ब्लू मशरूम के स्वाद वाली रेसिपी। मशरूम के स्वाद वाला बैंगन। मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन ऐपेटाइज़र

अगस्त सर्दियों की तैयारियों का चरम है। इस सभी बहुतायत में, बैंगन एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, जो तैयारी के तरीकों के आधार पर अपना स्वाद बदलने की क्षमता रखते हैं। अन्य सब्जियों और मसालों को मिलाकर इनसे कई तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। कैवियार, स्टॉज, विभिन्न सलाद जैसे व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।

स्वाद की ख़ासियत आपको मशरूम की तरह नीले रंग के पकाने की अनुमति देती है। ऐसे स्नैक्स के लिए कई रेसिपी हैं जो न केवल गर्मियों में बल्कि ठंडी सर्दियों में भी टेबल को सजाती हैं।

डिब्बाबंदी के लिए बैंगन तैयार करना

"बैंगन जैसे मशरूम" स्नैक्स की तैयारी के लिए, नरम बीज वाले युवा फलों को चुनने या केवल उस हिस्से का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जहां उनमें से बहुत कम हैं। नीले रंग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और खाल और पूंछ को साफ करना चाहिए। ताजी चुनी हुई सब्जियों का छिलका पतला होता है, जिसे नाखून से दबाकर जांचना आसान होता है, अगर छिलका कट जाता है, तो इसे छीला नहीं जा सकता।

फलों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया स्लाइसिंग से शुरू होती है, जिनमें से कई विकल्प हैं:

• क्यूब्स;
• तिनके;
• मंडलियां;
• क्यूब्स।

बैंगन की एक विशेषता है - कच्ची सब्जियों में कड़वाहट होती है, जिसे समाप्त करना चाहिए ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो। ऐसा करने के लिए, फलों को छीलकर किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए:

• ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए भिगो दें।
• उबलते पानी में डुबोएं, 4 मिनट तक उबालें।
• तरल निकालें और बैंगन को अलग रख दें।

नीली सामग्री से स्नैक्स की तैयारी में, अन्य सब्जियां अक्सर कार्य करती हैं, जिसकी तैयारी में निम्नलिखित अनुशंसा का उपयोग करना उचित है।

कटी हुई सब्जियों (स्वाद को बढ़ाने और गर्मी उपचार के दौरान उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए) को पहले थोड़ा रस छोड़ना चाहिए या "पसीने" से ढंकना चाहिए। यह अंत करने के लिए, तोरी और मीठी मिर्च को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ छिड़का जाता है, और चीनी के साथ प्याज और गाजर को आधे घंटे तक रखा जाता है, उन्हें सिक्त किया जाना चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी प्रक्रिया समाप्त हो गई है, आप स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम जैसे बैंगन - सर्दियों के लिए व्यंजन

क्षुधावर्धक "बैंगन जैसे मशरूम" में एक असामान्य स्वाद होता है - काफी मसालेदार, थोड़ा मसालेदार, मशरूम के स्पष्ट स्वाद के साथ। ऐसा व्यंजन निस्संदेह शीतकालीन मेनू को सजाएगा। एक अनुभवहीन अतिथि प्रतिस्थापन को तुरंत नहीं पहचानता है।

नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए व्यंजन काफी सरल और सुलभ हैं। मशरूम के स्वाद वाले नीले रंग को अचार या नमकीन बनाकर प्राप्त किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन स्नैक्स तैयार करने के लिए कई समान विकल्प हैं। उनका मुख्य अंतर फल की प्रारंभिक तैयारी के रूप में है। पूरी तरह से पकाया जा सकता है (पूंछ के बिना) या क्यूब्स, अनुदैर्ध्य प्लेटों में, चार भागों में काटा जा सकता है।

छोटे नीले टुकड़े

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• बैंगन - 2 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 कप;
• पानी - 10 गिलास;
• नमक - 80 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• 9% सिरका - 150 मिली।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए नीले रंग की चरण-दर-चरण तैयारी:

• पानी के साथ सॉस पैन में नमक डालें, उबाल लें, सिरका में डालें;
• बड़े क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को उबलते हुए अचार में रखें और 4 मिनट तक उबालें;
• एक कोलंडर के माध्यम से सब्जी द्रव्यमान निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और पानी निकालें;
• डिल और लहसुन काट लें;
• तैयार सब्जियों को ध्यान से एक गहरे कटोरे में डालें, कटा हुआ मसाला डालें, वनस्पति तेल डालें;
• परिणामस्वरूप मिश्रण, कसकर टैंपिंग, पूर्व-निष्फल जार में विघटित;
• ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन खड़े रहने के लिए रखें;
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को निष्फल किया जाना चाहिए - एक घंटे के लिए लीटर जार और आधा लीटर के लिए आधा लीटर।

नसबंदी के बिना, रेफ्रिजरेटर में संरक्षण 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

"टेस्चिन भाषा"

बैंगन छीलें (वजन पांच किलोग्राम), रेशों के साथ 4 भागों में काटें, 10 मिनट के लिए अचार में उबालें, एक धुंध बैग में डालें और 10 घंटे के लिए लटका दें।

5 लीटर नमकीन के लिए सामग्री:

• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 0.4 लीटर सिरका।

धुंध की थैली से नीली प्लेटों को धीरे से छोड़ें, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, 100 ग्राम कटा हुआ लहसुन और 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं, 1 लीटर की क्षमता वाले जार में व्यवस्थित करें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें।

