क्या आप अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट से खुश करना चाहते हैं? अंडा नूडल्स, और कुछ नहीं, नाश्ते और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। वह अपने पेटू पति या छोटे बच्चों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी, क्योंकि वह अपने हाथों से बड़े प्यार और देखभाल से खाना बनाती है।
घर के बने अंडे के नूडल्स की क्लासिक रेसिपी
इस विकल्प शुरुआती रसोइयों के लिए अच्छा, क्योंकि यहां उपयोग किए जाने वाले उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान है और बोझिल नहीं है।
रसोई के उपकरण और बर्तन:लकड़ी का रोलिंग पिन, बोर्ड, चाकू, गहरी कटोरी।
- अंडे घर पर सबसे अच्छे लिए जाते हैं, एक चमकीले नारंगी जर्दी के साथ, नूडल्स एक सुंदर पीले रंग का निकलेगा।
- परीक्षण के लिए पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह गर्म नहीं है - इसे गर्माहट और गर्म हाथ पसंद हैं, इसलिए इसे गूंधना आसान है।
- मैदा छानना चाहिएऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए और आटा को बंद न करें।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- एक बाउल में 4 अंडे फोड़ें।
- 2 चुटकी नमक के साथ नमक, 4 टीस्पून डालें। पानी, हलचल।
- एक चम्मच से हिलाते हुए, आधा आटा (2 कप) धीरे-धीरे बाउल में डालें।
- फिर उसी बाउल में हाथ से आटा गूंथ लें।
- 5-6 चम्मच अलग करें। आटा गूंथने के लिए। बोर्ड या टेबल की सतह पर मैदा छिड़कें, उस पर आटा लगाएँ और बाकी का आटा मिलाते हुए लगभग 5 मिनट के लिए गूंध लें।
- एक लोचदार चिकनी अवस्था में गूंध लें, ताकि आपके हाथों से चिपक न जाए, एक गोल बन में रोल करें।
- 8 टुकड़ों में काट लें। एक भाग लें, और बाकी को वापस एक फिल्म में लपेटें ताकि वे सूखें नहीं।
- काम की सतह पर फिर से मैदा छिड़कें।
- आटे के बचे हुए 1 भाग को गूंथ लें, लोई बनाकर तैयार सतह पर रख दें।
- लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ लगभग 1 मिमी की मोटाई तक बहुत पतले रोल आउट करें।
- बेलते समय टेबल पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं. बेली हुई परत को बोर्ड पर रखें और 20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- इस समय, बाकी गेंदों के साथ समान जोड़तोड़ किए जाते हैं। आटे की सूखी परत को समान चौड़ाई के 4 भागों में काटें, उन्हें एक के ऊपर एक मोड़ें और काट लें, फिर से मोड़ें और पतली स्ट्रिप्स (लगभग 2 मिमी प्रत्येक) में काट लें - ठीक उतनी ही मोटाई जो तैयार नूडल्स के लिए आवश्यक है . सब कुछ, आप पहले से ही पका सकते हैं!
पकाने की विधि वीडियो
यदि आप अपने हाथों से अंडा नूडल्स बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो निम्न वीडियो देखें।
और यह व्यंजन घर के सबसे छोटे सदस्यों को प्रसन्न करेगा, किसी भी भोजन में अचार। यहां सभी उत्पाद और रंग विशेष रूप से प्राकृतिक हैं।
पकाने का समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 8.
रसोई उपकरण:ब्लेंडर, चाकू, बड़ा बोर्ड, रोलिंग पिन।
अवयव
खाना पकाने के चरण
प्रशिक्षण
खाना बनाना
पालक नूडल आटा (हरा)
गाजर नूडल्स के लिए आटा (नारंगी)
चुकंदर नूडल्स के लिए आटा (लाल)
बचे हुए आटे को स्ट्रिप्स में काटें और चिकन शोरबा में उबालें, आप साधारण नमकीन पानी में भी डाल सकते हैं। आप इसे सुखा भी सकते हैं और चार अलग-अलग कंटेनरों में भेज सकते हैं, ताकि आप आनुपातिक मात्रा में रंगीन नूडल्स पका सकें।
पकाने की विधि वीडियो
आप अगले वीडियो में अंडों पर रंगीन नूडल्स पकाने की अधिक विस्तृत प्रक्रिया सीख सकते हैं।
यह मूल और बहुत है स्वादिष्ट व्यंजनजो इतालवी और एशियाई व्यंजनों को जोड़ती है। उसके लिए आप ऊपर दी गई किसी एक रेसिपी के अनुसार तैयार नूडल्स ले सकते हैं। और ड्रेसिंग ताजा उज्ज्वल सब्जियां होगी, समृद्ध चिकन शोरबारसदार चिकन के टुकड़े।
पकाने का समय: 40-50 मिनट।
सर्विंग्स: 4.
रसोईघर के उपकरण:चाकू, कटिंग बोर्ड, 2 लीटर सॉस पैन, डीप फ्राइंग पैन।
अवयव
खाना पकाने के चरण
- धुलाई मुर्ग़े का सीनाठंडे बहते पानी के नीचे। सूखा। सभी नसों को हटाते हुए, पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें, नमक 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी का तेल, नूडल्स फेंको।
- लगभग 5 मिनट तक उबालें, अब नहीं, क्योंकि तब भी यह सॉस में पक जाएगा। चिपकने से रोकने के लिए एक स्पुतुला के साथ लगातार हिलाओ।
- लहसुन की 2 कलियां चाकू से बारीक काट लें, 2-3 टेबल स्पून भून लें। एल जतुन तेल। लहसुन तेल को अपना स्वाद देगा। जैसे ही फुफकारने लगे, इसे तुरंत हटा देना चाहिए, नहीं तो तेल कड़वा हो जाएगा।
- एक फ्राइंग पैन में मांस के स्ट्रिप्स को सुगंधित तेल के साथ रखें और उच्च गर्मी पर सुनहरा होने तक भूनें (2-3 मिनट, और नहीं, अन्यथा मांस सख्त और सूखा हो जाएगा)।
- कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें।
- नॉर चिकन शोरबा के 1 पैक की सामग्री को पैन में जोड़ें, यह डिश को एक समृद्ध सुगंध और स्वाद देगा।
- नूडल्स को एक फ्राइंग पैन में रखें, इसमें थोड़ा सा पानी डालें जिसमें वे पके हुए थे। यह आवश्यक है ताकि पकवान जल न जाए।
- एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाते हुए, एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
तैयार पकवान को कटा हुआ अजमोद के साथ सजाया जा सकता है और परोसा जा सकता है!
