बैंगन तत्काल मशरूम की तरह। मशरूम जैसे बैंगन - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी के लिए सरल व्यंजन। मेयोनेज़ और मशरूम मसाला के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तला हुआ बैंगन

बैंगन भारत और चीन का मूल निवासी है। यह वहाँ से था कि गहरे नीले रंग के सुंदर आदमी ने ग्रह के चारों ओर अपना गौरवपूर्ण मार्च शुरू किया। यूरोप में आया बैंगन लंबे समय से एक खतरनाक उत्पाद माना जाता है। फल को "पागलपन का सेब" भी कहा जाता था क्योंकि इसने इसे चखने वालों में मतिभ्रम और विषाक्तता को उकसाया था। और इस तरह के पागलपन का कारण अनुचित खेती, खाना पकाने की तकनीक का पालन न करना था। लेकिन अगर आप नीले रंग की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हैं, तो आप स्वादिष्ट पाक कृतियों को बना सकते हैं।

उत्पाद के लाभ, और इसे सही तरीके से कैसे चुनें

बैंगन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी है। इसमें कई विटामिन (ए, पीपी, सी, समूह बी), उपयोगी ट्रेस तत्व (फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा) होते हैं। इसके अलावा, नीले रंग का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 किलो कैलोरी है।

गहरे नीले रंग के फलों में निहित उपयोगी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, बैंगन का स्वादिष्ट संरक्षण पूरे सर्दियों में विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करेगा।

गुण

बैंगन को दीर्घायु का उत्पाद माना जाता है। डॉक्टरों की समीक्षाओं को देखते हुए, वे विशेष रूप से बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, परिपूर्णता से पीड़ित व्यक्तियों, किशोरों के लिए उपयोगी हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि नीले रंग निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव प्रदान करते हैं:

• शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करें- जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है;
• पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करें- कब्ज को खत्म करें, पेक्टिन और फाइबर के कारण चयापचय को सामान्य करें;
• कैंसर के विकास को रोकें- फल फिनोल यौगिकों से भरपूर होते हैं;
• पानी-नमक चयापचय को सामान्य करें- पोटेशियम लवण के कारण हृदय समारोह में सुधार;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करें- इस संपत्ति के कारण, उत्पाद को गठिया और सूजन के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• पित्त स्राव को सक्रिय करें- पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय के काम को उत्तेजित करना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार- हीमोग्लोबिन बढ़ाएं;
• उपास्थि उत्थान प्रदान करें- हड्डियों को मजबूत करना और जोड़ों को बहाल करना, इसलिए वे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस के लिए उपयोगी हैं।

गलत तरीके से उगाया गया उत्पाद जहरीले पदार्थों को अवशोषित और केंद्रित करता है। सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन व्यंजनों को चुनने से पहले, आपको इस फल को खरीदने पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। सही चुनाव करने के लिए निम्नलिखित तीन सिफारिशों को याद रखें।

1. युवा बैंगन लें. उन्हें पहचानना आसान है। युवा नमूनों को एक पतली त्वचा, एक गहरे नीले रंग की भी छाया द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अधिक पके फल भूरे-हरे या पीले-भूरे रंग के टन प्राप्त करते हैं। उन्हें कभी न खरीदें। यह अधिक पके हुए बैंगन हैं जो अपने आप में सोलनिन जमा करते हैं - बल्कि एक विषैला पदार्थ जो शरीर में विषाक्तता का कारण बनता है। युवा बैंगन में यह घटक नहीं होता है।
2. मध्यम फल चुनें. बड़े आकार के बैंगन न खरीदें। उनके पास बहुत सारे बीज हैं जो पकवान के स्वाद को कम कर देंगे। बहुत छोटे बैंगन पर चुनाव को रोकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, वे "दलिया" में बदल सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद फल मध्यम आकार के होते हैं।
3. उत्पाद की ताजगी की जाँच करें. लंबे समय तक काउंटर पर पड़े बैंगन आपको पोषक तत्वों की उच्च सामग्री से नुकसान पहुंचाएंगे। लेकिन बासी फल खाने से पाचन संबंधी समस्याएं होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। बैंगन की ताजगी जानने के लिए इसे अपने हाथों में पकड़ें। त्वचा चिकनी और समान होनी चाहिए। सतह पर भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए (ये क्षति के निशान हैं)। "पूंछ" का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। एक हरा डंठल उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है, और एक भूरा एक इंगित करता है कि फल लंबे समय से टूट गया है।

रसोइये कहते हैं: बैंगन का रंग जितना गहरा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। इसलिए, एक समृद्ध छाया, व्यावहारिक काले रंग के फल चुनें।

उचित खाना पकाने का राज

उचित तैयारी के कुछ रहस्य हैं, लेकिन उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुचित रूप से पका हुआ बैंगन अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो सकता है, जिससे गंभीर नशा हो सकता है। अनुभवी रसोइये तीन रहस्य जानते हैं।

1. कच्चे फल न खाएं. बैंगन को कभी भी कच्चा या ऐसे फल न खाएं जो पूरी तरह से पके न हों। इस तरह की डिश लंबे समय तक आंतों के विकार, गंभीर ऐंठन और उल्टी का कारण बनती है।
2. विशेषता कड़वाहट को हटा दें. नीले रंग में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। इसे खत्म करने के लिए धुले हुए फलों को मध्यम आकार के हलकों या क्यूब्स में काट लें। एक कटोरी में कच्चा माल डालें, नमक। 15-20 मिनट के बाद, टुकड़ों की सतह पर तरल की बूंदें दिखाई देंगी। बहते पानी के नीचे क्यूब्स को धीरे से रगड़ें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
3. त्वचा के साथ या बिना मैरीनेट करें. बैंगन को त्वचा के साथ या बिना डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। छिलके वाले नीले वाले व्यंजन को अधिक नाजुक स्वाद प्रदान करते हैं। लेकिन इस मामले में, एक भावपूर्ण स्थिरता प्राप्त करने का जोखिम बढ़ जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह": अपना नुस्खा चुनें

बैंगन को फ्रोजन स्टोर किया जा सकता है। सर्दियों के लिए नीले रंग की कटाई करने का यह सबसे आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को टुकड़ों में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें। फिर नीले वाले को उबलते पानी में दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, तुरंत ठंडे पानी से डालें। बैंगन को एक साफ, सूखे कपड़े पर फैलाएं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। पॉलीथीन से ढकी एक सपाट सतह पर टुकड़ों को फैलाएं ताकि बैंगन स्पर्श न करें, उन्हें फ्रीजर में रख दें। जमे हुए टुकड़ों को एक अलग कंटेनर या बैग में रखें। लेकिन अगर आप अपने घर का बना "बैंगन मशरूम" बनाना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें।

उबला हुआ

ख़ासियतें। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक - बैंगन "मशरूम की तरह" बनाने का यह सबसे आसान नुस्खा है।

संयोजन:

• थोड़ा नीला - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• तेज पत्ता - तीन से चार टुकड़े;
• सिरका - 150 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक सिर।

खाना बनाना

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. नमक छिड़कें।
3. जबकि कड़वाहट दूर हो जाती है, मैरिनेड का ध्यान रखें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें।
5. जब तरल उबलने लगे, तो सिरका डालें, आँच को कम कर दें।
6. नीले टुकड़ों को छोटे बैचों में अचार में डुबोएं। उन्हें 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
7. बैंगन को निकाल लें, तुरंत निष्फल जार में डाल दें।
8. प्रत्येक जार (0.5 एल) में लहसुन की दो लौंग डालें।
9. नीले वाले को गर्म अचार (जिसमें फल उबले हुए थे) के साथ डालें।
10. बैंकों को रोल अप करें, उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें।

