तुर्की का मांस रसदार मुलायम होता है। स्त्री जगत। एक फ्राइंग पैन में स्तन कटार

तुर्की के मांस को आधुनिक समाज में एक उपयोगी आहार मांस माना जाता है। टर्की का मांस बहुत कोमल और दुबला होता है, जो दूसरों की तुलना में एक बड़ा फायदा है। हालांकि, सभी फायदों के बावजूद, टर्की हमारी मेज पर लगातार मेहमान नहीं है। और सभी क्योंकि बहुत से लोग इसे गलत तरीके से पकाते हैं। नतीजतन, मांस सूखा और अनाकर्षक है। और व्यर्थ में, क्योंकि टर्की मांस बहुत उपयोगी है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक मूल्यवान प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है, ट्रेस तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज, सल्फर, आदि। तुर्की मांस भी बी विटामिन (बी 2, बी 6, बी 12,) में समृद्ध है। और विटामिन ए और आरआर।

बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी की सामग्री के कारण, टर्की मांस में सुधार करने में मदद मिलती है, खासकर जब ठंड के प्रभाव में त्वचा लाल हो जाती है और छील जाती है। उस पर माइक्रोट्रामा बनते हैं, जहां रोगाणु प्रवेश करते हैं और सूजन पैदा करते हैं। विटामिन ए और पीपी इन अवांछित अभिव्यक्तियों से त्वचा की रक्षा करते हैं। इसके अलावा, एक ही विटामिन पीपी की सामग्री के कारण, बूढ़ा मनोभ्रंश का खतरा कम हो जाता है, जो मस्तिष्क कोशिकाओं के कार्य में सुधार करता है। इसलिए टर्की का मांस विशेष रूप से उपयोगी होता है।

टर्की के मांस को रसदार, कोमल और नरम बनाने के लिए, एक रहस्य याद रखें: आप टर्की को लंबे समय तक नहीं पका सकते। इससे यह शुष्क, कठोर और बेस्वाद हो जाता है।

हम आपको टर्की मांस व्यंजन के लिए दो स्वस्थ और सही व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, कैसे एक टर्की को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए ताकि आप इसे पसंद करें और अपनी मेज पर उसका सही स्थान लें।

टर्की मांस को ओवन में कैसे पकाने के लिए:

खस्ता शीशा में तुर्की

अवयव: तुर्की पट्टिका - 4 टुकड़े, स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, चोकर - 2 मुट्ठी, अंडे - 2 पीसी।, घी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक।

खाना बनाना: टर्की पट्टिका को कॉर्नस्टार्च में ब्रेड करें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें। अंडे के मिश्रण में फ़िललेट्स डुबोएं। फिर बारीक पिसा हुआ चोकर में रोल करें।

बेकिंग डिश को चर्मपत्र कागज से ढक दें। टर्की पट्टिका को शीर्ष पर रखें। पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी टर्की के टुकड़े। 200 0 सी पर 10 मिनट के लिए बेक करें। तैयार पट्टिका को कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

टर्की को खीरे, चेरी टमाटर और डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न के सब्जी सलाद से गार्निश करें।

तुर्की हैम

अवयव: टर्की मांस - 1.5 किलो, सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, इतालवी जड़ी बूटी (अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, आदि) - 2 चम्मच, जीरा, थोड़ी गर्म मिर्च, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर।

खाना बनाना: एक लीटर पानी और नमक के साथ एक नमकीन तैयार करें और मांस को नमकीन पानी में रखें। तरल को मांस को ढंकना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो अधिक पानी डालें। मांस को तीन घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

सरसों, सोया सॉस, मसाले और वनस्पति तेल से एक अचार तैयार करें।

समय बीत जाने के बाद, टर्की को नमकीन पानी से हटा दें, लहसुन की कलियों के साथ सामान और मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से कोट करें। मांस को कम से कम 10 घंटे के लिए 5 डिग्री से अधिक के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रखें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को फॉयल से लाइन करें और उस पर मैरीनेट की हुई टर्की रखें। मांस को 200 0 C के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को रस के साथ पानी पिलाया जा सकता है। चाकू से मांस की तत्परता की जाँच करें। यदि पंचर स्थल पर साफ रस निकलता है, तो मांस तैयार है।