पकाने की विधि वीडियो
यदि आपके पास घर का बना नूडल्स बनाने के बारे में कोई प्रश्न हैं मुर्गे की जांघ का मासआप निम्न वीडियो देख सकते हैं।
कैसे सजाएं और किसके साथ पकवान परोसें
- जब नूडल्स को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो वे हैं एक सपाट चौड़ी प्लेट में रखेंऔर सॉस या तलना के साथ अनुभवी।
- तैयार नूडल्स के ऊपर आप ब्राउन प्याज और गाजर डाल सकते हैं।
- आप हार्ड पनीर को भी कद्दूकस कर सकते हैं।
- ठीक है बस ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालेंऔर ताजी जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
- यह छोटे चटपटे और तले हुए प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- अच्छा जोड़ - खट्टा क्रीम पनीर सॉस(200 ग्राम खट्टा क्रीम में, 70 ग्राम हार्ड पनीर, बारीक कद्दूकस किया हुआ, एक सजातीय पायस तक ओवन में गरम करें)।
मालिक को नोट
- आटा जितना पतला लुढ़काया जाता है, उतना ही कोमल होता है तैयार भोजन . यदि आप आटे की सही मोटाई के नीचे एक रंगीन कागज़ की शीट रखते हैं, तो वह चमक उठेगी।
- 200 ग्राम नूडल्स पकाने के लिए, आपको 1 लीटर पानी, नमक ½ छोटा चम्मच उबालने की जरूरत है। नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल और नूडल्स में फेंक दें। 7-8 मिनट तक उबालें, ताकि चिपके नहीं। एक कोलंडर में डालें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
- यदि आप इस समय इसे पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर सकते हैं, अच्छी तरह से पके हुए नूडल्स को एक ट्रे पर एक परत में सुखाएं, और ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें या जार में डालें।
- अंडर-ड्राई, यह जल्दी से एक बंद कंटेनर में खराब हो जाता है: यह फफूंदी हो जाता है और दिखने में काला और अनाकर्षक हो जाता है।
वैकल्पिक व्यंजन
- घर का बना पास्ता बनाने का एक दिलचस्प विकल्प भरवां कैनेलोनी की रेसिपी है।
- निविदा पकाने के लिए भी एक अच्छा नुस्खा।
- एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक असामान्य व्यंजनों को पकाने में रुचि ले सकते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं हैं।
यह पता चला है कि हाथ पर कुछ उत्पादों के साथ स्वादिष्ट घर का बना खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है: आटा, अंडे, वनस्पति तेल। खैर, थोड़ा और फंतासी। और अगर कुछ अतिरिक्त हाथ या छोटे हाथ हैं, तो काटने और पकाने की प्रक्रिया एक रोमांचक पारिवारिक गतिविधि में बदल सकती है! आपको बस शुरुआत करनी है! क्या आप कुछ और जोड़ सकते हैं? व्यंजनों और डिजाइन के लिए अपने विकल्पों का सुझाव दें, वे दूसरों के लिए उपयोगी हो सकते हैं। टिप्पणियों में लिखें।
हमारी परदादी, दादी और माताओं के व्यंजनों के अनुसार, अपने हाथों से घर पर पकाए गए नूडल्स से स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।
पहले, कई महिलाएं जो अपने वजन की सख्ती से निगरानी करती थीं, उनमें पास्ता, नूडल्स और अन्य आटे के उत्पाद सख्त वर्जनाओं की सूची में शामिल थे। आज यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि ड्यूरम गेहूं के आटे से बना पास्ता फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।
स्वस्थ घर का बना नूडल्स
यह अच्छी खबर है, क्योंकि अनगिनत व्यंजन हैं जो नूडल्स, पास्ता या सेंवई से तैयार किए जा सकते हैं। और कुछ परिचारिकाएं खरीदना पसंद नहीं करती हैं पास्ताऔर इसे स्वयं करें घर का बना नूडल्स.
दुकान काउंटर आज सचमुच विभिन्न निर्माताओं, सभी प्रकार के आकार, आकार और यहां तक कि रंगों से पास्ता के साथ बह रहे हैं। लेकिन हमारी परदादी, दादी और माताओं के व्यंजनों के अनुसार, अपने हाथों से घर पर पके हुए नूडल्स से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।
लेकिन आखिरकार, एक आधुनिक महिला के पास पहले से ही जिम्मेदारियों का एक बड़ा बोझ है: काम, घर के काम, बच्चों की देखभाल। सबसे अधिक बार, एक खाली मिनट में, आप खुद पर खर्च करना चाहते हैं, और रसोई में घंटों खड़े नहीं रहना चाहते हैं। तो यह पता चला है कि हम अपना समय बचाने की कोशिश करते हुए एक तैयार उत्पाद खरीदते हैं।
हालांकि, अगर आप अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार करना चाहते हैं, तो उनके लिए घर का बना नूडल्स पकाएं।हमें यकीन है कि यह व्यंजन उनकी आत्मा को गर्म कर देगा, क्योंकि वे आपके असीम प्यार और देखभाल को महसूस करेंगे। और घर के बने नूडल्स को पकाने में कम से कम समय लगे, इसके लिए अपने घर के सदस्यों को व्यवसाय से जोड़ें। आखिरकार, हर कोई घर के बने नूडल्स का स्वाद पसंद करता है, और इसलिए आपके रिश्तेदार इसे तैयार करने में आपकी मदद करने से इनकार करने की संभावना नहीं रखते हैं। तो, पति को आटा गूंथने और बेलने का जिम्मेदार और श्रमसाध्य कार्य सौंपा जा सकता है, और बच्चे निश्चित रूप से अपनी माँ को नूडल्स को पतली स्ट्रिप्स में काटने में मदद करने से इनकार नहीं करेंगे!