नमकीन

ख़ासियतें। नमकीन बैंगन "मशरूम की तरह" मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। इस व्यंजन का सेवन तीन से चार दिनों के बाद किया जा सकता है। सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन को अचार करने के लिए, जार (0.5 एल) को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर ढक्कन के साथ कसकर रोल किया जाना चाहिए।

संयोजन:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन - एक सिर;
• गाजर - चार टुकड़े;
• पानी - 2.5 एल;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - पांच बड़े चम्मच;
• लौंग, साबुत मसाला और कड़वी मिर्च।

खाना बनाना

1. डंठल हटाइये, बैंगन को धो लीजिये.
2. उन्हें पूरे पानी में डुबोएं, 15 मिनट तक उबालें।
3. जब फल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए उन्हें एक से दो घंटे के लिए दबाकर रखें।
4. इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें।
5. गाजर को लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ।
6. प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटें, बिना किनारे तक पहुंचे, ताकि एक पॉकेट बन जाए।
7. लहसुन-गाजर द्रव्यमान के साथ नीले रंग की शुरुआत करें।
8. भरवां बैंगन को जार में डालें, थोड़ा सा टैंप करें।
9. यदि भरावन शेष रह जाए तो उसे जार में बनी रिक्तियों से भर दें।
10. अब पानी उबालें, नमक डालें, नमकीन को पांच से सात मिनट तक उबालें।
11. परिणामस्वरूप अचार के साथ जार भरें।
12. कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, तीन से पांच दिनों के लिए भिगो दें।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ

ख़ासियतें। सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ "मशरूम के लिए" बैंगन का यह नुस्खा अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता है। एक सरल प्रक्रिया संरक्षण के सर्वोत्तम भंडारण को सुनिश्चित करेगी।

संयोजन:

• थोड़ा नीला - 5 किलो;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• पानी - 3 एल;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली।

खाना बनाना

1. आग पर पानी का एक बर्तन रखो, नमक डालें, उबाल लें। फिर सिरका में डालें।
2. बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं।
3. उन्हें तीन मिनट तक उबालें, और नहीं, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके।
4. डिल को काट लें, इसे कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
5. एक बड़े कटोरे में, बैंगन के टुकड़ों को लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।
6. तैयार सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें (रोल अप न करें)।
7. एक बड़े सॉस पैन में, तल पर एक पुराना तौलिया बिछाएं, उस पर बैंगन के जार डालें। पानी भरें, आग लगा दें।
8. छोटे नीले रंग को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर उन्हें ऊपर रोल करें।

मसालेदार

ख़ासियतें। मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह" पकाने की सलाह सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में दी जाती है। यद्यपि यदि आप नसबंदी (15-20 मिनट) का सहारा लेते हैं, तो ऐसे रिक्त को लंबे समय तक बचाया जा सकता है। पकवान को ठीक से तैयार करने के लिए निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

संयोजन:

• नीला - 3 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• लहसुन - दो या तीन सिर।

खाना बनाना

1. प्याज को छल्ले में काटें, सिरका के ऊपर डालें।
2. इस मैरिनेड में प्याज को 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
3. इस समय, बैंगन की देखभाल करें: उन्हें क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें।
4. कढ़ाई में थोडा़ सा तेल डालिये, हल्का नीला तल लीजिये. याद रखें कि बैंगन स्पंज की तरह बहुत अधिक वसा को अवशोषित कर सकता है, इसलिए पौधे-आधारित उत्पाद के साथ अति न करें।
5. तली हुई स्लाइस को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. उन्हें एक गहरे बाउल में डालें, मसालेदार प्याज़ डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
7. स्वाद के लिए द्रव्यमान को नमक करें, मिलाएँ।
8. इस तरह के सलाद को जार में व्यवस्थित करें, फिर इसे स्टरलाइज़ करें या इसे एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें, सर्द करें।

तीन या चार दिनों के बाद, बैंगन पूरी तरह से भीग जाएंगे, वे असली मशरूम की सुगंध और स्वाद प्राप्त करेंगे। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे डिश में एक चौथाई मिर्च मिर्च की फली डालें।

मेयोनेज़ के साथ

ख़ासियतें। मेयोनीज डालकर स्वादिष्ट और असली बैंगन प्राप्त किए जाते हैं।

संयोजन:

• नीला - दो फल;
• लहसुन - एक लौंग;
• प्याज - एक;
• मेयोनेज़ - पांच से छह बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना

1. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
2. वर्कपीस को छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल सके।
3. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें।
4. टुकड़ों को तेल में तब तक तलें जब तक वे एक सुनहरा रंग न प्राप्त कर लें।
5. बैंगन और प्याज मिलाएं।
6. कटा हुआ लहसुन, मेयोनेज़ डालें।
7. स्वाद के लिए मसाले डालें, द्रव्यमान मिलाएँ।
8. सलाद को जार में विभाजित करें।
9. 15 मिनट के लिए परिरक्षण को जीवाणुरहित करें, फिर रोल अप करें।

अंडे के साथ तला हुआ

ख़ासियतें। रेफ्रिजरेटर में वृद्ध "मशरूम की तरह" नीले रंग के लिए यह नुस्खा अंडे जोड़कर एक विशेष पवित्रता लेता है। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। बाद के मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में एक से दो घंटे तक झेलना आवश्यक है।

संयोजन:

• नीला - चार फल;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• प्याज - एक;
• अंडा - दो;
• मशरूम क्यूब - एक;
• साग (सोआ, अजमोद, प्याज) - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, कड़वाहट को खत्म करें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें।
3. नीले वाले को अंडे के द्रव्यमान के साथ डालें, मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े समान रूप से भीग जाएँ।
4. जबकि बैंगन भीग रहा है, प्याज काट लें।
5. एक कड़ाही में बैंगन को गरम तेल में डालकर तलें।
6. नीले प्याज में जोड़ें, द्रव्यमान को भूनना जारी रखें।
7. 15 मिनट बाद मशरूम क्यूब को क्रम्बल करके पैन में डालें।
8. लगातार हिलाते हुए, डिश को एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
9. परोसने से पहले, साग को काट लें और "मशरूम" को सजाएं।

आप सर्दियों के लिए नीले "जैसे मशरूम" के लिए जो भी नुस्खा चुनते हैं, शेफ से एक और टिप काम आएगी। यदि आप बैंगन को छीलने का फैसला करते हैं, तो पहले फलों को उबलते पानी से छान लें। इस तरह की नीली खाल आसानी से और बिना ज्यादा परेशानी के निकल जाएगी।

अब वे उर्वर दिन शुरू हो गए हैं, जब फसल खुद ही डिब्बे में गिर जाती है और एक मेज मांगती है।

स्वादिष्ट बैंगन सहित, जिसे मैं इस तरह से पकाने का प्रस्ताव करता हूं कि उनका स्वाद मशरूम जैसा होगा।

पिछले कुछ वर्षों में, पकवान मौसम का एक अपरिवर्तनीय हिट बन गया है, और व्यंजनों की सचमुच बहुत मांग है। हम पीछे नहीं रहेंगे और करेंगे - हम परिवार को खुश करेंगे, और हम खुद को नहीं भूलेंगे।

छोटे नीले वाले, बहुत से लोग उन्हें इस तरह बुलाने के आदी हैं, वे अपने आप में जंगल के उपहारों की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन अगर उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाता है या थर्मली प्रोसेस किया जाता है, तो समानता केवल तेज होती है।

बैंगन को मशरूम की तरह जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए किसी विशेष परेशानी, कौशल, जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जब तक आपको गलतियाँ नहीं करने के लिए, बल्कि व्यंजनों के लिए कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

शुरुआती गृहिणियों के लिए टिप्स:

• बैंगन की कमियों में से एक उनकी कड़वाहट है, लेकिन केवल अगर उन्हें पकाने से पहले ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है।
• यदि आप कड़वाहट को दूर करना चाहते हैं, तो सब्जी को गोल काट लें, और फिर इसे नमकीन पानी में थोड़ी देर डुबोएं। कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और तरीका है - टुकड़ों को नमक करके थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। रस, जैसा कि आप शायद समझ गए हैं, तब सूखा जाता है।
• वैसे, प्रसंस्करण के बाद सब्जियां कम वसा को अवशोषित करेंगी, और यह भी पूर्व-उपचार के लाभों के गुल्लक में है।
• सबसे छोटे नमूनों में, त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पुराने बैंगन में, यह हेरफेर करना होगा।
• सब्जियों को उबलते पानी से उबालना - यह त्वचा को हटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा, खासकर पुराने नमूनों में।
• ताजा तेल अच्छी तरह से पके हुए व्यंजन की कुंजी है। नीले रंग में तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करने की ख़ासियत होती है। एक बासी उत्पाद सब्जियों का स्वाद खराब कर देगा, परिणामस्वरूप आपको मशरूम का स्वाद नहीं मिलेगा, बल्कि खाने के बाद एक बासी स्वाद मिलेगा।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बैंगन आदर्श गर्म होते हैं, वे ठंडे होने पर भी आनंद को खराब नहीं करेंगे। मैगी शोरबा का एक क्यूब मशरूम की सुगंध और स्वाद को बढ़ा देगा।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• बल्ब।
• तलने के लिए तेल।
• मशरूम बुउलॉन क्यूब मैगी (किसी भी अन्य मसाला के लिए विकल्प जो आप पसंद करते हैं)
• हरियाली।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद, उन्हें बाहर निकालें और तरल को निकलने दें।
2. जब टुकड़े सूख रहे हों, प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में भूनें। सुनहरा क्रस्ट की प्रतीक्षा न करें, प्याज पारदर्शी होने तक तला हुआ है।
3. पैन में नीले वाले डालें और, हिलाते हुए, पकने तक भूनें।
4. अंत में, खट्टा क्रीम और मसाला का एक क्यूब डालें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें। एक प्लेट पर रखो, जड़ी बूटियों के साथ उदारता से छिड़कें।

नीले वाले, अंडे के साथ मशरूम के नीचे तला हुआ

अंडे पकवान में एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देंगे, शायद यही पकवान की लोकप्रियता का रहस्य है।

• बैंगन - 4 पीसी।
• बल्ब बड़ा है।
• अंडे - 2 पीसी।
• मशरूम मसाला का एक क्यूब।
• तलने के लिए तेल।
• परोसने के लिए मेयोनीज और हरा प्याज तैयार करें।

खाना बनाना:

1. नीले वाले किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें
2. अलग से, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और उन्हें बैंगन के कटोरे में डालें। हिलाओ और एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान वर्कपीस को दो बार मिलाएं, टुकड़ों को अच्छी तरह से भीगने दें।
3. इस बीच, प्याज को काट लें।
4. अच्छी तरह गरम तेल में नीले टुकड़ों को तलें, प्याज़ डालें और लगातार चलाते रहें।
5. जब आपको लगे कि डिश लगभग तैयार है, तो क्रम्बल किया हुआ मशरूम क्यूब डालें और लगभग पांच मिनट तक एक साथ पकाएं।
6. एक प्लेट में मेयोनेज़ और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें।

मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

नीले रंग को मशरूम जैसा दिखने के लिए कई विकल्प हैं। हल्के नाश्ते के रूप में, झटपट, कोरियाई स्वाद के साथ जो बहुत से लोगों को पसंद आता है। लेकिन किसी भी मामले में, बैंगन का स्वाद जंगल के उपहार जैसा होगा।

पकाने की विधि संख्या 1. मशरूम के ध्यान देने योग्य स्वाद के साथ मध्यम मसालेदार नाश्ता।

लेना:

• युवा बैंगन - 2 किलो।
• लहसुन - मध्यम सिर।
• तेल - डेढ़ गिलास।
• टेबल सिरका - 10 बड़े चम्मच।
• डिल - एक गुच्छा।
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच एक छोटी सी स्लाइड के साथ।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को छोटे, 2 सेमी, क्यूब्स में काटें और उन्हें उबलते पानी में भेजें। पानी में नमक घोलें और सिरका डालें।
2. लगभग पांच मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। छोड़ दें, टुकड़ों से पानी निकलने दें और ठंडा होने दें।
3. धीरे-धीरे, जबकि नीले वाले ठंडे होते हैं, डिल और लहसुन काट लें। उन्हें तेल के साथ मिलाएं, इस समय के दौरान यह मसालों की सुगंध से थोड़ा संतृप्त हो जाएगा, और क्षुधावर्धक स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. स्लाइस को तेल ड्रेसिंग में डालें, हिलाएँ और 5 - 6 घंटे के लिए ठंड में चलाएँ (आप इसे तुरंत एक जार में कर सकते हैं)।
5. नियत समय समाप्त हो गया है - इसे आज़माएं, मसालेदार मशरूम के स्वाद की गारंटी है।

झटपट मसालेदार बैंगन

पकाने की कोशिश करें - आपको ये मशरूम पसंद आएंगे। पहली रेसिपी के विपरीत, यहाँ अधिक मसाले हैं, जो मसालेदार नीले वाले के स्वाद को बेहतर बनाएंगे।

लेना:

• बैंगन - 1.5 किलो।
• बल्ब - 2 पीसी।
• पानी - 2.5 लीटर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• लहसुन - सिर।
• लौंग - 4 छड़ें।
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
• गरम मसाला - स्वादानुसार लें।

मैरिनेड 2 बड़े चम्मच चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच 9% सिरका से तैयार किया जाता है।

खाना बनाना:

नीले वाले को स्लाइस में काटें और उबलते पानी डालें (पानी न डालें और सिरका न डालें - ध्यान दें)। 3 मिनट तक फिर से उबालने के बाद एक कोलंडर में मोड़ें।
टुकड़ों को एक जार में डालें, बारी-बारी से लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें। सारे मसाले वहां डाल दें। मसालेदार व्यंजन पसंद करें - कड़वी मिर्च डालें।

मैरिनेड उबालें: पानी में नमक और चीनी डालें और सिरका डालें।
मैरिनेड में डालें। इसके ठंडा होने के बाद वर्कपीस को 6 घंटे के लिए ठंड में होल्ड करके रखें। परोसते समय, चाहें तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

कोरियाई मशरूम नुस्खा

कोरियाई संस्करण बड़ी संख्या में सब्जियों और मसालों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित है।

आपको चाहिये होगा:

• नीला - 2 किलो।
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बल्ब।
• गाजर - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - सिर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक एक चम्मच है।
• टेबल सिरका और वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर प्रत्येक।
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक-एक चम्मच।
• धनिया - 2 छोटे चम्मच।
• अजमोद, डिल।

खाना कैसे बनाएँ:

बैंगन को लंबाई में चार भागों में काट लें, और पानी में नमक डालकर उबाल लें (उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं)।

जब पानी निकल जाए और थोड़ा नीला पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। नीले लोगों के साथ जुड़ें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

मैरिनेड बनाएं: एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं। पानी से थोड़ा पतला करें, तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और सब्जियों के ऊपर डालें।

मशरूम जैसे बैंगन के लिए मेरी रेसिपी पर्याप्त नहीं होगी - मैंने जो वीडियो चुना है, उसे देखें, वहाँ सर्दियों के लिए एक और तैयार किया गया है। आपका भोजन हमेशा सफल हो!

आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी क्षुधावर्धक पकाने के लिए - तले हुए बैंगन जैसे मशरूम। दिखने में और स्वाद में यह वास्तव में मशरूम की एक डिश जैसा दिखता है। और यदि आप मशरूम शोरबा क्यूब्स या जमीन सूखे मशरूम के एक जोड़े को जोड़ते हैं, तो समानता और भी स्पष्ट हो जाएगी।

• 4 मध्यम युवा बैंगन (कुल 800-900 ग्राम)
• 2-3 छोटे कच्चे अंडे
• 100 ग्राम मक्खन
• 3-4 प्याज (350-400 ग्राम)
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 1 मशरूम शोरबा क्यूब
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च
• कुछ डिल

खाना पकाने की विधि:

अंडे को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ फेंट लें।

बैंगन को छिलके सहित छोटे मशरूम के आकार के क्यूब्स में काटें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। हम 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। हम लहसुन को भी साफ करते हैं और जितना हो सके बारीक काट लेते हैं। एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं, प्याज और लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

बैंगन को फिर से अंडे के साथ मिलाएं, उन्हें एक पैन में डालें और जल्दी से प्याज के साथ मिलाएं। कटोरे में बचे हुए अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में पैन में डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नीचे के अंडे एक आमलेट में बेक न हों। बैंगन को मध्यम आंच पर, हल्का ब्राउन होने तक जोर से चलाते हुए भूनें।

तले हुए बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा बनाने के लिए, 1 या 2 मशरूम बोउलॉन क्यूब्स को पैन में क्रम्बल करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्नैक में स्पष्ट मशरूम स्वाद चाहते हैं या नहीं। लेकिन, सामान्य तौर पर, मैं शोरबा क्यूब्स के बारे में बहुत अच्छा महसूस नहीं करता, इसलिए मैं इसे अक्सर अलग तरीके से करता हूं। चूंकि मुझे यह बहुत पसंद है, इसलिए ये सूखे मशरूम हमेशा स्टॉक में होते हैं। मैं मशरूम बीनने वाला नहीं हूं, बेशक, कहीं नहीं है, और मशरूम लेने के लिए कोई नहीं है, लेकिन मुझे मशरूम पसंद है और अक्सर उन्हें खरीदता हूं। इसलिए, मैं कुछ सूखे पोर्सिनी मशरूम लेता हूं, उन्हें एक कॉफी की चक्की में पीसता हूं और परिणामस्वरूप मशरूम के आटे को खाना पकाने के दौरान विभिन्न व्यंजनों में जोड़ता हूं, जिसमें एक तला हुआ बैंगन ऐपेटाइज़र भी शामिल है। सुगंध शब्दों से परे है!

जब तले हुए बैंगन नरम हो जाएं, तो खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर और 5-10 मिनट तक पकाते रहें। स्टोव बंद करने से पहले, आप कटा हुआ डिल या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। मिक्स।

यह पहले से ही सितंबर है! बगीचे में बिस्तर धीरे-धीरे खाली हो रहे हैं। फसल लगभग पूरी तरह से काटी जाती है, लेकिन बैंगन अभी भी बहुत हरी झाड़ियों पर लटके हुए हैं और अपने लोचदार चमकदार फलों से प्रसन्न हैं। और वे भी खुश होंगे, लेकिन रातें ठंडी हो रही हैं, दिन बारिश वाले हैं। सूरज कहीं बादलों के पीछे छिपा है। तो इन सब्जियों को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

बेशक, हम उनमें से कुछ स्वादिष्ट पकाएंगे, उदाहरण के लिए, सौते, या ओवन में स्वादिष्ट रूप से सेंकना। लेकिन इन सबको एक साथ न खाएं। इसलिए, हम सर्दियों के लिए बची हुई सब्जियों की कटाई करेंगे। और आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनाएंगे, जिसे "बैंगन जैसा मशरूम" कहा जाता है।

मैं पूरे यकीन के साथ नहीं कह सकता कि यह नाम कहां से आया। मैं केवल इतना जानता हूं कि यह विंटर सलाद, या एपेटाइज़र (जिसे कोई भी इसे बुलाए) इस तरह से काफी लंबे समय से तैयार किया गया है। तो इस विषय पर मेरी एक रेसिपी 30 साल से अधिक पुरानी है। वह मुझे इतनी देर पहले दिखाई दिया कि ऐसा लगता है कि वह आम तौर पर मेरे जीवन के किसी और से है। आज मैं इसे निश्चित रूप से साझा करूंगा।

सामान्य तौर पर, इन सलादों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। "नीला" से अन्य तैयारियों पर, जैसा कि हम प्यार से बैंगन कहते हैं, इसमें अधिक समय लगता है। एक सेल कुछ लायक है, जहां प्रत्येक टुकड़े को अलग से तेल में तलना पड़ता है। फिर भरण तैयार करें, सब कुछ परतों में शिफ्ट करें ... सामान्य तौर पर, एक लंबा काम।

या बड़ी मात्रा में अन्य अवयवों की आवश्यकता होती है, मुख्य रूप से ऐसी सब्जियां जो लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरती हैं। इस तरह से कई सलाद और प्रसिद्ध बैंगन कैवियार तैयार किए जाते हैं।

आज प्रस्तावित तरीके इस मायने में भिन्न हैं कि सलाद बनाते समय, मुख्य रूप से, बैंगन और प्याज को छोड़कर, सब्जियों से और कुछ नहीं मिलाया जाता है। यह हमारी सूची में नंबर एक नुस्खा है। यह सबसे लोकप्रिय और अक्सर सामना किया जाने वाला है। इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है।

लेकिन मैं अभी भी आपके साथ अन्य व्यंजनों को साझा करूंगा, जहां सामग्री में शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ भी मौजूद होगा। ये विकल्प भी बहुत अच्छे हैं। और अगर आपको "नीले वाले" पसंद हैं, तो आप उन्हें विभिन्न संस्करणों में पका सकते हैं। हालाँकि उन सभी का नाम एक ही है, लेकिन उन सभी का स्वाद अलग है, किसी अन्य के विपरीत।

मशरूम जैसे बैंगन - सर्दियों के लिए सबसे तेज़ और स्वादिष्ट रेसिपी

यह नुस्खा आज सभी प्रस्तावित विकल्पों में सबसे सरल है। यह दूसरों से इस मायने में अलग है कि आप इस पर बहुत जल्दी सलाद बना सकते हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है और अगली अवधि के लिए कभी नहीं रहता है। इसलिए, यह इस श्रेणी के अन्य सभी सलादों में सबसे अधिक मांग वाला है।

अवयवों की संरचना भी सरल है। और मूल रूप से यह बैंगन, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और गर्म शिमला मिर्च है, जो पहले से ही इच्छानुसार डाली जाती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• डिल - 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 70 जीआर
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें. फिर उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें, या उन्हें थोड़ा लम्बा आकार दें। बड़े पैमाने पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कैसे काटते हैं - आप उन्हें क्यूब्स, सर्कल में काट सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं।

2. एक बड़े बर्तन में पानी डालें ताकि उसका आयतन लगभग आधी क्षमता का हो। इसे आग पर रखें और इसे ढक्कन से ढक दें ताकि यह जल्दी से उबल जाए।

3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डुबोएं। उबालना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन इसे जल्दी से फिर से शुरू करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं, भाप को बाहर निकालने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

जैसे ही पानी फिर से उबलने लगे, ढक्कन हटा देना चाहिए।

4. कटे हुए टुकड़ों को 5 मिनट तक उबालें। इस दौरान समय-समय पर सामग्री को ऊपर से नीचे की ओर ले जाएं। तथ्य यह है कि फल स्वयं बहुत हल्के होते हैं, और वे सभी तुरंत सतह पर आ जाएंगे। और अगर नीचे के टुकड़े पक गए हैं, तो ऊपर वाले नीचे वाले पर कम या बिना पानी के पड़े रहेंगे। और हमारे लिए इन सभी को समान रूप से उबालना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उन्हें धीरे से हिलाना, या लाक्षणिक रूप से बोलना, उबलते पानी में "स्नान" करना आवश्यक है।

