ब्लू वाले को मशरूम की तरह कैसे बनाएं। डिब्बाबंद बैंगन जैसे मशरूम के लिए खाना पकाने के विकल्प। मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

बैंगन भारत और चीन का मूल निवासी है। यह वहाँ से था कि गहरे नीले रंग के सुंदर आदमी ने ग्रह के चारों ओर अपना गौरवपूर्ण मार्च शुरू किया। यूरोप में आया बैंगन लंबे समय से एक खतरनाक उत्पाद माना जाता है। फल को "पागलपन का सेब" भी कहा जाता था क्योंकि इसने इसे चखने वालों में मतिभ्रम और विषाक्तता को उकसाया था। और इस तरह के पागलपन का कारण अनुचित खेती, खाना पकाने की तकनीक का पालन न करना था। लेकिन अगर आप नीले रंग की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हैं, तो आप स्वादिष्ट पाक कृतियों को बना सकते हैं।

उत्पाद के लाभ, और इसे सही तरीके से कैसे चुनें

बैंगन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी है। इसमें कई विटामिन (ए, पीपी, सी, समूह बी), उपयोगी ट्रेस तत्व (फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा) होते हैं। इसके अलावा, नीले रंग का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 किलो कैलोरी है।

गहरे नीले रंग के फलों में निहित उपयोगी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, बैंगन का स्वादिष्ट संरक्षण पूरे सर्दियों में विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करेगा।

गुण

बैंगन को दीर्घायु का उत्पाद माना जाता है। डॉक्टरों की समीक्षाओं को देखते हुए, वे बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, परिपूर्णता से पीड़ित व्यक्तियों, किशोरों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि नीले रंग निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव प्रदान करते हैं:

• शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करें- जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करें- कब्ज को खत्म करें, पेक्टिन और फाइबर के कारण चयापचय को सामान्य करें;
• कैंसर के विकास को रोकें- फल फिनोल यौगिकों से भरपूर होते हैं;
• पानी-नमक चयापचय को सामान्य करें- पोटेशियम लवण के कारण हृदय समारोह में सुधार;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करें- इस संपत्ति के कारण, गठिया और सूजन के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है;
• पित्त स्राव को सक्रिय करें- पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय के काम को उत्तेजित करना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार- हीमोग्लोबिन बढ़ाएं;
• उपास्थि उत्थान प्रदान करें- हड्डियों को मजबूत करना और जोड़ों को बहाल करना, इसलिए वे ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस के लिए उपयोगी हैं।

गलत तरीके से उगाया गया उत्पाद जहरीले पदार्थों को अवशोषित और केंद्रित करता है। सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन व्यंजनों को चुनने से पहले, आपको इस फल को खरीदने पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। सही चुनाव करने के लिए निम्नलिखित तीन सिफारिशों को याद रखें।

1. युवा बैंगन लें. उन्हें पहचानना आसान है। युवा नमूनों को एक पतली त्वचा, एक गहरे नीले रंग की भी छाया द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अधिक पके फल भूरे-हरे या पीले-भूरे रंग के टन प्राप्त करते हैं। उन्हें कभी न खरीदें। यह अधिक पके हुए बैंगन हैं जो अपने आप में सोलनिन जमा करते हैं - बल्कि एक विषैला पदार्थ जो शरीर में विषाक्तता का कारण बनता है। युवा बैंगन में यह घटक नहीं होता है।
2. मध्यम फल चुनें. बड़े आकार के बैंगन न खरीदें। उनके पास बहुत सारे बीज हैं जो पकवान के स्वाद को कम कर देंगे। बहुत छोटे बैंगन पर चुनाव को रोकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, वे "दलिया" में बदल सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद फल मध्यम आकार के होते हैं।
3. उत्पाद की ताजगी की जाँच करें. लंबे समय तक काउंटर पर पड़े बैंगन आपको पोषक तत्वों की उच्च सामग्री से नुकसान पहुंचाएंगे। लेकिन बासी फल खाने से पाचन संबंधी समस्याएं होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। एक बैंगन की ताजगी का पता लगाने के लिए, इसे अपने हाथों में पकड़ें। त्वचा चिकनी और सम होनी चाहिए। सतह पर भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए (ये क्षति के निशान हैं)। "पूंछ" का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। एक हरा डंठल उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है, और एक भूरा एक इंगित करता है कि फल लंबे समय से टूट गया है।

रसोइये कहते हैं: बैंगन का रंग जितना गहरा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। इसलिए, एक समृद्ध छाया, व्यावहारिक काले रंग के फल चुनें।

उचित खाना पकाने का राज

उचित तैयारी के कुछ रहस्य हैं, लेकिन उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुचित रूप से पका हुआ बैंगन अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो सकता है, जिससे गंभीर नशा हो सकता है। अनुभवी रसोइये तीन रहस्य जानते हैं।

1. कच्चे फल न खाएं. बैंगन को कभी भी कच्चा या ऐसे फल न खाएं जो पूरी तरह से पके न हों। इस तरह की डिश लंबे समय तक आंतों के विकार, गंभीर ऐंठन और उल्टी का कारण बनती है।
2. विशेषता कड़वाहट को हटा दें. नीले रंग में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। इसे खत्म करने के लिए धुले हुए फलों को मध्यम आकार के हलकों या क्यूब्स में काट लें। एक कटोरी में कच्चा माल डालें, नमक। 15-20 मिनट के बाद, टुकड़ों की सतह पर तरल की बूंदें दिखाई देंगी। बहते पानी के नीचे क्यूब्स को धीरे से रगड़ें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
3. त्वचा के साथ या बिना मैरीनेट करें. बैंगन को त्वचा के साथ या बिना डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। छिलके वाले नीले वाले व्यंजन को अधिक नाजुक स्वाद प्रदान करते हैं। लेकिन इस मामले में, एक भावपूर्ण स्थिरता प्राप्त करने का जोखिम बढ़ जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह": अपना नुस्खा चुनें