टर्की मांस का खाना पकाने का समय पक्षी के शरीर के अंग और उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। उस व्यंजन द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है जिसे इससे तैयार करने की योजना है। शोरबा और जेली के लिए सबसे लंबा मांस पकाया जाता है। इस मामले में, खाना पकाने का इष्टतम समय कम से कम दो से तीन घंटे होगा।

एक नियमित बर्तन में टर्की के लिए खाना पकाने का समय:

• फ़िललेट्स को औसतन 30-40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए;
• एक पूरी टर्की, उसके आकार के आधार पर, 2-3 घंटे के लिए पकाया जाता है;
• पोल्ट्री मांस के अलग-अलग टुकड़े 40 मिनट के भीतर तैयार हो जाते हैं।

आप डबल बॉयलर या धीमी कुकर की बदौलत टर्की मांस के खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं। पहले मामले में, इसमें 40 मिनट लगेंगे, दूसरे में - 30 मिनट। धीमी कुकर में, मांस को "कुकिंग" मोड में 45 मिनट के लिए टाइमर सेट के साथ पकाया जाता है।

एक बच्चे के लिए उबला हुआ टर्की मांस तैयार करने के लिए एक विशेष विधि का उपयोग किया जाता है।: पहले, उत्पाद को 30 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर पानी पूरी तरह से निकल जाता है और एक नए तरल के साथ बदल दिया जाता है, जिसके बाद मांस को एक और घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए। नवजात शिशुओं, छोटे बच्चों के साथ-साथ आहार पोषण के लिए भी इस विधि की सिफारिश की जाती है। इस मामले में पक्षी के शरीर का हिस्सा (पट्टिका, सहजन, जांघ, आदि) कोई मायने नहीं रखता।

टर्की मांस कैसे पकाने के लिए

आप टर्की से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। लगभग हमेशा मांस को निविदा तक उबालने की सिफारिश की जाती है। टर्की को कम वजन कम करने और इसके लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले शव या उसके अलग-अलग हिस्सों पर उबलते पानी डालने की सिफारिश की जाती है। यह बारीकियां मांस के छिद्रों को बंद करने और रस को संरक्षित करने में मदद करेंगी।

खाना पकाने के रहस्य:

• टर्की के मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाने की सिफारिश की जाती है;
• टर्की के शव को अलग-अलग टुकड़ों में काटते समय, मांस को तंतुओं में काटने की सिफारिश की जाती है (अन्यथा यह पकाने के बाद सख्त हो सकता है);
• ताकि पकाने के बाद टर्की बहुत चिकना न हो, खाना पकाने से पहले मांस से त्वचा और वसा हटा दी जाती है;
• यदि उत्पाद का उपयोग जेली या समृद्ध सूप बनाने के लिए किया जाता है, तो मांस के टुकड़ों को वसा और त्वचा की अधिकतम मात्रा के साथ चुना जाना चाहिए;
• यदि टर्की से पहला कोर्स पकाने की योजना है, तो मांस को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए;
• यदि खाना पकाने के बाद टर्की का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाएगा, तो मांस को उबलते पानी में डालने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने और पकाने के लिए मांस तैयार करने की प्रक्रिया के चरण:

• खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, टर्की के शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को यथासंभव अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• आगे के उपयोग के आधार पर, मांस को ठंडे या उबलते पानी में डुबोया जाता है;
• स्वाद बढ़ाने के लिए, मांस में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है;
• खाना पकाने के दौरान, एक विशिष्ट फोम बन सकता है, जिसे नियमित रूप से शोरबा से हटाया जाना चाहिए;
• 20 मिनट के भीतर, टर्की को उच्च गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, और खाना पकाने के दूसरे भाग में - कम गर्मी पर;
• खाना पकाने की शुरुआत में, बिना ढक्कन के सॉस पैन में टर्की पकाना बेहतर होता है, और तत्परता के करीब, कंटेनर को बंद करना सुनिश्चित करें ताकि शोरबा अधिक समृद्ध हो और मांस रसदार हो;
• आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि टर्की का मांस चाकू या कांटे से तैयार है (यदि मांस आसानी से किसी नुकीली चीज से छेदा जाता है, तो उत्पाद तैयार है);
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टर्की मांस को पूरी तरह से पानी में डुबोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो तरल जोड़ें;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बाद, टर्की मांस को तुरंत पैन से बाहर निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, फिर इसे शोरबा में 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टर्की मांस को नमक करना आवश्यक है।. नमक उत्पाद से पानी में पोषक तत्वों के स्थानांतरण को रोकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले वर्कपीस को नमक करना आवश्यक है। मांस पहले से ही नमकीन पानी में रखा जाता है। यदि टर्की जमी हुई है, तो खाना पकाने से पहले इसे पिघलना चाहिए। अन्यथा, मांस सख्त हो जाएगा।

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

टर्की खाने का फैशन बिल्कुल भी नहीं था जिसने हमें इस शानदार पक्षी की ओर मोड़ दिया। इसका मांस अपने पौष्टिक गुणों के लिए बहुत मूल्यवान है। पोषण विशेषज्ञों ने माना है कि चिकन या खरगोश की तुलना में इसे पचाना आसान होता है। इसमें मानव शरीर के लिए अपरिहार्य पदार्थ होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन;
• प्रोटीन;
• वसा में घुलनशील विटामिन: पीपी, ए, के, बी1 और अन्य;
• खनिज और ट्रेस तत्व: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य।

बच्चों, ऑन्कोलॉजी, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए आहार मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, शरीर की उम्र बढ़ने को रोकने के लिए किया जाता है, और वजन घटाने के लिए अपरिहार्य है। इसलिए टर्की के मांस को सही तरीके से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। इसलिए, हम सीधे टर्की स्तन को रसदार बनाने के सुझावों पर जाते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

टर्की के स्तन में वसा नहीं होती है, इसलिए पकाए जाने पर यह कभी-कभी थोड़ा सूखा हो जाता है। लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो इसे पहली बार करते हैं या मांस को रसदार बनाने में कोई दिलचस्पी नहीं है। उत्पाद की विशेषताओं को देखते हुए, इसे सही ढंग से संसाधित करना आवश्यक है ताकि टिडबिट रबर में न बदल जाए।

1. तेजी से तलना

भुना हुआ टर्की ब्रेस्ट बहुत स्वादिष्ट होता है। तलने के पहले मिनट में इसे तेज आंच पर ही पकाना चाहिए। टुकड़े को सुविधाजनक मोटाई की प्लेटों में काटना होगा।

जब तेल पहले से ही पर्याप्त गर्म हो जाए तो इन्हें कड़ाही में रखा जाता है। इस दृष्टिकोण के साथ, मांस पर तुरंत एक पपड़ी बन जाती है। यह रस को बहने नहीं देता। रसोइये का कहना है कि जल्दी तलने की विधि से क्रस्ट टुकड़े को सील कर देता है और रस नहीं छोड़ता है, टर्की को सूखने नहीं देता है।

2. तेल जोड़ना

टर्की ब्रेस्ट को रसदार बनाना मुश्किल है क्योंकि इसमें वसा की कमी होती है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियां एक और चाल चली गईं। खाना पकाने से पहले, टुकड़ा ध्यान से मक्खन के साथ मला जाता है। शिकायत न करें कि यह उत्पाद चिकना है। चूंकि आप रस चाहते हैं, आपको इसके साथ रहना होगा। पशु वसा की सिफारिश नहीं की जाती है।