5. उबाल आने पर पानी हल्का सा काला पड़ने लगेगा, फल का छिलका इसे गहरा रंग देगा. रंग के साथ-साथ त्वचा और गूदे से कड़वाहट भी निकलेगी। जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन में थोड़ी कड़वाहट होती है, जो पूरे व्यंजन के स्वाद की धारणा में हस्तक्षेप कर सकती है। और इसलिए उन्हें या तो उबाला जाता है या नमक के साथ छिड़का जाता है, और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दिया जाता है। फिर धोया।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे, यह विशेष रूप से लुगदी में स्पष्ट रूप से देखा जाएगा। जब आप इस अवस्था को प्राप्त कर लेते हैं, तो हम मान सकते हैं कि वे तैयार हैं और आप पानी निकाल सकते हैं।

एक कोलंडर के माध्यम से इसे बेहतर तरीके से निकालें। फिर कुछ देर खड़े रहने दें ताकि सारे अवशेष आपस में मिल जाएं।

6. इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, डिल को काट लें और लहसुन काट लें। लहसुन काटने के लिए बेहतर है, प्रेस के माध्यम से नहीं। इस रूप में, स्नैक बेहतर दिखेगा। लेकिन यह जरूरी है कि वह बड़ा न काटें, ताकि वह अपना सारा रस बैंगन को दे सके। और साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बैंक में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो। नसबंदी का समय काफी कम होगा।

7. अगर आपको मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो गरमा गरम शिमला मिर्च को छल्ले में काट कर डाल दीजिये. यह बेहतर है कि फली लाल हो। यह कम से कम थोड़ा है, लेकिन यह समग्र चित्र में चमकीले रंग जोड़ देगा।

काली मिर्च की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कोई विशिष्ट खुराक नहीं है। यह सब स्वाद वरीयताओं और उत्पाद के तीखेपन पर निर्भर करता है।

8. बिना गंध वाला वनस्पति तेल, सिरका और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं।

9. बैंगन को एक कोलंडर से निकाल कर एक बड़े कटोरे या बेसिन में डालें। उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। स्नैक की उपस्थिति खराब न करने के लिए, आप सामग्री को अपने हाथों से मिला सकते हैं। या एक प्लास्टिक चम्मच, या उसी रंग का प्रयोग करें।

लेकिन किसी भी मामले में, धीरे से मिलाएं ताकि सामग्री दलिया में न बदल जाए।

10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री एक दूसरे के रस से संतृप्त हो जाए।

11. इस बीच, जार और ढक्कन को धोकर कीटाणुरहित कर दें। दी गई सामग्री की मात्रा के लिए, हमें 3 आधा लीटर कंटेनर चाहिए। पानी निकालने के लिए जार को उल्टा कर दें।

12. फिर बेसिन की सामग्री को फिर से मिलाएं और सब कुछ जार में डाल दें। इस तरह से लेटने की कोशिश करें कि हवा के साइनस अंदर न बनें, यानी काफी कसकर। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाया जा सकता है।

यदि, फिर भी, एक बुलबुला कहीं छिपा हुआ है - एक और हवा, तो इस जगह पर एक चम्मच के हैंडल को चिपका दें। बुलबुला तुरंत फूट जाएगा।

13. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें।

14. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, आप सीधे नल से कर सकते हैं। तल पर एक रुमाल बिछाएं और उस पर जार रख दें।

पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। यदि आप आवश्यकता से अधिक डालते हैं, तो यह उबलने पर फूट जाएगा और ढक्कन के नीचे गिर सकता है। यदि अपेक्षा से कम पानी है, तो जार का केवल निचला हिस्सा ही निष्फल होगा, और ऐपेटाइज़र ऊपर से कच्चा रहेगा। जो किण्वन प्रक्रियाओं को जन्म दे सकता है। और परिणामस्वरूप, ढक्कन को ऊपर उठाने के लिए। इस तरह के संरक्षण को खाना संभव नहीं होगा।

गैस चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें। अब से, आपको समय को चिह्नित करने की आवश्यकता है। नसबंदी के लिए, हमें 25 - 30 मिनट की आवश्यकता होगी, यह आधा लीटर जार के लिए है। उबलने के क्षण से, ढक्कन अब नहीं खोला जा सकता है। यदि यह किसी एक क्षण में गलती से हो जाता है, तो जार को फिर से निष्फल करने की आवश्यकता होगी।

मैं ऐसे व्यंजनों के बारे में आया हूँ जहाँ केवल 15 मिनट के लिए लीटर जार को निष्फल करने का प्रस्ताव है। मुझे लगता है कि यह समय पर्याप्त नहीं है। बैंगन एक बल्कि मकर उत्पाद है, और रिक्त स्थान जो उचित नसबंदी से नहीं गुजरे हैं, अक्सर "विस्फोट" होते हैं। इस साल अकेले, मेरे भाई ने 10 सौते जार खो दिए क्योंकि उन्होंने उन्हें केवल 15 मिनट में स्टरलाइज़ करने का फैसला किया।

यदि हमने कम से कम "नीला" उबाला है, तो हमारे पास रचना में कच्चा लहसुन और डिल है। क्या उसके पास 15 मिनट में वार्म अप और स्टीम करने का समय होगा। मैं हमेशा ऐसे मामलों में बीमा करता हूं, और लंबे समय तक नसबंदी करता हूं। यानी इस तरह का सलाद - आधा लीटर जार के लिए 25 - 30 मिनट।

तदनुसार, 650, 750 ग्राम जार को 40 - 45 मिनट और लीटर जार - 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

वैसे, यह सलाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यह ओवरकुक नहीं होता है।

15. जार को एक-एक करके बाहर निकालें और ढक्कनों को सिलाई मशीन से कस दें। फिर भरे हुए और मुड़े हुए बर्तनों को उल्टा करके उल्टा रख दें। कंबल, कंबल या किसी और चीज से सावधानी से लपेटें, लेकिन हमेशा गर्म रहें।

इस स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें। यदि परिरक्षण को अच्छी तरह से ढक दिया गया था, तो एक दिन बाद भी यह गर्म रहेगा। और यह अच्छा है! इस दौरान अंदर नसबंदी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया जारी रहती है।

16. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में बदल दिया जा सकता है। फिर भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक नियम के रूप में, ऐसी वर्कपीस बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होती है! और जब आप छुट्टी के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए जार खोलते हैं, तो सामग्री हमेशा अपने अद्भुत स्वाद के साथ खुश करती है।

मशरूम जैसे बैंगन - बिना नसबंदी के नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

यह नुस्खा मेरे गुल्लक में लगभग 30 वर्षों से है, शायद। यह मेरी रेसिपी बुक में तब दिखाई दिया जब मैंने पहली बार तैयारी के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे मेरे साथ किसने साझा किया। लेकिन फिर भी, नुस्खा ने जड़ पकड़ ली, और मैं आज तक बैंगन की कटाई करता हूं।

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे ओवन में पकाया जाता है, और, जैसा कि यह था, निष्फल नहीं होता है। लेकिन शायद यह पूरी तरह से सत्य कथन नहीं है। यह मान लेना अधिक सही होगा कि तैयारी करते समय उसकी नसबंदी की जाती है। यानी दोनों प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 700 - 750 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 2 गुच्छे
• वनस्पति तेल - 250 मिली (1 कप)
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें. उन्हें वैसे ही छोड़ दो।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, लगभग आधा, और उबाल लें। नमक डालें, उबलता पानी ठंडा नमकीन होना चाहिए। बैंगन बैच को पूरी तरह से बिछाएं। वे सभी तुरंत पॉप अप करते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम पैन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और वे न केवल उबालेंगे, बल्कि भाप भी लेंगे।