बैंगन को फ्रोजन स्टोर किया जा सकता है। सर्दियों के लिए नीले रंग की फसल काटने का यह सबसे आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को टुकड़ों में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें। फिर नीले वाले को उबलते पानी में दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, तुरंत ठंडे पानी से डालें। बैंगन को एक साफ, सूखे कपड़े पर फैलाएं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। पॉलीथीन से ढकी एक सपाट सतह पर टुकड़ों को फैलाएं ताकि बैंगन स्पर्श न करें, उन्हें फ्रीजर में रख दें। जमे हुए टुकड़ों को एक अलग कंटेनर या बैग में रखें। लेकिन अगर आप अपने घर का बना "बैंगन मशरूम" बनाना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें।

उबला हुआ

ख़ासियतें। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक - बैंगन "मशरूम की तरह" बनाने का यह सबसे आसान नुस्खा है।

मिश्रण:

• थोड़ा नीला - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• तेज पत्ता - तीन से चार टुकड़े;
• सिरका - 150 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक सिर।

खाना बनाना

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. नमक छिड़कें।
3. जबकि कड़वाहट दूर हो जाती है, मैरिनेड का ध्यान रखें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें।
5. जब तरल उबलने लगे, तो सिरका डालें, आँच को कम करें।
6. नीले टुकड़ों को छोटे बैचों में अचार में डुबोएं। उन्हें 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
7. बैंगन को निकाल लें, तुरंत निष्फल जार में डाल दें।
8. प्रत्येक जार (0.5 एल) में लहसुन की दो कलियाँ डालें।
9. नीले वाले को गर्म अचार (जिसमें फल उबाले गए थे) के साथ डालें।
10. बैंकों को रोल अप करें, उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें।

नमकीन

ख़ासियतें। नमकीन बैंगन "मशरूम की तरह" मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। इस व्यंजन का सेवन तीन से चार दिनों के बाद किया जा सकता है। सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन का अचार बनाने के लिए, जार (0.5 एल) को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर ढक्कन के साथ कसकर रोल किया जाना चाहिए।

मिश्रण:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन - एक सिर;
• गाजर - चार टुकड़े;
• पानी - 2.5 एल;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - पांच बड़े चम्मच;
• लौंग, साबुत मसाला और कड़वी मिर्च।

खाना बनाना

1. डंठल हटाइये, बैंगन को धो लीजिये.
2. इन्हें पूरे पानी में डुबोकर 15 मिनट तक उबालें।
3. जब फल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए उन्हें एक से दो घंटे के लिए दमन के तहत रख दें।
4. इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें।
5. गाजर को लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ।
6. प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटें, बिना किनारे तक पहुंचे, ताकि एक पॉकेट बन सके।
7. लहसुन-गाजर द्रव्यमान के साथ नीले रंग की शुरुआत करें।
8. भरवां बैंगन को जार में डालें, थोड़ा सा टैंप करें।
9. यदि भरावन शेष रह जाए तो उसे जार में बनी रिक्तियों से भर दें।
10. अब पानी उबालें, नमक डालें, नमकीन को पांच से सात मिनट तक उबालें।
11. परिणामस्वरूप अचार के साथ जार भरें।
12. कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, तीन से पांच दिनों के लिए भिगो दें।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ

ख़ासियतें। सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ "मशरूम के लिए" बैंगन का यह नुस्खा अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता है। एक सरल प्रक्रिया संरक्षण के सर्वोत्तम भंडारण को सुनिश्चित करेगी।

मिश्रण:

• थोड़ा नीला - 5 किलो;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• पानी - 3 एल;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली।

खाना बनाना

1. आग पर पानी का एक बर्तन रखो, नमक डालें, उबाल लें। फिर सिरका में डालें।
2. बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं।
3. उन्हें तीन मिनट तक उबालें, और नहीं, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके।
4. डिल को काट लें, इसे कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।
5. एक बड़े कटोरे में, बैंगन के टुकड़ों को लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।
6. तैयार सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें (रोल अप न करें)।
7. एक बड़े सॉस पैन में, तल पर एक पुराना तौलिया बिछाएं, उस पर बैंगन के जार डालें। पानी से भरें, आग लगा दें।
8. छोटे नीले रंग को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें।

मसालेदार

ख़ासियतें। मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह" पकाने की सलाह सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में दी जाती है। यद्यपि यदि आप नसबंदी (15-20 मिनट) का सहारा लेते हैं, तो ऐसे रिक्त को लंबे समय तक बचाया जा सकता है। पकवान को ठीक से तैयार करने के लिए निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

मिश्रण:

• नीला - 3 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• लहसुन - दो या तीन सिर।