पूरे फलों की कटाई

इस नुस्खा के लिए, आपको मध्यम आकार के युवा फलों को चुनना होगा। बैंगन को धो लें, पूंछ काट लें, उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें, निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक सब्जी को कांटे से 3-4 बार छेद कर लीटर जार में डाल देना चाहिए। प्रत्येक में 1 लौंग लहसुन, तेज पत्ता और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें, उबलते नमकीन पानी में डालें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर कसकर बंद करें।

5 लीटर जार के लिए मैरिनेड रेसिपी:

• 2 लीटर पानी;
• 0.2 लीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच।

उपयोग करने से पहले, बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, आप प्याज के छल्ले और वनस्पति तेल के साथ सीजन कर सकते हैं।

नमकीन सब्जियां जैसे मशरूम

नीले रंग को नमकीन बनाना सरल, तेज और किफायती है। प्रक्रिया के लिए सब्जियों की तैयारी शास्त्रीय तरीके से की जाती है:

• कुल्ला;
• पोनीटेल और छिलके से मुक्त;
• क्यूब्स में काट लें;
• नमक के साथ छिड़के, कड़वाहट छोड़ने के लिए खड़े हो जाओ।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक गहरे कटोरे में डालें और सिरका डालें। मसालेदार प्याज पूरे पकवान को अधिक परिष्कृत और नाजुक स्वाद देगा।

बैंगन को नमक से धो लें, एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके वनस्पति तेल में छोटे भागों में नरम होने तक निचोड़ें और तलें। तले हुए नीले को कटा हुआ लहसुन, डिल और अजमोद के साथ मिलाएं।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन;
• 0.3 किलो प्याज;
• 50 जीआर। नमक;
• 1 गिलास सिरका;
• लहसुन के 3 सिर;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 0.2 लीटर वनस्पति तेल।

परिणामी डिश को जार में व्यवस्थित करें, स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें। आधा लीटर कंटेनरों के लिए नसबंदी का समय 10-12 मिनट है, लीटर कंटेनरों के लिए - आधा घंटा।

बैंगन से "पैर फिर से"

बैंगन से "मशरूम के पैर" का मूल नुस्खा कई गृहिणियों को पसंद आएगा। इसे तैयार करना आसान है, तैयार उत्पाद का स्वाद मसालेदार मशरूम की तरह होता है। इस व्यंजन के लिए, नीले रंग को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, अर्थात्: छिलके वाले फलों को रेशों के साथ पतले स्लाइस में काटा जाता है, और वे, बदले में, छोटी उंगली के आकार के तिनके में। महत्वपूर्ण नोट - इसे काटना मना है।कटी हुई सब्जियों को नमक से ढक देना चाहिए और 2 घंटे के लिए लोड के साथ दबा देना चाहिए।

मैरिनेड सामग्री:

• 3 गिलास पानी;
• आधा गिलास सिरका;
• 10 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 3 लौंग।

सभी अवयवों को मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें।

नमकीन नीले को निचोड़ें और गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करके एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। एक गहरे कंटेनर में परतों में, एक दूसरे के साथ बारी-बारी से तैयार घटकों को बिछाएं। मैरिनेड को सामग्री में डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, संरक्षण उपयोग के लिए तैयार है।

सर्दियों की तैयारी के लिए, आधा लीटर जार में "शहद मशरूम के पैर" रखे जाते हैं, कसकर टैंपिंग करते हैं। 15 मिनट के लिए निष्फल और ढक्कन के साथ बंद कर दिया।

5 किलो तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो बैंगन;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 किलो प्याज;
• 6 कला। नमक के चम्मच।

काली मिर्च के साथ छोटे नीले वाले "मशरूम"

साल के किसी भी समय मेज को सजाने के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता, स्वादिष्ट और स्वस्थ, और यह भी एक बहुत ही सुंदर दिखता है।

अवयव:

• 5 किलो बैंगन;
• 1 किलो मीठी लाल मिर्च;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल।

धुले हुए नीले को क्यूब्स में काट लें, नमक करें, मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, तेल में तलें और ठंडा करें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 5 लीटर पानी;
• आधा लीटर सिरका;
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 7 तेज पत्ते।

पानी उबालें और बाकी सामग्री डालें। बैंगन को निचोड़ें, उबलते हुए अचार में डालें और 5 मिनट तक उबालें। तरल निकालें, नीले मिर्च को काली मिर्च के साथ मिलाएं, और पकवान खाने के लिए तैयार है। स्नैक जार को स्टोर करने के लिए, आपको स्टरलाइज़ करना होगा:

• आधा लीटर - 15 मिनट;
• लीटर - आधा घंटा।

शैंपेन के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए एक सुगंधित नाश्ता मशरूम के साथ नीले रंग से प्राप्त किया जाता है। दोनों उत्पाद एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं और एक दूसरे के पूरक हैं।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन;
• 0.5 किलो शैंपेन;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च वैकल्पिक।

इस नुस्खा में, शैंपेन को किसी भी वन मशरूम से बदला जा सकता है।

प्रत्येक नीले फल को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, पहले दोनों तरफ की पूंछ काटकर, और ओवन में + 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-50 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए। जब ये नरम हो जाएं तो इन्हें निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। पानी निथार कर ठंडा करें। फिर तेल में पीला रंग दिखने तक तलें और एक गहरे बाउल में निकाल लें।

उसी तेल में कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में पका लें।

ठंडे नीले रंग को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक बाउल में सारी सामग्री डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। तैयार पकवान को आधा लीटर के जार में पैक करें, कसकर टैंप करें, एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