इन्हें उबलते पानी में रखने का समय 5 मिनट है। और अधिक न पकड़ें, अन्यथा वे अनावश्यक रूप से नरम हो जाएंगे। इन 5 मिनिट के दौरान, इन्हें एक बार स्लेटेड चम्मच से मिला दीजिए, ताकि ऊपर और नीचे दोनों तरफ से उबाल आ जाए। हालांकि, निश्चित रूप से, वे लुढ़कना नहीं चाहते हैं। नीचे पहले से ही पानी से संतृप्त था और भारी हो गया था, और ऊपर पानी के बिना छोड़ दिया गया था, इसलिए प्रकाश। इसलिए, आपको सब्जियों को ढक्कन के साथ बंद करने की आवश्यकता है।

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो तुरंत "नीले वाले" प्राप्त करें। कोशिश करें कि संकोच न करें ताकि सब्जियों को अधिक न पकाएं। यदि वे पच जाते हैं, तो जब वे लेटते हैं, तो वे झुर्रीदार हो जाते हैं। और उन्हें बड़े करीने से काटना बहुत मुश्किल होगा। एक बाउल या ट्रे में डालकर ठंडा होने दें। इस बीच, अगले बैच को पैन में डालें।

4. बीच-बीच में जब हम खाली हों तब आप लहसुन को छीलकर सुआ को काट सकते हैं. सुआ के खुरदुरे तनों को काटना बेहतर है, केवल नरम टहनियों की जरूरत होती है। यदि मोटे तने प्रबल होते हैं, तो गुच्छा का एक और आधा भाग लें ताकि यह पर्याप्त हो। किसी भी मामले में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

5. बेल मिर्च को डंठल और बीज से छील लें। किसी भी रंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि आप चमकदार पीली और लाल सब्जियां लेते हैं, तो सलाद अधिक हंसमुख और अधिक सकारात्मक दिखाई देगा।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे लंबाई में 4 भागों में काट लें, और फिर पुआल के पार 0.5 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ।

6. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, जितना संभव हो उतना पतला।

7. जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें भी काट लेना चाहिए। डरो मत कि उनकी त्वचा जगह-जगह सफेद लेप से ढकी हुई है। यह नमक है। सब्जियां आप जैसे चाहें काट सकते हैं। यदि वे आकार में बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें 6 - 8 भागों में काट सकते हैं। यदि वे बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें, लगभग 3 सेमी लंबा और 1.5 - 2 चौड़ा।

8. कटी हुई सब्जियों को एक बेसिन में डालें, उनमें शिमला मिर्च, लहसुन और सोआ डालें। सब कुछ मिलाएं। बेहतर हाथ। काली मिर्च स्वाद के लिए। नमक, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि इतना ही काफी नहीं है, तो थोड़ा और डालें। और यह पता लगाने के लिए कि आपको नमक की जरूरत है या नहीं, बैंगन के एक टुकड़े को आजमाएं।

धीरे से फिर से मिलाएं ताकि ढीली सामग्री पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।

9. और उसके बाद ही तेल और सिरका डालें। फिर दोबारा मिलाएं। सभी सामग्री को घुलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. जार और ढक्कन को धोएं और कीटाणुरहित करें। बैंगन परिरक्षण में काफी मृदु होते हैं, और इसलिए मशीन के साथ रोल करने के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है।

11. जार को तैयार द्रव्यमान से भरें। तरल को सभी जार में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। डिब्बे को आधा लीटर के लगभग 5-6 टुकड़े तैयार करने होंगे।

12. भरे हुए और ढके हुए डिब्बे को ओवन में रखें और तापमान को 140 - 150 डिग्री पर सेट करें। 1 घंटे के लिए जार को ओवन में छोड़ दें। यह एक ही समय में खाना पकाने और नसबंदी का समय है।

13. आपको वर्कपीस को विशेष रसोई के दस्ताने में एक बार में बहुत सावधानी से निकालना चाहिए। और फिर एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन को कस लें। सेल्फ क्लोजिंग लिड्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक विश्वसनीय होगा, खासकर जब आप किसी अपार्टमेंट में संरक्षण स्टोर करते हैं।

14. जार को ढक्कन पर रखकर सामग्री के साथ पलट दें। किसी गर्म चीज से ढक दें और इस स्थिति में एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, उन्हें अपनी सामान्य स्थिति में बदल दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह - वीडियो नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, सलाद को सामान्य से पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए समय निकालना उचित है।

खाना पकाने में हमेशा की तरह ही चलता है और लगभग उतना ही समय लगता है जितना कि अन्य विकल्पों में। लेकिन इस मामले में जिद करने में समय लगता है। और नुस्खा के लेखक इसके लिए दो दिन प्रदान करते हैं।

इतने दिनों के लिए बस इतना ही और इसकी तैयारी का समय बढ़ जाता है।

मुझे यह नुस्खा न केवल इसके स्वाद के कारण पसंद आया, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत उज्ज्वल और सुंदर निकला। इसमें शरद ऋतु के सभी रंग हैं। सर्दियों में सलाद का ऐसा जार खोलने के बाद, हम न केवल अपने स्वाद के साथ, बल्कि इसकी उपस्थिति से भी अपने और अपने प्रियजनों को खुश करेंगे।

मेयोनेज़ और मशरूम मसाला के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तला हुआ बैंगन

ऐसे सलाद को आप तुरंत बनाकर खा सकते हैं या फिर आप इसे सर्दी के लिए भी बना सकते हैं. यह पता चला है कि यह बहुत अधिक कैलोरी और संतोषजनक है, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। इसके अलावा, सभी मुख्य सामग्री वनस्पति तेल में तली हुई हैं।

लेकिन इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इस सलाद के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और इसलिए हम इस पर भी ध्यान देंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम
• मशरूम मसाला - आधा पैक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

सलाद बनाने के लिए बड़े बैंगन का इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. इन्हें धोकर, डंठल काट कर छील लेना चाहिए। फिर 2 सेमी से अधिक नहीं के साथ क्यूब्स में काट लें।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। 7 - 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

अगर पैन आकार में छोटा है, या आप दोगुने आकार में ब्लैंक बनाना चाहते हैं, तो आप एक बार में दो पैन में पका सकते हैं। या एक में, लेकिन दो पार्टियों में।

ऐसे भी तरीके हैं जिनसे सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। पिछले व्यंजनों में इस विधि का पहले ही वर्णन किया जा चुका है, और मैंने इसे बदलने का फैसला किया है। हालांकि इसका इस्तेमाल इस रेसिपी में भी किया जा सकता है।

3. पके हुए बैंगन को और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और सारा पानी निकल जाने दें।

4. और जब ऐसा हो रहा हो तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। इसे पतला काटने की कोशिश करें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न गिरे। बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं।

5. एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग 4-5 बड़े चम्मच, और थोड़ा और यदि आप व्यंजनों में बहुत अधिक तेल जोड़ने से डरते नहीं हैं। इसे गर्म होने दें और पैन में प्याज़ डाल दें। इसे तेज आंच पर पकने तक भूनें।

तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि प्याज लंगड़ा है, आकार में लगभग आधा हो गया है, या इससे भी अधिक, और पारभासी हो गया है। उसी समय, इसे ब्लश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मेयोनेज़ की उपस्थिति के कारण सलाद का रंग सफेद हो जाएगा। और यह जरूरी नहीं है कि प्याज अपनी "कमाना" के लिए खड़ा हो।

और ऐसी स्थिति प्राप्त करने के लिए, धनुष को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखना होगा।इस समय के दौरान, आपको इसे और अधिक बार हिलाना होगा। खासकर जब यह लगभग तैयार हो।

6. तैयार प्याज को एक बड़े बर्तन या बेसिन में डाल दें, यानी जहां हम सलाद के लिए सभी सामग्री एकत्र करेंगे।