खाना बनाना

1. प्याज को छल्ले में काटें, सिरका के ऊपर डालें।
2. इस मैरिनेड में प्याज को 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
3. इस समय, बैंगन की देखभाल करें: उन्हें क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें।
4. कढ़ाई में थोडा़ सा तेल डालिये, थोड़ा सा नीला तेल डालिये. याद रखें कि बैंगन स्पंज की तरह बहुत अधिक वसा को अवशोषित कर सकता है, इसलिए पौधे-आधारित उत्पाद के साथ अति न करें।
5. तली हुई स्लाइस को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. इन्हें एक गहरे बाउल में डालें, मसालेदार प्याज़ डालें, प्रेस से लहसुन निचोड़ें।
7. स्वाद के लिए द्रव्यमान को नमक करें, मिलाएँ।
8. इस तरह के सलाद को जार में व्यवस्थित करें, फिर इसे स्टरलाइज़ करें या इसे एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें, सर्द करें।

तीन या चार दिनों के बाद, बैंगन पूरी तरह से भीग जाएंगे, वे असली मशरूम की सुगंध और स्वाद प्राप्त करेंगे। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे डिश में एक चौथाई मिर्च मिर्च की फली डालें।

मेयोनेज़ के साथ

ख़ासियतें। मेयोनीज डालकर स्वादिष्ट और असली बैंगन प्राप्त किए जाते हैं।

मिश्रण:

• नीला - दो फल;
• लहसुन - एक लौंग;
• प्याज - एक;
• मेयोनेज़ - पांच से छह बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना

1. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
2. वर्कपीस को छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल सके।
3. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट को खत्म करें।
4. इन टुकड़ों को तेल में तब तक फ्राई करें जब तक कि उनका रंग सुनहरा न हो जाए।
5. बैंगन और प्याज मिलाएं।
6. कटा हुआ लहसुन, मेयोनेज़ डालें।
7. स्वाद के लिए मसाले डालें, द्रव्यमान मिलाएँ।
8. सलाद को जार में विभाजित करें।
9. 15 मिनट के लिए परिरक्षण को जीवाणुरहित करें, फिर रोल अप करें।

अंडे के साथ तला हुआ

ख़ासियतें। रेफ्रिजरेटर में वृद्ध "मशरूम की तरह" नीले रंग के लिए यह नुस्खा अंडे जोड़कर एक विशेष पवित्रता लेता है। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। बाद के मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में एक से दो घंटे तक झेलना आवश्यक है।

मिश्रण:

• नीला - चार फल;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• प्याज - एक;
• अंडा - दो;
• मशरूम क्यूब - एक;
• साग (सोआ, अजमोद, प्याज) - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, कड़वाहट को खत्म करें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें।
3. नीले वाले को अंडे के द्रव्यमान के साथ डालें, मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े समान रूप से भीग जाएँ।
4. जबकि बैंगन भीग रहा है, प्याज काट लें।
5. एक कड़ाही में बैंगन को गरम तेल में डालकर तल लें।
6. नीले प्याज में जोड़ें, द्रव्यमान को भूनना जारी रखें।
7. 15 मिनट बाद मशरूम क्यूब को क्रम्बल करके पैन में डालें।
8. लगातार हिलाते हुए, डिश को एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
9. परोसने से पहले, साग को काट लें और "मशरूम" को सजाएं।

आप सर्दियों के लिए नीले "जैसे मशरूम" के लिए जो भी नुस्खा चुनते हैं, शेफ से एक और टिप काम आएगी। यदि आप बैंगन को छीलने का फैसला करते हैं, तो पहले फलों को उबलते पानी से छान लें। इस तरह की नीली खाल आसानी से और बिना ज्यादा परेशानी के निकल जाएगी।

सब्जियों के नाश्ते के बिना दैनिक या उत्सव के मेनू की कल्पना करना कठिन है। सीधे "टेबल" पर पकाया जाता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, वे हमेशा एक ही सफलता का आनंद लेते हैं। आज पेश किया जाने वाला स्नैक विकल्प कोई अपवाद नहीं होगा। मैं मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन पकाने का सुझाव देता हूं। यह क्षुधावर्धक उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज हो सकता है जिन्होंने इसे कभी नहीं आजमाया है। सच है, पकवान को ठीक उसी तरह से चालू करने के लिए, आपको मूल उत्पाद की पसंद पर ध्यान देना चाहिए, और विशेष रूप से बैंगन की विविधता पर। बैंगन को मशरूम की तरह पकाने के लिए आपको एक सफेद किस्म का प्रयोग करना चाहिए, जिसे “मशरूम का स्वाद” कहा जाता है। लेकिन, इसका मतलब यह नहीं है कि एक अलग किस्म की सब्जियां काम नहीं करेंगी, यह सिर्फ इतना है कि गर्मी उपचार के दौरान सफेद बैंगन स्वाद और दिखने में तली हुई मशरूम से मिलते जुलते हैं। मैंने "नीले वाले" से एक नाश्ता तैयार किया और परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ।

मशरूम जैसा बैंगन एक आहार व्यंजन है। और यद्यपि इसे तलने की आवश्यकता होती है, इसे कम से कम तेल की आवश्यकता होती है।

फोटो के साथ मशरूम के लिए बैंगन पकाने की विधि

अवयव:

• 2 छोटे बैंगन
• 2 अंडे,
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• लहसुन का आधा सिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नीले रंग को छील लें। बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें।

एक चम्मच मैदा के साथ 2 अंडे फेंटें और बैंगन के साथ सब कुछ मिलाएं। 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, बैंगन को सॉस में भीगने दें। तलने से पहले नमक।

भागों में तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजें, ताकि सब्जियां एक परत में हों।