तले हुए बैंगन जैसे मशरूम

तले हुए बैंगन स्नैक्स को असली मशरूम से अलग करना मुश्किल है। वे तैयार करने में आसान और त्वरित हैं, और स्वाद अद्भुत है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। यह अद्भुत नुस्खा आपको पूरे वर्ष पकवान पकाने की अनुमति देता है। ताजे फलों की अनुपस्थिति में, उन्हें सुरक्षित रूप से आइसक्रीम से बदला जा सकता है।

इस स्नैक की ख़ासियत यह है कि इसे बिना नमक के बनाया जाता है। कड़वेपन को दूर करने के लिए कटी हुई सब्जियों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

अवयव:

• बैंगन के 4 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• 3 प्याज;
• 1 घन मसाला "मशरूम शोरबा";
• 1 गिलास वनस्पति तेल।

भीगी हुई सब्जियों को थोड़ा सा निचोड़कर एक बाउल में डालें, फेंटे हुए अंडे डालें, चिकना होने तक, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। फिर उन्हें तेल में भूनें, बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, "मशरूम शोरबा" मसाला जोड़ें, अगर पकवान थोड़ा सूखा हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

उपयोग करने से पहले, आप स्वाद के लिए मेयोनेज़, हरा प्याज और डिल जोड़ सकते हैं।

कई बैंगन व्यंजन हैं, वे काफी सरल हैं, जटिल पाक तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। मशरूम के स्वाद वाले ऐपेटाइज़र रोज़ के मेनू और उत्सव दोनों के लिए अच्छे हैं।

विषय

हैरानी की बात है कि मसालेदार बैंगन वन मशरूम के स्वाद के समान हैं। न केवल स्वाद, बल्कि बैंगन की संरचना और रंग भी मशरूम के समान होते हैं। सब्जियों की इस विशेषता का उपयोग क्यों न करें और मशरूम के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन पकाएं।

मशरूम के स्वाद के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

नीले रंग को केवल एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यदि आप कुछ और दिन प्रतीक्षा करते हैं, तो परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

अवयव:

1. 3 बड़े आयताकार बैंगन;
2. 3 प्याज;
3. 5-6 बड़े लहसुन लौंग;
4. 3 चुटकी सूखे डिल;
5. तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए:

1. 1 चम्मच सहारा;
2. 2 टीबीएसपी टेबल सिरका;
3. 250 मिली पानी;
4. 1 चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना;
5. 2 प्रशंसा;
6. 0.5 चम्मच काली मिर्च

खाना बनाना

तो, मशरूम के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाएं? छोटे नीले रंग को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और सब्जी के छिलके से छील लें, छिलके की एक पतली परत हटा दें। हमने गूदे को कम से कम 2.5 सेमी के मोटे घेरे में काट दिया।

हलकों को एक छलनी पर रखें, मोटे नमक के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए भूल जाएं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि सब्जियां अपना कड़वा रस छोड़ दें।

इस बीच, एक सॉस पैन में अचार के लिए सभी सामग्री मिलाएं, सब कुछ पानी से भरें, सॉस पैन को ढक दें, मध्यम गर्मी पर भेजें।

हम छोटे नीले घेरे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में छोड़ देते हैं ताकि पानी गिलास हो। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो बैंगन को दोनों तरफ से तलने के लिए फैलाएं। सब्जियां नरम नहीं होनी चाहिए, लेकिन सिर्फ एक कुरकुरी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। एक प्लेट में रखें, पूरी तरह से ठंडा करें।

प्याज से भूसी निकालें, पतले आधे छल्ले में काट लें। छिले हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें।

एक विशाल सॉस पैन के तल पर हम प्याज की एक परत बिछाते हैं, उसके बाद ठंडे नीले रंग की एक गेंद, सूखे डिल के साथ सीजन, लहसुन की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़के। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं जब तक कि उत्पाद समाप्त न हो जाएं (शीर्ष परत प्याज और लहसुन होनी चाहिए)। सामग्री के ऊपर उबला हुआ अचार डालें, कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर व्यंजन को कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मीठी मिर्च के साथ बैंगन

ये मसालेदार बैंगन एक क्षुधावर्धक या सलाद बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में बहुत अच्छे हैं। और सर्दियों में अनोखे स्वाद का आनंद लेने के लिए, इन्हें जार में भी लपेटा जा सकता है।

अवयव:

1. 4.5 किलो युवा बैंगन;
2. 3 लहसुन के सिर;
3. 4 बड़े प्याज;
4. 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक;
5. 6-7 मध्यम मीठी मिर्च (लाल);
6. अजमोद का 1 गुच्छा;
7. वनस्पति तेल।

नमकीन पानी के लिए:

1. 100 मिलीलीटर सिरका;
2. 400 मिलीलीटर पानी;
3. 1/3 बड़ा चम्मच नमक;
4. काली मिर्च के 7 मटर;
5. लवृष्का।

खाना बनाना

अचार बनाने के लिए, हम ताजे युवा फलों का चयन करते हैं। उन्हें अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें, त्वचा को हटा दें। इस तरह से तैयार सब्जियों को लगभग 3 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। वर्कपीस को मोटे नमक के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, रस को कुछ घंटों के लिए चलने दें। उसके बाद, बैंगन कड़वा नहीं होगा और तलते समय बहुत कम तेल सोख लेगा।

दो घंटे के बाद, हम नीले रंग को धोते हैं, अतिरिक्त पानी से अपने हाथों को थोड़ा कम करते हैं। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल के साथ डालें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें, हिलाते रहें, लेकिन अधिक मात्रा में न रखें, ताकि टुकड़े अपना आकार और लोच न खोएं।

