग यहां किया जाएगा, लेकिन आप अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं - भेड़ का बच्चा, वील, मुर्गी या खेल मांस।

हम आपको दिखाएंगे कि पारंपरिक तरीके से कैसे खाना बनाना है मांस कटलेटसूअर का मांस और मांस से। हम आपको सिखाएंगे कि कटलेट को साफ, रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। कुछ इसे ठुकरा देंगे मांस का पकवान, हर किसी के पसंदीदा कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. क्या आप जानते हैं कि वे रात में कैसे पुकारते हैं? पूरा परिवार सो रहा है, आप रेफ्रिजरेटर में जाते हैं, सॉस पैन खोलते हैं, कटलेट निकालते हैं, ब्रेड का एक टुकड़ा काटते हैं, स्वादिष्ट, इसका विरोध करना बहुत मुश्किल है।

स्वाद की जानकारी मांस दूसरा पाठ्यक्रम

अवयव

• ग्राउंड बीफ - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• लंबी रोटी या अन्य सफेद रोटी - 120 ग्राम;
• दूध - 120 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 70 मिली।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाने के लिए

ब्रेड को चाकू से पीस लें या हाथ से मसल लें। तैयार दूध में डालें। भिगोने के लिए छोड़ दें।

अब स्टफिंग पर चलते हैं। इसे तैयार स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन मांस को खुद काटना बेहतर है। तब आपको पता चल जाएगा कि कीमा बनाया हुआ मांस क्या होता है, जिसका अर्थ है कि आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह नहीं करना पड़ेगा।

तो, एक क्लासिक मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, आपको 1: 1 के अनुपात में बीफ़ या वील और फैटी पोर्क चाहिए। उन्हें मांस की चक्की या गठबंधन के साथ कुचलने की जरूरत है।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। इस कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप सब्जियों के लिए एक ब्लेंडर, कंबाइन, मीट ग्राइंडर या एक विशेष हेलिकॉप्टर का उपयोग कर सकते हैं। कीमा में कटा हुआ प्याज डालें।

एक पूर्व-धोया हुआ चिकन अंडा भी तोड़ें।

नरम पाव को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें।

नमक और काली मिर्च के साथ सामग्री को सीज़न करें।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस को और भी अधिक घनत्व देने के लिए, इसे हरा देने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को अपने हाथ में लें और प्रयास के साथ इसे वापस कटोरे में फेंक दें। इस क्रिया को कई बार दोहराएं। इस तरह के रिसेप्शन के बाद कटलेट अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे।

कटलेट के लिए मीट बेस तैयार है।

अपनी हथेलियों को ठंडे पानी से गीला करें। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मनचाहे आकार के पैटीज़ में आकार दें और उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। कई गृहिणियां बिना ब्रेड के कटलेट फ्राई करती हैं, लेकिन अगर आप बहुत नहीं हैं अनुभवी परिचारिका, तो सबसे पहले हम ब्रेडिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं, इससे कटलेट अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे और निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। - जैसे ही यह गर्म हो जाए, तैयार कटलेट को वहां ट्रांसफर कर लें. उन्हें एक दूसरे के काफी करीब रखा जाना चाहिए (लेकिन करीब नहीं)। तो वे ज्यादा जूसर निकलेंगे।

कटलेट तलने के लिए, फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है नॉन - स्टिक की परत. उत्पाद इससे चिपके नहीं रहेंगे और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे।

कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, एक तरफ 3-4 मिनट और फिर दूसरी तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

मिक्स्ड कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार हैं, वे स्वादिष्ट, सुर्ख, बहुत स्वादिष्ट निकले!

टीज़र नेटवर्क

सलाह:

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस के बहुत दुबले टुकड़े न चुनें। उनमें पर्याप्त मात्रा में वसायुक्त परतें होनी चाहिए। फिर कीमा बनाया हुआ मांस पकवान रसदार निकलेगा।
• अधिक जूसर कटलेटसब्जियां बनाओ। उनकी संरचना में प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें। आप कुछ गाजर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं। ये सामग्रियां न केवल पकवान में रस जोड़ती हैं, बल्कि तीखापन भी जोड़ती हैं।
• यदि आपके पास रोटी नहीं है, तो आप किसी अन्य पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। बन के टुकड़े करेंगे टिन की रोटी, बैगूएट और यहां तक ​​कि बैगल्स भी। कोई बेकरी उत्पादकटलेट द्रव्यमान को अधिक घना और लोचदार बनाएं।
• एक रोटी के बजाय, कुछ उपयोग ऑट फ्लैक्स, परिचारिकाएं भी कटलेट द्रव्यमान में कटा हुआ कच्चा आलू जोड़ना पसंद करती हैं।
• कटलेट को क्रिस्पी क्रस्ट देने के लिए, उन्हें आटे में रोल किया जा सकता है (जैसा कि नुस्खा में बताया गया है), विशेष ब्रेडक्रंब, सूजी, या एक फेंटे हुए अंडे में। इस तकनीक को ब्रेडिंग कहा जाता है। यह उत्पाद पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने और इसके अंदर के सभी स्वादों को संरक्षित करने का कार्य करता है। हालांकि अच्छी तरह से पका हुआ कटलेट बिना ब्रेड के भी रसदार और स्वादिष्ट रहेगा।
• यदि आप एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट वाली डिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान पैन को ढक्कन से न ढकें। ऐसे में सुनिश्चित करें कि कटलेट को धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि उनके पास पूरी तरह से तलने का समय हो.
• यह बहुत उपयोगी हो सकता है।
• अगर आप नरम कटलेट पसंद करते हैं, तो उन्हें ढक्कन के नीचे पकाएं। स्थायी नमी उन्हें भाप देगी और वे बहुत कोमल निकलेंगे।