अंडे जोड़ने से उन्हें कम से कम वनस्पति तेल के साथ तलने की अनुमति मिल जाएगी। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल की खपत तीन गुना हो जाती है। हम उच्च तापमान पर तलते हैं, इसलिए बैंगन को बार-बार हिलाएं ताकि वह जले नहीं।

जब एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो गैस को कम करें और ढक्कन के साथ कवर करें, बैंगन को मशरूम के नीचे 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकने दें।

जब क्यूब्स नरम और चमकदार हो जाएं तो लहसुन की 2-3 कलियां मैश कर लें। बैंगन में अंडे के साथ डालें और गैस बंद कर दें।

एक साइड डिश के लिए, मैं स्पेगेटी को उबालने और उन्हें जैतून के तेल के साथ मसाला देने का सुझाव देता हूं। ऐसा दोपहर का भोजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मिशेल मोंटिग्नैक विधि के अनुसार अपना वजन कम करते हैं, साथ ही उन सभी के लिए जो अपनी उपस्थिति का ख्याल रखते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों को मिलाने से आपका वजन बढ़े बिना आपका पेट भरा रहेगा। मैं एक पंखे में रखी टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस के साथ स्पेगेटी को सजाने का प्रस्ताव करता हूं।

और मेरा सुझाव है कि भूखे पुरुषों या किशोरों को मशरूम के स्वाद वाले आलू और बैंगन खिलाएं। पहले से तैयार डिश में पहले से पके हुए आलू डालें। एक दो मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। खीरे के टुकड़ों से सजाएं। आपका भूखा पति आपको धन्यवाद देगा!

नुस्खा और फोटो के लेखक तात्याना ने बताया कि मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन कैसे पकाने हैं

अब वे उर्वर दिन शुरू हो गए हैं, जब फसल खुद ही डिब्बे में गिर जाती है और एक मेज मांगती है।

स्वादिष्ट बैंगन सहित, जिसे मैं इस तरह से पकाने का प्रस्ताव करता हूं कि उनका स्वाद मशरूम जैसा होगा।

पिछले कुछ वर्षों में, पकवान मौसम की एक अपरिवर्तनीय हिट बन गया है, और व्यंजनों की सचमुच बहुत मांग है। हम पीछे नहीं रहेंगे और करेंगे - हम परिवार को खुश करेंगे, और हम खुद को नहीं भूलेंगे।

छोटे नीले वाले, बहुत से लोग उन्हें इस तरह बुलाने के आदी हैं, वे अपने आप में जंगल के उपहारों की तरह स्वाद लेते हैं। लेकिन अगर उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाता है या थर्मली प्रोसेस किया जाता है, तो समानता केवल तेज होती है।

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बैंगन मशरूम की तरह पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए किसी विशेष परेशानी, कौशल, जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जब तक आपको गलतियाँ नहीं करने के लिए, बल्कि व्यंजनों के लिए कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

शुरुआती गृहिणियों के लिए टिप्स:

• बैंगन की कमियों में से एक उनकी कड़वाहट है, लेकिन केवल अगर उन्हें पकाने से पहले ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है।
• यदि आप कड़वाहट को दूर करना चाहते हैं, तो सब्जी को गोल-गोल काट लें और फिर इसे नमकीन पानी में थोड़ी देर डुबोएं। कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक और तरीका है - टुकड़ों को नमक करके थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। रस, जैसा कि आप शायद समझ गए हैं, तब सूखा जाता है।
• वैसे, प्रसंस्करण के बाद सब्जियां कम वसा को अवशोषित करेंगी, और यह भी पूर्व-उपचार के लाभों के गुल्लक में है।
• सबसे छोटे नमूनों में, त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पुराने बैंगन में, यह हेरफेर करना होगा।
• सब्जियों को उबलते पानी से उबालना - यह त्वचा को हटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा, खासकर पुराने नमूनों में।
• ताजा तेल अच्छी तरह से पके हुए व्यंजन की कुंजी है। नीले रंग में तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करने की ख़ासियत होती है। एक बासी उत्पाद सब्जियों का स्वाद खराब कर देगा, परिणामस्वरूप आपको मशरूम का स्वाद नहीं मिलेगा, बल्कि खाने के बाद एक बासी स्वाद मिलेगा।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बैंगन आदर्श गर्म होते हैं, वे ठंडे होने पर भी आनंद को खराब नहीं करेंगे। मैगी शोरबा का एक क्यूब मशरूम की सुगंध और स्वाद को बढ़ा देगा।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• बल्ब।
• तलने के लिए तेल।
• मशरूम बुउलॉन क्यूब मैगी (किसी भी अन्य मसाला के लिए विकल्प जो आप पसंद करते हैं)
• हरियाली।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद, उन्हें बाहर निकालें और तरल को निकलने दें।
2. जब टुकड़े सूख रहे हों, तो प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में भूनें। सुनहरा क्रस्ट की प्रतीक्षा न करें, प्याज पारदर्शी होने तक तला हुआ है।
3. पैन में नीले वाले डालें और, हिलाते हुए, पकने तक भूनें।
4. अंत में, खट्टा क्रीम और मसाला का एक क्यूब डालें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें। एक प्लेट पर रखो, उदारतापूर्वक जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

नीले वाले, अंडे के साथ मशरूम के नीचे तला हुआ

अंडे पकवान में एक अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देंगे, शायद यही पकवान की लोकप्रियता का रहस्य है।