जबकि नीले वाले पैन में हैं, प्याज और लहसुन को छील लें। कुल्ला, मिर्च को बीज से साफ करें, गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। बल्ब, आधे में कटे हुए, पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीस लें। धुले हुए अजमोद को चाकू से मोटा-मोटा काट लें।

अब हम सभी तैयार उत्पादों को एक तामचीनी पैन में परतों में बिछाते हैं। तल पर हम बैंगन की एक डबल परत, प्याज की एक गेंद, थोड़ी सी लाल मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन डालते हैं। तो अन्य सभी अवयवों के साथ दोहराएं।

हम नमकीन पानी में सभी मसाले मिलाते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और पैन की सामग्री को बुदबुदाती हुई अचार के साथ डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मेज पर ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटों के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

यह पहले से ही सितंबर है! बगीचे में पलंग धीरे-धीरे खाली हो रहे हैं। फसल लगभग पूरी तरह से कटी हुई है, लेकिन बैंगन अभी भी बहुत हरी झाड़ियों पर लटके हुए हैं और अपने लोचदार चमकदार फलों से प्रसन्न हैं। और वे भी खुश होंगे, लेकिन रातें ठंडी हो रही हैं, दिन बारिश वाले हैं। सूरज कहीं बादलों के पीछे छिपा है। तो इन सब्जियों को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

बेशक, हम उनमें से कुछ स्वादिष्ट पकाएंगे, उदाहरण के लिए, सौते, या ओवन में स्वादिष्ट रूप से सेंकना। लेकिन इन सबको एक साथ न खाएं। इसलिए, हम सर्दियों के लिए बची हुई सब्जियों की कटाई करेंगे। और आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनाएंगे, जिसे "बैंगन जैसा मशरूम" कहा जाता है।

मैं पूरे यकीन के साथ नहीं कह सकता कि यह नाम कहां से आया। मैं केवल इतना जानता हूं कि यह विंटर सलाद, या एपेटाइज़र (जिसे कोई भी इसे कहते हैं) इस तरह से काफी लंबे समय से तैयार किया गया है। तो इस विषय पर मेरी एक रेसिपी 30 साल से अधिक पुरानी है। वह मुझे इतनी देर पहले दिखाई दिया कि ऐसा लगता है कि वह आम तौर पर मेरे जीवन के किसी और से है। आज मैं इसे निश्चित रूप से साझा करूंगा।

सामान्य तौर पर, इन सलादों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। "नीला" से अन्य तैयारियों पर, जैसा कि हम प्यार से बैंगन कहते हैं, इसमें अधिक समय लगता है। एक सेल कुछ लायक है, जहां प्रत्येक टुकड़े को अलग से तेल में तलना पड़ता है। फिर भरण तैयार करें, सब कुछ परतों में शिफ्ट करें ... सामान्य तौर पर, एक लंबा काम।

या बड़ी मात्रा में अन्य अवयवों की आवश्यकता होती है, मुख्य रूप से ऐसी सब्जियां जो लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरती हैं। इतने से ही सलाद और प्रसिद्ध बैंगन कैवियार तैयार किए जाते हैं।

आज प्रस्तावित तरीके इस मायने में भिन्न हैं कि सलाद बनाते समय, मुख्य रूप से बैंगन और प्याज को छोड़कर, सब्जियों से और कुछ नहीं मिलाया जाता है। यह हमारी सूची में नंबर एक नुस्खा है। यह सबसे लोकप्रिय और अक्सर सामना किया जाने वाला है। इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है।

लेकिन मैं अभी भी आपके साथ अन्य व्यंजनों को साझा करूंगा, जहां सामग्री में शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ भी मौजूद होगा। ये विकल्प भी बहुत अच्छे हैं। और अगर आपको "नीले वाले" पसंद हैं, तो आप उन्हें विभिन्न संस्करणों में पका सकते हैं। हालाँकि उन सभी का नाम एक ही है, लेकिन उन सभी का स्वाद अलग है, किसी अन्य के विपरीत।

मशरूम जैसे बैंगन - सर्दियों के लिए सबसे तेज़ और स्वादिष्ट रेसिपी

यह नुस्खा आज सभी प्रस्तावित विकल्पों में सबसे सरल है। यह दूसरों से इस मायने में अलग है कि आप इस पर बहुत जल्दी सलाद बना सकते हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है और अगली अवधि के लिए कभी नहीं रहता है। इसलिए, यह इस श्रेणी के अन्य सभी सलादों में सबसे अधिक मांग वाला है।

अवयवों की संरचना भी सरल है। और मूल रूप से यह बैंगन, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और गर्म शिमला मिर्च है, जो पहले से ही इच्छानुसार डाली जाती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• डिल - 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 70 जीआर
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें. फिर उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें, या उन्हें थोड़ा लम्बा आकार दें। बड़े पैमाने पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कैसे काटते हैं - आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स, सर्कल में काट सकते हैं।

2. एक बड़े बर्तन में पानी डालें ताकि उसका आयतन लगभग आधी क्षमता का हो। इसे आग पर रखें और इसे ढक्कन से ढक दें ताकि यह जल्दी से उबल जाए।

3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डुबोएं। उबालना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन इसे जल्दी से फिर से शुरू करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं, भाप को बाहर निकालने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

जैसे ही पानी फिर से उबलने लगे, ढक्कन हटा देना चाहिए।

4. कटे हुए टुकड़ों को 5 मिनट तक उबालें। इस दौरान समय-समय पर सामग्री को ऊपर से नीचे की ओर ले जाएं। तथ्य यह है कि फल स्वयं बहुत हल्के होते हैं, और वे सभी तुरंत सतह पर आ जाएंगे। और अगर नीचे के टुकड़े पक गए हैं, तो ऊपर वाले नीचे वाले पर कम या बिना पानी के पड़े रहेंगे। और हमारे लिए इन सभी को समान रूप से उबालना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उन्हें धीरे से हिलाना, या लाक्षणिक रूप से बोलना, उबलते पानी में "स्नान" करना आवश्यक है।

5. उबाल आने पर पानी हल्का सा काला होने लगेगा, फल का छिलका इसे गहरा रंग देगा. रंग के साथ-साथ त्वचा और गूदे से कड़वाहट भी निकलेगी। जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन में थोड़ी कड़वाहट होती है, जो पूरे व्यंजन के स्वाद की धारणा में हस्तक्षेप कर सकती है। और इसलिए उन्हें या तो उबाला जाता है या नमक के साथ छिड़का जाता है, और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दिया जाता है। फिर धोया।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे, यह विशेष रूप से लुगदी में स्पष्ट रूप से देखा जाएगा। जब आप इस अवस्था को प्राप्त कर लेते हैं, तो हम मान सकते हैं कि वे तैयार हैं और आप पानी निकाल सकते हैं।

एक कोलंडर के माध्यम से इसे बेहतर तरीके से निकालें। फिर कुछ देर खड़े रहने दें ताकि सारे अवशेष आपस में मिल जाएं।

6. इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, डिल को काट लें और लहसुन काट लें। लहसुन काटने के लिए बेहतर है, प्रेस के माध्यम से नहीं। इस रूप में, स्नैक बेहतर दिखेगा। लेकिन यह जरूरी है कि वह बड़ा न काटें, ताकि वह अपना सारा रस बैंगन को दे सके। और साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बैंक में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो। नसबंदी का समय काफी कम होगा।

7. अगर आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो गरमा गरम शिमला मिर्च को छल्ले में काट कर डाल दीजिये. यह बेहतर है कि फली लाल हो। यह कम से कम थोड़ा है, लेकिन यह समग्र चित्र में चमकीले रंग जोड़ देगा।

काली मिर्च की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कोई विशिष्ट खुराक नहीं है। यह सब स्वाद वरीयताओं और उत्पाद के तीखेपन पर निर्भर करता है।

8. बिना गंध वाला वनस्पति तेल, सिरका और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं।

9. बैंगन को एक कोलंडर से निकाल कर एक बड़े कटोरे या बेसिन में डालें। उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। स्नैक की उपस्थिति खराब न करने के लिए, आप सामग्री को अपने हाथों से मिला सकते हैं। या एक प्लास्टिक चम्मच, या उसी रंग का प्रयोग करें।

लेकिन किसी भी मामले में, धीरे से मिलाएं ताकि सामग्री दलिया में न बदल जाए।

10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री एक दूसरे के रस से संतृप्त हो जाए।

11. इस बीच, जार और ढक्कन को धोकर कीटाणुरहित कर दें। दी गई सामग्री की मात्रा के लिए, हमें 3 आधा लीटर कंटेनर चाहिए। पानी निकालने के लिए जार को उल्टा कर दें।

12. फिर बेसिन की सामग्री को फिर से मिलाएं और सब कुछ जार में डाल दें। इस तरह से लेटने की कोशिश करें कि हवा के साइनस अंदर न बनें, यानी काफी कसकर। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाया जा सकता है।

यदि, फिर भी, एक बुलबुला कहीं छिपा हुआ है - एक और हवा, तो इस जगह पर एक चम्मच के हैंडल को चिपका दें। बुलबुला तुरंत फूट जाएगा।

13. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें।

14. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, आप सीधे नल से कर सकते हैं। तल पर एक रुमाल बिछाएं और उस पर जार डालें।

पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। यदि आप आवश्यकता से अधिक डालते हैं, तो यह उबलने पर फूट जाएगा और ढक्कन के नीचे गिर सकता है। यदि अपेक्षा से कम पानी है, तो जार का केवल निचला हिस्सा ही निष्फल होगा, और ऐपेटाइज़र ऊपर से कच्चा रहेगा। जिससे किण्वन प्रक्रियाएं हो सकती हैं। और परिणामस्वरूप, ढक्कन को ऊपर उठाने के लिए। इस तरह के संरक्षण को खाना संभव नहीं होगा।

गैस चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें। अब से, आपको समय को चिह्नित करने की आवश्यकता है। नसबंदी के लिए, हमें 25 - 30 मिनट की आवश्यकता होगी, यह आधा लीटर जार के लिए है। उबलने के क्षण से, ढक्कन अब नहीं खोला जा सकता है। यदि यह किसी एक क्षण में गलती से हो जाता है, तो जार को फिर से निष्फल करने की आवश्यकता होगी।

मैं ऐसे व्यंजनों के बारे में आया हूँ जहाँ केवल 15 मिनट के लिए लीटर जार को निष्फल करने का प्रस्ताव है। मुझे लगता है कि यह समय पर्याप्त नहीं है। बैंगन एक बल्कि सनकी उत्पाद है, और रिक्त स्थान जो उचित नसबंदी से नहीं गुजरे हैं, अक्सर "विस्फोट" होते हैं। इस साल अकेले, मेरे भाई ने 10 सौते जार खो दिए क्योंकि उसने उन्हें सिर्फ 15 मिनट में स्टरलाइज़ करने का फैसला किया।

यदि हमने कम से कम "नीला" उबाला है, तो हमारे पास रचना में कच्चा लहसुन और डिल है। क्या उसके पास 15 मिनट में वार्म अप और स्टीम करने का समय होगा। मैं हमेशा ऐसे मामलों में बीमा करता हूं, और लंबे समय तक नसबंदी करता हूं। यानी इस तरह का सलाद - आधा लीटर जार के लिए 25 - 30 मिनट।

तदनुसार, 650, 750 ग्राम जार को 40 - 45 मिनट और लीटर जार - 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

वैसे, यह सलाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यह ओवरकुक नहीं होता है।

15. जार को एक-एक करके बाहर निकालें और ढक्कनों को सिलाई मशीन से कस दें। फिर भरे हुए और मुड़े हुए बर्तनों को उल्टा करके उल्टा रख दें। कंबल, कंबल या किसी और चीज से सावधानी से लपेटें, लेकिन हमेशा गर्म रहें।

इस स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें। यदि परिरक्षण को अच्छी तरह से ढक दिया गया था, तो एक दिन बाद भी यह गर्म रहेगा। और यह अच्छा है! इस दौरान अंदर नसबंदी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया जारी रहती है।

16. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में बदल दिया जा सकता है। फिर भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक नियम के रूप में, ऐसी वर्कपीस बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होती है! और जब आप छुट्टी के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए जार खोलते हैं, तो सामग्री हमेशा अपने अद्भुत स्वाद के साथ खुश करती है।

मशरूम जैसे बैंगन - बिना नसबंदी के नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

यह नुस्खा मेरे गुल्लक में लगभग 30 वर्षों से है, शायद। यह मेरी रेसिपी बुक में तब दिखाई दिया जब मैंने पहली बार तैयारी के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे मेरे साथ किसने साझा किया। लेकिन फिर भी, नुस्खा ने जड़ पकड़ ली, और मैं आज तक बैंगन की कटाई करता हूं।

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे ओवन में पकाया जाता है, और, जैसा कि यह था, निष्फल नहीं होता है। लेकिन शायद यह पूरी तरह से सत्य कथन नहीं है। यह मान लेना अधिक सही होगा कि तैयारी करते समय उसकी नसबंदी की जाती है। यानी दोनों प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 700 - 750 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 2 गुच्छे
• वनस्पति तेल - 250 मिली (1 कप)
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें. उन्हें वैसे ही छोड़ दो।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, लगभग आधा, और उबाल लें। नमक डालें, उबलता पानी ठंडा नमकीन होना चाहिए। बैंगन बैच को पूरी तरह से बिछाएं। वे सभी तुरंत पॉप अप करते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम पैन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और वे न केवल उबालेंगे, बल्कि भाप भी लेंगे।

इन्हें उबलते पानी में रखने का समय 5 मिनट है। और अधिक न पकड़ें, अन्यथा वे अनावश्यक रूप से नरम हो जाएंगे। इन 5 मिनिट के दौरान, इन्हें एक बार स्लेटेड चम्मच से मिला लीजिए ताकि ऊपर और नीचे दोनों तरफ से उबाल आ जाए। हालांकि, निश्चित रूप से, वे लुढ़कना नहीं चाहते हैं। नीचे पहले से ही पानी से संतृप्त था और भारी हो गया था, और ऊपर पानी के बिना छोड़ दिया गया था, इसलिए प्रकाश। इसलिए, आपको सब्जियों को ढक्कन से बंद करने की आवश्यकता है।

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो तुरंत "नीले वाले" प्राप्त करें। कोशिश करें कि संकोच न करें ताकि सब्जियों को अधिक न पकाएं। यदि वे पच जाते हैं, तो जब वे लेटते हैं, तो वे झुर्रीदार हो जाते हैं। और उन्हें बड़े करीने से काटना बहुत मुश्किल होगा। एक बाउल या ट्रे में डालकर ठंडा होने दें। इस बीच, अगले बैच को पैन में डालें।

4. बीच-बीच में जब हम खाली हों तब आप लहसुन को छीलकर सुआ को काट सकते हैं. सुआ के खुरदुरे तनों को काटना बेहतर है, केवल नरम टहनियों की जरूरत होती है। यदि मोटे तने प्रबल होते हैं, तो गुच्छा का एक और आधा भाग लें ताकि यह पर्याप्त हो। किसी भी मामले में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

5. बेल मिर्च को डंठल और बीज से छील लें। किसी भी रंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि आप चमकदार पीली और लाल सब्जियां लेते हैं, तो सलाद अधिक हंसमुख और बहुत अधिक सकारात्मक दिखाई देगा।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर पुआल के पार 0.5 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ।

6. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, जितना संभव हो उतना पतला।

7. जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें भी काट लेना चाहिए। डरो मत कि उनकी त्वचा जगह-जगह सफेद लेप से ढकी हुई है। यह नमक है। आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां काट सकते हैं। यदि वे आकार में बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें 6 - 8 भागों में काट सकते हैं। यदि वे बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें, लगभग 3 सेमी लंबा और 1.5 - 2 चौड़ा।

8. कटी हुई सब्जियों को एक बेसिन में डालें, उनमें शिमला मिर्च, लहसुन और सोआ डालें। सब कुछ मिलाएं। बेहतर हाथ। काली मिर्च स्वाद के लिए। नमक, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि इतना ही काफी नहीं है, तो थोड़ा और डालें। और यह पता लगाने के लिए कि आपको नमक चाहिए या नहीं, बैंगन के एक टुकड़े को आजमाएं।

धीरे से फिर से मिलाएं ताकि ढीली सामग्री पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।

9. और उसके बाद ही तेल और सिरका डालें। फिर दोबारा मिलाएं। सभी सामग्री को घुलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. जार और ढक्कन को धोएं और कीटाणुरहित करें। बैंगन परिरक्षण में काफी मृदु होते हैं, और इसलिए मशीन के साथ रोल करने के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है।

11. जार को तैयार द्रव्यमान से भरें। सभी जार के बीच समान रूप से तरल वितरित करने का प्रयास करें। डिब्बे को आधा लीटर के लगभग 5-6 टुकड़े तैयार करने होंगे।

12. भरे हुए और ढके हुए डिब्बे को ओवन में रखें और तापमान को 140 - 150 डिग्री पर सेट करें। 1 घंटे के लिए जार को ओवन में छोड़ दें। यह एक ही समय में खाना पकाने और नसबंदी का समय है।

13. आपको वर्कपीस को विशेष रसोई के दस्ताने में एक बार में बहुत सावधानी से निकालना चाहिए। और फिर एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन को कस लें। सेल्फ क्लोजिंग लिड्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक विश्वसनीय होगा, खासकर जब आप किसी अपार्टमेंट में संरक्षण स्टोर करते हैं।

14. जार को ढक्कन पर रखकर सामग्री को पलट दें। किसी गर्म चीज से ढक दें और इस स्थिति में एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, उन्हें अपनी सामान्य स्थिति में बदल दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह - वीडियो नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, सलाद को सामान्य से पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए समय निकालना उचित है।

खाना पकाने में हमेशा की तरह ही चलता है और लगभग उतना ही समय लगता है जितना कि अन्य विकल्पों में। लेकिन इस मामले में जिद करने में समय लगता है। और नुस्खा के लेखक इसके लिए दो दिन प्रदान करते हैं।

इतने दिनों के लिए बस इतना ही और इसकी तैयारी का समय बढ़ जाता है।

मुझे यह नुस्खा न केवल इसके स्वाद के कारण पसंद आया, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत उज्ज्वल और सुंदर निकला। इसमें शरद ऋतु के सभी रंग हैं। सर्दियों में सलाद का ऐसा जार खोलने के बाद, हम न केवल इसके स्वाद के साथ, बल्कि इसकी उपस्थिति से भी अपने और अपने प्रियजनों को खुश करेंगे।

मेयोनेज़ और मशरूम मसाला के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तला हुआ बैंगन

ऐसे सलाद को आप तुरंत बनाकर खा सकते हैं या फिर आप इसे सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं. यह पता चला है कि यह बहुत अधिक कैलोरी और संतोषजनक है, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। इसके अलावा, सभी मुख्य सामग्री वनस्पति तेल में तली हुई हैं।

लेकिन इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इस सलाद के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और इसलिए हम इस पर भी ध्यान देंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम
• मशरूम मसाला - आधा पैक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

सलाद बनाने के लिए बड़े बैंगन का इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. उन्हें धोना चाहिए, डंठल काटकर छीलना चाहिए। फिर 2 सेमी से अधिक नहीं के साथ क्यूब्स में काट लें।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। 7 - 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

अगर पैन आकार में छोटा है, या आप दोगुने आकार में ब्लैंक बनाना चाहते हैं, तो आप एक बार में दो पैन में पका सकते हैं। या एक में, लेकिन दो पार्टियों में।

ऐसे भी तरीके हैं जिनसे सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। पिछले व्यंजनों में इस विधि का पहले ही वर्णन किया जा चुका है, और मैंने इसे बदलने का फैसला किया है। हालांकि इसका इस्तेमाल इस रेसिपी में भी किया जा सकता है।

3. पके हुए बैंगन को और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और सारा पानी निकल जाने दें।

4. और जब ऐसा हो रहा हो तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। इसे पतला काटने की कोशिश करें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न गिरे। बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं।

5. एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग 4-5 बड़े चम्मच, और थोड़ा और यदि आप व्यंजनों में बहुत अधिक तेल जोड़ने से डरते नहीं हैं। इसे गर्म होने दें और प्याज को पैन में डाल दें। इसे तेज आंच पर पकने तक भूनें।

तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि प्याज लंगड़ा है, आकार में लगभग आधा हो गया है, या इससे भी अधिक, और पारभासी हो गया है। उसी समय, इसे ब्लश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मेयोनेज़ की उपस्थिति के कारण सलाद का रंग सफेद हो जाएगा। और यह जरूरी नहीं है कि प्याज अपनी "कमाना" के लिए खड़ा हो।

और ऐसी स्थिति प्राप्त करने के लिए, धनुष को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखना होगा।इस समय के दौरान, आपको इसे अधिक बार हिलाना होगा। खासकर जब यह लगभग तैयार हो।

6. तैयार प्याज को एक बड़े बर्तन या बेसिन में डाल दें, यानी जहां हम सलाद के लिए सभी सामग्री एकत्र करेंगे।

7. आपको पैन को धोने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा तेल डालें, लगभग तीन बड़े चम्मच, इसे गर्म होने दें। बैंगन डालें, जिसमें से उस समय तक सारा पानी निकल चुका था। उन्हें मध्यम आँच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। उन्हें भी प्याज की तरह ज्यादा लाल नहीं करना चाहिए।

यदि सभी बैंगन पैन में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग बैचों में तल सकते हैं।

8. इस तरह तली हुई "नीली वाली" को प्याज में डाल दें। सब कुछ मिलाएं।

9. अब आप सिर्फ मेयोनेज़ डाल सकते हैं और आज के लिए यही सब सामग्री होगी। लेकिन हमने वास्तव में मशरूम का स्वाद बनाने का फैसला किया है, इसलिए हम मशरूम का मसाला जोड़ेंगे। हमें केवल आधा पैक चाहिए। ऐसे सीज़निंग की जगह आप मशरूम फ्लेवर वाले मैगी क्यूब्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