7. आपको पैन को धोने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा तेल डालें, लगभग तीन बड़े चम्मच, इसे गर्म होने दें। बैंगन डालें, जिसमें से उस समय तक सारा पानी निकल चुका था। उन्हें मध्यम आँच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। उन्हें भी प्याज की तरह ज्यादा लाल नहीं करना चाहिए।

यदि सभी बैंगन पैन में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग बैचों में तल सकते हैं।

8. इस तरह तली हुई "नीली वाली" को प्याज में डाल दें। सब कुछ मिलाएं।

9. अब आप सिर्फ मेयोनेज़ डाल सकते हैं और आज के लिए यही सब सामग्री होगी। लेकिन हमने वास्तव में मशरूम का स्वाद बनाने का फैसला किया है, इसलिए हम मशरूम का मसाला जोड़ेंगे। हमें केवल आधा पैक चाहिए। ऐसे सीज़निंग की जगह आप मशरूम फ्लेवर वाले मैगी क्यूब्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

बस आधे पैक की सामग्री को परिणामी मिश्रण में डालें। यदि आप क्यूब का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

वैसे, आप स्व-तैयार सूखे मशरूम मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए पहले से तैयारी करनी होगी। मेरे पास हमेशा यह पाउडर होता है। जब हम मशरूम के लिए जाते हैं, तो उनमें से कुछ निश्चित रूप से सूख जाएंगे। यह तथाकथित गैर-मानक है: बहुत बड़े मशरूम, अलग पैर, या टोपी, बस अनाड़ी नमूने।

सुखाने के बाद, मैं मशरूम को पीसकर पाउडर बनाता हूं और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में मिलाता हूं। ऐसा मशरूम सप्लीमेंट इससे तैयार किसी भी डिश को समृद्ध करता है।

जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में नमक का इस्तेमाल नहीं करते हैं। मेयोनेज़ की तरह मसाला, पहले से ही नमकीन है। और आपको आमतौर पर नमक डालने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन, अगर आपको ज्यादा मसालेदार सलाद पसंद हैं, तो आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

10. द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें। इसे पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों के साथ लेने की कोशिश करें, बिना किसी जीएमओ और अन्य हानिकारक खाद्य योजक के।

या अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं।

11. एक बार फिर इस बार आखिरी बार सभी चीजों को मिलाकर स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। आपके पास लगभग 5 आधा लीटर जार होना चाहिए। ठीक है, कोशिश करने के लिए थोड़ा सा बचा होगा।

हवा के साइनस को अंदर छोड़े बिना, द्रव्यमान को कसकर रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाएं।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे एक नैपकिन के साथ लाइन करें। जार को पानी में डालें, यह बिल्कुल उनके कंधों तक पहुंचना चाहिए। उन्हें ढक्कन से ढक दें, निष्फल भी। पानी को उबालें।

13. आधा लीटर के जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, यदि जार 650 ग्राम हैं, तो 40-45 मिनट। और अगर लीटर है, तो ठीक 1 घंटा।

14. एक सीमर के साथ ढक्कन पर पेंच। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यह कम से कम एक दिन है।

फिर एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सलाद के रूप में, या किसी भी दोपहर या रात के खाने के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसें, साथ ही उत्सव की मेज पर मेहमानों का इलाज करें।

आज हमारे पास ये अलग-अलग रेसिपी हैं। कभी-कभी वे पूछते हैं - "क्या यह सच है कि बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है?" हो सकता है कि मैं आपको थोड़ा परेशान कर दूं, लेकिन स्वाद डिब्बाबंद मशरूम जैसा नहीं है। और यह नमकीन मशरूम की तरह भी काम नहीं करता है। शायद ऐपेटाइज़र को खाना पकाने की विधि के कारण इसका नाम मिला, जो दोनों मामलों में थोड़ा समान है।

लेकिन मैं आपको खुश भी कर सकता हूं। इन सलादों का स्वाद बस अविश्वसनीय है। और यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें "अपनी उंगलियों को चाटना" व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसलिए, कम से कम कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में, अपने आप को और अपने प्रियजनों को शरद ऋतु से इस तरह के एक अद्भुत उपहार के साथ खुश करें। और मुझे यकीन है कि अगले साल, आप इस रेसिपी पर फिर से लौटेंगे, और इस तरह के और भी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे, और यहाँ तक कि विभिन्न संस्करणों में भी।

आपके और बोन एपीटिट के लिए बेहतरीन और स्वादिष्ट तैयारी!

अवयव

बैंगन - 900 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

लहसुन - 2 लौंग

ऑलस्पाइस - 4 पीसी।

काली मिर्च - 4 पीसी।

डिल बीज - एक दो चुटकी

बे पत्ती - 4 पीसी।

सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

• 35 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैं सर्दियों के लिए बैंगन पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जो मशरूम की तरह मसालेदार होते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना किसी समस्या के, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला। मुझे लगभग 2 लीटर स्नैक्स मिले, लेकिन जब मैंने मैरिनेड से बैंगन की कोशिश की, तो मैंने फैसला किया कि मैं सब कुछ रोल नहीं करूंगा, लेकिन स्नैक को अभी के लिए छोड़ दूंगा। उसने एक जार को लुढ़काया, और बाकी को एक लीटर जार में डाला, उसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया और फ्रिज में रख दिया। जब मैरीनेट किए हुए बैंगन को मशरूम की तरह डाला गया, तो वे और भी स्वादिष्ट हो गए। किसी भी साइड डिश के लिए, ऐसा क्षुधावर्धक एकदम सही है।

मशरूम के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए, उत्पादों को सूची से लें।

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। सूरजमुखी के तेल में डालो। आपको निश्चित रूप से अचार की कोशिश करनी चाहिए, और स्वाद को तुरंत समायोजित करना चाहिए।

बैंगन को नमक के बहते पानी से धोएं, निचोड़ें। मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें।

पैन में बैंगन के साथ प्याज और लहसुन डालें, सिरका डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।

मसाले को साफ बाँझ जार में डालें।

मैरिनेड के साथ जार को बैंगन से भरें। तुरंत रोल अप करें और उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

बचे हुए बैंगन को भी मसाले के साथ एक साफ जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं. 3 घंटे बाद कोशिश करें। आप पूरे बैच को रोल कर सकते हैं। यदि बैंगन को न्यूनतम मात्रा में अचार के साथ जार में कसकर मोड़ दिया जाता है, तो एक अतिरिक्त अचार हो सकता है जिसमें आप मशरूम जैसे मैरीनेट किए गए बैंगन के दूसरे हिस्से को पका सकते हैं।

मसालेदार बैंगन जैसे मशरूम (मशरूम के लिए) बनाने की एक सिद्ध रेसिपी, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप।

बैंगन "मशरूम की तरह": बहुत स्वादिष्ट! मेज पर मैरीनेट करें और सर्दियों के लिए बंद करें

यहां तक ​​​​कि सबसे हल्की गर्मी की तोरी सब्जियों को रसोई में शून्य अनुभव के साथ कुछ ही समय में "दूध मशरूम की तरह" पकाया जा सकता है। और मांसल छोटे नीले वाले को डिल और लहसुन के साथ रोल किया जाना चाहिए - कम से कम परीक्षण और तुलना के लिए।

आज हम सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन तैयार कर रहे हैं, "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" संग्रह से तस्वीरों के साथ व्यंजनों। एक सिद्ध और तेज़ एल्गोरिथम, चरण दर चरण, वर्कपीस के समय और सूक्ष्मताओं को दर्शाता है।

रचना में तेल के बावजूद कैलोरी की मात्रा कम है। सीवन में, सब्जियां वसंत तक बिना ठंडक के नृत्य किए बहुत अच्छी होती हैं। सामग्री तैयार करने में लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।

यह नुस्खा निष्फल है। हम मसालेदार सब्जियों को तेल, लहसुन और डिल के साथ मिलाएंगे और उन्हें जार में पैक करेंगे। उन्हें उबलते पानी के बर्तन में जीवाणुरहित करें। जार की एक छोटी मात्रा (750 मिलीलीटर तक) के साथ, इसमें 12-15 मिनट का हास्यास्पद समय लगेगा।

परिणाम उत्सव की मेज से दूर उड़ जाता है और आसानी से रोजमर्रा की जिंदगी को सजाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन खोलें और मशरूम के उच्चारण के साथ भोजन को जीवंत बनाएं। सब कुछ के लिए उपयुक्त - आलू, मांस, मछली, दलिया, साथ ही गोभी, गाजर, सेब के सामान्य सर्दियों के सलाद में।

टेबल के लिए नीले वाले मैरीनेट करना चाहते हैं?

उन्हें उबालें और लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तेल के साथ मौसम - जैसा कि नीचे वर्णित है। फिर अनुभवी नीले को ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मम्म, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, बैंगन के मोटे टुकड़े कितने अच्छे हैं!

त्वरित लेख नेविगेशन:

सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह कैसे पकाएं

खाना पकाने का समय - नसबंदी के साथ लगभग 1 घंटा

100 ग्राम ठोस भाग की कैलोरी सामग्री - 110 किलो कैलोरी से अधिक नहीं

*सब्जियों को तोला जाता है छिलका

• बैंगन - 1.5 किलो
• लहसुन - 1 मध्यम सिर या स्वाद के लिए
• डिल (या अजमोद) - 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (10-12 सेमी लंबा)

• पानी - 2.2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• सिरका (9%) - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली

अतिरिक्त मसाले (वैकल्पिक):

• बे पत्ती - 2 पीसी। छोटा आकार
• कार्नेशन - 5-6 पीसी।

• संरक्षण उपज - 1.5 लीटर। यदि आप अधिक ऐपेटाइज़र चाहते हैं, तो बस सभी सामग्री को 2-4 से गुणा करें।
• 500-750 मिलीलीटर के छोटे जार में बंद करना सुविधाजनक है। लीटर कंटेनर में, टुकड़े नरम हो सकते हैं, क्योंकि वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने में अधिक समय लगता है।
• नुस्खा आपकी पसंद के अनुसार समायोजित करने के लिए एकदम सही है। मिर्च, चीनी, नमक, अतिरिक्त मसाले और लहसुन की मात्रा। सब कुछ एक "हस्ताक्षर" पकवान की पूर्णता के लिए विविध हो सकता है। अगले एडिटिव का एक छोटा सा हिस्सा मैरिनेड में डालें और कोशिश करें।

1) मैरिनेड में सब्जियां और उबलता नीला उबालना।

एक बड़े सॉस पैन में, जहां बैंगन के स्लाइस फिट होंगे, चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता के साथ पानी गर्म करें।

नीले रंग को धो लें, सिरों को काट लें और काफी बड़े क्यूब में काट लें - 1.5-2 सेमी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। हम बैंगन को छीलते नहीं हैं क्योंकि हमें तैयार पकवान में बनावट के विपरीत पसंद है। यदि आप सब्जियां छीलते हैं, तो आप सबसे कोमल, चिकने मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे।

उबले हुए पानी में सिरका डालें और बैंगन के पूरे स्लाइस को डुबो दें। उबाल पर लाना। 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। यह अब और जरूरी नहीं है, कुरकुरा आकर्षण खो जाएगा।

जरूरी! बैंगन को लगातार नीचे दबाएं और निचली परतों को ऊपर उठाएं। टुकड़े हल्के होते हैं, इसलिए वे तैरते हैं, और हमें सब कुछ उबालने की जरूरत है। बड़े छेद वाला एक स्लेटेड चम्मच मदद करेगा।

गर्मी से हटाने के बाद, हम भविष्य के "मशरूम" को एक कोलंडर में रखते हैं ताकि सभी तरल ग्लास हो जाएं।

हम लहसुन को साफ करते हैं। प्रत्येक स्लाइस को चाकू से चपटा करें। अब लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटना आसान है। एक और काटने का विकल्प एक ब्लेंडर में है, एक ही बार में सभी खुली लहसुन। कट्टरता के बिना, ताकि रुकावट में विभिन्न आकार के टुकड़े हों। बेशक, आप प्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लहसुन के दाने अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

हम डिल को बहते पानी में धोते हैं, अच्छी तरह से काटते हैं या एक तौलिया के साथ दाग देते हैं। हम छोटे चरणों में काटते हैं।

गर्म मिर्च पतले छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। बीजों को छोड़कर हमें अधिक तीखापन मिलता है। हटाना - कम।

2) सभी अवयवों की असेंबली, नसबंदी और सिलाई।

एक अलग कटोरे में, तेल, कटा हुआ सोआ, लहसुन और गर्म काली मिर्च मिलाएं।

बैंगन में मसालेदार मक्खन का मिश्रण डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि टुकड़े टूटे नहीं।

हम निष्फल जार को लगभग तैयार "मशरूम" से भरते हैं। स्टाइल घना है, ऊपर तक - गर्दन तक 1-2 सेमी।

हम हमेशा की तरह 12-15 मिनट के लिए आधा लीटर के रिक्त स्थान को कीटाणुरहित करते हैं। आपको तल पर एक तौलिया के साथ एक बर्तन चाहिए। हम इसमें जार डालते हैं और थोड़ा गर्म पानी डालते हैं - रिक्त स्थान के कंधों पर। जैसे ही पानी उबलता है, हम नसबंदी का समय गिनते हैं। प्रतीक्षा करने के बाद, गर्मी बंद कर दें, वर्कपीस को बाहर निकालें और तुरंत इसे भली भांति बंद करके रोल करें।

पलट कर लपेट दें। हमने ठंडी यम्मी को एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

"मशरूम" बैंगन के लिए नए समाधान

1. बिना साग के करें और गर्म मिर्च न डालें। काटने का एक दिलचस्प विकल्प अनुदैर्ध्य सलाखों है, यह छिलके वाले फलों के साथ स्वादिष्ट निकलता है। ये सभी विविधताएं मामूली हैं।
2. सर्दियों के लिए एक मौलिक रूप से अलग नुस्खा भी है - बिना नसबंदी के। मुख्य पात्रों के अचार और उबालने के चरण में, सब कुछ ऊपर वर्णित अनुसार किया जाता है। उसके बाद, वे लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ तेल तलने की पेशकश करते हैं, बैंगन डालते हैं, इसे एक-दो मिनट तक चलाते हुए गर्म करते हैं और इसे जार में रखते हैं। इसी समय, जार को उस तेल से ऊपर करें जिसमें वे तले हुए थे। स्टरलाइज़ किए बिना, कसकर सील करें, पलट दें और लपेट दें। हमने नहीं किया, हालांकि समीक्षाओं के अनुसार यह बिना किसी समस्या के वसंत तक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजनों की एक दोस्ताना कंपनी में "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" आप विभिन्न प्रकार के विचार पा सकते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन ध्यान देने योग्य हैं। आइए स्वादिष्ट स्नैक को बंद करें और यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा करें कि दिसंबर तक इसे न खोलने का विरोध कौन कर सकता है। अपनी प्रगति साझा करें और टिप्पणियों में प्रश्न पूछें। हम हमेशा अपने पाठकों को जवाब देते हैं।

बिल्कुल सही शीतकालीन बैंगन क्षुधावर्धक। एक संक्षिप्त नसबंदी के साथ सिर्फ 1 घंटे में खाना बनाना। डिल, लहसुन, मसाले, तेल और हमेशा एक शानदार परिणाम!