• बैंगन - 4 पीसी।
• बल्ब बड़ा है।
• अंडे - 2 पीसी।
• मशरूम मसाला का एक क्यूब।
• तलने के लिए तेल।
• परोसने के लिए, मेयोनेज़ और हरा प्याज़ तैयार करें।

खाना बनाना:

1. नीले वाले को किसी भी आकार के क्यूब्स में काटें
2. अलग से, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और उन्हें बैंगन के कटोरे में डालें। हिलाओ और एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान वर्कपीस को दो बार मिलाएं, टुकड़ों को अच्छी तरह से भीगने दें।
3. इस बीच, प्याज काट लें।
4. अच्छी तरह गरम तेल में नीले टुकड़ों को तलें, प्याज़ डालें और लगातार चलाते रहें।
5. जब आपको लगे कि डिश लगभग तैयार है, तो क्रम्बल किया हुआ मशरूम क्यूब डालें और लगभग पांच मिनट तक एक साथ पकाएं।
6. एक प्लेट में मेयोनेज़ और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें।

मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

नीले रंग को मशरूम जैसा दिखने के लिए कई विकल्प हैं। हल्के नाश्ते के रूप में, झटपट, कोरियाई स्वाद के साथ जो बहुत से लोगों को पसंद आता है। लेकिन किसी भी मामले में, बैंगन का स्वाद जंगल के उपहार जैसा होगा।

पकाने की विधि संख्या 1. मशरूम के ध्यान देने योग्य स्वाद के साथ मध्यम मसालेदार नाश्ता।

लेना:

• युवा बैंगन - 2 किलो।
• लहसुन - मध्यम सिर।
• तेल - डेढ़ गिलास।
• टेबल सिरका - 10 बड़े चम्मच।
• डिल - एक गुच्छा।
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच छोटी स्लाइड के साथ।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को छोटे, 2 सेमी, क्यूब्स में काटें और उन्हें उबलते पानी में भेजें। पानी में नमक घोलें और सिरका डालें।
2. लगभग पांच मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। छोड़ दें, टुकड़ों से पानी निकलने दें और ठंडा होने दें।
3. धीरे-धीरे, जबकि नीले वाले ठंडे होते हैं, डिल और लहसुन काट लें। उन्हें तेल के साथ मिलाएं, इस दौरान यह मसालों की सुगंध से थोड़ा संतृप्त हो जाएगा, और क्षुधावर्धक स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. स्लाइस को तेल ड्रेसिंग में डालें, हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए ठंड में डाल दें (आप इसे तुरंत एक जार में कर सकते हैं)।
5. नियत समय समाप्त हो गया है - इसे आज़माएं, मसालेदार मशरूम के स्वाद की गारंटी है।

झटपट मसालेदार बैंगन

पकाने की कोशिश करें - आपको ये मशरूम पसंद आएंगे। पहली रेसिपी के विपरीत, यहाँ अधिक मसाले हैं, जो मसालेदार नीले वाले के स्वाद को बेहतर बनाएंगे।

लेना:

• बैंगन - 1.5 किलो।
• बल्ब - 2 पीसी।
• पानी - 2.5 लीटर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• लहसुन - सिर।
• लौंग - 4 छड़ें।
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी।
• गरम मसाला - स्वादानुसार लें।

मैरिनेड 2 बड़े चम्मच चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच 9% सिरका से तैयार किया जाता है।

खाना बनाना:

नीले वाले को स्लाइस में काटें और उबलते पानी डालें (पानी न डालें और सिरका न डालें - ध्यान दें)। 3 मिनट तक फिर से उबालने के बाद एक कोलंडर में मोड़ें।
टुकड़ों को एक जार में डालें, बारी-बारी से लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें। सारे मसाले वहां डाल दें। मसालेदार व्यंजन पसंद करें - कड़वी मिर्च डालें।

मैरिनेड उबालें: पानी में नमक और चीनी डालें और सिरका डालें।
मैरिनेड में डालें। इसके ठंडा होने के बाद वर्कपीस को 6 घंटे के लिए ठंड में होल्ड करके रखें। परोसते समय, चाहें तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

कोरियाई मशरूम नुस्खा

कोरियाई संस्करण बड़ी संख्या में सब्जियों और मसालों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित है।

आपको चाहिये होगा:

• नीला - 2 किग्रा।
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बल्ब।
• गाजर - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - सिर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक एक चम्मच है।
• टेबल सिरका और वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर प्रत्येक।
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक-एक चम्मच।
• धनिया - 2 छोटे चम्मच।
• अजमोद, डिल।

खाना कैसे बनाएं:

बैंगन को लंबाई में चार भागों में काट लें, और पानी में नमक डालकर उबाल लें (उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं)।

जब पानी निकल जाए और थोड़ा नीला पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। नीले लोगों के साथ जुड़ें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

मैरिनेड बनाएं: एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं। पानी से थोड़ा पतला करें, तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और सब्जियों के ऊपर डालें।

मशरूम जैसे बैंगन के लिए मेरी रेसिपी पर्याप्त नहीं होगी - मैंने जो वीडियो चुना है, उसे देखें, सर्दियों के लिए एक और वहाँ तैयार किया जाता है। आपका भोजन हमेशा सफल हो!