बस आधे पैक की सामग्री को परिणामी मिश्रण में डालें। यदि आप क्यूब का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

वैसे, आप स्व-तैयार सूखे मशरूम मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए पहले से तैयारी करनी होगी। मेरे पास हमेशा यह पाउडर होता है। जब हम मशरूम के लिए जाते हैं, तो उनमें से कुछ निश्चित रूप से सूख जाएंगे। यह तथाकथित गैर-मानक है: बहुत बड़े मशरूम, अलग पैर, या टोपी, बस अनाड़ी नमूने।

सुखाने के बाद, मैं मशरूम को पीसकर पाउडर बनाता हूं और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में मिलाता हूं। ऐसा मशरूम सप्लीमेंट इससे तैयार किसी भी डिश को समृद्ध करता है।

जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में नमक का इस्तेमाल नहीं करते हैं। मेयोनेज़ की तरह मसाला, पहले से ही नमकीन है। और आपको आमतौर पर नमक डालने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन, अगर आपको ज्यादा मसालेदार सलाद पसंद हैं, तो आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

10. द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें। इसे पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों के साथ लेने की कोशिश करें, बिना किसी जीएमओ और अन्य हानिकारक खाद्य योजक के।

या अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं।

11. एक बार फिर से इस बार आखिरी बार सभी चीजों को मिलाकर स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। आपके पास लगभग 5 आधा लीटर जार होना चाहिए। खैर, कोशिश करने के लिए थोड़ा सा बचा रहेगा।

वायु साइनस को अंदर छोड़े बिना, द्रव्यमान को कसकर रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाएं।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे एक नैपकिन के साथ लाइन करें। जार को पानी में डालें, यह बिल्कुल उनके कंधों तक पहुंचना चाहिए। उन्हें ढक्कन से ढक दें, निष्फल भी। पानी को उबालें।

13. आधा लीटर के जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, अगर जार 650 ग्राम हैं, तो 40-45 मिनट। और अगर लीटर है, तो ठीक 1 घंटा।

14. एक सीमर के साथ ढक्कन पर पेंच। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यह कम से कम एक दिन है।

फिर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर कर लें।

सलाद के रूप में, या किसी भी दोपहर या रात के खाने के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसें, साथ ही उत्सव की मेज पर मेहमानों का इलाज करें।

आज हमारे पास ये अलग-अलग रेसिपी हैं। कभी-कभी वे पूछते हैं - "क्या यह सच है कि बैंगन का स्वाद मशरूम की तरह होता है?" हो सकता है कि मैं आपको थोड़ा परेशान कर दूं, लेकिन स्वाद डिब्बाबंद मशरूम जैसा नहीं है। और यह नमकीन मशरूम की तरह भी काम नहीं करता है। शायद ऐपेटाइज़र को खाना पकाने की विधि के कारण इसका नाम मिला, जो दोनों मामलों में थोड़ा समान है।

लेकिन मैं आपको खुश भी कर सकता हूं। इन सलादों का स्वाद बस अविश्वसनीय है। और यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें "अपनी उंगलियों को चाटना" व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसलिए, कम से कम कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में, अपने आप को और अपने प्रियजनों को शरद ऋतु से इस तरह के एक अद्भुत उपहार के साथ खुश करें। और मुझे यकीन है कि अगले साल, आप फिर से इस रेसिपी पर लौटेंगे, और इस तरह के और भी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे, और यहां तक ​​कि विभिन्न संस्करणों में भी।

आपके लिए बेहतरीन और स्वादिष्ट तैयारी और बोन एपीटिट!

मैं सर्दियों के लिए बैंगन पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जो मशरूम की तरह मसालेदार होते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना किसी समस्या के, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला। मुझे लगभग 2 लीटर स्नैक्स मिले, लेकिन जब मैंने मैरिनेड से बैंगन की कोशिश की, तो मैंने फैसला किया कि मैं सब कुछ रोल नहीं करूंगा, लेकिन स्नैक को अभी के लिए छोड़ दूंगा। उसने एक जार को लुढ़काया, और बाकी को एक लीटर जार में डाला, उसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया और फ्रिज में रख दिया। जब मैरीनेट किए हुए बैंगन को मशरूम की तरह डाला गया, तो वे और भी स्वादिष्ट हो गए। किसी भी साइड डिश के लिए, ऐसा क्षुधावर्धक एकदम सही है।

मशरूम के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए, उत्पादों को सूची से लें।

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। सूरजमुखी के तेल में डालो। आपको निश्चित रूप से अचार की कोशिश करनी चाहिए, और स्वाद को तुरंत समायोजित करना चाहिए।

बैंगन को नमक के बहते पानी से धोएं, निचोड़ें। मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें।

पैन में बैंगन के साथ प्याज और लहसुन डालें, सिरका डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।

मसाले को साफ बाँझ जार में डालें।

मैरिनेड के साथ जार को बैंगन से भरें। तुरंत रोल अप करें और उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

बाकी बचे हुए बैंगन को भी मसाले के साथ एक साफ जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं. 3 घंटे बाद कोशिश करें। आप पूरे बैच को रोल कर सकते हैं। यदि बैंगन को न्यूनतम मात्रा में मैरिनेड के साथ जार में कसकर मोड़ दिया जाता है, तो एक अतिरिक्त अचार रह सकता है, जिसमें आप मशरूम जैसे मैरीनेट किए गए बैंगन के दूसरे हिस्से को पका सकते हैं।

शुभ तैयारी!