रगड़ने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है:

1. मक्खन पहले से नरम होता है।
2. एक प्लेट पर एक टुकड़ा रखा जाता है। इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है।
3. परिणामी द्रव्यमान स्तन पर मला जाता है।
4. इसे मेज पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ने का सुझाव दिया जाता है, और फिर टर्की को ओवन में भुना या बेक किया जाता है।

2. पन्नी या आस्तीन में सेंकना

यहां तक ​​​​कि एक पुराना टर्की स्तन भी आदर्श है यदि इसे पन्नी या आस्तीन का उपयोग करके ओवन में बेक किया जाता है। इस विधि से टुकड़ा अपने ही रस में पकाया जाता है, जो खोल से वाष्पित नहीं होता है। नमी पर्याप्त है, इसके साथ फाइबर संतृप्त हैं। ज्यादा सुखाने की बात नहीं हो सकती।

मौजूदा पट्टिका पहले तैयार की जानी चाहिए। इसे धोया जाता है, फिर अपने पसंदीदा सीज़निंग से रगड़ा जाता है। टर्की के साथ थाइम, काली मिर्च, पेपरिका अच्छी तरह से चलती है। आप लहसुन, नींबू का रस, थोड़ा सोया सॉस मिला सकते हैं। थोड़ा सा तेल भी चोट नहीं पहुंचाएगा।

एक सुगंधित टुकड़ा पन्नी में लपेटा जाता है या आस्तीन में रखा जाता है। उसके बाद, इसे तुरंत ओवन में भेजा जा सकता है। बेकिंग खत्म होने से पहले, रैपर को खोल दिया जाता है ताकि टॉप ब्राउन हो जाए।

3. बैटर या ब्रेडिंग का उपयोग करना

टर्की ब्रेस्ट तैयार करने के लिए पतले बैटर या ब्रेडक्रंब आदर्श होते हैं। तलने की प्रक्रिया में, वे एक "फर कोट" में बदल जाते हैं जो मांस के टुकड़ों को ढक देता है। ऐसे खोल से रस नहीं बहता। तदनुसार, मांस रसदार रहता है, जिसकी शुरुआत में आवश्यकता थी

पोल्ट्री के लिए बड़ी संख्या में बैटर रेसिपी हैं। इसे विभिन्न उत्पादों को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर तरल द्रव्यमान की संरचना में अंडे, दूध, थोड़ा आटा, स्टार्च शामिल होता है। आप कटोरे में तुरंत मसाले और नमक डाल सकते हैं।

आप टर्की को ब्रेडक्रंब, ब्रेडक्रंब में ब्रेड कर सकते हैं। लेकिन सबसे रसदार स्तन प्राप्त होता है यदि इसे तीन गुना लपेटा जाता है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और अंत में ब्रेडक्रंब में।

4. मैरीनेटिंग

उचित रूप से तैयार किया गया अचार आपको मांस को रसदार बनाने और इसके स्वाद से समृद्ध करने की अनुमति देता है। टर्की अपने आप में ताजा, तटस्थ है, लेकिन यह आस-पास स्थित सुगंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है।

तुर्की मैरिनेड विभिन्न सामग्रियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं:

• संतरा: खट्टे फलों को छल्ले में काट दिया जाता है, कुचल लहसुन, उबले हुए ऋषि, नमक, जमीन काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
• सोया: सोया डार्क सॉस में लहसुन, नींबू का रस, थोड़ा नमक और चीनी, बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है।
• केफिर: केफिर को नींबू के रस, करी, काली मिर्च के साथ मिलाकर एक साधारण अचार प्राप्त किया जाता है, मसाले से थोड़ा नमक मिलाया जा सकता है।
• सरसों: मेंहदी, अजवायन के फूल, काली मिर्च और लहसुन की टहनी को एक मोर्टार में सावधानी से पीस लिया जाता है, उन्हें सरसों के साथ एक कटोरी में नींबू के रस और दही के साथ मिलाया जाता है।
• लहसुन: कुचल लहसुन को नमक के साथ मिलाएं, टर्की स्तन को मिश्रण से रगड़ें, एक फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