विषय

हैरानी की बात है कि मसालेदार बैंगन वन मशरूम के स्वाद में बहुत समान हैं। न केवल स्वाद, बल्कि बैंगन की संरचना और रंग भी मशरूम के समान होते हैं। क्यों न सब्जियों के इस फीचर का इस्तेमाल करें और मशरूम के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन पकाएं।

मशरूम के स्वाद के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

नीले रंग को केवल एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यदि आप कुछ और दिन प्रतीक्षा करते हैं, तो परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

अवयव:

1. 3 बड़े आयताकार बैंगन;
2. 3 प्याज;
3. 5-6 बड़े लहसुन लौंग;
4. 3 चुटकी सूखे डिल;
5. तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए:

1. 1 चम्मच सहारा;
2. 2 बड़ी चम्मच टेबल सिरका;
3. 250 मिली पानी;
4. 1 चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना;
5. 2 प्रशंसा;
6. 0.5 चम्मच काली मिर्च

खाना बनाना

तो, मशरूम के लिए बैंगन का अचार कैसे बनाएं? छोटे नीले रंग को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें और सब्जी के छिलके से छील लें, छिलके की एक पतली परत हटा दें। हमने गूदे को कम से कम 2.5 सेमी के मोटे घेरे में काट दिया।

हलकों को एक छलनी पर रखें, मोटे नमक के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए भूल जाएं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि सब्जियां अपना कड़वा रस छोड़ दें।

इस बीच, एक सॉस पैन में अचार के लिए सभी सामग्री मिलाएं, सब कुछ पानी से भरें, सॉस पैन को ढक दें, मध्यम गर्मी पर भेजें।

हम छोटे नीले घेरे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में छोड़ देते हैं ताकि पानी गिलास हो। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो बैंगन को दोनों तरफ से तलने के लिए फैलाएं। सब्जियां नरम नहीं होनी चाहिए, लेकिन सिर्फ एक कुरकुरी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। एक प्लेट में रखें, पूरी तरह से ठंडा करें।

प्याज से भूसी निकालें, पतले आधे छल्ले में काट लें। छिले हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें।

एक विशाल सॉस पैन के तल पर हम प्याज की एक परत बिछाते हैं, उसके बाद ठंडे नीले रंग की एक गेंद, सूखे डिल के साथ सीजन, लहसुन की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़के। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं जब तक कि उत्पाद समाप्त न हो जाएं (शीर्ष परत प्याज और लहसुन होनी चाहिए)। सामग्री के ऊपर उबला हुआ अचार डालें, कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर व्यंजन को कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मीठी मिर्च के साथ बैंगन

ये मसालेदार बैंगन एक क्षुधावर्धक या सलाद बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में बहुत अच्छे हैं। और सर्दियों में अनोखे स्वाद का आनंद लेने के लिए, इन्हें जार में भी लपेटा जा सकता है।

अवयव:

1. 4.5 किलो युवा बैंगन;
2. 3 लहसुन के सिर;
3. 4 बड़े प्याज;
4. 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक;
5. 6-7 मध्यम मीठी मिर्च (लाल);
6. अजमोद का 1 गुच्छा;
7. वनस्पति तेल।

नमकीन पानी के लिए:

1. 100 मिलीलीटर सिरका;
2. 400 मिलीलीटर पानी;
3. 1/3 बड़ा चम्मच नमक;
4. काली मिर्च के 7 मटर;
5. लवृष्का।

खाना बनाना

अचार बनाने के लिए, हम ताजे युवा फलों का चयन करते हैं। उन्हें अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें, त्वचा को हटा दें। इस तरह से तैयार सब्जियों को लगभग 3 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। वर्कपीस को मोटे नमक के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, रस को कुछ घंटों के लिए चलने दें। उसके बाद, बैंगन कड़वा नहीं होगा और तलते समय बहुत कम तेल सोख लेगा।

दो घंटे के बाद, हम नीले रंग को धोते हैं, अतिरिक्त पानी से अपने हाथों को थोड़ा कम करते हैं। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल के साथ डालें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें, हिलाते रहें, लेकिन ज़्यादा न रखें, ताकि टुकड़े अपना आकार और लोच न खोएं।

जबकि नीले वाले पैन में हैं, प्याज और लहसुन को छील लें। कुल्ला, मिर्च को बीज से साफ करें, गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। बल्ब, आधे में कटे हुए, पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीस लें। धुले हुए अजमोद को चाकू से मोटा-मोटा काट लें।

अब हम सभी तैयार उत्पादों को एक तामचीनी पैन में परतों में बिछाते हैं। तल पर हम बैंगन की एक डबल परत, प्याज की एक गेंद, थोड़ी सी लाल मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन डालते हैं। तो अन्य सभी अवयवों के साथ दोहराएं।

हम नमकीन पानी में सभी मसाले मिलाते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और पैन की सामग्री को बुदबुदाती हुई अचार के साथ डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मेज पर ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटों के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

बैंगन पकाने के कई सिद्ध तरीके हैं ताकि वे मशरूम की तरह स्वाद ले सकें। "ब्लू वाले" की तैयारी में मुख्य बात उचित तैयारी और प्रसंस्करण है। यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तो खाना पकाने के बाद बैंगन वास्तव में मशरूम से अप्रभेद्य हैं। विस्तृत चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चावल और एक अंडे के साथ एक नुस्खा पर विचार करें, अन्य सामग्री का उपयोग करके इस व्यंजन के विकल्प नीचे दिए गए हैं। अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और अपने प्रियजनों को ताज़े मशरूम के स्वाद से प्रसन्न करें।

अवयव:

बैंगन- 3 टुकड़े

चावल- 100 ग्राम

प्याज- 2 सिर

अंडे- 2 पीसी।

नमकस्वाद

मेयोनेज़

बैंगन को मशरूम के स्वाद के साथ कैसे पकाएं

1 . सबसे पहले आपको बैंगन की तैयारी करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें छील लें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।

2 . बैंगन के क्यूब्स को उबलते पानी में डालें। इसे कई घंटों तक पानी में भीगने दें। उबलते पानी बैंगन को नरम करने और अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा। 15 मिनट के लिए एक तेज़ विकल्प भी है, स्लाइस को नमक करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बैंगन रस न दे दें, फिर पानी से कुल्ला करें, फोटो के साथ विस्तार से इस विकल्प का वर्णन किया गया है।

3 . फिर क्यूब्स को छलनी में डालें। अतिरिक्त पानी निकल जाना चाहिए।

4 . अगला, बैंगन को सूरजमुखी के तेल में तला जाना चाहिए। पका हुआ बैंगन सुनहरा भूरा और नरम हो जाएगा।

5 . जबकि क्यूब्स तले हुए हैं, आपको पकवान के लिए शेष सामग्री तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, चावल को निविदा तक उबाला जाना चाहिए।

6 . अंडे उबालें और फिर उन्हें छील लें। इसके बाद, अंडे को बड़े क्यूब्स में काट लें।

7 . प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

8 . पकवान के लिए सामग्री तैयार है। सभी सामग्री को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें।

9 . धीरे से पकवान की सामग्री को मिलाएं और उनमें नमक डालें।

10 . अंत में, हम मेयोनेज़ के साथ पकवान को सीज करते हैं। पके हुए पकवान को संक्रमित किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में 30 मिनट लगेंगे - यह जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। उसके बाद, आप बैंगन को टेबल पर परोस सकते हैं!

स्वादिष्ट बैंगन जैसे मशरूम तैयार है

बॉन एपेतीत!

प्रकृति ने इसे इस तरह व्यवस्थित किया है: कुछ उत्पादों में एक स्पष्ट स्वाद होता है, अन्य छोटे होते हैं, और फिर भी अन्य आमतौर पर तटस्थ होते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, बैंगन। सब्जी को बेस्वाद भी कहा जा सकता है। लेकिन अन्य बैंगन उत्पादों के संयोजन में, आप असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए: बैंगन को मशरूम की तरह स्वाद दें।

बैंगन जैसे मशरूम, झटपट नाश्ता

सबसे सरल बैंगन क्षुधावर्धक, स्वाद में मशरूम की याद ताजा करती है, इसे बहुत जल्दी बनाया जा सकता है। हां, और इसके लिए उत्पादों की काफी आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 पीसी ।;
प्याज शलजम - 2 सिर;
डिल, काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए;

सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की जरूरत है। इसे धोया जाना चाहिए और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। कटी हुई सब्जी को प्याले में डालिये, खूब नमक डालिये और अकेला छोड़ दीजिये ताकि थोड़ी सी कड़वाहट निकल जाये. आधे घंटे के बाद, बैंगन के टुकड़ों को बहते पानी में धो लें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
जबकि बैंगन भिगो रहा है, आप प्याज पर काम कर सकते हैं। इसे क्यूब्स या आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए और पारदर्शी होने तक तला हुआ होना चाहिए। फिर इसमें तैयार बैंगन डालें और सभी चीजों को मिलाकर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। भूनने के 5 मिनिट पहले इसमें नमक और काली मिर्च डालकर भून लीजिए. परोसने से पहले तैयार पकवान को बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ मशरूम की तरह तला हुआ बैंगन

पिछले नुस्खा में थोड़ा सुधार किया जा सकता है और एक पूर्ण दूसरा कोर्स तैयार किया जा सकता है, जो एक हार्दिक और स्वस्थ परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। इस भोजन के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

बैंगन - 2 पीसी ।;
प्याज शलजम - 1 सिर;
लहसुन - 2 बड़े लौंग;
खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच;
लवृष्का - 2 पत्ते;
काली मिर्च (जमीन), नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए (यदि आप चाहें, तो आप इन सभी सीज़निंग के बजाय मशरूम के स्वाद के साथ कोई भी सीज़निंग ले सकते हैं);
वनस्पति तेल - तलने के लिए।

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार बैंगन तैयार करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर पैन में बैंगन, अजमोद और सभी मसाले (लहसुन को छोड़कर) डालें। डिश को अच्छी तरह मिलाएं और बहुत तेज आग पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। अब पैन में मेयोनेज़ और लहसुन डालें, सब कुछ फिर से चलाएँ और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। पकवान तैयार है! परोसने से ठीक पहले, परिणामी स्टू से लॉरेल के पत्तों को निकालना समझ में आता है।

बैंगन की तरह मशरूम, मेयोनेज़ के साथ नुस्खा

बिल्कुल खट्टा क्रीम के साथ बैंगन के समान, आप एक और सॉस - मेयोनेज़ के साथ एक डिश बना सकते हैं। नुस्खा और खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले वाले से अलग नहीं है। केवल दो या तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के बजाय, आपको समान मात्रा में मेयोनेज़ जोड़ने की आवश्यकता है। बस इतना ही।

अंडा, मशरूम स्वाद के साथ बैंगन

यह एक ला मशरूम ऐपेटाइज़र मानक तले हुए अंडे की जगह, शनिवार या रविवार के नाश्ते के रूप में एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