घर पर नूडल्स पकाना (नुस्खा)
तो, चलिए टेस्ट की तैयारी शुरू करते हैं। घर का बना नूडल्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 जीआर। आटा
- 8 जर्दी
- 50 जीआर। वनस्पति तेल
- 2-3 जीआर। नमक
- 1 छोटा चम्मच पानी
- एक बड़े कटोरे में या सीधे टेबल पर 400 ग्राम की एक स्लाइड डालें। मैदा, ऊपर से एक कुआं बना लें।
- फिर, एक अलग कटोरे में, नमक, वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी के साथ 8 जर्दी मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें।
- परिणामस्वरूप जर्दी द्रव्यमान को आटे में अवकाश में डालें और इसे आटे के साथ धीरे से मिलाना शुरू करें।जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से गूंदना शुरू कर दें।
आटा जितना हो सके कड़ा और प्लास्टिक का होना चाहिए,परिणामस्वरूप नूडल्स की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। इसलिए, आटा गूंथने के चरण में, आप अपने प्यारे आदमी के मजबूत हाथों के बिना नहीं कर सकते - वह आपसे तेजी से और बेहतर तरीके से आटा का सामना करेगा। आटा जितना सख्त होगा, नूडल्स उतना ही बेहतर निकलेगा, और इसलिए हम मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधि को बुलाते हैं और निश्चित रूप से आपके सख्त मार्गदर्शन में उसे यह जिम्मेदार व्यवसाय सौंपते हैं।
- रोलिंग शुरू करने से पहले, आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, एक तौलिया या एक उल्टे कटोरे से ढका हुआ, यह खड़ा होना चाहिए।
- फिर हम काम पर वापस आ जाते हैं। सबसे पहले, आटे की पर्याप्त मोटी परत के साथ टेबल छिड़कें, उस पर आटा डालें, और रोलिंग शुरू करें, धीरे-धीरे रोलिंग पिन के नीचे आटा डालें ताकि आटा रोलिंग पिन से चिपक न जाए।
बेलते समय आटे को बीच-बीच में घुमाते रहें।इसलिए यह टेबल से चिपकता नहीं है। आटा जितना पतला लुढ़काया जाता है, उतना ही बेहतर है, इसलिए, आप फिर से मदद के लिए एक मजबूत आदमी को बुला सकते हैं। आदर्श - जब आटे की मोटाई 1 मिमी से अधिक न हो।
लुढ़के हुए आटे से छोटे नूडल्स बनाने के लिए, आपको आटे को 1.5-2 सेंटीमीटर के स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, फिर परिणामस्वरूप स्ट्रिप्स को ढेर में मोड़ो, उन्हें चिपके रहने से बचने के लिए आटे के साथ छिड़कना याद रखें।
- अब एक पतला चाकू शार्प लें और नूडल्स को काटना शुरू करें, इसे जितना हो सके पतला बनाने की कोशिश करें। काटने की प्रक्रिया में, पहले से कटे हुए नूडल्स को पलटना और हिलाना न भूलें ताकि उनके पास एक साथ चिपके रहने का समय न हो।
यदि आप लंबे नूडल्स बनाने का निर्णय लेते हैं,बेले हुए आटे को आटे के साथ छिड़कें और इसे एक रोल में रोल करें, फिर इसे पतला काट लें और परिणामस्वरूप नूडल्स को खोलने के लिए हिलाएं।
- तो आप फिनिश लाइन पर पहुंच गए हैं, अब यह सिर्फ घर के बने नूडल्स को सुखाने के लिए रह गया है, इसके लिए इसे आटे की बेकिंग शीट या टेबल पर एक पतली परत में बिखेर दें और इसे लगभग 30-40 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
घर के बने नूडल्स का क्या करें?
नूडल्स समय से पहले तैयार किए जा सकते हैंऐसा करने के लिए, इसे भंगुरता तक सुखाया जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक लिनन बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।
पकाने से पहले, घर के बने नूडल्स को एक छलनी में रखें और अतिरिक्त आटा निकालने के लिए थोड़ा हिलाएं। अब यह सब आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।
- घर में बने उबले नूडल्स अच्छे होते हैं एक साइड डिश के रूप में।
- दूध सूप प्रेमीआप निश्चित रूप से निम्नलिखित खाना पकाने के विकल्प को पसंद करेंगे: आपको पहले से उबले हुए नूडल्स को एक कोलंडर में डालने की जरूरत है, पानी को निकलने दें, फिर उबला हुआ दूध डालें, स्वाद के लिए चीनी और मक्खन डालें।
- और घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप -पाक कला का बस एक क्लासिक। घर में खाना बनाने के लिए चिकन नूडल्सआपको समृद्ध चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। उबले हुए चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे भागों में काट लें, नूडल्स के साथ शोरबा में डाल दें। 10 मिनट बाद आंच से उतार लें। उबालने के बाद। आप कुछ कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।
घर का बना नूडल्स: कई विकल्प
- यदि आप रसोई में प्रयोग करने से नहीं डरते हैं, तो आप घर के बने नूडल्स के लिए कई अलग-अलग विकल्प बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं की जगह अनाज का आटाऔर अंडे को छोड़कर, आपको एक प्रकार का अनाज घर का बना नूडल्स मिलता है।
- खाना पकाने के लिए चावल के नूडल्सआपको 3 कप चावल का आटा, 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल स्टार्च, नमक और 2 कप ठंडा पानी।
- साथ ही मीठे प्रेमी जरूर पसंद करेंगे चॉकलेट नूडल स्वाद,जिसकी तैयारी के लिए आपको आटे में लगभग 40-50 जीआर मिलाना होगा। कोको पाउडर।
- असामान्य और के प्रेमियों के लिए मूल व्यंजनसुझाव दिया जा सकता है रंग बिरंगे घर के बने नूडल्स पकाएं,खासकर जब से यह काफी सरल है। अंडे के मिश्रण को आटे के साथ मिलाने से पहले आपको बस थोड़ा चुकंदर या गाजर का रस मिलाना होगा - नतीजतन, आपको एक बार या पीले नूडल्स मिलेंगे।
- इसके अलावा, विशेष चाकू और विभिन्न सांचों की मदद से, आप विभिन्न विकल्प बना सकते हैं। घर का बना नूडल्स लगा।
घर का बना गाजर नूडल रेसिपी
घर का बना नूडल्स बनाने का एक अन्य विकल्प "गाजर" है।
गाजर नूडल्स बनाने के लिए आपको चाहिए:
- 200 जीआर। गाजर
- 1 छोटा चम्मच मक्खन
- 1 छोटा चम्मच सहारा
- 3 अंडे
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 3-4 सेंट आटा
घर का बना नूडल्स बनाना:
- छिले हुए गाजर को टुकड़ों में काट कर उबाल लें।
- गाजर के ठंडा होने के बाद, इन्हें छलनी से पोंछ लें या ब्लेंडर में काट लें, आटे को छोड़कर सभी सामग्री डालें, फेंटें।
- फिर धीरे-धीरे मैदा डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
- आटे को 3-4 भागों में बाँट लें, पतला बेल लें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
- उबले हुए "गाजर" नूडल्स मांस और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं!
रसोई में प्रयोग करने से न डरें और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें! बॉन एपेतीत!
कई उत्पाद रेडी-मेड या सेमी-फिनिश्ड बेचे जाते हैं। यह खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है, लेकिन उन्हें उनके प्राकृतिक और से वंचित कर देता है प्राकृतिक स्वादऔर समृद्ध सुगंध। आज हम घर के बने नूडल्स के बारे में बात करेंगे, या इसके निर्माण और बाद के भंडारण के बारे में।
घर का बना अंडा नूडल्स: आटा रेसिपी
रिश्तेदारों और दोस्तों की देखभाल करते हुए, कई परिचारिकाएं रिश्तेदारों, दोस्तों और विशेष रूप से बच्चों के लिए केवल ताजा और वास्तविक उत्पादों का उपयोग करने की कोशिश करती हैं। पास्ता का उपयोग सूप, साइड डिश, सलाद और यहां तक कि बेकिंग के लिए भी किया जाता है। घर का बना नूडल्स बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:
- गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
- चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम।
खाना पकाने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है, और ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम 280 किलो कैलोरी होगा।
आटा गूंथने के लिए आपको एक गहरी कटोरी की आवश्यकता होगी। इसमें तेल डाला जाता है, अंडे अंदर डाले जाते हैं और पूरे द्रव्यमान को एक सर्कल में कांटे की त्वरित गति से हिलाया जाता है। फिर आपको बहुत धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पूरे आटे को गूंथने की प्रक्रिया में सुधार करने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालना चाहिए। सबसे पहले, द्रव्यमान को मिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करना आसान होता है, और फिर मैनुअल सानना के लिए आगे बढ़ें।
फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करते समय, यह निर्माण प्रक्रिया सख्त आटानूडल्स के पकाने के समय को काफी कम कर देगा और इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को बनाने की पूरी प्रक्रिया की जटिलता को कम करेगा।
गाढ़ा और सख्त आटा गूंथने के बाद, इसे पंद्रह मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए, और फिर लोचदार होने तक फिर से गूंधना चाहिए। फिर एक प्लास्टिक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस समय के बाद, घर के बने नूडल्स के लिए आटा को कई भागों में काट दिया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ तीन से चार मिलीमीटर की परत की मोटाई में रोल किया जाना चाहिए, और दस मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर पलटना चाहिए दूसरी तरफ दस मिनट के लिए सुखाएं।
काटने के लिए आगे बढ़ने के बाद - आटे की परत को एक रोल में रोल करें और इस बंडल में आवश्यक मोटाई के अंडे के नूडल्स को काट लें, और फिर इसे सुखा लें।
इन अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत उबाला जा सकता है या जार, प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है।
राइस नूडल आटा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप
इस व्यंजन का सेवन केवल एक योजक के साथ किया जा सकता है - मक्खन, और फिर भी नूडल्स स्वादिष्ट, संतोषजनक होंगे। अर्ध-तैयार उत्पादों को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल का आटा महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के बाद ही जाना जाने लगा। पहले यह केवल महीन और टूटे चावल से ही बनाया जाता था, लेकिन अब यह आटा काफी आम और प्रसिद्ध उत्पाद है। अपना घर का बना चावल नूडल्स बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- चावल का आटा - 0.5 किलो;
- चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- नमक - 10 ग्राम;
- पानी - 30 ग्राम।
आटा गूंथने और यह अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने में एक घंटा लगेगा, और पोषण मूल्यएक सौ ग्राम 260 किलो कैलोरी होगा।
नूडल्स बनाने की विधि क्रमिक रूप से निम्नलिखित चरणों का पालन करना है:
उत्पाद की सही मोटाई प्राप्त करने के लिए उत्पादों के सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।
घर के बने चीनी नूडल्स के लिए आटा
हाल ही में, चीनी प्रांतों में से एक में पुरातत्वविदों को नूडल्स के अवशेषों के साथ एक मिट्टी का बर्तन मिला। यह नूडल्स जैसे स्व-निर्मित आटा उत्पादों के लिए चीनी लोगों के प्यार का मुख्य प्रमाण था। इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पानी - 200 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
- स्वादानुसार नमक (2-3 ग्राम)।
असली चीनी नूडल्स बनाने में दो घंटे लगेंगे, और एक सौ ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 270 किलो कैलोरी होगी।
आटा गूंधने के लिए एक काम की सतह पर एक स्लाइड के रूप में आटा डालें। "पहाड़" के केंद्र में एक छेद बनाएं, पानी डालें और सानना शुरू करें। अंतिम परिणाम एक सख्त, घना आटा होना चाहिए। ले रहा ठंडा पानीनूडल्स बनाने के लिए आटा भी अधिक लोचदार होगा।
आटे की परिणामी गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटकर, एक घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। इतने समय के बाद, आटे को निकाल कर, कई टुकड़ों में बाँट लें।
एक लगभग पारदर्शी परत बनने तक सभी भागों को रोलिंग पिन से रोल करें, जिनमें से प्रत्येक को आटे के साथ छिड़का जाता है और दस मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी उसी समय के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
घर चीनी नूडल्सआवश्यक मोटाई में काट लें, उबाल लें और खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ प्रयास करें, मांस के व्यंजनऔर ताजा सलाद।
अर्ध-तैयार उत्पाद कैसे बनाएं
घर का बना पेस्ट्री नूडल्स बनाने की सही प्रक्रिया केवल एक रोलिंग पिन के साथ एक नियमित शीट में पेस्ट्री को रोल करने और एक तेज चाकू के साथ स्ट्रिप्स में काटने से थोड़ी अलग है।
चीनी पाक विशेषज्ञ हाथ से नूडल्स बनाने की सभी प्रक्रियाओं को अंजाम देते हैं। आटा गूंथने के बाद, लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने के बाद, इसे एक लंबे टूर्निकेट में रोल किया जाता है। इस टूर्निकेट के दोनों सिरों को दोनों हाथों में लिया जाता है और झटकेदार लहरें बनाते हुए, बारी-बारी से नीचे, ऊपर, दाएं और बाएं तरफ घुमाया जाता है।
यह प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए और फटना शुरू न हो जाए।
उसके बाद ही वे इसे आटे से छिड़कते हैं और इसे पतले, लंबे धागे में खींचना शुरू करते हैं, जो हैं सही विकल्पनूडल्स बनाना।
इस अर्ध-तैयार उत्पाद को तैयार करने की प्राकृतिक मैनुअल प्रक्रिया के साथ, इसका उपयोग एक साथ कई प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाना चाहिए ताकि नूडल्स अपना स्वरूप और स्वाद न खोएं।
भंडारण सुविधाएँ
इस अर्ध-तैयार उत्पाद का निर्माण एक कठिन प्रक्रिया है जिसे अन्य घरेलू कामों के सिलसिले में दैनिक रूप से दोहराया नहीं जा सकता है।
घर के बने नूडल्स को सुखाने और उन्हें स्टोर करने के बारे में प्रश्नों को निम्नलिखित तरीके से हल किया जा सकता है:
- नूडल्स रखने के लिए विशेष रैक खरीदें, जिन पर सुखाने की आवश्यकता होती है या कुर्सियों के पीछे, एक कपड़े के ड्रायर का उपयोग करें, जिसे पहले साफ लिनन तौलिये से ढंकना चाहिए;
- यदि आवश्यक है लंबा भंडारणउत्पाद, ठंड सबसे अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक सपाट सतह पर सावधानीपूर्वक बिछाया जाता है, दस मिनट के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है, और फिर साफ, सूखे कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह आपको शेल्फ जीवन को छह महीने तक बढ़ाने की अनुमति देता है;
- सूखे नूडल्स भंगुर, सख्त, घने होने चाहिए। इन उत्पादों के उचित सुखाने के साथ, उत्पाद को पेंट्री, किचन कैबिनेट में भेजे गए एयरटाइट कंटेनर में डुबो कर भंडारण किया जा सकता है।
घर का बना नूडल्स बनाने के लिए एक दिन बिताने के बाद, आप अपने रिश्तेदारों, दोस्तों, मेहमानों को स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक भोजन से पूरे साल खुश कर सकते हैं। हार्दिक भोजनइस अर्द्ध-तैयार उत्पाद से।
घर के बने नूडल्स के लाभकारी गुण विटामिन ई, समूह बी, फाइबर की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जो इसका हिस्सा हैं गेहूं का आटा. चावल नूडल्स माना जाता है आहार पकवानऔर बच्चों, कमजोर प्रतिरक्षा, पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए एकदम सही है। एक प्रकार का अनाज नूडल्स में बहुत सारा लोहा होता है और यह हीमोग्लोबिन बढ़ा सकता है। घर का बना खाना हमेशा सबसे उपयोगी और बहुत अधिक मूल्यवान माना जाता है, इसलिए, किसी भी नूडल्स को बनाने की विधि का उपयोग करते हुए, आपको यह याद रखना चाहिए:
- आटे के लिए आटा चुनते समय, पहली कक्षा या साबुत आटे को वरीयता दी जानी चाहिए। यह उत्पाद में अधिक विटामिन और खनिजों को बनाए रखने में मदद करेगा;
- नूडल्स के लिए, गैर-कार्बोनेटेड खनिज और ठंडा पानी का उपयोग करना बेहतर होता है - रेफ्रिजरेटर में बसने के बाद आटा अधिक लोचदार, दिखने में चमकदार होगा;
- अंडा नूडल्स की रेसिपी के लिए, आपको केवल लेना चाहिए ताजे अंडे- इस उत्पाद की गतिहीनता इस तथ्य को जन्म देगी कि रोलिंग के दौरान आटा फट जाएगा;
- नूडल्स के स्ट्रिप्स काटने के लिए चाकू तेज लिया जाना चाहिए, आटा किसी भी स्थिति में चिपकना नहीं चाहिए;
- आप जितनी देर आटा गूंथेंगे, घर का बना नूडल्स उतना ही स्वादिष्ट होगा।
यह अर्द्ध-तैयार उत्पाद औद्योगिक उत्पादनस्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है, इसमें आवश्यक विटामिन और खनिज नहीं होते हैं, जिससे लत और मोटापा हो सकता है। केवल घरेलू विधिनूडल्स पकाने का उद्देश्य स्वास्थ्य को बनाए रखना है।
होममेड नूडल्स बनाने की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।
ब्लॉग के सभी पाठकों और अतिथियों को शुभ दोपहर! यह बहुत अच्छा है कि पिछले लेख आपको एक नया व्यंजन आज़माने के लिए प्रेरित करते हैं। आज चर्चा का हमारा विषय है सूप के लिए घर का बना नूडल्स, अंडे के साथ और बिना अंडे की रेसिपी।
मेरी बचपन की यादों में, मुझे लगता है कि आपके पास गाजर सितारों के साथ एक स्पष्ट चिकन सूप भी है और अंडा नूडल्स, जिसे माँ या दादी ने अपने हाथों से पकाया है। आइए इस आरामदायक माहौल को फिर से बनाने की कोशिश करें और सूप के लिए अपने घर का बना नूडल्स पकाएं।
व्यंजनों, खाना पकाने के रहस्य, घर पर तस्वीरें नीचे पाई जा सकती हैं।
खाना पकाने के कुछ नियम:
- आटे में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होनी चाहिए। आटे की संरचना में प्रोटीन की मात्रा पर ध्यान दें।
- गूंथे हुए आटे को हाथ से चिपकना नहीं चाहिए। उचित गूंथने से एक तंग, घनी गांठ बन जाती है।
- आटा छानना चाहिए।
- गूंधने के बाद, आपको आटा को रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने देना चाहिए, इसे एक फिल्म में लपेटना चाहिए या कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए।
- अंडे पर नूडल्स को आसानी से सुखाने के लिए, आपको कुछ लिनन रसोई के तौलिये या सूती कपड़े के टुकड़े लेने होंगे। सुखाने के लिए पहले से जगह चुनें।
फोटो स्टेप के साथ क्लासिक रेसिपी।
आइए एक या दो मध्यम आकार के अंडों पर एक उदाहरण देखें। यह सूप का एक बड़ा हिस्सा 5-6 लोगों के लिए तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप तैयारी करते हैं या आपके परिवार में घर का बना नूडल पसंद करने वालों का परिवार है, तो भोजन की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।
बस ध्यान रखें कि भविष्य के लिए बनाने के लिए सुखाने और भंडारण के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। आप इस तरह के नूडल्स को जार में कसकर नहीं दबा सकते, हटाने पर नूडल्स टूट जाएंगे। लेकिन भंडारण के लिए, आप लिनन बैग का उपयोग कर सकते हैं, कांच का जारथोक या पैकेज।
खाना पकाने के लिए, ले लो:
- एक दो मुर्गी के अंडे;
- 100-120 ग्राम प्रीमियम आटा;
- ½ छोटा चम्मच बढ़िया नमक।
एक गहरे बाउल में मैदा डालकर उसमें नमक मिलाकर छान लीजिए। टीले में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा डालें। मैं पहले अंडे को एक अलग कटोरे में चिकना होने तक एक कांटा के साथ थोड़ा हरा देना पसंद करता हूं। इससे आटा गूंथने में आसानी होगी। पहले एक कांटा के साथ, और फिर अपने हाथों से, द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक कि यह लचीला न हो जाए और आसानी से आपके हाथों से चिपक न जाए। आटा जोड़ना पड़ सकता है।
जब गांठ वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है - यह घना हो जाता है और नरम टुकड़ों को चुटकी लेना संभव होगा - एक या दो मिनट के लिए गूंधना जारी रखें। कोई भी आटा हाथों को "प्यार" करता है, और यह विशेष रूप से। अब एक गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेट कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आटा ढका नहीं गया है, तो यह खराब हो जाएगा और नूडल स्ट्रिप्स में एक समान बनावट नहीं होगी।
बिदाई के बाद, हम काटने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। एक बड़े बोर्ड पर या सीधे टेबल पर रोलिंग पिन के साथ, परत को रोल आउट करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पतला (एक, अधिकतम दो मिलीमीटर) निकला और समान रूप से लुढ़का।
ऊपर से मैदा छिड़कें और एक ढीला रोल बेलना शुरू करें। किसी न किसी किनारों को सबसे अच्छा छंटनी की जाती है। अब, एक तेज चाकू से, ध्यान से और स्पष्ट रूप से लगभग 5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
नूडल्स सुखाने के दो विकल्प हैं:
- मुड़;
- सपाट धारियाँ।
पहला विकल्प सूखना और स्टोर करना बहुत आसान है। लेकिन नूडल्स लंबे होते हैं। स्कीन को अनियंत्रित करके, आप आवश्यक लंबाई के स्ट्रिप्स काट सकते हैं। यदि आप एक "कोबवेब" काटना चाहते हैं, तो आपको शुरू में रोल को चौड़ी स्ट्रिप्स (लगभग 1 सेमी) में काट देना चाहिए। यह एक अनुप्रस्थ पुआल को 2-3 मिमी चौड़ा काटने के लिए रहता है। इस तरह के पास्ता को स्टोर करना और तेजी से पकाना बहुत आसान है।
कच्चे नूडल्स को तौलिये पर लगभग 6-10 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। समय हवा की नमी, घर में तापमान और ड्राफ्ट की उपस्थिति पर निर्भर करता है। नूडल्स को बीच-बीच में हिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। फिर, सूखने के बाद, ध्यान से एक बैग या जार में मोड़ो। घर का बना नूडल्स पकाना खरीदे गए से थोड़ा कम होना चाहिए।
घर का बना नूडल विकल्प
आप एक तस्वीर के साथ खाना पकाने के दो और विकल्पों पर विचार कर सकते हैं। आटा केवल जर्दी पर या अंडे के बिना ही तैयार किया जा सकता है।
पहला तरीका - योलक्स पर:
- दो जर्दी;
- 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम आटा;
- एक चम्मच नमक।
पहले की तरह आटा गूंथ लें:
- एक बाउल में मैदा को नमक के साथ छान लें।
- मक्खन और यॉल्क्स को अलग-अलग मिलाएं।
- एक बाउल में लिक्विड डालें और टाइट बॉल गूंद लें।
इस प्रकार के उत्पाद को छोटा करना बेहतर है, क्योंकि प्रोटीन की कमी के कारण स्ट्रिप्स सूखने पर भंगुर हो जाते हैं। यह नुस्खा सिर्फ चिकन सूप के लिए बनाया गया है, इसके रंग को पूरक करता है और संतृप्ति जोड़ता है!
दूसरा तरीका है बिना अंडे के नूडल्स:
- पानी पर कमरे का तापमान. ग्लूटेन (प्रोटीन) की उच्च सामग्री वाले आटे की आवश्यकता होती है - 10.5% से।
- या उबलते पानी में। यह आटे के किसी भी ग्रेड से निकला है, लेकिन कौशल की आवश्यकता है।
सादे पानी से कैसे पकाएं:
- मैदा में नमक मिलाएं।
- छोटे हिस्से में 250 मिली पानी डालें।
- गांठ को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा तैयार है.
नूडल्स के लिए उबलते पानी में चाउक्स पेस्ट्री निम्नानुसार तैयार की जाती है:
- 350 ग्राम मैदा निकाल कर एक बाउल में छान लें।
- 180 मिलीलीटर उबलता पानी तैयार करें, जिसमें नमक घोलकर तेल में डालें।
- तरल को जल्दी और धीरे से सूखे उत्पादों के बीच में डालें और सानना शुरू करें।
- सिर्फ एक चौथाई घंटे में, आप नूडल्स काट सकते हैं।
लाभ चॉक्स पेस्ट्री- इसे रोल करना और काटना आसान है, यह हाथों और कटिंग बोर्ड से चिपकता नहीं है। रोल्स को इस डर के बिना कसकर रोल किया जा सकता है कि परतें आपस में चिपक जाएँगी।
यहाँ सूप के लिए घर के बने नूडल्स के लिए मूल व्यंजन हैं। बहुरंगी सेंवई पाने के लिए आप उबली हुई मैश की हुई गाजर, पालक, चुकंदर (एक अंडे में एक चम्मच) डाल सकते हैं, करी का इस्तेमाल कर सकते हैं। चिकन सूप रंगीन, स्वादिष्ट निकलेगा।
घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप की रेसिपी
मैं इसे तैयार करने की अपनी सिद्ध विधि साझा करूंगा एक साधारण पकवानऔर जब चिकन शोरबा पक रहा हो, जल्दी से नूडल्स तैयार करें।
आप पक्षी के किसी भी हिस्से को ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः हड्डियों के साथ।
खाना पकाने से पहले, मैं हमेशा स्टोर से खरीदे गए चिकन की खाल निकालता हूं और उसे फेंक देता हूं, क्योंकि। वह अपने आप में सभी एंटीबायोटिक्स आदि जमा कर लेती है, जिससे पक्षी को खिलाया जाता था।
अगर चिकन घर का बना है, तो मैं पकाने के बाद त्वचा को हटा देता हूं
मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोएं और तेज आंच पर उबाल आने का इंतजार करें। पहले शोरबा को छान लें, चिकन को ठंडे शुद्ध पानी से भरें और मध्यम आँच पर एक घंटे (स्टोर), दो घंटे (घर) के लिए पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, पक्षी के कंकाल को हटा दें और उसमें से मांस हटा दें। तो शोरबा साफ और समृद्ध निकलेगा।
चिकन नूडल्स के लिए अन्य सामग्री:
- आलू - 4-5 पीसी।
- एक अंडा।
- आटा - 120-130 ग्राम।
- मध्यम आकार का प्याज और गाजर।
- अजमोद या डिल।
- नमक, करी।
- लहसुन की 1-2 कलियाँ (प्रेमियों के लिए)
खाना पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा:
- पहले रेसिपी के अनुसार नूडल्स तैयार करें (के अनुसार .) शास्त्रीय तरीका)
- आधे घंटे के लिए अलग रख दें। आलू को क्यूब्स में, गाजर को अर्धवृत्त या क्वार्टर में और बारीक प्याज में काट लें।
- एक उबलते शोरबा में, आलू को उबालने के लिए, नमक, काली मिर्च डालें और आँच को कम से कम करें। समय-समय पर आपको फोम को हटाने की जरूरत है।
- गरम पैन में गाजर और प्याज़ भूनें। एक अच्छा सुनहरा रंग होना चाहिए।
- उबले हुए आलू में नूडल्स, उबली सब्जियां, चिकन उबला हुआ मांस + लहसुन की कलियां डालें
- ½ छोटा चम्मच डालें। करी, 2-3 मिनट तक उबाल लें और बंद कर दें। सूप को ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए रहने दें।
- परोसने से पहले, उदारता से साग डालें और सभी को टेबल पर बुलाएँ।
यदि आप एक विशेष मशीन खरीदते हैं तो आटा के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा (यह आटा को पेस्टी में रोल करने में भी मदद करेगा)। यह सस्ता है, और इसका उपयोग करते समय, समय और प्रयास बचाएं, क्योंकि आप इसे एक ही समय में काट सकते हैं।
यह अलविदा कहने का समय है। यह बहुत अच्छा है कि आप अपने रहस्य भी साझा करते हैं, और साथ में हम एक स्वादिष्ट मूड बनाते हैं! फेफड़ों के साथ जीवन और त्वरित व्यंजनोंहमेशा आसान और स्वादिष्ट। टिप्पणी करें, अपने बुकमार्क में सहेजें।
दुनिया के सबसे अच्छे शेफ आपको सलाह देते हैं कि आप अपना पास्ता घर पर ही बनाएं। यहां तक कि बहुत अच्छे रेडीमेड पास्ता की तुलना स्वाद में उनसे नहीं की जा सकती. सबसे अच्छा आटा, जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, सामान्य गेहूं का आनुपातिक मिश्रण है और इसे संसाधित किया जाता है कठोर किस्मेंगेहूं। यदि ऐसा मिश्रण खोजना संभव न हो तो उपयोग करें आटा- और इसके आधार पर स्वादिष्ट घर के बने नूडल्स प्राप्त होते हैं। आटा नुस्खा क्लासिक या गैर-पारंपरिक हो सकता है - यह सब परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
क्लासिक घर का बना पास्ता
ऐसे नूडल्स को साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है या लैगमैन जैसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तीन अंडे;
- 500 ग्राम आटा;
- 25 मिलीलीटर जैतून का तेल (एक गहरा चम्मच);
- नमक स्वादअनुसार।
घर का बना अंडा नूडल्स बनाने की विधि सरल है। तैयारी की तकनीक इस प्रकार है।
मेज पर आटा डालना चाहिए। इस तरह के "ज्वालामुखी" के केंद्र में, एक अवकाश बनाया जाना चाहिए जिसमें अंडे सावधानी से संचालित होते हैं। यदि वांछित है, तो आप एक जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। वहां जैतून का तेल डाला जाता है और नमक डाला जाता है। आटा और अन्य सामग्री को पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से धीरे से मिलाया जाता है। आटा गूंध - कठिन प्रक्रियाइसलिए धैर्य की आवश्यकता है।
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर यह एक गेंद में लुब्रिकेट किया जाता है जतुन तेलऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय समाप्त होने पर, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है, और आप इससे पतले पास्ता, स्पेगेटी और अन्य प्रकार के पास्ता बना सकते हैं।
ताजा पास्ता अंडे के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन पानी के साथ। घर के बने नूडल्स के लिए आटा नुस्खा में दो कप मैदा और 0.5 कप पानी का उपयोग शामिल है। इसी तरह आटा गूंथ लिया जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प शाकाहारियों और उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें अंडे से एलर्जी है।
सूप के लिए पास्ता
अगर आप घर के बने नूडल्स का इस्तेमाल करेंगे तो पहली डिश को एक खास स्वाद मिलेगा। खाना पकाने के निर्देशों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिसफलता के लिए बर्बाद किया गया था।
अवयव:
- प्रीमियम आटा - 300 ग्राम;
- तीन अंडे;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
सूप के लिए घर का बना नूडल्स के लिए आटा नुस्खा पर विचार करें। खाना पकाने की तकनीक - नीचे।
एक अलग कटोरी में अंडे हल्के से नमक के साथ फेंटे जाते हैं। मेज पर एक उच्च स्लाइड में आटा डाला जाता है, जिसमें एक अवकाश बनाया जाता है। अंडे के द्रव्यमान को इस अवकाश में पेश किया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि आटे के गुण ऐसे हैं कि आटा अलग हो जाएगा, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
तैयार लोचदार और घने गांठ को एक पतली परत में घुमाया जाता है, जिसे कई परतों में बांधा जाता है, बहुतायत से आटे के साथ छिड़का जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग एक घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पास्ता को खुद काटने की अनुमति है। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन सूप के लिए, पतले तिनके सबसे अधिक बार बनाए जाते हैं - सेंवई या क्लासिक नूडल्स।
घरेलू उपकरणों के साथ पास्ता पकाना
ब्रेड मशीन में पास्ता पकाना एक कम परेशानी वाली प्रक्रिया है। ऐसे रसोई उपकरण के सभी मालिक निम्नलिखित घर का बना नूडल आटा नुस्खा आज़मा सकते हैं।
इस्तेमाल किए गए उत्पाद:
- 2/3 कप ठंडा पानी;
- तीन अंडे की जर्दी;
- 1 चम्मच नमक;
- आधा किलो आटा।
ब्रेड मशीन में घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने की विधि विशेष रूप से कठिन नहीं है। तैयारी तकनीक नीचे प्रस्तुत की गई है।
सभी उत्पादों को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, फिर "आटा" मोड सक्रिय होता है। तैयारी के चरण में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान जितना संभव हो उतना तंग हो। अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है। 10 मिनट के बाद, डिवाइस बंद हो जाता है, आटा क्लिंग फिल्म में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उपयोग के लिए तैयार होता है।
द्रव्यमान को एक पतली परत में घुमाया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और खुली हवा में थोड़ा सूख जाता है। घर के बने नूडल्स के लिए आटा नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उत्पाद की तैयारी को संभाल सकती है।
बिना पानी के पास्ता कैसे बनाये
जैसा कि आप जानते हैं, सबसे स्वादिष्ट नूडल्सवह है जो बिना पानी डाले तैयार किया जाता है। ऐसा घर का बना पास्ता बनाने के लिए, आपको अंडे, आटा और नमक तैयार करना होगा। एक मापने वाला कप आपको सामग्री के सटीक अनुपात को बनाए रखने में मदद करेगा।
घर के बने नूडल्स के लिए आटा पकाना (बिना पानी के पकाने की विधि):
- मैदा (250 ग्राम) को छलनी से छानकर काम की सतह पर एक स्लाइड में रख दिया जाता है।
- इसमें नमक और पहले से पीटे हुए अंडे डाले जाते हैं।
- आटा अच्छी तरह से गूंथा गया है।
- जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे एक गेंद में घुमाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- जब समय बीत जाता है, तो आटे की एक गांठ से छोटे टुकड़े काटकर केक में रोल किया जाता है।
- परतें बहुत पतली निकलनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें आटे के साथ छिड़का जाता है। फिर आटा दो मिनट के लिए सूख जाना चाहिए।
- पतले हलकों को रोल में रोल किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप विभिन्न कोणों पर काट सकते हैं।
- अगर नूडल्स को तुरंत इस्तेमाल करना है, तो उन्हें सुखाने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, इसे खुली हवा में लेटना चाहिए, और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।
घर का बना नूडल आटा नुस्खा (पानी के बिना) गर्म व्यंजन तैयार करते समय उपयोगी होता है जहां विभिन्न ग्रेवी प्रदान की जाती हैं।
पास्ता कटर से पास्ता पकाना
डिवाइस सबसे पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करने में मदद करता है और आपको विभिन्न आकारों (टोग्लियाटेला, स्पेगेटी, लसग्ना, आदि) के पास्ता को काटने की अनुमति देता है। खाना पकाने के लिए घर का बना पास्ताआपको 350 ग्राम आटा, चार जर्दी, 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी (यह परत को पतला करने में मदद करेगा)। इसके अलावा, पनीर या सब्जियों को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है, हालांकि, उन्हें पहले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
तो, हम आपके ध्यान में घर के बने नूडल्स (पास्ता कटर के लिए) आटा के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। खाना पकाने की तकनीक:
1. आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि प्लास्टिसिटी और कोमलता प्राप्त न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा और टेढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है। एक गेंद को द्रव्यमान से लुढ़काया जाता है और आधे घंटे के लिए एक लिनन तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार आटाएक रसोई उपकरण के साथ रोल आउट करें और नूडल्स में काट लें। यदि शाफ्ट परत को नहीं काटते हैं, तो यह बहुत नरम है। इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और फिर से रोलिंग तंत्र के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि शीट पर कब्जा नहीं किया गया है, तो आटा बहुत सूखा है। फिर आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फिर से बेल लें।
सर्वश्रेष्ठ रसोइये और गृहिणियों ने सही नूडल्स बनाने के अपने रहस्य साझा किए:
- पास्ता सूप को पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने पर बादल नहीं होंगे।
- घर के बने नूडल आटे की रेसिपी को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। यह आपको रंगीन पास्ता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
- आटे को बेलकर और टुकड़ों में काटकर लंबा पास्ता बनाना आसान होता है। परिणामी सर्पिल तैनात किए जा सकते हैं।
- आटा तैयार कर रहा है फूड प्रोसेसरया ब्रेड मशीन प्रक्रिया को सरल बनाती है, जबकि तैयार पास्ता अपना खोता नहीं है स्वादिष्ट, क्या महत्वपूर्ण है।
- घर के बने नूडल्स के लिए आटा बाहर निकालने से पहले (नुस्खा कोई फर्क नहीं पड़ता) एक नम तौलिया में रखा जाना चाहिए। गर्मियों में, इसे आधे घंटे के लिए स्थगित कर दिया जाता है, सर्दियों में - दो के लिए।
रंगीन नूडल्स कैसे बनाते हैं?
घर का बना नूडल्स कम या ज्यादा अंडे और अतिरिक्त कलरिंग मैटर डालकर किसी भी रंग का हो सकता है।
400 ग्राम आटे के लिए, आप निम्नलिखित मात्रा में एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं:
- एक चम्मच गर्म पानी में, 1 ग्राम हल्दी को घोलकर आटे में डाला जाता है। पेस्ट एक सुंदर पीले-नारंगी रंग का हो जाता है।
- 200 ग्राम पालक की प्यूरी हरा रंग प्राप्त कर लेगी।
- अगर आप तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करेंगे तो घर का बना नूडल्स (आटा बनाने की विधि वही रहेगी) लाल हो जाएगी।
- उबले हुए बीट (250 ग्राम) एक बैंगनी रंग देंगे।
रंगीन पेस्ट बच्चों में बहुत लोकप्रिय है। यह स्वस्थ और पौष्टिक भोजन आपको किसी भी "छोटे बच्चे" को खिलाने की अनुमति देगा।
पूरा करने के बजाय
कोई भी परिचारिका जितना चाहे उतना पास्ता पका सकती है, क्योंकि उत्पाद अच्छा रहता है। यदि उपयोग करें चावल का आटा, अगर एक प्रकार का अनाज और राई - गहरे भूरे रंग के नूडल्स दूधिया सफेद निकलेंगे। रसोई प्रयोग का स्थान है, इसलिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट घर का बना पास्ता पकाने से डरो मत। उदाहरण के लिए, चावल के नूडल्सघर का बना (वोक के लिए आटा नुस्खा ऊपर वर्णित के समान है, नियमित आटे के बजाय केवल चावल के आटे का उपयोग किया जाता है) आपको घर पर एशियाई और एशियाई व्यंजन बनाने में मदद करेगा जापानी खाना, और एक प्रकार का अनाज - पुराने रूसी व्यंजन।