5. पिटाई

अक्सर यह माना जाता है कि चॉप तलने के लिए मांस को हथौड़े से पीटा जाता है। बिल्कुल नहीं, क्योंकि विधि सार्वभौमिक है, यह आपको टर्की मांस की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देती है। हालांकि, इसे सही ढंग से हरा देना आवश्यक है। तैयार टुकड़ों को बोर्ड पर फैलाने की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक सेवारत को क्लिंग फिल्म में लपेटने की सलाह दी जाती है, और फिर उन पर दस्तक दें।

6. बेकिंग तापमान

जब, ऐसा प्रतीत होता है, तलने और स्टू करते समय रसदार टर्की स्तन बनाने के सभी रहस्य प्रकट होते हैं, तो यह खाना पकाने के तापमान शासन को याद करने के लिए बना रहता है। चलो ओवन में बेकिंग के बारे में बात करते हैं। तापमान के सही विकल्प के साथ मांस कभी भी सूखा नहीं होगा।

जब तक टर्की पक रही है, तब तक ओवन पहले से गरम होना चाहिए। मसालेदार या मक्खन वाले टुकड़े को ठंडे ओवन में न भेजें।

जब थर्मामीटर लगभग 220-230º दिखाता है तो पक्षी को बेकिंग के लिए भेजा जा सकता है। लगभग 10 मिनट के बाद तापमान 10º तक गिर जाता है। फिर प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाता है जब तक कि ओवन 180º तक ठंडा न हो जाए।

तापमान में लगातार कमी को संयोग से नहीं चुना गया था। 230º पर, शीर्ष जल्दी से बेक हो जाता है, एक क्रस्ट दिखाई देता है। कम तापमान पर, टुकड़े के अंदर का मांस अच्छी तरह से बेक किया हुआ होता है। ओवन में गर्मी में लगातार कमी आपको परिणामस्वरूप रसदार, बेक्ड स्तन प्राप्त करने की अनुमति देती है।

और अंत में, क्या करें ताकि टर्की स्तन निश्चित रूप से रसदार हो, इसके बारे में सुझाव अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे:

1. नमक के साथ ठंडे पानी या मिनरल वाटर में पहले से भिगोने से मांस को नरम करने में मदद मिलती है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि बाद में आपको नमक कम करना होगा या इस उत्पाद को जोड़ने से पूरी तरह बचना होगा। नमकीन अनुपात को ध्यान में रखते हुए तैयार किया जाता है: 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर तरल।
2. उत्पाद चुनते समय, आपको मांस के रंग और उसकी गंध पर ध्यान देना चाहिए। विशिष्ट अप्रिय गंध के बिना तुर्की मांस गुलाबी रंग का होना चाहिए। पीलापन, एक अप्रिय गंध के छापे को देखते हुए, उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है।
3. जमे हुए स्तनों की तुलना में ठंडे स्तनों को हमेशा प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, कुछ नमी खो जाती है, इसलिए रस प्राप्त करना मुश्किल होता है।
4. यदि स्तन के रस को सुनिश्चित करना संभव नहीं था, क्योंकि लेख ने आपकी आंख को पकड़ लिया, जब मांस पहले से ही तैयार है, तो इसे "पुनर्जीवित" किया जा सकता है। क्रीमी, टमाटर या मीठी और खट्टी चटनी ब्रेस्ट के लिए एकदम सही है। आप इसमें तैयार मांस को कुछ मिनटों के लिए स्टू कर सकते हैं, और फिर इसे ऊपर से डाल सकते हैं।
5. स्तन को केवल दाने के आर-पार काटें।

टर्की स्तन को रसदार और स्वादिष्ट बनाने का तरीका जानने के बाद, आप आने वाले दिनों और आने वाली छुट्टियों के लिए एक मेनू की योजना बना सकते हैं। यह निश्चित रूप से नए व्यंजनों के लिए जगह ढूंढेगा जो उपयोगी और आसानी से पचने योग्य होंगे।

जड़ी बूटियों और मसालों के साथ बेक्ड टर्की पट्टिका एक स्वादिष्ट आहार व्यंजन है। तुर्की मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है और इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो टर्की पट्टिका, 1 लीटर शुद्ध पानी, लहसुन की 6-7 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 1/2 छोटा चम्मच। जमीन धनिया, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। सूखी तुलसी, 1/2 छोटा चम्मच। करी, नमक स्वादानुसार।

1. एक स्वादिष्ट और कोमल टर्की पट्टिका पकाने के लिए, पहले मांस तैयार करें। पक्षी पट्टिका लें और गर्म बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। फिर पट्टिका से अतिरिक्त पानी टपकने दें और मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें। याद रखें कि आपके पास कच्चे मांस के लिए एक अलग कटिंग बोर्ड होना चाहिए। टर्की को 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए फ़िललेट्स को एक अलग बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
2. पकवान के लिए अचार तैयार करें। एक गहरी कटोरी लें और उसमें आवश्यक मात्रा में पानी डालें। पानी में नमक डालें, पानी बहुत नमकीन होना चाहिए। नमक तेजी से घुलने के लिए, आप कम गर्मी पर पानी को गर्म अवस्था में गर्म कर सकते हैं। आवश्यक मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

अपनी कटी हुई टर्की लें और इसे मैरिनेड में डुबोएं। पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। प्याले को ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय, मसाला और मसाले तैयार करें।

लहसुन लें और इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। प्रत्येक लौंग को चाकू की चौड़ी तरफ से दबाएं, फिर लहसुन को भूसी से छील लें। इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। लहसुन की प्रत्येक कली को लंबाई में 3-4 टुकड़ों में काट लें।

एक मध्यम आकार का कटोरा लें और उसमें सभी मसाले डालकर एक निविदा टर्की पट्टिका तैयार करें। अपने स्वाद के अनुरूप सीज़निंग के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मसाले में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। रद्द करना।

रेफ्रिजरेटर से नमक के पानी में मैरीनेट किया हुआ मांस निकालें। डिश से निकालें और किचन टॉवल या पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। प्रत्येक टुकड़े पर छोटे-छोटे कट या इंडेंटेशन बनाएं और उनमें लहसुन के स्लाइस डालें।

एक बेकिंग शीट लें, इसे थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें। पन्नी के एक तरफ को बेकिंग शीट के किनारे से बहुत आगे तक फैलाना चाहिए ताकि आप ऊपर से मांस को ढक सकें। पन्नी को स्वयं तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है। इसके ऊपर कटी हुई टर्की पट्टिका बिछाएं। प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ कवर करें, उदारता से उसके सभी पक्षों को स्मियर करें। फिर मांस को शेष पन्नी के साथ कवर करें।

ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें मांस के साथ एक बेकिंग शीट रखें। टर्की को 20-25 मिनट तक भूनें। इसके बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन इसमें से टर्की को न निकालें। मांस के साथ बेकिंग शीट को 2 घंटे के लिए बंद ओवन में छोड़ दें। इस समय के दौरान, मांस पूरी तरह से पहुंच जाएगा और कोमल और रसदार हो जाएगा। समय बीत जाने के बाद टर्की को ओवन से निकालें।

स्वादिष्ट और कोमल टर्की पट्टिका तैयार है! मांस पकवान को पके हुए या उबले हुए आलू, ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

नमस्कार! खाना पकाने से पहले, मैं टर्की के मांस को 4 घंटे से लेकर कुछ दिनों तक नमकीन पानी में रखता हूं, मांस के टुकड़े के आधार पर, लगभग एक किलोग्राम वजन वाली टर्की जांघ के लिए, यह 12 से 24 घंटे तक सबसे अच्छा है। 1 लीटर पानी के लिए मैं 35-40 ग्राम नमक लेता हूं, उबालता हूं और ठंडा करता हूं! आप गर्म नमकीन में कोई भी मसाला मिला सकते हैं: प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, लौंग की कली, ऑलस्पाइस, सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि। और मांस को विसर्जित करें, यदि कमरा बहुत गर्म नहीं है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, या डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में।
फिर मैं एक टुकड़ा निकालता हूं और इसे ओवन में आस्तीन (लगभग एक घंटे), या शव को धीमी कुकर (मांस के लिए स्टूइंग प्रोग्राम) में बेक करता हूं। मांस निविदा और रसदार है! अगर आप स्टेक फ्राई करना चाहते हैं, तो पैन को जोर से गर्म करें ताकि टुकड़ा तुरंत क्रस्ट से ढक जाए और जूस को अंदर से सील कर दे। मुझे वास्तव में विधि पसंद है, टुकड़ा समान रूप से नमकीन है! जिसे सिर्फ ऊपर से नमक और मसाले लगाकर हासिल करना बहुत मुश्किल है। यह विधि उबले हुए सूअर के मांस या बड़े चिकन/टर्की के लिए भी बढ़िया है

नमकीन मांस को रसदार बनाने में कैसे मदद करता है?
"भोजन को नमकीन पानी में रखना अचार बनाने के समान है, लेकिन होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं मौलिक रूप से भिन्न हैं। कुल मिलाकर, नमकीन पानी का जादू तीन स्तंभों पर आधारित है:

सबसे पहले, प्रसार: एक पदार्थ के अणुओं के दूसरे के अणुओं के बीच पारस्परिक प्रवेश की प्रक्रिया, जिससे कब्जे वाले मात्रा में उनकी सांद्रता का सहज संरेखण होता है - इस मामले में, नमक के अणु, जो नमकीन पानी में बहुत अधिक होते हैं, कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं अमूर्त मांस (पक्षी) का, जहां ये कम अणु होते हैं।

दूसरे, परासरण, जो वास्तव में एकतरफा प्रसार का एक विशेष मामला है, जिसमें विलायक के अणु एक अर्धपारगम्य झिल्ली के माध्यम से विलेय की उच्च सांद्रता की ओर प्रवेश करते हैं। हमारे मामले में, पानी एक विलायक के रूप में कार्य करता है, और यद्यपि नमकीन पानी में नमक की एकाग्रता एक ही पक्षी की कोशिकाओं की तुलना में बहुत अधिक है, इन कोशिकाओं में अन्य भंग पदार्थों की एकाग्रता पानी के साथ उनकी अतिरिक्त संतृप्ति में योगदान करती है: औसतन , नमकीन में विसर्जित करने से पहले की तुलना में नमकीन में वृद्ध मांस का वजन 6 -8 प्रतिशत अधिक होता है।

अंत में, तीसरी व्हेल प्रोटीन विकृतीकरण है: एक खारा समाधान के प्रभाव में, प्रोटीन जो शुरू में एक मुड़ी हुई अवस्था में होते हैं और एक मैट्रिक्स बनाते हैं जो कोशिकाओं के अंदर पानी के अणुओं को रखता है, नमी को मांस के एक टुकड़े (कुक्कुट) से बचने से रोकता है। गर्मी उपचार के दौरान घोल में रखा जाता है। सच है, यदि आप मांस को एकमात्र की स्थिति में अधिक पकाते हैं, तो विकृतीकरण की कोई भी मात्रा इसे नहीं बचाएगी: एक साथ जुड़े प्रोटीन सिकुड़ जाएंगे, और उनके पास मौजूद अधिकांश पानी किसी न किसी तरह से बह जाएगा। विकृतीकरण प्रक्रिया गर्म होने पर भी होती है - यही कारण है कि नमकीन खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं, क्योंकि नमक पहले ही कुछ काम कर चुका होता है जो गर्मी में जाता है।