बैंगन - 1-2 पीसी ।;
प्याज शलजम - 1 सिर;
अंडे - 2 पीसी ।;
काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - तलने के लिए।

छोटे क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को नमक के साथ छिड़कें, मिलाएँ और विशेषता कड़वाहट को दूर करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और धो लें। तैयार बैंगन को एक कटोरे में डालें, फेंटे हुए अंडे डालें और एक और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अंडे के द्रव्यमान को सोख लें।
कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें बैंगन डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक और पकाएँ। खाना पकाने से कुछ समय पहले, पकवान को नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है। और आप मशरूम मसाला भी डाल सकते हैं। इससे मशरूम के साथ बैंगन की समानता और भी अधिक हो जाएगी।

मशरूम की तरह बैंगन "कोरियाई में नाश्ता"

बैंगन के व्यंजन को तुरंत मेज पर लाने की जरूरत नहीं है। आप एक ऐसा ऐपेटाइज़र भी बना सकते हैं, जो फ्रिज में कई घंटों तक खड़े रहने के बाद सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। कोरियाई में बैंगन इस प्रकार के स्नैक्स से संबंधित हैं। और उन्हें पकाने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

बैंगन - 1-2 पीसी ।;
प्याज शलजम - 2 सिर;
मीठी बेल मिर्च - 2-3 फल (विभिन्न रंगों की मिर्च लेना बेहतर है);
गाजर - 4-5 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
गर्म मिर्च - 1/2 फली;
धनिया - 2 चम्मच;
काली मिर्च - 10 मटर;
तिल - 2 बड़े चम्मच;
सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
सिरका - 2 बड़े चम्मच;
शहद - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - तलने के लिए;
सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।

बैंगन को अपेक्षाकृत पतली स्ट्रिप्स में काटें, एक कोलंडर में डालें, नमक के साथ मिलाएं और परंपरा के अनुसार, डेढ़ या दो घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी तरल तेजी से बाहर आने के लिए, आप सब्जियों को एक छोटे से भार के साथ दबा सकते हैं।

जबकि बैंगन आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार किया जा रहा है, अन्य अवयवों पर काम करने का समय है। गाजर को कद्दूकस पर रगड़ने की सलाह दी जाती है, जिसे कोरियाई में गाजर पकाने के लिए बनाया गया है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो इस सब्जी को केवल पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। मीठी मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। लेकिन प्याज और गर्म मिर्च को आधा छल्ले के रूप में काट लें। जड़ी बूटियों और लहसुन के लिए, वे बस बारीक कटा हुआ हैं।

जब बैंगन सही समय के लिए लेट जाएं, तो उन्हें निचोड़कर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। इसके बाद सब्जी के स्ट्रिप्स को अलग प्लेट में निकाल लीजिए. फिर कढ़ाई में तेल डाल कर गरमा गरम काली मिर्च, लहसुन और हरा धनियां डाल दीजिये. मसालों को 20-30 सेकेंड के लिए भूनें और तुरंत पैन में शिमला मिर्च, प्याज और गाजर डालें। आपको इन सब्जियों को थोड़े समय के लिए - 10 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है, जिसके बाद उनमें बैंगन डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक और 5-7 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। इस प्रक्रिया के अंत में, लगभग तैयार डिश में बची हुई सामग्री (काली मिर्च, तिल, सोया सॉस, सिरका, नमक और शहद) डालें। ऐपेटाइज़र को फिर से अच्छी तरह मिला लें, पैन से दूसरे बाउल में डालें और रेफ़्रिजरेटर को भेजें। 7-8 घंटों के बाद, इसे किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त टेबल पर परोसा जा सकता है।

तले हुए बैंगन जैसे मशरूम, सर्दियों के लिए परिरक्षण

बेशक, अब आप साल के किसी भी समय बैंगन खरीद सकते हैं। हालांकि, सर्दियों में इन सब्जियों पर पैसा क्यों खर्च करें यदि आप उच्च मौसम में इनसे एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं? इसके अलावा, यह इस तरह से किया जा सकता है कि अधिकांश मेहमान उन्हें डिब्बाबंद मशरूम के लिए गलती करेंगे। इसके लिए आवश्यकता होगी:

बैंगन - 6 किलो;
प्याज शलजम - 600 ग्राम;
सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
लहसुन - 6 सिर;
अजमोद - 1 गुच्छा;
वनस्पति तेल - तलने के लिए।

इस बार, बैंगन को छीलकर, हलकों में काट लेना चाहिए। यदि फल बड़े हैं, तो आप प्रत्येक गोले को 2 या 4 भागों में विभाजित कर सकते हैं। कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, सिरका डालें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
30 मिनिट बाद, बैंगन को धोकर, निचोड़ कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. तैयार टुकड़ों को एक बड़े बाउल में डालें। वहां पिसा हुआ लहसुन, मसालेदार प्याज और बारीक कटा हुआ अजवायन डालें।

सभी सामग्री को मिलाएं और जार में रखें, एक चम्मच से हल्के से स्नैक को थपथपाएं। छोटे कंटेनरों में रखना बेहतर है - 0.5 या 1 लीटर की मात्रा के साथ। जार को साफ ढक्कन वाले स्नैक्स से ढक दें और 10 (0.5 लीटर जार) या 15 मिनट (1 लीटर जार) के लिए स्टरलाइज करें। अब ढक्कनों को लुढ़काया जा सकता है, जार को किसी गर्म चीज में लपेटा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। स्नैक्स को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन"